ซุปลูกชิ้นเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับ อาหารกลางวันของครอบครัว- ไม่มีความละอายที่จะปฏิบัติต่อแขกด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารเพราะซุปที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน
แม่บ้านบางคนไม่รับทำซุปกับลูกชิ้นด้วยเกรงว่า ลูกชิ้นจะ “แตกสลาย” และจานจะดูไม่สวยงาม เราแนะนำให้ “คนขี้ขลาด” แบบนี้ไปใช้คำแนะนำของเรา...
วิธีการปรุงลูกชิ้น?
ลูกชิ้นที่ปรุงอย่างเหมาะสมรับประกันว่าจานจะอร่อยและมีกลิ่นหอมและซุปจะใสและสวยงาม
ประเภทของลูกชิ้น
ตรงกันข้ามกับความเห็นที่ว่าลูกชิ้นทำจากเนื้อสัตว์สามารถให้ตัวเลือกอื่น ๆ ได้หลายอย่างเช่นซุปกับปลาหรือลูกชิ้นผัก (อบในเตาอบไม่ต้มในน้ำซุป) ก็อร่อยไม่น้อย
หมู เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อลูกวัว
อาหารจานอร่อยมักปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้ ซุปเข้มข้นซึ่งปกติจะเรียกว่า “ผู้ชาย” อาหารจานแรกน่าพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเพิ่มน้ำมันหมูเมื่อเตรียมเนื้อสับ นักโภชนาการไม่แนะนำให้ใช้ลูกชิ้นกับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน
เนื้อสัตว์ปีก
ไก่และไก่งวงเป็นเนื้อสัตว์ยอดนิยมสำหรับทำซุปลูกชิ้น สัตว์ปีกมีวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก - เป็นเนื้อสัตว์เนื่องจากมีไขมันน้อยที่สุด
เนื้อกระต่าย
เนื้อกระต่าย - ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารและซุปสำหรับเด็ก
ปลา
ลูกชิ้นสามารถทำมาจาก พันธุ์ที่แตกต่างกันปลา แต่เชฟตัวจริงแนะนำให้เลือก สายพันธุ์ปลาแซลมอนพวกเขาเพิ่มลงในซุป รสชาติที่ละเอียดอ่อน.
การเตรียมเนื้อสำหรับลูกชิ้น
หากเนื้อลูกชิ้นเคยถูกแช่แข็งมาก่อน อย่าละลายน้ำแข็ง เตาอบไมโครเวฟ, บน อากาศบริสุทธิ์หรือใน น้ำร้อนให้ทำสิ่งนี้เฉพาะในตู้เย็นเท่านั้น
หากคุณมีเฉพาะเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว และมีไขมันมากด้วย แนะนำให้ต้มลูกชิ้นที่ทำจากพวกมันในน้ำเค็มเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน จากนั้นจึงใส่ลูกชิ้นลงในซุปเท่านั้น
เทคโนโลยีการทำอาหารลูกชิ้น
หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ล้างให้สะอาด หั่นและสับสองครั้ง เพิ่มหัวหอมบิดในเครื่องบดเนื้อ (ไม่จำเป็น), กลีบกระเทียมสับสองสามกลีบ, เกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ ตีเนื้อสับที่ได้แล้วปั้นเป็นลูกชิ้น
ซุปถั่วกับลูกชิ้น
- เนื้อ 300 กรัม (หมู)
- น้ำ 2 ลิตร
- ถั่วบดแห้ง ½ ถ้วย;
- แครอท 1 อัน;
- 2 มันฝรั่ง;
- หัวหอมเล็ก 2 หัว
- น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
- ไข่ 1 ฟอง;
- พริกไทยดำป่น
- ใบกระวาน;
- เกลือ.
ทำอาหารลูกชิ้น
ส่งเนื้อสำหรับลูกชิ้นผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอม (1 หัว) ไข่ พริกไทย และเกลือ ปั้นเป็นลูกบอล โยนลูกชิ้นลงในซุป 10 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม
ปรุงซุป
แช่ถั่วข้ามคืนแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหลก่อนเตรียมซุป วางมันฝรั่งสับ ถั่ว และใบกระวานลงในน้ำที่ต้มแล้วและปรุง หากเกิดฟอง ให้นำออกทันเวลา นอกจากลูกชิ้นแล้ว ให้ใส่น้ำสลัดด้วย (หัวหอมและแครอทสับและทอด)
ซุปข้าวกับลูกชิ้น
ส่วนผสมในการทำซุป:
- เนื้อวัว 300 กรัม
- ข้าวเมล็ดยาว ½ ถ้วย;
- 2 มันฝรั่ง;
- แครอท 1 อัน;
- 1 หัวหอม;
- ไข่ 1 ฟอง;
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 ช้อนชา ผิวมะนาวสับ
- 2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง;
- พริกไทยดำป่น
- พวงผักชีฝรั่ง;
- เกลือ.
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ทำอาหารลูกชิ้น
บิดเนื้อเป็นเนื้อสับ ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่งสับ ไข่ ผิวเลมอน, เกล็ดขนมปังพริกไทยและเกลือในน้ำซุป ม้วนเนื้อสับเป็นลูกชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็ม (7-8 นาที) วางลูกชิ้นในภาชนะแยกต่างหาก
ปรุงซุป
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือก้อน ใส่ในน้ำซุปที่เหลือจากลูกชิ้น
เราล้างข้าวใส่ในน้ำซุปกับมันฝรั่งแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
บดแครอทโดยใช้เครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมผักแล้วทอดในน้ำมันพืช เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในซุป 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร ขณะเดียวกันก็ใส่ลูกชิ้นต้มสุกลงในกระทะ
หลังจากปิดไฟแล้ว ให้ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้ซุปเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
ซุปครีมลูกชิ้น
ส่วนผสมในการทำซุป:
- เนื้อไก่หรือไก่งวง 300 กรัม
- ครีม 1 แก้ว
- 3 มันฝรั่ง
- แครอท 1 อัน;
- 1 หัวหอม;
- น้ำมันพืชสำหรับการทอดผัก
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ );
- พริกไทยดำป่น
- เกลือ.
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ทำอาหารลูกชิ้น
เพิ่ม 1 ลงในไก่งวงบด ไข่ไก่(เพื่อไม่ให้ลูกชิ้นแตก) เครื่องเทศ และเกลือ จริงอยู่ที่แม่บ้านบางคนไม่ใส่ไข่เนื่องจากเนื้อสัตว์ปีกสับค่อนข้างหนาแน่น
ปรุงซุป
ปอกมันฝรั่ง ปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำ (1.5-2 ลิตร)
ขูดแครอท สับหัวหอมให้ละเอียด ผสมและผัดผัก เพิ่มผัดลงในหม้อซุปเมื่อมันฝรั่งพร้อม หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ลูกชิ้นลงไป 5 นาทีก่อนซุปจะพร้อม ใส่ครีมลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย
เสิร์ฟ ซุปครีมกับลูกชิ้นกับสมุนไพรสับ
ส่วนผสมในการทำซุป:
- 400 กรัม เนื้อสับ;
- ข้าว 1 แก้ว
- ชีสแปรรูป 2 อัน
- วุ้นเส้นเล็ก 2-3 ช้อน;
- ไข่ 1 ฟอง;
- 1 หัวหอม;
- แครอท 1 อัน;
- พริกหวาน 1 อัน
- มันฝรั่ง 4 หัว
- เครื่องเทศ
- ใบกระวาน;
- ผักใบเขียว;
- เกลือ.
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ลักษณะเฉพาะ สูตรนี้คือลูกชิ้นปรุงด้วยการเติมข้าวดิบ
ทำอาหารลูกชิ้น
ผสมเนื้อสับ ไข่ และ ข้าวดิบเกลือและพริกไทย หากต้องการคุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศต่าง ๆ รวมถึงเครื่องเทศที่ร้อนจัด ชีสแปรรูปทำให้รสชาติอ่อนลง ปั้นเป็นลูกชิ้น
ปรุงซุป
ปอกเปลือกและสับหัวหอม หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ พริกหวานปอกเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากับแครอท
ขูดชีสแปรรูป (เพื่อให้กระบวนการนี้ไม่ทำให้เกิดปัญหาชีสสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติและสูญเสียรสชาติที่น่าพึงพอใจ)
ใส่ผัก ลูกชิ้น ชีสละลาย และใบกระวานลงในชามสำหรับหลายเมนู เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในซุปในอนาคตเติมน้ำลงในชามแล้วส่งจานไปปรุงโดยตั้งค่าโหมด "สตูว์" กระบวนการทำอาหารใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง
ไม่กี่นาทีก่อนจะพร้อม ให้ใส่วุ้นเส้นเส้นเล็กๆ ลงในซุป ต้มประมาณ 4-5 นาทีก็เพียงพอแล้ว
ควรปล่อยให้ซุปต้มประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับครอบครัวและดูแลแขกได้
เคล็ดลับในการทำซุปลูกชิ้นให้ประสบความสำเร็จ
มีบ้าง ความลับการทำอาหารซึ่งช่วยให้คุณทำอาหารได้อร่อยเป็นพิเศษ นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
ก่อนที่จะเตรียมลูกชิ้นจากเนื้อสับขอแนะนำให้ตีมันเล็กน้อยบนกระดาน (เอาเนื้อสับในมือของคุณแล้วโยนมันลงบนกระดานทำซ้ำการจัดการ 5-6 ครั้ง) เคล็ดลับนี้จะทำให้เนื้อสับยืดหยุ่นและหนาแน่น ซึ่งส่งผลให้ลูกชิ้นไม่แตกสลาย
แนะนำให้เสริมเนื้อสัตว์ที่มีไขมันด้วยอาหาร (ไก่งวง, กระต่าย) ดังนั้นซุปจะมีสุขภาพที่ดีและแคลอรี่น้อยลงนอกจากนี้ยังจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
หากเนื้อสับมีไขมันมากเกินไป สามารถปรุงลูกชิ้นในน้ำก่อนแล้วจึงสะเด็ดน้ำเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน
บางครั้งเมื่อเตรียมลูกชิ้นแม่บ้านก็เติมไข่ซึ่งค่อนข้างอันตรายเนื่องจากส่วนผสมนี้ทำให้น้ำซุปขุ่น
ถ้าคุณเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับ มันจะไม่กลายเป็นสีแดงเข้มข้นเกินไป แต่จะจางลงเล็กน้อย
คุณต้องใส่ลูกชิ้นไม่ได้อยู่ในน้ำเย็น แต่ในน้ำเดือดในกรณีนี้คุณไม่ต้องกังวลเรื่องโฟมซึ่งจะต้องลอกออกอย่างต่อเนื่อง
เมื่อกลิ้งลูกบอล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันหนาแน่น ไม่เช่นนั้นลูกชิ้นอาจแตกออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
ลูกชิ้นปรุงสุกประมาณ 10 นาที ซึ่งเพียงพอสำหรับพวกเขาในการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณควรใส่มันลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการเตรียมจาน
ลูกชิ้นสามารถนึ่งได้จากนั้นจึงเติมลงในซุปเท่านั้น
โดย STB (GOST, มธ.) 1210-2010
สูตรอาหาร
| ชื่อวัตถุดิบ | ||
| ทั้งหมด | สุทธิ | |
| มันฝรั่งตั้งแต่ 01.09 ถึง 31.10 น ตั้งแต่ 01.11 ถึง 31.12 น ตั้งแต่ 01.01 ถึง 28-29.02 น | 62,0 | |
| 66,4 | ||
| 71,5 | ||
| 77,5 | ||
| แครอทจนถึง 01.01 | 11,3 | |
| 12,0 | ||
| หัวหอม | 3,6 | 3 |
| เนย | 1,5 | 1,5 |
| น้ำ | 121,5 | 121,5 |
| น้ำหนักน้ำซุป | 150,0 | |
| เนื้อ (ต้นขา) | 23,3 | 17,3 |
| หัวหอม | 1,8 | 1,5 |
| ไข่ไก่ | - | 1,1 |
| น้ำ | 1,5 | 1,5 |
| น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป | - | 20,0 |
| น้ำหนักลูกชิ้นสำเร็จรูป | - | 15,0 |
| ออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: | ||
แครอทและหัวหอมผัดแยกกัน ในน้ำมันที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 130-140 0 C ใส่ผักหั่นฝอยเป็นเวลา 87 นาที แครอทเป็นเวลา 10-15 นาที
ใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นก้อนหรือชิ้น ลงในน้ำเดือด แล้วปรุงจนสุกครึ่ง ใส่ผักผัด เกลือ และปรุงจนนุ่ม ลูกชิ้นจะถูกเคี่ยวแยกกันด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยจนสุกประมาณ 8-10 นาที และใส่ในซุปเมื่อออกเดินทาง ก่อนปล่อยลูกชิ้นต้องผ่านกระบวนการรอง การรักษาความร้อน- ต้มในน้ำซุป
ในการเตรียมลูกชิ้น ให้ละลายเนื้อในอากาศ ทำความสะอาด ล้างด้วยน้ำอุ่น (20-30 0 C) แล้วน้ำเย็น (12-15 0 C) น้ำไหล หั่นเป็นชิ้น ผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง รวมกับ หัวหอมลวกสับละเอียด ไข่ดิบเกลือและน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกบอลขนาด 8-10 กรัม ชิ้นละ 2-3 ชิ้น ต่อการให้บริการ
สี -
ลิ้มรสกลิ่น -ลักษณะของมันฝรั่งที่มีกลิ่นหอมของผักผัด ลูกชิ้น - โดยทั่วไปสำหรับมวลเนื้อ
ความสม่ำเสมอ
| น้ำถ่านหินกรัม | |||||||||||||||||
| ทั้งหมด | มีชีวิตอยู่ | ||||||||||||||||
| ซุป | 0,98 | 0,01 | |||||||||||||||
| ซุปลูกชิ้น | 4,26 | 3,27 | |||||||||||||||
| แร่ธาตุ มก | วิตามินมก |
||||||||||||||||
| ถึง | ส | มก | บี 1 | ค | |||||||||||||
| ซุป | 204,25 | 9,95 | 11,27 | 0,04 | 4,16 | ||||||||||||
| ซุปลูกชิ้น | 263,54 | 12,29 | 16,09 | 0,06 | 4,21 | ||||||||||||
แผนที่เทคโนโลยีเลขที่
ซุปมันฝรั่งกับลูกชิ้นปลา
ชื่อของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
โดย STB (GOST, มธ.) 1210-2010
หมายเลข TNLA สำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้
สูตรอาหาร
| ชื่อวัตถุดิบ | ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม, กรัม, มล |
|
| ทั้งหมด | สุทธิ | |
| มันฝรั่งตั้งแต่ 01.09 ถึง 31.10 น ตั้งแต่ 01.11 ถึง 31.12 น ตั้งแต่ 01.01 ถึง 28-29.02 น | 62,0 | |
| 66,4 | ||
| 71,5 | ||
| 77,5 | ||
| แครอทจนถึง 01.01 | 11,3 | |
| 12,0 | ||
| หัวหอม | 3,6 | 3,0 |
| เนย | 1,5 | 1,5 |
| น้ำ | 121,5 | 121,5 |
| น้ำหนักน้ำซุป | 150,0 | |
| กลืนปลาคอด ไม่มีหัว | 18,8 | |
| หรือปลากะพงขาวควักไส้ไม่มีหัว | 20,4 | |
| หัวหอม | 3,1 | 2,6 |
| ไข่ไก่ | - | 0,8 |
| น้ำ | 1,5 | 1,5 |
| น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป | - | 19,0 |
| น้ำหนักลูกชิ้นสำเร็จรูป | - | 15,0 |
| ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: | ||
2. คำอธิบายของเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหาร:
ไข่จะถูกล้างก่อนใน 1% จากนั้นในสารละลายโซดาแอชหรือเบกกิ้งโซดาอุ่น 0.5% (ที่มีอุณหภูมิสูงถึง 30 0 C) แล้วล้างด้วยน้ำไหล
มันฝรั่งและแครอทจะถูกล้างล่วงหน้า จัดเรียง ปอกเปลือก และล้างอีกครั้งในน้ำเย็น หัวหอมจะถูกจัดเรียง ปอกเปลือก และล้างในน้ำไหล มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น แครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูด เครื่องขูดหยาบสับหัวหอมอย่างประณีต
ใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นก้อนหรือชิ้น ลงในน้ำเดือด แล้วปรุงจนสุกครึ่ง ใส่ผักผัด เกลือ และปรุงจนนุ่ม ลูกชิ้นจะถูกเคี่ยวแยกกันในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนกระทั่งสุกประมาณ 8-10 นาที และใส่ในซุปเมื่อออกเดินทาง ก่อนปล่อยลูกชิ้นจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนขั้นที่สอง - ต้มในน้ำซุป
สำหรับทำลูกชิ้นปลา ปลาละลายน้ำแข็งในอากาศที่อุณหภูมิห้องหรือใน น้ำเย็นด้วยอุณหภูมิไม่เกิน 12 0 C ในอัตรา 2 ลิตรต่อปลา 1 กิโลกรัมโดยเติมเกลือในอัตรา 7-10 กรัมต่อ 1 ลิตรล้างและหั่นเป็นเนื้อไม่มีหนังไม่มีกระดูก แช่แข็ง เนื้อปลาละลายน้ำแข็งในอากาศล้าง เนื้อปลาที่เตรียมไว้ซึ่งมีผิวหนังไม่มีกระดูกจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหัวหอมสับละเอียดลวกไข่ดิบน้ำเกลือเติมทุกอย่างผสมให้เข้ากันและลูกบอล 8-10 กรัมปั้นเป็น 2-3 ชิ้น ต่อการให้บริการ
อุณหภูมิการจ่ายที่เหมาะสม +50 0 C
ในอาหาร "P" ผักจะไม่ผัด แต่ต้มดิบในซุป น้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วปรุงรสด้วยน้ำมัน
3. ลักษณะผลิตภัณฑ์ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส:
รูปร่าง– การหั่นผักสอดคล้องกับเทคโนโลยีการทำอาหาร บนพื้นผิวของส่วนที่เป็นของเหลวมีน้ำมันแวววาว ลูกชิ้น ทรงกลม- ชุดส่วนประกอบสอดคล้องกับสูตร
สี -สีเทาอ่อนพร้อมแครอทสีส้มแวววาวเนย - สีเหลืองอ่อนผักและลูกชิ้น - ลักษณะเฉพาะของพวกเขา
ลิ้มรสกลิ่น -ลักษณะของมันฝรั่งที่มีกลิ่นหอมของผักผัด ลูกชิ้น - ลักษณะของมวลปลา
ความสม่ำเสมอ- ผัก – นุ่ม, หนาแน่น; ลูกชิ้น - ยืดหยุ่นฉ่ำ อัตราส่วนของส่วนของแข็งและของเหลวเป็นไปตามสูตร
4. อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษา:
บนโต๊ะอบไอน้ำหรือจานร้อนไม่เกิน 2 ชั่วโมง
5.ข้อมูลเกี่ยวกับ คุณค่าทางโภชนาการจาน:
| น้ำถ่านหินกรัม | ค่าพลังงาน |
||||||||||||||||
| กิโลแคลอรี | |||||||||||||||||
| ซุป | 45,57 | ||||||||||||||||
| ซุปลูกชิ้นปลา | 56,65 | ||||||||||||||||
| แร่ธาตุ มก | วิตามินมก |
||||||||||||||||
| ส | มก | แคโรทีน | บี 1 | พีพี | ค | ||||||||||||
| 9,95 | 11,27 | 1,01 | 0,04 | 0,33 | 4,16 | ||||||||||||
| ซุปลูกชิ้นปลา | 14,20 | 15,41 | 1,01 | 0,05 | 0,60 | 4,31 | |||||||||||
แผนที่เทคโนโลยีเลขที่
ซุปมันฝรั่งกับเกี๊ยว
ชื่อของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
โดย STB (GOST, มธ.) 1210-2010
หมายเลข TNLA สำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้
สูตรอาหาร
| ชื่อวัตถุดิบ | ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม, กรัม, มล |
|
| ทั้งหมด | สุทธิ | |
| มันฝรั่งตั้งแต่ 01.09 ถึง 31.10 น ตั้งแต่ 01.11 ถึง 31.12 น ตั้งแต่ 01.01 ถึง 28-29.02 น | 60,0 | |
| 64,3 | ||
| 69,2 | ||
| 75,0 | ||
| แครอทจนถึง 01.01 | 9,4 | |
| 10,0 | ||
| หัวหอม | 7,1 | 6,0 |
| เนย | 1,5 | 1,5 |
| น้ำ | 97,5 | 97,5 |
| เกี๊ยว: | ||
| แป้งสาลีพรีเมี่ยม | 12,0 | 12,0 |
| เนย | 1,5 | 1,5 |
| ไข่ไก่ | - | 3,4 |
| น้ำ | 18,8 | 18,8 |
| เกลือ | 0,4 | 0,4 |
| น้ำหนักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (แป้ง) | - | 35,0 |
| โหลดเกี๊ยวต้ม | - | 39,0 |
| ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: | ||
2. คำอธิบายของเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหาร:
ไข่จะถูกล้างก่อนใน 1% จากนั้นในสารละลายโซดาแอชหรือเบกกิ้งโซดาอุ่น 0.5% (ที่มีอุณหภูมิสูงถึง 30 0 C) แล้วล้างด้วยน้ำไหล
มันฝรั่งและแครอทจะถูกล้างล่วงหน้า จัดเรียง ปอกเปลือก และล้างอีกครั้งในน้ำเย็น หัวหอมจะถูกจัดเรียง ปอกเปลือก และล้างในน้ำไหล มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อนหรือชิ้น, แครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ, หัวหอมสับละเอียด
แครอทและหัวหอมผัดแยกกัน ในน้ำมันที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 130-140 0 C ใส่ผักสับ (แครอท, หัวหอม) ในชั้น 5-7 ซม. แล้วผัดที่อุณหภูมิไม่เกิน 110 0 C สำหรับ: หัวหอม 5-8 นาที, แครอท - 10 -15 นาที
ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนสุกครึ่ง ใส่ผักผัดแล้วปรุงจนนุ่ม เติมเกลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เกี๊ยวต้มแยกต่างหากในน้ำเค็มและเติมลงในซุปก่อนเสิร์ฟ
สำหรับประกอบอาหาร เกี๊ยวเติมน้ำมันและเกลือลงในน้ำเดือดแล้วนำไปต้ม ใส่แป้งลงในของเหลวที่เดือดคนแล้วชงแป้งซึ่งโดยไม่หยุดกวนให้ร้อนประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นมวลจะเย็นลงที่ 60 0 C ไข่ดิบจะถูกเพิ่มในการเติม 3-4 ครั้งแล้วผสม . แป้งที่เตรียมไว้จะถูกรีดเป็นเชือกแล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 10-15 กรัม ในการปรุงเกี๊ยวจำนวน 1 กิโลกรัม ให้ใช้ของเหลว 5 ลิตรปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที
อุณหภูมิการจ่ายที่เหมาะสม +50 0 C
ในอาหาร "P" ผักจะไม่ผัด แต่ต้มดิบในซุป น้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วปรุงรสด้วยน้ำมัน
3. ลักษณะผลิตภัณฑ์ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส:
รูปร่าง -การหั่นผักสอดคล้องกับเทคโนโลยีการปรุงอาหาร เกี๊ยวเป็นแป้งทรงกลมหรือรูปไข่ไม่สุกเกินไป โดยมีเนยเป็นมันเงาบนพื้นผิวของส่วนที่เป็นของเหลว ชุดส่วนประกอบสอดคล้องกับสูตร
สี -สีเทาอ่อนพร้อมแครอทสีส้ม, กลิตเตอร์เนย - สีเหลืองอ่อน, เกี๊ยว - สีขาวหรือครีมอ่อน, ผัก - ลักษณะเฉพาะของพวกเขา
ลิ้มรสกลิ่น -ลักษณะของมันฝรั่งและแป้งเกี๊ยวพร้อมกลิ่นหอมของผักผัด
ความสม่ำเสมอ– ผัก – เกี๊ยวนุ่ม, หนาแน่น – ยืดหยุ่น, หนาแน่น. อัตราส่วนของส่วนของแข็งและของเหลวเป็นไปตามสูตร
4. อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษา:
บนโต๊ะอบไอน้ำหรือจานร้อนไม่เกิน 2 ชั่วโมง
5. ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของจาน:
| น้ำถ่านหินกรัม | ค่าพลังงาน |
|||||||||||||||
| ทั้งหมด | กิโลแคลอรี | |||||||||||||||
| ซุป | 0,98 | 45,57 | ||||||||||||||
| ซุปกับเกี๊ยว | 2,46 | 96,18 | ||||||||||||||
| แร่ธาตุ มก | วิตามินมก |
|||||||||||||||
| ถึง | ส | แคโรทีน | บี 1 | พีพี | ค | |||||||||||
| ซุป | 204,25 | 9,95 | 1,01 | 0,04 | 0,33 | 4,16 | ||||||||||
| ซุปกับเกี๊ยว | 216,03 | 14,02 | 0,85 | 0,06 | 0,44 | 4,10 | ||||||||||
แผนที่เทคโนโลยีเลขที่
ซุปเสนารสเด็ด
ชื่อของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
โดย STB (GOST, มธ.) 1210-2010
หมายเลข TNLA สำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้
สูตรอาหาร
2. คำอธิบายของเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหาร:
แครอทและหัวหอมผัดแยกกัน ในน้ำมันที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 130-140 0 C ใส่ผักสับ (แครอท, หัวหอม) ในชั้น 5-7 ซม. แล้วผัดที่อุณหภูมิไม่เกิน 110 0 C สำหรับ: หัวหอม 5-8 นาที, แครอท - 10 -15 นาที
ใส่หัวหอมและแครอทผัดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นจึงใส่ลงไป คนให้เข้ากัน เซโมลินาร่อนเกลือไว้ล่วงหน้าแล้วปรุงจนนุ่ม
ในอาหาร "P" ผักจะไม่ผัด แต่ต้มดิบในซุป น้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วปรุงรสด้วยน้ำมัน
3. ลักษณะผลิตภัณฑ์ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส:
รูปร่าง -มีน้ำมันแวววาวบนพื้นผิวของส่วนที่เป็นของเหลว การหั่นผัก และชุดส่วนประกอบสอดคล้องกับเทคโนโลยีการทำอาหารและสูตรอาหาร ส่วนของเหลวของซุปเป็นเนื้อเดียวกัน
สี -
ลิ้มรสกลิ่น -ลักษณะของเซโมลินาที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของผักผัด
ความสม่ำเสมอ
4. อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษา:
บนโต๊ะอบไอน้ำหรือจานร้อนไม่เกิน 2 ชั่วโมง
5. ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของจาน:
| น้ำถ่านหินกรัม | ค่าพลังงาน |
|||||||||||||||
| ทั้งหมด | กิโลแคลอรี | |||||||||||||||
| ซุป | 1,27 | 45,57 | ||||||||||||||
| ซุปกับเนื้อสัตว์ | 3,10 | 82,69 | ||||||||||||||
| แร่ธาตุ มก | วิตามินมก |
|||||||||||||||
| ถึง | ส | แคโรทีน | บี 1 | พีพี | ค | |||||||||||
| ซุป | 44,43 | 11,54 | 0,81 | 0,02 | 0,18 | 0,40 | ||||||||||
| ซุปกับเนื้อสัตว์ | 75,53 | 12,41 | 0,81 | 0,02 | 0,60 | 0,40 | ||||||||||
แผนที่เทคโนโลยีเลขที่
ซุปไข่มุก
ชื่อของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
โดย STB (GOST, มธ.) 1210-2010
หมายเลข TNLA สำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้
สูตรอาหาร
2. คำอธิบายของเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหาร:
แครอทจะถูกล้างล่วงหน้า จัดเรียง ปอกเปลือก และล้างอีกครั้งในน้ำเย็น หัวหอมจะถูกจัดเรียง ปอกเปลือก และล้างในน้ำไหล แครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบหัวหอมสับละเอียด
แครอทและหัวหอมผัดแยกกัน ในน้ำมันที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 130-140 0 C ใส่ผักสับ (แครอท, หัวหอม) ในชั้น 5-7 ซม. แล้วผัดที่อุณหภูมิไม่เกิน 110 0 C สำหรับ: หัวหอม 5-8 นาที, แครอท - 10 -15 นาที
ข้าวบาร์เลย์มุกถูกแยกออก ล้างก่อนด้วยน้ำอุ่นแล้วตามด้วยน้ำร้อน เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง หลังจากล้างแล้ว ให้วางข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำเดือด ปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง น้ำซุประบายออก และล้างข้าวบาร์เลย์
ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกต้มลงในน้ำเดือดแล้วปรุง 10-15 นาทีก่อนที่ซีเรียลจะพร้อม ใส่หัวหอมและแครอทผัด เกลือ และปรุงซุปจนพร้อม
สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อบดต้มสุก อุณหภูมิการจ่ายที่เหมาะสม +50 0 C
ในอาหาร "P" ผักจะไม่ผัด แต่ต้มดิบในซุป น้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วปรุงรสด้วยน้ำมัน
3. ลักษณะผลิตภัณฑ์ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส:
รูปร่าง -
สี -สีเทาอ่อนพร้อมแครอทสีส้ม แวววาวของน้ำมัน - จากสีเหลืองอ่อนถึงสีส้มอ่อน ผักและซีเรียล - ลักษณะของพวกเขา;
ลิ้มรสกลิ่น -ลักษณะของ ข้าวบาร์เลย์มุกด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของผักผัด
ความสม่ำเสมอ– ผักและธัญพืช – เนื้อนุ่ม. อัตราส่วนของส่วนของแข็งและของเหลวเป็นไปตามสูตร
4. อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษา:
บนโต๊ะอบไอน้ำหรือจานร้อนไม่เกิน 2 ชั่วโมง
5. ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของจาน:
| น้ำถ่านหินกรัม | ค่าพลังงาน |
||||||||||||||||
| ทั้งหมด | |||||||||||||||||
| ซุป | 1,15 | ||||||||||||||||
| ซุปกับเนื้อสัตว์ | 2,98 | ||||||||||||||||
| แร่ธาตุ มก | วิตามินมก |
||||||||||||||||
| ถึง | ส | แคโรทีน | บี 1 | ค | |||||||||||||
| ซุป | 48,42 | 13,12 | 0,80 | 0,02 | 0,40 | ||||||||||||
| ซุปกับเนื้อสัตว์ | 79,52 | 13,99 | 0,80 | 0,02 | 0,40 | ||||||||||||
แผนที่เทคโนโลยีเลขที่
ซุปกับข้าวฟ่าง
ชื่อของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
โดย STB (GOST, มธ.) 1210-2010
หมายเลข TNLA สำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้
สูตรอาหาร
2. คำอธิบายของเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหาร:
แครอทจะถูกล้างล่วงหน้า จัดเรียง ปอกเปลือก และล้างอีกครั้งในน้ำเย็น หัวหอมจะถูกจัดเรียง ปอกเปลือก และล้างในน้ำไหล แครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบหัวหอมสับละเอียด
แครอทและหัวหอมผัดแยกกัน ในน้ำมันที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 130-140 0 C ใส่ผักสับ (แครอท, หัวหอม) ในชั้น 5-7 ซม. แล้วผัดที่อุณหภูมิไม่เกิน 110 0 C สำหรับ: หัวหอม 5-8 นาที, แครอท - 10 -15 นาที
ข้าวฟ่างจะถูกคัดแยกล้างก่อน น้ำอุ่นหลายครั้งเปลี่ยนน้ำแล้วในน้ำร้อน
สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อบดต้มสุก อุณหภูมิการจ่ายที่เหมาะสม +50 0 C
ในอาหาร "P" ผักจะไม่ผัด แต่ต้มดิบในซุป น้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วปรุงรสด้วยน้ำมัน .
3 .ลักษณะผลิตภัณฑ์ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส:
รูปร่าง -มีประกายน้ำมันบนพื้นผิวของส่วนที่เป็นของเหลว การตัดผักและชุดส่วนประกอบสอดคล้องกับเทคโนโลยีการทำอาหารและสูตรอาหาร
สี -สีเทาอ่อนพร้อมแครอทสีส้ม แวววาวของน้ำมัน - จากสีเหลืองอ่อนถึงสีส้มอ่อน ผักและซีเรียล - ลักษณะของพวกเขา;
ลิ้มรสกลิ่น -
ความสม่ำเสมอ– ผักและธัญพืช – เนื้อนุ่ม. อัตราส่วนของส่วนของแข็งและของเหลวเป็นไปตามสูตร
4. อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษา:
บนโต๊ะอบไอน้ำหรือจานร้อนไม่เกิน 2 ชั่วโมง
5. ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของจาน:
| น้ำถ่านหินกรัม | ค่าพลังงาน |
|||||||||||||||
| ทั้งหมด | กิโลแคลอรี | |||||||||||||||
| ซุป | 1,70 | 76,74 | ||||||||||||||
| ซุปกับเนื้อสัตว์ | 3,52 | 98,32 | ||||||||||||||
| แร่ธาตุ มก | วิตามินมก |
|||||||||||||||
| ถึง | ส | แคโรทีน | บี 1 | พีพี | ค | |||||||||||
| ซุป | 58,00 | 12,67 | 0,81 | 0,05 | 0,25 | 0,40 | ||||||||||
| ซุปกับเนื้อสัตว์ | 89,10 | 13,54 | 0,81 | 0,06 | 0,67 | 0,40 | ||||||||||
แผนที่เทคโนโลยีเลขที่
ซุปข้าวสวย
ชื่อของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
โดย STB (GOST, มธ.) 1210-2010
หมายเลข TNLA สำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้
สูตรอาหาร
2. คำอธิบายของเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหาร:
แครอทจะถูกล้างล่วงหน้า จัดเรียง ปอกเปลือก และล้างอีกครั้งในน้ำเย็น หัวหอมจะถูกจัดเรียง ปอกเปลือก และล้างในน้ำไหล แครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบหัวหอมสับละเอียด
แครอทและหัวหอมผัดแยกกัน ในน้ำมันที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 130-140 0 C ใส่ผักสับ (แครอท, หัวหอม) ในชั้น 5-7 ซม. แล้วผัดที่อุณหภูมิไม่เกิน 110 0 C สำหรับ: หัวหอม 5-8 นาที, แครอท - 10 -15 นาที
เมล็ดข้าวจะถูกแยกออก ล้างก่อนด้วยน้ำอุ่น หลาย ๆ ครั้ง เปลี่ยนน้ำ แล้วล้างด้วยน้ำร้อน
วางซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง เพิ่มหัวหอมและแครอทผัด, เกลือและปรุงจนนุ่ม
สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อบดต้มสุก อุณหภูมิการจ่ายที่เหมาะสม +50 0 C
ในอาหาร "P" ผักจะไม่ผัด แต่ต้มดิบในซุป น้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วปรุงรสด้วยน้ำมัน
3. ลักษณะผลิตภัณฑ์ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส:
รูปร่าง -มีประกายน้ำมันบนพื้นผิวของส่วนที่เป็นของเหลว การตัดผักและชุดส่วนประกอบสอดคล้องกับเทคโนโลยีการทำอาหารและสูตรอาหาร
สี -สีเทาอ่อนพร้อมแครอทสีส้ม แวววาวของน้ำมัน - จากสีเหลืองอ่อนถึงสีส้มอ่อน ผักและซีเรียล - ลักษณะของพวกเขา;
ลิ้มรสกลิ่น -ลักษณะของธัญพืชข้าวที่มีกลิ่นหอมของผักผัดและ;
ความสม่ำเสมอ– ผักและธัญพืช – เนื้อนุ่ม. อัตราส่วนของส่วนของแข็งและของเหลวเป็นไปตามสูตร
4. อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษา:
บนโต๊ะอบไอน้ำหรือจานร้อนไม่เกิน 2 ชั่วโมง
5. ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของจาน:
| น้ำถ่านหินกรัม | ค่าพลังงาน |
||||||||||||||||
| ทั้งหมด | |||||||||||||||||
| ซุป | 0,91 | ||||||||||||||||
| ซุปกับเนื้อสัตว์ | 2,73 | ||||||||||||||||
| แร่ธาตุ มก | วิตามินมก |
||||||||||||||||
| ถึง | ส | แคโรทีน | บี 1 | ค | |||||||||||||
| ซุป | 40,90 | 9,95 | 0,80 | 0,01 | 0,40 | ||||||||||||
| ซุปกับเนื้อสัตว์ | 72,01 | 10,82 | 0,80 | 0,02 | 0,40 | ||||||||||||
แผนที่เทคโนโลยีเลขที่
ซุปข้าวบาร์เลย์ชั้นยอด
ชื่อของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
โดย STB (GOST, มธ.) 1210-2010
หมายเลข TNLA สำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้
สูตรอาหาร
2. คำอธิบายของเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหาร:
แครอทจะถูกล้างล่วงหน้า จัดเรียง ปอกเปลือก และล้างอีกครั้งในน้ำเย็น หัวหอมจะถูกจัดเรียง ปอกเปลือก และล้างในน้ำไหล แครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบหัวหอมสับละเอียด
แครอทและหัวหอมผัดแยกกัน ในน้ำมันที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 130-140 0 C ใส่ผักสับ (แครอท, หัวหอม) ในชั้น 5-7 ซม. แล้วผัดที่อุณหภูมิไม่เกิน 110 0 C สำหรับ: หัวหอม 5-8 นาที, แครอท - 10 -15 นาที
ข้าวบาร์เลย์ groats ถูกร่อน
วางซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง เพิ่มหัวหอมและแครอทผัด, เกลือและปรุงจนนุ่ม
สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อบดต้มสุก อุณหภูมิการจ่ายที่เหมาะสม +50 0 C
ในอาหาร "P" ผักจะไม่ผัด แต่ต้มดิบในซุป น้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วปรุงรสด้วยน้ำมัน
3. ลักษณะผลิตภัณฑ์ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส:
รูปร่าง -มีประกายน้ำมันบนพื้นผิวของส่วนที่เป็นของเหลว การตัดผักและชุดส่วนประกอบสอดคล้องกับเทคโนโลยีการทำอาหารและสูตรอาหาร
สี -สีเทาอ่อนพร้อมแครอทสีส้ม แวววาวของน้ำมัน - จากสีเหลืองอ่อนถึงสีส้มอ่อน ผักและซีเรียล - ลักษณะของพวกเขา;
ลิ้มรสกลิ่น -ลักษณะของธัญพืชที่ใช้แล้วซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมของผักผัด
ความสม่ำเสมอ– ผักและธัญพืช – เนื้อนุ่ม. อัตราส่วนของส่วนของแข็งและของเหลวเป็นไปตามสูตร
4. อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษา:
บนโต๊ะอบไอน้ำหรือจานร้อนไม่เกิน 2 ชั่วโมง
5. ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของจาน:
| น้ำถ่านหินกรัม | ค่าพลังงาน |
|||||||||||||||
| ทั้งหมด | กิโลแคลอรี | |||||||||||||||
| ซุป | 1,50 | 73,50 | ||||||||||||||
| ซุปกับเนื้อสัตว์ | 3,32 | 95,08 | ||||||||||||||
| แร่ธาตุ มก | วิตามินมก |
|||||||||||||||
| ถึง | ส | แคโรทีน | บี 1 | พีพี | ค | |||||||||||
| ซุป | 57,22 | 19,67 | 0,80 | 0,04 | 0,39 | 0,40 | ||||||||||
| ซุปกับเนื้อสัตว์ | 88,32 | 20,54 | 0,80 | 0,04 | 0,81 | 0,40 | ||||||||||
แผนที่เทคโนโลยีเลขที่
หมายเลขสูตร: 39
ชื่อสินค้า: ซุปมันฝรั่งกับ ลูกชิ้น
ข้อกำหนดด้านคุณภาพ
รูปร่าง:วางปลาทั้งชิ้นบนจานพร้อมผักราดด้วยซอสครีมเปรี้ยว
ความสม่ำเสมอ:อนุญาตให้แยกเยื่อกระดาษที่อ่อนนุ่มและเล็กน้อยได้
สี:ปลาที่หั่นเป็นสีขาวหรือสีเทาอ่อน
รสชาติ:ปลาเค็ม
กลิ่น:ปลา.
แผนที่เทคโนโลยีเลขที่ _41__
ชื่อการรวบรวมสูตรอาหาร:รวบรวมมาตรฐานทางเทคโนโลยี สูตร และ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน สถาบันการศึกษาใน 2 ส่วน - เอ็ด รศ. Korovka L. S. รองศาสตราจารย์ Dobroserdova I.I. และคณะ, ศูนย์โภชนาการภูมิภาคอูราล, 2547
| ชื่อวัตถุดิบ | การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป | |||
| ตั้งแต่ 1-3 ปี | ตั้งแต่ 1-3 ปี | ตั้งแต่ 3-7 ปี | ตั้งแต่ 3-7 ปี | |
| กรอส, ก | เน็ต ก | กรอส, ก | เน็ต ก | |
| มันฝรั่ง | ||||
| ตั้งแต่ 01.09-31.10 น | ||||
| ตั้งแต่ 31.10-31.12 น | ||||
| ตั้งแต่ 31.12-28.02 น | ||||
| ตั้งแต่ 29.02-01.09 น | ||||
| แครอท | ||||
| จนถึงวันที่ 1 มกราคม | ||||
| ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม | ||||
| หัวหอม | ||||
| เนยวัวครีมหวาน | 1,6 | 1,6 | ||
| น้ำซุปหรือน้ำ | ||||
| ออก | ||||
| ลูกชิ้นพร้อม | ||||
| ลูกชิ้นสับ: | ||||
| เนื้อวัว (เนื้อทอด) | ||||
| หัวหอม | ||||
| น้ำ | 1/13 ชิ้น | |||
| ไข่ | 1/20 ชิ้น | |||
| น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป | ||||
| ออก | 215/35 | |||
| ออกมาพร้อมกับลูกชิ้น | 172/28 |
องค์ประกอบทางเคมีจานนี้ (สำหรับเด็กอายุ 1-3 ปี)
องค์ประกอบทางเคมีของอาหารจานนี้ (สำหรับเด็กอายุ 3-7 ปี)
ผักจะถูกจัดเรียงล้างและปอกเปลือก ผักที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกล้างอีกครั้งอย่างต่อเนื่อง น้ำดื่มเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีเป็นชุดเล็กๆ โดยใช้กระชอนและตาข่าย
ไม่อนุญาตให้แช่ผักก่อน
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ดำคล้ำและแห้ง สามารถเก็บมันฝรั่งที่ปอกแล้ว ผักราก และผักอื่นๆ ไว้ในน้ำเย็นได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง
ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด นำไปต้ม ใส่ผักผัดหั่นเต๋าแล้วปรุงจนนิ่ม เติมเกลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ลูกชิ้นจะถูกเคี่ยวแยกต่างหากในน้ำซุปหรือน้ำจำนวนเล็กน้อยจนสุกและเติมลงในซุปเมื่อออกเดินทาง หลังจากลวกลูกชิ้นแล้ว ให้เติมน้ำซุปลงในซุป สามารถเตรียมซุปได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศบด
ในการเตรียมลูกชิ้น:
การแปรรูปไข่ก่อนใช้ในอาหารใด ๆ จะดำเนินการในห้องแยกต่างหากหรือในสถานที่ที่กำหนดไว้เป็นพิเศษในการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับเนื้อสัตว์และปลา โดยใช้อ่างอาบน้ำที่มีเครื่องหมายและ (หรือ) ภาชนะเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้ภาชนะที่มีรูพรุนได้ โดยมีเงื่อนไขว่า ไข่จะถูกแช่ในสารละลายตามลำดับต่อไปนี้: I – บำบัดในสารละลายโซดาแอชอุ่น 1-2%; II – การประมวลผลด้วยสารฆ่าเชื้อที่ได้รับการอนุมัติเพื่อวัตถุประสงค์นี้ III – ล้างด้วยน้ำไหลเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที ตามด้วยการใส่ในภาชนะที่สะอาดและมีฉลาก ไม่อนุญาตให้เก็บไข่ไว้ในตลับของซัพพลายเออร์ในเวิร์คช็อปการผลิตของแผนกจัดเลี้ยง
เนื้อสัตว์ถูกละลายในร้านขายเนื้อบนโต๊ะการผลิต เนื้อไม่ละลายในน้ำหรือใกล้เตา ไม่อนุญาตให้นำเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งไปแช่แข็งอีกครั้ง
ก่อนที่จะปอกเปลือก เนื้อในซาก ครึ่งและสี่ส่วนจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ตราสินค้าจะถูกตัดออก ลิ่มเลือดจะถูกเอาออก จากนั้นล้างด้วยน้ำไหลโดยใช้แปรง
นำเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งรวมกับหัวหอมสับลวก ไข่ดิบ น้ำ เกลือ และคนให้เข้ากัน ลูกบอลที่ขึ้นรูปแล้วมีน้ำหนัก 8-10 กรัมจะถูกเคี่ยวในน้ำซุปจนสุก
เก็บลูกชิ้นไว้บนโต๊ะนึ่งในน้ำซุป
อุณหภูมิจ่าย +60…+65° C
การลงทะเบียนบนเว็บไซต์
ก่อนที่จะใช้ FOODCOST ผู้ใช้จะต้องลงทะเบียน ลิงค์ไปยังแบบฟอร์มลงทะเบียน
ในหน้าต่างที่เปิดขึ้น ให้เลือกแท็บ การลงทะเบียนและกรอกแบบฟอร์มให้ครบทุกช่อง:
- ระบุ ชื่อและ นามสกุล.
- คิดแล้วเข้า. เข้าสู่ระบบซึ่งควรมีเฉพาะตัวอักษรละตินเท่านั้น
- โปรดระบุที่อยู่อีเมลจริงที่สามารถติดต่อคุณได้
- รหัสผ่านอาจมีตัวอักษรละตินและตัวเลข
- ป้อนรหัสผ่านอีกครั้ง
- เลือกโปรไฟล์หลักของคุณเพื่อปรับแต่งอินเทอร์เฟซให้เหมาะสมที่สุดแล้วคลิกปุ่ม การลงทะเบียน
ความสนใจ!!!
อย่าใช้ที่อยู่อีเมลของคุณในการเข้าสู่ระบบ!
การใช้อักษรซีริลลิกและอักขระพิเศษในการเข้าสู่ระบบ ไม่ได้รับอนุญาต!
ความสนใจ!!!
การใช้อักขระซีริลลิกในรหัสผ่าน ไม่ได้รับอนุญาต!
หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการลงทะเบียน ข้อความพร้อมลิงก์เพื่อเปิดใช้งานบัญชีของคุณจะถูกส่งไปยังที่อยู่อีเมลของคุณ หากไม่มีการเปิดใช้งานบัญชี บัญชีของคุณจะยังคงใช้งานไม่ได้!
การอนุญาตบนเว็บไซต์
ในการเริ่มใช้บริการ FOODCOST ผู้ใช้จะต้องเข้าสู่ระบบ ลิงก์ไปยังแบบฟอร์มการอนุญาต อยู่ที่แผงด้านบนของเว็บไซต์ การคลิกที่ลิงค์นี้จะเป็นการเปิดหน้าต่างการรับรองความถูกต้อง
ค้นหาสูตรอาหาร
หากต้องการเปิดแบบฟอร์มค้นหาสูตรอาหาร ให้คลิกปุ่ม ค้นหาสูตรอาหารที่แผงด้านบนของเว็บไซต์
ในหน้าต่างที่เปิดขึ้นคุณต้องระบุพารามิเตอร์สูตรที่ต้องปฏิบัติตาม
- ชื่ออาหาร- คำหรือวลีที่รวมอยู่ในชื่ออาหาร
- กลุ่มเมนู- เลือกจากรายการกลุ่มเมนูที่มีจาน
- เน้นคุณสมบัติเพิ่มเติมของสูตรอาหาร: ฟรีสูตรอาหาร TTK และ TTK สำเร็จรูป (แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี) ซึ่งเข้าถึงได้ฟรี (โดยไม่ต้องสมัครสมาชิก) สำหรับผู้ใช้ที่ได้รับอนุญาตเท่านั้น!!! สูตรอาหารของโรงเรียนและคำแนะนำทางเทคนิคสำเร็จรูป (แผนที่เทคโนโลยี) สำหรับโรงเรียนอนุบาล (สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน) และโรงเรียน สูตรอาหารโภชนาการทางการแพทย์และคำแนะนำทางเทคนิคสำเร็จรูป (แผนที่เทคโนโลยี) สำหรับโภชนาการทางการแพทย์ อาหารถือบวช สูตรอาหารและ TTK สำเร็จรูป (แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี) และ TC (แผนที่เทคโนโลยี) ของอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารในการเตรียมซึ่งไม่มีการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์
- องค์ประกอบของจาน- หากจำเป็น ให้เลือกผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้เตรียมอาหารจากรายการ
- อาหารประจำชาติ - จากรายการคุณสามารถเลือกอาหารที่ตรงกับจานนั้นได้
อนึ่ง...
เมื่อเลือกตัวเลือกนี้ การเลือกจะทำจากกลุ่มส่วนที่ระบุเท่านั้น แบ่งจานคอลเลกชันสูตรอาหารของเรา
หากคุณต้องการรวมทุกส่วนของคอลเลกชันสูตรอาหารในการค้นหา ให้ตั้งค่าสถานะ ค้นหาในช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป. ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องระบุกลุ่มเมนู!
หลังจากระบุพารามิเตอร์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้วให้คลิกปุ่ม ค้นหาสูตร
หากต้องการล้างพารามิเตอร์ตัวกรองทั้งหมดอย่างรวดเร็ว ให้คลิกปุ่มรีเซ็ต
หากเมื่อสร้างคำขอคุณระบุไว้ ส่วนเมนูกลุ่มที่คุณเลือกจากส่วนนี้จะเปิดขึ้น แบ่งจานและรายการอาหารที่มีคุณสมบัติตรงตามที่กำหนดก่อนหน้านี้
หากคุณใช้การค้นหาในทุกส่วน (ทำเครื่องหมายที่คุณสมบัติ ค้นหาในช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) คุณจะเห็น รายการทั่วไปสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีคุณสมบัติตรงตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้
ค้นหาไซต์
เว็บไซต์ถูกค้นหาในทุกส่วน รวมถึงสูตรอาหาร ข่าวสาร เอกสารด้านกฎระเบียบ ไดเรกทอรีผลิตภัณฑ์ และไดเรกทอรีของบริษัท
หากต้องการเรียกสตริงการค้นหา ให้คลิกปุ่ม อยู่ที่แผงด้านบนของเว็บไซต์
ในบรรทัดที่เปิดขึ้น ให้ป้อนคำค้นหาแล้วกด Enter
เหตุผลในการใช้งาน
การรวบรวมสูตรอาหารถูกรวบรวมบนพื้นฐานของการศึกษาการควบคุมและเปรียบเทียบอย่างเหมาะสมกับอะนาล็อกอื่น ๆ โดยมีสูตรอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดในการปฏิบัติสมัยใหม่
สูตรอาหารที่เผยแพร่ในคอลเลกชันสามารถนำไปใช้ในองค์กรได้อย่างประสบความสำเร็จและถูกต้องตามกฎหมายอย่างแน่นอน การจัดเลี้ยงเนื่องจากปฏิบัติตามกฎหมายและข้อบังคับที่มีผลใช้บังคับในปัจจุบันทั้งหมด
ไปยังเอกสารกำกับดูแลเกี่ยวกับการรับรองและมาตรฐานที่บังคับใช้ในอาณาเขต สหพันธรัฐรัสเซียรวมถึงมาตรฐานอุตสาหกรรม (ชุดขององค์กรธุรกิจโดยไม่คำนึงถึงความเกี่ยวข้องของแผนกและรูปแบบการเป็นเจ้าของการพัฒนาหรือการผลิตผลิตภัณฑ์บางประเภทที่มีวัตถุประสงค์ของผู้บริโภคที่เป็นเนื้อเดียวกัน) มาตรฐานองค์กร ทางวิทยาศาสตร์และเทคนิค และมาตรฐานอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง
มาตรฐานต่างๆ ได้รับการพัฒนาและอนุมัติโดยองค์กรต่างๆ โดยอิสระ ตามความต้องการในการใช้งานเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของชีวิต สุขภาพของมนุษย์ และสิ่งแวดล้อม เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ในคอลเลกชัน ผู้ผลิตมีสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหาร ขยายรายการส่วนประกอบ ในขณะที่หลีกเลี่ยงการละเมิดกฎอนามัย เงื่อนไขทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ หรือการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติของผู้บริโภคและคุณภาพ
ทุกอย่างไม่ชัดเจนใช่ไหม...
การเรียนรู้การทำงานกับบริการ FOODCOST ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่และความอุตสาหะในระดับหนึ่ง และมันจะช่วยในเรื่องนี้ ประเภทต่างๆข้อมูลช่วยเหลือ ลิงค์ที่อยู่ในศูนย์สนับสนุนผู้ใช้
ข้อมูลอ้างอิงประกอบด้วย
บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข ซุปมันฝรั่งกับลูกชิ้น
- พื้นที่สมัคร
เทคนิคจริง แผนที่เทคโนโลยีพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับจาน ซุปมันฝรั่งกับลูกชิ้นที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ
- ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ
วัตถุดิบอาหาร, ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ)
3. สูตรอาหาร
ชื่อของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป \Gross\Net
มันฝรั่ง 400 300 533 400
| แครอท | 50 | 40 | 50 | 40 | |||||||||||
| ผักชีฝรั่ง (ราก) | 13 | 10 | - | - | |||||||||||
| หัวหอม | 48 | 40 | 48 | 40 | |||||||||||
| กระเทียมหอม | 26 | 20 | - | - | |||||||||||
| มะเขือเทศบด | 10 | 10 | 10 | 10 | |||||||||||
| มาการีนตาราง | 10 | 10 | 10 | 10 | |||||||||||
| น้ำซุปหรือน้ำ | 800 | 800 | 700 | 700 | |||||||||||
| ออก | - | 1000 | - | 1000 | |||||||||||
| ฉัน | ครั้งที่สอง | III | |||||||||||||
| บรูตัส | ไม่ | บรูตัส | ไม่ | บรูตัส | ไม่ | ||||||||||
| ที่ | เกี่ยวกับ | ที่ | เกี่ยวกับ | ที่ | เกี่ยวกับ | ||||||||||
| ลูกชิ้น | |||||||||||||||
| พร้อมเสิร์ฟ | - | 75 | - | 50 | - | 35 | |||||||||
4. กระบวนการทางเทคโนโลยี
ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นลูกเต๋า ลูกเต๋า หรือชิ้นลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด นำไปต้ม ใส่ผักผัดที่หั่นเป็นชิ้นหรือก้อน แล้วปรุงจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที เติมผัด น้ำซุปข้นมะเขือเทศ, เครื่องเทศ, เกลือ.
ลูกชิ้นจะถูกเคี่ยวแยกต่างหากในน้ำซุปหรือน้ำจำนวนเล็กน้อยจนสุกและเติมลงในซุปเมื่อออกเดินทาง หลังจากลวกลูกชิ้นแล้ว ให้เติมน้ำซุปลงในซุป สามารถเตรียมซุปได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศบด
- ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ
การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา
- ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย
6.1 ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติ:
ลักษณะที่ปรากฏ – ลักษณะของอาหารจานนี้
สี – คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์
รสชาติและกลิ่น – ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม
6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:
ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ อาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR CU 021/2011)
- คุณค่าอาหารและพลังงาน
โปรตีน กรัม ไขมัน กรัม คาร์โบไฮเดรต กรัม แคลอรี่ กิโลแคลอรี (กิโลจูล)
วิศวกรเทคโนโลยี
ทำพิซซ่าที่บ้าน
จานซีเรียลที่ดีที่สุด: สูตรอาหาร
มิลเลอร์สลัดสูตรทีละขั้นตอน