สวัสดีตอนบ่ายเพื่อนรัก!

เมื่อวานนี้เราเตรียมคานุมในหม้ออัดแรงดันซึ่งเป็นอาหารจานที่อร่อยที่สุด อาหารอุซเบก- จานนี้ได้รับความนิยมในอุซเบกิสถานพอๆ กับมันติ ลักมัน ซัมซา และพิลาฟ คุณสามารถซื้อคานุมได้ที่ตลาดสดขนาดใหญ่แบบตะวันออกและรับประทานของว่างแสนอร่อย

คานัมคืออะไร? นี่คือแป้งม้วนนึ่งเหมือนตั๊กแตนตำข้าวหรือเกี๊ยวที่มีไส้ต่างกัน อาจเป็นเนื้อสับ ฟักทอง มันฝรั่ง กะหล่ำปลี หัวหอม... จานนี้เตรียมในกระทะพิเศษที่มีชั้น - หม้ออัดความดัน เรียกอีกอย่างว่า mantyshnitsa, manty-kaskan

ชั้นมันโตวาร์กา

ความงามทั้งหมดของคานุมอยู่ที่ แป้งที่ดีที่สุดด้วยไส้ที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย

Khanum ปรุงง่ายกว่าและเร็วกว่าตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกแบบเดียวกัน สำหรับแม่บ้านหลายคน การทำหลายม้วนจะง่ายกว่าการติดตั๊กแตนตำข้าวหลายโหล ดังนั้นคานุมจึงได้รับชื่ออื่น - "ตั๊กแตนตำข้าวขี้เกียจ"

วันนี้ในบทความ:

วิธีเตรียมแป้งที่นุ่มและบางสำหรับ khanum - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ขนุมเช่นเกี๊ยวเกี๊ยวตั๊กแตนเริ่มเตรียมแป้ง แป้งควรจะนุ่ม ยืดหยุ่น และอ่อนโยน

ฉันเตรียมแป้งที่ไม่มีไข่ในน้ำอุ่นกับเนย เนื้อแป้งบางและนุ่ม รีดออกมาเป็นโรลได้อย่างลงตัว จากแป้งกิโลกรัมฉันได้ 6 ม้วน

ฉันอยากจะทราบว่าฉันยังเอาส่วนผสมสำหรับไส้คานุมโดยใช้แป้ง 1 กิโลกรัมด้วย

เราจะต้อง:

• แป้งสาลี - 1 กก.
• น้ำอุ่น - 400-450 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ร่อนแป้งเป็นกองลงบนโต๊ะที่สะอาด

ทำหลุมตรงกลางแผ่นแป้ง

เทลงในเหยือก น้ำอุ่น- ละลายเกลือและน้ำมันในน้ำ

เทน้ำเป็นลำธารบางๆ ลงในรูแป้ง

ใช้ช้อนโต๊ะเริ่มผสมแป้งกับน้ำอย่างระมัดระวัง เราพยายามป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากรู

จากด้านข้างของสไลด์แป้งเทแป้งลงในรูแล้วนวดแป้ง

นวดแป้งด้วยมือทั้งสองข้างจนเนียนและนุ่มและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งมากนัก - แป้งควรจะนุ่มเหมือนใบหูส่วนล่าง หากแป้งชันเกินไปการรีดเป็นชั้นบาง ๆ 1.5-2 มม. จะเป็นเรื่องยาก

เราวางแป้งไว้ใต้ชามหรือในถุงเพื่อไม่ให้แห้งและดำเนินการไส้

Khanum ยัดไส้มันฝรั่ง - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เราจะต้อง:

• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

ปอกมันฝรั่งแล้วล้าง หั่นเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. แล้วใส่ในชามทรงลึก

ยิ่งเราหั่นมันฝรั่งให้เล็กลง ขนานุมของเราก็จะบางและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น ผักที่สับหยาบอาจทำให้แป้งคานุมบางฉีกอย่างรวดเร็ว

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดมาก เพิ่มลงในมันฝรั่ง

ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในครกแล้วบด

การบดเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก่อนใส่ลงในจานจะทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติมากขึ้น

ผสมเครื่องเทศ หัวหอม และมันฝรั่ง ไส้มันฝรั่งพร้อมแล้ว

เราจะเติมเกลือในภายหลังเพราะไส้มันฝรั่งสามารถให้น้ำผลไม้ออกมาได้

หักแป้งออกเป็นชิ้นที่มีขนาดใหญ่กว่าลูกเทนนิสเล็กน้อย ปัดฝุ่นโต๊ะที่แห้งและสะอาดเล็กน้อยด้วยแป้ง

ใช้หมุดกลิ้งรีดเป็นชั้นหนา 1.5-2.5 มม.

อย่าใส่ใจว่าชั้นไม่เรียบอย่างสมบูรณ์ ม้วนจะซ่อนทั้งหมดนี้

วางไส้มันฝรั่งไว้ด้านบนและเติมเกลือเล็กน้อย

ม้วนขึ้นม้วน เราปิดผนึกปลายล่างของม้วนให้แน่น

ดังนั้นเราจึงทำหลายม้วนแล้ววางลงบนกระดานที่ปัดแป้งหรือถาดแบน

วางส่วนล่างของหม้อความดันบนไฟแรงจนน้ำเดือด

หล่อลื่นชั้นให้ดีด้วยน้ำมันพืช เราซ้อนม้วนเสร็จแล้วเป็นชั้น

เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลง

เราวางชั้นที่มีขนุมวางซ้อนกันในหม้ออัดความดัน นึ่งโรลเป็นเวลา 40-45 นาที

ใช้ไม้พายวางม้วนที่เสร็จแล้วลงบนจานขนาดใหญ่แล้วตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

คุณสามารถเทน้ำมันพืชหรือจาระบีไว้ด้านบน เนย.

ขนุมเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว มะเขือเทศ adjika หรือมะเขือเทศทอดและหัวหอม ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในอาหารอุซเบก khanum เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศทอดและหัวหอม

น่าทาน!

ขนุมยัดไส้กะหล่ำปลี - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เราจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 200 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - ยี่หร่า (ยี่หร่า), เมล็ดผักชี, พริกไทยดำและแดง

ล้างส้อมกะหล่ำปลีไว้ข้างใต้ น้ำสะอาดและกำจัดใบที่เน่าเสียออกไป สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตลงในชามลึก

ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นกะหล่ำปลี ใส่ยี่หร่า เมล็ดผักชี และพริกไทยบดในครก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลขนาดเท่าลูกเทนนิส ม้วนแต่ละลูกเป็นชั้นหนา 1.5-2.5 มม.

วางไส้กะหล่ำปลีไว้ด้านบนของชั้นแป้ง ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงในไส้ได้

รีดแป้งที่มีไส้เป็นม้วนแล้วบีบปลายม้วนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา

เราทำหลายครั้งจนกระทั่งแป้งและไส้เสร็จสิ้น

วางโรลบนชั้น manti cascan ที่ทาน้ำมัน

เราใส่ส่วนล่างของ manti cascan ลงบนไฟด้วยน้ำ เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลงแล้วตั้งกระทะที่มีขนุมอยู่ด้านล่าง

นึ่งข่านประมาณ 40-45 นาที

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลายของโรลที่ไม่มีไส้นั้นสุกทั่วถึง โดยปกติจะใช้เวลาปรุงนานกว่าเนื่องจากมีลักษณะหนาแน่น ถ้าไม่ปรุง แป้งจะมีรสชาติดิบและไม่สุก

เรานำม้วนที่เสร็จแล้วออกมาโดยใช้ไม้พายแบนแล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่

ระวัง - กระเบนราหูและชั้นต่างๆ นั้นร้อนมาก ใช้ถุงมือกันความร้อนและถุงมือกันความร้อนแบบพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกไฟไหม้

เราตัดคานุมออกเป็นหลายส่วนแล้วเสิร์ฟในจานทั่วไปที่มีครีมเปรี้ยว kefir หรือของโปรดในอาหารอุซเบก มะเขือเทศทอดและหัวหอม

น่าทาน!

และด้านล่างนี้เป็นสูตรวิดีโอสำหรับขนมไส้เนื้อ

ขนุมในสูตรหม้อความดัน

สูตรวิดีโอสำหรับ khanum พร้อมเนื้อและมันฝรั่ง

จากสูตรอาหารที่นำเสนอทั้งหมด คุณจะเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองและเตรียมอาหารกลางวันสำหรับทั้งครอบครัว อันที่จริงฉันไม่รู้จักคนเดียวที่ไม่ชอบมัน จานที่ยอดเยี่ยม- ม้วนเนื้อนึ่งสามารถเสริมได้อย่างลงตัว ตารางเทศกาลเป็นอาหารจานหลัก ขนุมดูสวยงามบนโต๊ะและที่สำคัญอร่อยมาก!

สองสูตรแรกสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยโดยชาวออร์โธดอกซ์ในช่วงเข้าพรรษา กะหล่ำปลีและมันฝรั่งม้วนจะสนองความหิวของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบและในเวลาเดียวกันจะไม่ยอมให้คุณออกจากการแข่งขัน คุณสามารถเพิ่มลงในเมนูถือบวชของคุณได้

ครอบครัวของฉันพร้อมเสมอเมื่อฉันถามว่า ฉันควรทำขนมขนุมไหม? และแขกก็ขอสูตรอุซเบกโรลอยู่ตลอดเวลา บางครั้งพวกเขาก็เหนื่อยล้ากับความหมายที่น่าพึงพอใจของคำนี้ ตอนนี้ฉันสามารถให้ลิงก์ไปยังเว็บไซต์ของฉันพร้อมสูตรอาหารได้ซึ่งมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมที่ฉันชื่นชอบ

และคุณรู้ไหมฉันจะให้คำแนะนำ - หากคุณมีคานุมเหลืออีกวันก็ไม่ควรอุ่นในไมโครเวฟ แต่ควรทอดในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อย มันเปิดออกมาก จานอร่อยมีเปลือกกรุบกรอบ อืม!

มีผู้หญิงขายอาหารด้วย และนี่ไม่ใช่อาหารจานด่วนคุณภาพต่ำ แต่เป็นอาหารโฮมเมด: เค้ก ขนมหวาน ของว่างต่างๆ ซัมซา และแน่นอน คานุม นี่คือผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารตะวันออกซึ่งทำง่ายมากแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงอาหารได้ ในขณะเดียวกันก็อร่อยและ จานที่น่าสนใจสามารถตกแต่งและเสริมตารางวันหยุดของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ

จานนี้เป็นของชาวอุซเบก อาหารประจำชาติ- มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ รวมถึงชื่ออื่น ๆ อีกมากมาย: khanum, hanon, หูหนาน, ฮานิม, หูหนาน ในการจัดองค์ประกอบ จะมีลักษณะคล้ายกับตั๊กแตนตำข้าวที่ได้รับความนิยมในระดับสากล โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคานุมที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายม้วน แทนที่จะเป็นชิ้นส่วนที่ขึ้นรูป วิธีการปรุงอาหาร

ตำนานขนุม

มีตำนานเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ นี่เป็นเรื่องตลกมากกว่า แต่ก็ยัง หญิงชาวอุซเบกคนหนึ่งรู้เรื่องการกลับมาของสามีจากสงคราม อย่างไรก็ตาม อารมณ์ที่ดีของเธอทำให้เกิดความกังวลและความโศกเศร้า เนื่องจากสามีของเธอชอบปลากระเบนราหูมาก

เนื่องจากผู้หญิงต้องการพบกับสามีด้วยความประหลาดใจ แต่ทางร่างกายเธอไม่มีเวลาทำตั๊กแตนตำข้าว เธอจึงรีดแป้งออกแล้วเติมไส้ลงไป คานุมก็ปรากฏตัวขึ้นจนกลายเป็นอาหารประจำชาติยอดนิยม

มันคืออะไร?

วิธีการปรุงคานุม? ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีแป้ง ไส้ และอุปกรณ์ทำอาหาร จัดทำขึ้นในหม้ออัดความดันแบบพิเศษ หากไม่มีก็ใช้หม้อต้มสองชั้นได้ แป้งเตรียมในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวหรือตั๊กแตนตำข้าว - แป้งน้ำเกลือและไข่ ควรนวดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

การกรอกคานุมนั้นทำในลักษณะเดียวกับพิซซ่า - คุณสามารถนำอะไรก็ตามที่อยู่ในตู้เย็นมาก็ได้ ไส้คลาสสิกสำหรับจานนี้คือเนื้อกับหัวหอมและมันฝรั่ง คุณยังสามารถใส่เนื้อกับกะหล่ำปลีและแครอท หัวหอม ฟักทอง หรือใส่เฉพาะเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเป็นชิ้นก็ได้ คุณยังสามารถปรุงผักข่านได้อีกด้วย กฎพื้นฐานคือการสับผักอย่างประณีตหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด

ดังที่คุณอาจคาดเดาได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ การผสมผสานอาจแตกต่างกันมาก: กะหล่ำปลีกับหัวหอมและแครอท, ฟักทอง, หัวหอม, มันฝรั่ง, หัวหอม, กะหล่ำดอกด้วยสมุนไพร พริกหยวกกับมะเขือยาวเป็นต้น ไส้ผักสามารถเพิ่มได้ทั้งดิบหรือทอดในน้ำมันเล็กน้อย คุณสามารถปรุงคานุมในหม้อต้มสองชั้นตามสูตรโดยไม่ต้องเติม สำหรับตัวเลือกนี้แป้งจะทาด้วยครีมเปรี้ยวอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วรีดเป็นม้วน

ที่จะทำ ไส้เนื้อคุณสามารถสับเนื้อหรือหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้ เพื่อความชุ่มฉ่ำให้เติมไขมันหางหรือน้ำมันหมูลงไป คุณสามารถบดมันฝรั่งและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเสียดสีได้ ในบางกรณีมันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อย่าลืมใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ

ความลับหลักคืออะไร?

แป้งแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และแต่ละชิ้นจะรีดเป็นชั้นบาง ๆ ยังไง แป้งทินเนอร์คานุมก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ไส้จะถูกวางบนชั้นที่เตรียมไว้และชิ้นงานจะถูกห่อด้วยม้วน ในทางกลับกันก็ม้วนเป็นวงแหวนแล้วนึ่งประมาณ 45-60 นาทีขึ้นอยู่กับเนื้อหาของไส้ หม้อความดันหรือตะแกรงนึ่งจะต้องทาน้ำมันด้วย มิฉะนั้นม้วนจะติดที่ด้านล่าง ส่วนบนของมันถูกพ่นด้วยน้ำ

จะปรุงคานุมได้อย่างไรหากคุณไม่มีหม้อความดันหรือหม้อต้มสองชั้น? อาจช่วยได้ กระทะเรียบง่ายและกระชอน ในกรณีนี้ ให้วางคานุมไว้ในกระชอน ใส่ในกระทะที่มีน้ำเดือดและมีฝาปิด

เป็นเรื่องปกติที่จะตัดม้วนเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ วางบนจานเทซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ ตามกฎแล้วซอสมะเขือเทศหรือครีมมีไว้สำหรับคานุม สำหรับตัวเลือกแรก คุณต้องทอดหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศ (หรือมะเขือเทศบด) แล้วเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที ใน ซอสครีมตามเนื้อผ้าจะเพิ่มพริกไทยและกระเทียมขูด

วิธีปรุงขนุน: สูตรคลาสสิก

ตามที่ระบุไว้แล้ว Uzbek khanum มีความคล้ายคลึงกันมากในด้านการบรรจุและเทคโนโลยีการทำอาหารกับตั๊กแตนตำข้าวที่คุ้นเคย นี่เป็นเรื่องจริงบางส่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสูตรอาหารเหล่านี้ค่อนข้างคล้ายกัน และบางคนถึงกับเรียกอุซเบกคานุมว่า "ตั๊กแตนตำข้าวขี้เกียจ" แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เพราะคนเกียจคร้านเกินไปจะไม่ทำคานุม

เพื่อเตรียม khanum แบบคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - 640-690 กรัม
• น้ำ - 225 มล.
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 110 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

สำหรับฟิลเลอร์:

• เนื้อสับหรือเนื้อ - 1.2 กก.
• หัวหอม - 650-800 กรัม
• ไขมันหรือน้ำมัน - 200 กรัม
• ยี่หร่า – เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์

เตรียมแป้งอย่างไร?

ตั้งน้ำประมาณหนึ่งแก้วละลายเกลือใส่น้ำมันพืช จากนั้นร่อนแป้งใส่ในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมของเหลวคนตลอดเวลา ขั้นแรกคุณต้องทำเช่นนี้ด้วยช้อนจนกว่ามวลจะหนา หลังจากนั้นให้วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดด้วยมือโดยเติมแป้ง คุณควรได้แป้งที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นสม่ำเสมอ จำเป็นต้องนวด เป็นเวลานานและกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาอย่างน้อยยี่สิบนาที จากนั้นวางแป้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง โดยใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้

สะดวกมากในการเตรียมแป้งดังกล่าวในเครื่องอบเนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดจะผสมกันอย่างทั่วถึงและทั่วถึงโดยที่คุณไม่ต้องมีส่วนร่วม

เตรียมไส้

ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างและทำให้เนื้อแห้ง (เนื้อแกะในแบบดั้งเดิม) หลังจากนั้นคุณจะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ๆ หรือบดเป็นเนื้อสับ เพิ่มหัวหอมสับไขมันหรือน้ำมันแช่เย็นไว้ล่วงหน้าลงไป เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสสีดำ พริกไทยป่น,ยี่หร่าบดผสมทุกอย่างให้ละเอียดมาก

การก่อตัว

วิธีเตรียมขนุนที่บ้าน? ควรหั่นแป้งแช่เย็นเป็นชิ้น ๆ (จำนวนนี้ควรทำเป็นสี่ชิ้น) และแต่ละชิ้นควรรีดบนพื้นผิวเรียบให้มีความหนาประมาณหนึ่งมิลลิเมตร ยิ่งคุณทำชั้นนี้ให้บางลงก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น จานพร้อม.

ไส้จะถูกแบ่งตามจำนวนชิ้นด้วยสายตา จากนั้นจึงวางบนพื้นผิวของแต่ละชั้นโดยถอยห่างจากขอบเล็กน้อย พับแป้งและไส้เป็นม้วน ม้วนเป็นวงแหวน และปิดขอบอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำผลไม้ระหว่างการปรุงอาหาร วิธีการปรุง khanum ในหม้อความดัน? จานนึ่งเป็นเวลาสี่สิบห้านาที

เสิร์ฟจานร้อน หั่นเป็นชิ้นก่อนแล้ววางลงบนจาน คุณสามารถเสิร์ฟซอสที่คุณเลือกแยกกันได้ น่าทาน!

เวอร์ชันปรับปรุง

ด้านบนนี้เป็นวิธีการปรุงคานุมด้วยเนื้อสับหรือเนื้อสัตว์ในรูปแบบคลาสสิก นอกจากนี้ยังสามารถทำอาหารจานนี้ได้ด้วยวิธีดั้งเดิม ไส้อุซเบกิสถานนั้นแตกต่างกัน: ผักหรือเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในวิธีการตัดไส้ ตัวอย่างเช่นในทาชเคนต์ไส้ khanum มักจะถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ และในภูมิภาค Fergana - เป็นก้อน ในทาชเคนต์แม่บ้านยังเติมแครอทขูดลงในไส้ทำให้สว่างและโดดเด่นยิ่งขึ้น

ซึ่งสามารถทำได้ในรูปแบบของดอกไม้สีชมพู มันถูกเรียกว่า "กุล-คานุม" ซึ่งแปลมาจากภาษาอุซเบกว่า "คานุมสี"

สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม ควรใช้แป้ง เกลือ (ตามชอบ) ประมาณ 350-400 กรัม ไข่ 1 ฟอง น้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

สำหรับไส้คุณต้องมีหัวหอม (ประมาณสามหัวขนาดกลาง), มันฝรั่ง (ผักสองหรือสามราก), เนื้อสัตว์ (500 - 600 กรัม), เนื้อแกะ 45 กรัม (สำหรับความชุ่มฉ่ำ), เกลือเล็กน้อย, พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส .

สำหรับไส้ประเภทที่สองคุณจะต้องมีหัวหอม (หัวหอมเล็กสองอันหรือหัวหอมใหญ่หนึ่งอัน), มะเขือเทศ (สองอัน, ผ่าครึ่ง), สมุนไพรหอม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียวเพื่อลิ้มรส) กระเทียม (สองหรือสามกลีบ) คุณสามารถเพิ่มผักชีและนำไปใช้อย่างอื่นได้ ความลับการทำอาหาร: ใช้ยี่หร่า (ยี่หร่า) - ไฮไลท์ อาหารตะวันออก- ขนุนประเภทนี้ต้องเตรียมอย่างไร?

การปรุงอาหารขนุมสี

วิธีการเตรียมไส้นี้? คุณต้องมีชามลึกซึ่งคุณควรสับหัวหอมใส่เกลือและผสม จากนั้นใส่มันฝรั่งสับ เนื้อสับ และผสมอีกครั้ง

จากนั้นทำการเติมครั้งที่สอง ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจนเกือบสุก ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่หัวหอมสับ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง อย่าลืมผักชีและยี่หร่าด้วย

สูตรการทำขนมประเภทนี้ไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิก ใช้แป้งสองชิ้นสำหรับไส้แต่ละประเภท อุซเบก khanum ประเภทนี้เตรียมไว้เป็นเวลา 45-60 นาทีใน mantyshnitsa หรือในหม้อไอน้ำสองครั้ง สินค้าสำเร็จรูปหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วจัดใส่จาน สลับทั้งสองแบบเข้าด้วยกัน ก็จะมีลักษณะคล้ายกลีบดอกไม้

อุซเบกมักถูกถามไม่เพียงแต่วิธีการเตรียม khanum เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีรับประทานด้วย แฟนพันธุ์แท้อาหารจานนี้อ้างว่าเมื่อใช้มีดและส้อม รสชาติที่แท้จริงจะหายไป ดังนั้นในอุซเบกิสถาน ประเพณีจึงรับประทานคานุมด้วยมือ

2015-08-21

ใครก็ตามที่เคยไปอุซเบกิสถานมักจะลองอาหารจานนี้ มีให้บริการในร้านกาแฟและโรงอาหารทุกแห่ง ช่างฝีมือหญิงที่ทำอาหารจานนี้ที่บ้านขายที่ตลาด ในแง่ของความนิยมก็เทียบเคียงได้และวันนี้ฉันขอนำเสนอสูตรอาหารอันโอชะนี้ให้คุณ นี่เป็นอาหารจานที่ยอดเยี่ยมและเตรียมง่ายซึ่งฉันมั่นใจว่าจะต้องถูกใจใครหลายๆ คน

สินค้า:

สูตรนี้สำหรับ 8-10 เสิร์ฟ เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะต้องมีจานหลาย (หวด)

1. แป้ง - 1 กก
2. น้ำ - 250 มล
3. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
4. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
5. เนื้อสับ - 1 กก
6. หัวหอม - หัวขนาดกลาง 10 ชิ้น (สำหรับ “ขนุม” 7 ชิ้น และสำหรับทอด 3 ชิ้น)
7. มันฝรั่ง - 8 ชิ้น
8. วางมะเขือเทศ— 50-100 ก
9. เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
10. พริกหยวก (แดงเด่นกว่า) - 1 ชิ้น

วิธีเตรียม “ขนุม”:

1. ขั้นแรกเตรียมแป้ง แป้งจัดทำในลักษณะเดียวกับเกี๊ยว แต่ไม่มีไข่เท่านั้น ผสมน้ำกับเกลือแล้วเติมน้ำมันพืช จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้ง แป้งพร้อมคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้

2. ปอกมันฝรั่งและหัวหอม ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นยาวบาง ๆ หรือขูดผ่าน เครื่องขูดหยาบ, หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบางๆ แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน แผ่ส่วนแรกออกเป็นชั้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส วางหัวหอม 1/4 ชิ้น มันฝรั่ง 1/4 ชิ้น และเนื้อสับในปริมาณเท่ากัน กระจายให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง เกลือ พริกไทย และเพิ่มเครื่องเทศ (ต้องมียี่หร่าและผักชีเป็นตัวเลือก) จากนั้นเราก็ห่อแป้งเป็นม้วน

3.เตรียม mantyshnitsa เทน้ำลงในกระทะล่างของ mantyshnitsa แล้วทาน้ำมันวงกลมแรก เราวางม้วนผลลัพธ์ที่ได้ไว้เป็นวงกลม

เราทำสิ่งเดียวกันอีกสามครั้ง ควรมีทั้งหมด 4 ม้วน เปิดไฟและปรุงอาหารหลังจากที่น้ำเดือดโดยใช้ไฟอ่อนๆ โดยปิดฝาไว้ประมาณ 45 นาที

ม้วนขนมจีบสูตรพร้อมรูปถ่าย

Khanum roll เป็นอาหารประจำชาติของอาหารอุซเบก มีหลายชื่อ... เราเตรียม Khanum ตามสูตรพร้อมรูปถ่ายที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด!

เอาล่ะเพื่อน ๆ ที่รัก ฉันขอแนะนำให้คุณทราบ สูตรม้วนขนุน- ฉันเตรียมสูตรพร้อมรูปถ่ายเพื่อให้ทุกอย่างชัดเจนและเข้าใจได้เพราะการทำขนมม้วนนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิดตั้งแต่แรก :) เราจะปรุงขนุมในหม้อหุงช้า แต่หม้อต้มสองชั้นธรรมดาก็ทำได้!

คานัม- อาหารประจำชาติอาหารอุซเบกและมีชื่อเรียกมากมาย: Khonym, Oromo, Hunon, Burma, Kiymali, Orama, Kyrkabat จัดทำขึ้นจากเนื้อแกะสับละเอียดและเติมไขมันส่วนหาง มันค่อนข้างชวนให้นึกถึงตั๊กแตนตำข้าว แต่โดยปกติแล้วม้วนจะเตรียมโดยการนึ่งและไม่ใช่บางส่วน แต่เป็นม้วนทั้งหมด

ฉันเตรียมสูตรหนุมะด้วยรูปถ่ายในหม้อหุงช้าโดยใช้ตะแกรงนึ่ง สำหรับไส้ฉันมักจะเลือกเนื้อวัวและเพิ่มกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่งบ่อยน้อยกว่า ฉันมักจะใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปที่ไม่มียีสต์หากฉันไม่มีเวลานวดด้วยมือ อย่างไรก็ตามแป้งสำหรับม้วนควรจะค่อนข้างแข็งและยืดหยุ่นหากคุณต้องการนวดด้วยตัวเอง

ม้วนขนมนึ่ง - ส่วนผสม:

• พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ - 500 ก
• เนื้อสับ - 500 กรัม (ปกติฉันใช้ไม้พาย)
• หัวหอม – 250 กรัม
• กระเทียม – เพื่อลิ้มรส
• ผักกาดขาว - 400 กรัม
• ไข่ต้มสุก - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือ – เพื่อลิ้มรส

ม้วนขนมนึ่งในหม้อหุงช้า

หมายเหตุ - จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้ฉันได้สองม้วน ฉันแบ่งแป้งและเติมครึ่งหนึ่ง

บดเนื้อสำหรับม้วนเป็นเนื้อสับ

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต

ต้มในน้ำเค็มจนสุกครึ่ง คุณต้องการให้กะหล่ำปลีนิ่มแต่อย่าปรุงมากเกินไป ยากที่จะบอกว่าต้องปรุงมากแค่ไหน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของกะหล่ำปลี ฉันมักจะต้มประมาณ 3 นาที

ในขณะเดียวกันก็สับหัวหอมเป็นเนื้อ

เพิ่มลงในเนื้อสับบีบกระเทียมลงไปแล้วโรยด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชแล้วใส่กะหล่ำปลี

ขูดไข่บนเครื่องขูดละเอียด

และยังเพิ่มลงในกะหล่ำปลีและหัวหอมด้วย ผสมให้เข้ากัน

คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่ แต่จะทำให้ไส้มีความนุ่มมากขึ้น

แผ่ออก ขนมพัฟเกลี่ยครึ่งหนึ่งให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน เนื้อสับ.

วางกะหล่ำปลีและไข่ไว้ด้านบนในชั้นเดียวกัน

ห่อขนุมม้วนแรกของเราอย่างระมัดระวัง =)

บางสิ่งเช่นนี้:

เราบีบขอบให้แน่นแล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟัน วางในหม้อต้มสองชั้นแล้วปรุงเป็นเวลา 40-45 นาที

เมื่อตัวจับเวลาส่งเสียงบี๊บเราจะได้ม้วนดังกล่าว นำออกจากหม้อนึ่งอย่างระมัดระวังและนำไม้จิ้มฟันออก

ขนมม้วนนึ่งพร้อมแล้ว! ยินดีต้อนรับสู่โต๊ะ =)

ปริมาณแคลอรี่ของขนมม้วนต่อ 100 กรัม = 208 กิโลแคลอรี

• โปรตีน - 8.6 กรัม
• ไขมัน – 13 ก
• คาร์โบไฮเดรต - 14.2 กรัม

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน! ลองเลย โรลอร่อยมาก ไส้ไม่ล้น เหมือนของทอด =)

ขนุม (ขนุม) สวยงามมาก จานอุซเบกซึ่งนึ่งแล้วเสิร์ฟพร้อมผักหรือ ซอสครีมเปรี้ยว- หากคุณต้องการทราบสูตรสำหรับ khanum พร้อมเนื้อสัตว์โปรดอ่านบทความนี้และไปที่ห้องครัวเพื่อเอาใจครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยผลงานชิ้นเอกการทำอาหารชิ้นอื่น

ขาหมู

มีทโลฟนึ่งน่าพอใจและอร่อยมาก สูตรดั้งเดิมใช้เนื้อแกะที่มีไขมันส่วนหาง อย่างไรก็ตาม เราตัดสินใจแทนที่ด้วยเนื้อหมูซึ่งหาได้ง่ายกว่าบนชั้นวางของในร้านของเรา จานขนุม (สูตร):

1. ในการเตรียมแป้งให้เทแป้งที่ร่อนแล้วสองถ้วยลงในถ้วยลึกทำรูในนั้นเติมน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะและน้ำต้มสุกครึ่งถ้วย นวดแป้งวางไว้บนโต๊ะแล้วปิดด้วยชาม
2. ในขณะที่แป้งพักอยู่ (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) คุณสามารถเริ่มทำไส้ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ 700 กรัม คอหมูและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมขนาดกลาง 5 หัวแล้วหั่นมันฝรั่งปอกเปลือก 5 หัวเป็นก้อน ผัดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ใส่เกลือและพริกไทยป่นลงไป
3. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนให้บางพอ
4. อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืชแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ค่อยๆ ม้วนสองม้วนแล้วบีบขอบ
5. ทาน้ำมันบนตะแกรงนึ่งเบา ๆ แล้ววางม้วนลงไป วางม้วนที่สองบนชั้นที่สองในลักษณะเดียวกัน ปรุงจานประมาณ 45 นาที

เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรขนมกับมันฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

หากคุณไม่ชอบเนื้อสับมากเกินไปก็ลองทำไส้นึ่งกับเนื้อสับ วิธีเตรียมขนุมะ (สูตรทำอาหาร):

1. นวดง่ายๆ แป้งเกี๊ยวจากไข่หนึ่งฟองแป้งหนึ่งถ้วยครึ่งน้ำ 200 มล. และเกลือหนึ่งช้อนชา ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้สักครู่
2. สำหรับไส้คุณจะต้องมีเนื้อสับและหมูสับ 400 กรัม แครอทขูด 1 อันและมันฝรั่งดิบขูด 1 อัน
3. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนบาง ๆ
4. วาง (โดยไม่ต้องถึงขอบสองสามเซนติเมตร) เนื้อสับ, แครอท, สมุนไพรสับและมันฝรั่งผสมกับเกลือและพริกไทย
5. ม้วนม้วนแล้ววางลงในหม้ออัดแรงดันแล้วปรุงต่อประมาณ 40 นาที เตรียมม้วนที่สองในลักษณะเดียวกัน

จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสหรือ adjika แบบโฮมเมดได้

จานอุซเบกแสนอร่อยนี้สามารถเตรียมได้หลายวิธี บางคนชอบใส่มันฝรั่งลงในไส้ บางคนชอบบวบหรือฟักทองเพื่อความชุ่มฉ่ำ ในกรณีนี้ เราขอแนะนำให้คุณใช้หัวหอมและแครอทตุ๋น ขนุม (สูตร):

1. สำหรับแป้งให้ใช้แป้ง เกลือ ไข่ 1 ฟอง และน้ำ 1 ถ้วยครึ่ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วพักแป้งไว้ขณะเตรียมไส้
2. ปอกแครอท 2 อันและหัวหอม 2 หัว สับด้วยมีดและเครื่องขูด เคี่ยวผักในกระทะจนสุก และใส่ครีม (200 มล.) เกลือ และพริกไทยในตอนท้าย
3. รีดแป้งออกเป็นชั้นที่ค่อนข้างบางแล้วทาให้ทั่ว (เนื้อสับ 300 กรัมผสมกับผักตุ๋น) รีดแป้งเป็นท่อน
4. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อนึ่ง วางอุปกรณ์นึ่งบนชามที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้า วางม้วนอย่างระมัดระวัง ปิดหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วปรุงด้วยโปรแกรม "Steam" เป็นเวลา 40 นาที

ตัดม้วนเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสมะเขือเทศโฮมเมด

“ขนุมชิกิ”

เตรียมแป้งโดว์แสนอร่อยและเซอร์ไพรส์เพื่อนหรือญาติของคุณด้วยอาหารจานใหม่ วิธีทำมินิคานุม (สูตร):

ถือศีลอด

น่าแปลกที่สามารถทำโรลนึ่งพร้อมผักแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ วิธีเตรียม Lenten khanum (สูตร):

ฟักทองขนุม

นี่เป็นที่นิยม จานเอเชียสามารถเตรียมตัวได้ด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันและทุกครั้งที่รสชาติของมันจะเปิดให้คุณจากด้านใหม่ ครั้งนี้เราขอเชิญคุณลองทำขนมขามกับฟักทอง:

1. ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมแป้ง 450 กรัม เกลือ ไข่ไก่ 1 ฟอง และน้ำ (ตามต้องการ) วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในถุงพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
2. สำหรับไส้ให้ใช้ฟักทอง (500 กรัม) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (คุณสามารถขูดก็ได้)
3. ปอกหัวหอมสี่หัวแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
4. หั่นไขมันหมู 200 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยเนยได้) ให้เป็นก้อน
5. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศ และผสมให้เข้ากัน
6. รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ รูปร่างวงรีให้ใส่ไส้ลงไปแล้วม้วนชิ้นงานให้เป็นม้วน
7. ทาตะแกรงนึ่งด้วยน้ำมันพืช ใส่คานุมลงไป (อย่าลืมบีบขอบก่อน) แล้วปรุงต่อประมาณ 40 นาที

ตัดจานที่เสร็จแล้ว เป็นชิ้นๆและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศ

ขนุมกับกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์

อีกหนึ่งเมนูที่คุ้นเคยที่เพื่อนและครอบครัวของคุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน อ่านวิธีเตรียมขนมอร่อยๆ (สูตร) ​​และเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารจานดั้งเดิมจานใหม่

1. นวดแป้งให้แน่นจากแป้ง 400 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ หลังจากนั้นให้คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. สับกะหล่ำปลีขาว 500 กรัมเป็นเส้นและหัวหอมสองสามหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. ตุ๋นผักในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย เพิ่มเกลือเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน
4. แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนให้เป็นชั้นบาง ๆ วางเนื้อสับครึ่งหนึ่ง (250 กรัม) ไว้ที่ส่วนแรกแล้วปิดด้วยส่วนที่สองของแป้ง วางกะหล่ำปลีไว้ด้านบนเป็นชั้นเท่า ๆ กัน ม้วนโครงสร้างที่ได้เป็นม้วนแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ
5. วางม้วนลงในหม้อนึ่งแล้วนึ่งเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟจานเสร็จด้วยมะเขือเทศหรือซอสครีมเปรี้ยว

บทสรุป

เราหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรอาหารที่เรารวบรวมไว้สำหรับคุณในบทความนี้มีประโยชน์ เตรียมขนมไส้ต่างๆ และสร้างความสุขให้คนที่คุณรักและเพื่อนๆ ด้วยรสชาติใหม่ๆ