สก๊อตซิงเกิลมอลต์วิสกี้เป็นเครื่องดื่มที่เกิดในประเทศชื่อเดียวกันและยังคงผลิตอยู่ที่นั่น คุณค่าหลักอยู่ที่ช่วงอายุที่ยาวนาน - ตั้งแต่ 8 ถึง 20 ปี ราคาของเครื่องดื่มดังกล่าวสูงและสิ่งที่ขายในร้านค้าในประเภทราคากลางและต่ำแทบจะเรียกได้ว่าวิสกี้ชั้นสูงไม่ได้

ผู้ผลิตสก็อตช์ซิงเกิลมอลต์วิสกี้พยายามอย่างเต็มที่เพื่อดึงดูดผู้บริโภค ด้วยการเพิ่มต้นทุนของสารปรุงแต่งกลิ่นรสแบบเทียม พวกเขาสร้างตำนานใหม่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของตนเป็นประจำ ในคำอธิบายบนฉลาก การค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับ: ประเพณีสก็อตโบราณ, พีทพิเศษสำหรับการทำความสะอาด, ภูเขาหรือน้ำพุที่สะอาด, อากาศบริสุทธิ์จากทะเล ฯลฯ แต่เทคโนโลยีในการผลิตวิสกี้ยังคงไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับคนทั่วไป ผู้เชี่ยวชาญของบริษัท Alkopriborเราพยายามเปิดเผยเคล็ดลับในการทำซิงเกิลมอลต์วิสกี้ที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์แสงจันทร์มาตรฐาน

วิธีทำซิงเกิลมอลต์วิสกี้ที่บ้าน?

หากคุณชอบสก็อตวิสกี้ คุณสามารถทำเองที่บ้านได้หากทำตามคำแนะนำในบทความนี้ นอกจากนี้ภายในร้านคุณสามารถซื้อส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับเครื่องดื่มชั้นสูง โดยแก่นของมันคือเหล้ามอลต์ที่มีความบริสุทธิ์สูง ความแตกต่างหลักอยู่ที่อายุซึ่งในสภาพโรงงานจะดำเนินการในภาชนะไม้โอ๊ค

หากคุณใช้สารเติมแต่งสีทุกชนิดและเช่นน้ำตาลไหม้คุณจะไม่ได้ใช้วิสกี้ แต่จะได้รับแสงจันทร์ที่ดีขึ้น - ทิงเจอร์เหล้าหรืออย่างอื่น หากเราพูดถึงคุณภาพเรารับรองได้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะมีรสชาติดีขึ้น มีกลิ่นหอมกว่า และดีกว่าทุกประการมากกว่าวิสกี้ที่ขายในราคาเฉลี่ยในร้านขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เพื่อเตรียมซิงเกิลมอลต์วิสกี้ให้ใกล้เคียงกับสภาพโรงงานมากที่สุด จำเป็นต้องเลือกส่วนผสมคุณภาพสูง จัดเตรียมอย่างถูกต้อง และกลั่นกลั่นคุณภาพสูง และหลังจากขั้นตอนทั้งหมดนี้ คุณจะต้องบ่มแอลกอฮอล์ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 24 เดือน ในอุตสาหกรรมจะใช้ภาชนะที่มีปริมาตรตั้งแต่ 100 ลิตรขึ้นไปเพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว แต่สำหรับการใช้งานส่วนตัวก็เพียงพอแล้วบาร์เรลปริมาณ 10-20 ลิตร

หากคุณนึกถึงต้นทุนที่บริษัทต้องเผชิญเมื่อติดตามเทคโนโลยีในการผลิตวิสกี้หรือสก็อตช์ ก็จะเห็นได้ชัดว่าราคาขวดลิตรมาตรฐานนั้นแพงมาก สิ่งที่เราคุ้นเคยกับการซื้อในร้านค้าก็ทำเช่นนี้: สารกลั่นจะถูกเก็บไว้ในภาชนะโลหะด้วยไม้โอ๊คที่ไหม้เกรียมประมาณ 7-10 วันจากนั้นจึง "ปรุงแต่ง" ด้วยสีย้อมและรสชาติซึ่งมักเป็นสารเคมีซึ่งมีราคาถูกกว่า

ข้อดีของการทำซิงเกิลมอลต์วิสกี้ที่บ้านคือคุณสามารถสร้างเทคโนโลยีการผลิตวิสกี้ขึ้นมาใหม่ได้อย่างสมบูรณ์ มี 2 ​​ทางเลือก: ใช้ถังไม้โอ๊คและแผ่นไม้โอ๊ค หลังนี้ใช้ทั้งในถังที่หมดและในเครื่องแก้ว มีข้อดีอีกอย่างหนึ่ง - คุณจะได้สก็อตวิสกี้ใน 1-2 เดือนโดยไม่ละเมิดสูตร สิ่งนี้เป็นไปได้อย่างไร? ง่ายมาก ในภาชนะที่มีปริมาตร 10 หรือ 20 ลิตร แอลกอฮอล์จะสุกเร็วกว่าในถังอุตสาหกรรมขนาดใหญ่มาก เป็นผลให้คุณได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและอร่อยซึ่งเตรียมได้ 100% โดยไม่ต้องใช้สารเคมี

วิสกี้มอลต์เดี่ยวแบบโฮมเมด: สูตร

เพื่อความสะดวกของคุณ เราได้รวบรวมรายการส่วนผสมและอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด ควรเตรียมสิ่งนี้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เสียสมาธิจากกระบวนการ คุณจะต้องการ:

สินค้าที่เกี่ยวข้อง

คำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตวิสกี้:

1. แช่ข้าวบาร์เลย์แล้วงอกเป็นเวลาหลายวัน
2. การอบแห้งมอลต์และการบด
3. การเตรียมสาโท เมื่อผสมมอลต์กับน้ำร้อน
4. การระบายน้ำตะกอน(กำจัดเมล็ดพืชที่ใช้แล้ว)
5. บด เป็นเวลา 2-3 วันกับยีสต์แอลกอฮอล์
6. การกลั่นแสงจันทร์สองครั้ง หลังจากครั้งแรกจะได้แอลกอฮอล์ดิบซึ่งต่อมาจะถูกกลั่นแบบเศษส่วนโดยตัด "หาง" และ "หัว" ออก
7. การสุกของวิสกี้ ในถังไม้โอ๊ค

สาโทปรุงอาหารสำหรับบด

นี่เป็นขั้นตอนแรกในการทำซิงเกิลมอลต์วิสกี้ที่บ้าน ควรบดมอลต์สำเร็จรูป (เมล็ดงอกแล้วตากแห้ง) ด้วยอุปกรณ์ที่สะดวกเช่นเครื่องปั่น, เครื่องบดกาแฟ, เครื่องเตรียมอาหาร ผลลัพธ์ควรเป็นเศษส่วนที่ละเอียดมาก อย่างไรก็ตามในเวอร์ชันคลาสสิกมอลต์จะไม่งอกซึ่งช่วยประหยัดเวลา

ขั้นตอนต่อไปคือการผสมน้ำและมอลต์ในอัตราส่วน 4:1 เมื่อเจือจาง 10 กก. ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำ 40 ลิตร จะได้แอลกอฮอล์สูงสุด กระทะจะต้องเต็มไปด้วยน้ำและให้ความร้อนโดยคอยตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเติมมอลต์ เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการเป็นน้ำตาลเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน ควรคนสาโทในระหว่างการปรุงอาหาร

ความแตกต่างของสภาวะอุณหภูมิ

เติมมอลต์ที่อุณหภูมิ 65°C จากนั้นคงไว้ที่ 62°C ระยะแรกใช้เวลา 80 นาที ในระยะที่สอง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น 10°C ถึง 72°C หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณจะต้องมีอุณหภูมิถึง 78°C ระยะที่สามใช้เวลาเพียง 2 นาที ระยะที่สี่ใช้เวลา 30 นาที และอุณหภูมิจะสูงถึง 100°C สิ่งสำคัญคือต้องรักษาช่วงเวลานี้ไว้เพื่อการฆ่าเชื้อสาโทโดยสมบูรณ์

หลังจากผ่านทั้ง 4 เฟสแล้ว สาโทจะต้องทำให้เย็นลงถึง 20°C ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้คอยล์ทำความเย็นแยกต่างหากที่ทำจากท่อทองแดง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการทำวิสกี้นั้นสัมพันธ์กับการทำความเย็นอย่างรวดเร็ว หลังจากระบายตะกอนแล้วจะมีการแนะนำยีสต์ แม้จะมีคำแนะนำและบทวิจารณ์จำนวนมากเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศส "Saf-Levure" และ "Saf-Moment" แต่เราขอแนะนำยีสต์แอลกอฮอล์ซึ่งถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ถูกต้อง

สก๊อตวิสกี้มอลต์เดี่ยว: การทำส่วนผสม

สำหรับแป้งใช้ 100 มล. สาโทอุ่นซึ่งยีสต์ละลาย หากเลือกขวดแก้วขนาดใหญ่เป็นถังหมัก คุณต้องปิดผนึกน้ำไว้ กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณ 3 วัน ความสมบูรณ์จะถูกระบุโดยการขาดกิจกรรมในรูปของฟองและการเดือด

เทคโนโลยีการกลั่นและการแช่วิสกี้

ในขั้นตอนนี้ คุณจะได้รับมอลต์กลั่นซึ่งเป็นพื้นฐานของวิสกี้ โดยแก่นแท้แล้ว การกลั่นไม่ต่างจากการกลั่นน้ำตาลหรือผลไม้บด คุณควรตรวจสอบเศษส่วนของหัวและส่วนท้ายอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เข้าไปในส่วนหลัก ในการดำเนินการนี้ ปริมาณแอลกอฮอล์จะถูกควบคุม สำหรับ “ร่างกาย” จะอยู่ที่ประมาณ 55%

หลังจากการกลั่นกลั่นแล้วสิ่งที่สำคัญที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น - การบ่มในภาชนะไม้โอ๊ค ต้องเทวัตถุดิบสำหรับวิสกี้ลงในถัง อ่านเกี่ยวกับการเตรียมการที่เหมาะสมในบทความนี้- ไม่มีความลับใดที่ความอิ่มตัวของสีและความสมบูรณ์ของกลิ่นนั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเปิดรับแสง จากประสบการณ์เราสามารถพูดได้ว่า 1 เดือนก็เพียงพอแล้วสำหรับเหยือกที่มีปริมาตร 10 ลิตร หากคุณใช้เศษไม้โอ๊คแทนถัง ระยะเวลาในการแช่ขั้นต่ำอาจเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า โดยจะเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงในพื้นที่ครอบคลุม ซึ่งควบคุมโดยใช้จำนวนชิปที่แตกต่างกัน โดยปกติแล้วสำหรับการเตรียมสุราคอนยัคจะต้องใช้ 5 ถึง 30 กรัม ผลิตภัณฑ์ที่ถูกเผาต่อ 1 dm 3 ปริมาตร

เมื่อปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมซิงเกิลมอลต์วิสกี้ คุณจะได้รับเครื่องดื่มชั้นสูงที่ไม่สามารถเทียบเคียงได้อะไรคุณคุ้นเคยกับการช็อปปิ้งในร้านค้า!

ในเนื้อหานี้ ฉันจะบอกวิธีทำวิสกี้ที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิกที่ใช้ในไอร์แลนด์และสกอตแลนด์ สูตรนี้ชวนให้นึกถึงแสงจันทร์ธรรมดาในหลาย ๆ ด้าน แต่มีการเพิ่มอีกหนึ่งขั้นตอน - การแช่บนไม้โอ๊คซึ่งกินเวลาหกเดือนขึ้นไป คุณไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มดีๆ ได้เร็วกว่านี้

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการเตรียมการเป็นเวลานาน ฉันสามารถเสนอสูตรวิสกี้แบบด่วนได้ ก็เพียงพอที่จะเจือจางแอลกอฮอล์ให้มีความเข้มข้น 40-50 องศาและยืนยันบนขี้เลื่อยไม้โอ๊คเป็นเวลา 7-10 วัน (เมื่อรสชาติเหมาะกับคุณให้กรอง) ต้องเตรียมขี้เลื่อยก่อน: เทน้ำเดือดลงไป, เทน้ำซุปหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง, เทน้ำเย็น, สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน, จากนั้นตากไม้ให้แห้งด้วยแสงแดด ช่างฝีมือใช้วอดก้าหรือเหล้าแสงจันทร์แทนแอลกอฮอล์ โดยธรรมชาติแล้วผลลัพธ์ที่ได้คือแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะคล้ายกับสก๊อตจริงเพียงคลุมเครือ แต่คุณจะใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย

การทำวิสกี้โฮมเมดให้ดูเหมือนสก็อตช์หรือไอริชดั้งเดิมนั้นใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ากับความพยายาม

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ – 8 กก.
• น้ำ - 32 ลิตร;
• ยีสต์ - กด 300 กรัมหรือแห้ง 50 กรัม

ข้าวบาร์เลย์ผลิตซิงเกิลมอลต์วิสกี้ซึ่งมีคุณภาพสูงสุด แต่คุณสามารถทำเครื่องดื่มสองหรือสามส่วนผสมได้โดยการผสมมอลต์ประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโพด หรือข้าวสาลี สัดส่วนทั่วไปของส่วนผสมไม่เปลี่ยนแปลง

มอลต์แตกหน่อที่บ้านหรือซื้อในร้านค้าเฉพาะ ที่มาของวัตถุดิบไม่ได้มีความสำคัญขั้นพื้นฐาน ฉันแนะนำให้คุณใส่ใจกับคุณภาพน้ำ น้ำแร่หรือน้ำที่ผ่านตัวกรองการทำให้บริสุทธิ์ แต่ไม่มีรีเวิร์สออสโมซิสถือเป็นอุดมคติ คุณไม่สามารถต้มมันได้!

ความสนใจ! คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์อย่างแน่นอน หากไม่สังเกตระบบการระบายความร้อน การวัดอุณหภูมิของสาโท "ด้วยตา" จะไม่ทำงาน

เทคโนโลยีวิสกี้โฮมเมด

1. บดมอลต์ให้เป็นเมล็ดหยาบ โดยเหลือเศษหนังเมล็ดพืชไว้ ไม่ควรเป็นแป้งไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม สิ่งที่คุณต้องทำคือแบ่งเมล็ดให้เป็นชิ้นเล็กๆ การบดมอลต์สำหรับวิสกี้ที่ถูกต้องแสดงอยู่ในรูปภาพ หากคุณซื้อมอลต์บดมาแล้ว (ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมือใหม่) ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป

การบดที่ถูกต้อง

2. อุ่นภาชนะโลหะขนาดใหญ่ด้วยน้ำบนเตาจนถึงอุณหภูมิ 70°C

3. ค่อยๆ เทมอลต์ลงในน้ำร้อน โดยใช้ค้อนไม้หรือไม้คนตลอดเวลา คุณควรได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

4. นำสาโทไปตั้งอุณหภูมิ 65°C (สำคัญมาก) ปิดฝาให้สนิท และรักษาอุณหภูมิให้คงที่ (บวกหรือลบ 2-3 องศา) เป็นเวลา 90 นาที ตรวจสอบและคนทุกๆ 10-15 นาที เพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ก็เพียงพอที่จะทำให้ภาชนะร้อนเป็นระยะด้วยความร้อนต่ำ ในตอนท้ายของกระบวนการ ส่วนบนของสาโทจะจางลง และโจ๊กจะจมลงไปที่ด้านล่าง

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิจะเริ่มเกิดกระบวนการแซ็กคาไรเซชันของสาโท - การสลายแป้งเป็นน้ำตาลและเดกซ์ทริน (สารที่ละลายน้ำได้) จากนั้นในระหว่างการหมัก ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์

ความสนใจ! การแปรสภาพเป็นน้ำตาลของสาโทจะเกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิ 61-72°C เท่านั้น ในกรณีอื่นๆ ทั้งหมด กระบวนการจะหยุดลงโดยไม่มีความเป็นไปได้ที่จะเริ่มใหม่ได้

5. เปิดฝาออกจากกระทะและทำให้อุณหภูมิเย็นลงถึง 25°C โดยเร็วที่สุด เช่น แช่ในอ่างน้ำเย็น การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วจะไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์จากภายนอกเพิ่มจำนวนในตัวกลางที่เป็นสารอาหาร ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เกิดอาการเปรี้ยว

6. เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

7. เทสาโทลงในภาชนะหมักใส่ยีสต์ลงไปผัด

8. นำภาชนะไปไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 18-25°C ติดตั้งซีลกันน้ำ

9. ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ กิจกรรมของยีสต์ และอุณหภูมิ การหมักจะใช้เวลา 3 ถึง 15 วัน ในช่วงเวลานี้ คุณต้องถอดซีลน้ำออกวันละครั้ง และผสมส่วนผสมด้วยมือที่สะอาดหรือแท่งไม้

เมื่อซีลน้ำไม่ปล่อยฟองเป็นเวลา 1-2 วันสาโทจะมีรสชาติเบาและขม (ไม่รู้สึกถึงความหวาน) คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

พร้อมบด

10. เทส่วนผสมลงในกระชอนเพื่อแยกเมล็ดที่ใช้แล้ว (ส่วนที่ไม่ละลายของมอลต์) ซึ่งสามารถเผาไหม้ได้ในระหว่างกระบวนการกลั่น ทำให้วิสกี้มีรสขม

11. กลั่นส่วนผสมที่ได้โดยใช้แสงจันทร์ ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก อย่าแยกผลลัพธ์ออกเป็นเศษส่วน (“หัว”, “ตัว” และ “ส่วนหาง”) เสร็จสิ้นการเลือกเมื่อความแรงของการกลั่นในกระแสลดลงต่ำกว่า 20 องศา

ได้ข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์ประมาณ 6-7 ลิตรที่มีความแรง 40 องศา ผลผลิตขึ้นอยู่กับปริมาณสารสกัดของมอลต์ - เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแป้งในมอลต์ ยิ่งสารสกัดสูงก็ยิ่งดี

ข้าวบาร์เลย์กลั่นครั้งแรก

12. วัดความแรงและกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ เจือสารกลั่นด้วยน้ำเป็น 20% แล้วกลั่นอีกครั้ง เท 12% แรกของผลผลิตจากปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ลงในภาชนะที่แยกจากกัน เหล่านี้คือ "หัว" ซึ่งเป็นเศษส่วนที่มีสารอันตราย มันทำให้รสชาติของวิสกี้โฮมเมดเสียและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หากต้องการคุณสามารถทำการกลั่นครั้งที่สามโดยแบ่งผลลัพธ์ออกเป็นเศษส่วนเช่นเดียวกับในกรณีที่สอง (การเลือกเศษส่วนหลัก - 2-3%) สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของการกลั่น แต่ต้องใช้แรงงานเข้มข้น

13. ถึงเวลาแล้วที่จะเติมแสงจันทร์ให้กับต้นโอ๊ก มีสองตัวเลือก วิธีแรกคือซื้อถังไม้โอ๊ค เทลงในเครื่องกลั่น และเก็บไว้ในชั้นใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน ประการที่สองคือการใช้หมุดไม้โอ๊ค ควรใช้ถัง แต่ภาชนะดังกล่าวยังหายากมากในฟาร์ม ดังนั้นต่อไปเราจะดูเทคโนโลยีในการใส่วิสกี้บนหมุดไม้โอ๊ค

เหมาะสำหรับไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 30-35 ซม. (อายุไม้โอ๊คคือ 50 ปี) เปลือกไม้ ขี้เลื่อย และขี้กบมีแทนนินมากเกินไป ซึ่งทำให้วิสกี้มีรสชาติรุนแรง จึงไม่เหมาะ

แบ่งตอไม้โอ๊คออกเป็นชิ้นหนา 5-8 มม. ความยาวของหมุดควรวางไว้ในขวดโหลหรือภาชนะแก้วอื่นๆ ที่เลือกไว้สำหรับแช่ เทน้ำเดือดลงบนไม้ หลังจากผ่านไป 10 นาที สะเด็ดน้ำซุป แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที แล้วตากแดดให้แห้ง วางตอไม้ในขวดสำหรับบ่ม (ชิ้นละ 10-15 ชิ้น) เติมด้วยการกลั่นเจือจางที่อุณหภูมิ 45-50 องศา จากนั้นปิดฝาให้แน่นและวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 6-12 เดือน การบ่มเป็นเวลานานทำให้รสชาติดีขึ้น

วิสกี้คือการกลั่นที่เข้มข้น มีกลิ่นหอม และบ่มแล้ว ผลิตจากวัตถุดิบเมล็ดพืชหลากหลายประเภท ส่วนใหญ่เป็นข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และบัควีตที่ไม่ค่อยพบ ความแรงของวิสกี้อยู่ที่ 35-50 องศา วิสกี้พันธุ์หายากมีความแรงสูงถึง 60 องศา สีส่วนใหญ่เป็นสีน้ำตาลอ่อน ประเทศผู้ผลิตดั้งเดิมคือสกอตแลนด์และไอร์แลนด์ เทคโนโลยีและวิธีการผลิตเครื่องดื่มในภูมิภาคเหล่านี้มีความแตกต่างกันอย่างมาก ในประเทศสก็อต วิสกี้มีรสชาติที่เข้มข้นและเป็นควันมากกว่า เนื่องจากมีการใช้พีทในการทำให้มอลต์แห้ง ชาวไอริชไม่ใช้พีทในการรมควัน เครื่องดื่มที่ได้มีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่าและนุ่มนวลกว่าและกลั่นถึงสามครั้งด้วย

ถัดไป การกลั่นจะถูกบ่มในถังไม้โอ๊ค ยิ่งอายุนานเท่าไรก็ยิ่งดีและมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น สามารถบ่มในถังได้ตั้งแต่ 3 ถึง 20 ปี โดยแก่นของวิสกี้คือเหล้าธัญพืช ดังนั้นการผลิตวิสกี้ที่บ้านจึงเป็นงานที่ทำได้อย่างสมบูรณ์ ในสมัยโบราณนั้นไม่มีอุปกรณ์ร้ายแรงปรากฏในยุคของเรา การมีแสงจันทร์ที่ดีกว่ายังคงทำให้การทำซ้ำสูตรวิสกี้ต่างๆ ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย

วิสกี้ประเภทต่างๆ (มอลต์, ธัญพืช):

1.มอลต์วิสกี้(มอลต์วิสกี้) ผลิตจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์บริสุทธิ์เท่านั้น

ซิงเกิลมอลต์ (ซิงเกิลมอลต์วิสกี้) ที่ทำจากมอลต์จากโรงกลั่นเฉพาะแห่งหนึ่ง

มอลต์บรรจุถัง (วิสกี้มอลต์แบบถัง) – การผสมผสานของมอลต์วิสกี้หลายชนิดจากโรงกลั่นต่างๆ

ส ถังเดี่ยว – (มอลต์วิสกี้) นำมาจากถังเดียว

2.เกรนวิสกี้ (วิสกี้เกรน) ที่ทำจากธัญพืชเป็นหลักและข้าวบาร์เลย์มอลต์ส่วนเล็กๆ

วิสกี้ผสม (วิสกี้ผสม) ได้มาจากการผสมมอลต์และวิสกี้เกรน

3.บูร์บง (บูร์บง) – วิสกี้อเมริกันที่ทำจากข้าวโพด

การทำวิสกี้ที่บ้าน

ซิงเกิลมอลต์วิสกี้ถือเป็นเครื่องดื่มที่ดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด ด้านล่างนี้เราจะอธิบายเทคโนโลยีโดยละเอียดสำหรับการทำสูตรวิสกี้ของคุณเองที่บ้าน ในการทำวิสกี้แบบโฮมเมด คุณต้องมีเหล้าแสงจันทร์ มอลต์ข้าวบาร์เลย์ น้ำ ยีสต์ และถังไม้โอ๊ค นี่เป็นสูตรการทำวิสกี้ตามรูปแบบสีขาวนั่นคือการกรองสาโทจากเมล็ดพืชซึ่งตรงกันข้ามกับรูปแบบสีแดงซึ่งมีการหมักสาโทร่วมกับเมล็ดพืช

มอลต์ ข้าวบาร์เลย์มอลต์เป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตมอลต์วิสกี้ สามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์พิเศษ มอลต์สำหรับวิสกี้สามารถทำที่บ้านได้ แต่เป็นงานที่ใช้เวลานานและอุตสาหะซึ่งจะใช้เวลาสองสัปดาห์

อธิบายวิธีทำมอลต์แบบโฮมเมดไว้บนเว็บไซต์ ขั้นแรกขอแนะนำให้ใช้มอลต์พื้นฐานสำหรับเบียร์ เบสมอลต์สามารถใช้ได้ถึง 100% ในเมล็ดข้าว

ที่พบบ่อยที่สุด พิลส์เนอร์(พิลส์เนอร์) เบียร์สีซีด(เบียร์สีซีด), เวียนนา(เวียนนา). มอลต์แต่ละชนิดสามารถใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือผสมมอลต์เหล่านี้ก็ได้ นอกจากนี้ยังมีมอลต์ชนิดพิเศษที่ให้กลิ่นหอมที่แตกต่างกันอีกด้วย คาราเมล เมลานิน เปรี้ยว ส่วนแบ่งในโฆษณาทดแทนไม่ควรเกิน -10% หากต้องการเครื่องดื่มหนึ่งลิตรที่มีความแรง 40° คุณต้องใช้เบสมอลต์ 2 กิโลกรัม.

ยีสต์. สำหรับวิสกี้ ควรใช้ยีสต์ชนิดพิเศษ แต่ข้อเสียคือราคาสูง คุณสามารถใช้เบียร์ลาเกอร์หรือยีสต์เอลก็ได้ ยีสต์ลาเกอร์ผลิตเครื่องดื่มสมูทคล้ายกับวิสกี้ไอริช แต่ถ้าไม่สามารถหายีสต์ดังกล่าวได้ด้วยเหตุผลบางประการคุณสามารถใช้ยีสต์อบได้

น้ำ.ขอแนะนำให้ใช้น้ำแร่บริสุทธิ์สำหรับวิสกี้ คุณสามารถซื้อน้ำบรรจุขวดได้ หากใช้น้ำประปา จะต้องเก็บไว้ในถังหรือหม้อต้มน้ำก่อนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ – 10 กก.
• น้ำสำหรับบด – 30 ลิตร;
• น้ำสำหรับล้าง – 10 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง – 50 กรัม

สูตรวิสกี้:

1. การเตรียมมอลต์
2. การบด
3. ฟลัชชิง
4. เพิ่มยีสต์
5. การหมัก
6. การกลั่นบด
7. การกลั่นแบบเศษส่วน
8. กลั่นกรองความชรา

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำวิสกี้ที่บ้าน

การเตรียมมอลต์ บดมอลต์ในโรงสีลูกกลิ้งแบบพิเศษ การบดไม่ควรละเอียดมาก (สำหรับแป้ง) เศษส่วนที่ละเอียดเกินไปจะทำให้กรองสาโทในอนาคตได้ยาก หากคุณไม่มีโรงสีดังกล่าว คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟ เครื่องบดเมล็ดพืช หรือเครื่องปั่นได้

บดมอลต์. จุดประสงค์ของการบดคือการเปลี่ยนแป้งมอลต์ให้เป็นน้ำตาลมอลโตสที่สามารถหมักได้ ในการทำเช่นนี้ มอลต์ที่ผสมกับน้ำจะต้องหยุดอุณหภูมิชั่วคราวตามเวลาที่กำหนด สำหรับการบดขอแนะนำให้ใช้อาหารจานพิเศษพร้อมระบบกรองขนาด 50 ลิตร คุณสามารถใช้หม้อต้มในครัวตามปริมาตรที่ต้องการได้ สะดวกในการใช้ถุงบดแบบพิเศษดังภาพด้านล่าง

ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 70C เติมมอลต์ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน หลังจากเติมมอลต์ อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 63-65C นี่จะเป็นการหยุดอุณหภูมิชั่วคราวครั้งแรกซึ่งจะต้องคงไว้เป็นเวลา 80-90 นาที พยายามรักษาอุณหภูมิหยุดชั่วคราวทั้งหมดที่อุณหภูมิที่กำหนด บวกหรือลบ 2 องศา

หลังจากการหยุดชั่วคราวครั้งแรก คุณสามารถควบคุมการเกิดน้ำตาลได้โดยใช้การทดสอบไอโอดีน ในการทำเช่นนี้ไอโอดีนหยดหนึ่งหยดลงบนจานรองสีขาวสะอาดเลือกสาโทหนึ่งหยดหยดข้างไอโอดีนและทั้งสองหยดเชื่อมต่อกันด้วยแท่งที่สะอาด หากสีของไอโอดีนไม่เปลี่ยนแปลงแสดงว่าทุกอย่างถูกต้องแล้ว จากนั้นให้หยุดครั้งที่สอง 72 เป็นเวลา 15 นาที และครั้งที่สาม 78 เป็นเวลา 2-3 นาที

การซักและการกรอง ในการล้างต้องอุ่นน้ำในภาชนะอื่นเป็น 78-80 กระบวนการโปรยเมล็ดพืชที่ใช้แล้วจะกำจัดน้ำตาลที่เหลือซึ่งสร้างขึ้นในระหว่างกระบวนการบด ในขณะที่สาโทถูกกรองผ่านระบบกรอง น้ำจะถูกเติมอย่างระมัดระวังบนเมล็ดข้าวเพื่อไม่ให้รบกวนชั้นกรอง

สามารถต้มสาโทที่กรองเสร็จแล้วได้หากต้องการ จากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงถึง 2-30 องศา ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องทำความเย็น - อุปกรณ์ทำความเย็นที่ทำจากท่อทองแดงหรือสแตนเลส หากคุณไม่มีเครื่องทำความเย็น คุณสามารถใส่ภาชนะที่มีสาโทได้ เช่น ในอ่างที่มีน้ำแข็งหรือน้ำเย็น หลังจากทำให้สาโทเย็นลงแล้วจะต้องเทลงในภาชนะหมัก

เพิ่มยีสต์และการหมัก ก่อนที่จะเติมยีสต์จะต้องเติมอากาศสาโทที่สะอาดและเย็นนั่นคือจะต้องทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งสามารถทำได้โดยการเทสาโทลงในภาชนะอื่นจากที่สูง จากนั้นเตรียมยีสต์ตามคำแนะนำ เพิ่มยีสต์ปิดฝาภาชนะแล้วติดตั้งซีลน้ำเพื่อจำกัดไม่ให้อากาศเข้าถึงส่วนผสม วิสกี้บดควรหมักที่อุณหภูมิ 25-30 องศา

คุณสามารถรักษาอุณหภูมินี้ได้โดยการติดตั้งเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาในถังหมัก ระยะเวลาการหมักมอลต์บดคือ 3-5 วัน คุณสามารถกำหนดความพร้อมของการบดได้เมื่อสิ้นสุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ บดยังคงขมและมีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อยในรสชาติ

การกลั่นครั้งแรก วัตถุประสงค์ของการกลั่นครั้งแรกคือการได้รับแอลกอฮอล์ดิบ (ไวน์ต่ำ) ที่กำลังสูงสุด เทส่วนผสมลงในก้อนนิ่ง บดกำลังไล่ไปที่น้ำ ตามสูตรผลผลิตควรเป็นน้ำนมดิบ 8-10 ลิตรความแรง 28-30 องศา จะต้องเจือจางด้วยน้ำถึง 20 องศาแล้วกลั่นอีกครั้ง

การกลั่นแบบเศษส่วน การกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สองเสร็จสิ้นบนคอปเปอร์อะแลมบิก แต่อุปกรณ์อื่นเช่นคอลัมน์บดจะทำได้ เทวัตถุดิบลงในลูกบาศก์ และใช้พลังงานต่ำ เลือกเศษส่วนส่วนหัวของแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ (AS) 10% ประมาณ 300 มล. เมื่อเลือกหัวต้องเน้นเรื่องกลิ่นด้วย เทหัวออกหรือใช้เพื่อความต้องการทางเทคนิค

จากนั้นเลือกส่วนดื่ม “หัวใจ” ซึ่งจะกลั่นประมาณ 2 ลิตร ความแรงรวม 85-90 ตามด้วยการเลือกส่วนหาง คุณต้องระวังด้วยการรวมหางไว้ในตัวเลือกอาจทำให้เครื่องดื่มเสียได้ แต่หางนั้นมีอะโรเมติกส์ของเมล็ดข้าวซึ่งมีส่วนร่วมในการก่อตัวของรสชาติของวิสกี้ การขาดหางโดยสิ้นเชิงจะทำให้เครื่องดื่มไม่มีรสจืด ดังนั้นควรได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณ บางคนชอบรสชาติที่เข้มข้นกว่า แต่บางคนกลับตรงกันข้าม

กลั่นกรองความชรา การกลั่นที่เสร็จแล้วจะต้องได้รับการขัดเกลาเพื่อให้ได้วิสกี้ที่แท้จริง ซึ่งทำได้โดยการบ่มการกลั่นในถังไม้โอ๊ค หากต้องการบ่มซิงเกิลมอลต์วิสกี้ที่บ้าน ให้ใช้ถังขนาด 10 ลิตรขึ้นไป ต้องเตรียมกระบอกไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้แช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งเดือนจากนั้นไวน์ก็จะถูกบ่มเป็นเวลาหลายเดือนและหลังจากนั้นก็เทวิสกี้ลงไป การกลั่นจะเจือจางด้วยน้ำที่มีความแรง 55-60 องศาแล้วเทลงในถังด้านบน

วันหมดอายุ: เมษายน 2018

ยีสต์นี้ไม่ได้มีไว้สำหรับใช้กับสารละลายน้ำตาลที่เป็นน้ำเนื่องจากเครื่องดื่มที่ได้จากวัตถุดิบดังกล่าวจะไม่มีรสชาติและกลิ่นที่จำเป็น ควรใช้หมักธัญพืชและวัตถุดิบประเภทแป้งอื่นๆ เพื่อการกลั่นวิสกี้ในภายหลัง นอกจากยีสต์แล้ว ชุดนี้ยังมีเอนไซม์สองถุงด้วย

อัลฟา-อะไมเลส 4 กรัม และกลูโคอะไมเลส 4 กรัม เพียงพอสำหรับแป้งประมาณ 4 กิโลกรัม ตัวอย่างเช่นเมล็ดพืชประกอบด้วยแป้ง 70% มันฝรั่ง - 15-25%

คำแนะนำ

• เทเมล็ดพืชบด มันฝรั่ง แป้ง หรือซีเรียลลงในน้ำในปริมาณที่กำหนดในสัดส่วน 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 3 ลิตร
• ปรุงส่วนผสมจนได้ความเข้มข้นสม่ำเสมอ
• เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดซิตริก
• เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 75°C ให้เติมอัลฟ่า-อะไมเลส 4 กรัม รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 70-75°C และคนเบาๆ กับสาโทเป็นครั้งคราว
• เมื่ออุณหภูมิบดลดลงต่ำกว่า 60°C ให้เติมกลูโคอะไมเลส 4 กรัม และคนต่อเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อุณหภูมิการบดอาจลดลงถึง 45°C
• สาโทที่เตรียมในลักษณะนี้จะต้องทำให้เย็นลงที่ 30°C จากนั้นคนอย่างแรงเป็นเวลา 2-3 นาที แล้วจึงเติมยีสต์ลงไป

สามารถเสริมส่วนผสมได้โดยการเติมน้ำเชื่อม (2 กิโลกรัมต่อน้ำ 3 ลิตร) ที่อุณหภูมิ 30°C ในวันที่ 4-5 ของการหมัก

ข้อควรสนใจ: อย่าให้ยีสต์คืนสภาพก่อนใช้งาน

อุณหภูมิในการหมักสูงสุดคือ 34°C

ความทนทานต่อยีสต์ต่อแอลกอฮอล์สูงถึง 18%

ข้อควรสนใจ: แพ็กเก็ตของเอนไซม์อยู่ใต้สติกเกอร์คำแนะนำ

คุณอาจต้อง:

ลักษณะเฉพาะ

น้ำหนักสุทธิ 48 กรัม ปริมาณการผลิต กอซดาวา เอสพี ซีโอ o. โปแลนด์

อุปกรณ์

ยีสต์แพ็คเก็ต 40 ก 1 ชิ้น ซองเอนไซม์อัลฟ่า-อะไมเลส 4 กรัม 1 ชิ้น ซองใส่เอนไซม์กลูโคอะไมเลส 4 กรัม 1 ชิ้น

ดังที่คุณทราบ รสชาติของ "น้ำมีชีวิต" ขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิตอย่างมาก แต่เทคโนโลยีการผลิตวิสกี้โดยทั่วไปยังคงเหมือนเดิมในทุกประเทศ ในบทความนี้ เราจะมาทำความเข้าใจว่าวิสกี้ทำมาจากอะไรและอย่างไร พิจารณารายละเอียดทุกขั้นตอนอย่างละเอียด และสัมผัสคุณลักษณะเฉพาะของแต่ละภูมิภาคเล็กน้อย

องค์ประกอบของวิสกี้ส่วนผสมพื้นฐานจะเหมือนกันเสมอ: มอลต์ (เมล็ดงอก) ยีสต์ และน้ำ บางครั้งมีการเติมน้ำตาลหรือคาราเมลเล็กน้อยลงในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับพันธุ์ราคาถูกมากกว่า วิสกี้แท้ต้องไม่มีรสชาติ สีย้อม หรือสารเคมีเจือปนใดๆ

เทคโนโลยีการผลิตทีละขั้นตอน

มอลต์

วิสกี้ทำจากข้าวบาร์เลย์บริสุทธิ์หรือส่วนผสมของธัญพืช เช่น บูร์บง (วิสกี้อเมริกัน) ประกอบด้วยข้าวโพดอย่างน้อย 51% และส่วนที่เหลือมาจากธัญพืชอื่นๆ (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ฯลฯ) ข้าวไรย์บริสุทธิ์หรือพันธุ์ข้าวสาลี เป็นไปได้เช่นกัน วิสกี้ที่ทำจากข้าว บัควีต และธัญพืชอื่นๆ มีอยู่ไม่บ่อยนัก

มอลต์เป็นส่วนประกอบหลักของวิสกี้

เมล็ดธัญพืชที่ตากแห้งในห้องที่มีแสงแดดส่องถึงและมีอากาศถ่ายเทได้ดี จะถูกเติมน้ำและปล่อยให้งอก เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ - นี่คือวิธีการกระตุ้นเอนไซม์ในธัญพืชเพื่อสลายแป้งให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว เมล็ดงอกเรียกว่ามอลต์ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาสูงสุดสองสัปดาห์ สิ่งสำคัญคือการหยุดการมอลต์ของธัญพืชให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้ถั่วงอกไม่ "กิน" แป้งทั้งหมดที่จำเป็นในขั้นตอนต่อไป

วิสกี้ที่ทำจากวัตถุดิบที่ไม่มอลต์ (ไม่แตกหน่อ) เรียกว่า "เกรน" อันที่จริงมันเป็นแอลกอฮอล์ธรรมดาที่บ่มในถังซึ่งมีรสชาติหยาบและไม่มีช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมเกือบทั้งหมด เกรนวิสกี้ไม่ได้ขายเป็นเครื่องดื่มแยกต่างหาก แต่จะผสมลงในส่วนผสมที่มีการกลั่น "ชั้นสูง" เท่านั้น

การทำให้มอลต์แห้ง

มอลต์ที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากน้ำและทำให้แห้งในห้องพิเศษ ในสกอตแลนด์บนเกาะ Islay และในญี่ปุ่นมีการใช้ควันพีทบึงเพิ่มเติมเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติ "รมควัน" และกลิ่นหอมแบบควัน

การเตรียมสาโท

ถังหมักไม้กับสาโท

การบดจะถูกเทลงในหม้อต้มสาโทที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วค่อย ๆ ให้ความร้อนโดยไม่ลืมที่จะคน สาโทในอนาคตตามลำดับต้องผ่านระบอบอุณหภูมิหลายประการโดยมีการหยุดอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง:

• 38-40°C – แป้งและน้ำกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน
• 52-55°C – โปรตีนถูกทำลาย
• 61-72°C – แป้งถูกทำให้เป็นน้ำตาล (กลายเป็นน้ำตาลที่เหมาะสำหรับยีสต์)
• 76-78°C – เกิดสารที่มีน้ำตาลในขั้นตอนสุดท้าย

การหมัก

เทสาโทลงในถังไม้หรือเหล็กแล้วผสมกับยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษ (แต่ละองค์กรที่มีชื่อเสียงพยายามที่จะมีสายพันธุ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง) ในโรงกลั่นหลายแห่ง ยีสต์ถูกนำมาจากส่วนผสมชุดก่อนๆ เป็นผลให้กระบวนการนี้กลายเป็นวัฏจักรและกินเวลานานหลายสิบหรือบางครั้งหลายร้อยปี

การหมักใช้เวลา 2-3 วันที่อุณหภูมิประมาณ 37 องศา ยีสต์แพร่พันธุ์อย่างแข็งขันโดยกินออกซิเจน และเมื่อออกซิเจนในส่วนผสมหมด การสลายน้ำตาลที่ได้รับจากแป้งในเมล็ดพืชก็เริ่มขึ้น

เมื่อสิ้นสุดระยะนี้ ก็ถึงเวลาของการหมักแบบ Malolactic - การหมักสาโทโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติกแทนยีสต์ ส่วนผสมที่พร้อมสำหรับการกลั่นด้วยความแรง 5% รสชาติเหมือนเบียร์ แต่ไม่มีฮ็อป

การกลั่น

ส่วนผสมที่ใช้แล้วจะต้องผ่านการกลั่นสองครั้งหรือสามครั้ง (ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต) ในก้อนกลั่นทองแดง - อะแลมบิก วัสดุของอุปกรณ์มีความสำคัญมาก: ทองแดงกำจัดรสชาติ "กำมะถัน" ของแอลกอฮอล์และกระตุ้นปฏิกิริยาทางเคมีซึ่งเป็นผลมาจากโทนวานิลลาช็อคโกแลตและถั่วปรากฏในช่อวิสกี้ อย่างไรก็ตาม โรงงานผลิตใหม่บางครั้งจะติดตั้งอุปกรณ์สแตนเลส

คอปเปอร์วิสกี้อลัมบิก

หลังจากการกลั่นครั้งแรก ส่วนผสมจะกลายเป็น "ไวน์อ่อน" โดยมีความเข้มข้นประมาณ 30 องศา เพื่อให้ได้วิสกี้พรูฟว์ 70 จำเป็นต้องทำการกลั่นครั้งที่สอง

สำหรับการผลิตวิสกี้เพิ่มเติม จะใช้เฉพาะส่วนตรงกลาง ("หัวใจ") ส่วนเศษส่วนแรกและส่วนสุดท้าย ("หัว" และ "ส่วนท้าย") จะถูกระบายออกหรือส่งไปยังคอลัมน์การกลั่นเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ การแบ่งออกเป็นเศษส่วนเกิดจากการที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของกระบวนการกลั่นสารอันตรายจำนวนมากเข้าสู่เครื่องดื่มสำเร็จรูป

แม้แต่รูปร่างของ alambik ก็มีความสำคัญ: ทุกรอยบากด้านทองแดงส่งผลต่อรสชาติของการกลั่น ดังนั้นเมื่อมีการเปลี่ยนอุปกรณ์ที่โรงกลั่นเก่า เครื่องใหม่จะถูกหล่อตามรูปแบบของเครื่องเก่าทุกประการ เพื่อรักษาข้อบกพร่อง “ส่วนโค้ง” และรอยบุบทั้งหมด

สำหรับการผลิตเกรนวิสกี้และบูร์บง มักใช้เครื่องกลั่นแบบต่อเนื่องของคอฟฟีย์แทนเครื่องอะแลมบิกแบบสองห้องแบบดั้งเดิม อุปกรณ์นี้กลั่นส่วนผสมไม่ใช่เป็นชุด แต่กลั่นอย่างต่อเนื่อง วิธีการผลิตนี้ช่วยประหยัดเวลาและต้นทุนการกลั่น แต่ลดคุณภาพของวิสกี้

การกลั่นเสร็จแล้วจะถูกเจือจางด้วยน้ำแร่อ่อนถึง 50-60 องศา โรงกลั่นบางแห่งชอบน้ำกระด้างที่มีธาตุในปริมาณมาก วิสกี้ชนิดนี้จะได้รสชาติของแร่ธาตุที่มีลักษณะเฉพาะ

ข้อความที่ตัดตอนมา

ตามเนื้อผ้า วิสกี้จะถูกบ่มในถังไม้โอ๊คเชอร์รี่ แต่สำหรับวิสกี้พันธุ์ราคาถูก บางครั้งจะใช้ภาชนะบูร์บง (วิสกี้อเมริกัน "อายุ" ในถังใหม่ เผาจากด้านใน) หรือแม้แต่ถังใหม่ทั้งหมดที่ไม่ได้ใช้ก่อนหน้านี้

ถังวิสกี้ส่วนใหญ่ซื้อมาจากสเปน ซึ่งเป็นผู้ผลิตเชอร์รี่ (ไวน์เสริม)

ในขั้นตอนนี้ในที่สุดช่อดอกไม้ของเครื่องดื่มก็ปรากฏขึ้นมีสีคาราเมลอันสูงส่งและกลิ่นหอมปรากฏขึ้น ในขณะเดียวกันก็มีกระบวนการหลักเกิดขึ้น 6 กระบวนการ:

1. การสกัด (“ดึง” กลิ่นและแทนนินจากไม้)
2. การระเหย (ถังไม่ได้ปิดสนิท แอลกอฮอล์จะค่อยๆ ระเหย)
3. ออกซิเดชัน (ของอัลดีไฮด์เมื่อทำปฏิกิริยากับวัสดุถัง)
4. ความเข้มข้น (ปริมาณของเหลวยิ่งน้อย กลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้น)
5. การกรอง (ผ่านตัวกรองเมมเบรน ทันทีก่อนที่จะผสมหรือบรรจุขวด)
6. การปรับสี (ใช้คาราเมลเพื่อทำให้เครื่องดื่มดู "มีเกียรติ")

อายุเฉลี่ยอยู่ที่ 3-5 ปี แต่มีพันธุ์ที่ใช้เวลา 30 ปีขึ้นไปในถัง ยิ่งวิสกี้มีอายุนานเท่าไร "ส่วนแบ่งของนางฟ้า" ก็จะมากขึ้นเท่านั้น - ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ระเหยไป - และราคาก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย เมื่อเวลาผ่านไปไม้โอ๊คจะดูดซับน้ำมันฟิวส์ส่วนใหญ่จากแอลกอฮอล์ทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยแลคโตนคูมารินและแทนนิน แต่ถ้าคุณทำมากเกินไปวิสกี้จะได้รสชาติ "ไม้"

การผสม

เป็นกระบวนการผสมเครื่องกลั่น (บางครั้งมีการเพิ่มเกรนแอลกอฮอล์ในองค์ประกอบด้วย) ในช่วงอายุที่แตกต่างกันและ (หรือ) จากโรงกลั่นต่างๆ ไม่มีสูตรตายตัว: แต่ละแบรนด์มีความลับของตัวเอง จำนวนพันธุ์ผสมสามารถเข้าถึงได้มากถึง 50 ชนิดและทั้งหมดจะมีรสชาติและอายุที่แตกต่างกัน สัดส่วนถูกเลือกโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตที่มีประสบการณ์ - เครื่องปั่น โดยปกติแล้ว บุคคลดังกล่าวทำงานในองค์กรมานานหลายทศวรรษ และก่อนที่จะเกษียณอายุ จะเตรียมการทดแทนตัวเองจากพนักงานคนอื่นๆ โดยค่อยๆ ส่งต่อความลับและแนวปฏิบัติที่ดีที่สุด

สถานที่ทำงานของเครื่องผสมหลักนั้นคล้ายกับห้องปฏิบัติการเคมีมาก

ประเด็นของการผสมผสานคือการรับประกันว่าผู้ซื้อจะได้ลิ้มรสแบรนด์ที่เขาชื่นชอบเหมือนกันทุกปี โดยไม่คำนึงถึงลักษณะของการเก็บเกี่ยวหรือเทคโนโลยี การผสมยังช่วยให้คุณสร้างวิสกี้ใหม่ที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ (จะขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์) จากเครื่องกลั่นที่มีให้กับองค์กรโดยเปลี่ยนเฉพาะสัดส่วนเท่านั้น

การผสมไม่ใช่ขั้นตอนที่จำเป็น ผู้ชื่นชอบหลายคนชอบดื่มซิงเกิลมอลต์วิสกี้บริสุทธิ์ที่ผลิตโดยโรงกลั่นแห่งหนึ่ง ประเภทนี้เรียกว่า "ซิงเกิลมอลต์" และวิสกี้ผสมมีป้ายกำกับว่า "เบลนด์" การถกเถียงเกี่ยวกับความเหนือกว่าของประเภทหนึ่งเหนืออีกประเภทหนึ่งนั้นไม่สมเหตุสมผล มันเป็นเรื่องของรสนิยมและปรัชญามากกว่าผลกระทบที่แท้จริงของเทคโนโลยีการผลิตที่มีต่อคุณภาพ

วิสกี้ผสมจะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาหลายเดือนเพื่อให้พันธุ์ผสม "แต่งงาน" - กลายเป็นเครื่องดื่มที่กลมกลืนกันไม่ใช่ค็อกเทลที่มีรสชาติ

การบรรจุขวด

หลังจากการบ่มขั้นสุดท้าย วิสกี้จะผ่านการกรอง (กลไกเพื่อแยกของเหลวออกจากอนุภาคของไม้และเศษส่วนที่เป็นของแข็งอื่น ๆ ) บางครั้งเครื่องดื่มก็จะถูกเจือจางอีกครั้งด้วยน้ำจนกว่าจะได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการ หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบรรจุขวดและส่งไปยังร้านค้า

หลังจากการกรองแบบเย็น วิสกี้จะไม่ขุ่นเมื่อผสมกับน้ำ แต่รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์บางส่วนจะหายไป

โรงกลั่นราคาถูกบางครั้งใช้วิธีการกรองเย็นที่น่าสงสัย โดยที่วิสกี้จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ -2°C เป็นผลให้กรดไขมันลอยขึ้นสู่พื้นผิวและถูกกำจัดออกโดยกลไกอย่างง่ายดาย หลังจากการกรองแบบเย็น วิสกี้จะสูญเสียคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสบางส่วน (กลิ่นและรสชาติ) แต่ดูเรียบร้อยมากขึ้น - เมื่อเติมน้ำแข็งจะไม่ขุ่นในแก้ว แต่จะปรากฏเป็นสีเหลืองอำพันและโปร่งใส