สูตรเกี๊ยวปลาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่คุณตัดสินใจใช้ เช่น ปลาตัวหนึ่งอ้วนกว่า อีกตัวผอมกว่า ตัวหนึ่งมีกระดูก อีกตัวไม่อ้วน เป็นต้น

ปลาสับสำหรับเกี๊ยวเตรียมได้สองวิธี: สับด้วยมือหรือในเครื่องบดเนื้อ วิธีการขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหารและประเภทของปลา (หากมีกระดูกเล็ก ๆ จำนวนมากควรผ่านเครื่องบดเนื้อบนตะแกรงละเอียด)

เหตุใดซากทั้งตัวจึงดีกว่าเนื้อ?

แน่นอนว่ามักมีความอยากที่จะซื้อเนื้อแช่แข็งสำเร็จรูป (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ละลายน้ำแข็งเร็ว) และเริ่มทำอาหารทันทีโดยไม่ต้องเสียเวลาหั่น แต่เกี๊ยวกับปลาสับยังคงเตรียมจากปลาทั้งตัวได้ดีกว่า ข้อดีของมันคืออะไร:

• ซากทั้งตัวที่มีหัวราคาถูกกว่า
• ไม่มีชั้นน้ำแข็งหนาเหมือนบนเนื้อ
• คุณสามารถพบคาเวียร์ในปลาที่ไม่ได้กิน (มันจะเสริมเนื้อสับอย่างดี);
• จากหัวสันหางและครีบคุณสามารถปรุงน้ำซุปแสนอร่อยสำหรับเกี๊ยวหรือซุปปลาได้

วิธีแล่ปลา

1. ทำความสะอาดซากที่ละลายแล้วจากเกล็ดด้วยมีดคมๆ หรือเครื่องขูดปลา โดยเริ่มจากหาง การปอกด้วยมีดปอกเปลือกแบบหยักก็สะดวกพอๆ กัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเกล็ดเหลืออยู่บนท้องหรือรอบครีบ
2. ควักซาก: สอดปลายมีดคมๆ เข้าไปในทวารหนักแล้วกรีดจนถึงศีรษะโดยไม่ต้องแทงมีดลึกเกินไปเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหาย (ไม่เช่นนั้นเนื้อจะขม)
3. นำด้านในออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องบีบ แยกแถบตับและไขมันออกจากกัน เอาฟิล์มสีดำ (ถ้ามี) ออกจากผนังช่องท้อง
4. ใช้กรรไกรทำครัวเอาเหงือกออกจากศีรษะแล้วล้างซากด้วยน้ำไหล แยกหัวปลายหางและครีบ - มันจะมีประโยชน์สำหรับน้ำซุป
5. ทำเนื้อ: ใช้มีดยาวไปในทิศทางจากหัวถึงหางตามแนวกระดูกสันหลัง โดยแยกซากครึ่งหนึ่งออก จากนั้นใช้การเคลื่อนไหวเดียวกันเพื่อแยกเนื้อชิ้นที่สองออก ถอดซี่โครงออกโดยใช้นิ้วหรือแหนบ (แน่นอนว่าคุณสามารถตัดมันออกพร้อมกับเยื่อบุช่องท้องบางส่วนก็ได้ แต่เราไม่ต้องการทิ้งเนื้อหน้าท้องที่อ่อนนุ่มออกไป)
6. สามารถลอกเปลือกออกได้ แต่ไม่จำเป็น (มีไขมันอร่อยอยู่ข้างใต้อยู่มาก)

เกี๊ยวที่มีปลาสีแดง (เช่นปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพู) เข้ากันได้ดีกับซีอิ๊ว สามารถเพิ่มลงในเนื้อสับได้โดยตรงหรือเสิร์ฟแยกกับเกี๊ยวสำเร็จรูป

สูตรเกี๊ยวปลาทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวปลาจะขึ้นอยู่กับชนิดของมันและสิ่งอื่นนอกเหนือจากปลาที่คุณใส่ในเนื้อสับ ตัวอย่างเช่นเกี๊ยวที่มีปลาและน้ำมันหมูจะมีแคลอรี่สูงกว่าปลาเพียงอย่างเดียว แต่ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะอร่อยและมีแคลอรี่ต่ำกว่าหมูหรือเนื้อแกะ คุณยังสามารถทำเกี๊ยวด้วยไส้นี้ได้ซึ่งจะอร่อยมาก

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อความยืดหยุ่นของแป้ง)
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอกคุณจะต้อง:

• เนื้อปลา - 1 กก.
• น้ำมันหมู (ไม่จำเป็น) - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสด

ทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เตรียมแป้ง: เทน้ำอุ่นลงในชาม ตอกไข่ลงไป ใส่เกลือและน้ำมันพืช คนจนเกลือละลายหมด ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง นวดประมาณ 10 นาทีจนยืดหยุ่น (และไม่ควรมีฟองอากาศอยู่ข้างใน) พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนบวม
2. วิธีเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวปลาขึ้นอยู่กับประเภทของมัน หากคุณมีปลาสีแดงหรือปลาดุกที่มีไขมัน ให้หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็กๆ หรือคุณสามารถสับบางส่วนด้วยมีดแล้วหมุนส่วนหนึ่งในเครื่องบดเนื้อ ปลากระดูกแข็งจำนวนมาก (หอก ปลาหอกคอน) ต้องใช้เครื่องบดเนื้อสองครั้งบนตะแกรงละเอียดเพื่อแปรรูปกระดูกเล็กๆ ทั้งหมด หากปลาดูแห้งไปหน่อยสำหรับคุณ สูตรปลาสับสำหรับเกี๊ยวช่วยให้คุณสามารถใส่น้ำมันหมูสับในเครื่องบดเนื้อได้
3. ใส่หัวหอมสับ กระเทียม น้ำมะนาว เครื่องปรุงรสปลา และเกลือตามชอบ ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด (ผักชีฝรั่งไม่เข้ากันกับปลาเสมอไป ดังนั้นหากคุณตัดสินใจใส่ลงไปก็ควรระวัง)
4. หากคุณต้องการอะไรพิเศษคุณสามารถเตรียมเกี๊ยวกับปลาและเห็ดได้ - เห็ดจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจานของคุณ แช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วต้มจนนิ่ม สับและทอดกับหัวหอมในน้ำมันพืชใส่เนื้อสับ
   ทิ้งเนื้อสับเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
5. หากคุณใช้ปลาทั้งตัวในการทำเกี๊ยวแทนเนื้อปลาสำเร็จรูป คุณมีโอกาสที่ดีที่จะทำน้ำซุปแสนอร่อย ต้มหัว หาง กระดูกสันหลัง และครีบในน้ำเค็มหลังจากเดือดประมาณ 20 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของหัว) กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด (อาจมีกระดูกอยู่ในนั้น) อย่าทิ้งหัวและครีบ - พวกมันยังมีเนื้อเยอะมากซึ่งคุณจะกินอย่างมีความสุขในวันรุ่งขึ้น
6. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ (ยิ่งบางยิ่งดี) แล้วตัดเป็นวงกลมเท่า ๆ กันโดยใช้แม่พิมพ์แก้วหรือโลหะ วางไส้และทำเกี๊ยวในรูปแบบใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ
   ปรุงเกี๊ยวในน้ำซุปหรือแค่น้ำเปล่าประมาณ 5-7 นาที ก่อนเสิร์ฟสามารถราดด้วยเนยละลายหรือครีมเปรี้ยว โรยด้วยสมุนไพรสด

สูตรเกี๊ยวปลาไม่ซับซ้อนอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก อย่าลังเลที่จะทำธุรกิจและคุณจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นจานปลาที่ดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัวอีกด้วย

ฉันชอบปลาในรูปแบบใดก็ได้ ฉันอยู่ห่างจากทะเล 1 กม. ดังนั้นบนโต๊ะส่วนใหญ่มักจะมีชิ้นเนื้อจากวัว, กบาลราคาประหยัดจากปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาแอนโชวี่ทะเลดำ, กโลซิกิทอดและปลากระบอกดอง ผมก็ชอบปลาทางเหนือเหมือนกัน อุดมไปด้วยกรดโอเมก้า 3 และ 6 ที่อิ่มตัว ฉันปรุงผักใบเขียวอบ อาหารนาวากา... ส่วนใหญ่แล้วปลาทูจะช่วยได้ วันนี้ทำเกี๊ยวปลาจากปลาแซลมอนชุมแพ พวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยและชุ่มฉ่ำ

เกี๊ยวปลาแซลม่อนชุมพร

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• นม - 200 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

• เนื้อปลา - 300 กรัม
• ไขมันห่านที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง - 50 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;

• น้ำ (สำหรับทำอาหาร) - 2 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

วิธีปรุงรสเกี๊ยว:

• เนย - 50 กรัม
• ครีมมายองเนส - ไม่จำเป็น

กระบวนการทำอาหาร:

ปอกปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไขมันห่านและสับพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกและกระเทียม

ผสมปลาสับที่เตรียมไว้สำหรับเกี๊ยวใส่เกลือและพริกไทย

ผสมนมกับไข่ที่ตีแล้ว ใส่น้ำมันพืช เกลือ แป้ง แล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ม้วนแต่ละอันเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยหมุดกลิ้งแล้วตัดวงกลมด้วยแก้ว วางปลาสับไว้ตรงกลางแล้วทำเกี๊ยว

ต้มน้ำ ใส่เกลือ และต้มเกี๊ยวปลาเป็นเวลา 5 นาที ใช้กระชอนตักออกจากกระทะ หากคุณกำลังเตรียมเกี๊ยวจำนวนมาก ให้วางมันลงในจานเซรามิกโดยเติมเนย

ในกรณีนี้เกี๊ยวจะคงความอบอุ่นได้นานขึ้นและไม่ติดกัน คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวปลาแดงกับซีอิ๊ว, ครีม, มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ - หากต้องการ เรียกน้ำย่อยและอารมณ์รสชาติดี!

หากคุณทำเกี๊ยวไว้เยอะและไม่มีเวลากินก็อย่าอารมณ์เสีย วันรุ่งขึ้นคุณสามารถทอดมันด้วยเนย พวกเขาจะได้เปลือกอำพันที่สวยงามและมีกลิ่นหอมมาก

ขอบคุณ Svetlana สำหรับสูตรและรูปถ่าย

ตัวเลือกที่ง่ายและอร่อยมากสำหรับการเตรียมเกี๊ยวสำหรับผู้ที่รักปลาหรือเพียงต้องการเปลี่ยนเมนูตามปกติ ปลาสีแดงใด ๆ เหมาะสำหรับการปรุงเกี๊ยว - ตั้งแต่ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนราคาถูกไปจนถึงปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ที่มีราคาแพงกว่า ไม่ว่าคุณจะเลือกปลาอะไร เกี๊ยวก็จะชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ!

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มหรือน้ำขวดเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชโดยเฉพาะน้ำมันมะกอก - 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับไส้ปลา:

• เนื้อปลาแดง (ฉันใช้ปลาแซลมอนชุม) - มากถึง 1 กก.
• ผักใบเขียว (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• แป้ง - 1-2 ช้อนชา

สูตรการทำเกี๊ยวปลา:

1. ขั้นแรกมาเตรียมแป้งกันก่อน ฉันทำสิ่งที่ธรรมดาที่สุดและอ่อนโยน เพิ่มเกลือลงในแป้งที่ร่อนแล้วเทน้ำและน้ำมันแล้วนวดอย่างแรง แป้งควรจะเรียบและยืดหยุ่น
2. พักไว้ ห่อไว้ในถุงพลาสติกหรือฟิล์ม แล้วเริ่มขั้นตอนการเติม
3. เช็ดเนื้อให้แห้งแล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่สมุนไพรสับ เกลือ เครื่องเทศ และแป้งลงในส่วนผสมของปลา ผสมมวลปลาและไส้ก็พร้อม
5. เรานำแป้งออกมาเมื่อถึงเวลานั้นก็จะได้พักผ่อนเพียงพอและปั้นเกี๊ยวในแบบที่คุณสะดวก ฉันทำสิ่งนี้: ฉันตัดแป้งออกแล้วม้วนเป็นชั้น ๆ แล้วตัดเค้กกลมเล็ก ๆ โดยใช้แก้วธรรมดา ต่อไปฉันเติมเค้กด้วยปลาสับแล้วบีบขอบ พร้อม!
6. เราใส่น้ำเติมเกลือเล็กน้อย หลังจากเดือดแล้ว ให้โยนเกี๊ยวลงไป และทันทีที่เดือดอีกครั้ง ให้ปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาที ไม่เช่นนั้นแป้งอาจจะเปียกมาก
7. เสิร์ฟพร้อมซอสที่คุณชื่นชอบ

สูตรเกี๊ยวปลาแซลมอนพร้อมการเตรียมการทีละขั้นตอน

• ประเภทของจาน: อาหารจานร้อน,เกี๊ยว
• ความยากของสูตร: สูตรที่ซับซ้อน
• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้านๆ
• โอกาส: สำหรับมื้อกลางวัน

• เวลาเตรียม: 9 นาที
• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 310 กิโลแคลอรี

เกี๊ยวแซลมอนชุมนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากชุมแซลมอนแล้ว อาหารจานนี้ยังมีเนื้อหมูด้วย เกี๊ยวที่ปรุงสุกแล้วจะถูกทอดในกระทะก่อนเสิร์ฟ
นี่เป็นสูตรง่ายๆในการทำเกี๊ยวแซลมอน ไส้เกี๊ยวคือเนื้อปลาแซลมอน หมู และหัวหอม บิดในเครื่องบดเนื้อ เกี๊ยวที่ปรุงสุกแล้วจะถูกทอดในกระทะก่อนเสิร์ฟ นอกจากนี้ ฉันเตรียมซอสโดยผสมสมุนไพรสับกับครีมเปรี้ยว ขอให้โชคดี!
จำนวนเสิร์ฟ: 6-7

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ

• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 600 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เนย - 60 กรัม
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• ปลาแซลมอนชุม - 300 กรัม
• หมู - 200 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• สะระแหน่สด - 5 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

1. มาเตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยวกัน ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ โดยทำกรวยตรงกลาง เทน้ำเดือดเหนือสะระแหน่และเย็น ผสมน้ำสะระแหน่อุ่นกับไข่และเกลือ เทส่วนผสมที่ได้ลงในกรวยตามเข็มนาฬิกาแล้วนวดแป้งเบา ๆ คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
2. สับหัวหอมแล้วรวมกับเนื้อปลาแซลมอนและหมู เราผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่ไข่ พริกไทย เกลือ และน้ำ (60 มล.) หนึ่งฟองลงในเนื้อสับ ผสม.
4. รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ (2-3 มม.) แล้วแบ่งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 5 x 5 ซม.
5. วางเนื้อสับอย่างระมัดระวังดังในภาพ
6. คลุมด้วยปลายที่ว่าง
7. เรายึดขอบไว้เป็นรูปเกี๊ยว
8. ต้มน้ำ ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือตามชอบ ปรุงเกี๊ยวเป็นเวลา 10 นาที
9. หากต้องการคุณสามารถทอดเกี๊ยวที่ปรุงสุกแล้วในเนยได้ เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับครีมและสมุนไพร น่าทาน!

เป็นไปได้จริงหรือที่จะอัพเดตอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ใครๆ ก็รู้ดีอยู่แล้วว่าการเพิ่มอะไรใหม่ๆ เข้าไปจะทำให้รสชาติคลาสสิกหายไป? แน่นอนวันนี้เราจะเตรียมเกี๊ยวปลาซึ่งมีรสชาติที่พอเหมาะเมื่อเปรียบเทียบกับเกี๊ยวเนื้อที่เราทุกคนคุ้นเคยในเรื่องความนุ่ม สูตรอาหารที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้และตัวเลือกไส้ที่แนะนำจะช่วยให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญการเตรียมได้อย่างรวดเร็ว

ในการทำเกี๊ยวกับปลาวิธีที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อสัตว์ทะเล: พอลลอค, เฮค, ปลาสวาย, ปลากะพงขาวหรือปลาดุก คุณยังสามารถทำเกี๊ยวด้วยแซลมอนสีชมพูได้ ในปลาทะเลนั้นจะมีกระดูกไม่มากที่จะต้องคัดเลือกเป็นเวลานานก่อนที่จะบด

ตัวเลือกเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวปลา

แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารเรามาดูกันว่าสูตรปลาสับสำหรับเกี๊ยวที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ:

เนื้อสับ

• เราแยกเนื้อออกจากกระดูกหรือซื้อเนื้อสำเร็จรูป บดผ่านเครื่องบดเนื้อ และสับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ
• คน เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ

เนื้อสับกับน้ำมันหมู

การเติมน้ำมันหมูเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับปลาแม่น้ำสับ - มันจะทำให้ไส้มีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

• เพิ่มน้ำมันหมูในอัตราส่วน 1:5 - เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มากขึ้นมิฉะนั้นไส้จะมีไขมันมากเกินไปและจะทำให้รสชาติของปลามากเกินไป
• เรายังบดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ

เนื้อสับกับไข่และเนย

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการเติมน้ำมันหมู เราจะต้องการเนื้อสับ 50 กรัมต่อครึ่งกิโลกรัมและไข่ 1 ฟอง

• เป็นการดีที่จะใส่ไข่ไก่ดิบและเนยละลายลงในเนื้อปลาเพื่อความชุ่มฉ่ำและเป็นพลาสติก
• เราเสริมเนื้อสับนี้ด้วยสีดำและเครื่องเทศทุกชนิดและหากต้องการ 2-3 ช้อนโต๊ะ ผักใบเขียว

หากเราเห็นว่าเนื้อสับเปียกเกินไปก่อนทำเกี๊ยวให้บีบออกก่อน

สามารถดูตัวเลือกไส้เกี๊ยวปลาเพิ่มเติมได้ที่บทความต่อไปนี้

เมื่อเลือกไส้ได้ตามใจชอบแล้ว มาลองทำเกี๊ยวปลากันมั้ย?

เกี๊ยวปลา

หากคุณต้องการทำให้ลูก ๆ ของคุณพอใจด้วยเกี๊ยวที่ผิดปกติเราขอแนะนำให้ใช้เวลาเพิ่มอีกเล็กน้อยในการสร้างแบบจำลองและการเรียนรู้คลาสมาสเตอร์ที่ไม่ธรรมดาในการทำเกี๊ยวปลา

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมเกี๊ยวปลานั้นไม่ยากไปกว่าเกี๊ยวเนื้อและความสุขจากพวกมันก็จะไม่น้อยไปกว่านี้เพราะมีรสชาติและความหลากหลายมากมาย

ลองสิเพื่อน ๆ และแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็นที่คุณชอบไส้ปลามากที่สุด!