โพเลนต้าเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่ทำจากข้าวโพด สามารถรับประทานได้ทั้งแบบแช่เย็นหรืออุ่น

โพเลนต้าถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ในบทความนี้ เราจะมาดูคุณประโยชน์ 8 ประการของโพเลนต้า รวมถึงวิธีเตรียมตัว

โพเลนต้าคืออะไร?

ตามเนื้อผ้า โพเลนต้ามีความเกี่ยวข้องกับอิตาลี และถูกนำมาใช้ในอาหารต่างๆ จากประเทศนั้น อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันยังมีการรับประทานกันทั่วไปในหลายส่วนของโลก รวมถึงประเทศต่างๆ ในยุโรปและสหรัฐอเมริกา

โพเลนต้าทำจากข้าวโพดสีเหลืองที่บดเป็นแป้งข้าวโพด โพเลนต้าอาจจะแข็งหรืออ่อนกว่าก็ได้ ขึ้นอยู่กับการบด หลังจากบดแล้ว cornmeal จะถูกต้มในน้ำ นม หรือน้ำซุปโดยทั่วไปอัตราส่วนในการทำโพเลนต้าคือของเหลว 4 ถ้วยต่อข้าวโพดป่น 1 ถ้วย เมื่อสุกจะได้โจ๊กที่หนาสม่ำเสมอ

วิธีการทำโพเลนต้าแบบดั้งเดิมคือการคนในหม้อประมาณ 40-50 นาทีซึ่งอาจใช้เวลานาน สำหรับผู้ที่มองหาวิธีการเตรียมที่ง่ายกว่า โพเลนต้าจะขายเป็นโจ๊กสำเร็จรูปหรือโจ๊กทันที โพเลนต้านี้ปรุงสุกล่วงหน้าและทำให้แห้งก่อนจำหน่าย จึงสามารถเตรียมได้ภายใน 5-10 นาที

นอกจากนี้ยังมีโพเลนต้าที่ปรุงสุกเต็มที่ในร้านขายของชำอีกด้วย โดยปกติจะขายเป็นบรรจุภัณฑ์ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพราะในรูปแบบแข็งสามารถหั่นแล้วทอดหรืออบได้

ประโยชน์ทางโภชนาการของโพเลนต้า

โพเลนต้าบางพันธุ์ได้รับการเสริมเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ การปรุงโพเลนต้าด้วยนมแทนน้ำสามารถเพิ่มสารอาหารที่มีคุณค่าได้

แหล่งของเส้นใยและโปรตีน

โพเลนต้ามีทั้งโปรตีนและไฟเบอร์จึงทำให้ร่างกายอิ่มเร็ว ไฟเบอร์ช่วยรักษาการทำงานที่เหมาะสมของระบบย่อยอาหาร ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่แข็งแรง และป้องกันอาการท้องผูก

ปราศจากกลูเตน

สำหรับผู้ที่ทานอาหารปลอดกลูเตน โพเลนต้าถือเป็นตัวเลือกที่ดีแหล่งไฟเบอร์มากมาย เช่น ข้าวสาลี คูสคูส และข้าวไรย์

โดยทั่วไปโพเลนต้าจะปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีหรือแพ้กลูเตน อย่างไรก็ตาม ควรตรวจสอบส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เนื่องจากอาจมีส่วนผสมเพิ่มเติม

อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

โพเลนต้าเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ดีเยี่ยมคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวจะสลายตัวอย่างรวดเร็วและอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงได้ นอกจากนี้คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวยังมีสารอาหารไม่มากนัก เค้ก คุกกี้ และขนมปังขาวเป็นตัวอย่างสำคัญของคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในโพเลนต้าจะสลายตัวช้าๆ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการย่อยอาหารจะใช้เวลานานกว่า ซึ่งจะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับเดียวกัน

ประกอบด้วยวิตามินเอ

แม้ว่าจะไม่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แต่โพเลนต้าก็มีวิตามินเอ ตามที่สถาบันสุขภาพแห่งชาติระบุ วิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของไต ปอด และหัวใจ

แหล่งที่มาของแคโรทีนอยด์

โพเลนต้าทำจากข้าวโพดบดซึ่งเป็นแหล่งแคโรทีนอยด์ที่ดี เชื่อกันว่าแคโรทีนอยด์ช่วยลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ ได้ เช่น โรคตาบางประเภทและมะเร็งหลายชนิด

ไขมันต่ำ

โพเลนต้ามีไขมันเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุลได้ สำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคไขมันอิ่มตัว โพเลนต้าควรปรุงด้วยน้ำนมผักหรือน้ำซุปจะดีกว่าแทนนมสัตว์และอย่าใส่ชีสหรือเนย

ประกอบด้วยแร่ธาตุที่จำเป็น

เหล็ก แมกนีเซียม และสังกะสีเป็นแร่ธาตุที่สำคัญที่สุดแม้ว่าโพเลนต้าจะไม่มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เหล่านี้มากมาย แต่ก็ยังอยู่ที่นั่นดังนั้นจานนี้จึงเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกประเภท

แคลอรี่ต่ำ

Polenta เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำเช่นเดียวกับเมล็ดธัญพืชอื่นๆ ที่ปรุงในน้ำ ให้พลังงานประมาณ 70 แคลอรี่ต่ออาหารปรุงสุก 100 กรัม

อาหารทั้งส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีแคลอรี่ต่ำ เช่น โพเลนต้า อาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดหรือรักษาน้ำหนัก

วิธีการปรุงโพเลนต้า?

โพเลนต้ามีรสชาติข้าวโพดอ่อนๆ จึงเป็นเบสที่ดีในการเติมสมุนไพร ผัก หรือชีส สามารถใช้เป็นกับข้าวและรับประทานกับปลาหรือเนื้อสัตว์ได้

แม้ว่าโพเลนต้าจะมีความคงตัวเหมือนโจ๊กเมื่อสุก แต่ถ้าแช่เย็น ก็จะเนื้อแน่นพอที่จะหั่นได้ โพเลนต้าชิ้นสามารถปรุงบนตะแกรงหรือในเตาอบโดยมีท็อปปิ้งหลากหลาย รวมถึงชีสหรือซอส

โพเลนต้าดิบยังสามารถใช้ในเค้กและขนมปังแทนแป้งบางชนิดได้ การใช้โพเลนต้าในขนมอบสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและเนื้อสัมผัสที่ชื้นให้กับจานได้

โพเลนต้าสามารถรับประทานได้ในช่วงมื้อสายหรือกับข้าว เช่น กับกะหล่ำปลี เห็ด และซอสมะเขือเทศหรือใช้แทนแป้งพิซซ่า

ในบรรดาสมบัติล้ำค่าของอิตาลีจำนวนมากที่กลายเป็นสมบัติสาธารณะก็มีเป็นสมบัติทางอาหารด้วย ริซอตโต้ พาสต้า พิซซ่า โพเลนต้า - "การเรียก" ที่ดังที่สุดของอาหารอิตาเลียน ในรายชื่อคนดังนี้ โพเลนต้ามีสถานที่พิเศษ หลังจากเปลี่ยนจากโจ๊กของคนยากจนมาเป็นอาหารกูร์เมต์ จึงมีราคาสูงจนน่าตกใจในร้านอาหารหรูบางแห่ง แม้ว่าส่วนผสมจะเหมือนกับสูตรในหมู่บ้านเก่าแก่ก็ตาม อย่างไรก็ตาม ขณะเดียวกัน อาหารจานนี้ยังเป็นอาหารที่เป็นประชาธิปไตยมากที่สุดที่พบในร้านอาหารอิตาเลียน*

*ร้านอาหารประเภทหนึ่งที่ไม่มีเมนูแต่เสิร์ฟสิ่งที่เตรียมไว้

Polenta: เอกสารการทำอาหารสั้น ๆ

Polenta เป็นอาหารที่ทำจากแป้งข้าวโพด โจ๊กหนาๆ เครื่องเคียงหรืออาหารจานเดียวหากเสิร์ฟพร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ ปลาแอนโชวี่ ฯลฯ พบมากที่สุดในภาคเหนือของอิตาลี ความคล้ายคลึงของโพเลนต้า: hominy (โรมาเนีย), gomi (จอร์เจีย), kachamak (เซอร์เบีย) มีโพเลนต้าหนามากที่สามารถตัดด้วยมีดได้ และมีโพเลนต้าที่นุ่มและหวาน

Polenta เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เป็นอย่างน้อย เพื่อความเป็นธรรมควรกล่าวกันว่านานก่อนที่โคลัมบัสจะนำข้าวโพดไปยังอิตาลีก็มีโจ๊กที่คล้ายกันปรุงโดยใช้เกาลัดสับถั่วลันเตาบัควีตลูกเดือยและทั้งหมดนี้เรียกว่าโพเลนต้า แต่หลังจากการขยายตัวของซังข้าวโพดไปยังจังหวัดทางตอนเหนือของอิตาลี ประวัติศาสตร์ของโพเลนต้าก็เริ่มนับถอยหลังครั้งใหม่

โพเลนต้าข้าวโพดเป็นโจ๊ก ขนมปัง และพาสต้า โดยทั่วไปสิ่งที่ชาวนาในแคว้นลอมบาร์เดีย พีดมอนต์ และภูมิภาคทางตอนเหนืออื่นๆ เริ่มต้นและสิ้นสุดวันของพวกเขาด้วย ชาวใต้ที่หยิ่งผยองเรียกพวกเขาว่าโพเลนโทนี (ผู้กินโพเลนต้า) โดยได้รับการตอบรับจากลูกพี่ลูกน้องทางเหนือของพวกเขาซึ่งมีฤทธิ์กัดกร่อนไม่แพ้กัน - มักกะโรนี (พาสต้า)

แต่ละภูมิภาคได้เพิ่มสูตรโพเลนต้าในแบบของตัวเอง โดยส่วนใหญ่เกิดจากความปรารถนาที่จะทำให้อาหารจานง่ายๆ นี้อร่อยยิ่งขึ้น แม้ว่าคุณจะไม่มีนิสัยเหมือนเชฟชาวอิตาลี แต่คุณก็สามารถทดลองในครัวของคุณเองและเรียนรู้ทุกอย่างจากประสบการณ์ที่พวกเขาพูดกัน

วิธีการปรุงโพเลนต้าข้าวโพด: รายละเอียดที่สำคัญ

คุณภาพของโพเลนต้าของคุณขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งของคุณ จานนี้ควรจะเนื้อเนียนและเป็นครีมเนื่องจากการปรุงจะละลายอนุภาคแป้งได้อย่างสมบูรณ์ ผลกระทบนี้ไม่สามารถทำได้ด้วยแป้งคุณภาพต่ำราคาถูก อนุภาคขนาดใหญ่ไม่สามารถละลายได้หมด ส่งผลให้ผู้บริโภคเกิด “ความรู้สึกเหมือนทรายในปาก” อันไม่พึงประสงค์

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ: หากต้องการทำให้โพเลนต้านิ่ม ให้ใช้น้ำ 3 ส่วนและแป้งข้าวโพด 1 ส่วน บวกกับการกวนโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 40-50 นาที วิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดถือเป็นการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากกฎที่กำหนดไว้อย่างมั่นคง

เทคโนโลยี "ประวัติศาสตร์" เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องใช้ทองแดง - หม้อต้มโจ๊กและกระทะที่ทอดโจ๊กเสร็จแล้วอย่างไรก็ตามไม่จำเป็นอย่างหลัง กาลครั้งหนึ่ง กระบวนการนี้จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีหม้อโพเลนต้าแบบพิเศษ Paiolo ที่แขวนอยู่เหนือเตา และช้อนไม้ยาวที่เรียกว่า Tarello

ในห้องครัวสมัยใหม่ สิ่งที่คุณต้องมีคือกระทะก้นลึกที่ดีและหนัก และข้าวโพดป่น หรือถ้าคุณโชคดี ก็ต้องใช้โพเลนต้าสำเร็จรูปหนึ่งห่อ แม้ว่างานทำอาหารจะไม่ต้องใช้ความอุตสาหะเหมือนเมื่อก่อน แต่โพเลนต้าข้าวโพดยังคงต้องการความเอาใจใส่และการกวนเป็นครั้งคราว

สูตรโพเลนต้าพื้นฐาน

• น้ำ 1.5 แก้ว
• ข้าวโพดป่นสีเหลืองครึ่งถ้วย
• เกลือเพื่อลิ้มรส

บันทึก

หากคุณไม่มีเครื่องครัวทองแดง ซึ่งก็เป็นไปได้ ให้ใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนา

หากไม่มีแป้งข้าวโพด คุณสามารถแทนที่ด้วยปลายข้าวข้าวโพดได้ แย่กว่าแต่ก็ยอมรับได้ ในกรณีนี้การกวนจะไม่ถูกยกเลิก แต่ความพร้อมจะเกิดขึ้นเร็วกว่าปกติ - โดยปกติหลังจาก 20-25 นาที หากคุณใช้โพเลนต้าหนึ่งห่อ ให้ปรุงตามคำแนะนำ

ตัวเลือกการปรุงอาหารและการเสิร์ฟ

กุญแจสำคัญในความนิยมของโพเลนต้าคือความสามารถรอบด้าน โพเลนต้าข้าวโพดสามารถแปลงร่างได้เหมือนซินเดอเรลล่า: ดูเหมือนหมู่บ้านธรรมดา ๆ - มันเป็นแค่โจ๊กข้าวโพด! - ปรากฏอยู่ในรูปของเควนเนลที่ปรับแต่งอย่างหรูหราจากเชฟแห่งห้องอาหาร Grande

ในอิตาลี โพเลนต้าที่อุ่นและนุ่มมักจะใช้แทนขนมปังระหว่างมื้ออาหาร หรือเสิร์ฟแทนพาสต้า ด้วยชีสและน้ำมันทรัฟเฟิล

Polenta ยังสามารถเสิร์ฟเป็น contorno (กับข้าว) กับอาหารจานเนื้อดั้งเดิม เช่น Osso Buco - ขาเนื้อตุ๋นในไวน์ เช่นเดียวกับเนื้อแกะหรือเนื้อกระต่าย ในเวนิส โพเลนต้าข้าวโพดเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับอาหารประเภทปลาทั้งหมด

เนื่องจากโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันของโพเลนต้าที่ทำเสร็จแล้วจึงสามารถแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของ briquettes ได้อย่างง่ายดาย พวกเขาถูกทำให้ร้อนในเตาอบหรือไมโครเวฟและวางเฟต้าชิ้นหนึ่งไว้ด้านบนหรือทาครีมชีสและตกแต่งโครงสร้างด้วยพริกหวานดองเพื่อความเผ็ดร้อน ต้องการอะไรที่เป็นต้นฉบับกว่านี้ไหม? วางน้ำมันหมูชิ้นบางๆ ไว้ด้านบนของโพเลนต้า

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเตาอบ: ขูด Parmigiano Reggiano แล้วเลเยอร์ด้วย "เค้ก" โพเลนต้าที่แช่เย็นแล้วพับเป็นเค้กแล้วอบอย่างรวดเร็ว - นโปเลียนไม่ใช่ของว่างอะไร

Polenta ทำได้ดีมากบนตะแกรง ชิ้นของโพเลนต้าที่มีสีน้ำตาลด้วยวิธีนี้จะถูกวางลงบนชิ้นของบรูเชตต้าสด คล้ายกับไส้เห็ดและมะเขือเทศแบบดั้งเดิม

คุณสามารถทำได้ง่ายยิ่งขึ้นด้วยโพเลนต้าที่เหลือ โดยไม่ต้องยุ่งยากเพิ่มเติม ทอดในกระทะที่มีเนย โรยด้วยชีสแข็งในตอนท้าย
โพเลนต้าหวานรับประทานเป็นอาหารเช้าโดยจุ่มชิ้นเล็ก ๆ ลงในกาแฟพร้อมนมหรือคาปูชิโน่

โพเลนต้า – หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ แต่ดูเหมือนพวกเราหลายคนจะยังไม่เคยลองเลย แต่สิ่งนี้ยังห่างไกลจากความจริง แม้ว่าส่วนใหญ่จะเสิร์ฟในร้านอาหารและร้านกาแฟชั้นยอดก็ตาม ในความเป็นจริงโพเลนต้าถูกบดเมล็ดข้าวโพดแห้งและเราทุกคนกินโจ๊กข้าวโพดในวัยเด็ก การทำโพเลนต้าเป็นงานที่ท้าทายและน่าตื่นเต้นมาก

วิธีเตรียมโพเลนต้าในอิตาลี

ดูเหมือนเป็นอาหารธรรมดาๆ ที่เรียบง่ายที่สุด แต่กลับกลายมาเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารอิตาเลียน

1. ในกรณีส่วนใหญ่ การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการต้มซีเรียลจนสุก ใส่เนยและชีสขูดแข็งลงไป
2. เย็นโอนโจ๊กลงในแม่พิมพ์ซึ่งจะแข็งตัวเป็นก้อนเดียวอย่างปลอดภัย
3. จากนั้นจึงนำออกแล้วหั่นเป็นส่วนๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เสิร์ฟเป็นกับข้าว ของหวาน หรือเป็นส่วนประกอบของสลัดผักกับน้ำมันมะกอกและน้ำสลัดบัลซามิก

โจ๊กโพเลนต้าหรือกระบวนการปรุงจากแป้งข้าวโพดหยาบไม่ใช่เรื่องง่าย

• ในขณะที่ซีเรียลกำลังเดือดต้องคนตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นมันจะติดแน่นกับผนังและก้นจานแล้วไหม้ อาหารจะเน่าเสียเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะของสะเก็ดไหม้เท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้หม้อต้มที่ทำจากเหล็กหล่อจริงโดยควรเคลือบสารกันติด
• คนซีเรียลโดยใช้ไม้พายไม้ที่มีด้ามยาว

รายละเอียดที่สำคัญสำหรับการเตรียมโพเลนต้าอย่างเหมาะสม

คุณภาพและรสชาติจะขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งข้าวโพดที่ใช้ประกอบอาหาร จานควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอเรียบเนียนและเนียน ท้ายที่สุดในระหว่างกระบวนการต้มซีเรียลเมล็ดทั้งหมดควรนิ่มลง มันจะเป็นเรื่องยากมากที่จะบรรลุเป้าหมายนี้ด้วยซีเรียลคุณภาพต่ำราคาถูก

• ในการเตรียมอาหารอิตาเลียนอย่างเหมาะสม ให้ใช้ซีเรียล 1 ส่วน น้ำบริสุทธิ์ 3 ส่วน
• ต้องคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 40-50 นาทีเพื่อให้โจ๊กไม่ไหม้และสุกเต็มที่

โพเลนต้าในหม้อหุงช้านั้นเตรียมได้ง่ายกว่าและไม่จำเป็นต้องคนตลอดเวลา สิ่งสำคัญคือต้องเลือกโหมดการทำอาหารที่ถูกต้องเท่านั้น - โจ๊ก

คุณสามารถโกงได้นิดหน่อยและซื้อปลายข้าวข้าวโพดสำเร็จรูปหนึ่งห่อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ เวลาในการปรุงคือ 7-8 นาที แต่คุณยังคงต้องการอาหารที่ดีที่มีก้นหนา แต่ซีเรียลจะต้องได้รับความสนใจและคนตลอดเวลา

จานนี้มีลักษณะคล้ายกับ hominy ซึ่งเราได้เขียนถึงการเตรียมการไว้

สูตรที่ถูกต้องในการทำโพเลนต้าเป็นกับข้าว

นี่เป็นสูตรโพเลนต้าคลาสสิกที่สามารถใช้เป็นกับข้าวได้ เช่น ตับทอด ในซอส หรือเสิร์ฟพร้อมมัน โดยทั่วไปแล้ว โจ๊กสามารถแทนที่เครื่องเคียงมันฝรั่งบดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย

ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• น้ำหรือน้ำซุปไก่ 1.5-2 แก้ว
• เกลือเล็กน้อย
• 55 กรัม เนย;
• 125 กรัม แป้งข้าวโพดหยาบพร้อมข้อความบนบรรจุภัณฑ์ว่า "สำหรับทำโพเลนต้า"

วิธีทำอาหาร? สูตรทีละขั้นตอน:

1. ตวงน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ เกลือให้พอเหมาะด้วยเกลือแกงหยาบ แล้วนำไปต้ม
2. ค่อยๆ เทซีเรียลลงในน้ำเดือดหรือน้ำซุปเป็นเส้นบางๆ โดยคนเป็นประจำ ส่วนผสมในหม้อต้มหรือกระทะควรต้มในขณะที่มวลที่หนาขึ้นต่อหน้าต่อตาของเราต้องกวนอย่างต่อเนื่อง
3. ตอนนี้ควรลดความร้อนให้เหลือระดับต่ำสุด ดำเนินขั้นตอนการปรุงอาหารต่อและคนอย่างต่อเนื่อง ดำเนินการอย่างอดทนช้าๆและระมัดระวังมากเราปรุงและคนเนื้อหาของกระทะต่อไป
4. ความพร้อมของโจ๊กนั้นค่อนข้างง่ายในการพิจารณาด้วยสายตา ซีเรียลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียนสม่ำเสมอ มันหลุดออกมาจากผนังและก้นจานค่อนข้างง่าย และถ้าผู้ปรุงอาหารไม่ขี้เกียจในการกวนแป้งก็ผสมให้เข้ากันในของเหลวความสม่ำเสมอของเครื่องเคียงจะไม่เพียง แต่เป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้น แต่ยังเป็นครีมในเวลาที่พร้อมอีกด้วย
5. ถึงเวลาแนะนำเนยแล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน หากซีเรียลบวมมากและโจ๊กค่อนข้างหนาก็ไม่ต้องกังวล หลังจากที่พร้อมแล้วก็สามารถเจือจางในกระทะด้วยน้ำเดือดจากกาต้มน้ำหรือน้ำซุปร้อน
6. หากต้องการนอกเหนือจากเนยแล้วคุณยังสามารถเพิ่มชีสแข็งได้อีกด้วย ปรากฎว่าอร่อยมากด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานหลากหลายเช่น "เชดดาร์" หรือ "มาสดัม"

คำแนะนำ! ขณะกวนโจ๊กข้าวโพดไม่ควรไหม้ ขอแนะนำให้ใช้ไม้พายด้ามยาว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ในระหว่างการต้มโจ๊กที่กระโดดออกจากกระทะอย่างแท้จริงในรูปแบบของการกระเด็นจะไม่ทำให้ผิวหนังที่บอบบางของมือของคุณไหม้

สามารถวางโพเลนต้ากับชีสที่เสร็จแล้วบนจานเพื่อให้ได้รูปทรงที่ต้องการหรือเพียงวางบนจานเป็นกับข้าว คุณควรโรยทุกอย่างด้วยชีสขูดละเอียดและโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์เล็กน้อย

โพเลนต้าครีมกับนมและชีส

โพเลนต้ากับนมตามสูตรนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ขอแนะนำให้ย้ายไปยังกระทะตื้นแล้วปล่อยให้จานแข็งตัว วิธีนี้จะช่วยให้คุณหั่นเป็นชิ้น ๆ ในภายหลังแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• 255 มล. นมวัว
• 70 กรัม แป้งข้าวโพดหยาบ
• 25-30 กรัม เนย;
• 225 กรัม ชีสแข็งที่ละลายได้ดีหรือเฟต้าชีส
• เกลือแกงเล็กน้อย
• พริกไทยดำบดสด;
• ผักชีฝรั่งสดสองสามก้าน;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีการปรุงโพเลนต้าด้วยนมและชีสอย่างถูกต้อง?

1. อุ่นนมในกระทะก้นหนา เติมเกลือเพื่อลิ้มรสทันทีและเติมพริกไทยดำเล็กน้อย
2. เทซีเรียลลงในสตรีมบางๆ แล้วปรุงจนนุ่มด้วยไฟอ่อน
3. สองสามนาทีก่อนปิดเตา ให้ใส่เนยและชีสขูดละเอียด
4. โอนจานที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้มันเย็น หั่นและทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ไก่ หรือผัก ราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวโฮมเมดพร้อมกระเทียมและสมุนไพรสด

ประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยของอาหารจานนี้บ่งชี้ว่าควรรวมซีเรียลไว้ในเมนูครอบครัวอย่างต่อเนื่อง

วิดีโอ: สูตร Polenta จาก Ilya Lazerson

กำลังมองหาสูตรโพเลนต้าคลาสสิกอยู่ใช่ไหม? ฉันคิดว่ากับตัวเอง: ถ้าคุณมาที่นี่แสดงว่าคุณสนใจและโดยเฉพาะในคลาสสิกไม่ใช่ในสิ่งที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นที่รักของฉัน ฉันต้องทำให้คุณผิดหวัง ถูกต้องตั้งแต่เริ่มแรก ดูรูปนี้ คุณมีหม้อต้มแบบนี้ไหม? เลขที่? ถ้าไม่เช่นนั้น คุณจะไม่ได้รับโพเลนต้าแบบคลาสสิกไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใดก็ตามในการปรุงอาหารก็ตาม เพราะโพเลนต้าแบบคลาสสิกถูกสร้างขึ้นในกาต้มน้ำทองแดงที่มีผนังหนาเหนือฟืน แค่นั้นแหละ! (โดยวิธีการ "basta" เป็นภาษาอิตาลี)

บนกองไฟ - นี่ไม่ได้หมายความว่า "อยู่บนไฟ" ในอิตาลีจนถึงปลายศตวรรษที่ 20 เตาเผาฟืนถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในหมู่บ้านต่างๆ และไม่ใช่แค่ในอิตาลีเท่านั้น ถ้าสมมติว่าคุณมีเตาเผาฟืนในประเทศของคุณคุณก็มีโอกาสที่จะปรุงโพเลนต้าแบบคลาสสิก สิ่งเดียวที่จับได้คือหม้อต้มทองแดงที่มีผนังหนา ทั้งความหนาของผนังและวัสดุมีความสำคัญมาก ทองแดงเป็นวัสดุที่นำความร้อนได้มากที่สุดในบรรดาเครื่องครัวทั้งหมด มันร้อนเร็วมากและเย็นลงเร็วพอๆ กันเมื่อคุณยกกระทะออกจากเตา ความหนาของหม้อต้มช่วยให้สามารถใช้งานได้ในความร้อนจัด ณ อุณหภูมิที่เครื่องครัวทองแดงผสมบางที่ทันสมัยเพียงแค่เปลี่ยนรูปและเปลี่ยนสี กล่าวโดยสรุปก็คือ หม้อต้มน้ำทองแดงเก่าที่มีกำแพงหนานั้นเป็นสิ่งที่สำคัญ!!! แต่พวกเขาไม่ได้ผลิตอีกต่อไป ของเราเป็นกรรมพันธุ์ แต่ฉันไม่มีเตาฟืน ดังนั้นแม้ฉันจะไม่สามารถแสดงสูตรสำหรับโพเลนต้าแบบคลาสสิกให้คุณดูได้ แม้ว่าฉันจะมีหม้อต้มที่เหมาะสมก็ตาม ฉันยังไม่ได้ทำให้คุณกลัว คุณจะอ่านต่อไหม?

Polenta เป็นสูตรเก่าแก่ แต่ก็ไม่ได้มาจากสมัยโบราณอย่างแน่นอน ข้าวโพดเข้ามาในยุโรปหลังจากการค้นพบอเมริกา และในประเทศที่อบอุ่นข้าวโพดได้เข้ามาแทนที่พืชธัญพืชชนิดอื่นที่มีความต้องการมากกว่าและมีประสิทธิผลน้อยกว่าอย่างจริงจัง ในอิตาลีโพเลนต้าจึงเข้ามาแทนที่ชีพจร: โจ๊กที่ทำจากดินสะกด, ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์และการสะกดซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโรมโบราณ สรุปคือซีเรียลเปลี่ยนไป แต่สูตรยังคงเหมือนเดิม ดังนั้นเทคโนโลยีในการทำโพเลนต้าจึงล้าสมัย และในสภาพศตวรรษที่ 21 ที่ได้รับการปรับปรุงของเรา มันยากมากที่จะสร้างในรูปแบบคลาสสิก

ฉันยังลองโพเลนต้าแบบคลาสสิกด้วย - ครั้งหนึ่งในชีวิตพ่อตาของฉันเตรียมไว้เมื่อพ่อแม่มาพบฉัน พ่อตาชื่อ Giuseppe Manyago เขามาจาก South Tyrol ซึ่งชาวอิตาลีเรียกชาวอิตาลีจากที่ราบ: "ผู้เสพโพเลนต้า" กล่าวโดยสรุป ฉันรู้สูตร ฉันบอกได้ แต่ทำอาหารไม่ได้ เพราะมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะติดตั้งหม้อต้มทองแดงทรงโดมบนเตาไฟฟ้าเซรามิก! ฉันปรุงโพเลนต้าในหม้อเหล็กหล่อก้นแบนที่ดัดแปลงสำหรับเตาไฟฟ้า มันจะเหมาะกับคุณไหม?

ความลับหลักของโพเลนต้าแบบคลาสสิกซึ่งทำให้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่เปลี่ยนมาใช้ในปัจจุบันคือการใช้ซีเรียลสองประเภทซึ่งมีคาลิเบอร์การบดที่แตกต่างกัน ในอิตาลี คุณควรบดแบบหยาบที่สุดและปานกลาง แต่นอกเหนือจากโรงสีที่นั่นแล้ว ฉันไม่เคยเห็นสิ่งนี้จากที่อื่นเลย ดังนั้นในเยอรมนี ฉันจึงบดจากปลายข้าวข้าวโพดและแป้งข้าวโพด การใช้เกจสองอันจะทำให้จานมีความสม่ำเสมอแตกต่างไปจากการใช้แป้งธรรมดา แต่การทำอาหารต้องใช้การคำนวณที่ซับซ้อนกว่าการใช้แป้งประเภทเดียวเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับโพเลนต้าไม่ได้นับเป็นกรัมและมิลลิลิตร แต่เป็นปริมาตร ฉันแปลงเป็นกรัมสำหรับสูตรนี้ แต่นี่ไม่ใช่วิธีดั้งเดิม จำเป็นต้องอธิบายว่าสิ่งนี้ทำได้ตามปกติอย่างไร คุณไม่สามารถจินตนาการถึงผู้ชายชาวอิตาลีที่กำลังใช้เตาฟืน ตวงแป้งและน้ำโดยใช้ตาชั่งและถ้วยตวงได้ใช่ไหม

Giuseppe ของเราใช้อัตราส่วนของเกรนต่อไปนี้สำหรับโพเลนต้าแบบคลาสสิก: สำหรับการบดหยาบ 1 ตวง - สำหรับการบดละเอียด 2 ตวง และน้ำ - มากกว่าปลายข้าวข้าวโพดทั้งหมด 4 เท่า นั่นคือน้ำ 12 ถ้วย ข้าวโพดป่นละเอียด 2 ถ้วย และข้าวโพดป่นหยาบ 1 ถ้วย ถ้วย ชาม แก้วมัค - มันไม่สำคัญอีกต่อไปแล้วรู้ไหม? ในอดีต มีหม้อน้ำขนาดใหญ่ และมีภาชนะเล็กๆ บางชนิดที่ใช้ตวงน้ำและธัญพืช

นำน้ำไปต้มและใส่เกลือ

ขั้นแรก เทซีเรียลลำกล้องใหญ่หนึ่งชามลงในน้ำเค็มเดือด ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที

และหลังจากนั้นให้เทแป้งข้าวโพด 2 ถ้วยลงในสตรีมบางๆ โดยคนให้เข้ากัน เมื่อพวกเขาตกลงไปในน้ำโพเลนต้าจะเริ่มถ่มน้ำลายอย่างรุนแรงและคุณอาจถูกไฟไหม้อย่างรุนแรง แย่กว่าแค่น้ำเดือดเพราะเป็นสารเหนียว ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะปิดหม้อด้วยโพเลนต้าสักหนึ่งหรือสองนาที

เมื่อได้ยินว่าน้ำลายหยุดแล้ว สามารถถอดฝาออกได้ จากนั้นมีวิธีการปรุงอาหารสองวิธี: ใช้ไฟอ่อนโดยแทบไม่ต้องคน (คุณจะได้โพเลนต้าที่เป็นเนื้อเดียวกัน) และด้วยไฟแรงคนให้เข้ากัน (คุณจะได้โพเลนต้าที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งมีโครงสร้างที่หยาบกว่าและต่างกันมากขึ้น) อันแรกนั้นเตรียมง่ายกว่าและสวยงามกว่า อันที่สองนั้นใช้แรงงานมากกว่า แต่ตามครอบครัวของเรา รสชาติดีกว่า

วันนี้เป็นวันเกิดของตัวแทนอาวุโสของสาขาตระกูล Manyago ของเรา และมีการจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาลที่บ้านของเรา ดังนั้นฉันจึงเตรียมตัวเลือกที่พวกเขาชื่นชอบไว้อย่างแน่นอน: ใช้แรงงานเข้มข้นและดูน่ากลัว สรุปสิ่งที่คุณจะเห็นจากฉันไม่ใช่ข้อบกพร่องในการทำอาหาร แต่เป็นเกียรติพิเศษสำหรับผู้เกิดวันเกิด ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณปิดฝาทิ้งไว้ ลดไฟลงเหลือไฟต่ำและเคี่ยวโพเลนต้าประมาณครึ่งชั่วโมง

ฉันต้องคนโพเลนต้าจากขอบถึงตรงกลางและเป็นวงกลมเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟแรง เหล่านั้น. ปรากฎว่าฉันเป็นคนตีมันจริงๆ แถบขนานบนผนังเป็นร่องรอยของไม้พาย จากบนลงล่างและตรงกลาง การเคลื่อนไหวถัดไปจะไปทางขวาเล็กน้อย และต่อเนื่องกันเป็นวงกลม ความร้อนสูงทำให้เกิดชั้นของ "ผิวหนัง" ที่หนาขึ้น ซึ่งฉันคนอย่างต่อเนื่องเข้าไปในชั้นในที่เป็นของเหลว การกวนจะหยุดลงเมื่อโพเลนต้าถูกดันออกจากผนังหม้อไอน้ำในลักษณะนี้ มันควรจะก่อตัวเป็นก้อนเนื้อหนาแน่นก้อนเดียว ความจริงที่ว่ามันต่างกันถือเป็นความเก๋ไก๋พิเศษในประเทศของเรา ฉันจะปรุงโพเลนต้าเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันในกระทะ

หลังจากข้นขึ้น พื้นผิวของโพเลนต้าจะถูกบดอัดให้เท่ากันไม่มากก็น้อย และโพเลนต้าจะถูกเก็บไว้บนไฟร้อนปานกลางอีก 5 นาที

หลังจากนำออกจากเตา ปล่อยให้โพเลนต้าเย็นลงประมาณ 5-10 นาที มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะเจาะขอบด้วยไม้พายจนถึงด้านล่างสุดเพื่อให้สามารถแยกออกจากผนังได้ง่าย จากนั้นให้กดกระดานเสริฟทรงกลมลงบนโพเลนต้า ห้ามใช้จานเด็ดขาด! หากคุณต้องการความคลาสสิกคุณต้องไม่มีพื้นผิวไม้เรียบๆ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าทำไมอีกสักหน่อย

พลิกหม้อโพเลนต้าและวางโพเลนต้าไว้บนกระดานไม้ ฉันเห็นได้อย่างชัดเจนว่าเปลือกโลกแยกออกจากก้นหม้อน้ำแล้ว ดังนั้นคุณจะต้องฉีกมันออกแล้วโยนทิ้งไปเพราะหม้อเป็นเหล็กหล่อและมีรอยไหม้สีดำบนเปลือกและเปลือกเองก็แข็งมากและขมเล็กน้อย แต่คุณยังสามารถกินเปลือกจากหม้อทองแดงได้ มันแตกต่างออกไป แต่ไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกับโพเลนต้าที่อยู่บนกระดาน แต่จะฉีกออกแล้วรับประทานกับนมเป็นอาหารเช้า อย่างน้อยจูเซปเป้ของเราก็ทำได้

ควรปรุงให้กรอบหรือไม่? โพเลนต้าคลาสสิก - ใช่แน่นอน ทำให้มีกลิ่นหอมพิเศษ ควบคู่ไปกับกลิ่นควันจากเตาฟืน

ตอนนี้ดูอย่างระมัดระวัง นี่คือการเสิร์ฟโพเลนต้าแบบคลาสสิก แต่มีลักษณะตรงเหมือนโพเลนต้า - ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าโพเลนต้า: บนกระดานไม้และใช้เชือก เชือกควรผูกไว้กับไม้ 2 อันหรือมีห่วงที่ปลายซึ่งคุณสามารถใช้นิ้วสอดเข้าไปได้ ขอแนะนำให้ใช้ช้อนแบนและกว้างเพื่อเทโพเลนต้าหลายชั้นลงบนจานของผู้รับประทาน

ความจริงก็คือโพเลนต้าแบบคลาสสิกไม่ได้ถูกตัดด้วยมีด แต่ใช้ด้ายและถูกตัดจากล่างขึ้นบนไม่ใช่จากบนลงล่าง ด้ายถูกนำเข้ามาใต้โพเลนต้าจากด้านล่างจนถึงความหนาของชิ้นงาน ยืดและดึงขึ้นที่ปลายทั้งสองข้าง นี่คือสาเหตุว่าทำไมคุณจึงต้องใช้กระดานไม่ใช่เพลท เพราะเพลทจะมีด้านข้างเสมอ ซึ่งกีดขวางวิธีการตัดแบบคลาสสิก

โดยทั่วไปขออภัยสำหรับสูตรอาหารที่มีปริมาณสงครามและสันติภาพ แต่โพเลนต้าแบบคลาสสิกพร้อมระฆังและนกหวีดเป็นจานที่ต้องใช้คำอธิบายมากมาย เนื่องจากเสียงระฆังและนกหวีดและเนื่องจากอุปกรณ์ในการเตรียมทั้งหมดไม่ได้ใช้ในครัวสมัยใหม่ ตัวอย่างเช่นฉันทำโพเลนต้านี้สำหรับวันหยุดของครอบครัวเท่านั้น มันเป็นการแสดงนิดหน่อย แต่สิ่งเหล่านี้ก็เป็นประเพณีเช่นกัน ลูกชายของเราสนใจที่จะตัดโพเลนต้าด้วยเชือกพอๆ กับที่พ่อและลุงของเขาเคยทำเมื่อตอนเป็นเด็ก

บางทีคุณอาจยังสามารถเตรียมโพเลนต้าตามสูตรบนบรรจุภัณฑ์ของคุณได้? มันอาจจะง่ายกว่า

ขั้นตอนที่ 1: ต้มน้ำ

ก่อนอื่น เช่นเดียวกับเมื่อทำซีเรียลอื่นๆ เราต้องต้มน้ำในกระทะ ทันทีที่น้ำเดือด ให้เติมเกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงโพเลนต้า

ลดไฟลงแต่เพื่อให้น้ำในกระทะเคี่ยวต่อไปอย่างอ่อนโยน ค่อยๆ เทปลายข้าวข้าวโพดลงในน้ำเดือดเป็นน้ำบางๆ ในกรณีนี้จำเป็นต้องคนโจ๊กตลอดเวลา สำคัญ:รักษาความร้อนให้น้อยที่สุด ไม่เช่นนั้นโจ๊กอาจกระเด็นและไหม้คุณได้
ต้มโพเลนต้าต่อโดยคนตลอดเวลา เมื่อฉันพูดตลอดเวลาฉันหมายถึงว่าควรทำอย่างน้อยทุกครั้ง 2-3 นาทีตลอดกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมด มันมักจะใช้เวลา 25-30 นาที.


คุณจะรู้ว่าโพเลนต้าพร้อมแล้วเมื่อมันข้นขึ้นอย่างทั่วถึง มากจนคุณสามารถใช้ช้อนลากไปตามก้นกระทะจากขอบหนึ่งไปอีกขอบหนึ่ง และคุณจะเหลือเส้นที่ชัดเจนมาก นอกจากนี้โพเลนต้าที่เสร็จแล้วจะจับช้อนในแนวตั้งได้อย่างสมบูรณ์แบบและล้าหลังขอบกระทะได้ง่าย
ใส่เนยลงในโจ๊กที่เสร็จแล้ว และหลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้ว ให้ผสมเนื้อหาให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟโพเลนต้า

Polenta สามารถเสิร์ฟได้หลายวิธี เช่น คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังทำอาหาร โดยวางลงบนจานที่แบ่งส่วน นำเสนอเป็นอาหารจานเดียว โรยหน้าด้วยสมุนไพรหรือเนยสักชิ้น หรือเสนอโพเลนต้าเป็นกับข้าว เช่น กระต่ายตุ๋น ไก่อบ หรืออาหารจานเนื้ออื่น ๆ


คุณยังสามารถนำโพเลนต้าออกจากกระทะไปวางบนถาดอบได้ทันทีหลังทำอาหารแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ จากนั้นรอจนเย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วนำโจ๊กไปแช่ในตู้เย็น ที่นั่นมันจะข้นยิ่งขึ้นหลังจากนั้นก็สามารถหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรืออาหารจานหลักพร้อมซอสต่างๆ
ฉันหวังว่าคุณและครอบครัวจะชอบโพเลนต้าและกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณ ท้ายที่สุดแล้วนี่เป็นอาหารที่อร่อยน่าพึงพอใจและที่สำคัญที่สุดคือเป็นอาหารที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ
น่าทาน!

หากคุณต้องการเพิ่มผักอาหารทะเลหรือไก่ลงในโพเลนต้าต้องเตรียมส่วนผสมเหล่านี้ล่วงหน้าเช่นโดยการทอดในกระทะแยกต่างหากแล้วเติมลงในโจ๊ก

หากคุณไม่ใส่เนยลงในโจ๊ก คุณก็จะได้อาหารมังสวิรัติแบบไม่ติดมัน แต่อย่าลืมว่าโพเลนต้าเป็นอาหารจานที่มีแคลอรี่สูงเช่นเดียวกับอาหารจานอื่น ๆ ที่ทำจากซีเรียล

โพเลนต้าแช่แข็งสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันมะกอกหรืออบในเตาอบเล็กน้อย ลองมันจะทำให้อาหารจานเสร็จมีรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์

ลองเพิ่มชีสขูดเล็กน้อยลงในโพเลนต้าเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและคนทุกอย่างอย่างแรง