นักเลงเครื่องดื่มที่มีฟองทำให้มึนเมาใฝ่ฝันที่จะต้มเบียร์ของตัวเองที่บ้าน - จากการฝึกซ้อมทุกคนสามารถบรรลุความฝันนี้ได้ และคุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ราคาแพงเลย การต้มเบียร์ที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้โดยไม่ต้องมีโรงเบียร์ขนาดเล็ก คุณเพียงแค่ต้องเชี่ยวชาญกระบวนการเตรียมยีสต์ การบดมอลต์ และสาโทเดือด และยังได้เรียนรู้ว่ากระบวนการหมักและหลังการหมักดำเนินไปอย่างไร

เบียร์แท้มักถูกต้มด้วยมอลต์และฮ็อพซึ่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเครื่องดื่มสุดวิเศษเวอร์ชันคลาสสิกนี้ มอลต์เป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยเอนไซม์แป้งและโปรตีนที่ประกอบขึ้นเป็นพื้นฐานในขณะเดียวกันก็ให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่หวานความเข้มข้นและสีที่เป็นเอกลักษณ์ ฮอปในเบียร์โฮมเมดมีประโยชน์ต่อการสร้างและความคงตัวของโฟม และยังแยกแยะเบียร์จากเครื่องดื่มอื่นๆ ด้วยความขมที่เฉพาะเจาะจง เมื่อเตรียมเบียร์ที่บ้าน ตามกฎแล้วเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมเราจะไม่หันไปใช้กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นเช่นการกรองและการพาสเจอร์ไรส์ เครื่องดื่มนี้มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีฟองโฟมหนาแน่น นอกจากนี้ยังไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตราย

ด้วยเหตุผลบางประการ หลายคนเชื่อว่าก่อนที่จะทำเบียร์โฮมเมด จำเป็นต้องซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กหรืออุปกรณ์พิเศษราคาแพงอื่นๆ ความเข้าใจผิดนี้จัดอยู่ในประเภทของการสร้างตำนาน คุณสามารถชงเบียร์ที่บ้านได้หากคุณมีเครื่องมือเช่นกระทะขนาดใหญ่ (ต้ม) ภาชนะหมัก (ทำจากแก้วหรือพลาสติกเกรดอาหาร) ขวด ท่อซิลิโคนเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก (สำหรับกำจัดเบียร์ออกจากตะกอน) เทอร์โมมิเตอร์ (สำหรับควบคุมอุณหภูมิที่ต้องการ) และอ่างน้ำแข็งที่จะทำหน้าที่เป็นสารหล่อเย็น

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ และรับคำแนะนำอันมีค่าสำหรับนักต้มเบียร์มือใหม่

ส่วนผสมสำหรับสูตรทำเบียร์ที่บ้าน: มอลต์และฮอปส์

ดังนั้นส่วนผสมหลักสำหรับสูตรเบียร์โฮมเมดง่ายๆ ก็คือมอลต์ ฮอปส์ ยีสต์และน้ำ ลองพิจารณาแต่ละรายการแยกกัน

มอลต์– นี่คือเมล็ดพืชงอก (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ฯลฯ) เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการงอกคือฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง แม้ว่ากระบวนการนี้จะเป็นไปได้เกือบตลอดเวลาของปีก็ตาม สิ่งสำคัญคือเมล็ดพืชมีคุณภาพสูงและงอกเร็ว เบียร์มอลต์แบบโฮมเมดมักจะนิยมใช้กับธัญพืชสีอ่อนและมีโทนสีเหลือง ในกรณีนี้ คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าเปลือกด้านนอกของเมล็ดข้าวมีโครงสร้างที่มีรอยยับเล็กน้อย และตัวเมล็ดเองก็มีสีขาว มีลักษณะเป็นแป้ง และมีกลิ่นเฉพาะตัว เพื่อกำหนดคุณภาพของเมล็ดพืชที่เหมาะสมสำหรับการทำมอลต์คุณต้องเติมภาชนะขนาดสิบลิตรด้วย หากน้ำหนักเกิน 7 กก. นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ มอลต์เป็นส่วนประกอบหลักในสูตรเบียร์โฮมเมด โดยเป็นตัวกำหนดลักษณะเฉพาะส่วนใหญ่ของเครื่องดื่ม เช่น สี รสชาติ และกลิ่น มอลต์มีหลายประเภท: เวียนนา มิวนิก พีท โทสต์ คาราเมล สีดำ ฯลฯ ดาร์กมอลต์ซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อนทำให้เบียร์มีสีทอง คาราเมลมอลต์มีรสหวานช่วยเพิ่มความคงตัวของฟองและเพิ่มความสมบูรณ์ของรสชาติ มอลต์คั่วซึ่งมีสีเข้มมากใช้เพื่อเพิ่มสีของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา สามารถสั่งซื้อมอลต์สำเร็จรูปผ่านร้านค้าออนไลน์ได้ แต่คุณสามารถเตรียมเองโดยใช้สูตรเก่าต่อไปนี้

ก่อนที่จะต้มเบียร์โฮมเมดต้องคัดแยกเมล็ดพืชล้างในน้ำเย็นคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น หากมีความชื้นไม่เพียงพอควรโรยด้วยน้ำเพิ่มเติม หลังจากนั้นไม่กี่วัน เมล็ดข้าวก็จะเริ่มงอก ควรกระจายเมล็ดพืชที่แตกหน่อเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นแล้วตากในเตาอบ จากนั้นบดในเครื่องบดมือหรือเครื่องบดกาแฟ

สี รสชาติ และความสมบูรณ์ของเบียร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการงอกและทำให้มอลต์แห้ง การแปรรูปมอลต์สำหรับเบียร์ที่บ้านอย่างเหมาะสมมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้น มอลต์บริสุทธิ์จะต้องถูกทำให้เย็น ชั่งน้ำหนัก และวางไว้ในสถานที่จัดเก็บมอลต์แบบพิเศษเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 30 วัน

กระโดด– พืชต่างเพศนี้เติบโตได้ทุกที่ โดยมักเป็นวัชพืชที่เป็นอันตรายในสวนผัก ในการต้มเบียร์สำหรับสูตรเบียร์ฮอปแบบโฮมเมดจะใช้เฉพาะดอกตัวเมียเท่านั้นซึ่งเป็นหัวสีเหลืองเข้มขนาดใหญ่ที่มีกลิ่นรุนแรงเฉพาะ หากคุณถูหัวเช่นนี้จะมีสารที่มีรสขมคล้ายกับฝุ่นแป้งปรากฏขึ้น ฮ็อพมักจะสุกในช่วงกลางเดือนสิงหาคม กรวยปิดขนาดกลางสีเขียวหรือเหลืองเขียวสม่ำเสมอบ่งบอกถึงฮ็อปคุณภาพดี กลีบดอกของโคนนั้นอุดมไปด้วยแป้งฮอปมีเนื้อละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม โคนที่มีกลิ่นกระเทียมนั้นมีคุณภาพไม่ดี และไม่เหมาะที่จะใช้ในสูตรฮอปและเบียร์มอลต์แบบโฮมเมด

สามารถสั่งซื้อฮอปส์ได้เช่นเดียวกับมอลต์ผ่านร้านค้าออนไลน์ แต่การเตรียมเองก็ไม่ยาก เก็บโคนสุกแล้วตากให้แห้งใต้ร่มไม้ เพื่อจุดประสงค์นี้คุณควรเตรียมกล่องไม้รูปทรงสี่เหลี่ยมโดยไม่มีก้นซึ่งมีความสูงและความกว้าง 50 ซม. ไว้ล่วงหน้าโดยติดถุงผ้าลินินเข้ากับผนังด้านใน เทฮ็อพที่รวบรวมได้ลงในถุงนี้โดยแบ่งเป็นส่วน ๆ บีบที่คั่นหน้าแต่ละอันอย่างระมัดระวัง หลังจากเติมภาชนะจนเต็มแล้ว ให้นำถุงฮ็อพออกจากกล่อง เย็บและเก็บไว้ในที่แห้ง

น้ำและยีสต์สำหรับต้มเบียร์ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง

ยีสต์.สำหรับสูตรเบียร์แบบโฮมเมดจะใช้ยีสต์หมักแบบพิเศษทั้งด้านบนและด้านล่างโดยให้ความสำคัญกับอย่างหลังเนื่องจากสะเก็ดของพวกมันจะตกลงอย่างรวดเร็วในชั้นหนาแน่นจนถึงด้านล่างเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการผลิตเบียร์โดยใช้ยีสต์ที่ทำจากฮ็อพ แต่คุณสามารถใช้ยีสต์ขนมปังธรรมดาก็ได้

น้ำ.น้ำคุณภาพสูงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการผลิตเบียร์โฮมเมดคุณภาพดี ควรใช้น้ำอ่อนจะดีกว่า ในการตรวจสอบความนุ่มคุณควรจุ่มสบู่ลงไป: ในน้ำอ่อนจะละลายเร็วและมีฟองดี หากน้ำกระด้างต้องต้มอย่างน้อย 30 นาที ควรใช้น้ำที่นำมาจากน้ำพุ แต่จะเหมาะสมก็ต่อเมื่อน้ำพุไม่เป็นน้ำแข็งในฤดูหนาว ถ้าน้ำในนั้นเย็นมากในฤดูร้อน ถ้าน้ำสะอาดมากและไม่มีกลิ่นหรือรสชาติ และถ้าหญ้าเจริญเติบโตได้ดีรอบๆ น้ำพุ

ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับเบียร์โฮมเมดแสดงไว้ในรูปภาพเหล่านี้:

วิธีทำเชื้อรายีสต์สำหรับเบียร์ที่บ้าน: สูตรง่ายๆ

ในร้านค้าออนไลน์คุณสามารถสั่งซื้อยีสต์พิเศษสำหรับทำเบียร์ได้ (ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จากร้านขายยาไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้) แต่คุณสามารถเตรียมยีสต์ได้ด้วยตัวเอง ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ การทำเชื้อรายีสต์สำหรับเบียร์โฮมเมดนั้นไม่ยากเลย

สูตรที่ 1.เจือจางแป้งข้าวไรย์ 1 แก้วด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทเบียร์ 1 แก้วใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน วางอีกครั้งในที่อบอุ่นและพักไว้จนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น เทยีสต์ที่เตรียมไว้สำหรับเบียร์โฮมเมดง่ายๆ ลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 2.เทฮอปแห้งด้วยน้ำร้อน (ใช้น้ำ 2 ส่วนต่อฮอป 1 ส่วน) แล้วต้มจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง กรองน้ำซุปอุ่น ๆ ใส่น้ำตาลและแป้งสาลี (สำหรับของเหลว 1 ถ้วย - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและแป้ง 0.5 ถ้วย) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 วัน เทยีสต์ที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดฝาและเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 3.สำหรับสูตรเบียร์ง่ายๆ ที่บ้าน ต้องล้างโคนฮอปสดด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในชามเคลือบฟัน จากนั้นเทน้ำร้อนลงไป (ให้ท่วมฮอปส์) คนแล้วตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณ 2-3 นาที แล้วยกลงจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ใช้มือบีบกรวยออก แล้วกรองผ่านตะแกรง หรือผ้าขาวม้า ค่อยๆ บีบสิ่งที่เหลืออยู่บนตะแกรงด้วยมือแล้วกรองอีกครั้ง ใส่แป้ง (ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี) ลงในฮ็อพที่กรองแล้วเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ และหมักในที่อุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ปิดยีสต์ที่เสร็จแล้วให้แน่นแล้วเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 4.เทฮ็อพสด 1 กิโลกรัมลงในกระทะเคลือบฟันหรือหม้อดิน เติมน้ำร้อน 2 ลิตร ปิดฝาให้แน่น นำไปต้มปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วกรอง หลังจากนั้นให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน จากนั้นใส่มันฝรั่งต้มบด 2 ชิ้น คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ต่อไปอีกวัน เทยีสต์สำเร็จรูปสำหรับต้มเบียร์ที่บ้านลงในขวดแล้วเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 5.เทฮ็อพแห้งจำนวนหนึ่งกำมือกับน้ำร้อนครึ่งแก้วเติม 1 ช้อนชา น้ำผึ้งใส่ไฟปรุงประมาณ 3 นาทีแล้วกรอง เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะในการแช่เย็น ล. แป้งผสมให้เข้ากันแล้วเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน เทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บในที่เย็น

หัวข้อต่อไปนี้ของบทความจะกล่าวถึงวิธีชงเบียร์ที่บ้านโดยตรง

วิธีชงเบียร์ที่บ้าน: บดมอลต์

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตเบียร์ที่บ้านแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอนหลัก:การบดมอลต์ การต้มสาโท การหมัก และการสุกของเบียร์ ลองดูรายละเอียดแต่ละรายการกันดีกว่า

บดมอลต์- นี่เป็นขั้นตอนสำคัญมากที่ควรดำเนินการอย่างจริงจัง ในพจนานุกรมของ Dahl คุณสามารถอ่านสิ่งต่อไปนี้: "ตะแกรง kvass, เบียร์, นวดแป้งและมอลต์, เซ็ตตัว" ในการทำเบียร์โฮมเมด คุณต้องผสมมอลต์กับน้ำ แล้วบดให้ละเอียดก่อนโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดแบบมือถือ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามอลต์ไม่กลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยจะต้องบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามหลักการแล้ว ควรมีทั้งเมล็ดหยาบ ซึ่งช่วยถนอมอนุภาคของผิวหนังและแป้ง เมื่อมอลต์ผสมกับน้ำร้อน แป้งที่อยู่ในเมล็ดธัญพืชจะถูกย่อยเป็นน้ำตาล (มอลโตส) และสารที่ละลายน้ำได้ (เดกซ์ทริน) ก่อนที่จะบดมอลต์เพื่อชงเบียร์ที่บ้าน แนะนำให้โรยด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกของเมล็ดมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและเสียหายน้อยลงระหว่างการบด หลังจากบดมอลต์แล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมส่วนผสมได้ เช่น ชุดสำหรับชงเบียร์

ในทางปฏิบัติของผู้ผลิตเบียร์มีสองวิธีในการเตรียมส่วนผสมสำหรับเบียร์โฮมเมด:อังกฤษและบาวาเรีย (มิวนิก)

ในวิธีการแบบอังกฤษให้ทำให้น้ำเดือดจนเย็นลงจนสามารถจับมือได้ (ประมาณ 55 ° C) เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีก้นสองชั้น (ถังบด) ใส่มอลต์บดลงไปที่นั่น และคนจนแป้งละลายในน้ำหมด เมื่อพิจารณาว่าหลังจากการใส่มอลต์ อุณหภูมิจะลดลง คุณต้องเติมน้ำเดือดลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60 °C จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ 1-1.5 ชั่วโมง กรองเพื่อให้ได้สาโทแรก (หลัก) แล้วเทลงในเครื่องย่อย และเทน้ำเดือดส่วนที่สองลงในภาชนะพร้อมกับมอลต์ที่เหลือ ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยแล้วเทลงในกาต้มน้ำทั่วไป หลังจากสาโทที่สองคุณสามารถสร้างอันที่สามได้ หลังจากนั้นให้ต้มสาโทที่เกิดขึ้นทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผู้ผลิตเบียร์แต่ละรายต้องเรียนรู้ที่จะคำนวณปริมาณมอลต์และน้ำที่จะใช้ในการบดอย่างอิสระ สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือปริมาณน้ำที่จัดให้สำหรับมอลต์จำนวนหนึ่งนั้นรวมถึงน้ำที่จำเป็นทั้งหมดด้วย

โดยใช้วิธีบาวาเรียแบบเก่า ก่อนที่จะต้มเบียร์ที่บ้าน คุณต้องแช่มอลต์ในน้ำเย็นก่อนบด ในการทำเช่นนี้ มอลต์ทั้งหมดที่ระบุในสูตรควรผสมกับน้ำครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง (มอลต์ควรละลายได้ดีและปล่อยเอนไซม์ลงในสารละลายให้ได้มากที่สุด) ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในการบดไม่เกิน 20 ° C เพื่อให้มอลต์ไม่เปรี้ยวและไม่เน่าเสีย เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการ "แช่" สำหรับเบียร์โฮมเมดจากฮ็อพและมอลต์ในตอนเย็นเพื่อให้งานหลักสามารถเริ่มได้ในวันถัดไป ในตอนเช้านำน้ำที่เหลือ (ครึ่งหลัง) ไปต้มแล้วเทคนอย่างต่อเนื่องโดยต้มน้ำเดือด (หรือบางส่วน) ลงในถังบดทำให้อุณหภูมิของมอลต์อยู่ที่ 37-40 ° C หลังจากนั้นให้วางปริมาตรหนึ่งในสามของส่วนผสมลงในภาชนะที่อุ่นน้ำร้อนแล้วนำไปต้มเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้ (ไม่สามารถกำจัดการทำให้สาโทเข้มและรสชาติไหม้ได้) แล้วเท มันกลับเข้าไปในถังบดทำให้อุณหภูมิในนั้นอยู่ที่ 50 ° C หลังจากผสมอย่างละเอียดแล้ว ให้เทหนึ่งในสามของส่วนผสม (ควรนำจากด้านล่างซึ่งมีความหนากว่า) ลงในภาชนะ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 60-62 °C แล้วนำกลับไปใส่ในถังบดอีกครั้ง ในที่สุด เป็นครั้งที่สาม เทหนึ่งในสามของส่วนผสม (ตอนนี้บางลง) ลงในภาชนะ นำไปต้ม เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 30 นาที คนอย่างต่อเนื่อง แล้วนำทุกอย่างกลับคืนสู่ถังบด เพิ่มปริมาณ อุณหภูมิของมวลรวมอยู่ที่ 70-75 ° C

หลังจากผสมส่วนผสมสำหรับทำเบียร์ที่บ้านเป็นครั้งสุดท้าย คุณต้องพักไว้ 1 ชั่วโมงแล้วกรอง

ดูวิธีบดมอลต์เพื่อทำเบียร์ที่บ้านได้จากรูปภาพเหล่านี้:

วิธีทำเบียร์ที่บ้าน: การต้มสาโท

ในการเตรียมเบียร์ตามสูตรคลาสสิกสาโทที่ได้รับหลังจากการบดมอลต์จะต้องต้มและนำไปต้มให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการโดยการต้มโดยระเหยของเหลวส่วนเกิน ในระหว่างกระบวนการนี้ที่อุณหภูมิสูงจะเกิดสิ่งต่อไปนี้: เอนไซม์ที่เหลือจะถูกทำลายและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลายซึ่งเป็นผลมาจากการฆ่าเชื้อสาโทและเบียร์จะถูกทำให้ใสหลังจากการตกตะกอนของโปรตีน ก่อนที่จะทำเบียร์ที่บ้านโดยใช้สูตรนี้ คุณต้องทดสอบไอโอดีนก่อนที่จะเริ่มต้มสาโท สิ่งนี้ควรทำดังนี้: นำของเหลวบดหนึ่งหยดจากหม้อไอน้ำแล้วย้ายไปที่จานรองแล้ววางทิงเจอร์แอลกอฮอล์ไอโอดีนไว้ข้างๆ เมื่อสาโทเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ผสมหยดเข้าด้วยกัน หากหยดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินทันที แสดงว่ายังมีแป้งอยู่ในสาโท หากต้องการนำออกจะต้องเก็บสาโทไว้ระยะหนึ่งที่อุณหภูมิ 70-75 ° C ตอนนี้คุณสามารถกระโดดสาโทได้แล้ว

เมื่อใดที่ต้องเติมฮ็อพลงในสาโทเพื่อชงเบียร์โฮมเมดตามสูตรนี้และทำอย่างไรเป็นคำถามที่ถกเถียงกัน บางคนเติมฮ็อพที่จำเป็นบางส่วนทันทีหลังจากต้มสาโท บางคนเติมฮอปส์ 1 ชั่วโมงก่อนที่จะระบายสาโทที่เสร็จแล้วออก ในขณะที่บางคนเติมฮอปส์ในน้ำร้อน (50-75 °C) ใต้ฝาปิดก่อนเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง และ จากนั้นพวกเขาก็ใส่มันลงในสาโท ในบางกรณี กรวยฮอปจะถูกฉีกและบด และในบางกรณีก็บดผสมกับมอลต์ ควรถอดฮ็อปออกจากสาโทระหว่างการกรอง ระยะเวลารวมของการปรุงสาโทคือ 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อต้มสาโทโดยไม่ต้องกระโดดจะต้องได้รับอนุญาตให้ต้มเมื่อกระโดดไปต้มในระดับปานกลางและไม่นานก่อนที่จะระบายสาโทให้ลดให้เหลือน้อยที่สุด ปริมาณฮอปที่เติมลงในสาโทนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย นี่คือคุณภาพของฮอป ประเภทของเบียร์ ความเข้มข้นของสาโท องค์ประกอบของน้ำดื่ม และเหตุผลอื่นๆ คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ข้อมูลต่อไปนี้: สำหรับมอลต์ 100 กิโลกรัมสำหรับพันธุ์เบาที่มีความหนาแน่น 10-12% จะมีฮ็อพ 0.4-0.6 กิโลกรัมสำหรับพันธุ์สีเข้มที่มีความหนาแน่น 12-13% - 0.3-0.4 กิโลกรัมของ กระโดด

เบียร์ที่ต้มจนเดือดและใสจะต้องกรองผ่านตาข่ายละเอียดเพื่อแยกฮ็อปและสิ่งสกปรกอื่นๆ ที่ตกตะกอนอยู่ด้านล่าง ในการชงเบียร์ที่บ้านตามสูตรนี้ควรคำนึงว่าฮอปเปียกยังคงมีสาโทจำนวนมากดังนั้นฮอปที่เหลือที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการแยกขวดจะต้องถูกบีบออกอย่างดี สาโทที่กรองจากฮ็อปจะต้องทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุดจนถึงอุณหภูมิ 4-6 °C ฮอปเวิร์ตสามารถทำให้เย็นลงได้โดยการวางไว้ในภาชนะใดๆ ก็ตาม ในร่างหรือในห้องใต้ดิน หรือใช้น้ำแข็ง (เติมน้ำแข็งลงในภาชนะที่มีผนังบาง และปล่อยให้มันลอยอยู่บนพื้นผิวของสาโท) เบียร์โฮมเมดตามสูตรนี้ควรแช่เย็นจนความขุ่นจางลง เพื่อเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น ขั้นตอนการกวนสาโทได้พิสูจน์ตัวเองเป็นอย่างดี

การหมักเบียร์แบบโฮมเมด

ขั้นตอนการหมักเบียร์จากฮ็อปที่บ้านเกี่ยวข้องกับการแนะนำยีสต์และการควบคุมกระบวนการหมัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มยีสต์ (โดยเฉพาะยีสต์เบียร์) ลงในสาโทที่ต้มแล้วและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ายีสต์หมักด้านล่างมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นในการผลิตเบียร์ นับตั้งแต่วินาทีที่ยีสต์ถูกใส่ลงในถังหมัก การหมักหลักจะเริ่มขึ้น ส่งผลให้เกิดเบียร์อ่อน กระบวนการนี้มี 4 ขั้นตอนอย่างชัดเจน

ขั้นที่ 1 (“สีขาว”)ในขั้นตอนนี้ของการผลิตเบียร์ของคุณเองที่บ้าน คาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มถูกปล่อยออกมาในสาโท และมีฟองเพิ่มขึ้นสู่ผิวน้ำ ส่งผลให้เกิดฟองสีขาวหนาแน่นหลังจากผ่านไป 12-20 ชั่วโมง ในช่วงท้ายของ "การทำให้ขาวขึ้น" ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะรวมตัวกันใกล้ผนังถังหมักและแทนที่ฟิล์มที่ก่อตัวบนพื้นผิวไปทางตรงกลาง ซึ่งหมายความว่าการเริ่มต้นการหมักสาโทดำเนินไปตามปกติ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง อุณหภูมิในถังหมักควรเพิ่มขึ้น 0.2-0.3 °C การทำเบียร์ที่บ้านโดยใช้สูตรง่ายๆ นี้ การหมักขั้นแรกจะใช้เวลา 1-2 วัน

ขั้นตอนที่ 2 (“ขั้นตอนของการลอนผมต่ำ (สีขาว)”)ที่นี่ยีสต์จะเริ่มทำงานมากขึ้น โดยส่งเสริมการหมักที่เพิ่มขึ้น ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้น ฟองของมันก่อตัวเป็นโฟมในรูปของดอกกุหลาบสีขาวที่เรียกว่าลอนผม อุณหภูมิในถังบดจะเพิ่มขึ้นตลอด 24 ชั่วโมง จาก 0.5 °C เป็น 0.8 °C ระยะเวลาของระยะนี้คือ 2-3 วัน

ขั้นที่ 3 (ขั้นม้วนผมสูง (สีน้ำตาล))กิจกรรมของยีสต์มีความกระตือรือร้นมากขึ้นและถึงระดับสูงสุด หยิกเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ยกขึ้นจากด้านล่างของสารแขวนลอยสารประกอบเคมีและสารอื่น ๆ ที่สามารถออกซิไดซ์และทำให้มืดลงอย่างรวดเร็วในอากาศ อุณหภูมิของสาโทจะเพิ่มขึ้นมากจนถึงเวลาที่ต้องทำให้เย็นลงเพื่อรักษาอุณหภูมิในการหมักที่ต้องการ (6-7 °C) ในช่วงท้ายของขั้นตอน ปริมาณสารอาหารและออกซิเจนในสารละลายซึ่งไม่ใช่สาโทหรือเบียร์จะลดลง ส่งผลให้ยีสต์หยุดการเจริญเติบโตต่อไป คาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลแอลกอฮอล์ที่สะสมในสาโทยังส่งผลให้การทำงานของยีสต์ช้าลงอีกด้วย ระยะที่สามมักใช้เวลา 3 วันขึ้นไป

ขั้นตอนที่ 4 (ขั้นตอนของการสร้างซาวด์บอร์ด) Deca เป็นฟิล์มที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของสาโท เมื่อการเจริญเติบโตของยีสต์และการหมักหยุดลง ฟองโฟมที่หมุนวนจะเริ่มร่วงหล่น กลายเป็นชั้นเตี้ยและหนา ยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่างและพื้นผิวของสารละลายจะค่อยๆกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม เบียร์หนุ่มต้องชี้แจงให้ชัดเจนและจากนั้นจึงจะสามารถปั๊มลงในถังเพื่อหมักหลังการหมักได้ จริงอยู่ที่เมื่อเตรียมเบียร์ที่บ้านตามสูตรคลาสสิกในบางกรณีพวกเขาใช้ "เบียร์เขียว" (มีเมฆมากเนื่องจากมียีสต์อยู่) ในการหมักหลัง แต่ก็ยังดีกว่าถ้ามันถูกตัดสินและทำให้กระจ่าง การเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้จะเกิดขึ้นภายใน 1-2 วัน

ดังนั้นการหมักหลักจะใช้เวลา 7 ถึง 14 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ คุณภาพ และความเข้มข้นของสาโท ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นสูงสุดของสาโท มีวิธีหมักหลักสองวิธี: เย็น (สูงถึง 9 °C) และอุ่น (สูงถึง 14 °C) ตามกฎแล้ว อุณหภูมิของการหมักสาโทอยู่ในช่วงตั้งแต่ 8 ถึง 10 °C แต่การเพิ่มเป็น 14-15 °C ก็เป็นที่ยอมรับ (ที่อุณหภูมินี้ จะสังเกตเห็นความเข้มข้นของการหมักสูงสุด) ไม่ควรให้ความร้อนสาโทเพิ่มเติมตามสูตรคลาสสิกในการทำเบียร์ ควรทำให้เย็นลงโดยใช้ภาชนะที่มีน้ำแข็ง

การสุกเบียร์ที่ชงเองที่บ้าน (พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ)

เมื่อผ่านขั้นตอนของการหมักหลักทุกขั้นตอนแล้ว ยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่าง และพื้นผิวของสาโทนั้นถูกปกคลุมด้วยชั้นโฟมที่สม่ำเสมอประมาณหนึ่งนิ้ว

ตอนนี้คุณต้องพิจารณาว่าเบียร์หนุ่มพร้อมที่จะส่งไปยังถังหมักหรือไม่ ในเรื่องนี้ มีคำแนะนำที่มีอายุหลายศตวรรษซึ่งผู้ผลิตเบียร์ในหลายประเทศนำไปใช้อย่างประสบความสำเร็จ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการขยายยางที่เรียกว่า (โฟมบนพื้นผิวของสาโทหมัก) หากสาโทที่อยู่ด้านล่างมีสีดำแวววาว และโฟมเอง ณ จุดที่ "เป่า" ไม่ปิดทันที นั่นหมายความว่าได้บรรลุเงื่อนไขที่ต้องการแล้ว และผลลัพธ์ที่ได้คือเบียร์ครึ่งขวดสามารถนำไปหมักหลังการหมักได้ ที่บ้าน จะสะดวกกว่าที่จะดำเนินการหลังการหมักในถังไม้ (โดยเฉพาะไม้โอ๊ค) ภายใต้แรงดันต่ำซึ่งเป็นผลมาจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในเบียร์ ระยะเวลาของกระบวนการนี้อาจอยู่ได้ตั้งแต่หลายวันไปจนถึงหลายเดือน ซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่ต้องการและอุณหภูมิที่จะหมักเบียร์

ดังที่คุณเห็นในภาพ สามารถติดตั้งถังเบียร์โฮมเมดตามสูตรนี้ในห้องใต้ดินหรือห้องอื่นซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ 2 ถึง 4 °C:

ในกรณีนี้ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 °C คุณควรหลีกเลี่ยงความผันผวนกะทันหันด้วย จะต้องเทเบียร์จากถังหมักลงในถังอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ตะกอนเสียหาย เป็นการดีที่จะใช้กาลักน้ำเพื่อการนี้ ต้องถอดสำรับหนาออกอย่างระมัดระวังก่อนปล่อยเบียร์ ถังที่เทเบียร์ครึ่งถังจะต้องปิดด้วยลิ้น (เช่น ปิดให้แน่น) เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศ คาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้ความดันที่เกิดขึ้นในถังจะละลายในเบียร์ ซึ่งทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยส่วนประกอบสำคัญนี้ เบียร์สุกต้องทำความสะอาดอีกครั้งโดยกรองผ่านตะแกรง เทลงในขวด (แก้วหรือพลาสติก) ปิดฝาให้แน่น ระบายความร้อน และเก็บในที่เย็นและมืด

ดูวิดีโอ "เบียร์ที่บ้าน" เพื่อทำความเข้าใจวิธีเตรียมเครื่องดื่มนี้ให้ดียิ่งขึ้น:

หมายเหตุถึงผู้ผลิตเบียร์:

• น้ำสำหรับเบียร์ควรจะสด สะอาด และนุ่ม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำกรองหรือต้มสุกดียิ่งขึ้น - จากแหล่งธรรมชาติ ด้วยน้ำที่ไม่ดี เบียร์ก็จะไม่มีรสชาติ ในการผลิตเบียร์ ควรซื้อยีสต์จากผู้ผลิตเบียร์ชนิดพิเศษมากกว่ายีสต์ในอาหาร
• ในการต้มเบียร์ จะใช้ทั้งมอลต์ที่ได้จากการแตกหน่อข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ หรือเมล็ดข้าวสาลี และใช้สารสกัดจากมอลต์ นอกจากพันธุ์ดั้งเดิม เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ แล้ว ยังมีมอลต์พันธุ์อื่นๆ อีกด้วย มอลต์คาราเมลให้รสหวานแก่เบียร์ มอลต์ตุ๋นให้รสน้ำผึ้ง มอลต์รมควันให้รสชาติเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมของแคมป์ไฟ และมอลต์คั่วให้รสชาติกาแฟ-ช็อกโกแลต
• สาโทเบียร์เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ ดังนั้นอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตเบียร์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า
• ในระหว่างการต้มเบียร์จะต้องอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งต้องใช้การกวนอย่างเข้มข้นและเทสาโทลงในกระทะจากที่สูง อย่างไรก็ตาม ในระหว่างและหลังการหมัก การเติมอากาศจะก่อให้เกิดอันตรายเท่านั้น ดังนั้นในขณะที่เบียร์กำลังหมัก ไม่ควรถูกรบกวน โดยการย้าย กวน หรือเปิดฝาโดยไม่จำเป็น สิ่งเดียวที่คุณทำได้คือลอกโฟมออก ซึ่งสามารถใช้เป็นยีสต์ได้ในภายหลัง
• หลายๆ สูตรต้องใช้ส่วนผสมเบียร์ในปริมาณมาก เช่น น้ำ 30 ลิตร และมอลต์ 3 กิโลกรัม คุณสามารถลดสัดส่วนได้ขึ้นอยู่กับปริมาณเบียร์ที่คุณต้องชง
• เบียร์บรรจุขวดในขวดพลาสติกที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้ 2 ถึง 6 เดือน ขึ้นอยู่กับความแข็งแรง ขวดแก้วที่มีจุกไม้ก๊อกช่วยรักษาความสดของเครื่องดื่มได้นานถึงหนึ่งปี และวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเบียร์โฮมเมดคือในห้องใต้ดินและตู้เย็น

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่พบได้ทั่วไปทั่วโลก มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในอียิปต์โบราณ ปัจจุบันเราเห็นได้ตามบาร์และร้านค้าในปริมาณมากและหลากหลายชนิด แต่ไม่มีใครเห็นพ้องต้องกันว่าเบียร์โฮมเมดที่ทำเองนั้นดีกว่าเบียร์จากโรงงานมาก ท้ายที่สุดแล้ว เรารู้แน่นอนว่าเราใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นในการผลิต โดยไม่มีสารกันบูด

หลายๆ คนเข้าใจผิดว่าเทคโนโลยีการต้มเบียร์ที่บ้านต้องใช้อุปกรณ์ที่จริงจัง แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด หากต้องการชงเบียร์ที่บ้าน คุณสามารถใช้เครื่องครัวธรรมดา เช่น กระทะขนาดใหญ่ เป็นต้น นอกจากนี้ ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับสูตรนี้สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าแล้ว และไม่จำเป็นต้องเตรียมกรวยฮอปและชงข้าวสาลีและมอลต์ข้าวบาร์เลย์ล่วงหน้าเลย

มีสูตรต่างๆ ในการทำเบียร์โฮมเมดซึ่งประกอบไปด้วยส่วนประกอบที่น่าสนใจมากมาย เนื่องจากเบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีหลายแง่มุม แต่ถ้าเราพูดถึงสูตรอาหารคลาสสิกแบบดั้งเดิม ก็ต้องประกอบด้วยยีสต์ ฮ็อพ มอลต์ และน้ำ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องให้หยุดชั่วคราวและทำตามสูตรอย่างถูกต้องในที่สุดคุณจะได้เครื่องดื่มโฮมเมดที่มีโฟมหนาและรสชาติเข้มข้น ไม่มีการพาสเจอร์ไรซ์หรือการกรอง เช่น เบียร์ที่ซื้อในร้าน มีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้เบียร์โฮมเมดที่มีฟองซึ่งมีรสชาติดั้งเดิมที่บริสุทธิ์

การต้มเบียร์ที่บ้าน: คุณต้องการอะไร?

ศิลปะการกลั่นเบียร์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นจึงมีคนจำนวนไม่น้อยที่เสี่ยงในการผลิตเบียร์ด้วยมือของตนเอง พวกเราส่วนใหญ่พบว่าการซื้อเบียร์หนึ่งขวดที่ร้านง่ายกว่าการไปยุ่งวุ่นวายในครัวของเราเอง ดังนั้นสูตรการต้มเบียร์ที่บ้านทั้งหมดจึงได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มฟองนี้ที่ชื่นชอบรสชาติที่บริสุทธิ์ ปราศจากสิ่งเจือปนหรือสารกันบูด

ในการชงเบียร์แบบดั้งเดิม นอกเหนือจากน้ำแล้ว ยังจำเป็นต้องมีส่วนผสมสามอย่าง ได้แก่ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ฮอปส์ และมอลต์ สิ่งเดียวที่ "แต่" คือไม่แนะนำให้ทดลองกับยีสต์ แต่ควรซื้อยีสต์ที่ดีที่สุดในร้านค้าพิเศษทันที เพราะผลสำเร็จของการต้มเบียร์นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพ ในทางทฤษฎีแล้วส่วนผสมสองอย่างแรกสามารถทำเองที่บ้านได้ แต่จะใช้เวลาเพิ่มเติม ดังนั้นจึงควรซื้อแบบสำเร็จรูปจะดีกว่า

ความแตกต่างที่สำคัญ: เพื่อให้ได้เบียร์เบา ๆ จะต้องทำให้มอลต์แห้งตามธรรมชาติ เพื่อให้ได้เบียร์ดำจะต้องเติมคาราเมลชนิดพิเศษลงในส่วนผสมหลักไม่เกิน 10% ของส่วนผสมทั้งหมดซึ่งเตรียมไว้ในเตาอบและคั่วเล็กน้อย .

มอลต์ - อันที่จริงสิ่งเหล่านี้คือเมล็ดข้าวบาร์เลย์แห้งที่แตกหน่อในเปลือกแข็ง ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวกรองตามธรรมชาติในการผลิตเบียร์

ส่วนผสมนี้ควรมีสีขาว รสหวาน มีกลิ่นหอม และไม่จมน้ำ ก่อนใช้งาน จะต้องบดมอลต์ในโรงสีลูกกลิ้งแบบพิเศษเพื่อให้เปลือกยังคงสภาพสมบูรณ์อยู่

กระโดด พันธุ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: อะโรมาติกและรสขม และเลือกขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการได้รับมากขึ้นในเบียร์โฮมเมด กลิ่น หรือรสขม สิ่งสำคัญคือฮ็อพมีคุณภาพดี สิ่งนี้มีบทบาทสำคัญในความหนาแน่นของเครื่องดื่มโฮมเมด ก่อนใช้งานควรตรวจสอบกรวยอย่างระมัดระวังควรมีสีแดงและเหลือง

ยีสต์ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ดื่มเบียร์ แต่ถ้าคุณไม่สามารถซื้อได้ ก็ควรซื้อเบียร์ปกติ สิ่งสำคัญคือพวกมันแห้งและมีชีวิตชีวา สำหรับน้ำนั้น จะต้องสะอาดและนุ่มนวลอย่างแน่นอน น้ำที่ผ่านการกรองหรือจากน้ำพุนั้นเหมาะอย่างยิ่ง เป็นทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้น้ำต้มสุกได้ ถ้ามันแย่เบียร์โฮมเมดของคุณก็จะรสชาติไม่ดีและคุณจะเสียเวลา

ตามหลักการแล้วควรซื้อน้ำจะดีกว่า แน่นอนว่ามันจะแพงสักหน่อย แต่รสชาติของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจะยอดเยี่ยมมาก และความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: น้ำตาล จะต้องดำเนินการในอัตรา 8 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตร (เพื่อให้อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) บางสูตรใช้กลูโคสหรือน้ำผึ้ง

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน

อุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณต้องใช้ในการทำเบียร์เองที่บ้านสามารถพบได้ในห้องครัวหรือหาซื้อได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ราคาแพงพิเศษหรือโรงเบียร์ขนาดเล็ก ดังนั้นคุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ (เคลือบฟันในอุดมคติ) สำหรับ 30 ลิตร ซึ่งสามารถปรับปรุงได้โดยการติดตั้งก๊อกระบายน้ำที่ด้านล่าง กระทะเป็นที่ที่คุณจะปรุงสาโท รวมถึงภาชนะอื่นสำหรับหมักเบียร์

อย่าลืมตุนเทอร์โมมิเตอร์ไว้สำหรับวัดอุณหภูมิ และผ้ากอซผืนใหญ่ยาว 4-5 เมตร ถัดไปคุณต้องเตรียมขวดแก้วและพลาสติกที่คุณจะเทเบียร์โฮมเมดและสายยางซิลิโคนแคบ ๆ (ด้วยความช่วยเหลือเครื่องดื่มจะถูกเอาออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง)

จำเป็นต้องใช้เครื่องทำความเย็นเพื่อทำให้สาโทเย็นลง คุณสามารถทำเองที่บ้านได้จากท่อทองแดง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำความเย็นและใช้อ่างอาบน้ำหรือถังน้ำแข็งขนาดใหญ่มากที่บ้านเพื่อทำให้สาโทเบียร์เย็นลง บางคนยังตุนไฮโดรมิเตอร์ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่กำหนดปริมาณน้ำตาลและความหนาแน่นของเครื่องดื่มในอนาคต แต่ก็ไม่จำเป็นเลย

สูตรเบียร์ดั้งเดิมที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

ในการผลิตเกรนเบียร์ในห้องครัวของคุณเองตามสูตรคลาสสิก โดยรักษาช่วงเวลาและการหยุดอุณหภูมิทั้งหมด คุณต้องใส่ใจกับขั้นตอนการเตรียมการก่อน: ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดให้สะอาดและทำให้แห้ง (ยกเว้นเทอร์โมมิเตอร์) และเริ่มกระบวนการด้วยความสะอาด มือ

ทุกอย่างจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อสาโทด้วยยีสต์ป่าหรือจุลินทรีย์อื่น ๆ และกลายเป็นส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวแทนเบียร์ และทำลายความพยายามทั้งหมดของคุณ จากนั้นเตรียมส่วนผสม: น้ำ 32 ลิตร, ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 5 กิโลกรัม, ฮอปส์ 45 กรัม, ยีสต์ต้มเบียร์ 25 กรัม และน้ำตาลทราย (จากการคำนวณที่ให้ไว้ข้างต้น)

1. เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 80° แล้วจุ่มมอลต์บดลงไป แล้วเทลงในถุงผ้ากอซ (ทำจากผ้ากอซชิ้นยาว) ปิดฝากระทะแล้วหยุดชั่วคราวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 65-72° โดยเปิดหรือปิดความร้อน ที่อุณหภูมินี้มอลต์จะถูกทำให้เป็นน้ำตาลส่งผลให้สาโทมีรสหวานและมีน้ำตาลที่หมักได้ง่ายปรากฏขึ้น
   
2. หลังจากหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เพิ่มอุณหภูมิไฟเป็น 80° และคงการหยุดชั่วคราวนี้ต่อไปอีกห้านาที จากนั้นนำถุงมอลต์ออกจากกระทะแล้วล้างด้วยน้ำเจ็ดลิตรที่เหลือซึ่งควรเทลงในสาโท วิธีนี้เราจะล้างน้ำตาลที่เหลือออกจากมอลต์
   
3. ถัดไปตามสูตรควรนำสาโทไปต้มเอาโฟมที่ก่อตัวออกแล้วเติมฮ็อพ 15 กรัมแรก สาโทจะต้องต้มอย่างเข้มข้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นเติมฮ็อพอีก 15 กรัม จากนั้นปรุงต่ออีก 50 นาที เติมฮ็อพส่วนสุดท้าย 15 กรัม แล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที โดยรวมแล้วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
   
4. ตอนนี้สาโทต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วภายใน 20-30 นาที ยิ่งคุณทำเช่นนี้เร็วเท่าไร ความเสี่ยงของการปนเปื้อนเบียร์ในอนาคตด้วยยีสต์ป่าและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น ย้ายกระทะไปวางในอ่างอาบน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง จากนั้นเทผ้าขาวบางสามครั้งลงในภาชนะอื่น
   
5. ขั้นตอนต่อไปคือการเจือจางยีสต์ของผู้ต้มเบียร์แล้วเติมลงในสาโทโดยคนให้เข้ากัน สิ่งสำคัญมากคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ยีสต์ จากนั้นภาชนะจะถูกถ่ายโอนเพื่อการหมักไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 18-22° ติดตั้งซีลน้ำไว้และปล่อยให้สาโทหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือสิบวัน
6. การหมักแบบเข้มข้นจะเริ่มภายใน 6-12 ชั่วโมง และคงอยู่นานสองถึงสามวัน ตลอดเวลานี้ ตู้กดน้ำจะเป่าฟองอากาศ คาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกไป และเบียร์เมื่อสิ้นสุดการหมักจะเบาลงมาก ความพร้อมถูกกำหนดโดยการไม่มีฟองในระหว่างวันซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักเสร็จสิ้นแล้ว
   
7. ตอนนี้สูตรเรียกร้องให้เติมคาร์บอนไดออกไซด์ให้กับเบียร์ (เติมเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) เพื่อปรับปรุงรสชาติและทำให้ได้ลักษณะของโฟมที่หนาแน่นและหนา อย่ากลัวกับชื่อที่ "น่ากลัว" นี้ กระบวนการคาร์บอไนเซชันนั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องนำขวดฆ่าเชื้อที่คุณเตรียมไว้สำหรับเก็บเบียร์ (เป็นที่ต้องการอย่างมากว่าทำจากพลาสติกสีเข้มหรือแก้ว) แล้วเทน้ำตาลลงไป (น้ำตาล 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร)
8. หลังจากนั้นจะต้องเทเครื่องดื่มอย่างระมัดระวังโดยใช้สายยางซิลิโคนแคบและขวดที่เต็มแล้วระวังอย่าให้สัมผัสกับตะกอน (ไม่เช่นนั้นเบียร์จะขุ่น) อย่าเทลงไปด้านบนสุด แต่ทิ้งไว้สองสามเซนติเมตรเพื่อให้เบียร์ "หายใจ" และปิดฝาให้แน่น จากนั้นโดยไม่หยุดกระบวนการหมักขั้นที่สองจะเริ่มขึ้นซึ่งจะทำให้เบียร์หนุ่มมีคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณที่จำเป็น

เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด คุณต้องวางขวดไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 20-23° และปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ หลังจากผ่านไปสัปดาห์แรกแล้ว ต้องเขย่าขวดเป็นระยะ และเมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ให้ย้ายขวดไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เบียร์ต้นกับกากน้ำตาลเข้ม

การตระเตรียม:

บดมอลต์อย่างดีด้วยฮ็อพ เทลงในถุงแล้วถือไว้โดยมีรูกว้างใต้ก๊อกกาโลหะในขณะที่กำลังเดือด และวางอ่างไว้ใต้ปลายเย็บที่แหลมคม จำเป็นที่น้ำเดือด 12 ขวดจะไหลออกจากกาโลหะและไม่ไหลเร็วเกินไป (อย่าปิดก๊อกน้ำมากเกินไป) ทำให้สาโทเย็นลงในอ่างจนอุ่นด้วยนมสด เทกากน้ำตาลและยีสต์ที่ละลายลงไป และเมื่อเบียร์โฮมเมดหมักอย่างรวดเร็วแล้ว ให้เทลงในขวด ปิดผนึกและเก็บในที่เย็นจนกระทั่งใช้งาน

เบียร์ต้นกับกากน้ำตาลอ่อน

วัตถุดิบ:

• น้ำ 5 ลิตร
• มอลต์ข้าวสาลีอ่อน 600 กรัม
• แป้งสาลี 200 กรัม, ฮ็อพ 100 กรัม
• กากน้ำตาลอ่อน 2 ถ้วย
• ยีสต์ 0.5 ถ้วย

การตระเตรียม:

ใส่มอลต์ ฮ็อพ และแป้งลงในกระทะทรงลึก อ่างอาบน้ำ หรือภาชนะอื่นๆ ผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30-40 °C เติมกากน้ำตาลและยีสต์ ปิดฝาภาชนะหรือผ้าใบที่สะอาด แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 วัน หลังจากหมักเบียร์สำเร็จรูปแล้ว ให้เทใส่ขวด ปิดฝาให้แน่น และเก็บในที่เย็นจนกว่าจะใช้งาน

วิธีทำเบียร์โฮมเมดอย่างรวดเร็ว

เบียร์ขิงด่วน

วัตถุดิบ:

• น้ำ 4.5 ลิตร
• รากขิง 25 กรัม
• ไวน์ 15 มล.
• น้ำตาล 400 กรัม
• ยีสต์ 15 กรัม

การตระเตรียม:

ในกระทะ ผสมน้ำตาลกับรากขิงบด เทไวน์ เติมน้ำต้มร้อนและเย็น เพิ่มยีสต์ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วปล่อยให้หมักกรองเทลงในขวดปิดผนึกให้แน่นด้วยไม้ก๊อกที่ลวกแล้วเสริมด้วยลวด การใช้สูตรเบียร์ด่วนนี้ที่บ้าน คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มได้ในวันรุ่งขึ้น

เบียร์สุกเร็วใน 5 วัน

วัตถุดิบ:

• น้ำต้มสุก 1.8 ลิตร
• เมล็ดหมักและบด 300 กรัม (ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์)
• ฮ็อพ 10 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• น้ำตาลไหม้ 50 กรัม
• ยีสต์ 1 กรัม

การตระเตรียม:

ในชามขนาดใหญ่ผสมฮอปส์ธัญพืชและน้ำตาลบดให้เข้ากันเทลงในกระทะเทน้ำ 0.4 ลิตรลงไปตั้งไฟนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นหลังจากเย็นลงสู่สภาวะอุ่นแล้วให้เติมน้ำตาลที่ไหม้แล้วและยีสต์ผสมให้เข้ากันเทลงในถังเคลือบเติมน้ำที่เหลือ (1.4 ลิตร) คนให้เข้ากันมัดด้วยผ้าหนา (ผ้าใบ) แล้วทิ้งไว้ 5 วันที่ห้อง อุณหภูมิ.

เบียร์แชมเปญ

วัตถุดิบ:

• น้ำ 12 ลิตร
• น้ำตาล 1.2 กก.
• ฮ็อพ 100-200 กรัม
• ยีสต์ 1 แก้ว
• ขิง 25-30 กรัม
• ผิวเลมอนหรือส้ม (น้ำราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่) - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เทน้ำต้มสุกลงในอ่างเติมน้ำตาลแล้วปล่อยให้ละลายจนหมดจากนั้นทำให้ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องเติมยีสต์เหลวคนให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 วัน (จนกว่าการหมักจะสิ้นสุด) ในระหว่างนี้ จะต้องกำจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกเป็นประจำ ในตอนท้ายของการหมัก ให้เทเบียร์ลงในขวด เติมผิวมะนาวหรือส้ม (หรือน้ำราสเบอร์รี่หรือน้ำสตรอเบอร์รี่) ลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ ปิดฝาให้แน่น ปิดจุกด้วยลวดแล้วเก็บในที่เย็น หากต้องการ เพื่อเตรียมเบียร์ด่วนที่บ้าน คุณสามารถเพิ่มยาต้มฮอปและรากขิงก่อนที่จะเริ่มการหมัก

เครื่องดื่มที่มีฟองและมึนเมามาหาเราตั้งแต่อียิปต์โบราณ ในการผลิตเบียร์ ผู้คนจากทวีปแอฟริกาใช้มอลต์ ฮอปส์ และน้ำ ชาวอียิปต์ไม่ได้ผลิตเบียร์เพื่อความมึนเมา - พวกเขามองว่ามันเป็นยาและขนมปัง เมื่อเวลาผ่านไปในกระบวนการปรับปรุงการผลิตสูตรอาหารเริ่มมีการเสริมด้วยสารปรุงแต่งต่าง ๆ ซึ่งบางครั้งก็ไร้ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายด้วยซ้ำ รวมอยู่ในเบียร์เพื่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ถ้าคุณต้องการเครื่องดื่มที่เป็นธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมล่ะ? เราจะตอบคำถามนี้โดยบอกวิธีชงเบียร์ที่บ้าน

เตรียมฐานสำหรับเบียร์

ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มที่มีฟองคือ:

1. น้ำปราศจากสิ่งเจือปน ไม่ทิ้งรสชาติแปลก ๆ และโปร่งใสอย่างแน่นอน หากไม่มีน้ำบาดาลให้แทนที่ด้วยน้ำกรอง อนุญาตให้ใช้น้ำที่ซื้อในร้านค้าได้ ข้อได้เปรียบของมันคือผ่านการควบคุมทางแบคทีเรีย
2. ยีสต์. ตามสูตรแนะนำให้ใช้เบียร์ หากมีปัญหาในการซื้อคุณสามารถใส่รายการ "สด" ตามปกติได้
3. กระโดด. ไฟโตโปรดักส์นี้ช่วยให้เบียร์มีความหนาแน่นและรสชาติที่จำเป็น เครื่องดื่มที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากโคนสีแดงหรือเหลืองเขียวที่มีเกสรสีเหลืองอยู่ใต้เกล็ด ผลไม้สีเขียวและมีเมฆมากไม่เหมาะสำหรับการต้มเบียร์
4. มอลต์ ส่วนผสมคุณภาพดีนี้ได้รับการยืนยันด้วยสีขาว กลิ่นหอม และรสหวาน เขาไม่ควรจมน้ำ ก่อนเตรียมเบียร์โฮมเมด ควรแช่มอลต์และแตกหน่อที่อุณหภูมิ 10 – 30°C จากนั้นส่วนประกอบจะถูกทำให้แห้งและบดเพื่อให้ได้เมล็ดพืช สภาวะการอบแห้งมอลต์จะเป็นตัวกำหนดสีของเบียร์ เครื่องดื่มเบา ๆ ทำจากข้าวบาร์เลย์แห้งตามธรรมชาติ เครื่องดื่มสีเข้มทำจากวัตถุดิบทอดและนึ่งในเตาอบ

อุปกรณ์สำหรับทำเบียร์ที่บ้าน

ในการทำงานกับส่วนผสมอย่างสะดวกคุณจะต้อง:

วิธีทำเบียร์ที่บ้าน: คำแนะนำ

เพื่อให้ได้เบียร์โฮมเมดคุณภาพสูง คุณต้องเตรียมการบางอย่าง

1. ต้องล้างฆ่าเชื้อและทำให้อุปกรณ์แห้ง ไม่จำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงบนไฮโดรมิเตอร์และเทอร์โมมิเตอร์ หลังจากเตรียมมอลต์ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น ยีสต์จะเริ่มกระตุ้น ก่อนที่จะเติมลงในสาโทพวกเขาจะเจือจางด้วยน้ำต้มไม่ใช่น้ำร้อน
2. ขั้นตอนที่สองคือการบดสาโทนั่นคือผสมสาโทกับน้ำร้อน ของเหลวที่เตรียมไว้ 25 ลิตรจะถูกทำให้ร้อนในกระทะที่อุณหภูมิ 80 องศา จากนั้นมอลต์ที่มีลักษณะคล้ายเมล็ดพืชจะถูกเทลงในน้ำหรือใส่ในถุงผ้ากอซก่อนแล้วหย่อนลงในภาชนะในรูปแบบนี้ ถุงจะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้และป้องกันไม่ให้กากมอลต์หลุดออกไป ทันทีที่มอลต์อยู่ในน้ำ ให้ปิดกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ควรปรุงเนื้อหาช้าๆ เป็นเวลา 90 นาที และอุณหภูมิควรอยู่ในช่วง 61 - 72 องศา หากต้องการชงเครื่องดื่มเข้มข้นให้รักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 61 องศา หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่อ่อนแอและมีรสชาติเด่นชัดให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศา การอ่านเทอร์โมมิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดคือ 65° การปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่สดใสและความแข็งแกร่งมาตรฐาน 4% หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้วางสาโทเล็กน้อยลงบนจานสีขาวสะอาด แล้วหยดไอโอดีนลงไป (1 - 2 หยด) สีฟ้าของสาโทบ่งบอกถึงการมีอยู่ของอนุภาคแป้งซึ่งจำเป็นต้องกำจัดออกด้วยการต้มเพิ่มอีก 15 นาที สีเริ่มต้นของส่วนผสมบ่งชี้ว่าไม่มีแป้งและแนะนำให้เปลี่ยนไปสู่ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมเบียร์
3. อุณหภูมิของเนื้อหาในกระทะเพิ่มขึ้นเป็น 78 - 80 องศาและตั้งไว้เป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นจึงนำถุงมอลต์ออก นำไปล้างในน้ำที่เหลือ โดยให้ความร้อนถึง 80° ของเหลวที่มีสารสกัดเทลงในภาชนะทั่วไป
4. 
   การต้มสาโทเป็นขั้นตอนสำคัญในการผลิตเบียร์ หลังจากกรองแล้วนำไปต้มและรวมกับฮ็อพ 15 กรัม หลังจากต้มองค์ประกอบเป็นเวลา 30 นาทีจะมีการนำฮ็อปส่วนที่สองเข้ามาและหลังจากนั้นอีก 40 นาทีก็นำส่วน 15 กรัมที่สามเข้ามา การต้มจะขยายออกไปอีก 20 นาที โดยรวมแล้วสาโทจะถูกต้มเป็นเวลา 90 นาทีและควรบ้วนปากอย่างต่อเนื่อง - นี่คือสิ่งที่สูตรต้องการ
5. เทคโนโลยีการต้มเบียร์ต้องการการระบายความร้อนของสาโทอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์แปลกปลอมเข้าไปในองค์ประกอบ นำกระทะไปเข้าห้องน้ำแล้ววางในน้ำเย็น ภายใน 15 - 30 นาที สาโทควรเย็นลงถึง 25 องศา ส่วนผสมจะถูกส่งผ่านผ้ากอซบนภาชนะซึ่งจะเกิดการหมักในภายหลัง เพื่อเสริมสาโทด้วยออกซิเจนให้เทสองครั้งจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง แต่ไม่มีผ้ากอซ
6. ในการหมักสาโทจะรวมกับยีสต์ที่เปิดใช้งานแล้วคนให้เข้ากัน ผลิตภัณฑ์จากการหมักขั้นสูงสามารถใส่ลงในสาโทได้ที่อุณหภูมิ 18 – 22° ยีสต์หมักด้านล่างต้องใช้อุณหภูมิ 5 – 16° ยีสต์หลากหลายชนิดช่วยให้คุณทำเบียร์ได้สองประเภท ควรย้ายภาชนะหมักที่มีส่วนผสมทั้งหมดไปที่ห้องมืด อุณหภูมิควรเท่ากับอุณหภูมิที่ต้องการตามประเภทของยีสต์ ปิดฝาโดยมีซีลน้ำไว้บนภาชนะ และเก็บส่วนผสมไว้ได้ 7 – 10 วัน การหมักจะค่อยๆ ถดถอย และของเหลวของฮอปจะใสขึ้นในวันสุดท้าย ความพร้อมถูกกำหนดโดยซีลน้ำหรือไฮโดรมิเตอร์ ในกรณีแรกฟองสบู่จะอำนวยความสะดวกในการทำความเข้าใจในส่วนที่สอง - ตัวบ่งชี้ที่เหมือนกันใช้เวลา 12 ชั่วโมง
7. การเตรียมเครื่องดื่มเสร็จสิ้นโดยการปิดฝาและอัดลม เพื่อให้ได้โฟมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม น้ำตาลจะถูกเทลงในขวดฆ่าเชื้อแบบทึบแสงในอัตรา 8 กรัมต่อของเหลวที่ทำให้มึนเมาหนึ่งลิตร ท่อซิลิโคนช่วยให้คุณเทเบียร์ได้อย่างระมัดระวัง และยังป้องกันไม่ให้ตะกอนเข้าไปในเบียร์อีกด้วย ในระหว่างกระบวนการเท สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าท่อยังคงอยู่ตรงกลางของสิ่งที่อยู่ในกระทะ และไม่สัมผัสพื้นผิวที่มียีสต์หลงเหลืออยู่ เมื่อเติมขวดให้เว้นระยะห่างจากด้านบน 2 ซม. แล้วปิดภาชนะ เบียร์โฮมเมดอุดมไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ในน้ำตาลซึ่งให้ผลจากการหมักแบบเบา เพื่อให้กระบวนการนี้เกิดขึ้น เครื่องดื่มจะต้องวางในที่มืดและมีอุณหภูมิภายใน 20 – 24° ภาชนะเบียร์ควรยืนได้ 3 สัปดาห์ แต่ตั้งแต่วันที่ 8 แนะนำให้เขย่าทุกสัปดาห์ ในช่วงต้นสัปดาห์ที่ 4 ขวดจะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เบียร์แช่เย็นพร้อมดื่มอย่างสมบูรณ์ แต่การบ่มเพิ่มอีกหนึ่งเดือนในที่เย็น ๆ จะช่วยปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก เราขอเชิญคุณชมกระบวนการผลิตเบียร์ในวิดีโอด้านล่าง

สูตรเก่าแก่สำหรับเบียร์น้ำผึ้งโฮมเมด

คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้ได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ยีสต์สดสด – 100 กรัม;
• น้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติ – 4 กก.
• กรวยฮ็อปสีแดงหรือเหลืองเขียว - 65 ชิ้น;
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ – 20 ลิตร

วิธีชงเบียร์ที่บ้าน?เพิ่มฮ็อพลงในกระทะน้ำแล้วต้มวัตถุดิบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง น้ำซุปจะเย็นลงถึง 70 องศาและค่อยๆแนะนำน้ำผึ้ง ของเหลวหวานถูกนำไปตั้งอุณหภูมิ 25° และคนกับยีสต์ ภาชนะเปิดทิ้งไว้เล็กน้อยและเก็บไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 วัน ในวันที่ 7 เบียร์จะถูกบรรจุขวดและนำไปวางในที่เย็นอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ภาชนะจะถูกปิดผนึก หลังจากผ่านไป 2 วันพวกเขาก็เริ่มชิม วิดีโอแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงวิธีการชงเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาด้วยน้ำผึ้ง

สูตรง่ายๆ ด้วยกากน้ำตาล

เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถทำเบียร์ด้วยกากน้ำตาลได้ ต้มฮ็อพ 45 กรัมในน้ำ 10 ลิตร และเติมกากน้ำตาล 1 กิโลกรัมหลังจากกรองแล้ว ต้มส่วนผสมอีกครั้ง จากนั้นเทลงในถังแล้วพักไว้ให้เย็น สาโทเตรียมจากยีสต์เจือจางและแป้งสาลี 260 กรัม (สูตรสามารถนำมาจากวรรณกรรมเกี่ยวกับการอบพาย) สาโทที่มีเสียงดังและใหญ่โตถูกเทลงในสิ่งที่เย็นของถังและคนให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาถังและถ่ายเทความร้อนเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้ย้ายภาชนะไปยังที่เย็นและเก็บไว้เป็นเวลา 3 วัน การเตรียมการเสร็จสิ้นโดยการเทเครื่องดื่มลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยจุกปิดแล้วเติมด้วยขี้ผึ้ง เรซิน หรือขี้ผึ้งปิดผนึก

สูตรเบียร์โต๊ะแบบโฮมเมด

คุณสามารถทำเทเบิลเบียร์ของคุณเองได้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

เตรียมเบียร์สำหรับโต๊ะโดยผสมไวน์ น้ำ และน้ำตาลลงในกระทะ ส่วนประกอบเสริมด้วยฮ็อพและลูกเกดรอจนกระทั่งเดือดและต้มประมาณ 35 นาทีกวนตลอดเวลา เติมมอลต์และน้ำ 9 ลิตรลงในของเหลวที่กรองด้วยผ้าขาวบาง ต้มมวลอีกครั้งทำให้เย็นลงถึง 30 องศาแล้วรวมกับยีสต์ จากนั้นพวกเขาก็ปล่อยให้มันอยู่เป็นเวลา 8 วัน แต่จะไปเยี่ยมภาชนะเป็นระยะๆ และลอกโฟมออก สุดท้ายเบียร์โฮมเมดจะถูกบรรจุขวดและเก็บในที่เย็น ทำให้รับประทานได้ 10–15 ครั้ง ซึ่งแนะนำให้บริโภคภายใน 2 สัปดาห์ เมื่ออายุการเก็บรักษานานขึ้น เบียร์จะขุ่นและสูญเสียรสชาติ

สูตรเบียร์วิลนา

ในการทำเบียร์วิลนาให้อร่อย แม่บ้านจะต้องใส่ส่วนประกอบต่อไปนี้ลงในภาชนะ:

• ข้าวไรย์มอลต์ – 1 กก. 200 กรัม
• น้ำผึ้งดอกเหลือง – 200 กรัม;
• ลูกเกด – 400 กรัม;
• ฮ็อพลวก – 900 กรัม
• แครกเกอร์บด – 400 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ยีสต์รวมกับน้ำต้มอุ่นหนึ่งแก้ว

วิดีโอแสดงวิธีทำเบียร์ที่บ้าน เครื่องดื่ม Vilna จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน การผลิตเริ่มต้นด้วยการเจือจางมวลที่สร้างขึ้นด้วยน้ำให้มีความหนาสม่ำเสมอและเป็นครีม ปิดภาชนะด้วยผ้าหนาๆ แล้ววางไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันถัดไปส่วนผสมจะเจือจางด้วยน้ำต้ม 3.2 ลิตรและหลังจากผสมอย่างละเอียดแล้วจะมีการเติมอัลมอนด์ขมป่น 10 เม็ดลงไป ปิดฝาภาชนะอีกครั้งแล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ถัดไปสูตรแนะนำให้เติมน้ำต้มสุก 6.5 ลิตรลงในส่วนผสมแล้วเทลงในหม้อเหล็กหล่อซึ่งจะเคี่ยวบนเตาร้อนตลอดทั้งคืน ในตอนเช้าเบกกิ้งโซดา 50 กรัมจะถูกเทลงในมวลและหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงการแช่ก็จะถูกระบายออกโดยผ่านผ้าใบ ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกและด้านบนเสริมด้วยลวด ขั้นแรกให้วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นและหลังจากผ่านไป 6 วันก็จะถูกย้ายไปที่เย็น เครื่องดื่มจะพร้อมภายใน 10 วัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีชงเบียร์ที่บ้านด้วยวิธีต่างๆแล้ว เมื่อเชี่ยวชาญสูตรอาหารง่าย ๆ เหล่านี้แล้ว คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยเครื่องดื่มแสนอร่อยที่ไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เราหวังว่าวิดีโอที่เราคัดสรรมาจะสอนศิลปะการต้มเบียร์ให้กับคุณ

พบข้อผิดพลาด? เลือกและคลิก กะ + เข้าสู่หรือ

นี่ก็ญาติ. สูตรที่ง่ายและสะดวกในการทำเบียร์ที่บ้าน- ไม่ต้องใช้อุปกรณ์หรือทักษะที่ซับซ้อน

ดังนั้นคุณสนใจ เบียร์ที่บ้านและตัดสินใจที่จะลอง ชงเบียร์ที่บ้านด้วยตัวเอง ที่จริงแล้วกระบวนการเตรียมการอย่างครบครัน เบียร์ธัญพืชง่ายกว่าที่คิดเมื่อมองแวบแรก สิ่งสำคัญที่นี่คือการเริ่มต้น กิจกรรมนี้อาจเป็นงานอดิเรกที่ยอดเยี่ยมและน่าตื่นเต้นสำหรับคนรักเบียร์อย่างแท้จริง และจะนำความสุขมาสู่คุณและครอบครัวและเพื่อนของคุณ

สำหรับ:

• เพียงปรุงอาหารที่คุณชื่นชอบในครัวของคุณ เบียร์และจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าที่คุณได้ลองเท่านั้น
• ชงเบียร์พันธุ์ใหม่ที่คุณไม่เคยลองมาก่อนซึ่งไม่มีขายในภูมิภาคของคุณและปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณด้วยเบียร์เหล่านั้น ตอนนี้มีจำหน่ายแล้ว
• การทดลอง - ประดิษฐ์พันธุ์ใหม่หรือเพิ่ม "ความสนุก" ที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองให้กับพันธุ์ที่มีอยู่ ไม่มีอะไรจำกัดคุณ!
• เบียร์โฮมเมดราคาถูกกว่าเบียร์ที่ขายในร้านค้ามาก

ขัดต่อ:

• ไม่มีบทคัดย่อ

กลับไปที่สูตรของเรา คุณจะต้องการ:

อุปกรณ์

• กระทะ (ควรมีสองอันในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถล้างธัญพืชที่ใช้แล้วออกจากกาต้มน้ำได้)
• ผ้าเนื้อบาง เช่น ผ้าลาย จะแข็งแรงกว่าผ้ากอซ ขนาดอย่างน้อย 1x1 เมตร
• โรงสีมอลต์
• เครื่องวัดอุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์
• เครื่องชั่งความแม่นยำแบบอิเล็กทรอนิกส์
• เสื้อแจ็คเก็ตกันหนาวตัวเก่าหรือผ้าห่มอุ่นๆ
• ขวดหรือถังสำหรับการหมัก (หมัก)
• ซีลน้ำ (หลอดหยดใช้งานได้ดีมีจำหน่ายที่ร้านขายยาทุกแห่ง แต่คุณสามารถซื้อแบบเต็มรูปแบบได้เช่นกัน)
• ช้อนพายยาวสำหรับผสมส่วนผสม
• กระชอน (ครัวธรรมดา)

วัตถุดิบ

• เบียร์มอลต์
• บริวเวอร์ยีสต์
• น้ำสะอาดไม่มีคลอรีนและสิ่งเจือปนจากภายนอก (ควร)

นี่คือขั้นต่ำเปล่าที่คุณสามารถเริ่มต้นได้

ก่อนอื่นให้ใส่น้ำลงบนไฟ ในตอนนี้ คุณสามารถเปิดไฟได้เฉพาะใต้กระทะหลักเท่านั้น (เรียกว่าอย่างนั้นก็ได้) เราจะมีเวลาอุ่นกระทะล้าง (กระทะหมายเลข 2) ในขณะที่เรารักษาอุณหภูมิให้หยุดชั่วคราว

ขณะที่น้ำร้อนขึ้น ให้ชั่งน้ำหนัก มอลต์- หากคุณซื้อเป็นชุดสำเร็จรูป ให้ข้ามจุดนี้ไป

โฆษณาทดแทนของเราพร้อมแล้ว

ปิดกระทะของเราด้วยผ้า

เทมอลต์บดของเราลงในกระทะอย่างระมัดระวัง

คนให้เข้ากัน

เราได้รับสิ่งต่อไปนี้

พักไว้เช่นนี้เป็นเวลา 60 นาที อุณหภูมิในการบดควรอยู่ที่ 65 องศา ผสมให้เข้ากันทุกๆ 15 นาที

ตอนนี้คุณสามารถเปิดไฟใต้กระทะหมายเลข 2 ได้แล้ว

ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราตรวจสอบสาโทของเราว่ามีแป้งไม่มีน้ำตาลอยู่หรือไม่ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้จานสีขาวสะอาด หยดสารละลายไอโอดีน (ปกติจากร้านขายยา) หยดหนึ่งหยดลงบนจาน แล้วหยดลงบนจานข้างๆ สาโท- ผสมหยด มันถูกเรียกว่า การทดสอบไอโอดีน.

หากไอโอดีนเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ายังมีแป้งอยู่ ให้ทำให้ร้อนขึ้น ความแออัดได้ถึง 72 องศา และคงไว้อย่างนั้นอีก 15 นาที ให้ทำการทดสอบอีกครั้ง

หากไอโอดีนไม่เปลี่ยนสีแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยคุณก็ทำได้ กรองแยมของเรา

กรองส่วนผสม หยิบกระชอนแล้วตักออก ใช้เมล็ดพืชจากกระทะหลัก ล้างด้วยน้ำร้อน (ไม่ใช่น้ำเดือด) จากกระทะหมายเลข 2 เพื่อให้ สาโทกระชอนหยดลงในกระทะหลัก ด้วยวิธีนี้เราจะล้างน้ำตาลออกจากเมล็ดพืชที่ยังเหลืออยู่ เราไม่ควรสูญเสียสิ่งใดไป

เมล็ดพืชใช้แล้ว (มอลต์บด) ยังคงมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมาย และเหมาะสำหรับเป็นอาหารสัตว์ปีกและปศุสัตว์

เมล็ดข้าวที่เหลือในกระเป๋าของเราสามารถบีบออกด้วยมือได้โดยสวมถุงมือกันน้ำแบบหนา

ต่อไปเราจะ ต้มสาโทกับฮ็อพ- ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ น้ำผึ้ง ไอริชมอส และส่วนผสมอื่นๆ ลงในสาโทที่ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของเบียร์ได้ สำหรับตอนนี้เราจะจำกัดตัวเองไว้เพียงเท่านั้น กระโดด.

เปิดไฟให้เต็มใต้กระทะหลักแล้วรอจนเดือด ในขณะเดียวกันเราก็ชั่งน้ำหนัก กระโดด.

สาโทต้มแล้ว

เรามาเลิกฮอปกันเถอะ ขึ้นอยู่กับความขมขื่นที่ต้องการคุณจะต้องโยนฮ็อพที่แตกต่างกันในเวลาที่ต่างกัน คุณสามารถค้นหาสิ่งที่ควรเลิกและเมื่อใดได้โดยโทรหาเรา เป็นต้น

ต้มด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 60 นาที เราได้รับ สาโทกระโดด.

ถัดไปจะต้องทำให้สาโทที่กระโดดต้องเย็นลง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ เครื่องทำความเย็น- อีกทางเลือกหนึ่งคือเติมน้ำเย็นลงในอ่างอาบน้ำแล้วตั้งกระทะตรงนั้น ตรวจสอบอุณหภูมิ และตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดเข้าไปในกระทะในขณะที่เย็นตัวลง

สาโทกำลังเย็นลง

เมื่ออุณหภูมิของสาโทถึง 25-30 องศา ให้เทลงไป ถังหมัก(ขวดหรือถัง) บน การหมัก- ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ผ่านช่องทาง หากมีปริมาตรของกระทะน้อย หรือใช้สายยางเพื่อ "ดูด" ออกจากกระทะ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ "ปนเปื้อน" สาโทด้วยแบคทีเรียแปลกปลอม

สำคัญ!

อะไรก็ตามที่จะมาสัมผัส. สาโทในระหว่างกระบวนการถ่ายโอนจำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้สารละลายไอโอดีน เติมน้ำลงในถังหมักของเราประมาณหนึ่งในสาม เติมไอโอดีนประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน จากนั้นเทสารละลายลงในอ่างแล้วล้างสายยางน้ำล้นหรือบัวรดน้ำลงไป หากมีกลิ่นไอโอดีนรุนแรงหลงเหลืออยู่ในถังหมัก ให้ล้างด้วยน้ำต้มสุกที่สะอาด

จริงๆแล้วนั่นคือทั้งหมดที่ หลังจากล้น ลงในถังหมักเราตั้งไว้ ยีสต์ต้มเบียร์โดยให้ค่อยๆ เทลงในขวดผ่านคอ

ติดตั้ง ซีลน้ำและทิ้งพวกเราไว้ การหมักเบียร์.

หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้ใช้สายยางเดิม (ปลอดเชื้อ) และใช้วิธีเดิม เราก็เทของเรา หนุ่มเบียร์โดยขวด เพิ่ม ไพรเมอร์- น้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้ง 5 กรัม ต่อขวด 0.5 คุณสามารถคำนวณไพรเมอร์สำหรับปริมาตรทั้งหมดได้ในคราวเดียว และเทลงในถังหมักก่อนบรรจุขวด

คุณไม่ควรใช้น้ำตาลทรายขาวบีทรูทธรรมดาเพราะมัน "สกปรก" และมีสิ่งเจือปนมากมาย

เราทิ้งเบียร์ไว้เพื่อ คาร์บอนไดออกไซด์- นั่นคืออีก 7-10 วัน

หลังจากนั้น เบียร์เริ่มสุก ตามทฤษฎีแล้ว คุณสามารถดื่มได้แล้ว แต่รสชาติจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น (หากเบียร์ไม่ใช่ข้าวสาลี)

น่าเสียดายที่เบียร์ไม่สามารถอยู่รอดได้เต็มที่เสมอไป หากคุณมีห้องใต้ดินที่ไม่ค่อยได้ไป ให้วางไว้ตรงนั้นแล้วลืมมันไปซะ และภายในสองถึงสามเดือนคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มผู้ใหญ่ได้เต็มรสชาติ และมันจะวิเศษมาก

ดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ!