สูตรเค้กขนม Shortcrust แป้งคุกกี้ขนมชนิดร่วน: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

21.11.2021

ชอร์ตเค้กไส้ผลไม้
แป้ง 3 ถ้วย
เนย 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่แดง 3 ชิ้น
แยม 1 ถ้วย
โซดา 1/3 ช้อนชา

จากการปรุง ขนมชอร์ตคัสต์แผ่ออกเป็นชั้นหนา 0.5 ซม. ตัดเค้กทรงกลมเป็นรอยบากแก้วหรือแก้ววางไว้บนแผ่นโลหะแห้งทาจารบีด้านบนด้วยไข่แล้วทาแถบหยักโดยใช้จาระบีด้วยส้อม เค้กอบที่อุณหภูมิ 250-260° ก้นของแฟลตเบรดที่อบและเย็นจะถูกทาด้วยแยมและติดกาวเข้าด้วยกันเป็นคู่
พายผลไม้ขนมชนิดร่วน

แป้ง 3 ถ้วย
เนย 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่แดง 3 ชิ้น
น้ำ 1/2 ถ้วย
เยลลี่

แป้งขนมชนิดร่วนที่เตรียมไว้จะถูกรีดออกเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม. ตัดวงกลมตามรูปร่างที่จะอบพายและวางในแม่พิมพ์ที่โรยด้วยแป้ง แฟลเจลลัมถูกรีดออกจากเศษวางตามขอบของชั้นกลมแล้วทาด้วยไข่ แป้งอบที่อุณหภูมิ 230-250° วางสดหรือ แอปเปิ้ลกระป๋อง,ลูกพลัม,ลูกพีช ฯลฯ แล้วเทเยลลี่แช่เย็นลงไปด้านบน

เค้กทรายกับไข่แดง

แป้ง 5 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
ไข่แดง 5 ชิ้น
เนย 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
โซดา 1/3 ช้อนชา

อินเตอร์เลเยอร์:
โปรตีน 5 ชิ้น
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เมล็ดวอลนัท 1 ถ้วย

บดไข่แดงกับน้ำตาลจนฟูเทครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วผสมกับแป้งผสมกับโซดา ใส่เนยลงในแป้งผสม โดยควรมีความหนาสม่ำเสมอ นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 20-25 นาที แป้งแช่เย็นแบ่งออกเป็นสามขนมปังเท่า ๆ กัน รีดเป็นชั้นกลมแล้ววางในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง แต่ละชั้นโรยหน้าด้วยมวลถั่วที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากเมล็ดสับละเอียดแล้วบดด้วยไม้นวดแป้ง ไข่ขาวตีห้าฟอง และน้ำตาลหนึ่งแก้ว ชั้นที่ซ้อนกันในลักษณะนี้จะถูกอบที่อุณหภูมิ 220-240° เค้กเย็นเสร็จแล้วราดด้วยฟัดจ์นมและโกโก้ด้านบนแล้วตกแต่งด้วยครีม

พายทรายกับถั่ว

แป้ง 1.5 ถ้วย
เนย 100 กรัม หรือ 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
ไข่แดง 3 ชิ้น
โซดา 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ

เสร็จ:
เมล็ดวอลนัท 1.5 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
โปรตีน 3 ชิ้น

แป้งผสมกับโซดาสับบนโต๊ะพร้อมเนย ไข่แดงบดเป็นสีขาวกับน้ำตาลผสมกับแป้งสับแล้วนวดเป็นแป้งซึ่งนำไปแช่เย็นประมาณ 10-15 นาที แป้งที่แช่เย็นจะถูกรีดเป็นเค้กกลมแล้ววางในแม่พิมพ์หรือกระทะที่ทาน้ำมัน พื้นผิวของแฟลตเบรดโรยด้วยถั่วสับผสมกับน้ำตาล (ครึ่งแก้ว) และเทวิปปิ้งขาวผสมกับน้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
พายอบที่อุณหภูมิ 220-240° พร้อมพายคุณสามารถโรยด้านบนได้ น้ำตาลผง.

พายสับขนมปังชนิดร่วนกับมะนาว

แป้ง 2 ถ้วย
เนย 250 กรัม หรือ 1 ถ้วยตวง
ไข่แดง 4 ชิ้น
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือ 1/3 ช้อนชา
โซดา 1/3 ช้อนชา

การกรอก:
มะนาว 2 ชิ้น
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

แป้งที่ผสมกับโซดาจะถูกร่อนและรวบรวมเป็นกองตรงกลางซึ่งทำให้เกิดความหดหู่ ไข่แดงบดเป็นสีขาวพร้อมน้ำตาลและเกลือ เมื่อเม็ดน้ำตาลหายไปให้ใส่เนยบดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้ววางลงในรูที่ทำในกองแป้ง แป้งสับด้วยมีดพร้อมกับมวลบดที่เย็นลงจนกลายเป็นเมล็ดละเอียด มวลที่ได้จึงแบ่งออกเป็นสองกอง กองหนึ่งกระจัดกระจายบนแม่พิมพ์แห้งในชั้นเท่า ๆ กัน วางมวลมะนาวบนชั้นนี้โดยการส่งมะนาวผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเปลือก แต่ไม่มีเมล็ดพืชและเติมน้ำตาล มวลมะนาวถูกปรับระดับและคลุมด้วยแป้งสับกองที่สอง จากนั้นทำให้เรียบเล็กน้อยและอบที่อุณหภูมิ 220-240° เป็นเวลา 25-30 นาที

พายครีมเปรี้ยว

แป้ง 3 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
โซดา 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา

อินเตอร์เลเยอร์:
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลวานิลลา 1/3 ผง

เพิ่มแป้งและโซดาลงในครีมผสมกับน้ำตาลและเกลือแล้วคลุกแป้งให้มีความคงตัวอ่อน แป้งแบ่งออกเป็นสี่ชิ้นซึ่งรีดเป็นเค้กกลม (เค้ก) และวางบนแผ่นโลหะที่ทาน้ำมัน อบเค้กที่อุณหภูมิ 230-240° เป็นเวลา 10-15 นาที เค้กสามชิ้นที่แช่เย็นแล้ววางบนจานประกบด้วยครีมเปรี้ยววิปปิ้งกับน้ำตาล เค้กที่สี่สับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยซึ่งโรยบนเค้กด้านบนราดด้วยครีมเปรี้ยว พายที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กดูดซับครีมเปรี้ยว

สเมตันนิค

แป้ง 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
ไข่แดง 3 ชิ้น
โซดา 1/4 ช้อนชา
ผิวเลมอนจากมะนาว 1 ลูก

น้ำตาลวานิลลา 1/3 ผง

ไข่แดงบดด้วยน้ำตาลและครีมเปรี้ยวจนเมล็ดน้ำตาลหายไปแป้งที่ผสมกับโซดาจะค่อยๆเทลงในมวลดินแล้วใส่ ผิวเลมอน(คุณสามารถสับผลไม้หวานสับละเอียดได้) แป้งที่ผสมให้เข้ากันเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปังบดละเอียด
ครีมเปรี้ยวอบที่อุณหภูมิ 220-230° ความพร้อมของเค้กถูกกำหนดโดยใช้เข็มไม้ เค้กอบโรยด้วยน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา

ครีมเปรี้ยวกับเมล็ดงาดำ

แป้ง 1 ถ้วย
ป๊อปปี้ 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
ไข่แดง 4 ชิ้น
โซดา 1/4 ช้อนชา
ถั่วสับ 1/2 ถ้วย
น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งสำหรับครีมเปรี้ยวที่มีเมล็ดงาดำเตรียมในลักษณะเดียวกับครีมเปรี้ยว แต่ใช้เมล็ดงาดำที่ล้างแล้วแทนความสนุก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในพิมพ์ที่ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้ง พื้นผิวของแป้งที่หกโรยด้วยถั่วสับละเอียด
ครีมเปรี้ยวอบที่อุณหภูมิ 220-230° ครีมเปรี้ยวพร้อมเมล็ดงาดำโรยด้วยน้ำตาลผง

พายสามชั้น

แป้ง 3 ถ้วย
ไข่ 4 ชิ้น
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย
เนย 5 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
เมล็ดถั่วสับ 1 ถ้วย
แยม 1 แก้ว
เกลือ 1/4 ช้อนชา
โซดา 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวเลมอนจากมะนาว 1 ลูก

ไข่ทั้งหมดรวมกับน้ำตาล (หนึ่งแก้ว), ความเอร็ดอร่อย, เกลือ, ตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน, เติมเนยและครีมเปรี้ยว, เติมแป้งและโซดาแล้วนวดแป้งซึ่งจากนั้นวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที. แป้งที่เย็นลงแบ่งออกเป็นสามชิ้นโดยรีดเค้กสามชิ้นหนา 0.5 ซม. เค้กชิ้นแรกวางบนแผ่นโลหะทาน้ำมันและโรยด้วยแป้งทาด้วยแยมแล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สองซึ่งทาด้วยน้ำมันด้วย ด้วยแยมและปิดด้วยเค้กชิ้นที่สามขอบซึ่งเชื่อมต่อกับขอบของเค้กชิ้นแรกแล้วบีบให้แน่นเพื่อไม่ให้แยมรั่วไหลระหว่างการอบ พื้นผิวและขอบที่หยิกถูกทาด้วยไข่แล้วโรยด้วยเมล็ดสับผสมกับน้ำตาล
อบพายที่อุณหภูมิ 210-230° พายเสร็จแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

เค้กรัสค์

แครกเกอร์วานิลลา 400 ก
ครีมสำหรับเค้กรัสค์

แครกเกอร์วานิลลาบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เทลงในกระทะและวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220° เพื่อให้แห้งเป็นเวลา 15-18 นาที ในเวลาเดียวกันแครกเกอร์จะผสมกับช้อนเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ แครกเกอร์ที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลง จากนั้นครีมที่เตรียมไว้จะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยส่วนหนึ่งของครีมผสมกับเกล็ดขนมปังป่นแล้วผสมให้ละเอียดจนเนียนส่วนที่เหลือส่วนที่สอง สำหรับการตกแต่ง วางครึ่งหนึ่งของมวลที่เสร็จแล้วลงบนจานในชั้น 1 ซม. แล้วบีบให้แน่นด้วยช้อน ชั้นที่บดอัดจะหล่อลื่นด้วยครีม (สองช้อนโต๊ะ) ครึ่งหลังของมวลที่เสร็จแล้วถูกปกคลุมด้วยครีมและจัดแนวขอบของผลิตภัณฑ์ พื้นผิวของเค้กทาด้วยครีมที่เหลือ หากต้องการคุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีมโดยใช้หลอด แต่ควรเพิ่มส่วนของครีมหรือวางแยม (ครึ่งแก้ว) ไว้ในชั้นของเค้กแทนครีม เค้กพร้อมวางในที่เย็นประมาณ 25-30 นาที หลังจากนั้นจึงพร้อมรับประทาน

เค้กเคลือบแยม

แป้ง 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย
เนย 4 ช้อนโต๊ะ
แยม 1 แก้ว
ความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1/2 ลูก
ไข่ 4 ชิ้น
เคลือบ

แป้งที่ร่อนบนโต๊ะจะถูกรวบรวมเป็นกองใส่เนยแล้วสับด้วยมีดจนกลายเป็นเมล็ดละเอียด ไข่บดด้วยน้ำตาลและความเอร็ดอร่อยรวมกับแป้งสับและนวดแป้งซึ่งแบ่งออกเป็นสองชิ้นเท่า ๆ กัน รีดแป้งออกเป็นเค้กกลมสองชิ้นหนา 1 ซม. แล้ววางบนแผ่นโลหะที่ทาน้ำมัน
แฟลตเบรดอบที่อุณหภูมิ 240-260° จนเป็นสีเหลืองทอง ขนมปังแฟลตเบรดอบที่มีแยมเป็นชั้นๆ จะถูกวางทับกัน ด้านบนของเค้กเคลือบจากถุงขนมกระดาษ ตกแต่งเค้กด้วยลวดลายขัดแตะ วางแยมในช่องตะแกรง

เค้กกับวิปปิ้งไข่ขาว

แป้ง 2.5 ถ้วย
ไข่แดง 3 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
เนย 7 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

เสร็จ:
โปรตีน 5 ชิ้น
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย
ผลไม้กระป๋องหรือผลเบอร์รี่ 1 ถ้วย

ไข่แดงบดด้วยน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะไข่แดงบดผสมกับครีมเปรี้ยวและน้ำตาลที่เหลือหลังจากนั้นจึงเติมแป้งและเนยลงไป แป้งที่นวดแล้วจะถูกวางไว้ในที่เย็นประมาณ 20-30 นาที แป้งที่เย็นแล้วจะถูกรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. แล้ววางบนแผ่นโลหะที่ทาน้ำมันเล็กน้อย
อบแป้งที่อุณหภูมิ 230-240° จนเป็นสีเหลืองทอง ชั้นอบเสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นเส้นกว้าง 10-12 ซม. ซึ่งได้รับการตกแต่ง ผลเบอร์รี่สดหรือ ผลไม้กระป๋องและผลเบอร์รี่ เทวิปปิ้งไข่ขาวและน้ำตาล แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 160-180° แล้วจึงตัดเป็นเค้ก

เค้กคราคูฟ

แป้ง 2.5 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
เนย 1 ถ้วย
ไข่2ชิ้น
โซดา 1/3 ช้อนชา
แอมโมเนียมคาร์บอเนต 1/3 ช้อนชา
เกลือ 1/3 ช้อนชา

มวลอัลมอนด์:
แป้ง 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
โปรตีน 10 ชิ้น
อัลมอนด์อบ 300 ก

ผสมแป้งขนมชนิดร่วนจากแป้งร่อน น้ำตาล เนย ไข่ โซดา แอมโมเนียมคาร์บอเนต และเกลือ แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 1.5 ซม. แล้ววางลงบนแผ่นโลหะที่เช็ดให้แห้ง อบชั้นจนสุกครึ่งหนึ่งที่อุณหภูมิ 200-220° อัลมอนด์ป่นคั่วผสมกับไข่ขาวและน้ำตาลที่ตีเบา ๆ มวลจะถูกให้ความร้อนโดยคนอย่างต่อเนื่องบนไฟอ่อนจนร้อน (ประมาณ 50-60°) จากนั้นยกออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นจึงเติมแป้ง ผสมให้เข้ากันทันที (เทลงบนชั้นทรายในชั้นคู่ เมื่อ ฟิล์มก่อตัวขึ้น ตัดชั้นเป็นเค้กซึ่งวางเพิ่มเติมในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180° (จนเกิดเปลือก)

เค้กอัลมอนด์

แป้ง 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
โปรตีน 7 ชิ้น
อัลมอนด์ 1/2 ถ้วย

อัลมอนด์ลวกปอกเปลือกและแห้งผสมกับโปรตีน 2-3 และน้ำตาล (หนึ่งช้อนโต๊ะ) โขลกละเอียดในครกหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งด้วยตะแกรงละเอียด โปรตีนที่เหลือจะถูกเติมลงในมวลอัลมอนด์ที่เกิดขึ้นและกวนให้ร้อนจนร้อน (50-60°) จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยและผสมกับแป้งที่ร่อน วางอยู่ในถุงขนม แป้งอัลมอนด์วางบนแผ่นโลหะที่ปกคลุมด้วยกระดาษในรูปแบบของเค้กเล็ก ๆ ซึ่งวางห่างจากกัน 6-7 ซม. เนื่องจากจะกระจายระหว่างการอบ
อบเค้กอัลมอนด์ที่อุณหภูมิ 200-220° จนเป็นสีเหลืองทอง เค้กที่เสร็จแล้วพร้อมกับกระดาษจะถูกถ่ายโอนไปยังผ้าเช็ดปากที่ชื้น หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เค้กที่เย็นลงจะหลุดออกจากกระดาษ คุณสามารถทำเค้กอัลมอนด์ได้ 2 ชิ้น โดยทาแยมร้อน แยม หรือช็อคโกแลตอุ่นที่ด้านล่างของเค้กชิ้นหนึ่งแล้วปิดทับด้วยเค้กอีกชิ้นที่อยู่ด้านบน

วิปคุกกี้กับเมล็ดงาดำ

โปรตีน 4 ชิ้น
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ป๊อปปี้ 1/2 ถ้วย

ตีไข่ขาวและค่อยๆ ใส่น้ำตาลในตอนท้าย (ครึ่งหนึ่งของค่าปกติ) จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเกลี่ยบนแผ่นโลหะที่คลุมด้วยกระดาษในรูปแบบของเค้กเล็ก ๆ ซึ่งโรยเบา ๆ ด้วยเมล็ดงาดำที่ล้างและแห้ง
อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 110-130° เป็นเวลา 25-30 นาที สามารถแทนที่เมล็ดงาดำด้วยถั่วสับละเอียด

เมอแรงค์กับวิปครีม

ไข่ขาว 10 ชิ้น
น้ำตาลทราย 2.5 ถ้วย

การกรอก:
น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วย
น้ำตาลวานิลลา 1/3 ผง
ครีม 2.5 ถ้วย

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น โดยค่อยๆ เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไป หลังจากตีวิปปิ้งเสร็จแล้ว ให้ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือแล้วตักลงบนแผ่นโลหะที่ปูด้วยกระดาษเป็นส่วนเล็กๆ (วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ถุงขนมผ่านท่อโลหะขนาด 1.5-2 ซม.)
อบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิ 100-130° เป็นเวลา 20-30 นาที เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากแผ่นพร้อมกับกระดาษ หากพวกเขาไม่ล้าหลังกระดาษให้วางกระดาษที่มีเมอแรงค์ไว้บนผ้าเช็ดปากที่ชื้นหลังจากนั้นพวกเขาก็ล้าหลังกระดาษได้ง่าย เมอแรงค์แช่เย็นถูกเจาะเต็มไปด้วยวิปครีมหรือทาก้นด้วยครีมบางชนิดและเชื่อมต่อกันเป็นคู่ ด้านบนของเมอแรงค์โรยด้วยน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา

เม่นอัลมอนด์

อัลมอนด์ปอกเปลือก 1.5 ถ้วย
โปรตีน 4 ชิ้น
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น ในตอนท้ายของวิปปิ้ง เติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ จากนั้นอัลมอนด์สับละเอียด ผสมให้เข้ากันทั้งหมดแล้ววางเป็นกองเล็ก ๆ บนแผ่นโลหะ ทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง วางแผ่นไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200° เป็นเวลา 20-25 นาที คุกกี้พร้อมนำออกจากแผ่นขณะร้อน

วิปคุกกี้

แป้ง 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
ไข่ขาว 3 ชิ้น
น้ำตาลวานิลลา 1/4 ผง

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ผสมกับไข่ขาว จากนั้นใส่แป้งและน้ำตาลวานิลลา แล้วนวดทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน แป้งพร้อมใส่ในถุงกระดาษโดยตัดปลายออกแล้ววางลงบนแผ่นโลหะ ทาน้ำมันและระบายความร้อน เป็นรูปตัวเลข แหวน เกลียว ฯลฯ ทุกชนิด
อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 180-200° เป็นเวลา 10-15 นาที

หลอดที่มีครีม

แป้ง 2 ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น 1.5 ถ้วย
ไข่ 4 ชิ้น
นม 3/4 ถ้วย
ครีม

แป้งร่อนผสมกับน้ำตาลผงแล้วนวดแป้งด้วยไข่และนม แป้งที่ได้จะถูกวางเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยใช้ช้อนชาหนึ่งช้อนชาบนแผ่นโลหะที่ทาด้วยน้ำมันจากนั้นแป้งแต่ละชิ้นจะกระจายเป็นชิ้น ๆ แพนเค้กบาง ๆ- อบแพนเค้กที่อุณหภูมิ 230-240° จนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นจึงรีดร้อนเป็นหลอดหรือเป็นเครื่องตำ (หลอดทรงกรวย) ซึ่งเติมวิปครีมเมื่อเย็น

ม้วนน้ำตาลอบในแม่พิมพ์

แป้ง 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เนย 3/4 ถ้วย
ไข่ 6 ชิ้น
วิปครีม

บดเนยจนเป็นสีขาว ใส่น้ำตาลโดยไม่หยุดบด และค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ค่อยๆ เทแป้งลงในมวลที่โขลกไว้แล้วนวดแป้งจนยืดหยุ่น แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางครั้งละหนึ่งช้อนชาลงในแม่พิมพ์ที่ร้อนและทาน้ำมันด้วย (ต้องทาแม่พิมพ์เพียงครั้งเดียว) เมื่อร้อน แพนเค้กที่อบจะถูกรีดเป็นหลอดอย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงเติมวิปครีมในขณะที่เย็นลง

คุกกี้แท่ง

แป้ง 2.5 ถ้วย
น้ำตาลผง 2 ถ้วย
อบเชยบด 2 ช้อนโต๊ะ
โปรตีน 6 ชิ้น
นม 3/4 ถ้วย

ไข่ขาวตีด้วยน้ำตาลและอบเชยผสมกับแป้งและนม แป้งที่นวดดีวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนึ่งช้อนชาบนแผ่นโลหะที่ทาน้ำมันแล้วเกลี่ยให้เป็นแพนเค้กบาง ๆ
อบแพนเค้กที่อุณหภูมิ 200-220° จนเป็นสีเหลืองทอง แพนเค้กร้อนๆ จะถูกรีดลงบนแท่งไม้ หลังจากที่แพนเค้กเย็นลงแล้ว ให้เอาแท่งออก

เมื่อเริ่มนวดแป้งขนมชนิดร่วน คุณควรจำไว้ว่าส่วนผสมหลักทั้งหมด ได้แก่ แป้ง เนย ไข่ และน้ำ จะต้องทำให้เย็นลง (ต้องผสมในห้องเย็นด้วย) แป้งจะร่วนเพราะเนย (หลายสูตรใช้มาการีนแทนเนย) ต้องร่อนแป้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน คุณภาพของแป้งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับไข่ ดังนั้นก่อนอื่นต้องแน่ใจว่ามันสด ต้องนวดอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยละลาย หากสิ่งนี้เกิดขึ้น แป้งจะมีความมันเงา (โดยหลักการแล้วควรเป็นแบบด้าน) แตกเป็นชิ้นและม้วนออกมาได้ไม่ดี สิ่งสำคัญมากคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแป้งและน้ำ ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะแข็งเกินไป ในหลายสูตรไข่จะถูกแทนที่ด้วยไข่แดงเท่านั้นซึ่งก็ทำเพื่อให้มีความกรอบเช่นกัน ถ้า

คุณนวดแป้งด้วยมือของคุณ ให้แน่ใจว่าแป้งยังเย็นอยู่ จากนั้นความชื้นในน้ำมันจะระเหยช้าลงและแป้งจะไม่หลุดออก

เพื่อเร่งกระบวนการนวด ส่วนประกอบทั้งหมดสามารถสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมีด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทแป้งลงในกองบนพื้นผิวการทำงานทำให้หดด้านบนใส่เนยหั่นเต๋าเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วใช้ใบมีดเริ่มผสมส่วนผสมเคลื่อนตัวจากขอบ ไปที่ศูนย์กลาง จากนั้นใส่ไข่หรือแค่ไข่แดงแล้วเริ่มนวดแป้งจากขอบแล้วค่อยๆ ใส่มวลที่บดทั้งหมดลงไป จากนั้นม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้ง "พัก" และยืดหยุ่นได้ หลังจากนั้นเราทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - ตอนนี้คุณสามารถแผ่ออกได้แล้ว

ชั้นไม่ควรหนาเกินไปความหนาที่เหมาะสมคือ 6-8 มม. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่แห้งและอบอย่างสม่ำเสมอ ก่อนอบต้องแน่ใจว่าได้แทงแป้งด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองอากาศระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณมีแป้งจำนวนมาก คุณสามารถใส่ส่วนที่เหลือลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง (สามารถเก็บแป้งไว้ที่นั่นได้ประมาณสองสัปดาห์) ก่อนที่จะวางเลเยอร์จะดีกว่า

โรยแผ่นอบด้วยแป้งเล็กน้อย หากด้านบนของขนมอบเริ่มไหม้ ให้ปิดไว้ กระดาษ parchment.

และอีกไม่กี่ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์- น้ำตาลทรายในสูตรสามารถแทนที่ด้วยผงได้จากนั้นขนมอบจะนุ่มและอ่อนโยนมากจนแทบจะละลายในปากของคุณ มักเติมวานิลลิน ผิวเลมอน โกโก้ ช็อคโกแลต อบเชย หรือถั่วลงในแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติหรือเพิ่มสีสัน ถ้าคุณชอบแป้งที่ร่วนมาก ควรเปลี่ยนแป้งหนึ่งในสามเป็นแป้ง

สำหรับ 3 ท่าน:แป้ง - 175 กรัม, น้ำตาลทรายขาว - 50 กรัม, น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม, อัลมอนด์ - 40 กรัม, แบล็กเบอร์รี่ - 250 กรัม, แอปเปิ้ล - 150 กรัม, เนย - 100 กรัม, เกลือ

อบอัลมอนด์ให้แห้งในเตาอบ ปอกเปลือกและบดในเครื่องบดกาแฟ หั่นเนยเป็นก้อนแล้วบดด้วยแป้งจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่อัลมอนด์สับ น้ำตาลทรายขาว และเกลือเล็กน้อย ผสม. ล้างแบล็กเบอร์รี่และแอปเปิ้ลแล้วเช็ดให้แห้ง เอาก้านออกจากผลเบอร์รี่ ปอกแอปเปิ้ล ตัดแกนออก สับละเอียด รวมแอปเปิ้ลและแบล็กเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง กระจายเป็นชั้นเท่าๆ กันในจานอบ โรยด้วยน้ำตาลทรายแดง กระจายเศษแป้งไว้ด้านบน อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลา 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 335 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 45 นาที

7 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:แป้ง - 350 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, น้ำตาล - 100 กรัม, ถั่วลิสง - 100 กรัม, เนย - 200 กรัม, เกลือ

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย เพิ่มเนยนิ่ม ร่อนแป้งลงในส่วนผสม นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที แผ่ออกเป็นชั้นหนา 6-8 มม. ใช้แม่พิมพ์หรือแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสร้างช่องว่างรูปวงแหวน ตีไข่ขาว. ทาจาระบีแต่ละชิ้นด้านเดียว ย่างถั่วลิสงในเตาอบ ปอกเปลือกบดขยี้ โรยชิ้นงาน อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15-20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 450 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 75 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:แป้ง - 280 กรัม, อัลมอนด์ - 110 กรัม, น้ำตาล - 110 กรัม, น้ำตาลผง - 100 กรัม, แยมราสเบอร์รี่ - 120 กรัม, เนย - 225 กรัม, เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ตัดเนยเป็นก้อน ในเครื่องผสมให้ผสมเนย, น้ำตาล, เกลือ บด อบอัลมอนด์ให้แห้งในเตาอบ ชัดเจน. บดในเครื่องบดกาแฟเพื่อให้ได้ผงสม่ำเสมอ เพิ่มแป้งและอัลมอนด์สับลงในส่วนผสมเนย นวดแป้ง แผ่ออกเป็นชั้นบางๆ ใช้มีดหรือคัตเตอร์ตัดช่องว่างสี่เหลี่ยมจัตุรัสออก ทำรูรูปครึ่งรูตรงกลาง ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที วางแผ่นอบด้วยกระดาษ วางคุกกี้ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 40-50 นาที จนสุก ลบและเย็น กระจายสี่เหลี่ยมทั้งหมดด้วยแยม วางสี่เหลี่ยมที่มีรูอยู่ด้านบน กด. โรยด้วยน้ำตาลผง

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 445 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 90 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน:แป้ง - 250 กรัม, อัลมอนด์ - 80 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, ชีสนมเปรี้ยว - 100 กรัม, ลูกพลัม - 700 กรัม, น้ำตาล - 220 กรัม, ผงฟู - 1 ช้อนชา, แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร, เนย - 170 กรัม, เกลือ

อบอัลมอนด์ให้แห้งในเตาอบแล้วปอกเปลือก บดในเครื่องบดกาแฟเพื่อให้ได้ผงสม่ำเสมอ ผสมอัลมอนด์บด (30 กรัม) แป้ง ผงฟู น้ำตาล (100 กรัม) และเกลือเล็กน้อย ใส่เนยนิ่ม (เหลือไส้ไว้ 20 กรัม) และไข่ไก่ 1 ฟอง นวดแป้ง กระจายให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที สำหรับครีม ให้ผสมอัลมอนด์บดที่เหลือ, น้ำตาล, แป้ง, ไข่, ชีสนมเปรี้ยวและน้ำมัน ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ทาครีมให้ทั่วฐานแป้ง ล้างลูกพลัมและเอาหลุมออก ตัดเป็นครึ่ง วางลงบนครีม อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุก ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์ได้

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 410 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 2 ชั่วโมง

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 9 คะแนน

สำหรับ 5 ท่าน:แป้ง - 180 กรัม, แป้งข้าวโพด - 15 กรัม, น้ำตาล - 160 กรัม, น้ำตาลผง - 10 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น, นม - 250 มล., ครีม 33% - 100 มล., สตรอเบอร์รี่ - 250 กรัม, เนย - 80 กรัม

ผสมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง แป้ง (พักไว้ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับครีม) ไข่ 1 ฟอง และเนยนิ่ม นวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที นำไข่ไก่ 2 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ ใส่แป้งและแป้ง ต้มนมแล้วเทลงในส่วนผสมไข่กับน้ำตาล เทลงในกระทะแล้วปรุงจนครีมข้น เย็น. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดช่องว่างออกแล้วกระจายไปตามผนังและด้านล่างของแม่พิมพ์ แทงด้วยส้อม คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15 นาที เย็น. ตีครีมกับน้ำตาลผง เพิ่มไปที่ คัสตาร์ด- ผสม. เติมตะกร้าด้วยส่วนผสม ล้างสตรอเบอร์รี่. ถอดก้านออก วางบนครีม ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ได้

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 330 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 90 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 9 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:แป้ง - 1.5 ถ้วย, น้ำตาลผง - 1 ถ้วย, ไข่ - 2 ชิ้น, แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร, ช็อคโกแลตขมสีดำ - 150 กรัม, เนย - 220 กรัม, วานิลลิน

ในชามลึก ผสมแป้ง น้ำตาลผง และวานิลลิน 1/4 ช้อนชา ร่อนแป้งลงในภาชนะ ตัดเนยนิ่มเป็นชิ้นๆ นำไข่ไก่ 1 ฟอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่เนย ไข่ และไข่แดงลงในภาชนะแป้ง นวดแป้งพลาสติก ห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที นำแป้งออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แผ่ “ไส้กรอก” ชิ้นเล็กๆ ออกจากแต่ละชิ้น งอช่องว่างให้เป็นเบเกิล เปิดเตาอบที่ 200°C อบคุกกี้เป็นเวลา 15 นาที ลบและเย็น ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ จุ่มปลายคุกกี้ลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว วางบนพื้นผิวที่ปูด้วยกระดาษ parchment ปล่อยให้มันแข็งตัว

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 425 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 90 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 3 ท่าน:แป้ง - 150 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว - 150 กรัม, เบคอน - 80 กรัม, ครีม 25% - 150 มล., ชีสแข็ง - 80 กรัม, มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา, เนย - 75 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ในเครื่องผสม ให้ผสมแป้ง เนย และเกลือเล็กน้อย บด เพิ่มไข่หนึ่งฟอง นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 5 มม. คลุมด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ปิดกระทะด้วยกระดาษ parchment อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 12-15 นาที ล้างหน่อไม้ฝรั่ง เอาปลายแข็งออก หั่นเบคอนเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะที่แห้ง ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด ตีไข่ด้วยครีมและมัสตาร์ด เกลือและพริกไทย เพิ่มเบคอนและชีสครึ่งหนึ่ง ผสม. เทลงในพิมพ์ด้วย ฐานทราย- โรยหน่อไม้ฝรั่งไว้ด้านบนแล้วกดลงเล็กน้อย โรยด้วยชีสที่เหลือ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 280 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 2 ชั่วโมง

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 9 คะแนน

สำหรับ 5 ท่าน:แป้ง - 150 กรัม, บวบ - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, กระเทียม - 2 กลีบ, ครีมเปรี้ยว - 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร, ผักใบเขียว (มี) - 1 พวง, เนย - 80 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับ ผัดเพื่อ น้ำมันดอกทานตะวัน- ล้างบวบ ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในกระทะ หลนประมาณ 7-9 นาที เกลือและพริกไทย ล้างผักและสับให้ละเอียด รวมเนยกับแป้ง บดจนร่วน ใส่ผักลงในจานอบ โรยด้วยสมุนไพรสับ จาระบีด้วยครีม โรยทุกอย่างด้วยเศษแป้ง อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20-25 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 230 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 45 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 7 คะแนน

เตรียมแป้งสำหรับขนมชอร์ตคัสต์ จะใช้แป้งที่มีกลูเตนในปริมาณเล็กน้อย จากแป้งด้วย จำนวนมากหากไม่มีกลูเตนแป้งขนมชนิดร่วนจะยืดเยื้อและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแข็งและหยาบ

เมื่อนวด อุณหภูมิของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 17°; หากอุณหภูมิสูงขึ้น น้ำมันจะอ่อนตัวลง ความเป็นพลาสติกของแป้งจะลดลง และการขึ้นรูปของผลิตภัณฑ์จะยากขึ้น ในการฟื้นฟูความเป็นพลาสติกแป้งจะต้องเย็นลงใส่ไข่แดงเล็กน้อยแล้วนวดอีกครั้งในห้องเย็น

ผสมเนย น้ำตาล เกลือ และสาระสำคัญในเครื่องผสมแป้งหรือด้วยมือจนก้อนหายไป ค่อยๆเติมไข่ใส่แป้งที่ร่อนไว้ (เหลือ 7% สำหรับเติม) ผสมกับโซดาและแอมโมเนียมแล้วนวดจนเนียน

การตัดและการอบปั้นแป้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม (อิฐ) วางไว้บนโต๊ะที่มีพื้นผิวเรียบสนิท โรยด้วยแป้งแล้วคลึงโดยใช้หมุดกลิ้งจากตรงกลางทุกทิศทางพร้อมเติมแป้งไว้ใต้แป้งสองหรือสามครั้ง . แป้งที่รีดออกมาควรมีความหนาเท่ากันเนื่องจากในระหว่างการอบชิ้นส่วนบางจะไหม้และส่วนที่หนาจะไม่อบ

เพื่อให้ได้ชั้นที่มีความหนาเท่ากันคุณจะต้องแผ่ชั้นออกด้วยหมุดกลิ้งธรรมดาและโดยไม่ต้องกลิ้งเพียงเล็กน้อยให้ปรับระดับจุดที่ไม่สม่ำเสมอด้วยหมุดควบคุม

อบแป้งที่อุณหภูมิ 240-260° โดยเฉพาะ รสชาติดีและกลิ่นหอมมีผลิตภัณฑ์ซึ่งพื้นผิวและเศษขนมปังจะได้สีทองระหว่างการอบ

แป้ง 560 รวมถึงการปัดฝุ่น 41, เนย 311, น้ำตาล 207, เอสเซ้น 2, เมลางจ์ 73, แอมโมเนียม 0.5, เกลือ 2, โซดา 0.5 ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม

บันทึก. คุณสามารถทำแป้งขนมชนิดร่วนได้โดยไม่ต้องใช้โซดา

แถบทรายเค้กด้วยครีม

ชิ้นส่วน แป้งพร้อมแต่ละชิ้นหนัก 1,450 กรัม ม้วนเป็นชั้นหนา 3-4 มม. วางบนถาดอบขนาด 59x44 ซม. แล้วอบประมาณ 12-14 นาทีที่ 240-260°

ปิดชั้นอบหนึ่งชั้นด้วยครีมหนึ่งชั้นโดยใช้มีดกว้าง: ตัดขอบของชั้นอบที่สองออก จากนั้นใช้มือแตะแผ่นอบเบา ๆ แล้วเลื่อนลงบนชั้นด้วยครีม

ทาครีมบนพื้นผิวของเค้กที่ติดกาวแล้วใช้หวีขนมวาดเส้นหยักหรือลวดลายอื่นๆ ตัดเค้กเป็นเค้กเพื่อให้มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (4x9 ซม.)

ชั้นทรายอบจะพังง่ายดังนั้นเพื่อให้ได้เค้กที่มีขอบเรียบคุณต้องจุ่มมีดเป็นระยะขณะตัด น้ำร้อนและสะบัดน้ำส่วนเกินออกจากมีดก่อนตัด

ตกแต่งพื้นผิวเค้กด้วยครีม ผลไม้หวาน ผลไม้กระป๋องหรือผลไม้สด

สำหรับแป้ง: แป้ง 2785 รวมถึงการปัดฝุ่น 205, น้ำตาล 1,030, เนย 1545, ผสมกัน 360, เกลือ 10, โซดา 3, แอมโมเนียม 3, สาระสำคัญ 10; สำหรับครีม: น้ำตาลผง 650, เนย 1220, นมข้น 490, ผงโกโก้ 120, คอนญัก 4, ผงวานิลลา 6; สำหรับตกแต่ง: ผลไม้หรือผลไม้หวาน 230. ผลผลิต 100 ชิ้น ถึง 75

แถบเค้กพร้อมลิปสติก

อบขนมชอร์ตคัสต์สองชั้นในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ทากาวพร้อมกับไส้ผลไม้ ปิดพื้นผิวของชั้นด้วยไส้ผลไม้บางๆ จากนั้นในขณะที่ชั้นยังอุ่นอยู่ (25-28° ) เคลือบด้วยฟองดอง อุ่นไว้ที่ 40° โดยใช้มีดยาว เมื่อชั้นเย็นลงและฟองดองแข็งตัวแล้ว ให้ตัดเป็นเค้กขนาด 4x9 ซม. ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า

สำหรับแป้ง: แป้ง 2840 รวมถึงการปัดฝุ่น 210, น้ำตาล 1,050, เนย 1580, ผสมกัน 370, โซดา 3, เกลือ 10, แอมโมเนียม 3, สาระสำคัญ 10; สำหรับไส้ผลไม้: น้ำตาล 155, แยม 1410; สำหรับลิปสติก: น้ำตาล 1475, กากน้ำตาล 145, เอสเซ้น 5, น้ำ 450 ให้ผลผลิต 100 ชิ้น 80 ก

เค้กชอร์ตพร้อมลิปสติกและครีม

เตรียมขนมชอร์ตคัสต์หลายชั้นซึ่งติดกาวเข้าด้วยกันทีละสองชั้นพร้อมไส้ผลไม้ หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ทาด้วยลิปสติก หลังจากที่ลิปสติกแข็งตัวแล้ว ให้ตัดชั้นเป็นเค้กสี่เหลี่ยมขนาด 4x9 ซม. ตกแต่งพื้นผิวของเค้กด้วยครีม

สำหรับแป้ง: แป้ง 2595 รวมถึงการยื่น 190, น้ำตาล 960, เนย 1445, ผสมกัน 335, เกลือ 10, โซดา 2, แอมโมเนียม 2, สาระสำคัญ 10; สำหรับไส้ผลไม้: น้ำตาล 70, แยม 576; สำหรับลิปสติก: น้ำตาล 1480, กากน้ำตาล 150, เอสเซนส์ 5, น้ำ 450; สำหรับครีม: เนย 550, น้ำตาลผง 295, นมข้น 220, คอนญัก 2, ผงวานิลลา 5. ผลผลิต 100 ชิ้น 80 ก

เค้กลายผลไม้

เตรียมชั้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ทาไส้ผลไม้เป็นชั้นบางๆ (1-2 มม.) ลงบนพื้นผิวของชั้นที่ติดกาวเข้าด้วยกันเป็นคู่กับไส้ผลไม้ จากนั้นใช้มีดทำเครื่องหมายตามรูปทรงของเค้กขนาด 4x9 ซม. วางผลไม้หวาน สด หรือ ผลไม้กระป๋องและเทเยลลี่ลงไป

เมื่อเยลลี่แข็งตัวแล้ว ให้ตัดชั้นตามแนวที่ร่างไว้เป็นเค้ก แล้วเช็ดมีดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นครั้งคราว

สำหรับแป้ง: แป้ง 2750 รวมถึงการตะไบ 205, น้ำตาล 1,020, เนย 1525, ผสมกัน 355, โซดา 3, แอมโมเนียม 3, เอสเซ้น 12, เกลือ 10; สำหรับไส้ผลไม้: น้ำตาล 185, แยม 1630; สำหรับเยลลี่: น้ำตาล 470, กากน้ำตาล 115, คอนญัก 38, กรดซิตริก 2, วุ้น 12, สีผสมอาหาร 2, น้ำ 560; ผลไม้หรือผลไม้หวาน 1115. ผลผลิต 100 ชิ้น. ถึง 85

ลายเค้กพร้อมไส้ผลไม้

เตรียมแป้งขนมชนิดร่วน แผ่ออกหนึ่งชั้น (ประมาณ 2/3 ของแป้ง) หนา 5-7 มม. แล้วตัดเป็นเส้นยาวกว้าง 9 ซม. วางไว้ตามยาวบนถาดอบแห้งโดยห่างจากกัน 2-4 ซม.

วางไส้ผลไม้ไว้ตรงกลางแถบจากถุงขนม เกลี่ยให้กว้างเล็กน้อย แล้วทาไข่ที่ขอบว่างของแถบ

จากส่วนที่เหลือของแป้ง รีดเป็นชั้นหนา 3 มม. แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 10-11 ซม. ซึ่งจะตัดตามขวางเป็นเส้นแคบ ๆ กว้าง 8-10 มม. แล้ววางตามขวางบนแถบที่คลุมด้วยไส้ผลไม้ . อบที่อุณหภูมิ 220-230° หลังจากนั้น
ตัดการอบเป็นเค้กแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

สำหรับแป้ง: แป้ง 3774 รวมถึงการปัดฝุ่น 400, น้ำตาล 1192, เนย 2013, ผสมกัน 470, เกลือ 13, โซดา 3.4, แอมโมเนียม 3.5, สาระสำคัญ 3; สำหรับไส้ผลไม้: น้ำตาล 150, หัวเชื้อ 10, ลวกผลไม้ 1500, น้ำตาลผงสำหรับโรย 188. ได้ 100 ชิ้น 80 ก

แหวนเค้กพร้อมถั่ว

รีดแป้งขนมชนิดร่วนเป็นชั้นหนา 7-8 มม. แล้วตัดเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางกลม 8-9 ซม. แล้วเอาตรงกลางออกด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. ทาจาระบีแหวนด้วย Melange โรยด้วยถั่วสับแล้วอบที่อุณหภูมิ 250-280°

สำหรับแป้ง: แป้ง 4160 รวมถึงการยื่น 310, น้ำตาล 1540, เนย 2310, ผสมกัน 340, เกลือ 15, โซดา 4, แอมโมเนียม 4, สาระสำคัญ 15; ผสมกันสำหรับผลิตภัณฑ์อัดจาระบี 200, ถั่วคั่วสำหรับตกแต่ง 735 ผลผลิต 100 ชิ้น 80 ก

ตะกร้าเค้กพร้อมเยลลี่และผลไม้

แป้งขนมชนิดร่วนแผ่ออกเป็นชั้นหนา 5-6 มม. แล้วตัดเค้กกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9-10 ซม. วางเค้กลงในแม่พิมพ์แล้วกดแป้งด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณเพื่อให้พอดีกับลวดลายลูกฟูกบนแม่พิมพ์

อบที่อุณหภูมิ 240-260° นำตะกร้าออกจากพิมพ์ เติมไส้ผลไม้ ใส่ผลไม้หวาน ผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋อง แล้วเติมเยลลี่ จากนั้นใส่ในแคปซูลกระดาษ

สำหรับแป้ง: แป้ง 1680 รวมถึงการยื่น 120, น้ำตาล 620, เนย 930, หลอมละลาย 220, เกลือ 6, โซดา 1, แอมโมเนียม 1; สำหรับไส้ผลไม้: น้ำตาล 125, แยม 1100, สาระสำคัญ 3; สำหรับเยลลี่: น้ำตาล 295, เอสเซนส์ 5, คอนญัก 23, กรดซิตริก 1, วุ้น 7, สีผสมอาหาร 1, น้ำ 350; ผลไม้ (ผลไม้หวาน) 3435. ผลผลิต 100 ชิ้น. 80 ก

เค้กเศษทราย

ทำให้แป้งขนมชนิดร่วนเย็นลงแล้วถูผ่านตะแกรง กระจายเศษขนมปังครึ่งหนึ่งบนถาดอบในชั้น 5-7 ซม. ทาไส้ผลไม้แล้วโรยให้ทั่วด้วยเศษที่เหลือ อบที่ 190-200° เย็น หั่นเป็นชิ้น รูปทรงสี่เหลี่ยมและโรยด้วยน้ำตาลผง

แป้ง 417 รวมทั้งสำหรับปัดฝุ่น 17, เนย 167, น้ำตาล 125, ไข่ 67, วานิลลิน 0.3, ไส้แอปเปิ้ลหรือแอปริคอท 417 ให้ผลผลิต 1 กิโลกรัม

เค้กทรายด้วยครีม

รีดแป้งขนมชนิดร่วนให้มีความหนา 3-4 มม. แล้วตัดเค้กกลมหรือสี่เหลี่ยมออก สำหรับเค้กที่มีน้ำหนัก 400 กรัม คุณต้องใช้แป้ง 225 กรัม แล้วรีดเค้กสองชิ้นที่มีขนาด 130x130 มม. และเมื่อทำเค้กที่มีน้ำหนัก 800 กรัม ให้ใช้แป้ง 440 กรัม

กาวเค้กที่อบด้วยครีม เคลือบพื้นผิวและด้านข้างของเค้กด้วยครีม โรยด้านข้างด้วยเศษบิสกิต และตกแต่งด้านบนด้วยครีมและผลไม้

สำหรับแป้ง: แป้ง 260 รวมถึงการตะล่อม 28, น้ำตาล 93, เนย 139, เมลางจ์ 28, โซดา 0.2, แอมโมเนียม 0.2, วานิลลาเอสเซ้นส์ 0.9, เกลือ 1; สำหรับครีม: น้ำตาล 186, เนย 218, ไข่ 33, นม 125, ผงวานิลลา 2, คอนยัค 0.8; สำหรับเศษบิสกิต: แป้ง 3, น้ำตาล 3, ผสมกัน 5; ผลไม้กระป๋องสำหรับตกแต่ง 29. ผลผลิต 1 กก.

เค้กทรายผลไม้

เตรียมขนมชนิดร่วนและทากาวด้วยไส้ผลไม้ เคลือบพื้นผิวและด้านข้างของเค้กด้วยชั้นผลไม้บาง ๆ ตกแต่งเค้กด้วยผลไม้ เยลลี่สีชิ้น เคลือบด้วยเยลลี่ที่ละลายแล้ว โรยด้านข้างด้วยเศษบิสกิตทอด

สำหรับแป้ง: แป้ง 266 รวมถึงการตะไบ 20, น้ำตาล 99, เนย 148, เมลางจ์ 35, โซดา 0.25, แอมโมเนียม 0.25, วานิลลาเอสเซ้นส์ 1, เกลือ 1; สำหรับไส้ผลไม้: น้ำตาล 43, แยม 388; สำหรับเยลลี่: น้ำตาล 33, วานิลลาเอสเซ้นส์ 0.2, กากน้ำตาล 8, คอนญัก 2.6, กรดซิตริก 0.2, วุ้น 0.8, สีผสมอาหาร 0.2, น้ำ 38; สำหรับเศษบิสกิต: แป้ง 2, น้ำตาล 3, ผสมกัน 5, แป้งมันฝรั่ง 0.6; ผลไม้กระป๋องสำหรับตกแต่ง 131. ผลผลิต 1 กก.

คุกกี้ขิง "หมีกับถั่ว"

สูตรคุกกี้ง่ายๆ ที่เด็กๆ จะชื่นชอบไม่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของตัวเองด้วย ลักษณะที่ผิดปกติ- คุณสามารถลดปริมาณเครื่องเทศในแป้งได้ขึ้นอยู่กับอายุของเด็กคุณสามารถเอาบางส่วนออกได้คุกกี้จะยังคงอร่อยอยู่

คุณจะต้องการ:

แป้ง - 250 กรัม, เนยที่อุณหภูมิห้อง - 70 กรัม, น้ำตาล - 80 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ขิงบด - 1 ช้อนชา, ขิงขูดสด - 1 ช้อนชา, อบเชยป่น - 1 ช้อนชา, กานพลูป่น - 0.5 ช้อนชา, โซดา - 0.5 ช้อนชา, ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ตัดเนยเป็นก้อนผสมกับน้ำตาลไข่แล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 2-3 นาที - คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. ใส่แป้ง โซดา เครื่องเทศ ขิง และโกโก้ คน. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

3. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน วางชิ้นแรกลงบนกระดาษรองอบแผ่นใหญ่ ใช้มือเกลี่ยให้เรียบ ปิดด้วยอีกแผ่นแล้วคลึงด้วยไม้นวดแป้ง คุณควรได้ชั้นที่มีความหนาเท่ากัน 5-7 มม.

4. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ทำรูปหมีจากแป้ง (ด้วยแม่พิมพ์) งอขาแล้วใส่น็อตตรงนั้นวางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที หากคุกกี้หนากว่า 7 มม. จะต้องใช้เวลาเพิ่ม 3-4 นาที

5. ขณะที่อบชุดแรก ให้ทำแบบเดียวกันกับแป้งชุดที่สอง หากแป้งนิ่มไปหน่อย ให้นำกลับเข้าตู้เย็น

ปล่อยให้คุกกี้ที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วเริ่มดื่มชา!

คุกกี้แบบสั้น

รีดแป้งขนมชนิดร่วนให้มีความหนา 4 มม. อัดจาระบีพื้นผิวของชั้นด้วย Melange โรยด้วยถั่วสับหรืออัลมอนด์แล้วตามด้วยน้ำตาล เมื่อ Melange แห้งเล็กน้อย ให้ตัดรูปร่างต่าง ๆ ออกจากชั้นของแป้งด้วยรอยบากหรือมีด วางคุกกี้บนถาดอบที่แห้ง และอบที่อุณหภูมิ 230-250°

แป้ง 522, น้ำตาล 209, เนย 313, ผสมกัน 73, เกลือ 0.5, ถั่วคั่วสำหรับโรย 16, น้ำตาลสำหรับโรย 37 ได้ผลผลิต 1 กิโลกรัม (อย่างน้อย 60 ชิ้น)

คุกกี้ "ใบ"

บดน้ำตาลและเนยจนเป็นสีขาวแล้วคนให้เข้ากันค่อยๆใส่ไข่หรือผสมกันวานิลลิน แล้วผสมกับแป้งที่ร่อนไว้ เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อยให้ปั้นเค้กปลายแหลมรูปไข่ซึ่งใช้ปลายมีดทารูปทรงของเส้นใบ

เพื่อเร่งการทำงานให้เร็วขึ้นสามารถกดคุกกี้ในแม่พิมพ์ปูนปลาสเตอร์พิเศษหรือสามารถใช้แสตมป์กับหลอดเลือดดำได้

แป้ง 547, น้ำตาล 219, เนย 328, เนื้อผสม 99, ผงวานิลลา 3.7, แอมโมเนียม 1.0, เนื้อผสมสำหรับทาคุกกี้ 27. ให้ผลผลิต 1 กิโลกรัม (อย่างน้อย 70 ชิ้น)

คุกกี้วานิลลา

ตีเนยและน้ำตาลผงจนก้อนหายไป เติมวานิลลาและน้ำผึ้ง ตีต่อไป (10-15 นาที) ค่อยๆเทส่วนผสมและนมลงไปจากนั้นใส่แป้งพร้อมกับโซดาแล้วคลุกแป้ง รีดแป้งออกเป็นชั้นเท่าๆ กันหนา 5 มม. ใช้ไม้กลิ้งวาฟเฟิลเป็นลวดลาย จากนั้นจึงตัดเค้กที่มีรอยบากกลมเล็ก ๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม.

วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 220-230°

แป้ง 625 รวมทั้งสำหรับยื่น 37, นม 74, เนย 184, น้ำตาลผง 257, ผสมกัน 74, โซดา 1.8, วานิลลาเอสเซ้นส์ 1.8, น้ำผึ้ง 18. ผลผลิต 1 กิโลกรัม (170 ชิ้น)

คุกกี้เนยที่ถอดออกได้

เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนจากส่วนผสมทั้งหมดตามมาตรฐาน ยกเว้นส่วนผสมที่ใช้สำหรับการหล่อลื่น รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนา 5 มม. ทาจาระบีด้วย Melange ย้อมสีด้วยหัวเผาวาดเส้นหยักด้วยหวีขนมปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วตัดคุกกี้ออกโดยใช้หยักหยัก วางคุกกี้บนถาดอบที่แห้ง และอบที่อุณหภูมิ 210-220°

หากไม่มีน้ำตาลผง คุณต้องอุ่นน้ำตาลทรายพร้อมกับส่วนผสมให้เข้ากัน โดยตีให้มีอุณหภูมิ 40-45° จากนั้นตีต่อไป เย็นและนวดแป้งตามปกติ

แป้ง 618 รวมทั้งสำหรับตะไบ 38, น้ำตาลผง 290, เนย 263, นม 58, ผสมกัน 58, ผสมสารหล่อลื่น 58, แอมโมเนียม 1, สาระสำคัญ 1.5, โซดา 1, น้ำตาลไหม้ 3. ผลผลิต 1 กิโลกรัม (70 ชิ้น)

ท่ออ่อนนุช

เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนตัดและอบในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า แต่อย่าโรยหลอดที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง แต่ทาด้วยไข่แดง

เพื่อเตรียมไส้ วอลนัทปอกเปลือก, แห้ง, สับด้วยมีดหรือสับ, ใส่น้ำตาล, น้ำผึ้ง, อบเชยบดแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด

แป้ง 385, เนย 115, ครีมเปรี้ยว 193, แป้งสำหรับทา 40, น้ำมันสำหรับทาแผ่นอบ 7, ไข่ (ไข่แดง) สำหรับผลิตภัณฑ์ทาน้ำมัน 39; สำหรับไส้: วอลนัท (เมล็ด) 193, น้ำตาล 155, น้ำผึ้ง 39, อบเชย 2. ให้ผลผลิต 1 กิโลกรัม (น้ำหนัก 1 ชิ้น 60-63 กรัม)

เชคเกอร์ ชูเร็ก

เนยใส อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 4-5° บดด้วยเครื่องจักรหรือด้วยตนเองเป็นเวลา 15-20 นาที ใส่ไข่ กลิ่นวานิลลา น้ำตาลผง และสุดท้ายก็ใส่แป้งในส่วนเล็กๆ แล้วนวดแป้งเป็นเวลา 15-20 นาที นาที. อุณหภูมิของแป้งที่นวดแล้วควรอยู่ที่ 11-12° แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 75 กรัม ปั้นให้เป็นก้อนกลม วางบนถาดอบ ทาน้ำมันด้วยระยะห่างจากกัน 8-10 ซม.

อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 150-160° แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

แป้ง 529 รวมสำหรับทา 25 ไข่ 25 เนยละลาย 254 น้ำตาลผง 264 กลิ่นวานิลลา 2.7 น้ำตาลผงสำหรับโรย 30 เนยละลายสำหรับทาแผ่นอบ 10 ได้ผลผลิต 1 กก.

เชคเกอร์ โลคุม

ตีเนย น้ำตาลผง และสารสกัดจากหญ้าฝรั่นโดยใช้เครื่องจักรหรือด้วยมือเป็นเวลา 10-15 นาที แล้วค่อยๆ กวน เติมนม จากนั้นแป้งผสมกับแอมโมเนียมขูดละเอียด ปั้นก้อนแป้งตามความยาวของถาดอบซึ่งมีน้ำหนัก 300 กรัม แล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษห่อ ปรับระดับผลิตภัณฑ์เล็กน้อย ทำเครื่องหมายเป็นมุมด้วยมีด จากนั้นอบประมาณ 18-20 นาทีที่ 180-190°

ตัดผลิตภัณฑ์ที่อบเป็นชิ้น ๆ ตามรูปทรงที่ร่างไว้แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

แป้ง 597, น้ำตาลผง 179, เนย 299, นม 179, หญ้าฝรั่น 0.06, แอมโมเนียม 2.4, น้ำตาลผงสำหรับโรย 30. ได้ 1 กก. (40-50 ชิ้น)

ใครก็ตามที่สนใจในการทำอาหาร โดยเฉพาะการอบขนม มักจะชอบขนมชนิดร่วนชนิดนี้ ท้ายที่สุดแล้วจึงมีการเตรียมพายฐานเค้กทาร์ตตะกร้าและคุกกี้ต่างๆ และเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าค่อนข้างง่ายและเตรียมง่ายและไม่ซับซ้อน

และโดยหลักการแล้ว มันเป็นเช่นนี้ มันถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารที่บ้าน เช่น ผมเองก็ใช้อบขนมมาเป็นเวลานานเช่นกัน แต่สิ่งที่น่าสนใจคือฉันไม่เคยคิดเลยว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สำหรับบางคนอาจดูนุ่มและร่วน ในขณะที่บางคนอาจดูมันเกินไปหรือแข็งเกินไป และฉันสงสัยว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น ท้ายที่สุดแล้วคำถามนี้ไม่ได้เป็นเชิงวาทศิลป์เลย! เมื่อคุณอบขนม คุณคงไม่อยากทิ้งอาหารไปเปล่าๆ และคุณก็ไม่ต้องการให้ขนมอบออกมาอร่อยในคราวเดียวด้วย แต่ไม่ใช่ในครั้งต่อไปด้วย ฉันต้องการให้ผลลัพธ์เหมือนเดิมเสมอ - ยอดเยี่ยมมาก!

จากนั้นฉันก็เริ่มใส่ใจกับสูตรอาหารที่ฉันใช้และสูตรของผลิตภัณฑ์อบนี้มากขึ้น ฉันศึกษาสูตรอาหารและวิเคราะห์มัน ฉันเริ่มอ่านข้อมูลในหัวข้อนี้ที่ฉันเจอด้วย และปรากฎว่านี่เป็นศาสตร์ทั้งหมดที่เชฟและนักทำขนมระดับโลกเข้าใจ

ปรากฎว่าในการเตรียมขนมชนิดร่วนชนิดสั้นคุณต้องรู้หลักการพื้นฐานและความแตกต่างและความลับมากมาย เมื่อรู้จักพวกเขาจะไม่มีปัญหาใด ๆ กับสูตรอาหารและแน่นอนว่าด้วยการอบและทุกสิ่งที่เราเตรียมจากนั้นจะกลายเป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมที่คาดเดาได้

เป็นไปได้มากว่าทุกคนจะรู้ว่าเหตุใดจึงเรียกเช่นนั้น? ผลิตภัณฑ์ขนมที่อบจากมันแตกสลายเหมือนทรายจึงเป็นชื่อที่สมเหตุสมผล อะไรทำให้สามารถบรรลุความสม่ำเสมอดังกล่าวได้และต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการเตรียม? เราจะพิจารณาคำถามเหล่านี้ก่อน

1. แน่นอนว่าสิ่งแรกที่เราต้องการคือแป้ง การอบแบบไม่มีแป้งคืออะไร! เชื่อกันว่าสำหรับการเตรียมการที่ "ถูกต้อง" จะต้องมีเปอร์เซ็นต์กลูเตนหรือกลูเตนโดยเฉลี่ยหรือพูดง่ายๆว่ากาว หากเปอร์เซ็นต์ต่ำแสดงว่าพร้อม ลูกกวาดจะพังทลายลงอย่างรวดเร็ว ในทางกลับกันหากเปอร์เซ็นต์สูง "กาว" จะเกาะติดกันและขนมอบจะไม่แตกร่วนอย่างที่เราต้องการ

ตอนนี้เราไม่สามารถระบุได้ว่ามีกลูเตนอยู่ในแป้งชนิดใดชนิดหนึ่ง ทุกอย่างได้รับการตัดสินใจแล้วสำหรับเรา และเราจะใช้ผลลัพธ์สำเร็จรูปที่นำมาจากอินเทอร์เน็ต เชื่อกันว่าเปอร์เซ็นต์เฉลี่ยของกลูเตนที่มีอยู่ในแป้ง เบี้ยประกันภัยและพันธุ์ "พิเศษ" ดังนั้นเราจึงไม่ผิดกับเรื่องนี้ และเรามักจะเตรียมมันจากแป้งที่ "ถูกต้อง" เสมอ

บางครั้งอาจมีการเติมส่วนประกอบเพิ่มเติมบางอย่างลงในแป้ง เช่น ถั่วหรือแป้งอัลมอนด์ ข้าวโอ๊ตหรือแป้ง ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไป ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการปรุง ต่อไปเราจะดูวิธีการเพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้

2. ผลิตภัณฑ์ที่เป็นร่วนนั้นได้มาจากไขมันในปริมาณมากพอสมควร ได้แก่ เนยหรือมาการีนในสูตร นี่เป็นองค์ประกอบที่สำคัญมาก ดังนั้นการเลือกจึงควรได้รับการพิจารณาอย่างจริงจัง

ใน ครั้งโซเวียตเนยเป็นของฟุ่มเฟือยที่ยิ่งใหญ่ ดังนั้นขนมอบเกือบทั้งหมดจึงปรุงด้วยมาการีน ปัจจุบันฉันไม่ได้ใช้มาการีนมานานแล้ว มีการเขียนคำที่ไม่ประจบประแจงมากเกินไปเกี่ยวกับมันและนอกจากนี้เชื่อกันว่าร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีและเป็นอันตรายต่อการบริโภค

ฉันใช้น้ำมัน 82.5% เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ เนยชาวนามีไขมันทรานส์ 72.5% ซึ่งไม่แนะนำให้บริโภคเช่นกัน

เชื่อกันว่ายิ่งน้ำมันมีคุณภาพสูงและอ้วนมากขึ้นเท่าไร ผลิตภัณฑ์อบก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น น้ำมันจะป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกัน ซึ่งจะห่อหุ้มอนุภาคแป้งและป้องกันไม่ให้แป้งเชื่อมต่อกัน และด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้ขนมอบกลายเป็นร่วนและอ่อนโยนโดยมีเนื้อทรายที่นุ่มนวล

เนื่องจากมีเนยเย็นจำนวนมาก เมื่อความชื้นระเหยในระหว่างกระบวนการอบ ผลิตภัณฑ์จึงได้รับคุณสมบัติของชั้นต่างๆ ดังนั้นบางครั้งในวรรณกรรมคุณอาจเจอแนวคิดเช่น "ขนมพัฟปลอม"

3. ต้องมีส่วนประกอบที่เป็นของเหลวด้วย - และนี่คือไข่และน้ำ ตามกฎแล้วจะใช้น้ำที่เย็นมากจนเกือบเป็นน้ำแข็ง และถ้าเราปรุงด้วยไข่ก็ให้ใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น

สีขาวมีสารยึดเกาะมากกว่า ดังนั้นจึงเกาะติดอนุภาคต่างๆ เข้าด้วยกันมากกว่าที่ยึดติดกัน ในขณะที่ไข่แดงแทบไม่ได้ติดกาว แต่มีคุณสมบัติในการยึดเกาะ ซึ่งช่วยให้ยังคงความร่วนได้ ทั้งหมดนี้ทำให้แป้งและเนยเข้ากันดี นอกจากนี้ยังใช้กับน้ำเย็นด้วย

น้ำจะต้องเย็นมากเพื่อป้องกันไม่ให้เนยละลาย

4. หากเราเตรียมเป็นขนมหวาน แน่นอนว่าหากไม่มีน้ำตาลเราจะทำไม่ได้ ควรใช้น้ำตาลขนาดเล็กเพื่อให้ละลายเร็ว ทางที่ดีควรบดน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการตามสูตรให้เป็นผง

เห็นได้ชัดว่าเราเติมน้ำตาลลงในแป้งที่มีรสหวาน แต่แป้งที่ไม่หวานล่ะ? เชื่อกันว่าคุณควรเติมเกลือเล็กน้อยลงไปเสมอ และเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในอาหารที่ไม่หวาน

ความรวดเร็วในการเตรียมตัวเป็นเงื่อนไขหลัก ไม่ควรสัมผัสกับอากาศโดยรอบและมือที่อุ่นเป็นเวลานาน หน้าที่ของเราคือป้องกันไม่ให้เนยละลายระหว่างการนวด!

ดังนั้น เพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น จึงมีการใช้เทคนิคต่างๆ เช่น การบดน้ำตาลกับไข่ และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมน้ำตาลจึงถูกนำมาใช้อย่างละเอียดหรือบดเป็นผง

5. ต้องเติมเกลือและน้ำตาลเสมอ ไม่ว่าเราจะเตรียมอาหารหวานหรือไม่หวานก็ตาม ดังนั้นอย่าลืมและเพิ่มเหน็บแนมหรือตามสูตรที่ต้องการเสมอ

เชื่อกันว่าการเติมเกลือและน้ำตาลช่วยให้คุณสามารถเตรียมขนมอบที่อร่อยมากและไม่มีรสชาติจืดชืด

5. ขณะนี้มีความสนใจของเราเป็นจำนวนมาก หลากหลายสูตรซึ่งสามารถพบได้ในส่วนผสมของโซดาหรือผงฟู ต้องบอกว่าส่วนผสมเหล่านี้มักไม่ได้ใช้ในสูตรอาหารคลาสสิก แต่โดยหลักการแล้วก็ยอมรับได้ ในกรณีนี้โซดามักจะไม่ดับด้วยน้ำส้มสายชูอย่างที่เราคุ้นเคย แต่ดับด้วยน้ำมะนาว

นี้จะกระทำเพื่อที่จะ สินค้าสำเร็จรูปไม่มีรสชาติโซดาที่เฉพาะเจาะจงที่ไม่พึงประสงค์

6. และสิ่งที่ไม่ได้เพิ่มเป็นสารปรุงแต่งรสเพิ่มเติม ส่วนใหญ่เป็นผิวเลมอนและส้ม วานิลลา และ น้ำตาลวานิลลา, โกโก้, ช็อคโกแลต, ถั่วต่างๆ รวมทั้งเป็นแป้ง, ผลไม้แห้ง, ผลไม้หวาน เพิ่มขิงและอบเชยด้วย

7. ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องตรงตามสูตรทุกประการ หากบอกว่าคุณต้องการน้ำมัน 115 กรัม และน้ำมัน 75 กรัม คุณก็ควรใช้น้ำมันในปริมาณนั้นพอดี ในกรณีนี้สำนวน "ด้วยตา" ไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง!

ใช้ตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ และหากคุณไม่มี มีตารางน้ำหนักและการวัดมากมายบนอินเทอร์เน็ต ซึ่งคุณสามารถกำหนดสัดส่วนที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ

หลักการทำอาหารเบื้องต้น

แน่นอนว่าองค์ประกอบของส่วนผสมมีความสำคัญมาก! แต่มันอาจจะเหมือนกันสำหรับทุกคน แต่ผลลัพธ์สุดท้ายจะแตกต่างกันสำหรับทุกคน

เรามาดูหลักการพื้นฐานของการทำอาหารด้วยกันและเรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ขนมของเราจึงออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ

1. ในการเตรียมแป้งที่สับแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งแป้งจะต้องแช่เย็นในตู้เย็น

น้ำมันจะต้องแช่เย็น มีคนทำให้มันเย็นลง ตู้แช่แข็ง- นี่ไม่เป็นความจริง เนยควรใช้มีดหั่นเป็นก้อนอย่างง่ายดาย และเมื่อคุณกดเนย เนยควรจะ "แบน" เล็กน้อย

2. เครื่องครัวทั้งหมดที่เราจะใช้จะต้องแช่เย็นไว้ล่วงหน้าในตู้เย็นด้วย นี่คือกระดาน ไม้นวดแป้ง และมีด หากคุณใช้เครื่องผสมอาหาร คุณจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่งด้วย

สิ่งนี้สำคัญเพราะต้องมีโครงสร้างที่แน่นอนไม่เช่นนั้นขนมอบอาจห่างไกลจากอุดมคติมาก นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องนวดมันอย่างรวดเร็วมาก! เพื่อไม่ให้เนยมีเวลาละลาย!

3. ก่อนที่คุณจะเริ่มผสม คุณต้องรวมส่วนประกอบจำนวนมากแยกกัน และส่วนประกอบของเหลวทั้งหมดแยกกัน

แป้งและผงฟู (ถ้าคุณใช้หรืออยู่ในสูตร) จะต้องร่อนผ่านตะแกรง ใส่เกลือและแป้งลงในแป้งหากมีอยู่ในสูตร ส่วนผสมจำนวนมากได้แก่ แป้งถั่ว ข้าวโอ๊ต โกโก้ อบเชย และขิงแห้ง

ถ้าเราใช้ส่วนผสมเหล่านี้เราก็ผสมกับแป้งด้วย แต่ต้องแน่ใจว่าสัดส่วนถูกต้อง หากคุณแนะนำส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรด้วยตัวเอง ให้ป้อนส่วนผสมเหล่านั้นตามหลักการทดแทน เราตัดสินใจที่จะแนะนำช้อน แป้งอัลมอนด์ให้เอาแป้งปกติหนึ่งช้อนโต๊ะออกจากสูตร

เชื่อกันว่าสามารถเปลี่ยนแป้งได้ไม่เกิน 10% ดังนั้นหากสูตรของคุณระบุแป้ง 300 กรัม และคุณตัดสินใจเพิ่มแป้งอัลมอนด์ ให้เติมแป้งอัลมอนด์ 30 กรัม และแป้งธรรมดา 270 กรัม เช่นเดียวกับโกโก้ ถ้าคุณเติมแป้งหรือโกโก้หนึ่งช้อน ให้เอาแป้งออกหนึ่งช้อน

น้ำตาลก็เป็นส่วนผสมเช่นกัน แต่ควรผสมกับไข่แดงล่วงหน้าจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้ละลายเร็วขึ้นและไม่ต้องนวดแป้งเป็นเวลานาน เราจำได้ว่านี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

คุณไม่ควรเติมน้ำตาล ยึดตามสูตร - น้ำตาลส่วนเกินจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแข็งเกินไป

โดยทั่วไปกฎนั้นง่าย - ส่วนผสมแห้งมักจะผสมกับแป้งเสมอและส่วนผสมที่เป็นของเหลวกับไข่และก่อนที่จะนวดให้เข้ากันเท่านั้น

บางครั้งอาจเติมน้ำแข็งแทนไข่หรือเติมร่วมกับไข่ก็ได้

วิธีการนวดและใช้แป้งอบ

นอกจากนี้ยังมีกฎบางประการในเรื่องนี้ ซึ่งไม่เป็นผลดีต่อเราหากเราตั้งใจจะอบ ขนมอบแสนอร่อย- วิธีนวดและใช้งานแป้ง:

ร่อนแป้งลงในกองผ่านตะแกรงบนกระดานที่เย็น
ใส่น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา, เบกกิ้งโซดา และน้ำมะนาวลงไป
ตัดเนยแช่เย็นเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. ใส่แป้งลงไป

สับเนยด้วยมีดหนึ่งหรือสองเล่ม (ซึ่งจะเร็วกว่า) พร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
สับโดยเคลื่อนจากขอบไปตรงกลาง
เพิ่มไข่เมื่อมีเศษขนมปัง

นวดด้วยมือ. ควรทำโดยเร็วที่สุด โดยเฉพาะถ้าห้องครัวมีอากาศอบอุ่น คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการนวดเป็นเวลานานจะระเหยไปและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะหนาแน่นเกินไป
พยายามสัมผัสด้วยมือให้น้อยที่สุดไม่อย่างนั้นมันจะเหนียวเกินไปและขนมอบจะแข็งและไม่ร่วน
ใส่แป้งลงในถุงแล้วบดเป็นแพนเค้กหนา ๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำนวนมากให้แบ่งออกเป็นหลายถุงแล้วนำออกมาทีละใบเพื่อให้เนยในนั้นไม่มีเวลาละลายและไม่รบกวนเนื้อสัมผัสของมัน
ควรรีดบนโต๊ะหรือกระดานโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติด
ไม่สามารถยืดหรือดึงออกได้เพราะว่า ในระหว่างการอบอาจหดตัวและผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรูปทรงที่ต้องการ
ชั้นหนาอบได้ไม่ดีดังนั้นคุณต้องม้วนเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 4-8 มม
เมื่อคุณต้องการแผ่ชั้นบาง ๆ คุณสามารถทำได้บนแผ่นกระดาษรองอบ
ถ่ายโอนไปยังถาดอบ ในกรณีนี้ คุณสามารถม้วนมันลงบนไม้นวดแป้งได้

แผ่ออกเป็นชั้นเท่าๆ กัน มิฉะนั้นในระหว่างการอบ ชั้นบางจะไหม้และชั้นหนาจะไม่อบ
หากคุณทำคุกกี้จากแป้ง ร่องตัดควรจะคม ร่องทื่อทำให้ขอบของผลิตภัณฑ์เป็นรอยพับ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ยกขึ้นไม่ได้
เมื่ออบช่องว่างสำหรับพายหรือเค้กที่เปิดอยู่ ชั้นที่รีดออกมาจะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม ซึ่งจะต้องทำเพื่อป้องกันการก่อตัวของฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาบนพื้นผิวและเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดฟอง
เมื่อวางชิ้นงานลงในแม่พิมพ์ ให้ใช้นิ้วกดชิ้นงานเข้ากับแม่พิมพ์ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดช่องอากาศ มิฉะนั้นในระหว่างการอบแม่พิมพ์หรือผลิตภัณฑ์อาจเสียรูปและไม่น่าดู
ควรอบชั้นหนาที่อุณหภูมิต่ำและในทางกลับกันควรอบชั้นบางที่อุณหภูมิสูงขึ้น
ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนถาดอบเพราะผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีปริมาณเพียงพออยู่แล้ว
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากการเตรียมดังกล่าวควรอบที่อุณหภูมิ 200 องศาที่ชั้นล่างสุดของเตาอบเพื่อให้ส่วนล่างของพายแตกร่วนและด้านบนไม่ไหม้
ขนมอบที่เสร็จแล้วควรมีสีทองสวยงาม

อนุญาตให้คลุมจานอบด้วยผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ด้านบนไหม้และอบตรงกลาง
หากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปติดอยู่บนแผ่นหรือเข้าถึงได้ยากควรให้เวลาเล็กน้อยในการทำให้เย็นลง แล้วตีแผ่นที่ขอบโต๊ะเบาๆ แผ่นจะขยับ แล้วใช้ไม้พายหรือมือหยิบขึ้นมาก็ได้
เมื่อใช้ไส้ควรรู้ไว้ว่า ไส้ผลไม้และสามารถวางคัสตาร์ดหรือทาเค้กเมื่อยังอุ่นอยู่ก็ได้ ถ้าคุณใช้ ครีมเนยจากนั้นรอจนกระทั่งเค้กเย็นสนิท

นอกจากความจริงที่ว่าแป้งสามารถนวดได้ด้วยมือแล้ว คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหารเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้อีกด้วย ในนั้นการนวดจะเกิดขึ้นเร็วกว่ามากและเนยก็ไม่มีเวลาละลาย นอกจากนี้การสัมผัสด้วยมือที่อบอุ่นก็ลดลงจนแทบจะไม่มีอะไรเลย

สิ่งเดียวที่คุณต้องใส่ใจเมื่อทำงานกับมิกเซอร์คือคุณไม่จำเป็นต้องเปิดความเร็วสูง บดแป้งและเนยด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป

หากมีบางอย่างใช้งานไม่ได้ อาจเกิดข้อผิดพลาดได้

1. ทำไมแป้งถึงมันเยิ้มเมื่อรีดออกมา?

คุณอาจใช้น้ำมันที่อุณหภูมิห้อง
ในครัวอาจจะร้อนมาก
นวดนานเกินไป มือจะร้อน และเนยละลาย

วิธีกำจัด: นำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ใช้ส่วนเล็กๆ ในการรีด

มันควรจะดูเรียบเนียนและเป็นด้าน แต่ถ้ามันเงาและเป็นมันแสดงว่าเนยละลาย

2.ทำไมสินค้าถึงเหนียว?

ใช้แป้งที่มีกลูเตนในระดับสูง
ใช้ไข่ขาวหรือไข่ขาวเยอะๆ
ใช้น้ำตาลมาก
นวดเป็นเวลานานโดยเฉพาะในสภาวะที่อบอุ่นคาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยออกไปและผลิตภัณฑ์จึงมีความหนาแน่น

วิธีแก้ไข : สินค้าอบไปแล้ว - ไม่มีทาง! เพียงจำสิ่งนี้ไว้เพื่ออนาคต!

3. ทำไมแป้งหลังอบถึงไม่เท่ากัน ขนาดลดลง หรือมีฟองอากาศ?

พวกเขาไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นนานเพียงพอก่อนอบ เนยละลายก่อนที่กระบวนการที่จำเป็นจะเริ่มเกิดขึ้นในแป้ง
เมื่อพวกเขาวางมันลงในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ พวกเขาก็ยืดมันออกมาก เมื่ออบแล้วจะกลับมามีรูปร่างเหมือนเดิม
ชั้นไม่ได้ถูกแทงด้วยส้อมและฟองของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นทำให้ขนมอบพองตัว

วิธีแก้ไข: พิจารณากฎเหล่านี้สำหรับขนมอบชิ้นต่อไปของคุณ

มีขนมชนิดร่วนชนิดใดบ้างและมีสูตรอะไรบ้าง

จากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมคุณสามารถเตรียมขนมหวานต่างๆและ ขนมอบไม่หวาน- และสำหรับ การเตรียมการที่เหมาะสมและ ตัวเลือกที่แตกต่างกันมีหลายวิธีในการอบ

วิธีสับ

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยการสับได้รับชื่อนี้ ซึ่งมักเป็นวิธีที่ใช้ในการทำพายรสเผ็ด และตามธรรมเนียมแล้ว จะใช้แป้ง น้ำในน้ำแข็ง เนย น้ำตาลเล็กน้อย และเกลือในการเตรียม สัดส่วน 1-2-3 คุณคงเคยได้ยินแนวคิดนี้มาแล้ว ทุกอย่างง่ายมาก ให้สัดส่วนไว้เพื่อความสะดวกในการจดจำ - ใช้น้ำ 1 ส่วนเช่น 50 มล. น้ำมัน 2 ส่วนคือ 100 กรัมและแป้ง 3 ส่วนกลายเป็น 150 กรัมและ แน่นอนว่าเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเนยคือการใช้เครื่องเตรียมอาหาร ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการปรุงอาหารได้ 2-3 เท่า เพื่อป้องกันไม่ให้เนยละลาย แต่คุณทำได้ด้วยมือของคุณ แต่คุณต้องทำมันให้เร็ว!

ก็เตรียมมาแบบนี้

—เทแป้งลงบนโต๊ะหรือในเครื่องผสม เติมเกลือและน้ำตาล

— ตัดเนยที่เย็นแล้วเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. ใส่แป้งแล้วสับด้วยมีด หรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร

- บดแป้งและเนยเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

— ค่อยๆ เติมน้ำแข็งลงไป แล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

— ใส่ลงในถุงพลาสติก ใช้มือบี้ให้แบนเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที

จากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้คุณสามารถอบเนื้อสัตว์และ พายปลา, เปิดพาย, พายฝรั่งเศสคีชหรือทาร์ตซึ่งเตรียมแบบเปิดและปิดด้วย

จากนี้คุณสามารถทำทาร์ตได้

ในเวอร์ชันนี้แป้งจะถูกวางในแม่พิมพ์ก่อนแล้วจึงอบเป็นชิ้นซึ่งต่อมาจะเต็มไปด้วยไส้ซึ่งพร้อมแล้วหรือจะอบเพิ่มเติม

แป้งเนยหวาน

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับ ขนมอบหวาน- คุกกี้ พาย เค้ก ตะกร้า และชั้นเค้ก สำหรับการเตรียมการที่เหมาะสมยังมีสัดส่วนที่เรียกว่า "แป้งหนึ่งสองสาม" ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ง่ายและง่ายที่สุด ตัวอย่างเช่นใช้น้ำตาลส่วนหนึ่งเช่น 50 กรัมเนยสองส่วนนี่จะเป็น 100 กรัมและแป้ง 3 ส่วน - 150 กรัม

โดยทั่วไปแล้ว สูตรคลาสสิกเช่น:

แป้ง - 3 ถ้วย
เนย - 300 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด - 2/3 ถ้วย
ไข่ - 2 ชิ้น
โซดา - ที่ปลายมีด
ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/2 ลูก
วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เหน็บแนม
น้ำมะนาว - เพื่อดับโซดา

แทนที่จะเติมน้ำ ให้เติมทั้งไข่ทั้งฟองและไข่แดง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของขนมอบที่คุณต้องการทำ ดังนั้นหากในสูตรระบุว่าต้องใช้ไข่ - เราใช้ไข่มันบอกว่าต้องใช้ไข่แดง - เราก็ใช้แต่ไข่แดงเท่านั้น

เราจำได้ว่าการใช้โปรตีนจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นมากขึ้น และการใช้ไข่แดงจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความร่วนมากขึ้น ก็เตรียมมาแบบนี้

– ร่อนแป้งลงบนโต๊ะหรือในชามผสม

— หากคุณทำผลิตภัณฑ์โดยเติมแป้ง อบเชย แป้งถั่วหรือสารปรุงแต่งแห้งอื่นๆ ให้เติมลงในแป้ง

— ตัดเนยที่เย็นแล้วเป็นก้อนแล้วใส่แป้ง สับด้วยมีดหรือเครื่องผสม

- แยกกันผสมไข่แดงกับน้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผงแล้วบดให้ละเอียดจนน้ำตาลละลาย

— เพิ่มส่วนผสมไข่-น้ำตาลลงในแป้งและเนย แล้วนวดอย่างรวดเร็ว

— ใส่มวลที่ได้ลงในฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติก ห่อให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที

ขนมอบจะร่วนและนุ่มนวล - นั่นคือทั้งหมด คุกกี้ที่ชื่นชอบ Kurabye แหวนถั่ว คุกกี้เวียนนา ตะกร้าต่างๆ

คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียม crostata อิตาลีแบบเปิดและ พายปิดด้วยผลไม้เบอร์รี่หรือ ไส้นมเปรี้ยว,เป็นที่รักของทุกคน และเมื่อไม่นานมานี้ฉันได้แบ่งปันสูตรที่มีครีมถั่วมากกับคุณแบบมีฐาน

นอกจากสูตรหลักที่เรียกว่าสูตรอาหารพื้นฐานแล้ว ยังมีวิธีทำอาหารอื่นๆ อีกด้วย

แป้งขนมชนิดร่วนนุ่มกับครีมหรือนม

คุณสามารถได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความนุ่มนวลหรือหนาแน่นมากขึ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสม ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการปรุงอาหาร และในกรณีนี้ เราไม่ใส่ใจสัดส่วน 1-2-3 อีกต่อไป

สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่อเตรียมด้วยการเติมครีมหรือนม ในกรณีเหล่านี้ อาจมีแป้งมากกว่าเนยถึงสองเท่า และแป้งนี้เตรียมไว้แตกต่างออกไปเล็กน้อย

ข้อแตกต่างที่สำคัญคือใช้น้ำมันในสูตรดังกล่าวที่อุณหภูมิห้องโดยจะต้องนำออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

วิธีทำอาหาร?

- บดเนยนิ่มหรือมาการีนกับน้ำตาล ไข่ หรือไข่แดง เมื่อใช้ไข่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความหนาแน่นมากขึ้น ส่วนไข่แดงจะมีความร่วนมากขึ้น

– ใส่ครีมหรือนมลงไปคนให้เข้ากัน

- ผสมแป้งกับเกลือ ผงฟู หรือโซดาที่ดับแล้ว น้ำมะนาว

-เทแป้งลงในส่วนผสมของเนย น้ำตาล และไข่ ผสมอย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นลูกบอล

— ห่อลูกบอลด้วยฟิล์ม รีดลูกบอลให้แบนเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

แป้งนี้จะค่อนข้างนุ่มและบางครั้งคุณต้องเกลี่ยมันลงบนถาดอบหรือด้านล่างของแม่พิมพ์ และในการเตรียมคุกกี้ คุณจะต้องบีบส่วนผสมผ่านถุงขนม

สูตรด้วยครีม

แป้ง - 3 ถ้วย
เนย - 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว -2/3 ถ้วย
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำตาล -2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
โซดา - 1/3 ช้อนชา
เกลือ - 1/2 ช้อนชา

กำลังเตรียมทางเลือกอื่นโดยใช้หลักการเดียวกัน

สูตรแป้งขนมชนิดร่วนนุ่ม

แป้ง - 3 ถ้วย
เนย - 400 กรัม
ไข่แดง - 3 ชิ้น
น้ำตาล - 2/3 ถ้วย
โซดา - ที่ปลายมีด

แน่นอนว่าสูตรอาหารต่างๆ มีแคลอรี่สูงมาก เนื่องจากมีน้ำมันเยอะ จะต้องคำนึงถึงสิ่งนี้และไม่ควรเตรียมขนมอบดังกล่าวบ่อยนัก ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องทานอาหารที่เข้มงวดมากในไม่ช้า

คุณอาจสังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างวิธีนี้กับวิธีสับ ในรุ่น "นุ่ม" ไม่มีแป้งผสมเนย บดด้วยน้ำตาลและไข่เกือบทั้งหมด เป็นผลให้ไม่มีช่องว่างเกิดขึ้นภายในระหว่างการอบ ซึ่งหมายความว่ามันจะนุ่มมากขึ้น

อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของแป้ง เนย และน้ำ คุณสามารถเตรียมเค้กสำหรับของโปรดของทุกคนได้ สูตรนี้อยู่ในหน้าบล็อกของผมครับ สูตรเป็นความลับ ใครสนใจ อ่านสูตรได้ที่ลิงค์ครับ เค้กนี้ดูนุ่มและอร่อยมาก

นอกเหนือจากสิ่งที่เรียกว่าวิธีการปรุงอาหารขั้นพื้นฐานแล้ว สูตรอาหารที่มีสารปรุงแต่งที่แปลกใหม่ก็เริ่มปรากฏให้เห็น เช่น ชีส คอทเทจชีส หรือแม้แต่ มันฝรั่งบด- เนื่องจากมีสูตรดังกล่าวเรามาดูกันด้วย ยิ่งกว่านั้นการอบด้วยพวกมันก็ดูแปลกตาและค่อนข้างอร่อย

แป้งขนมชนิดร่วนกับชีส

ตัวเลือกนี้สามารถเตรียมได้หากเราต้องการอบพายกับมันฝรั่งหรือ ไส้ปลา- พายเหล่านี้มีความนุ่มอร่อยและมีรสชีสที่เผ็ดร้อน

เราจะต้อง:

แป้ง - 200 กรัม
ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
เนย - 150 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือและน้ำตาล - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งลงบนกระดาน เพิ่มเกลือและน้ำตาล เจาะรูตรงกลางสไลด์ แล้วตอกไข่ลงไป

2. ขูดชีสที่เย็นแล้วใส่ลงในแป้ง ตัดเนยที่เย็นแล้วเป็นก้อนแล้วเติมลงในมวลรวม

3. สับมวลผลลัพธ์ด้วยมีดหรือบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้เครื่องผสม

4. นวดอย่างรวดเร็ว จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

5. ใช้เท่าที่จำเป็น

สูตรเพิ่มคอทเทจชีส

ตัวเลือกนี้สามารถเตรียมได้เมื่อเราต้องการอบพายด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่

เราจะต้อง:

แป้ง - 300 กรัม
คอทเทจชีส - 200 กรัม
เนย - 200 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. คอทเทจชีสต้องมีไขมัน แต่ไม่ใช่ของเหลว ไม่แนะนำให้ใช้คอทเทจชีสเก่า แต่จะเพิ่มความเปรี้ยวโดยไม่จำเป็นให้กับขนมอบของเรา

บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

2. ร่อนแป้งลงบนกระดาน ใส่เกลือและน้ำตาล ตีไข่ลงไปตรงกลาง

3. ตัดเนยแล้วใส่ลงในแป้งพร้อมกับคอทเทจชีสที่เย็นแล้ว สับทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

4. นวดอย่างรวดเร็วปั้นเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในตัวเลือกเช่น ส่วนผสมเพิ่มเติมคุณสามารถเพิ่มวอลนัท ช็อคโกแลต ขิง อบเชย โกโก้ และนมข้นได้

สูตรมันฝรั่ง

ต้ม แช่เย็น และขูด เครื่องขูดหยาบสามารถเพิ่มมันฝรั่งได้เมื่อเราต้องการทำพายที่มีไส้เนื้อสัตว์หรือผัก

เราจะต้อง:

แป้ง - 200 กรัม
มันฝรั่งต้ม - 200 กรัม
เนย - 150 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำตาล - 1 ช้อนชา ไม่สมบูรณ์
เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่สมบูรณ์

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งลงบนกระดาน ใส่เกลือและน้ำตาล

2. เจาะรูตรงกลางสไลด์แล้วตอกไข่ลงไป

3. เพิ่มขูด มันฝรั่งต้มอีกอย่าง คุณสามารถบดมันเป็นน้ำซุปข้นได้

4. ใส่เนยที่เย็นแล้วและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

5. สับมวลผลลัพธ์ด้วยมีดจนร่วนแล้วจึงนวดมวลที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว

6. ม้วนเป็นลูกบอล ห่อด้วยฟิล์ม ใช้มือบี้ให้แบนเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เอาล่ะ เรามาสรุปสิ่งที่ได้กล่าวไว้กันดีกว่า ในความเป็นจริงการเตรียมขนมชอร์ตคัสต์ที่ "ถูกต้อง" และขนมอบแสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือการทำความเข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นจากสิ่งนี้หรือการกระทำที่เราทำเมื่อผสมมัน

หากเราเข้าใจว่าอะไรคืออะไร ประการแรก เราจะไม่เพิกเฉยต่อคำอธิบายของสูตร และประการที่สอง เราจะไม่ลืมลำดับและลำดับของการกระทำ ท้ายที่สุดแล้วทุกสิ่งที่นี่มีเหตุผลและเข้าใจได้!

ดังนั้นหากคุณยังไม่ค่อยรู้วิธีทำอาหารฉันหวังว่าบทความของวันนี้จะช่วยคุณในเรื่องนี้

หากอ่านแล้วคุณยังมีคำถามอยู่ให้ถามในความคิดเห็นและหากฉันรู้คำตอบฉันก็ยินดีที่จะตอบ ถ้าฉันไม่ทราบคำตอบ เราจะพยายามคิดออกด้วยกัน มันน่าตื่นเต้นมากที่จะค้นพบ ความลับการทำอาหารและลูกเล่น

และฉันรู้สึกขอบคุณคุณเสมอสำหรับการแบ่งปันบทความกับเพื่อน ๆ ของคุณ ดังนั้น ฉันขอขอบคุณล่วงหน้าสำหรับ CLASS ที่คุณให้มาหรือการรีโพสต์ที่คุณทำ!

เตรียมเฉพาะขนมอบแสนอร่อยเท่านั้น และน่ารับประทาน!

ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายจัดทำขึ้นจากขนมชอร์ตคัสต์ - คุกกี้ ขนมอบ เค้กและพาย สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำตาล 1 ส่วน เนยหรือมาการีน 2 ส่วน และแป้ง 3 ส่วน อย่างไรก็ตาม การตีความสมัยใหม่เพิ่มไข่ น้ำ ผงฟู แป้ง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกเหนือจากยีสต์ น้ำตาลยังถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผงซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและความนุ่มนวลในการหลอมละลายเป็นพิเศษ มักจะเข้า. ขนมชนิดร่วนเพิ่มน้ำตาลวานิลลา, ผิวเลมอน, โกโก้, ถั่วสับ, อบเชย

เนื่องจากแป้งมีไขมันจำนวนมาก ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ร่วน ส่วนประกอบทั้งหมดและแผ่นรีดจึงต้องเย็นลงก่อนเตรียมแป้ง และต้องนวดแป้งให้เร็วที่สุด