สิ่งพิมพ์นี้จะดึงดูดแม้แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดเนื่องจากการเตรียมขาแกะให้นุ่มและชุ่มฉ่ำนั้นง่ายกว่ามาก ทุกสูตรเหมาะสำหรับมือใหม่หรือแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ดังนั้นจึงไม่น่าจะมีปัญหาในการดำเนินการตามแผน

ขาแกะเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ - รายละเอียดการทำอาหาร

1. ต่างจากไก่ที่ไม่ต้องการเครื่องเทศเพิ่มเติม เนื้อแกะจะเปิดออกได้เต็มที่ภายใต้อิทธิพลของเครื่องเทศเท่านั้น ทางเลือกเป็นของคุณ โหระพา ผักชีฝรั่ง โหระพา อ่าว กระเทียม โรสแมรี่ สะระแหน่ และโหระพารวมกับเนื้อแกะ

2.ก่อนเอาขาเข้าเตาอบต้องหมักก่อน ระยะเวลาการบ่มของซอสขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อแกะ ในบางกรณี การหมักอาจใช้เวลา 2-3 วัน แต่โดยทั่วไปแล้ว 8-12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

3. น้ำดองทำจากไวน์แดงหรือไวน์ขาว น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก โยเกิร์ตไขมันสูง และเครื่องเทศ สัดส่วนทั้งหมดคำนวณด้วยตา

4. ก่อนที่จะใส่เนื้อลงในภาชนะที่มีน้ำดองคุณต้องใช้มีดกรีดขาลึกเป็นเส้นรอบวง วิธีนี้จะทำให้องค์ประกอบแทรกซึมเข้าไปข้างในได้เร็วขึ้นและทำให้แฮมอิ่ม

5. ระยะเวลาในการอบในเตาอบจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ แต่ก่อนอื่นให้อบโดยใช้พลังงานสูงจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงและนำเนื้อสัตว์เข้าสู่สภาวะพร้อม เมื่อสังเกตสิ่งนี้ คุณจะหยุดคิดหาวิธีปรุงขาแกะให้อร่อยตามกฎทั้งหมดเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

6. เนื้อแกะเป็นพันธุ์ที่มีไขมันสูง ต้องเอาเนื้อเยื่อไขมันส่วนใหญ่ออกก่อนอบ เพราะนั่นคือสิ่งที่ทำให้ขาแกะมีกลิ่นน่ารังเกียจ แต่คุณไม่สามารถกำจัดไขมันทั้งหมดออกได้เพื่อไม่ให้จานแห้ง หากคุณกำลังจะปรุงขาไม่ติดมัน ให้เติมน้ำมันหมูลงไป

7.จะปรุงขาบนกระดูกหรือเอาออกก่อนก็ได้ มุ่งเน้นไปที่รสนิยมของแขกและครอบครัวของคุณ อย่าให้เนื้อสัตว์เกินน้ำหนักที่อนุญาตซึ่งเหมาะสำหรับการอบในเตาอบ เมื่อรวมกับกระดูกแล้วขาที่มีน้ำหนักมากถึง 2.5 กก. ก็เหมาะสม

8. ขาแกะอบในเตาอบจะอร่อยมากหากปรุงในกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน แต่แม่บ้านบางคนก็อบเนื้อแบบไม่มีฝาปิด โดยทั่วไปก่อนเสิร์ฟคุณต้องเปิดฟอยล์ออกเล็กน้อยเพื่อให้ขามีเปลือกกรอบน่ารับประทาน

วิธีหมักขาแกะ

1. เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้โรสแมรี่ในการหมักเนื้อสัตว์ประเภทนี้ มันเผยให้เห็นบันทึกรสชาติทั้งหมด ปาปริก้า ออริกาโน ไธม์ มัสตาร์ด ขิง และน้ำมะนาวก็มีประโยชน์เช่นกัน

2. พ่อครัวจากประเทศตะวันออกเตรียมเนื้อแกะด้วยกระวาน อบเชย เสจ ใบโหระพา ถั่วสน เมล็ดงา และใบสะระแหน่ เครื่องปรุงรสชนิดเดียวกันนี้เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อแกะ Zira เป็นเครื่องเทศที่สามารถเอาชนะกลิ่นอันน่ารังเกียจของเนื้อแกะได้อย่างรวดเร็ว

3. ก่อนที่คุณจะปรุงขาแกะแสนอร่อย คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับน้ำหนักของชิ้นเนื้อก่อน เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อแกะนุ่มและชุ่มฉ่ำให้เลือกน้ำดองเพื่อลิ้มรสและไม่ละเมิดสัดส่วน สูตรด้านล่างทั้งหมดสำหรับ 1 กิโลกรัม เนื้อ.

สูตรหมักเนื้อแกะ

สูตรที่ 1 มะเขือเทศและผักชี

นำผักชีฝรั่งครึ่งพวงแล้วล้างออก ผสมกับหัวหอมปอกเปลือกและผักชี 5 ก้าน ผ่านเครื่องปั่น เพิ่มมะเขือเทศ 3 ลูกที่ไม่มีผิวหนังสับอีกครั้ง เทลงใน 200 มล. น้ำมันมะกอก ใส่ยี่หร่าและโรสแมรี่เล็กน้อย หมักขาไว้ 6-11 ชั่วโมง

สูตรที่ 2 น้ำส้มสายชูและกระเทียม

ตัด 2 ชิ้น หัวหอมครึ่งวงผสมกับกลีบกระเทียมสับ 6 กลีบ ใส่ 130 มล. น้ำมันมะกอก 70 มล. น้ำส้มสายชู. พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มโหระพาและโรสแมรี่ 2 ก้าน ขาถูกเก็บไว้ในองค์ประกอบนี้เป็นเวลา 12-13 ชั่วโมง

สูตรที่ 3 น้ำตาลและน้ำ

ละลายใน 0.5 ลิตร น้ำอุ่น 25 กรัม น้ำตาลทราย. สับ 2 ชิ้น หัวหอมและเพิ่มลงในการแก้ปัญหา ใส่มะนาวหั่นเป็นวง 1 ลูก ใบกระวาน 8 ใบ กานพลู 5 กลีบ และเกลือตามชอบ ส่งส่วนผสมไปเคี่ยวประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง เจ๋ง วางเนื้อแกะไว้ในองค์ประกอบ เก็บไว้ได้นาน 7 ชั่วโมง

สูตรที่ 4 Kefir และหัวหอม

เนื่องจากคุณสามารถปรุงขาแกะแสนอร่อยใน kefir เพื่อให้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำปานกลางจึงสมเหตุสมผลที่จะใช้สูตรนี้ ผสมผักชีฝรั่งสับครึ่งพวงกับ 0.5 ลิตร kefir ไขมันใส่หัวหอม 2 หัวผักชีสับเล็กน้อยผักชีและใบโหระพา เก็บเนื้อไว้ในส่วนผสมเป็นเวลา 11 ชั่วโมง

สูตรที่ 5 น้ำทับทิมและวอดก้า

จะดีกว่าถ้าใช้น้ำทับทิมธรรมชาติ แต่ซื้อจากร้านค้าในขวดแก้วก็ใช้ได้เช่นกัน ตวง 250 มล. ดื่มรวมกับ 50 มล. วอดก้าเพิ่มสมุนไพรเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หมักเนื้อไว้ 8-10 ชั่วโมง

สูตรที่ 6 น้ำมันและน้ำมะนาว

ผสม 250 มล. น้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวหนึ่งลูก เพิ่มไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วและเนื้อหัวหอมหนึ่งลูก สับแครอทเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในส่วนผสม ปรุงรสด้วยพาร์สลีย์สดหรือแห้งด้วยตา ใส่ใบกระวาน 10 ใบและพริกไทย 15 เม็ด ขาแกะจะถูกเก็บไว้ในน้ำหมักนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตรที่ 7 โยเกิร์ตและมิ้นต์

บดกระเทียม 5 กลีบโดยใช้เครื่องบด ผสมกับ 300 กรัม โยเกิร์ตธรรมชาติ บดก้านมิ้นต์ 3 ต้นในครกแล้วเติมลงในส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มปาปริก้าครึ่งช้อนชาและพริกแดงร้อน 2 หยิบมือ แปรงเนื้อแกะด้วยส่วนผสมนี้แล้วเก็บในถุงเป็นเวลา 13 ชั่วโมง

สำคัญ!

โปรดจำไว้ว่าก่อนที่จะปรุงขาแกะที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมในเตาอบคุณต้องเลือกน้ำดองและคำนวณปริมาณโดยคำนึงถึงน้ำหนักของเนื้อสัตว์ ทุกสูตรนำเสนอในราคา 1 กิโลกรัม

ขาแกะกับกระเทียมและผิวเลมอน

• ขาแกะ - 2.3 กก.
• ผิวเลมอนขูด - อันที่จริง (ประมาณ 2/3 ถ้วย)
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.
• ก้านโรสแมรี่ - 3 ชิ้น

เมื่อสงสัยว่าจะปรุงขาแกะให้อร่อยอย่างไรให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ควรใช้ผิวเลมอน นอกจากนี้จานจะมีกลิ่นหอมมาก

1. กำจัดไขมันส่วนเกิน ล้างขาแกะ แล้วเช็ดให้แห้ง เจาะรูขนาดใหญ่ในแต่ละด้าน แล้วใส่กระเทียมสับหลายชิ้นลงไป

2. เลือกน้ำดองจากสูตรด้านบนแล้วแช่ตามระยะเวลาที่กำหนด ตากแฮมให้แห้งจนกว่าส่วนผสมที่เหลือจะหยดออกมา สับกระเทียมที่เหลือผสมกับน้ำมัน ผิวขูด และก้านโรสแมรี่สับ

3. ถูส่วนผสมลงบนขาให้ทั่ว ใส่ในถุงแล้วรอ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบขาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงบนถาดอบ

4.หลังจากเวลานี้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 175-180 องศา นำเข้าอบต่ออีก 1.5 หรือ 2 ชั่วโมงโดยคั้นน้ำที่ปล่อยออกมาออกจากซากเป็นระยะ คุณสามารถคลุมขาด้วยกระดาษฟอยล์ได้ ก่อนเสิร์ฟ ให้รอประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เนื้อพักตัว

ขาแกะกับมัสตาร์ดและน้ำผึ้งในกระดาษฟอยล์

• ขาแกะ - 1.8-2 กก.
• มัสตาร์ดเหลว - 100-130 กรัม
• น้ำผึ้ง - 40 กรัม
• ก้านโหระพา - 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 35 มล.
• พริกไทยป่นสด - 6 กรัม
• เกลือ - 12 กรัม

ก่อนที่คุณจะปรุงขาแกะตามสูตรนี้คุณต้องตัดสินใจเลือกมัสตาร์ด ควรมีรสเผ็ดปานกลางเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำหลังปรุงอาหาร

1. ล้างแฮมให้แห้ง กำจัดไขมันส่วนเกิน ทิ้งไว้เพียงชั้นบางๆ

2. ทำน้ำดองโดยผสมน้ำผึ้ง น้ำมัน น้ำมะนาว มัสตาร์ดเข้าด้วยกัน เพิ่มก้านโหระพาสับและกระเทียมสับ เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทย

3. แปรงขาแกะด้วยส่วนผสมนี้แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับอบ ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

4. นำฟอยล์ออก ทาน้ำมันบนถาดอบ และวางขาโดยไม่ใช้ฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบเนื้อแกะประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อเปลือกปรากฏขึ้นให้ลดไฟเหลือ 110 องศา

5. ปิดแฮมและถาดอบด้วยแผ่นฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 90 องศา ทอดเนื้อแกะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว อย่ารีบแกะห่อออก ปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

ขาแกะในไวน์แดงกับมันฝรั่ง

• มันฝรั่ง (ใหม่) - 1.1 กก.
• ขาแกะ - 1.5-1.7 กก.
• ไวน์ (แห้ง, แดง) - 60 มล.
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• ก้านโรสแมรี่ - 3 ชิ้น
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น
• พริกไทยสับเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

สูตรง่ายๆ นี้เป็นสูตรสากล เนื่องจากคุณสามารถปรุงขาแกะแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

1. ล้างเท้าให้แห้ง ตัดเนื้อเยื่อไขมันส่วนเกินออก ทำการตัดขนาดใหญ่หลายๆ ครั้งจากทุกด้าน ยัดไส้แฮมด้วยกระเทียมสับแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย

2. แปรงเนื้อด้วยน้ำมัน เตรียมถาดอบ ทาน้ำมันและเพิ่มก้านโรสแมรี่ วางลูกแกะไว้ด้านบน ตั้งเตาอบที่ 220 องศาแล้วเปิดเตาอบ

3. อบขาที่อุณหภูมิที่กำหนดเป็นเวลา 20-25 นาที เทลงบนไวน์และน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา

4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้วางมันฝรั่งที่หั่นเป็น “ชิ้นสีส้ม” ข้างๆ (ถ้ามีขนาดใหญ่) ให้วางมันฝรั่งชิ้นเล็กทั้งชิ้น เทน้ำมันพริกไทยรอ 15 นาที

5. หลังจากเวลานี้ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 180 องศา ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง 20-30 นาที ทุบแฮมด้วยน้ำผลไม้และไวน์เป็นระยะๆ

ขาแกะแสนอร่อยพร้อมเครื่องเทศและน้ำมะนาว

• ขาแกะ - 1.3-1.5 กก.
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• กลีบกระเทียม - 7 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• น้ำมันมะกอก - 170 มล.
• มัสตาร์ดเหลว - 70 กรัม
• ลอเรล - 4 ชิ้น
• โหระพา - 2/3 ช้อนชา
• โรสแมรี่ - 1/3 ช้อนชา

เมื่อตัดสินใจว่าจะปรุงขาแกะรสเผ็ดอย่างไร คุณต้องเลือกน้ำดองจากสูตรด้านบนหรือทำเองโดยใช้เทคโนโลยีด้านล่าง เพื่อให้ขามีความชุ่มฉ่ำต้องหมักไว้ในน้ำดองอย่างน้อยตามระยะเวลาที่กำหนด

1. มาเริ่มกันเลย ล้างขาแล้วเช็ดให้แห้ง สับเครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพรทั้งหมดตามสูตร ผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันมะกอก มัสตาร์ดและน้ำมะนาวลงไป เทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อ ตั้งความดัน และรออย่างน้อย 9 ชั่วโมง

2. เมื่อหมักขาไว้แล้วให้สะเด็ดน้ำ เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางขาบนถาดอบแล้วอบ หลังจากผ่านไป 30 นาที ลดไฟเหลือ 180 องศา

3.สังเกตเวลาเนื้อจะสุกภายในประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที ในระหว่างการอบ ให้ทาขาด้วยน้ำดองที่เหลือเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง

4. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้คลุมเนื้อแกะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้ปรุงในเตาอบที่ปิดไว้อีก 20 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

ขาแกะในไวน์ขาวพร้อมผัก

• ไวน์ (แห้ง, ขาว) - 130 มล.
• ขาแกะ - 1.4-1.6 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 900 กรัม (เป็นไปได้มากขึ้น)
• กระเทียม - 1.5 หัว
• แครอท - 2 ชิ้น
• โหระพา - ช้อนชาระดับ
• ก้านโรสแมรี่ (สด/แห้ง) - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• ปาปริก้า - 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

ก่อนที่คุณจะปรุงขาแกะอบกับผักคุณต้องเลือกน้ำดองจากรายการด้านบนหรือเตรียมตามสูตรนี้ เพื่อให้ขานุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้แช่ไว้ในซอสตามระยะเวลาที่ต้องการ

1. ผสมไวน์กับหัวหอมสับ 1 หัว ใส่กระเทียมสับ (ครึ่งหัว), ไธม์, เกลือ, ปาปริก้า, น้ำมันมะกอก, พริกไทย, โรสแมรี่

2. ล้างเนื้อแกะ เอาเนื้อเยื่อไขมันส่วนเกินออก เหลือเพียงชั้นเล็กๆ แปรงเนื้อด้วยส่วนผสมของสมุนไพร ใส่ในถุงหรือกระดาษฟอยล์ แล้วเก็บในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 3 ชั่วโมง

3. ตอนนี้หั่นหัวหอมที่สองออกเป็น 4 ส่วนหรือสับเป็นวง หั่นแครอทเป็นครึ่งวงกลม มันฝรั่งเป็นก้อนหรือ “ชิ้นส้ม” แบ่งหัวกระเทียมที่เหลือออกเป็นกลีบ สับหรือทิ้งไว้ทั้งหมด

4. ปรุงรสผักทั้งหมดด้วยเครื่องเทศและเกลือ เทน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน ทาน้ำมันบนถาดอบ วางขาไว้แล้ววางส่วนผสมผักไว้ข้างๆ

5. เปิดเตาอบที่ 220-230 องศา ส่งเนื้อไปอบ หลังจากผ่านไป 20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา เทน้ำและไวน์ลงในกระทะแล้วปิดทุกอย่างด้วยแผ่นฟอยล์ สังเกตเวลาหลังจาก 1 ชั่วโมง 20-30 นาทีขาจะพร้อม

ขาแกะในเกล็ดขนมปังในเตาอบ

• แครกเกอร์บด (ข้าวสาลี) - 1 ถ้วย
• ขาแกะ - 2.3-2.5 กก.
• ผักชีฝรั่งสด (สับ) - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสด (สับ) - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 0.2 ลิตร
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสแกง - 5 กรัม
• ไวน์แห้ง (ขาว) - 60 มล.

ในการค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงขาแกะคุณสามารถพิจารณาสูตรนี้ เพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์ที่ได้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกที่น่ารับประทาน ให้อบอาหารด้วยแครกเกอร์สีขาว

1. ขั้นแรก เตรียมน้ำหมักไวน์ โดยผสมกลีบกระเทียมสับกับไวน์ เครื่องปรุงรสแกง และพริกไทยป่น เติมเกลือเล็กน้อย ล้างขาให้แห้ง ขจัดไขมันส่วนเกิน ถูด้วยส่วนผสม

2. แพ็คใส่ถุงทิ้งไว้ในเย็น 1 วัน จากนั้นนำออกมาราดด้วยน้ำมันมะกอก รวมสิ่งที่เป็นสีเขียวสับกับแครกเกอร์แล้วเคลือบเนื้อ

3. เปิดเตาอบที่ 220 องศา ทาแผ่นอบแล้ววางขาของคุณไว้ อบประมาณ 30 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือ 180 องศา ปรุงเนื้ออีก 1.5 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ให้ทิ้งแฮมไว้ในเตาอบที่ปิดสวิตช์ไว้เป็นเวลา 10 นาที

ขาแกะในน้ำส้มสายชูไวน์ในแขนเสื้อ

• แฮมแกะ - 1.8-2 กก.
• กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ (หรือแอปเปิ้ล) - 40 มล.
• มัสตาร์ดเหลวพร้อมธัญพืช - 30 กรัม
• พริกไทยป่นเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

เนื่องจากคุณสามารถปรุงขาแกะได้ไม่เพียง แต่ในกระดาษฟอยล์เท่านั้น แต่ยังอยู่ในซองเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำคุณจึงต้องใช้สูตรนี้ เลือกมัสตาร์ดเหลวที่มีเมล็ดสีขาวกลม (ลูก) สิ่งนี้จะทำให้จานมีรสชาติมากขึ้น

1. เตรียมแฮม: ล้าง, ตากแห้ง, ขจัดไขมันส่วนเกินออกโดยเหลือชั้นบาง ๆ ทำน้ำดอง: ผสมมัสตาร์ด, กระเทียมบด, น้ำมัน, พริกไทยและเกลือ, น้ำส้มสายชู

2. ถูส่วนผสมลงบนขาแล้วเจาะเนื้อให้ลึก ใส่กระเทียมลงไป วางเนื้อแกะไว้ในปลอกสำหรับอบและปิดผนึก หมักไว้ 8-10 ชั่วโมง

3. เตรียมถาดอบที่แห้งแล้ววางเท้าลงบนถาด ใช้เข็มเย็บผ้าเย็บส่วนบนของแขนเสื้อประมาณ 10-15 รู เปิดเตาอบ อบแฮมที่อุณหภูมิ 220 องศา เป็นเวลา 25 นาที

4. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 175 องศา สังเกตเวลา หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 10-20 นาที เนื้อแกะก็เกือบจะพร้อมแล้ว นำแผ่นรองอบออกแล้วตัดปลอกตามยาวด้วยกรรไกร

5. อบแฮมต่ออีก 30-40 นาทีจนด้านบนมีเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงาม หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ให้ปิดอุปกรณ์แล้วปล่อยให้เนื้อพัก เสิร์ฟหลังจากผ่านไป 15 นาที

แม่บ้านทุกคนที่ทดลองทำอาหารที่บ้านไม่ช้าก็เร็วถามคำถาม: “จะปรุงขาแกะที่อร่อยที่สุดอย่างไรให้นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง” คำตอบนั้นง่าย! คุณเพียงแค่ต้องใช้สูตรใดสูตรหนึ่งที่ระบุไว้ข้างต้น

ก่อนที่คุณจะอบเนื้อแกะในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ เรามาทำความเข้าใจก่อนว่าทำไมคุณถึงควรทำเลย ในแง่ที่ว่าวิธีนี้ให้อะไรแก่เรา และในกรณีใดที่ควรเลือกใช้มากกว่าการอบแบบเปิด

ขาแกะอบในฟอยล์เป็นเมนูที่คุณสามารถทำได้หากต้องการใช้กระเทียม สมุนไพรสด และชีสคลุมเนื้อแกะ ส่วนประกอบใด ๆ ในทั้งสามนี้เป็นข้อบ่งชี้โดยตรงสำหรับการอบขาด้วยกระดาษฟอยล์และไม่เปิดเผย สิ่งใดสิ่งหนึ่งจะไหม้หากเปิด

คุณสมบัติอีกประการหนึ่งที่คุณจะพบว่าการอบขาด้วยกระดาษฟอยล์จะดีกว่าคือถ้าคุณเห็นว่าเนื้อไม่มีไขมันมาก ชิ้นดังกล่าวมีความเสี่ยงที่จะถูกอบมากเกินไปเมื่ออบอย่างเปิดเผย แต่การอบด้วยกระดาษฟอยล์จะทำให้เนื้อแกะเย็นมีคุณภาพดีที่สุด

ข้อเสียของการอบด้วยกระดาษฟอยล์คือเนื้อจะไม่มีเปลือกทอดที่อร่อย ซึ่งโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเนื้อแกะมาก

การคำนวณส่วนผสมมีดังนี้: สำหรับเนื้อแกะไม่มีกระดูก 500 กรัมเต็ม - 1 ช้อนชา เกลือผลึกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและกระเทียม 1-2 กลีบ ควรมีพวงเขียวขจีที่มั่นคง ฉันใช้เนื้อรมควันอีกสองสามชิ้น - เพื่อรสชาติล้วนๆ นี่เป็นคุณสมบัติเสริม

ก่อนเริ่มปรุงเนื้อ ให้ตั้งเตาอบไว้ที่ 250 C โดยให้อากาศหมุนเวียน

นำกระดูกออกจากเนื้อแกะแล้วชั่งน้ำหนักเนื้อเพื่อคำนวณปริมาณส่วนผสมอื่นๆ

เราปอกเปลือกกระเทียม

บดหรือบดเนย เกลือ สมุนไพร และกระเทียมให้เป็นครีมข้น คุณควรได้แผ่นแปะเหนียวๆ ที่หนาพอสมควร

ฉันใส่เนื้อรมควันแทนกระดูก

เคลือบเนื้อด้วยซอสสีเขียวทุกด้าน

วางลงในซองฟอยล์ที่ปิดสนิทโดยให้แผ่นพับหงายขึ้น อบในเตาอบที่อุ่นไว้ในระดับกลางที่อุณหภูมิ 250 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นที่อุณหภูมิ 180 องศา - 10 นาทีทุกๆ 500 กรัม น้ำหนักแม้จะไม่สมบูรณ์ก็ตาม

เมื่อคุณเปิดวาล์ว ลูกแกะควรจะยังมีเลือดไหลออกมา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 และนำเนื้อสัตว์ไปปรุงตามระดับความสุกที่คุณต้องการ เนื่องจากฉันจะใช้ส่วนหนึ่งในการหั่นแบบเย็น ฉันจึงต้องมีเนื้อสีชมพู อย่างที่คุณเห็น มันกำลังหลั่งน้ำขุ่นออกมาอย่างแข็งขัน

แน่นอนว่าเนื้อนี้สามารถรับประทานร้อนได้เช่นกัน

อย่างที่คุณเห็นชั้นไขมันที่ขานี้บางมาก เมื่อขาแกะอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์เย็นลงและแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ไขมันจะถูกเอาออกทันทีเป็นชิ้นเดียว และหลังจากนั้นก็สามารถหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับแซนวิชได้

เนื้อแกะเป็นเนื้อที่อร่อย น่าพึงพอใจ และดีต่อสุขภาพ ท้ายที่สุดแล้ว แกะมักจะเล็มหญ้าบนภูเขาสูง ซึ่งมีอากาศสะอาดกว่าและหญ้าเขียวชอุ่ม ดังนั้นเนื้อแกะจึงสะอาดกว่าเนื้อหมูมาก แพทย์หลายคนมักแนะนำให้เด็กให้เนื้อแกะไม่ติดมัน มีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อหมูและเนื้อวัวทั่วไป
แต่ถึงกระนั้น เนื้อแกะก็มีชั้นไขมันจำนวนมาก และเนื้อเองก็มีกลิ่นเฉพาะตัวด้วย นี่มักเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้รับความนิยมน้อย หลายๆ คนไม่ชอบมันเพราะว่ามีกลิ่นเฉพาะตัว หรือแค่ไม่รู้ว่าจะปรุงยังไงให้อร่อย และเพื่อที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของขาแกะกับผักที่ยอดเยี่ยมซึ่งตอนนี้เราจะอบด้วยกันในเตาอบเราจะใช้กลอุบายเล็กน้อย และเคล็ดลับนี้อยู่ในชุดเครื่องเทศพิเศษที่เน้นกลิ่นหอมของเนื้อและความนุ่มของมัน การใช้เครื่องเทศเฉพาะเหล่านี้ในปริมาณที่เหมาะสม คุณสามารถดึงเอาความงามของเนื้อแกะออกมาได้อย่างเต็มที่ และผักที่อบด้วยน้ำมันแกะจะเพิ่มความแตกต่างของรสชาติและคุณจะได้รับอาหารจานที่สองที่ยอดเยี่ยมและสมบูรณ์พร้อมเนื้อแกะ มาทำอาหารจานนี้ด้วยกัน!

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 1 ขา;
• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• แครอทขนาดเล็ก 2 อัน
• 3 พริกหยวก;
• หัวหอมขนาดกลาง 4 อัน
• มะเขือยาว 2 อัน
• 6 มะเขือเทศเนื้อ
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. เครื่องเทศสำหรับเนื้อแกะ
• ผักชีฝรั่งและใบโหระพา 3 ก้าน;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรเนื้อแกะกับผักในเตาอบ

1. ล้างขาแกะใต้น้ำไหล และซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใช้มีดลอกฟิล์มออกแล้วตัดเส้นเลือดหนาออก ตัดเนื้อออกจากกระดูกบาง ๆ ส่วนนี้จะสะดวกที่จะใช้ขาแกะ

2. เราใช้มีดแทง 15-20 ซี่เพื่อทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

3. เตรียมส่วนผสมสำหรับส่วนผสมที่เราจะถูขาแกะ เราจะต้องมีชุดเครื่องเทศสำหรับแกะ, กระเทียม 3 กลีบและน้ำมันพืช 50 มล.
ตอนนี้ฉันอยากจะพูดแยกกันเกี่ยวกับชุดเครื่องเทศสำหรับปรุงเนื้อแกะ สามารถพบได้ในตลาดส่วนตัวหรือจะประกอบเองก็ได้ ประกอบด้วยในสัดส่วนที่เท่ากัน: ยี่หร่า, จัมบุล, แกง, คว้านเมล็ด, ขมิ้น, ปาปริก้า, รีแกน, โหระพา, มะเขือเทศและหญ้าฝรั่น เครื่องเทศชุดนี้จะเข้ากันอย่างลงตัวกับอาหารจานอื่นๆ ที่ใช้เนื้อแกะเป็นส่วนประกอบหลัก ตัวอย่างเช่น มันทำให้ pilaf กับเนื้อแกะที่ยอดเยี่ยม

4. ในภาชนะขนาดเล็กที่แยกจากกัน ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับทาเนื้อแกะ

5. ถูขาแกะด้วยส่วนผสมนี้ ส่วนผสมบางส่วนจะยังคงอยู่และเราจะใช้มันในภายหลังเล็กน้อย

6. เราจะอบขาแกะในถาดอบขนาดใหญ่และลึก ในระหว่างนี้ให้ตั้งเตาอบไว้ที่ 200 องศา ใช้แปรงในครัวทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ

7. วางขาแกะและเนื้อที่ตัดออกจากกระดูก

8. ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นวงหนาแล้วโรยเกลือด้านบนเพื่อให้น้ำขมหายไป ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

9. ปอกมันฝรั่ง ล้างแล้วหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วน มันจะอร่อยกว่าถ้าผักทั้งหมดสับหยาบ

10. ปอกแครอท ล้างและหั่นเป็นชิ้น

11. ปอกหัวหอม ล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่

12. ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหล แล้ววางบนถาดอบพร้อมเนื้อแกะและผัก เติมเกลือด้านบนแล้วเทส่วนผสมที่เหลือด้วยเครื่องเทศและน้ำมันพืช

13. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 50 นาที

14. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ

5. ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ปอกได้ง่ายขึ้น

6. ขจัดผิวหนังที่แข็งออก

7. เราทำความสะอาดพริกหยวกจากก้านและเมล็ด ล้างและสับหยาบ

8. นำเนื้อแกะและผักออกจากเตาอบแล้วเอาฟอยล์ออก

9. วางมะเขือเทศและพริกหยวกไว้ด้านบน ใส่ในเตาอบอีก 5-7 นาที

10. ตรวจสอบความพร้อมของผักโดยใช้ส้อมแทง หากผักอบได้ไม่ดี ให้นำเข้าเตาอบโดยไม่มีเนื้อแกะเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง แต่โดยปกติคราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับผักที่จะอบ วางขาแกะบนจานเสิร์ฟ ผสมผักกับน้ำแกะบนถาดอบ จากนั้นวางลงบนจาน

11. ห่อกระดูกด้วยกระดาษฟอยล์ หยิบขาหั่นเนื้อก็สะดวก

เนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่อร่อยและมีราคาแพงที่สุด ต้องมีการประมวลผลและการเตรียมการที่เหมาะสมจากนั้นอาหารจานนี้ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและประณีตอย่างแท้จริง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงเนื้อแกะที่บ้านและสูตรที่ดีที่สุดจะอธิบายไว้ด้านล่างนี้

วิธีหมักเนื้อแกะให้อร่อย

อย่างแรกเลย เนื้อแกะก็คือเคบับที่แสนอร่อย แต่สามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ไม่เพียงแต่นำไปปรุงอาหารกลางแจ้งเท่านั้น เนื่องจากการรักษานี้ยังเหมาะสำหรับอาหารที่ปรุงเองที่บ้านด้วย:

หมักเนื้อไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ตามหลักการแล้ว ควรหมักไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของจานนี้คือ 226 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

กระบวนการทำอาหารคืออะไร:

1. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงจากนั้นจึงบดให้ละเอียดด้วยมือแล้วพักไว้
2. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ จากนั้นค่อย ๆ ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด
3. วางชิ้นเนื้อแกะลงในชามลึกคลุมด้วยหัวหอมเทมะเขือเทศสับละเอียดรวมทั้งไขมันหางที่มีไขมัน
4. สับผักอย่างประณีตใส่เนื้อสัตว์ใส่เกลือและพริกไทยลงในส่วนผสมทั้งหมดเพื่อลิ้มรสผสมด้วยมือของคุณ
5. ควรหมักเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

นานแค่ไหนที่จะอบขาแกะในเตาอบ

เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เลือก ตัวอย่างเช่น ที่อุณหภูมิ 170°-180° จานนี้ควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิอยู่ที่ 220° ก็แสดงว่าใช้เวลาอบ 20 นาที

สูตรคลาสสิก

ในการปรุงขาแกะที่บ้านตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์หลายอย่าง:

เวลาที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์คือ 12 ชั่วโมง การเตรียมเองจะใช้เวลา 2 ชั่วโมง 40 นาที จานดังกล่าว 100 กรัมจะมีประมาณ 276 กิโลแคลอรี

ขาแกะที่อบในเตาอบจะดูไม่เหมือนใครหากคุณทำตามขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดอย่างเคร่งครัด:

ขาแกะอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

จานนี้จะเป็นจุดเด่นที่แท้จริงของตารางวันหยุดและคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ขาแกะควรนอนในน้ำดองตั้งแต่ 3 ชั่วโมงถึง 12 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับเวลาที่มีอยู่) การปรุงอาหารในเตาอบจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่โดยประมาณใน 100 กรัมของจานดังกล่าวจะอยู่ที่ 300 กิโลแคลอรี

วิธีปรุงขาในกระดาษฟอยล์ทีละขั้นตอน:

ขาแกะอบกับมันฝรั่งในเตาอบในแขนเสื้อ

จานเนื้อที่ปรุงในซองจะได้ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากและจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ควรหมักเนื้อไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงการเตรียมอาหารจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงเช่นกัน จานดังกล่าว 100 กรัมจะมี 220 กิโลแคลอรี

สูตรอาหารทีละขั้นตอนในการเตรียมจานในซอง:

1. เตรียมน้ำดองล่วงหน้า: โดยผสมโรสแมรี่, พริกไทย, เกลือลงในชามลึกแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปทุกอย่าง
2. สับกระเทียมอย่างประณีตใส่ลงในน้ำดองแล้วขยี้ใบกระวานที่นั่น
3. ล้างเนื้อแกะและถูให้ทั่วด้วยน้ำหมัก จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. ในขณะเดียวกัน ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้น วางในชามแล้วโรยด้วยโรสแมรี่ เกลือ พริกไทย จากนั้นเติมน้ำมันมะกอก
5. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้วางมันฝรั่งไว้ในปลอกแขน ตามด้วยขาแกะ
6. เปิดเตาอบที่ 180°;
7. อบจานเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงเสิร์ฟแบบหั่นเป็นชิ้น

สูตรอาหารจาก Stalik Khankishiev

จานตามสูตรของเชฟชื่อดังไม่เพียง แต่จะอร่อยมากเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย ขาแกะอบในเตาอบนี้จะกลายเป็นอาหารจานกลางของโต๊ะวันหยุด:

ควรใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงในการเตรียมอาหารจานนี้ - 2.5 ชั่วโมง 100 กรัมจะมีประมาณ 224 กิโลแคลอรี

การปรุงอาหารตามสูตรนี้:

1. จำเป็นต้องถอดหลอดเลือดดำและโคนขาออกจากขาแล้วทำความสะอาดกล้ามเนื้อออกจากภาพยนตร์
2. นำน้ำมันหมูและไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อแล้วพักไว้
3. สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต
4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก จากนั้นสับให้ละเอียด
5. วางกระทะบนไฟ ใส่ไขมันที่หั่นจากเนื้อลงไปแล้วละลาย (แต่อย่าทอด)
6. เมื่อมีไขมันที่ด้านล่างของกระทะเพียงพอ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและทอดจนเป็นสีทอง
7. ขั้นตอนต่อไปคือการใส่แครอทลงในหัวหอมเคี่ยวจนนิ่ม (ควรมีกลิ่นหอมของ pilaf)
8. ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศสับละเอียดทอดส่วนผสมทั้งสามจนกลิ่นมะเขือเทศสดหายไป
9. เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในกระทะ (คุณสามารถใช้น้ำซุปได้) แล้วเคี่ยวผักจนสุกเต็มที่ใส่เกลือและเติมน้ำตาลเล็กน้อย
10. วางผักที่เสร็จแล้วลงในชามแยกต่างหาก พวกเขาจะต้องเย็นลง (ขอแนะนำให้ไขมันแข็งตัวอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นจะไม่สามารถยัดเนื้อด้วยไส้อุ่น ๆ ได้)
11. เมื่อสตูว์ผักเย็นก็สามารถวางไว้ในช่องของขาแกะซึ่งเกิดขึ้นเมื่อเอ็นและกระดูกถูกเอาออก
12. พริกไทยและเกลือไส้อีกครั้งจากนั้นมัดขาด้วยด้าย (คุณสามารถเย็บมันได้)
13. วางเนื้อแกะบนตะแกรงเตาอบ วางภาชนะที่เหมาะสมไว้ข้างใต้เพื่อระบายไขมันและน้ำผลไม้ อบจานที่ 180° เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง - 2 ชั่วโมง แล้วค่อย ๆ ลดอุณหภูมิลงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
14. วางจานที่เสร็จแล้วบนจานขนาดใหญ่เอาด้ายทั้งหมดออก เปิดเนื้อเล็กน้อยเพื่อให้สตูว์ผักไหลออกมาและดูเหมือนกับข้าว

ขาแกะอบในเตาอบตามสูตรของ Yulia Vysotskaya

จานนี้จาก Yulia Vysotskaya ซึ่งเป็นกูรูด้านการทำอาหารถือได้ว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของวันหยุดอย่างถูกต้อง:

ตามปกติจะต้องหมักเนื้อสัตว์ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง การปรุงอาหารในเตาอบจะใช้เวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 280 กิโลแคลอรี

การทำอาหาร:

1. ล้างขาแกะและตัดส่วนล่าง (กระดูก) ออก
2. หากเนื้อมีไขมันมากเกินไป ให้เอาไขมันส่วนเกินออก
3. ปอกกระเทียมแล้วหั่นแต่ละกลีบตามยาวออกเป็น 3-4 ชิ้น
4. เจาะให้ทั่วพื้นผิวใส่กระเทียมลงไปในแต่ละชิ้น (ทิ้งไว้บางส่วนไว้ทีหลัง)
5. ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน พักไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง
6. ในขณะเดียวกันให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นแต่ละหัวออกเป็น 4 ชิ้น
7. ปอกแครอทหั่นเป็นวงตามแนวทแยงมุม
8. ทาจานอบขนาดใหญ่ (หรือถาดอบ) วางผักไว้ด้านล่าง เกลือและพริกไทย
9. วางขาแกะไว้บนผัก วางก้านโรสแมรี่ไว้ด้านบน แล้วเทน้ำเล็กน้อยลงไปที่ก้น;
10. วางถาดอบในเตาอบ (ควรอุ่นไว้ที่ 250°) อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แต่อยู่ที่ 220°
11. ในระหว่างนี้เตรียมเศษขนมปังสำหรับเปลือกพิเศษ: สับก้อน, สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต, ผ่านกลีบกระเทียมที่เหลือผ่านการกด, ผสมทุกอย่าง, เพิ่มโรสแมรี่และโหระพาแล้วเติมเกลือและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
12. นำเนื้อออกจากเตาอบแล้วเคลือบด้วยมัสตาร์ดเป็นชั้นๆ แล้วเทเศษขนมปังที่ได้พร้อมกับเครื่องปรุงรสลงบนมัสตาร์ด กดให้แน่นกับเนื้อแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง พร้อมลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 °;
13. เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วทั้งหมด ราดด้วยผักอบ

เทคนิคการทำอาหาร

แม่บ้านควรทราบว่าเนื้อสัตว์เช่นเนื้อแกะชอบผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และใบกระวานมาก

หากคุณปรุงเนื้อแกะพร้อมกับผักควรห่อส่วนหลังด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางไว้บนถาดอบข้างเนื้อ

ขาแกะอบพร้อมควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกิน 48 ชั่วโมง

เมื่อเลือกเนื้อแกะคุณควรใส่ใจกับสีของมัน: ยิ่งสีอ่อนลงสัตว์ก็จะยิ่งอายุน้อยซึ่งหมายความว่าจานก็จะนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

อีกสูตรสำหรับขาแกะอบแสนอร่อยอยู่ในวิดีโอหน้า

การเตรียมขาแกะนั้นง่ายมากคุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดเนื้อให้สะอาดและหมักไว้ การเตรียมการจะไม่ใช้ความพยายามและเวลามากนักและผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ รสชาติสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับน้ำดองและเครื่องเทศที่คุณเลือกสำหรับเนื้อสัตว์ ลองปรุงขาแกะอบด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบผลงานชิ้นเอกนี้คู่ควรกับการเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะวันหยุด! น้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้งทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ เติมเต็มด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยม แขกของคุณจะยินดี!

วัตถุดิบ

• ขาแกะ - 3 กก.
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียมบดแห้ง - 1 ช้อนชา;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• สมุนไพรบดแห้งหนึ่งกำมือ (โรสแมรี่, โหระพา, ผักชี);
• กระเทียม - 1 หัว;
• แครอท - 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 2 ชิ้น

การตระเตรียม

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมขาแกะ ใช้มีดแล่เนื้อคมๆ ตัดฟิล์มไขมันทั้งหมดบนพื้นผิวของเนื้อออก เปลือกหอยเหล่านี้อาจส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เมื่ออบได้ จากนั้นล้างขาแกะให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น และซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ


สำหรับน้ำดอง ให้ใช้น้ำผึ้งสามช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดรัสเซีย กระเทียมบด ส่วนผสมของพริกและสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอม หลังสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับอาหารเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์ เมื่อคุณตัดสินใจเลือกสมุนไพรได้แล้ว ให้ลองเติมไธม์บด โรสแมรี่ และผักชีลงไปอย่างละหยิบมือ เครื่องเทศเหล่านี้จะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม!


ผสมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในชามแยกแล้วเติมเกลือ


ตอนนี้คุณต้องหมักขาแกะเพื่ออบ วางเนื้อบนถาดอบที่สะอาดหรือในภาชนะขนาดกว้าง ใช้มือของคุณเคลือบขาแกะให้ทั่วด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดเนื้อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง


ในขณะที่เนื้อแกะกำลังหมักอยู่ ให้เริ่มเตรียมผัก ปอกแครอท กระเทียม และหัวหอม เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกหวาน ล้างผักทั้งหมดแล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200° และปล่อยให้ร้อน ขาแกะสามารถยัดไส้ด้วยกระเทียมและผักได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ปลายมีดเจาะลึกให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ ใส่กระเทียมและแครอทฝานเป็นชิ้นๆ


วางแผ่นฟอยล์บนถาดอบที่สะอาดแล้ววางผักไว้บนนั้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มองุ่นแอปเปิ้ลชิ้นลูกพรุนและแอปริคอตแห้งลงไปได้ ผลไม้จะปล่อยน้ำออกมาซึ่งเมื่อแช่แล้วจะทำให้เนื้ออร่อยยิ่งขึ้น โรยผักด้วยสมุนไพรแห้ง หากคุณมีก้านโรสแมรี่หรือโหระพา ให้วางไว้บนถาด ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ และเพิ่มกลิ่นหอม


วางขาแกะไว้บนผัก


ห่อขาของคุณด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง ใส่ในเตาอบร้อนเพื่ออบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง


หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เปิดฟอยล์อย่างระมัดระวัง มีน้ำผลไม้เกิดขึ้นรอบขาแล้วเทลงบนเนื้อ นำเนื้อแกะที่ไม่มีฝากลับเข้าเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 20-30 นาทีเพื่อให้กรอบ


เสิร์ฟขาแกะที่ห่อด้วยฟอยล์แบบร้อนหรืออุ่นทั้งตัวบนจานขนาดใหญ่ ทิ้งผักอบไว้กับข้าวแล้ววางลงบนจานพร้อมกับชิ้นเนื้อ สมุนไพรสด ขนมปังพิต้า ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหรือ adjika เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ ขอให้อร่อยกับคุณและแขกของคุณ!

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

• คุณยังสามารถใช้ปลอกย่างเพื่อปรุงขาแกะได้ ตัดชิ้นส่วนตามขนาดที่ต้องการแล้วผูกด้านหนึ่ง วางปลอกไว้บนโต๊ะ กระจายผักไปตามด้านล่าง และวางขาแกะไว้ด้านบน มัดอีกด้านหนึ่ง ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูสองสามรูแล้วนำเข้าเตาอบ
• คุณสามารถอบมันฝรั่งในเตาอบพร้อมกับเนื้อแกะได้ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้ววางรอบๆ เนื้อ อย่าลืมใส่เกลือ! คุณไม่จำเป็นต้องปอกมันฝรั่ง แต่ล้างให้สะอาดโดยใช้ด้านแข็งของฟองน้ำ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยและกระเทียมสับตามชอบ ผสมให้เข้ากันแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ นี่คือวิธีที่คุณจะได้ขาแกะกับมันฝรั่งสไตล์ชาวนา

• เนื้อแกะสามารถหมักได้ไม่เพียงแต่ในซอสน้ำผึ้งมัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังมีหลายรูปแบบในธีมนี้ ฉันอยากจะเน้นน้ำมะนาวเป็นพิเศษ ในกระทะผสมน้ำ 0.5 ลิตรกับ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา ใส่มะนาวหั่นเป็น 6-8 ชิ้น หัวหอมใหญ่ขูด ใบกระวาน 5 ใบ ดอกกานพลู 6-8 ดอก และ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ใช้เครื่องเทศหากต้องการ: โรสแมรี่ ยี่หร่า ไธม์ ออริกาโน วางส่วนผสมลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงต่ออีก 15 นาที ทำให้น้ำดองเย็นลงแล้วเทลงบนเนื้อ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
• ยิ่งหมักเนื้อนานก็ยิ่งอร่อย แกะก็ไม่มีข้อยกเว้น หากเป็นไปได้ให้ลองหมักไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง
• ก่อนหน้านี้เราเตรียมสูตรอาหารแสนอร่อยด้วยโรสแมรี่และสมุนไพรโปรวองซ์