อาหารอิตาเลียนเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการหากไม่มีริซอตโต้ - จานข้าวที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รีซอตโต้ถือเป็นอาหารแบบพอเพียง และถึงแม้ชาวอิตาลีมักจะทำกับไก่หรืออาหารทะเล แต่ก็ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งใดๆ เพิ่มเติม ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนชอบรีซอตโต้กับผักซึ่งเบาที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุด เพื่อลิ้มรสอาหารจานนี้ คุณไม่จำเป็นต้องไปอิตาลีหรือเสียเงินไปร้านอาหารอิตาเลียน หากคุณรู้ถึงความซับซ้อนบางประการ แม่บ้านคนใดก็ตามก็สามารถเตรียมรีซอตโต้พร้อมผักในครัวของเธอเองได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

เทคโนโลยีในการเตรียมรีซอตโต้พร้อมผักมีคุณสมบัติเฉพาะหลายประการ คุณจำเป็นต้องรู้จักพวกเขาเพื่อที่จะเตรียมรีซอตโต้กับผักแบบเดียวกับที่ชาวอิตาเลียนปรุง

• สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกข้าวที่เหมาะสมสำหรับรีซอตโต้ เฉพาะพันธุ์ที่มีปริมาณแป้งสูงเท่านั้นจึงจะเหมาะกับอาหารจานนี้ ชาวอิตาลีเองชอบพันธุ์ต่างๆ เช่น คาร์นาโรลี มาราเตลลี่ ไวอาโลนนาโน และอาร์โบริโอ อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติพวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดสั้นครัสโนดาร์ซึ่งแทบจะไม่ด้อยไปกว่าพันธุ์ที่มีราคาแพงเหล่านี้เลย แต่ข้าวเมล็ดยาวไม่เหมาะกับรีซอตโต้
• ชาวอิตาเลียนไม่เคยล้างข้าวที่ใช้ทำริซอตโต้เพื่อถนอมแป้งบนผิวข้าว
• ส่วนประกอบที่สำคัญของจานนี้คือหัวหอมซึ่งทอดในกระทะก่อนที่จะเติมข้าวลงไป สิ่งสำคัญคือต้องสับละเอียดมากและเมื่อทอดจะโปร่งใส สามารถทำได้ก็ต่อเมื่อคุณทอดหัวหอมด้วยไฟอ่อนโดยใช้น้ำมันเพียงพอ
• ข้าวยังผัดในขั้นตอนแรกของการหุงด้วย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษารูปร่างไว้ในอนาคตและดูน่ารับประทาน
• ในขั้นตอนที่สอง ข้าวมักจะเติมสีขาวลงไปเกือบทุกครั้ง ไวน์แห้งซึ่งออกแบบมาเพื่อปรับสมดุลรสชาติแป้งของรีซอตโต้
• ในขั้นตอนที่สาม เทน้ำอุ่นหรือน้ำซุปลงไปในส่วนเล็กๆ ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนใหม่จะถูกเพิ่มหลังจากที่ส่วนก่อนหน้าถูกดูดซึมจนหมดเท่านั้น
• ในขั้นตอนสุดท้ายมักเติมชีสขูดละเอียด ดูรัม(เช่น พาร์เมซาน) เนย ครีม อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมเหล่านี้ไม่ถือเป็นข้อบังคับและไม่ได้รวมอยู่ในสูตรอาหารเสมอไป ดังนั้นผู้ทานมังสวิรัติจึงสามารถซื้อรีซอตโต้พร้อมผักได้อย่างง่ายดาย

Risotto ได้รับการจัดเตรียมในอิตาลีมานานหลายศตวรรษ ช่วงนี้มีสูตรอาหารออกมาค่อนข้างหลากหลายเลยทีเดียว ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณควรเน้นที่คำแนะนำในสูตรอาหารก่อนอื่นและคุณควรได้รับคำแนะนำตามกฎทั่วไปในกรณีที่ไม่มีอยู่เท่านั้น

สูตรคลาสสิกสำหรับริซอตโต้กับผัก

• ข้าว – 0.3 กก.
• น้ำซุปผัก – 1 ลิตร;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• แครอท – 0.2 กก.
• บวบ – 0.4 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.;
• เนย – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• ใบโหระพาสด – 20 กรัม;
• ถั่วเขียว(สดหรือแช่แข็ง) – 0.2 กก.
• พาร์เมซานชีส – 50 กรัม;
• เกลือ, พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารสำหรับโอกาสนี้::

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นให้เล็กที่สุด
• หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนขนาดประมาณครึ่งเซนติเมตร
• ล้างบวบ ตัดก้านออก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณหนึ่งเซนติเมตร สำหรับรีซอตโต้ ควรใช้บวบอ่อนซึ่งไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่ และผิวจะบางและนุ่มมาก หากบวบของคุณยังไม่เด็กเกินไป คุณจะต้องปอกเปลือก ผ่าครึ่ง ใช้ช้อนเอาเมล็ดออก แล้วจึงหั่นเท่านั้น
• หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
• ตั้งน้ำมันมะกอก 40 มล. ในกระทะ ผัดหัวหอมและกระเทียมครึ่งหนึ่ง หลังจากผ่านไป 5-6 นาที ให้ใส่แครอทลงไปแล้วผัดให้เข้ากันในปริมาณที่เท่ากัน
• เพิ่มบวบและถั่วเขียว หากถั่วแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง ปรุงรสผักและเติมเกลือ เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดด้วยมีด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนกวนเป็นครั้งคราว 15 นาที หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย น้ำซุปผักเพื่อไม่ให้ผักไหม้แต่เคี่ยว
• ในกระทะที่สะอาด ให้ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือให้ร้อน ผสมกับเนย 10 กรัม
• เพิ่มหัวหอมที่เหลือลงในส่วนผสมน้ำมัน ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที
• เพิ่มข้าวลงในหัวหอมแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที โดยคนตลอดเวลา
• เทไวน์ลงไป
• เมื่อไวน์ระเหยหมดแล้ว ให้นำข้าวไปอัลเดนเต้โดยเติมน้ำซุปผักอุ่น ๆ ในปริมาณเล็กน้อย
• ผสมข้าวกับผักใส่ชีสขูดละเอียดและเนยที่เหลือผสมให้เข้ากัน

ควรเสิร์ฟจานร้อน หากจำเป็น คุณสามารถละชีสออกจากสูตรได้ และสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนเนยได้ จากนั้นริซอตโต้ตามสูตรนี้จะกลายเป็นมังสวิรัติ

ริซอตโต้ในหม้อหุงช้า

• ข้าว – 0.2 กก.
• ถั่วเขียว – 100 กรัม;
• บวบ – 100 กรัม;
• พริกหวาน– 100 กรัม;
• ถั่วเขียว – 100 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• มะเขือเทศ – 150 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• น้ำซุปผัก – 0.5 ลิตร;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างบวบและพริกไทยแล้วหั่นเป็นก้อน ผสมกับถั่วเขียวและถั่ว หากต้องการคุณสามารถใช้ส่วนผสมแช่แข็งสำเร็จรูปได้ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องละลายผักก่อนปรุงอาหาร
• ปอกเปลือกหัวหอมออก หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กมาก
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
• ปอกแครอทแล้วสับด้วยเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ
• เทน้ำมันลงในชามอเนกประสงค์แล้วเปิดใช้งานโปรแกรม "ทอด" เป็นเวลา 10 นาที หากไม่มีโปรแกรมดังกล่าวให้มา สามารถแทนที่ด้วยโปรแกรม "อบขนม" ได้
• หลังจากเปิดเครื่องสองสามนาที ให้วางหัวหอมและแครอทลงในชามอเนกประสงค์ ทอดประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปและรอจนกว่าจะผ่านเวลาที่ต้องการ
• เทผักที่เหลือลงในชามหลายเมนูแล้วเปิดเป็นเวลา 15 นาที โดยเลือกโปรแกรม "สตูว์"
• ผัดข้าวในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำไปใส่ในภาชนะหลายเมนูที่มีส่วนผสมของผัก
• เทน้ำซุปใส่เกลือและพริกไทย เริ่ม multicooker เป็นเวลา 20 นาทีโดยเปิดใช้งานโปรแกรม "Rice" หรือโปรแกรมที่คล้ายกัน ("Pilaf", "Porridge")

คุณสามารถเสิร์ฟรีซอตโต้กับผักเป็นจานแยกหรือกับข้าวสำหรับปลาต้มได้

ริซอตโต้กับผักแช่แข็ง

• ข้าว – 0.2 กก.
• ส่วนผสมผักแช่แข็ง – 0.5 กก.
• ปาปริก้า – 5 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ – 2–3 กรัม;
• เกลือผสมพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• น้ำอุ่น – 0.75 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ใน น้ำอุ่นเจือจางเกลือ ใส่พริกไทย ปาปริก้า และลูกจันทน์เทศ คน.
• เทน้ำมันลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่ข้าวลงไปแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที
• เทผักลงไปโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ทอดประมาณ 5-7 นาทีพร้อมกับข้าวโดยไม่ต้องเติมน้ำ
• ค่อยๆ เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน อย่าลืมว่าก่อนที่จะเทน้ำส่วนใหม่คุณต้องรอจนกว่าส่วนก่อนหน้าจะถูกดูดซึม
• เมื่อดูดซับน้ำจนหมดแล้ว รีซอตโต้กับผักแช่แข็งก็พร้อมและสามารถวางลงบนจานได้

ส่วนใหญ่มักใช้ส่วนผสมผักเม็กซิกันหรือส่วนผสมผัดเพื่อเตรียมรีซอตโต้พร้อมผัก

รีซอตโต้กับผักเป็นอาหารจานอร่อยแต่ไม่หนัก มันจะดึงดูดผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพอย่างแน่นอน หากคุณนึกภาพอาหารกลางวันที่ไม่มีเนื้อสัตว์หรือปลาไม่ออก ก็สามารถใช้รีซอตโต้กับผักแทนกับข้าวได้

เมทริกซ์ผลิตภัณฑ์: 🥄

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการปรุงรีซอตโต้กับผัก จานนี้มีทุกสิ่งที่จะกลายเป็นเมนูโปรดในครอบครัวของคุณ ทั้งอิ่มท้อง ดีต่อสุขภาพ เตรียมได้เร็ว และกินได้เร็วอีกด้วย การเตรียมมีหลากหลายรูปแบบ และหลังจากลองหลายรูปแบบแล้ว คุณอาจต้องการสร้างสูตรของคุณเองโดยเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ เราจะบอกวิธีปรุงรีซอตโต้ด้วยผัก แสดงรูปถ่ายที่อร่อยที่สุดของอาหารจานนี้และวิดีโอสอนการทำอาหาร อาหารอันโอชะนี้สามารถเตรียมในหม้อหุงช้าได้ สูตรทีละขั้นตอนคุณจะพบในบทความ

วิธีปรุงรีซอตโต้กับผัก

หากคุณกำลังเตรียมอาหารอิตาเลียนนี้เป็นครั้งแรก เพื่อให้เข้าใจว่าการทดลองทำอาหารของคุณประสบความสำเร็จเพียงใดในท้ายที่สุด คุณควรทราบคุณสมบัติของรีซอตโต้:

• ส่วนผสมหลักคือข้าวเมล็ดสั้น ความหลากหลายตั้งแต่ Arborio ไปจนถึง Krasnodar จะทำ
• ความสม่ำเสมอของจานควรเป็นครีม สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากมีปริมาณแป้งสูงในข้าวเมล็ดสั้น ดังนั้นข้าวเมล็ดยาวเช่นบาสมาติที่ทุกคนชื่นชอบจึงไม่เหมาะกับที่นี่
• ส่วนประกอบที่สำคัญของจานคือหญ้าฝรั่น เครื่องเทศทำให้จานมีสีเฉพาะตัวและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
• สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้: ข้าว น้ำซุป หญ้าฝรั่น และเกลือ สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดได้ตามดุลยพินิจของพ่อครัว ขึ้นอยู่กับรสนิยมของเขาหรือขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในตู้เย็น ไม่มีข้อห้ามดังกล่าว: คุณสามารถรับประทานผักหรืออาหารทะเลและไวน์ขาวได้ แทน น้ำซุปเนื้อคุณสามารถใช้น้ำ นม ครีม หรือน้ำซุปผักก็ได้
• เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับรีซอตโต้ที่ "ถูกต้อง" คือระดับความพร้อมของเมล็ดข้าว - อัลเดนเต้ ต้องปรุงให้สุกอย่างสมบูรณ์ แต่ในขณะเดียวกันเมล็ดก็ต้องคงความแน่น เวลาหุงข้าวที่เหมาะสมที่สุดคือ 15-20 นาที

เรามาดูวิธีการปรุงรีซอตโต้กับผักกัน และบางทีนี่อาจเป็นจานที่คุณจะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจในวันนี้

ริซอตโต้อิตาเลียนที่มีตัวอักษรญี่ปุ่น

สูตรรีซอตโต้พร้อมผักที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อน อาหารญี่ปุ่น- การผสมผสานของวัฒนธรรมในอาหารจานเดียวจะไม่ทำให้ใครเฉยเมยในหมู่ผู้ที่ได้ลิ้มลองอย่างแน่นอน เพื่อเตรียมรีซอตโต้กับเห็ดและผัก คุณจะต้อง:

• ข้าวเมล็ดสั้น - 1 ถ้วย
• น้ำซุปผัก - 2 ถ้วย
• - 3 ช้อนโต๊ะ หากคุณไม่มีมัน คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมได้ ซอสถั่วเหลืองพร้อมขิง น้ำตาล และกระเทียม
• มะเขือยาวขนาดกลางหนึ่งลูก
• ไวน์ขาวควรแห้งหนึ่งในสี่แก้ว
• เห็ดหอม - 150 กรัม หากคุณไม่พบเห็ดญี่ปุ่นในซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน คุณสามารถแทนที่ด้วยเห็ดนางรมได้
• หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน
• กระเทียมสองสามกลีบ
• สาดเครื่องเทศ
• เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
• เนย - 70ก.
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

แผนภาพการทำอาหาร จานอิตาเลียนด้วยรสชาติแบบญี่ปุ่นมีลักษณะดังนี้:

1. เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมผัก: ทำความสะอาดทุกอย่างแล้วหั่นมะเขือยาวและหัวหอมเป็นก้อนแล้วใส่กระเทียมลงไป
2. ตอนนี้เรามาดูแลเห็ดกันดีกว่า หากคุณใช้เห็ดหอม ให้ตัดฝาออกแล้วเราจะใส่ลงในจาน ก้านเห็ดที่เหนียวแน่นสามารถทำลายความละเอียดอ่อนของรีซอตโต้ครีมของเราได้ หากคุณซื้อเห็ดหอมแห้ง ให้แช่ในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
3. ในกระทะลึก ทอดเห็ดจนสุกครึ่งหนึ่ง โดยคนเป็นครั้งคราว
4. จากนั้นใส่มะเขือยาวและหัวหอม เมื่อผักเริ่มนุ่ม ใส่ซอสเทอริยากิและกระเทียม เคี่ยวใต้ฝาสักสองสามนาที
5. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแยกต่างหากแล้วใส่ข้าวแห้งลงไป ผัดข้าวสักสองสามนาทีเทไวน์แล้วปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหยต่อไปอีก 2-3 นาทีจากนั้นจึงใส่ข้าวลงในผักและเห็ด
6. ตอนนี้ใส่น้ำซุปและเครื่องเทศทั้งหมดลงไป อย่าลืมทาบาสโกด้วย
7. เราจับเวลาไว้ 15 นาที คราวนี้ก็เพียงพอให้ข้าวได้สภาพที่ต้องการ
8. สิ่งที่คุณต้องทำคือเติมเนยและเสิร์ฟ จานหอมบนโต๊ะ

รีซอตโต้นี้คุ้มค่าที่จะทำเมื่อคุณต้องการอะไรแบบนี้ องค์ประกอบของรสชาติที่ไม่ธรรมดาและความเผ็ดเล็กน้อยของอาหารจานนี้สามารถเริ่มต้นมื้ออาหารแสนโรแมนติกได้เป็นอย่างดี

ริซอตโต้กับไก่ ฟักทอง และสับปะรด

ริซอตโต้กับไก่และผัก จัดทำขึ้นตาม สูตรถัดไปมีรสหวานอมเปรี้ยวที่น่ารับประทาน มันกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนอย่างน่าประหลาดใจเนื่องจากมีเนื้อครีมและฟักทอง สูตรรีซอตโต้กับผักประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ข้าว - 1 ถ้วย
• เนื้อไก่ - 400ก.
• ฟักทอง - 200ก.
• หนึ่งในสามของสับปะรดสดขนาดกลาง
• หัวหอม - 1 หัว
• ครีม 30 เปอร์เซ็นต์ - ครึ่งแก้ว
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• เครื่องเทศ: เกลือ, หญ้าฝรั่น, พริกไทยดำป่น
• พาร์เมซาน - 70ก.
• เนย - 50ก.
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเตรียมรีซอตโต้ที่อร่อยและนุ่มที่สุดได้ด้วยตัวเอง:

1. มาดูแลไก่กันก่อน ตัดเต้านมเป็นเส้นบาง ๆ เกลือแล้วทอดในน้ำมันมะกอก ตั้งกระทะโดยวางเนื้อปลาที่เตรียมไว้ไว้พักไว้ก่อน
2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะใบที่สองแล้วทอดหัวหอมหั่นเต๋าลงไปจนนิ่ม
3. เพิ่มข้าวลงในกระทะแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมสักสองสามนาที
4. ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทำแบบเดียวกันกับสับปะรด
5. ตอนนี้ใส่ไก่ ฟักทอง และสับปะรดลงในข้าว ผสมทุกอย่าง เทครีมและน้ำลงไป
6. เกลือ เพิ่มสติกมาหญ้าฝรั่น พริกไทยดำเล็กน้อย
7. ปิดฝากระทะแล้วปรุงรีซอตโต้เป็นเวลาประมาณ 17 นาที
8. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่เนยลงในจาน และเมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่พาร์เมซานชีสชิ้นบางๆ ลงไปด้านบน

รสครีมและความเปรี้ยวเล็กน้อยของสับปะรดทำให้รสชาติของอาหารจานนี้ไม่สำคัญ ริซอตโต้ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงและกลิ่นหอมของมันจะไม่ทำให้คุณเฉยเมยอย่างแน่นอน

รีซอตโต้ผักด่วนในหม้อหุงช้า

รีซอตโต้ต่อไปนี้พร้อมผักในหม้อหุงช้าจะช่วยคุณได้เมื่อคุณมีเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงและมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย และสามีที่หิวโหยก็เกือบจะอยู่ใกล้แค่เอื้อม

ส่วนประกอบต่อไปนี้มีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหาร:

• ข้าว-แก้ว.
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• แครอทขนาดกลาง
• กระเทียมกลีบหนึ่ง
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วเขียวแช่แข็ง - 100g.
• ถั่วเขียวสดหรือแช่แข็ง - 100 กรัม
• เนย - 50ก.
• เกลือพริกไทย
• น้ำสะอาดสองแก้ว

วิธีเตรียมรีซอตโต้กับผักในหม้อหุงช้า:

1. เทน้ำมันพืชลงที่ด้านล่างของชามหลายเมนู
2. เลือกโหมดการทอด
3. เตรียมผักอย่างรวดเร็ว: แครอทสามลูก เครื่องขูดหยาบ, หั่นหัวหอมเป็นก้อน, หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดกลาง, กดกระเทียมด้วยการกด
4. ตอนนี้ใส่หัวหอมลงในน้ำมันแล้วผัดสักครู่หรือสองนาที ใส่ข้าวแห้งแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที
5. เพิ่มแครอททอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
6. ใส่มะเขือเทศและผักใบเขียวลงในชาม
7. ผสมทุกอย่างเติมน้ำเกลือและพริกไทยทันที
8. เราตั้งค่าโหมด "ข้าว" หรือหากไม่มีโปรแกรมนี้ ให้เลือก "สตูว์"
9. ใน 17-20 นาทีของคุณ อาหารเย็นแสนอร่อยจะพร้อม

สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวโรยด้วยชีสขูดด้านบนหรือเป็นเครื่องเคียงที่ไม่ธรรมดาสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ขอให้เจริญอาหาร หรืออย่างที่พวกเขาพูดกันในบ้านเกิดของริซอตโต้: “Buon appetito!”

วิดีโอ: รีซอตโต้สามอันจาก Jamie Oliver

คำแนะนำในการทำอาหาร

พิมพ์ 1 ชั่วโมง

1. เตรียมน้ำซุปผัก (แครอท, หัวผักกาด, ใบโคห์ราบี, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม และ กะหล่ำปลีขาวด้วยผักชีเล็กน้อยและใบกระวานสองใบเพื่อปรุงรส) หลังจากน้ำซุปพร้อมแล้วให้พักไว้บนไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้เย็นลง เปล วิธีทำน้ำซุปผัก

2. โยนข้าวอาร์โบริโอที่ล้างแล้วลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนน้อยกว่าหนึ่งนาทีแล้วเทน้ำซุปผักร้อนๆ โยนกลีบกระเทียมที่หั่นตามยาวและขวางไว้ด้านบน แล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อน้ำซุปถูกดูดซึมแล้ว ให้เติมเพิ่มแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงที่นั่นจนข้าวพร้อม (ประมาณ 20–30 นาที) ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่น ค่อยๆ บี้มันลงบนข้าวแล้วคนให้เข้ากัน
กระทะเครื่องมือ กระทะเป็นทั้งของสากลและธรรมดา: คุณสามารถเคี่ยว, ทอด, เคี่ยวและปัดซอสลงไปได้ และคุณไม่สามารถมีหม้อตุ๋นได้มากเกินไป ขนาดและน้ำหนักมีความสำคัญในสถานการณ์ต่างๆ

3. สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีตเป็นก้อนเล็กขนาด 5x5 มม. หั่นฟักทองเป็นก้อนใหญ่ขึ้นเล็กน้อย หั่นต้นหอมเป็นวงเล็กๆ 15 นาทีก่อนที่ข้าวจะพร้อม ให้โยนหัวหอมและแครอทลงในกระทะ และเคี่ยวต่อด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงใส่ฟักทองลงไป พริกหยวก(ในกรณีของฉันมันแห้ง) หลังจากนั้นไม่นานเราก็ใส่กะหล่ำดาวลงไป
เปล วิธีการหั่นหัวหอม

4. เคี่ยวจนฟักทองสุก เพิ่มถั่วเขียวแช่แข็ง
เปล วิธีเตรียมฟักทอง

เมนู “ริซอตโต้” ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ ในตอนแรก แม่ครัวขี้ลืมคนหนึ่งอยากจะทำซุปกับข้าว แต่ก็สายเกินไป เป็นเวลานานและน้ำทั้งหมดก็เดือดจากซุปนี้ ตอนแรกเขาวางแผนจะทิ้งจานนั้นทิ้งไป แต่หลังจากลองแล้ว เขาก็รู้ว่าเขาได้สร้างบางอย่างที่อร่อยมาก

วัตถุดิบ

• ข้าว (230-250 กรัมสำหรับกระทะขนาดใหญ่)
• แครอท (1 ชิ้น);
• หัวหอม (1 ชิ้น);
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก (สำหรับทอด):
• พริกไทย (หวาน) (1 ชิ้น);
• ข้าวโพดกระป๋องหรือแช่แข็ง (50-70 กรัม)

ในขณะนี้ มีส่วนผสมผักแช่แข็งจำหน่ายอยู่หลายรูปแบบซึ่งสามารถทดแทนผักทั้งหมดในสูตรได้ บางชนิดมีข้าวด้วยซ้ำ

กระบวนการทำอาหาร:
ขั้นตอนที่ 1 สับผักทั้งหมดแล้วทอดด้วยไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 2. ใส่ข้าวโพด เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ

ขั้นตอนที่ 3. ซาวข้าวจนน้ำใส เทลงในกระทะพร้อมกับผัก คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4 หลังจากผ่านไป 5-6 นาที ให้เทน้ำลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และปิดฝาให้แน่น เพิ่มแก๊สและคนทุก 4 นาที คุณต้องเคี่ยวข้าวจนสุก เปิดฝาแล้วคนจนน้ำหายไปหมด
เทลงในบางส่วน

ในการเตรียมส่วนผสมผัก (ซึ่งไม่มีข้าว):

ขั้นตอนที่ 1 วางผักแช่แข็งเพื่อละลายน้ำแข็งในน้ำเป็นเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 2 ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป (ประมาณ 2 เซนติเมตร)

ขั้นตอนที่ 3 เทผักลงในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ทุกอย่างสุกอย่างเท่าเทียมกัน

ขั้นตอนที่ 4. ล้างข้าวให้สะอาดแล้วเติมส่วนผสมผักลงไป คนให้เข้ากันจนข้าวมีสีจางๆ

ขั้นตอนที่ 5 เพิ่ม น้ำเย็นคนให้เข้ากันแล้วปิดฝาให้แน่น

ขั้นตอนที่ 6 ลดแก๊ส ใส่เครื่องเทศ เช่น ส่วนผสมของพริกไทย เกลือ ใบโหระพาแห้ง หรืออื่นๆ ที่คุณมี สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่ขัดจังหวะรสชาติของผัก แต่เพียงเสริมเท่านั้น

“ริซอตโต้” แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า “ข้าวเล็ก”, “ริซิก” และอาหารจานนี้จัดทำขึ้นด้วยความเอาใจใส่ต่อเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ด ซึ่งในอีกด้านหนึ่งจะต้องเข้าถึงความพร้อมและในทางกลับกัน จะต้องคงไว้ ฮาร์ดคอร์ด้านใน - "กระดูก" ซึ่งตามที่พวกเขาพูดในอิตาลีให้ความรู้สึก "อัลเดนเต้" - "ต่อฟัน"

นอกจากนี้รีซอตโต้ยังประกอบด้วยส่วนผสมที่หลากหลายอีกด้วย ชาวอิตาเลียนพูดติดตลกเกี่ยวกับเรื่องนี้: “เปิดตู้เย็นหยิบผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ 4 ชิ้น แล้วคุณสามารถเตรียมรีซอตโต้ในแบบของคุณเองได้” ปริมาณแคลอรี่สุดท้ายของจานนั้นขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่เสริมข้าว ด้วยผักคุณจะได้รับตัวเลือกแคลอรี่ที่ปานกลางที่สุด

ลองพิจารณาดู สูตรคลาสสิกการเตรียมรีซอตโต้กับผัก สรุปผลทางโภชนาการและระบุรูปแบบต่างๆ ในองค์ประกอบของอาหารจานนี้

ริซอตโต้กับผัก - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เพื่อให้รีซอตโตคงเอกลักษณ์ประจำชาติดั้งเดิมไว้ในสูตรอาหารใดๆ ก็ตาม จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขพื้นฐานหลายประการ:

• ใช้ข้าวพิเศษที่มีความยาวเมล็ดปานกลาง เหล่านี้คือพันธุ์ "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma", "Vialone Nano", "Maratelli", "Carnaroli" สามตัวหลังถือว่าดีที่สุด ในขณะเดียวกันก็มีราคาแพงกว่าที่อื่น
• อย่าล้างข้าวก่อนปรุงอาหาร - พ่อครัวชาวอิตาลีทุกคนไม่เคยเบื่อที่จะเตือนเรื่องนี้เมื่อทำการเรียนระดับปริญญาโท เมล็ดข้าวจะถูกทอดในน้ำมันเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อไม่ให้รูปร่างเสียและในขณะเดียวกันก็รักษาชั้นแป้งด้านนอกที่จำเป็นสำหรับสภาพพิเศษของจานสำเร็จรูป
• หุงข้าวจนอัลเดนเต้ในชามทรงลึกแบบเปิด ค่อยๆ เติมน้ำซุปร้อนหรือน้ำเปล่าเมื่อส่วนก่อนหน้าถูกดูดซึม
• เพิ่มความเหนียวข้นให้กับจานด้วยการเติมเนยและพาร์เมซานขูด

นอกจากนี้สูตรอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยไวน์ขาว - พ่อครัวชาวอิตาลีเชื่อว่าการเติมดังกล่าวจะช่วยรักษาสมดุลของสำเนียงแป้งของอาหารประจำชาติ

แน่นอนว่าในริซอตโต้ที่ปรับให้เข้ากับสภาพในประเทศอาจมีข้าวครัสโนดาร์อยู่และแทนที่จะเป็นพาร์เมซาน - ดัตช์, อารามหรือรัสเซีย ชีสแข็งแต่อาหารจานนี้เริ่มสูญเสียคุณสมบัติเมดิเตอร์เรเนียนคลาสสิกไปแล้ว

โดยทั่วไปแล้วในอาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ชุดผลิตภัณฑ์เริ่มต้นเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงกระบวนการปรุงอาหารด้วย ลองพิจารณาโดยใช้ตัวเลือกผักต่อไปนี้เป็นตัวอย่าง:

เหมาะที่สุดสำหรับทำรีซอตโต้ สตูว์โดยมีก้นกว้างและผนังหนาหรือ หม้อน้ำ.

การตระเตรียม:

• เตรียมผัก - ปอกเปลือกและล้างหัวหอม, แครอท, กระเทียม หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สควอชบวบสีเขียวอ่อนสามารถเอาออกจากก้านล้างและหั่นเป็นก้อนเท่านั้น ตากพาร์สลีย์ที่ล้างแล้วให้แห้งและสับละเอียด
• อุ่นน้ำซุปผัก ในเวลาเดียวกันให้ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะใส่เนย 10 กรัมลงไปแล้วทอดหัวหอมสับครึ่งหนึ่งในส่วนผสมนี้จนใสจากนั้นเติมไวน์และเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ใส่ข้าว (โดยไม่ต้องล้างก่อน) แล้วผัดทุกอย่าง ผัดต่ออีกนาทีครึ่ง เทน้ำซุปผักร้อน 1 แก้ว รอ คนอย่างต่อเนื่องจนดูดซึม/ระเหย จากนั้นเติมน้ำซุปอีก 1 แก้ว โดยทั่วไปข้าวควรใช้เวลาประมาณ 15-18 นาทีจึงจะถึงสภาวะอัลเดนเต้
• ถึงเวลานี้คุณต้องมีเวลาเคี่ยวส่วนผสมผัก ในกระทะที่ร้อนดี น้ำมันมะกอก(ส่วนที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ) ใส่หัวหอมสับและกระเทียมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง ทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง (นานถึง 7 นาที) ใส่แครอท ผักชีฝรั่ง บวบ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ เคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที ใส่ ถั่วเขียวและกวนอย่านำออกจากไฟปานกลางอีก 5 นาที
• รวมผักกับข้าวสวยร้อนๆ เติมพาร์เมซานขูด 40 กรัม เนยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เป็นผลให้รีซอตโต้ควรได้รับหลายรายการ ความสม่ำเสมอของความหนืดซึ่งเมื่อเขย่าจะมีลักษณะเป็นคลื่นแวววาว

จานเสร็จเสิร์ฟร้อนๆ โรยหน้าด้วยใบโหระพา แม้จะมีผักแคลอรี่ต่ำ "ลงจอด" แต่สุดท้ายก็เนื่องจากการทอดและการใส่ชีสและเนยแบบดั้งเดิม ค่าพลังงานรีซอตโต้นี้มีขนาดประมาณ 140 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ใช้ในอาหาร

นำเสนอองค์ประกอบทางโภชนาการของรีซอตโต้กับผักเป็นหลัก อาหารแคลอรี่ปานกลางนี้จะทำให้คุณอิ่มได้หลายชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุจากพืชอีกด้วย ทั้งหมดนี้เข้าด้วยกัน รักษาและทำความสะอาดร่างกาย.

อย่างไรก็ตาม รีซอตโต้ผักล้วนๆ มีโปรตีนน้อย ดังนั้นในระหว่างออกกำลังกายหนักๆ ก็ควรเป็นเช่นนั้น เสริมด้วยส่วนผสมเนื้อสัตว์หรือปลา.

ส่วนผสมเพิ่มเติม

นอกจากผักที่ระบุในสูตรอาหารตัวอย่างแล้ว ชาวอิตาเลียนผู้สร้างสรรค์ยังใช้ทำรีซอตโต:

• ผักอื่นๆ - มะเขือเทศ กะหล่ำปลี เซเลอรี่ พริกหยวก พริก กระเทียม ผักโขม ข้าวโพด
• อาหารทะเล - หอยนางรม, หอยเชลล์
• เนื้อสัตว์และปลาทุกชนิด
• เห็ด – แชมปิญอง, พอร์ชินี, ทรัฟเฟิล
• น้ำซุปอื่นๆ ได้แก่ เห็ด ไก่ เนื้อลูกวัว ปลา
• ไขมันอื่นๆ เช่น ไขมันไก่ เป็นต้น
• ผลไม้ -