มันเงาช่วยให้คุณดูรื่นเริงได้ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานจึงคงความสดได้นานขึ้นและได้รับรสชาติที่เฉพาะเจาะจง จากบทความของเราคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำไอซิ่งมันสำหรับเค้กและเราจะบอกเคล็ดลับในการเตรียมให้คุณทราบด้วย

เคลือบช็อคโกแลต

เราขอเสนอสูตรง่ายๆ ที่จะช่วยตกแต่งคัพเค้กและพายหวาน สำหรับการเคลือบคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• โกโก้ - สามช้อนโต๊ะ
• นม - ห้าช้อนโต๊ะ
• เนย - หนึ่งช้อนครึ่ง
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับไอซิ่งเค้กมันนั้นง่ายมาก:

• ผสมน้ำตาลผงกับผงโกโก้ ใส่นมอุ่น นมนิ่ม และวานิลลา
• ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

โปรดทราบว่าเคลือบจะแห้งเร็วมาก ดังนั้นควรทำหลังจากที่ขนมอบพร้อมแล้ว

เคลือบเงาสำหรับเค้ก

เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรดั้งเดิมนี้ เคลือบที่เตรียมไว้ใช้กลายเป็นของเหลวและไม่แข็งตัวทันที ดังนั้นคุณจึงสามารถนำไปใช้กับขนมอบร้อนหรือเย็นได้อย่างปลอดภัย นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงเคลือบและส่วนผสมที่ใช้ก็ง่ายที่สุด:

• น้ำน้ำแข็ง - สี่ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันฝรั่ง - ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน)
• โกโก้ - สามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง - สามช้อนโต๊ะ

คุณสามารถเตรียมไอซิ่งเคลือบเงาสำหรับเค้กได้โดยใช้สูตรต่อไปนี้:

• ผสมส่วนผสมแห้งแล้วร่อนผ่านตะแกรงลงในชาม
• เติมน้ำลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

การใช้ส่วนผสมจำนวนเท่านี้ คุณสามารถเคลือบคัพเค้กได้ 8 ชิ้นหรือคัพเค้กขนาดเล็ก 1 ชิ้น

คาราเมลเคลือบเงาสำหรับเค้ก สูตรพร้อมรูปถ่าย

คุณสามารถตกแต่งขนมอบแบบโฮมเมดได้หลายวิธี ครั้งนี้เราขอแนะนำให้คุณเตรียมเคลือบคาราเมล

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายละเอียด (เม็ด) - 180 กรัม
• น้ำอุ่น - 150 กรัม
• ครีม - 150 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 10 กรัม
• เจลาตินใบ - ห้ากรัม

วิธีทำฟรอสติ้งเค้กมันวาว? อ่านสูตรการตกแต่งที่สวยงามด้านล่าง:

• เตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ววางลงบนโต๊ะ โปรดทราบว่าขณะทำอาหารคุณจะไม่มีเวลาค้นหามัน
• แช่เจลาตินในน้ำเย็น
• ผสมครีมเย็นกับแป้งร่อน
• ตั้งกระทะที่แห้งโดยใช้ก้นหนาบนเตาแล้วเทน้ำตาลลงไป รอจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน โปรดทราบว่าไม่ควรคน แต่ควรเขย่าเป็นระยะๆ เท่านั้น
• ค่อยๆ เทน้ำอุ่นลงในคาราเมลแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ใส่ครีมแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน
• บีบแผ่นเจลาตินออกมาแล้วใส่ลงในกระทะ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันและในช่องแช่แข็งได้ประมาณหนึ่งเดือน ก่อนใช้งานต้องอุ่นผลิตภัณฑ์ในเตาไมโครเวฟ

เคลือบสำหรับทาสี

คนรักศิลปะหลายคนชอบตกแต่งขนมอบด้วยไอซิ่งหลากสี โปรดทราบว่าวิธีการปกติในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะกับเรา เราต้องการเคลือบหนาซึ่งจะไม่แตกสลายหลังจากการอบแห้ง

เราจะต้อง:

• ไข่ขาวหนึ่งฟอง
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• น้ำมะนาว.

ไอซิ่งเค้กสีเคลือบเงาจัดทำดังนี้:

• ขั้นแรก แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
• ร่อนผงผ่านตะแกรง
• รวมน้ำตาลกับโปรตีนอย่างระมัดระวัง - ควรทำทีละน้อยโดยเติมผงส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง
• ใช้ที่ตีไข่หรือไม้พายซิลิโคน ผสมส่วนผสมจนเคลือบกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ
• เติมน้ำมะนาวลงไปแล้วคนผลิตภัณฑ์ต่ออีกสักครู่
• เพื่อให้ได้สีที่ต้องการ ให้ใช้สีผสมอาหาร ผสมกับเคลือบเล็กน้อยแล้วเริ่มตกแต่ง

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งก่อนกำหนดจะต้องปิดด้วยฟิล์มยึด ในการวาด ให้ใช้ถุงกระดาษหรือแฟ้ม

เคลือบโปรตีน

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นการตกแต่งที่เหมาะสำหรับเค้กอีสเตอร์ คุกกี้ และคัพเค้ก อย่างไรก็ตามมักใช้ในการตกแต่งเค้กโฮมเมดซึ่งบางครั้งก็ทำให้ไอซิ่งมีสีที่ต้องการ

เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไข่ขาว - หนึ่งอัน
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
• น้ำ - ครึ่งแก้ว

ไอซิ่งเค้กโปรตีนเคลือบเงาจัดทำดังนี้:

• เทน้ำลงในกระทะแล้วผสมกับน้ำตาล
• ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนและคนตลอดเวลา
• สักพักก็เพิ่มไฟให้น้ำส่วนเกินระเหยออกไป
• ตีไข่ขาวหนึ่งฟองแล้วเทลงในน้ำเชื่อมข้นที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวัง หากจำเป็น ให้เสิร์ฟเพิ่มเป็นสองเท่าหรือสามเท่า

ไอซิ่งเนย

อีกสูตรง่ายๆ สำหรับการตกแต่งขนมหวานสำหรับเค้กและขนมอบโฮมเมด คุณสามารถดูรายการส่วนผสมได้ที่นี่:

• เนย - สี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว
• ครีม - 150 มล.
• วานิลลา
• เกลือ.

วิธีการเตรียมไอซิ่งเค้กมันๆ? เราขอแนะนำสูตรต่อไปนี้:

• วางน้ำมันลงในกระทะที่ไม่ติดหรือกระทะก้นหนาอื่นๆ
• เมื่อเนยละลายให้ใส่น้ำตาลลงไปแล้วคนอาหารด้วยไม้พายแล้วปรุงส่วนผสมเป็นเวลาห้านาที
• เทครีมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันปรุงเคลือบต่อไปอีกสิบนาที
• ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง อย่าลืมคนตลอดเวลา จากนั้นเติมสารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนจะหนากว่าตอนที่ร้อน

เคลือบ "สี่ช้อน"

สูตรนี้จำง่ายเพราะใช้ส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น:

• น้ำตาล.
• โกโก้.
• น้ำนม.
• เนย.

ในการเตรียมการเคลือบคุณต้องการเพียง:

• บดโกโก้กับน้ำตาล
• ละลายเนยด้วยไฟอ่อนแล้วผสมกับนม
• รวมผลิตภัณฑ์แล้วนำไปต้ม

รอยัลไอซิ่ง

การตกแต่งอันแสนหวานจะทำให้ขนมอบของคุณดูดี หากต้องการคุณสามารถผสมเคลือบเสร็จแล้วกับสีผสมอาหารใดก็ได้และให้เฉดสีที่ต้องการ

เราต้องการผลิตภัณฑ์:

• ครีมแห้ง - สี่ช้อน
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• Kefir - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - สองช้อนโต๊ะ

เตรียมไอซิ่งเค้ก “รอยัล” มันเงาดังนี้:

• รวมส่วนผสมแห้งลงในชามเดียวแล้วผสมให้เข้ากัน
• เพิ่ม kefir และน้ำมะนาว

หากคุณต้องการให้เคลือบบางลง คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลวได้มากขึ้น ต่อไปเราจะเสนอสูตรเค้กหลายสูตรที่ใช้เคลือบมันในการตกแต่ง

เค้กซูเฟล่

ของหวานง่ายๆ นี้สามารถทำได้ไม่เพียงแต่ในวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันธรรมดาด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - สี่ชิ้น
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว
• แป้งสาลี - หนึ่งแก้ว
• เจลาติน - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว - หกชิ้น
• น้ำตาลผง - หนึ่งแก้ว
• กรดซิตริก - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
• ราสเบอร์รี่ (หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ) - หนึ่งแก้ว

วิธีทำเค้กด้วยไอซิ่งเคลือบเงา? อ่านสูตรขนมหวานแสนอร่อยได้ที่นี่:

• ขั้นแรกเตรียมเค้กสปันจ์ คุณจะต้องแยกไข่ขาวสี่ฟองออกแล้วตีด้วยน้ำตาลโดยใช้เครื่องผสม หลังจากนั้นให้ใส่ไข่แดงทีละฟองแล้วร่อนแป้งผ่านตะแกรง
• แป้งต้องผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในถาดสปริงที่ทาด้วยเนย
• เมื่อบิสกิตพร้อมแล้ว ให้ตัดตามยาวออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน
• ต่อไปคุณควรเตรียมซูเฟล่ โดยใส่เจลาตินลงในน้ำแล้วตั้งไฟจนละลายหมด
• ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริก ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงและเจลาตินลงไป หลังจากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ลงในsoufflé
• วางเค้กสปันจ์ครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์สปริงฟอร์มอีกครั้ง เติมเยลลี่ลงไป และวางส่วนที่สองของเค้กลงไป
• วางแม่พิมพ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เตรียมเคลือบ - ละลายช็อกโกแลตแท่งและเนย 50 กรัมในอ่างน้ำ ปิดเค้กด้วยส่วนผสมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกสักครู่

ตกแต่งของหวานตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่สด ใบสะระแหน่ และช็อกโกแลตชิปได้ หลังจากนั้นให้ตัดเค้กออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

เค้กวอลนัทกับไอซิ่งสีขาว

ของหวานง่ายๆ นี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและมีรสชาติดั้งเดิม การตกแต่งจะทำจากโปรตีน น้ำตาล และน้ำมะนาว หากคุณต้องการทำให้เค้กมีสีสันมากขึ้น ให้เติมสีผสมอาหารตามสีที่คุณต้องการให้กับฟรอสติ้ง

เราจะใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง? อ่านรายการผลิตภัณฑ์ด้านล่าง:

• ไข่ - หกชิ้น
• น้ำตาลผง - หกช้อนโต๊ะ
• ผงคุกกี้ - หนึ่งช้อนชา
• แครกเกอร์บด - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• ถั่วบด - หกช้อนโต๊ะ
• เหล้ารัม - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว
• น้ำ - หนึ่งแก้ว
• โปรตีน - สองชิ้น
• น้ำตาล (สำหรับเติม) - สองช้อนชา
• น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา – เพื่อลิ้มรส

สูตรของหวาน:

• บดไข่หกฟองด้วยน้ำตาลผงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ค่อยๆ ใส่ผงคุกกี้ แครกเกอร์ และถั่วลงไป เพิ่มคอนยัคหนึ่งช้อน
• ทาน้ำมันในจานอบ โรยแป้งด้านล่างแล้ววางแป้งที่นวดไว้อย่างดีไว้ด้านล่าง
• เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลหนึ่งแก้ว น้ำหนึ่งแก้ว และคอนยัคหนึ่งช้อน
• ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้ววางลงบนจาน ใช้เข็มเจาะหลายๆ เข็มแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมข้นๆ
• เตรียมเคลือบ. ในการทำเช่นนี้ ให้ตีไข่ขาว 2 ชิ้นกับน้ำมะนาว น้ำตาลทรายขาว และวานิลลาจนเกิดฟอง

ตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่ง และรอจนเค้กแข็งตัว เสิร์ฟของหวานพร้อมชาหรือกาแฟร้อน

เค้กช็อคโกแลตกับอัลมอนด์

ขนมอบแสนอร่อยจะดูดีบนโต๊ะของคุณในงานปาร์ตี้สำหรับเด็กหรือผู้ใหญ่

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 120 กรัม
• อัลมอนด์ - 50 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 50 กรัม
• แป้งข้าวโพด - หนึ่งช้อนชา
• ไข่ไก่ - สามชิ้น
• น้ำตาลทรายแดง - 100 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• คอนยัค - 10 มล.
• กาแฟธรรมชาติ - สองช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต - 60 กรัม
• กลีบดอกอัลมอนด์ - 50 กรัม
• เนย - 40 กรัม

เราจะเตรียมเค้กที่มีเคลือบมันตามสูตรต่อไปนี้:

บทสรุป

เรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณชอบเค้กที่มีเคลือบเงารูปถ่ายและสูตรอาหารที่เราโพสต์ในบทความนี้ เตรียมขนมหวานแสนอร่อยให้กับครอบครัวของคุณในวันหยุดและวันธรรมดา เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยรสชาติใหม่ๆ!

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

22 มี.ค 2018

เนื้อหา

ผลิตภัณฑ์ขนมมักจะตกแต่งด้วยองค์ประกอบตกแต่งที่กินได้: ครีม, แม่พิมพ์ช็อคโกแลต, ผลไม้เจลหรือผลเบอร์รี่, ไอซิ่ง ส่วนหลังใช้คลุมคัพเค้ก เค้ก เค้กอีสเตอร์ ขนมอบ และคุกกี้ โดยวาดลวดลายที่ซับซ้อนซึ่งจะแห้งเร็วหลังการใช้ เคลือบมีหลายสีโดยใช้สีผสมอาหาร น้ำผลไม้ธรรมชาติ ช็อคโกแลต ฯลฯ การตกแต่งนี้ยึดติดกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมได้เป็นอย่างดีและปรับปรุงรูปลักษณ์ของมัน

สูตรน้ำตาลไอซิ่งผง

ที่บ้าน ผลิตภัณฑ์ขนมกึ่งสำเร็จรูปนี้เตรียมจากส่วนผสมง่ายๆ ผสมโดยใช้เครื่องผสม ที่ตีหรือส้อม: ผง น้ำ หรือไข่ไก่ พร้อมนม สารปรุงแต่งรส สีย้อม อย่างหลังมักเป็นผลไม้สดใสและน้ำผลไม้เบอร์รี่ ช็อคโกแลต และคาราเมล ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันและนำไปสู่สภาวะที่เป็นเนื้อเดียวกัน ความพร้อมของมวลของเหลวในการใช้งานนั้นพิจารณาจากลักษณะของความมันเงาและความหนา จากนั้นจึงเคลือบด้วยความหนืดกับผลิตภัณฑ์ขนม

คัสตาร์ดไข่ขาว

• ระยะเวลา: 20–30 นาที
• ความยาก: ง่าย

เตรียมไอซิ่งที่ง่ายและรวดเร็วจากน้ำตาลผงเพื่อตกแต่งเค้กและคัพเค้ก ผลิตภัณฑ์ขนมกึ่งสำเร็จรูปที่ได้นั้นมีความนุ่มนวลละเอียดอ่อนและมีสีขาวมันวาว เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมจะแข็งตัวได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น ไม่กระจายตัว หรือเสียรูปทรง ให้นำไปใช้กับขนมอบที่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถทำให้เคลือบแห้งได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เตาอบแบบพาความร้อน โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80–90 °C ความชื้น 0% และตั้งเวลา 8–10 นาที

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 130 กรัม (3 ชิ้น)
• น้ำตาลทราย - 6 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. บดน้ำตาลโดยใช้ครกและสากหรือเครื่องบดกาแฟไฟฟ้า
2. ตอกไข่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
3. ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ตั้งบนอ่างน้ำ
4. ค่อยๆใส่น้ำตาลบด
5. ตีจนส่วนผสมมีความมันเงา

จากไข่แดง

• ระยะเวลา: 50–60 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 411 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ความยาก: ง่าย

น้ำตาลไอซิ่งแบบผงที่อร่อยมาก ซึ่งจะแข็งตัวเร็วหลังจากทาบนขนมอบ ผลิตภัณฑ์ขนมกึ่งสำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งเพิ่มเติม และไม่แตกร้าวเมื่อแห้ง โดยคงความเงางามเอาไว้ ความสม่ำเสมอของการเคลือบที่ได้สามารถปรับให้เหมาะกับความต้องการของคุณได้โดยการเติมน้ำเพื่อทำให้ส่วนผสมบางลงหรือน้ำตาลผงเพื่อทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 50 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เติมน้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำต้มสุกผสมให้เข้ากัน อุ่นบนเตาด้วยไฟอ่อน
2. ตอกไข่ แยกไข่แดงออกจากกัน ตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมจนเกิดฟอง
3. ค่อยๆ ใส่ผงลงไปในขณะที่ยังคงตีไข่แดงต่อไป
4. ทำให้น้ำเชื่อมข้นเย็นลงเป็น 60–70 °C เทลงในไข่แดงที่ตีแล้ว
5. ผสมส่วนผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
6. ตกแต่งฟรอสติ้งก่อนที่มันจะเย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้อง

ไม่มีไข่อยู่บนน้ำ

• ระยะเวลา: 10–15 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 497 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ความยาก: ง่าย

การทำไอซิ่งทำได้ง่ายมากโดยใช้น้ำตาลผงและน้ำ เหมาะสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์อาหารง่ายๆ เช่น คุกกี้ เค้กอีสเตอร์ และเค้กชิ้นเล็ก โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้จะแข็งตัวอย่างรวดเร็วหลังการนวด ดังนั้นควรใช้ทันที มวลยังเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการเคลือบรสหรือสี เนื่องจากไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่ชัดเจนในตัวเอง

วัตถุดิบ:

• น้ำกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผง - 200 กรัม;
• มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่าครึ่งมะนาว บีบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. คั้นน้ำผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เยื่อและเมล็ดพืชเข้าไปในเคลือบ
2. ผสมน้ำผลไม้กับน้ำที่เตรียมไว้
3. ค่อยๆ เติมน้ำและน้ำมะนาวลงในน้ำตาลไอซิ่ง โดยคนตลอดเวลา
4. นวดต่อไปจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืดและเป็นมัน

ด้วยการเติมนม

• เวลา: 20 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 439 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ความยาก: ง่าย

เคลือบที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มที่ทำจากน้ำตาลผงและนม เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก เค้กสปันจ์ และขนมอบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีความหนาคงรูปได้ดีและสามารถนำไปใช้ทาลวดลายที่ซับซ้อนได้ สีเคลือบนี้ใช้ในการทาสีบนขนมอบโดยใช้ถุงขนม ถุงพลาสติก หรือเข็มฉีดยาทางการแพทย์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 180 กรัม
• นม 3.2% - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้ครกและสากหรือเครื่องบดกาแฟบดน้ำตาลทราย
2. อุ่นนม.
3. ค่อยๆ เติมนมลงในน้ำตาล คนตลอดเวลา คนส่วนผสมจนได้ความหนาสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วานิลลา

• ระยะเวลา: 40–50 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 463 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ความยาก: ง่าย

เตรียมเคลือบรสวานิลลาอันละเอียดอ่อน มวลดังกล่าวไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่กระจายตัว แต่ยังคงความหนาอยู่ เหมาะสำหรับตกแต่งหรือเติมเค้ก ขนมอบ และเค้กสปันจ์ฟรอสติ้ง สามารถใช้เป็นฐานที่ดีสำหรับการสร้างสีเคลือบ หากต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแข็งตัวโดยสมบูรณ์ ให้เติม 1 ช้อนชาระหว่างปรุงอาหาร น้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนย - 50 กรัม;
• ผง - 150 กรัม;
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วานิลลิน - ½ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. รวมนมและเนย อุ่นเหนืออ่างน้ำ คนตลอดเวลา
2. เพิ่มน้ำตาลวานิลลิน
3. ตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลหนาเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
4. ทำให้เย็นลงถึง 50–60°C ก่อนใช้งาน

• ระยะเวลา: 50–60 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 451 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ความยาก: ปานกลาง

เคลือบคาราเมลสีน้ำตาลอ่อนๆ เหมาะสำหรับคุกกี้ขนมปังขิง คุกกี้ขนมชนิดร่วน และเค้กสปันจ์ เนื่องจากมีเนยที่มีไขมันทำให้มวลออกมาหนาและหนืด คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้โดยหยดปริมาณเล็กน้อยลงบนพื้นผิวเรียบ หยดควรคงรูปร่างได้ดี โดยกระจายช้าๆ และราบรื่นมาก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดง - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• เนย - 50 กรัม;
• ครีม 50% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. รวมครีมและเนยลงในกระทะหรือทัพพีทรงต่ำ ละลายเหนืออ่างน้ำ
2. กวนอย่างต่อเนื่อง ใส่น้ำตาลทรายแดงและผงครึ่งหนึ่ง
3. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมผงที่เหลือ
4. ยกกระทะออกจากเตา คนส่วนผสมจนเย็นลงถึง 40–50°C

ครีมมี่

• เวลา: 40 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 408 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ความยาก: ง่าย

เตรียมเคลือบมันวาวละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมของครีมสด มีความหนาสม่ำเสมอและมีสีขาวเงินบริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคงรูปร่างได้ดีแต่ไม่ได้แข็งตัวเต็มที่ ส่วนผสมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้ลวดลายที่ซับซ้อนบนพื้นผิวของเค้กและขนมอบโดยใช้ถุงทำอาหารหรือเข็มฉีดยาทางการแพทย์ธรรมดาโดยไม่ต้องใช้เข็ม

วัตถุดิบ:

• ครีม 50% - 50 มล.;
• เนย - 10 กรัม;
• น้ำตาลผง - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มครีมด้วยไฟอ่อน
2. ใส่เนยลงไปผัด
3. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป กวนช้าๆ จนส่วนผสมข้น
4. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยก่อนใช้

มะนาว

• เวลา: 50 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 429 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ความยาก: ง่าย

เคลือบเลมอนแสนอร่อยเหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอบที่ทำจากขนมชนิดร่วนหวาน โปรดจำไว้ว่ากรดซิตริกมีส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแข็งตัวอย่างรวดเร็ว หากต้องการรสชาติที่สดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมสารสกัดเลมอนเล็กน้อยขณะตี มันจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นส้มที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะนาวแล้วผ่าครึ่ง บีบน้ำออกทั้งหมดผ่านกระชอนหรือตะแกรง
2. ละลายเนย
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ตีด้วยเครื่องผสมแบบแช่หรือปัดประมาณ 5-10 นาที

• ระยะเวลา: 50–60 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 401 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ความยาก: ง่าย

ไอซิ่งช็อกโกแลตหนาจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กวันเกิด คัพเค้ก และเอแคลร์ด้วยบัตเตอร์ครีม เนื่องจากมีช็อคโกแลต ครีม และเนยจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจึงอาจกลายเป็นของเหลวเกินไป เพื่อให้ข้นและหนืด ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงอีกเล็กน้อยขณะตีจนส่วนผสมของเคลือบมีความหนาแน่นมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• ครีม 50% - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ
2. ต้มครีม ใส่เนย เทช็อกโกแลตเหลวลงไป
3. เพิ่มน้ำตาลผงและผงโกโก้
4. ตีส่วนผสมเป็นเวลา 5-10 นาที จนได้ครีมสีน้ำตาลเข้มที่ข้นและเป็นมันเงา

รุ้ง

• เวลา: 40 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 384 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ความยาก: ง่าย

เตรียมเคลือบที่สวยงามมากซึ่งผสมผสานทุกสีรุ้ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้สามารถใช้ในการตกแต่งเค้กหรือขนมอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานปาร์ตี้เด็ก วันเกิด ฯลฯ ที่สนุกสนาน โปรดจำไว้ว่าหลังจากเติมสีย้อมแล้ว อย่าคนเคลือบเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นสีอาจผสมกันหมด เมื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม ส่วนผสมที่เป็นมันเงาจะกระจายตัวออกเป็นจุดสีสดใส

วัตถุดิบ:

• สีผสมอาหาร (แดง, ส้ม, เหลือง, เขียว, น้ำเงิน, น้ำเงิน, ม่วง) - อย่างละ 1 หยด
• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• ไวท์ช็อคโกแลต - 100 กรัม;
• เจลาตินสำเร็จรูป - 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เติมน้ำเจลาตินแล้วปล่อยให้บวม
2. ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
3. เพิ่มน้ำตาลผงลงในช็อคโกแลตแล้วตีด้วยเครื่องผสม
4. หลังจากที่เคลือบเย็นลงแล้วให้ใส่เจลาตินที่บวมแล้วตีให้เข้ากันต่อไป
5. เติมสีย้อมทั้งหมดหนึ่งหยดโดยใช้ปิเปตทางการแพทย์
6. ปล่อยให้สีกระจายเล็กน้อย คนส่วนผสมหนึ่งครั้งตามเข็มนาฬิกาหรือทวนเข็มนาฬิกา

บนน้ำเพื่อตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิง

• เวลา: 15 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 511 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ความยาก: ง่าย

เตรียมเคลือบอัลมอนด์หนาที่มีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงและยึดชั้นของบ้านขนมปังขิงไว้ด้วยกัน มวลมีความหนาแน่นมากและก่อให้เกิดรอยเปื้อนขนาดใหญ่ที่สวยงามที่ด้านข้างของขนมอบ โปรดจำไว้ว่าสารปรุงแต่งรสอาหาร 1 หยดออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 3-4 กิโลกรัม เพิ่มอย่างระมัดระวังเพื่อให้กลิ่นหอมของการตกแต่งไม่ครอบงำรสชาติของขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว

วัตถุดิบ:

• น้ำกลั่น - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• รสอัลมอนด์ - 1 หยด;
• น้ำตาลผง - 350 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะนาว ผ่าครึ่ง บีบ 2 ช้อนโต๊ะผ่านตะแกรงละเอียด ล. น้ำผลไม้
2. ผสมน้ำมะนาวกับน้ำ แล้วใช้หยดทางการแพทย์เพื่อเพิ่มกลิ่นรสอาหารอัลมอนด์ 1 หยดเล็กน้อย
เคลือบสำหรับทาสีขนมปังขิง คุกกี้/ไอซิ่ง/ไอซิ่ง พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หารือ

เคลือบน้ำตาลผง - สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำด้วยนมน้ำมะนาวหรือน้ำพร้อมรูปถ่าย

ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม วิธีแก้ปัญหาที่ง่ายกว่ากลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น โดยไม่ต้องมีดอกครีมเทอะทะ ตัวเลขน้ำตาล ฯลฯ ในบรรดาตัวเลือกการออกแบบทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม ช็อคโกแลตไอซิ่งไม่ได้มีความสำคัญน้อยที่สุด

มีสูตรมากมายและแต่ละสูตรก็อร่อยในแบบของตัวเองด้วย คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตท็อปปิ้งได้ภายในไม่กี่นาที แต่ถึงอย่างนั้น การเคลือบก็ดูมีประโยชน์อยู่เสมอและทำให้ของหวานมีรสชาติช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนและน่าจดจำ

ดาร์กช็อกโกแลตและครีมไอซิ่งเป็นการผสมผสานระหว่างการใช้งานจริง ความสวยงาม และรสชาติที่ละเอียดอ่อน ซึ่งเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมด

ส่วนผสมในการทำช็อคโกแลตเคลือบ

ก่อนที่จะเปิดเผยสูตรเคลือบขนมช็อคโกแลตที่ทำจากช็อคโกแลตและครีมหนักคุณควรเลือกส่วนผสมหลักในการทำฟัดจ์อย่างถูกต้อง

ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งคือช็อคโกแลต: ทุกชนิดที่เหมาะสำหรับทำฟัดจ์ แต่คุณต้องดำเนินการจากสิ่งที่คุณต้องการในสูตร ตัวอย่างเช่น ดาร์กช็อกโกแลตอาจต้องใช้น้ำตาลเล็กน้อย ซึ่งไม่เหมาะกับไวท์ช็อกโกแลต ควรคำนึงถึงความแตกต่างดังกล่าวและพยายามปฏิบัติตามคำแนะนำที่ให้ไว้ในสูตรอาหาร นอกจากนี้เมื่อเลือกกระเบื้องคุณควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

• ไม่ควรมีการรวมเพิ่มเติม (ถั่ว, ลูกเกด ฯลฯ )
• มีลักษณะเป็นรูพรุนไม่เหมาะกับการทำเคลือบ

หากเราพูดถึงวิธีทำไอซิ่งขนมจากครีมและช็อคโกแลตก็ควรกล่าวถึงแยกกันเกี่ยวกับส่วนประกอบนมของสูตรนี้ นี่เป็นส่วนผสมหลักลำดับที่สองในฟัดจ์ประเภทนี้และทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเลือกครีมที่มีปริมาณไขมันสูงและเติมลงในช็อคโกแลตร้อนอย่างช้าๆคนให้เข้ากัน

สูตรทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากครีมดาร์กช็อกโกแลตหรือไวท์ช็อกโกแลต

ไอซิ่งช็อคโกแลตและเฮฟวี่ครีมตามสูตรด้านล่างเตรียมในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำภาชนะสองใบโดยภาชนะหนึ่งจะมีน้ำและภาชนะที่สองจะมีส่วนผสมหลัก ในเวลาเดียวกัน ชามที่สองควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าชามด้านล่างเล็กน้อย ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ของเหลวเดือดจากด้านล่างสัมผัสกับด้านล่างของชามด้านบนที่ช็อกโกแลตละลาย อย่าวางภาชนะบนไฟโดยตรง เพราะเคลือบจะไหม้และมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

อีกประการหนึ่ง: ระหว่างปรุงอาหารอย่าให้ความชื้นหรือการควบแน่นเข้าไปในชามช็อคโกแลต สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การทำให้เป็นของเหลวหรือแม้กระทั่งการแยกส่วนประกอบต่างๆ คุณควรใช้ภาชนะแห้งเพื่อให้ความร้อนและคนด้วยเครื่องครัวที่แห้งเท่านั้น

ดังนั้นช็อคโกแลตไอซิ่งที่ทำจากช็อคโกแลตและครีมประเภทต่างๆ สูตรอาหารค่อนข้างเรียบง่ายและไม่ต้องใช้เวลามากหรือทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ

ในการเตรียมคุณต้องมีดาร์กช็อกโกแลตหรือไวท์ช็อกโกแลตในปริมาณ 125 กรัม, เฮฟวี่ครีม 50 กรัม, เนย 30 กรัม ช็อคโกแลตจะต้องแบ่งออกเป็นส่วนๆ ใส่ในชามสำหรับเตาไฟแล้ววางในอ่างน้ำ หลังจากที่ส่วนประกอบหลักละลายหมดแล้ว คุณต้องเติมน้ำมันลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ให้เวลาทั้งสองส่วนผสมเข้ากันดี เพิ่มครีมและนำมาจนเนียนอีกครั้ง นำออกจากอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็นสักครู่ - คุณสามารถตกแต่งของหวานได้อย่างปลอดภัย

ไม่มีไฟล์ที่ระบุในรหัสย่อของรวมฉัน

สูตรฟรอสติ้งต่อไปนี้เหมาะสำหรับเค้กเตรียมจากช็อคโกแลตและครีม แต่เพิ่มคอนยัคและถั่วลงในองค์ประกอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือฟัดจ์ที่มีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งไม่เพียงแต่จะตกแต่งเท่านั้น แต่ยังเพิ่มกลิ่นรสให้กับของหวานอีกด้วย ก่อนอื่นคุณควรเตรียมถั่ว (วอลนัทประมาณ 30 กรัม): ปอกเปลือกทอดและเอาเปลือกออก บดเป็นแป้งโดยใช้เครื่องปั่น ถัดไปคุณต้องทำฟัดจ์ครีมช็อคโกแลตในอ่างน้ำโดยค่อยๆแนะนำส่วนผสม ส่วนผสมหลัก 1 แท่งและครีม 50 มล. ก็เพียงพอแล้ว เพิ่มถั่วบดและคอนญัก (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่เตรียมไว้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา ฟองดองที่มีกลิ่นหอมพร้อมแล้วและคุณสามารถตกแต่งเค้กได้ในไม่กี่นาที

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีดาร์กช็อกโกแลต (โกโก้อย่างน้อย 70%) ในปริมาณ 120 กรัม น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ครีม 50 มล., เนย 30 กรัม เตรียมเคลือบค่อนข้างง่ายตามหลักการเติมส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับ ช็อคโกแลตละลายแล้ว ใส่น้ำตาลลงไป จากนั้นจึงใส่ครีม และสุดท้ายก็ใส่เนย มีความจำเป็นต้องทำให้ฟองดองมีความเงางามสม่ำเสมอ

ข้อดีของไวท์ช็อกโกแลตและเฮฟวี่ครีมฟรอสติ้งก็คือผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นฟัดจ์สีอ่อน หากต้องการคุณสามารถปล่อยเฉดสีนี้ไว้หรือเติมสีผสมอาหารและทำให้สว่างขึ้นได้ ในการเตรียมคุณต้องละลายไวท์ช็อกโกแลต (100 กรัม) พร้อมกับครีม (3 ช้อนโต๊ะ) ในอ่างน้ำ จากนั้นใส่เนย 40 กรัมแล้วนำทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน

การใช้สูตรเคลือบช็อคโกแลตครีมแสนอร่อยในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมไม่เพียง แต่เป็นแฟชั่นเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

อ่านเพิ่มเติม:

ชิ้นส้มเขียวหวานในช็อคโกแลต: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย
สูตรคัพเค้กช็อคโกแลตในแม่พิมพ์
สูตรช็อคโกแลตบอลสำหรับตกแต่งเค้ก
สูตรบิสกิตช็อคโกแลตในน้ำเดือดในเตาอบและหม้อหุงช้า
สูตรช็อคโกแลตโฮมเมดด้วยครีม
สูตรไวท์ช็อกโกแลตมูสสำหรับเค้ก

ขนมอบ เค้ก คุกกี้ และขนมปังบางประเภทเคลือบด้วยเคลือบ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ควรเรียบดังนั้นขนมอบและเค้กจึงถูกเคลือบด้วยแยมบาง ๆ ก่อนซึ่งปิดรูขุมขนทั้งหมด เคลือบควรมีความหนาปานกลางหากของเหลวเกินไปคุณต้องเติมน้ำตาลผงเติมของเหลวลงในเคลือบที่หนาเกินไป

การทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งแบบง่ายๆ

การเคลือบที่ง่ายที่สุดทำจากน้ำตาลและน้ำโดยเติมโกโก้

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• น้ำ (3 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

ผสมน้ำตาลกับผงโกโก้แล้วเติมน้ำ คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ ปรุงเคลือบด้วยความร้อนต่ำ (ต่ำมาก) กวนตลอดเวลา ขั้นแรกน้ำตาลจะละลาย จากนั้นน้ำเชื่อมจะเริ่มเกิดฟอง หลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้ปรุงเคลือบต่อไปอีกนาทีแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้เคลือบเย็นลงและข้นขึ้น: ถ้ามันร้อน มันก็จะไหลเกินไป ถ้ามันเย็นลงจนสุด มันก็จะทำให้น้ำตาลขึ้นและแข็งตัว

บันทึก:

สำหรับเค้กเด็กหรือขนมอบชู คุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยลงในน้ำตาลช็อกโกแลตที่ยังอุ่นอยู่ แล้วตีด้วยเครื่องผสม ซึ่งจะทำให้รสชาติเคลือบนุ่มนวลขึ้น

ช็อคโกแลตเคลือบด้วยครีม

สูตรเปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตโฮมเมดที่ใช้กันมากที่สุด ปรากฎว่าคล้ายกับดาร์กช็อกโกแลตจริง ๆ มีความเปรี้ยวเฉพาะที่ทำให้น้ำตาลที่เกาะอยู่เจือจาง เหมาะสำหรับการฟรอสติ้งเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว (100 กรัม)
• น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

ผสมครีมเปรี้ยว น้ำตาล และโกโก้ลงในกระทะแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา ทันทีที่เคลือบเดือด ให้ใส่เนยลงไปและปรุงต่อจนเนยละลาย จากนั้นนำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วนำไปใช้งานได้: เคลือบเค้ก ขนมอบ หรือคัพเค้ก

บันทึก:

เคลือบจะเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว และเมื่อเย็นตัวลงจะหนาขึ้นมาก แต่ไม่แข็งตัว

ช็อคโกแลตเคลือบด้วยแป้ง

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมช็อกโกแลตเคลือบโดยไม่ต้องต้ม ไม่ต้องใช้เนยหรือครีมเปรี้ยวไม่แข็งตัวเร็วมากและสามารถใช้ได้กับขนมอบทั้งแบบร้อนและเย็น

วัตถุดิบ:

• แป้งมันฝรั่ง (ช้อนโต๊ะ)
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลผง (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ (3 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

เทน้ำตาลผงแป้งและโกโก้ที่ร่อนไว้ลงในชาม เติมน้ำเย็นจัดและผสมให้เข้ากัน แค่นั้นแหละ! เคลือบเสร็จแล้วสามารถใช้เคลือบขนมอบได้ อย่างไรก็ตาม จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุก็เพียงพอสำหรับการทำไอซิ่ง ซึ่งสามารถครอบคลุมคัพเค้กได้แปดชิ้น (มินิเค้ก)

เคลือบช็อคโกแลตแวววาว

อีกสูตรสำหรับการเตรียมเคลือบ "เย็น" ปรากฎว่าช็อคโกแลตเกือบจริงมีเพียงเงาเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• นม (ครึ่งแก้ว)
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• เนย (หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง)
• วานิลลา

การตระเตรียม:

ผสมโกโก้กับน้ำตาลผงแล้วเจือจางด้วยนมอุ่น เพิ่มเนยนิ่มและวานิลลินเล็กน้อย บดจนได้เคลือบมันเงา

บันทึก:

เคลือบจะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นคุณต้องทำหลังจากอบแล้ว

เคลือบช็อคโกแลตแบบมืออาชีพ

แน่นอนว่ามันยากที่จะแข่งขันกับมืออาชีพ แต่ทุกอย่างอยู่ในมือของเรา และถ้าเรารู้สูตรสำหรับเคลือบช็อกโกแลตแบบมืออาชีพจริงๆ ทำไมไม่ลองทำ "สเมียร์" ที่อร่อย เงางาม และสวยงามนี้ดูล่ะ

วัตถุดิบ:

• เนย (ช้อนโต๊ะ)
• นมข้น (ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

อย่างที่คุณเห็นมันง่ายมากที่จะจำองค์ประกอบของเคลือบนี้: ทุกอย่างเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง และการเตรียมการจะกลายเป็นเรื่องง่ายยิ่งขึ้น คุณต้องละลายเนย (ยิ่งอ้วนยิ่งดี) ใส่นมข้นและโกโก้ลงไป ผสมทุกอย่าง บดและเคลือบขนมของคุณด้วยการเคลือบที่เสร็จแล้ว

ช็อคโกแลตฟรอสติ้งในไมโครเวฟ

คุณชอบทำอาหารในไมโครเวฟหรือไม่? สูตรเคลือบนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนย (2 ช้อนโต๊ะ)
• นม (3 ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• หนึ่งในสามของดาร์กช็อกโกแลตแท่ง

การตระเตรียม:

ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายน้ำตาลลงไป ผสมโกโก้กับเนยแล้วเติมนม จากนั้นเราก็ใส่ช็อกโกแลตลงไปแล้วเอาทุกอย่างใส่ในไมโครเวฟ หลังจากสามถึงสี่นาที ให้นำออก ผสม และใช้เคลือบที่เสร็จแล้วตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ (สำหรับคลุมเค้ก คัพเค้ก หรือขนมอบ)

ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ

เหมาะสำหรับเค้ก Sacher อันโด่งดัง และเค้กอื่น ๆ ก็สามารถเคลือบด้วยเคลือบนี้ได้สำเร็จ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเกล็ดมะพร้าว

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต (2 แท่ง)
• น้ำตาลผง (ครึ่งแก้ว)
• นม (2 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ ผสมนมกับน้ำตาลผงแล้วใส่ช็อคโกแลตละลาย วางบนไฟแล้วปรุงอาหาร กวนจนเคลือบกลายเป็นเนื้อครีมข้น

เคลือบช็อคโกแลตนัท

แล้วช็อคโกแลตมีแต่สีขาวล่ะ? คุณยังสามารถทำเคลือบช็อคโกแลตที่ผิดปกติได้เช่นถั่ว

วัตถุดิบ:

• เนย (หนึ่งในสามของแพ็ค)
• น้ำตาลผง (ครึ่งแก้ว)
• ไวท์ช็อกโกแลตบาร์
• นม (ช้อนชา)
• ถั่ว (มี)
• วานิลลา

การตระเตรียม:

นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนนิ่ม ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่หักและเนยลงในกระทะ แล้วละลายทั้งหมดในอ่างน้ำ จากนั้นใส่นม น้ำตาลผง ถั่ว และวานิลลิน ผัดและนำออกจากเตา เคลือบพร้อมแล้ว

เคลือบมะนาว

ส่วนผสมสำหรับเคลือบมะนาว: น้ำตาลผง 200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อนหนึ่งช้อน

บดน้ำตาลผงแล้วร่อนผ่านตะแกรงลงในชามเติมน้ำมะนาวและน้ำร้อนแล้วคนด้วยช้อนไม้จนเคลือบกลายเป็นมวลมันเงาที่เป็นเนื้อเดียวกัน เคลือบสีส้มจัดทำในลักษณะเดียวกัน

สตรอเบอร์รี่และเปลือกน้ำฅาลราสเบอร์รี่

ส่วนผสมสำหรับเคลือบสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่: น้ำตาลผง 200 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ 1 ช้อนชา 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อนหนึ่งช้อน

จัดทำแบบเดียวกับเลมอนเกลซ (ดูสูตรก่อนหน้า)

เคลือบเบอร์รี่

เมื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกของขนมชิ้นเอกอีกชิ้นแล้วเราก็คิดถึงวิธีตกแต่งมัน และคำตอบนั้นง่ายมาก - Berry glaze การตกแต่งที่เป็นสากลซึ่งใช้เวลาเตรียมเพียง 20-25 นาทีจะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียงกับรูปลักษณ์และกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่เข้มข้นอย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย เรานำเสนอให้คุณทราบถึงความอร่อยที่มีเอกลักษณ์และน่าทึ่ง - Berry Glaze!

ส่วนผสมในการทำเบอรี่เกลซ:

สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 300 กรัม:

1. น้ำตาลผง - 200 กรัม
2. สตรอเบอร์รี่ - 100 กรัม
3. น้ำกลั่นบริสุทธิ์ - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์สำหรับทำเบอรี่เกลซ:

1. กระชอน
2. เครื่องปั่น
3. ช้อนโต๊ะ
4. ชามลึก - 2 ชิ้น
5. กาต้มน้ำ
6. จาน
7. ตะแกรงตาข่ายละเอียด
8. ไม้พายสำหรับทำครัว
9. ปัด
10. ภาชนะจัดเก็บ
11. ตู้เย็น

การทำเบอรี่เกลซ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมผลเบอร์รี่

ปอกสตรอเบอร์รี่ตามจำนวนที่ต้องการแล้วนำไปใส่ในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำเย็นเล็กน้อย จากนั้นทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ในกระชอนประมาณ 10 - 15 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

ขั้นตอนที่ 2: สับสตรอเบอร์รี่

วางสตรอเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดผลเบอร์รี่ให้มีความนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนเปิดอุปกรณ์ด้วยความเร็วสูงสุด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 2 - 3 นาทีหรือน้อยกว่านั้นด้วยซ้ำ

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมน้ำตาลผง

นำน้ำตาลผงตามจำนวนที่ต้องการแล้วร่อนลงในชามลึกโดยใช้ตะแกรงตาข่ายละเอียด เปิดเตาบนที่สูง วางกาต้มน้ำด้วยน้ำกลั่นสะอาดจำนวนเล็กน้อยแล้วต้มของเหลว

ขั้นตอนที่ 4: บดน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่

ในขณะที่กาต้มน้ำกำลังเดือด ให้เขย่าตะแกรงที่คุณใช้ร่อนน้ำตาลทรายไว้เหนืออ่างล้างจาน เพื่อกำจัดฝุ่นน้ำตาลส่วนเกิน จากนั้นวางลงบนพื้นผิวของชามก้นลึกแล้วใส่ส่วนผสมสตรอเบอร์รี่ลงไป ใช้ไม้พายกดส่วนผสมสตรอเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อเอาเส้นใยสตรอเบอร์รี่ที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่ทุกประเภทออก เป็นผลให้คุณควรทิ้งน้ำผลไม้ไว้พร้อมกับเยื่อกระดาษที่บดละเอียดจำนวนเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 5: รวมส่วนผสมสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลผง

ตอนนี้เติมน้ำต้มสุกแล้วตามจำนวนที่ต้องการลงในชามที่มีน้ำตาลผงร่อน จากนั้นเริ่มเติมน้ำสตรอเบอร์รี่ในส่วนต่างๆ ผสมส่วนผสมแห้งกับมวลของเหลวโดยใช้ที่ตี ผสมส่วนผสมจนเนียนจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าน้ำตาลผงทั้งหมดละลายในน้ำสตรอเบอร์รี่จนหมดและมวลของเหลวมีความหนาเล็กน้อย หนืด เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา

ขั้นตอนที่ 6: เก็บ Berry Glaze

ควรใช้ Berry glaze ทันทีหลังการเตรียม แต่หากคุณยังมีมวลกลิ่นหอมเหลืออยู่เล็กน้อย คุณสามารถใส่ลงในขวดแก้วที่สะอาด แห้ง และผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยควรปิดฝาให้แน่น Berry glaze สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 7 วัน หากสารเคลือบแข็งตัวมากเกินไปในตู้เย็น คุณสามารถทำให้น้ำยาเคลือบนิ่มลงในห้องอบไอน้ำ โดยใช้หม้อต้มสองชั้น หรือเพียงแค่วางขวดเคลือบไว้ใต้น้ำร้อนที่ไหล หลังจากเวลานี้จะเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากผลเบอร์รี่จะเริ่มเสื่อมสภาพหมักและมีรสเปรี้ยวซึ่งอาจทำให้ปวดท้องได้

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟ Berry Glaze

ขอแนะนำให้ใช้เคลือบเบอร์รี่ทันทีหลังการเตรียม มวลหนืดอะโรมาติกนี้เทลงบนโดนัท

ตกแต่งด้วยคุกกี้และขนมปังขิง

เค้กสปันจ์.

เค้กอีสเตอร์และคัพเค้ก

พวกเขายังเตรียมชั้นสำหรับเค้กแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เบอร์รี่ฟรอสติ้งอเนกประสงค์ที่ทำง่ายและทุกคนในครอบครัวจะต้องชอบ สนุก!

เบอร์รี่ฟรอสติ้งสามารถทำจากผลเบอร์รี่ฉ่ำทุกชนิด เช่น บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ เคอร์แรนท์ แครนเบอร์รี่ และอื่นๆ อีกมากมาย

เมื่อเตรียมเคลือบเบอร์รี่ คุณสามารถรวมผลเบอร์รี่หลายประเภทในคราวเดียว เช่น สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และลูกเกด

หากคุณใช้เบอร์รี่ที่มีรสหวานเกินไป คุณสามารถทำให้เคลือบเสร็จแล้วเป็นกรดได้ด้วยน้ำมะนาวเข้มข้นจำนวนเล็กน้อย

คุณสามารถให้กลิ่นวานิลลาที่น่ารื่นรมย์แก่เคลือบของคุณได้โดยการเติมวานิลลินลงบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ปลายมีด แต่ระวังส่วนผสมนี้อย่าลืมว่าวานิลลินบริสุทธิ์นั้นมีรสขม

ในการเตรียมผลเบอร์รี่คุณสามารถใช้ทั้งผลเบอร์รี่สดและแช่แข็ง

เคลือบเหล้ารัม

ส่วนผสมสำหรับเหล้ารัม: น้ำตาลผง 200 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำร้อน

ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงลงในชาม เทน้ำร้อนและเหล้ารัมลงไป แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้จนเป็นประกาย เหล้ารัมสามารถเตรียมได้ด้วยเหล้ารัม สำหรับสิ่งนี้ให้ใช้ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อนหนึ่งช้อนและเหล้ารัม 3-4 หยด

เคลือบกาแฟ

ส่วนผสมสำหรับเคลือบกาแฟ: น้ำตาลผง 200 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ สารสกัดกาแฟช้อนโต๊ะ (ทำจากกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ) เนย 1 ช้อนชา

ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงลงในชาม เพิ่มสารสกัดกาแฟร้อนและเนย แล้วบดด้วยช้อนไม้ให้เป็นเคลือบมันเงา

เคลือบโกโก้

ส่วนผสมสำหรับเคลือบโกโก้: น้ำตาลผง 200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 3-4 ช้อนโต๊ะ นมร้อน 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยวานิลลิน

ร่อนน้ำตาลผงและโกโก้ผ่านตะแกรงลงในชาม ใส่นมร้อน เนยนิ่ม และผสมให้เข้ากัน

เคลือบช็อคโกแลต

ส่วนผสมสำหรับเคลือบช็อคโกแลต: ช็อคโกแลต 100 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อน 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนน้ำตาลผง 100 กรัม

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ เติมน้ำร้อน ตั้งไฟจนช็อกโกแลตละลาย จากนั้นใส่เนยนิ่มและน้ำตาลผงแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เคลือบโปรตีน

ส่วนผสมสำหรับเคลือบโปรตีน: ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลผง 200 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว

ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงลงในชาม ใส่ไข่ขาวและน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเคลือบ เคลือบไข่สามารถปรุงรสด้วยเหล้ารัม กาแฟสกัด โกโก้ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ

เคลือบสี

ส่วนผสมสำหรับเคลือบสี: น้ำตาลผง 200 กรัม 3-4 ช้อนโต๊ะ แครอท, เชอร์รี่, บีทรูท, น้ำผักโขม 1 ช้อนชา (น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ใช้สำหรับเตรียมบีท, แครอท และผักโขมเคลือบเท่านั้น)

ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงลงในชาม เติมน้ำผลไม้แล้วบดให้เป็นสีเคลือบมัน

ไอซิ่งเนย

ส่วนผสมสำหรับไอซิ่งเนย: น้ำตาล 1 ถ้วย, ครีม 20% 1 ถ้วย, เนย 1 ช้อนชา, น้ำตาลวานิลลา

ใส่ครีมและน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กแล้วปรุงโดยคนเป็นเวลา 10-15 นาทีจนเคลือบข้น ใส่เนย ปรุงรสด้วยน้ำตาลวานิลลาแล้วนำไปใช้ทันที

เปลือกน้ำฅาลบัตเตอร์ครีมสีน้ำตาล

ส่วนผสมสำหรับฟรอสติ้งบัตเตอร์ครีมสีน้ำตาล: น้ำตาล 1 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 1 ช้อน, ครีม 20% 1 แก้ว, เนย 1 ช้อนชา, น้ำตาลวานิลลา

ผสมโกโก้กับน้ำตาลใส่ครีม ปรุงส่วนผสมโดยคนในกระทะขนาดเล็กจนเคลือบข้น ใส่เนยและปรุงรสด้วยน้ำตาลวานิลลา

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

เพื่อให้การทดลองเคลือบของคุณประสบผลสำเร็จ โปรดฟังคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์:

1. 1ควรใช้การเคลือบบนขนมอบในชั้นบาง ๆ ก่อนและควรวางชั้นที่หนากว่าไว้ด้านบน
2. 2เป็นการดีกว่าที่จะไม่เทเคลือบที่ร้อนจัดลงบนผลิตภัณฑ์ขนม - ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
3. 3ในการพิจารณาความพร้อมของการเคลือบที่ต้มอย่างถูกต้อง ให้ใช้ "วิธีนิ้ว": หากนิ้วจุ่มลงในเคลือบคงอยู่ ก็แสดงว่าพร้อมใช้งาน
4. 4ขอแนะนำให้ใช้ไอซิ่งที่ทำจากน้ำตาลผงโดยใช้วิธี "เย็น" ทันทีเนื่องจากจะแข็งตัวเร็ว
5. 5ไม่ควรทาบัตเตอร์ครีมด้วยการเคลือบร้อน หากจำเป็น ให้ทำแยมเป็นชั้นระหว่างครีมกับเคลือบ หรือเพียงแค่โรยครีมด้วยผงโกโก้หรือน้ำตาลผง
6. 6เคลือบช็อกโกแลตเข้ากันได้ดีกับมะพร้าว วานิลลา เหล้ารัม และคอนญัก

นี่เป็นเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ และสูตรอาหารต่างๆ ในการทำช็อกโกแลตเคลือบ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขนม "โอตกูตูร์" มาร่วมแฟชั่นการทำอาหารชั้นสูงกันเถอะ?

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์อีกเล็กน้อย

ผสมน้ำตาลผงร่อน ไข่ขาว น้ำมะนาว สำหรับเคลือบสีส้ม ให้เติมน้ำแครอท สำหรับเคลือบสีม่วง เติมน้ำบีทรูท สำหรับเคลือบเบอร์กันดี เติมน้ำเชอร์รี่ และสำหรับเคลือบสีเขียว ให้เติมน้ำผักโขม คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

เซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยเปลือกน้ำฅาลสีเขียว บดถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียด ใส่น้ำตาล น้ำกุหลาบ และกรดซิตริกลงในถั่ว ตัดรากของผักโขมล้างแล้วใส่ในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 5 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ วิธีนี้จะช่วยรักษาสีเขียวได้ดีขึ้น บีบผักขมออกจากน้ำแล้วกรองผ่านตะแกรงหลายครั้ง เพิ่มน้ำซุปข้นผักโขมลงในส่วนผสมของถั่วแล้วคนให้เข้ากันจนเนียนและหนา

“การตกแต่งขั้นสุดท้าย... พู่กัน... ศิลปิน... ผืนผ้าใบ...” ใช่แล้ว การวาดภาพก็เหมือนกับบทกวีที่สวยงาม และถ้าจิตรกรไม่รู้ว่าสัมผัสสุดท้ายของภาพวาดของเขาจะเป็นอย่างไร เชฟทำขนมมักจะจินตนาการว่าเขาจะสร้างอะไรกันแน่ และใน “ศิลปะ” ของเขา บ่อยครั้งที่สัมผัสสุดท้ายคือไอซิ่งที่ครอบคลุมเค้ก คุกกี้ คัพเค้ก ขนมอบ และขนมปังขิง

และนี่คือจุดที่พวกเราซึ่งเป็นศิลปินด้านการทำอาหารเป็นสถานที่ที่เหมาะสมในการปลดปล่อยพลังสร้างสรรค์ของเราอย่างเต็มที่ ท้ายที่สุดแล้วการเคลือบอาจแตกต่างกันมาก แน่นอนว่าทั้งหมดทำจากน้ำตาลหรือน้ำตาลผง แต่ไข่ขาวหรือแป้ง นมหรือครีม ครีมเปรี้ยวหรือเนย โกโก้หรือกาแฟ วานิลลาหรือน้ำผลไม้ก็เติมเข้าไป และเคลือบสามารถทำเป็นสีขาว สีหรือโปร่งใส เปรี้ยวหรือหวาน มันเงา หรือเคลือบด้าน และขนมอบที่มีไอซิ่งทั้งหมดไม่เพียงแต่อร่อยเป็นพิเศษ แต่ยังดูหรูหราเป็นพิเศษอีกด้วย และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้คนถึงคิดค้นสูตรน้ำตาลไอซิ่งที่แตกต่างกันมากมาย นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น

เปลือกน้ำฅาลวานิลลา

สูตรสำหรับเคลือบน้ำตาลแบบดั้งเดิมที่สุดไม่นับการดำเนินการแบบ "ราชวงศ์" เหมาะสำหรับการอบและแม้กระทั่งเค้กอีสเตอร์

วัตถุดิบ:

• นม (ช้อนชา)
• เกลือ (หยิก)
• เนย (ช้อนชา)
• วานิลลา

การตระเตรียม:

ละลายเนยและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ผสมจนเป็นครีม ละลายเนยในกระทะใส่นมและเกลือลงไปละลายน้ำตาลผง ผสมทุกอย่างจนได้ครีมหรือครีมที่สม่ำเสมอ เพิ่มวานิลลาลงในเคลือบเสร็จแล้ว หากมวลหนาเกินไปคุณสามารถเพิ่มนมลงไปได้ หากเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงได้

เคลือบคัสตาร์ด

เคลือบนี้ทำด้วยน้ำตาลและไข่ขาว มันกลับกลายเป็นสีขาวพราวเรียบเนียนและเป็นมันเงา นำไปใช้กับขนมอบที่เย็นซึ่งเคลือบคัสตาร์ดแห้งเร็ว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล (แก้ว)
• ไข่ขาว (4 ชิ้น)

การตระเตรียม:

เราจะจัดอ่างน้ำ เทไข่ขาวลงในชาม ใส่น้ำตาล แล้วตีในอ่างน้ำเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้น ให้นำเคลือบออกจากเตาแล้วตีต่อไปอีกห้าถึงเจ็ดนาที

เคลือบคาราเมล

สูตรสำหรับเคลือบที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อโดยใช้น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลผง มีลักษณะและรสชาติเหมือนคาราเมล

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดง (ครึ่งถ้วย)
• น้ำตาลผง (แก้ว)
• เนย (2 ช้อนโต๊ะ)
• นม (3 ช้อนโต๊ะ)
• วานิลลา

การตระเตรียม:

ละลายเนยในกระทะ เทนมลงไป แล้วละลายน้ำตาลทรายแดง ปล่อยให้เดือดและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาที นำส่วนผสมน้ำตาลและเนยออกจากเตาแล้วเติมน้ำตาลผงครึ่งแก้ว ตีให้เข้ากัน เย็น ใส่วานิลลาและผงที่เหลือ ตีอีกครั้งจนเคลือบพร้อม

เคลือบมะนาว

เคลือบนี้มีรสมะนาวที่โดดเด่น สูตรของเธอมีข้อได้เปรียบเหนือสูตรอื่น ๆ มากมายเนื่องจากการเคลือบนี้ทำให้ขนมอบสำเร็จรูปมีรสเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง (3 ถ้วย)
• เนย (100 กรัม)
• น้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

ผสมเนย น้ำมะนาวคั้นสด และน้ำตาลผง แล้วตีให้เข้ากันจนขึ้นฟู หากจำเป็น ให้เติมน้ำผลไม้หรือผงลงไปอีกเล็กน้อย

เคลือบสีส้ม

ฟรอสติ้งบางๆ นี้ทำจากน้ำส้มและน้ำตาลผง กลายเป็นสีส้มอ่อน ๆ กระจายไปทั่วขนมอบทำให้อิ่มตัวและแข็งตัวเป็นชั้นบาง ๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง (ครึ่งแก้ว)
• น้ำส้ม (3-4 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

เราคั้นน้ำด้วยตัวเอง (น้ำผลไม้บรรจุกล่องจะไม่ได้ผล) เทน้ำลงในกระทะแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลผงลงไป ถูกต้อง (น้ำผง ไม่ใช่อย่างอื่น!) ผสมผงกับน้ำส้มเพิ่มความสอดคล้องตามที่ต้องการ เคลือบสีส้มควรมีน้ำมูกไหลเล็กน้อยเพื่อให้ทาทั่วขนมอบได้ง่าย

ไอซิ่งเนย

นี่เป็นสูตรสำหรับฟรอสติ้งที่ไม่แข็งเกินไปและไม่นุ่มจนเกินไป และเหมาะกับขนมอบทุกชนิด นอกจากนี้ยังสะดวกในการย้อมสี

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง (2 ถ้วย)
• เฮฟวี่ครีม (ครึ่งถ้วย)
• วานิลลา

การตระเตรียม:

เทครีมลงในกระทะ ใส่เนยลงไป ตั้งทุกอย่างให้ร้อนด้วยไฟปานกลางจนเนยละลาย จากนั้นเทน้ำตาลผงลงในครีมร้อนเติมวานิลลินแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม ตีจนเคลือบเย็นสนิทและได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ (หนาและเนียน)

เคลือบสีแบบมืออาชีพ

เคลือบนี้ถูกใช้โดยนักทำขนมมืออาชีพ เมื่อมันแข็งตัว มันจะแข็งและคงสีที่สดใสไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เหมาะสำหรับทำคุกกี้ฟรอสติ้งและเพิ่มดีไซน์ให้กับเค้กและคัพเค้ก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง (แก้ว)
• นม (2 ช้อนชา)
• น้ำเชื่อม (2 ช้อนชา)
• สารสกัดอัลมอนด์ (หนึ่งในสี่ช้อนชา)
• สีผสมอาหาร

การตระเตรียม:

ผสมน้ำตาลผงกับนมให้เป็นเนื้อครีมที่อ่อนนุ่ม จากนั้นเติมน้ำเชื่อม (ข้าวโพดหรือกลับด้าน) แล้วปรุงรสและเริ่มตีจนเคลือบเป็นมันเงาและเรียบเนียน แบ่งสีเคลือบออกเป็นถ้วยแล้วเติมสีที่ต้องการลงในแต่ละถ้วย ยิ่งเราใส่สีย้อมมากเท่าไร สีก็จะยิ่งเข้มข้นและสว่างมากขึ้นเท่านั้น หากต้องการทำให้คุกกี้แข็งตัว ให้จุ่มลงในไอซิ่งสีต่างๆ หรือใช้แปรงทาให้ทั่ว ในการวาด ให้ใส่เคลือบลงในกระบอกฉีดขนมแล้วใช้ลวดลายสีต่างๆ บนเค้กหรือคุกกี้

เคลือบขนมปังขิง

คุกกี้ขนมปังขิงแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจพร้อมน้ำตาลไอซิ่งโปร่งแสงและโมโนแกรมสีขาว หากไม่มีมัน ขนมปังขิงก็ไม่ใช่ขนมปังขิง! และองค์ประกอบก็เรียบง่ายอย่างน่าขัน นั่นคือน้ำและน้ำตาล ความลับในการเตรียมเคลือบและวิธีการเคลือบขนมปังขิงมีความสำคัญที่นี่

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย (แก้ว)
• น้ำเปล่า (ครึ่งแก้ว)

การตระเตรียม:

เทน้ำลงในกระทะละลายน้ำตาลลงไปนำไปต้มแล้วต้มเอาโฟมออกจนเกิดฟองโปร่งใสขนาดใหญ่ (ปรากฏขึ้นเมื่ออุณหภูมิน้ำเชื่อมประมาณ 110 องศา) ทำให้เคลือบเย็นลงและเพิ่มรสชาติ (วานิลลา อัลมอนด์ เหล้ารัม) เราทำให้เย็นลงจนยังร้อนอยู่ นิ้วก็ทนได้ แต่ร้อนมาก มาเริ่มเคลือบกัน ทาเคลือบบนคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่และคุกกี้ขนมปังขิงด้วยแปรง เพียงจุ่มคุกกี้ขนมปังขิงลูกเล็กในน้ำเชื่อม ผสมและค่อยๆ เอาออกด้วยช้อนมีรู วางคุกกี้ขนมปังขิงบนตะแกรงเพื่อให้น้ำเชื่อมส่วนเกินหยดออกและน้ำเชื่อมที่เหลือแข็งตัวกลายเป็นเคลือบขนมปังขิง

เคลือบกาแฟ

นี่คือสูตรน้ำตาลไอซิ่งที่อ้างว่าหรูหรา รสชาติของกาแฟ กลิ่นกาแฟ สีของกาแฟ และผลลัพธ์ของขนมอบล้วนแต่มีความสง่างามในตัวมันเอง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง (2 ถ้วย)
• กาแฟเข้มข้น (3 ช้อนโต๊ะ)
• เนย (ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

ชงกาแฟเข้มข้น. เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้น คุณไม่ควรบดทันที แต่บดให้สดใหม่ ปล่อยให้กาแฟเย็นลง ปล่อยให้เนยละลายเล็กน้อยจนนิ่ม ผสมเนยกับน้ำตาลผงและกาแฟจนเนียน

เคลือบช็อคโกแลต

นี่เป็นเพียงสูตรหนึ่งสำหรับการทำเปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลต จริงๆ แล้วยังมีอีกมากมาย แต่อันนี้เข้ากันกับแนวคิดเรื่อง “น้ำตาลไอซิ่ง” อย่างลงตัว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง (2 ถ้วย)
• นม (4 ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (2 ช้อนโต๊ะ)
• เนย (1 ช้อนโต๊ะ)
• วานิลลิน

การตระเตรียม:

เพิ่มน้ำตาลผงโกโก้และวานิลลินลงในเนยนุ่ม บดให้ละเอียดและเติมนมทีละน้อย กวนจนเนียน

เคลือบไข่แดง

ไม่ใช่สูตรทั่วไปในการทำน้ำตาลไอซิ่ง ทุกอย่างทำมาจากโปรตีน ใช่แล้วจากโปรตีน เราไม่ควรลองใช้ไข่แดงด้วยเหรอ?

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง (ครึ่งแก้ว)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• ไข่แดง (2 ชิ้น)
• น้ำเปล่า (2 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

เทไข่แดงลงในกระทะ ใส่น้ำตาลผง แล้วตีจนเกิดฟอง ผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะอีกใบแล้วปรุงน้ำเชื่อม (ปรุงจนได้รสชาติคล้ายเส้นไหม) ทำให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลงจนอุ่นแล้วค่อย ๆ ใส่ไข่แดงที่ตีไว้ลงไป ไม่สามารถจัดเก็บเคลือบพร้อมได้ แข็งตัวเร็วมากจึงควรใช้ทันที

ต่อไปนี้เป็นสูตรต่างๆ สำหรับทำน้ำตาลไอซิ่ง ซึ่งจะช่วยเติมเต็มการสร้างสรรค์ขนมของคุณ กล้า คิดค้น พยายาม สร้างสรรค์!

การอภิปราย 6

วัสดุที่คล้ายกัน