ในที่สุดวันนี้ฉันก็อบไก่ซึ่งฉันเค็มในวันที่ 31 บรรลุเป้าหมาย ไก่ที่หมักในน้ำเกลือก่อนหน้านี้ ผ่านการย่าง กลับมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นฉันจึงนำเทคโนโลยีนี้มาใช้
ดังนั้นในวันที่ 31 ธันวาคมฉันจึงเตรียมผักดอง:
น้ำ 3 แก้ว
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์
พริกไทยดำหนึ่งกำมือ
ใบกระวานหลายใบ
สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน (โรสแมรี่ ออริกาโน เซจ โหระพา)
ในทางที่ดี คุณต้องใช้น้ำตาลด้วย มันช่วยให้เปลือกกรอบขึ้น ฉันลืมมันไป แต่จำได้ว่าช้าฉันไม่เสียใจมากเพราะความกรอบของเปลือกไก่ที่ทำสำเร็จก่อนหน้านี้ค่อนข้างดีสำหรับฉัน)))))

ต้มและเย็นทั้งหมด ในชามลึกเทไก่ปิดจานแล้วส่งไปที่เย็น แหล่งต่างๆ ที่แนะนำให้แช่ไก่ในน้ำเกลือล่วงหน้ามีกรอบเวลาดังนี้ อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ไม่เกิน 8 (12) ชั่วโมงในการบ่ม ตอนนี้ฉันสารภาพกับสิ่งที่น่ากลัว: ฉันเพิ่งเอาไก่ออกจากน้ำเกลือในตอนเย็นของวันที่ 3 มกราคม))))) นั่นคือเป็นเวลาสามวันที่ดีที่มันนอนอยู่ในน้ำเกลือกับฉันเหมือนท่อนซุงที่มีหนังสือพิมพ์ ในทะเลเดดซี และดูเหมือนไม่มีอะไรเลยค่อนข้างเป็นนก))) ทำไมมีกล่องล้อมรอบฉันเดาได้เท่านั้น: กระบวนการนี้ตรงกันข้ามกับการทำให้เส้นใยอ่อนลง? แบคทีเรียที่ย่อยสลายไม่ได้กล่าวถึงในตาราง? นกของฉันดูเหมือนจะเหมาะกับฉัน และฉันก็ไปที่รายการถัดไปในโปรแกรม

เพื่อให้ได้ความกรอบที่สมบูรณ์แบบเช่นเดียวกัน ซากจะต้องมีผิวที่แห้งสนิท ในการทำเช่นนี้คุณควรซับมันด้วยกระดาษเช็ดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นข้ามคืนโดยไม่ต้องปิดฝาดังนั้นของเหลวส่วนเกินจะระเหยออกจากพื้นผิวของซากซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ สำหรับการระเหยอย่างสม่ำเสมอต้องวางไก่ไว้บนตะแกรง (ฉันวางจานร้อนฉลุไว้ที่ด้านล่างของชาม ไก่อยู่ด้านบน)

ฉันยอมรับอย่างตรงไปตรงมาว่าฉันเพิ่งสูญเสียผลลัพธ์ที่ทำได้ง่าย ๆ จากย่อหน้าก่อนหน้า เช่น คืนนี้ หลังจากที่นกขี้เรื้อนยืนอยู่ในตู้เย็น หมกมุ่นอยู่กับความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะทำให้แห้ง ฉันหยิบมันออกมาทาด้วยน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และยัดไส้ด้วยกระเทียม นั่นคือ แนะนำเธอภายใต้ผิวหนังที่หั่นเป็น 4 ส่วนตามกลีบกระเทียม ข้างในซากฉันส่งมะนาวครึ่งลูกบีบหัวกระเทียมที่มีเปลือกแล้วบดเป็นฟัน ฉันเหน็บขาและปีกในทางที่ถูกต้องวางปาฏิหาริย์ทั้งหมดนี้ไว้บนตะแกรงแล้วส่งไปใต้ตะแกรงโดยให้อกขึ้นเป็นเวลา 40 นาที หลังจากเวลานี้ เธอกลับด้านและวางก้านโรสแมรี่และโหระพาไว้ด้านบน อีก 40 นาทีและผลงานชิ้นเอกก็พร้อม หลังจากเตียงอาบแดด เห็นได้ชัดว่า Deushka ดูสง่างามมากขึ้น แต่ฉันก็ดีใจที่ตามที่สัญญาไว้ว่าจะเอานกไปแช่ในน้ำผลไม้ มันก็ลงเอยที่นั่น

ฉันจะสังเกตจุดอื่น: หลังจากชิมเนื้อไก่ตัวนี้แล้วฉันก็รู้ว่าเป็นเวลาพันปีที่ฉันไม่ได้กินอบเค็มอย่างสม่ำเสมอ เนื้อไก่. และด้วยเหตุผลบางอย่าง - หากไม่มีน้ำเกลือเกลือทั้งหมดที่ใช้กับไก่จะอยู่ด้านบนเพราะโดยปกติแล้วเมื่ออบไก่ด้วยมะนาวกระเทียมและโรสแมรี่ฉันจะเคลือบพื้นผิวของนกและเกลือจะไม่เข้าไป ผ้า เหล่านั้น. เปลือกมีรสเค็มเนื้อเกือบสด จากนั้นเธอก็จัดการเกลือจนบัดนี้กับไก่ของฉันสิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากการตุ๋น แต่ไม่ใช่หลังจากการอบ เหล่านั้น. นี่คือข้อดีอีกอย่าง สิ่งนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่า แต่ผู้ที่ชื่นชอบของเค็มจะพอใจ

ฉันไม่ได้พยายามถ่ายรูปด้วยซ้ำ แต่อย่างน้อยฉันก็มีมันในเวอร์ชันแรกๆ

ต่อนิยายเกี่ยวกับไก่

ก่อนส่งไก่ไปที่เตาอบคุณต้องเตรียมงาน

การกระทำเหล่านี้เป็นทางเลือก แต่จะนำไปสู่ผลลัพธ์ในเชิงบวก

1. ดองนก
2. ให้นกอยู่ในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ)
3. เซฟหน้าอกเนื้อขาวๆ
4. ผูกนก

หมัก

คำถามแรกที่คุณควรถามตัวเองคือ จำเป็นไหม?

คุณรู้หรือไม่ว่าจุดประสงค์ที่แท้จริงของการหมักคืออะไร?

น้ำหมักไม่ได้มีจุดประสงค์เพื่อปกปิดรสที่ค้างอยู่ในคอ นอกจากนี้อย่าเชื่อว่าน้ำดองสามารถทำให้นิ่มลงได้ เนื้อแข็งไก่หรือสัตว์อื่นๆ แม้ว่าอาหารที่มีความเป็นกรดสูง เช่น ไวน์ น้ำส้มสายชูและ น้ำมะนาวมีผลทำให้เส้นใยกล้ามเนื้ออ่อนตัว ใช้เวลานานกว่าจะเกิดสิ่งนี้ แต่คุณจะไม่ชอบผลลัพธ์ เนื้อจะเละเป็นแป้ง นี่ไม่ใช่ความนุ่มนวลที่เรามุ่งมั่น

หลายคนอาจทราบดีว่าอาหารเช่น ขิง มะละกอ มะเดื่อ สับปะรด กีวี มีเอนไซม์ที่ทำให้เนื้อนุ่มได้ คุณสามารถดองได้ทั้งในใบของผลไม้เหล่านี้และในเนื้อ แต่เอนไซม์ในอาหารเหล่านี้จะซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์ได้ช้ากว่ากรด (หลายมิลลิเมตรต่อวัน) ในช่วงเวลานี้พื้นผิวจะกลายเป็นสำลีและภายในเนื้อของเนื้อสัตว์จะไม่เปลี่ยนแปลง แต่อย่างใด ดังนั้นอย่าหมักเนื้อผลไม้เหล่านี้นานเกิน 1 ชั่วโมง ปัญหาสามารถแก้ไขได้โดยการฉีดน้ำดองลงในชิ้นเนื้อ แต่ต้องใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำอาหารพิเศษ

Heston Blumenthal เขียนในหนังสือเล่มล่าสุดของเขาว่าเขาเคยทำการทดลอง เขาหมัก อกไก่ในโยเกิร์ตกระเทียมและพริก จากนั้นนำเนื้อเข้าเครื่องสแกนด้วยคลื่นสนามแม่เหล็ก (MRI) เพื่อตรวจสอบว่าน้ำหมักซึมเข้าไปได้ลึกเพียงใด หลังจากผ่านไป 14 ชั่วโมง น้ำดองทะลุเพียงครึ่งเซนติเมตร

หมักไว้เพื่ออะไร? ซอสหมักช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ แต่ส่วนใหญ่แล้วรสชาติจะไม่ซึมผ่านพื้นผิวของเนื้อสัตว์ น้ำหมักใช้เวลานานมากในการซึมเข้าสู่ชั้นลึก ซึ่งในระหว่างนั้นพื้นผิวของเนื้อสัตว์อาจมีกรดมากเกินไป เผ็ด เค็ม และอื่นๆ

น้ำเกลือ

ล้นหลาม วิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นคือการใส่เกลือลงในน้ำเกลือ วิธีนี้เหมาะสำหรับเนื้อหมูและสัตว์ปีกเท่านั้น Brining เป็นแนวคิดที่หยั่งรากในประเทศของเราเท่านั้น แต่เป็นที่รู้จักกันมานานแล้วในตะวันตก เบื้องหลังคำที่ไม่คุ้นเคยนั้น มีการกระทำที่เรียบง่ายซ่อนอยู่ เนื้อแช่อยู่ในสารละลายที่มีเกลือ 3% ถึง 7% เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวัน ขึ้นอยู่กับขนาด เป็นผลให้เนื้อนุ่มและฉ่ำมากขึ้น นอกจากเกลือแล้วยังสามารถเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในสารละลาย เช่น น้ำตาล สมุนไพร เครื่องเทศ

เกลือเหมือนเดิมจะทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อจึงทำให้เนื้อนิ่มลง ดังนั้นเครื่องเทศในเกลือจึงถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีขึ้น นอกจากนี้ เกลือยังทำให้เซลล์เนื้อดูดซับของเหลวได้มากขึ้น และสูญเสียน้อยลงในระหว่างการปรุงอาหาร

สำหรับเกลือคุณต้องใช้ชามขนาดใหญ่เกลือและสถานที่ในตู้เย็น

วิธีแก้ปัญหาควรเป็นกี่เปอร์เซ็นต์?
ข้อบ่งชี้แตกต่างกันไป
ตัวอย่างเช่น Blumenthal แคมเปญสำหรับ 6-15% และ 8% สำหรับไก่
นั่นคือเกลือ 6-15 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม

โดยปกติแล้วน้ำที่มีเกลือจะถูกทำให้ร้อนเพื่อละลายเกลือ หากคุณจะใส่เครื่องเทศและสมุนไพร จำเป็นต้องมีขั้นตอนนี้ สารละลายอุ่นจะต้องเย็นลง ไก่หรือหมูวางในสารละลายเย็น น้ำควรจะครอบคลุมเนื้อ!

ระยะเวลาที่เนื้ออยู่ในสารละลายขึ้นอยู่กับขนาดและความอ่อนโยน โดยเฉลี่ยแล้วไก่จะถูกทิ้งไว้ข้ามคืน ความเค็มของสารละลายขึ้นอยู่กับความแข็งของเนื้อด้วย หมูอาจต้องการเกลือมากกว่าไก่

โปรดอย่าพยายามทำโซลูชัน 20% เพื่อปรับปรุงหรือเร่งกระบวนการ คุณจะได้แค่เนื้อเค็ม

ขั้นตอนสุดท้ายคือการล้างสารละลายออกจากเนื้อสัตว์ จะใส่ชามเปิดน้ำแล้วล้างเนื้อให้สะอาดก็ได้ หรือวิธีที่ประหยัดกว่าคือเทใส่ชาม น้ำเย็นจุ่มเนื้อสัตว์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
สุดท้ายเช็ดไก่ให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ มิฉะนั้นคุณจะไม่เห็นเปลือกโลกสีทอง

วิธีดองไก่

1. คำนวณปริมาณน้ำที่เหมาะสมเพื่อให้ครอบคลุมไก่และเกลือในปริมาณที่เหมาะสม
2. ในกระทะผสมน้ำ 1 ลิตรกับเกลือและเครื่องเทศ
3. นำน้ำไปต้มให้เกลือละลายเครื่องเทศจะเดือดเล็กน้อย
4. ผสม น้ำเกลือในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเหลือให้เย็นในตู้เย็นถึง 5 องศาหรือต่ำกว่า
5. แช่เนื้อในเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์
6. หลังจากที่คุณนำเนื้อออกจากผักดองแล้ว ให้ล้างออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ และนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (สำหรับชิ้นเล็ก) หรือหนึ่งวัน (สำหรับชิ้นใหญ่) ในช่วงเวลานี้เกลือจะกระจายไปทั่วเนื้อ

บันทึกหน้าอกธรรมดา

ในโพสต์ที่แล้ว เราได้พูดคุยกันว่ามีประเด็นที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกอย่างหนึ่งในการย่างไก่ เนื้ออกสุกและแห้งเร็วกว่าเนื้อแดง จะทำอย่างไร?

พ่อครัวไปที่กลอุบายต่างๆ:

พลิกไก่ขณะทำอาหาร
. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือผ้าเปียก
. ปิดหน้าอกด้วยแถบ น้ำมันหมู
. เทน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมา
. ทิ้งไก่ไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปิดเต้านมด้วยน้ำแข็ง

และฉันขอเสนอวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพที่สุดในความคิดของฉัน ฉันไม่ได้คิดค้น เชฟหลายคนใช้มัน รวมถึง Blumenthal ที่พูดถึงมากกว่าหนึ่งครั้งในวันนี้

กระจายชั้นใต้ผิวหนังบริเวณทรวงอกให้นิ่มลง เนย. ประมาณ 100-150 กรัมต่อไก่หนึ่งตัวโดยเฉลี่ย ค่อยๆ แงะผิวอกด้วยนิ้วของคุณ แล้วพยายามยกขึ้นเพื่อแยกเนื้ออกออกจากเนื้อ กระจายน้ำมัน จะดียิ่งขึ้นถ้าคุณปรุงรสด้วยสมุนไพร ความเอร็ดอร่อยของมะนาวเห็ดทรัฟเฟิล และมโนธรรมและจินตนาการของคุณจะให้คุณทำอะไรได้อีก

ผูกไก่

ไก่ถูกมัดไว้เพื่อให้ไก่มีรูปร่างและสุกทั่วถึงยิ่งขึ้น คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่เชื่อฉันสิไม่มีอะไรยากและผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ นอกจากนี้ไก่ยังดูสวยกว่าเมื่อเสิร์ฟ
. มีวิดีโอและภาพถ่ายสองภาพ เมื่อได้รับอนุญาตจากท่านแล้ว ข้าพเจ้าจะไม่พูดซ้ำอีก ฉันจะบอกว่าคุณจะต้องมีหัวข้อการทำอาหารพิเศษ

ในโพสต์ถัดไปเราจะไปที่การทำอาหารโดยตรง
คำถาม ข้อเสนอแนะ ความคิดเห็น?

การแช่เนื้อในน้ำเกลือก่อนปรุงอาหารช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนก่อนอบ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับไก่ซึ่งมักจะแห้งในเตาอบ การแช่เนื้อในน้ำเกลือจะทำให้เซลล์สามารถดูดซับของเหลวบางส่วนผ่านออสโมซิส ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้นขณะปรุง คุณยังสามารถทำน้ำหมักแบบแห้งเพื่อให้ไก่กรอบและเนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือเหลวให้ยุ่งยาก

1. เทน้ำเย็นลงในชามใบใหญ่.ชามควรมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ไก่ได้ทั้งตัว แต่ยังคงใส่ในตู้เย็นได้ เทน้ำลงไปให้พอท่วมไก่ ใช้ น้ำอุ่นเพื่อให้เกลือละลายหมด
2. เติมเกลือ 3/4 ถ้วย (195 กรัม) ต่อน้ำทุกๆ 3.8 ลิตรตัวเลือกน้ำเกลือทั้งหมดรวมถึงเกลือซึ่งจำเป็นสำหรับน้ำที่จะแทรกซึมเข้าไปในเซลล์ของเนื้อสัตว์ ปริมาณเกลืออาจแตกต่างกันไป แต่ควรเริ่มจากเกลือ 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร คนให้เข้ากันเพื่อให้เกลือละลายหมด
3. เติมน้ำตาลลงในน้ำ.น้ำตาลเป็นตัวเลือกในน้ำเกลือ แต่มีประโยชน์มาก - เพิ่มคาราเมลของไก่ด้วยการรักษาความร้อนทุกชนิด ทางที่ดีควรใส่น้ำตาลให้มากพอๆ กับเกลือ คุณสามารถใช้น้ำตาลชนิดใดก็ได้ - ขาว, น้ำตาล, น้ำตาลทรายดิบหรือแม้แต่กากน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง คนน้ำจนน้ำตาลละลาย
4. เติมเครื่องปรุงรสที่คุณต้องการลงในน้ำเกลือสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในน้ำเกลือได้ - พริกไทยดำในหม้อสมุนไพรสดหรือน้ำผลไม้จะช่วยเสริมน้ำเกลือได้อย่างสมบูรณ์แบบ ส่วนผสมที่คุณสามารถรวมและเพิ่มอาจรวมถึง:
   • เครื่องปรุงรส เช่น กระเทียม 2-4 กลีบ (สับด้วยมีด) ใบกระวาน, โหระพาหนึ่งกำมือ, เซจ, ก้านโรสแมรี่, พริกไทย 2-3 ช้อนโต๊ะ, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง, น้ำมะนาวหรือส้ม 1-2 ลูกใหญ่, มัสตาร์ด 1-2 ช้อนโต๊ะ, ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชี
   • เบียร์ดองและโหระพา:รวมเบียร์กระป๋อง 350 มล. 4 กระป๋อง, เกลือ 1 ถ้วย (260 กรัม), น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย (170 กรัม), ก้านไธม์ 1 กำมือ, ใบกระวาน 5 ใบ, พริกไทยดำบด 1 ช้อนโต๊ะ, 6 ถ้วยน้ำแข็ง
   • โรสแมรี่มะนาวดอง:หัวหอมเล็ก 1 หัว หั่นบาง ๆ กระเทียม 4 กลีบ บดด้วยส่วนแบนของใบมีด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, เกลือ 1 ถ้วย (260 กรัม), โรสแมรี่ 5 หรือ 6 ก้าน, น้ำ 1 ลิตร, น้ำมะนาว 1 ลูก
5. หากคุณจะใส่เครื่องเทศลงในน้ำเกลือ ให้ต้มให้เดือดก่อนใส่ไก่ลงไปไม่งั้นรสชาติจะไม่เข้าเนื้อไก่ รวมส่วนผสมทั้งหมด (เกลือ น้ำตาล น้ำ เครื่องเทศ) นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 1 นาที ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิทก่อนดำเนินการต่อ
6. ใส่ไก่ลงในน้ำเกลือตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถนำไก่ทั้งตัวและชิ้นเล็ก ๆ ได้เทคโนโลยีการผลิตจะยังคงเหมือนเดิม
7. ใส่ไก่ในน้ำเกลือในตู้เย็นแล้วพักไว้วางชามในตู้เย็นปิดฝาหรือฟิล์ม ทิ้งไก่ไว้ในน้ำเกลือสักสองสามชั่วโมง. ชิ้นเล็กๆ อาจใช้เวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง และไก่ทั้งตัวจะใช้เวลา 8-12 ชั่วโมง หากคุณมีเวลาน้อย แม้ในเวลาอันสั้น อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง น้ำเกลือก็จะมีเวลาให้รสชาติที่แตกต่างและปรับปรุงคุณภาพของเนื้อสัตว์
   • ห้ามหมักไก่ที่อุณหภูมิห้องเพราะจะทำให้แบคทีเรียเติบโตได้

การเตรียมน้ำดองแห้ง

1. รู้ว่าน้ำหมักแบบแห้งจะทำให้ไก่ของคุณมีรสชาติโดยมีเปลือกที่กรอบมากน้ำเกลือและน้ำหมักแบบเหลวเป็นวิธีแบบดั้งเดิมในการหมักไก่ก่อนย่าง แต่เชฟหลายคนเริ่มทดลองใช้น้ำหมักแบบแห้ง ซึ่งส่งผลให้เนื้อสัมผัสแน่นขึ้น เกลือจะดึงความชื้นออกมา ความชื้นจะละลายเกลือ ทำให้กลายเป็นของเหลว น้ำเกลือธรรมชาติที่ไก่ดูดซึมได้
   • สำหรับน้ำดองแบบแห้ง ให้ใช้เกลือหยาบ เกลือแกงที่บดละเอียดจะเคลือบไก่มากเกินไป ละลายเร็วเกินไป และไก่อบจะเค็มเกินไป
2. ซับไก่ให้แห้งใช้กระดาษเช็ดมือซับความชื้นออกจากพื้นผิวของไก่ให้ได้มากที่สุด ไม่ต้องขยี้ไก่ ไม่ต้องบิด แค่ใช้ผ้าขนหนูซับให้แห้ง
3. ผสมน้ำดองแห้งในชามขนาดเล็กก่อนทาน้ำหมักแบบแห้งถูเข้ากับไก่และเกือบจะเป็นเกลือ อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้เช่นกัน เริ่มต้นด้วยเกลือ 1 ช้อนชาต่อไก่ทุกๆ 1 ปอนด์ (ไก่ 2 กิโลกรัม = เกลือ 4 ช้อนชา) จากนั้นใส่เครื่องเทศที่คุณต้องการจากรายการต่อไปนี้:
   • พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา
   • พริกปาปริก้า 1 ช้อนชา พริกป่น หรือพริกป่น
   • โรสแมรี่หรือโหระพา 1 ช้อนชา
   • ผงกระเทียม 1-2 ช้อนชา
4. ทาเกลือให้ทั่วตัวไก่แต่ละด้าน.ถูน้ำดองแห้งให้ทั่วด้านบน ด้านล่าง ด้านในและด้านนอกของไก่ ถูเกลืออีกเล็กน้อยในบริเวณที่หนาขึ้น เช่น หน้าอกและต้นขา
   • ทาเกลือให้ทั่วไก่ ไก่ไม่ควรถูกคลุมด้วยเกลืออย่างสมบูรณ์ แต่ควรมองเห็นเม็ดเกลือได้ทุกที่
   • คุณอาจต้องใช้เกลือเพิ่มอีก 1/2 ช้อนชาเพื่อทำน้ำดอง
5. ปิดฝาไก่และพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 24 ชั่วโมงยิ่งหมักไก่นานเท่าไหร่ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น แต่ถ้าคุณรีบร้อน สองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
   • ลองหมักไก่ทิ้งไว้ข้ามคืน แน่นอนสองชั่วโมงจะเพียงพอ แต่จะไม่ได้ผล ยิ่งหมักไก่นานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น แต่อย่าหมักไก่นานเกิน 24 ชม.
6. นำไก่ออกมาและทำให้แห้งไก่ควรมีความชื้นมากเกินไปและควรละลายเกลือทั้งหมด ใช้กระดาษเช็ดมือและซับผิวไก่ให้แห้งเพื่อไล่ความชื้นออก เมื่อเสร็จแล้ว คุณก็พร้อมที่จะใส่ไก่ในเตาอบและเติมเครื่องปรุงตามต้องการ
   • ลองยัดไก่ด้วยเลมอนฝาน กลีบกระเทียม ก้านสมุนไพร ใส่ส่วนผสมเข้าไปในช่องของไก่ ข้างขา และใต้ปีก