เคล็ดลับและเคล็ดลับความอร่อย ขนมชอร์ตคัสต์

แน่นอนว่าคุณอุทานว่า:“ ฉันอบพายและเค้กไม่เป็น!” คุณทำอะไรผิด? เรามาพูดถึงส่วนผสมที่เหมาะสมกันดีกว่า ขนมชอร์ตคัสต์และความลับของมัน เพราะจะดีแค่ไหนเมื่อห้องครัวมีกลิ่นหอมของขนมอบหอมกรุ่น

กฎสำหรับแป้งขนมชนิดร่วนแสนอร่อย

• ส่วนผสมสำหรับขนมชอร์ตคัสต์ที่อร่อยและเหมาะสมจะต้องทำให้เย็นลงล่วงหน้า

อย่าลืมร่อนแป้งลงบนโต๊ะ หากเปลี่ยนแป้งหนึ่งในสาม แป้งมันฝรั่ง, ที่ แป้งขนมชนิดร่วนจะกลายเป็นร่วนและอร่อยเป็นพิเศษ

• ตามกฎแล้วมืออาชีพที่แท้จริงสับส่วนผสมทั้งหมดสำหรับขนมชอร์ตคัสต์ด้วยมีดยาวเพื่อให้แป้งคงความเย็นได้นานที่สุด เนยเย็นหั่นเป็นก้อน

รวบรวมแป้งที่ร่อนไว้เป็นกอง เจาะรูแล้วใส่เนย ไข่ น้ำตาลทราย และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่รวมอยู่ในสูตรของคุณ ฉันแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชาเพื่อทำให้แป้งร่วนมากขึ้น สิ่งสำคัญในการนวดแป้งคือฝ่ามือของเราอย่าใช้นิ้วถูมันแป้งไม่ชอบแบบนั้น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขนมชนิดร่วนร้อนและลอย คุณควรนวดอย่างรวดเร็ว เมื่อนวดเสร็จแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

• แป้งขนมชนิดร่วนชอบความเย็นดังนั้นจึงสามารถเตรียมใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ เมื่อละลายน้ำแข็ง คุณไม่ควรรอจนกว่าแป้งจะลอย ปล่อยให้แข็งตัวเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่คงรูปตามที่ตั้งใจไว้

ปาฏิหาริย์ขนมชนิดร่วนถูกรีดออกมาเฉพาะบนโต๊ะโดยโรยด้วยแป้งหรือน้ำตาลผงก่อนหน้านี้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถม้วนมันระหว่างกระดาษรองอบ 2 ชั้นได้

• เมื่อรีดแป้งออกเป็นรูปร่างตามต้องการแล้ว ให้นำแป้งไปเข้าเตาอบที่อุ่นไว้อย่างรวดเร็ว แป้งขนมชนิดร่วนไม่ชอบรอและลดคุณภาพระหว่างการอบหากได้รับความร้อนสูงเกินไปที่อุณหภูมิห้อง

บางครั้งแป้งขนมปังชนิดร่วนกลายเป็นมันเยิ้มมากดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันเพิ่มเติมให้กับแม่พิมพ์อบด้วย แต่ฉันได้รับการยืนยันจากประสบการณ์ของตัวเองว่าเมื่ออบตะกร้าจำเป็นต้องทาด้านที่เป็นคลื่น!

ทำไมแป้งขนมชนิดร่วนถึงไม่ทำงาน?

สูตรพื้นฐานสำหรับขนมชอร์ตคัสต์:

• เนยหรือมาการีน 200g
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• แป้งร่อน 7-8 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ชิ้น
• โซดาบนปลายมีด
• เกลือ.

ลองดูข้อผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ ที่เกิดขึ้นโดยคนรักการทำขนม:

• คำถาม: ทำไมแป้งขนมชนิดร่วนถึงไม่ยืดหยุ่นเวลารีดจะแตกบ่อยและเมื่ออบเนยจะออกมามาก?

คำตอบ: คุณนวดแป้งด้วยส่วนผสมอุ่น ๆ เนยละลายจะทำให้คุณภาพของแป้งขนมชนิดร่วนและไข่อุ่นลดลงอย่างมาก

• คำถาม: เหตุใดผลิตภัณฑ์จึงร่วนและรู้สึกหยาบหลังจากการอบ?

คำตอบ: เพราะแป้งอุ่น

• คำถาม: ทำไมแป้งขนมชนิดร่วนถึงหดตัวเมื่อรีดและใช้เวลานาน?

• คำถาม: ทำไมผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนถึงมีขนาดเล็ก ไม่ฟู และแข็งในระหว่างการอบ?

• คำถาม: ทำไมขอบถึงไหม้เมื่ออบเค้ก?

คำตอบ: เป็นไปได้มากว่าคุณรีดแป้งไม่เท่ากัน และคุณไม่ได้พลิกถาดอบพร้อมกับเค้กในเตาอบตามเวลาที่กำหนด

• คำถาม: เหตุใดผลิตภัณฑ์ทรายจึงมีลักษณะร่วนและเปราะมาก

• คำถาม: ทำไมผลิตภัณฑ์ขนมชอร์ตคัสต์ถึงเหมือนแก้วและแข็งมาก?

คำตอบ: เนื่องจากใส่แต่ไข่ขาวและน้ำตาลทรายจำนวนมาก

การใช้เคล็ดลับเหล่านี้ของคุณ แป้งขนมชนิดร่วนจะประสบความสำเร็จตลอดไปและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะอร่อยและสวยงาม

เคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณอบขนมอย่างมืออาชีพ! การอบขนมเป็นสิ่งที่ต้องฝึกฝนอย่างต่อเนื่อง ความอดทน และแม้แต่ความชำนาญในการทำอาหารบ้าง แต่เมื่อผู้เชี่ยวชาญลงมือทำธุรกิจ งานก็ง่ายขึ้น Irina Chadeeva ดูเหมือนจะรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการทำขนม! คำแนะนำจากบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารชื่อดังและแม่บ้านที่ดีที่ชื่นชอบการเล่นซอแป้งโดว์

“วิทยาศาสตร์พาย” เป็นวิทยาศาสตร์ที่ทุกคนสามารถเข้าถึงได้อย่างไม่ต้องสงสัย ใช้เคล็ดลับเหล่านี้แล้วคุณจะสามารถปรุงอาหารทุกสิ่งที่คุณมีในใจได้ ระหว่างทางสู่อุดมคติแป้งเน่าเสียมากมายพายหลายชิ้นถูกเผา ทิ้งมันไว้ข้างหลัง ผู้เชี่ยวชาญจะบอกวิธีบันทึกขนมอบ!

1. แป้งบิสกิต

1. ถ้าคนขาวตีได้ไม่ดีก็อาจมีไข่แดงอยู่ด้วยมีทางเดียวเท่านั้นที่จะแก้ไขสถานการณ์ได้ - เริ่มตีไข่ขาวที่เหลืออีกครั้ง โดยสังเกตช่วงเวลาที่ไข่แดงแยกออกจากกันอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ไข่ขาวจะตีได้ไม่ดีหากเติมน้ำตาลเร็วเกินไป ในกรณีนี้ ให้ตีไข่ขาวในอ่างน้ำ
2. หากบิสกิตมีความหนาแน่นมากเกินไปและแป้งในเตาอบไม่ขึ้นดีอาจมีสาเหตุหลายประการ ส่วนผสมที่ตีไม่ดีและแป้งมากเกินไปมักจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าเศร้าเช่นนี้ นอกจากนี้คุณไม่สามารถถือมันไว้ได้นาน แป้งบิสกิตก่อนจะย้ายไปเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบได้รับความร้อนอย่างดีก่อนที่จะใส่แป้งลงไป
3. เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตอบอย่างดีต้องอบที่อุณหภูมิปานกลาง หากอุณหภูมิในการอบสูงหรือต่ำเกินไป บิสกิตจะไม่สำเร็จ โดยส่วนใหญ่จะอบครึ่งเดียว
4. หากเอาบิสกิตออกจากแม่พิมพ์ได้ยากค่อนข้างเป็นไปได้ว่าปัญหาคือเชื้อราที่เก่าและไม่สม่ำเสมอ อย่าลืมทาเนยให้ทั่วกระทะและโรยแป้งด้านบน หากแป้งมีน้ำตาลมากเกินไป สปันจ์เค้กก็จะหลุดออกจากพิมพ์ได้ยากเช่นกัน ทำตามสูตรอย่างระมัดระวังแล้วปัญหาในการอบจะน้อยลงมาก!
5. หากเค้กสปันจ์เกาะตัวหลังจากที่คุณนำออกจากเตาอบนี่หมายความว่ามันไม่ได้อบ ตรวจสอบด้วยการจับคู่ว่าเค้กพร้อมแล้วก่อนที่คุณจะนำออกมา! นอกจากนี้ สปันจ์เค้กอาจจับตัวเป็นก้อนในขณะที่ยังอยู่ในเตาอบหากอบด้วยอุณหภูมิสูงเกินไป
6. เพื่อให้บิสกิตไม่แตกสลายตัดมันด้วยมีดที่คมมาก
7. ทำให้บิสกิตเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์เท่านั้นจะง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะเอาเค้กสปันจ์และเค้กออกจากแป้งอื่น ๆ หากคุณวางแม่พิมพ์ที่เพิ่งนำออกจากเตาอบลงบนผ้าเปียก เมื่อแม่พิมพ์เย็นตัวลง ผลิตภัณฑ์ก็จะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย!

2. แป้งเค้ก

1. หากแป้งแยกตัวตอนเติมไข่บางทีอาจมีไข่มากเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยและไข่ที่คุณผสมนั้นมีอุณหภูมิเท่ากัน ตีแป้งต่อไปจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
2. หากเค้กไม่ขึ้นในเตาอบเป็นไปได้มากว่าเนยและน้ำตาลไม่ได้ครีมอย่างดี อีกทางเลือกหนึ่ง: เนยละลายขณะนวดแป้ง
3. ถ้าเค้กแน่นและเหนียวมีแป้งหรือของเหลวมากเกินไป ไข่ที่มีน้ำตาลไม่ตี แต่เพียงผสมลงในแป้งก็ให้ผลนี้เช่นกัน

3. พัฟเพสตรี้

1. ถ้าเนยกับเศษแป้งติดกันใส่แป้งในตู้เย็น - น้ำมันจะเย็นลงและไม่มีอะไรติดกัน
2. หากแป้งเหนียวเกินไปใส่แป้งเล็กน้อยลงไปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก
3. ถ้าแป้งแตกสิ่งนี้บ่งบอกถึงการขาดของเหลว เติมน้ำครั้งละหนึ่งช้อนชา ค่อยๆ ชุ่มชื้นบริเวณที่แห้ง
4. หากผลิตภัณฑ์แห้งและแข็ง- พวกเขาอบนานเกินไป ดูเวลาและให้แน่ใจว่าเนยไม่ละลายขณะนวดแป้ง!

4. แป้งนมเปรี้ยว

1. หากแป้งนิ่มและเหนียวเกินไปเป็นไปได้มากว่าคุณใช้คอทเทจชีสแบบเปียก เพิ่มแป้งหรือเซโมลินาเพื่อแก้ไขสถานการณ์
2. ถ้าแป้งแตก- ของเหลวเล็กน้อย

5. แป้งขนมชนิดร่วน

1. หากแป้งนิ่มเกินไปคุณต้องเพิ่มแป้งมากขึ้น
2. ถ้าแป้งแตกอาจมีสาเหตุหลายประการ การขาดน้ำมัน ของเหลวไม่เพียงพอ และน้ำมันที่เย็นเกินไปคือสิ่งที่ทำลายขนมชอร์ตคัสต์ อย่าลืมนำน้ำมันไปตั้งอุณหภูมิห้องก่อนนวดแป้ง!
3. ถ้า เติมของเหลวไม่ข้นขึ้น- บางทีอุณหภูมิในการอบต่ำเกินไป มีไข่และแป้งไม่เพียงพอในไส้ หรือผลิตภัณฑ์ไม่มีเวลาปรุงจนหมด
4. เมื่ออุณหภูมิสูงเกินไปขณะอบ ไส้ของเหลวอาจจับตัวเป็นก้อน
5. หากคุกกี้ไหม้เอาชั้นที่ไหม้ออกอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องขูดแล้วโรยบนคุกกี้ น้ำตาลผง.
6. หากคุณเก็บพายไว้สำหรับ จานเซรามิค, การคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่ทำจากผ้าธรรมชาติจะช่วยให้คงความนุ่มและความสดชื่นได้นานขึ้น
7. ตัดเค้กที่ร่วนได้อย่างสมบูรณ์แบบคุณสามารถอุ่นมีดก่อนตัดได้โดยจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที
8. หากแป้งนวดแรงเกินไปแต่มันติดมือให้ใช้ขวดแก้วด้วย น้ำเย็นเหมือนหมุดกลิ้ง มันจะบานออกมาอย่างสวยงาม!
9. เคลือบจะอร่อยมากถ้าคุณละลายมัน ช็อคโกแลตและลูกอมมิ้นต์ ผสมกับน้ำหรือนมสองสามช้อน

การอบขนมนั้นอร่อยและสวยงาม - เป็นความสุขที่คุ้มค่า ถึงแม้จะอบไม่บ่อยแต่ก็ทำได้ดี คำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญได้อย่างแน่นอนและ รูปร่างและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุณอบ

จะทำอย่างไรถ้าแป้งขนมชนิดร่วนไม่ได้ผล? เรานำเสนอรายการข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการเตรียมขนมอบ และวิธีการแก้ไข

• แป้งร่วนเกินไป
• แป้งขนมชนิดร่วนหยาบเกินไป

ขนม Shortcrust ล้มเหลว: ข้อผิดพลาด 3+8 ข้อและวิธีแก้ไข

แป้งขนมชนิดร่วนร่วนเกินไป

แป้งขนมชนิดร่วนร่วนนั้นดี แต่ทุกอย่างก็ดีในปริมาณที่พอเหมาะ คุณควรทำอย่างไรหากขนมอบร่วนเกินไป?

1. ลดปริมาณไขมัน เนยหรือมาการีน อาจจะถึงครึ่งหนึ่งด้วยซ้ำ

2. เพิ่มครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้งขนมชนิดร่วน

3. ใส่คอทเทจชีสเล็กน้อยหรือ มวลนมเปรี้ยว- สำหรับเนยหรือมาการีน 200 กรัม ควรมีคอทเทจชีสมากถึง 100 กรัม

แป้งขนมชนิดร่วนหยาบเกินไป

หากการอบขนมจากชอร์ตคัสต์ดูหยาบเกินไป “ตาย” ให้ตรวจสอบตัวเองด้วย บางทีคุณอาจทำผิดพลาดข้อใดข้อหนึ่งต่อไปนี้!

1. คุณภาพแป้ง หากแป้งมีกลูเตนสูงขนมชนิดร่วนจะหยาบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ต้องเปลี่ยนแป้งบางส่วนเป็นแป้ง

2. ไข่มากเกินไป หรือคุณสามารถใส่เฉพาะไข่แดงลงในแป้งขนมชนิดร่วนโดยไม่มีไข่ขาวยิ่งไข่แดงมากเท่าไหร่ขนมอบก็จะร่วนมากขึ้นเท่านั้น

3.แป้งมากเกินไป.

4. นวดแป้งนานเกินไป ซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับแป้งขนมชนิดร่วน

5. สูตรผิดสัดส่วนส่วนผสมไม่ถูกต้อง - ไขมันน้อยเกินไป น้ำตาลมากเกินไป มาการีนคุณภาพต่ำ

6. อุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมในห้องครัวเมื่อเตรียมแป้งชอร์ตคัสต์8 หากอุณหภูมิสูงกว่า 25°C น้ำมันจะแยกออกจากมวลรวมของแป้ง และผลิตภัณฑ์จะเหนียวและไม่มีรส อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับการเตรียมแป้งชอร์ตคัสต์คือ 15-20°C .

เพื่อแก้ไขปัญหานี้ คุณสามารถทำให้มันเย็นลง นวดอีกครั้งด้วยมือเย็นๆ หรือวิธีสุดท้ายคือเพิ่มไข่แดงพิเศษลงในแป้ง

7. ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาต่างกันสำหรับ ขนมชนิดร่วนนี่เป็นสิ่งสำคัญ

8. อบมากเกินไป - หากแป้งขนมชนิดร่วนอยู่ในเตาอบเกินเวลาที่กำหนด แม้ว่าจะนวดได้อย่างสมบูรณ์แบบ แป้งก็จะหยาบและไม่มีรส

(เข้าชม 1 ครั้ง วันนี้ 1 ครั้ง)

วันนี้ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับขนมชนิดร่วน มันเป็นพื้นฐานของของหวานหลายอย่างจริงๆ ที่จริงแล้ว ถ้าคุณมีสูตรขนมชอร์ตคัสต์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในสต็อก คุณก็มีตัวเลือกมากมายให้ใช้ได้ ขนมชนิดร่วน- - ไม่มีปัญหา! ตาตินด้วย ผลเบอร์รี่สด, คัสตาร์ด, มูสช็อคโกแลต; ฐานชีสเค้ก...ต่อ?

แป้งขนมชนิดร่วนอาจจะนุ่มและร่วนที่สุด นี่แหละคือสิ่งที่ “ละลายในปาก” เลยทีเดียว สาเหตุหลักมาจากปริมาณน้ำมันที่สูง เนยป้องกันการเกิดกลูเตนในแป้ง ซึ่งทำให้แป้งมีลักษณะร่วน แต่ฉันรู้ว่าหลายคนประสบปัญหานี้ เค้กและคุกกี้ขนมชนิดร่วนจะออกมายาก ทำไม ตอนนี้ฉันจะพยายามบอกและอธิบายทุกอย่างให้คุณฟัง เพื่อช่วยคุณทำขนมชอร์ตคัสต์ที่นุ่มที่สุด

ความล้มเหลวของคุณอาจเกิดจากการที่คุณรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันทันทีและนวดให้เข้ากันเป็นเวลานาน และฉันสงสัยว่าคุณใช้แป้งมากเกินไป ในกรณีนี้ คุณจะได้รับ "แต่เพียงผู้เดียว" โดยธรรมชาติ แต่แป้งขนมชนิดร่วนต้องมีทัศนคติที่ระมัดระวังมากขึ้น

ตัวอย่างเช่น ฉันชอบนวดแป้งขนมชนิดร่วนด้วยมือ ใช้เวลาเท่ากันทุกประการเหมือนกับว่าฉันกำลังใช้ชุดค่าผสม แต่มือของคุณสัมผัสได้ถึงแป้งที่ดีขึ้น และเป็นไปไม่ได้ที่จะ "นวด" มัน แต่ถ้าคุณคุ้นเคยกับการใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหาร คุณสามารถดำเนินการต่อได้ - เพียงใช้ความระมัดระวังให้มากที่นี่ เมื่อคุณเพิ่มแป้งแล้ว ให้เปิดโปรเซสเซอร์ในโหมดแมนนวลเท่านั้นและไม่เกิน 2-3 พัลส์ - หยุดทันทีที่ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ไม่งั้นแป้งจะแข็ง!

สูตรขนมชอร์ตคัสต์มาตรฐานมีดังนี้:

250 ก แป้ง

200 ก เนย - หั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปตั้งอุณหภูมิห้อง

100 ก น้ำตาลทรายละเอียดหรือดีกว่านั้นคือน้ำตาลผง

ไข่แดง 2 ฟอง (หรือมากกว่านี้ แป้งนุ่ม) หรือไข่ไก่ 1 ฟอง

เกลือเล็กน้อย

ที่นี่เราต้องทำการจอง ฉันพบสูตรอาหารสำหรับขนมชนิดร่วนชนิดสั้นจากแหล่งต่างๆ ที่มีปริมาณเนยต่างกัน ตั้งแต่ 60 ถึง 80% ไปจนถึงแป้ง เช่น ในสูตรด้านบน ฉันอบคุกกี้ที่คุณเห็นในภาพโดยใช้สูตรนี้ จากประสบการณ์ผมบอกได้เลยว่ายิ่งใส่เนยมากเท่าไร แป้งก็จะร่วนและเปราะบางมากขึ้นเท่านั้น ตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงความจริงที่ว่ามันจะเป็นการยากที่จะเปิดตัว - ไม่เลยมันจะออกมาสมบูรณ์แบบในทุกกรณี ฉันหมายถึงอบแล้ว

หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่เนื้อแน่นขึ้น เพียงลดปริมาณเนยลงเหลือ 150 กรัม

และอีกอย่างหนึ่ง ซื้อเนยที่ดีที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ โดยไม่ใส่น้ำหอมหรือรสชาติ ถึงกระนั้น รสชาติของเนยก็ยังเห็นได้ชัดเจนมากในแป้งขนมชนิดร่วน

แต่ขอกลับเข้าสู่กระบวนการ รวมเนยนุ่ม น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย แล้วผสมให้เข้ากันเหมือนเนื้อครีม

ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องตีเนยมากเกินไปหรือทำให้เปียกด้วยอากาศ ดังนั้นหากคุณใช้เครื่องผสม สิ่งสำคัญคือต้องหยุดให้ทันเวลา

จากนั้นใส่ไข่หรือไข่แดงลงไป

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะแล้วทำบ่อตรงกลางตามปกติ วางส่วนผสมเนยนี้ไว้ตรงกลางแป้ง และค่อยๆ เริ่มเติมแป้งจากขอบ นวดเป็นวงกลม... (หรือเปิดเครื่องประมวลผล 2-3 รอบเจ).

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

นวดแป้งด้วยมือ 3-4 ครั้ง (ไม่มาก!) ราวกับถูบนโต๊ะ

เป็นผลให้คุณจะได้แป้งที่มีลักษณะคล้ายแป้งเนื้อนุ่ม คุณอาจคิดว่ามันจะไม่เจ็บที่จะเพิ่มแป้งอีก หยุด! อย่าทำเช่นนี้ เราจะใส่แป้งที่นวดแล้วในตู้เย็น (อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง) - และกระบวนการบางอย่างจะเกิดขึ้นที่นั่นด้วย - กลูเตนของแป้งจะแข็งแกร่งขึ้นและคุณสามารถรีดแป้งออกได้อย่างง่ายดายแม้ว่าคุณจะสงสัยในตอนนี้ก็ตาม .

แป้งขนมชนิดร่วนมักจะอบที่อุณหภูมิ 180-200 C - จนกระทั่งมีเปลือกสีน้ำตาลตามปกติ เจ- โดยปกติฉันจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที หากคุณไม่ต้องการเปลือก ให้อบที่อุณหภูมิ 170 C ซึ่งไม่น่าจะมีปัญหาอะไร

แป้งขนมชนิดร่วนห่อด้วยฟิล์มจะเก็บได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มเป็นสองเท่าทันที - จะอยู่ในช่องแช่แข็งได้อีก 3 เดือน...

ตอนนี้ ถ้าคุณอ่านทุกอย่างจนจบ คุณจะได้รับโบนัส! การเพิ่มส่วนผสมหลายอย่างลงในสูตรขนมชอร์ตคัสต์พื้นฐาน ทำให้เราสัมผัสถึงรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สำหรับขนมช็อกโกแลตชอร์ตคัสต์- แทนที่แป้งโกโก้ 30 กรัม (นี่คือ 2 ช้อนโต๊ะ) - ร่อนโกโก้กับแป้งแล้วนวดต่อตามปกติ

สำหรับแป้งขนมชนิดร่วนถั่ว- ใส่ถั่วบดละเอียดลงในส่วนผสมเนยและน้ำตาล - จากครึ่งหนึ่งถึงเต็มแก้ว (เพื่อลิ้มรส) ในกรณีนี้เท่านั้น ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลสักสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้รสชาติสมดุล จากนั้นใส่ไข่และทำต่อตามปกติ อัลมอนด์เหมาะสำหรับถั่ว แต่คุณสามารถทดลองได้ วอลนัท, กับเฮเซลนัท...

และยัง- ปรุงรสแป้งของคุณด้วยมะนาวหรือ ผิวส้มสารสกัดวานิลลา เมล็ดวานิลลาธรรมชาติ หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามชอบ สำหรับแป้งตามจำนวนที่ระบุเครื่องเทศ 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว - เพิ่มในขั้นตอนการผสมเนยและน้ำตาล (วิธีนี้จะกระจายเครื่องเทศได้ดีขึ้น)

โดยทั่วไปแล้ว คุณจะเข้าใจแนวคิดนี้ว่า - ไม่จำเป็นต้องไล่ตามสูตรอาหาร - เมื่อรู้สูตรพื้นฐานของขนมชนิดร่วนชนิดสั้นและวิธีการทำอาหาร คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของคุกกี้และทาร์ทีนได้อย่างรุนแรง ด้นสดมากขึ้น!

แป้งขนมชนิดร่วนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะนุ่มและร่วนมาก แทบจะละลายในปากเลยทีเดียว เมื่อมองแวบแรกคุณอาจคิดว่าไม่มีปัญหาหรือความลับในการจัดทำ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น แป้งขนมชนิดร่วนมีความลับของตัวเองซึ่งไม่ต้องรีบร้อนที่จะเปิดเผยเมื่อมีคนรู้จักผิวเผินดังนั้นในตอนแรกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันอาจไม่ประสบความสำเร็จอย่างสิ้นเชิง - แข็งและหยาบ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณต้องพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้เมื่อเตรียมขนมชอร์ตคัสต์:

1. ความเปราะบางและความเป็นพลาสติกของขนมชนิดร่วนนั้นได้มาจากเนยจำนวนมากที่บรรจุอยู่ หากมีน้ำมันน้อยกว่าที่ต้องการ แป้งจะแน่นและแข็ง
2. เพื่อให้แป้งมีความร่วนและนุ่มมาก ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น (ผงฟูในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องเติม)
3. หากการเตรียมขนมชนิดร่วนเกิดขึ้นในห้องร้อนแนะนำให้ทำให้เย็นก่อนเตรียมผลิตภัณฑ์
4. โต๊ะที่รีดแป้งขนมชนิดร่วนควรโรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวและควรเติมแป้งหลาย ๆ ครั้งในขณะที่กลิ้ง
5. ชั้นของแป้งต้องมีความหนาเท่ากัน ไม่เช่นนั้นในระหว่างการอบ ชิ้นส่วนบางจะไหม้และส่วนที่หนาจะยังคงชื้นอยู่
6. แป้งขนมชนิดร่วนอบที่อุณหภูมิ 240 - 260°C ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ได้สีทองหลังจากการอบ ไม่เพียงแต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภายในด้วย

ใช้เนย 250 กรัม แป้ง 3 ถ้วย; น้ำตาลครึ่งแก้ว (หรือดีกว่านั้นคือน้ำตาลผง); 2 ไข่แดง; น้ำตาลวานิลลา.

ผสมเนยกับน้ำตาลผงแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ไข่แดง แป้ง และขูด ผิวเลมอน- นวดแป้งแล้วม้วนเป็นชั้น ๆ แล้วตัดคุกกี้ในรูปแบบของเบเกิลโดยใช้ปลอกนิ้วและแก้ว จุ่มด้านหนึ่งลงในไข่ขาวที่ตีแล้วแล้วใส่ถั่วบดหยาบทันที (วอลนัท ถั่วลิสง อัลมอนด์)

อบคุกกี้ในเตาอบอุ่นปานกลางจนสุก

และโดยสรุปคำแนะนำอีกประการหนึ่ง: หากสูตรขนมชอร์ตคัสต์มีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ปรุงรสต่างๆ (เช่น เค้ก ขนมอบ พาย) ก็ไม่จำเป็นต้องปรุงรสแป้งเอง แต่ขอแนะนำให้เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหรือ (มะนาว) อบเชยหรือลูกจันทน์เทศบดละเอียดลงในแป้งคุกกี้ คุณสามารถแทนที่แป้งหนึ่งแก้วในสูตรด้วยถั่วคั่วบดเป็นผงหรือเพิ่มผงโกโก้เล็กน้อยลงในแป้ง