คุณมีตะแกรงและถ่มน้ำลายในเตาอบหรือไม่? ฉันมี! และคุณรู้ไหมว่าฉันใช้มันเพื่ออะไร? ฉันทอดคอหมู ปรากฎว่าอร่อยมาก ผู้สูงอายุมักชอบสิ่งนี้เมื่อมีปัญหาทางทันตกรรม เนื่องจากเนื้อมีความนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ ตอนนี้เราจะเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ด้วยการถ่มน้ำลายในเตาอบด้วยตะแกรง

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อคอหมู จะซื้อได้ที่ไหนทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง บางคนไปตลาดและบางคนสามารถซื้อได้ใกล้บ้านและในร้านค้า และบางคนจะไปซื้อจากชาวบ้านในหมู่บ้าน ที่สำคัญคือเนื้อดี! หาคอไม่เจอก็ไม่เป็นไร คุณสามารถเอาส่วนไตและแม้แต่ซี่โครงก็ได้ - มันจะไม่อร่อยน้อยลงเลย!

ดังนั้นให้วางเนื้อไว้บนเขียง เปิดเตาอบ เพื่ออุ่น โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 170-175 องศา ขั้นแรกเพื่อให้เนื้อสัตว์สุกทั่วถึงยิ่งขึ้นคุณต้องมัด "เข้ากับไส้กรอก" ด้วยด้ายฝ้ายหนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคอ คุณไม่สามารถทำเช่นนี้กับซี่โครงได้ ดังนั้นเราจะใส่มันลงบนน้ำลายอย่างระมัดระวังมากขึ้นในภายหลัง เรามัดเนื้อและตอนนี้เราต้องใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ อันไหน? ใช่ตามรสนิยมของคุณ ส่วนผสมของพริกไทยดำและแดง, ปาปริก้า, ผักชีบด, ยี่หร่าบด (ยี่หร่า) เหมาะสำหรับรสนิยมของคุณตามที่คุณต้องการ! หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อ "เครื่องปรุงรสย่าง" หนึ่งหรือสองซองจากร้านค้าใกล้บ้านคุณ - มันก็จะดีมากเช่นกัน และดำเนินการอย่างระมัดระวังถูเนื้อด้วยเครื่องเทศ เครื่องเทศควรเกลี่ยให้ทั่วผิวเนื้อ ในเวลาเดียวกันโปรดจำไว้ว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่ถูปลายของชิ้นเนื้อ - จะมีเครื่องเทศจำนวนมากและเนื่องจากพริกไทยในปริมาณที่มากขึ้นชิ้นสุดท้ายจึงอาจ "โกรธกว่า" . หรือในทางกลับกัน ชิ้นเหล่านี้สามารถเหลือไว้สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดโดยเฉพาะ

ต่อไปอย่างระมัดระวังผ่านศูนย์กลางอย่างเคร่งครัดเราแทงเนื้อด้วยไม้เสียบแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาสองถึงสองครึ่งและถ้าชิ้นมีขนาดใหญ่ก็ให้อดทนเป็นเวลาสามชั่วโมง โปรดทราบว่าคุณต้องวางถาดอบไว้ใต้เนื้อด้วยไม้เสียบ ระหว่างทอดไขมันจะหยดจากเนื้อลงกระทะ

ในขณะที่กำลังทอดเนื้องานของเราคือรอเวลาที่กำหนดเนื่องจากจะทำให้เบื่อกับกลิ่นได้ยากมาก แต่เราจะไม่ดึงเนื้อออกมาก่อนเวลา - นั่นไม่ใช่เหตุผลที่เรายัดมันเข้าไปในเตาอบ! เราจะลงมือทำธุรกิจ! ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงผสม แฟนๆ สามารถโรยหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชูได้ สับผักอย่างประณีต: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชี - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ ถ้าคุณไม่ชอบผักชี ก็อย่ากินผักชี คุณยังสามารถเตรียมใบผักกาดหอมได้ด้วย เนื้อสัตว์ชอบผักใบเขียวและผัก คุณสามารถสับสลัดในช่วงเวลานี้ได้เช่นกัน ซอสที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์: สับสมุนไพรต่าง ๆ ลงในน้ำมะเขือเทศอย่างประณีตแล้วเติมเกลือเล็กน้อย มันจะอร่อยมาก!

ถึงเวลาแล้ว นำไม้เสียบออกจากเตาอบแล้ววางลงบนเขียง เราเอาพันธะด้ายออกจากเนื้อ ใช้มีดคมขนาดใหญ่ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนจาน น่าทาน!

และตอนนี้เป็นความลับเล็กน้อย หากคุณและแขกไม่สามารถจับเนื้อปรุงสุกได้ทั้งหมด ให้เก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น แถมยังอร่อยมากเมื่อเย็นอีกด้วย! คุณสามารถทำแซนด์วิชที่อร่อยและน่าพึงพอใจได้

ฉันทำอาหารในเตาอบไฟฟ้า ถ้าเตาอบของคุณไม่มีตะแกรงแบบมีน้ำลาย ให้ลองทอดบนตะแกรง แต่ต้องใช้เครื่องทำความร้อนด้านบนเท่านั้น จริงอยู่ที่คุณจะต้องพลิกมันบ่อยๆ ไม่มีตัวเลือกให้เปิดเฉพาะระบบทำความร้อนด้านบนเท่านั้น ไม่มีปัญหา! ย่างได้แม้ในเตาอบปกติของเตาแก๊สธรรมดา - ผลลัพธ์ก็ยังอร่อยเหมือนเดิม!

ขณะที่ฉันกำลังเขียน ความคิดที่น่าสนใจก็เข้ามาในใจฉัน ในขณะที่เนื้อกำลังหมุนด้วยน้ำลายในเตาอบ ให้ปอกเปลือกและสับมันฝรั่ง แครอท หัวหอม หรือแม้แต่มะเขือยาว พริกหวาน แล้ววางทั้งหมดลงบนถาดอบที่อยู่ใต้เนื้อของเราในเตาอบ คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยลงในกระทะได้ แต่คุณต้องให้ลึกลงไปอีก นี่น่าจะเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อของเรา ฉันจะลองแนวคิดนี้โดยเร็วที่สุด

ทุกอย่างชัดเจน คุณต้องการให้ฤดูร้อนไม่สิ้นสุด และความสุขในช่วงฤดูร้อนจะคงอยู่ตลอดไป บางทีอาจมีข้อสงสัยบางประการเกี่ยวกับความสุขทั้งหมด แต่ทุกครั้งการถ่มน้ำลายของเนื้อหมูในเตาอบจะนำคุณไปสู่วันฤดูร้อนที่แสนวิเศษไปจนถึงบาร์บีคิวและกลิ่นหอมของฤดูร้อน

ใช้สูตรและเคล็ดลับของเรา แล้วเนื้อสัตว์ในแต่ละวันของปีจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมไม่น้อยไปกว่าในฤดูร้อนกลางแจ้ง

ไปเป็นวันที่ไม้เสียบแรกเป็นหอกและหอกของทหาร ในโลกสมัยใหม่ทุกอย่างง่ายกว่ามาก

ในเตาอบแบบหมุนในปัจจุบันนี้ คุณสามารถปรุงเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย แม้ว่าจะไม่มีฟังก์ชั่นการหมุนมาให้ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเปลี่ยนน้ำลายด้วยตัวเองเป็นครั้งคราว แต่อาหารก็จะคุ้มค่า สามารถเปลี่ยนไม้เสียบเป็นไม้เสียบได้

เมื่อย่างในเตาอบโดยใช้น้ำลาย ขอแนะนำให้ใช้ฟังก์ชัน "ย่าง" หากมี

เนื้อที่ถ่มน้ำลายทอดอย่างสม่ำเสมอและมีเปลือกที่น่ารับประทานเกิดขึ้นทุกด้าน ในเวลาเดียวกัน ไขมันส่วนเกินจะถูกระบายออก ซึ่งพร้อมกับน้ำที่ปล่อยออกมาจะช่วยหล่อลื่นเนื้อในระหว่างการปรุงอาหาร

ความไม่สะดวกเพียงอย่างเดียวในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์โดยใช้น้ำลายในเตาอบก็คือหลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องทำความสะอาดเตาอบอย่างทั่วถึง แต่ในปัจจุบันนี้ยังไม่เป็นปัญหาร้ายแรงนัก มีวิธีการและวิธีการทำความสะอาดเตาอบที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากมาย และเตาอบรุ่นล่าสุดมักจะมีระบบทำความสะอาดตัวเอง

สูตรรื่นเริงสำหรับหมูถ่มน้ำลายในเตาอบ

วัตถุดิบ

• เนื้อหมู – 2 กก.
• น้ำมันมะกอก (ผัก) – ตามความจำเป็น
• ถั่ว (พิสตาชิโอ), กระเทียม, มะกอกไร้เมล็ด, เกลือ, ผักชีบด, ไธม์, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ และพริก - เพื่อลิ้มรส
• อุปกรณ์ทำอาหาร: ด้าย/เกลียวในการทำอาหาร

สำหรับน้ำดอง

• น้ำแอปเปิ้ล – 1 ลิตร;
• หัวหอม – 4 ชิ้น

สำหรับการเคลือบ

• วอดก้า/วิสกี้/จิน - 0.5 ถ้วย;
• น้ำตาล (ควรเป็นสีน้ำตาล) – 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว – 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมขิงบดและกานพลู – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำหมูหยองในเตาอบ สูตรเตาอบแบบหมุนได้

เราใช้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในการปรุงอาหาร: ล้าง ปอกเปลือก ตากแห้ง

หมักเนื้อหมู

• ละลายเกลือ 2.5-3 ช้อนโต๊ะในน้ำแอปเปิ้ล
• สับหัวหอมอย่างประณีตและบดจนน้ำคั้นออกมาเล็กน้อย
• เราวางเนื้อในภาชนะที่ค่อนข้างลึกสำหรับการหมักเทน้ำเค็ม 300-350 มล. และในหลายขั้นตอนโดยพักช่วงสั้น ๆ ให้ใช้หลอดฉีดยาเพื่อฉีดน้ำแอปเปิ้ลที่เลือกทั้งหมดเข้าไปในความหนาของเยื่อกระดาษ

มีการสร้างกระบอกฉีดน้ำหมักแบบพิเศษเพื่อแช่เนื้อในน้ำหมัก

เทน้ำที่เหลือผสมกับหัวหอมลงบนเนื้อหมูแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมง โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว (หากเราหมักไว้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง ให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง)

คุณสามารถใส่เยื่อกระดาษลงในชามลึกเติมน้ำดองแอปเปิ้ลหัวหอมให้เต็มแล้วใช้เข็มถักเจาะลึกจำนวนมาก หมัก พลิกกลับเป็นระยะๆ และเจาะรูเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำหมักจะซึมซับได้ดี

เตรียมเคลือบรสเผ็ด

• ละลายน้ำตาลในแอลกอฮอล์ เราทำกะปิจากกระเทียม
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดของเคลือบแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนมีความหนืด

น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง

เตรียมและอบหมูในเตาอบโดยใช้น้ำลาย

1. ทอดถั่วเบา ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. แบ่งกลีบกระเทียมและมะกอกออกเป็น 3-4 ส่วน
3. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำเนื้อหมูออกจากน้ำดอง และนำน้ำหมักส่วนเกินออกจากผิวของเนื้อสัตว์
4. จากนั้นเราก็ยัดเนื้อตามเส้นใยด้วยถั่ว มะกอก และกระเทียม โดยใช้มีดแคบยาวเจาะลึก

ปัจจุบันมีอุปกรณ์ทำอาหารพิเศษสำหรับกระบวนการบรรจุ: เข็มยัดไส้ (การทำอาหาร, เชฟ) - "การบรรจุ" และมีดเชฟที่มีปลายกลมและขอบร่อง

1. จากนั้นถูหมูด้วยพริกไทยและผักชี เติมเกลือเล็กน้อยหากจำเป็น ทิ้งไว้ 30-60 นาทีแล้วถูด้วยน้ำมัน
2. เปิดเตาอบ
3. เรามัดหมูที่แช่ในเครื่องเทศด้วยด้ายทำอาหารแล้ววางไว้บนไม้เสียบเพื่อให้เข้าใกล้ตรงกลางของเนื้อกระดาษมากที่สุด และมีเส้นใยเนื้อติดอยู่ตามไม้เสียบ
4. เรายึดชิ้นเนื้อให้แน่นด้วยที่หนีบเพื่อไม่ให้เนื้อขยับเมื่อน้ำลายหมุน
5. เราวางแผ่นอบไว้ใต้หมูเสียบไม้ซึ่งน้ำเนื้อและไขมันจะระบายออก
6. ทอดในช่วง 10-15 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 200°C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-170°C และปรุงต่อเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
7. ขณะอบ ให้แปรงเนื้อที่หมุนด้วยน้ำมันและน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเป็นประจำ
8. ก่อนที่เนื้อหมูจะสุกประมาณ 15-20 นาที หลังจากทาน้ำมันแล้ว ให้ทาอะโรมาติกเกลซเป็นประจำ ความพร้อมของเนื้อจะระบุได้จากน้ำคั้นเบา ๆ ที่ปล่อยออกมาเมื่อเจาะเนื้อ

หล่อลื่นหมูที่เสร็จแล้วเป็นครั้งสุดท้ายด้วยน้ำมัน น้ำผลไม้ที่มีไขมัน เคลือบและค่อยๆ คายน้ำลายออก ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้ปรุงประมาณ 10-15 นาที

แล้ว , ถอดสายรัดออก ตัดข้ามเมล็ดข้าวแบ่งเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ซอสเปรี้ยวหวาน และผลไม้เคลือบรสเผ็ดหวาน เราล้างมันด้วยไวน์กึ่งแห้งและแชมเปญ

ปรุงผลไม้ในเคลือบหวานรสเผ็ด

• เราใช้แอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่ยังไม่สุก และส้มสุก
• ปรุงเนยและน้ำตาลบนไฟจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นคาราเมลเล็กน้อย (เข้มขึ้น)
• ทอดชิ้นแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และส้มทุกด้านในคาราเมล โดยวางในชั้นเดียวเสมอ ในตอนท้ายของการทอด ใส่พริกป่น กานพลู และขิง (อย่าปล่อยให้มันไหม้!)

โรยผลไม้เคลือบที่ยังร้อนอยู่ด้วยวอดก้าหรือคอนญัก จากนั้นทอดชิ้นถั่วในกระทะใบเดียวกันแล้วโรยให้ทั่วผลไม้

หมูถ่มน้ำลายในเตาอบ สูตรสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมควัน

วัตถุดิบ

• — 2 กก. + -
• - เพื่อลิ้มรส + -
• - เพื่อลิ้มรส + -
• - เพื่อลิ้มรส + -
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ- เพื่อลิ้มรส + -

วิธีย่างหมูง่ายๆ ในเตาอบด้วยน้ำลาย

1. ผลิตภัณฑ์ผ่านการล้าง ทำความสะอาด และทำให้แห้ง
2. ตัดเยื่อกระดาษทั้งเมล็ดเป็นชิ้นแบนขนาดใหญ่ ขนาดประมาณ 10 ซม. x 10 ซม.
3. วางชิ้นหมูเป็นชั้นๆ ในชามก้นลึก
4. เกลือแต่ละชั้นโรยด้วยสมุนไพรแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
5. หมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
6. จุ่มชิ้นหมูที่หมักไว้ในน้ำมันพืชแล้วมัดให้แน่นบนไม้เสียบหรือไม้เสียบ
7. วางไม้เสียบ/ไม้เสียบพร้อมเนื้อในเตาอบร้อน วางถาดอบไว้ใต้เนื้อ
8. ทอดเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 170-180°C พลิกน้ำลายให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ และทาน้ำมันและน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาแล้วทาเนื้อด้วย
9. ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับไฮไลท์ของสูตร: 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่จานทนไฟในเตาอบและจุดไฟถ่านสองสามก้อนลงไป โดยควรจะเป็นแอปเปิ้ล และเนื้อจะชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมอันน่าพิศวงของไฟ

นำหมูที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์บนน้ำลายเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออก เอาไม้เสียบออก ย้ายชิ้นเนื้อลงในจาน โรยด้วยสมุนไพร แล้วเสิร์ฟพร้อมกับแอปริคอทชัทนีย์และโพเลนต้า (โจ๊กที่ทำจากแป้งข้าวโพด) เป็นกับข้าว

การปรุง Chutney แอปริคอท

• อุ่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งแก้วและน้ำตาล 0.5-1 แก้วจนน้ำตาลละลาย
• ใส่เนื้อแอปริคอต 1 กิโลกรัม, มะนาว 1 ผล, แอปเปิ้ล 1-2 ผล, หัวหอม 2-3 ลูก ลงในน้ำส้มสายชูหวาน แล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 50-60 นาทีจนข้น
• ก่อนความพร้อม 10-15 นาที ใส่กระเทียมและเนื้อขิง เกลือ ผงเครื่องเทศแห้ง (พริกไทยร้อน แกง ยี่หร่า กานพลู) และตอนนี้ชัทนีย์แอปริคอทหอมกรุ่นก็พร้อมแล้ว

เรามั่นใจว่าผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจะบดบังความยุ่งยากในการทำความสะอาดเตาอบ และเนื้อหมูที่ถ่มน้ำลายในเตาอบจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและการนำเสนอดั้งเดิม

น่าทาน!

เมื่อวันศุกร์ ฉันนำคอหมูกลับบ้านจากที่ทำงาน ซึ่งเป็นคอหมูที่หลายๆ คนมองว่าเป็นส่วนที่ดีที่สุดของหมู อย่างน้อยฉันก็คิดอย่างนั้น และฉันตัดสินใจที่จะปรุงมัน ช่วงเวลาที่ฉันชอบในการทำอาหารคือตอนที่ฉันคิดว่าจะเตรียมผลิตภัณฑ์ชิ้นนี้หรือชิ้นนั้นอย่างไร

โดยทั่วไปแล้ว เมื่อฉันอยู่ในครัว 95% ของเวลาจะเป็นการแสดงด้นสดในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง แน่นอนว่าบ่อยครั้งที่สุดด้นสดกลายเป็นแบบนี้: สูตรบอกว่าคุณต้องการมะนาวก็หรือส้ม แต่ฉันไม่มี และเวลาก็ 11:30 น. แล้ว - ทำไมฉันถึงต้องให้นรก ทำโดยไม่ใช้มัน หรือคิดหาส่วนผสมที่ขาดหายไปอย่างกระตือรือร้น และบ่อยครั้งที่สิ่งนี้นำมาซึ่งผลลัพธ์ที่ดี แม้ว่าจะมักจะส่งผลเสียมากกว่าก็ตาม

โดยทั่วไปแล้วฉันกำลังโกหก ส่วนใหญ่มักจะเป็นตอนที่ฉันมองในตู้เย็นแล้วแกล้งทำเป็นว่าเจออะไรกินได้อยู่ในนั้น ฉันยังต้องด้นสดเมื่อทำอาหารตามสูตรโดยประมาณหรือไม่มีสูตรเลยนั่นคือรู้หลักการพื้นฐาน แต่รายละเอียดอาจแตกต่างกันไปตามอารมณ์ของฉัน

และแน่นอนว่ามันเป็นเกมที่ใช้เครื่องเทศเกือบทุกครั้ง และความคิดที่จะเพิ่มสิ่งนี้หรือสิ่งนั้นจะปรากฏขึ้นในวินาทีสุดท้ายเมื่อฉันผสมเครื่องเทศในครกแล้ว ฉันมีเครื่องเทศมากมายในห้องครัว - ฉันไม่ค่อยได้ใช้หลายอย่าง บ้างก็ค่อนข้างบ่อยและฉันก็เก็บมันไว้ในตู้ 3 ตู้ที่ตั้งอยู่ในมุมต่างๆ ของห้องครัว - นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในอดีต ดังนั้น คุณน่าจะได้เห็นว่าฉันรีบเร่งไปรอบๆ ห้องครัว หยิบขวดเครื่องเทศออกมาแล้วตวงเป็นครก บางครั้งฉันอยากจะคิดว่ามีคนจากเบื้องบนกำลังชี้นำฉัน - ภาพลวงแห่งความยิ่งใหญ่บนใบหน้าของฉัน สรุปที่ผมเริ่มพูดถึงคือ อ๋อ คอหมูครับ

ดังนั้นฉันจึงคิดว่าฉันอยากจะทอดมันโดยไม่ต้องมีอะไรพิเศษเพิ่มเติมหรือถ้าคุณต้องการจะย่างมันด้วยการถ่มน้ำลาย ตอนแรกฉันคิดว่าฉันจะแช่มันในน้ำเกลืออ่อน ๆ หรือแม้แต่เข็มฉีดยาเลย แต่วันก่อนฉันก็ลังเลที่จะฉีดยาและโดยทั่วไปจะกังวลกับมัน มันไม่ได้ผลในคำเดียวและเมื่อมันปรากฏออกมา มันก็ถูกต้องที่มันไม่ได้ผล

แน่นอนว่าเป็นการดีที่จะทำให้เนื้อเปียกโชกด้วยความชื้นส่วนเกิน แต่คอมีริ้วรอยอยู่แล้วฉันจะบอกว่ามีริ้วรอยเพียงพอด้วยซ้ำมันจะไม่แห้ง จากนั้นเมื่อถึงเวลาทำอาหารฉันแค่อยากจะเสียบมันก่อนอื่นให้กลิ้งเป็นเครื่องเทศต่างๆ แต่ฉันตัดสินใจว่าเพื่อความสวยงามจำเป็นต้องมัดมันด้วยเส้นใหญ่และในขณะเดียวกันก็จำทักษะการถักของฉันด้วย ฉันผูกมันไว้และมันก็ออกมาสวยงาม อย่างน้อยฉันก็ชอบมัน

จากนั้นฉันคิดว่าฉันควรจะถูมันด้วยเครื่องเทศ และฉันเข้าใจว่าฉันไม่ต้องการเสียงระฆังและนกหวีดอีกต่อไป ฉันคิดว่าฉันจะเอาพริกไทยดำและเกลือ เขาทำเช่นนั้น แต่ในขณะเดียวกันเขาก็เห็นพริกไทยขาวจึงโรยด้วย เมื่อมาถึงจุดนี้ฉันคิดว่าการกินพริกป่นคงไม่เสียหายอะไรฉันก็เลยเติมเข้าไปบ้าง ฉันคิดประมาณครึ่งวินาทีแล้วดื่มมาจอแรม แค่นั้นแหละ - ฉันคิดว่า - ฉันจะไม่เพิ่มอะไรอีก และฉันไม่ได้เพิ่มอะไรอีก บดมันทั้งหมดในครก ถูคอด้วยส่วนผสมนี้แล้วบ้วนทิ้ง

ลดลงเหลือน้อยที่สุด คอหมูตัวนี้ซึ่งเสียชีวิตในเมือง Tsevet หมุนเป็นเวลาหลายปีจนกระทั่งอุณหภูมิภายในกลายเป็น 73C จากนั้นฉันก็ดึงเธอออกจากสายลมและปล่อยให้เธอนอนอยู่บนโต๊ะประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ความร้อนในตัวเธอคลายตัวลง - ภายนอกเย็นลงเล็กน้อย และข้างในอุ่นขึ้นเล็กน้อย โดยหายไปเพียง 2 องศา

หลังจากนั้นฉันก็อดไม่ได้ที่จะตัดชิ้นหรือชิ้นเนื้อสองสามชิ้นออก

จากนั้นเมื่อเย็นสนิทแล้วฉันก็เอามันไปแช่ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นมันก็กลายเป็นสีชมพูน่ารับประทานอยู่ข้างใน ฉันจะไม่พูดอะไรเกี่ยวกับรสชาติ ใครก็ตามที่ต้องการมันควรลองทำดู เผื่อฉันมีรสนิยมในทางที่ผิด แล้วคนปกติจะพบว่ามันน่าขยะแขยง

สำหรับผู้ที่สงสัยฉันจะร่างสูตรจากความทรงจำ:

พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

พริกไทยขาว 1 ช้อนชา

พริกป่น 0.5 ช้อนชา

มาจอแรม 0.5 ช้อนชา

เกลือหยาบสำหรับดอง 2.5 ช้อนชา

คอหมู 2กก.

บดเครื่องเทศและเกลือในครก

ฉันปรุงมันด้วยน้ำลายเป็นเวลา 10 นาทีที่ 600F และ 2.5 ชั่วโมงที่ 220F

วันนี้ฉันอบเนื้อในเตาอบ ถ่มน้ำลาย ฉันดูบนอินเทอร์เน็ตและไม่เห็นวิธีการดังกล่าว เนื้อออกมาชุ่มฉ่ำอย่างที่พวกเขาพูดว่า "คุณกินด้วยปากก็ได้"

หมู(ผมมีสันคอ) 1.5 กก. กระเทียม 1 หัวใหญ่ เกลือ

น้ำดอง: ยี่หร่า 1 ช้อนชา, ผักชี 1 ช้อนชา, พริกไทยผสม 1 ช้อนชา, หญ้าฝรั่นที่ปลายมีด, ปาปริก้า 1 ช้อนชา, ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ ถ้ามีกระดูกให้เอาออก ล้างและทำให้แห้ง ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นแหลมคม ใช้มีดบางๆ เจาะเนื้อแล้วสอดกลีบกระเทียมเข้าไปในรู หลังจากบรรจุกระเทียมแล้วให้ถูเนื้อด้วยเกลือ

ในการเตรียมน้ำดอง ให้บดยี่หร่า ผักชี พริกไทย (ฉันมีส่วนผสม) และหญ้าฝรั่นด้วยสากในครก เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและคนให้เข้ากัน

ปิดเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

วางเนื้อหมักไว้บนน้ำลายและวางบนกระดาษฟอยล์เป็นสองชั้น

ปิดผนึกให้แน่น หากตรงกลางของกระดาษฟอยล์มีพื้นที่ไม่เพียงพอ ให้พันให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์อีก 2 แผ่น วางบนถาดอบเพื่ออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C ประมาณ 1 ชั่วโมง

จากนั้นนำเนื้อออกจากฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟถ่มน้ำลาย โดยเพิ่มอุณหภูมิเป็น 250 C เป็นเวลา 15 นาที

ในขณะที่น้ำลายหมุน น้ำจากเนื้อก็กลิ้งไปบนชิ้นเนื้อ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทุบมัน หากคุณไม่มีฟังก์ชั่น "ถ่มน้ำลาย" คุณเพียงแค่ต้องเปิดฟอยล์แล้วพลิกเนื้อหรือไม้เสียบเป็นระยะ ๆ โดยเทน้ำลงไปเพื่อให้คุณได้เปลือกสีน้ำตาลทองทุกด้าน ในกรณีนี้จะสะดวกในการใช้งานฟังก์ชั่น "ย่าง" โดยยกถาดอบให้สูงขึ้น

อย่างที่ฉันกล่าวไว้ข้างต้น เนื้อสัตว์มีรสชาติที่น่าทึ่ง นั่นคือ "เรื่องราว"!

คุณสามารถตกแต่งได้หลายวิธีตามรสนิยมของคุณ ฉันผัดแครอทต้มกับเนยและเติมแครอทรสเผ็ด

น่าทาน!

ป.ล. วันนี้ฉันปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรนี้เป็นครั้งที่เท่าไร เพิ่งปรับเปลี่ยนเพิ่มเติมอีกนิดหน่อย ฉันวางมันฝรั่งสับหยาบไว้ใต้เนื้อ มันอร่อยแค่ไหน หอมอบอวลเหมือนอบในเตารัสเซีย! เข้ากับเนื้อ. ฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง

โปรดจำไว้ว่าเช่นเดียวกับ Ivan Vasilyevich ที่เปลี่ยนอาชีพของเขา “หัวหอกพริกไทย ไตกระต่ายบิด” ฉันไม่รู้ว่ามีอะไรอยู่ในไตกระต่าย แต่ฉันอยากทำเนื้อด้วยการถ่มน้ำลายนั่นคือถ่มน้ำลาย ปัจจุบันเรียกกันว่าชิชเคบับ ของฉันจะเป็นชิชเคบับแบบโฮมเมด

ฉันถุยน้ำลายหนึ่งครั้งและมันทำงานในโหมดย่างไฟฟ้า รวมไปถึงการออกแบบเตาอบบนเตาของฉันด้วย และเย็นวันนั้นก็มีผู้ใหญ่สามคนคอยป้อนอาหาร แน่นอน คุณสามารถติดชิ้นยาวๆ เช่น เนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครงได้ แต่ฉันไม่มีสิ่งนั้น ใช่แล้ว และพวกมันมีราคาแพงในตลาดของเราที่จะใช้สำหรับมื้อเย็นธรรมดาๆ ฉันเข้ากันได้ดีกับเนื้อปกติ – เนื้อวัว 400-500 กรัม

ชิชเคบับในเตาอบ

ฉันตัดเนื้อเป็นชิ้นคล้ายขนานกัน นี่คือเมื่อมันเกือบจะเหมือนกันทุกด้าน ปรากฏว่ามี 7 ชิ้น ฉันใส่มันลงในชามแล้วอาบในน้ำดอง ฉันทำน้ำดองสำหรับเคบับจากเกลือ พริกไทยดำป่น ปาปริก้า ลูกจันทน์เทศบด และซีอิ๊ว ทุกอย่างเป็นไปตามตาและลิ้มรส

สัดส่วนก็ประมาณนี้:

ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือบนปลายมีด เครื่องเทศครึ่งช้อนชา

เนื้อในน้ำดอง

โดยทั่วไปฉันไม่ใช้น้ำส้มสายชูในการหมักเนื้อสัตว์ น้ำส้มสายชูองุ่นเป็นบางครั้งเท่านั้นหากไม่มีไวน์อยู่ในบ้าน ฉันคิดว่าน้ำส้มสายชูฆ่ารสชาติของเนื้อสัตว์ได้ เชฟโซเวียตหลอกเรา! เนื้อชอบไวน์ เครื่องเทศ และสมุนไพร!

ฉันยังตัดหัวหอมเป็นวง นอกจากนี้ผมคัดมาเป็นพิเศษให้มีขนาดเท่ากับชิ้นเนื้อ ฉันคิดว่าถ้าหัวหอมยื่นออกมามันจะไหม้ เนื้อก็ทอด และถ้าวงแหวนอยู่ในเนื้อจนหมดแล้วพวกมันก็จะเดือดตรงนั้น ฉันตัดสินใจไม่แยกพวกมันออกเป็นวงแหวนด้วยดังนั้นฉันจึงปลูกมันไว้ในวงกลมทึบ

หมักเนื้อไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงและซึมซับน้ำดองทั้งหมด โชคดีที่มีไม่มาก สิ่งที่เหลืออยู่คือการเสียบชิ้นส่วนเหมือนเคบับ ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำ ชิ้นงานถูกเจาะไปตามเส้นใย ฉันกลัวว่าถ้าเจาะเข้าไป จะมีรูเกิดขึ้น และชิ้นส่วนจะย้อยลงและหยุดหมุน ระหว่างชิ้นมีหัวหอม และเธอก็ส่งเนื้อปั่น-ปั่นเข้าเตาอบ

นานแค่ไหน? แล้วนี่ใครชอบการคั่วระดับไหนบ้าง? เราทนได้ 40 นาที

ประดับสำหรับเนื้อย่าง

กับข้าวเข้ากันได้ดีกับเนื้อปรุงสุก คุณสามารถโยนมันฝรั่งลงบนถาดที่มีน้ำไหลออกมาได้ แต่คราวนี้ฉันมีอาติโช๊คเยรูซาเล็ม และค่อนข้างใหญ่ ฉันเทน้ำเดือดลงไป ลอกเปลือกออก แล้ววางไว้ใต้เนื้อ ดูเหมือนมันฝรั่ง แต่แน่นอนว่ารสชาติแตกต่างออกไป ฉันจะบอกว่ามันไม่ใช่สำหรับทุกคน โดยทั่วไปแล้วอาติโช๊คของเยรูซาเล็มจะเป็นแบบนั้น – บางคนก็ชอบ บางคนก็ไม่ชอบ

ถ่มน้ำลายใส่เนื้อ ตกแต่งข้างใต้

ในกรณีนี้จะต้องพลิกเป็นครั้งคราวโดยใช้ของที่มีด้ามจับยาว ฉันมีช้อนมีรู ฉัน "อาบ" หัวในน้ำเนื้อ และพวกเขาก็อบอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเปลือกโลก