Ciabatta เป็นขนมปังอิตาเลียนที่มีรูพรุนขนาดใหญ่ โปร่งสบายมาก ด้านในนุ่ม เปลือกกรอบอร่อย เราเรียนรู้เกี่ยวกับขนมปังนี้จากชาวอิตาลี ขนมปังชนิดนี้มักจะทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยจะมีก้อนเล็ก
คราวนี้เราจะบอกวิธีเตรียมเซียบัตต้าที่บ้านโดยใช้เตาอบ
การทำเซียบัตต้านั้นค่อนข้างง่าย แต่จะใช้เวลาในการเตรียมแป้งนานมาก แต่ข้อดีคือแป้งนี้ไม่จำเป็นต้องนวดหรือนวดเลย

ข้อมูลรสชาติขนมปังและแฟลตเบรด

วัตถุดิบ

• น้ำเย็นจากก๊อก – 360 มล.
• แป้ง – 500 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา (สามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล)
• ยีสต์แห้ง – 0.5 ช้อนชา หรือสด – 8-10 กรัม
• น้ำมันพืช (ควรเป็นมะกอก แต่ไม่สำคัญ) – 1 ช้อนโต๊ะ

เวลาทำอาหาร: 14 ชั่วโมง ความยาก: ง่าย

วิธีทำเซียบัตต้าที่บ้านในเตาอบโดยไม่ต้องนวด

ในระหว่างกระบวนการหมัก แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมากประมาณ 3 เท่า ดังนั้นการเลือกภาชนะที่เหมาะสมจึงเป็นเรื่องสำคัญ คุณเลือกแล้วหรือยัง? แล้วไปกันเลย
ผสมน้ำกับยีสต์ พักไว้สักครู่จนยีสต์ละลาย
จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ เกลือ และน้ำตาลลงไป ใส่ลงไป น้ำมันพืช- ฉันผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ด้วยช้อน ไม่จำเป็นต้องนวดด้วยมือหรือเครื่องผสม ปิดฝาแป้งให้แน่นด้วยฝาปิดหรือฟิล์มแล้วพักไว้ 10-12 ชั่วโมง เราไม่ต้มน้ำสำหรับแป้ง เราไม่ใส่ไว้ในที่อบอุ่น: มันจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์ภายใน 12 ชั่วโมง ฉันมักจะทำแป้งในตอนเย็นและอบในตอนเช้า คุณสามารถเพิ่มเวลาการหมักได้โดยนำแป้งไปแช่ในตู้เย็น ในกรณีนี้เราจะเริ่มอบในหนึ่งวัน


แป้งที่สุกจะมีฟองและเหนียวมาก โอนอย่างระมัดระวังไปที่ เขียงโรยแป้งอย่างดีพยายามไม่ให้ฟองออกมา


โรยแป้งด้านบนแล้วยืดเป็นสี่เหลี่ยม


สูตรเซียบัตต้าแบบไม่ต้องนวดแบบคลาสสิก เราห่อแป้งโดยให้ขอบเข้าด้านใน จากนั้นอีกครั้ง จากนั้นวางด้านตะเข็บลง

เราตัดแป้งออกเป็น 2-3 ส่วน - นี่คือเซียบัตต้าในอนาคตของเรา


เราส่งชิ้นงานไปพิสูจน์เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง โดยคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว ฉันมักจะวางมันลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทันที เพื่อจะได้ไม่ต้องลากมันไปมาในภายหลัง ขอย้ำอีกครั้งว่าอย่าวางไว้ในที่อุ่น อุณหภูมิห้องก็เพียงพอแล้ว


หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้นำซาลาเปาเข้าเตาอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด อบครั้งแรกเป็นเวลา 15 นาทีที่ 250° ด้วยไอน้ำ จากนั้น 15-20 นาทีที่ 200° โดยไม่ใช้ไอน้ำ ต้องใช้ไอน้ำในเตาอบเพื่อให้เซียบัตต้าออกมาเป็นสีน้ำตาลทองและอบได้ทั่วถึงมากขึ้น สำคัญ! เมื่อถึงจุดนี้ในสูตร ฉันไม่มีประตูเตาอบเลย! หากคุณฉีดสเปรย์เตาอบด้วยขวดสเปรย์ ระวังอย่าให้น้ำโดนประตูกระจก เพราะอาจทำให้แตกเป็นชิ้นๆ ได้เหมือนในกรณีของฉัน ยังดีกว่าเพียงวางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ


เราตรวจสอบความพร้อมด้วยเสียง: เปิดเตาอบแล้วเคาะซาลาเปาด้วยเล็บมือของคุณ สัญญาณว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วคือการเคาะไม้ทื่อ พักเซียบัตต้าที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรง

Peter Reinhart รู้วิธีสร้างแรงบันดาลใจในการทำขนมของเขา! โอ้มีผลงานชิ้นเอกอะไรอยู่ในหนังสือของเขา! เป็นไปไม่ได้ที่จะอ่าน โดยไม่ฝันที่จะอ่านซ้ำ การอบขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีนี้มีคุณสมบัติอะไรบ้าง? เมื่ออบด้วยแป้งเปรี้ยวหรือแป้ง การหมักในระยะยาวจะเกิดขึ้นในที่เย็น (ตู้เย็น) การเก็บแป้งในการหมักเย็น-เย็น-ทำให้ได้ขนมอบ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- เทคโนโลยีนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากเทคโนโลยีที่เราเรียนรู้จากคุณย่าของเราและคุณย่าจากคุณย่าของพวกเขาที่อบผลงานชิ้นเอกในเตาอบรัสเซีย

แม้จะมีความซับซ้อนที่น่ากลัว แต่เทคโนโลยีนี้ก็เรียบง่าย แต่ใช้เวลานาน หากคุณมีเวลาว่างทั้งวัน ก็สนุกกับการทำแป้งโดว์ได้เลย!

บิ๊กก้า

Biga เป็นแป้งหนาที่มีต้นกำเนิดมาจากอิตาลี Biga เตรียมด้วยยีสต์จำนวนเล็กน้อยและหมักในที่เย็นนานถึง 24 ชั่วโมง แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันและแช่แข็งประมาณสามเดือน

เทคนิคการยืดและพับ

ฉันนวด adze ด้วยมือ - กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่ต้นจนจบ การยืดและพับเป็นเทคนิคการนวดอันเป็นเอกลักษณ์ของ Peter Reinhart ต้องยืดแป้งอย่างระมัดระวังและรอบคอบแล้วจึงรีดเป็นซอง หลังจากพับแป้งแล้ว ให้วางตะเข็บไว้กับพื้นผิวและพักไว้อย่างน้อย 30 นาที

เซียบัตต้า

Ciabatta เป็นขนมปังอิตาเลียนที่คิดค้นโดยมิลเลอร์ Arnaldo Cavallari ใกล้กับเมืองเวนิสในระหว่างการทดลองทดลองกับแป้งที่ทำจากแป้งที่มีโปรตีนสูง (กลูเตน) ดังนั้น เซียบัตต้าจึงเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของวิธีการ อาหารประจำชาติเติบโตใหม่ ขนมปังเกิดในปี 1983 และมนุษย์โลกครึ่งหนึ่ง (ไม่มีความสุภาพเรียบร้อย) จะเรียกมันว่าอาหารอิตาเลียนประจำชาติ ใช่แล้ว “ciabatta” แปลว่า “รองเท้าแตะ” ในภาษาอิตาลี...

แป้งเซียบัตต้าตามสูตรของอาจารย์จะไม่ไหลหรือติดเหมือนสูตรอื่นๆ แป้งเซียบัตต้าแบบคลาสสิกนั้นทำได้ยากเนื่องจากมีความเหนียวและลื่นไหลอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรของ Peter Reinhart นั้นสมบูรณ์แบบ คุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด เราเลือกแป้งที่มีกลูเตนสูง (ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ซึ่งควรระบุโปรตีนอย่างน้อย 12-14 เปอร์เซ็นต์) หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีและดูแลแป้งด้วยความระมัดระวังในระหว่างการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้าย คุณจะได้รูเซียบัตต้าที่สวยงามในเศษขนมปังที่อ่อนนุ่ม Ciabatta จะเก็บไว้ได้ประมาณห้าวัน (ทดสอบแล้ว!) ห่อด้วยผ้าลินินและถุง Ciabatta ทำจากยีสต์ แต่คุณไม่สามารถได้กลิ่นของยีสต์เลยแม้จะผ่านไป 2-3 วันก็ตาม นี่เป็นขนมปังอิตาเลียนที่อร่อยและมีเปลือกกรอบ

ขนมปังคืออะไรสำหรับฉัน?

ขนมปัง ขนมปัง และขนมอบทั้งหมดเป็นอาหารที่แยกจากกันในครอบครัวของเรา และไม่ใช่สิ่งที่ใช้ร่วมกับซุปและอาหารจานหลักตามปกติ เมื่อเสนออาหารจานนี้ ฉันจะเลือกขนมอบที่เหมาะสมที่สุดตามความเหมาะสม ฉันจะไม่เสนอซุปไอริชให้คุณพร้อมกับบาแก็ตฝรั่งเศส แต่จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังโซดาแบบดั้งเดิม คู่กับคาร์โชจอร์เจียของฉัน โฮโมหรือโชติส ปุริ, ถึง โลบิโอ –, ถึง Borscht ยูเครน– และสำหรับอาหารอิตาเลียนบางประเภท – เซียบัตต้า ฉันไม่ชอบขนมปังที่ทำด้วยเครื่องจักรซึ่งมีสารปรุงแต่ง สารเพิ่มความข้น และหัวเชื้ออยู่มาก มันไม่ใช่ขนมปังที่มีชีวิต คุณต้องลิ้มรสทุกคำที่กัดจากเปลือกที่กรุบกรอบหรือเศษที่นุ่มฟู โดยไม่ลืมมรดกอันยาวนานของการอบขนมปังรัสเซียของเรา ใช้ชีวิตอย่างเอร็ดอร่อย!

ดังนั้นฉันจึงทำเซียบัตต้าโดยใช้สูตรของ Peter Reinhart จาก The Bread Baker's Apprentice ฉันให้สูตรเป็นกรัมแม่นยำถึงหนึ่งในร้อย (ฉันแปลเอง แต่ฉันระบุเป็นออนซ์)

เซียบัตต้าชื่อดังของอิตาลีสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายที่บ้านไม่เลวร้ายไปกว่าของจริงซึ่งชาวอิตาลีชื่นชอบมากและไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตโดยปราศจากมันได้ ดังนั้นวันนี้เรามีเซียบัตต้าที่บ้านในเตาอบ: สูตรพร้อมรูปถ่าย - ทุกอย่างแยบยลและเรียบง่าย!

Ciabatta... แค่ฟังชื่อเท่านั้น ราวกับว่าทะเลเมดิเตอร์เรเนียนกำลังแกว่งไปมาเบา ๆ ที่เท้าของคุณและคุณกำลังนั่งอยู่ในร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ บนชายฝั่งพร้อมกับไวน์ชั้นดีสักแก้ว และเป็นเรื่องแปลกที่พบว่าจานสว่างไสวราวกับสูดลมหายใจของอิตาลีนั้นจริงๆ แล้วยังเด็กมากและไม่ได้มาหาเราจากสมุดบันทึกของแม่บ้านชาวอิตาลี แต่เป็นผลสำเร็จจากการทดลองของคนที่เฉพาะเจาะจงมาก - Arnaldo คาวาลารี. นอกจากนี้ชื่อที่คล้องจองกับเสียงในภาษาต้นฉบับยังหมายถึง...รองเท้าแตะอีกด้วย

แต่อย่ารีบเร่งไปสู่ความผิดหวัง ใครว่าอย่างนั้น. สูตรใหม่จะดี วิเศษ เลิศไม่ได้หรือ? เปลือกบางกรอบซ่อนเศษยืดหยุ่นที่มีรูพรุนขนาดใหญ่ กลิ่นหอมอันสูงส่งอันละเอียดอ่อนซึ่งเป็นผลมาจากการบ่มแป้งเป็นเวลานาน - และรสชาติพิเศษที่ยากจะอธิบาย แต่สัมผัสได้เท่านั้น... Ciabatta ช่างน่าทึ่งอย่างแท้จริง ขนมปัง. ถือกำเนิดช้ากว่าคลาสสิกหลายศตวรรษ อาหารอิตาเลียนมันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับประเพณีการทำอาหารของภูมิภาคราวกับว่ามันอยู่ที่นั่นมาโดยตลอด

วิธีเตรียมเซียบัตต้า

แน่นอนว่าสูตรดั้งเดิมเป็นที่รู้จักของนักประดิษฐ์ อย่างไรก็ตาม Cavallari ได้จดลิขสิทธิ์และจดทะเบียนชื่อไว้ หากคุณอยู่ในอิตาลี ในเมือง Bottrige คุณสามารถเข้าร่วมชั้นเรียนปริญญาโทของ Arnaldo และเห็นด้วยตาของคุณเองถึงการกำเนิดของเซียบัตต้าที่แท้จริง (และแน่นอนว่าจำเทคโนโลยีได้)

เซียบัตต้าคลาสสิก

น้ำ – 330 กรัม
เกลือ - ช้อนชา
ยีสต์แห้ง - หนึ่งในแปดของช้อนชา
แป้งโปรตีนสูง – 250 กรัม
เซโมลินา – 150 กรัม
น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนชา

นวดแป้งด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 10-20 นาที (ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการ) และปล่อยให้หมักในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยฟิล์ม การหมักควรใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง และความพร้อมจะถูกกำหนดโดยช่วงเวลาที่เพิ่มขึ้นสูงสุด ทันทีที่ระดับของแป้งเริ่มลดลง ต้องเตรียมเซียบัตต้าสำหรับการอบ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหมักและขนมปังจะล้มเหลว

จากภาชนะที่มีการพิสูจน์แป้งแป้งจะถูกย้ายไปยังโต๊ะที่โรยด้วยแป้งอย่างดีหรือดีกว่านั้นคือเซโมลินา แบ่งออกเป็นสองส่วน (อย่านวดแป้ง แต่ใช้ความระมัดระวังเหมือนเดิม!) หลังจากพักครึ่งชั่วโมง ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกถ่ายโอนไปยังถาดอบที่มีกระดาษรองอบ และวางในเตาอบร้อน

คุณต้องรักษาความชื้นภายในเตาอบเพื่อให้เปลือกแห้งช้าๆ และยังคงบางอยู่

ขนมปังอบเป็นเวลา 30-35 นาที และเซียบัตต้าที่เสร็จแล้วจะมีเสียงทื่อเมื่อแตะ

แป้งหมักช่วยให้ขนมปังมีรสชาติและกลิ่นหอม "โฮมเมด" ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

อย่างไรก็ตามเราจะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับขนมปังอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมนี้ มื้อเที่ยงสุดฟินกับหลากหลายสไตล์!

เซียบัตต้าด่วนที่บ้านสูตรง่ายๆ

1. น้ำ 225 กรัม
2. เกลือ – 1.25 ช้อนชา;
3. ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเทลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารหรือผสมในชามที่เหมาะสำหรับการใช้เครื่องผสมอาหาร นวดแป้งด้วยความเร็วสูงประมาณ 20 นาที การนวดแบบเข้มข้นทำให้โครงสร้างของแป้งเปลี่ยนไปอย่างมาก หากในตอนแรกกลายเป็นของเหลวเมื่อสิ้นสุดการนวดมันจะหนาและยืดหยุ่นมากพันรอบใบมีดอย่างแท้จริงและรวมตัวกันตรงกลางชาม

อนุญาตให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่นใต้แผ่นฟิล์ม ระยะเวลาการหมักขึ้นอยู่กับยีสต์ - แป้งพร้อมมันควรจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้งและเริ่มเกิดฟองอย่างรุนแรง
ขั้นตอนการอบเพิ่มเติมจะเหมือนกับเซียบัตต้าแบบคลาสสิก
รายละเอียดที่สำคัญ:

• การเตรียมการจะถูกวางบนถาดอบที่อุ่น
• เพื่อรักษาความชื้นที่ต้องการ ให้วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ ยิ่งคุณเอาน้ำออกเร็วเท่าไร เปลือกก็จะหนาขึ้นเท่านั้น
• เซโมลินาเป็นเมล็ดข้าวสาลีบด มันแตกต่างจากเซโมลินาตรงที่ทำมาจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี. หากคุณไม่มีเซโมลินาคุณสามารถใช้ได้ เซโมลินาแม้ว่านี่จะเป็นการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากสูตรดั้งเดิมก็ตาม
• แป้งที่สุกเกินไปไม่ขึ้นดีในเตาอบ กำลังเตรียมขนมปัง สูตรคลาสสิก,ไม่พลาดช่วงเวลาแห่งการผงาดสูงสุด
• อย่าลดเวลาในการนวด - จะลดคุณภาพของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วลงอย่างมาก
  ปริมาณโปรตีนสูงในแป้ง (แป้งเข้มข้น) คือ 13% หรือสูงกว่า
• สูตรเซียบัตต้าคลาสสิกมียีสต์อยู่เล็กน้อย นี่ไม่ใช่ข้อผิดพลาด แต่เป็นการพิจารณาถึงความจริงที่ว่าแป้งจะหมักเป็นเวลานาน

สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเซียบัตต้า

คุณสามารถทำได้ด้วยน้ำ ขนมปังอร่อยมากจนไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ แต่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกในฐานะที่เป็นฐานสำหรับแซนด์วิช
และแน่นอนว่าเซียบัตต้าเข้ากันได้ดีกับอาหารจานแรกสุดฮอต

เซียบัตต้าด่วนด้วยแป้งปกติ

และเกี่ยวกับวิธีการปรุงเซียบัตต้าที่บ้านในเตาอบ - การใช้แป้งที่ "เข้มข้น" เป็นคุณสมบัติที่สำคัญในสูตรสำหรับขนมปังนี้ แต่ถ้าคุณไม่พบว่ามีขาย คุณสามารถทำเซียบัตต้าด้วยแป้งสาลีธรรมดาได้ ในกรณีนี้เยื่อกระดาษจะยืดหยุ่นน้อยลงเล็กน้อยและรูขุมขนอาจเล็กลง แต่ถ้าคุณทำซ้ำเทคโนโลยีทั้งหมดอย่างแน่นอน (นวดด้วยเครื่องผสมนาน ๆ พิสูจน์อักษรแป้งจนกระทั่งฟองจำนวนมากปรากฏขึ้นจัดการอย่างระมัดระวัง ชิ้นงานและการอบในเตาอบที่มีความร้อนสูงเพื่อให้เปลือกเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ) จากนั้นคุณจะยังคงได้เซียบัตต้า - ขนมปังทรงสูงที่มีรูพรุนขนาดใหญ่และเปลือกกรอบ

1. น้ำ 225 กรัม
2. แป้ง 300 กรัม (มีปริมาณโปรตีนอย่างน้อย 13%)
3. เกลือ – 1.25 ช้อนชา;
4. ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา

การทำเซียบัตต้าแบบโฮมเมด

ใส่ส่วนผสมลงในชามผสม

เปิดโหมดการนวดแป้งด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนแรกแป้งจะเหลว

ผสมแป้งด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที หลังจากนี้จะมีความหนืดมาก

ทิ้งไว้พิสูจน์ใต้แผ่นฟิล์มจนเกิดฟองขนาดใหญ่ ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวที่ปัดฝุ่นด้วยส่วนผสมแป้งเซโมลินา (หรือเซโมลินา)

สร้างก้อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยไม่ต้องนวดแป้ง (โรยด้วยเซโมลินาทุกด้าน) ทิ้งไว้ 30 นาทีแล้วโอนไปยังถาดอบร้อน อบในเตาอบอุ่นที่ 250-300 C เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 ใส่จานใส่น้ำในเตาอบ จนกว่าจะพร้อม. ขนมปังนี้เข้ากันได้ดีกับชีส มะกอก หรือ...

ดังนั้นเราจึงเชี่ยวชาญเซียบัตต้าที่บ้านในเตาอบ สูตรพร้อมรูปถ่าย จะช่วยให้คุณอบขนมปังแสนอร่อยนี้และทำให้ครอบครัวของคุณอิ่มอร่อย!

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

ขนมปังอิตาเลี่ยนด้วยเศษยางยืดที่มีรูพรุนและเปลือกแห้งที่เปราะสึกหรอ ชื่อที่สวยงามเซียบัตต้า การอบประเภทนี้แพร่หลายไม่เพียง แต่ในประเทศที่มีแสงแดดสดใสเท่านั้น แต่ยังไปไกลเกินขอบเขตอีกด้วย คุณสามารถเตรียมขนมปังประเภทนี้ที่บ้านได้ สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด เวลา ความอดทน และอารมณ์ที่ดี เพื่อให้แน่ใจว่าการอบจะสมบูรณ์แบบ อย่าเร่งรีบ หลีกเลี่ยงความยุ่งยาก สังเกตสัดส่วนและกรอบเวลา ด้วยความช่วยเหลือของสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วคุณสามารถสร้างความพึงพอใจให้ตัวเองและครอบครัวด้วยขนมปังอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอมและอร่อย

เซียบัตต้าคืออะไร

จาก แป้งสาลีและยีสต์ในอิตาลีที่มีแสงแดดสดใส พวกเขาอบขนมปังเซียบัตต้าแบบพิเศษ ความพิเศษของขนมนี้คือเปลือกกรอบและเนื้อในนุ่มยืดหยุ่นและมีรูพรุนไม่สม่ำเสมอ การอบประเภทนี้อาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง: มีเปลือกแข็งและมีเนื้อแน่นหรือเบาและนุ่ม คุณสามารถจดจำเซียบัตต้าของอิตาลีได้ด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ ของไรย์มอลต์และรสเค็มเล็กน้อยที่ละเอียดอ่อน

รูปร่างมาตรฐานของขนมปังอิตาเลียนนั้นยาวและแบน ความกว้างประมาณฝ่ามือ และความยาวประมาณ 20-250 ซม. น้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 350 กรัม หากต้องการทำแซนด์วิช ให้ตัดขนมปังนี้ออกครึ่งหนึ่งเพื่อเสิร์ฟขนาดใหญ่ 2 ชิ้น ขนมอบดังกล่าวมักใช้ในการเตรียมบรูสเก็ตต้า กรูตอง ครูตองซ์ ซึ่งเสิร์ฟพร้อมซอสและน้ำเกรวี่ต่างๆ

วิธีการอบเซียบัตต้าที่บ้าน

ตามสูตรคลาสสิก เซียบัตต้าอบในเตาอบบนก้อนหิน วิธีการนี้ การรักษาความร้อนส่งเสริมการกระจายความร้อนสม่ำเสมอ เปลือกโลกกลายเป็นสีทองทุกด้าน เป็นเรื่องยากที่จะใช้วิธีการดั้งเดิมในการเตรียมเซียบัตต้าที่บ้าน แต่ในเตาอบ อาหารก็จะออกมาดีไม่แพ้กัน ขั้นแรกให้เก็บแป้งไว้ 12 ชั่วโมงจากนั้นจึงนวดแป้งให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

แป้งที่นวดแล้วควรมีปริมาตรเป็นสองเท่าก่อนเริ่มปั้นเซียบัตต้าโลฟ กระดาษ parchment โรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัววางแป้งแล้วยืดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใช้ขาตั้ง (แก้ว) คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อไม่ให้ผ้าสัมผัสกับการนวด แป้งยังคงอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นมวลที่ขึ้นรูปบนถาดอบจะถูกส่งไปยังเตาอบ

แป้งเซียบัตต้า

ขนมอบอิตาเลียนสีขาวแบบดั้งเดิมที่มี "รู" ขนาดใหญ่อยู่ข้างในและเปลือกกรอบด้านนอกได้ด้วยเทคโนโลยีการเตรียมแป้งแบบพิเศษ มวลควรนุ่มเป็นน้ำคล้ายกับแป้งแพนเค้กและระยะเวลาปอกเปลือกควรเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เซียบัตต้าแตกต่างเล็กน้อยจากประเภทของขนมปังที่ชาวรัสเซียคุ้นเคย: แป้ง, เกลือ, น้ำ, ยีสต์ (เปรี้ยว) ส่วนประกอบเพิ่มเติมอาจเป็นนมหรือครีม น้ำมันมะกอก ชีส เครื่องเทศ สมุนไพร มะกอก

สูตรเซียบัตต้า

มีหลายตัวเลือกสำหรับเซียบัตต้าซึ่งจัดทำขึ้นตามพื้นฐาน การทดสอบแบบคลาสสิกด้วยการบวก สมุนไพร, มอสซาเรลล่าชีส, มะเขือเทศตากแห้ง, มะกอก กระบวนการทำอาหารแม้ว่าจะใช้เวลานาน แต่ก็ทำได้ไม่ยาก แป้งที่ใช้เป็นของเหลวไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานหรือน่าเบื่อ แม้แต่ผู้เริ่มต้นที่รู้พื้นฐานของศิลปะการทำอาหารก็สามารถรับมือกับสูตรอาหารที่มีรายละเอียดโดยไม่ต้องมีรูปถ่ายสำหรับการอบเซียบัตต้าแบบอิตาลี ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด รักษาสัดส่วน ปรุงอาหารอย่างเพลิดเพลินเพื่อให้ได้ขนมปังอิตาเลียนที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

สูตรในเตาอบ

• ระยะเวลา: 15-16 ชม.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 262 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ง่าย

เซียบัตต้าร้อนที่นุ่มและมีรูพรุนกรอบกรุบกรอบ เหมาะจะใช้เป็นแซนวิชกับไส้กรอก แฮม และปลา พวกเขาทำมันออกมา ประเภทต่างๆแซนด์วิชและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรกและสลัด สูตรเซียบัตต้าในเตาอบที่บ้านนั้นมีพื้นฐานมาจากส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย- หากคุณต้องการได้รับความพรุนและความโปร่งสบายอย่างแท้จริง ให้ใช้แป้งชนิดพิเศษที่มีปริมาณโปรตีนสูง เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมากไม่เพียงปรากฏโครงสร้างที่ต้องการเท่านั้น แต่ยังลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ด้วย

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 0.5 กก.
• ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 350 มล.;
• น้ำมันมะกอก – 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งกับยีสต์ใส่เกลือและพริกไทย
2. เติมน้ำมันและน้ำลงในส่วนผสมที่แห้งเป็นเส้นบางๆ แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและแรงจนเนียน
3. ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามด้วยแป้ง ทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมักเป็นเวลานาน โดยควรใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง
4. แผ่น กระดาษ parchmentฝุ่นด้วยแป้ง วางแป้งหนาๆ แล้วยืดออกเบาๆ ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว
5. แป้งจะต้องสอดโดยให้ขอบหันไปตรงกลาง: บนและล่างก่อน จากนั้นไปทางซ้ายและขวา
6. พลิกด้านตะเข็บแป้งลงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้อุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง
7. มวลควรเพิ่มปริมาตรสองเท่า มีดแบ่งออกเป็น 2 หรือ 3 ส่วนโรยด้านข้างด้วยแป้ง
8. วางกระทะเหล็กหล่อที่มีน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบที่อุ่นไว้ แล้วอบเซียบัตต้าที่อุณหภูมิ 230 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที

เซียบัตต้ากับชีส

• เวลา: 4 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 278 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ง่าย

สูตรขนมปังเซียบัตต้าไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ สิ่งสำคัญคือการมีความอดทนและความอดทนเพราะแป้งอบจะต้องขึ้นหลายครั้ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ทำงานกับแป้งยีสต์เฉพาะในอารมณ์ดีเท่านั้น จากนั้นคุณจะพบกับเปลือกที่แห้งและเปราะและเศษที่มีรูขุมขนขนาดต่างกัน ชีสที่เติมตามสูตรจะทำให้แป้งมีน้ำหนักมากขึ้น ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงไม่แนะนำให้อบซาลาเปามากเกินไป ขนาดใหญ่เพื่อรักษาความพรุนที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 270 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 50 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม;
• เกลือ – 7 กรัม;
• โหระพาสด - 2 ก้าน

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำอุ่นลงบนยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน
2. ใส่เกลือลงในแป้ง ค่อยๆ เทส่วนผสมที่แห้งลงในของเหลว
3. คนแป้งเหลวให้เข้ากัน
4. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด สับโหระพา เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
5. ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้มวลหายใจได้ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ครั้ง
6. ใช้ไม้พายค่อยๆ ยกแป้งขึ้นและเข้าหาตรงกลาง ปกติมันจะเบลอกลับ
7. ปิดฝาภาชนะอีกครั้งโดยใช้ฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 2 ชั่วโมง
8. โรยโต๊ะด้วยแป้งหนา ๆ แล้ววางแป้งไว้ด้านบน
9. พับมวลให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า ยกขอบขึ้นแล้วพับเข้าตรงกลาง โรยด้านบนด้วยแป้ง
10. แบ่งชิ้นงานที่ได้ออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
11. ถัดไปคุณต้องวางช่องว่างบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบอย่างระมัดระวัง แยกขนมปังด้วยกระดาษรองอบอีกชั้น ควรกลมและเพิ่มขนาดขณะอบ
12. ทิ้งขนมปังแยกไว้อีก 20 นาที หากแป้งกระจายตัวต้องใช้ผ้าขนหนูรองไว้
13. ตั้งอุณหภูมิเตาอบเป็น 200 องศา อบแป้งประมาณ 15-20 นาที
14. หากต้องการตรวจสอบว่าอบเสร็จแล้วหรือไม่ ให้แตะพื้นผิวของเปลือกโลก ควรจะได้ยินเสียงกริ่งทื่อ
15. ขนมปังต้องเย็นก่อนเสิร์ฟ

ความลับในการทำอาหาร

แม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของสูตร แต่ขนมอบก็อาจไม่พรุนและอาจไม่มีเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม หากต้องการรับเซียบัตต้าที่สมบูรณ์แบบ เช่นเดียวกับที่เสิร์ฟในร้านกาแฟอิตาลี ให้ใช้คำแนะนำจากเชฟมืออาชีพ:

1. เพื่อการศึกษา เปลือกนุ่มไปที่ด้านล่าง เตาอบวางกระทะเหล็กหล่อด้วยน้ำ จานกว้างจะสร้างเอฟเฟกต์เหมือนการอบไอน้ำ
2. เล็กน้อย น้ำมันมะกอกเติมตอนท้ายการนวดจะทำให้แป้งนุ่มขึ้นและเผยรสชาติใหม่ๆ
3. เป็นการดีกว่าที่จะอบขนมปังอิตาเลียนในเตาอบด้วยหินพิเศษ มันจะกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอและจานจะสุกเร็วขึ้น
4. แป้งยีสต์ไม่ทนต่อร่างจดหมาย หลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเคลื่อนตัวตลอดกระบวนการปรุงอาหาร
5. อุณหภูมิอากาศในอุดมคติสำหรับการทดสอบนี้คือ +24 องศา
6. เมื่อปั้นซาลาเปา ระวังอย่ากดส่วนผสมลงเพื่อรักษาความพรุน
7. เวลาอบอย่าใช้การพาความร้อนในเตาอบ เพราะจะช่วยลดความฟูของขนมปังได้อย่างมาก
8. สำหรับขนมอบที่เป็นปัญหา ควรซื้อแป้งพิเศษที่มีโปรตีนสูงจะดีกว่า
9. สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของสูตร หากมียีสต์มากเกินไปหรือสมดุลของแป้งกับน้ำไม่ถูกต้อง ด้านบนของขนมปังจะหลุดออกระหว่างการอบ
10. อย่าเปิดประตูเตาอบจนกว่าจะหมดเวลาอบเซียบัตต้าที่ระบุในสูตร เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหล่น

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

Ciabatta เป็นขนมปังอิตาเลียนประจำชาติซึ่งเตรียมโดยใช้แป้งสาลีพร้อมกับเติม ลักษณะของขนมปังชิ้นนี้ที่ทำให้ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบคือเปลือกนอกที่กรอบ มีความพรุนและความโปร่งสบายในเศษขนมปัง ขนมปังนี้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในสหรัฐอเมริกาเมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมา โดยที่ขนมปังนี้ถูกนำมาใช้ทำแซนด์วิชเช่นเดียวกับในยุโรป

ในช่วงเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ เซียบัตต้าถูกอบเฉพาะในเมืองลิกูเรียเท่านั้น จากนั้นจึงแพร่กระจายไปทั่วอิตาลีและกลายเป็น สินค้าคลาสสิก- อย่างไรก็ตาม เมื่อแพร่กระจายไปทั่วประเทศ ก็ได้รับรสชาติใหม่และรูปลักษณ์ที่พิเศษ เช่น เซียบัตต้าแบบคลาสสิกควรมีเปลือกที่กรอบและเนื้อนุ่มและมีรูพรุน แต่ในบางพื้นที่ของอิตาลี พวกเขาอบขนมปังด้วยเปลือกแข็ง และเยื่อกระดาษค่อนข้างหนาแน่น

ความลับในการผลิต

ความลับหลัก รสชาติอันประณีต Ciabatta คือการใช้ยีสต์สดเท่านั้นในการผลิต และเวลาในการขึ้นแป้งมากกว่า 12 ชั่วโมง ตามสูตรคลาสสิก เซียบัตต้าควรอบในเตาอบหินที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับขนมปัง

ใช้ในการปรุงอาหาร

ทุกวันนี้ ciabatta มักใช้ในการเตรียมแซนวิชต่าง ๆ เสิร์ฟพร้อมสลัดและบนพื้นฐานของขนมปังนี้ที่ทำ bruschetta ของอิตาลีซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

ความแตกต่างระหว่างเซียบัตต้าคือคุณสามารถทดลองรสชาติได้อย่างปลอดภัย เชฟทั่วโลกเติมชีสหรืออย่างอื่นลงในเซียบัตต้า โดยเล่นกับความแตกต่างของรสชาติ

สารประกอบ

Ciabatta ยังมีความเข้มข้นสูง นอกจากนี้ยังมีทั้ง , และ . ขนมปังประเภทนี้ค่อนข้างอุดมไปด้วยอาหารหลากหลายชนิดที่ร่างกายของเราต้องการเพื่อรักษาสุขภาพ

วิธีทำเซียบัตต้าที่บ้าน

หากต้องการทำเซียบัตต้าที่บ้าน คุณต้องอดทน ดังนั้น สำหรับการเสิร์ฟเซียบัตต้า คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) – 430 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 330 มล.
• ยีสต์สด 5 กรัม

มีความจำเป็นต้องร่อนแป้งให้เข้ากันใส่ยีสต์ลงไปแล้วผสม เทลงในภาชนะที่จะบรรจุแป้งเซียบัตต้า น้ำอุ่นและค่อยๆ ใส่แป้งลงไปที่นั่นโดยใช้ช้อนคนส่วนผสมอย่างระมัดระวัง แต่อย่านวดเลย

เมื่อคุณเพิ่มแป้งทั้งหมดแล้ว ให้ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ยีสต์มีเวลาหมัก ขั้นตอนนี้มีความสำคัญมาก เนื่องจากจะทำให้เซียบัตต้ามีความพรุนและความนุ่มที่จำเป็นเนื่องจากการเติบโตของแป้ง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงคุณจะต้องโรยพื้นผิวที่คุณจะนวดแป้งด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวและวางแป้งที่ได้ลงไป ไม่สามารถนวดในความหมายปกติของคำได้เนื่องจากมันเหนียวมากและอ่อนโยนมาก: คุณต้องวางมันลงบนโต๊ะแล้วพับเป็นซองจดหมายแล้วพับจากขอบไปตรงกลางทั้ง 4 ด้าน .

ต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะสังเกตเห็นได้ว่าแป้งคงรูปร่างได้อย่างมั่นใจและไม่หกบนโต๊ะ หลังจากนั้นคุณต้องแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แล้วปั้นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 10 x 20 ซม.

หลังจากนั้นจะต้องวางชิ้นส่วนของแป้งไว้บนผ้าเช็ดปากลินินจับขอบเพื่อไม่ให้แป้งหกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากอีกอันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง

ไม่เป็นไรถ้าคุณไม่สังเกตว่าแป้งขึ้นมาก จุดประสงค์ของการแช่นานหนึ่งชั่วโมงคือการทำให้แป้งที่ได้ออกมานิ่มลง

หลังจากนั้นให้ย้ายแป้งที่ได้ลงบนถาดอบอย่างระมัดระวังแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เซียบัตตาต้องอบเป็นเวลา 30-35 นาที และเพื่อไม่ให้ไหม้และยังคงความนุ่มทั้งด้านในและด้านนอกกรอบ คุณต้องเปิดเตาอบประมาณ 10 นาทีทุกๆ 10 นาที แล้วฉีดน้ำบนผนัง

หลังจากผ่านไป 35 นาที คุณจะต้องนำเซียบัตต้าที่เสร็จแล้วออกมา วางไว้บนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้มีเวลาที่จะเย็น ประมาณครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะให้เซียบัตต้าเย็นลงและพร้อมเสิร์ฟ

ข้อจำกัดในการใช้งาน

Ciabatta ทำจากแป้ง เบี้ยประกันภัยซึ่งผลิตจากข้าวสาลีดูรัม ดังนั้นใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความจำเป็นสำหรับมนุษย์ ซึ่งทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและกระตุ้นการทำความสะอาดลำไส้ อย่างไรก็ตาม ปริมาณมากที่มีอยู่ในเซียบัตต้าอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญและทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ นอกจากนี้ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคเกาต์และโรคไต