แป้งเนยแตกต่างจากปกติในเรื่องจำนวนสารเติมแต่ง นี่คือที่มาของชื่อ "เนย" ซึ่งมีความหมายว่า "มีเพิ่มเติม" ใส่ไข่จำนวนมากลงในแป้งเนย เนยหรือมาการีน, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาล, เครื่องปรุงต่างๆ - น้ำตาลวานิลลา, อบเชย, ถั่ว, ผลไม้แห้ง เป็นผลให้เดาได้ไม่ยากว่าขนมอบมีรสชาติอร่อยและมีแคลอรี่สูงกว่าแป้งธรรมดามาก
จาก แป้งเนยคุณสามารถทำขนมปัง โรล พายและพาย มัฟฟิน คุกกี้ได้ แป้งธรรมดาใช้ทำขนมปัง การอบถือศีลอด, พิซซ่า และพาย นี่ไม่ได้หมายความว่าแป้งที่ไม่ดีจะอร่อยน้อยลง มันเบากว่า ใส่ได้พอดีกว่า เข้ากันได้ดีกับการอุดฟัน และยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แต่ขนมอบอร่อยกว่าแน่นอน
แป้งเนยอาจเป็นแบบไม่มียีสต์หรือแบบไม่มียีสต์ก็ได้ มันยากที่จะขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันอ้วนกว่า เข้มข้นกว่า และมีกลิ่นหอมมากกว่า วิธีทำอาหาร แป้งอร่อยด้วยสารเติมแต่งก็แตกต่างกัน ตอบคำถามวิธีทำแป้งซาลาเปาที่อร่อยที่สุด สูตรทีละขั้นตอนและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์คุณจะพบในโพสต์นี้
รูปถ่ายของแป้งเนยธรรมดากับยีสต์แห้ง
คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือความเร็วในการเตรียม แป้งจะเข้ากันอย่างรวดเร็ว ขึ้นอย่างแรง และกลายเป็นแป้งที่เข้มข้นมาก สำหรับการจัดเตรียม เขาแนะนำให้ใช้ยีสต์ฝรั่งเศส "Saf Moment" แป้งจะขึ้นตัวได้ดีและไม่มีกลิ่นยีสต์รุนแรง ซึ่งมักเป็นปัญหากับยีสต์จากผู้ผลิตรายอื่น เรียนรู้วิธีทำแป้งเนยแบบง่ายๆ โดยไม่ต้องยุ่งยาก
ส่วนผสมของสูตร:
- แป้ง 500 กรัม
- นม 1 แก้ว
- ยีสต์แห้ง 7 กรัม
- ไข่ 3 ชิ้น
- เนย (มาการีน) 150 ก.
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีเตรียมแป้งสำหรับทำขนมปังด้วยยีสต์แห้ง:
- ต้มนม ใส่เนยสับ (มาการีน) และน้ำตาล ถ้าชอบแป้งหวานก็ควรเพิ่มปริมาณน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ตีไข่ลงในนมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
- ผสมส่วนผสมแห้งในชามขนาดใหญ่ - แป้งร่อน, เกลือ, ยีสต์ ทำช่องทางตรงกลาง เทส่วนผสมนม-ไข่ลงในแป้ง นวดแป้งลงในชามโดยตรง
- เมื่อไม่มีแป้งเหลืออยู่ในชามแล้ว ให้ตีแป้ง โดยยกแป้งขึ้นแล้วใส่กลับเข้าไปในชาม เป็นผลให้แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น แป้งสำหรับสูตรนี้สามารถนวดในเครื่องทำขนมปังได้
- วางชามแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มระดับเสียง 2-3 เท่า ต่อยแป้งแล้วเริ่มสร้างรูปร่างได้ ซาลาเปา- ก่อนวางซาลาเปาในเตาอบ ให้พักไว้บนถาดอบประมาณ 30-40 นาที
รูปถ่าย ทดสอบอย่างรวดเร็วด้วย kefir สำหรับขนมปัง
แป้งเนยที่ทำด้วย kefir มีความยืดหยุ่นมากกว่าแป้งที่ทำด้วยนม Kefir ส่งเสริมการหมักเนื้อของซาลาเปาที่ทำเสร็จแล้วจะมีความหนาแน่นมากขึ้นเล็กน้อย แต่ก็อ่อนโยนเช่นกัน การทำงานกับแป้งที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นเรื่องง่ายและน่าพอใจและสร้างซาลาเปารูปทรงแฟนซี - เปีย, หอยทาก, ลอนผม อย่าลืมหาวิธีทำแป้ง kefir และนำสูตรไปใช้
ส่วนผสมของสูตร:
สำหรับแป้ง:
- นม 1/2 ถ้วย
- ยีสต์สด 15 กรัม
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
สำหรับการทดสอบ:
- น้ำตาล 2/3 ถ้วย
- kefir 1 แก้ว
- ไข่ 2 ชิ้น
- แป้ง 3-4 ถ้วย
- เนย (มาการีน) 100 ก.
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีเตรียมแป้งเนย kefir สำหรับขนมปัง:
- นำเนย (มาการีน), kefir และไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า อาหารควรมีอุณหภูมิห้อง
- บดยีสต์กับน้ำตาลให้เข้ากันใส่นมอุ่นและแป้งสองสามช้อนโต๊ะ แป้งควรมีลักษณะเหมือนแพนเค้ก ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาที ควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า และปิดด้วยรู
- ผสมเนย ไข่ และน้ำตาลจนเนียน เพิ่ม kefir และแป้ง คนอีกครั้ง
- ร่อนแป้งแล้วค่อยๆ ใส่ 3 ถ้วยลงในแป้งก่อน หากแป้งเหนียวและหนืดให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย วางก้อนแป้งบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งแล้วนวดจนแป้งไม่ติดมือ ถ้าเป็นไปได้อย่าเพิ่มแป้งอีก ในตอนท้ายของการนวดจะเป็นการดีกว่าที่จะหล่อลื่นมือของคุณ น้ำมันพืช.
- วางแป้งลงในชามแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในขั้นตอนนี้แป้งจะเพิ่มปริมาตร 3-4 เท่าและจะโปร่งสบาย แป้งพร้อมไม่ต้องนวดอีกต่อไป แค่นวดแล้วเริ่มปั้นเป็นซาลาเปา คุณสามารถอบเค้กอีสเตอร์จากแป้งโดยใช้สูตรนี้ คุณควรเพิ่มลูกเกด ผลไม้หวาน อบเชย หรือกระวานลงในแป้ง
รูปถ่ายของแป้งแสนอร่อยสำหรับซาลาเปาครีม
การเตรียมแป้งเนยมีรูปแบบ - ยิ่งอ้วนมาก ยิ่งอร่อย ยิ่งอยู่ได้นานขึ้น แต่รับประทานได้ทันที หากมีครีมเปรี้ยวในตู้เย็นที่มีวันหมดอายุอย่ารีบโยนทิ้ง ลองทำแป้งเนยแสนอร่อย
ส่วนผสมของสูตร:
สำหรับแป้ง:
- น้ำ (นม) 1/2 ถ้วย
- ยีสต์ผง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
สำหรับการทดสอบ:
- น้ำ (นม) 1/2 ถ้วย
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เนย 200 ก.
- ไข่ 3 ชิ้น
- แป้ง 3-4 ถ้วย
- น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- ผสมยีสต์ น้ำตาล และน้ำ (นม) ที่ให้ความร้อนถึง 36 °C ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 15 นาที
- ละลายเนย เติมน้ำ (นม) ไข่ ครีมเปรี้ยว และส่วนผสมอื่นๆ ยกเว้นแป้ง เทแป้งลงไป ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้
- แป้งควรจะนุ่มไม่เหนียวยืดหยุ่น คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง ชกแป้งที่เสร็จแล้วแล้วคุณสามารถอบขนมปังได้
หลายคนถือว่าแป้งยีสต์ไม่แน่นอน ที่จริงแล้วมันแค่ต้องการความเอาใจใส่และความเคารพเท่านั้น หากคุณรู้คุณสมบัติและเคล็ดลับในการเตรียมแป้งซาลาเปาเนย มันจะสมบูรณ์แบบและจะให้รางวัลแก่คุณด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม กลิ่นหอม โครงสร้างที่ละเอียดอ่อน โปร่งสบาย และมีรูพรุน:
- ยีสต์เป็นเชื้อรา ซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิตที่เจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและอบอุ่น ตราบใดที่มันยังมีชีวิตอยู่และยังไม่ตายก่อนที่จะเตรียมแป้ง เมื่อซื้อยีสต์ควรคำนึงถึงวันหมดอายุด้วย ตรวจสอบความพร้อมของยีสต์ก่อนทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้บดยีสต์หนึ่งเมล็ดด้วยน้ำตาลเล็กน้อยเติมน้ำแล้วปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่น ยีสต์สดจะเริ่ม "เติบโต" ในรูปของฝาฟอง
- ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับเตรียมแป้งควรอุ่นที่อุณหภูมิ 37-45°C แต่ไม่เกิน 50°C เนื่องจากยีสต์จะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลง
- จะมีการเติมยีสต์ลงในแป้งเนยมากขึ้น เนื่องจากไขมัน ไข่ และน้ำตาลทำให้แป้งมีน้ำหนักมากและขึ้นยากขึ้น สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมคุณต้องใส่ยีสต์ 50 กรัมและหากใส่ไข่มากกว่า 3 ฟองลงในแป้งก็จะเป็น 100 กรัมทั้งหมด
- เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและนุ่มยิ่งขึ้นคุณต้องเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรง มันอิ่มตัวด้วยออกซิเจนแป้งจะโปร่งและมีรูพรุน
- แป้งไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิดังนั้นจึงไม่ทนต่อร่างจดหมาย เมื่อออกอากาศ อุณหภูมิห้องจะลดลง ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อกระบวนการหมักได้
ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันค้นหาแป้งทำขนมดีๆอยู่ตลอดเวลา ฉันลองสูตรอาหารใหม่ๆ ตลอดเวลา โดยพยายามเปลี่ยนแปลงบางอย่างในการเตรียมอาหาร ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด, ฉันท่องอินเทอร์เน็ต, ถามคุณย่าและเพื่อน ๆ ทุกคนที่ฉันรู้จัก, อ่านหนังสือของ Molokhovets และ Zelenko... และสำหรับฉันดูเหมือนว่าวงจรนี้และการค้นหาอย่างต่อเนื่องจะไม่มีวันสิ้นสุด!
ขนมที่อร่อยที่สุดในเวลานี้ แป้งยีสต์สำหรับพายและขนมปัง - นี่คือสูตรที่ฉันจะแบ่งปันวันนี้ ฉันใช้มันกับพายทั้งคาวและหวานในเตาอบ (ฉันชอบเวลาที่แป้งไม่จืด แต่มีหวานนิดหน่อย แม้จะอยู่ในพายที่มีไส้แน่นก็ตาม) นั่นคือแป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการทำพายกับเชอร์รี่ด้วยหรือด้วย
เอาล่ะ มาเริ่มทำอาหารกันเลยมั้ย?
แป้งเนยที่อร่อยที่สุดสำหรับทำขนมปังและพาย
- นมอุ่น - 250 มล.
- แป้ง - 500 กรัม (ปริมาณแป้งจะแตกต่างกันไปอาจจะมากหรือน้อยกว่าเล็กน้อย)
- ยีสต์แห้ง - 7 กรัม (มากกว่าครึ่งถุงเล็กเล็กน้อย) หากใช้ยีสต์สดให้ใช้ 20 กรัม
- ไข่แดง ไข่ไก่— 1 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
- เนย - 75 ก
- น้ำมันพืช - 25 กรัม
แป้งในปริมาณเท่านี้จะทำพายขนาดกลางได้ 16-18 พายถ้าคุณต้องการ มากกว่า, เพิ่มส่วนผสมเป็นสองเท่า
วิธีทำแป้งเนยแสนอร่อยด้วยยีสต์แห้ง
ตอนนี้ควรระมัดระวังและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก อุ่นนม (250 มล.) ไม่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ก็ไม่ควรร้อนเกินไปเช่นกัน หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดลูกอม ให้ตรวจวัดอุณหภูมิของนมด้วย โดยควรจะอยู่ที่ 40 °C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้จุ่มนิ้วลงไป นมควรจะอยู่ในสภาพที่น่าพอใจ สบายตัว ร้อนเล็กน้อยแต่ไม่ลวก เราจะผสมนมกับยีสต์ซึ่งรู้กันว่าเป็นสิ่งมีชีวิต หน้าที่ของเราคือไม่ฆ่าพวกมันด้วยอุณหภูมิที่ร้อน แต่ต้องไม่ทำให้พวกมันช้าลงด้วยนมเย็น ๆ ที่อุณหภูมิที่สะดวกสบายและน่าพอใจเท่านั้นที่ยีสต์จะเริ่มทวีคูณและยกแป้งขนมปังขึ้นมา
คุณสามารถดูได้ในบทความแยกต่างหาก (คลิกที่ลิงค์ที่ใช้งานอยู่เพื่อไป)
ในชามแยกต่างหาก เตรียมทุกอย่างสำหรับแป้ง เพิ่มเกลือ (1 ช้อนชา)
น้ำตาล (1/2 ถ้วย) ยีสต์แห้ง (7 กรัม) ผสมด้วยช้อนแล้วเทนมลงไป
เรายังส่งไข่แดงที่นี่ ผสมคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางประมาณ 20-25 นาทีในที่อบอุ่นซึ่งไม่มีร่าง ฉันใส่มันลงในเตาอบ (โดยปิดอยู่) ตู้เสื้อผ้ามีบรรยากาศที่เหมาะสำหรับการทดสอบ: สงบ เงียบ ไม่มีลม =)
หลังจากนั้นครู่หนึ่งเราก็นำแป้งออกมา (ฉันจะเตือนคุณทันที: คุณจะไม่เห็นฟองใด ๆ มีนมมากเกินไปสำหรับการมองเห็นการเจริญเติบโตของยีสต์) แต่ถึงกระนั้นคราวนี้ก็จำเป็นที่ยีสต์จะต้อง “เล่น” และตื่นขึ้น ตอนนี้เพิ่มแป้ง ร่อนแป้งล่วงหน้า - นี่จะทำให้แป้งของเราโปร่งสบาย พายและขนมปังทั้งหมดที่เราทำจากมันจะได้รับความพรุนและความโปร่งสบาย แต่แน่นอนว่าการร่อนแป้งเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ สำหรับแป้งเนยที่โปร่งสบาย คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมในอย่างอื่นทั้งหมด
เมื่อเติมแป้งควรคำนึงถึงความสม่ำเสมอของแป้ง เพิ่มแป้งทีละน้อยทีละน้อยเพื่อไม่ให้เกินมาตรฐานโดยไม่ตั้งใจ เพราะถ้าคุณใส่มากเกินไป แป้งจะแน่นและขึ้นได้ไม่ดี คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือหรือเครื่องผสมดาวเคราะห์โดยใช้อุปกรณ์แนบแป้งแบบพิเศษ นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องผสมแบบมือถือ (ดูเหมือนตะขอ) ฉันชอบนวดด้วยมือ (แม้ว่าฉันจะไม่โกหก แต่ก็เหนื่อยนิดหน่อย แต่ต้องพยายามนวดให้สมบูรณ์) แต่ความคิดที่สดใสและพลังงานที่ฉันใส่ลงไปในกระบวนการจะรบกวนแป้งอย่างแน่นอนและพายก็จะอร่อยยิ่งขึ้น แม้แต่คุณยายของฉันก็พูดเสมอว่า: “แป้งรักมือของคุณ”
ก่อนอื่นคุณต้องนวดด้วยช้อนหรือไม้พาย
จากนั้นโรยแป้งบนพื้นผิวแล้ววางแป้งลงบนโต๊ะเริ่มนวดแป้งต่อไป หลังจากเติมแป้งแล้วควรวางแป้งไว้บนโต๊ะโดยตรงเป็นเวลา 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งแช่ในนมอย่างเหมาะสมและกลูเตนจะฟู นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก หนังสือเรียนทั้งหมดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมแป้งยีสต์เขียนว่าควรเติมน้ำมันเป็นลำดับสุดท้าย
ในขณะที่คุณละลายเนย (75 กรัม) และตวงน้ำมันพืช (25 กรัม) แป้งจะพัก พักไว้ และแป้งจะฟู และในสูตรอาหารอื่น ๆ สาวๆ ที่ระบุน้ำมันก็ทำเช่นเดียวกัน ผสมแป้งกับของเหลวก่อน จากนั้นจึงเติมไขมันลงไปเมื่อแป้งเปียกแล้วเท่านั้น ในสูตรปัจจุบันของเหลวคือนม ในสูตรอื่นๆ จะเป็นน้ำหรือเคเฟอร์ ไม่สำคัญ ถ้าเราเทไขมันลงในแป้งแห้งทันที อนุภาคไขมันจะเริ่มห่อหุ้มโมเลกุลกลูเตนในแป้ง และทำให้เปียกได้ยาก แป้งจะหยาบและโปร่งสบาย เมื่อฉันได้เรียนรู้ถึงความละเอียดอ่อนนี้ ฉันก็เริ่มนำมันไปใช้จริงกับแป้งทุกประเภท: แป้งพิซซ่า แป้งสำหรับพาย และแม้แต่ตอนที่ฉันทำอาหาร ฉันก็ทำเช่นเดียวกัน ฉันปล่อยให้แป้งเปียกโชกและแป้งของมันพองตัว จากนั้นจึงใส่เนยลงไป ผลลัพธ์ก็ดีขึ้นมาก
เมื่อพักแป้งแล้ว เราก็เริ่มใส่เนยลงไป ทำเช่นนี้ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะในส่วนเล็กๆ ในตอนแรกดูเหมือนว่าคุณไม่สามารถผสมเนยได้ มัน "คลาน" บนแป้งว่า "เนยแยกจากกันและแป้งแยกจากกัน" ใช่ครับ แต่แค่ 1-2 นาทีแรกเท่านั้น ยิ่งคุณนวดมากเท่าไร ส่วนผสมที่ดีกว่าจะรวมกันและผลที่ได้ก็คือคุณจะได้แป้งโดที่เป็นเนื้อเดียวกัน นุ่ม และยืดหยุ่นได้ สะดวกและง่ายต่อการใช้งาน
ทีนี้มาทาชามที่แป้งจะขึ้นด้วยน้ำมันพืชแล้ววางก้อนแป้งลงในชาม คลุมด้วยฟิล์มยึดและวางในสถานที่ที่ไม่มีร่าง หากอพาร์ทเมนต์ของคุณอากาศหนาว คุณสามารถทำได้: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C แล้วปิดเครื่อง วางแป้งยีสต์ที่เข้มข้นลงในเตาอบที่อุ่นไว้เล็กน้อยแล้วปิดอย่างรวดเร็ว ความร้อนที่เหลืออยู่จะช่วยให้แป้งขึ้นฟู
แป้งยีสต์ควรพักไว้ 1 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องนวดและตั้งใหม่ได้ในสูตรนี้! เมื่อแป้งขึ้นฟูดีแล้ว เราก็เริ่มตัดเป็นขนมปังหรือพายทันที หากด้วยเหตุผลบางอย่างแป้งไม่ขึ้นในหนึ่งชั่วโมง (อพาร์ทเมนต์เย็นเกินไปคุณอารมณ์ไม่ดียีสต์คุณภาพต่ำ ฯลฯ ) ให้เวลามากขึ้น เน้นที่สูตร (ไม่ใช่แค่ของฉัน แต่รวมทุกสูตร) ไม่ใช่ตรงเวลา แต่ขึ้นอยู่กับสภาพของแป้ง ถ้าฉันใช้เวลาพิสูจน์หนึ่งชั่วโมง ไม่ได้หมายความว่าทุกคนที่จะปรุงอาหารตามสูตรนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงอย่างแน่นอน ครั้งนี้อาจจะมากอาจจะน้อยไปหน่อย แต่ในสถานการณ์ที่เหมาะสม (หากยีสต์มีคุณภาพสูง คุณไม่ได้ทำให้นมร้อนเกินไป และสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นฟู) การพิสูจน์อักษรจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
เพื่อให้แน่ใจว่าพายมีขนาดเท่ากัน คุณสามารถแบ่งแป้งได้ดังนี้ ขั้นแรกให้ตัดออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน
จากนั้นแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสองส่วน ทำให้เป็นสี่ส่วน แต่ละสี่คน - อีกสองคน ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ชิ้นส่วน (พายในอนาคต) เท่าที่คุณต้องการ และพวกมันจะมีน้ำหนักใกล้เคียงกันมาก หากต้องการตุ้มน้ำหนักที่แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ใช้เครื่องชั่งในครัว
จากแป้งจำนวนนี้ฉันได้ 16 พาย (หรือขนมปัง) นั่นคือฉันมักจะแบ่งชิ้นส่วนที่คุณเห็นในรูปภาพอีกสองชิ้นและกลายเป็น 16
วันนี้ฉันจะใช้แป้งสำหรับพายมันฝรั่งและพายเชอร์รี่ แม้ว่าแป้งจะหวาน แต่ฉันชอบที่มันดึงรสชาติออกมา อิ่มอร่อยดังนั้นฉันจึงใช้มันกับพายทั้งคาวและหวาน
การทำพายจากแป้งยีสต์
เมื่อคุณปั้นพาย ต้องแน่ใจว่ามันดูเล็ก พายจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อโตขึ้น จากนั้นจึง "เติบโต" เพิ่มเติมในเตาอบ ดังนั้นหากคุณทำให้มันมีขนาดกลางคุณก็จะได้รองเท้าบาส ทำพายชิ้นเล็กเพื่อให้ได้พายขนาดกลางหลังเตาอบ
ดังนั้นให้แผ่แป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง คุณไม่จำเป็นต้องคลึงมันโดยใช้ไม้นวดแป้ง แต่ใช้ฝ่ามือเกลี่ยให้เรียบ อะไรก็ได้ที่คุณคุ้นเคย กระจายไส้ (เล็กน้อย)
นำขอบของแป้งมารวมกันแล้วกดให้แน่น สิ่งนี้จะสร้างรอยต่อตามพาย
ตอนนี้เราเชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามเพื่อให้ได้พายกลม
นี่คือวิธีที่คุณเห็นในภาพถ่าย คุณสามารถบดขยี้กระบอกอีกเล็กน้อยในพายที่ทำเสร็จแล้วทำให้มันสมบูรณ์แบบ ทรงกลม- พื้นผิวของพายควรเรียบสวยงามไม่มีรอยแตกร้าวแม้แต่น้อย
ตอนนี้วางพายบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คุณภาพดีหรือบนแผ่นซิลิโคน พายควรวางตะเข็บโดยคว่ำด้านลง เมื่อพายขึ้นรูปแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าบางๆ แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะโดยตรงประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้พายขึ้นอย่างถูกต้อง
อย่าข้ามขั้นตอนนี้แม้ว่าคุณจะรีบก็ตาม การไม่พิสูจน์พายจะทำให้แป้งฉีกขาด (มักแตกที่ด้านข้างหรือที่ฐาน)
ก่อนนำพายเข้าเตาอบ ให้ทาพายด้วยไข่แดง 1 ฟองผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ ระวังในการหล่อลื่น! แป้งมีความนุ่มและโปร่งสบายมาก หากสัมผัสหยาบๆ อาจทำให้แป้งยุบตัวหรือทำให้รูปร่างของพายเสียหายได้
เอาล่ะ พายก็พร้อมเข้าเตาอบแล้ว!
ความสนใจ! ต้องวางพายไว้ในเตาอบที่อุ่นดี หากคุณอบโดยใช้ระบบหมุนเวียนความร้อน ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180°C หากไม่ได้อบ ให้ตั้งไว้ที่ 190°C ฉันอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 17-20 นาที พื้นผิวของพายควรเป็นสีน้ำตาลมัน เมื่อฉันเปิดเตาอบ ฉันจะวางถาดอบเปล่าไว้ที่ระดับต่ำสุดที่จะใช้สำหรับนึ่ง
ฉันอบพายด้วยไอน้ำ หากเตาอบของคุณมีคุณสมบัติในตัวนี้ ลองใช้เลย! ถ้าไม่ฉันจะบอกคุณว่าฉันจะทำอย่างไร ใช้ขวดสเปรย์พิเศษ (ฉันซื้อมาเพื่อดอกไม้ แต่ฉันใช้กับห้องครัวเท่านั้น) ฉันฉีดสเปรย์เบา ๆ บนพื้นผิวของพาย จากนั้นฉันก็วางถาดอบโดยวางพายไว้ ระดับกลางและบนถาดอบเปล่าด้านล่างซึ่งจะอยู่ใต้พายตลอดระยะเวลาการอบ ฉันเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว
ไอน้ำและความชื้นที่เกิดขึ้นในเตาอบในเวลานี้ช่วยป้องกันไม่ให้พื้นผิวของขนมอบแห้ง มันยังคงนุ่มเหมือนผิวของทารก
นำพายอบออกจากถาดอบบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูจนเย็น
ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าทุกอย่างจะออกมาดี และแป้งยีสต์เข้มข้นนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและความโปร่งสบายของมัน!
สำหรับคนที่ชอบสูตรวีดีโอก็บันทึกไว้ครับ คลาสมาสเตอร์ทีละขั้นตอนและโพสต์ในช่อง You Tube ฉันขอให้คุณรับชมอย่างเพลิดเพลิน:
หากคุณวางแผนที่จะโพสต์รูปพายหรือขนมปังโดยใช้สูตรนี้บน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อที่ฉันจะได้หารูปภาพของคุณทางออนไลน์และแบ่งปันความสุขของคุณ! ขอบคุณ!
ซาลาเปาเนยมักปรากฏอยู่บนโต๊ะของเรา แล้วถ้าไม่มีพวกเขาจะทำอย่างไรถ้าเพื่อนมาและคุณอยากจะเลี้ยงพวกเขาด้วยชา?
พวกเขาชอบซาลาเปาที่ทำจากแป้งยีสต์เนื่องจากมีโครงสร้างที่โปร่งสบายและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
และรูปลักษณ์ของพวกเขาจะเป็นอย่างไรขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับที่ตัดสินใจแสดงความสามารถในการทำอาหารของเธอเท่านั้น
ความแตกต่างบางประการในการทำซาลาเปาจากแป้งเนยที่คุณต้องจำ
วิธีทำซาลาเปาที่จะทำให้แขกของคุณประทับใจ แน่นอนในความหมายที่ดี มีความลับหลายประการที่จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณและคุณควรจำไว้
ประการแรกจะได้ขนมปังโปร่งหากใช้แป้งในการเตรียม นี่คือส่วนผสมของนมอุ่น ยีสต์ น้ำตาลส่วนเล็กๆ และแป้งร่อน 3-4 ช้อนโต๊ะ
แป้งถูกใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที (หากคุณมียีสต์แห้ง) หรือครึ่งชั่วโมง (หากกดยีสต์) จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น
แป้งจะถือว่าพร้อมแล้วเมื่อคุณสังเกตเห็น "ฝา" ฟองอากาศบนพื้นผิว เมื่อนวดแป้งและปล่อยให้ผนังจานดีแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาสองชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้คุณต้องไปที่แป้งสองครั้งแล้วนวดด้วยมือ หลังจากการขึ้นครั้งที่สาม มวลจะถูกวางลงบนพื้นผิวการทำงาน และก่อตัวเป็นซาลาเปาหรือขนมอบอื่นๆ
ขนมปังยีสต์ปรุงรสด้วยวานิลลา สารสกัด และผิวส้ม
คุณสามารถได้ซาลาเปาที่มีความเงางามได้โดยการทาพื้นผิวด้วยน้ำตาล นม หรือไข่แดงที่ตีแล้ว กระบวนการนี้ดำเนินการก่อนที่จะทิ้งขนมอบไว้ในเตาอบ
ขนมปังยีสต์ที่ขึ้นรูปแล้ว (สามารถเติมหรือไม่เติมก็ได้) วางบนถาดอบและปล่อยให้ขึ้น คุณต้องรอประมาณ 15-30 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของขนมอบแล้วจึงนำเข้าเตาอบเท่านั้น
บางสูตร ขนมอบแสนอร่อยวันนี้คุณต้องเรียน ทั้งหมดนั้นไม่ซับซ้อนและหากคุณพบผลิตภัณฑ์ในครัวก็มักจะอยู่ในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด
สูตรขนมปังไส้เมล็ดงาดำ
ในแป้งขนมปังเนยที่อร่อย ให้เติม:
แป้งครึ่งกิโลกรัม เกลือเล็กน้อย นมหนึ่งแก้ว ช้อน น้ำตาลวานิลลา- 7 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ยีสต์แห้ง - ถุงเล็ก; เนย 100 กรัม ไข่ 1 ฟอง
ไส้ประกอบด้วย: เมล็ดงาดำ 100 กรัม; เล็ก 70 กรัม น้ำตาล 180 กรัมและไข่ 1 ฟอง
สูตรขนมปังเนย:
- โขลกแป้ง ตั้งนมให้ร้อน จากนั้นใส่ยีสต์แห้ง แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 1 ช้อนเต็ม ปัดส่วนผสมจนเนียนและปล่อยให้เวลาเพิ่มขึ้น
- เมื่อโฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้นวดแป้งต่อไป และละลายเนยก่อน
- ในขณะที่เย็นตัวลง ให้บดไข่กับน้ำตาล วานิลลา และเกลือ
- เทแป้งลงในชาม ทำกรวย แล้วใส่ส่วนผสมไข่ เนยเหลว และแป้งลงไป
- นวดแป้งให้นุ่ม หากต้องการแป้งเพิ่มก็เติมได้แต่ไม่มาก สิ่งสำคัญคือแป้งยีสต์ไม่ติดกับมือของคุณ
- ปั้นแป้งยีสต์เป็นก้อนกลม ใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดฝา
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง มวลจะปรากฏขึ้นและพร้อมที่จะสร้างช่องว่าง
- เริ่มเตรียมไส้ด้วยการนึ่งเมล็ดฝิ่น เทเมล็ดงาดำคัดแยกและล้างลงในจานลึกด้วยน้ำเดือด ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดของเหลวและบดเมล็ดฝิ่นในครก หากคุณตัดสินใจทำทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น ทุกอย่างก็จะเร็วขึ้น เพิ่มน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
- นำแป้งยีสต์ที่ขึ้นฟูออกจากกระทะแล้วแบ่งครึ่ง
- รีดชั้นให้มีความหนา 5 มม. แล้วทาด้วยเนยนุ่ม ๆ
- เกลี่ยเมล็ดฝิ่นให้ทั่วพื้นผิว เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายแล้วม้วนเป็นม้วน
- แบ่งม้วนออกเป็นม้วนกว้าง 2 ซม. แล้ววางขอบที่ตัดลงบนถาดอบ
- ปล่อยให้ซาลาเปาอยู่ใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและเมื่อ "โต" ให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว
- จะใช้เวลา 20 นาทีเพื่อเตรียมพร้อมอย่างสมบูรณ์หากเตาอบมีอุณหภูมิ 200 องศา
สูตรเบเกอรี่ด้วย การเติมเมล็ดงาดำคุณสามารถค้นหาได้ในหน้าอื่น ๆ ของเว็บไซต์ของฉัน
สูตรอบเชยม้วนหวาน
ขนมปังยีสต์ที่เต็มไปด้วยอบเชยป่นและน้ำตาลจะไม่ทำให้คุณเสียเวลามากนัก คุณสามารถเตรียมแป้งยีสต์หวานได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายโชคดีที่ยุคแห่งความขาดแคลนยังตามหลังเราอยู่มาก
ขนมอบมีชื่อที่สองว่า "ซาลาเปา" ซึ่งมีเปลือกที่กรอบและหวาน คุณต้องทำตามคำแนะนำของฉัน เวลาและอุปกรณ์ในครัวจะจัดการส่วนที่เหลือให้คุณเอง
ส่วนผสมที่ใช้ทำซาลาเปา:
น้ำมันพืชครึ่งแก้ว นมหนึ่งแก้ว ยีสต์แห้งหนึ่งถุงหรือกด 40 กรัม น้ำตาล 40 กรัม เกลือ 1/3 ช้อนชา น้ำตาล 40 กรัม ผงฟู 10 กรัมและแป้งขาวครึ่งกิโลกรัม นี่สำหรับแป้งทำขนม เตรียมไส้จาก: เนย 1/4 ซอง; น้ำตาลและอบเชยเพื่อลิ้มรส
นวดแป้งยีสต์:
- รวมนมและเนยลงในชามเดียวแล้วตั้งไฟ
- เมื่ออาหารมีอุณหภูมิถึง 40 องศา ให้นำออกจากเตาแล้วเติมยีสต์แห้ง บดด้วยน้ำตาลทราย
- ร่อนแป้งแล้วผสมกับผงฟูและเกลือ
- ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงในยีสต์ที่ละลายไว้
- นวดให้นุ่มและ แป้งนุ่มซึ่งไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรสูงชันเกินไป
จากนั้นคลุมชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30-40 นาที
หากคุณต้องการรับมือกับการนวดแป้งยีสต์ให้เร็วขึ้นและไม่มีปัญหาให้มอบงานนี้ให้กับเครื่องทำขนมปัง - คุณจะมีมวลที่นุ่มพร้อมสำหรับการขึ้นรูปขนมปังภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
มาทำขนมปังแสนอร่อยด้วยยีสต์กันเถอะ:
- ต่อยแป้งแล้วแบ่งเป็นก้อนเท่าๆ กัน วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้มีดังนี้: แผ่แป้งยีสต์ 2-3 ม้วนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม.
- แผ่ลูกบอลออกเป็นเค้กแบนๆ ทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชย ปรับปริมาณการเติมได้ตามดุลยพินิจของคุณ
- ม้วนม้วนเหน็บขอบเข้าด้านใน
- ตัดด้านตรงข้าม (ตามภาพ) แล้วพลิกขึ้นและไปด้านข้าง ผลที่ได้คือขนมปังที่มีลักษณะคล้ายผีเสื้อมีปีกเปิด สวยมาก!
- ทำตามขั้นตอนเดียวกันกับการเตรียมทั้งหมด และวางซาลาเปาลงบนถาดอบทันที
เมื่อคุณปั้นขนมอบเสร็จแล้ว ซาลาเปาชิ้นแรกก็จะถูกพิสูจน์แล้ว โดยจะต้องทาน้ำมันด้วยไข่แดงแล้วอบ
สูตรสำหรับการอบจากแป้งยีสต์ต้องดำเนินการดังต่อไปนี้: ก่อนที่จะนำแป้งที่เสร็จแล้วออกจากถาดอบ ขนมปังปุยคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและพักไว้ 15 นาที
สูตรขนมปังส้มจากแป้งยีสต์
คุณสามารถทำแป้งเนยได้จาก: แป้ง 5 ถ้วยครึ่ง; แพ็คเนย น้ำตาลวานิลลา แก้วขนาดใหญ่ นมทั้งหมด- ไข่สี่ฟอง; เกลือ 0.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 9 กรัม น้ำตาล 2.5 ช้อน
สำหรับไส้คุณควรมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: น้ำตาลทรายแดง 0.6 กก. ถั่ว 70 กรัม น้ำผึ้ง 130 กรัม เนย 0.350 กก. ผิวส้ม 20 กรัม และ 60 มล น้ำส้ม- น้ำตาลวานิลลา 2 ซอง
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- นวดแป้งในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ในการทำเช่นนี้ ให้เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ใส่เนยนุ่ม ไข่ และส่วนผสมทั้งหมดลงไป
- เปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อยๆเทนมอุ่นลงไปคลุกแป้ง
- อย่าหยุดใช้งานเครื่องผสมและเก็บไว้ต่ออีก 10 นาที เป็นผลให้คุณจะได้มวลที่เรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งควรให้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการเพิ่มขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ผุกร่อนในที่โล่ง ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ ยกเว้นถั่ว ลงในชามผสม และตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน วางไว้ในที่เย็นในขณะที่คุณทำงานกับถั่ว อบถั่วให้แห้งในเตาอบ เย็นแล้วสับในถุงพลาสติกหนาโดยใช้ไม้นวดแป้ง
- นำแม่พิมพ์แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ แต่ให้ยื่นออกมาด้านข้าง (ตามภาพ)
- วาง 2/3 ของไส้และปรับระดับพื้นผิว
- แยกถั่วสับหนึ่งในสามออกแล้วโรยด้านบน
- สร้างสี่เหลี่ยมจากแป้งยีสต์แล้วเติมไส้ที่เหลือ
- บดพื้นผิวด้วยถั่วแล้วม้วนขึ้นแล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ ควรมี 12 อัน
- วางขนมปังแสนอร่อยลงในแม่พิมพ์ที่ด้านบนของไส้ ใช้ฝ่ามือกดเล็กน้อยราวกับว่ากำลังละลาย
- ปิดแม่พิมพ์ด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแห้งก่อตัวและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น
- เปิดเตาอบโดยตั้งไว้ที่ 180 องศา วางกระทะพร้อมกับซาลาเปาแล้วรอให้พร้อม โดยพิจารณาจากพื้นผิวสีน้ำตาลที่ก่อตัวขึ้น
สำหรับสูตรการอบในเตาอบที่เตรียมไว้พร้อมกับการเท โปรดดูหน้าอื่นของเว็บไซต์
สูตรขนมปังน้ำผึ้งที่ทำจากแป้งยีสต์
กลิ่นและรสชาติของขนมอบน้ำผึ้งยังคงอยู่ในความทรงจำมาเป็นเวลานาน ในการอบอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
ยีสต์แห้ง 2.5 ช้อนชา ไข่ 1 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง; นมหนึ่งแก้ว น้ำมันพืช 100 มล. น้ำผึ้ง 2 ช้อนใหญ่ เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง แป้งขาว 3.5 ถ้วย
ทำเคลือบจาก: น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ; น้ำตาลทรายขาวละเอียดหนึ่งในสามแก้ว เนยละลายสองช้อนโต๊ะและไข่ขาวหนึ่งฟอง
นวดแป้งโดยใช้กระบวนการง่ายๆ:
- อุ่นนมที่อุณหภูมิ 37-38 องศา เทลงในชามใบใหญ่
- เพิ่มยีสต์แห้ง, น้ำผึ้ง, น้ำมันพืช, ไข่แดงและเกลือ
- เขย่าให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียน
- เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ เพื่อให้ส่วนผสมไม่ "อุดตัน" และได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน
- เสร็จสิ้นการนวดโดยนำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วกลิ้งเป็นลูกบอล
- คลุมด้วยผ้าสะอาดในครัวแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
- ทาแผ่นอบที่แห้งและสะอาดด้วยน้ำมันพืชแล้วเติมช่องว่างทรงกลมซึ่งควรมี 24 ชิ้น
- ปิดแผ่นอบด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- เมื่อขนมปังอร่อยขึ้นและมีปริมาตรประมาณสองเท่า ให้เปิดเตาอบ ต้องใช้ความร้อนถึง 180 องศา
- ในขณะเดียวกันก็ทำการเคลือบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ใน การรักษาความร้อนไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสม ดังนั้นให้ใช้แปรงทาบนขนมปังดิบทันที
- ขนมจะใช้เวลาในเตาอบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีนั่นคือจนกระทั่งได้เปลือกสีทองมันวาว (ดูรูป)
ขนมปังหวานอันเขียวชอุ่มพร้อมคอทเทจชีสที่ทำจากแป้งยีสต์
ส่วนผสมที่ต้องการ: แป้งละเอียด 0.450 กก. ครีม 0.150 ลิตร ยีสต์ออกฤทธิ์เร็ว 5 กรัม ไข่สามฟอง; เกล็ดมะพร้าว 60 กรัม นมครึ่งแก้ว ชีสนมหมัก 400 กรัม 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาวผลึกหนึ่งช้อน เนยชาวนา 70 กรัมและครีมเปรี้ยว 100 กรัม
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- เทยีสต์แห้งและน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในนมที่อุ่นที่อุณหภูมิ 37 องศา คนและแช่ส่วนผสมไว้ใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 30 นาที
- ร่อนแป้งลงในชามลึก ทำหลุมตรงกลาง แล้วตอกไข่ลงไป
- จากนั้นใส่เนยนิ่มและยีสต์แห้งที่เจือจางแล้ว
- ผสมให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปวางในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้ 40 นาที
- โดยไม่ต้องเสียเวลาทำ เติมนมเปรี้ยว- ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมชีส ไข่ เกล็ดมะพร้าวและน้ำตาล คุณควรจะได้มวลที่เรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- แผ่แป้งลงบนโต๊ะ ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- กระจายไส้ให้ทั่วพื้นผิวแล้วเกลี่ยให้เรียบ
- ม้วนม้วนกดชั้นให้แน่น
- แบ่งออกเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม. แต่ละชิ้นวางในกระทะกลมทาน้ำมัน
- วางโรลหวานไว้บนตะแกรงเตาอบ ที่อุณหภูมิ 180 องศา พวกเขาจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง
- เอาแบบฟอร์มออกมาแต่เสิร์ฟ การรักษาที่อร่อยยังเช้าอยู่เลย เทครีมลงบนขนมอบ โรยด้วยน้ำตาลทรายแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 10 นาที
- เพื่อให้ขนมปังยีสต์มีความนุ่มและโปร่งสบาย ต้องพักให้แป้งขึ้นฟูดี
- แป้งสำหรับ ขนมอบหวานจะต้องมีคุณภาพสูงสุด
- คุณสามารถเพิ่มความแวววาวให้กับขนมอบของคุณได้โดยการทาพื้นผิวด้วยนมหรือไข่ที่ตีแล้ว หลังจากขั้นตอนนี้ส่งขนมปังแสนอร่อยไปที่เตาอบเท่านั้น
สูตรวิดีโอของฉัน
สูตรแป้งยีสต์แสนอร่อยพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
ฉันอยากเรียนรู้วิธีอบขนมจริงๆ มาโดยตลอด พายยีสต์- ฉ่ำ รวย อร่อย! เหมือนอยู่ในเตาอบ หรืออย่างน้อยก็เกือบจะเป็นเช่นนั้น เพราะไม่มีพายอื่นใดเทียบได้กับพายจากเตาอบจริง ฉันโชคดีที่ได้ลองพายเชอร์รี่ครั้งหนึ่งในหมู่บ้าน ฉันยังจำรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้นี้! ฉันเคารพและชื่นชมผู้ที่รู้วิธีอบพายในเตาอบ!
แต่ถ้าคุณพบภาษากลางกับเตาอบของคุณ มันก็จะออกมาอร่อยมากเช่นกัน การอบแบบโฮมเมด- โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณคลุกแป้งยีสต์ตามสูตรนี้!
พายของฉัน เป็นเวลานานมันกลับกลายเป็นว่าบาง แข็งกระด้างและแทบไม่เป็นปุย... แต่วันหนึ่งฉันพบกระดาษแผ่นหนึ่งที่มีสูตรพายกับเชอร์รี่ที่ทำจากแป้งยีสต์อยู่ในที่เก็บถาวรของบ้าน สูตรนี้เป็นสูตรใหม่และฉันก็อยากลองทันทีซึ่งฉันทำโดยปรับเปลี่ยนสูตรบ้าง
ส่วนผสมสำหรับแป้งยีสต์เข้มข้น:
เวอร์ชันเริ่มต้น:
- ยีสต์สด 100 กรัม
- 5 ไข่;
- น้ำตาล 150 กรัม
- มาการีนหนึ่งซอง 250 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1/2 ถ้วย;
- นมข้น 2 ช้อนโต๊ะ;
- แป้ง.
ตอนนั้นฉันไม่มีนมข้นและฉันก็ตัดสินใจเติมนมเล็กน้อยลงในแป้งด้วย (ฉันจะอยู่ได้อย่างไรถ้าไม่มีมัน?) มันกลับกลายเป็นเช่นนี้:
- ยีสต์ 100 กรัม
- นมอุ่นหรือน้ำ ¼ แก้ว
- 5 ไข่;
- น้ำตาล 150 กรัม
- มาการีนหรือเนย 250 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว
- เกลือเพื่อลิ้มรส (ฉันคิดว่า 1/4 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)
- แป้งตามการทดลองคุณต้องใช้แก้วประมาณ 5 - 6 แก้ว แน่นอนว่าต้องเลือกแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมที่ดีที่สุด
และอีกอย่างหนึ่ง: ความสำเร็จของการอบยีสต์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับชุดส่วนผสมเท่านั้น เพื่อให้พายประสบความสำเร็จ อารมณ์ดีของคุณเป็นสิ่งสำคัญมาก! หากคุณปรุงอาหารด้วยความสุข ความรัก และความเคารพด้วยแป้งยีสต์ ทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน!
พายเกินความคาดหมายทั้งหมด! นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยมาก - นั่นคือความฝันของฉัน :)
ตั้งแต่นั้นมา ฉันใช้สูตรแป้งที่ยอดเยี่ยมนี้สำหรับขนมอบจากยีสต์ทั้งหมด คุณสามารถทำไม่เพียงแต่ขนมปังหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของคาวด้วยไข่และสมุนไพรด้วย - จากนั้นใช้น้ำตาลน้อยลง ไม่ใช่ 150 กรัม แต่ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
ตอนนี้เรามาดูวิธีทำแป้งยีสต์แบบโฮมเมดให้ละเอียดยิ่งขึ้น
วิธีนวดแป้งยีสต์อย่างถูกต้อง
ยีสต์สดสลายลงในชามด้วยมือถูด้วยน้ำตาลเล็กน้อย (1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ) เมื่อยีสต์ละลาย ให้เติมน้ำหรือนมเล็กน้อย - อุ่นเสมอ (ไม่ร้อนหรือเย็น!) - ยีสต์ชอบน้ำตาลและนมอุ่นมาก
จากนั้นใส่แป้งเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน คุณจะได้แป้งบางๆ - แป้งโดว์ เนื่องจากยีสต์ชอบความร้อน ให้วางชามแป้งลงในภาชนะที่มี น้ำอุ่นและคลุมด้วยผ้าสะอาด
ขณะที่แป้งขึ้น ให้ตีไข่และน้ำตาลที่เหลือด้วยเครื่องตี คุณสามารถบดมันด้วยส้อมได้ แต่จะเร็วกว่าและฟูกว่าด้วยเครื่องผสม
ละลายมาการีนหรือเนยจนเป็นของเหลวในไมโครเวฟหรือใช้ไฟอ่อนบนเตา
10 - 15 นาที แป้งก็มาถึง ผสมแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และมาการีนที่ละลายแล้วเข้าด้วยกัน (ไม่ควรร้อน แต่อุ่น)
เพิ่ม น้ำมันดอกทานตะวันผสมและเริ่มค่อยๆเติมแป้งลงไป จะเป็นการดีถ้าร่อนผ่านตะแกรงหรือกระชอนจากนั้นแป้งจะเสริมออกซิเจนซึ่งยีสต์ของเราต้องการสำหรับการหมัก พูดง่ายๆ ก็คือแป้งจะฟูและยีสต์จะขึ้นแป้งได้ง่ายขึ้น พายจะออกมาดีมาก!
กำลังมองหาแป้งบริออชที่สมบูรณ์แบบอยู่ใช่ไหม? ลองทำอาหารในแบบของเราสิ สูตรครอบครัวกับ ภาพถ่ายโดยละเอียดและคำอธิบายวิดีโอการเตรียมการ
50 นาที
250 กิโลแคลอรี
5/5 (3)
ขนมอบหอมกรุ่นเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา ฉันชอบทำและเอาแป้งออกมาในช่วงสุดสัปดาห์ จากนั้นจึงอบม้วนหรือพายสีน้ำตาลทองจำนวนหนึ่ง ฉันมักถูกถาม: คุณจะตัดสินใจทดลองอบยีสต์หวานอย่างรวดเร็วได้อย่างไร ท้ายที่สุดมีความเสี่ยงเสมอที่แป้งจะไม่ "พอดี" แป้งจะไม่ได้ผลและการทำงานหลายชั่วโมงทั้งหมดจะสูญเปล่า คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก: ฉันเลือกเฉพาะสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วและทำตามคำแนะนำการทำอาหารจากแม่เสมอ
เธอมักจะเตรียมขนมปังที่ค่อนข้างเรียบง่ายและอร่อยสำหรับขนมปังในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังตามสูตรของเธอเองที่ผ่านการทดสอบกว่าร้อยครั้ง - ฉันรับรองว่าผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อย นุ่ม และหวาน!
หากต้องการทำแป้งนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวมืออาชีพหรือเรียนบทเรียนจากคุณยาย เพราะวิธีนี้ได้ผลเสมอ แม้ว่าคุณจะเพิ่งเริ่มทำขนมเป็นครั้งแรกก็ตาม
วันนี้ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ของคุณแม่ในการทำซาลาเปาเนยแสนอร่อยแบบคลาสสิก เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องมองหาสูตรอาหารที่ตรงกับความคาดหวังของคุณอีกต่อไป
คุณรู้หรือไม่?กฎหลักในการดำเนินธุรกิจ การปรุงอาหารที่ดีเพื่อให้ได้แป้งยีสต์ที่สมบูรณ์แบบ ใช้เวลาของคุณ ตามสถิติส่วนตัวของฉัน มันเป็นความเร่งรีบและไม่ตั้งใจในกระบวนการนวดแป้งซึ่งนำไปสู่ผลลัพธ์ที่เลวร้าย หลังจากนั้นมีเพียงไม่กี่คนที่หยิบมันขึ้นมาเป็นครั้งที่สอง ขนมอบยีสต์- ให้เวลาเพียงพอในการเตรียมซาลาเปา แล้วทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน!
เวลาเตรียมการ: 60-120 นาที
เครื่องใช้ในครัว
เลือกเครื่องใช้เครื่องมือและเครื่องใช้ที่คุณต้องการอย่างระมัดระวังในกระบวนการเตรียมแป้งยีสต์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมปัง:
- ชามขนาดใหญ่หลายใบขนาด 400-800 มล.
- ช้อนชาและช้อนโต๊ะ
- ส้อม,
- ปัดเหล็กหรือไม้
- ผ้าเช็ดตัว (โดยเฉพาะผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย)
- ถาดอบหรือกระป๋องขนมปังที่มีการเคลือบสารกันติด
- กระดาษรองอบหากจำเป็น
- ตะแกรง,
- มีดคม,
- ถุงมือทำครัว,
- นอกจากนี้ ควรเตรียมเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารของคุณให้พร้อมความสามารถในการเปลี่ยนความเร็ว
คุณจะต้อง
แป้ง
เชื้อ
- ยีสต์สด 7 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 3 กรัม
- น้ำบริสุทธิ์ 50 มล.
นอกจากนี้
- 1 ช้อนโต๊ะ เนยเทียมครีมหนึ่งช้อน
สำคัญ!สัดส่วนของส่วนผสมที่นำเสนอได้รับการออกแบบมาสำหรับซาลาเปาหวานหลายชนิด ซึ่งคุณไม่เพียงแต่จะปรนเปรอครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังปฏิบัติต่อแขกที่มาเยี่ยมเยียนอีกด้วย หากสิ่งนี้น้อยเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มจำนวนส่วนประกอบได้ตามใจชอบ เพียงทำตามสัดส่วน
เชื้อ
สำคัญ!สิ่งที่สำคัญที่สุดในยีสต์ การทดสอบตรง- แป้งเปรี้ยว ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระแสลมอยู่ในห้องในระหว่างการพิสูจน์อักษร และปิดประตูให้แน่นอยู่เสมอ หากคุณฝ่าฝืนกฎนี้ ซาลาเปาของคุณอาจจะดูโปร่งน้อยลงและจะไม่ "ขึ้น" หรือแม้กระทั่งเน่าเสียอย่างรวดเร็วและแข็งและแข็งมาก
แป้ง
- แบ่งไข่ลงในชามลึกแล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อย
- จากนั้นใส่น้ำตาลทรายแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนธัญพืชละลาย
- เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากันด้วยช้อน
- ใส่มาการีนลงไป อาหารที่เหมาะสมและละลายเล็กน้อยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ
- เพิ่มลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาลและผสมเล็กน้อย
- ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงไปแล้วผสม
- เทส่วนผสมไข่กับมาการีนลงไป
- นวดแป้งในชามก่อน จากนั้นจึงนวดบนโต๊ะในครัวที่โรยแป้งไว้
- หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ยึดติดกับพื้นผิว ให้นำกลับเข้าไปในชาม
- คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือพลาสติกแร็ป แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมง
- หลังจากนั้นให้นวดแป้งที่ขึ้นแล้วนวดอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อยสามนาที
- เราทำการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
- จากนั้นเราก็นวดแป้งอีกครั้งและเริ่มปั้นเป็นซาลาเปา
การประกอบและการอบ
คุณรู้หรือไม่?จะตรวจสอบความพร้อมของซาลาเปาได้อย่างไร? เพียงใช้ไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันแทงลูกน้อยของคุณให้ลึก 5-10 ซม. จากนั้นดึงไม้เสียบออกแล้วใช้นิ้วสัมผัสส่วนที่อยู่ภายในผลิตภัณฑ์ หากสัมผัสไม้เปียก แสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะเอาขนมอบออก เตาอบและถ้ามันแห้งแสดงว่าซาลาเปาก็พร้อม!
แค่นั้นแหละ! ซาลาเปาที่น่าทึ่งของคุณพร้อมแล้ว! สิ่งที่เหลืออยู่คือการจัดเรียงและตกแต่งอย่างเหมาะสมเนื่องจากเป็นของตกแต่งที่มีสีสันและร่าเริงที่ทำให้ขนมอบดูเป็นเทศกาล
โดยปกติแม่ของฉันจะเตรียมไข่ขาวเคลือบแบบคลาสสิก - ก่อนหน้านี้คุณต้องตีไข่ขาวกับน้ำตาลเป็นเวลานาน แต่ตอนนี้เราผสมไข่ขาวในเวลาห้านาทีโดยใช้อุปกรณ์ครัวที่ทันสมัย ลองทำเคลือบนี้ด้วย!
เคลือบสำหรับขนมปังธรรมดา
เวลาทำอาหาร: 5 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8-10 ซาลาเปา
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 180 กิโลแคลอรี
คุณจะต้อง
- ไข่ขาว 2 ฟอง;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนหรือ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหนึ่งช้อน
ลำดับการทำอาหาร
สำคัญ!หากเคลือบของคุณบางเกินไป ให้เติมน้ำตาลอีกสองสามช้อนโต๊ะ แต่อย่าทำให้หนาเกินไป เพราะจะไม่สามารถเกาะติดกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้
พร้อม! ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีรูปลักษณ์ที่คุ้นเคยและน่ารับประทานมาก นอกจากนี้ โรยด้านบนของขนมปังด้วยผงขนมหลากสีหรือถั่วบด จากนั้นขนมอบของคุณก็จะถูกกวาดออกจากโต๊ะ
มีอีกทางเลือกหนึ่ง: คุณสามารถทำให้ขนมอบสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อด้วยการโรยด้วยผลไม้หวานหลากสีหรือแยมผิวส้มบดให้เป็นฝุ่น พยายามรักษาของคุณไว้ ขนมอบสำเร็จรูปในที่เย็นเนื่องจากขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์จะเสียเร็วมากเมื่อถูกความร้อน
ชมสูตรวิดีโอ
ในวิดีโอด้านล่าง คุณจะเห็นว่าการเตรียมแป้งซาลาเปานั้นง่ายและรวดเร็วมาก
สุดท้ายนี้ฉันอยากจะแนะนำให้ผู้อ่านที่รักของเราเตรียมตัวเลือกที่น่าทึ่งอีกมากมายสำหรับซาลาเปาที่จะทำให้คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ พอใจอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น ลองซาลาเปาแยมรสหวานนุ่มและหวาน ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องความง่ายและรวดเร็วในการเตรียม