แต่ในครอบครัวของฉัน น้ำมะเขือเทศถือได้ว่าเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด จัดทำขึ้นที่บ้านจึงเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัว มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและอุดมสมบูรณ์

มีหลายสูตรในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ซึ่งจะคงอยู่จนถึงฤดูหนาว แม่บ้านหลายคนได้ค้นพบวิธีที่เหมาะในการเตรียมอาหารจานอร่อยเช่นนี้แล้ว บางคนเตรียมด้วยวิธีแบบเก่าโดยการบดผ่านเครื่องบดเนื้อ ในขณะที่บางคนใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ มีผู้ที่ชงเครื่องดื่มจากธรรมชาติโดยเฉพาะโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งใดๆ

วันนี้เราจะมาพูดคุยกับคุณ 5 วิธีง่ายๆ ในการเตรียมน้ำมะเขือเทศที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 4 กก.
• เกลือ – 1 – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่มีสไลด์)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล ขจัดก้านและความไม่สมบูรณ์ของมะเขือเทศออก แล้วหั่นเป็นชิ้น

2. เราไม่เอาผิวหนังออก เราสับมันโดยตรงด้วยเครื่องบดสับ

3. บิดมะเขือเทศทั้งหมด (กลายเป็น 4 ลิตร) กระทะพร้อมส่วนผสมวางบนเตาร้อนโดยใช้ไฟแรง นำไปต้ม ลดความร้อนลงเล็กน้อยถึงปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว อย่าเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการเดือดออก

4. หลังจากผ่านไป 30 นาที ปิดเตาแล้วตีน้ำผลไม้ร้อนๆ ด้วยเครื่องปั่น

5. จากนั้นเทลงในตะแกรงแล้วใช้ไม้พายบด (เหลือเพียงเมล็ดเกือบเท่านั้น)

6. เทกลับลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง

7. ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโดยไม่มีกอง (แต่คุณเพิ่มตามดุลยพินิจของคุณเพื่อลิ้มรส)

8. ต้มประมาณ 10-15 นาที มันกลับกลายเป็นน้ำผลไม้หนา

9. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

10. พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท เรียกน้ำย่อย

วิธีเตรียมน้ำมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ

มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำมะเขือเทศที่บ้าน แต่การใช้เครื่องบดเนื้อเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง มันมีอยู่ก่อนการผลิตอุปกรณ์เช่นคั้นน้ำผลไม้หรือคั้นน้ำผลไม้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้น (ไม่ควรเป็นเนื้อ) เราไม่เอาเปลือกออก และคุณไม่จำเป็นต้องตัดก้านออกด้วยซ้ำ เนื่องจากทั้งหมดนี้ถูกข้ามและเข้าสู่วงจรการปั่น

2. เราเริ่มบดมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ (ใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหมุนไปในภาชนะหนึ่งและน้ำผลไม้ไปไว้ในภาชนะอื่น) แต่ถ้าคุณใช้แบบปกติคุณจะต้องบดน้ำคั้นผ่านตะแกรง

3. หลังจากที่คุณคั้นน้ำออกแล้ว ให้วางบนเตา นำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที อย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออก เรากระจายมันและคนให้เข้ากัน

4. ในขณะที่เครื่องดื่มในอนาคตกำลังเดือดให้เตรียมขวด เราล้างด้วยโซดา เทน้ำ 100 มล. ลงไปแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 10 นาที เราแค่ต้มฝา

5. ใส่กระทะบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน ใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนคน

6. และเทเครื่องดื่มมะเขือเทศที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ และเราก็เริ่มม้วนมันทันที

7. คว่ำขวดโหลแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท เรียกน้ำย่อย

สูตรน้ำมะเขือเทศง่ายๆ ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้

เราทุกคนชอบน้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้า แต่คุณต้องยอมรับว่าน้ำผลไม้คั้นสดที่บ้านนั้นอร่อยกว่าและดีกว่ามาก

น้ำมะเขือเทศตามสูตรนี้สามารถดื่มแช่เย็นและเก็บได้จนถึงฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 9 กก.
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา (ต่อลิตร)

วิธีทำอาหาร:

1. นำมะเขือเทศ 9 กิโลกรัม ใช้ขนาดใดก็ได้ เล็กหรือใหญ่ ล้างใต้น้ำไหล ตอนนี้เราตัดก้านออก

2. จากนั้นนำเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วปั่นให้ทั่ว

3. เทมวลดินลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

4. คนเป็นระยะๆ นำไปต้ม เราคอยสังเกตส่วนผสมที่เตรียมไว้ตลอดเวลา เนื่องจากโฟมสามารถขึ้นและหมดได้ แต่เรายังไม่ได้เอาออก

5. หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงและคนเป็นครั้งคราว

6. ใช้ตะแกรงแล้วบดน้ำทั้งหมดให้ละเอียด

7. จากนั้นเติมเกลือ 0.5 ช้อนชาต่อลิตร

8. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟจนเดือด

9. หากโฟมปรากฏขึ้นคุณต้องถอดออก

10. ชงเครื่องดื่มนำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงไป

11. ม้วนฝาขึ้นด้วยประแจสำหรับเย็บตะเข็บแล้วคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นจนเย็นสนิท จากนั้นเราก็โอนไปยังสถานที่ที่เราจะจัดเก็บ เรียกน้ำย่อย

สูตรน้ำมะเขือเทศโฮมเมดที่ไม่มีเกลือและน้ำตาล

ในการรับเครื่องดื่มเข้มข้นจากมะเขือเทศสดไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องเทศเสมอไป

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำ.

วิธีทำอาหาร:

1. นำมะเขือเทศมาล้าง เอาส่วนของก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ

2. นำกระทะเคลือบใส่มะเขือเทศแล้วเติมน้ำ (เพื่อให้ครอบคลุมชิ้นทั้งหมด)

3. ปรุงด้วยไฟอ่อนจนชิ้นนิ่ม

4. เมื่อมะเขือเทศสุกแล้วให้ใช้ตะแกรงเช็ดเนื้อเพื่อเอาเมล็ดและผิวหนังที่เหลือออก

5. ขันน้ำบดกลับเข้าไปในกระทะแล้วปรุงต่อ ปรุงจนมวลลดลงเหลือ 1/3 ของปริมาตรเดิม

6. ฆ่าเชื้อขวดโหลโดยใช้เตาอบ และต้มฝา เมื่อเครื่องดื่มพร้อมแล้วเราก็เริ่มเทมันแล้วม้วนไว้ใต้ฝาเหล็ก

7. ทำให้เย็นและย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บ เครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพ เรียกน้ำย่อย

สูตรเครื่องดื่มมะเขือเทศโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้

ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เราช่วยให้ตัวเองเตรียมน้ำมะเขือเทศแบบโฮมเมดได้ง่ายขึ้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 4 กก.
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกหยวก – 1 กก. (ใช้ตามต้องการ)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างพริกไทยและมะเขือเทศใต้น้ำไหล

2. ตัดแกนของส่วนผสมออก

3. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

4. นำภาชนะด้านบนของเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้ววางมะเขือเทศสับ

5. เติมน้ำลงในภาชนะด้านล่าง ปิดฝาให้แน่นแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟแรง

6. ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เปิดภาชนะด้านบน ใส่พริกไทย เกลือ และน้ำตาล

7. ต้องปิดเครื่องคั้นน้ำผลไม้อีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้ด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 40 นาที

8. ขณะเตรียมเครื่องดื่ม ให้คนส่วนผสมให้เข้ากัน

9. ทันทีที่มีเนื้อและเมล็ดพืชจำนวนเล็กน้อยอยู่ในกระทะ ให้กรองน้ำผ่านตะแกรงแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

10. พลิกกลับด้านแล้วเก็บไว้ในที่อุ่น

เรียกน้ำย่อย

- เหลือเชื่อ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและอร่อย- แนะนำให้ใช้เป็นประจำโดยผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ เส้นประสาท ลำไส้ รวมถึงผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน ความจริงก็คือเครื่องดื่มชนิดนี้ช่วยฟื้นฟูกระบวนการเผาผลาญและส่งเสริมการลดน้ำหนัก

แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงน้ำผลไม้ธรรมชาติที่ปรุงด้วยมือ ซึ่งเมื่อปรุงอย่างเหมาะสมแล้ว ยังคงรักษารสชาติอันน่าทึ่งและคุณประโยชน์ต่างๆ ไว้ได้

ถึง เตรียมน้ำมะเขือเทศคุณภาพสูงที่บ้านคุณต้องใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อชุ่มฉ่ำและสุกเกินไปเล็กน้อย น้ำผลไม้หนึ่งลิตรมักจะใช้ผลไม้สด 1.5 กิโลกรัม

หากต้องการบดมะเขือเทศให้ละเอียด คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์คั้นน้ำผลไม้
• เครื่องคั้นน้ำผลไม้
• ตะแกรง

ฐานมะเขือเทศสามารถใส่เครื่องปรุงรส สมุนไพร เครื่องเทศ ผักและผลไม้ได้ และคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เกลือและไม่มีสารปรุงแต่ง นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ส่วนผสมเพิ่มเติมได้แก่ กระเทียมสด หัวหอม คื่นฉ่าย พริกหยวกแดง แอปเปิ้ล หัวบีท และเครื่องเทศต่างๆ

ความหลากหลายของมะเขือเทศไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน มะเขือเทศขนาดใหญ่และไม่ได้มาตรฐานซึ่งไม่เหมาะสำหรับการดองเนื่องจากข้อบกพร่องทางโครงสร้างหรือขนาดของมันค่อนข้างเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ การเตรียมได้แก่ การนำก้านและบริเวณที่เน่าออก ล้าง และหั่นเป็นชิ้นๆ

ในการเตรียมน้ำมะเขือเทศไร้เมล็ด ควรใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หากคุณใช้เครื่องบดเนื้อโดยไม่มีอุปกรณ์เสริม คุณจะต้องแยกเมล็ดโดยใช้ตะแกรงหรือด้วยตนเอง และนี่ไม่ใช่งานง่ายนักโดยเฉพาะหากปริมาณการเตรียมการไม่น้อย

ปริมาณเกลือและน้ำตาลที่ระบุในสูตรอาหารค่อนข้างจะกำหนดเอง แม่บ้านแต่ละคนได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของเธอและเพิ่มเข้าไปในรสนิยมของเธอ ระดับความเผ็ดร้อนก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลด้วย

เตรียมขวด

กระบวนการเตรียมกระป๋องสำหรับน้ำมะเขือเทศเป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างสำคัญ นอกจากการซัก เบกกิ้งโซดา และการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมแล้ว คุณยังต้องตรวจสอบรอยแตกร้าวแม้เพียงเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บสาหัสหากน้ำผลไม้ในขวดร้อนแตก วิธีการต่อไปนี้เหมาะสำหรับการฆ่าเชื้อขวดโหล:

• วงกลมอลูมิเนียมบนภาชนะที่มีน้ำเดือด
• ตารางมันโตวาร์กา
• เตาอบร้อนถึง 150 องศา

โถขนาดลิตรจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที, ก สองลิตร - 20 นาที- เพื่อป้องกันไม่ให้ภาชนะแตกเนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว อย่านำออกจากเตาอบด้วยมือที่เปียก

โดยปกติจะใช้ผ้าห่มหรือผ้าห่มหนาเพื่อทำให้กระป๋องที่ปิดผนึกและคว่ำลงเย็นลง อย่าลืมเปลี่ยนฝาหากน้ำรั่ว หลังจากที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นสนิทแล้ว สามารถพลิกขวดโหลและเก็บไว้ในที่เย็นได้ นี่อาจเป็นชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือระเบียงฉนวน

สูตรง่ายๆ

คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มดีๆ จากมะเขือเทศที่บ้านด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมใดๆ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ:

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

ในการเตรียมน้ำผลไม้รสเค็มและอร่อย ให้เติมน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยลงในฐานมะเขือเทศเมื่อปรุงอาหาร น้ำมะเขือเทศ “ดั้งเดิม” นั้นเตรียมได้ง่าย คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสุกสีแดง
• เกลือตามรสนิยมของคุณเอง
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

เราบดมะเขือเทศด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง

เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในฐานมะเขือเทศ หากต้องการเติมเกลือ ให้เติมเกลือเพิ่ม

นำส่วนผสมมะเขือเทศไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด

หลังจากที่ฟองฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ลดไฟลงและปรุงต่ออีกยี่สิบนาที

จากนั้นเทน้ำที่เสร็จแล้วลงในขวดและปิดผนึก

ปล่อยให้เย็นและเก็บในที่เย็น

เครื่องดื่มรสเผ็ด

น้ำมะเขือเทศ “รสเผ็ด” ที่มีกลิ่นหอมถูกใจใครหลายๆ คน ในการเตรียมมัน คุณไม่เพียงต้องใช้มะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ลูกจันทน์เทศ กานพลู อบเชยและออลสไปซ์ด้วย

กรดอะซิติกซึ่งเติมลงในเครื่องดื่มจะช่วยให้คงอยู่ในรูปเดิมได้เป็นเวลานาน ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - สิบเอ็ดกิโลกรัม
• น้ำตาล - 600 กรัม
• เกลือ - 180 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 280 มล. หรือกรดอะซิติก - ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - ห้ากลีบ
• ออลสไปซ์ - สามสิบถั่ว
• กานพลู - สิบหน่วย
• พริกป่น - เพื่อลิ้มรสเล็กน้อย
• อบเชยบด - สามช้อน
• ลูกจันทน์เทศบด - หนึ่งในห้าของช้อนชา

สูตรอาหาร:

• เตรียมฐานมะเขือเทศโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้
• เทฐานลงในภาชนะเคลือบฟัน
• นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
• จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนอีกสิบนาที
• ใส่กระเทียม เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู
• ย่อยด้วยสารเติมแต่งเป็นเวลายี่สิบนาที
• เทลงในขวด ปิดฝา และพักให้เย็นสนิท

น้ำผลไม้หอม

ใบกระวานช่วยให้มะเขือเทศดื่มได้กลิ่นหอมเผ็ดร้อน และการเตรียมการก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสุก
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานหลายใบต่อขวด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

• บดมะเขือเทศในเครื่องคั้นน้ำผลไม้
• เทมวลที่ได้ลงในกระทะเคลือบฟัน
• รอจนเดือดแล้วต้มต่ออีกสิบห้านาที
• จากนั้นใส่ใบกระวาน พริกไทยป่น และเกลือ
• จากนั้นเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดแห้งที่เตรียมไว้ปิดผนึกและทำให้เย็น
• น้ำผลไม้แช่เย็นจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศหอม

เครื่องดื่มมะเขือเทศกับพริกหยวกมีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม ในการจัดเตรียมคุณต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - สิบกิโลกรัม
• กระเทียม - สามกลีบแม้ว่าคุณจะสามารถเพิ่มรสชาติได้มากขึ้นก็ตาม
• พริกหยวกแดง - สามชิ้น
• หัวหอมขนาดกลาง - หนึ่งชิ้น

ทำอย่างไร:

• ปอกเปลือกมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตัดตามขวางที่ลำต้นแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งนาที จากนั้นจึงจุ่มลงในน้ำเย็นทันทีเพื่อให้ผิวหนังถูกแยกออกและถูกกำจัดออกอย่างดีเนื่องจากอุณหภูมิที่แตกต่างกัน
• เราปล่อยพริกไทยออกจากเยื่อเส้นใย เมล็ดพืช และสับ
• ปอกกระเทียม หัวหอม แล้วสับด้วย
• บดผักทั้งหมดทีละชิ้น
• เราถูน้ำซุปข้นที่ได้ผ่านตะแกรงโลหะ
• วางมวลที่ได้ลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วตั้งไฟแล้วนำไปต้ม
• ควรต้มเครื่องดื่มเป็นเวลาสิบนาที
• จากนั้นด้วยเทคโนโลยีข้างต้น เราปิดผนึกมันลงในขวด ปล่อยให้เย็น และทิ้งไว้เพื่อเก็บไว้ในที่เย็นที่เตรียมไว้

เครื่องดื่มวิตามิน

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสุกเกินไป - หนึ่งกิโลกรัม
• คื่นฉ่าย - สามก้าน
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ.

ทำอย่างไร:

• ทำมะเขือเทศบด.
• สับคื่นฉ่ายล้างอย่างประณีต
• วางมวลมะเขือเทศลงในภาชนะปรุงอาหารเคลือบฟันแล้วนำไปต้ม
• หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้ใส่คื่นฉ่ายลงไป
• รอจนเดือดแล้วปรุงต่ออีกสิบนาที
• จากนั้นถูมวลที่เย็นลงโดยใช้ตะแกรง
• นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
• ปิดผนึก เย็น และเก็บในที่เย็น

หากคุณไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์พิเศษเพื่อบดมะเขือเทศได้ น้ำมะเขือเทศมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูกเรื้อรัง สารที่มีอยู่ในเครื่องดื่มช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ

สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเครื่องดื่มนี้สามารถกลายเป็นยาที่ขาดไม่ได้ เพิ่มความเร็วของกระบวนการเผาผลาญและมีองค์ประกอบอินทรีย์ที่อุดมไปด้วย รวมถึงกรดซิตริก ออกซาลิก มาลิก และทาร์ทาริก

เครื่องดื่มมะเขือเทศเป็นสารต้านการอักเสบ, ขับปัสสาวะ, choleretic และยาต้านจุลชีพตามธรรมชาติ

หากน้ำผลไม้แยกตัวระหว่างการเก็บรักษาและเนื้อผลไม้ตกลงไปที่ด้านล่าง เพียงเขย่าขวดเพื่อให้ความคงตัวตามปกติ

สูตรอาหารข้างต้นจะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวและเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปีปฏิทิน - จนกระทั่งถึงการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศครั้งถัดไป

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

เราต้องยอมรับว่าทุกวันนี้ลัทธิการดื่มโคคา-โคลา เป๊ปซี่-โคล่า และเครื่องดื่มชูกำลังที่เป็นอันตรายทุกประเภทกำลังเฟื่องฟูด้วยความเสียใจ แน่นอนว่าซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ก็มีน้ำผลไม้หลากหลายชนิดเช่นกัน แต่ตามกฎแล้วผู้ผลิตจะเติมน้ำตาลจำนวนมากลงไป ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่น้ำมะเขือเทศเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่ผู้คนมายาวนาน

คนรุ่นเก่าจำช่วงเวลาของยุคสังคมนิยมได้เป็นอย่างดี เมื่อน้ำมะเขือเทศมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง: ในโรงเรียนอนุบาล โรงเรียน โรงอาหาร โรงอาหารของโรงงาน โรงภาพยนตร์ และสถานที่พักผ่อนหย่อนใจสาธารณะอื่นๆ ในร้านค้าโซเวียตขายเครื่องดื่มในกระป๋องขนาดสามลิตร ในเวลาเดียวกันไม่เพียงแต่สามารถซื้อได้เท่านั้น แต่ยังสามารถลิ้มรสได้ทันทีอีกด้วย แผนกอาหารมีขวดแก้วทรงกรวยคว่ำพร้อมก๊อก ข้างๆ จะมีเกลือหนึ่งแก้วและช้อนชาหนึ่งช้อนชาเสมอ และบางครั้งก็มีคิวน้ำมะเขือเทศจากก๊อกเพียงเล็กน้อยด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามแม้จะมีเครื่องดื่มขายมากมาย แต่หลายคนก็ชอบทำน้ำหวานมะเขือเทศแบบโฮมเมดทั้งก่อนและปัจจุบัน อะไรดึงดูดผู้คนให้มาดื่มน้ำมะเขือเทศมากขนาดนี้?

องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ

เราไม่ค่อยฟังร่างกายของเรา ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะส่งสัญญาณถึงความต้องการในระดับที่สะท้อนกลับ หากจู่ๆ คนๆ หนึ่งเกิดความปรารถนาที่จะดื่มน้ำมะเขือเทศ ก็มักจะหมายความว่าร่างกายต้องการสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ และองค์ประกอบของสารประกอบอินทรีย์จากธรรมชาติในน้ำมะเขือเทศนั้นอุดมไปด้วยมาก ประกอบด้วยวิตามิน A, C, E, PP, H, กลุ่ม B, โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, ใยอาหาร, ซิตริก, ออกซาลิกและกรดมาลิกในปริมาณที่เพียงพอ ในรายการส่วนประกอบแร่ธาตุที่ครอบคลุมซึ่งรวมถึงส่วนสำคัญของตารางธาตุนั้นควรเน้นย้ำถึงการมีโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี ทองแดง ซีลีเนียม ฟลูออรีนและแมงกานีส และด้วยปริมาณแคลอรี่ที่น้อยในมะเขือเทศ น้ำจากผักชนิดนี้จึงเหมาะสำหรับวันอดอาหาร อย่างไรก็ตามหลายคนสังเกตเห็นว่าการดื่มเครื่องดื่มนี้สักแก้วช่วยสนองความรู้สึกหิวได้ระยะหนึ่ง ในเวลาเดียวกันร่างกายจะได้รับสารธรรมชาติทั้งหมดที่จำเป็นในการปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพถือว่าน้ำมะเขือเทศไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารในอุดมคติเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มวิตามินรวมที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณค่าพิเศษของน้ำมะเขือเทศต่อสุขภาพของมนุษย์เกิดจากการมีเม็ดสีแคโรทีนอยด์จำนวนมากเรียกว่าไลโคปีนในมะเขือเทศ เป็นสารนี้ที่ทำให้ผลไม้มีสีแดงสด ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งต่อต้านการรุกรานของอนุมูลอิสระ ปกป้อง DNA และลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง ยิ่งไปกว่านั้น เม็ดสีนี้ไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงสามารถเข้าไปได้เฉพาะเมื่อรับประทานอาหารเท่านั้น

หากเราพูดถึงผลเชิงบวกโดยรวมของของเหลวหนาสีแดงนี้ต่อร่างกายของเรา มันมีหลายแง่มุม:

• การมีโพแทสเซียมช่วยให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ
• การมีแคลเซียมจะทำให้กระดูกของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกแข็งแรงขึ้น ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุโดยเฉพาะ
• วิตามินซีช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน และวิตามินอีช่วยเพิ่มการสร้างผิวใหม่
• ใยอาหาร เพคติน และกรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในเครื่องดื่มมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร โดยยับยั้งกระบวนการเน่าเปื่อย ป้องกันอาการท้องผูก และขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย
• น้ำมะเขือเทศช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นและช่วยคลายความตึงเครียด เนื่องจากมีสารที่กระตุ้นการผลิตเซโรโทนิน "ฮอร์โมนแห่งความสุข"
• ในที่สุดผู้ป่วยโรคเบาหวานก็สามารถดื่มเครื่องดื่มนี้ได้โดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ

แน่นอนว่าตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการรักษาคุณภาพอันมีคุณค่าและรสชาติที่น่าทึ่งของน้ำมะเขือเทศอย่างครบถ้วนคือการเตรียมผลไม้โฮมเมดที่ปลูกในเรือนกระจกด้วยมือของคุณเอง มะเขือเทศที่ขายในร้านค้ามักได้รับการบำบัดด้วยไนเตรตเพื่อยืดอายุการเก็บ ในการเตรียมน้ำมะเขือเทศแบบโฮมเมดควรเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อและชุ่มฉ่ำ อาจสุกเกินไปหรือต่ำกว่ามาตรฐาน แต่นี่ไม่ใช่สาเหตุที่ต้องกังวล ก่อนที่จะแปรรูปผลไม้ดังกล่าวก็เพียงพอที่จะล้างให้สะอาดและกำจัดบริเวณที่เน่าเสียออก จากมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมจะได้น้ำประมาณ 1 ลิตร

เนื่องจากจะต้องบดมะเขือเทศให้ละเอียด เครื่องคั้นน้ำผลไม้จึงเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แน่นอนคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดาได้ แต่หลังจากนั้นคุณจะต้องทำงานเพิ่มเติม: แยกเมล็ดออกจากมวลของเหลวหนาผ่านตะแกรง อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์เสริมพิเศษสำหรับน้ำผลไม้มีจำหน่ายแล้ว

คุณควรใส่ใจกับกระบวนการเตรียมขวดด้วย ขอแนะนำให้ล้างให้สะอาดด้วยสารละลายโซดาก่อนและตรวจดูรอยแตกด้วย โถร้อนที่มีข้อบกพร่องที่ตรวจไม่พบก็จะระเบิด การฆ่าเชื้อขวดโหล (ในน้ำเดือดหรือไอน้ำ) ใช้เวลาประมาณ 15–20 นาที หลังจากม้วนฝาขึ้นแล้ว ต้องคว่ำขวดโหลลง (เพื่อตรวจสอบการรั่วไหล) และคลุมด้วยผ้าห่มเพื่อให้ค่อยๆ เย็นลง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น: บนระเบียงกระจกที่มีการป้องกันจากน้ำค้างแข็ง ในห้องใต้ดิน ในห้องใต้ดิน

มีวิธีการมากมายในการเตรียมน้ำมะเขือเทศคุณภาพสูงที่บ้าน และไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ สิ่งเดียวที่ควรสังเกตคือไม่จำเป็นต้องใช้เกลือและเครื่องเทศตามปริมาณปกติที่ระบุไว้ในสูตรด้านล่างอย่างแม่นยำด้วยลวดลายเป็นเส้น ก่อนอื่นคุณควรเน้นไปที่รสนิยมส่วนบุคคล

วิธีการเตรียมน้ำมะเขือเทศ

1. น้ำมะเขือเทศธรรมชาติไม่มีสารปรุงแต่ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำเครื่องดื่มแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม มะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นจะต้องผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้และควรวางมวลที่ได้ไว้ในกระทะเคลือบฟัน จากนั้นควรนำน้ำผลไม้ไปต้มแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาทีคนตลอดเวลา ฆ่าเชื้อขวดโหล เทน้ำผลไม้ลงไปด้านบนสุด (เพื่อให้แน่ใจว่ามีสุญญากาศ) ม้วนฝาขึ้น และปล่อยให้เย็นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

2. สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียมน้ำหวานมะเขือเทศแบบดั้งเดิมนั้นไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้ามากนัก มีการใช้สารเติมแต่งที่นี่เท่านั้น ควรสังเกตทันทีว่าสำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ปริมาณเกลือโดยประมาณที่แนะนำคือ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ บางคนชอบเค็มกว่าหรือหวานกว่า บางคนชอบตรงกันข้าม ดังนั้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

หลังจากบดมะเขือเทศในเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วให้เทมวลของเหลวลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น แสดงว่าเดือด ให้ลดไฟ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วปรุงต่อเป็นเวลา 15 - 20 นาที คนและขจัดฟองที่เกิดขึ้นระหว่างปรุงอาหารออก เทน้ำผลไม้ร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดฝา พักให้เย็น และเก็บ

3. น้ำมะเขือเทศที่มีรสชาติหอมมัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น บนขวด;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่วต่อขวด

เทมะเขือเทศผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ลงในกระทะ วางไว้บนไฟ หลังจากเดือด ใส่เกลือและใบกระวาน เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้วให้นำใบกระวานออก เทพริกไทยดำลงในขวด เทน้ำผลไม้ ม้วนฝาแล้วพักให้เย็น

4. น้ำมะเขือเทศกับพริกหวาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 10 กก.
• พริกหยวก (แดง) – 8 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ

ก่อนที่จะเริ่มขั้นตอนการเตรียมน้ำผลไม้นี้ แนะนำให้แม่บ้านเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศก่อน จากนั้นก็สามารถใส่เครื่องคั้นน้ำผลไม้ได้ ใช้อุปกรณ์ในครัวชนิดเดียวกัน บดพริกหวาน เมล็ดพืช และเยื่อที่เอาออก รวมถึงหัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นชิ้นๆ หลังจากการประมวลผลเชิงกลคุณจะได้ข้าวต้มเหมือนน้ำซุปข้นดังนั้นจึงแนะนำให้ถูผ่านตะแกรง เพิ่มผักบดลงในน้ำมะเขือเทศต้มประมาณ 15 - 20 นาทีแล้วเตรียมผลิตภัณฑ์โฮมเมดให้เสร็จโดยใช้เทคโนโลยีข้างต้น

5. น้ำมะเขือเทศกับคื่นฉ่าย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 1 กก.
• คื่นฉ่าย – 3 ก้าน;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สับคื่นฉ่ายล้างอย่างประณีต ใส่ส่วนผสมมะเขือเทศที่บดแล้วลงในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ลงในภาชนะเคลือบฟัน และวางบนเตาที่มีไฟส่องสว่าง ทันทีหลังจากเดือด ให้เติมคื่นฉ่ายลงในน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยจนอุ่นแล้วถูผ่านตะแกรง จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้งหลังจากนั้นคุณสามารถเทลงในขวดและปิดผนึกได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มวิตามินที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะมีประโยชน์อย่างยิ่งในฤดูหนาว

6.น้ำมะเขือเทศรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 10 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ออลสไปซ์ – 30 ถั่ว;
• พริกไทยแดงป่น - ครึ่งช้อนชา;
• กานพลู - 10 ตา;
• อบเชยป่น - 2 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศบด – 1 หยิก;
• เกลือ – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 450 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 250 มล.

เตรียมมวลมะเขือเทศด้วยวิธีดั้งเดิมโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ไฟฟ้า เทลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที เปิดไฟ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่พริกไทย กานพลู อบเชย กระเทียมสับ ลูกจันทน์เทศ เทน้ำส้มสายชู แล้วต้มน้ำหวานมะเขือเทศต่ออีก 20 นาที เครื่องดื่มรสเผ็ดเทลงในขวด ปิดผนึก ระบายความร้อน และเก็บไว้ เนื่องจากมีกรดอะซิติกอยู่ในผลิตภัณฑ์ น้ำผลไม้โฮมเมดที่น่าทึ่งนี้สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน แต่มักจะเมาเร็วมาก

7. น้ำมะเขือเทศรสดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 2 กก.
• น้ำบีทรูท - 200 มล.
• น้ำแอปเปิ้ล - 1 ลิตร;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ในสูตรนี้ ส่วนประกอบทั้งหมด ยกเว้นเกลือ จะถูกประมวลผลด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้เพียงเครื่องเดียว ขั้นแรกให้เตรียมน้ำมะเขือเทศจากนั้นก็เตรียมแอปเปิ้ลแล้วบีทรูท หากไม่จำเป็นต้องใช้ตะแกรงเพิ่มเติม น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้เติมเกลือ ไม่จำเป็นต้องปรุงของเหลวมะเขือเทศแอปเปิ้ลบีทรูทเป็นเวลานาน 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายเป็นมาตรฐาน: เทน้ำร้อนลงในขวด, ปิดผนึกด้วยฝาปิด, ระบายความร้อน, ส่งไปที่ห้องใต้ดิน

8. น้ำมะเขือเทศพร้อมสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 5 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ใบโหระพา – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ออริกาโน - 2 ช้อนชา;
• โหระพา - 2 ช้อนชา;
• เกลือน้ำตาล - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

รสชาติหวานอมเปรี้ยวของมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของสมุนไพรและความเผ็ดของกระเทียม สับใบโหระพาและผักชีฝรั่งอย่างประณีต สับกระเทียม แยกน้ำออกจากมะเขือเทศโดยใช้เครื่องใช้ในครัวที่กล่าวมาข้างต้น เทมวลมะเขือเทศลงในภาชนะเคลือบฟันวางบนเตาแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศทั้งหมดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เทลงในขวด ขันฝาให้เย็น และวางในที่เย็น

9. น้ำมะเขือเทศสำหรับงานฉลอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 2 กก.
• มะยมสุก – 500 กรัม;
• รากมะรุม – 100 กรัม;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ

เครื่องดื่มเข้มข้นนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมค็อกเทล Bloody Mary ที่รู้จักกันดี ก่อนอื่นคุณจะต้องเอาผิวหนังและเมล็ดออกจากมะยม ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำ (100 มล.) ลงในผลเบอร์รี่วางบนเตาปล่อยให้เดือดแล้วถูผ่านตะแกรง จากนั้นมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกขูด (คุณอาจจะต้องร้องไห้) มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้มวลที่ได้จะถูกนำไปต้ม, เกลือ, น้ำตาล, เนื้อมะรุม, น้ำซุปข้นมะยมเหลวจะถูกเพิ่มเข้าไปและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกต้มเป็นเวลา 15 นาที น้ำร้อนเทลงในขวดและปิดผนึกด้วยฝาปิด

10. น้ำมะเขือเทศกับน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 2 กก.
• แตงกวาดอง – 1 ลิตร;
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

ในทางตรงกันข้ามเครื่องดื่มนี้ช่วยปรับสภาพร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบและปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีในตอนเช้าหลังงานฉลอง กรองน้ำเกลือที่เหลือหลังจากรับประทานแตงกวาดองด้วยผ้ากอซ บีบน้ำจากมะเขือเทศ ผสมกับน้ำเกลือ แล้วนำของเหลวไปต้ม ใส่น้ำตาล ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน แล้วเทใส่ขวดโหล

อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาเครื่องดื่มทางเลือกอื่นที่สามารถคืนความสมดุลของเกลือน้ำในร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ ความนิยมของน้ำมะเขือเทศในชาวรัสเซียเทียบได้กับการอุทิศตนให้กับน้ำส้มของชาวอเมริกันเท่านั้น แม้ว่าในความเป็นธรรมควรสังเกตว่าคนส่วนใหญ่ไม่ได้คิดถึงวิตามินที่มีอยู่ในเครื่องดื่มนี้ แต่เพียงแค่สนุกกับการดื่มมัน

มะเขือเทศบดใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง จำเป็นต้องใช้ในฤดูหนาวและฤดูร้อน และในฤดูร้อนมักจะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศสด แต่ในฤดูหนาวคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่กระตือรือร้นก็เตรียมน้ำมะเขือเทศไว้ที่บ้าน มีรสชาติอร่อยกว่าซื้อจากร้านค้ามาก และยังไม่มีสี กลิ่น รส สารเพิ่มความข้น หรือสารกันบูดสังเคราะห์อีกด้วย ในการทำซอสมะเขือเทศที่บ้านด้วยมือของคุณเอง คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติของเทคโนโลยีและสูตรอาหารในการเตรียม

วิธีทำวางมะเขือเทศที่บ้าน

เมื่อเตรียมมะเขือเทศบดที่บ้าน คุณต้องบรรลุเป้าหมายหลายประการ: รับมะเขือเทศที่มีความหนาโดยไม่มีเมล็ด หนังและสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ และต้องแน่ใจว่าเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิห้อง ในการทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการ

• มะเขือเทศฉ่ำไม่เหมาะสำหรับการวางมะเขือเทศ คุณต้องมีเนื้อที่ต้องสุกไม่ช้ากว่าเดือนสิงหาคม ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องสุก แต่ไม่สุกเกินไป: สิ่งที่เน่าเสียจะทำให้ชิ้นงานเสียหาย
• มีหลายวิธีในการสับมะเขือเทศ:
  • หลังจากเอาเปลือกและเมล็ดออกด้วยมือแล้ว ให้บดเนื้อในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ
  • ต้มมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้น ๆ เย็นแล้วถูผ่านตะแกรง
  • ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้พร้อมหัวต่อพิเศษสำหรับมะเขือเทศ
• ในการที่จะข้นมะเขือเทศบดให้กลายเป็นเนื้อครีมยังมีวิธีการทางเทคโนโลยีหลายวิธี:
  • แขวนไว้ในถุงผ้าลินินเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออกและเหลือเพียงเนื้อมะเขือเทศเท่านั้นในถุง
  • ต้มเยื่อกระดาษสี่ครั้งในกระทะบนเตาโดยคนตลอดเวลา การดำเนินการนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมง
  • ต้มในหม้อหุงช้า
  • ระเหยของเหลวส่วนเกินโดยวางแผ่นอบที่มีเนื้อมะเขือเทศในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
• ต้องฆ่าเชื้อขวดสำหรับวางมะเขือเทศรวมทั้งฝาปิดด้วย ควรเลือกขวดขนาดเล็ก สะดวกในการฆ่าเชื้อในเตาอบ

ตัวเลือกเทคโนโลยีมักจะขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก แต่ถ้าไม่มีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการบดเนื้อมะเขือเทศและระเหยของเหลวส่วนเกินจากนั้นแม่บ้านก็สามารถใช้วิธีที่ดูเหมือนสะดวกกว่าและใช้แรงงานน้อยกว่าสำหรับเธอ .

สูตรวางมะเขือเทศคลาสสิก

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูองุ่น (3 เปอร์เซ็นต์) – 100 มล.
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เรียงล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็น 6-8 ชิ้น
• วางชิ้นมะเขือเทศลงในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา
• เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามรูปร่างที่ต้องการ
• เพิ่มหัวหอมและใบกระวานลงในมะเขือเทศ
• วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนเปลือกมะเขือเทศแยกออกจากกัน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้คุณต้องกวนมวลมะเขือเทศเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้
• นำกระทะออกจากเตาแล้วรอให้มวลมะเขือเทศเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องโดยประมาณ ถูมันผ่านตะแกรง
• วางมะเขือเทศบดลงในกระทะเดิมบนเตาอีกครั้ง คุณต้องปรุงเป็นเวลานานจนกระทั่งปริมาณลดลงอย่างน้อยสามครั้ง
• เพิ่มน้ำตาลและเกลือเติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
• เทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น หลังจากเย็นลงแล้ว สามารถเก็บขวดโหลไว้ในตู้กับข้าวและเปิดได้ตามต้องการ ขวดที่เปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

วางมะเขือเทศตามสูตรนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก การเตรียมที่บ้านใช้เวลานาน - ประมาณ 5 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า อย่างไรก็ตาม ยังมีสูตรอาหารที่เรียบง่ายกว่า เช่น มุ่งเป้าไปที่การใช้หลายเมนู

วางมะเขือเทศ “Appetitka” (สูตรสำหรับหม้อหุงช้า)

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกหยวก - 1 กก.
• น้ำตาล – 0.2 กก.
• เกลือ – 60 กรัม;
• กระเทียม – 50 กรัม;
• พริกร้อน – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 30 มล.
• น้ำมันพืช – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นรูปทรงกากบาทบนผิวหนัง ใส่ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็น ทำความสะอาด. หั่นเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออกด้วยช้อนชา บดเนื้อด้วยเครื่องปั่น แล้วใส่ในชามหลายเมนู
• ล้างพริกร้อนและพริกหวาน เอาเมล็ดออกจากพวกมัน หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วสับด้วย เพิ่มมะเขือเทศ
• ส่งกระเทียมผ่านการกดและเพิ่มลงในชามหลายเมนู
• ใส่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด (เนย, เกลือ, น้ำตาล) ลงไป เติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
• ตั้งโปรแกรม “สตูว์” เป็นเวลา 90 นาที
• วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก หลังจากเย็นลงแล้วควรวางขวดไว้ในที่เย็นจะดีกว่า แต่คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

มะเขือเทศและพริกไทยแบบโฮมเมดที่เตรียมตามสูตรนี้ค่อนข้างเผ็ด สามารถใช้แทนซอสได้ ไม่ใช่แค่เป็นน้ำสลัดเท่านั้น

วางมะเขือเทศในเตาอบ

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 30 มล.
• น้ำมันมะกอก – 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

• หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ ให้เย็น
• ถูส่วนผสมมะเขือเทศผ่านตะแกรง
• ผสมน้ำซุปข้นที่ได้กับเกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู วางบนถาดอบหรือในจานอบ
• ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลาสองชั่วโมง
• นำกระทะออกเป็นระยะๆ และคนให้เข้ากัน
• วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

วางนี้สามารถวางในถาดพลาสติกและแช่แข็งได้ ในกรณีนี้ คุณจะต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง และต้องนำส่วนผสมออกก่อนจึงจะใช้งานได้

สูตรง่ายๆ สำหรับวางมะเขือเทศแบบโฮมเมด

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 80 มล.
• เกลือสินเธาว์ – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศให้ดี ตัดก้านและส่วนของเนื้อที่อยู่ติดกันออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือดีกว่านั้นคือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
• เทน้ำมะเขือเทศเข้มข้นลงในถุงผ้าลินินแล้วแขวนไว้บนกระทะเป็นเวลา 8 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
• ในตอนเช้า ให้นำเนื้อมะเขือเทศจากถุงใส่ลงในกระทะ
• วางกระทะบนกองไฟ นำมะเขือเทศบดไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงไป และปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
• เพิ่มเกลือและปรุงอาหารในปริมาณเท่ากัน
• ใส่ในขวดที่ต้องฆ่าเชื้อก่อน ปิดด้วยฝาโลหะ หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ยกไปไว้ในห้องเย็น

แม้จะเตรียมง่าย แต่ซอสมะเขือเทศโฮมเมดก็อร่อยและเก็บรักษาได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง ข้อได้เปรียบของมันคือง่ายต่อการผลิตและไม่มีเครื่องเทศซึ่งทำให้สามารถเพิ่มลงในอาหารได้เกือบทุกจานเมื่อเตรียม ผู้ชื่นชอบน้ำสลัดรสเผ็ดอาจชอบสูตรพาสต้าโฮมเมดที่ซับซ้อนกว่านี้

วางมะเขือเทศรสเผ็ด

• มะเขือเทศ – 4 กก.
• เกลือ – 30 กรัม;
• หัวหอม – 0.3 กก.
• น้ำตาล – 0.3 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.25 ลิตร
• แท่งอบเชย – 4 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 20 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• โรสแมรี่ – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• นำก้านออกจากมะเขือเทศที่ล้างแล้ว หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในหม้อหรือกระทะที่มีก้นอัดแน่น
• หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในมะเขือเทศ
• วางกระทะพร้อมผักบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลา 25-35 นาทีจนกระทั่งเปลือกมะเขือเทศถูกเอาออกจนหมด
• นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สบายตัว
• ถูมันผ่านตะแกรง วางกลับเข้าไปในกระทะ
• ห่อพริกไทยด้วยผ้าขาวบางแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางแท่งอบเชย โรสแมรี่ และใบลอเรลไว้ตรงนั้น
• นำส่วนผสมไปต้มปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วเอาเครื่องเทศทั้งหมดออก
• ปรุงจนมวลลดลงสามเท่าของปริมาตร
• ใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชู และเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
• แบ่งมะเขือเทศบดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกและปล่อยให้เย็น

วางมะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมเผ็ด หากจำเป็น เธอสามารถเปลี่ยนซอสได้

วางมะเขือเทศอิตาลี

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 200 มล.
• เกลือ – 60 กรัม;
• อบเชย (แท่ง) – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 25 ชิ้น;
• กานพลู – 15 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศและตัดก้านออก ปอกหัวหอม
• บดผักผ่านเครื่องบดเนื้อเทมวลที่ได้ลงในถุงผ้าใบแล้วแขวนไว้เหนืออ่างข้ามคืน
• ในตอนเช้า ย้ายเนื้อหาของถุงลงในหม้อขนาดใหญ่ (สามารถแทนที่ด้วยกระทะก้นหนาได้)
• ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในถุงผ้าลินินขนาดเล็กหรือผ้ากอซ แท่งอบเชยสามารถแบ่งออกเป็นหลายชิ้น
• วางหม้อบนกองไฟแล้วนำส่วนผสมมะเขือเทศและหัวหอมไปต้ม
• เพิ่มเครื่องเทศลงไปแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที นำถุงเครื่องเทศออก
• เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูปรุงต่ออีก 10 นาที
• ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วทามะเขือเทศบดลงไป
• เทน้ำมันเล็กน้อยลงในแต่ละขวด
• ปิดฝาขวด หากคุณวางแผนที่จะเก็บมะเขือเทศบดไว้ในตู้เย็น คุณสามารถปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติกได้

หากคุณทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดตามสูตรนี้จะมีกลิ่นหอมมาก สามารถใช้แทนซอสสำหรับพาสต้า หม้อปรุงอาหารผัก และใช้เป็นน้ำสลัดในการเตรียมอาหารประเภทปลา

เมื่อรวมเครื่องเทศเข้าด้วยกันคุณจะได้ซอสมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เธอจะช่วยเสมอเมื่อคุณต้องการปรุงรสอาหาร เตรียมซอสมะเขือเทศ และบางครั้งเธอก็สามารถทดแทนได้เช่นกัน

เลือกมะเขือเทศสุกและฉ่ำน้ำผลไม้ที่ดีที่สุดมาจากมะเขือเทศพันธุ์สุก หากชิ้นผลไม้ที่หั่นแล้วมีกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่ดี น้ำผลไม้ก็จะอร่อยเช่นกัน เลือกมะเขือเทศเพื่อคั้นน้ำจากร้านค้าในพื้นที่หรือฟาร์มในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวสูงสุด

ล้างมะเขือเทศล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวหรือผ้ากระดาษ แค่ล้างมะเขือเทศก็เพียงพอแล้วที่จะขจัดสิ่งสกปรกและแบคทีเรีย

เอาแกนออกแล้วหั่นมะเขือเทศเป็น 4 ชิ้นขั้นแรกให้หั่นมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่ง นำแกนกลางและส่วนที่แข็งออกจากเนื้อ จากนั้นผ่าครึ่งอีกครึ่งหนึ่ง

วางมะเขือเทศสับลงในกระทะที่ไม่ทำปฏิกิริยาใช้กระทะเหล็กหรือกระทะเคลือบ แต่ไม่ใช่กระทะอลูมิเนียม เนื่องจากอลูมิเนียมมีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยากับความเป็นกรดของมะเขือเทศ

บีบน้ำออกจากมะเขือเทศใช้ที่บดมันฝรั่งบดหรือช้อนไม้บดมะเขือเทศ แล้วบีบน้ำออก ควรมีส่วนผสมของน้ำมะเขือเทศและเนื้อในกระทะ ตอนนี้มีของเหลวในกระทะเพียงพอที่จะนำไปต้มแล้ว

• ถ้าคุณคิดว่าส่วนผสมแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยจนกว่าจะมีของเหลวในกระทะเพียงพอที่จะนำไปต้ม

นำเนื้อหาของกระทะไปต้มคนน้ำและเนื้อผลไม้เป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ปรุงมะเขือเทศต่อจนส่วนผสมนิ่มและมีน้ำมูกไหล กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 25 ถึง 30 นาที

เพิ่มเครื่องปรุงรสหากต้องการเติมน้ำตาล ถั่วเหลือง หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ เล็กน้อย หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติมะเขือเทศ ความหวานของน้ำตาลจะช่วยลดความเป็นกรดของมะเขือเทศได้

• หากคุณไม่รู้ว่าต้องเติมน้ำตาล เกลือ และพริกไทยในปริมาณเท่าใด ให้เริ่มด้วยปริมาณเล็กน้อย ชิมมะเขือเทศก่อนยกกระทะออกจากเตา และเติมมะเขือเทศเพิ่มหากจำเป็น

นำมะเขือเทศออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสักครู่ไม่จำเป็นต้องทำให้มะเขือเทศเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เพราะมะเขือเทศควรจะเย็นพอที่จะลดความเสี่ยงที่จะเกิดแผลไหม้โดยไม่ตั้งใจ

แยกน้ำออกจากเนื้อกระดาษวางกระชอนหรือตะแกรงไว้บนชามใบใหญ่ หากคุณใช้กระชอน ให้เลือกรุ่นที่มีรูเล็กๆ ใช้ชามพลาสติกหรือแก้วเนื่องจากชามโลหะอาจทำปฏิกิริยากับกรดในน้ำมะเขือเทศ ค่อยๆ กรองมะเขือเทศบดที่เย็นแล้วผ่านกระชอน น้ำมะเขือเทศส่วนใหญ่จะระบายลงในชามตามธรรมชาติ

• เขย่ากระชอนเป็นครั้งคราวเพื่อให้รูคลายตัวและปล่อยให้น้ำไหลเข้าสู่ชามได้อย่างอิสระ ใช้ไม้พายซิลิโคนกดมะเขือเทศผ่านตะแกรง การกรองมะเขือเทศบดจะปล่อยน้ำที่เหลือออกจากเนื้อ
• ทิ้งเยื่อกระดาษที่เหลือออกจากตะแกรง ของเหลือเหล่านี้ไม่มีคุณค่าทางอาหารอีกต่อไป