ไวน์ที่ทำจากองุ่นสุกฉ่ำที่เตรียมไว้ที่บ้านมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับมื้อเย็นวันหยุด มีองุ่นหลายประเภทที่ใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่หลายคนทำไวน์สุลต่านที่บ้าน จากความหลากหลายนี้ คุณสามารถสร้างเครื่องดื่มได้หลายประเภท: เครื่องดื่มบนโต๊ะแห้ง เครื่องดื่มของหวาน และเครื่องดื่มรสหวานเสริม ไม่มีปัญหาในการเตรียมหากคุณทำตามคำแนะนำที่ให้ไว้ทั้งหมด

คุณสมบัติในการทำไวน์จากสุลต่าน

มีหลายสูตรในการทำไวน์สุลต่าน แต่ทั้งหมดมีเทคโนโลยีเดียวกัน:

1. การแปรรูปผลเบอร์รี่และสาโท
2. กระบวนการหมัก
3. การพาสเจอร์ไรซ์
4. ข้อความที่ตัดตอนมา

คุณสามารถทำไวน์ที่อร่อยได้อย่างแท้จริงหากคุณทำตามคำแนะนำ:

1. ไวน์ไม่ควรทำปฏิกิริยากับโลหะ ดังนั้นเมื่อเตรียมจึงควรใช้ภาชนะไม้หรือแก้ว เครื่องมือผสมต้องทำจากพลาสติก
2. ไม่จำเป็นต้องล้างคิชมิชเนื่องจากมียีสต์ป่าอยู่บนพื้นผิวซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมัก
3. แต่ละขั้นตอนของการผลิตไวน์ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ ผลลัพธ์สุดท้ายอาจจะน่าผิดหวัง

   คำแนะนำ! ระบอบอุณหภูมิมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากการหมักจะไม่เกิดขึ้นหากอากาศในห้องต่ำกว่า +25 °C

4. การทำไวน์จากองุ่นพันธุ์หวานไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเพิ่มเติม
5. ควรใช้ผลไม้สุกเท่านั้นในการเตรียมเครื่องดื่ม
6. การเก็บเกี่ยวองุ่นควรทำในสภาพอากาศที่มีแดดจัดเท่านั้น
7. ผลเบอร์รี่จะถูกใช้ทันทีหลังจากการคัดแยกมิฉะนั้นอาจเริ่มกระบวนการหมักก่อนเวลาอันควรซึ่งจะส่งผลเสียต่อเครื่องดื่ม

พันธุ์อะไรที่เหมาะกับการผลิตไวน์?

ในการทำไวน์สุลต่านที่มีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง คุณต้องเลือกพันธุ์องุ่นที่เหมาะสม:

1. สีขาวหรือสุลต่านนินมีลักษณะเป็นผลเบอร์รี่ขนาดเล็กและหวานมาก สุลต่านพันธุ์นี้มีปริมาณน้ำตาลประมาณ 30% และระดับความเป็นกรดขั้นต่ำ 6 กรัม/ลิตร ข้อเสียเปรียบหลักถือได้ว่าเป็นช่วงที่สุกช้า
2. Timur เป็นพันธุ์หวานอีกชนิดหนึ่ง มีระดับน้ำตาล 22% และมีความเป็นกรดเหมือนกับสุลต่านนิน มีความโดดเด่นด้วยการทำให้สุกเร็วและต้านทานน้ำค้างแข็ง
3. พืชสุกเร็ว (เช่น Timur) และให้ผลผลิตสูง แต่ข้างในมีเมล็ดขนาดใหญ่หลายเมล็ด ปริมาณน้ำตาล 20% และความเป็นกรด 5 กรัม/ลิตร
4. คิชมิชแบล็คเป็นพันธุ์ที่ให้ผลผลิตมากที่สุด มีปริมาณน้ำตาล 27% และความเป็นกรดอยู่ที่ 4 กรัม/ลิตรเท่านั้น
5. มัสกัตแห่งฮัมบูร์กมีรสชาติที่เด่นชัดสามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดจะเหมือนกับพันธุ์ Timur

ในการเตรียมไวน์ชั้นเลิศ ลูกเกดพันธุ์ใดชนิดหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้นมีความเหมาะสม คุณสามารถรวมหลาย ๆ อย่างไว้ในภาชนะหมักเดียวได้

สูตรไวน์จากองุ่นสุลต่านที่บ้าน

มีสูตรอาหารดีๆ มากมายในการทำไวน์สุลต่าน: คลาสสิคพร้อมผลเบอร์รี่และผลไม้ หากทันใดนั้นไม่สามารถเก็บองุ่นได้ทันเวลาและทำเครื่องดื่มเสริมจากองุ่นคุณสามารถใช้ลูกเกดได้

สูตรคลาสสิก

ในการทำไวน์สุลต่านกึ่งหวาน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ องุ่นและน้ำตาล เครื่องดื่มเตรียมที่บ้านดังนี้:

1. คัดแยกองุ่น 10 กิโลกรัม กำจัดผลเบอร์รี่ ใบ และกิ่งที่เน่าเสียออก
2. เทผลไม้ลงในภาชนะแล้วบดด้วยมือหรือที่บด
3. ปิดบังมวลเบอร์รี่ด้วยผ้ากอซป้องกันแมลงแล้วปล่อยให้หมัก อุณหภูมิในห้องไม่ควรต่ำกว่า +25 °C
4. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ดังที่เห็นได้จากเสียงฟู่และเปลือกองุ่นลอยขึ้นไปด้านบน กลิ่นยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะจะปรากฏขึ้น
5. กรองน้ำผ่านผ้าขาวบางบีบเนื้อออก (นี่คือเนื้อจากผลเบอร์รี่ที่เก็บอยู่บนพื้นผิว) เทลงในขวดหรือขวดที่มีคอแคบ ถังหมักสามารถเติมได้เพียง 3/4 ของปริมาตรเท่านั้น
6. เทน้ำตาล (2.5 กก.) ลงในน้ำผลไม้แล้วคนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด
7. วางซีลน้ำหรือถุงมือยางไว้ที่คอกระป๋อง แต่คุณต้องใช้เข็มเจาะรูสองสามรูเพื่อให้ก๊าซหลบหนีได้
8. ทิ้งไวน์ไว้หมักนาน 1-2 เดือน ความสมบูรณ์ของกระบวนการหมักจะถูกระบุด้วยถุงมือที่ปล่อยลมออก ฟองอากาศจะไม่หลุดออกจากซีลน้ำอีกต่อไป และสีของของเหลวจะไม่เข้มข้นเท่าที่ควร
9. ระบายไวน์ผ่านท่อยาง แต่พยายามอย่าให้ตะกอนเข้าไป มิฉะนั้นกระบวนการหมักอาจเริ่มต้นอีกครั้ง
10. ทิ้งเครื่องดื่มไว้ 2 วันแล้วจึงบรรจุขวด

หากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมการอย่างเคร่งครัด คุณจะได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติที่มีปริมาณน้ำตาล 20 ถึง 40 กรัม/ลิตร

ด้วยราสเบอร์รี่หรือลูกเกด

ไวน์ลูกเกดจะอร่อยมากถ้าคุณเติมผลเบอร์รี่ลงไป เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ลูกเกด 10 กก.
• น้ำตาล 3 กก.
• ลูกเกดและราสเบอร์รี่อย่างละ 500 กรัม
• น้ำ.

ไวน์เตรียมดังนี้:

1. นำราสเบอร์รี่ ลูกเกด และน้ำตาล 1 กิโลกรัม บดทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 4 วันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น

   สำคัญ! ไม่ควรล้างราสเบอร์รี่และลูกเกดก่อนบดเพื่อไม่ให้ยีสต์ป่าออกจากพื้นผิว

2. แยกกิ่งและใบออกจากองุ่น ใส่ในกระทะ แล้วบดด้วยมือ เทเบอร์รี่สตาร์ทเตอร์ลงไปและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามวัน กวนวันละสองครั้ง เมื่อผ่านไป 3 วัน ให้ใช้ผ้ากอซกรองน้ำและเอาเนื้อออก
3. เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 10 ลิตรลงในน้ำผลไม้ เทลงในขวด ติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือยาง แล้วปล่อยให้หมักในห้องอุ่น หลังจากผ่านไป 4 วัน ถุงมือจะยุบตัว ในเวลานี้เติมน้ำตาลอีก 1 กิโลกรัมที่เจือจางในน้ำ 2 ลิตร ทิ้งไว้ 3 สัปดาห์
4. เมื่อหมักเสร็จเครื่องดื่มจะมีสีอ่อนลง ควรเทลงในภาชนะที่สะอาด แต่ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไป
5. ทิ้งไว้อีกสามสัปดาห์เป็นระยะๆ ทุก 7 วัน เทลงในภาชนะที่สะอาดผ่านท่อยางเพื่อขจัดตะกอน

ลองไวน์สุลต่านที่เสร็จแล้ว เติมน้ำตาลเพิ่มหากจำเป็น เทลงในขวดแล้วส่งไปที่ชั้นใต้ดินเพื่ออายุ

การใช้น้ำ

สูตรไวน์ง่ายๆ ที่เติมน้ำนี้จะดึงดูดผู้เริ่มต้นหลายคนเพราะจะไม่มีปัญหาในการเตรียม ขั้นแรกคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ 8 ลิตร
• ลูกเกด 5 กก.
• น้ำตาล 3.5 กก.

ขั้นตอนการทำไวน์องุ่นนั้นง่ายมาก:

1. นำผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งบดด้วยมือใส่น้ำตาลและเติมน้ำ
2. ปล่อยให้ส่วนผสมเสร็จแล้วหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา ให้คนเครื่องดื่มหลายครั้งต่อวันโดยใช้ช้อนไม้
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ไวน์จะถูกกรอง เทลงในขวดแล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยถุงมือยางหรือซีลน้ำ
4. ทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์ และในวันที่ 8 ก็สามารถกรองและลิ้มรสเครื่องดื่มได้

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บ

คุณสามารถเก็บไวน์สุลต่านโฮมเมดไว้ในขวดที่ปิดสนิทได้ประมาณ 3 ปี อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 18−20 °C

บทสรุป

การทำไวน์สุลต่านที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมดและใช้ภาชนะที่เหมาะสม จากนั้นจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติอันประณีตและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน

สูตรวิดีโอสำหรับไวน์สุลต่านแบบโฮมเมด

มีองุ่นหลายพันธุ์ซึ่งใช้ในการเตรียมไวน์ที่มีรสชาติโดดเด่นในภายหลัง เครื่องดื่มไวน์อาจมีรสหวาน เปรี้ยว หรือเปรี้ยวก็ได้ แต่เครื่องดื่มแต่ละชนิดก็เป็นที่ต้องการอย่างมาก การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นหวานกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้นเนื่องจากมีเทคโนโลยีการผลิตที่เรียบง่าย นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารอีกมากมายที่ช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มที่มีรสชาติและกลิ่นต่างกันได้ อย่างไรก็ตาม ก่อนกระบวนการผลิต สิ่งสำคัญคือต้องเลือกพันธุ์องุ่นที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์มีรสหวานอย่างแท้จริง

ในการเตรียมไวน์หวานแบบโฮมเมด คุณต้องเลือกพันธุ์องุ่นที่เหมาะสม ที่หอมหวานและมีชื่อเสียงที่สุดคือ:

1. แสง

รสชาติที่ดีที่สุดคือเอกลักษณ์ขององุ่นพันธุ์เบาที่ปลูกในภาคตะวันออก ซึ่งรวมถึง:

ก) “Kishmish White” หรือ “Sultanina”

พันธุ์นี้มีผลเบอร์รี่และกระจุกค่อนข้างเล็ก แต่ระดับปริมาณน้ำตาลถึง 30% โดยมีระดับความเป็นกรดค่อนข้างต่ำซึ่งเท่ากับเพียง 6 กรัมต่อลิตร ข้อเสียเล็กน้อยของ "สุลต่านนินา" คือการสุกช้าซึ่งต้องใช้สภาพอากาศที่ร้อนจัด การปลูกพันธุ์นี้ก็ทำในภาคเหนือเช่นกัน แต่เฉพาะในสภาพเรือนกระจกเท่านั้น

ข) "ติมูร์"

มีปริมาณน้ำตาลเฉลี่ยอยู่ภายใน 22% โดยมีความเป็นกรด 6 กรัมต่อลิตร คุณลักษณะเฉพาะของความหลากหลายคือการสุกเร็ว: ผลเบอร์รี่สุกภายใน 115 วัน ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งสูงทำให้สามารถปลูก "ติมูร์" ในภาคเหนือได้ ในขณะเดียวกันการคลุมเถาวัลย์ยังคงเป็นสิ่งจำเป็น

ค) "ฟลอรา"

พันธุ์นี้ยังทำให้สุกเต็มที่ภายใน 115 วัน ซึ่งแสดงให้เห็นว่าให้ผลผลิตสูง ผลเบอร์รี่มีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีน้ำหนัก และอาจมีเมล็ดขนาดใหญ่หลายเมล็ดอยู่ข้างใน ระดับของปริมาณน้ำตาลก็เกิน 20 เช่นกัน แต่ระดับความเป็นกรดยังต่ำกว่าในสองพันธุ์ก่อนหน้านี้ด้วยซ้ำ: เพียง 5 กรัมต่อลิตร

2. มืด

พันธุ์องุ่นดำที่มีรสหวานไม่น้อยซึ่งสามารถแข่งขันกับพันธุ์องุ่นสีอ่อนได้ นำเสนอสิ่งที่ดีที่สุด:

ก) “คิชมิชแบล็ก”

พันธุ์ที่ให้ผลผลิตมากที่สุดโดยมีปริมาณน้ำตาลสูง 27% และระดับความเป็นกรดต่ำ 4 กรัมต่อลิตร ในเวลาเดียวกันผลไม้ที่มีขนาดต่างกันก็เติบโตซึ่งโดยทั่วไปจะมีขนาดกลาง การสุกเต็มที่เกิดขึ้นภายใน 130 วัน

b) “มัสกัตแห่งฮัมบูร์ก”

ผลไม้ขององุ่นพันธุ์ดังกล่าวมีสีน้ำเงินเข้มรวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมของมัสกัตที่เด่นชัดอย่างยิ่ง การเก็บเกี่ยวจะทำให้สุกภายใน 150 วัน หมายถึงพันธุ์องุ่นที่มีระดับความต้านทานน้ำค้างแข็งต่ำมาก เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 18 องศา การเก็บเกี่ยวในอนาคตครึ่งหนึ่งจะตาย ระดับน้ำตาลและความเป็นกรดใกล้เคียงกับพันธุ์ Timura

ค) “อิชคิมาร์”

พันธุ์องุ่นมาจากอุซเบกิสถาน หมายถึงพันธุ์กลางถึงต้นสุกภายใน 135 วัน ส่วนใหญ่จะปลูกในสภาพอากาศที่แห้งแล้ง แต่เป็นคนรักความชื้น

กฎการทำอาหาร

แม้จะมีสูตรการทำไวน์โฮมเมดที่แตกต่างกัน แต่เทคโนโลยีการผลิตก็เหมือนกัน:

1. การแปรรูปองุ่นและต้อง ส่วนผสมหลักของไวน์คือผลไม้บดที่ให้น้ำผลไม้และต้องใช้แรงดันแรก
2. การหมัก พันธุ์องุ่นแห้งต้องผ่านกระบวนการหมักเต็มรูปแบบ ในขณะที่องุ่นกึ่งหวานต้องหยุดด้วยตนเอง
3. การพาสเจอร์ไรซ์ เกี่ยวข้องกับการบำบัดความร้อนเพื่อช่วยทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
4. ข้อความที่ตัดตอนมา ไวน์โฮมเมดจะถูกบ่มตามกรอบเวลาที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

เพื่อที่จะผลิตเครื่องดื่มไวน์โฮมเมดคุณภาพสูงและอร่อยได้สำเร็จ จำเป็นต้องสังเกตประเด็นต่างๆ:

1. ไวน์ไม่ "เป็นมิตร" กับโลหะ ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะที่ทำจากแก้วหรือไม้ ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไม้หรือพลาสติกเป็นเครื่องมือผสม
2. ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่เนื่องจากมีสารพิเศษบนพื้นผิวซึ่งทำหน้าที่เป็นยีสต์ในระหว่างกระบวนการหมัก
3. ในแต่ละขั้นตอนของการผลิตไวน์ จำเป็นต้องมีการควบคุมและปฏิบัติตามสูตรอย่างเข้มงวด มิฉะนั้นคุณจะพบกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสจืดและคุณภาพต่ำ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับระบอบอุณหภูมิ โดยไม่รวมการหมักเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ
4. การทำไวน์โฮมเมดโดยใช้องุ่นพันธุ์หวานช่วยลดความจำเป็นในการเติมน้ำตาล

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารและเคล็ดลับบางประการในการเตรียมเครื่องดื่มโฮมเมดแสนอร่อยให้ประสบความสำเร็จซึ่งมีดังต่อไปนี้:

1. ใช้เฉพาะผลไม้สุกที่มีปริมาณน้ำตาลสูงสุดเท่านั้น
2. การปฏิเสธที่จะเลือกองุ่นในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและการเก็บเกี่ยวทันทีในสภาพอากาศฝนตกซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว
3. ปกป้ององุ่นจากความชื้นส่วนเกินซึ่งเป็นอันตรายต่อพืชซึ่งสามารถแสดงออกได้ในลักษณะเน่าเปื่อยบนผลไม้
4. การใช้ผลเบอร์รี่ทันทีที่ผ่านกระบวนการคัดแยกซึ่งเกิดจากการหมักก่อนเวลาอันควร ด้วยเหตุนี้หลังการเก็บเกี่ยวจึงจำเป็นต้องบดผลเบอร์รี่ทันที

ไม่ว่าจะเป็นสูตรอะไรก็ตาม กระบวนการทำอาหารโดยทั่วไปจะเป็นดังนี้:

• น้ำผลไม้ที่สกัดจากผลเบอร์รี่และผสมกับสิ่งที่ต้องทิ้งไว้สามวันในภาชนะเคลือบฟันที่มีฝาปิด ในเวลาเดียวกันจะรักษาอุณหภูมิในห้องไว้
• ส่วนผสมต้องกวนเป็นระยะ
• หลังจากที่พื้นที่ขึ้นสู่ผิวน้ำ น้ำจะแสดงออกมาโดยการบีบสาโทออก
• ในช่วงสิบวันแรกจะมีการเติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ จนกระทั่งความเปรี้ยวหายไปในน้ำผลไม้
• เครื่องดื่มที่กรองแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่จะเก็บไว้
• ภาชนะปิดด้วยฝาไนลอนหรือถุงมือยางเจาะรูหลายจุด สิ่งนี้จะทำให้ออกซิเจนเข้าไปและคาร์บอนไดออกไซด์จะหลบหนีออกไป
• วางภาชนะที่มีไวน์ไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 15 องศา

ทุกสูตรต้องแยกน้ำออกจนกว่าการหมักจะเสร็จสมบูรณ์ หลังจากผ่านไปสองสามเดือน เมื่อฟองสบู่หายไปในที่สุด ไวน์ก็พร้อมดื่ม

สูตรอาหาร

มีสูตรต่าง ๆ สำหรับทำไวน์โฮมเมด ลองดูที่โด่งดังที่สุด:

1. คลาสสิค

เครื่องดื่มไวน์คลาสสิกทำจาก:

• พันธุ์องุ่นหวานใด ๆ จำนวน 10 กิโลกรัม
• น้ำตาลจำนวน 3 กก.

ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกบดขยี้ในภาชนะพิเศษซึ่งต่อมาปิดด้วยผ้ากอซและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 5 วัน ควรผสมส่วนผสมสองครั้งในระหว่างวัน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไม้พายไม้ในการทำเช่นนี้ ผลไม้ที่มีเวลาในการหมักจะถูกทิ้งในกระชอนแล้วบีบผ่านผ้าขาวบางเพื่อให้น้ำไหลออกมา ถัดไปคุณต้อง:

• เทน้ำผลไม้ลงในขวดทำให้หวานและผสม
• ปิดภาชนะด้วยถุงมือเจาะหลาย ๆ ที่จากนั้นสังเกตดูสักพัก
• หากถุงมือไม่พองให้กรองไวน์แล้วเทลงในขวดที่สะอาดซึ่งปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อก
• หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้รินเครื่องดื่มอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเพื่อดื่ม

2. เบอร์รี่และองุ่น

เมื่อศึกษาสูตรการทำไวน์โฮมเมดมากมายแล้วคุณควรใส่ใจกับสูตรอาหารที่เติมผลเบอร์รี่เช่นมักกะโรนีและลูกเกด สาระสำคัญของการผลิตมีดังนี้:

• ในปริมาณแก้วละหนึ่งแก้วให้นำลูกเกดและราสเบอร์รี่ซึ่งบดด้วยน้ำตาล 2.5 กิโลกรัม
• ภาชนะที่มีมวลเบอร์รี่จะถูกลบออกไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน
• องุ่นสุกแล้วจะถูกคัดแยกแล้วนวดด้วยครก
• เบอร์รี่สตาร์ทเตอร์เต็มไปด้วยน้ำองุ่นที่สกัดแล้วและภาชนะมีฝาปิด
• องค์ประกอบจะถูกผสมเป็นเวลาสามวันโดยมีการกวนเป็นระยะ
• หลังจากผ่านไป 3 วัน ผลเบอร์รี่ที่ลอยอยู่ก็จะถูกระบายออก

• น้ำตาล 1 กิโลกรัมละลายในน้ำต้มสุก 10 ลิตร
• องค์ประกอบของน้ำตาลนี้พร้อมกับน้ำองุ่นเทลงในขวดซึ่งปิดผนึกด้วยถุงมือและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
• ในตอนต้นของวันที่ 8 จะมีการเติมน้ำตาลจำนวน 700 กรัมลงในส่วนผสมหลังจากนั้นไวน์เบอร์รี่จะถูกนำไปเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน

3. เติมน้ำ

หลายสูตรอาหารเรียกร้องให้ใช้น้ำในการปรุงไวน์ อย่างไรก็ตามอันนี้ดีที่สุดเพราะเป็นการเตรียมตัวที่บ้านง่ายที่สุด จะต้อง.

ที่บ้านผู้ผลิตไวน์ชอบที่จะเตรียมเครื่องดื่มแก้วโปรดจากองุ่นของหวานหลากหลายชนิด - สุลต่านนินาซึ่งหลายคนรู้จักกันในชื่อลูกเกด ผู้เชี่ยวชาญเลือกผลเบอร์รี่นี้เนื่องจากเมล็ดที่มีขนาดเล็กมาก คุณจึงสามารถสร้างไวน์แห้ง ของหวาน และแม้แต่ไวน์เสริมรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้

ผู้ที่ชื่นชอบส่วนใหญ่ใช้วัตถุดิบเริ่มต้นแบบโฮมเมดเพื่อผลิตแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้า ประเด็นทั้งหมดก็คือวัตถุดิบที่ซื้อจากตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตสามารถ "ทำให้คุณผิดหวัง" ได้ในเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุดโดยหยุดการหมัก ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้สารขึ้นราหรือเปรี้ยวควรออกฤทธิ์เพียงเล็กน้อยแล้วตั้งเป็นสารตั้งต้นที่ดี ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมง่ายๆ เช่นลูกเกดหรือผลเบอร์รี่สด 200 กรัม, น้ำต้มธรรมดา 400 มล. และน้ำตาล 1 ช้อนชา - 10 กรัม

ไวน์สุลต่านโฮมเมด: ส่วนผสมและอุปกรณ์

ดังนั้นก่อนที่จะทำไวน์จากสุลต่านคุณต้องเตรียมยีสต์โฮมเมดคุณภาพสูงเทียบเท่า:

1. เทผลเบอร์รี่ลงในขวดคอใหญ่แล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาทันที
2. จากนั้นเติมน้ำผสมนี้แล้วปิดภาชนะด้วยปลั๊กสำลีเท่านั้น
3. เรือที่มีสตาร์ทเตอร์ควรยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน ควรจำไว้ว่าการเปลี่ยนยีสต์ที่เตรียมด้วยมือของคุณเองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียง 10 วันเท่านั้น

เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการแล้วคุณสามารถดำเนินการผลิตไวน์จากองุ่นสุลต่านได้โดยตรง เพื่อที่จะสร้างสรรค์น้ำอัดลมที่สวยงาม คุณจะต้องมีส่วนผสมและอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• ผลเบอร์รี่สุลต่าน 10 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 3 กก.
• น้ำต้มสุก 10 ลิตร
• ถุงมือฆ่าเชื้อ
• ภาชนะแก้วขนาด 20 ลิตร และกระทะเคลือบฟันขนาด 15 ลิตร

กระบวนการสร้างแอลกอฮอล์นั้นคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีการทำแป้งเปรี้ยวซึ่งอธิบายไว้ข้างต้นมาก คุณเพียงแค่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยและอดทน

วิธีทำไวน์กึ่งหวานจากสุลต่านขาว

ผู้เชี่ยวชาญรู้สูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีทำไวน์จากสุลต่านขาวเพื่อผลิตแอลกอฮอล์อย่างใดอย่างหนึ่ง หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือเครื่องดื่มกึ่งหวานซึ่งมีสูตรอธิบายไว้ด้านล่าง

1. ผลเบอร์รี่สีขาวจะถูกล้างให้สะอาดแล้วบดให้ละเอียดในกระทะหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. น้ำผลไม้ที่ควรจะก่อตัวนั้นผสมอย่างระมัดระวังกับสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักประมาณ 3-4 วันโดยไม่ลืมที่จะผสมให้ละเอียดสม่ำเสมอทั้งเช้าและเย็น
3. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ของเหลวองุ่นจะถูกกรองและบีบด้วยผ้ากอซ หลังจากนี้แอลกอฮอล์ในอนาคตจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดและเติมน้ำ 10 ลิตรลงในภาชนะซึ่งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องและมีรสหวาน
4. ขั้นตอนต่อไปคือการใส่ถุงมือปลอดเชื้อไว้ที่คอภาชนะ (ก่อนหน้านี้คุณต้องเจาะมันในที่เดียว) โปรดทราบว่าจะต้องผูกไว้กับเรืออย่างแน่นหนาด้วยเชือกหรือแถบยางยืด
5. หลังจากนั้นให้วางภาชนะไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน 20°C
6. หลังจากผ่านไป 4 วัน เมื่อกระบวนการหมักอ่อนลง น้ำหวานจะถูกเติมลงในของเหลว: คุณจะต้องใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมสำหรับ 2 ลิตร จากนั้นคุณสามารถย้ายเครื่องดื่มองุ่นไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ 25°C ได้อย่างปลอดภัย
7. ภายใน 2-3 สัปดาห์น้ำตาลควรจะหมักจนหมด: เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดคุณต้องสังเกตว่าการปล่อยฟองหยุดลงอย่างไรและแอลกอฮอล์โฮมเมดชั้นบนสุดจะเบาลง
8. หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ ไวน์ที่เกือบจะเสร็จแล้วจะถูกแยกออกจากสตาร์ทเตอร์ - ของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าแบคทีเรียยีสต์จะไม่ไปอยู่ในภาชนะที่สะอาด
9. เครื่องดื่มลูกเกดบ่มในห้องเย็นเป็นเวลา 4 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้สารจะถูกทำให้บริสุทธิ์อย่างน้อย 3 ครั้งเพื่อกำจัดตะกอนทั้งหมด
10. หลังจากผ่านไปสองเดือนไวน์สุลต่านแบบโฮมเมดก็ถือว่าพร้อมแล้ว หมายเหตุ: จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุไว้ตอนต้นจะได้ผลิตภัณฑ์ประมาณ 15 ลิตร เนื่องจากสารนี้จะมีรสกึ่งหวาน นักดื่มไวน์แบบแห้งจึงอาจต้องการใช้น้ำตาลน้อยลง

ก่อนเสิร์ฟแอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้จำเป็นต้องเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อและผ่านการอบด้วยไอน้ำ หากจำเป็นต้องส่งไวน์ไปจัดเก็บ ขวดก็จะถูกปิดจุกด้วยและเต็มไปด้วยขี้ผึ้ง ควรจำไว้ว่าต้องเติมภาชนะจนสุดโดยเหลือไว้ไม่เกิน 3 ซม. เพื่อไม่ให้จุกปิดสัมผัสกับของเหลว ควรเก็บเครื่องดื่มองุ่นในแนวนอน

• คุณสมบัติในการทำไวน์
• ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่ม
• ฉันสามารถใช้องุ่นอะไรได้อีก?
• คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น

คุณสามารถทำไวน์กึ่งหวานจากองุ่นที่บ้านโดยใช้พันธุ์ต่างๆ และใช้เครื่องมือที่มีอยู่ การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก และผลลัพธ์ที่ได้ก็อยู่ในระดับที่ดีทีเดียว ไม่แย่ไปกว่าไวน์หลายรายการที่ขายในร้านค้าในปัจจุบัน

ไวน์กึ่งหวานมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

คุณสมบัติในการทำไวน์

ขอแนะนำให้ใช้องุ่นพันธุ์ทั่วไปต่อไปนี้เพื่อทำไวน์นี้: Dolgiy, Cabernet, Pukhlyakovsky, Saperavi พวกเขามีกลิ่นหอมในอุดมคติสำหรับสิ่งนี้และยังมีปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสม - มากกว่า 23% ขององค์ประกอบของเบอร์รี่

ส่วนผสมหลักสำหรับไวน์คือองุ่น

ตามหลักการแล้ว หลังจากการเตรียมไวน์กึ่งหวานแบบโฮมเมดควรมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมขององุ่นที่แตกต่างกัน ไวน์เหล่านี้ได้รับความนิยมในหมู่ประชากร องค์ประกอบของไวน์ดังกล่าวประกอบด้วยน้ำตาลมากถึง 8%, กรดมากขึ้นประมาณ 8% และแอลกอฮอล์มากถึง 12% เท่านั้น ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำทำให้เครื่องดื่มนี้เป็นแอลกอฮอล์ในอุดมคติสำหรับมื้ออาหารปกติแต่ด้วยเหตุนี้ ไวน์โฮมเมดจึงสามารถหมักได้ง่ายมากที่อุณหภูมิห้องปกติ ดังนั้นจึงต้องมีสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ ไม่เช่นนั้นไม่เพียงแต่สีธรรมชาติของไวน์จะสูญเสียไปเนื่องจากความขุ่น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย ต่อไป เราจะดูวิธีทำให้แน่ใจว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น

ความจริงก็คือในไวน์ที่มีความเข้มข้นใกล้เคียงกันกึ่งหวานยีสต์ยังคงทำงานต่อไป พวกเขาจะหยุดกิจกรรมเฉพาะในกรณีที่ปริมาณแอลกอฮอล์ถึง 17% จากนั้นจะเป็นไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นซึ่งไม่สามารถเรียกว่ากึ่งหวานได้ คุณสามารถระงับพวกมันได้ด้วยการเพิ่มปริมาณน้ำตาล แต่การทำเช่นนี้อีกครั้งจะทำให้ไวน์ไม่มีรสชาติที่ถูกใจ

ดังนั้นคุณจะต้องระงับการทำงานของยีสต์หากคุณต้องการรักษาไวน์ไว้เป็นเวลานาน เราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรต่อไป แต่สำหรับตอนนี้ เรามาดูสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อทำไวน์โฮมเมดของคุณเองกัน

กลับไปที่เนื้อหา

ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่ม

องุ่นจะต้องเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้ง

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเก็บเกี่ยวองุ่น ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในสภาพอากาศแห้ง และต้องแน่ใจว่าก่อนเริ่มผลเบอร์รี่สุกเต็มที่และมีน้ำตาลเพียงพอ อย่างน้อยก็เพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นให้ใส่องุ่นที่เก็บรวบรวมทั้งหมดลงในภาชนะเคลือบฟันเช่นในกระทะหรือชามแล้วบดจนเนื้อกลายเป็นเนื้อและน้ำคั้นออกมา จากนั้นปิดฝาองุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้สามวันขึ้นอยู่กับสภาพอากาศภายนอก

ทันทีที่เค้กขึ้นคุณจะต้องรวบรวมมันอย่างระมัดระวังในชามแยกต่างหาก เทน้ำหมักลงในภาชนะที่มีปริมาตรสูงสุด 10 ลิตร ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำผลไม้ที่คุณมี กระชับคอด้วยถุงมือทางการแพทย์ทั่วไป จากนั้นรอจนกว่ามันจะพองตัวจนหมดก่อนแล้วจึงจับตัวออกแล้วเทลงในภาชนะไวน์ซึ่งคุณปิดฝาให้แน่น ไวน์ที่เตรียมในลักษณะนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมีอุณหภูมิคงที่ ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร หรือแม้แต่ระเบียงกระจกก็ค่อนข้างเหมาะสมหากคุณปกป้องขวดจากแสงแดดในฤดูร้อน

แต่นี่ไม่ใช่วิธีเดียว แต่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำไวน์ที่บ้าน เหมาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องรับมือกับพันธุ์องุ่นไวน์

กลับไปที่เนื้อหา

ฉันสามารถใช้องุ่นอะไรได้อีก?

สำหรับไวน์คุณจะต้องมีน้ำตาล

แต่หลายพันธุ์ก็ปลูกพันธุ์อื่นด้วย พวกเขาจะเป็นอย่างไร? มีสูตรการทำไวน์จากองุ่นชนิดนี้ แต่คุณจะต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมและมีเวลามากขึ้น

ขั้นแรก ให้ตุนน้ำและน้ำตาลในอัตราน้ำ 1.5 ลิตร และน้ำตาลประมาณ 800 กรัมต่อองุ่น 1 กิโลกรัม จำเป็นต้องมีน้ำตาลเพิ่มเติมเพื่อให้ได้ระดับความหวานที่ต้องการในไวน์หากผลเบอร์รี่มีน้ำตาลไม่เพียงพอ เช่น เมื่อคุณปรุงจากพันธุ์ที่ไม่หวาน
ขั้นแรกให้บดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดเป็นก้อนคล้ายโจ๊กที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมา จากนั้นเติมน้ำลงในผลิตภัณฑ์นี้แล้วเทน้ำตาลลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝา จากนั้นปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ชง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 7 วัน คนผลิตภัณฑ์หลายครั้งต่อวัน มิฉะนั้นเชื้อราจะเติบโตในมวลนิ่ง หลังจากครบจำนวนวันที่กำหนด เทไวน์ลงในขวด ใช้ถุงมือปิดคอ และรอประมาณ 7 สัปดาห์ จากนั้นกรองผลิตภัณฑ์ที่ได้ คุณสามารถดื่มได้แล้ว แต่ควรปล่อยให้มันชงต่อไปอีกสองสามสัปดาห์จะดีกว่า

แต่ในภูมิภาคของรัสเซียตอนกลางและไซบีเรีย สภาพอากาศไม่อนุญาตให้ผลเบอร์รี่ได้รับสารอาหารทั้งหมดที่ต้องการอย่างเพียงพอ โดยเฉพาะแสงแดด หากคุณไม่เติมน้ำตาลและน้ำ ไวน์จะมีรสเปรี้ยวเกินไป อย่างไรก็ตามหากคุณชอบเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวคุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องดื่มเลย
มีวิธีอื่นในการทำไวน์ ฉันอยากจะพูดถึงหนึ่งในนั้นซึ่งค่อนข้างซับซ้อนกว่าสองอย่างที่กล่าวไปแล้ว แต่มันช่วยให้คุณได้ไวน์โฮมเมดแท้ๆ

กลับไปที่เนื้อหา

คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น

เพื่อการหมักที่เหมาะสม จำเป็นต้องทิ้งอากาศไว้ในขวดไวน์

ก่อนอื่นคุณต้องล้างองุ่นทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น - ผลเบอร์รี่สีเขียวหรือเน่ากิ่งไม้และทุกอย่างอื่น แต่ผู้ปลูกไวน์ที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำว่าอย่าซักเพื่อรักษากลิ่นหอมตามธรรมชาติ เราแนะนำให้ทำเช่นนี้เฉพาะในกรณีที่องุ่นเติบโตห่างไกลจากถนนและมีฝุ่นเกาะอยู่ ผลเบอร์รี่อาจอยู่ในมูลนกและของเหลวจากต่างประเทศ ว่าจะล้างหรือไม่ - ตัดสินใจด้วยตัวเอง
จากนั้นบดองุ่นด้วยมือของคุณโดยสวมถุงมือจนเนียน วางไว้ในภาชนะเคลือบฟันบางประเภท แต่ต้องมีคอกว้างเสมอในถัง และคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงบินไปมา หลังจากนั้น องุ่นควรจะยืนได้ประมาณห้าวันจนกระทั่งมีกลิ่นของการหมักที่มีลักษณะเฉพาะและชัดเจนปรากฏขึ้น และกากตะกอนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

จากนั้นให้สะเด็ดน้ำสะอาดที่ปรากฏด้านล่างลงในภาชนะที่แยกจากกัน เช่น ใช้สายยาง ห่อน้ำที่เหลือด้วยผ้าขาวบางแล้วบีบให้เข้ากันเพื่อให้น้ำที่เหลือทั้งหมดถูกปล่อยออกมา ผสมกับน้ำสะอาดที่สะเด็ดน้ำออกแล้ว จากนั้นกรองส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้ผ้ากอซเดียวกัน
จากนั้นคุณต้องเติมน้ำลงในน้ำผลไม้ประมาณ 50% ของปริมาตร น้ำควรเป็นน้ำพุหรือน้ำบาดาล แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะต้ม - สิ่งนี้จะฆ่าสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่อยู่ในนั้นและทำให้เสียรสชาติ

เทของเหลวลงในขวดที่เตรียมไว้ เพื่อให้การหมักประสบความสำเร็จ คุณต้องเว้นพื้นที่ว่างและเติมอากาศไว้ในขวดเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำตาลลงในของเหลวในอัตราประมาณ 50 กรัมต่อไวน์ 1 ลิตรและจะต้องเจือจางในน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นจำนวนเล็กน้อยก่อนจากนั้นจึงเทส่วนผสมที่เหลือลงในขวดเท่านั้น

จากนั้น ปิดขวดอย่างแน่นหนาด้วยถุงมือทางการแพทย์ และปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งเดือน ไม่ใช่ในห้องใต้ดิน แต่อยู่ในห้องที่อุณหภูมิห้อง ในเวลานี้ถุงมือจะค่อยๆ พองตัว - การหมักและก๊าซจะถูกปล่อยออกมา เมื่อบวมจนหมดจะเกิดตะกอนที่ก้นขวด คุณจะต้องระบายน้ำผลไม้สะอาดด้วยสายยาง จากนั้นล้างขวด ขจัดตะกอนออกให้หมด เทน้ำลงไปอีกครั้ง แล้วนำไปหมัก
หลังจากการบวมของถุงมือครั้งที่สอง คุณจะต้องเอาตะกอนออกอีกครั้งแล้วเทน้ำลงในขวดจนถึงด้านบนสุด ปิดให้แน่นแล้ววางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เพื่อให้ไวน์มีรสหวาน คุณต้องหยุดกระบวนการหมักก่อน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ความร้อน ต้องวางขวดบนฐานไม้วางในกระทะและเติมน้ำ หลังจากนั้น น้ำจะถูกทำให้ร้อนถึง 80°C ความร้อนจะลดลง และขวดจะถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 30-50 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตร จากนั้นส่งเครื่องดื่มไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือนเพื่อกำจัดตะกอนที่เหลืออยู่ในที่สุดและโอนไวน์ลงในขวดใหม่

ก่อนที่จะดื่มไวน์ ต้องแน่ใจว่าได้ถือขวดให้โดนแสงถ้าขวดมีความโปร่งใส หรือมีของเหลวที่เทลงในแก้ว ความขุ่นที่ไม่เป็นธรรมชาติหรือกลิ่นแปลก ๆ ชวนให้นึกถึงอะซิโตนหรือสารเคมีจะบ่งบอกว่ามีการละเมิดสูตรและเป็นไปได้มากว่าความแน่นได้รับความเสียหาย - ไวน์หมักแล้ว ไม่ควรดื่มมันไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เราขอแนะนำให้เชื่อสัญชาตญาณตามธรรมชาติของคุณ: หากกลิ่นนั้นระคายเคืองหรือไม่เป็นธรรมชาติ ก็ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มนี้ โปรดจำไว้ว่าไวน์กึ่งหวานต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่อย่างระมัดระวัง

ในการเตรียมไวน์กึ่งหวานตามธรรมชาติ จะใช้องุ่นพันธุ์ที่สามารถสะสมน้ำตาลได้ตั้งแต่ 23% ขึ้นไป และมีกลิ่นหอมของพันธุ์องุ่นที่น่าพึงพอใจ พันธุ์ Muscat Hamburgskiy, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovskiy, Cabernet, Dolgiy, Pukhlyakovskiy ซึ่งปลูกใน Don และ Kuban เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

เงื่อนไขของไวน์กึ่งหวาน: แอลกอฮอล์ - 8-12% (ปริมาตร), น้ำตาล - 4-8%, กรด - 7-8% ไวน์กึ่งหวานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน สด น่าพึงพอใจ มีความกลมกลืนและเบาสบาย จึงเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ประชากร เนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ พวกมันจึงเปราะบาง หมักได้ง่ายที่อุณหภูมิห้อง และสูญเสียความโปร่งใสและรสชาติ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ยีสต์หยุดทำงานในไวน์ที่มีความแรงถึง 16-17% (โดยปริมาตร) และในไวน์กึ่งหวานที่มีความแรงสูงถึง 12% และการมีอยู่ของน้ำตาลยังคงทำงานต่อไป เพื่อให้ได้ไวน์กึ่งหวานที่มีความเสถียร จำเป็นต้องระงับการทำงานของยีสต์

ข้อกำหนดสำหรับองุ่นในการทำไวน์กึ่งหวานค่อนข้างแตกต่างจากข้อกำหนดสำหรับพันธุ์ที่มีไว้สำหรับทำไวน์โต๊ะแห้ง

องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อมีการสะสมน้ำตาลในปริมาณสูงสุด - ในสภาพอากาศแห้ง การแปรรูปองุ่น เช่น การแยกส่วน การบด และการอัด จะเหมือนกับการเตรียมไวน์ขาวแห้ง

หากต้องการทำไวน์กึ่งหวาน จำเป็นต้องมีปริมาณน้ำตาลอย่างแน่นอน ถูกกำหนดโดยไฮโดรมิเตอร์ (เดนซิมิเตอร์) โดยพิจารณาจากความถ่วงจำเพาะของน้ำผลไม้ การกำหนดปริมาณน้ำตาลเป็นสิ่งที่จำเป็น เนื่องจากในบางปีองุ่นบางพันธุ์จะสะสมน้ำตาลอย่างน้อย 23%

ในการทำให้ปริมาณน้ำตาลของน้ำผลไม้ถึงระดับที่ต้องการ จะต้องเติมองุ่นต้ม (เบกเมส) หรือน้ำตาลลงไป ตัวอย่างเช่นหากปริมาณน้ำตาลขององุ่นคือ 19% (น้ำผลไม้ 1 ลิตรมีน้ำตาล 190 กรัม) ดังนั้นในการหมักสาโทที่มีปริมาณน้ำตาล 25% คุณต้องเพิ่ม 60 กรัมสำหรับแต่ละลิตร น้ำตาล (250-190 กรัม)

แทนที่จะใส่น้ำตาลควรเติมสาโทต้ม (เบกเมส) จะดีกว่า เพิ่ม Bekmes ในปริมาณเล็กน้อย หลังจากเติม bekmes แต่ละครั้ง จะต้องคนสาโทและหาปริมาณน้ำตาลด้วยไฮโดรมิเตอร์

จากแผนการมากมายในการเตรียมไวน์กึ่งหวาน ใช้ในอุตสาหกรรมแนะนำสองอันที่บ้าน

โครงการแรกไวน์กึ่งหวานเตรียมโดยการผสมไวน์แห้งและน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์

ไวน์แห้งเตรียมในลักษณะปกติตามที่อธิบายไว้ข้างต้น และเก็บไว้ในขวดนอนราบจนหมด

น้ำองุ่นเตรียมแยกกันตามปกติ บรรจุขวด พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิน้ำ 85°C และเก็บไว้จนกว่าจะบริโภค ก่อนดื่ม ให้เปิดขวดไวน์และน้ำองุ่น 1 ขวด แล้วผสมให้เข้ากัน: เติมน้ำองุ่น 300 กรัมต่อไวน์ 700 กรัม ไวน์กึ่งหวานพร้อมดื่ม ไวน์นี้มีแอลกอฮอล์ประมาณ 8.5% (ปริมาตร) และน้ำตาลประมาณ 6%

จะได้ไวน์ชั้นเลิศหากมีรสหวานด้วยน้ำผึ้ง - เติมลินเด็นหรือน้ำผึ้งดอกไม้ 50 ถึง 100 กรัมต่อไวน์ 1 ลิตร ในกรณีนี้จะไม่เติมน้ำองุ่น

ควรบริโภคไวน์กึ่งหวานในวันที่ผสมกับน้ำผลไม้หรือน้ำผึ้ง

โครงการที่สองเก็บเกี่ยวองุ่นโดยมีปริมาณน้ำตาลสูงสุด - อย่างน้อย 23%

การเก็บเกี่ยว การบด การแยกและการอัดองุ่นจะดำเนินการตามปกติ น้ำผลไม้จะถูกเติมซัลเฟตด้วยไส้ตะเกียงกำมะถันและปล่อยทิ้งไว้ให้คงตัวเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้ หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง น้ำจะถูกเอาออกจากตะกอนและหมักเหมือนตอนเตรียมไวน์ขาวแห้ง (ดู) แต่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า อุณหภูมิในการหมักที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 15°C

การดูแลไวน์กึ่งหวานในการหมักก็เหมือนกับไวน์แห้ง หากอุณหภูมิในการหมักอยู่ที่ 15°C หลังจากผ่านไป 7-8 วัน และที่อุณหภูมิสูงกว่า 15°C หลังจากผ่านไป 4-5 วัน คุณจะต้องชิมไวน์ ในแต่ละวันของการหมัก ปริมาณน้ำตาลในไวน์จะลดลง

มีความจำเป็นต้องจับช่วงเวลาที่น้ำตาลยังคงอยู่ในไวน์ในปริมาณเท่าเดิมซึ่งเป็นที่ต้องการมากที่สุด ในขณะนี้จำเป็นต้องหยุดการหมักเช่น ระงับกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ หากไม่ทำเช่นนี้ ยีสต์จะยังคงทำงานต่อไป การหมักเสร็จสมบูรณ์ และไวน์จะสูญเสียน้ำตาล กิจกรรมของยีสต์สามารถระงับได้ด้วยการให้ความร้อน

ก่อนหน้านี้ไวน์จะถูกเอาออกจากตะกอนด้วยท่อยางจากนั้นเทลงในภาชนะแก้วขนาด 3-10 ลิตรปิดด้วยปลั๊กสำลีหนามากห่อด้วยกระดาษ parchment ที่ด้านบนแล้วมัดด้วยเชือก

วางกระบอกสูบไว้ในถังน้ำ วางวงกลมไม้ไว้ใต้กระบอกสูบเพื่อไม่ให้แตก และพวกเขาก็เริ่มให้ความร้อนกับน้ำในถัง โดยวัดอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง เมื่ออุณหภูมิถึง 75-80° ให้ลดความร้อนลงและให้ความร้อนถังขนาด 3 ลิตรต่อเป็นเวลา 30 นาที และถังขนาด 10 ลิตรเป็นเวลา 45-50 นาที ภาชนะบรรจุไวน์จะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนถึงวันถัดไป

วันรุ่งขึ้นพวกเขาจะถูกพาไปที่ห้องใต้ดินและทิ้งไว้ 2 เดือน ในช่วงเวลานี้ ไวน์ควรจะจางลง ในระหว่างการเก็บรักษาจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพพื้นผิวของไวน์ในภาชนะ

หากไม่พบฟิล์มและไวน์ไม่ได้ผ่านการหมัก ไวน์จะถูกนำออกจากห้องใต้ดิน นำออกจากตะกอน บรรจุขวดจนถึงคอ ปิดผนึกให้แน่นด้วยไม้ก๊อกนึ่ง ซึ่งห่อด้วยกระดาษรองอบแล้วมัดด้วยเชือก

ไวน์จะถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นครั้งที่สองที่อุณหภูมิต่ำกว่า (70-72°C) ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตรจะถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 25 นาที หลังจากเย็นลงแล้ว ไวน์ก็พร้อมดื่ม แนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 10°C

หากพบว่าในระหว่างการบ่มในขวดพบว่าไวน์มีการหมักหรือมีฟิล์มปรากฏบนพื้นผิวจะต้องระบายออกจากตะกอนอย่างเร่งด่วนบรรจุขวดและพาสเจอร์ไรส์

การทำไวน์กึ่งหวาน

ไวน์กึ่งหวานเตรียมจากองุ่นหวาน (น้ำตาลมากกว่า 23%) พร้อมกลิ่นหอม: Hamburg Muscat, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovsky, Cabernet เป็นต้น ยิ่งไปกว่านั้น ผลเบอร์รี่สำหรับไวน์ดังกล่าวจะถูกรวบรวมในเวลานั้น เมื่อสุกเต็มที่เมื่อได้ปริมาณน้ำตาลสูงสุด และอยู่ในสภาพอากาศแห้งเสมอ

ผลลัพธ์คือเครื่องดื่มที่มีปริมาตร 8–14% แอลกอฮอล์ น้ำตาล 4–8% และกรด 7–8% เบา กลมกลืน มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของไวน์ประเภทนี้ที่คุณควรใส่ใจเมื่อทำ: ความเปราะบางและความไม่มั่นคง เนื่องจากมีแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย ไวน์จึงสามารถหมักได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง ทำให้สูญเสียความโปร่งใสและรสชาติ ดังนั้นหน้าที่หลักของผู้ผลิตไวน์คือการระงับกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ นอกจากนี้ การกำหนดปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้อย่างถูกต้องยังมีบทบาทสำคัญอีกด้วย ความจริงก็คือ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในแต่ละปี ปริมาณน้ำตาลในองุ่นพันธุ์เดียวกันที่ปลูกในพื้นที่เดียวกันอาจแตกต่างกันไป ซึ่งบางครั้งอาจต่ำกว่า 23% ที่กำหนด ในกรณีนี้ต้องเติมน้ำตาลหรือองุ่นต้มลงในน้ำผลไม้

วันนี้ที่พบมากที่สุดคือ 2 วิธีในการเตรียมไวน์กึ่งหวานซึ่งขึ้นอยู่กับระดับปริมาณน้ำตาลของวัตถุดิบ

ในวิธีที่ 1 ผสมไวน์แห้งกับน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ น้ำผลไม้คั้นจากองุ่นหวานบรรจุขวดพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิน้ำ 85 ° C ปิดผนึกและเก็บไว้

ก่อนใช้งานน้ำองุ่นพาสเจอร์ไรส์จะผสมกับไวน์แห้งที่เตรียมไว้ตามปกติ: น้ำผลไม้ 300 มล. ต่อไวน์ 700 มล. ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ที่เบาสบายด้วยปริมาณ 8.5% แอลกอฮอล์และน้ำตาลประมาณ 6% ซึ่งแนะนำให้บริโภคในวันที่เตรียม

แทนที่จะใช้น้ำองุ่นพาสเจอร์ไรส์ ไวน์สามารถทำให้หวานด้วยน้ำผึ้ง: 50–100 กรัมต่อไวน์ 1 ลิตร ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับวิธีที่ 2 ในการผลิตไวน์กึ่งหวานคือปริมาณน้ำตาลในองุ่นซึ่งต้องมีอย่างน้อย 23%

น้ำองุ่นถูกบีบออกตามปกติเทลงในภาชนะที่เคลือบด้วยไส้ตะเกียงกำมะถันแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในห้องเย็น จากนั้นน้ำคั้นจะถูกระบายออกจากตะกอนและหมักโดยใช้เทคโนโลยีการผลิตไวน์แห้ง อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิในห้องที่ควรหมักไวน์ควรต่ำกว่า - 15–16 °C

จากนั้นจึงใช้แผนการเตรียมไวน์แห้งอีกครั้ง อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าในการหมักในแต่ละวัน ปริมาณน้ำตาลในไวน์จะลดลง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่พลาดช่วงเวลาที่เครื่องดื่มมีรสชาติที่ต้องการ

วิธีเดียวที่จะระบุได้ว่าการหมักจะหยุดลงเมื่อใดคือการชิม ขอแนะนำให้เริ่มสุ่มตัวอย่างไวน์ในวันที่ 7-8 (หากการหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 15 °C) หรือในวันที่ 4-5 (หากอุณหภูมิห้องสูงกว่า)

หากรสชาติของไวน์ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด การหมักจะหยุดโดยการบังคับ นั่นคือโดยการให้ความร้อนแก่สาโท ในการทำเช่นนี้ไวน์จะถูกลบออกจากตะกอนเทลงในขวดปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยจุกสำลีห่อด้วยกระดาษ parchment ที่ด้านบนแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่

ขวดที่เตรียมไว้จะถูกวางในถังบนวงกลมไม้ เติมน้ำและให้ความร้อนถึง 75–80 °C จากนั้นความร้อนจะลดลงเล็กน้อยและพาสเจอร์ไรส์: ขวดขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที และขวดขนาด 10 ลิตรเป็นเวลา 45–50 นาที จากนั้นจึงนำออกจากถังและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ขวดไวน์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินประมาณ 2 เดือนเพื่อติดตามสภาพของมันอย่างระมัดระวัง

หากในช่วงเวลานี้เชื้อราก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของไวน์หรือการหมักไวน์ ควรกำจัดมันออกจากตะกอนทันที บรรจุขวดและพาสเจอร์ไรส์

หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีและหลังจากผ่านไป 2 เดือนไวน์ก็กระจ่างแล้ว ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอน บรรจุขวด ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยจุกไม้ก๊อก ห่อด้วยกระดาษ parchment และยึดด้วยเชือก วางไวน์ลงในถังน้ำอีกครั้งและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 70–72 °C: ขวดขนาด 0.5 ลิตรได้รับความร้อนเป็นเวลา 25 นาที

เมื่อไวน์เย็นลงแล้ว ก็พร้อมดื่ม เก็บไวน์กึ่งหวานไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิประมาณ 10 °C

ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

การทำไวน์องุ่น ไวน์สามารถทำได้จากองุ่นเกือบทุกชนิด แต่เพื่อให้ได้ไวน์คุณภาพสูงที่มีรสชาติดีเยี่ยม ควรใช้องุ่นไวน์ที่มีเนื้อฉ่ำและมีปริมาณน้ำตาลสูง

จากหนังสือสูตรไวน์โฮมเมดที่ดีที่สุด ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

การทำไวน์ขาวแห้ง วัตถุดิบที่ดีที่สุดในการทำไวน์ขาวแห้งคือองุ่นขาวพันธุ์ต่างๆ เช่น Riesling หรือ Aligote ควรมีน้ำตาลประมาณ 18% อย่างเหมาะสม หากมีน้ำตาลน้อยลงควรเติมสาโทในช่วงเริ่มต้นของการหมัก

ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

การทำไวน์แดงแห้ง ไวน์แดงคุณภาพสูงผลิตจากองุ่นพันธุ์ดำ Cabernet, Matras, Cinsault เป็นต้น เทคโนโลยีการผลิตแตกต่างจากเทคโนโลยีการผลิตไวน์ขาว ความแตกต่างนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในทางปฏิบัติเป็นหลัก

จากหนังสือสูตรไวน์โฮมเมดที่ดีที่สุด ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

การทำไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ การทำไวน์จากผลไม้และผลเบอร์รี่นั้นเป็นไปตามหลักเกณฑ์ทั่วไปซึ่งแน่นอนว่าจะมีคุณสมบัติบางอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบและประเภท

จากหนังสือ Kefir และอาหารนมหมัก การลดน้ำหนัก การฟื้นฟู การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ผู้เขียน ชาลปาโนวา ลินิซา จูวานอฟนา

การทำ kefir ในโรงรีดนม ในโรงรีดนมสมัยใหม่ kefir เตรียมจากสารเริ่มต้นพิเศษหรือเชื้อราในรูปของจุลินทรีย์แห้ง ขั้นแรกให้สตาร์ทเตอร์ฟื้นคืนชีพในอุปกรณ์ปลอดเชื้อแบบพิเศษหลังจากนั้นจึงผสมกับนมหมักการดำเนินการ

จากหนังสือไวน์เหล้าเหล้า ผู้เขียน ปิชนอฟ อีวาน กริกอรีวิช

ไวน์ ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากองุ่นหรือน้ำผลไม้ซึ่งมีแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 9 ถึง 20 องศา นอกจากแอลกอฮอล์แล้ว ไวน์ยังมีส่วนประกอบต่างๆ เช่น น้ำตาล กรดอินทรีย์ แร่ธาตุที่มีประโยชน์ และเพกติน วิตามิน (ใน

จากหนังสือซูชิ ผู้เขียน รวบรวมสูตรอาหาร

การทำนิกิริซูชิ 1. ปั้นส่วนของข้าวซูชิให้เป็นรูปทรงวงรี ทาเนื้อปลาด้านหนึ่งด้วยมะรุมวาซาบิ แล้ววางลงบนนิ้ว 2. วางข้าวรูปวงรีลงบนพื้นผิวของเนื้อปลาที่ทาน้ำมันมะรุม กดเบาๆ พลิกกลับแล้วกด

ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

การทำเหล้า ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเหล้ากับไวน์คือเตรียมโดยไม่มียีสต์ แต่ต้องเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เพิ่มเติม เฉพาะผลเบอร์รี่และผลไม้สุกเท่านั้นที่เหมาะกับเหล้าและไม่สำคัญเลยไม่ว่าจะเป็นทั้งหมดหรือเล็กน้อย รอยบุบ

จากหนังสือสูตรที่ดีที่สุดสำหรับเหล้าและทิงเจอร์ ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

การทำทิงเจอร์ ส่วนประกอบหลักของทิงเจอร์คือวอดก้าซึ่งมีผลไม้เมล็ดพืชและถั่วหลากหลายชนิดผสมอยู่ตลอดจนเครื่องเทศสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและสมุนไพร นอกจากนี้วัตถุดิบในการเตรียมเครื่องดื่มอาจเป็นได้ทั้งสดหรือ

ผู้เขียน ไม่ทราบผู้เขียน

การตกแต่งสลัดแบบง่ายๆ แหวนพริกหวาน เลือกฝักพริกหวานที่มีสีต่างกัน (สีเขียวเข้มและอ่อน, แดง, เบอร์กันดี, เหลือง, ส้ม ฯลฯ ) ล้างพวกมัน ปอกเปลือกออกจากลำต้นและเมล็ด แล้วตัดตามขวางเป็นวงแหวนบาง ๆ

จากหนังสือสลัด ประเพณีและแฟชั่น ผู้เขียน ไม่ทราบผู้เขียน

การทำ “ลิลลี่” จากหัวหอม ปอกหัวหอมตามขนาดที่ต้องการแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ใช้มีดคมๆ ตัดสามเหลี่ยมเล็กๆ จากตรงกลางหัวหอมอย่างระมัดระวัง แล้วแยกหัวหอมออกเป็น 2 ส่วน เพื่อให้ง่ายต่อการแยกเกล็ดหัวหอมออกจากกัน คุณสามารถทำได้

จากหนังสือ The Profession of a Confectioner บทช่วยสอน ผู้เขียน ชัมกุต โอลกา วลาดิมีรอฟนา

การทำไส้ ผลิตภัณฑ์ขนมหลายชนิดเตรียมไส้หรือเนื้อสับ สำหรับการผลิต มีการใช้เนื้อสัตว์ เครื่องใน ปลา ผัก เห็ด ซีเรียล ไข่ ฯลฯ ในไส้หลายชนิดที่ไม่รวมถึงซีเรียล เพื่อผูกและสร้างความสม่ำเสมอที่ปรับปรุงรสชาติ

จากหนังสือ Great Encyclopedia of Canning ผู้เขียน เซมิโควา นาเดจดา อเล็กซานดรอฟนา

การทำเนื้อกระป๋อง คุณสามารถเนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิด - เนื้อวัว, เนื้อหมู, สัตว์ปีก, เกม เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการผลิตเนื้อกระป๋องคือคุณภาพที่ดีของเนื้อสัตว์ การประเมินความสดของเนื้อสัตว์มักจะเพียงพอที่จะประเมินได้

จากหนังสือ Chocolate Diet and Cosmetics โดย โรว์ แอนดี้

การทำเครื่องสำอางช็อคโกแลตที่บ้าน ไม่มีความลับที่โอกาสในการเยี่ยมชมร้านเสริมสวยหรือศูนย์ฟื้นฟูและใช้เครื่องสำอางช็อคโกแลตมักเป็นไปไม่ได้เนื่องจากสถานการณ์ในชีวิตต่างๆ เรื่องนี้ควรค่าแก่การเสียใจไหม?

จากหนังสือสุขภาพของ Russian Bogatyrs [ระบบสุขภาพสลาฟ สุขภาพรัสเซีย การนวด โภชนาการ] ผู้เขียน มักซิมอฟ อีวาน

จากหนังสือวิธีดื่มอย่างเหมาะสม จากไวน์ผสมฤดูหนาวไปจนถึงครุชอนในฤดูร้อน คู่มือที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการใช้ชีวิตตลอดทั้งปี โดยวิกตอเรีย มัวร์

ไวน์สำหรับฤดูใบไม้ร่วง: สีขาวและสีแดงอันเขียวชอุ่มเพื่อให้เราดำเนินต่อไป วันวสันตวิษุวัตมักจะเป็นจุดสิ้นสุดของฤดูร้อนของอินเดีย หรือการสูญเสียความหวังที่มันจะมาถึง เมื่อแสงอาทิตย์เปลี่ยนเป็นสีทองมากขึ้นและยามเย็นเริ่มเย็นลง

แตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ สุลต่านไม่สามารถอวดขนาดได้ แต่ผลลูกเล็กๆ ของมันมีรสหวาน มีกลิ่นหอม และที่สำคัญที่สุดคือไม่มีเมล็ด องุ่นหวานไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารและการผลิตขนมเท่านั้น แต่ยังใช้ในการผลิตไวน์ด้วย สูตรสำหรับไวน์สุลต่านนั้นแตกต่างกัน ด้วยการใช้เทคโนโลยีการเตรียมอย่างใดอย่างหนึ่ง การรวมส่วนประกอบ การเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลและปริมาณแอลกอฮอล์ขององุ่น คุณสามารถสร้างของหวานชั้นเลิศ โต๊ะแห้ง หรือไวน์เสริมรสหวานจากสุลต่านที่บ้านได้

สูตรของหวานไวน์จากสุลต่าน

ผลไม้ของสุลต่านเองก็มีรสหวานมาก แต่เพื่อเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มไวน์ในสูตรนี้ จะต้องเติมความหวานด้วยสาโทด้วย ดังนั้นสำหรับวัตถุดิบหลักทุกๆ 2 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาล 500 กรัม

นอกจากนี้ ในการเตรียมส่วนผสมที่มีลูกเกด คุณจะต้อง:

• น้ำ? 4 ลิตร
• ยีสต์ไวน์? 1ซอง.
• ยีสต์โภชนาการ? 1 ช้อนชา
• โพแทสเซียม? 1 เม็ด
• เอนไซม์เพคติน? 1 ช้อนชา

คุณสามารถหมักสาโทในภาชนะหมักไวน์ทั่วไปที่มีซีลกันน้ำได้ อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้ออุปกรณ์พิเศษสำหรับทำไวน์ของหวานโฮมเมดจากสุลต่าน? ถังหมัก จะต้องวางองุ่นไว้ในถังหมักหลักก่อนและหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งก็เทลงในถังหมักรองซึ่งเครื่องดื่มจะหมักและสุก

ตามสูตรไวน์สุลต่านผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน ขั้นแรก? การเตรียมสาโท:

1. ผลเบอร์รี่สุกที่สะอาดจะถูกแยกออกจากพวง จัดเรียง และนำกิ่ง ใบไม้ และเศษซากออก
2. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. สุลต่านบดผสมกับน้ำตาลแล้วใส่ลงในถังหมักหลัก
4. เพิ่มยีสต์คุณค่าทางโภชนาการลงในสาโท คน.
5. อุ่นน้ำสะอาด 1 ลิตรให้มีอุณหภูมิ 36°C เทลงในภาชนะที่มีมวลเบอร์รี่ คนเป็นเวลา 3-5 นาที
6. ถังหมักถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและอนุญาตให้สาโทเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
7. โพแทสเซียมเม็ดบดเป็นผงแล้วเทลงในสาโท
8. ห่อภาชนะและปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
9. หลังจากเวลานี้จะมีการเติมเอนไซม์เพคตินลงในองค์ประกอบผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง
10. ยีสต์ไวน์ถูกเปิดใช้งานตามคำแนะนำและเติมลงในสาโท

หากทุกอย่างทำตามสูตรทุกประการ การสุกของไวน์สุลต่านในถังหมักหลักจะคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ต้องเปิดภาชนะทุกวันและคนเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน

ขั้นที่สอง? การหมัก:

1. ไวน์อ่อนถูกเทลงในถังหมักรองผ่านผ้าลินินหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้น
2. เค้กถูกบีบให้ละเอียด
3. ภาชนะหมักน้ำผลไม้ปิดด้วยฝาปิดพร้อมซีลน้ำ
4. ปล่อยให้สาโทหมักในห้องมืดที่อบอุ่น

ไวน์สุลต่านจะสุกภายใน 1-4 ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ ประเภทของยีสต์ และสภาวะอุณหภูมิ หลังจากผ่านไป 30 วัน ต้องเทเครื่องดื่มไวน์หรือระบายออกจากตะกอนด้วยกาลักน้ำ

เทไวน์โฮมเมดที่กำลังเล่นกลับเข้าไปในถังหมักแล้วติดตั้งซีลน้ำ ขั้นตอนการแยกสารจะถูกทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ กล่าวคือ จะไม่มีตะกอนก่อตัวขึ้นภายในระยะเวลา 30 วันถัดไป

ขั้นที่สาม? การทำให้สุก:

1. เครื่องดื่มไวน์หมักอย่างสมบูรณ์จะถูกเทลงในขวดแก้วสีเข้มและปิดผนึก
2. เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 10 วัน
3. หลังจากปล่อยให้ไวน์อยู่ได้ 10 วัน ไวน์จะถูกกรองเป็นครั้งสุดท้ายและนำไปให้ได้สภาพที่ต้องการโดยเติมน้ำตาล สมุนไพร และเครื่องเทศ

ไวน์อ่อนจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น วางขวดแต่ละขวดในแนวนอนหรือทำมุม 30 องศา เก็บในที่เย็น (ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน) คุณสามารถดื่มไวน์องุ่นได้ทันที แต่ควรชิมครั้งแรกอย่างน้อยหนึ่งปีให้หลังจะดีกว่าเมื่อไวน์ได้รับรสชาติมัสกัตที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง

ไวน์สุลต่านแห้ง

ในการทำไวน์โต๊ะแห้งจากองุ่นหวานคุณต้องใช้สูตรโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเป็นพื้นฐาน เทคโนโลยี
การผลิตง่ายกว่าตัวเลือกแรกเล็กน้อย

ผลเบอร์รี่บดเป็นเนื้อโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล ใส่ในภาชนะหมัก เติมได้ไม่เกิน ? ปริมาณรวม ไม่จำเป็นต้องติดตั้งซีลกันน้ำ เนื่องจากการหมักมีฤทธิ์มาก นอกจากนี้จำเป็นต้องกวนมวลเบอร์รี่ทุกวันเพื่อแยกชั้นผลเบอร์รี่หนาแน่นที่ลอยขึ้นสู่พื้นผิวของเครื่องดื่ม

หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ มวลองุ่นจะถูกบีบออก น้ำผลไม้จะถูกส่งไปยังภาชนะหมักอีกครั้งและทิ้งไว้ในห้องอุ่นอีก 2 สัปดาห์

หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดสาโทจะถูกระบายออกจากตะกอนหรือผ่านกาลักน้ำ เทลงในภาชนะหมัก ติดซีลน้ำที่คอ แล้วย้ายไปยังห้องที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์

ไวน์หมักจะถูกเทอีกครั้งและทำให้ใสด้วยไข่ขาวเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ กรองและบรรจุลงในขวดแก้ว ไม่จำเป็นต้องบ่มไวน์โต๊ะแบบแห้งเป็นเวลาหลายเดือน คุณสามารถดื่มได้ทันทีหลังจากการหมักเสร็จสิ้น หากรสชาติเปรี้ยวหรือคมเกินไปแนะนำให้ทำให้นิ่มลงเล็กน้อยโดยเติมฟรุกโตสเล็กน้อยลงในเครื่องดื่มก่อนดื่ม

มีอาหารที่ผู้หญิงมีแนวโน้มที่จะประสบความสำเร็จมากกว่า แต่มีความสุขในการทำอาหารแบบผู้ชายล้วนๆ โดยที่ผู้ชายไม่เท่าเทียมกัน! ใช่ เรากำลังพูดถึงการผลิตไวน์ เพราะมีเพียงคนที่หลงใหลเท่านั้นที่สามารถผลิตไวน์โฮมเมดจากองุ่นได้ ซึ่งเป็นสูตรที่เขาภาคภูมิใจ! ผู้หญิงสามารถ "เตรียมพร้อม" ที่นี่เท่านั้น - เพื่อเตรียมภาชนะและให้กำลังใจผู้ชายและยกย่องเขาสำหรับทักษะและความกระตือรือร้นของเขา!

เราจะแบ่งปันเทคโนโลยีคลาสสิกในการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นกับคุณซึ่งสูตรนี้จะช่วยให้แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็ภาคภูมิใจในผลลัพธ์ที่ได้ มาเริ่มกันเลย!

เงื่อนไข

เมซก้า- นี่คือผลิตภัณฑ์ขั้นเริ่มต้นของเทคโนโลยีการผลิตไวน์ นี่คือองุ่นที่บดเป็นก้อนๆ มีหรือไม่มีสันก็ได้ ควรเลือกสันเขา ไม่เช่นนั้นไวน์อาจมีรสขม

สาโท- นี่คือน้ำองุ่นที่ไม่ใสที่ปล่อยออกมาจากเนื้อ อันที่จริงนี่คือไวน์หนุ่มที่ยังไม่เริ่มหมัก

การหมัก- กระบวนการสืบพันธุ์ของยีสต์ไวน์ซึ่งเปลี่ยนน้ำตาลผลไม้ในผลเบอร์รี่ให้เป็นแอลกอฮอล์และผลที่ตามมาก็คือเราได้ไวน์!

องุ่นพันธุ์ไหนดีที่สุด?

ในการผลิตไวน์องุ่นแบบโฮมเมด ควรใช้องุ่นพันธุ์ทางเทคนิค (ไวน์) กระจุกของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กและติดกันแน่น

เหล่านี้คือพันธุ์ต่างๆ เช่น Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling และอื่นๆ

งานเตรียมการ

ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อมาเนื่องจากยีสต์ไวน์อาศัยอยู่มากมายบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ ผลผลิตองุ่นที่เก็บเกี่ยวหลังฝนตกหนักไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ธรรมชาติด้วยเหตุผลเดียวกัน และอย่ากลัวฝุ่นบนพื้นผิวของพวง - มันจะเกาะตัวและในระหว่างกระบวนการหมักน้ำจะทำความสะอาดตัวเอง

องุ่นจะต้องปราศจากความชื้นในบรรยากาศและแห้งอย่างแน่นอน - นี่เป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับไวน์องุ่นโฮมเมดคุณภาพสูงซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังศึกษาอยู่ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ใช้ได้กับสูตรการทำไวน์ที่บ้าน!

เราแยกผลเบอร์รี่ออกจากสันเขาโดยเลือกผลเบอร์รี่ที่ขึ้นราแห้งและบูด - พวกเขาสามารถทำลายรสชาติของเครื่องดื่มได้ ตอนนี้เราต้องบดวัตถุดิบให้เป็นเยื่อกระดาษและจะสะดวกกว่าในการทำเช่นนี้เป็นบางส่วนหากเราบดองุ่นด้วยเครื่องบดมันฝรั่งธรรมดา

คุณต้องนวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผลเบอร์รี่แต่ละลูกปล่อยน้ำทั้งหมดออกมา

หากการผลิตไวน์สัญญาว่าจะกลายเป็นงานอดิเรกของคุณ ก็สมควรที่จะซื้อเครื่องบดแบบพิเศษ สำหรับวัตถุดิบไวน์จำนวนเล็กน้อย คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้

สูตรไวน์องุ่นโฮมเมด

ด่านที่ 1

เทมวลเยื่อที่ได้ลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ - ถังไม้หรือโพลีเอทิลีนหรือกระทะเคลือบฟันโดยคำนึงว่าต้องเติมให้เต็มเพียง 2/3 เท่านั้น ปิดภาชนะด้วยผ้าฝ้ายและพันไว้รอบเส้นรอบวงของจาน

สภาวะอุณหภูมิในการหมัก: 18-23°C หากอุณหภูมิสูงขึ้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะลดลง หรือแม้กระทั่งการหมักน้ำส้มสายชูจะเริ่มขึ้น ซึ่งจะเปลี่ยนสาโทให้เป็นน้ำส้มสายชู

อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 18°C ​​จะทำให้กระบวนการหมักช้าลงซึ่งอาจไม่ได้เริ่มที่อุณหภูมินี้ด้วยซ้ำ

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำ: หากคุณนำองุ่นมาจากอากาศบริสุทธิ์ที่มีอุณหภูมิ 10-15 ° C พวงองุ่นควรอุ่นให้เท่ากับอุณหภูมิของห้องนั่งเล่น

คุณไม่สามารถแม้แต่จะบีบมันจนกว่ามันจะอุ่น

ทิ้งภาชนะที่มีเนื้อองุ่นไว้เพียงอย่างเดียวเป็นเวลา 3-5 วัน ในวันรุ่งขึ้นการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียยีสต์จะเริ่มขึ้นพร้อมกับการหมัก

สาโทเริ่มแยกตัวออกอย่างแข็งขันและเยื่อกระดาษเริ่มสะสมบนพื้นผิวของมวลของเหลวซึ่งได้รับการช่วยเหลือจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เยื่อที่เพิ่มขึ้นนี้จะต้องผสมกับสิ่งที่ต้องมากกว่าวันละครั้ง มิฉะนั้นเยื่อกระดาษจะเกิดการเปอร์ออกซิไดซ์และทำให้ไวน์ในอนาคตเสีย

ผู้ผลิตไวน์หลายรายใช้เฉพาะน้ำผลไม้คั้นสดเพื่อทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด และทิ้งเปลือกและเมล็ดพืชไป แต่เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและมีสีสันสวยงาม ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพจะไม่มีวันทิ้งเยื่อกระดาษ ซึ่งจะทำให้ไวน์มีรสชาติอันสูงส่ง!

ด่านที่สอง

หลังจากผ่านไป 3-5 วันตามที่กำหนดให้บีบเยื่อกระดาษออกโดยใช้กระชอนก่อนแล้วจึงใช้ผ้ากอซที่ไม่ฟอกขาวหลายชั้น สำหรับการหมักครั้งต่อไปให้เทสาโทลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่ถึงสามในสี่ของปริมาตรแล้วปิดฝาให้แน่นด้วยฟาง

ถ้าเราทิ้งเยื่อกระดาษไว้เราก็ข้ามขั้นตอนก่อนหน้าไป

ท่อสำหรับกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์นี้เรียกว่าซีลน้ำซึ่งช่วยปกป้องสาโทจากออกซิเจนและความเปรี้ยว เราลดปลายด้านหนึ่งของท่อลงในไวน์ และอีกด้านลงในขวดลิตรหรือแก้วน้ำ

ในขั้นตอนเดียวกัน เราปรับความแรงของไวน์องุ่นแบบโฮมเมด ขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในเบอร์รี่และปริมาณน้ำตาลที่ควรเติมในระหว่างกระบวนการหมัก พันธุ์องุ่นที่ปลูกในประเทศของเราไม่มีฟรุกโตสเกิน 20% ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมน้ำตาลที่หายไป ไม่งั้นเราก็จะได้ไวน์เปรี้ยวแห้ง

เติมน้ำตาลในปริมาณ: น้ำตาล 200-250 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำผลไม้เล็กน้อยตั้งไฟให้น้ำตาลละลายแล้วเทลงในภาชนะทั่วไปแล้วปิดให้แน่นด้วยจุก

โดยทั่วไปองุ่นจะต้องหมักโดยไม่มีเนื้อเป็นเวลาประมาณ 21-30 วันที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างกระบวนการหมัก ยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่าง ไวน์จะมีน้ำหนักเบาลงและค่อยๆ มีความหนาแน่นมากขึ้น และจะหยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ด่านที่สาม

เราแยกตะกอนออกจากสาโทที่ใสสะอาด: โดยการระบาย (ผ่านฟางลดภาชนะที่สองลงใต้ภาชนะด้วยไวน์) หากคุณไม่สามารถระบายออกได้อย่างระมัดระวัง ให้กรองไวน์ผ่านผ้ากอซหลายๆ ชั้น

การตรวจสอบความหวาน ถ้าคุณชอบไวน์แห้งก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล ถ้าคุณชอบไวน์รสหวาน ให้เติมน้ำตาล โดยอย่าลืมคนในไวน์จนละลายหมด

เทลงในภาชนะแก้วสีเข้มที่เตรียมไว้ และปิดผนึกให้แน่นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมายังคงหาทางออกได้

ระยะที่ 4 ระยะที่ 5

ขั้นตอนการผลิตไวน์ที่บ้านนี้จะแตกต่างกันไป เนื่องจาก... อาจารย์ทุกคนมีความคิดเห็นของตัวเอง เรากำลังพูดถึงการฆ่าเชื้อไวน์องุ่นที่ไม่สุก

ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อว่าไวน์ควรทำให้สุกตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายเดือนและไม่ควรถูกรบกวน สำหรับการสุกตามธรรมชาติ คุณต้องติดตั้งซีลน้ำสำหรับขวดแต่ละขวดและวางไว้ในที่เย็นและมืดจนกว่าการหมักไวน์จากองุ่นจะหยุดสนิท

โดยปกติแล้วการสุกจะใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 เดือน โดยในระหว่างนั้นไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นหลายครั้ง

ผู้ผลิตไวน์อีกส่วนหนึ่งยืนกรานที่จะฆ่าเชื้อขวดไวน์และบ่มไวน์ให้สุกในภาชนะแก้วสีเข้มที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ทำอย่างไรตามสูตรนี้?

1. เราเทไวน์ลงในขวด บีบจุกขวดหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในถังน้ำ (ควรถึงไหล่ขวด)
2. เราลดเทอร์โมมิเตอร์ลงในขวดใดขวดหนึ่งและฆ่าเชื้อจนกระทั่งอุณหภูมิของไวน์ในขวดสูงถึง 60 องศา เสร็จสิ้นกระบวนการฆ่าเชื้อ

ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ ยีสต์ไวน์จะถูกทำลายจนหมด ซึ่งทำให้ไม่สามารถหมักเพิ่มเติมได้ ในกรณีนี้ ขวดในน้ำไม่ได้ปิดแน่นด้วยจุกปิด - เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เล็ดลอดออกมา

เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ให้ปิดขวดให้แน่น ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปเก็บในที่เย็น

วัสดุไวน์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นมีความกระจ่างอย่างสมบูรณ์แบบ สุกอย่างมีประสิทธิภาพ และไวน์มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มนวลพร้อมกลิ่นที่ค้างอยู่ในคออันงดงาม เครื่องดื่มแห่งเทพเจ้า! แต่แม้จะผ่านการฆ่าเชื้อแล้วก็ยังต้อง “ระบายตะกอน” หลายครั้ง

ไวน์ด้วยการเติมน้ำและยีสต์ไวน์ (วิดีโอ)

ไวน์องุ่นโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่เราได้ตรวจสอบโดยละเอียดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 ปีที่อุณหภูมิ 10-15 องศา