ทำไมฉันถึงให้คำแนะนำ? เพราะหนึ่งในหลายอาชีพของฉันที่ฉันเชี่ยวชาญคือกุ๊ก ซึ่งหมายความว่าฉันสามารถให้คำแนะนำอย่างมืออาชีพได้ ประการที่สอง ฉันเองก็เป็นคนรัก Borscht อย่างหลงใหล ซึ่งหมายความว่าคำแนะนำทั้งหมดของฉันจะมอบให้ด้วยความรัก
หั่นผัก
“ฉีก” หมายถึงหั่นเป็นชิ้นบางๆ ยิ่งคุณสามารถหั่นกะหล่ำปลีเป็น “หลอด” ได้บางลง ทักษะในการทำอาหารของคุณก็จะยิ่งสูงขึ้น สับผักอื่น ๆ ทั้งหมดสำหรับ Borscht ในลักษณะเดียวกันนั่นคือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เช่นกัน หั่นบีทรูท มันฝรั่ง แครอท หัวหอม... วิธีเดียวกับที่คุณหั่นกะหล่ำปลี (ไม่ใช่เป็นชิ้นหรือชิ้น)
ไม่มีสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ในการทำอาหาร แม้แต่การ "เรื่องเล็ก" เช่นการหั่นผักก็ส่งผลต่อรสชาติของบอร์ชท์ที่เตรียมไว้
ผัดผัก
ผักสับทั้งหมด ยกเว้นกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง ผัดในกระทะแบบเปิดก่อนเติมน้ำซุปที่เดือด ผัด หมายถึง ผัด (ผัดเล็กน้อย) เมื่อผัดผักจะได้สีทองและมีกลิ่นหอมเข้มข้น หากคุณเพิ่มผักในระหว่างการปรุงอาหารโดยไม่ต้องทอดก่อนเชื่อฉันเถอะว่า Borscht จะมีรสชาติไม่อร่อย และฉันต้องการให้คุณทำ Borscht แสนอร่อย และอีกอย่าง... ต้องผัดผักแยกกัน
ลำดับบุ๊กมาร์ก
ลำดับ (ลำดับ) ของการเพิ่มผักลงใน Borscht จะต้องได้รับการพิจารณา: "อะไรจะสุกเร็วกว่านี้.. " ควรปรุงผักในเวลาเดียวกัน ซึ่งหมายความว่าผู้ที่ใช้เวลาปรุงนานกว่าจะเป็นคนแรกที่จะถูกเพิ่มเข้าไป หากมันฝรั่งเป็นพันธุ์ที่ใช้เวลาปรุงนาน (มีหลายพันธุ์) มันฝรั่งดังกล่าวก็จะไปอยู่ในกระทะก่อนกะหล่ำปลีและหัวบีท ทุกอย่างขึ้นอยู่กับลักษณะของวัฒนธรรมในภูมิภาค ดังนั้นตัดสินใจที่นี่ตามประสบการณ์ของคุณ
ผักอื่นๆ ทั้งหมด รวมทั้งเครื่องเทศและสมุนไพร ให้ใส่ลงในกระทะ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง
มะเขือเทศบดบดเป็นสารทำให้เป็นกรดเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก และในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ผักจะสุกช้าลง
กะหล่ำปลีอ่อนไม่อร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ Borscht ปรุงจากกะหล่ำปลีอ่อนหรือผักกาดขาว
นี่คือจุดที่มะเขือเทศบดเข้ามาช่วยเหลือ หากใส่กะหล่ำปลีทันทีเมื่อเติมกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีจะไม่สูญเสียความแข็งเมื่อสุก นี่เป็นความลับหลักของวิธีการปรุง Borscht อย่างถูกต้อง
วิธีการเสิร์ฟ Borscht อย่างถูกต้อง
Borscht เสิร์ฟบนโต๊ะในจานหรือในชามดินเผา (ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเสิร์ฟในหม้ออบ) Borscht ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยว หัวหอม กระเทียม พริกไทย เสิร์ฟพร้อมเกลือในจานแยกต่างหาก
ขนมปังยังเสิร์ฟในจานแยกต่างหาก และหากสูตรเรียกร้องให้ใช้ pampushki ก็จะเสิร์ฟแยกกันพร้อมกับ Borscht แต่ละจานบนจานพายแยกกัน
วิธีปรุง Borscht แสนอร่อยอย่างถูกต้อง - ไปที่ส่วนสูตรอาหาร Borscht กันดีกว่า
ไม่ว่าคุณจะเตรียมบอร์ชท์มังสวิรัติหรือปรุงซุปด้วยน้ำซุปเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามลำดับที่ใส่ผัก จากนั้น Borscht ของคุณจะอร่อยและเข้มข้น โปรดทราบว่าแต่ละผลิตภัณฑ์ที่ตามมาจะถูกเพิ่มเมื่อน้ำซุปเดือดหลังจากเติมผลิตภัณฑ์ก่อนหน้า
...การทอดเสร็จแล้วจุ่มลงในบอร์ชท์เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เกลือและพริกไทยบอร์ชท์เพื่อลิ้มรส นำไปต้มและปิดไฟ ทิ้งกระทะไว้บนเตาเพื่อให้บอร์ชท์ “สุก”
ความลับของบีทรูท
...หากคุณต้องการบีทรูทต้ม (เช่น สลัดหรือน้ำสลัดวิเนเกรตต์) โปรดทราบว่าพวกมันปรุงเป็นเวลานานประมาณ 2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้สามารถเร่งได้อย่างมาก หลังจากปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำซุปแล้วเติมหัวบีทด้วยน้ำเย็น และภายใน 15-20 นาทีก็จะพร้อม
...เพื่อให้แน่ใจว่าหัวบีทคงสีไว้เมื่อปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาลงในน้ำก่อนปรุงบีทรูท
ความลับของปลา
...เพื่อทำความสะอาดเกล็ดปลาให้ดี ให้นำปลาไปแช่ในน้ำร้อนประมาณ 5 นาที หรือเทน้ำเดือดลงไป แล้วรีบนำไปแช่น้ำเย็น
...ปลาที่มีกลิ่นแรงควรต้มในน้ำที่ใส่รากและเครื่องเทศเยอะๆ หรือเติมสารละลายแตงกวา (1/2 ถ้วยตวงต่อน้ำ 1 ลิตร)
...เมื่ออบปลาด้วยเกลือ ห้ามเอาเกล็ดออก เนื้อปลาจะนุ่มอร่อย
...เพื่อให้เปลือกเกลือมีความหนาแน่นมากขึ้น ให้ผสมเกลือกับไข่ขาวที่ตีไว้
...ซอสที่ทำจากหอยแมลงภู่และมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับปลา
...ถ้าคุณปรุงซุปปลา ให้ใส่แอปเปิ้ลหนึ่งชิ้นลงในน้ำซุปไม่นานก่อนที่จะปรุงเสร็จ ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติฉุนและดับกลิ่นที่แรงเกินไป
...แต่เวลาปรุงน้ำซุปด้วยใบกระวานควรใส่ใบหอมไว้ตอนต้นแล้วนำออกมาโดยไม่รอให้สุกเสร็จไม่งั้นรสชาติของน้ำซุปอาจจะแย่ลงได้
...ส้อมและมีดจะไม่มีกลิ่นคาวหากเช็ดด้วยเนยหรือเปลือกมะนาวสดก่อนซัก
ความลับของผัก
...มะเขือเทศสดจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าหากเรียงซ้อนกันเป็นแถวโดยหงายก้านขึ้น
...หัวหอมควรเก็บไว้ในพวงมาลาหรือในตาข่ายในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท
...ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายจะเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าถ้าคุณใส่ไว้ในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็นในช่องแช่ผัก
...สับผักชีฝรั่ง (และสมุนไพรสดอื่นๆ) ก่อนเสิร์ฟ จะช่วยให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมสดชื่น
...ล้างผักกาดหอมหรือผักกาดขาวปลีสด แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำ จากนั้นห่อด้วยผ้าลินินแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หากคุณต้องการเก็บสลัดไว้มากกว่าหนึ่งวัน ให้ทำซ้ำวันเว้นวัน โดยชุบน้ำเล็กน้อยบนผ้า
ความลับของการเก็บอาหาร
ผลิตภัณฑ์จำนวนมากอาจสูญเสียคุณสมบัติและอาจเสื่อมสภาพได้หากปล่อยทิ้งไว้ในสภาวะที่ไม่เหมาะสม
...เก็บแป้งไว้ในภาชนะพลาสติกหรือแก้วในที่แห้งและมืด เพื่อป้องกันสัตว์รบกวน ให้วางกานพลูหรือสำลีชุบวานิลลาไว้บนชั้นวาง คุณสามารถใส่ใบกระวานและกระเทียมหนึ่งกลีบลงในขวดได้ แต่อย่าใช้แป้งนี้กับขนมอบหวาน
...ดูดซับความชื้นได้ง่ายและเกาะตัวกัน เพื่อป้องกันความชื้น ให้เก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดสุญญากาศ อย่าทิ้งก้อนน้ำตาล แต่สลายให้ละเอียดใส่ขนมปังสักชิ้นลงในขวดปิดแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง พวกมันก็จะร่วนอีกครั้ง
...ชาดูดซับกลิ่นโดยรอบ ดังนั้นควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศที่ทำจากโลหะ เซรามิกเคลือบ หรือแก้วทึบแสง จานนี้จะช่วยปกป้องชาจากความชื้นและแสง คุณยังสามารถใส่ฝักวานิลลาหรือกลีบกุหลาบลงในขวด ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมใหม่ที่น่าสนใจให้กับชา
...ทางที่ดีควรเก็บบัควีทไว้ในภาชนะแก้วหรือเซรามิก
...ไข่จะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าหากวางไข่ไว้ด้านทื่อ
...แอปเปิ้ลที่วางเรียงกันจะเน่าเร็วขึ้น ดังนั้นอย่าลืมเก็บไว้ให้ห่างจากกันคุณสามารถห่อแอปเปิ้ลแต่ละลูกด้วยกระดาษแว็กซ์ได้
เคล็ดลับการอบขนมให้อร่อย
... ต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแป้งสำหรับอบแล้ว (โดยเฉพาะหากเก็บไว้เป็นเวลานาน) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความฟูและโปร่งสบาย
...แป้งจะขึ้นเร็วขึ้นถ้าคุณใส่พาสต้าหลายๆ หลอดลงไป
...ในการเตรียมพายที่นุ่มอร่อยจากแป้งยีสต์ สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากันก่อนที่จะนวด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือประมาณ +20 องศาเซลเซียส หนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้วางส่วนผสมทั้งหมดไว้ในที่เดียวเพื่อให้อุณหภูมิเท่ากัน
สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่สำคัญ
...เพื่อให้อาหารมีรสชาติมากขึ้น ให้เติมมะนาวขูด 1 ผลลงในเกลือ
...ถ้าบัควีทมีกลิ่นเหม็น ให้ทิ้งไปโดยไม่เสียใจ เพราะมันจะเน่าเสีย
...แต่ถ้าลูกเดือยมีรสขมก็แก้ไขได้ ลูกเดือยไม่เพียงต้องล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ แก้วเท่านั้น แต่ยังต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อนปรุงอาหารด้วย
...แพนเค้กมันฝรั่งจะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง เมล็ดงาหนึ่งช้อน
... จะมีความโปร่งใสหากคุณใส่ข้าวที่ล้างสะอาดในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่ตะแกรงแล้วใส่ลงในซุปเท่านั้น
...เพื่อให้น้ำตาลเคลือบแวววาว ให้เจือจางด้วยนม
...เป็นเรื่องยากที่จะล้างเครื่องขูดหลังจากชีส โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันมีความหลากหลาย เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น ให้ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนพื้นผิวงาน การล้างเครื่องขูดจะง่ายกว่ามาก!
...เพื่อขจัดกลิ่นหัวหอมในจาน ให้เทน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะที่ก้นหม้อ ตั้งไฟ แล้วต้มประมาณ 2-3 นาที จากนั้นล้างจานด้วยสบู่หรือผงซักฟอก
...ก่อนหั่นหัวหอม ให้ถูมีดด้วยเกลือก่อน จะได้ไม่เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์
...กลิ่นหัวหอมและกระเทียมในปากสามารถขจัดออกไปได้ง่ายๆ ด้วยการรับประทานวอลนัท อัลมอนด์ หรือถั่วสนจำนวนหนึ่งกำมือ
...หลังจากปอกหัวหอมหรือกระเทียมแล้ว ให้เช็ดมือด้วยเกลือเปียกแล้วล้างด้วยสบู่
...หลังจากปอกผักและผลไม้แล้ว ให้จุ่มมือของคุณในน้ำร้อนที่ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 5 นาที ผักและผลไม้จะนุ่มและขาว
การถกเถียงอย่างต่อเนื่องว่า Borscht รสชาติไหนดีกว่ากัน - ยูเครนหรือรัสเซีย - ไม่ได้นำไปสู่ที่ไหนเลย แต่ความจริงก็ยังคงอยู่ว่าอาหารจานแรกแสนอร่อยนี้ได้พิชิตคนทั้งโลกและกลายเป็นจุดเด่นของอาหารสลาฟ
แน่นอนว่ามีคลาสสิก (คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้จาก V. Pokhlebkin ผู้โด่งดังและในตำราอาหารอื่น ๆ ) แต่ไม่ว่าในรัสเซียหรือยูเครนแต่ละท้องถิ่นก็มีอาหารจานนี้ในเวอร์ชันของตัวเองและแม่บ้านแต่ละคนก็เตรียม Borscht ในตัวเธอ ทางของตัวเอง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีสูตร Borscht มากมาย
เราได้รวบรวมสูตรอาหารจากเพื่อน ญาติ และคนรู้จัก ค้นดูในนิตยสารเก่าๆ แล้วจึงเลือกสูตรที่น่าสนใจที่สุด แม่บ้านทั้งที่มีประสบการณ์และมือใหม่สามารถใช้สูตรเหล่านี้ได้
นอกจากนี้คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับการทำอาหารอีกด้วย
Borscht กับน้ำซุปเนื้อและกระดูก
ความลับทั้งหมดของ Borscht นี้คือผักยกเว้นมันฝรั่งและกะหล่ำปลีจะถูกตุ๋นแยกกันในกระทะก่อนจากนั้นจึงเติม 7-10 นาทีก่อนที่จะพร้อมลงในกระทะด้วยกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง
วางกระดูกเนื้อวัวสำหรับน้ำซุปในน้ำเย็น (!) ปรุงโดยไม่ใช้เกลือ ขจัดฟองออกประมาณ 40 นาที จากนั้นหลังจากกระดูกประมาณ 20 นาที ใส่เนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้น
ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำซุปคุณสามารถเตรียมได้ ทอด .
ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมสับหยาบในส่วนผสมของผัก (ไม่ผ่านการขัดสี) และเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและผสมให้เข้ากัน (แป้งควร "ทอด" เช่นหยุดขาว) หลังจากนั้นให้ใส่แครอทแล้วหั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที ตอนนี้คุณต้องเพิ่มหัวบีทแล้วหั่นเป็นเส้นผัดต่ออีก 5-7 นาที ใส่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดลงไปผัดต่ออีก 3 นาที ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง เติมน้ำเล็กน้อยจนเกือบสุก อย่าใส่เกลือ!
เมื่อน้ำซุปสุกแล้ว ให้กรองเอาเนื้อกลับลงไปในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มกะหล่ำปลีหั่นหยาบ หลังจากผ่านไป 10 นาที (หาก Borscht อยู่กับกะหล่ำปลีสด) - มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใหญ่ นำไปต้ม ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำเล็กน้อย (ถ้าต้องการ คุณสามารถเพิ่มกานพลูได้) และเกลือเพื่อลิ้มรส
ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับการทอด ใส่ในกระทะหากจำเป็น ใส่เกลือและพริกไทย ใส่กระเทียมสับ สมุนไพร และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เป็นต้น
ปิดไฟแล้วปิดฝาทิ้งไว้สักครู่
และในวันรุ่งขึ้น Borscht ก็อร่อยยิ่งขึ้น!
หรือนี่คือเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อีกประการหนึ่ง: คุณสามารถบดเห็ดพอร์ชินีแห้งหนึ่งกำมือในเครื่องบดกาแฟประมาณ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และค่อยๆ ใส่ผงนี้ลงใน Borscht อย่างระมัดระวัง น่าแปลกที่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ Borscht มีกลิ่นเห็ดเลย แต่รสชาติของ Borscht นั้นไม่ธรรมดา
ปล่อยให้นี่เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับ Borscht ของเราโดยที่คุณสามารถปรุงเองได้ตลอดเวลาโดยทำเฉพาะกิจวัตรที่คุณรู้จักเท่านั้น
ตอนนี้ถึงเวลาที่จะดูบางส่วนแล้ว เคล็ดลับการทำ Borscht แสนอร่อย .
...เป็นเรื่องปกติที่จะปรุง Borscht ในน้ำซุปเนื้อเข้มข้น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ต่างๆ ได้ แต่ไม่ควรประหยัดเวลาในการเตรียมน้ำซุป ยิ่งปรุงนานเท่าไรก็ยิ่งเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น บ่อยครั้งเมื่อปรุงน้ำซุปน้ำจะเดือดมากคุณสามารถเพิ่มได้ แต่เฉพาะน้ำเดือดและน้ำเย็นเท่านั้นที่สามารถทำให้เสียทั้งรสชาติและกลิ่นของ Borscht
...บีทรูทถือเป็นผักที่ขาดไม่ได้สำหรับบอร์ชท์ โดยนำไปใส่ในบอร์ชแบบดิบ ผัด ต้ม หรือตุ๋น บีทรูทถือเป็นส่วนประกอบหลักของ Borscht บอร์ชท์ยังประกอบด้วยมะเขือเทศ มันฝรั่ง กะหล่ำปลี หัวหอม และแครอท
...ขั้นตอนการเติมผักลงไปในน้ำซุปก็มีความสำคัญไม่น้อย
ผักชนิดแรกที่ใส่ในน้ำซุปคือมันฝรั่ง บางสูตรแนะนำให้ทอดนิดหน่อยด้วยซ้ำ สิ่งนี้จะเพิ่มความเข้มข้นและความสมบูรณ์ให้กับรสชาติของบอร์ชท์มากยิ่งขึ้น
เมื่อสุกครึ่งแล้วคุณต้องเพิ่มกะหล่ำปลี ในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังปรุงอาหารไม่ควรปิดฝา Borscht ไม่ว่าในกรณีใดไม่เช่นนั้นกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของกะหล่ำปลีจะทำให้กลิ่นของ Borscht เสียไปทั้งหมด
แม่บ้านบางคนใส่มันฝรั่งทั้งสองสามชิ้นลงใน Borscht จากนั้นบดให้ละเอียดแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะพร้อมกับทอด
ขอแนะนำให้ใส่ผักอื่น ๆ ทั้งหมดไว้ล่วงหน้า (หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง, พริก, มะเขือเทศ) แล้วเคี่ยวให้เข้ากัน
...คุณไม่ควรละเลยเครื่องเทศและเครื่องเทศ Borscht ตกแต่งอย่างมีรสนิยมด้วยกระเทียม ออลสไปซ์ และใบกระวาน
แน่นอนว่าสีแดงเข้มของ Borscht นั้นมาจากส่วนผสมหลักคือหัวบีท และเพื่อให้ Borscht ของเราไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย มาเรียนรู้เคล็ดลับเพิ่มเติมที่แม่บ้านต่างคนใช้กัน
...ใช้บีทรูทสีเชอร์รี่สีเข้มสำหรับบอร์ชท์ (พันธุ์บอร์โดซ์ อียิปต์ และทรงกระบอกนั้นยอดเยี่ยมมาก) รสชาติฉ่ำและหวานมาก
...บีทจะไม่เสียสีถ้าคุณโรยด้วยน้ำมะนาว
คุณสามารถต้มหัวบีทแยกจากเปลือกแล้วเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำปรุงอาหาร หลังจากนั้นให้ปอกเปลือกหัวบีทขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ลงใน Borscht ที่เกือบเสร็จแล้ว ปล่อยให้มันเคี่ยวอีกสักหน่อย
...ในการเตรียมบอร์ชท์สีแดงเข้มข้น คุณสามารถใช้วิธีนี้: บีทรูทขูดแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นระบายของเหลวนี้ออก แต่อย่าเทออก ใส่หัวบีทใน Borscht เทของเหลวบีทรูทลงไปที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร นำไปต้มแล้วปิดไฟ
...ควรเติมบีทรูทย่างลงในบอร์ชท์เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
...มะเขือเทศบดยังมีบทบาทบางอย่างในสีของบอร์ชท์ด้วย แม้ว่าคุณจะปรุงบอร์ชท์ด้วยมะเขือเทศสดในฤดูร้อน แต่มะเขือเทศบดหนึ่งช้อนก็ไม่เสียหายอะไร และในฤดูหนาวสามารถผสมมะเขือเทศบดกับมะเขือเทศโฮมเมดหรือมะเขือเทศกระป๋องได้
...เพื่อให้บอร์ชท์กลายเป็นสีแดง คุณต้องรักษาสัดส่วนของหัวบีท แครอท และหัวหอมเอาไว้ ดังนั้นพวกเขามักจะใช้หัวบีท 3 ส่วน, แครอท 2 ส่วน และหัวหอม 1 ส่วน เคี่ยวในกระทะโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมัน น้ำ และน้ำตาลลงไปจนหัวบีทได้น้ำ เพิ่มลงในกระทะเมื่อกะหล่ำปลีและมันฝรั่งสุกในน้ำซุป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดและพริกแดงป่นได้
และตอนนี้สูตรอาหาร
บอร์ช "สีแดง"
เทเนื้อ (โดยเฉพาะเนื้อวัว แต่ไม่สำคัญว่าคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์อะไรก็ได้) ด้วยน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือด ให้เอาโฟมออก ลดไฟเหลือไฟอ่อน ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงไปผัดจนเนื้อสุกเป็นเวลา 1 ชั่วโมงถึง 2.5 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้) ในตอนท้ายใส่เกลือลงในน้ำซุปแล้วเอาหัวหอมออก
โยนมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นลงในน้ำซุป
ในขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุง เตรียมเนื้อย่าง: ทอดหัวหอมสับละเอียดในกระทะในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองใส่แครอทขูดและหัวบีทขูดทอด จากนั้นเติมมะเขือเทศขูดสดหรือมะเขือเทศบดตามชอบ (อะไรก็ได้ที่มี) เจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุป เคี่ยวจนของเหลวระเหยไปเกือบหมด
สับกะหล่ำปลีสดเป็นชิ้นบาง ๆ
เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้ใส่หม้อทอดแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ใส่กะหล่ำปลีแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำป่น ปรุงเป็นเวลา 3 นาที ใส่สมุนไพรสับละเอียดแล้วปิดไฟ
บอร์ชท์รัสเซีย
จะต้องหมู 400 กรัม เนื้อย่าง 400 กรัม หัวหอม 1 หัว แครอท 200 กรัม หัวบีท 300 กรัม กะหล่ำปลีขาว 200 กรัม มะเขือเทศสีแดง 500 กรัม รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม หรือรากผักชีฝรั่ง นอกจาก , ใบกระวาน 2 ใบ, ถั่วดำ 5 เม็ดและออลสไปซ์, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 50 มล., น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 20 มล., น้ำตาล 20 กรัม
เทเนื้อที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นสะอาด (3.5-4 ลิตร) แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด หลังจากนั้นให้ลดความร้อนลงเพื่อให้เดือดเพียงเล็กน้อย ขจัดโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออก ปรุงเนื้อประมาณ 1.5 ชั่วโมง เมื่อแทงด้วยส้อมหรือมีดได้ง่ายก็พร้อม
ประมาณครึ่งทางของขั้นตอนการทำอาหาร ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไป
หั่นหัวหอมเป็นก้อน ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วสับให้ละเอียด หลอดไฟควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่
ตัดแครอทและหัวบีทเป็นเส้นบาง ๆ เชื่อกันว่าผักสับเหมาะสำหรับบอร์ชมากกว่าผักขูด
สับกะหล่ำปลีบาง ๆ แล้วหั่นผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายเป็นเส้น
เมื่อเนื้อพร้อม ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้น
กรองน้ำซุปกลับไปที่กระทะใส่เกลือและเพิ่มเนื้อสับ โปรดทราบว่าจะมีการเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงน้ำซุป
ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปที่กรองแล้วปรุงจนสุก
ใส่บีทรูท หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย (ผักชีฝรั่ง) ลงในกระทะหรือกระทะที่มีน้ำมันพืช ใส่น้ำซุปเล็กน้อย (100-150 มล.) และเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
ในระหว่างขั้นตอนการตุ๋นต้องคนผักเพื่อไม่ให้ไหม้
ปรุงอาหารได้ครึ่งทาง ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในผัก เคี่ยวจนผักสุกเต็มที่ จากนั้นเติมกะหล่ำปลีที่ปรุงสุกลงในน้ำซุป ปิด Borscht ที่เสร็จแล้วแล้วปิดฝาเพื่อให้มันชันเล็กน้อย
เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรลงใน Borscht ขนมปังกระเทียมและขนมปังดำเข้ากันได้ดีกับบอร์ชท์
ที่ ทำอาหารบอร์ชผักบางชนิดปรุงสุกไว้ล่วงหน้านอกน้ำซุป ตัวอย่างเช่น ผักหลักของ Borscht หัวบีทตามกฎแล้วพวกเขาจะตุ๋นต้มและอบในเปลือกแยกจากผักอื่น ๆ วิธีการตุ๋นหัวบีท? หัวบีทล้างปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นหรือก้อน เพื่อรักษาสีแดงให้โรยด้วยน้ำส้มสายชูก่อน (คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว) หลังจากนั้นหัวบีทจะถูกโอนไปยังกระทะที่มีน้ำมันอุ่น (น้ำมันหมู) และเคี่ยวจนนุ่ม บีทรูทต้มหรืออบจะถูกปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำซุปพร้อมกับผักผัด ต้มหัวบีทในน้ำใต้ฝาปิด อาจเติมน้ำตาล (0.5-1 ช้อนชา) อบหัวบีทเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
นอกจากหัวบีทแล้ว Borscht ยังจำเป็นต้องมีอีกด้วย กะหล่ำปลี, แครอท, มันฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมและ มะเขือเทศ(หรือวางมะเขือเทศ) ส่วนผสมเพิ่มเติม ได้แก่ ถั่ว (สดหรือกระป๋อง) แอปเปิ้ลเปรี้ยว (ดิบกว่า) ซูกินี ผักกาด ผักชีลาว ผักชี และกระเทียม ควรหั่นผักสำหรับ Borscht เป็นเส้นจะดีกว่า กฎข้อนี้ใช้ไม่ได้กับมันฝรั่งและบวบที่หั่นเป็นลูกเต๋าหรือชิ้นใหญ่ ถั่วสดต้มแยกต่างหาก (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) และเติมลงใน Borscht 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร การใช้ถั่วกระป๋องจะสะดวกกว่า
หัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียด แถบแครอทผัดเป็นเวลา 15 นาทีในกระทะใบเดียว ขอแนะนำให้คลุมผักด้วยไขมัน (น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู) ในตอนท้ายของการทอด ใส่มะเขือเทศสับละเอียดหรือมะเขือเทศบดลงในผัก แล้วผัดจนไขมันเปลี่ยนเป็นสีของมะเขือเทศ หัวผักกาดผัดกับหัวหอมและแครอท แอปเปิ้ลและบวบสุกเร็วและไม่จำเป็นต้องทอดเพิ่มเติม พวกเขาจะถูกตัดและเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร - 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เมื่อเตรียม Borscht สิ่งสำคัญคือต้องสังเกต ลำดับการเติมผักลงในน้ำซุป:
ไม่ควรนำ Borscht พร้อมออกจากเตาทันที จะดีกว่าถ้าปล่อยทิ้งไว้โดยใช้ไฟอ่อนที่สุดแล้วปล่อยให้เดือดต่อไปอีก 20 นาที ดังนั้นกระบวนการทั้งหมดในการเตรียม Borscht อาจใช้เวลาสูงสุด 3 ชั่วโมงและเมื่อปรุงในน้ำซุปกระดูก - นานถึง 6 ชั่วโมง Borscht เสิร์ฟร้อนพร้อมกับครีมเปรี้ยวปอมปุชกิและน้ำมันหมูบดด้วยเครื่องเทศ (หรือแคร็กเกอร์)
ของเหลว Kvass
สูตร Borscht แบบดั้งเดิมหลายสูตรต้องใช้ของเหลวพิเศษ - kvass-sirovets, น้ำบีทรูทดอง, การใส่บีทรูท, kvass (ขนมปัง, บีทรูท) พวกเขาให้ Borscht มีรสเปรี้ยวสดชื่น ควรเติมลงในน้ำซุปที่เกือบจะเสร็จแล้วหลังจากปรุงเนื้อสัตว์และไม่ต้องต้มนาน
ยอมรับว่าคุณรัก Borscht มองไปรอบ ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเพื่อนหรือนักโภชนาการอยู่ใกล้ ๆ และยอมรับว่าไม่ว่าคุณจะต้องการลดน้ำหนักมากแค่ไหนก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะปฏิเสธตัวเองว่า Borscht ที่ร้อนแรงสีแดงเพลิงหนึ่งจานที่ส่งกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมสับละเอียด ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็ม เสิร์ฟพร้อมโดนัทร้อนๆ บอร์ชท์เป็นอาหารจานร้อนจานแรกที่ชื่นชอบมากที่สุดในดินแดนเกือบทั้งหมดของอดีตสหภาพโซเวียต
แม้จะมีความขัดแย้งมากมาย แต่ชาวยูเครนควรให้เครดิตสำหรับการประดิษฐ์อาหารจานนี้หากเพียงเพราะเป็นอาหารยูเครนที่อาจมีสูตรอาหารที่หลากหลายที่สุดในการเตรียม Borscht ในแต่ละภูมิภาคของยูเครนและบางครั้งในแต่ละครอบครัว Borscht จัดทำในแบบของตัวเอง และเช่นเดียวกับในกรณีของอาหารพื้นบ้านอื่น ๆ ส่วนใหญ่ รสนิยมที่หลากหลายและจินตนาการของแม่บ้านที่ปรุงอาหารนั้นมีบทบาทสำคัญในสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการเตรียม Borscht
ดูเหมือนจะเป็นเรื่องยากที่จะบอกเล่าสิ่งใหม่ๆ เกี่ยวกับอาหารที่ปรุงขึ้นอย่างน้อยในบางครั้งในทุกครอบครัว แม่บ้านเกือบทุกคน พ่อครัวทุกคน พ่อครัวทุกคนรู้วิธีทำอาหารบอร์ชท์ แต่ถึงแม้จะเตรียมอาหารจานธรรมดาเช่นนี้ ก็ยังมีเคล็ดลับและเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณอาจมองข้ามไปโดยไม่ได้ตั้งใจ และวันนี้ “ Culinary Eden” ได้พยายามรวบรวมเคล็ดลับที่สำคัญและน่าสนใจที่สุดสำหรับคุณซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียม Borscht ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง
1. วิธีการปรุง Borscht? พื้นฐานของ Borscht ใด ๆ คือน้ำซุปที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม น้ำซุปที่ดีที่สุดสำหรับ Borscht ถือเป็นน้ำซุปที่ทำจากเนื้อวัวและเนื้ออกหมู 
ในอัตราส่วน 2:1 อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียม Borscht ร่วมกับน้ำซุปอื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น สำหรับ Kyiv Borscht คุณจะต้องมีเนื้อวัวและเนื้อแกะ และสำหรับ Poltava หรือ Odessa Borscht คุณจะต้องใช้น้ำซุปห่านหรือเป็ด มาลองปรุงน้ำซุปสำหรับ Borscht ยูเครนแบบง่าย ๆ กัน ล้างให้สะอาดแล้วสับเนื้อวัว 500 กรัม และหมูสามชั้น 300 กรัม ให้เป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป วางเนื้อลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นเพื่อให้มีน้ำซุปมากเป็นสองเท่าตามที่คาดไว้ วางกระทะบนไฟแล้วปล่อยให้น้ำเดือด พยายามเอาโฟมออกให้ทั่วถึงที่สุด ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ยิ่งน้ำซุปเดือดน้อย เนื้อก็จะเคี่ยวในน้ำเดือดต่ำนานขึ้น น้ำซุปบอร์ชท์ก็จะยิ่งอร่อยและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
2. คุณสมบัติที่สำคัญประการที่สองของการเตรียม Borscht คือการเตรียมผักเบื้องต้นแยกกันก่อนที่จะเติมลงในน้ำซุป ควรตุ๋นหัวบีทล่วงหน้าแยกจากผักอื่น ๆ เพื่อรักษาสีแดงสดของบีทรูท ให้โรยด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย สตูว์หัวบีทหั่นเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ ใส่ในไขมันหมูหรือเนยที่อุ่นให้ร้อน ในบางกรณี หัวบีทสามารถต้มหรืออบได้ทั้งเปลือก จากนั้นจึงปอกเปลือก สับ และเติมลงในน้ำซุป ลำดับของการเติมผักก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกันเมื่อปรุงบอร์ชท์ ตามที่ V. Pokhlebkin ลำดับการวางผักมีดังนี้: “ วางมันฝรั่ง 30 นาทีก่อนที่ Borscht จะพร้อม, กะหล่ำปลี - 20 นาที, หัวบีทตุ๋นที่เตรียมไว้ - 15 นาที ผักผัด (หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง) - 15 นาที เครื่องเทศ - 5-8 นาที กระเทียม (แยกจากเครื่องเทศอื่นๆ) - 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร”
3. หากต้องการเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับบอร์ชท์ คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้เกือบทุกชนิด อย่างไรก็ตามเครื่องเทศที่สำคัญ 
ได้แก่ รากผักชีฝรั่งและผักใบเขียว (สดหรือแห้ง), พริกไทยดำ (ถั่วบดหรือถั่วทั้งหมด), ใบกระวาน คุณยังสามารถทดลองได้โดยเติมรากผักชีฝรั่ง ผักใบเขียว ผักชีลาว และผักชี แน่นอนว่าเราไม่ควรลืมเรื่องกระเทียม ควรใส่กระเทียมในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ก่อนอื่นควรสับละเอียดแล้วบดในครกหรือบดโดยใช้ด้านแบนของใบมีด น้ำสลัดรสเผ็ดแบบยูเครนคลาสสิกสำหรับ Borscht เป็นน้ำสลัดที่มีน้ำมันหมู สับ 200 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ น้ำมันหมูอ่อน, กระเทียม 3 - 4 กลีบและผักชีฝรั่งสองสามก้าน ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วโขลกในครกหรือเครื่องปั่นจนกว่าคุณจะได้มวลที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มเครื่องปรุงรสที่ได้ลงในบอร์ชท์ของคุณ 2-3 นาทีก่อนที่จะพร้อม
4. เพื่อให้บอร์ชของคุณมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษและมีสีสดใส คุณสามารถเพิ่มน้ำบีทรูทดอง บีทรูทสตาร์ทเตอร์ หรือแค่น้ำบีทรูทสดลงในน้ำซุปก็ได้ คุณยังสามารถเตรียมน้ำสลัดบีทรูทแบบพิเศษได้ล่วงหน้า ซึ่งคุณสามารถเพิ่มลงในบอร์ชท์ได้ ล้างหัวบีทหนึ่งกิโลกรัมให้สะอาด ปอกเปลือกและเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอม 1 กิโลกรัม และพริกหยวกหวาน 1 กิโลกรัมอย่างประณีต ใส่ผักลงในกระทะเติมน้ำมันพืช 1/2 ลิตร ซอสมะเขือเทศ 1/2 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนน้ำส้มสายชู 1 แก้วและน้ำตาล 1 แก้ว เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที โดยคนบ่อยๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำสลัดไม่ไหม้! ใส่น้ำสลัดที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วเก็บในตู้เย็น
5. สูตรที่แพร่หลายที่สุดสำหรับ Borscht คือสูตรสำหรับ Borscht แบบง่าย ๆ ของยูเครน มาลองปรุงตามวิธีที่ V. Pokhlebkin แนะนำกันดีกว่า ปรุงน้ำซุปเข้มข้นจากเนื้อหน้าอก 500 กรัม ปอกเปลือกหัวบีทขนาดใหญ่หนึ่งอันหั่นเป็นก้อนแล้วสตูว์ในน้ำมันหมูเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและวางมะเขือเทศ ½ ถ้วย หั่นหัวหอม 2 หัว แครอท 1 หัว และรากผักชีฝรั่ง 1 ต้นเป็นเส้นแล้วทอดในเนย สับกะหล่ำปลี ¼ หัว หั่นมันฝรั่ง 4 หัวเป็นก้อน ต่ำกว่า 
เพิ่มมันฝรั่งและกะหล่ำปลีลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่หัวบีทตุ๋นและผักทอดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรที่คุณชื่นชอบและน้ำสลัดน้ำมันหมู กระเทียม และผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารอีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสบอร์ชด้วยครีมเปรี้ยว
6. Kyiv Borscht ถือว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าอย่างถูกต้อง ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อวัวและเนื้อแกะ ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ปรุงน้ำซุปเข้มข้นจากเนื้อวัว 250 กรัม เติมบีทรูท kvass หรือน้ำบีทรูทดอง 1/2 ลิตรลงในน้ำ ปอกเปลือกและขูดหัวบีทขนาดใหญ่หนึ่งหัวบนเครื่องขูดหยาบแล้วเคี่ยวกับ 250 กรัม อกแกะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สตูว์มะเขือเทศสามลูกในน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ หั่นหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่งเป็นเส้นแล้วทอดในเนย สับกะหล่ำปลี ¼ หัว หั่นมันฝรั่ง 4 หัวเป็นก้อน จุ่มกะหล่ำปลีและมันฝรั่งลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ผักและเนื้อแกะที่ตุ๋นและทอดทั้งหมดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่ใบกระวาน 3 ใบ ถั่วออลสไปซ์ 3 ลูก และพริกแดงป่น ¼ ช้อนชา ปรุงรส Borscht ด้วยสองช้อนโต๊ะ ถั่วต้ม 1 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ปรุงรสบอร์ชท์ด้วยน้ำมันหมู กระเทียม และพาร์สลีย์ เสิร์ฟร้อนใส่ครีมเปรี้ยว
7. Poltava Borscht ปรุงในน้ำซุปสัตว์ปีกอร่อยมาก นอกจากน้ำซุปแล้ว Poltava Borscht ยังโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันไม่เพียงปรุงรสด้วยผักเท่านั้น แต่ยังมีเกี๊ยวอีกด้วย ปรุง Borscht ตามสูตร Borscht ยูเครนง่ายๆในน้ำซุปที่ทำจากห่านหรือเป็ด 600 กรัม เตรียมตัวล่วงหน้า 
เกี๊ยว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนในน้ำเดือด¼ถ้วย บดให้ละเอียดและเย็น ใส่ไข่ 1 ฟองและบัควีตหรือแป้งสาลี ½ ถ้วยตวงลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว นวดแป้ง ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวไม่หนาเกินไป นำแป้งที่เสร็จแล้วมาด้วยช้อนชาแล้ววางลงในน้ำเดือดเค็ม ปรุงเกี๊ยวจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน เพิ่มเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงใน Borscht ของคุณ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เสิร์ฟ Poltava Borscht พร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับละเอียด
8. สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารประเภทปลาเราขอแนะนำให้ลองปรุง Borscht ด้วยน้ำซุปปลา ต้มเนื้อปลา 500 กรัมในน้ำซุปปลาเข้มข้น 6 แก้วที่ทำจากหัวและครีบ หั่นหัวบีทเล็ก 1 หัว หัวหอม 1 หัว ผักชีฝรั่ง และรากผักชีฝรั่งเป็นเส้นแล้วทอดในเนย เติมน้ำซุป 1/2 ถ้วยลงในผักแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10-15 นาที หั่นสีน้ำตาลและผักโขม 50 กรัมเป็นเส้น ใส่มันฝรั่ง 4 หัว หั่นเป็นชิ้นๆ ลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ผักใบเขียวลงไปและปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่ผักตุ๋น เกลือ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 5 นาที เมื่อเสิร์ฟ ให้วางเนื้อปลา 1 ชิ้นบนจาน Borscht แต่ละจาน ปรุงรส Borscht ด้วยไข่ต้มสับละเอียดและครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรสด
9. มังสวิรัติจะไม่เหลือสูตร Borscht ของตนเอง ต้มน้ำหรือน้ำซุปเห็ด 1.5 ลิตร ใส่หัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วลงไปผัดจนนุ่ม หั่นหัวหอมและแครอทหนึ่งลูกเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในเนย นำหัวบีทที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสองลูกและกะหล่ำปลีฝอยละเอียดหนึ่งแก้วลงในน้ำซุป ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นใส่ผักตุ๋นและขูด 
ตะแกรงหัวบีทต้ม ปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นเติม 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวและโรยด้วยสมุนไพรสด
10. Borscht ใด ๆ จะดูอร่อยกว่านี้อีกหากคุณไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังธรรมดา แต่เสิร์ฟพร้อมกับปัมปุชกิร้อน ๆ - ขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์กับซอสกระเทียม การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากเลย เจือยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยกับน้ำตาลเล็กน้อย ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที เทยีสต์ลงในชามเติมนมอุ่นหนึ่งแก้วเกลือ 1 ช้อนชาน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ ใส่แป้ง 3 ถ้วยแล้วนวดให้เป็นแป้งที่หลวม นวดให้ละเอียดทาน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า ต่อยแป้งที่ขึ้นแล้วตัดเป็นขนมปังกลมเล็กๆ วางขนมปังบนถาดอบ พักไว้ 15 นาที ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา เป็นเวลา 20-25 นาที ในขณะที่ขนมปังกำลังอบ ให้เตรียมซอสกระเทียม บดกระเทียมหกกลีบด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วจุ่มลงในซอสกระเทียมร้อนๆ เสิร์ฟทันทีพร้อมจานร้อน Borscht ที่มีกลิ่นหอม
เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณทำให้เพื่อนและคนที่คุณรักพอใจด้วยบอร์ชท์แท้ อร่อย และมีกลิ่นหอมที่น่าตื่นเต้นมากกว่าหนึ่งครั้ง และ "Culinary Eden" บนหน้าเพจก็พร้อมเสมอที่จะเสนอแนวคิดและสูตรอาหารใหม่ ๆ ที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการปรุง Borscht ซึ่งเป็นอาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจที่หลายคนชื่นชอบ
เส้นสำหรับแปรรูปแอปเปิ้ลเป็นน้ำผลไม้และน้ำซุปข้น วิธีการทางอุตสาหกรรมในการเก็บแอปเปิ้ลเป็นน้ำผลไม้
ไก่ย่างในเตาอบบนตะแกรงอบ ส่วนผสมสำหรับไก่อบกับน้ำดอง
เค้กและขนมอบโดยไม่ต้องอบ: สูตรอาหารที่ดีที่สุด