เปเรเปชิ (เปเรเปกี) - จานแบบดั้งเดิมอาหารอุดมูร์ต อร่อยมากและ ขนมอบที่สวยงามซึ่งสามารถส่งเป็น ตารางเทศกาลและเพียงเติมลงในซุปและน้ำซุป

เพื่ออธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับเปเรเปชา สิ่งเหล่านี้คือพายแบบเปิดหรือชีสเค้ก ใคร ๆ ก็สามารถพูดได้ว่าเป็นตะกร้าที่ทำจากข้าวไรย์ไร้เชื้อหรือแป้งข้าวไรย์ด้วยการเติมบางส่วน ไส้ไม่หวาน- สามารถเติมได้จาก เนื้อ กะหล่ำปลี มันฝรั่ง เห็ดฯลฯ พวกเขาทำตะกร้าแบนเล็ก ๆ จากแป้งใส่ไส้ลงไปเทไข่นมครีมเปรี้ยว (หรือส่วนผสมของเหลวอื่น ๆ ) ไว้ด้านบนแล้วนำไปใส่ในเตาอบแบบธรรมดา ดังนั้นชื่อของพวกเขา - เปเรเปชิ

อย่างไรก็ตามไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม อย่าสับสนเปเรเปชิและเปเรมยาชิ- มีรูปร่างหน้าตาไม่เหมือนกันมากและทำมาจาก การทดสอบที่แตกต่างกัน- ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว perepechi เป็นของอาหาร Udmurt Udmurts เองก็เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มชน Finno-Ugric กลุ่มใหญ่ สิ่งนี้สำคัญมาก เนื่องจากจะชัดเจนทันทีว่าเหตุใดการโอเวอร์เบตจึงเป็นเช่นนั้น คล้ายกับพาย Karelian, Kalitki, Shanezhki และขนมอบอื่น ๆ ที่คล้ายกัน

1. สูตรอาหาร เปเรเปชิกับเนื้อ

เริ่มจากสูตรเปเรเปชายอดนิยมกันก่อน นอกจากเนื้อสับแล้วก็จะมีกะหล่ำปลีด้วย ภายนอกแป้งกรอบทำจากข้าวไรย์และ แป้งสาลีแต่ข้างในเท่มาก ไส้ฉ่ำ- หากคุณเอาเนื้อออกคุณจะได้เปเรเปชากับกะหล่ำปลีที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน

สูตรนี้อาจไม่ใช่แบบดั้งเดิมมากนัก แต่ปรับให้เข้ากับสภาพบ้านสมัยใหม่ได้ดี ความรวดเร็ว ความเรียบง่าย และความสะดวกในการเตรียมการเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเรา

วัตถุดิบ

แป้ง:
แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม
แป้งสาลี - 450 กรัม
น้ำ - 200 มล
เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การกรอก:
เนื้อสับ - 300 กรัม
ผักกาดขาว - 230 กรัม
หัวหอม - เกลือ 70 กรัม - 0.5 ช้อนชา

เติม:
นม - 60 มล
ไข่ - 3 ชิ้น
พริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

แป้งสำหรับอบซ้ำ
เริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่เนื่องจากแป้งไม่มียีสต์ เนย หรือแม้แต่ไข่ ผสมแป้งสองชนิดเข้าด้วยกัน เติมเกลือลงในน้ำ จากนั้นเทลงในแป้งแล้วเริ่มนวดแป้งให้ละเอียด แป้งควรมีความหนาหนาแน่นแน่นไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที โดยทั่วไปหากต้องการคุณสามารถนวดแป้งดังกล่าวได้จากแป้งสาลีสีขาวธรรมดาซึ่งหลายคนทำ

การกรอก
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต เพิ่มหัวหอมสับและเกลือเล็กน้อยลงไป เคี่ยวกะหล่ำปลีในกระทะจนสุกครึ่ง คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย ทอดเนื้อสับในกระทะจนนุ่ม ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยหากต้องการ ผสมกะหล่ำปลีกับเนื้อสัตว์

เติม
สามารถเตรียมไส้ก่อนนำเข้าเตาอบหรือล่วงหน้าก็ได้ แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ ตีไข่กับนมจนเนียน

การสร้างแบบจำลองและการอบ
นวดแป้งแล้วปั้นให้เป็นไส้กรอกชิ้นเล็กๆ ตัดมันเป็นชิ้นเท่าๆ กัน รีดแป้งแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลแล้วรีดบนโต๊ะเป็นเค้กแบนบาง ๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 11-13 ซม. ก็เพียงพอแล้ว
เรากดขอบของเค้กด้วยนิ้วของเราตามแนวเส้นรอบวงทั้งหมดในแนวตั้งเพื่อสร้างด้านข้าง
เราใส่ไส้เล็กน้อยในแต่ละตะกร้า
ทาน้ำมันบนแผ่นอบหรือปูด้วยกระดาษรองอบ วางชิ้นแป้งลงบนกระดาษ เทนมไข่สองสามช้อนลงไปด้านบน

วางแผ่นอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา อบประมาณ 20-25 นาที
จากการอบแป้งควรแห้งมีสีน้ำตาลเล็กน้อยและไส้ควรอยู่ตัว

2. สูตรอาหาร เปเรเปชิกับเห็ด

การอบเหล่านี้ไม่เพียงแตกต่างเท่านั้น ไส้เห็ดแต่ยังมีแป้งด้วยที่นี่ปรุงรสด้วยครีมจึงมีกลิ่นหอมมากกว่า สามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ แต่แน่นอนว่าเห็ดพอร์ชินีสดจะอร่อยกว่า

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี - 80 กรัม
แป้งข้าวไรย์ - 140 กรัม
ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 20-25%) - 150 กรัม
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การกรอก:
เห็ด - 500 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
ครีมเปรี้ยว - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย - 15 กรัม
เกลือ - 1-2 หยิก

นอกจากนี้:
ไข่สองสามฟองสำหรับเติม

การตระเตรียม

สำหรับแป้งตีไข่หนึ่งฟองด้วยครีมเปรี้ยวและเกลือ ใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดผสมให้เข้ากัน ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งนุ่ม.

ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมแล้ววางในกระทะด้วยชิ้นส่วน เนย- ทอดและผัดหัวหอมจนเปลี่ยนเป็นสีทอง เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมปิดฝาแล้วทอดสักครู่จนเห็ดนิ่ม เติมครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อน เกลือเล็กน้อย และพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็น

รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เราม้วนมันเป็นเค้กแบนแล้วทำตะกร้าออกมา เพียงดึงขอบขึ้นแล้วบีบเบาๆ ให้เป็นขอบเล็กๆ

วางแม่พิมพ์แป้งบนถาดอบแล้วเติมไส้เห็ดลงไป ตีไข่แล้วเทลงบนไส้
ปิดในห้องที่มีความร้อนถึง 180 องศา ในเตาอบประมาณ 20 นาที แป้งควรจะเบาลงและเข้าใกล้สีแดงก่ำมากขึ้น

3. สูตรอาหาร เปเรเปชิกับมันฝรั่ง

เรากำลังก้าวไปไกลจากประเพณีเดิมมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเสริมแป้งด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน ครั้งนี้นอกจากครีมเปรี้ยวแล้วเรายังเพิ่มโยเกิร์ตด้วย แน่นอนว่าไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณทานแป้งตั้งแต่สูตรแรกและไส้นี้
ไส้ประกอบด้วย มันฝรั่งบดพร้อมนมและหัวหอมทอด ละเอียดอ่อนและหอมมาก! หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลี เห็ด เนื้อ ฯลฯ ได้ที่นี่

วัตถุดิบ

แป้ง:
ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม
นมเปรี้ยว - 800 มล
แป้งสาลี - 1100 กรัม
แป้งข้าวไรย์ - 100 กรัม
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช - 40 มล
เกลือ - 2-3 หยิก;
โซดา - 2 หยิก;

การกรอก:
มันฝรั่ง - 1.8 กก
นม - 60 มล
หัวหอม - 100 กรัม
เนย - 60 กรัม
เกลือ - 0.5-1 ช้อนชา

การหล่อลื่น (ไส้):
ครีมเปรี้ยว - 70 กรัม
ไข่ - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

ขั้นแรก ปอกเปลือกและตั้งมันฝรั่งให้เดือด

มาเริ่มการทดสอบกัน ตีครีมกับไข่ เพิ่มเนยและโยเกิร์ต รวมแป้ง 2 ประเภทใส่โซดาและเกลือลงไป ค่อยๆ ใส่แป้งลงในนมเปรี้ยวแล้วนวดแป้ง แป้งควรมีความยืดหยุ่น หล่อลื่นมัน น้ำมันพืชห่อด้วยฟิล์มหรือคลุมด้วยกระดาษชำระ ปล่อยให้นั่งประมาณ 15-20 นาทีในขณะที่เราทำไส้

บดมันฝรั่งต้มผสมกับนมและเนย 40 กรัม สับหัวหอมอย่างละเอียดแล้วทอดจนเหลืองทองในเนยที่เหลือ (20 กรัม) เพิ่ม หัวหอมทอดในน้ำซุปข้นผสมให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันซึ่งเราแผ่ออกเป็นเค้กบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง เรากดขอบเพื่อสร้างด้านข้าง วางไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน

การกรอก ไส้มันฝรั่ง- ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วปิดไส้ด้วยอย่างไม่เห็นแก่ตัว

เปิดเตาอบที่ 200 องศา C วางของที่เตรียมไว้ลงไปเป็นเวลา 20 นาที แล้วอบจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน

4. สูตรอาหาร เปเรเปชิกับไข่

แน่นอนว่าตามค่าเริ่มต้นมักจะมีไข่อยู่ในขนมอบเสมอ (อยู่ในไส้) แต่ที่นี่เราจะเพิ่มไส้ด้วย ไข่ต้ม!

เพื่อรสชาติให้เพิ่มสมุนไพรสด (หัวหอม) รสชาติของขนมอบนั้นค่อนข้างชวนให้นึกถึงพายไข่และ หัวหอมสีเขียว..ในส่วนของแป้งก็มีการเพิ่มไข่ด้วย

วัตถุดิบ

แป้ง:
ไข่ - 2 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
เกลือ - 0.5-1 ช้อนชา
แป้งสาลี - 600 กรัม

การกรอก:
ไข่ - 12 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 50 กรัม
เกลือ - ไม่กี่หยิบมือ

การตระเตรียม

ตีไข่ 2 ฟองด้วยครีมใส่เกลือและแป้ง นวดแป้งจนยืดหยุ่น ไม่ควรเหนียวเหนอะหนะ

ต้มไข่ 6 ฟองแล้วขูด เครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ล้างหัวหอมสีเขียวและสับละเอียด หากต้องการคุณสามารถเคี่ยวอีกเล็กน้อยในกระทะที่มีน้ำมันพืชหรือเนย ผสมหัวหอมกับไข่ต้มแล้วเติมเบา ๆ

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน จากนั้นปั้นเป็นเค้กกลม เราทำตะกร้าจากพวกเขาโดยบีบขอบ วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางชิ้นแป้งลงไป ใส่ไข่และหัวหอมเล็กน้อยลงในตะกร้าแต่ละใบ

ปัดเกลือที่เหลือด้วย ไข่ดิบและเทลงบนขนมอบ ปิดทุกอย่างในเตาอบ (เปิดเตาอบที่ 190 องศา C แล้วอบประมาณ 25 นาที

______________________________

ตัวเลือกการเติม

ด้านบนนี้เป็นชุดค่าผสมที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการอุดฟัน แต่ไม่มีอะไรหยุดคุณจากการทดลองและเพิ่มสิ่งใหม่ๆ ความหมายทั่วไปของการเตรียมการยังคงเหมือนเดิม

สามารถทำได้ง่ายๆ ไส้กะหล่ำปลี- คุณสามารถเพิ่มแครอทขูดหัวหอมและหัวหอมสีเขียวลงไปได้ ควรเคี่ยวทั้งหมดนี้ก่อนเพื่อให้ขนมอบสุกเร็ว

ฉันแนะนำให้ลองใช้ไส้ที่ทำจากคอทเทจชีสและสมุนไพรสด บดคอทเทจชีสให้เป็นเนื้อเดียวกันตีไข่ 2-3 ฟองใส่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหัวหอมเกลือและพริกไทย

อย่าลืมเกี่ยวกับชีสซึ่งสามารถใส่ได้เกือบทุกชนิด ขนมอบไม่หวาน- สามารถใช้ร่วมกับทั้งเนื้อสับและแบบต่างๆได้ ไส้กรอก: แฮม ไส้กรอก ฯลฯ อีกครั้งเจือจางทั้งหมดด้วยไข่ที่ตีแล้ว

ไส้หวานสำหรับขนมอบนั้นทำน้อยมาก แต่คุณสามารถเติมแยมหวาน ๆ ในตะกร้าเหล่านี้ได้ มวลนมเปรี้ยว, ผลไม้, เบอร์รี่ในครีม ตอนนี้คุณรู้วิธีอบขนมอบที่บ้านแล้ว ลองด้วยตัวเองและทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขกับมัน

________________________________________

คุณสามารถดูวิธีการปั้นแบบ cross-bake:

ในวิดีโอหนึ่ง ขนมอบพร้อมเนื้อ ชีสเค้กกับมันฝรั่ง และพายพร้อมแครอทและกะหล่ำปลี ทั้งหมดนี้ทำจากแป้งไรย์-ข้าวสาลีไร้เชื้อแบบเดียวกัน:

ต้องขอบคุณ "Buranovskie Babushki" ที่ทำให้อาหารจาน Udmurt ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักก่อนหน้านี้กลายเป็นสูตรอาหารยอดนิยมที่สุด พวกเขาค้นหาแป้งสำหรับการอบบนอินเทอร์เน็ต พยายามใช้ส่วนผสมที่คุ้นเคย และถามผู้ที่เชี่ยวชาญการอบเมนูนี้แล้ว เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องวิ่งหามัน เราได้รวบรวมตัวเลือกทั้งหมดในการเตรียมแป้งและหลักการประกอบ Udmurt "พาย" ในบทความนี้

เปเรเปชิคืออะไร

ที่จริงแล้วขนมอบเหล่านี้มีรูปร่างเหมือนชีสเค้กมากกว่าพาย มิฉะนั้นจะมีความแตกต่างมากมาย: ชีสเค้กมีแป้งที่เข้มข้น แต่เปเรเปชาไม่มี ชีสเค้กมีด้านหนา ในขณะที่ชีสเค้กมีด้านบาง ชีสเค้กยัดไส้ด้วยคอทเทจชีส เปเรเปชาสามารถใส่ไส้ได้หลากหลาย และส่วนใหญ่มักไม่หวาน: เห็ด (ทอดหรือดอง), กะหล่ำปลี, เนื้อสับ, มันฝรั่ง นอกจากนี้ยังมีขนมชาอีกด้วย พวกเขามีแยม

ตัวเลือกที่ไม่หวานจะถูกเทลงบนไข่เจียวเพิ่มเติมเนื่องจากได้รับมากขึ้น ดูน่ารับประทาน- นอกจากนี้เปเรเปชายังกินร้อนเท่านั้นเมื่อเย็นพวกมันจะสูญเสียเสน่ห์

ขนมอบได้ชื่อมาจากวิธีการเตรียมแบบโบราณ มันไม่ได้ถูกวางไว้ในเตา แต่ถูกนำไปเตรียมพร้อมต่อหน้าความร้อนอันแรงกล้าของช่องระบายอากาศ ในบ้านยุคใหม่ต้องใช้เตาอบแน่นอน

มีคุณลักษณะอีกอย่างหนึ่งที่ทำให้สูตรดั้งเดิมแตกต่าง: แป้งสำหรับอบถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐาน แป้งข้าวไร- ตอนนี้เธอไม่อยู่ ข้อกำหนดเบื้องต้น- นอกจากนี้แม่บ้านส่วนใหญ่ยังชอบพันธุ์ข้าวสาลีที่คุ้นเคยมากกว่า แต่ถ้าคุณต้องการลองขนมอบจริงๆ อย่างน้อยก็ผสมแป้งทั้งสองชนิดในสัดส่วนที่เท่ากัน

สูตร "คุณยาย": แป้งสำหรับอบ

ผู้นิยมอาหารจานนี้แนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่มีเนยเป็นฐาน บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมสูตรนี้ถึงได้รับความนิยมมากที่สุดในตอนนี้ แป้งสำหรับอบซ้ำจำนวน 20 ชิ้นประกอบด้วยแป้งร่อนสี่ถ้วย สไลด์เกิดขึ้นในสไลด์โดยเทเนยละลายสองช้อนโต๊ะและไข่สองฟองลงไป เทนมอุ่นหรือน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงไป “คุณย่า” ยังไงก็ยืนยันเรื่องนม สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือครึ่งช้อน แป้งนวดยืดหยุ่นแต่นุ่ม อย่าผสมมากเกินไปหรือขนมอบจะเหนียว

หากคุณเกลียดการสิ้นเปลืองเนยที่ใส่ลงไปในแป้งทำขนม สูตรที่มีมาการีนน่าจะเหมาะกับคุณมากกว่า สัดส่วนยังคงเหมือนเดิม การเปลี่ยนส่วนผสมไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติมากนัก แม้ว่านักชิมจะไม่สนับสนุนมาการีนแทนก็ตาม อย่างไรก็ตาม สำหรับขนมอบไร้มัน นี่เป็นทางออกที่ดี: มาการีนไม่มีไขมันสัตว์ โดยธรรมชาติแล้วไม่ใส่นม ให้เทน้ำแทน

ขนมชู

ถ้าคุณไม่รังเกียจยีสต์ คุณสามารถทำเพิ่มได้ เปลือกหนาสำหรับการอบซ้ำ ตามสูตรแนะนำให้ละลายวัฒนธรรม 50 กรัมลงไป น้ำอุ่น(ถ้วย). จากนั้นเติมน้ำตาลในปริมาณสองช้อนโต๊ะและเหลือยีสต์ไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะผสมกับแป้งในปริมาณเท่ากันแล้วนวดจนเนียน จากนั้นด้วยการกวนอย่างเข้มข้นแก้วน้ำเดือดหนึ่งแก้วก็ถูกเทลงในกระแสบาง ๆ เมื่อยีสต์ "เริ่มออกฤทธิ์" มันจะรวมตัวกับมวลที่เย็นลงแล้วนวด เติมแป้งทีละน้อยเพื่อไม่ให้หักโหม: แป้งนี้ควรจะนุ่มมาก ควรหยุดเทเมื่อแป้งยังเหนียวอยู่เล็กน้อย

จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการลุกขึ้นใต้ผ้าเช็ดตัว จากนั้นหากจำเป็นให้นวดแป้งอีกครั้งและเริ่มสร้างขนมอบ

โบยาร์เวอร์ชั่นคริสต์มาส

แม้ว่าการอบจะเป็น Udmurt แต่เมื่อสองสามศตวรรษก่อนมันก็แพร่หลาย ในศตวรรษที่ 17 เปเรเปชายังแสดงให้เห็นถึงความรู้สึกภักดีในส่วนของขุนนางสูงสุด: ภรรยาของโบยาร์นำเสนอพวกเขาต่อราชินีในวันคริสต์มาสแข่งขันกันในความละเอียดอ่อนของไส้และคุณภาพของแป้ง ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์: ในปี 1663 มีการมอบของขวัญดังกล่าว 426 ชิ้น

แน่นอนว่ามีสูตรคริสต์มาสสุดพิเศษ แป้งสำหรับขนมอบทำจากครีมเปรี้ยว - ไม่ใช่แป้งที่อ้วนที่สุด แต่ก็ไม่ใช่ "ผอม" เช่นกัน โดยมีปริมาณไขมัน 20 เปอร์เซ็นต์ในชามตีไข่สองฟองและเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ . เติมแป้งเป็นส่วน ๆ จนกระทั่งได้แป้งยืดหยุ่น ใช้เวลาประมาณครึ่งกิโลกรัมถึง 600 กรัม

อีกหนึ่งความคิด

สูตรแป้งสำหรับขนมอบที่มี kefir ถือได้ว่าเหมาะสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของพวกเขา - แป้งกลายเป็นอาหารที่ดีที่สุด ประกอบด้วย kefir หนึ่งแก้วและไข่สองฟอง คุณสามารถเพิ่มโซดาที่ปลายช้อนได้ แต่อย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อย (เช่นเคยเมื่อทำงานกับแป้ง) แต่การระบุปริมาณแป้งเป็นเรื่องยาก: ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเคเฟอร์โดยตรง คุณต้องมุ่งเน้นไปที่ความสม่ำเสมอของแป้ง: เมื่อมันหยุดเกาะและยืดหยุ่นได้คุณสามารถไปยังขั้นตอนการเตรียมต่อไปได้

การปั้นและความลับ

ในขั้นต้น perepecha ถูกสร้างขึ้นในลักษณะดังต่อไปนี้: รีดแป้งก้อนหนึ่งแล้วนวดเป็นเค้กแบนและปั้นด้านต่ำจากนั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ขอบของเค้กถูกยกขึ้น ใช้นิ้วจับไว้ด้านใน และบีบแป้งไว้ด้านนอก มันกลายเป็นตะกร้าชนิดหนึ่ง แต่ถ้าคุณไม่อยากทำ “งานประติมากรรม” แบบนั้น หรืออยากได้ขนมอบที่สวยที่สุด ให้ใช้พิมพ์มัฟฟิน เพียงแค่หาพวกมันที่มีด้านต่ำ จากนั้นก็จะเพียงพอที่จะคลุมด้วยเค้กแป้งแล้วตัดขอบที่ยื่นออกมาออก

ในตอนแรก แม่บ้านมักจบลงด้วยการอบขนมอย่างหนักโดยไม่เข้าใจตัวเอง และผิดหวังในตัวพวกเขา อย่างไรก็ตาม สถานการณ์สามารถช่วยได้: ต้องวางขนมอบไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ไส้จะแทรกซึมแป้งและขนมอบจะได้รสชาติที่วิเศษ อย่าลืมเปิดเตาอบหรือไมโครเวฟก่อนเสิร์ฟ ในขั้นตอนเดียวกันคุณสามารถเพิ่มไข่เจียวใหม่ไว้ด้านบนได้หากคุณคิดว่าครั้งก่อนคุณขี้เหนียวเล็กน้อย

เลือกสูตรแป้งขนมจากข้อเสนอของเรา: ภาพถ่ายจะแสดงให้คุณเห็นผลลัพธ์ที่น่ารับประทานและน่าดึงดูดในการใช้งาน และถ้าคุณใช้จินตนาการและประดิษฐ์ ไส้เผ็ดเปเรเปชาจะกลายเป็นอาหารโปรดของครอบครัวคุณไปอีกนาน ไม่ว่าในกรณีใด เราได้รับแต่คำวิจารณ์ที่ล้นหลามเท่านั้น

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านที่รักของฉัน!

วันนี้ฉันมีสูตรอาหารสุดสัปดาห์ยอดนิยมของครอบครัวเรามาให้คุณ - ขนมอบกับเห็ด - นี้ ขนมประจำชาติของ Udmurts- ในความคิดของฉันอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในฤดูใบไม้ผลินี้ในรัสเซีย ขั้นแรกให้ไปเที่ยวระยะสั้น

Perepechas สามารถเติมไส้ใดก็ได้ แม้กระทั่งกับของหวาน แต่ฉันชอบไส้ที่ "จริงจัง" โดยไม่มีขนมหวาน :) และสมาชิกในครอบครัวของฉันก็เช่นกัน

เมื่อเราเดินทางกับครอบครัวและเพื่อนฝูงไป ลูดอร์เวย์- พิพิธภัณฑ์ชาติพันธุ์วิทยา - เขตสงวนในภูมิภาคของเรา เราสั่งเปเรเปชิกับกะหล่ำปลีและเพลิดเพลินกับรสชาติของพวกเขาในกระท่อมในหมู่บ้านแห่งนี้:

หากมองดีๆ จากความสูงของโรงสี ไปทางขวาของใบมีด คุณจะเห็นบ้านหลังนี้ ดู:

นี่คือภาพระยะใกล้:

อร่อยมาก อบใหม่พวกเขาได้รับมันในลูดอร์ไว จากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์ - พื้นฐานของแป้ง (นั่นคือสาเหตุที่มันมืดมาก แต่ดีต่อสุขภาพซึ่งดึงดูดฉันมากที่สุด) ด้วยการเติมแป้งชั้นหนึ่ง - เพื่อเพิ่มระดับกลูเตนในแป้งเพื่อให้คุณทำได้อย่างง่ายดาย ปั้นด้านข้าง ผลิตภัณฑ์ระดับชาติ- พวกเขาอบในเตาอบ นั่นคือกลิ่นหอมที่ปรากฎ! คำพูดไม่สามารถอธิบายได้เพียงแค่ลองดู มาแล้วและด้วยชาหอม:

– มี กฎพื้นฐานสองข้อการเตรียมขนมอบ:
-เตรียมจากแป้งไร้เชื้อเท่านั้น
ไส้จะต้องราดด้วยส่วนผสมของนมและไข่
ครั้งนี้ผมได้เตรียมตัว ขนมอบด้วยเนย ซึ่งแม่ของฉันซึ่งเป็นไมซีเลียมเก็บสะสมด้วยความรักในช่วงฤดูเห็ด ขั้นแรก เธอล้าง ปอกเปลือก ต้มจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วแช่แข็ง สิ่งที่ฉันต้องทำคือปรุงพวกมันให้เสร็จ สับพวกมัน แล้วทำเห็ดวิเศษใส่พริก รูปและสูตรอาหารก็อยู่ตรงหน้าคุณแล้วเพื่อน ๆ

ทุกอย่างเสร็จสิ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายเช่นเดียวกับสูตรอาหารทั้งหมดของฉัน แม้จะมีคำอธิบายที่ยาวก็ตาม

เตรียมพริกกับเห็ด

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งชั้นที่ 1 – 2 ถ้วย
• แป้งข้าวไรย์ – ½ถ้วย
• รำข้าว (ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์) – 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง – 3 ชิ้น
• เวย์ – 2/3 ถ้วยหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย
• เนยนิ่ม – 40 – 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผงฟู – 1 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

• เห็ด (ชนิดใดก็ได้ฉันมีเห็ดเนย) – ประมาณ 0.5 – 0.6 กก
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ขมิ้นหรือแกง - เพื่อลิ้มรส
• ออริกาโน - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

• ไข่ – 2 ชิ้น (แต่ฉันไม่ได้เอาไข่ทั้งฟองและเอาไข่ขาวที่เหลือจากแป้งออกไปซึ่งก็นุ่มและอร่อยมากด้วย)
• นม – ½ถ้วย
• เกลือ – เพื่อลิ้มรส (เล็กน้อย)

วิธีทำอาหารของฉัน:

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิด รำข้าว เกลือ ผงฟู

2. ใส่เนยนิ่ม ไข่แดง เวย์อุ่นๆ

3. นวดแป้งให้ยืดหยุ่นและนุ่มที่ไม่เหนียวมือ

4. ใส่แป้งลงในถุงแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40 นาที

5. ณ เวลานี้เรามาเริ่มเติมกันเลย ในการทำเช่นนี้ให้สับเห็ดที่เตรียมไว้ (ด้วยมีดหรือในเครื่องเตรียมอาหาร) ผสมกับหัวหอมสับเกลือและเครื่องเทศ

6. แป้งพร้อมตัดเป็นลูกเล็ก ๆ

7. แผ่ลูกบอลแต่ละลูกออกโดยโรยโต๊ะไว้ก่อนหน้านี้หรือ เขียงแป้ง

8. เรากำลังเตรียมการอบใหม่ มีสองวิธี (คุณเห็นวิธีแรกแล้วในตอนต้นของบทความ) ฉันชอบอันนี้มากกว่า:

9. วางชิ้นแป้งบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ค่อนข้างแน่นเพื่อให้ไส้ของเราไม่กระจาย

10. วางไส้ลงในช่องว่าง

11. ทำส่วนผสมนมไข่โดยตีไข่ นม และเกลือเบาๆ

12. เติมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแต่ละรายการด้วยส่วนผสมนี้

13. อบในเตาอุ่นประมาณ 20 - 25 นาทีที่อุณหภูมิ 185 - 190˚C จนเป็นสีเหลืองทอง

พร้อม!

แน่นอนว่าควรเสิร์ฟทันทีจะดีกว่า กับสมุนไพรสด สลัดผัก หรือเพียงแค่กับนมหรือชาสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ขอให้โชคดีกับการทำอาหารของคุณ! ฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นของคุณ

เข้าร่วมกลุ่มของฉัน

สูตร Udmurt perepechi (pepechki) เป็นอาหาร Udmurt แบบดั้งเดิม นี่เป็นขนมที่อร่อยและสวยงามมากที่สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดหรือเสริมด้วยซุปและน้ำซุป ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียม Udmurt perepechi จริงด้วยการอุดต่างๆอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เพื่อความสะดวกและประหยัดเวลาคุณสามารถเลือกรายการที่ต้องการได้ทันทีในเมนูบทความเนื่องจากนอกจากนี้ สูตรทีละขั้นตอนมีข้อมูลที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายที่นี่

Udmurt perepechi คืออะไร

สาระสำคัญของ re-pechas คืออะไร? แตกต่างจากอาหารจานอื่นที่คล้ายคลึงกันอย่างไร? พวกเขาคืออะไร? มาดูประเด็นทั้งหมดโดยย่อ

เพื่ออธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับเปเรเปชา สิ่งเหล่านี้คือพายแบบเปิดหรือชีสเค้ก ใคร ๆ ก็สามารถพูดได้ว่าเป็นตะกร้าที่ทำจากข้าวไรย์หรือแป้งข้าวไรย์ไร้เชื้อพร้อมเติมไส้ที่ไม่หวานบางชนิด ไส้อาจเป็นเนื้อ, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, เห็ด ฯลฯ

พวกเขาทำตะกร้าแบนเล็ก ๆ จากแป้งใส่ไส้ลงไปเทไข่นมครีมเปรี้ยว (หรือส่วนผสมของเหลวอื่น ๆ ) ไว้ด้านบนแล้วนำไปใส่ในเตาอบแบบธรรมดา ดังนั้นชื่อของพวกเขา – เปเรเปชิ

อย่างไรก็ตามอย่าสร้างความสับสนให้กับการรีบูตและ มีลักษณะไม่เหมือนกันมากและทำจากแป้งที่แตกต่างกัน

ดังที่ได้กล่าวไว้แล้วในตอนต้นของบทความ perepechi เป็นของอาหาร Udmurt Udmurts เองก็เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มชน Finno-Ugric กลุ่มใหญ่ ประเด็นนี้สำคัญมาก เนื่องจากทำให้เข้าใจได้ทันทีว่าทำไมเปเรเปชิจึงคล้ายกับพายคาเรเลียน คาลิตกี และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

และในวิดีโอที่น่าสนใจนี้ คุณย่าของ Buranovsky กำลังเตรียมการต่อสู้ ฉันแนะนำ

สูตรอาหาร

สูตรรีเบคใส่เนื้อ

เริ่มจากสูตรพริก Udmurt ยอดนิยมกันก่อน นอกจากเนื้อสับแล้วก็จะมีกะหล่ำปลีด้วย ด้านนอกเป็นแป้งกรอบที่ทำจากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี และด้านในเป็นไส้ที่ชุ่มฉ่ำมาก หากคุณเอาเนื้อออก คุณจะได้สูตรการอบกะหล่ำปลีที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน

สูตรนี้อาจไม่ใช่แบบดั้งเดิมมากนัก แต่ทุกอย่างที่นี่ได้รับการปรับให้เข้ากับสภาพบ้านสมัยใหม่อย่างดี ความรวดเร็ว ความเรียบง่าย และความสะดวกในการเตรียมการเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเรา

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ – 150 กรัม
• แป้งสาลี – 450 กรัม
• น้ำ – 200 มล.
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;

• เนื้อสับ – 300 กรัม
• ผักกาดขาว – 230 กรัม
• หัวหอม – 70 กรัม
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;

• นม – 60 มล.
• ไข่ – 3 ชิ้น
• พริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน

แป้งสำหรับอบซ้ำ

เริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่เนื่องจากแป้งไม่มียีสต์ เนย หรือแม้แต่ไข่

1. ผสมแป้งสองชนิดเข้าด้วยกัน
2. เติมเกลือลงในน้ำ จากนั้นเทลงในแป้งแล้วเริ่มนวดแป้งให้ละเอียด
3. แป้งควรมีความหนาหนาแน่นแน่นไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม คลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 20-30 นาที

โดยทั่วไปหากต้องการคุณสามารถนวดแป้งดังกล่าวได้จากแป้งสาลีสีขาวธรรมดาซึ่งหลายคนทำ

การกรอก

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต เพิ่มหัวหอมสับและเกลือเล็กน้อยลงไป เคี่ยวกะหล่ำปลีในกระทะจนสุกครึ่ง คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย
2. ทอดเนื้อสับในกระทะจนนุ่ม ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยหากต้องการ
3. ผสมกะหล่ำปลีกับเนื้อสัตว์

เติม

1. สามารถเตรียมไส้ก่อนนำเข้าเตาอบหรือล่วงหน้าก็ได้ แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ
2. ตีไข่กับนมจนเนียน

การสร้างแบบจำลองและการอบ

1. นวดแป้งแล้วปั้นให้เป็นไส้กรอกชิ้นเล็กๆ ตัดมันเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
2. รีดแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลม แล้วรีดบนโต๊ะให้เป็นเค้กแผ่นบาง เส้นผ่านศูนย์กลาง 11-13 เซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว
3. เราดึงขอบของเค้กไปด้านบนเล็กน้อยแล้วกดให้เป็นด้านข้าง คุณสามารถบีบขอบได้อย่างสวยงามในรูปแบบของหีบเพลง หลังจากสูตรมีวิดีโอด้วย การเตรียมการอย่างละเอียดคุณสามารถดูได้
4. ทาน้ำมันบนแผ่นอบหรือปูด้วยกระดาษรองอบ วางชิ้นส่วนแป้ง
5. เราใส่ไส้เล็กน้อยในแต่ละตะกร้า เทนมไข่สองสามช้อนลงไปด้านบน
6. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที แป้งควรแห้ง มีสีน้ำตาลเล็กน้อย และไส้ควรอยู่ตัว

สูตร Udmurt perepechi กับเห็ด

เปเรเปชาเหล่านี้มีความโดดเด่นไม่เพียงแต่ไส้เห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งด้วย ที่นี่ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวจึงมีกลิ่นหอมมากกว่า

คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ แม้แต่เห็ดกระป๋องก็ตาม แต่แน่นอนว่าเห็ดพอร์ชินีสดจะอร่อยกว่า

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้ง:

• แป้งสาลี – 80 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ – 140 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (20-25%) – 150 กรัม
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;

• เห็ด – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 หัว;
• ครีมเปรี้ยว – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย – 15 กรัม
• เกลือ – 1-3 หยิก;

นอกจากนี้: ไข่สองสามฟองสำหรับเติม;

การตระเตรียม

1. สำหรับแป้งตีไข่หนึ่งฟองด้วยครีมเปรี้ยวและเกลือ ใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดผสมให้เข้ากัน
2. นวดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างนุ่ม
3. ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมแล้ววางในกระทะพร้อมเนย ทอดและผัดหัวหอมจนเปลี่ยนเป็นสีทอง
4. เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมปิดฝาแล้วทอดสักครู่จนเห็ดนิ่ม เติมครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อน เกลือเล็กน้อย และพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็น
5. ดึงแป้งเป็นไส้กรอกแล้วตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เราม้วนมันเป็นเค้กแบนแล้วทำตะกร้าออกมา เพียงดึงขอบขึ้นแล้วบีบเบาๆ ให้เป็นขอบเล็กๆ
6. วางแม่พิมพ์แป้งบนถาดอบแล้วเติมไส้เห็ดลงไป
7. ตีไข่แล้วเทลงบนไส้
8. ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 20 นาที แป้งควรจะเบาลงและเข้าใกล้สีแดงก่ำมากขึ้น

ไส้ประกอบด้วยมันฝรั่งบดพร้อมนมและหัวหอมทอด ละเอียดอ่อนและหอมมาก! หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลี เห็ด เนื้อ ฯลฯ ได้ที่นี่

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 50 กรัม
• นมเปรี้ยว – 800 มล.
• แป้งสาลี – 1100 กรัม
• แป้งข้าวไร – 100 กรัม
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 40 มล.
• เกลือ – 2-4 หยิก;
• โซดา – 2 หยิก;

• มันฝรั่ง – 1.8 กก.
• นม – 60 มล.
• หัวหอม – 100 กรัม
• เนย – 60 กรัม
• เกลือ – 0.5-1 ช้อนชา;

การหล่อลื่น (ไส้):

• ครีมเปรี้ยว – 70 กรัม
• ไข่ – 3 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร

1. ขั้นแรก ปอกเปลือกและตั้งมันฝรั่งให้เดือด
2. มาเริ่มการทดสอบกัน ตีครีมกับไข่ เพิ่มเนยและโยเกิร์ต
3. รวมแป้ง 2 ชนิด ใส่โซดา และ
4. เกลือ. ค่อยๆ ใส่แป้งลงในนมเปรี้ยวแล้วนวดแป้ง
5. แป้งควรมีความยืดหยุ่น หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชห่อด้วยฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้ากระดาษ ปล่อยให้นั่งประมาณ 15-20 นาทีในขณะที่เราทำไส้
6. บดมันฝรั่งต้มผสมกับนมและเนย 40 กรัม
7. สับหัวหอมอย่างละเอียดแล้วทอดจนเหลืองทองในเนยที่เหลือ (20 กรัม) เพิ่มหัวหอมทอดลงในน้ำซุปข้นและผสมให้เข้ากัน
8. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันซึ่งเราแผ่ออกเป็นเค้กบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง เรากดขอบเพื่อสร้างด้านข้าง
9. วางไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน เติมไส้มันฝรั่ง ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วปิดไส้ด้วยอย่างไม่เห็นแก่ตัว
10. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางชิ้นส่วนไว้เป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

แน่นอนว่าตามค่าเริ่มต้นมักจะมีไข่อยู่ในขนมอบเสมอ (อยู่ในไส้) แต่ที่นี่เราจะเติมไข่ต้มลงในไส้ด้วย! เพื่อรสชาติให้เพิ่มสมุนไพรสด (หัวหอม)

Udmurt perepechi เหล่านี้มีรสชาติคล้ายกับพายที่มีไข่และหัวหอม คุณสามารถตรวจสอบขนมอบที่ยอดเยี่ยมนี้ได้โดยใช้ลิงก์นี้

ส่วนแป้งก็ใส่ไข่ด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 300 กรัม
• เกลือ – 0.5-1 ช้อนชา;
• แป้งสาลี – 600 กรัม

• ไข่ – 12 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว – 50 กรัม
• เกลือ - ไม่กี่หยิบมือ;

การตระเตรียม

1. ตีไข่ 2 ฟองด้วยครีมใส่เกลือและแป้ง นวดแป้งจนยืดหยุ่น ไม่ควรเหนียวเหนอะหนะ
2. ต้มไข่ 6 ฟอง จากนั้นขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ล้างหัวหอมสีเขียวและสับละเอียด หากต้องการคุณสามารถเคี่ยวอีกเล็กน้อยในกระทะที่มีน้ำมันพืชหรือเนย
4. ผสมหัวหอมกับไข่ต้มแล้วเติมเบา ๆ
5. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน จากนั้นปั้นเป็นเค้กกลม เราทำตะกร้าจากพวกเขาโดยบีบขอบ
6. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางชิ้นแป้งลงไป ใส่ไข่และหัวหอมเล็กน้อยลงในตะกร้าแต่ละใบ
7. ตีไข่ดิบที่เหลือด้วยเกลือแล้วเทลงบนขนมอบ
8. ปิดทุกอย่างในเตาอบ (เปิดเตาอบที่ 190 องศา) แล้วรอ 25 นาที

ตัวเลือกการเติม

ด้านบนนี้เป็นชุดค่าผสมที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการอุดฟัน แต่ไม่มีอะไรหยุดคุณจากการทดลองและเพิ่มสิ่งใหม่ๆ ความหมายทั่วไปของการเตรียมการยังคงเหมือนเดิม

• คุณสามารถทำไส้กะหล่ำปลีได้ คุณสามารถเพิ่มแครอทขูดหัวหอมและหัวหอมสีเขียวลงไปได้ ควรเคี่ยวทั้งหมดนี้ก่อนเพื่อให้ขนมอบสุกเร็ว
• ฉันแนะนำให้ลองใช้ไส้ที่ทำจากคอทเทจชีสและสมุนไพรสด บดคอทเทจชีสให้เป็นเนื้อเดียวกันตีไข่ 2-3 ฟองใส่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหัวหอมเกลือและพริกไทย
• อย่าลืมชีสซึ่งสามารถเติมลงในขนมอบคาวได้เกือบทุกชนิด สามารถใช้ร่วมกับทั้งเนื้อสับและไส้กรอกต่างๆ เช่น แฮม ไส้กรอก ฯลฯ อีกครั้งเจือจางทั้งหมดด้วยไข่ที่ตีแล้ว
• ไส้หวานสำหรับขนมอบนั้นทำน้อยมาก แต่คุณสามารถเติมตะกร้าเหล่านี้ด้วยแยม, ​​มวลนมเปรี้ยวหวาน, ผลไม้, ผลเบอร์รี่ในครีมเปรี้ยว

ตอนนี้คุณรู้วิธีอบ Udmurt perepechas ที่บ้านแล้ว ลองด้วยตัวเองและทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขกับมัน

“วัฒนธรรมที่แตกต่างกันมีความเกี่ยวพันกันอย่างใกล้ชิดในครอบครัวของเรา แม่ของฉันเป็นชาวรัสเซีย แต่เกิดในหมู่บ้าน Udmurt จากนั้นจึงแต่งงานกันในครอบครัว Udmurt ดังนั้นครอบครัวนี้จึงเตรียมอาหารทั้งรัสเซียและ Udmurt ไว้แล้ว สามีของฉันแต่เมื่อพวกเขาพาลูกๆหลานๆมารวมตัวกัน โต๊ะใหญ่(เรามีลูก 3 คนและหลาน 4 คน) เราปรุงขนมอบต่างๆ มากมาย

สูตรอาหาร:

แป้ง 4 ถ้วย

เนยหรือมาการีนละลาย 2 ช้อนโต๊ะนมหรือน้ำ 1 แก้ว (หญิงชราปรุงด้วยนมโดยเฉพาะ)

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนชา

(ส่วนผสมแป้งระบุไว้ 20 ชิ้น)

ไส้ได้หลากหลาย: เนื้อสัตว์, ของทอด เห็ดสด, เห็ดดอง, ตับ, ไข่กับหัวหอม, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, นอกจากนี้ยังมีชาพริกไทย - หวานพร้อมแยม

แป้ง: ผสมแป้ง ไข่ เนยละลาย นม น้ำตาล และเกลือ เราทำลูกบอลแล้วก็เค้กแบน ต่อไปยกขอบขึ้นโดยจับแป้งไว้ด้านในด้วยนิ้วเดียวแล้วบีบด้านนอกด้วยสองนิ้วเราทำ "ด้านข้าง" เล็ก ๆ

การกรอก: เปเรเปชิของเราใส่เห็ด ทอดเนื้อสับกับหัวหอม

เมื่อไส้พร้อมและแป้งพร้อม เราก็จะทำส่วนผสมไข่เจียวซึ่งเราจะเทลงบนขนมอบ คุณต้องตีนม 2/3 ถ้วยและไข่หนึ่งฟอง เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ดังนั้นให้วางรูปร่างของแป้งลงบนกระทะที่ทาน้ำมัน เราอบในเตาอบรัสเซีย จากนั้นเติมไส้และเทส่วนผสมไข่เจียวลงไปด้านบน

อบที่อุณหภูมิ 200-220°C ใช้เวลาปรุง 25-30 นาที

หากเราอบในเตาอบคุณสามารถเติมเนื้อสับลงในแม่พิมพ์อบแล้วเติมได้ทันที

อาหารประจำชาติ Udmurt เสิร์ฟร้อนเท่านั้น อร่อยมาก - กับนม!"

สูตรอาหาร Udmurt ประจำชาติจาก Svetlana Chernykh ผู้เข้าร่วมการแข่งขัน "Recipes of Our Grandmothers", p. วาโวซ, สาธารณรัฐอุดมูร์ต

21712