พายนี้เป็นชื่อของหนึ่งในจังหวัดของฝรั่งเศส - Lorraine ในอดีต พื้นที่นี้อาจเป็นภาษาฝรั่งเศสหรือเยอรมัน ดังนั้นในปัจจุบันจึงเป็นเรื่องยากที่จะทราบว่าใครเป็นเจ้าของผลงานต้นฉบับกันแน่ ตามเวอร์ชันหนึ่ง คีชเป็นข้อดีของชาวเยอรมันผู้ประหยัดซึ่งคิดขึ้นมาเพื่อใช้เป็นแนวทางในการใช้ประโยชน์จากแป้งที่เหลือและผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกตำนานหนึ่งเล่าว่าหญิงชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งกำลังถือไข่ ชีส และครีมไปขายที่ตลาด แต่ระหว่างทางเธอก็สะดุดล้ม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกผสมเข้าด้วยกัน แต่เพื่อที่จะรักษาสินค้าไว้ เธอจึงตัดสินใจทำพายโดยใส่ไข่ครีมลงในฐานทราย

อาจเป็นไปได้ว่าความเป็นคู่ของต้นกำเนิดไม่ได้ขัดขวางพาย Lorraine (ซึ่งหมายถึง Quiche Laurent) จากการมีตำแหน่งที่แข็งแกร่งในหมู่คลาสสิก อาหารฝรั่งเศส- อาหารจานนี้ได้รับความนิยมไม่เพียงเพราะความอิ่มและความง่ายในการเตรียมเท่านั้น เอซที่สำคัญในหลุมคือการเปิดกว้างของสูตรต่อความคิดและจินตนาการของคุณ สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ใดก็ได้สำหรับไส้ - ผัก, เนื้อสัตว์, ปลา, ผลไม้, ชีส

ในเวลาเดียวกันฐานและไส้ในจานนี้ค่อนข้างคงที่ดังนั้นเราจะเริ่มต้นด้วยพวกเขาแล้วฉันจะเสนอให้คุณบางส่วน ไส้อร่อยสำหรับคีชของเรา

สูตรพื้นฐาน:

นวดแป้งอย่างรวดเร็วจาก แป้ง 280 กรัม, 140 กขูดบน เครื่องขูดหยาบแช่เย็น เนย เกลือเล็กน้อยและ 8 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น - ม้วนมวลที่ได้ให้เป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 30-40 นาที เปิดเตาอบที่ 180 องศา แผ่แป้งออกตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์เพื่อให้คุณได้ด้านสูง ทาน้ำมันด้วยส้อม และแทงด้วยส้อม อบประมาณ 25 นาที ตอนนี้ฐานพร้อมแล้ว :)

คุณยังสามารถเพิ่มลงในฐานได้ สมุนไพร, เครื่องเทศ, ชีสขูดที่ชื่นชอบหรือ ถั่วสับ.

สูตรเติม:

เชื่อมต่อ ครีม 300 มล(หรือนมด้วยครีม) ไข่ 2-3 ฟองกับ ชีสแข็งขูด 150 กรัม(ในเวอร์ชันคลาสสิกใช้ชีส กรูแยร์สามารถแทนที่ด้วยของท้องถิ่นได้ ชีสแข็งหรือเพโคริโน) จากนั้นปัดทุกอย่างให้ละเอียดและเพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ ฐานนี้ใช้สำหรับคีชส่วนใหญ่ สำหรับเวอร์ชันหวาน เพียงเติมส่วนผสมนี้ลงไป น้ำตาลและวานิลลินบนปลายมีด.

เราจะเตรียม:

คีชคลาสสิกลอเรนพร้อมเห็ดและเนื้ออกรมควัน

Quiche กับหัวหอมสี่ประเภท

คีชกับผักโขม เฟต้าชีส และมะเขือเทศ

คีช ราตาตูยล์;

คีชด้วย ครีมนมเปรี้ยวและราสเบอร์รี่

มาเริ่มกันเลย :)!

คีชคลาสสิกลอเรน

รุ่นคลาสสิกจานนี้เตรียมด้วยอกไก่รมควัน แต่ฉันแนะนำให้ใส่เห็ดตุ๋นลงในจานนี้

เอา รมควัน 250 กรัม อกไก่ หั่นเป็นเส้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มชิ้นบาง ๆ ให้กับไก่ เห็ด 200 กรัมและทอดต่อด้วยการเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม, เกลือ พริกไทย และโหระพา- ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ ฐานทรายเทส่วนผสมไข่ครีมลงไปทั้งหมดแล้วอบที่อุณหภูมิเดียวกันประมาณ 20 นาที โรยด้วยสมุนไพรแห้งก่อนเสิร์ฟ

Quiche กับหัวหอมสี่ประเภท

เคลียร์โดย สีแดงและหัวหอม 200 กรัมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ทำเช่นเดียวกันกับ กระเทียมหอม- ผัดหัวหอมด้วย 2 ช้อนโต๊ะ เนยโหระพาและ โรสแมรี่ล้างกระเทียมป่า วางไส้ลงในฐานทราย ใส่กระเทียมป่าที่นั่น เทส่วนผสมครีมไข่ลงไปทั้งหมด แล้วอบที่อุณหภูมิเดียวกันประมาณ 20 นาที

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณเคี้ยวหมากฝรั่งขณะสับหัวหอม คุณจะไม่อยากร้องไห้ :)

คีชกับผักโขม เฟต้าชีส และมะเขือเทศ

ล้าง ผักโขม 300 กรัมและเคี่ยวในกระทะด้วย ครีม 100 มลและเกลือ ล้างและหั่นเป็นครึ่ง มะเขือเทศเชอร์รี่ 200 กรัม. บรินซ่าหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วย ผสมมะเขือเทศ ผักโขม และเฟต้าชีส เทส่วนผสมครีมไข่ลงบนทุกอย่าง แล้วอบที่อุณหภูมิเดียวกันประมาณ 20 นาที

Quiche กับผักอ่อน (quiche ratatouille)

ล้างให้สะอาดตาม บวบ 200 กรัม แครอท และมะเขือยาว- หั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดลงไป น้ำมันมะกอก กับ สมุนไพรเกลือและ พริกไทยประมาณ 2-3 นาที เพิ่มให้พวกเขา กระเทียมหลายหัวเพื่อกลิ่นหอม มะเขือเทศ 200 กรัมล้างและหั่นเป็นชิ้นด้วย วางผักไว้เป็นฐานทีละชิ้น แล้วเทส่วนผสมครีมไข่ลงไปให้ทั่ว แล้วอบที่อุณหภูมิเดียวกันประมาณ 20 นาที

คีชหวานกับครีมนมเปรี้ยวและราสเบอร์รี่

Quiche เป็นแบบดั้งเดิม พายฝรั่งเศสพร้อมไส้ไข่หรือครีม
คีชจัดทำขึ้นทั้งคาวและหวาน ประกอบด้วยปลา ไก่ ผัก ฯลฯ มีพื้นที่ให้จินตนาการมากมาย โดยเฉพาะถ้าคุณผสมท็อปปิ้งเข้าด้วยกัน ตัวอย่างเช่นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเห็นคีชกับปลาแซลมอนและบรอกโคลีคุณลองจินตนาการดูสิว่ามันสวยงามแค่ไหน? -
ฉันตัดสินใจทำคีชหวาน ๆ และใช้บลูเบอร์รี่เป็นไส้

เราจะต้องเตรียมแป้งและไส้แยกกัน

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 100 กรัม


• น้ำตาล - 100 กรัม


• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม


• แป้ง - ประมาณ 250 กรัม


• ผงฟู 1 ช้อนชา

การเตรียมฐาน:

• อ่อนลง เนยบดกับน้ำตาลจนเนียนจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน


• ร่อนแป้งผสมกับผงฟูแล้วค่อยๆใส่แป้งคนให้เข้ากัน


• เรามีแป้งเนื้อนุ่มซึ่งเราจะใช้เป็นฐานของพาย

สำหรับการกรอก:

• ผลเบอร์รี่ประมาณ 500 กรัม (ฉันใช้บลูเบอร์รี่ที่ละลายน้ำแข็งก่อนหน้านี้ แต่อย่างอื่นก็ได้...)


• ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว


• น้ำตาล - 1 แก้ว


• ไข่ - 1 ชิ้น


• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมไส้:

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสม ไม่จำเป็นต้องตี แค่ผสมให้เข้ากัน

มาเตรียมพายกัน:

• เปิดจานอบ ทาน้ำมันด้านล่างแล้วโรยแป้งเล็กน้อย


• เราจะวางแป้งของเราไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อให้ไม่เพียง แต่สร้างฐานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขอบของพายด้วย - ควรมีความสูงเท่ากับความสูงของด้านข้างของแม่พิมพ์ (1)


• วางผลเบอร์รี่ของเราไว้บนฐาน เพราะ ฉันเอาบลูเบอร์รี่แช่แข็ง (และบลูเบอร์รี่เองก็เป็นผลเบอร์รี่ลูกเล็ก) ฉันกลัวว่ามันจะรั่วดังนั้นฉันจึงโรยแป้งลงบนฐานก่อนที่จะวางผลเบอร์รี่และหลังจากนั้น (2)


• ด้านบน - เติม (3)

ตอนนี้ดูที่ขอบของพาย - ตามหลักแล้วพวกมันควรมีความสูงเท่ากับไส้ หากความแตกต่างมีขนาดใหญ่มาก คุณต้องเล็มมันเพื่อให้เค้กสวยงามเสมอกัน และขอบไม่ยาวเกินขอบไส้ ฉันแค่เล็มขอบของพายเล็กน้อยแล้วใช้ส้อมไปตามมัน (4)

วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 - 50 นาที คุณสามารถระบุได้อย่างง่ายดายว่าฐานพร้อมหรือไม่ - คุณสามารถทดสอบขอบของพายด้วยไม้จิ้มฟัน แต่จะประเมินความพร้อมของการเติมได้ยากเพราะ... มันจะยังคงเป็นของเหลวแม้หลังจากที่พายพร้อม - มันก็จะแข็งตัว ทำตามคำพูดของฉัน - 40 นาทีในเตาอบก็เพียงพอแล้ว เฉพาะขอบของพายเท่านั้นที่มีสีน้ำตาล โดยหลักการแล้ว คงจะดีไม่น้อยหากมองเห็นผลเบอร์รี่ แต่เพราะว่า ทิ้งไว้ตรงกลางแล้วตกแต่งด้านบนด้วยช็อกโกแลตขูดเล็กน้อย...

เค้กต้องเย็นลงอย่างทั่วถึง จากนั้นจึงนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังเท่านั้น เพื่อไม่ให้ชั้นบนสุดเสียหาย

ฉันจะจดสูตรนี้ไว้อย่างแน่นอนและจะลองไส้อื่นๆ ด้วย มันดูดีมาก!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนย

ในการเตรียมแป้งเราต้องมีเนยนุ่ม เราก็เลยใส่มัน เขียงและใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โอนส่วนประกอบที่ประมวลผลแล้วลงในจานรองฟรี

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้ง

เทแป้งลงในตะแกรงแล้วร่อนลงในชามเปล่าโดยตรง ต้องทำเพื่อให้ความสม่ำเสมอของแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อนแป้ง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมแป้ง

ใส่เนยนุ่มลงในชามพร้อมแป้งร่อน ตอนนี้ใช้มีดสับส่วนผสมสุดท้ายจนได้แป้งละเอียด

ทันทีหลังจากนั้น ให้เติมเกลือ น้ำ และไข่ลงในภาชนะ จากนั้นใช้มือที่สะอาดและแห้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนแล้วจึงปั้นเป็นลูกบอล ความสนใจ:ไม่แนะนำให้นวดแป้งนานเกินไปเพื่อไม่ให้ยืดหยุ่นเกินไป

ขั้นตอนที่ 4: สร้างฐานของคีชมะนาว

ทาเนยที่ด้านข้างและด้านล่างของจานอบ จากนั้นเราวางก้อนแป้งลงในภาชนะแล้วใช้มือแห้งเริ่มยืดแป้งให้เท่า ๆ กันโดยสร้างด้านข้างตามผนังของแม่พิมพ์ ความหนาของแป้งไม่ควรมากกว่านี้ 5-7 มิลลิเมตรใช้ส้อมเจาะหลายๆ ที่เพื่อไม่ให้แป้งขึ้นระหว่างการอบ วางฐานพายที่ขึ้นรูปแล้วไว้ในตู้เย็นในขณะที่เราเตรียมไส้

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมมะนาว

เราล้างมะนาวใต้น้ำไหลแล้ววางลงบนเขียง ใช้เครื่องขูดละเอียดขูดเปลือกส้มลงในจานรองเปล่าโดยตรง

ตอนนี้ใช้มีดหั่นมะนาวแต่ละลูกออกเป็นสองซีก ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้บีบน้ำออกจากแต่ละครึ่ง

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมไส้

ตอกไข่ลงในชามใบเล็กแล้วเติมน้ำตาล ใช้เครื่องผสมตีส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมดและมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากนั้นทันที ให้ใส่เนยนุ่ม ผิวเลมอน และน้ำเลมอนคั้นสดลงในส่วนผสม ตีทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน จากนั้นเราก็เริ่มเตรียมคีชได้เลย

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมคีชมะนาว

นำจานอบออกจากตู้เย็นแล้วทาเลมอนลงบนแป้ง ใช้ช้อนโต๊ะปรับระดับไส้ให้เท่ากันและในระหว่างนี้ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200°-220°ซ- วางภาชนะที่มีพายไว้ในเตาอบแล้วอบจนแป้งเริ่มปิด เปลือกโลกสีทองและกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน ตัวไส้เองก็ควรจะหนาขึ้นและถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีทอง หลังจากนั้นทันที ให้ปิดเตาอบ และนำเลมอนคีชออกมาโดยใช้ถุงมือเตาอบ แล้วพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย หลังจากนั้นเราก็ย้ายพายไปใส่จานแบนๆ แล้วใช้มีดหั่นเป็นบางส่วนแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะของหวานได้

ขั้นตอนที่ 8: เสิร์ฟคีชมะนาว

คีชเลมอนมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมของครีมและแป้งน้ำตาล พายนี้เหมาะที่สุดที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะของหวานพร้อมกับชาหรือกาแฟ
น่าทาน!

แทนที่จะใช้มะนาว 3 ลูก คุณสามารถใช้มะนาว 2 ลูกกับส้มขนาดกลาง 1 ลูก หรือมะนาว 1 ลูกกับส้มกลาง 2 ลูกในการเติม

อย่าลืมใช้แป้งในการเตรียมแป้ง เบี้ยประกันภัยการบดละเอียดและเป็นแบรนด์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ในการเตรียมเลมอนคิช วิธีที่ดีที่สุดคือใช้แม่พิมพ์แบบถอดได้ ไม่เช่นนั้นกระทะแบบไหนก็ใช้ได้ ตราบใดที่ไม่มีที่จับพลาสติกที่สามารถละลายในเตาอบได้

เมื่อเราสร้างฐานแป้งสำหรับพาย สามารถใช้มีดตัดด้านข้างของพายได้เพื่อให้ขอบของขนมอบเท่ากัน แต่จากแป้งที่เหลือสำหรับการตกแต่งคุณสามารถสร้างตาข่ายบนพื้นผิวของคีชได้

Laurent Quiche เป็นพายหน้าเปิดที่ทำจากขนมชนิดร่วน ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่เติมไข่และครีมอย่างอ่อนโยนไว้ด้านบน

• 1 ถ้วย - แป้ง
• 50 กรัม - เนย
• 1 - ไข่

• 1 พวงใหญ่ - หัวหอมสีเขียว
• 1 พวง - ผักชีฝรั่ง
• 2 ช้อนโต๊ะ - เนย
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

• 200 มล. - ครีม 10%
• 1 - ไข่
• 50 กรัม - ชีสแข็ง

มาทำแบบทดสอบกัน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเนยนุ่มกับไข่

ร่อนแป้งกับเกลือ

นวดแป้งนุ่ม ๆ ห่อด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

คราวนี้เรามาทำไส้กันดีกว่า หัวหอมสีเขียวล้างปอกเปลือกหั่นเป็นวง ทอดหัวหอมในเนยประมาณ 2-3 นาที

สับผักชีฝรั่งและเพิ่มหัวหอม เพิ่มเกลือพริกไทยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสผสม

นำแป้งออกจากตู้เย็น ม้วนออก กระจายให้ทั่วจานอบโดยขึ้นรูปด้านข้าง วางไส้ลงบนแป้ง

เทครีมตีด้วยไข่, เกลือ, ใส่ชีสขูด เทไส้ลงบนหัวหอม

อบคีชด้วยหัวหอมสีเขียวและผักชีลาวเป็นเวลา 35-40 นาทีที่ 180 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

คีชหัวหอมแสนอร่อยเหมาะสำหรับอาหารจานแรกหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรที่ 2: Laurent Quiche กับไก่ (มีรูป)

• 150 กรัม - แป้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำนม
• 100 กรัม - มาการีนสำหรับการอบ
• 1 - ไข่

• 300 กรัม - เนื้อไก่
• 2 - พริกหวาน
• 2 ช้อนโต๊ะ - ถั่ว
• หัวหอมสีเขียว
• น้ำมันดอกทานตะวัน

• 100 มล. - ครีมหนัก (20-30%)
• 120 กรัม - ชีสแข็ง
• 2 - ไข่
• พริกไทย

ทิ้งเนยให้อุ่น จากนั้นใช้ส้อมบด ผสมกับแป้ง ไข่ เกลือ และนม ห่อแป้งขนมชนิดร่วนให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ล้างไก่ด้วยน้ำเย็น เอาฟิล์มและกระดูกอ่อนออก หั่นเป็นเส้น ทอดเนื้อไก่เล็กน้อยแล้วเติมเกลือ

แยกก้านของพริก หั่นเป็นชิ้น เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก แล้วสับเป็นชิ้นบาง ๆ
ล้างผักทั้งหมดเล็กน้อย น้ำอุ่นแห้งและสับละเอียด

แผ่ชั้นแป้งแช่เย็นออกเป็นชั้นตามขนาดของแม่พิมพ์ ทาจาระบีด้านล่างและผนังของภาชนะสำหรับอบให้เท่าๆ กัน วางแป้งแล้วทำขอบตามขอบ ใช้ส้อมจิ้มแป้งบ่อยๆ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 ถึง 15 นาที

ลบออกจาก เตาอบปั้นและวางไก่ พริกไทย และสมุนไพรไว้บนเปลือก

ตีครีมแช่เย็นกับไข่และเกลือหนึ่งช้อนชา ขูดชีสอย่างละเอียดแล้วใส่ลงในส่วนผสมครีม ใส่พริกไทยป่นสด ผสมทุกอย่าง

เทไส้ที่มีส่วนผสมของครีมชีสแล้ววางพายในเตาอบต่ออีก 35 - 40 นาที

นำคีชที่มีไก่และพริกหวานออกจากเตาอบ นำออกจากกระทะ ตัดและเสิร์ฟขณะอุ่น

สูตรที่ 3: คีช Laurent แบบคลาสสิกพร้อมไก่และเห็ด

• 50 กรัม – เนยนิ่ม
• 1 - ไข่
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. - น้ำเย็น
• ½ ช้อนชา - เกลือ
• 200 กรัม - แป้ง

• 300g – เนื้อไก่
• 300g – แชมเปญ
• ½ - หลอดไฟ
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

• 170ml – ครีม 20%
• 2 - ไข่
• 150 กรัม - ชีสขูด

ตีไข่ผสมกับเนยนิ่ม เติมน้ำ เกลือ ใส่แป้ง แล้วนวดแป้ง... ใส่ถุงในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที แผ่ออก ใส่ในจานอบ (ของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.) ทาน้ำมันพืช แล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะโดยใช้มือเป็นด้าน

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชประมาณ 5-7 นาทีใส่เห็ดทอดด้วยตั้งไฟอ่อนแล้วเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณ 15 นาทีจนของเหลวทั้งหมดระเหยไป ปล่อยให้มันเย็น

ตีไข่ ใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยว ชีสขูด เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ... ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

ใส่ไส้ลงในแป้งที่เตรียมไว้

เทไส้ด้านบน

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

สูตรที่ 4: Quiche Laurent กับไส้กรอกและบรอกโคลี

• 125 กรัม - เนย
• 250 กรัม - แป้ง
• 1 - ไข่

• 200 กรัม - บรอกโคลี
• 4 ชิ้น - ไส้กรอก
• 1 - หลอดไฟ
• แครอท 1 อัน

• 100 มล. - ครีมเปรี้ยว
• 100 มล. - นม
• 100 กรัม - ชีสแข็ง
• 3 - ไข่
• พริกไทย

ตัดเนยที่เย็นแล้วเป็นก้อนแล้วบดด้วยแป้งและเกลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ

จากนั้นใส่ไข่ลงในแป้งและเศษเนยแล้วผสม ทั้งหมดนี้ต้องทำโดยเร็วที่สุดไม่เช่นนั้นเนยจะเริ่มละลายและแป้งจะนิ่มเกินไป

รวบรวมแป้งเป็นก้อนแล้วนวดสองหรือสามครั้งอย่างแท้จริง จากนั้นจึงม้วนเป็นชั้นๆ แล้ววางลงในจานอบ ใช้ส้อมแทงแป้งที่เตรียมไว้ในหลาย ๆ ที่ คลุมด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัว ให้ล้างบรอกโคลีให้สะอาดแล้วแยกออกเป็นดอกเล็กๆ หั่นกระเทียมครึ่งตามยาว ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ปอกแครอทแล้วสับละเอียด หากคุณไม่มีไส้กรอก คุณสามารถใช้เนื้อสับใดก็ได้

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่กระเทียมสับและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่ม บีบเนื้อสับชิ้นเล็กๆ จากไส้กรอกลงในกระทะ จากนั้นใส่แครอทลงไป ผัดและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที จากนั้น ใส่บรอกโคลีลงในส่วนผสมในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย ผัดและเคี่ยว โดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาที

นำกระทะที่มีแป้งออกจากตู้เย็น ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงในแป้งแล้วเกลี่ยให้เรียบ ผสมครีมเปรี้ยวกับนมและไข่ เทส่วนผสมนี้ลงบนพาย ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดและกระจายให้ทั่วพื้นผิวของไส้

อบคีชในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที คีชสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น โดยหั่นเป็นชิ้นๆ

สูตรที่ 5: Quiche นมเปรี้ยวกับชีสและมะเขือเทศ

• 160 กรัม - แป้ง
• 100 กรัม - เนย
• 70 กรัม - ครีมเปรี้ยว
• 1 ช้อนชา - ผงฟู

• 200 กรัม - คอทเทจชีส
• 100 กรัม - ชีส
• 1 - ไข่
• 1 - มะเขือเทศ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำหลุมในแป้งแล้วใส่เนยละลาย รวมทั้งครีมเปรี้ยวและผงฟู

จากนั้นนวดแป้ง เราวางมันไว้ กระดาษ parchmentและจัดทรงด้านข้าง

เรามาเริ่มกันที่ไส้ โดยใส่ชีสขูด สมุนไพร รวมถึงเกลือและพริกไทยดำลงในคอทเทจชีส ผสมทุกอย่าง

แยกจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน แล้วค่อยๆ ตะล่อมลงในส่วนผสมของชีส

เรายังตัดมะเขือเทศเป็นวงแหวนหนาครึ่งเซนติเมตร

จากนั้น เติมส่วนผสมชีสลงในแม่พิมพ์เท่าๆ กัน ใส่มะเขือเทศและทาด้วยไข่แดง

คุณสามารถโรยสมุนไพรแห้งด้านบน ใส่เกลือ แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา
พายพร้อมแล้ว

สูตรที่ 6: Quiche ผัก Laurent บนขนมพัฟที่เตรียมไว้

1 แพ็คเกจ - พร้อม ขนมพัฟ.

• บวบ
• - มะเขือยาว
• - แครอท
• - หัวหอม
• - กระเทียม
• - ผักใบเขียว

• 3 - ไข่
• ครีมหรือนม 1 ถ้วย
• 150 กรัม - ชีส
• เกลือพริกไทยสมุนไพร

ละลายแป้ง

ปอกผักแล้วหั่นเป็นก้อน

ทอดมะเขือยาว หัวหอม และแครอทแยกกันจนสุกครึ่งหนึ่ง เรายังทอดบวบโดยใส่กระเทียมสองสามกลีบ หากมีของเหลวมากให้ระบายออก - เราไม่ต้องการมัน

รวมส่วนผสมทั้งหมดเกลือและพริกไทย

ทำให้ส่วนผสมผักเย็นลง
ในขณะเดียวกัน ขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นลง ให้วางพัฟเพสตรี้บนถาดอบที่มีด้านสูง (คุณสามารถใช้สองชั้นเพื่อให้เค้กไม่เปียกและไม่รั่วไหล) ฉันแทงมันเล็กน้อยแล้วเกลี่ยไส้ที่เย็นแล้วลงบนแป้ง

ผสมไข่สามฟอง นมหรือครีม 1 - 1 แก้ว ใส่เกลือและพริกไทย ใส่สมุนไพรและชีสขูด ไม่จำเป็นต้องตีใดๆ แค่ผสมให้เข้ากัน

และค่อยๆ เทพายของเราโรยทุกอย่างด้วยชีสด้านบนเพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อย

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เราอบประมาณ 20 นาที สิ่งสำคัญคือแป้งจะอบเล็กน้อยและชีสละลาย เนื่องจากไส้ของเราใกล้จะพร้อมแล้ว

หั่นเป็นชิ้น พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วรับประทานอย่างเพลิดเพลิน จะเป็นร้อนหรือเย็นก็ได้

สูตรที่ 7: Quiche ปลา Laurent (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

• 2 - ไข่
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. - ครีมเปรี้ยว
• 100 กรัม - เนย
• 3 ถ้วย - แป้ง

• 250 กรัม - ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์
• 200 มล. - ครีม (10%)
• 150 กรัม - ชีส
• 3 - ไข่
• ลูกจันทน์เทศหยิก
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบ

ตัดเนยเย็นเป็นชิ้น ๆ ใส่แป้งร่อนหนึ่งแก้วเกลือแล้วสับทั้งหมดด้วยมีดจนได้เศษแป้งเนยละเอียด เพิ่มครีมและไข่ลงในเศษที่ได้และผสม แป้งยืดหยุ่น. แป้งพร้อมสำหรับพายคุณต้องทำให้เย็นลงโดยใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

หั่นปลาเป็นชิ้น พริกไทย เกลือ ใส่เครื่องเทศ

ตีครีมกับไข่ ขูดชีส และใส่ลูกจันทน์เทศ

เรานำแป้งออกมาแล้วม้วนออกแล้วใส่เข้าไป สปริงฟอร์มและกระจายไปตามก้นโดยปั้นด้านข้างด้วยมือ

กระจายไส้ออกเป็นชั้นเท่า ๆ กัน

เทส่วนผสมของไข่และครีม โรยด้วยชีสขูดและสมุนไพรด้านบน

คุณต้องอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 30 นาที

สูตรที่ 8: Quiche กับไก่ บวบและกระเทียม

• 250 กรัม - แป้ง
• 125 กรัม - เนย
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็ง

• 300 กรัม - เนื้อไก่
• 1 - หลอดไฟ
• 250 gr - สควอชบวบ

• 1-2 – กลีบกระเทียม
• 200 กรัม - ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม
• 2 - ไข่
• ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย

ร่อนแป้งลงในชามแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ตัดเนยเป็นก้อนแล้วใส่ในชามที่มีแป้ง ถูเนยและแป้งด้วยปลายนิ้วของคุณจนเป็นเกล็ดมันเยิ้ม เราทำเช่นนี้โดยเร็วที่สุดเพื่อให้มือสัมผัสแป้งน้อยที่สุด เติมน้ำแข็งลงในเศษขนมปังแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ในขณะที่แป้งเย็นตัวลง ให้เตรียมไส้ เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง บวบเป็นก้อนเล็ก ๆ

ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ตั้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช- เพิ่มหัวหอมและทอด, กวนจนเป็นสีเหลืองทอง

ยกออกมาใส่จาน

เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเดียวกัน น้ำมันพืชและทอดไก่เป็นสองชุดกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-6 นาทีสำหรับแต่ละชุด

โอนเนื้อไปที่จาน

เพิ่มบวบสับลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5 นาที

นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นวงกลมให้ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ 6-7 ซม.

ใส่แป้งลงในพิมพ์ ตัดขอบส่วนเกินออก ใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่

วางแผ่นฟอยล์ลงบนแป้งแล้วเทตุ้มน้ำหนักลงไป เช่น ถั่วแห้ง ข้าว หรือตุ้มน้ำหนักพิเศษในการทำอาหาร วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วอบประมาณ 15 นาที จากนั้นนำฟอยล์ที่มีน้ำหนักออกแล้วอบต่ออีก 7-10 นาทีจนมีลักษณะกรอบ นำออกจากเตาอบ

ในขณะที่ฐานกำลังอบ ให้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ตีครีมเปรี้ยวกับไข่กระเทียมขูดและผักชีฝรั่งสับละเอียดเล็กน้อย เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผสมไก่ หัวหอม และบวบลงในชาม เกลือตามชอบ

วางไส้ลงในฐานแล้วเติมส่วนผสมครีมเปรี้ยวไข่

วางคีช Laurent ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศา เป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งไส้อยู่ตัว
ปล่อยให้พายเย็นลงเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

อย่างที่ทราบกันดีว่า Quiche เป็นพายหน้าเปิดแบบฝรั่งเศสที่ทำด้วย ไส้ต่างๆ- พายเหล่านี้ส่วนใหญ่เตรียมไส้เนื้อสัตว์หรือผัก แต่รูปแบบหวานนั้นหาได้ยากมาก อย่างไรก็ตาม ฉันตัดสินใจทำคีชรสหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อตอนนี้เราอยู่ในฤดูผลไม้ ซึ่งหมายความว่าเราต้องใช้เวลาในการเพลิดเพลินกับผลเบอร์รี่สดและฉ่ำ

ฉันตัดสินใจใช้สตรอเบอร์รี่เป็นไส้ แต่ถ้าต้องการ คุณสามารถเลือกส่วนผสมอื่นได้ มันอาจจะถูกต้องมากกว่าที่จะเรียกทาร์ต "ผลงานชิ้นเอก" การทำอาหารของฉัน แต่ในความเข้าใจของฉัน ทาร์ตถูกเตรียมด้วย ผลไม้สดซึ่งไม่ได้อบไว้ล่วงหน้า เอาล่ะ มี Quiche สตรอเบอร์รี่!

การทำคีชขึ้นอยู่กับการเตรียมส่วนประกอบสามอย่าง ได้แก่ แป้ง ไส้ และไส้ ไส้คือส่วนผสมที่ครอบคลุมไส้ (ในกรณีนี้คือสตรอเบอร์รี่) และป้องกันไม่ให้มันแพร่กระจาย กล่าวอีกนัยหนึ่ง ไส้เป็นส่วนประกอบที่เชื่อมต่อระหว่างไส้กับแป้ง และในกรณีส่วนใหญ่ ไส้จะเตรียมจากไข่ ครีมเปรี้ยว และบางครั้งก็เป็นนม

เพื่อเตรียมคีช เราจะต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้

สำหรับการทดสอบ:

1. 100 กรัม ซาฮาร่า
2. 100 กรัม เนย
3. ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
4. แป้ง 2 ถ้วย
5. 1 ช้อนชา ผงฟูหรือ 1/4 ช้อนชา โซดา

สำหรับการเติม:

• 500 กรัม สตรอเบอร์รี่
• 2 ช้อนชา แป้ง

สำหรับการกรอก:

• 100 กรัม ครีมเปรี้ยว
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง

วิธีทำ Quiche ผลไม้กับสตรอเบอร์รี่ - สูตรพร้อมรูปถ่าย:

ด้านล่างในภาพคุณสามารถเห็นทุกสิ่ง สินค้าที่จำเป็นซึ่งเราจะใช้ในกระบวนการทำอาหาร

เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง แป้งสำหรับคีชจะเป็นทรายดังนั้นให้นำเนยนิ่มแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วใส่ในถ้วย

ใส่น้ำตาลลงในเนย ปริมาณน้ำตาลสำหรับแป้งสามารถปรับได้ตามความต้องการของคุณ สำหรับคนชอบแป้งหวานมากก็เติมน้ำตาลได้ 1 แก้ว ส่วนใครไม่ชอบก็ไม่ต้องเติมน้ำตาลเลย

หยิบครีมเปรี้ยว (100 กรัม) แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อน เพิ่มครีมลงในน้ำตาลและเนย

ผสมเนย ครีมเปรี้ยว และน้ำตาลลงในถ้วย เพื่อความสะดวก คุณสามารถนวดส่วนผสมด้วยมือเพื่อไม่ให้มีก้อนเนยเหลืออยู่

ใส่แป้งและโซดา (หรือผงฟู) ที่ร่อนไว้ลงไป น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

มาเริ่มนวดแป้งกัน การทำเช่นนี้ด้วยมือจะสะดวกกว่าเนื่องจากมีความหนาแน่นเกินกว่าจะใช้ช้อนได้ โปรดทราบว่าสิ่งนี้ แป้งขนมชนิดร่วนและความสม่ำเสมอของมันควรจะค่อนข้างอ่อน แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างไว้

เรานำจานอบออกมา - ฉันมีกระทะที่ถอดออกได้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สำหรับคีชขนาดเล็กนี่เป็นขนาดที่เหมาะสมที่สุด

วางกระดาษรองอบลงในจานอบเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กติดกับผนัง

เนื่องจากพายของเราเปิดอยู่ เราจึงไม่จำเป็นต้องแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แผ่แป้งออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยหมุดกลิ้งแล้วค่อย ๆ นำไปใส่ในแม่พิมพ์ ฉันจะเตือนคุณทันที: แป้งอาจทะลุได้ แต่คุณไม่ควรกังวล จริงๆ แล้วฉันต้อง "ติดกาว" ด้านข้างแยกกัน แต่มันก็ไม่สำคัญ เนื่องจากแป้งมีความนุ่มมาก ชิ้นส่วนต่างๆ จึงเชื่อมต่อกันได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ด้านข้างเป็นหัวข้อพิเศษ เนื่องจากจะยึดไส้และไส้ของเราไว้และยังป้องกันไม่ให้ไส้รั่วไหลออกมาด้วย ดังนั้นเราจึงสร้างด้านข้างให้สูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพราะในระหว่างขั้นตอนการอบพวกมันจะยังคงอยู่เล็กน้อย

ด้านข้างดูเบี้ยว ดังนั้นฉันจึงต้องเล็มมันด้วยมีดธรรมดา ฉันเพียงแค่ติดเศษแป้งที่ตัดไว้ไว้ที่ด้านล่าง

ตอนนี้เราใส่ฐานสำหรับคีชในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ "เซ็ตตัว" อุณหภูมิเตาอบมาตรฐาน 180-190 องศา ในขณะที่ฐานกำลังอบ มาทำไส้กันดีกว่า

ไส้คีช

เราล้างสตรอเบอร์รี่สดใต้น้ำ เอาก้านออกแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ในขั้นตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องกำจัดความชื้นส่วนเกินเนื่องจากไม่ว่าในกรณีใดสตรอเบอร์รี่จะให้น้ำมาก เมื่อสตรอเบอร์รี่ระบายออกแล้ว ให้หั่นสตรอเบอร์รี่ออกเป็นสองส่วน

มาเริ่มเติมกันเลย ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยวน้ำตาลแป้งและไข่ ผสมไส้ที่ได้ให้เข้ากันจนเนียน

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำแป้งพายของเราออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น

ทันทีที่แป้งเย็นลง ให้โรยด้านล่างด้วยแป้งครึ่งหนึ่งที่เราเตรียมไว้ล่วงหน้า แป้งจะดูดซับน้ำส่วนเกินที่สตรอเบอร์รี่ให้ไว้ และจะป้องกันไม่ให้ไส้กระจายและทำให้พายเปียกโชกไปทั้งชิ้น

มาเริ่มวางสตรอเบอร์รี่กันดีกว่า

นี่คือความงามที่เราได้รับ

ภายนอกอาจดูเหมือนพายธรรมดา แต่เป็นคีช เพียงแต่เราเห็นไส้สีน้ำตาลด้านบนซึ่งอาจสับสนได้ ชั้นบนสุดทดสอบ.
อย่าลืมลองทำคีชสตรอเบอร์รี่แสนอร่อยในฤดูร้อน - อันนี้วิเศษมาก ของหวานที่ละเอียดอ่อนจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ!

1. หลังจากที่คุณนำพายออกมา ต้องแน่ใจว่าปล่อยให้เย็น และที่สำคัญที่สุดคือนำไปแช่ในตู้เย็น ความจริงก็คือในขณะที่มันร้อน เวลาตัดจะปล่อยน้ำออกมามาก ซึ่งอาจทำให้แป้งดูเปียกหรือชื้นได้ และในตู้เย็นคีชจะแข็งตัวและแป้งจะกักเก็บของเหลวส่วนเกินได้อย่างน่าเชื่อถือ ฉันผ่านประสบการณ์ของตัวเองมาแล้ว และตอนนี้ฉันกำลังพยายามปกป้องคุณจากความผิดพลาดในอดีต

2. อย่าลืมทำให้สตรอเบอร์รี่แห้ง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นเกลี่ยบนกระดานหรือถาดแล้วปล่อยให้แห้ง ไม่งั้นเราจะจบลงด้วยน้ำสตรอเบอร์รี่แทนไส้

3. และสุดท้าย : ใช้สำหรับเติมเท่านั้น ผลเบอร์รี่สดเนื่องจากสตรอเบอร์รี่แช่แข็งมีของเหลวมากกว่าและนี่ก็ทำให้เรากลับไปที่จุดที่ 2 และรสชาติของสตรอเบอร์รี่แช่แข็งในไส้นั้นด้อยกว่าสตรอเบอร์รี่สดอย่างมาก