หลังจากฆ่าสุกรแล้ว ซากจะต้องมีเลือดออก ถลกหนัง และทำความสะอาดโดยเร็วที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วและเป็นไปตามแผน ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเน่าเสียเร็วและไม่เหมาะกับการบริโภค

การหั่นซากหมูเป็นกระบวนการง่ายๆ แค่ดูงานมืออาชีพสักสองสามครั้งเพื่อรับมือกับงานด้วยตัวเองก็เพียงพอแล้ว

ทำให้ซากมีเลือดออก

ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากต่อมาเนื้อสัตว์ต้องได้รับการเก็บรักษาหรือขายในระยะยาว ยิ่งเลือดเหลืออยู่ในซากน้อย เนื้อก็จะยิ่งอร่อย นุ่ม และมีคุณภาพมากขึ้น หมูจะไม่ถูกตัดโดยไม่มีเลือดออกครั้งแรก

มีหลายทางเลือกสำหรับการตกเลือด เมื่อหัวใจไม่ได้ฆ่าหมู มันจะพลิกตะแคง มัดแขนขาอย่างระมัดระวัง และตัดคอด้วยมีดคมๆ เลือดทั้งหมดจะไหลออกทางหลอดเลือดแดงคาโรติดหลังจากนั้นระยะหนึ่ง อันดับแรกต้องวางภาชนะเพื่อรวบรวม เนื่องจากเลือดเป็นผลพลอยได้อันทรงคุณค่าที่ใช้ในการเตรียมพุดดิ้ง ไส้กรอกเลือด ฯลฯ หากจะไม่ใช้เลือดในอนาคต ก็ให้ระบายลงบนพื้นและตัดหมูต่อไป

ถ้าหมูถูกฟาดที่หัวใจ ขาหลังของมันจะถูกแขวนไว้และเลือดก็ไหลออกมาด้วย ในกรณีนี้เลือดออกจะเกิดขึ้นเร็วกว่ามาก แต่คุณภาพของเนื้อค่อนข้างแย่ลงเนื่องจากมีเลือดสะสมอยู่ในหน้าอกจำนวนมาก หลังจากเปิดแล้วเท่านั้นจึงจะสามารถตักมันออกมาได้ แต่ยังคงมีเลือดอุดตันอยู่บนผนังซึ่งยากต่อการขจัดออก

ผิวหนังไม่ค่อยถูกเอาออกทั้งหมดเนื่องจากเกาะติดกับชั้นไขมันอย่างใกล้ชิด นอกจากนี้น้ำมันหมูยังนำไปใช้เพื่อการบริโภคและจำหน่ายอีกด้วย ดังนั้นซากจึงถูกเผาด้วยคบเพลิงหรือตะเกียงหลังจากนั้นจึงขูดผิวหนังชั้นบนสุดที่มีขนแปรงออก

ทางเลือกในการตัดซากหมู

แผนการตัดซากหมูขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่จะใช้เนื้อสัตว์ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือ:

• ตัดซากเพื่อตัวคุณเอง
• ขายหมูตัด.
• การตัดเพื่อให้ได้เบคอนและน้ำมันหมู ในกรณีนี้จำเป็นต้องแยกความแตกต่างระหว่างน้ำมันหมูและน้ำมันหมู: น้ำมันหมูคือผิวหนังและไขมันใต้ผิวหนังที่อ่อนนุ่มซึ่งมีขนาดไม่เกิน 15 มม. น้ำมันหมูคือผิวหนังและไขมันใต้ผิวหนังที่หนาแน่นกว่าซึ่งมีความหนามากกว่า 15 มม.
• การตัดซากเพื่อจุดประสงค์ในการหมักเกลือและรมควันเนื้อ

เทคโนโลยีการตัดซากหมู

เป็นครั้งแรกที่หลายคนมีคำถามที่ค่อนข้างเป็นธรรมชาติ เช่น จะหั่นหมูอย่างไร เลือกรูปแบบอะไร ควรมีขนาดเท่าไร เป็นต้น ไม่มีกฎตายตัว ขั้นแรกให้สถานการณ์เกิดขึ้น จากนั้นจึงสร้างเงื่อนไข

ตัวอย่างเช่น แน่นอนว่าการประมวลผลสุกรในสภาวะที่ถูกระงับนั้นง่ายกว่ามาก แต่โอกาสดังกล่าวหาได้ยากมาก ดังนั้นสัตว์ส่วนใหญ่จึงถูกฆ่าโดยการวางตะแคง มันมีเลือดออกล่วงหน้าด้วย โครงการนี้ถูกเลือกขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของเนื้อสัตว์เป็นรายบุคคล แต่โดยพื้นฐานแล้วขั้นตอนหลักจะเหมือนกัน (การควักไส้แบ่งออกเป็นครึ่งซาก) และคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการตัดครึ่งซากและขนาดของชิ้นงานนั้นขึ้นอยู่กับความพร้อมของพื้นที่จัดเก็บเท่านั้น

รูปแบบการตัดซากแบบคลาสสิก

1. การแล่เนื้อหมูเริ่มต้นด้วยการตัดหัวออกจากซาก ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้ขวานที่ลับคมอย่างดีเนื่องจากหมูมีกระดูกสันหลังส่วนคอที่แข็งมากและมีคอน้ำมันหมูหนาแน่น หลังจากนั้นให้ระบายเลือดที่เหลือออกอย่างระมัดระวัง ยังไม่สามารถเอาเลือดออกทั้งหมดได้เนื่องจากมีการสะสมที่หน้าอกมากเกินไป
2. หลังจากที่ซากถูกตัดศีรษะแล้ว สิ่งที่เรียกว่า "ผ้ากันเปื้อน" ซึ่งประกอบด้วยไขมันและกล้ามเนื้อหน้าท้องก็จะถูกตัดออกที่ท้องด้วยมีด ในการทำเช่นนี้พวกเขาพบเส้นสีขาวยาวบนกระดูกสันอกและทำแผลตามนั้นหลังจากนั้นพวกเขาก็เจาะเข้าไปข้างในด้วยนิ้วกลางและนิ้วชี้ขยับอวัยวะออกไปและขยายรูให้กว้างที่สุดเท่าที่จะทำได้ นอกจากนี้มือยังควบคุมความถูกต้องของแผลเนื่องจากไม่ควรสร้างความเสียหายให้กับอวัยวะภายใน
3. แผลควรผ่านตรงกลางกระดูกสันอก และสิ้นสุดตรงจุดที่กระดูกซี่โครงมาบรรจบกัน
4. ขั้นต่อไปในการตัดสุกรคือการควักไส้หรือเอาอวัยวะภายในออก ในการทำเช่นนี้หลอดอาหารจะถูกพันผ้าพันแผลทั้งสองด้านก่อนเพื่อว่าเมื่อนำออกแล้วเศษอาหารจะไม่หลุดออกมา จากนั้น หัวใจและปอดจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง และเอากะบังลมออก หลังจากนั้นแผลในช่องท้องจะขยายออกไปอีก และเอากระเพาะอาหาร ลำไส้ ตับ และถุงน้ำดีออก ต้องเอาถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวังเนื่องจากน้ำดีที่รั่วไหลเพียงเล็กน้อยอาจทำให้เนื้อมีรสขมและไม่เหมาะกับอาหาร
5. หลังจากนั้นไขมันภายในทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไปให้มากที่สุดและไตจะถูกกำจัดออกไป กระเพาะปัสสาวะเป็นอวัยวะที่บอบบางมาก ดังนั้นจึงควรจับไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้กระเพาะปัสสาวะแตก ดังนั้นการตัดสุกรจึงควรทำโดยไม่ต้องเร่งรีบเนื่องจากอวัยวะเหล่านี้ทั้งหมดอาจเสียหายได้แม้ในระหว่างการชันสูตรพลิกศพก็ตาม
6. หัวใจเป็นผลพลอยได้ราคาแพงและอร่อย ผ่าครึ่งและเอาเลือดที่แข็งตัวอยู่แล้วออก
7. ลำไส้จะถูกเอาออกจากอาหารและฟิล์มที่ไม่ได้ย่อย ล้างในน้ำร้อนและใส่เกลือ
8. ด้านในของซากถูกเช็ดด้วยผ้าแห้งเนื่องจากความชื้นไม่เพียงทำให้รูปลักษณ์ของเนื้อสัตว์แย่ลงเท่านั้น แต่ยังจะลดอายุการเก็บลงอย่างมากอีกด้วย
9. หลังจากควักซากหมูเสร็จแล้วโดยใช้เลื่อยเลือยตัดโลหะหรือขวานเล็ก ๆ ให้แบ่งซากออกเป็นสองส่วนครึ่งตามแนวกระดูกสันหลัง
10. ซากครึ่งหนึ่งถูกทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30-40 นาทีเพื่อให้เนื้อ "พัก" และเย็นลงเล็กน้อย
11. ดังที่ได้กล่าวไปแล้วก่อนที่จะหั่นซากหมูหัวจะถูกแยกออกจากตัว สามารถปล่อยหัวไว้ทั้งหัวหรือถอดแยกชิ้นส่วนได้ทันทีโดยแยกหู จมูก และแก้มออกจากหัว กรามและดวงตาถูกโยนออกไป ใช้เลื่อยพิเศษเพื่อเอาสมองออกอย่างระมัดระวัง

การรื้อซากครึ่งครั้งสุดท้าย

การตัดหมูจบลงด้วยการที่ซากแต่ละครึ่งถูกแบ่งออกเป็น 6 ส่วน: น้ำมันหมูและเบคอน ขาหน้า (จากนั้นแบ่งออกเป็นสะบักและขา) ขาหลัง (แฮม) หน้าอกและเนื้อซี่โครง ซี่โครงและกระดูกสันหลังแยกออกจากกัน สันเขาแบ่งออกเป็นหลายส่วน กระดูกสันหลังบางส่วนยังคงอยู่ที่คอ บางส่วนอยู่ที่ด้านหลัง และกระดูกสันหลังที่เหลือแยกออกจากกันพร้อมกับหาง

แต่ละส่วนจะถูกเช็ดอย่างระมัดระวังและส่งไปจัดเก็บ คุณสามารถทำให้เนื้อขาวขึ้นได้โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อขจัดตาข่ายไขมัน ฟิล์ม และไขมันส่วนเกิน

ส่วนไหนของซากที่ถือว่าอร่อยที่สุด?

แม้ว่าแผนการตัดหมูจะแตกต่างกัน แต่ความคิดเห็นเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ประเภทใดที่ถือว่าดีที่สุดก็เหมือนกัน ส่วนที่อร่อยที่สุดจะตั้งอยู่ตามแนวกระดูกสันหลัง และยิ่งอยู่ใกล้หางมากเท่าไหร่ก็ยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น ประเด็นก็คือกล้ามเนื้อของร่างกายส่วนบนไวต่อการเคลื่อนไหวน้อยกว่าดังนั้นจึงอ่อนนุ่มและชุ่มฉ่ำหลังการปรุงอาหาร แม้แต่บริเวณคอของสุกรก็ไม่ได้รับการเคลื่อนไหวบ่อยครั้งเนื่องจากวิถีชีวิตของพวกมัน

กระบวนการแปรรูปซากส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพขั้นสุดท้ายของเนื้อสัตว์ ดังนั้นการสร้างอัลกอริทึมที่ถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้งานของคุณไม่เหนื่อยและแบ่งเนื้ออย่างถูกต้องคุณต้องรู้วิธีแล่เนื้อหมูด้วยตัวเองที่บ้าน

คุณสมบัติของการตัด

แม้ว่าการตัดสุกรจะดูซับซ้อน แต่กระบวนการนี้ก็ค่อนข้างเข้าใจและตรวจสอบได้ เมื่อจัดการอย่างถูกต้อง แทบจะไม่ต้องใช้พลังงานจากคนขายเนื้อเลย หากคุณกำลังทำงานที่สำคัญนี้เป็นครั้งแรก จะเป็นการดีกว่าที่จะเชิญผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์มาช่วยคุณ ซึ่งจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการตัดซากหมูอย่างถูกต้องและอธิบายคุณสมบัติทั้งหมดของขั้นตอน เมื่อได้ดูกระบวนการตัดด้วยตาของคุณเองแล้ว คุณจะสามารถเริ่มทำงานได้ด้วยตัวเองในครั้งต่อไป คุณจะได้เรียนรู้การแล่เนื้อหมูอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพทีละน้อยเหมือนกับที่ปรึกษาของคุณ

การประมวลผลซากประกอบด้วยขั้นตอนที่ชัดเจนตามลำดับคุณจะจำอัลกอริทึมสำหรับวิธีตัดหมูอย่างเหมาะสม:

1. มีเลือดออก
2. สับหัวเลย.
3. ถลกหนังถ้าจำเป็น
4. ช่องใส่ผ้ากันเปื้อนและการตกแต่งภายใน
5. แยกออกเป็นครึ่งซาก
6. การตัดและตัดชิ้นส่วน

รายละเอียด

1. ก่อนที่จะฆ่าและตัด คุณต้องตัดสินใจว่าเป้าหมายสูงสุดของงานของคุณคืออะไร อัลกอริธึมและรูปแบบการตัดซากหมูจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณเตรียมขายโดยรวม ขายเป็นชิ้น ๆ หรือเก็บเนื้อทั้งหมดไว้เอง
2. เตรียมสถานที่ทำงานของคุณและเลือกเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมด

หั่นซากหมูทีละขั้นตอน

มีเลือดออก

ขั้นตอนการเตรียมซากสำหรับการตัดนี้เป็นกฎที่ขัดขืนไม่ได้ จำเป็นเพื่อให้เลือดที่ไหลผ่านเนื้อเยื่อไม่ทำให้เนื้อเสีย ไม่เพียงแต่คุณจะไม่สามารถขายผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้ แต่คุณจะไม่สามารถกินเนื้อหมูดังกล่าวได้ด้วยตัวเองอีกด้วย เพื่อปลดปล่อยร่างกายของสัตว์จากของเหลวทางสรีรวิทยาให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรฆ่ามันโดยการตัดหลอดเลือดแดงคาโรติดหรือหลอดเลือดดำที่คอแล้วรอจนกว่าเลือดจะไหลออกจากหลอดเลือดทั้งหมด

หากคุณต้องการเลือดเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร ควรตักเลือดใส่ไว้ใต้ภาชนะที่เปิดอยู่ จากนั้นจึงเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำกระบวนการตกเลือดคือการแขวนสัตว์ไว้บนตะขอ ซึ่งจะทำให้ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นและเป็นอันตรายไหลลงสู่ถัง

หลังจากเลือดออกจากซากแล้ว ให้เช็ดด้วยผ้าแห้งแล้วเริ่มดำเนินการกับผิวหนัง ในขั้นตอนนี้คุณสามารถตัดหัวหมูออกได้

ผิว

โดยปกติแล้วซากที่ควักไส้ออกทั้งหมดจะถูกขายเพื่อขายโดยที่ผิวหนังไม่ได้ถูกเอาออก ในกรณีนี้ หมูจะต้องถูกเผาจากด้านนอกด้วยคบเพลิง โดยเอาขนแปรงทั้งหมดออกจากพื้นผิว จากนั้นจึงใช้มีดขูดผิวหนังที่ไหม้ออก

อ่านเพิ่มเติม: อุปกรณ์สำหรับการเลี้ยงสุกร: ภาพรวมสำหรับฟาร์มประเภทต่างๆ

หากคุณขายเนื้อที่ไม่มีเปลือกหรือต้องการใช้ทำอาหาร คุณสามารถเอามันออกได้:

• วางซากไว้ตะแคงแล้วกรีดตามแนวหูรอบศีรษะอย่างเพียงพอ จากนั้นเคลื่อนมีดไปตามกระดูกหน้าอกและท้องไปจนถึงทวารหนัก
• บริเวณรอบอวัยวะเพศและทวารหนักถูกตัดและกำจัดทิ้ง
• กระบวนการถอดผิวหนังออกจากขาหลังของสัตว์เริ่มต้นขึ้นด้วยมือข้างหนึ่งคุณควรดึงมันขึ้นด้านบนและอีกมือหนึ่งแยกมันออกจากชั้นไขมันอย่างระมัดระวังด้วยมีดบาง ๆ
• เมื่อลอกผิวหนังออกจนหมด ให้ม้วนขึ้นโดยให้ขนแปรงหันออกและทิ้งไว้ให้เย็น

ผ้ากันเปื้อน

หลังจากแปรรูปหรือแยกผิวหนังแล้วคุณจะต้องไปยังขั้นตอนของการตัดผ้ากันเปื้อนที่เรียกว่า ใต้กระดูกสันอกของหมูจะมีชั้นไขมันและกล้ามเนื้อหน้าท้องหนาแน่น ควรตัดบริเวณนี้ออกอย่างระมัดระวัง: เพื่อไม่ให้อวัยวะภายในเสียหายโดยเฉพาะไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของลำไส้ใบมีดจะตัดบริเวณตามแนวผ้ากันเปื้อนโดยใช้นิ้วสอดเข้าไปในรูซึ่งจะ ยกเยื่อบุช่องท้องขึ้นเหนืออวัยวะภายในด้านหน้ามีด การทำเช่นนี้ คุณจะต้องตัดผ้ากันเปื้อนอย่างระมัดระวังโดยไม่ชนอะไรข้างใต้

นูตรอฟกา

หลังจากที่คุณตัดผ้ากันเปื้อนแล้ว คุณสามารถนำอวัยวะภายในออกจากรูที่เกิดได้อย่างง่ายดายและแจกจ่ายลงในภาชนะตามความเป็นไปได้ในการใช้งานในฟาร์ม ควรกำจัดไขมันภายในออกจากโพรงด้วย

หลังจากที่เอาอวัยวะในบริเวณช่องท้องออกแล้ว ควรตัดไดอะแฟรมออก หลังจากนี้ คุณจะสามารถเข้าถึงปอดและหัวใจได้ฟรี

หลังจากเอาเครื่องในออกแล้ว ควรเช็ดซากด้วยผ้าแห้งให้สะอาดเพื่อขจัดลิ่มเลือด หากใช้วัตถุเปียกเนื้อจะเน่าเสียเร็ว เมื่อทำการเชือดหมูเพื่อขายในขั้นตอนนี้งานเกี่ยวกับซากหมูก็เสร็จสิ้น

การตัดสุกรดูดนมก็จบลงด้วยการควักไส้ออกด้วย ขนาดของมันเล็กมากจนมักจะสุกทั้งตัว

ตัดเป็นครึ่งซาก

นอกจากนี้หากคุณวางแผนที่จะขายเนื้อสัตว์เป็นชิ้น ๆ หรือเตรียมไว้สำหรับความต้องการของคุณเอง เพื่อความสะดวก ซากจะถูกเลื่อยหรือตัดด้วยขวานอย่างสมมาตรครึ่งหนึ่งตามสันเขา ปล่อยให้เนื้อเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนจะหั่นหมูต่อ

เกษตรกรผู้เลี้ยงสุกรให้ความสนใจในการตัดซากสุกรที่ถูกต้องและรวดเร็วและแผนการดำเนินงานนี้มาโดยตลอด พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ปศุสัตว์ที่มีประสบการณ์สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างรวดเร็ว แต่ผู้เริ่มต้นที่ไม่มีทักษะจะต้องใช้เวลาหลายชั่วโมง วิธีการแล่เนื้อหมูที่บ้าน? คำแนะนำและคำวิจารณ์จากผู้เชี่ยวชาญมีอยู่ในบทความ

การตัดซากหมูอย่างเหมาะสม

การฆ่าและแล่หมูที่บ้าน: ภาพถ่าย, วิดีโอโอ

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์สุกรที่มีประสบการณ์แนะนำให้ผู้ตัดเนื้อหมูมือใหม่เข้ารับการฝึกงานกับผู้เชี่ยวชาญ เข้าร่วมการตัดสัตว์ 2-3 ครั้งแล้วจึงฝึกด้วยตนเองก็เพียงพอแล้ว อย่างที่บอกตากลัวแต่มือกลัว บทเรียนภาคปฏิบัติและการตัดหญ้าที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยาก โดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด

เมื่อเริ่มขั้นตอนการตัด ควรปฏิบัติตามลำดับการทำงานดังต่อไปนี้:

1. การฆ่าสัตว์
2. ทำให้ซากมีเลือดออก
3. การตัดหมู.

เทคโนโลยีในการฆ่า เลือดออก และชำแหละสุกรมักจะมีความแตกต่างกันอย่างมาก ปรมาจารย์แต่ละคนมีกลอุบายของตัวเอง แน่นอนว่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีทักษะการปฏิบัติอันทรงคุณค่า หลังจากนั้นทุกคนก็เลือกเทคโนโลยีที่เหมาะสมกับตัวเองที่สุด

วิธีฆ่าหมูที่บ้าน วีดีโอ:

การตกเลือดเป็นกระบวนการที่สำคัญซึ่งคุณภาพจะเป็นตัวกำหนดความสามารถทางการตลาดของเนื้อสัตว์ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์แนะนำ การตกเลือดทำได้ดีที่สุดในขณะที่หัวใจของสัตว์เต้น หลังจากน่าทึ่งแล้ว ก็คุ้มค่าที่จะตัดหลอดเลือดแดงคาโรติดที่คอและหลอดเลือดดำคอ หลอดเลือดเหล่านี้มีขนาดใหญ่ และหัวใจจะขับเลือดส่วนใหญ่ออกจากร่างกายภายในไม่กี่นาที หลังจากที่เลือดหยุดแล้ว ควรแขวนซากสัตว์คว่ำลง ซึ่งจะทำให้เลือดออกดีขึ้น

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มการเรซินและถอดขนแปรงออกได้แล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ซากจะถูกปกคลุมไปด้วยฟางซึ่งถูกจุดไฟ ข้อดีของวิธีนี้คือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูจะส่งกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ หลังจากทาร์ทาร์แล้ว เขม่าและขนที่ไหม้จะถูกเอาออกด้วยมีด และล้างผิวหนังด้วยน้ำอุ่น

การตัดซากหมูตามรูปแบบเป็นศิลปะที่แท้จริงที่ต้องใช้เวลามากในการฝึกฝน

การเชือดและแล่เนื้อสุกรที่บ้าน: เทคโนโลยีการตัดซากและ

ในขั้นตอนนี้ ช่างฝีมือจะเริ่มทำการชำแหละ โดยทำการชันสูตรพลิกศพและนำอวัยวะภายในของสัตว์ออก เพื่อให้งานง่ายขึ้น คุณควรใช้มีดที่ยาวและคมดี เพื่อป้องกันเนื้อจากการปนเปื้อนและเศษซากแนะนำให้แขวนซากไว้ หากเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถแล่เนื้อหมูบนแท่นได้

แผนภาพการตัดซากหมู

การดำเนินการภายในประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• สับกระดูกและหน้าอก
• การแยกหัว
• การตัดหน้าท้อง
• การกำจัดอวัยวะภายใน

วิดีโอเกี่ยวกับเทคนิคการแสดงโภชนาการโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์:

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดแล้ว คุณสามารถดำเนินการตัดซากออกเป็นส่วนๆ ตามแผนภาพได้โดยตรง เพื่อให้งานง่ายขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้า รับประกันชุดเครื่องมือและอุปกรณ์เสริมต่อไปนี้ว่ามีประโยชน์ ได้แก่ :

การตัดซากหมูตามรูปแบบเป็นศิลปะที่แท้จริงที่ต้องใช้เวลามากในการฝึกฝน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า อาจต้องใช้เวลาหลายปีกว่าที่มือสมัครเล่นจะได้รับทักษะระดับมืออาชีพและเรียนรู้วิธีการแล่หมูตามแบบแผน เราขอเชิญคุณแบ่งปันความลับของคุณในเรื่องนี้โดยแสดงความคิดเห็นในหน้านี้

วิดีโอเกี่ยวกับการแล่หมูที่บ้าน:

วิคเตอร์ คาลินิน

เกษตรกรผู้เลี้ยงสุกรที่มีประสบการณ์ 12 ปี

บทความที่เขียน

การฆ่าหมูเป็นงานหนักและกดดันทางจิตใจ เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้นคุณต้องการพักผ่อน แต่ชาวนาก็ยังต้องหั่นซากสัตว์ออกไป เพื่อให้ได้ผลผลิตเนื้อสูงสุดหลังการฆ่า คุณต้องเข้าใจวิธีแล่หมูและใช้เครื่องมืออะไรบ้าง

มีดตัด.

ก่อนฆ่าต้องเตรียมอุปกรณ์ตัด ในการรับเนื้อสะอาด 144 กิโลกรัมจากหมู 250 กิโลกรัม คุณจะต้องมีเครื่องมือพิเศษ:

• มีดสแตนเลสลับคมยาว 15 ซม.
• เลื่อยเลือยตัดโลหะหรือเลื่อยมือ
• ที่หนีบ, ตะขอสำหรับแขวน;
• ถังน้ำขนาดใหญ่สำหรับล้างและลวก
• ภาชนะสำหรับระบายเลือด
• โต๊ะทำงานที่ทำจากคอนกรีตหรือไม้ที่จะทำการตัด

มีเลือดออก, ถลกหนัง

ขั้นตอนการเชือดหมูที่บ้านสามารถทำได้ 2 วิธี คือ การฉีดเข้าที่คอหรือที่หัวใจ ในกรณีแรก มีเลือดออกเกิดขึ้นทันทีหลังจากการกระแทก วิธีกำจัดเลือดให้หมดจด:

1. พลิกหมูตะแคงแล้วมัดขาของมัน
2. วางภาชนะปลอดเชื้อไว้ใต้คอเพื่อเก็บเลือดหากคุณวางแผนที่จะใช้ในการผลิต ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่แค่แอ่งหรือถังก็ได้
3. กรีดลึกในลำคอ โดยตัดหลอดเลือดแดงคาโรติด
4. รอจนกว่าร่างกายจะมีเลือดไหลออกมาจนหมด โดยปกติจะใช้เวลา 20 นาที

เลือดออกในบริเวณขอบรก

ขั้นตอนในการเอาเลือดหากหมูถูกทำร้ายที่หัวใจ:

1. แขวนซากหมูไว้บนตะขอข้างขาหลัง ต้องติดตั้งตัวเว้นวรรคระหว่างพวกเขา
2. ฉีกคอออก ใส่ภาชนะเพื่อเก็บเลือดก่อน

หลังจากผ่านไป 20 นาที ซากจะถูกเลือดออกและพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป ลิ่มเลือดที่เหลืออยู่จากหน้าอกสามารถเอาออกได้ในระหว่างการชันสูตรพลิกศพ

ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้ผิวหนังของสัตว์ร้อนด้วยเตาแก๊สหรือเครื่องเป่าลม จากนั้นทำความสะอาดเขม่าและขนแปรงที่เหลืออยู่ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตัดได้แล้ว

หากจำเป็นต้องทำการถลกหนัง ให้ทำอย่างถูกต้อง:

1. พลิกตัวหมูไปด้านหลัง
2. ใช้มีดที่ลับคมแล้วทำการตัดที่มีความลึกปานกลางหลายๆ ครั้ง ข้างหนึ่งอยู่หลังใบหูและรอบศีรษะ ส่วนที่สองอยู่บริเวณส่วนล่างของร่างกาย ตั้งแต่กระดูกสันอกไปจนถึงปลายช่องท้อง ส่วนที่สามอยู่บริเวณทวารหนัก
3. เริ่มลอกผิวจากด้านหลังโดยจับขอบด้วยมือข้างหนึ่งแล้วใช้มืออีกข้างตัดไขมันออกจากผิวหนัง
4. หมุนหมูในขณะที่คุณเอาหนังออกจากด้านข้าง

ม้วนผิวหนังที่ถูกดึงออกโดยมีชั้นที่ตัดเข้าด้านใน ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นจึงเกลือเป็นเวลา 6 วันในสัดส่วนเกลือ 300 กรัมต่อผิวหนัง 1 กิโลกรัม

แผนการฆ่าสุกรในประเทศต่างๆ

คุณสามารถแล่หมูได้ตามวิธีการต่างๆ การเลือกเทคนิคขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่คุณกำลังดำเนินการตามขั้นตอน:

• สำหรับขาย;
• สำหรับการรับน้ำมันหมูและเบคอน
• สำหรับเกลือ
• สำหรับอาหาร.

แม้จะมีรูปแบบการตัดที่หลากหลาย แต่นักปฐพีวิทยาเห็นพ้องกันว่าส่วนที่อร่อยที่สุดของซากสุกรจะตั้งอยู่ตามแนวกระดูกสันหลังในบริเวณกลุ่ม ในช่วงชีวิตของสัตว์ กล้ามเนื้อเหล่านี้จะมีภาระน้อยที่สุด ซึ่งหมายความว่าเนื้อยังคงชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือคอหมูแสนอร่อย

ในบทความนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการแล่เนื้อหมูหลังการฆ่า อุปกรณ์ที่ควรใช้ และวิธีแยกส่วนต่างๆ ของร่างกาย อาจดูเหมือนไม่สำคัญ แต่หากคุณแยกซากสุกรไม่ถูกต้อง คุณก็เสี่ยงที่จะทำลายคุณภาพและการนำเสนอของผลิตภัณฑ์ มีรูปแบบการตัดที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของเนื้อสัตว์: เพื่อขาย สำหรับใช้ในบ้าน การอบในเตาอบ การทำสเต็กหรือไส้กรอก

สถานที่ทำงานและเครื่องมือ

วิธีที่สะดวกที่สุดในการแล่เนื้อหมูที่ถูกเชือด ถ้ามันห้อยอยู่บนตะขอระหว่างฆ่าก็ปล่อยมันไว้ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเก็บซากไว้ได้

หากน้ำหนักของแต่ละคนเอื้ออำนวย ให้ใช้ตาราง พื้นผิวสำหรับตัดซากสุกรควรทำด้วยไม้หรือคอนกรีต แต่ไม่ใช่โลหะ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสถานที่สะอาด สภาพที่ไม่ถูกสุขลักษณะจะลดคุณภาพของเนื้อสัตว์ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณตั้งใจที่จะหั่นซากและขายในตลาด

ใช้เครื่องมือที่คมชัดที่สุด เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณจะต้องมีมีด ​​มีดสั้นแบบพิเศษ และเลื่อยกระดูก

มีดตัดหมูแต่ละอันควรมีใบมีดไม่สั้นกว่า 15 ซม. กว้าง 2 ซม. คุณจะต้องใช้น้ำร้อนเพื่อล้างมือและเครื่องมือด้วย ไม่จำเป็นต้องล้างซากและเนื้อก่อนหรือระหว่างการตัด ไม่เช่นนั้นมันจะเริ่มเสื่อมสภาพ

ซากจะต้องมีเลือดออก จากนั้นกระบวนการก็สามารถเริ่มต้นได้ แผนการแล่เนื้อหมูจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของเนื้อสัตว์

ในภาษารัสเซียหรือเยอรมัน: มีแผนการอะไรบ้าง?

คุณสามารถหั่นหมูได้หลายวิธี มีสี่แผนงานหลัก:

• รัสเซีย;
• อเมริกัน;
• เยอรมัน;
• ภาษาอังกฤษ

มักใช้ภาษาเยอรมันเนื่องจากในกรณีนี้ซากจะถูกแบ่งออกเป็นจำนวนชิ้นส่วนสูงสุด ขั้นแรกให้ลูกหมูหรือหมูสับเป็นครึ่งซากและสี่ส่วนจากนั้นแต่ละลูกจะถูกหั่นเป็น 8 ชิ้น แยกด้านหลัง จากนั้นแยกแฮมหน้า เนื้อซี่โครง หน้าอก กล้ามเนื้อกระดูกสันหลังด้านหน้า ขา เนื้อหน้าท้อง และศีรษะ

ตามโครงการภาษาอังกฤษ ซากหมูแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่านั้น คือ ด้านหลัง ตรงกลาง ด้านหน้า และส่วนหัว เหมาะสมหากเนื้อสัตว์มีจุดประสงค์เชิงพาณิชย์มากกว่าเพื่อการประกอบอาหาร

โครงการของรัสเซียเกี่ยวข้องกับการหั่นซากสุกรออกเป็นชิ้นใหญ่ 8 ชิ้น คือศีรษะที่มีคอ สะบัก บริเวณระหว่างสะบักและคอ เต้านม แฮม บริเวณขากลางและส่วนล่าง

โครงการอเมริกันนั้นเรียบง่าย ซากถูกตัดเป็น 6 ชิ้น บริเวณหลังและเนื้อซี่โครงไปด้วยกัน นี่จะเป็นเนื้อสันในหมู คอและศีรษะและขาก็ไม่แยกจากกัน ขาแต่ละข้างถูกตัดด้วยแฮม ท้องและหน้าอกก็ถูกนำมารวมกันโดยตัดด้านขวาและด้านซ้ายออก แยกเฉพาะส่วนไหล่หมูออก

วิธีการดั้งเดิมของฮังการีช่วยประหยัดเวลาโดยที่สัตว์ไม่ได้ถลกหนังด้วยซ้ำ ขั้นแรกให้ตัดหัวซากหมูออก แยกขาหลังรวมทั้งต้นขาออก จากนั้นจึงแยกขาหน้า และสุดท้าย ผิวหนังและเนื้อจะถูกเอาออกจากคอ หน้าอก และหลังส่วนบน

มักจะทำโดยเริ่มจากกรีดที่ด้านหลัง หนังจะถูกเอาออก เนื้อจะถูกแยกออก และมีเพียงซากหมูเท่านั้นที่ถูกตัดและควักไส้ออก วิธีนี้ช่วยให้คุณทำงานทั้งหมดได้ภายใน 10 นาที

จะเริ่มตัด เครื่องใน และน้ำมันหมูได้ที่ไหน

ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการตัดซากหลักอย่างถูกต้อง ก่อนที่จะควักไส้ออก คุณจะต้องตัดซากส่วนหนึ่งที่เรียกว่าผ้ากันเปื้อนบริเวณหน้าท้องออก เป็นชื่อตั้งให้กับกล้ามเนื้อและไขมันบริเวณท้องหมู คุณต้องตัดเพื่อไม่ให้สัมผัสด้านในมิฉะนั้นอาจทำให้เนื้อเสียได้ โดยเฉพาะหมูป่า

หลังจากนั้นอวัยวะจะถูกลบออก เริ่มจากปอด กระเพาะอาหาร หัวใจและตับ จากนั้นจึงกระเพาะปัสสาวะ สุดท้ายก็มาถึงส่วนของไต อุปกรณ์ภายในเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการใช้งาน

เมื่อหั่นโคนม ร่างกายจะไม่แบ่งออกเป็นส่วนๆ แต่จะควักไส้ออกเท่านั้น เนื่องจากสุกรทั้งตัว

การตัดครึ่งซากรวมถึงการแยกไขมันด้วย แต่ละครึ่งแบ่งออกเป็นสามชิ้นใหญ่ซึ่งจากนั้นก็ตัดด้วย แยกขาหลัง ขา (ส่วนหนึ่งของขาหลังที่ไม่มีกีบ) ขาหน้า และคอออกจากกัน แยกไหล่และข้อขาหมู (ตรงกลางของขาหน้า) ออก แยกเนื้ออกและเนื้อซี่โครงออก (ส่วนหนึ่งของเนื้อหมูจากเนื้อซี่โครง)

ชิ้นส่วนที่เกิดจากซากหมูก็สามารถแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ได้

พันธุ์และส่วนประกอบหลักของเนื้อสัตว์

อนุญาตให้แบ่งเนื้อหมูเป็นพันธุ์ดังต่อไปนี้ ครั้งแรกรวมถึง: แฮม, ไหล่, เนื้อซี่โครง, หน้าอก, เนื้อซี่โครง สำหรับประการที่สอง - ก้าน, แก้มที่มีรอยตัดคอ, ไม้ตีกลอง หมูยังถูกตัดเป็นชิ้นส่วนเหล่านี้เพื่อการขายปลีกอีกด้วย ราคาขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ตัวอย่างเช่น บ่อยครั้งที่ผู้คนได้ยินชื่อ "ตะโพก" ไม่เข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงอะไร อวัยวะนี้อยู่ที่ไหน และโดยทั่วไปแล้ว ส่วนไหนของหมู - ด้านหลังหรือด้านหน้า ดังนั้นเราจะบอกคุณว่าส่วนหลักของซากและเนื้อสัตว์เรียกว่าอะไร

ตะโพกหมูคือบริเวณหลังส่วนล่างซึ่งมี sacrum อยู่ ด้านบนเป็นคาร์บอเนต (คาร์บอเนตไม่ถูกต้อง) และเนื้อสันในหมู สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนที่มีค่าที่สุดในร่างกายของหมู

คาร์บอเนตเป็นเนื้อที่อยู่ทั้งสองข้างของกระดูกสันหลังด้านหลัง ส่วนของเนื้อที่ไปถึงซี่โครงนี้คือเนื้อซี่โครง

ร่างของหมูในแผนภาพอยู่ด้านล่างสุด นี่คือบริเวณหน้าท้อง หน้าอกจะสูงขึ้นและจะได้รับรางวัลเป็นพิเศษเมื่อขายแบบไม่มีกระดูก สะบักเป็นส่วนบนของขาหน้า มีหรือไม่มีกระดูกก็ได้

แบ่งเป็นส่วนๆและใช้ในการประกอบอาหาร

เรามาดูวิธีการหั่นซากหมูและวิธีการใช้งานให้ละเอียดยิ่งขึ้นเพราะสำหรับหมูแต่ละส่วนมีกฎที่เกี่ยวข้องกัน

การตัดซากหมูเพื่อจำหน่ายปลีกเป็นการดำเนินการทางกายวิภาคเพื่อกระจายเนื้อตามคุณภาพและวัตถุประสงค์

ซากครึ่งหนึ่งแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ: ปากมดลูก - กระดูกสะบัก, ด้านหลัง - เอว, ซี่โครง, หน้าอก, ไหล่และส่วนสะโพก การตัดแบบต่างๆ ยังรวมถึงซี่โครงใต้สะบัก ก้าน ปีกข้าง (บริเวณขาหนีบ) เนื้อสันใน และบริเวณระหว่างนม ส่วนที่ตัดแต่ละส่วนมีชื่อของตัวเองและแบ่งออกเป็นส่วนที่เล็กกว่า

การตัดคอรวมถึงส่วนที่ไม่มีกระดูกของคอและเนื้อแก้ม สามารถตุ๋นหรือย่างได้ จะตุ๋นหรือทอดก็นุ่มและนุ่มมาก

แนวคิดเรื่องเนื้อซี่โครงหมูมีความหมายหลายประการ ทีนี้มาดูกันว่านี่คือส่วนไหนของหมู ตามกฎแล้ว นี่คือเนื้อสัตว์จากด้านหลัง ซึ่งคุณสามารถเตรียมชนิทเซล เอสคาโลป หรือเคบับที่สมบูรณ์แบบได้ แต่ถ้าใครเรียกส่วนหน้าอกหมูแบบนั้นก็คงไม่ผิด

เนื้อซี่โครงหมูแบ่งออกเป็นเนื้อซี่โครงติดกระดูก ส่วนชิ้นเนื้อ และส่วนชิ้นเนื้อ

ส่วนอื่นๆ และคุณค่าของมัน

บริเวณเอวของซากคือเนื้อสันในหมูและเนื้อสันนอกหนา

แฮมอาจติดกระดูกหรือไม่มีก็ได้ รวมถึงบริเวณด้านบนของเนื้อด้วย เนื้อส่วนนี้ปรุงทั้งชิ้นและยังใช้สำหรับชิ้นเนื้อและน้ำซุปด้วย นอกจากนี้ยังทำให้หมูอบในเตาอบเหมาะ - เนื้อหมูอบในเตาอบ

Brisket มีจำหน่ายทั้งแบบกระดูก (ซี่โครง) และแบบไม่มีมัน รวมถึงสีข้างด้วย (เรียกอีกอย่างว่าท้อง) - บริเวณที่อยู่บนท้อง Brisket มักถูกอบและนำมาใช้ทำ entrecote (เข้มข้นกว่าเนื้อวัว) เนื้อนี้ยังเหมาะสำหรับน้ำซุปและเนื้อย่างด้วย

เนื้อที่นุ่มที่สุดคือเนื้อสันในหมู เหมาะสำหรับสตูว์เนื้อวัว เคบับ ซุป และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ข้อนิ้วและก้านไม่มีค่าเท่ากัน เนื้อถึงจะแข็งแต่ก็มีประโยชน์ ตามกฎแล้วจะปรุงที่บ้าน บางครั้งพวกเขาก็ม้วนเป็นม้วนแล้วได้ผลิตภัณฑ์สำหรับทอดและตุ๋น

การจัดการและการใช้ลูกสุกร

เนื้อหมูดูดนมถือเป็นอาหารอันโอชะ มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีปริมาณไขมันต่ำ

ลูกหมูตัวเล็กที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 6 กก. จะถูกอบทั้งตัวในเตาอบโดยไม่ต้องถอดหัวออกด้วยซ้ำ พวกมันถูกน้ำมันดินและควักไส้ออกมาก่อน เครื่องในของสุกรจะถูกเอาออกโดยกรีดตามยาวขนาดใหญ่ เสร็จตลอดความยาวของซาก ช่องท้องและกระดูกอกของสัตว์ถูกตัดออก

หมูขนาดกลางสามารถแบ่งออกเป็นครึ่งซากและปรุงสุกได้ที่บ้านโดยเกลี่ยลงบนถาดอบขนาดใหญ่ เมื่อตัดในกรณีนี้ หัวจะถูกทิ้งไว้ข้างหลังด้วย

ด้วยลูกหมูตัวใหญ่ที่มีน้ำหนัก 7 กิโลกรัมขึ้นไปคุณจะต้องคนจรจัด ซากสัตว์ครึ่งตัวจะต้องถูกตัดออกเป็นสองส่วน จะมีทั้งหมด 4 ชิ้น พวกเขาถูกตัดขวางตรงกลาง ขาหลังแบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่ง ไหล่ที่มีขาหน้าเข้าไปอีกข้างหนึ่ง

เนื้อนี้อบได้ดีที่สุดในเตาอบหรือย่าง

คุณต้องรู้อะไรอีกเกี่ยวกับการตัดและการเก็บรักษา

เมื่อเตรียมหั่นหมู โปรดจำไว้ว่าการตัดหมูก็มีหลักการเดียวกัน ไม่สำคัญว่าคุณจะฆ่าหมูป่าหรือแม่สุกรและมีน้ำหนักเท่าไหร่ สิ่งเดียวคือเนื้อ knur มีกลิ่นเหม็น สามารถนำไปใช้ได้ แต่ไม่เป็นที่พอใจ จะไม่มีนักล่ามาซื้อเช่นกัน ไม่ว่าคุณจะใช้มาตรการใดในการกำจัดกลิ่นเหม็น หมูป่าที่ไม่ได้เตรียมตัวสำหรับการฆ่าก็จะได้กลิ่น

มิฉะนั้นทุกอย่างจะเหมือนกันสำหรับหมู: การแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ชื่อจำนวนเนื้อโดยประมาณแม้ว่าจะดูแตกต่างออกไปก็ตาม ผลผลิตขั้นสุดท้าย - ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่คุณได้รับจากสุกร - ไม่เพียงแต่ได้รับอิทธิพลจากน้ำหนักของซากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความแม่นยำในการตัดด้วย

ซากที่ตกแต่งแล้วจะถูกเก็บไว้แช่เย็นหรือแช่แข็ง ถ้าจะขายเนื้อหมูเร็วๆ ก็ต้องเก็บออกจากช่องแช่แข็งไม่เกินสองวัน น้ำมันหมูจะถูกเก็บไว้แยกต่างหาก

ดังนั้นแม้ว่าการตัดหมูจะมีความแตกต่างกันมาก แต่ก็ค่อนข้างอยู่ในความสามารถของเกือบทุกคนที่เลือกการเลี้ยงหมูเป็นธุรกิจของพวกเขา

หากคุณพบคำตอบสำหรับคำถามของคุณในบทความของเรา อย่าลืมเขียนไว้ในความคิดเห็น

อย่าลืมที่จะชอบ

คุณอาจจะสนใจ