เนื้อวัว

วิธีทอดเนื้อ – ข้อมูลทั่วไป

ในการทอดเนื้อสัตว์ใด ๆ คุณต้องมีกระทะ น้ำมัน เนื้อสัตว์และเกลือ หากคุณมีกระทะย่างคุณก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน

หากเนื้อที่มีอยู่มีขนาดใหญ่ ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบางส่วนก็ได้

หากเนื้อเก่า แช่แข็ง หรือมีส่วนที่แข็ง คุณสามารถหมักล่วงหน้า สับละเอียด และเมื่อทอด ให้ผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่จะทำให้โครงสร้างเนื้อแข็งเจือจาง เช่น ผัก

หากคุณต้องการปรุงเนื้อเป็นชิ้นใหญ่อย่างแน่นอน ให้เคี่ยวโดยเติมน้ำ - เนื้อจะนิ่มเนื่องจากการตุ๋นด้วยน้ำ และเมื่อสิ้นสุดการปรุงชิ้นเนื้อสามารถทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

หากเนื้อถูกแบ่งออกเป็นชิ้นแบน ๆ ก็สามารถตีเพิ่มเติมได้โดยใช้ค้อนทำอาหารที่มีรอยบากพิเศษ

หากต้องการทดสอบความสุกของเนื้อ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ขณะที่ยังย่างอยู่ หากสีของเนื้อเมื่อหั่นเป็นสีแดงและมีน้ำสีแดงไหลออกมา แสดงว่าเนื้อดิบ

เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อ คุณสามารถทอดบางส่วนเป็นขนมปังหรือแป้งก็ได้

หากชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่ หลังจากทอดทั้งสองด้านแล้ว ควรเคี่ยวไว้ใต้ฝาโดยเติมน้ำเล็กน้อย

การทอดเนื้อจะใช้เวลาหลายชั่วโมงหากจำเป็นต้องทอดทุกขั้นตอน: การละลายน้ำแข็ง การหมัก การทอด อย่างไรก็ตาม ครั้งนี้เป็นเวลาทั่วไป คุณจะต้องใช้เวลาอยู่ในครัวไม่เกินหนึ่งชั่วโมง นอกจากนี้หากเนื้อสดและเป็นประเภทที่ออกแบบมาเพื่อทอดโดยเฉพาะคุณจะต้องใช้เวลาอยู่ในครัวไม่เกิน 20-30 นาที

เนื้อทอดเป็นอาหารโปรดของใครหลายๆคน คุณสามารถเตรียมได้หลายวิธี แต่มีความลับอยู่บ้างเมื่อรู้ว่าคุณสามารถทอดเนื้อได้อย่างโอชะ คุณภาพของอาหารขึ้นอยู่กับตัวชี้วัดหลายประการ นี่คือทั้งคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและความถูกต้องของกระบวนการเตรียมการ บทความนี้ให้เคล็ดลับ คำแนะนำ และสูตรอาหารหลายประการเกี่ยวกับการทอดเนื้อสัตว์ให้อร่อย

จะทอดเป็นชิ้นเดียวหรือเป็นชิ้นเล็กๆก็ได้ เทคโนโลยีการทำอาหารในกรณีนี้แตกต่างกันเล็กน้อย หากคุณทอดเนื้อทั้งชิ้น คุณจะต้องแปรรูปล่วงหน้า เอาเส้นเอ็นออกแล้วล้างออกใต้น้ำ จากนั้นเช็ดเนื้อให้แห้งโดยใช้ผ้ากระดาษ หลังจากนั้นโรยชิ้นด้วยเครื่องเทศและเกลือแล้ววางลงในกระทะที่อุ่น จำเป็นต้องทอดทุกด้านจนกระทั่งพื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล การทอดแบบนี้ทำให้อร่อย

จากนั้นย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังถาดอบแล้วเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย เราส่งเนื้อไปที่เตาอบ คุณต้องรดน้ำด้วยน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารทุกๆ 15 นาที จานนี้ปรุงภายใน 1.5-2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น น้ำที่เหลือก็เหมาะแก่การทำน้ำเกรวี่

ทอดเนื้อเป็นชิ้นอย่างไรให้อร่อย? ในการทำเช่นนี้ เรายังดำเนินการทั้งชิ้นด้วย จากนั้นเอาของเหลวส่วนเกินออกโดยใช้ผ้ากระดาษ จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงไป ตั้งกระทะที่มีไขมันเล็กน้อยตั้งไฟ บางครั้งคุณสามารถข้ามไขมันได้ทันทีและทอดผลิตภัณฑ์ในกระทะที่แห้ง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เมื่อน้ำเนื้อระเหยและผลิตภัณฑ์เริ่มทอด ให้เติมไขมัน

ในกระทะควรมีเนื้อน้อย จะต้องมีช่องว่างระหว่างชิ้นเพื่อให้ทอดแต่ละด้านได้ดี หากมีเนื้อมากเกินไปก็จะปรุงเป็นน้ำผลไม้และไม่นุ่มและอร่อยมากนัก ควรทอดแต่ละชิ้นจนมีเปลือกสีน้ำตาลสวยงาม หากมีเนื้อมากให้ทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ที่จำเป็นสำหรับสูตรได้

สูตรที่ง่ายที่สุดคือเนื้อทอดกับหัวหอม หั่นผลิตภัณฑ์ (500 กรัม) เป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ต้องหั่นหัวหอมสามลูกเป็นวงแหวน ใส่ส่วนผสมทั้งสองนี้ลงในภาชนะแล้วเติมเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ มายองเนส 100 กรัม เกลือ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตอนนี้เขาต้องหมัก โดยวางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

จากนั้นนำไปวางบนกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนเกิดเปลือก จากนั้นเติมน้ำครึ่งแก้วแล้วปิดฝา ทอดจนสุก หากคุณไม่ทราบวิธีทอดเนื้อให้อร่อยสูตรนี้เหมาะที่สุด ไม่ต้องใช้เวลาหรือส่วนผสมมากนัก

นี่คือสูตรดั้งเดิมของเนื้อทอด คุณจะต้องใช้เนื้อลูกวัวหรือเนื้อหมูประมาณ 500 กรัม ตัดเนื้อตามขวางเป็นชั้นๆ แยกไข่ไก่ 1 ฟองกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ จุ่มแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้ววางลงในภาชนะ กดเบา ๆ พักไว้เพื่อหมัก

ตอนนี้หั่นแชมเปญ 300 กรัมเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะ โอนไปยังชามแยกต่างหาก พยายามบีบน้ำมันส่วนเกินออก ชีส 150 กรัม 3 อันใช้เครื่องขูด ใช้มายองเนสและซอสมะเขือเทศสามช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน ม้วนเนื้อในเกล็ดขนมปังแล้วทอดทุกด้าน เราจัดวางรูปร่างของมันแล้วใส่เห็ดไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีส จากนั้นเติมมายองเนสและมะเขือเทศลงไปทั้งหมด ใส่ในเตาอบจนชีสละลาย ต่อไปนี้เป็นวิธีทอดเนื้อให้อร่อย

เนื้อสัตว์มักทอดในกระทะ จานนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมเพราะใช้เวลาเตรียมน้อย อย่างไรก็ตามเนื้อมักจะแห้งและรสชาติของมันก็ไม่เป็นที่ต้องการมากนัก แต่ถ้าคุณใช้เวลาปรุงเนื้อสัตว์ในกระทะอีกสักหน่อย คุณก็จะได้อรรถรสแห่งการทำอาหารอย่างแท้จริง

วิธีการปรุงเนื้ออร่อยในกระทะ?

หากต้องการให้เนื้ออร่อยในกระทะ คุณสามารถปรุงสเต็กได้ สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมู 500 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้ง 20 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• น้ำมันพืช 20 มล.
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วตัดสเต็กให้กว้าง 1 ซม. ปิดเนื้อด้วยฟิล์มแล้วตีแต่ละชิ้น หลังจากนั้นสามารถถูสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยได้ ตอกไข่ใส่ภาชนะแล้วตีให้เข้ากัน นำจาน 2 ใบเทแป้งลงในจานเดียวและเกล็ดขนมปังลงไปอีกจาน ตั้งกระทะบนไฟ ใส่น้ำมันลงไป จากนั้นจุ่มสเต็กแต่ละชิ้นลงในแป้งก่อน จากนั้นจึงชุบเกล็ดขนมปังแล้ววางลงในกระทะ ทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที เป็นกับข้าวคุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งต้ม, สลัดผักสด, บัควีท อย่างที่คุณเห็นการปรุงหมูในกระทะนั้นค่อนข้างง่ายและครอบครัวของคุณจะพอใจกับอาหารจานนี้

หมูเป็นเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดที่มักจะออกมาดีเสมอ หากคุณยังไม่สามารถอวดสิ่งนี้ได้คุณสามารถดูเคล็ดลับในการทำอาหารได้ในบทความของเรา -

สูตรเนื้อฉ่ำในกระทะ

แม่บ้านทุกคนต้องการให้เนื้อในกระทะมีความฉ่ำ สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างจะช่วยในเรื่องนี้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ 800 กรัม (เนื้อลูกวัว, เนื้อวัว, หมู)
• น้ำมันพืช 20 มล.
• 1 หัวหอม;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดควรเป็น 2 x 2 ซม. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นเส้น ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันลงไป ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่หัวหอมและเครื่องเทศปิดฝาแล้วทอดต่อโดยคนเป็นครั้งคราวจนสุก ทางที่ดีควรเสิร์ฟเนื้อกับมันฝรั่งต้ม แนะนำให้ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสับละเอียด

เนื้อกับซอสครีมเปรี้ยว

คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ในกระทะด้วยซอสครีมเปรี้ยว สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อสันใน 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 มล.
• น้ำมันพืช 20 มล.
• มายองเนส 20 มล.
• วางมะเขือเทศ 20 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อหั่นเป็นเส้น ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันลงไปแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปใส่เครื่องเทศ ทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ในระหว่างนี้ให้เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้ผสมมายองเนส, ครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศบดลงในชาม หลังจากนั้นให้ใส่ซอสลงในกระทะพร้อมกับเนื้อสัตว์แล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที

หลังจากเวลานี้ก็สามารถเสิร์ฟจานได้ คุณสามารถทำกับข้าวอะไรก็ได้ แต่มันฝรั่งต้มหรือข้าวจะเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อสัตว์กับซอสครีมเปรี้ยว อร่อย!

หากเราพูดถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา เนื้อหมูก็จะมาเป็นอันดับหนึ่งอย่างไม่ต้องสงสัย ไม่ยากเหมือนเนื้อวัวและฉ่ำกว่าอย่างไรก็ตามเพื่อให้ผลิตภัณฑ์นี้คงคุณภาพไว้ได้คุณต้องรู้วิธีทอดหมูในกระทะอย่างถูกต้อง ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี แต่เราได้รวบรวมวิธีที่ประสบความสำเร็จและง่ายที่สุดในการทำที่บ้านไว้ให้คุณแล้วเท่านั้น

เนื้อหมูตัวไหนให้เลือกทอดในกระทะ

ขั้นแรกให้พูดคำสองสามคำเกี่ยวกับเนื้อหมูที่เหมาะที่สุดสำหรับการทอดในกระทะ:

• ให้ความสำคัญกับเนื้อแช่เย็นมากกว่าเนื้อแช่แข็ง เนื่องจากเนื้อหลังแช่แข็ง ทำให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำและรสชาติบางส่วน นอกจากนี้ ความสดของผลิตภัณฑ์สามารถตัดสินได้เฉพาะในกรณีที่ไม่ได้ถูกแช่แข็งเท่านั้น
• ไขมันชั้นเล็กๆ เมื่อพูดถึงเนื้อหมูก็ดี ในระหว่างกระบวนการทอด น้ำมันหมูจะละลายและถ่ายน้ำบางส่วนไปยังส่วนที่เป็นสีแดง
• ชิ้นเนื้อควรมีสีชมพูโดยไม่มีบริเวณที่แห้ง ไขมันควรมีสีขาวบริสุทธิ์ไม่มีสีเหลือง กลิ่นอันไม่พึงประสงค์เป็นสัญญาณที่ชัดเจนที่สุดของผลิตภัณฑ์เก่า
• ทางที่ดีควรใช้สันคอหมูและสันคอหมูในการทอดเป็นชิ้นเล็กๆ หากคุณกำลังเตรียมชิ้นใหญ่ เช่น สเต็ก ให้เลือกเนื้อสันใน

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อหมูทอดในกระทะ

วัตถุดิบ

• — 0.5-0.6 กก + -
• - สำหรับการทอด + -
• - รสชาติ + -
• - รสชาติ + -
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส + -

วิธีทอดหมูในกระทะให้อร่อย

• ก่อนอื่นมาจัดการกับเนื้อกันก่อน เราต้องล้างออกให้สะอาดและเอาเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หนาออก
• เช็ดชิ้นให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ - วิธีนี้ในระหว่างการทอดน้ำมันจะกระเด็นน้อยลงและเปลือกจะก่อตัวบนพื้นผิวของหมูเร็วขึ้นทำให้น้ำอุดตัน
• หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นละประมาณ 2-3 เซนติเมตร หากต้องการในขั้นตอนนี้ให้โรยด้วยเครื่องเทศและพริกไทยดำ
• เทน้ำมันลงในกระทะที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่แล้วตั้งไฟให้ร้อน
• เมื่ออุณหภูมิของน้ำมันดอกทานตะวันสูงขึ้น ให้วางชิ้นหมูของเราอย่างระมัดระวัง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างระหว่างพวกเขาประมาณ 1/2 ซม. ด้วยวิธีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงการสูญเสียน้ำเนื้อ ซึ่งหมายความว่าแต่ละชิ้นจะสุกอย่างถูกต้อง

• เรารอประมาณหนึ่งนาทีจากนั้นค่อย ๆ พลิกชิ้นส่วนไปทางด้านตรงข้าม
• ทอดเนื้อต่อไปอีกนาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางเล็กน้อย แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
• สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการทอดให้โรยเนื้อด้วยเกลือ ใช้ไม้พายคนจานเป็นครั้งสุดท้ายแล้วนำชิ้นส่วนออกมาวางบนกระดาษชำระ (หรือวางลงบนจานที่มีเครื่องเคียงทันที)

หากกระทะของคุณมีขนาดเล็ก ควรทอดในสองหรือสามขั้นตอน (เป็นชุดเล็กๆ) ดีกว่า ไม่เช่นนั้นอาจมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นที่เนื้อจะคั้นน้ำออกมาและจะถูกเคี่ยวแทนการทอด

ด้วยเหตุผลเดียวกัน เราจึงเติมเกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

หมูกับหัวหอมทอดเป็นชิ้นในกระทะ

หมูที่ปรุงด้วยหัวหอมและแครอทเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกประเภท เป็นผลให้คุณจะได้สตูว์ชนิดหนึ่ง แต่เฉพาะชิ้นส่วนเท่านั้นที่จะชุ่มฉ่ำที่สุด

วัตถุดิบ

• เนื้อหมู – 0.5-0.6 กก.
• แครอท – ผลไม้ขนาดกลาง 1 ผล;
• หัวหอมสีขาวหรือสีเหลือง – 1-2 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียวสด – 1 พวง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด

วิธีการทอดชิ้นหมูกับหัวหอมอย่างถูกต้อง

1. เราเตรียมเนื้อแบบเดียวกับที่เราทำในสูตรที่แล้ว เรายังเอาฟิล์มออกและแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ
2. นำเปลือกออกจากหัวหอม ล้างผัก แล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือสี่ส่วนบาง ๆ
3. ล้างแครอทใต้น้ำไหลแล้วตัดเปลือกออก จากนั้นทั้งหมดก็ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ: คุณสามารถขูดหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือแม้กระทั่งเป็นสี่ส่วนก็ได้
4. เทน้ำมันลงในกระทะใบกว้างแล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากผ่านไปครึ่งนาที ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไปอย่างระมัดระวัง
5. ทอดผักโดยไม่ลดความร้อนจนหัวหอมโปร่งใสและมีสีทองที่มีลักษณะเฉพาะ
6. นำหัวหอมและแครอทออก ใส่น้ำมัน ปล่อยให้ร้อนอีกครั้ง จากนั้นเราก็ใส่เนื้อลงในกระทะเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกัน
7. ทอดชิ้นส่วนทุกด้านด้วยไฟแรงจนเกิดเปลือก จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วนำผักกลับมาทอดอีกครั้ง
8. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย กลับด้านอีกครั้งแล้วทอดในช่วง 5 นาทีสุดท้าย

วางเนื้อและหัวหอมที่เสร็จแล้วไว้บนเครื่องเคียง เช่น มันบด และโรยด้วยสมุนไพรสับสด

เนื้อหมูทอดเป็นชิ้นใหญ่ในกระทะ

มีวิดีโอมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กเนื้อในระดับความสุกที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม เนื้อหมูชิ้นใหญ่มักจะถูกทอดอย่างทั่วถึงเสมอ แต่สาเหตุคืออะไร?

สูตรเดียวกันนี้สามารถทำซ้ำได้โดยใช้กระทะย่าง ในกรณีนี้ ต้องแน่ใจว่าได้อุ่นเครื่องอย่างเหมาะสม ไม่เช่นนั้นเนื้อจะติดขอบและขั้นตอนการทำอาหารจะยาก

เนื้อหมูทอดในน้ำส้มสายชูในกระทะ

หลายๆ คนชอบเคบับหมู แต่การออกไปสัมผัสกับธรรมชาติและปรุงอาหารนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป ด้วยสูตรนี้คุณสามารถทำซ้ำรสชาติที่อธิบายไม่ได้ของอาหารจานนี้ที่บ้านได้

วัตถุดิบ

• คอหมู – 1 กก.
• น้ำส้มสายชู – ¼-½ ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด

วิธีทอดหมูด้วยน้ำส้มสายชูที่บ้าน

1. เราล้างเนื้อและเอาฟิล์มหนาออก ตัดเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน
3. วางชิ้นเนื้อลงในกระทะแล้วทอดทุกด้าน
4. ในระหว่างนี้ เรากำลังเตรียมสารละลายน้ำส้มสายชู หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของผลิตภัณฑ์นี้ ให้นำน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยมาเจือจางด้วยน้ำจนเต็ม ถ้าคุณชอบรสชาติของน้ำส้มสายชู ให้ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1:1
5. เทสารละลายลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่าง ลดความร้อนลงให้ต่ำกว่าค่าปานกลางเล็กน้อย
6. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มที่นี่และผสมอีกครั้ง
7. เรารอให้สารละลายน้ำส้มสายชูระเหย: เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้ให้เติมเกลือและพริกไทยลงไปผัดเล็กน้อยแล้วปิดฝากระทะ ปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาที จากนั้นนำออกจากเตาและเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้หลายวิธีในการทอดหมูในกระทะ ฉันอยากจะทราบว่าในสูตรสุดท้ายการใช้น้ำส้มสายชูช่วยให้คุณได้รับความนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อของผลิตภัณฑ์นี้

ดังนั้นหากคุณเจอเนื้อที่ค่อนข้างแข็ง ให้ใช้วิธีนี้ วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะรักษาเนื้อหมูไว้เท่านั้น แต่ยังให้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่นักชิมหลายคนชื่นชอบอีกด้วย

สวัสดีผู้อ่านที่อยากรู้อยากเห็นของฉัน บอกฉันหน่อยได้ไหมว่าทอดเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำข้างในได้ไหม? ข้างนอกกรอบมั้ย? ถ้าไม่ก็ไม่ต้องกังวล ท้ายที่สุดแล้วทุกสิ่งในชีวิตสามารถเรียนรู้ได้ถ้าคุณต้องการ และฉันมีเซอร์ไพรส์ให้คุณ :) ฉันอยากจะบอกเคล็ดลับการทอดเนื้อในกระทะให้อร่อยจนน่าทึ่ง

กระบวนการเตรียมการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ในการเตรียมเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ ควรใช้เนื้อสันในแช่เย็นหรือเนื้อสันในคุณภาพดี คุณยังสามารถใช้ส่วนอื่นที่ไม่ต้องการการบำบัดความร้อนในระยะยาวได้ มิฉะนั้นการทอดนานจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็น "พื้นรองเท้า" และยังตัดเป็นชิ้น ๆ ตามเมล็ดข้าว
2. ตีเนื้อก่อน ซึ่งจะช่วยทำให้เส้นใยที่เหนียวนุ่มลง ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีความอ่อนโยนมากขึ้นและร่างกายได้รับการประมวลผลเร็วขึ้น
3. มาหมักกันเถอะ วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สุกเร็วขึ้นและมีรสชาติดีขึ้นมาก ตัวเลือกน้ำดองที่ง่ายที่สุดคือพริกไทย กระเทียม และน้ำมันพืช ในการทำเช่นนี้ให้ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของกระเทียมบดและพริกไทยดำป่น และด้านบนของผลิตภัณฑ์ควรเคลือบด้วยน้ำมันพืช เวลาในการหมักมีตั้งแต่หนึ่งในสามของชั่วโมงไปจนถึงหลายชั่วโมง หรือแม้แต่หนึ่งวันด้วยซ้ำ ตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการหมักเนื้อสัตว์
4. การเลือกกระทะที่เหมาะสม ภาชนะสำหรับทอดเนื้อวัว ไก่งวง หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ควรมีก้นหล่อที่มีความหนา อาจเป็นอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อ ในกรณีแรกกระทะต้องมีสารเคลือบกันติด และขนาดของภาชนะควรสอดคล้องกับปริมาณผลิตภัณฑ์ที่คุณจะปรุง

นอกจากนี้คุณควรกำหนดระดับความสุกที่คุณต้องการบรรลุล่วงหน้า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร เนื้อสัตว์ที่คุณปรุง และสถานการณ์อื่นๆ

ทอดนานแค่ไหน

มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อระยะเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ เช่น ประเภทสินค้าที่เลือก หมูเก่าจะใช้เวลาปรุงนานกว่าเนื้อลูกวัวหรือไก่มาก และขนาดของชิ้นก็ส่งผลต่อเวลาในการปรุงด้วย

โดยปกติแล้วเนื้อลูกวัวสดจะปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นตั้งไฟอ่อนอีก 3 ครั้งโดยปิดฝาไว้ และการทอดเนื้อก้อนนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที การปรุงอาหารจะดำเนินการโดยใช้ไฟปานกลาง

หมูหั่นเป็นก้อนทอดประมาณ 25 นาที แต่ฉันไม่แนะนำให้ปรุงสับนานเกิน 10 นาที ข้างละ 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว ฉันแบ่งปันสูตรอาหารจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวในบทความ "วิธีทอดหมู"

หากคุณทอดไก่งวง เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับส่วนของซาก ทอดขาเป็นเวลา 35 นาทีด้วยไฟปานกลาง การทอดเนื้อปลาจะใช้เวลาประมาณ 20 หรือ 25 นาที

สุดสัปดาห์ที่ผ่านมาเราไปเยี่ยมเพื่อนในหมู่บ้าน พวกเขาปรุงขาแกะในหม้อขนาดใหญ่บนไฟแบบเปิด เราหั่นมันเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอม, แครอท, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ พวกเขาเคี่ยวประมาณ 1.5 ชั่วโมง อืม...มันน่าทึ่งมาก ฉันไม่สามารถพอ :)

หม้อน้ำไม่ได้นำเข้า แต่เป็นหม้อรัสเซียของเรา บริษัท "กุกมารา" ฉันจับตามองแบรนด์นี้มานานแล้ว หากใครใช้อาหารของบริษัทนี้ที่บ้านก็เขียนรีวิวได้เลย คุณชอบมันแค่ไหน ใช้งานได้นานแค่ไหน และใช้งานอย่างไร

สูตรอาหารแสนอร่อย

ฉันจะไม่ปล่อยคุณไปโดยไม่มีสูตรดั้งเดิม 😉 คุณจะต้องทำอาหารอย่างน้อยหนึ่งอย่างอย่างแน่นอน

อร่อยกับหัวหอม

ส่วนผสมสำหรับผลงานชิ้นเอก:

• เนื้อสด 0.6-0.7 กก. (เนื้อวัวหรือหมู)
• หัวหอมใหญ่;
• อย่างละ 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู

เราตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ขนาดที่ควรเล็กกว่าขนาดของกล่องไม้ขีดเล็กน้อย จากนั้นผสมน้ำตาลและพริกไทยแล้วปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมนี้ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว (แต่ไม่ละเอียดมาก) ตั้งไขมันในกระทะแล้วใส่หัวหอมทอดจนเป็นสีทอง จากนั้นเราก็วางเนื้อไว้บนเตียงหัวหอม ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทองบนไฟร้อนปานกลาง ในระหว่างการทอดให้พลิกชิ้นหลาย ๆ ครั้ง และก่อนปรุงอาหารเสร็จควรเติมเกลือเล็กน้อยลงในจาน

ไม่มีฝาปิด! หากคุณปิดภาชนะ เนื้อทอดของคุณจะกลายเป็นสตูว์ และนี่คือจานที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง สูตรทำอาหาร.

เพื่อให้จานเสร็จมีรสชาติครีม ให้เติมเนย 50 กรัมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ฉันสังเกตเห็นเคล็ดลับนี้จากเชฟคนหนึ่ง พวกคุณรสชาติเปลี่ยนไปอย่างน่าอัศจรรย์ อย่าลืมลอง

เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมกับเครื่องเคียงที่เหมาะสม อาจเป็นมันบด ข้าวต้ม ผัก ฯลฯ สิ่งที่ที่รักของคุณต้องการในวันนี้ หรือจะเตรียมตัวให้พร้อมเร็วๆ 😉

วิธีทอดเป็นชิ้นๆ

สำหรับของอร่อยนี้ ให้เตรียม:

• เนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัม (เช่น เนื้อหมู)
• ไข่;
• น้ำมะนาวคั้นสด 20 มล.
• น้ำมัน 100 มล. (มะกอกหรือผักอื่น ๆ );
• เกล็ดขนมปัง;
• เกลือ + เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

และเราจะเริ่มเตรียมอาหารจานนี้ด้วยการหมักน้ำดอง ดังนั้นให้ตีเนยกับไข่และน้ำผลไม้ เพิ่มเครื่องเทศข้างต้นลงในน้ำดองและปรุงรส หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับเนื้อสัตว์ได้

เราล้างเนื้อเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ความยาวของชิ้นดังกล่าวไม่ควรเกิน 2 ซม. จากนั้นใส่เนื้อหมูลงในน้ำดองแล้วใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หากไม่มีการหายใจให้นำแครกเกอร์มาบดในเครื่องปั่น

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้ววางหมูไว้ที่นี่ ทอดเนื้อด้วยไฟปานกลาง โดยพลิกกลับบ้างเป็นครั้งคราว ตอนนี้อาหารพร้อมแล้ว ปรากฎว่าอร่อยมาก แล้วนี่กลิ่นหอมอะไรอย่างนี้! เขาเป็นเพียงพระเจ้า

ทำอาหารบนกระทะย่าง

• หมูสองสามชิ้นบนซี่โครง (แต่ละชิ้นประมาณ 300 กรัม)
• ไวน์ขาว 100 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• พริกไทยดำบดสด + ผักชี;
• เกลือหยาบ
• สะระแหน่ ใบโหระพา หรือสมุนไพรหอมอื่น ๆ ที่คุณเลือก

เราเริ่มทำอาหารด้วยการหมัก สำหรับน้ำดองเราใช้ไวน์และน้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือชิ้นหมูและโรยผักชีสับด้านบน จากนั้นปรุงรสและโรยด้วยสมุนไพรแห้ง

หลังจากนั้นให้ใส่ชิ้นหมูลงในชามแก้วแล้วเทน้ำดองลงไป ไม่สำคัญหรอกว่าน้ำดองจะไม่ครอบคลุมเนื้อทั้งหมดหรือไม่ เพียงพลิกชิ้นส่วนหลังจากผ่านไป 1-1.5 ชั่วโมง ฉันแนะนำให้หมักหมูเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จุ่มเนื้อหมูที่เอาออกจากน้ำดองด้วยผ้าเช็ดครัว จากนั้นตีให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อหนาไม่เกิน 1.5 ซม.

ทาน้ำมันที่พื้นผิวกระทะย่างเล็กน้อย เราอุ่นภาชนะและสับสับไว้ที่นี่ ทอดอาหารอันโอชะนี้เป็นเวลาทั้งหมด 18-20 นาที เพื่อให้ได้ตาข่ายที่สวยงามบนผลิตภัณฑ์ ให้คลี่ผืนทุกๆ 4 นาที

เสิร์ฟอาหารจานอร่อยนี้โดยราดซีอิ๊วขาวแล้วบดด้วยสมุนไพรสับและเนยชิ้นเล็กๆ ลักษณะเฉพาะของอาหารจานนี้คือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ดีที่สุด ควรปรุงผักในกระทะเดียวกัน - พริกหยวกสด มะเขือเทศหรือมะเขือยาวหั่นบาง ๆ รับรองว่าต้องดมกลิ่นอาหารแบบนี้กันทั้งบ้าน :)

พร้อมน้ำเกรวี่หอมๆ

จานนี้ไม่ได้หรูหราเป็นพิเศษในการทำอาหาร แต่นั่นก็ไม่ได้แย่ไปกว่าอาหารประเภทเนื้ออื่นๆ เพื่อเตรียมความพร้อม ให้ใช้:

• เนื้อแช่เย็น 0.5 กิโลกรัม
• 2 ชิ้น แครอทขนาดเล็ก;
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
• 2 ชิ้น หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง;
• 3-4 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ (เน้นความเป็นกรดของน้ำเกรวี่ที่ต้องการ);
• น้ำ;
• เกลือ + พริกไทยป่น

เริ่มทำอาหารโดยแปรรูปผลิตภัณฑ์หลัก เราล้างเนื้อซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ (เช่น 2x2 ซม.) วางชิ้นเหล่านี้ในน้ำมันร้อนในกระทะ ทอดจนสุก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและพริกไทยลงในเนื้อ

สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง และขูดแครอทที่ปอกเปลือกอย่างหยาบ เมื่อเนื้อทอดแล้ว ให้ใส่หัวหอมและแครอทขูดลงในกระทะ ปรุงเนื้อสัตว์และผักต่ออีกสักครู่ โดยคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว

จากนั้นใส่แป้งและมะเขือเทศบด ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ในระยะนี้อย่าลังเลใจ เพราะจะมีก้อนเนื้อปรากฏขึ้น เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 250 มล.) ผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วเติมเกลือ

ปิดฝาภาชนะแล้วเปลี่ยนไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวเนื้อและน้ำเกรวี่ประมาณ 7 นาที อย่าลืมพลิกกลับเพราะอาจทำให้ไหม้ได้ เสิร์ฟจานพร้อมกับพาสต้าต้ม ข้าว หรือผัก

เคล็ดลับเพิ่มเติม

เมื่อทอดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ระยะห่างระหว่างพวกเขาควรอยู่ที่ 1-1.5 ซม. ด้วยเหตุนี้คุณจึงได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน หากมีเนื้อเยอะและกระทะมีขนาดเล็ก ควรทอดหลายๆ รอบให้ถูกต้อง

อย่าพลิกชิ้นบ่อยเกินไประหว่างการปรุงอาหาร ทำเช่นนี้เฉพาะเมื่อด้านล่างเป็นสีน้ำตาลเท่านั้น

ฉันแนะนำให้เกลือเนื้อในขั้นตอนสุดท้ายของการทอด (ยกเว้นการปรุงบนกระทะย่าง) เกลือส่งเสริมการปล่อยน้ำเนื้อซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้ง และสิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของอาหารโดยธรรมชาติ

อย่าใส่เนื้อสัตว์ลงในน้ำมันที่ไม่ร้อน ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป และน้ำมันที่ร้อนจะ “ปิดผนึก” น้ำในเนื้อ ดังนั้นมันจะออกมานุ่มอร่อยและชุ่มฉ่ำ

นี่เป็นเพียงเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำเนื้อทอดให้อร่อย ฉันยังมีสิ่งที่น่าสนใจและมีคุณค่ามากมายรอคุณอยู่ ดังนั้นผู้อ่านควรสมัครรับข้อมูลอัปเดต และโพสต์ลิงก์ไปยังเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ฉันขอให้คุณเป็นแรงบันดาลใจในการทำอาหารและพูดว่า: ลาก่อน!