ประวัติเล็กน้อย...
Marcus Apicius นักชิมชาวโรมันผู้โด่งดังซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 1 พ.ศ เขียนหนังสือที่มีสูตรอาหารต้นแบบของพิซซ่าในปัจจุบัน น้ำมันมะกอก ไก่ ชีส ถั่ว กระเทียม มิ้นต์ พริกไทย - ส่วนผสมเกือบทั้งหมดของพิซซ่าสมัยใหม่ - วางบนแป้งโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ สูตรอาหารรายการหนึ่งลงท้ายด้วยคำภาษาละติน: "Insuper nive, et inferes" ซึ่งก็คือ "ทำให้เย็นลงท่ามกลางหิมะและเสิร์ฟ" พบชิ้นส่วนของจานที่คล้ายกันในระหว่างการขุดค้นในเมืองปอมเปอีใกล้กับอาณานิคมของกรีกแห่งนีโอโปลิสซึ่งต่อมาได้กลายเป็นเนเปิลส์สมัยใหม่ ตามตำนานอีกเรื่องหนึ่งกองทหารโรมันที่กลับมาจากปาเลสไตน์ได้นำอาหารที่เรียกว่า "pisea" มาด้วย เป็นขนมปังไร้เชื้อที่ใส่ผักต่างๆ

ชาวกรีกที่ทำขนมปังแบนแบบกลมมีความคิดที่จะใส่ชีสและผักลงไปก่อนที่จะอบ จากข้อมูลที่เชื่อถือได้มากขึ้น ชาวโรมันเพียงเปลี่ยนภาษากรีกว่า "plakuntos" และเริ่มเรียกอาหารจานนี้ว่า "plakenta"

แต่พิซซ่ากลายเป็นอาหารยอดนิยมหลังจากที่มะเขือเทศปรากฏในยุโรปเท่านั้น และสิ่งนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 16 พวกเขาเริ่มใส่มะเขือเทศลงในพิซซ่าในเวลาต่อมา และไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนแรกที่คิดเรื่องนี้

มีสูตรพิซซ่ามากมาย เกือบทุกประเทศต่างคิดค้นขนมปังแฟลตเบรดหลากสีสันในเวอร์ชันของตนเอง แต่พิซซ่าแท้ๆ แม้จะมีต้นกำเนิดจากอิตาลีหลอก แต่ก็ยังมีการจัดเตรียมในอิตาลี

ในปี 2004 สูตรพิซซ่าเนเปิลส์ "ของแท้" ได้รับการตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์อย่างเป็นทางการของรัฐบาลอิตาลี ในความเห็นของพวกเขา พิซซ่าจริงๆ ควรมีเปลือกบางๆ เมื่อทำคุณสามารถใช้มะเขือเทศและมอสซาเรลล่าชีสพันธุ์พิเศษเท่านั้น อนุญาตให้ใช้เฉพาะโหระพา กระเทียม ออริกาโน และน้ำมันมะกอกเป็นสารเติมแต่ง หากละเมิดกฎเหล่านี้เมื่อเตรียมอาหาร นั่นไม่ใช่พิซซ่าจริง แต่เป็นของปลอม

นอกจากนี้ ตามรายงานของหนังสือพิมพ์ พิซซ่าเนเปิลตันแท้ๆ มีให้เลือกสามแบบเท่านั้น: "Margherita" (พร้อมมะเขือเทศซานมาร์ซาโนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสด ใบโหระพา และมอสซาเรลลาชีสสดจากแอปเพนไนน์ทางตอนใต้), "Margherita Extra" (มะเขือเทศเชอร์รี่และมอสซาเรลลาทำจากควาย นม ) และ “Marinara” (มะเขือเทศ กระเทียม น้ำมันมะกอก และออริกาโน)

คุณต้องโยนแป้งพิซซ่าและหมุนด้วยมือเหมือนพิซซ่าจริง แต่คุณไม่สามารถคลึงออกได้ ควรอบพิซซ่าในเตาอบที่ใช้ฟืนที่อุณหภูมิ 200-215 องศาเท่านั้น สูตรพิซซ่าจริงๆ กินเนื้อหาในหนังสือพิมพ์ของรัฐบาลถึงสามหน้า

ในอิตาลี ร้านพิซซ่าได้รับการตรวจสอบโดยผู้ตรวจสอบของรัฐบาลพิเศษซึ่งรับประกันความถูกต้องของพิซซ่าเนเปิลส์

จากแป้ง 600 กรัม, ยีสต์ 30 กรัม, พาร์เมซานชีส 200 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อน เกลือ และใบโหระพาทำขนมปังแบน 9 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สำหรับการแต่งตัวคุณต้องใช้ Parmesan 200 กรัม น้ำมันมะกอก และพริกไทย

เตรียมแป้งจากส่วนผสมที่ระบุไว้
ก่อนอื่นเราเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น แป้งควรจะนุ่มไม่มีก้อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องนวดด้วยมือประมาณห้านาที แล้วพักไว้ในที่อุ่นๆ เมื่อเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า ให้วางบนถาดอบที่มีเค้กหนา 1 ซม. ทาน้ำมันไว้บนถาดอบ ใช้นิ้วหัวแม่มือของคุณทำรอยเว้าบนแป้ง เทเนยลงไปเยอะๆ โรยด้วยชีสและพริกไทย อบในเตาอบร้อน โรยด้วยใบโหระพา

เนื่องจากไม่มีไข่ในแป้ง ใบหน้าของหญิงชราจึงไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เพื่อให้พิซซ่าเป็นสีน้ำตาล คุณต้องเปลี่ยนเตาอบไปที่โหมด "ย่าง" เป็นเวลา 3 นาทีเมื่อสิ้นสุดการอบ แต่สิ่งเหล่านี้จะไม่ใช่ "หน้าหญิงชรา" หลังจากการอบ ให้วางแฟลตเบรดลงในจานแล้วปิดฝา

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ในซิซิลีซึ่งถูกแสงแดดทางตอนใต้ไหม้เกรียมจึงเกิดพิซซ่าแบบ "ขี้เกียจ" ขึ้นมา ลองด้วย...

1. พิซซ่าเปปเปอโรนีคลาสสิก

วัตถุดิบ:
-250 กรัม แป้งพิซซ่า
-170 กรัม มอสซาเรลล่าชีส
-80 กรัม ซอสพิซซ่า
-90 กรัม ไส้กรอกเปปเปอโรนี
-10 มล. น้ำมันมะกอก
แป้งพิซซ่า:
-250 กรัม แป้งสาลี
-200 กรัม แป้งพิซซ่า
-น้ำ 230 มล
-2 กรัม ยีสต์
-35 มล. น้ำมันมะกอก
-2 ก. เกลือ
ซอสพิซซ่า:

-5 กรัม ใบโหระพา
-3 ก. เกลือ
-10 มล. น้ำมันมะกอก
-2 กรัม ออริกาโน

การตระเตรียม:
แป้ง:





ซอส:


รีดแป้งพิซซ่าบนโต๊ะให้เป็นแพนเค้กกลมบาง ๆ โรยแป้งด้วยซอสพิซซ่ามะเขือเทศ โรยมอสซาเรลล่าชีสขูดลงบนพิซซ่า วางไส้กรอกเปปเปอโรนีเท่าๆ กัน หั่นเป็นชิ้นบางๆ ลงบนพิซซ่า

2. ฟอคคาเซียอันเป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:
-250 กรัม แป้งสาลี
-200 กรัม แป้งพิซซ่า
-น้ำ 230 มล
-2 กรัม ยีสต์
-35 มล. น้ำมันมะกอก
-2 ก. เกลือ
-5 กรัม ออริกาโน
-5 กรัม เกลือ
-30 มล. น้ำมันมะกอก

วิธีทำอาหาร:
แป้ง:
ละลายยีสต์ในน้ำต้มสุกอุ่น
ผสมแป้งสาลีและแป้งพิซซ่า เทลงในตะแกรง ร่อนผ่านตะแกรงลงบนโต๊ะ จากนั้นรวบรวมแป้งลงในกองแป้งแล้วกดตรงกลางกองแป้ง เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วเติมเกลือ นวดทุกอย่างด้วยมือของคุณจากขอบถึงตรงกลางให้เป็นแป้งเรียบแล้วค่อยๆเติมน้ำต้มอุ่นและยีสต์ลงในแป้ง
จากนั้นแบ่งแป้งพิซซ่าออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอล
วางแป้งพิซซ่าบนถาดอบแล้วคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลที่สะอาด
พักแป้งพิซซ่าไว้ 1 ชั่วโมง แป้งก็สามารถนำมาใช้ทำพิซซ่าได้
รีดแป้งพิซซ่าบนโต๊ะให้เป็นแพนเค้กกลมบาง ๆ แปรงด้านบนของแป้งด้วยน้ำมันมะกอก โรยออริกาโนแห้งและเกลือทะเลลงบนพิซซ่า
อบพิซซ่าในเตาอบพิซซ่าแบบพิเศษที่อุณหภูมิ 400 องศาจนสุกเต็มที่
ตัดพิซซ่าที่เสร็จแล้วออกเป็นแปดชิ้น

3. Pizza Porcini - คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

วัตถุดิบ:
-250 กรัม แป้งพิซซ่า
-2 ก. เกลือ
-200 กรัม มอสซาเรลล่าชีส
-100 กรัม เห็ดขาว
-3 ก. เกลือ
-10 มล. น้ำมันมะกอก

วิธีทำอาหาร:
ล้างเห็ดพอร์ชินีให้สะอาดและระมัดระวังเพื่อเอาทรายและดินออก จากนั้นปอกเห็ดแล้วล้างอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นลวกเห็ดพอชินี เช่น ต้มในน้ำเค็มเดือดสักครู่ จากนั้นหั่นเห็ดเป็นก้อนขนาดกลาง
แผ่แป้งพิซซ่าบนโต๊ะให้เป็นแพนเค้กกลมบาง ๆ โรยมอสซาเรลล่าชีสขูดลงบนพิซซ่า วางเห็ดเท่าๆ กันบนพิซซ่า
อบพิซซ่าในเตาอบพิซซ่าแบบพิเศษที่อุณหภูมิ 400 องศาจนสุกเต็มที่
ตัดพิซซ่าที่เสร็จแล้วออกเป็นแปดชิ้น ทาขอบพิซซ่าด้วยน้ำมันมะกอก

สูตรทำพิซซ่าถาดใหญ่ได้ 3 ถาด!

4. Pizza Margherita ใส่ชีส - คนรักพิซซ่าทุกคนควรทำสิ่งนี้!

วัตถุดิบ:
-250 กรัม แป้งสาลี
-200 กรัม แป้งพิซซ่า
-น้ำ 230 มล
-2 กรัม ยีสต์
-50 มล. น้ำมันมะกอก
-200 กรัม มอสซาเรลล่าชีส
-100 กรัม มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง
-5 กรัม ใบโหระพา
-3 ก. เกลือ
-2 กรัม ออริกาโน

วิธีทำอาหาร:
แป้ง:
ละลายยีสต์ในน้ำต้มสุกอุ่น
ผสมแป้งสาลีและแป้งพิซซ่า เทลงในตะแกรง ร่อนผ่านตะแกรงลงบนโต๊ะ จากนั้นรวบรวมแป้งลงในกองแป้งแล้วกดตรงกลางกองแป้ง เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วเติมเกลือ นวดทุกอย่างด้วยมือของคุณจากขอบถึงตรงกลางให้เป็นแป้งเรียบแล้วค่อยๆเติมน้ำต้มอุ่นและยีสต์ลงในแป้ง
จากนั้นแบ่งแป้งพิซซ่าออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอล
วางแป้งพิซซ่าบนถาดอบแล้วคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลที่สะอาด
พักแป้งพิซซ่าไว้ 1 ชั่วโมง แป้งก็สามารถนำมาใช้ทำพิซซ่าได้

ซอส:
ล้างและทำให้ใบโหระพาสดแห้งให้สะอาด จากนั้นสับใบโหระพาให้ละเอียด
ในเครื่องปั่น ให้ผสมมะเขือเทศในน้ำผลไม้กับใบโหระพา เครื่องปรุงรสออริกาโน เกลือ และน้ำมันมะกอก

รีดแป้งพิซซ่าบนโต๊ะให้เป็นแพนเค้กกลมบาง ๆ โรยแป้งด้วยซอสพิซซ่ามะเขือเทศ โรยมอสซาเรลล่าชีสขูดลงบนพิซซ่า
อบพิซซ่าในเตาอบพิซซ่าแบบพิเศษที่อุณหภูมิ 400 องศาจนสุกเต็มที่
ตัดพิซซ่าที่เสร็จแล้วออกเป็นแปดชิ้น ทาขอบพิซซ่าด้วยน้ำมันมะกอก
สูตรทำพิซซ่าถาดใหญ่ได้ 3 ถาด!

5. พิซซ่าลาชิปอลลา - อร่อย!

วัตถุดิบ:
-250 กรัม แป้งพิซซ่า
- มอสซาเรลล่าชีส 180 กรัม
-20 กรัม หัวหอมแดง
-30 กรัม แฮม
-35 กรัม พริกหยวก
-30 กรัม ไส้กรอกซาลซ์บูร์ก
-30 กรัม ไส้กรอกเปปเปอโรนี
-30 กรัม เบคอน
-30 กรัม แชมเปญหมัก
-20 กรัม มะกอก
-20 กรัม หัวหอมดอง
-10 มล. น้ำมันมะกอก

วิธีทำอาหาร:
ปอกหัวหอมแดงแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
หั่นแฮม เบคอน ไส้กรอกซาลซ์บูร์ก และไส้กรอกเปปเปอโรนีเป็นชิ้นบางๆ ไส้กรอกที่คุณสามารถใช้ได้ไม่จำเป็นต้องเป็นไส้กรอกที่ให้ไว้ในสูตรพิซซ่านี้เสมอไป ไส้กรอกที่คุณมีอยู่ก็สามารถทำได้
ล้างพริกหยวกให้สะอาด ถอดก้านและอวัยวะภายในทั้งหมดออก ตัดผนังพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ
รีดแป้งพิซซ่าบนโต๊ะให้เป็นแพนเค้กกลมบาง ๆ โรยมอสซาเรลล่าชีสขูดลงบนพิซซ่า โรยชีสให้เท่าๆ กันด้วยแฮม, เบคอน, ไส้กรอก, มะกอกไร้เมล็ด, หัวหอมดอง (หัวหอมมุก), เห็ดแชมปิญองดองหั่นบาง ๆ, พริกหยวกและหัวหอมแดง
อบพิซซ่าในเตาอบพิซซ่าแบบพิเศษที่อุณหภูมิ 400 องศาจนสุกเต็มที่
ตัดพิซซ่าที่เสร็จแล้วออกเป็นแปดชิ้น ทาขอบพิซซ่าด้วยน้ำมันมะกอก
สูตรทำพิซซ่าถาดใหญ่ได้ 3 ถาด!

6. พิซซ่าโบโลเนส

วัตถุดิบ:
-250 กรัม แป้งพิซซ่า
-150 กรัม มอสซาเรลล่าชีส
-80 กรัม ซอสพิซซ่า
-150 กรัม ซอสโบโลเนส
-30 กรัม มะเขือเทศ
-20 กรัม พริกหยวก
-10 มล. น้ำมันมะกอก
แป้ง:
-250 กรัม แป้งสาลี
-200 กรัม แป้งพิซซ่า
-น้ำ 230 มล
-2 กรัม ยีสต์
-35 มล. น้ำมันมะกอก
-2 ก. เกลือ

วิธีทำอาหาร:
แป้ง:
ละลายยีสต์ในน้ำต้มสุกอุ่น
ผสมแป้งสาลีและแป้งพิซซ่า เทลงในตะแกรง ร่อนผ่านตะแกรงลงบนโต๊ะ จากนั้นรวบรวมแป้งลงในกองแป้งแล้วกดตรงกลางกองแป้ง เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วเติมเกลือ นวดทุกอย่างด้วยมือของคุณจากขอบถึงตรงกลางให้เป็นแป้งเรียบแล้วค่อยๆเติมน้ำต้มอุ่นและยีสต์ลงในแป้ง
จากนั้นแบ่งแป้งพิซซ่าออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอล
วางแป้งพิซซ่าบนถาดอบแล้วคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลที่สะอาด
พักแป้งพิซซ่าไว้ 1 ชั่วโมง แป้งก็สามารถนำมาใช้ทำพิซซ่าได้
ล้างพริกหยวกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นปอกเปลือกพริกไทยจากด้านใน เมล็ดและก้าน จากนั้นตัดผนังของพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ
ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและแห้ง ถอดก้านออก จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนขนาดกลาง
ค้นหาวิธีทำซอสโบโลเนสในสูตรอื่น
แผ่แป้งพิซซ่าบนโต๊ะให้เป็นแพนเค้กกลมบาง ๆ โรยมอสซาเรลล่าชีสขูดลงบนพิซซ่า โรยหน้าด้วยซอสเนื้อโบโลเนส พริกไทย และมะเขือเทศ
อบพิซซ่าในเตาอบพิซซ่าแบบพิเศษที่อุณหภูมิ 400 องศาจนสุกเต็มที่
ตัดพิซซ่าที่เสร็จแล้วออกเป็นแปดชิ้น ทาขอบพิซซ่าด้วยน้ำมันมะกอก
สูตรทำพิซซ่าถาดใหญ่ได้ 3 ถาด!

7. พิซซ่าควอตโตร ฟอร์มัจโจ

วัตถุดิบ:
-250 กรัม แป้งพิซซ่า
-190 กรัม มอสซาเรลล่าชีส
-50 กรัม พาร์เมซานชีส
-50 กรัม บลูชีสพร้อมรา
-50 กรัม เฟต้าชีส
-40 กรัม ครีมเปรี้ยว
แป้ง:
-250 กรัม แป้งสาลี
-200 กรัม แป้งพิซซ่า
-น้ำ 230 มล
-2 กรัม ยีสต์
-35 มล. น้ำมันมะกอก
-2 ก. เกลือ

วิธีทำอาหาร:
แป้ง:
ละลายยีสต์ในน้ำต้มสุกอุ่น
ผสมแป้งสาลีและแป้งพิซซ่า เทลงในตะแกรง ร่อนผ่านตะแกรงลงบนโต๊ะ จากนั้นรวบรวมแป้งลงในกองแป้งแล้วกดตรงกลางกองแป้ง เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วเติมเกลือ นวดทุกอย่างด้วยมือของคุณจากขอบถึงตรงกลางให้เป็นแป้งเรียบแล้วค่อยๆเติมน้ำต้มอุ่นและยีสต์ลงในแป้ง
จากนั้นแบ่งแป้งพิซซ่าออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอล
วางแป้งพิซซ่าบนถาดอบแล้วคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลที่สะอาด
พักแป้งพิซซ่าไว้ 1 ชั่วโมง แป้งก็สามารถนำมาใช้ทำพิซซ่าได้
ขูดมอสซาเรลล่าและพาร์เมซานชีส
ตัดบลูชีสและเฟต้าเป็นก้อนเล็ก ๆ
รีดแป้งพิซซ่าบนโต๊ะให้เป็นแพนเค้กกลมบาง ๆ อัดจาระบีด้านบนของแป้งด้วยครีม วางชีสทั้งหมดเท่าๆ กันบนพิซซ่า
อบพิซซ่าในเตาอบพิซซ่าแบบพิเศษที่อุณหภูมิ 400 องศาจนสุกเต็มที่
ตัดพิซซ่าที่เสร็จแล้วออกเป็นแปดชิ้น ทาขอบพิซซ่าด้วยน้ำมันมะกอก
สูตรทำพิซซ่าถาดใหญ่ได้ 3 ถาด!

8. พิซซ่าใส่ไก่และเห็ด

วัตถุดิบ:
-0.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
-200 มล. น้ำอุ่น
- น้ำตาลเล็กน้อย
-0.5 ช้อนชา เกลือ
-1 ช้อนชาน้ำมันมะกอก
-แป้ง 1.5-2 ถ้วย
การกรอก:
-80 กรัม แชมปิญอง
-160 กรัม เนื้อไก่สับ
-150 กรัม ชีส
-2 มะเขือเทศ
-3-4 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศอิตาเลียน 1 ช้อนโต๊ะ (ฉันใช้ Calve)
- เครื่องปรุงรสพิซซ่า
-1-2 ช้อนชาน้ำมันมะกอก

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งหนึ่งแก้วลงในชามใส่ยีสต์ผสมเทน้ำในกระแสบาง ๆ กวนใส่เนยเกลือและน้ำตาลใส่แป้งที่เหลือร่อนแล้วคลุกแป้งยืดหยุ่นแล้วโอนไปยังชามที่ทาด้วยน้ำมัน น้ำมันพืชคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้เพิ่มขึ้นประมาณ 45-50 นาที
หั่นเห็ดบาง ๆ ขูดชีส หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งวงกลม
เปิดเตาอบที่ 200 องศาปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment โรยด้วยน้ำมันพืช
วางแป้งลงบนโต๊ะที่ทาน้ำมันพืชแล้วนวดแล้วปั้นเป็นเค้กแบนบาง ๆ ด้วยมือหรือไม้นวดแป้งแล้วนำไปวางบนถาดอบ

9. พิซซ่าในกระทะในเวลาเพียง 10 นาที

วัตถุดิบ:
-4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
-4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
-2 ไข่
-9 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ไม่มีสไลด์จนเสียหาย)
-ชีส

การตระเตรียม:
แป้งกลายเป็นของเหลวเช่นครีมเปรี้ยวเทลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วใส่ไส้ลงไปด้านบน (มะเขือเทศ, ไส้กรอก, ผักดอง, มะกอก, มะเขือเทศ ฯลฯ )
เทมายองเนสแล้วโรยด้วยชีสหนา ๆ
เราขอแนะนำชีสชั้นหนา
วางกระทะบนเตาสักครู่อย่าให้ไฟสูงเกินไป
ปิดฝากระทะทันทีทันทีที่ชีสละลายเล็กน้อยพิซซ่าก็พร้อม

✔คุณชอบสูตรหรือไม่? บันทึกไว้สำหรับตัวคุณเอง ⇓ ⬇ ⇓

ภาพประกอบ

อันเดรย์ สมีร์นี่

คริสตินา ซาโฟโนวา

ทุกคนรู้จักอาหารประจำชาติของอิตาลีในรูปแบบของขนมปังแผ่นกลมพร้อมมะเขือเทศและมอสซาเรลลาชีส แม้ว่ากระแสพิซซ่าจะผ่านไปนานแล้ว แต่ก็มีร้านพิซซ่าเพิ่มมากขึ้นทุกวัน ร้านพิซซ่าเพิ่งเปิด สครอคเคียเรลลาจากผู้สร้างเครือข่าย Lukovka, Pavel และ Anastasia Sidorov ผู้ร่วมก่อตั้ง Friends Forever Company และผู้สร้าง Local Band Group Pavel Kosterenko เปิดร้านพิซซ่า Studio ในศูนย์การค้า Kuntsevo Plaza และในเดือนมีนาคม ร้านอาหาร People&Pasta แห่งที่สามของ Yuri Murashko ก็ปรากฏตัวขึ้น

ร้านพิซซ่าแหวกแนวของเมืองเริ่มต้นจากการที่ Isaac Correa เปิดร้าน Pizzeria Montalto ในปี 2011 โดยตั้งชื่อตามเพื่อนและแฟนพิซซ่าของเขา Lenny Montalto วันนี้ในมอสโกเป็นเรื่องยากที่จะเซอร์ไพรส์พิซซ่า: มีพิซซ่าแบบคลาสสิกที่มีเปลือกบาง, แบบฟูกที่มีจุดไหม้, และแบบมังสวิรัติที่มีแป้งสีดำ เพื่อทำความเข้าใจเมื่อมีผลงานชิ้นเอกของผู้เขียนอยู่บนจาน และเมื่อเป็นฝันร้ายของชาวอิตาลี The Village จึงได้พูดคุยกับ Moscow pizzaiolos และค้นหาพิซซ่าว่ามีประเภทใดบ้าง วิธีเตรียม และสิ่งที่ไม่เคยพบในสูตรอาหาร

เรื่องราว

อาหารที่คล้ายคลึงกับพิซซ่ามีอยู่ในหมู่ชาวกรีกและโรมันโบราณ โดยประกอบด้วยขนมปังกับเนื้อสัตว์ ชีส มะกอก และผัก ต้นแบบของพิซซ่าสมัยใหม่ปรากฏในเนเปิลส์ในปี 1522 เมื่อมะเขือเทศถูกนำไปยังยุโรป และในศตวรรษที่ 17 คนพิเศษ - pizzaiolos - ได้เตรียมพิซซ่าสำหรับชาวนาอิตาลี ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอิตาลีได้นำพิซซ่ามาที่ชิคาโก ซึ่งพิซซ่าได้แพร่กระจายไปทั่วทุกรัฐ

มิทรี โซตอฟ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพิซซ่าอิตาเลียนและอเมริกันคือท็อปปิ้ง ไม่มีส่วนผสมใดที่ยอมรับไม่ได้สำหรับพิซซ่าแบบอเมริกัน พวกเขายังมีพิซซ่าพาสต้าด้วย ชาวอิตาเลียนเป็นคนอนุรักษ์นิยมมากกว่า: พวกเขาจะไม่ใส่เป็ดปักกิ่งหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมลงในพิซซ่า ความหนาของแป้งก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่นในชิคาโกพิซซ่ามีขนาดใหญ่มาก บางครั้งความหนาของแป้งก็สูงถึง 6 เซนติเมตร ในอิตาลีแป้งจะแตกต่างออกไป: ในเนเปิลส์จะหนา ในทัสคานีจะบาง โดยทั่วไป พิซซ่าแบบอเมริกันเป็นรูปแบบหนึ่งของพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ที่ชาวอิตาเลียนนำมาที่อเมริกาเหนือ สิ่งที่น่าสนใจคือในอเมริกา พิซซ่าแบบฝานจะเสิร์ฟเป็นชิ้นสามเหลี่ยม ในขณะที่ในอิตาลีจะเสิร์ฟเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

อเล็กเซย์ กอร์ดิลา
เชฟที่ร้าน Pizzeria Montalto

พิซซ่าทั้งหมดแบ่งตามความหนาของแป้ง: แป้งบาง (“ซิซิลี”), แป้งหนา (“บรูคลิน”) และพัฟเพสตรี้ ตามเนื้อผ้าพิซซ่าจะมีรูปทรงกลม นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกทรงสี่เหลี่ยม ("โรมัน") และแบบปิด ("Calzone") ตามกฎแล้วพิซซ่าอิตาเลียนจะเตรียมด้วยแป้งบาง ๆ และเฉพาะจากส่วนผสมที่รวมเข้าด้วยกันเท่านั้น เวอร์ชันอเมริกามียีสต์ที่หนากว่าและมีขอบที่หลวมและฟู ต้องขอบคุณยีสต์เป็นหลัก เมื่อเตรียมพิซซ่าอเมริกัน พวกเขาใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่มีอยู่: มักเติมไก่บาร์บีคิว เบคอน หรือแฮมลงไป

มิทรี วลาซอฟ
เชฟที่ร้าน Pizzeria Bontempi

ทางใต้และทางเหนือของอิตาลีมีสูตรที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้วสำหรับชาวอิตาลีจะมีเพียงพิซซ่า Margherita เท่านั้น ซึ่งได้ชื่อมาจากภรรยาของกษัตริย์อิตาลี - Margherita แห่งซาวอย สูตรของเธอเรียบง่าย: ชีสชั้นดี (โดยปกติจะเป็นมอสซาเรลลา) ซอสรสอร่อย และใบโหระพาสด ชาวอิตาลีทุกคนแม้จะมาหาเราก็ยังกินแค่พิซซ่านี้เท่านั้น ฉันไม่เคยทำงานกับพิซซ่าอเมริกันเลย ฉันรู้แค่ว่ามันค่อนข้างใหญ่ หนา หรือพูดประมาณว่าพาย

ยูริ ลาฟเรนอฟ
เชฟอาวุโสที่ร้านพิชซ่าสตูดิโอ

พิซซ่าอิตาเลี่ยนเตรียมด้วยแป้งบางและไม่มีเครื่องเคียง ชาวอเมริกันมีความโดดเด่นด้วยความหนาและด้านโค้ง Pepperoni จะไม่ใส่พิซซ่าอิตาเลียน มันยากที่จะทำให้เสียคนอเมริกัน: คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

แป้ง

แป้งควรจะกรอบโปร่งเบา แป้งพิซซ่าคลาสสิกทำจากแป้ง ยีสต์ธรรมชาติหรือแป้งเปรี้ยว เกลือและน้ำ การเติมน้ำมันมะกอกเป็นปัญหาที่ถกเถียงกัน ตัวอย่างเช่น ไม่พบในพิซซ่าเนเปิลส์แบบดั้งเดิม แป้งเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุด ขอแนะนำให้ใช้แป้งอิตาลีเกรด 00 เนื่องจากแป้งรัสเซียไม่เหมาะเนื่องจากการบดและเปอร์เซ็นต์กลูเตน สำหรับแป้ง ชาวอิตาเลียนใช้เมล็ดที่นิ่มกว่าซึ่งช่วยให้ดึงแป้งได้แข็งแรงขึ้น ไม่ฉีกขาดและยืดหยุ่นมากขึ้น นวดแป้งด้วยมือแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ - โดยปกติจะสูงถึงหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

อเล็กเซย์ กอร์ดิลา
เชฟที่ร้าน Pizzeria Montalto

การเตรียมพิซซ่าขึ้นอยู่กับแป้ง: รีดแป้ง "ซิซิลี" บาง ๆ ด้วยหมุดกลิ้งและรีดแป้งยีสต์ "บรูคลิน" ด้วยมือเพื่อทำให้ขอบฟู ที่ Montalto เรารีดแป้งทั้งหมดด้วยมือ เพื่อให้ดูดซับความอบอุ่นจากมือของพิซซ่าและมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น เติมน้ำ น้ำตาล ยีสต์ และเนยลงในแป้ง จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พิซซ่าอิตาเลียนปรุงด้วยน้ำมันมะกอกเท่านั้น ในขณะที่พิซซ่าแบบอเมริกันบางครั้งก็ใช้น้ำมันพืชแทน พิซซ่าบางชิ้นโยนขนมปังแฟลตเบรดขึ้นไปในอากาศเพื่อสร้างรูปร่างและให้ออกซิเจนแก่แป้ง

ดมิทรี วลาซอฟ
เชฟที่ร้าน Pizzeria Bontempi

ทุกคนมีสูตรแป้งเป็นของตัวเอง แต่ฐานประกอบด้วยน้ำ ยีสต์ แป้ง น้ำมันมะกอก และเกลือทะเลเสมอ คุณสามารถเพิ่มหรือลบบางสิ่งได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเทคนิค เช่น ใส่ไข่ลงไปเพื่อทำให้แป้งกรุบกรอบมากขึ้น
ที่ร้าน Pizzeria Bontempi เรารีดแป้งด้วยมือ เราไม่ทิ้งเพราะห้องไม่อนุญาต โดยทั่วไปแล้วแป้งจะถูกโยนเพื่ออวดและสลัดแป้งส่วนเกินออก เราทำอย่างหลังด้วยวิธีที่สงบกว่า นอกจากนี้แป้งของเรายังบางกว่ารุ่นคลาสสิกจึงดูโปร่งสบายยิ่งขึ้น

การกรอก

เมื่อแป้งเคลือบด้วยซอสมะเขือเทศแล้ว ก็สามารถเพิ่มท็อปปิ้งได้เกือบทุกชนิด ปริมาณแป้งและท็อปปิ้งจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับขนาดของพิซซ่า แต่อัตราส่วนของส่วนผสมยังคงประมาณเท่าเดิม

อเล็กเซย์ กอร์ดิลา
เชฟที่ร้าน Pizzeria Montalto

นอกจากสูตรอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีตัวเลือกในการทำพิซซ่าอีกมากมาย เชฟทั่วโลกต่างสร้างสรรค์พิซซ่าในแบบของตัวเองโดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นในสูตรคลาสสิก โดยทั่วไปแล้วแต่ละภูมิภาคก็มีสูตรของตัวเอง ตัวอย่างเช่น พิซซ่า "Capriciosa" ของอิตาลีกับมะเขือเทศ มอสซาเรลลาชีส เห็ด อาร์ติโชก และมะกอก หรือพิซซ่า "ฮาวาย" แบบอเมริกันคลาสสิกกับเบคอน มอสซาเรลลาชีส และสับปะรด

ฉันคิดว่าส่วนผสมที่ลงตัวคือแป้งที่กรอบมากขึ้นและมีไส้และซอสน้อยลงเล็กน้อย Montalto ใส่ใจในการเลือกผลิตภัณฑ์มากและทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์รัสเซียที่เชื่อถือได้เท่านั้น เราใช้ช่องว่างเนื่องจากแป้งสำหรับพิซซ่า "บรูคลิน" ต้องพักไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง นอกจากนี้การเตรียมซอสซึ่งเป็นส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งยังใช้เวลานานอีกด้วย พิซซ่ายอดนิยมของเรามีชื่อแปลก ๆ ว่า "Under the Blank" ประกอบด้วยแป้งบรูคลินหนาโปร่ง ครีมเปรี้ยวและซอสมัสตาร์ด คลุมด้วยแซลมอนรมควัน

มิทรี โซตอฟ
เชฟที่ร้านพิซซ่า Zotman Pizza Pie

ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าอัตราส่วนของแป้งต่อไส้ควรเป็นเท่าใด แน่นอนว่าต้องมีสามัญสำนึก ต้องจำไว้ว่าพิซซ่าไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังกินสะดวกอีกด้วย พิซซ่ายอดนิยมของ Zotman คือพิซซ่าใส่เนื้อแกะและยี่หร่า ฉันคิดว่าสิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยความสดใส แต่ในขณะเดียวกันก็ผสมผสานรสชาติที่คุ้นเคยเข้าด้วยกัน เราซื้อวัตถุดิบจากประเทศต่างๆ บางชนิดเป็นของรัสเซีย บางชนิดนำเข้า อย่างไรก็ตามในรัสเซียตอนนี้พวกเขาเริ่มผลิตแป้งที่เหมาะสมซึ่งเราใช้อย่างแข็งขัน

ยูริ ลาฟเรนอฟ
สตูดิโอเชฟอาวุโส

สำหรับพิซซ่าอเมริกัน เราใช้แป้ง 350 กรัม และไส้ประมาณ 200 กรัม และสำหรับชาวอิตาลี - แป้ง 200 กรัมและไส้ประมาณ 150 กรัม ต้องสั่งส่วนผสมสำหรับแป้งและไส้จากอิตาลี ได้แก่ ชีส น้ำมันมะกอก แป้ง คุณสามารถสั่งซื้อได้แม้จะมีการคว่ำบาตร แต่ราคาก็สูงชัน เราพยายามทำให้แน่ใจว่าผู้เยี่ยมชมไม่ได้รู้สึกถึงมันมากนัก ในร้านพิซซ่าของเรา ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือพิซซ่า American Grant ซึ่งประกอบด้วยซอสมะเขือเทศ ชีส พาร์มาแฮม พาร์เมซาน และผักร็อกเก็ต ใครๆ ก็ชอบเพราะแฮมเนื้อนุ่มที่เรานำมาจากอิตาลี พิซซ่าอิตาเลี่ยนไม่เป็นที่นิยมมากนัก ส่วนใหญ่พวกเขาจะทาน "พิซซ่าอิตาลี" โดยมีทาร์ทาร์เนื้อ น้ำสลัดเทอริยากิ และผักร็อกเก็ต

มิทรี วลาซอฟ
เชฟที่ร้าน Pizzeria Bontempi

จากอิตาลี เรานำเข้าเฉพาะส่วนผสมที่ไม่อยู่ภายใต้มาตรการคว่ำบาตร เช่น แป้ง และเรามองหาปาฏิหาริย์ด้านอาหารที่นี่ เราไม่ได้วิ่งไปตามตลาด มีบริษัทต่างๆ เข้ามาหาเราและนำเสนอผลิตภัณฑ์ของตน เมื่อก่อนก็กลับกัน โดยปกติแล้วเราจะเตรียมพิซซ่า แต่ไม่เกินครึ่งวัน ผลลัพธ์ที่ได้คือพิซซ่า 400 กรัม โดยปกติแล้วจะมีไส้มากกว่าแป้งเล็กน้อย

อบ

พิซซ่าคลาสสิกอบในเตาอบพิเศษ “ปอมเปอี” ที่ใช้ฟืน มีรูปทรงโดมเป็นซีกโลก ซึ่งความร้อนจากไฟจะเข้ามาและทำให้ร้อนทั่วทั้งเตาอบ ในเตาอบปอมเปอีน พิซซ่าจะสุกภายในเวลาเพียง 90 วินาที การปรุงอาหารด้วยไฟฟ้าจะใช้เวลาประมาณสิบนาที

มิทรี โซตอฟ
เชฟที่ร้านพิซซ่า Zotman Pizza Pie

เตามีสามประเภท: ไฟฟ้า ไม้ และแก๊ส แก๊สและฟืนเกือบจะเหมือนกัน เพียงแต่ว่าแก๊สประหยัดกว่าเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะปรุงพิซซ่าแบบอเมริกันและเนเปิลส์ในเตาอบแบบนี้ แต่เตาอบไฟฟ้าเหมาะสำหรับพิซซ่าแป้งบางกรอบทัสคานี

อเล็กเซย์ กอร์ดิลา
เชฟที่ร้าน Pizzeria Montalto

ฉันมักจะยึดติดกับการเตรียมพิซซ่าที่เหมาะสมเสมอ ดังนั้น Montalto จึงมีเตาอบที่ใช้ฟืนซึ่งมีอุณหภูมิอบอยู่ที่ 400-450 องศา ช่วยให้พิซซ่าไม่เพียงแต่มีกลิ่นตามธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังให้เขม่าเล็กน้อยและเปลือกกรอบที่มีเอกลักษณ์อีกด้วย พิซซ่าที่มีขอบไหม้เกรียมนั้นไม่ดี แต่พิซซ่าที่กรอบ กรุบกรอบและมีสีดอกกุหลาบถือเป็นเรื่องปกติ

ยูริ ลาฟเรนอฟ
สตูดิโอเชฟอาวุโส

เราทำพิซซ่าในเตาอบฟืนที่อุณหภูมิ 280 องศา พิซซ่าเตาฟืนมีรสชาติอร่อยและกรุบกรอบมากขึ้น พิซซ่าที่ปรุงในเตาอบไฟฟ้าจะมีสีซีดกว่ามาก บางครั้งพิซซ่าก็มีขอบไหม้โดยตั้งใจ หากต้องการทราบว่าสิ่งนี้ทำโดยตั้งใจหรือเกิดจากความผิดพลาดของพ่อครัวคุณต้องดูที่ด้านล่างของพิซซ่า: ถ้าเป็นสีดำแสดงว่าจานไหม้

มิทรี วลาซอฟ
เชฟที่ร้าน Pizzeria Bontempi

เราปรุงในเตาอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 300-320 องศา ปัจจุบันเตาไม้กำลังเป็นที่นิยม แต่จากมุมมองของผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์แล้ว มันแย่กว่านั้น เนื่องจากมีเขม่าจำนวนมาก ในมุมมองด้านความปลอดภัย ยังด้อยกว่าระบบไฟฟ้าอีกด้วย แน่นอนว่าพิซซ่าจากเตาฟืนมีกลิ่นหอมพิเศษ แต่ด้วยเหตุนี้ คุณจึงไม่ได้กลิ่นส่วนผสมที่ดี - ฉันไม่เห็นประเด็นในนั้น

มะเขือเทศ มอสซาเรลลาชีส พาร์เมซาน แอนโชวี น้ำมันมะกอก ออริกาโน่ และใบโหระพา

พิซซ่า "คาปริซิโอซ่า"

มะเขือเทศ มอสซาเรลลาชีส เห็ด อาร์ติโชค มะกอกเขียวและดำ

พิซซ่า "เรจิน่า"

มะเขือเทศ มอสซาเรลลาชีส เห็ดแชมปิญอง แฮม ออริกาโน่
(บางครั้งก็ใส่มะกอกดำ)

พิซซ่า "โฟร์ชีส"

ชีสสี่ประเภทที่แตกต่างกัน

พิซซ่า "โฟร์ซีซั่นส์"

ส่วนผสมทั่วไปคือมะเขือเทศ พิซซ่าแบ่งออกเป็นสี่ส่วน: ฤดูใบไม้ผลิ (มะกอกและอาร์ติโชค) ฤดูร้อน (ซาลามิและพริกไทยดำ) ฤดูใบไม้ร่วง (มอสซาเรลลา) ฤดูหนาว (เห็ดและไข่ต้ม)

พิซซ่า เดียโบลา

ซาลามิ พริกไทยคาลาเบรียนร้อน

พิซซ่าซิซิลี "Sfincione"

แอนโชวี่ เพโคริโน่ชีส และซอส มีรูปทรงสี่เหลี่ยม

พิซซ่าคาลโซเน่

ริคอตต้า แฮม เห็ด ชีสมอสซาเรลลา พาร์เมซาน ออริกาโน่ พิซซ่าปิดแล้ว

อเมริกัน

พิซซ่า "นิวยอร์ก"

คล้ายกับเนเปิลตัน, มอสซาเรลลา, โรมาโนชีส, ใบโหระพา, พริกไทยร้อน, ออริกาโน่
แป้งบางกรอบ

พิซซ่า "ฮาวายเอี้ยน"

แฮม/เบคอนแคนาดา สับปะรด มอสซาเรลลาชีส

พิซซ่า "กรีก"

เฟต้า มะกอก ออริกาโน แป้งหนา

พิซซ่า "ชิคาโก"

ส่วนผสมในลำดับย้อนกลับ: มอสซาเรลลา, ไส้ที่เลือก, ซอสมะเขือเทศพร้อมสมุนไพร, พาร์เมซาน แป้งหนาด้านสูง

พิซซ่า "บรูคลิน"

ไม่สม่ำเสมอมีขอบกรอบ ไส้สามารถเป็นได้ทั้งแบบดั้งเดิมและดั้งเดิม

เด็กเล็ก ผู้ใหญ่ และบุคคลทั่วไปต่างชื่นชอบพิซซ่าอิตาเลียนที่ปรุงตามกฎเกณฑ์ทั้งหมด อะไรคือความลับของความนิยมและความต้องการของประชากรทั่วโลก? มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับปัจจัยที่สำคัญและมีความสำคัญอย่างยิ่งในฐานะแป้งในอุดมคติสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ

คุณอาจรู้สึกว่ามีเพียงไม่กี่คนที่รู้สูตรพิซซ่าอิตาเลียนแผ่นบางที่คนทั่วโลกชื่นชอบ ในความเป็นจริงความรู้นี้ไม่เพียงครอบครองโดยพ่อครัวและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่ดีโดยกำเนิดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนธรรมดาด้วย สิ่งพิมพ์นี้นำเสนอสูตรอาหารคลาสสิกและราคาไม่แพงสำหรับการทำอาหารแบบดั้งเดิม

คุณไม่จำเป็นต้องมาอิตาลี ไปร้านอาหารราคาแพง และเป็นลูกค้าของร้านพิซซ่าเพื่อลิ้มรสพิซซ่าแป้งบางที่น่าทึ่งและชื่นชมรสชาติของมัน ลองทำอาหารในครัวของคุณเองโดยใช้วัตถุดิบราคาไม่แพงแล้วทักษะที่จำเป็นจะค่อยๆเข้ามาหาคุณและคุณจะสามารถเตรียมอาหารในระดับมืออาชีพได้

พิซซ่าอิตาเลี่ยนต้องใช้แป้งบาง แต่ต้องมีความสม่ำเสมอและยืดหยุ่นคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ใดก็ได้เป็นไส้: ไส้กรอกรมควันดิบและต้ม, ชีสกึ่งแข็ง, แชมปิญองกระป๋องและสด, มะเขือเทศที่เพิ่งเก็บจากเตียงในสวน, หัวหอมและใบโหระพา

วางใจในจินตนาการของคุณในงานที่น่าตื่นเต้นเช่นการสร้างท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลียน ในการเติมคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันกลายเป็นผุกร่อนเล็กน้อยและสูญเสียรสชาติไปบางส่วน มอบโอกาสให้สิ่งของเก่าแต่ยังไม่เน่า (ชีส ไส้กรอก เบคอน และมะเขือเทศ) กลายเป็นไฮไลท์ที่แท้จริงของพิซซ่า

เรานำเสนอสูตรเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์อบนี้ซึ่งใช้โดยเชฟชื่อดังที่รู้จักคุณลักษณะทั้งหมดของอาหารอิตาเลียน

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเค้กแบนบาง ๆ จากแป้งยีสต์ที่มีคุณภาพและถูกต้องซึ่งจะมีการอบไส้ที่ซับซ้อน

• ในการทำแป้งคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
• น้ำบริสุทธิ์ - 130 มล.
• ยีสต์ขนมปังแห้งทันที - ช้อนขนมหนึ่งช้อน
• แป้งพรีเมี่ยมร่อนผ่านตะแกรงล่วงหน้า - 220 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - ช้อนชาระดับ;

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรพิซซ่าอิตาเลียนที่เหมาะสมได้ หากคุณรู้จักภาษาอิตาลีนิดหน่อยและมีโอกาสทางการเงินให้ไปที่บ้านเกิดของพิซซ่าตัวจริงแล้วซื้อแป้งคุณภาพสูงที่สุดที่นั่น (เกรด 00) มันถูกใช้ในร้านพิชซ่าที่ตั้งอยู่ในอิตาลี

ขอแนะนำให้เตรียมพิซซ่าจากแป้งเกรด 00

หากคุณไม่มีโอกาสเดินทางไปต่างประเทศและไม่มีเวลาว่างให้ซื้อแป้ง "พิเศษ" คุณภาพสูงสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนโฮมเมดซึ่งคุณสามารถพบได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ต

หากคุณไม่เคยทำพิซซ่าที่บ้านมาก่อน ตอนนี้ก็ถึงเวลาลองทำแล้ว มีสาเหตุหลายประการสำหรับเรื่องนี้ ก่อนอื่นเลย มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ ประการที่สอง พิซซ่าโฮมเมดมีราคาถูกกว่าการสั่งแบบเดลิเวอรี่มาก ประการที่สาม มันดีต่อสุขภาพกว่ามาก เพราะคุณไม่น่าจะเติมซอสที่หมดอายุหรือวัตถุดิบที่ไม่สดมากนักในจานของคุณ โดยทั่วไปแล้ว ไม่ว่าจะพูดอะไรก็ตาม การทำพิซซ่าที่บ้านเป็นสิ่งที่ควรทำ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูหลักของคุณ เราขอเสนอ 5 สูตรดั้งเดิมจากเชฟชื่อดัง

เมื่อเตรียมพิซซ่าควรจดจำส่วนประกอบหลักไว้ ดังนั้น นอกจากแป้งแล้ว พิซซ่ายังต้องมีมอสซาเรลลาชีสด้วย ไม่เช่นนั้นจะไม่ใช่พิซซ่าอีกต่อไป แต่เป็นขนมปังฟอคคาเซีย จะใส่ซอสหรือไม่ก็เรื่องของรสนิยม มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นมะเขือเทศ ครีม หรือชีส คุณสามารถทำซอสที่บ้านด้วยตัวเองหรือซื้อแบบสำเร็จรูปที่ร้าน ไม่สำคัญขนาดนั้น สิ่งสำคัญคือต้องอ่านส่วนประกอบบนขวดอย่างละเอียด และเลือกส่วนผสมที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติ โดยไม่ต้องใช้สีย้อมหรือสารปรุงแต่งรสชาติ หากคุณไม่พบสิ่งที่ใช่ก็ไม่ต้องกังวล เพียงแค่ทำพิซซ่าของคุณโดยไม่มีซอส

คุณสามารถสร้างส่วนผสมสำหรับไส้เองได้อย่างง่ายดาย จำประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ - คนจนทำขนมปังแผ่นจากแป้งหนึ่งกำมือแล้วใส่ชีสผักเนื้อสัตว์และปลาที่เหลือลงไป ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกจากตู้เย็นที่ไม่น่าจะต้องการในอาหารจานอื่นและเพิ่มลงในพิซซ่าของคุณ ส่วนผสมบางอย่าง เช่น ฟักทองหรือมันฝรั่ง จะต้องเตรียมล่วงหน้า เช่น อบหรือต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง