ปิติซุป - จานแบบดั้งเดิมอาหารอาเซอร์ไบจัน บน รูปร่างมันเหมือนกับน้ำเกรวี่ที่ทำจากเนื้อแกะและถั่ว น้ำซุปมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ส่วนผสมหลักคือเนื้อแกะ ถั่วชิกพี และเกาลัดอบ คุณยังสามารถเพิ่มผัก พลัมเชอร์รี่ หรือควินซ์ลงในพิติได้

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าถั่วชิกพีไม่สามารถแทนที่ด้วยถั่วธรรมดาได้ และเนื้อแกะก็ไม่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อวัวได้ มิฉะนั้นจานที่ได้จะไม่มีอะไรเหมือนกันกับสูตรซุปอาเซอร์ไบจันปิติที่กำหนดไว้ แต่สำหรับเกาลัด คุณสามารถใช้มันฝรั่งแทนได้

สู่สภาวะสำคัญอีกประการหนึ่ง การเตรียมการที่เหมาะสมอาหารรวมถึงหม้อเซรามิกที่เสิร์ฟซุปเสร็จแล้ว อย่างไรก็ตามการปฏิบัติตามธรรมเนียมดังกล่าวไม่สำคัญนัก บทความนี้จะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมซุปพิติอย่างเหมาะสม

ซุปอาเซอร์ไบจันดั้งเดิม

หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของอาหารคอเคเซียนที่มีอายุหลายศตวรรษ คุณต้องลองทำพิติดู คุณจะสามารถกระจายโต๊ะของคุณและสร้างความประหลาดใจให้กับแขกของคุณด้วยการเตรียมซุปพิติตามสูตรด้านล่าง ไม่แนะนำให้เปลี่ยนส่วนผสมเลยและอย่าแสดงจินตนาการเพื่อให้จานนั้นสอดคล้องกับอาหารอย่างเต็มที่

ส่วนผสมสำหรับ 5 เสิร์ฟ:

• เนื้อแกะ 900 กรัม
• ถั่วชิกพีแห้ง 300 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• เกาลัดอบ 800 กรัม
• พลัมเชอร์รี่ 50-100 กรัม
• หญ้าฝรั่นและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ถั่วชิกพีใช้เวลานานมากในการเตรียม แต่ก็มีหลายอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- หากคุณกำลังเตรียมซุปสำหรับมื้อกลางวัน คุณควรแช่น้ำข้ามคืนแล้วสะเด็ดน้ำในตอนเช้า เปลือกด้านบนจะลอกออกในชั่วข้ามคืน และเปลือกด้านล่างก็รับประทานได้

1. เตรียมตัว กระถางเซรามิกโดยคุณจะวางส่วนผสมเป็นชั้นๆ
2. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นละ 50 กรัม
3. วางชิ้นสับ 3-4 ชิ้นในแต่ละหม้อ
4. จากนั้นใส่ถั่วชิกพีแช่น้ำ เกาลัดอบ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำหม้อที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งออก แล้วใส่หัวหอมและลูกพลัมเชอร์รี่ลงไป
6. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล่วงหน้าและจำเป็นต้องเพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว
7. แทนที่จะเป็นลูกพลัมเชอร์รี่น้ำมะนาวก็เหมาะเช่นกัน
8. จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ เติมเกลือตามชอบ แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง เพียง 2-3 ชั่วโมงเท่านั้น

เครื่องเทศที่รวมอยู่ในส่วนผสมทำให้ซุปปิติอาเซอร์ไบจัน รสฉุนและกลิ่นหอมพิเศษ เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วให้ใส่หญ้าฝรั่นและพริกไทยลงในหม้อแต่ละส่วน ปิดฝาจานที่ได้ให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที หากคุณพบว่าซุปข้นเกินไป คุณสามารถเติมน้ำลงไปได้

ปิติควรเสิร์ฟในหม้อที่แบ่งส่วนซึ่งเตรียมซุปไว้

ซุป Piti ในหม้อหุงช้า

ด้วยการถือกำเนิดของผู้เล่นหลายคนทำให้สาว ๆ หลายคนชอบทำอาหารในนั้น ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา ไม่เพียงแต่เร็วขึ้น แต่ยังง่ายกว่ามากอีกด้วย องค์ประกอบของส่วนผสมสามารถคงไว้เป็นมาตรฐานหรือปรับเปลี่ยนเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์

Piti ที่เตรียมในหม้อหุงช้าจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย ซุปคลาสสิกในกระถาง แต่ตัวเลือกการทำอาหารนี้ก็มีอยู่เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น
• ถั่วชิกพี 300 กรัม
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามหลายเมนูแล้วเติมน้ำ เปิดโหมด "ดับ" และทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มพริกไทยและเสิร์ฟในหม้อที่แบ่งส่วน หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจีได้ ซุปแกะพิติในหม้อหุงช้าพร้อมแล้ว! ปฏิบัติต่อตนเองและแขกของคุณ

ทางเลือกอื่น

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นซุปมีส่วนประกอบหลักจำนวนหนึ่งที่ต้องมีอยู่ แต่ถ้าคุณเปลี่ยนส่วนผสมเพิ่มเติม ซุปก็จะไม่สูญเสียคุณประโยชน์ด้านรสชาติ นอกจากนี้วิธีการเตรียม piti เนื้อแกะนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 3 ชั่วโมง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะ 300 กรัม
• ไขมันหางไขมัน 50 กรัม
• ถั่วชิกพี 300 กรัม
• 2 หัวหอม
• 3 มันฝรั่ง
• พลัมเชอร์รี่ 10 ชิ้น
• กระเทียมและมิ้นต์เพื่อลิ้มรส

ต้มเนื้อในน้ำพร้อมเครื่องเทศและหัวหอมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยปกติแล้วจะเพียงพอ แต่คุณสามารถทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงได้ ขจัดไขมันและโฟมที่ออกมาจากน้ำซุป เอาหัวหอมออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในหม้อ ตัดลูกพลัมเชอร์รี่แล้วใส่ลงไป สับมันฝรั่งแล้ววางลงในหม้อในชั้นถัดไป พริกไทยและเทน้ำซุป วางหม้อในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่กระเทียมและโรยหน้าด้วยสะระแหน่

การเตรียมซุปปิติในตัวเลือกที่นำเสนอนั้นไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม การทดลองเริ่มจากเพิ่มเติม วิธีง่ายๆเกลี่ยให้เรียบและเสริมด้วยส่วนผสม ค้นหาเพิ่มเติม สูตรโดยละเอียดซุปปิติพร้อมรูปถ่าย

มีอาหารหลายอย่างที่เตรียมได้ง่ายมากจนแม้แต่การอธิบายด้านการทำอาหารก็ยังไม่สะดวก
ในกรณีของปิติ (เน้นพยางค์สุดท้าย ถ้ามี) สิ่งที่คุณต้องทำคือ... เพื่อโน้มน้าวใจคุณ:
เตรียมปิติ ตอนนี้เป็นฤดูกาล ปรุงและกิน มันวิเศษมาก จานอร่อยแม้จะมีความเรียบง่ายและโหดร้ายก็ตาม

ฉันคิดว่าคนที่งุนงงในการทำอาหารเกือบทุกคนมีบางอย่างเช่นหม้อที่ไม่มีน้ำซึ่งสะสมฝุ่นอยู่ที่ไหนสักแห่ง
ดังนั้นอย่าเป็นคนโง่ เอามันไป เติมน้ำแล้วปล่อยให้ตั้งไว้เพื่อให้ฟองทั้งหมดหลุดออกมาจากรูขุมขนของเซรามิก แล้วนำไปตั้งบนเตาเหล็กร้อนหรือในเตาอบแล้วปล่อยให้เดือด แล้วเทน้ำลงไปอีกครั้งจนสุดขอบ ใส่ไขมันชนิดใดก็ได้ลงในน้ำ เพื่อไม่ให้กิน เช่น ไขมันไต ไขมันแกะภายใน หรือใช้ไขมันอะไรก็ได้ตราบใดที่ยังสด ไม่มีกลิ่นก็ปล่อยให้เดือด ต้มทิ้ง และเมื่อไม่มีน้ำเหลือแล้วให้เอาสิ่งที่เหลืออยู่ออกจากหม้อแล้วล้างให้สะอาด คุณเข้าใจความหมายของสิ่งที่ทำไปแล้วใช่ไหม? ตอนนี้พวกเขาพร้อมใช้งานแล้ว

(จีจี้! ฉันเพิ่งอ่านจากผู้หญิงคนหนึ่งว่า “ถ้าคุณเจอคนขายเนื้อที่ใช่ เขาจะให้คุณอ้วนเนื้อแกะ ไม่ใช่ไขมันหางซึ่งเหม็นมาก” คุณนึกภาพออกมั้ยว่าเธอได้คนโกงแบบไหน! )

ตอนนี้ เมื่อคุณอารมณ์ดี ให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:
เนื้อดีจากด้านหลังของลูกแกะ ปราศจากฟิล์มและเส้นเลือด
ไขมันหางอ้วน,
ถั่วแช่น้ำ,
พลัมเชอร์รี่หรืออัลบุคาร
หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
หญ้าฝรั่น,
และหากเป็นฤดูก็ให้เกาลัดสดซึ่งควรเล็มขอบแล้วต้มเป็นเวลาสิบนาทีแล้วปอกเปลือกในขณะที่ยังร้อน
ดี น้ำอร่อยเอาไป อย่าละเลยน้ำดีๆ

วางถั่วลงในหม้อ ปริมาณร้อยกรัมต่อมื้อ เนื้อสองสามก้อน หัวหอมเล็กน้อย เติมน้ำแล้วปิดด้านบนด้วยน้ำมันหมูชิ้นหนาประมาณนิ้วชี้ โรยด้วยหญ้าฝรั่น เกลือ แล้ววางบนเตา
ฉันจะต้องพูดอะไรบางอย่างที่พิเศษเกี่ยวกับเตา
อาจมีคนเคยเห็นเตาดีๆ ที่เคยอยู่ในเตาอบของหมู่บ้านมาก่อน? หรือเตาร้านอาหาร? นี่คือจานที่ฉันพูดถึง
จะทำอย่างไรถ้าคุณยังไม่ได้สร้างห้องครัวธรรมดาใกล้บ้านของคุณซึ่งนอกจากหม้อต้มบาร์บีคิวเตาอบแล้วยังมีเตาแบบนี้ด้วย?
นำกระทะเหล็กหล่อด้านต่ำขนาดใหญ่ วางบนเตา และปรับความร้อนจนกระทะร้อนพอแต่ไม่ร้อนเกินไป วางหม้อลงในกระทะนี้แล้วปล่อยให้เดือด โดยจะมีฟองเล็กๆ ฟองเพิ่มขึ้นทีละฟองตามอัตราชีพจรของคุณ ปล่อยให้เดือดอย่างน้อยแปดถึงสิบสองชั่วโมง แต่คุณสามารถวางไว้ในตอนเย็นเพื่อรับประทานอาหารกลางวันในวันรุ่งขึ้นได้ - จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นเครื่องดื่มของคุณจะไม่หยุดดื่มไม่ต้องกังวล
หากคุณไม่มีกระทะแบบนี้คุณสามารถใส่ในเตาอบได้แม้ว่าจะไม่ใช่สิ่งที่เราต้องการก็ตาม ไม่เข้าใจว่าทำไม? ความจริงก็คือเมื่อหม้อเดือดบนเตา หม้อจะร้อนที่ก้นหม้อเป็นหลัก คุณสามารถจับส่วนบนของมันด้วยมือได้ในช่วงเวลาสั้นๆ โดยจะมีอุณหภูมิไม่สูงกว่าแปดสิบองศา ดังนั้นการพาความร้อนไม่ครอบคลุมปริมาตรทั้งหมด แต่เฉพาะส่วนล่างของหม้อเท่านั้นสิ่งสำคัญเกิดขึ้นที่นั่นและน้ำมันหมูปิดกั้นทางออกของฟองออกไปด้านนอกดังนั้นจึงไม่เดือดมากเท่าที่จะเดือดได้ ออกไปในเตาอบ โดยทั่วไป หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารในเตาอบ ให้เฝ้าดูบ่อยขึ้นและปรับอุณหภูมิ และไม่น่าจะเป็นไปได้ที่คุณจะปรุงอาหารได้นานเท่าที่จำเป็น แต่นี่คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับจังหวะและเวลาของ การทำอาหาร.
ไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการเตรียมปิติ ให้จุ่มเกาลัดหนึ่งหรือสองลูกต่อหนึ่งมื้อ และใส่ลูกพลัมเชอร์รี่หรืออัลบูคาราหนึ่งหรือสองลูกลงไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเป็นกรดและรสชาติของผลไม้แห้ง สิ่งสำคัญสำหรับเราคือต้องได้รับความสมดุลของรสชาติที่ถูกใจ หลังจากที่คุณใส่ผลไม้แห้งและเกาลัดลงไปแล้ว คุณไม่ควรปรุงนานเกินสามสิบนาที เพราะมันจะเปียกและแตกสลาย

เอาล่ะ สมมติว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว และก็ถึงเวลา เวลา ที่จะนั่งลงที่โต๊ะ!

นี่คือจุดที่ยากกว่าการทำอาหารจริงๆ
ก่อนอื่นให้เสิร์ฟ piti มะเขือเทศสด, หัวหอม, หั่นเป็นชิ้น, ผักดอง และซูแมคแน่นอน! แน่นอนว่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มี churek - คุณไม่สามารถกิน piti ได้หากไม่มี churek

แบ่งขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนจาน โรยด้วยซูแมคแล้วเทน้ำซุปลงไป ถ้าคุณต้องการให้ใส่หางอ้วนๆ ลงไปสักหน่อย แต่ถ้าไม่ก็กินขนมปังนี้และน้ำซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมผิดปกตินี้ก่อน ห้าสิบ? หนึ่งร้อย! แต่ยังไงก็ต้องกินกับหัวหอม ไม่ต้องกังวลเรื่องกลิ่นปาก วันอาทิตย์เหรอ?

ตอนนี้ใส่ทุกอย่างที่เหลือลงในหม้อแล้วบดทุกอย่างให้เป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน อย่าลืมซูแมค อีกห้าสิบกรัม หัวหอมอีกอัน ผักสดและเค็ม มันจะดี อาหารกลางวันที่เหมาะสมในโคลนเดือนพฤศจิกายน
ความแข็งแกร่ง ความเยาว์วัย และความงาม

ฉันจะเตรียมอาหารจานนี้อย่างไร:

จานนี้เตรียมในหม้อดินเผาแบบพิเศษ โดยจะมาเป็นบางส่วนหรือใหญ่เท่ากับกระทะ เรียกว่า piti gab ถ้าคุณไม่มี หม้อดินจากนั้นคุณสามารถปรุงในกระทะเดียวได้ ขั้นแรกคุณต้องแช่ถั่วลันเตาค้างคืนในอัตรา 1/2 ถ้วยต่อ 2 ที่ ในตอนเช้า ให้ใส่ถั่วที่แช่แล้ว 1/3 ถ้วยไว้ที่ด้านล่างของพิต้ากาบาที่แบ่งไว้ เนื้อแกะไม่มีกระดูกที่มีไขมัน 3-4 ชิ้น (โดยเฉพาะจากคอ) และชิ้นส่วนของ Guyrug (ไขมันหาง) เติมน้ำแล้วตั้งไฟแรง เมื่อมันเดือดให้เอาโฟมออกลดความร้อนแล้วใส่ 1 ช้อนชาที่นี่ หัวหอมสับละเอียด, ฮิล 1 เม็ด (กระวาน), เกลือ ปรุงด้วยไฟอ่อนบนเหล็กเป็นเวลานานมาก ตักฟองออกบ่อยๆ หั่นเกาลัดในอัตรา 2-3 ชิ้นต่อมื้อ เมื่อเนื้อสุกดีมากและพร้อมเต็มที่ ให้เพิ่มเกาลัดดิบ หญ้าฝรั่น และอัลบูฮาราสีเหลือง (พลัมแห้งสีเหลือง) หรือพลัมเชอร์รี่ 2-3 ลูก และในฤดูกาลฉันก็ใส่ควินซ์ลงไป ปรุงเพิ่มอีกและเมื่ออัลชาฟูจานก็พร้อม พวกเขากิน piti แบบนี้: เทน้ำซุปแยกกันแล้วใส่ทุกอย่างลงในจานโรยด้วย sumac (barberry แห้ง) มิ้นต์แห้งแล้วใส่หัวหอมต่อไป แบ่งออกเป็น 8 ส่วน อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์. อย่าลืมเตรียมมัน

ทุกครอบครัวอาเซอร์ไบจันมีสูตรที่ "ถูกต้อง" สำหรับ piti นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีการเพิ่มถั่วชิกพี, เกาลัด (อบ), หัวหอม, พริกไทยดำและผลไม้แห้งลงในซุปอีกด้วย ทุกวันนี้เกาลัดมักถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่ง และแทนที่จะใช้เชอร์รี่พลัมแห้ง มะเขือเทศหรือควินซ์ที่ราคาไม่แพงก็ถูกนำมาใช้แทน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกวางในหม้อแยกต่างหากเทน้ำเดือด (หรือน้ำซุป) ปิดให้แน่นด้วยไขมันส่วนหาง (หรือฝาปิด) จากนั้นแต่ละส่วนจะปรุงบนเตา (หรือในเตาอบ) เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ซุปจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าและสมุนไพรรสเผ็ดเสมอ

เวลาทั้งหมด: 4 ชั่วโมง | เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
อัตราผลตอบแทน: 2 เสิร์ฟ | แคลอรี่: 98.34

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัวติดกระดูก – 500 กรัม
• น้ำซุป - เพื่อปกปิดส่วนผสมทั้งหมด
• ถั่วชิกพี – 100 กรัม
• หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น (70 กรัม)
• เกาลัด – 4 ชิ้น หรือมันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• สะระแหน่แห้ง - 2 ชิป
• พลัมเชอร์รี่แห้ง/มะเขือเทศ – 4 ชิ้น/2 ชิ้น
• หญ้าฝรั่น – 0.5 กรัม
• sumac, หัวหอมหวาน, ผักชี, lavash - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ก่อนอื่นควรแยกถั่วชิกพีและแช่น้ำไว้ข้ามคืน ในระหว่างนี้เมล็ดข้าวจะพองตัวและสุกเร็วขึ้น



สับเนื้อแกะหรือเนื้อวัวบนกระดูก ถ้าคุณใช้เนื้อ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ เช่นเดียวกับเนื้อย่าง วางเนื้อลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป เคี่ยวบนไฟแรง เติมเกลือเล็กน้อย ขจัดโฟมที่ลอยขึ้นมาออก ทันทีที่โฟมหายไปและน้ำซุปใส ให้หยุดปรุง ทำไมทำเช่นนี้? ในเมืองเชกี พ่อครัวจะใส่เนื้อแกะดิบลงในหม้อ จากนั้นในขณะที่ปรุงอาหาร พวกเขาจะค่อยๆ ขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวในหม้อแต่ละใบออกอย่างต่อเนื่อง ที่นั่นซุปจะถูกต้มบนเตาแทนที่จะต้มในเตาอบ ซึ่งทำให้เข้าถึงเนื้อหาของหม้อได้ง่ายขึ้น แต่ก็ยังเป็นงานที่น่าเบื่อ ง่ายกว่าที่จะต้มเนื้อเบา ๆ ก่อนจัดเก็บเพื่อกำจัดเสียงรบกวนทันที



เติมอาหารลงในหม้อ วางหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหนึ่งกำมือที่ด้านล่างของแต่ละอัน อย่างไรก็ตามสำหรับซุปพิติจะใช้หม้อพิเศษสำหรับ - พวกมันสูงและก้นแคบชวนให้นึกถึงแก้วเบียร์ การค้นหาสิ่งเหล่านี้เป็นปัญหา ดังนั้นควรใช้สิ่งที่มีอยู่ในฟาร์ม หากคุณมีหม้อที่ไม่ได้เคลือบ ต้องแช่ไว้ข้ามคืนเพื่อป้องกันไม่ให้ดินเหนียวแตก หากเทแล้วไม่จำเป็นต้องเตรียมด้วยวิธีพิเศษใด ๆ



วางเนื้อหลายชิ้นไว้บนหัวหอม



เพิ่มส่วนหนึ่งของถั่วชิกพีและเกลือที่แช่ไว้



เทเนื้อหาของหม้อด้วยน้ำซุปที่เนื้อสุก ใส่ลูกพลัมเชอร์รี่และเกาลัด (ปอกเปลือก ต้ม หรืออบ) และพริกไทยเล็กน้อย ฉันไม่มี ฉันจึงข้ามขั้นตอนนี้ไป เพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่แห้งลงในซุปเพื่อความเปรี้ยวและเกาลัดเพิ่มความเต็มอิ่ม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แปลกใหม่สำหรับเรา ดังนั้นอาเซอร์ไบจานจึงอนุญาตให้เราแทนที่ด้วยมะเขือเทศและมันฝรั่ง



ตามกฎทั้งหมดด้านบนของหม้อจะต้องปิดด้วย "ฝา" ที่ทำจากไขมันส่วนหางหนาประมาณ 0.5 ซม. แต่ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติที่เฉพาะเจาะจงก็ปิดไว้ได้ ฝาดินธรรมดาที่มาพร้อมกับหม้อ เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา ฉันจึงวางกระดาษรองอบชิ้นเล็กๆ ไว้ใต้ฝาแต่ละใบ เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา ของเหลวไม่เดือดออกไป และกลิ่นยังคงอยู่ภายในหม้อ จากนั้นคุณสามารถปฏิบัติตามเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม: วางตัวแบ่งบนเตาแล้ววางหม้อไว้ ตั้งไฟให้ร้อนช้าๆ มากเพื่อไม่ให้แตก จากนั้นปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง หรือวางบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-180 องศา ปรุงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง คอยดูอย่างต่อเนื่องว่าซุปไม่เดือด



ในขณะเดียวกัน นึ่งหญ้าฝรั่นด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เดือด ฉันมีหญ้าฝรั่นอิเมเรเชียนและอียิปต์ราคาไม่แพงซึ่งฉันผสมเข้าด้วยกันพวกเขาไม่ได้ให้รสชาติใด ๆ พวกมันเติมเพื่อเพิ่มสีสันให้กับน้ำซุปเท่านั้น



เมื่อส่วนผสมหลักเกือบพร้อม ให้ใส่มันฝรั่งปอกเปลือก (หั่นเป็นชิ้นใหญ่) และมะเขือเทศ (ผ่าครึ่ง) แล้วเททิงเจอร์หญ้าฝรั่นลงไป นำหม้อกลับเข้าเตาอบและเคี่ยวต่อไปอีก 1 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่



การเสิร์ฟจานเป็นอีกเรื่องหนึ่ง อาเซอร์ไบจานมีขั้นตอนที่เข้มงวดในการเสิร์ฟอาหารประจำชาติ ดังนั้นให้หั่นหัวหอมหวานเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมมิ้นต์แห้ง ซูแมค และชูเร็ก (หรือตอร์ติญาข้าวสาลีอื่นๆ)



สลายขนมปังลงในชามแล้วเทน้ำซุปร้อนจากหม้อ ปรุงรสด้วยหัวหอม โรยด้วยซูแมคและมิ้นต์อะโรมาติก วางเนื้อหาทั้งหมดของหม้อลงในจานอื่นโรยด้วยหัวหอมซูแมคและมิ้นต์ - ตามประเพณีทั้งหมดนี้ควรบดลงในโจ๊กแล้วรับประทานด้วยมือตักขนมปัง ชาวบ้านในท้องถิ่นอ้างว่ารสชาติดีขึ้นมากด้วยวิธีนี้ ฉันไม่ได้เปลี่ยนความงามทั้งหมดนี้ให้เป็นโจ๊ก แต่เรากินขนาดพอดีคำ ฉันคิดว่าโดยทั่วไปคุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ "ไม่ถูกต้อง" ได้ โดยทั้งหมดอยู่ในจานเดียว จากนั้นมันจะเหมือนกับอาหารจานแรกที่เราคุ้นเคยมากขึ้น ลองและเลือกตัวเลือกของคุณ!

นี่คือซุปพิติซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของอาหารอาเซอร์ไบจัน ตอนนี้คุณสามารถปรุงที่บ้านได้แล้ว น่าทาน!

สูตรซุปปิติ...

สามีของฉันเคยเดินทางไปทำธุรกิจที่บากูครั้งหนึ่ง เขาชอบอาหารอาเซอร์ไบจัน

อาหารบางจานก็น่าจดจำ เราลองไปลองทานดูที่เค้าปรุงอร่อย เช่น ร้านบากู...

แต่ฉันอยากจะลองทำอาหารมานานแล้ว...ดื่มเอง...

มีสูตรมากมาย แต่สูตรเหล่านี้ดูง่ายที่สุด

ปิติ - สูตรอาหาร

ซุปปิติเป็นอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยม แต่ก็มีรสชาติที่สดใสและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยปกติแล้วซุปปิติจะเตรียมจากเนื้อแกะโดยเติมผักต่างๆ ถั่วชิกพี พลัมเชอร์รี่ มะตูม และบางครั้งก็เกาลัด ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณไม่ควรใช้ถั่วธรรมดาแทนถั่วชิกพีซึ่งต้มเป็นน้ำซุปข้นและไม่ควรใช้เนื้อวัวแทนเนื้อแกะ: จากนั้นคุณก็จะได้อาหารจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สูตรดั้งเดิมการทำซุปปิติเกี่ยวข้องกับการใช้หม้อเซรามิก (แม้ว่าจะมีทางเลือกอื่นก็ตาม) สินค้าวางในกระถางเป็นชั้นๆ

ซุปพิติแกะอาเซอร์ไบจัน - สูตร

วัตถุดิบ:

• ลูกแกะ - 150-180 กรัม
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น ขนาดกลาง
• ถั่วชิกพี (nagut) - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันหมูแกะ (หางอ้วนโดยเฉพาะ) - 15-20 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พลัมเชอร์รี่ (หรือลูกพรุนหรือพลัมอื่นควรมีรสเปรี้ยว) - 2-4 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแดงสด - 0.5-1 ฝัก;
• Khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• วางมะเขือเทศ- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• สมุนไพรสดต่างๆ (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ทารากอน ฯลฯ )

การตระเตรียม

การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับ 1 มื้อ

ล้างถั่วชิกพีแล้วแช่ไว้ น้ำเย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน ล้างเนื้อให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ (น้ำหนักประมาณ 30-50 กรัม) ใส่ในหม้อ อย่างละ 3-4 ชิ้น เติมน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย ปิดฝาหม้อ (หากไม่มีฝา คุณสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์ก็ได้) แล้วนำเข้าเตาอบ โดยตั้งไฟปานกลาง อุณหภูมิประมาณ 40-50 นาที เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง หลังจากเวลานี้ ให้ใส่ไขมันหางที่สับละเอียด มันฝรั่งปอกเปลือกและสับ หัวหอมสับ พลัมเชอร์รี่หลุม (หรือลูกพรุน) ถั่วลันเตา มะเขือเทศบด เครื่องเทศ และพริกไทยลงในแต่ละหม้อ ผสมทุกอย่าง ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งประมาณ 20 นาที เสิร์ฟในหม้อ ปรุงรสด้วยกระเทียมสับและสมุนไพรสดที่มีกลิ่นหอม

คุณสามารถเตรียมซุปพิติให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย

สูตรซุปปิติอีกสูตรหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• ลูกแกะ - ประมาณ 600 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ถั่วชิกพี (nagut) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันหมูแกะ (หางอ้วนโดยเฉพาะ) - ประมาณ 80 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น ขนาดกลาง
• พลัมเชอร์รี่ - 12-16 ชิ้น;
• มะตูมสด - 1 ชิ้น;
• พริกแดงหวาน - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศแดงสุก - 4 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแดงสด - 2 ฝัก;
• เครื่องเทศสำหรับน้ำซุป (พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• สมุนไพรสด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน ฯลฯ )

การตระเตรียม

การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับ 4 มื้อ

วางเนื้อแกะที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะหรือหม้อตุ๋น แล้วปรุงในน้ำปริมาณเล็กน้อย พร้อมด้วยหัวหอม ใบกระวาน กานพลู และพริกไทยจนกว่าเนื้อจะนิ่ม ค่อยๆ ขจัดโฟมและไขมันด้วยช้อนมีรู นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วกรองน้ำซุป ทิ้งหัวหอมต้มและเครื่องเทศที่ใช้แล้วทิ้งไป วางเนื้อ 3-4 ชิ้นในแต่ละหม้อ พร้อมด้วยมันฝรั่งสับ มะตูมหั่นเป็นชิ้น และลูกพลัมหลุม และ พริกหวาน,สับเป็นเส้นสั้นๆ มะเขือเทศสามารถลวกด้วยน้ำเดือดก่อนเก็บได้ แต่นี่ไม่สำคัญ เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในหม้อแต่ละใบ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) ปิดฝาแล้ววางหม้อในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที วิธีนี้สะดวกกว่าและรสชาติก็แทบจะเหมือนเดิม . เสิร์ฟซุปพิติปรุงรสด้วยกระเทียมสับ พริกไทยร้อนและสมุนไพรหอม

น่าทาน!

เพตตี้เป็นหนึ่งในซุปยอดนิยมของอาหารอาเซอร์ไบจัน มันถูกจัดทำในภาชนะดินเผาแบบแบ่งส่วนพิเศษ - pitishnitsa ซึ่งในอาเซอร์ไบจานเรียกว่าคูปา นี่คือหม้อที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.8 ลิตร ตามเนื้อผ้า ซุปปิติจะถูกเคี่ยวบนถ่านเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซุปแต่ละส่วนจัดเตรียมและเสิร์ฟในหม้อแยกต่างหาก พิติที่เสร็จแล้วมีสีเหลืองโปร่งใสรวมถึงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของมัน

ใส่เนื้อแกะและถั่วสับลงในหม้อแล้วเท น้ำร้อนปิดฝาแล้วนำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนในเตาอบที่อุ่นไว้ นำไปต้ม

สับหัวหอมเป็นก้อนแล้วโยนลงในหม้อ ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้ใส่ลูกพลัมเชอร์รี่สับหยาบและมันฝรั่งลงไป

ซุปปิติเป็นอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยม แต่ก็มีรสชาติที่สดใสและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยปกติแล้วซุปปิติจะเตรียมจากเนื้อแกะโดยเติมผักต่างๆ ถั่วชิกพี พลัมเชอร์รี่ มะตูม และบางครั้งก็เกาลัด ในการเตรียมอาหารจานนี้แทนที่จะใช้ถั่วชิกพีให้ใช้ถั่วธรรมดาซึ่งต้มเป็นน้ำซุปข้นและไม่ควรใช้เนื้อวัวแทนเนื้อแกะแล้วคุณจะได้จานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สูตรดั้งเดิมในการทำซุปปิติเกี่ยวข้องกับการใช้หม้อเซรามิก (แม้ว่าจะมีทางเลือกอื่นก็ตาม) สินค้าวางในกระถางเป็นชั้นๆ

ซุปพิติแกะอาเซอร์ไบจัน – สูตร

วัตถุดิบ:

• ลูกแกะ – 150-180 กรัม
• มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น ขนาดกลาง
• ถั่วชิกพี (nagut) – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันหมูแกะ (หางอ้วนโดยเฉพาะ) – 15-20 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พลัมเชอร์รี่ (หรือลูกพรุนหรือพลัมอื่น ๆ ควรมีรสเปรี้ยว) – 2-4 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแดงสด – 0.5-1 ฝัก;
• Khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• สมุนไพรสดต่างๆ (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ทารากอน ฯลฯ )

การตระเตรียม

การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับ 1 มื้อ

ล้างถั่วชิกพีแล้วแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน ล้างเนื้อให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ (น้ำหนักประมาณ 30-50 กรัม) ใส่ในหม้อ อย่างละ 3-4 ชิ้น เติมน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย ปิดฝาหม้อ (หากไม่มีฝา คุณสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์ก็ได้) แล้วนำเข้าเตาอบ โดยตั้งไฟปานกลาง อุณหภูมิประมาณ 40-50 นาที เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง หลังจากเวลานี้ ให้ใส่ไขมันหางที่สับละเอียด มันฝรั่งปอกเปลือกและสับ หัวหอมสับ พลัมเชอร์รี่หลุม (หรือลูกพรุน) ถั่วลันเตา มะเขือเทศบด เครื่องเทศ และพริกไทยลงในแต่ละหม้อ ผสมทุกอย่าง ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งประมาณ 20 นาที เสิร์ฟในหม้อ ปรุงรสด้วยกระเทียมสับและสมุนไพรสดที่มีกลิ่นหอม

คุณสามารถเตรียมซุปพิติให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย

สูตรซุปปิติอีกสูตรหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• ลูกแกะ - ประมาณ 600 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ถั่วชิกพี (nagut) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันหมูแกะ (ควรเป็นหางอ้วน) – ประมาณ 80 กรัม
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น ขนาดกลาง
• พลัมเชอร์รี่ – 12-16 ชิ้น;
• มะตูมสด – 1 ชิ้น;
• พริกแดงหวาน – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศสีแดงสุก – 4 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแดงสด – 2 ฝัก;
• เครื่องเทศสำหรับน้ำซุป (พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู) – เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• สมุนไพรสด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน ฯลฯ )

การตระเตรียม

การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับ 4 มื้อ

วางเนื้อแกะที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะหรือหม้อตุ๋น แล้วปรุงในน้ำปริมาณเล็กน้อย พร้อมด้วยหัวหอม ใบกระวาน กานพลู และพริกไทยจนกว่าเนื้อจะนิ่ม ค่อยๆ ขจัดโฟมและไขมันด้วยช้อนมีรู นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วกรองน้ำซุป ทิ้งหัวหอมต้มและเครื่องเทศที่ใช้แล้วทิ้งไป ใส่เนื้อ 3-4 ชิ้นในแต่ละหม้อพร้อมกับมันฝรั่งสับ ควินซ์หั่นเป็นชิ้น พลัมหลุมและพริกหวาน สับเป็นเส้นสั้นๆ มะเขือเทศสามารถลวกด้วยน้ำเดือดก่อนเก็บได้ แต่นี่ไม่สำคัญ เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในหม้อแต่ละใบ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) ปิดฝาแล้ววางหม้อในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที วิธีนี้สะดวกกว่าและรสชาติก็แทบจะเหมือนเดิม . เสิร์ฟซุปพิติ ปรุงรสด้วยกระเทียมสับ พริกไทยร้อน และสมุนไพรหอม