ไก่เคียฟเป็นหนึ่งในอาหารที่หลายคนกลัวที่จะเตรียม ท้ายที่สุดแล้วกระบวนการนี้รวมถึงความแตกต่างมากมายที่ต้องนำมาพิจารณาและต้องปฏิบัติตามกฎบางประการอย่างเคร่งครัด

มีสูตรคลาสสิกสำหรับการทำไก่เคียฟซึ่งช่วยให้คุณสามารถสร้างอาหารจานยอดนิยมได้อย่างแท้จริง แต่บ่อยครั้งจะเสริมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ที่เพิ่มความเผ็ดร้อนและความแปลกใหม่ให้กับจาน

ชีสมักใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้บ่อยที่สุด เพื่อให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น เนื้อไก่จะถูกแทนที่ด้วยเนื้อสับ เรามาดูสูตรอาหารบางส่วนกันดีกว่า

จานนี้คืออะไร - ทอดเคียฟ?

ทอดคลาสสิกเคียฟจาก อกไก่หมายถึงชิ้นเนื้อต่างๆ ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยของสด เนื้อไก่, ตีก่อน. ห่อด้วยเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ เนย- คุณยังสามารถตีส่วนผสมนี้ลงในเนื้อด้วยค้อนในครัวได้ ซึ่งจะทำให้อาหารจานต่อไปมีรสชาติครีมเข้มข้น

รูปร่างของชิ้นเนื้อมีลักษณะคล้ายวงรียาว ชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปแล้วแช่ในไข่ที่ตีแล้วรีดเป็นเกล็ดขนมปัง การเตรียมเคียฟชิ้นเล็ก ๆ จริง ๆ เสร็จสิ้นในการทอด

สูตรคลาสสิก

ในการปรุงชิ้นเนื้อเคียฟแท้ๆคุณจะต้อง:

• ไก่ทั้งตัว
• กระเทียมสองกลีบ
• tarragon สองกิ่ง
• เนย (จืด) จำนวน 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสับล่วงหน้า - สามช้อนโต๊ะ;
• ครึ่งหนึ่งของมะนาว
• แป้งสาลีจำนวน 100 กรัม
• ไข่ไก่สดสี่ฟอง
• บดขยี้ เกล็ดขนมปัง– 200 กรัม;
• น้ำมันพืชตามความจำเป็น;
• เกลือและพริกไทยตามความชอบส่วนตัว

เวลาทำอาหาร – 2 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ – 290.7 กิโลแคลอรี

วิธีเตรียมชิ้นเนื้อเคียฟ:

สูตรไก่เคียฟกับชีส

ชิ้นเนื้อเหล่านี้อุดมไปด้วยรสครีมชีส จานนี้คุ้มค่าที่จะเตรียมและทำให้คนที่คุณรักพอใจ

รายการส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ 700 กรัม
• พริกไทยดำและเกลือป่นตามความชอบส่วนตัว
• เนย (จืด) – 45 กรัม;
• ชีสกึ่งแข็ง – ประมาณ 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสดพวงเล็ก ๆ
• แป้งสาลีเต็มแก้ว
• เกล็ดขนมปังเต็มสองแก้ว
• ไข่ไก่สดสองฟอง
• นมหนึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช 800 มล.

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 45 นาที

ปริมาณแคลอรี่ – 301 กิโลแคลอรี

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ไก่เคียฟพร้อมกระดูกที่บ้าน

ใน สูตรนี้การแล่ไก่ให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังและแม่นยำ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• อกไก่สองอัน
• แป้งสามช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• ไข่ไก่สดสองฟอง
• เกล็ดขนมปัง - ปริมาณตามต้องการ
• เนย (จืด) จำนวน 70 กรัม
• มะนาวขนาดเล็ก
• น้ำมันพืช - หนึ่งแก้ว;
• สมุนไพร เครื่องเทศ สีดำ พริกไทยป่น,เกลือตามความชอบส่วนตัว

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 50 นาที

ปริมาณแคลอรี่ – 298.3 กิโลแคลอรี

การเตรียมจานโดยละเอียด:

ไก่สับเคียฟ: สูตรทีละขั้นตอน

เนื้อสับเตรียมได้ง่ายกว่าเนื้อทั้งตัว ดังนั้นสำหรับพ่อครัวมือใหม่ก่อนอื่นคุณสามารถลองเตรียมเวอร์ชันที่เรียบง่ายนี้ได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียม:

• เนื้อไก่ - ประมาณ 1/2 กก.
• เนย – 60 ถึง 80 กรัม;
• ไข่ไก่สดสองฟอง
• แป้งและเกล็ดขนมปังจาก ขนมปังขาว– ปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนชิ้นทอดในอนาคต
• น้ำมันพืช - ตั้งแต่ 300 ถึง 500 มล.

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ – 273 กิโลแคลอรี

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

มีกฎบางประการสำหรับการเสิร์ฟไก่เคียฟไปที่โต๊ะ:

1. Crouton ขนาดเล็กที่ทำจาก ขนมปังโฮลวีตหรือพัฟเพสตรี้
2. วางไก่ปรุงสุกเคียฟไว้ด้านบน
3. ต้องเทเนยละลายลงไปด้านบน
4. วาง papillot ที่ทำจากกระดาษเช็ดปากไว้บนกระดูกอิสระ
5. ถัดจาก crouton ที่มีชิ้นเนื้อจะต้องมีทาร์ตที่เต็มไปด้วยซอสนมกับถั่วเขียว
6. คุณสามารถวางเฟรนช์ฟรายส์และดอกกะหล่ำไว้ใกล้ๆ ได้

และสุดท้ายก็นิดหน่อย เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งคุณควรใส่ใจในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เมื่อตัดเนื้อไก่คุณควรใช้มีดที่คมมากเท่านั้นเพราะไม่อย่างนั้นอาจทำให้เนื้อเสียซึ่งจะเริ่มฉีกขาดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
2. สำหรับการเติมเนย คุณควรใช้ผักชีฝรั่งแห้งเพิ่มเติม เนื่องจากสามารถเพิ่มรสชาติให้กับจานได้เท่านั้น รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม
3. เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อจะไม่เสียรูปทรงเดิม คุณควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาทีก่อนนำไปปรุงอาหาร แต่ก่อนหน้านั้นต้องแน่ใจว่าได้ห่อชิ้นงานด้วยฟิล์ม
4. ควรจุ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำมันหลังจากที่เริ่มเดือดเท่านั้น

Chicken Kyiv เป็นอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารหลายแห่ง การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย จะต้องได้รับการดูแล ความถูกต้อง และแม่นยำ แต่อย่ากลัวเพราะถ้าคุณไม่ลองก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นอย่างแน่นอน

และนอกจากนี้ - สูตรวิดีโอที่มีรายละเอียดมากสำหรับการทำไก่เคียฟ

หากคุณต้องการลองอะไรที่อร่อยมากจากเนื้อไก่คุณควรทำไก่เคียฟ สูตรอาหารนี้เป็นที่รู้จักในหลายประเทศจึงมักเสิร์ฟในร้านอาหาร ใน รุ่นคลาสสิกเนื้อชิ้นปรุงสุกบนกระดูก แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีไก่ทั้งตัว ฉันแนะนำให้ทำจากเนื้อไก่ไม่มีกระดูก
เราจะเตรียมเนื้อไก่เคียฟที่รื่นเริงและอร่อยมากจากเนื้อไก่ขนมปังสองชั้นเนื้อไก่จะชุ่มฉ่ำและทอด เราจะใช้เนยและสมุนไพรสับเป็นไส้
เวลาในการปรุงสำหรับชิ้นเนื้อคือ 1.5 ชั่วโมงขั้นแรกให้ทอดในกระทะแล้วนำไปใส่ในเตาอบเพื่อให้สุกเต็มที่
จำนวนเสิร์ฟ – 2.

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที

ง่าย

จำนวนเสิร์ฟ: 2-3

ส่วนผสมสำหรับ ทอด Kyivเนื้อไก่

• เนื้อไก่ – 400 – 500 กรัม
• เนย – 50 – 70 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร
• แป้ง - ตามความจำเป็น;
• เกล็ดขนมปัง - ตามความจำเป็น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก

การตระเตรียม

1. สับผักชีลาวเล็กน้อยให้ละเอียด


2. นำเนยแช่เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน หลังจากนั้นให้ม้วนผักชีฝรั่ง คุณสามารถปรุงน้ำมันเพิ่มเติมด้วยสมุนไพรได้ เนื่องจากเราจะต้องใช้กับอาหารอื่นๆ ด้วยเช่นกัน


3. เราจะปรุงจากเนื้อไก่สองชิ้นซึ่งแต่ละชิ้นมีหลายส่วน แยกส่วนเล็ก ๆ ของเนื้อออกจากส่วนที่ใหญ่กว่า เราตัดไขมันส่วนเกินและฟิล์มออก


4. ใช้มีดตัดเนื้อขนาดใหญ่ตามยาวอย่างระมัดระวัง


5. เราทำการตัดให้ลึกมากจนคุณสามารถคลี่ออกได้เหมือนหนังสือ เราตัดส่วนล่าง (แหลม) ออก เป็นผลให้เราได้สี่เหลี่ยมครึ่งวงกลม

6. วางแต่ละชิ้นระหว่างฟิล์มสองแผ่นแล้วตีอย่างระมัดระวังทั้งสองด้าน


7. เกลือและพริกไทยเนื้อสับตามรสนิยมของคุณ


8. วางเนยและสมุนไพรลงบนเนื้อชิ้นเล็กๆ
เราห่อมันเพื่อปิดทุกด้าน
หากพบรูเล็กๆ บนเนื้อปลาขนาดใหญ่ (แม้ว่าคุณจะพยายามหลีกเลี่ยงก็ตาม) ก็ไม่ต้องกังวล เราจะนำเนยมาห่อเนื้อหลายๆ รอบ เราจะทำขนมปังสองครั้งด้วย ดังนั้นจึงไม่ควรรั่วไหล


9. วางเนื้อชิ้นเล็กที่มีเนยไว้บนชิ้นใหญ่


10. ห่อพับขอบด้านบนและด้านล่าง หากคุณพบชิ้นส่วนพิเศษ (หรือโค้งงอ) คุณสามารถตัดออกได้ จากนั้นไก่ชิ้นเคียฟก็จะดูสวยงามยิ่งขึ้น


11. ม้วนแป้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที ขณะที่ชิ้นเนื้อกำลังเย็นอยู่ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา แล้วปล่อยให้ร้อน เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดเล็ก (ไม่เกินขอบ) แล้วตั้งไฟ


12. ตีไข่สองฟองในภาชนะที่แยกจากกัน


13. เมื่อน้ำมันในกระทะร้อนพอแล้ว ให้นำชิ้นเนื้อของเราออกจากช่องแช่แข็ง
จุ่มลงในไข่


14. หลังจากนั้น ม้วนชิ้นเนื้อเป็นเกล็ดขนมปัง


15. จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วอีกครั้ง


16. เป็นครั้งที่สองที่ชุบเกล็ดขนมปัง


17. ค่อยๆ ใส่น้ำมันร้อนลงไป มันจะเกิดฟอง ดังนั้นต้องแน่ใจว่าไม่มีน้ำเข้าไป เมื่อชิ้นเนื้อเป็นสีน้ำตาล (หลังจากผ่านไป 5 นาที) คุณสามารถเอาออกได้โดยใช้ช้อนมีรู


18. วางลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที


19. วางเนื้อไก่เคียฟกรอบที่ชุ่มฉ่ำและในเวลาเดียวกันลงบนจานแล้วตกแต่ง สลัดผัก มันบด ข้าว บัควีทจะเข้ากันได้ดี

เนื้อทอดสไตล์เคียฟที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยนั้นแตกต่างจากของดั้งเดิมตรงที่ไม่ได้เตรียมจากเนื้อสับ แต่มาจากเนื้อไก่ที่ตีแล้ว กัดอ่อนโยน ทอดอะโรมาติกคุณจะพบเนยด้านในที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น สมุนไพร เห็ด ไข่ต้ม และชีสขูด ในชิ้นเนื้อที่ "ถูกต้อง" ส่วนใหญ่กระดูกไก่จะยื่นออกมาด้านข้างซึ่งมีที่ดัดผมวางไว้เพื่อไม่ให้มือไหม้ และแน่นอนสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเรียนรู้วิธีทำไก่เคียฟที่บ้านเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบและเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ค่อนข้างเป็นไปได้และใช้เวลาไม่นาน มาลองดูกัน!

ไส้เนยสำหรับไก่เคียฟ

ก่อนอื่นเราทำไส้แล้วจัดการกับเนื้อสัตว์ - นี่เป็นหนึ่งในกฎการทำอาหาร เนื่องจากฐานของไส้เป็นเนย ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายจนนิ่ม สำหรับการเติมควรใช้น้ำมันคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมัน 82.5% ยิ่งน้ำมันดีเท่าไรเนื้อชิ้นก็จะนุ่มและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่น้ำมันสำหรับไส้เรียกว่าสีเขียว - เราจะต้องมีผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอม สับผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและผสมกับเนย, ใส่ชีสแข็งขูดลงในส่วนผสม, เติมเกลือและสร้างเป็นไส้กรอกหนา ทางที่ดีควรทำโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้เนยเริ่มละลาย สำหรับเนย 80 กรัม ให้ชีส 8 กรัมและผักชีลาว 1 พวง - จากอาหารจำนวนนี้คุณจะได้ไส้กรอก 4 ชิ้น หรือคุณสามารถม้วนเนยลงในผักชีฝรั่งสับได้ ใส่เนยเขียวในช่องแช่แข็งแล้วทาเนื้อ

เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อทอดของ Kyiv คืออกไก่

ชิ้นเนื้อทำจากเนื้อไก่ซึ่งก็คืออกไก่ และเนื่องจากไก่มีสองอก คุณจึงได้เนื้อชิ้นสองชิ้น ด้วยเหตุนี้จึงถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากการทอดสี่, หก, แปดชิ้นคุณจะต้องใช้ไก่หลายตัว อย่างไรก็ตาม ตอนนี้คุณสามารถซื้ออกไก่ในร้านได้ง่ายๆ แต่ถ้าคุณต้องการทำอาหาร ทอดคลาสสิกมีกระดูกคุณจะต้องซื้อซากทั้งหมด ตอนนี้เรามาเตรียมเนื้อสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟกันดีกว่า สูตรทีละขั้นตอนกระบวนการนี้จะช่วยให้คุณทราบวิธีการหั่นและตีเนื้อปลาอย่างเหมาะสม

1. ล้างไก่ให้สะอาด วางไว้บนหลัง ลอกหนังออกจากเนื้อ และกรีดลึกไปตามกระดูกกระดูกงูที่วางเป็นแนวตั้งตรงกลางอก ช่วยตัวเองในอีกด้านหนึ่งโดยพลิกเนื้อและกรีดทั้งสองด้าน

2. เมื่อแกะสลักอกออก ให้ปล่อยปีกไว้หากคุณวางแผนที่จะทำไก่เคียฟแบบคลาสสิก อกไก่ที่เตรียมไว้ที่ซื้อในร้านจะผลิตชิ้นเนื้อไม่มีกระดูกซึ่งก็อร่อยเช่นกันแม้ว่าจะดูเหมือนม้วนมากกว่าก็ตาม

3. ดังนั้น คุณได้ตัดอกออกด้วยปีก และตอนนี้เอาชิ้นส่วนสองชิ้นออกจากปีก เหลือเพียงกระดูกต้นแขนที่ยึดแน่นกับกระดูกสันอกด้วยเส้นเอ็น

4. ทำความสะอาดเนื้อออกจากกระดูกต้นแขนด้วยมีดคมๆ แล้วเอาข้อต่อที่ปลายออก ตอนนี้ชิ้นเนื้อในอนาคตมีลักษณะคล้ายขาที่มีกระดูก - นี่คือลักษณะที่ควรมีลักษณะ

5. คุณคงรู้ว่าอกไก่มีทั้งเนื้อขนาดใหญ่และเล็ก และตอนนี้คุณต้องแยกมันออกจากกันด้วยกรรไกรหรือมีด ในการเตรียมชิ้นเนื้อเราจะต้องมีทั้งสองส่วน

6. ห่อเนื้อขนาดใหญ่และเล็กด้วยฟิล์ม แล้วค่อยๆ ทุบด้วยค้อนด้านแบนจนได้เค้กแบนหนา 4-5 มม. หากคุณตีเนื้อโดยใช้ด้านหยัก คุณจะจบลงด้วยเนื้อสับ ดังนั้นจึงไม่ควรลองเลย หากคุณทำมันมากเกินไปเล็กน้อยและมีรูปรากฏในเนื้อบาง ๆ ก็ไม่เป็นไรพวกเขาสามารถปกคลุมด้วยเนื้ออื่นได้และเมื่อคุณจุ่มชิ้นเนื้อในแป้งแล้วทอด สถานที่ที่ "ชำรุด" จะมองไม่เห็นเลย

การทำโรล การชุบเกล็ดขนมปังทอด

สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง ห่อไส้กรอกเนยชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือในรูปแบบม้วนแน่นใส่เกลือชิ้นใหญ่วางไว้ตรงกลางม้วนแล้วห่ออีกครั้ง อีกวิธีในการสร้างชิ้นเนื้อทอดคือวางเนยไว้ตรงกลางของเนื้อชิ้นใหญ่ ปิดด้วยชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนขึ้นเหมือนม้วนกะหล่ำปลี

พยายามทำให้ผลิตภัณฑ์แน่นและหนาแน่นพอที่จะป้องกันไม่ให้น้ำมันรั่วไหล ในการทำเช่นนี้ให้จำชิ้นเนื้อในมือของคุณให้ได้รูปทรงที่ต้องการ ตอนนี้ชุบน้ำบนพื้นผิวของเนื้อปลาเบา ๆ ม้วนแป้งแล้วจำไว้อีกหน่อย - ขอบของเนื้อควรติดกันจากนั้นจะได้เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ดูน่ารับประทาน- แช่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในแป้งซึ่งทำจากไข่ 2 ฟองที่ตีด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและเกลือเล็กน้อย แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง คุณสามารถเพิ่มนมเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อความอ่อนโยนและความโปร่งสบาย ตอนนี้ยังคงทำงานกับรูปร่างของชิ้นเล็ก ๆ ต่อไป - มันควรจะเรียบเนียนสวยงามและมีลักษณะคล้ายวงรี จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนด้วยแป้งและหายใจอีกครั้ง - การหายใจสองครั้งจะป้องกันไม่ให้น้ำมันรั่วไหลและสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบซึ่งเป็นคุณลักษณะของชิ้นเนื้อในเคียฟ

วิธีการทอดทอดสไตล์เคียฟ

ซับสิ่งของเบาๆ ด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะร้อนจัดและกระเซ็น ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันพืชร้อนจำนวนมากนำไปตั้งอุณหภูมิเดือด - ควรมีฟองอากาศปรากฏอยู่ คุณสามารถทอดในหม้อทอดหรือกระทะ - จนเป็นสีทองสวยงามซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน ไม่แนะนำให้ทอดอีกต่อไปมิฉะนั้นม้วนจะไหม้ได้ง่าย - คุณยังคงต้องทอดเคียฟให้เสร็จในเตาอบ

ดังนั้นหลังจากทอดในกระทะแล้วให้ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางลงบนนั้น มีทโลฟและอบเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 °C ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อได้ง่าย - ตัดอย่างระมัดระวังหากน้ำเริ่มไหลออกจากเนื้อจานก็พร้อม!

และความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่ง - ก่อนเสิร์ฟให้ใช้ส้อมแทงพวกมันด้วยส้อมเพื่อให้ไอน้ำออกมาไม่เช่นนั้นน้ำมันร้อนจะพุ่งออกมาจากพวกมันเมื่อคุณกัด คุณสามารถเสิร์ฟผักอบ เห็ด ข้าวปุยหรือมันฝรั่ง มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ห้าความลับของการปรุงไก่เคียฟ

ความลับ 1. ตัดเนื้อไก่จากขอบที่หนาเท่านั้น - วิธีนี้จะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นและคุณจะไม่ตัดมันออก

ความลับ 2. หากคุณเอาเส้นเอ็นออกจากเนื้อ ชิ้นเนื้อจะนุ่มและนุ่มขึ้น เชฟบางคนแนะนำให้เล็มมันเล็กน้อยในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อหดตัวเมื่อทอด

ความลับ 3. เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งลงในเกล็ดขนมปังแล้วชิ้นเนื้อเคียฟจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นใหม่

เคล็ดลับ 4. ห่อชิ้นเนื้อด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ก่อนหายใจเป็นเวลา 10 นาที ตู้แช่แข็ง- ในกรณีนี้ น้ำมันจะแข็งตัวและจะไม่ไหลออกมาในระหว่างกระบวนการ "แกะสลัก" แม่บ้านบางคนใส่ชิ้นเนื้อลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีหลังการหายใจ

ความลับ 5. หากคุณไม่มีเวลาและมีแขกอยู่ใกล้แค่เอื้อม คุณสามารถทำให้การใช้งานง่ายขึ้นได้ ไก่สับ- ทำแฟลตเบรดจากเนื้อสับ ใส่ไส้เนยลงไป แล้วห่อชิ้นเนื้อเป็นม้วน

หมูทอดเคียฟ

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่คลาสสิก แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน รับประทาน 400 กรัม เนื้อสันในหมูหรือส่วนใดส่วนหนึ่งของซากที่ไม่มีไขมันและน้ำมันหมู ทำไส้จากเนยนิ่ม 100 กรัม, กระเทียมสับ 2 กลีบ, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด และเกลือเล็กน้อย วางเนยบนฟิล์ม ปั้นเป็นไส้กรอก และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

หั่นเนื้อเป็นชั้นๆ หนาประมาณ 0.5-0.7 ซม. ตีด้วยค้อน แต่ระวังอย่าให้ฉีกขาด ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ทำแป้งจากไข่ 2 ฟอง เกลือและเครื่องเทศ ตีให้เข้ากันแล้วนำไส้กรอกเนยออกจากช่องแช่แข็ง ตัดเป็นชิ้นแล้ววางลงบน ไส้เนื้อและม้วนให้เป็นม้วนแน่น จุ่มชิ้นเนื้อในแป้งจุ่มไข่แล้วจึงชุบเกล็ดขนมปังผสมกับเครื่องเทศเนื้อสัตว์ ขนมปังสองหรือสามชิ้นแล้วทอดในน้ำมันเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันลอยอยู่ในนั้น ตั้งน้ำมันให้ร้อน จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทอดชิ้นเนื้อทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน คุณสามารถปล่อยให้ชิ้นเนื้อทอดในเตาอบหรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่มีกลิ่นหอมได้ทันที!

ไก่เคียฟ: สูตรอาหารเม็กซิกัน

จานนี้เหมาะสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากความเผ็ดร้อนทำให้คุณอุ่นขึ้นอย่างน่าพึงพอใจและป้องกันไม่ให้คุณแช่แข็ง สำหรับไส้ผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกบาศก์ ชีสแข็ง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. สับละเอียด พริกไทยกระป๋องพริก 2 ช้อนชา หัวหอมแห้งและ 1/2 ช้อนชา เกลือ. ม้วนเป็นลูกบอลแล้วแช่แข็ง

นักชิมชาวละตินอเมริกาใช้แครกเกอร์บดเป็นเครื่องหายใจ คุณจะต้องใช้แครกเกอร์ชีส 1 ถ้วยและ 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสทาโก้. ประกอบด้วยปาปริก้า ออริกาโน ยี่หร่า พริก พริกป่น กระเทียม หัวหอมแห้ง และโหระพา คุณจึงสามารถทำเองได้

ทุบอกไก่ 6 ชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 160-170 กรัมอย่างระมัดระวังด้วยค้อน ขนมปังไก่วางก้อนเนย ม้วน จุ่มลงในเนยละลาย เคลือบด้วยเกรแฮมแครกเกอร์ แล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟัน วางไว้ในชาม เตาอบไมโครเวฟแล้วอบด้วยไฟแรงสูงสุด 15 นาที แล้วเอาไม้จิ้มฟันออก ผู้อยู่อาศัยในละตินอเมริกาไม่ได้อ้างว่าเป็นผู้แต่งไก่เคียฟ แต่พวกเขาปฏิบัติต่ออาหารจานนี้อย่างระมัดระวัง

คุณสามารถเตรียมซอสสำหรับชิ้นเนื้อต่างๆ เช่น เห็ด นม ชีส มะเขือเทศ กระเทียม ผัก ผลไม้ และเบอร์รี่ รสชาติของชิ้นเนื้อจะดีขึ้นและอาหารจะดูสดใสแปลกใหม่และน่าประทับใจและคนที่คุณรักจะแสดงความชื่นชมในความสามารถในการทำอาหารของคุณอย่างแน่นอน!

ขนมปังกรอบสีน้ำตาลทองนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมเซอร์ไพรส์ที่เนย "สีเขียว" ละลายตรงกลาง - นั่นคือสิ่งที่ทอดทอดในเคียฟอันโด่งดัง! นี้เป็นอย่างมาก จานอร่อยคุ้มค่ากับเมนูอาหารของร้านจริงๆ ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเตรียมชิ้นเนื้อแสนอร่อยที่บ้านได้อย่างง่ายดาย มีการคิดค้นรูปแบบต่างๆ มากมายในธีมนี้: ชิ้นเนื้อ "Kyiv" ทำจากไก่และเนื้อสับยัดไส้ด้วยเนย เห็ด หรือชีส; บางครั้ง - มีกระดูก บางครั้ง - ไม่มี แต่สูตรต้นตำรับที่สุดคือไก่ทอดที่มีเนยและสมุนไพรอยู่ตรงกลาง

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ลึกลับและน่าหลงใหล ตามเวอร์ชันหนึ่ง Cutlets ของเคียฟมีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 เชฟหนุ่มที่มาฝรั่งเศสเพื่อศึกษาศิลปะการทำอาหารตามคำแนะนำของอลิซาเบธที่ 1 ได้นำสูตรอาหารต่างประเทศติดตัวไปด้วย ในภาษาฝรั่งเศส จานนี้มีชื่อที่หรูหราและลึกลับว่า cotelette de volaille แปลแล้วฟังดูธรรมดากว่า - "cutlet de volai" หมายถึง "chicken cutlet"

ในไม่ช้าอาหารจานดั้งเดิมก็ได้รับรสชาติและเป็นที่ชื่นชอบ แต่หลังจากเหตุการณ์ในปี 1812 ชิ้นเนื้อฝรั่งเศสก็ถูกเปลี่ยนชื่อเป็น "Mikhailovskie" ที่เป็นกลางและในศตวรรษที่ 20 พวกเขาถูกลืมไปโดยสิ้นเชิง

แต่ใกล้กับช่วงทศวรรษ 1950 อาหารจานอร่อยนี้ได้รับการฟื้นคืนชีพขึ้นมาอีกครั้งโดยพ่อครัวของร้านอาหาร Kyiv แห่งหนึ่งซึ่งค้นพบสูตรอาหารที่ถูกลืมอย่างไม่สมควรและเตรียมชิ้นเนื้อแสนอร่อย ทุกคนที่ลองก็ชอบอาหารจานนี้มากและสูตรอาหารก็เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมอีกครั้ง - ตอนนี้ภายใต้ชื่อ "Kiev cutlet"

เพื่อให้ชิ้นเนื้อทอดประสบความสำเร็จ มีความรู้หลายประการในการเตรียม ซึ่งฉันจะแบ่งปันกับคุณตอนนี้

จำนวนเสิร์ฟ: 4

ส่วนผสมสำหรับไก่เคียฟ

• อกไก่ 1 อัน
• เนย 30-50 กรัม
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ ผักชีฝรั่ง;
• เกล็ดขนมปัง 120-150 กรัม
• 2 ไข่;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีการเตรียมไก่เคียฟ

ตัดเนยเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาดตามขวางประมาณ 1 ซม. ยาว 2-3 ซม. แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง นี่เป็นความลับข้อแรกของ Kyiv cutlets! หากคุณใส่เนยแบบนุ่มลงในชิ้นเนื้อ เนื้อจะละลายอย่างรวดเร็วระหว่างปรุงอาหารและอาจ “หลุด” ออกจากชิ้นเนื้อได้ และถ้าเนยถูกแช่แข็ง มันจะไม่ละลายเร็วนักในระหว่างการปรุง - และจะยังคงอยู่ในชิ้นเนื้อทอด

ฉันใส่เนยหนึ่งชิ้นลงในชิ้นเนื้อแยกกันและสมุนไพรสับแยกกัน มีอีกวิธีหนึ่ง: โดยสับสมุนไพรสดแห้งที่สะอาด ผสมกับน้ำมัน และใช้น้ำมันสีเขียวนี้ปั้นเป็นก้อนสำหรับเติมเนื้อชิ้น อย่างไรก็ตามเนยเขียวกับผักชีฝรั่งผักชีลาวและหัวหอมสีเขียวจะอร่อยมากเมื่อเค็มและทาบนขนมปัง - คุณจึงสามารถเตรียมส่วนที่ใหญ่ขึ้นได้

ขณะที่น้ำมันกำลังเย็นตัวอยู่ ให้เตรียมไก่ไว้ ตัดอกไก่แต่ละครึ่งออกเป็นสองชั้นกว้าง ๆ อกหนึ่งชิ้นมีทั้งหมดสี่ชิ้น คุณสามารถตีเนื้อได้เล็กน้อยโดยใช้ฟิล์มยึด - จากนั้นเนื้อจะนุ่มขึ้นและชิ้นเนื้อจะขึ้นรูปได้ง่ายขึ้นเล็กน้อย แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องตี - ชิ้นเนื้อจะมีความหนาแน่นมากขึ้นคล้ายกับม้วนไก่ชิ้นเล็ก

เกลือและพริกไทยแต่ละชิ้นของเนื้อ แล้ววางเนยกับสมุนไพรไว้ที่ขอบ

ม้วนเนื้อเป็นม้วนโดยเริ่มจากขอบที่ทาเนย

ความลับที่สองของเนื้อทอดในเคียฟคือการทำขนมปังสองครั้งซึ่งสร้างเปลือกนอกกรอบที่แข็งแกร่งและ เนื้อชิ้นฉ่ำข้างใน.

ตีไข่ในชามลึกแล้วเทเกล็ดขนมปังลงในชามตื้น

จุ่มแต่ละชิ้นให้ละเอียด:

• ครั้งแรกในไข่ที่ตี;
• จากนั้นในเกล็ดขนมปัง;
• อีกครั้งในไข่
• และครั้งที่สองใน breadcrumbs

วางชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังบนจานแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที (สามารถแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคตได้)

บางครั้งมันฝรั่งทอดในเคียฟก็ทอด แต่ฉันชอบตัวเลือกนี้ในกระทะ วางชิ้นเนื้อในกระทะที่ร้อน น้ำมันดอกทานตะวันและทอดด้วยไฟแรงสักสองสามนาทีเพื่อให้เปลือก “จับตัว” ได้ดี จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วปิดฝากระทะ ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีเพื่อให้ชิ้นเนื้อด้านล่างเป็นสีน้ำตาลและสุกตรงกลาง

ใช้ส้อมพลิกชิ้นเนื้อไปอีกด้านหนึ่ง ปิดฝาอีกครั้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองเหมือนเดิม

และเนื่องจากชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่ หลังจากทอดทั้งสองด้านแล้ว ฉันจึงพลิกมันไปด้านข้างและสลับทอดทั้งสองข้าง

เนื้อทอดพร้อมตักใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง สลัดผัก, กลุ่มหรือ มันฝรั่งบด- ไก่เนื้อไก่เคียฟกลายเป็นที่น่าพอใจมาก - แม้ว่าจะไม่มีเครื่องเคียง แต่ชิ้นเนื้อที่มีขนมปังก็สามารถเป็นของว่างที่ดีได้

อย่าลืมเสิร์ฟชิ้นเนื้อแบบร้อน เพราะจะทำให้ชิ้นดูน่าประทับใจที่สุดเมื่อหั่น สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับพวกมันคือเนยที่กำลังละลายอยู่ตรงกลาง!

ครั้งหนึ่งฉันกับสาวๆรวมตัวกันที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในวันที่ 8 มีนาคม เราสั่งหลายอย่าง แต่เราก็ตัดสินใจลองอาหารจานเดียวด้วย นั่นคือไก่เคียฟแบบโฮมเมด และพวกเขาก็ดีใจมากที่อร่อยมากและไส้ก็ "เทออก" อย่างแท้จริง

กี่ครั้งแล้วที่ฉันพยายามทำอาหารที่บ้าน แต่กลับไม่สามารถทำให้มันออกมาชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานเหมือนในร้านอาหารได้ แต่ฉันก็ไม่ได้อารมณ์เสียมากนัก ฉันรู้ว่าถ้าคุณพยายามอย่างหนัก ทุกอย่างจะออกมาดี

แล้ววันหนึ่งฉันกำลังดูทีวีและบังเอิญเจอรายการทำอาหารที่บอกวิธีปรุงไก่เคียฟที่บ้านอย่างถูกต้อง และปรุงอาหารเพื่อให้ได้เปลือกที่ "ถูกต้อง" และเนื้อฉ่ำที่นุ่มนวล

จบแล้ว ในที่สุดโปรแกรมนี้ก็นำโชคดีมาให้ ตอนนี้ฉันมักจะปรุงไก่เคียฟโดยใช้สูตรนี้ นี่เป็นสูตรที่ง่ายและสะดวกซึ่งใช้เวลาและต้นทุนน้อยที่สุด

ลองทำชิ้นเนื้อเหล่านี้ดู แล้วคุณจะหลงรักมันเหมือนฉันเลย!

อ่านเพิ่มเติม:

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 3 ชิ้น (เฉลี่ย)
• เนย - 250 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง - 9 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ผักชีฝรั่งสีเขียว
• เกลือ พริกไทย แกง - ไม่จำเป็น

สูตรคลาสสิกสำหรับลูกชิ้นเคียฟ

1. ก่อนอื่นมาเตรียมไส้กันก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำน้ำมันออกล่วงหน้าเพื่อให้น้ำมันนิ่ม เราล้างและทำให้ผักชีฝรั่งแห้ง สับให้ละเอียดที่สุด

ผสมน้ำมันและผักชีฝรั่ง ปั้นลูกบอลด้วยมือของคุณแล้วแช่แข็งให้ละเอียด ทำให้ง่ายต่อการขึ้นรูปชิ้นเล็ก ๆ

2. หั่นเนื้อไก่ออกเป็นสองส่วน ตัดไขมันและเยื่อหุ้มทั้งหมดออก

4. ปิดเนื้อด้วยฟิล์ม เราตีมันด้วยค้อนด้านแบน

5. หลังจากการตีอย่างละเอียดแต่อ่อนโยน เนื้อไก่จะกว้างขึ้นและแบนขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

6. โพสต์บน เขียงมีทั้งเนื้อเล็กและใหญ่

7. โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางไส้ที่แช่เย็นไว้บนชิ้นเล็กๆ

8. ห่อเนื้อชิ้นเล็กให้แน่น วางโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลง ลงบนชิ้นเนื้อที่ใหญ่กว่า

9. ม้วนเนื้อให้แน่นมากเพื่อให้ขอบเหลื่อมกัน

10. นี่คือลักษณะของชิ้นเนื้อทอดเมื่อมองจากด้านล่างตรงบริเวณที่มีตะเข็บ ค่อนข้างแน่นและปลอดภัย

11. เตรียมทุกอย่างสำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง: ไข่ที่ตีแล้ว แป้งและเกล็ดขนมปัง ควรทำเอง

ก่อนอื่นให้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้ง

12. ใช้ช้อนหรือไม้พายตักชิ้นเนื้อเคียฟลงในไข่

จุ่มให้ละเอียดเพื่อให้ไข่ห่อหุ้มชิ้นเนื้อไว้อย่างสมบูรณ์

13. ถ่ายโอนไปยัง breadcrumbs ควรคลุมชิ้นเนื้อทั้งหมดด้วยเกล็ดขนมปัง

14. เราจะทำตามขั้นตอนนี้กับผลิตภัณฑ์ไก่กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมด

15. เทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงในกระทะขนาดเล็ก หม้อทอด หรือกระทะทอดเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นเนื้อได้สูงเพียงครึ่งหนึ่ง นั่นคือมากกว่าปกติมาก

16. ทอดจนกรอบสวยงามทั้งสองด้าน

17. ไส้ออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่แท้จริง คุณตัดชิ้นเนื้อแล้วเนยอะโรมาติกก็ไหลออกมา