สุขภาพของร่างกายเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากระบบทางเดินอาหารทำงานไม่ถูกต้อง “ลูกหลานของอารยธรรม” ย้ายออกจากถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติมากขึ้นเรื่อยๆ และนิสัยการกินของพวกเขาก็สอดคล้องกับความต้องการตามธรรมชาติของร่างกายมนุษย์น้อยลงมากขึ้น ในบางครั้งร่างกายจะทำงานอย่างจำกัดความสามารถ จนกระทั่งผลที่ตามมาของโภชนาการที่ไม่ดีส่งผลกระทบต่อ บังคับให้คุณคิดและปรับนิสัยการกินและความชอบของคุณอย่างมีนัยสำคัญ ในการทบทวนนี้ เราจะพูดถึงสารเพิ่มความคงตัวและตัวช่วยในการย่อยอาหารในอุดมคติ - โยเกิร์ต "สด" แบบโฮมเมด

ลำไส้แข็งแรง-ร่างกายแข็งแรง

ตามที่แพทย์ระบุ สุขภาพของร่างกายขึ้นอยู่กับการทำงานที่เหมาะสมของลำไส้โดยตรง: ส่วนสำคัญของเซลล์ภูมิคุ้มกันถูกสร้างขึ้นที่นี่ สารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุจะถูกดูดซึม และสารพิษส่วนใหญ่จะถูกกำจัดผ่านทางลำไส้

ความผิดปกติของลำไส้ (เช่นท้องผูก) ส่งผลต่อความเป็นอยู่ที่ดีในทันที: คน ๆ หนึ่งจะเซื่องซึม, ความปรารถนาที่จะเคลื่อนไหวหรือเล่นกีฬาหายไป, อารมณ์อยู่ที่ศูนย์, รู้สึกไม่สบายบริเวณหน้าท้องเป็นสิ่งที่น่ารำคาญ อนิจจาแม้ในช่วงท้องผูกระยะสั้นสารพิษจะเข้าสู่กระแสเลือดซึ่งเป็นพิษไปทั้งร่างกาย เห็นได้ชัดว่าการหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหารในระยะยาวไม่ได้เป็นเพียงเรื่องน่าอึดอัดอีกต่อไป แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย

นักจิตวิทยาตั้งข้อสังเกตว่าชาวเมืองสมัยใหม่เกือบทุกคนอาศัยอยู่ในสถานการณ์ที่มีความเครียดอย่างต่อเนื่อง ประสบกับอิทธิพลด้านลบของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม และรับประทานอาหารอย่างไม่ถูกต้อง (ทั้งปริมาณและคุณภาพของอาหารที่บริโภคไม่สอดคล้องกับความต้องการตามธรรมชาติของร่างกายมนุษย์) คำถาม “คุณมีปัญหาทางเดินอาหารหรือไม่?” – วาทศิลป์อย่างแน่นอน ไม่มากก็น้อยปัญหาดังกล่าวก็เป็นที่รู้จักของทุกคน

จะปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารได้อย่างไร?

จะทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของลำไส้ได้อย่างไร? แพทย์จะแนะนำให้คุณรับประทานอาหารที่เข้มงวด ใช่ มันน่าจะช่วยได้มาก หรือจะนำไปสู่การปรับปรุงชั่วคราวซึ่งจะลดลงเหลือศูนย์ทันทีหลังจากกลับมาทานอาหารตามปกติและอาหารที่คุณชื่นชอบ และจะมีสักกี่คนที่ทนต่อ "การอดอาหาร" อันไร้ความสุขเช่นนี้? “ตั้งแต่เช้าถึงเย็นก็มีแต่ปัญหา อาหารอร่อยคือสิ่งเดียวที่น่ายินดี” เป็นการยากที่จะไม่เห็นด้วยกับความคิดเห็นดังกล่าว

การรับประทานอาหารที่เข้มงวดและการเคี้ยวไฟเบอร์อย่างน่าเศร้ามีไว้สำหรับผู้ที่มีความมุ่งมั่นตั้งใจ คนส่วนใหญ่ไม่พร้อมที่จะเปลี่ยนแปลงอาหารของตนเองอย่างรุนแรง จำเป็นต้องมีการประนีประนอมนั่นคือการแก้ไขอาหารด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์สำหรับการรักษาและป้องกันโรค - โยเกิร์ต

ข้อโต้แย้งสำหรับผู้คลางแคลง

ดูเหมือนว่าจะมีคำแนะนำสากล: กินโยเกิร์ตและมีสุขภาพดี แต่หลายคนจะแย้งว่า “ฉันกิน มันไม่ได้ช่วยอะไร” “ฉันท้องอืดจากผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต” “โยเกิร์ตเป็นอาหารประเภทไหน? ฉันอยากกินอย่างถูกต้อง!” และอื่น ๆ เราจำเป็นต้องคิดออก โยเกิร์ตหลายชนิดไร้ประโยชน์และเป็นอันตรายด้วยซ้ำ

ข้อโต้แย้ง 1. มีกี่คนที่เลือกผลิตภัณฑ์ไม่หวาน? แน่นอนว่าคนส่วนใหญ่ชอบ "ใส่เชอร์รี่" "ใส่มะม่วง" หรือแม้แต่โยเกิร์ต 2 ชั้นกับแยมผลไม้ ใช่ มันอร่อยและไม่เป็นอันตราย (เช่น เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารจานด่วน) แต่ไม่มีอะไรมากไปกว่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถแก้ปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ได้ แต่อาการท้องอืดจากโปรตีน (โยเกิร์ต) ร่วมกับคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) ค่อนข้างเป็นไปได้

ข้อโต้แย้งที่ 2 โยเกิร์ตที่ซื้อในร้านมีอายุการเก็บรักษานาน เป็นเรื่องที่น่าคิด: แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สามารถอยู่ในขวดโหลได้นานถึงหนึ่งเดือนถัดจากสารกันบูดหรือไม่? คำตอบนั้นชัดเจน

ดังนั้นคำแนะนำ “กินโยเกิร์ต” จึงคลุมเครือเกินไป มันคือโยเกิร์ต “สด” ที่จะให้คุณประโยชน์ต่อร่างกายอย่างแท้จริง ฉันจะหามันได้ที่ไหน? ในซูเปอร์มาร์เก็ต หากคุณตั้งใจมากพอ คุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพจริงๆ นั่นก็คือ โยเกิร์ต "สด" อายุการเก็บรักษาคือไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ดังนั้นจึงไม่สามารถถูกได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะราคาเท่าไหร่ถ้าคุณกินเป็นประจำ? ท้องจะมีความสุขแต่กระเป๋าเงินจะไม่มีความสุข

โยเกิร์ต “สด” โฮมเมด: ดีต่อสุขภาพ ราคาไม่แพง ไม่ยุ่งยาก!

การทำโยเกิร์ตโฮมเมดใช้เวลาไม่นานถึงแม้จะเชื่อได้ยากก็ตาม ยิ่งยากที่จะเชื่อว่าโยเกิร์ตโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง แต่นี่เป็นเรื่องจริง

ในการเตรียมโยเกิร์ตโฮมเมด "สด" 2 ลิตร (ไม่ต้องแปลกใจ - มันจะขายหมดเร็ว!) คุณจะต้องใช้นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ 2 ลิตร (ราคา - ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตที่คุณชื่นชอบ / ปกติ) และโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ ( แบคทีเรียโยเกิร์ตหนึ่งขวดราคาประมาณ 0.75 ดอลลาร์) ซึ่งหาได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายของชำขนาดใหญ่

คุณต้องเทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 37–42 องศา (โหมดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ "การทำงาน" ของแบคทีเรียที่มีประโยชน์) เพิ่มสตาร์ทเตอร์แบบแห้งคนให้เข้ากัน สิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดฝาหม้อแล้วห่อสิ่งของมีค่าไว้ในผ้าห่มเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง โยเกิร์ต "สด" พร้อมแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5 วัน แน่นอนว่าเป็นไปได้นานกว่านั้น แต่ผลการรักษาและป้องกันโรคจะลดลงอย่างมาก

โยเกิร์ต “สด” เป็นผลิตภัณฑ์สากล!

โยเกิร์ตโฮมเมดนั้นดีเพราะองค์ประกอบและรสชาติของโยเกิร์ตนั้นสามารถนำมาผสมกับอาหารที่คุณชื่นชอบได้ ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนอาหารอย่างรุนแรงเพื่อทานอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ทั่วไปมีประโยชน์มากกว่าหลายเท่า!

สูตรที่ 1: “ผลไม้รวม”

เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบผลไม้ อาหารเช้าหรือของว่างในอุดมคติคือโยเกิร์ตหนึ่งแก้วที่เติมผลไม้ที่คุณชื่นชอบ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วย "ส่วนผสม": สำหรับการรักษาที่ดีต่อสุขภาพควรเพิ่มผลไม้ไม่เกินสองชนิด (เช่นกล้วยและลูกแพร์ลูกพีชและพลัมเพียงแอปเปิ้ลกับอบเชย ฯลฯ - ทุกคนมี ความชอบและปฏิกิริยาของร่างกายของตนเอง)

สูตรที่ 2: สลัดผัก

ผักเองก็มีสุขภาพที่ดีอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่เมื่อคุณเติมน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยวเป็นน้ำสลัดปริมาณแคลอรี่ของจานจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก สิ่งนี้ไม่สำคัญในฤดูหนาว เมื่อสลัดผักที่มีมะเขือเทศ แตงกวา พริกหยวก และผักตามฤดูกาลอื่น ๆ ค่อนข้างเป็น "อาหารอันโอชะ" ที่ไม่รวมอยู่ในอาหารประจำวัน จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเป็นเดือนสิงหาคม และคุณสามารถกินพริกและมะเขือเทศหอมๆ ได้อย่างน้อยวันละหลายครั้งล่ะ? ด้วยน้ำสลัดครีมคุณสามารถเพิ่มน้ำหนักได้อย่างมาก!

โยเกิร์ตโฮมเมดแบบ “สด” มีไขมันไม่เกิน 3% สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่สมุนไพร เกลือ พริกไทยเล็กน้อย จากนั้นน้ำสลัดที่อร่อยและปลอดภัยก็พร้อม

สูตรที่ 3: มูสลี่

สำหรับอาหารเช้า หลายๆ คนชอบมูสลี่ราดด้วยนมเย็นหรือร้อน (ซึ่งไม่ใช่ว่าผู้ใหญ่ทุกคนจะย่อยได้) ส่วนใหญ่มักจะซื้อมูสลี่ในร้านค้าและผลิตภัณฑ์ไม่ถูก การ "ประกอบ" มูสลี่ที่บ้านจะทำกำไรได้มากกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า ข้าวโอ๊ตรีด 2-3 ช้อนโต๊ะ, ลูกเกด 1 กำมือ, เมล็ดงา 2-3 ช้อนชาและข้าวโพด (หรืออื่น ๆ - สิ่งสำคัญคือไม่มีน้ำตาล) เกล็ดเทลงบนโยเกิร์ตโฮมเมด "สด" ไม่น่าเป็นไปได้ที่มูสลีที่ซื้อจากร้านค้าจะกลับมาทานอาหารอีกครั้ง

สูตรที่ 4: โรล

อาหารจานด่วนแบบโฮมเมด

น่าแปลกที่ “อาหารจานด่วนแบบโฮมเมด” นั้นดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก ในขนมปังพิต้าหรือทาร์ตติลลาที่ปราศจากยีสต์คุณต้องใส่ใบผักกาดหอมชิ้นทอด (ไม่ใช่เปลือกที่เป็นอันตราย แต่ "ในน้ำผลไม้ของมันเอง") เนื้อไก่ผักที่คุณชื่นชอบและอาจเป็นมะกอก จากนั้นใส่โยเกิร์ตโฮมเมด "สด" ผสมกับเครื่องปรุงรสและสมุนไพรแล้วปั้นเป็นม้วน ตอนนี้สมาชิกในครัวเรือนจะไปที่ McDonald's เพื่อเข้าครัวเท่านั้น!

ป.ล. ตามที่สัตวแพทย์ระบุ โยเกิร์ต “สด” มีประโยชน์ต่อสัตว์เลี้ยงอย่างมาก!

มีความเห็นว่าการกำจัดโรคภัยไข้เจ็บคือข้าวโอ๊ต โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อ่านของเรา

จุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีสุขภาพดีนั้นมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จำนวนมากและมีเชื้อโรคจำนวนเล็กน้อย ซึ่งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเหล่านี้จะถูกยับยั้งโดยแบคทีเรียที่ "เป็นมิตร" เหล่านั้น แต่เมื่อจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในเยื่อบุลำไส้ลดลง จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้บุคคลมีปัญหาทางเดินอาหาร

และที่นี่โยเกิร์ต "สด" มาช่วยซึ่งประกอบด้วยแลคโตและบิฟิโดแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์, บาซิลลัสบัลแกเรีย, สตาฟิโลคอคคัสที่ชอบความร้อนหรือจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ให้เป็นปกติ

โยเกิร์ต “สด” มีประโยชน์อย่างไร?

โยเกิร์ตโฮมเมดไม่มีรสชาติหรือสารปรุงแต่งรสสังเคราะห์ สีย้อม อิมัลซิไฟเออร์ น้ำตาล สารปรุงแต่งกลิ่นรส หรือสารเพิ่มความคงตัวของความเป็นกรด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโยเกิร์ตนี้คือ:

• ปรับการเคลื่อนไหวของลำไส้ให้เป็นปกติและการเผาผลาญบกพร่อง
• เร่งการกำจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย
• เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ
• ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด
• ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์และการดำรงอยู่ของพวกมัน
• ช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารและวิตามินจากผนังลำไส้
• สนองความหิวอย่างรวดเร็วและเติมพลัง
• บรรเทาอาการท้องผูก ท้องอืด และรู้สึกหนักท้องในสตรีมีครรภ์
• ให้โปรตีนนมและเกลือแคลเซียมแก่ร่างกายซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักในการสร้างสิ่งมีชีวิตขนาดเล็ก
• ตอบสนองความต้องการวิตามิน (A, C, D, E และกลุ่ม B) และแร่ธาตุ (สังกะสี, เหล็ก, ไอโอดีน) บางส่วน

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องบริโภคโยเกิร์ตธรรมชาติหลังการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะเพื่อฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้

เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ โยเกิร์ตสามารถย่อยได้ง่าย เนื่องจากโปรตีนจากนมในโยเกิร์ตนั้นถูกย่อยไปแล้วบางส่วนแล้ว

เนื่องจากแบคทีเรีย "กิน" แลคโตส เมื่อบริโภคโยเกิร์ต กระเพาะอาหารจึงไม่ปฏิเสธแลคโตส เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับผู้ที่แพ้แลคโตส ดังนั้นโยเกิร์ตธรรมชาติแบบโฮมเมดจึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้เช่นกัน

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมด?

โยเกิร์ตโฮมเมดจัดทำขึ้นโดยใช้เชื้อเริ่มต้นซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยาและซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง

1. ราคาเฉลี่ยต่อแพ็คเกจ (ที่มี 4 ชิ้น) อยู่ที่ประมาณ 300 รูเบิล (75 รูเบิลต่อขวด/ถุง)

2. หนึ่งขวด/ถุงมีไว้สำหรับหมักนมตั้งแต่ 1 ถึง 3 ลิตร ไม่ว่าปริมาณนมจะเป็นอย่างไร จำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ก็สูงไม่แพ้กัน

3. การเพาะเลี้ยงเชื้อแบบแห้งผลิตโดยแบรนด์ต่อไปนี้: “อาหารดี”, VIVO, “โยเกิร์ตสวอย”, “เอวิตาเลีย”, “นารีน” เมื่อซื้อต้องดูวันหมดอายุด้วย!

เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นประกอบด้วยแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ผลิตในยุโรป ซึ่งรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำหรับหญิงตั้งครรภ์และลูกของเธอ ดังนั้นเราจึงเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์นมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ดังนั้นให้นำกระทะที่สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป

1. เทนม 1 ลิตรลงในกระทะ

2. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 38-40 °C

1. ถ้านมพาสเจอร์ไรส์หรือทำเองก็จำเป็นต้องต้มและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 38-40 ° C การต้มเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดที่มีอยู่ในนมดังกล่าว จากนั้น "เติม" ด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์โดยเฉพาะ

2. นมอัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ผ่านกระบวนการนี้แล้ว จึงไม่จำเป็นต้องต้ม

สตาร์ตเตอร์ต้องไม่ใช้ร่วมกับนมร้อนเกิน 42 °C! ที่อุณหภูมินี้ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะเริ่มตาย

3.ให้ทำดังต่อไปนี้ ขึ้นอยู่กับรูปร่างของบรรจุภัณฑ์

ก.หากสตาร์ทเตอร์อยู่ในถุง จะต้องเทผงแห้งลงในนมอุ่นโดยตรงแล้วคนให้เข้ากัน

บี.หากสตาร์ทเตอร์บรรจุในขวด คุณจะต้องเติมนมอุ่นลงไปครึ่งหนึ่ง ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อเขย่าเนื้อหาให้ทั่ว ปล่อยขวดทิ้งไว้สักครู่แล้วเขย่าแรงๆ อีกครั้ง

ส่วนผสมเริ่มต้นแบบแห้งควรละลายในนมจนหมด เทส่วนผสมของเหลวที่ได้จากขวดลงในกระทะพร้อมกับนมอุ่นที่เหลือ คนนมจนสตาร์ทเตอร์กระจายเท่าๆ กัน

โยเกิร์ตจะไม่ทำงานหากนมเย็นลง แบคทีเรียที่มีชีวิตจะแพร่พันธุ์เฉพาะในนมที่อุณหภูมิ 38-40 องศาเซลเซียส ดังนั้นเมื่อเย็นลงแล้วจึงจำเป็นต้องอุ่นซ้ำ

4. ส่วนผสมนมเปรี้ยว: ก) เทลงในขวดแก้วปิดด้วยฝาปิด b) ทิ้งไว้ในกระทะที่เกิดการปรุงอาหารโดยปิดฝากระทะ c) เทเครื่องทำโยเกิร์ตลงในถ้วยแล้วเลือกโปรแกรมที่ต้องการ

กระทะ เหยือก ฝา ช้อน และเครื่องใช้อื่นๆ ที่จะสัมผัสกับนมต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อน!

5. ห่อขวดโหล/กระทะด้วยหนังสือพิมพ์ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและผ้าห่มอุ่นๆ ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมาย เวลาขั้นต่ำในการเก็บโยเกิร์ตในที่อุ่นคือ 6 ชั่วโมง

เมื่อใช้เครื่องทำโยเกิร์ต เพียงกดปุ่ม "Start"

ยิ่งโยเกิร์ตอยู่ในที่อุ่นนานเท่าไรก็ยิ่งมีความหนาแน่นและเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

สาระสำคัญของการสุก:ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมเริ่มต้นยังคงอุ่นอยู่เป็นเวลานาน

6. หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ตรวจดูว่าโยเกิร์ตข้นขึ้นแล้วหรือไม่ หากความหนายังไม่เกิดขึ้นเพียงพอ ควรปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นต่อไปอีก 2-4 ชั่วโมง

ในระหว่างกระบวนการหมัก แบคทีเรียจะเปลี่ยนนมให้เป็นโยเกิร์ตและเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ

7. ใส่โยเกิร์ตไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน

โยเกิร์ตสำเร็จรูปสามารถใช้หมักนมส่วนใหม่ได้ เพียงเติมโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในนมอุ่น ผสมแล้วเทนมลงในขวด การอ้างอิงสามารถทำได้ไม่เกิน 3 ครั้ง

การบริโภคโยเกิร์ตเพียง 400 มก. ต่อวัน คุณจะได้รับสารอาหารที่จำเป็นต่อการคลอดบุตรตามปกติเกือบครึ่งหนึ่งต่อวัน

ทุกคนรู้ถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก - kefir นมอบหมัก โยเกิร์ต เมื่อซื้อเราไม่มีข้อสงสัยในประโยชน์ แต่เมื่อเราหยิบ โยเกิร์ต บรรจุภัณฑ์ที่เป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวตระกูลเดียวกัน เราก็สงสัยว่า โยเกิร์ตตัวไหนดีกว่ากัน และเลือกใช้ถูกต้องหรือไม่...

โยเกิร์ตมีกี่ประเภท?

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีสารนมพร่องมันเนยในปริมาณสูงซึ่งผลิตโดยการหมักด้วยส่วนผสมของวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก (ต่อไปนี้เราจะเรียกพวกเขาว่าวัฒนธรรมเริ่มต้น) ส่วนประกอบที่ปราศจากไขมันของนมคือโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต เมื่อผลิตโยเกิร์ต ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันไปตั้งแต่ไขมันต่ำไปจนถึงไขมันเต็ม และปริมาณของโปรตีนจะถูกนำมาพิจารณาและเติมเต็มในแง่ของน้ำหนักแห้ง

บาซิลลัสบัลแกเรียเป็นจุลินทรีย์ชนิดหนึ่งที่ไม่ปกติสำหรับจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติ แต่มีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เร่งการตายของพวกมันอย่างมีนัยสำคัญและทำให้มั่นใจได้ว่าการล่าอาณานิคมของลำไส้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ใช้เป็นจุลินทรีย์ที่ให้การหมักกรดแลคติกในนม

โยเกิร์ตมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอดที่มีคุณค่าทางชีวภาพ แคลเซียม และวิตามินบี 2 สูง โยเกิร์ตทั้งหมดมีเหมือนกันที่ทำมาจากนมวัวทั้งตัวหรือนมวัวที่สร้างใหม่อย่างน้อยเกรด 1 คืนสภาพนมโดยการเติมน้ำดื่มลงในผลิตภัณฑ์แปรรูปนมเข้มข้น นมข้น หรือแห้ง จนกระทั่งได้คุณสมบัติที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์

ต่อจากนั้นนมจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานด้วยไขมันนั่นคือทำให้มีปริมาณไขมันในระดับหนึ่งไม่ว่าจะโดยการพร่องมันเนยหรือโดยการเสริมคุณค่าด้วยครีมเพิ่มเติม จากนั้นนมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ โดยให้ความร้อนถึง 70°C และปล่อยทิ้งไว้ระยะหนึ่งในระหว่างที่จุลินทรีย์ทั้งหมดจะตาย จากนั้นตีนมเพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์และกำจัดการแยกเวย์ และหลังจากเย็นลงแล้วเท่านั้น เชื้อจะถูกเติมเข้าไปในมวลที่เกิดขึ้น

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมโยเกิร์ตจะแตกต่างกันไป และมูลค่าของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ในกรณีแรกหลังจากเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในมวลนมและในบางกรณีสารที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมของโปรไบโอติก (ตามที่กล่าวไว้ด้านล่าง) สารเพิ่มความข้นโยเกิร์ตจะสุกและบรรจุในสภาวะปลอดเชื้อ ด้วยเทคโนโลยีนี้ วัฒนธรรมทางชีววิทยาที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายจึงถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ และโยเกิร์ตดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็น "สด" โยเกิร์ตเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 20-30 วัน และโยเกิร์ตแบบ “สด” สามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่วัน ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +6°C

ในกรณีที่สอง มวลนมจะถูกหมักด้วยสตาร์ทเตอร์ก่อน จากนั้นจึงเติมสารเพิ่มความข้นและสารตัวเติมอาหาร จากนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ โยเกิร์ตจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนซ้ำๆ ในระหว่างที่มีการเพาะเลี้ยงทางชีวภาพ (จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์) เสียชีวิต ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีประโยชน์ต่อคุณสมบัติทางโภชนาการเท่านั้น - เป็นแหล่งโปรตีนจากนม คาร์โบไฮเดรต และไขมันที่สมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนพิเศษหลังการหมัก โดยทั่วไปจะเรียกว่าโยเกิร์ตแบบ "ไม่มีชีวิต" หรือโยเกิร์ตแบบดับเบิ้ล ผู้ผลิตมักจะตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่คล้ายกับโยเกิร์ต เช่น โยเกิร์ต โยเกิร์ต ฟรุต ฯลฯ ซึ่งบางครั้งก็ทำให้เราเข้าใจผิด

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีผลในการรักษาและป้องกันโรค แต่ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ (ปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) พวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าพี่น้องที่ "มีชีวิต" และในบางกรณีก็เหนือกว่าด้วยซ้ำ ความเหนือกว่าถูกระบุไว้ในส่วนประกอบคาร์โบไฮเดรต: โยเกิร์ตสองเท่าเหล่านี้มีน้ำตาลและเครื่องปรุงจำนวนมากซึ่งจำกัดการใช้ในอาหารทารกและไม่รวมในด้านโภชนาการของเด็กเล็กโดยสิ้นเชิง โยเกิร์ตแช่เย็นสามารถระบุได้ด้วยอายุการเก็บรักษา - อายุการเก็บรักษาอยู่ระหว่าง 1 ถึง 3 เดือน และบางส่วนสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ด้วยซ้ำ

โยเกิร์ต "สด"

ในอาหารของเด็กโดยเฉพาะเด็กเล็ก ขอแนะนำให้ใช้โยเกิร์ต "สด" ไขมันต่ำที่มีโปรไบโอติก เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งโยเกิร์ตออกเป็นนมและครีมขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน โยเกิร์ตนมมีไขมันต่ำ (0.1%) ไขมันกึ่ง (1.5-2.5%) และคลาสสิก (2.7-4.5%) ปริมาณไขมันของโยเกิร์ตครีมนมอยู่ระหว่าง 4.7 ถึง 7% และโยเกิร์ตครีม - อย่างน้อย 10% ในอาหารทารก ควรใช้โยเกิร์ตนมคลาสสิกที่มีปริมาณไขมัน 2.7-4.5% หรือโยเกิร์ตครีมนมที่มีปริมาณไขมันต่ำที่สุด - มากถึง 5%

โปรไบโอติกเป็นยาหรือวัตถุเจือปนอาหารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งเป็นตัวแทนของจุลินทรีย์ในมนุษย์ตามปกติ ความนิยมมากที่สุดคือ สารเตรียมที่มีพื้นฐานจากจุลินทรีย์เหล่านี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารเติมแต่งพิเศษ เช่นเดียวกับในโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ จุลินทรีย์ที่ประกอบเป็นโปรไบโอติกไม่ก่อให้เกิดโรค ไม่เป็นพิษ และยังคงมีชีวิตอยู่ได้เมื่อเก็บไว้ภายใต้สภาวะพิเศษ

เมื่อเคลื่อนผ่านระบบทางเดินอาหารพวกมันให้ผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้โดยปรับเปลี่ยนองค์ประกอบและกิจกรรมการเผาผลาญของมันซึ่งส่งผลดีต่อร่างกายโดยรวม หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของจุลินทรีย์ในลำไส้คือ: การกระตุ้นการทำงานของภูมิคุ้มกันของร่างกาย, การป้องกันการติดเชื้อ, การสังเคราะห์วิตามินบีและเค, โภชนาการของลำไส้ใหญ่, ควบคุมการเผาผลาญไขมันและไนโตรเจน, ควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้

โยเกิร์ต "สด" เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ มีประโยชน์ต่อการเกิดจุลินทรีย์ในลำไส้ โดยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ใหญ่และทำให้เป็นปกติ ด้วยการกระตุ้นการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน ได้แก่ การกระตุ้นเซลล์ที่รับผิดชอบในการปกป้องร่างกาย - อินเตอร์เฟอรอน, อินเตอร์ไลคินรวมถึงการสังเคราะห์สารต้านเชื้อแบคทีเรีย - ยาปฏิชีวนะและคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของกรดแลคติควัฒนธรรมชีวภาพที่อาศัยอยู่ในโยเกิร์ตมี ผลป้องกันการติดเชื้อในร่างกาย

นอกจากผลโปรไบโอติกและฤทธิ์ต้านการติดเชื้อแล้ว การเพาะเลี้ยงโยเกิร์ตสดยังมีประโยชน์ต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้ ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ ไม่สามารถตัดผลต้านมะเร็งของผลิตภัณฑ์นมหมักได้: กิจกรรมของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของกรดน้ำดีลดลง - สารที่อาจนำไปสู่การพัฒนากระบวนการมะเร็ง กิจกรรมของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ช่วยเปลี่ยนสารก่อมะเร็งให้เป็นสารก่อมะเร็งลดลง

โยเกิร์ตในเมนูสำหรับเด็ก

เนื่องจากในระหว่างการหมักนมหมัก การสลายโปรตีนนมวัวบางส่วนเกิดขึ้น โยเกิร์ตที่ไม่มีสารปรุงแต่งกลิ่น กลิ่น และสีย้อมจึงสามารถทนต่อเด็กที่มีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์จากนมได้เป็นอย่างดี ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของโยเกิร์ตในฐานะผลิตภัณฑ์นมหมักคือการย่อยโปรตีนนมได้สูงและระดับแลคโตส - น้ำตาลนมที่ลดลงซึ่งเนื่องจากระบบย่อยอาหารยังไม่บรรลุนิติภาวะจึงมักทนต่อเด็กได้ไม่ดีทำให้เกิดอาการท้องอืดปวด และอุจจาระเป็นน้ำบ่อยๆ น้ำตาลนมในผลิตภัณฑ์นมหมักจะถูกย่อยสลายภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องของจุลินทรีย์กรดแลคติคในระหว่างกระบวนการหมัก

เนื่องจากโยเกิร์ตเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ มีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์จึงแนะนำให้ใช้อย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการของเด็กเล็กที่มีสุขภาพดีตลอดจนในโภชนาการป้องกันและรักษาโรคในลำไส้การแพ้อาหาร ฯลฯ .

อย่างไรก็ตาม สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ รวมถึงความจริงที่ว่าส่วนประกอบของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตไม่ได้ถูกปรับให้เข้ากับองค์ประกอบของนมของมนุษย์ ไม่รวมการใช้ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตในโภชนาการของทารก การแนะนำผลิตภัณฑ์นมหมักที่ยังไม่ได้ดัดแปลงในอาหารของเด็กในช่วงหกเดือนแรกของชีวิตอาจทำให้เกิดการรบกวนในการเผาผลาญไนโตรเจนความสมดุลของกรดเบสและทำให้เกิดโรคของไตและอวัยวะย่อยอาหาร ในเรื่องนี้ ไม่แนะนำให้แนะนำโยเกิร์ตซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กโดยเฉพาะในอาหารของเด็กก่อนอายุครบ 8 เดือน เมื่ออายุมากขึ้นหลังจาก 1.5 ปีคุณสามารถให้โยเกิร์ตแก่ลูกของคุณ (หากไม่มีข้อห้ามพิเศษ) ทุกชนิดขึ้นอยู่กับความปรารถนาของเขา

เป็นเวลานานแล้วที่โยเกิร์ตถือเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ใหญ่และเด็กโตดังนั้นจึงแนะนำในอาหารของเด็กอายุมากกว่า 1-1.5 ปีเท่านั้น ปัจจุบันมีโยเกิร์ตสดให้เลือกมากมายสำหรับเด็กอายุมากกว่า 8 เดือน ผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติ ผลเบอร์รี่และผลไม้สดใช้เป็นสารตัวเติม ไม่ใช่เค้ก และใช้เพคตินและแป้งที่ปลอดภัยเป็นสารเพิ่มความข้น โยเกิร์ตสำหรับเด็ก (บรรจุภัณฑ์ระบุว่าเหมาะสำหรับอาหารทารกและบางชนิดระบุอายุที่แนะนำผลิตภัณฑ์นี้) ซึ่งมีความสมดุลในส่วนประกอบทั้งหมด (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) มีลักษณะเป็นกรดต่ำกว่าเมื่อเทียบกับคีเฟอร์สำหรับเด็ก อุดมไปด้วยวิตามินบี, ซีรวมถึงธาตุขนาดเล็ก - เหล็ก, สังกะสี, ไอโอดีน

เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่ภายใต้ข้อกำหนดสูงสุด - ผลิตในสถานประกอบการเฉพาะทางหรือสายการผลิตที่แยกจากกันเท่านั้นผลิตภัณฑ์จะได้รับการตรวจสอบคุณภาพและความปลอดภัยอย่างต่อเนื่องในทุกขั้นตอนของการผลิต โยเกิร์ตสำหรับทารกก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับทารกอื่นๆ ทั้งหมด ไม่มีสีสังเคราะห์ รสชาติ สารเติมแต่งที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ และองค์ประกอบที่เป็นพิษ ผลิตโดยไม่ต้องใช้สารเพิ่มความข้นจึงมีความคงตัวของของเหลวและเรียกว่าการดื่ม

โยเกิร์ตที่ไม่ได้มีไว้สำหรับอาหารทารกสามารถมอบให้กับเด็กอายุตั้งแต่ 1.5-2 ปีได้โดยไม่ใช้สีย้อมและสารกันบูด

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับเด็กโดยเฉพาะสามารถนำมาใช้เป็นโภชนาการของเด็กอายุมากกว่า 8 เดือนในปริมาณ 100 มล. ต่อวัน สำหรับเด็กอายุมากกว่า 2 ปี สามารถเพิ่มปริมาณโยเกิร์ตได้เป็น 150-200 มล. ไม่แนะนำให้ใช้โยเกิร์ตจำนวนมากในอาหารทารกเนื่องจากปริมาณรวมของผลิตภัณฑ์นมหมักรวมถึงนอกเหนือจากโยเกิร์ต, คอทเทจชีส, kefir, นมอบหมัก ฯลฯ ไม่ควรเกิน 50% ของ ปริมาณรวมของ "ส่วนนมของอาหาร" ที่แนะนำสำหรับเด็กในช่วงอายุหนึ่ง

เลือกโยเกิร์ตอย่างไร?

เมื่อซื้อโยเกิร์ตควรคำนึงถึงข้อมูลต่อไปนี้:

1. ผลิตภัณฑ์ควรเรียกว่าโยเกิร์ต
2. วันหมดอายุไม่ควรเกิน 30 วัน โยเกิร์ต "สด" จะถูกเก็บไว้นานถึง 3 วัน แต่ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีการขาย อายุการเก็บรักษาที่เหลือคือ 10-20 วันที่อุณหภูมิ +4-6°C ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนั้นไม่มีสารชีวภาพ
3. ข้อมูลเกี่ยวกับความเข้มข้นของการเพาะเลี้ยงทางชีวภาพจะต้องแสดงบนบรรจุภัณฑ์โยเกิร์ตที่มีคำนำหน้าว่า “bio-” หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่า "โยเกิร์ตชีวภาพ" ควรระบุเป็นตัวเลขว่ามีความเข้มข้นของวัฒนธรรมที่มีชีวิตอยู่เท่าใด
4. บรรจุภัณฑ์โยเกิร์ตต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับความเข้มข้นของจุลินทรีย์เมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา ต้องมีอย่างน้อย 10 7 CFU ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กรัม
5. เมื่อซื้อโยเกิร์ตให้ลูกน้อย ให้ใช้แผนกอาหารสำหรับทารกโดยเฉพาะ อ่านฉลากอย่างละเอียดซึ่งมีคำอธิบายผลิตภัณฑ์โดยละเอียดและคำแนะนำในการใช้

Titova Larisa กุมารแพทย์นักโภชนาการพนักงานแผนกโภชนาการเด็กและวัยรุ่น
สถาบันการแพทย์รัสเซียแห่งการศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา
บทความจากนิตยสารเรื่อง แม่และเด็ก "การตั้งครรภ์ แม่และเด็ก" ฉบับที่ 5 2552

ใครจะคิดว่าการเตรียมโยเกิร์ตสดที่บ้านเป็นงานง่ายๆ โดยไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษหรือทนต่อกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ตัวฉันเองเพิ่งเริ่มทำอาหารบ่อยๆ เนื่องจากเป็นที่ต้องการของครัวเรือน และที่สำคัญที่สุดคือทำให้ฉันมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์นี้มาจากธรรมชาติและเป็นประโยชน์ต่อคนที่ฉันรัก บางคนอาจไม่เข้าใจฉันทำไมต้องกังวลถ้าคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านใดก็ได้ จริงๆ แล้ว การทำโยเกิร์ตใช้เองก็คุ้มค่าจริงๆ อย่างน้อยก็เพราะว่า:

• คุณจะได้รับโยเกิร์ตเพื่อสุขภาพที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิต
• คุณสามารถควบคุมองค์ประกอบของมันได้ - ในโยเกิร์ตโฮมเมดคุณจะไม่พบสารเพิ่มความข้น สีย้อม รสชาติและสิ่งที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ ที่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ดีที่สุด
• คุณสามารถควบคุมความสดได้ - เนื่องจากไม่มีสารกันบูด คุณจะไม่บริโภคผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเมื่อเดือนที่แล้ว
• คุณสามารถควบคุมรสชาติได้ - เลือกไส้ที่แตกต่างกันด้วยตัวเอง ทดลอง และไม่พอใจกับชุดรสชาติมาตรฐานของโยเกิร์ตที่ผลิตจำนวนมาก
• หากเด็ก (หรือผู้ใหญ่) แพ้นมวัว คุณสามารถทำโยเกิร์ตด้วยนมแพะหรือนมแกะได้
• ใช้เวลาไม่นานในการทำโยเกิร์ตของคุณเอง
• ในที่สุดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณสามารถคิดสูตรอาหารใหม่ ๆ ได้เช่นวิธีทำไอศกรีมจากโยเกิร์ตหรือซอสที่ผิดปกติสำหรับสลัดเนื้อสัตว์ ฯลฯ

อย่างไรก็ตาม ถ้าฉันทำให้คุณเชื่อได้ มาพูดถึงส่วนผสมกันดีกว่า ในการทำโยเกิร์ต คุณจะต้องใช้นมและวัฒนธรรมเริ่มต้นอย่างแน่นอน ยิ่งใช้นมไขมันมาก โยเกิร์ตก็จะยิ่งข้นและมีครีมมากขึ้นเท่านั้น โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์หาซื้อได้ที่ไหน? สามารถซื้อ Sourdough Starters ได้ที่ร้านขายยาหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตในแผนกผลิตภัณฑ์นม โชคดีที่ทุกวันนี้คุณสามารถหาอาหารเรียกน้ำย่อยได้หลากหลายสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้านซึ่งมีให้เลือกมากมาย คุณยังสามารถใช้โยเกิร์ตสดคุณภาพสูงสำเร็จรูปแล้วหมักตามนั้นได้ อย่างไรก็ตามควรใช้โยเกิร์ตสำเร็จรูปไม่เกินสามครั้ง เช่น คุณซื้อสตาร์ทเตอร์มาหนึ่งซองแล้วทำโยเกิร์ตจากมัน จากนั้น คุณจึงทำส่วนต่อไป (คราวนี้) โดยใช้โยเกิร์ตนี้ จากส่วนที่เสร็จแล้วคุณสามารถทำโยเกิร์ตได้อีกครั้ง (นั่นคือสอง) เริ่มต้นเล็กน้อยจากส่วนที่สองแล้วรับโยเกิร์ตอีกครั้ง (นั่นคือสาม) ทั้งหมด. ไม่แนะนำให้ใช้โยเกิร์ตนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอีกต่อไป อย่างไรก็ตามคุณจะรู้สึกได้ด้วยตัวเองเนื่องจากรสชาติจะเริ่มเปลี่ยนไปและเปรี้ยว

สำหรับอุปกรณ์ คุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่ได้ เช่น ขวดแก้ว กระทะ กระติกน้ำร้อน เครื่องทำโยเกิร์ต หม้อหุงช้า เครื่องทำขนมปัง (ใช่ ฉันรู้สึกประหลาดใจเมื่อรู้ว่ามีเครื่องทำขนมปังที่มี การทำงานของการทำโยเกิร์ต) ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าอุปกรณ์จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากเทคโนโลยีการทำอาหารและส่วนผสมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง (อุปกรณ์) ช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้นเท่านั้นและช่วยให้คุณสามารถเตรียมและจัดเก็บผลิตภัณฑ์เป็นบางส่วนได้ แน่นอนว่าการเตรียมโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตนั้นง่ายกว่าและสะดวกกว่าการวิ่งโดยใช้กระทะที่ต้องอุ่น ห่อ ฯลฯ แต่ไม่ได้หมายความว่าจะไม่ได้ผลในกระทะหรือไม่มีรสจืด

การทำโยเกิร์ตที่บ้านอย่างที่ฉันเขียนไปแล้วนั้นใช้เวลาไม่นาน คุณเพียงแค่ต้องต้มนมให้เย็นถึง 40 องศา (ไม่มาก) เทเนื้อหาของซองสตาร์ทลงไป (หรือเพิ่มโยเกิร์ตสำเร็จรูป 50-70 กรัม) แล้วปล่อยให้นั่งอุ่นและเงียบประมาณ 8 ชั่วโมง. ฉันเตรียมโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า - ฉันจะไม่ลงรายละเอียดในบทความนี้หากคุณสนใจคุณสามารถอ่านสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายในฟอรัมสำหรับโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า ยังดีกว่า ให้ฉันบอกวิธีทำโยเกิร์ตแช่แข็งหรือฟรอกเกิร์ต ซึ่งเป็นอาหารธรรมชาติและอร่อย

ดังนั้นบดผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นใส่โยเกิร์ต, ชีสโฮมเมด, ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำและน้ำตาลผง คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ทั้งหมดได้ วางสิ่งนี้ลงในภาชนะและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง โดยคนสองสามครั้งในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง เอาล่ะ!

โยเกิร์ตสามารถ "สด" หรือ "ไม่สด" ได้ เมื่อไปเยี่ยมชมร้านขายของชำ เราใส่ใจกับฉลากและผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ซึ่งดึงดูดเราด้วยรูปลักษณ์และไส้ที่หลากหลาย

ชื่อใหม่ทำให้เกิดความสับสนและองค์ประกอบไม่สามารถเข้าใจได้อย่างสมบูรณ์ วันนี้เราจะพยายามหาว่าโยเกิร์ตมีประโยชน์อะไรบ้างและจะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้อย่างไร

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก แต่มีลักษณะพิเศษคือมีสารจากนมไขมันต่ำเพิ่มขึ้น. ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมโดยการหมักบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก

สารไขมันต่ำหมายถึงโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตซึ่งให้พลังงานและคุณค่าทางโภชนาการสูง

เช่นเดียวกับโยเกิร์ตที่ไม่มีชีวิต โยเกิร์ตสดเตรียมจากนมวัวเกรด 1 หลังจากนั้นจึงพาสเจอร์ไรส์และบ่มเพื่อให้แน่ใจว่าจุลินทรีย์ทั้งหมดจะถูกฆ่า

หลังจากที่จับตัวเป็นก้อนแล้ว ก็นำมาวิปปิ้งและทำให้เย็นลง พร้อมทั้งเติมเปรี้ยวลงไป ผู้ผลิตบางรายเพิ่มโปรไบโอติกเนื่องจากมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายของเรา จากนั้นโยเกิร์ตจะข้นและบรรจุแบบปลอดเชื้อ

อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตสดมักจะไม่เกินสองสัปดาห์. ผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์และเอาใจใส่มากที่สุดผลิตโยเกิร์ตโดยมีอายุการเก็บรักษาหนึ่งสัปดาห์ พวกมันเป็นธรรมชาติที่สุด

การเตรียมโยเกิร์ตที่มีโครงสร้างไม่มีชีวิตเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับในกรณีของโยเกิร์ตที่มีชีวิต

หลังจากเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น สารเพิ่มความข้น สารแต่งสี และสารกันบูดแล้ว โยเกิร์ตจะต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพิ่มเติม สิ่งนี้จะทำลายแบคทีเรียที่มีประโยชน์ทั้งหมด

ทำเช่นนี้เพื่อให้สามารถเก็บโยเกิร์ตได้นานกว่ามาก โดยปกติแล้ว โยเกิร์ตที่ไม่มีชีวิตสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ แต่มีปริมาณแคลอรี่สูงเท่านั้นเนื่องจากมีน้ำตาลและวัตถุเจือปนอาหารสูง

น่าเสียดายที่โยเกิร์ตที่มีองค์ประกอบนี้เกือบจะครองตำแหน่งผู้นำด้านการขาย คุณแม่ยังสาวมักทำผิดพลาดในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีประโยชน์นี้ให้กับลูกน้อย

เป็นการดีกว่าที่จะลบโยเกิร์ตที่ไม่มีชีวิตออกจากรายการอาหารทารกโดยสิ้นเชิงแล้วแทนที่ด้วยโยเกิร์ตสด. ควรมีผลิตภัณฑ์ที่มีโปรไบโอติกอยู่ในอาหารของเด็กอย่างต่อเนื่อง

สิ่งมีชีวิตที่ออกฤทธิ์ในองค์ประกอบของพวกเขา - แลคโตและบิฟิโดแบคทีเรีย - มีผลดีเยี่ยมต่อจุลินทรีย์ป้องกันการติดเชื้อและดำเนินการที่จำเป็นอื่น ๆ อีกมากมาย

ดังนั้นหากคุณต้องการทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยสารที่มีประโยชน์เท่านั้น ทางเลือกควรมุ่งไปที่โยเกิร์ตสด

วิธีการเลือกโยเกิร์ตสดที่เหมาะสม

1) ให้ความสำคัญกับฉลากก่อน จะดีกว่าถ้าองค์ประกอบมีส่วนผสมไม่เกินสองหรือสามอย่าง ผู้ผลิตมักจะสังเกตการมีอยู่ของแบคทีเรียกรดแลคติคและนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

2) ประการที่สอง ควรเลือกโยเกิร์ตที่มีแคลเซียมอย่างน้อยสามร้อยมิลลิลิตรต่อผลิตภัณฑ์ทุกกรัม

3) ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นมที่เรากำลังศึกษาต้องไม่เกินสองร้อยห้าสิบ KCAL

4) ฉลากควรระบุด้วยว่าโยเกิร์ตมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิต. การใช้ชีวิตอย่างแม่นยำ - หากเขียนว่า "อิงจากสิ่งมีชีวิต ... " สิ่งนี้มักบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ยังมีชีวิตอยู่ก่อนที่จะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนสูงหลังจากนั้นก็ไม่มีชีวิต

5) ตามมาตรฐานที่ยอมรับ โยเกิร์ตนมเปรี้ยวแท้ไม่ควรเติมเชื้อซ้ำ

อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าพวกเขาได้รับความร้อนและอย่าลืมเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษา

ระยะเวลานี้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์. หากเกินอายุการเก็บรักษา แต่ข้อมูลทางเทคนิคระบุว่าเป็นโยเกิร์ต "สด" คุณไม่ควรตกหลุมหลอกลวงของผู้ผลิตและซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไร้ประโยชน์

6) ควรให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดต่อปริมาณการเพาะเลี้ยงทางชีวภาพ เนื้อหาไม่ควรน้อยกว่า 107 หน่วยการขึ้นรูปโคโลนี (CFU) ต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งกรัม.

ทางที่ดีควรซื้อโยเกิร์ตให้ลูกที่ร้านขายยาโอกาสที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะสูงขึ้นและจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้น

นอกจากนี้เราไม่ควรลืมว่าคุณสามารถเตรียมโยเกิร์ตได้เองตามสูตรทุกประเภท ผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่เพียง แต่สำหรับร่างกายของคุณ แต่ยังสำหรับลูกน้อยที่กำลังเติบโตของคุณด้วย

กินอาหารจากธรรมชาติเท่านั้นและได้รับสุขภาพที่ดีสูงสุด!