มีซอสสำหรับปลาและเนื้อสัตว์มากมาย จริงๆ แล้ว นี่คือเหตุผลว่าทำไมคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมซอสสำหรับปลาและเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมจึงมีความเกี่ยวข้องกันมากในปัจจุบัน ด้วยเหตุนี้เรามาดูซอสพื้นฐานและกฎเกณฑ์ในการเตรียมกันดีกว่า

ซอสเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของส่วนผสมที่แตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้การรู้วิธีเตรียมซอสสำหรับปลาและเนื้อสัตว์จึงเป็นสิ่งสำคัญมาก พื้นฐานสำหรับซอสดังกล่าวส่วนใหญ่มักจะเป็นน้ำซุปจริงที่ใช้ปรุงปลาหรือเนื้อสัตว์จริงๆ มีกฎหลักข้อหนึ่งสำหรับซอสทุกชนิด ยิ่งน้ำซุปเข้มข้น ซอสก็จะมีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเท่านั้น

ซีอิ๊วขาวสูตรปลา

ที่นิยมมากที่สุดคือซีอิ๊วขาวสำหรับปลา วิธีทำอาหารค่อนข้างง่าย ในการเตรียมซอสสำหรับปลาและเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม คุณต้องละลาย 1 ช้อนโต๊ะเต็มในกระทะทรงลึก เนยโฮมเมดหนึ่งช้อนเต็ม ทอด 1 ช้อนโต๊ะเล็กน้อยในน้ำมันนี้ ช้อนแป้งสาลี จากนั้นเทน้ำซุปปลาที่เข้มข้นที่สุดสองแก้วแล้วปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันประมาณ 10 นาที เกลือซอสสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ตามชอบ จากนั้นเติมน้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงในซอส ครีมเปรี้ยวสด 20% หนึ่งช้อนและไข่แดงสดอีกฟอง เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือมะรุมขูดเข้มข้นหรือแตงกวาดองสับละเอียด

ซอสเนยไข่สำหรับสูตรปลา

นอกจากนี้ยังมีซอสเนยไข่ยอดนิยมที่สามารถเตรียมปลาได้อย่างเหมาะสม ความคิดของเขาเรียบง่ายยิ่งขึ้น ดังนั้นเขาจึงเน้นย้ำถึงรสชาติของปลา สับไข่ต้มขนาดเล็กสองฟองอย่างประณีต จากนั้น เพื่อเตรียมซอสอย่างเหมาะสม ให้ตั้งเนยดีๆ ประมาณ 100 กรัมในกระทะ จากนั้นใส่ไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง สมุนไพรสับอีกเล็กน้อย ในรูปของพาร์สลีย์และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวแท้หนึ่งช้อน

ซอสมายองเนสสำหรับสูตรเนื้อและปลา

ซอสมายองเนสง่ายๆ พร้อมแตงกวาดองสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ เพื่อเตรียมซอสสำหรับปลาและเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม ให้ใช้แตงกวาดอง (150 กรัม) แล้วปอกเปลือกออก จากนั้นหั่นเป็นก้อนอย่างประณีต จากนั้นใส่มายองเนสสำเร็จรูป (200 กรัม) แล้วเติมซอส 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็ม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟในเรือเกรวี่

น้ำจิ้มรสเด็ดจากสูตรน้ำเนื้อ

สำหรับเนื้อสัตว์นั้นควรเตรียมน้ำจิ้มเผ็ดจากน้ำเนื้อให้ถูกต้อง นี่คือตัวเลือกในน้ำผลไม้ของตัวเอง ตัวอย่างเช่น เมื่อทอด ชิ้นเนื้อในกระทะจะปล่อยน้ำเนื้อออกมา นำน้ำผลไม้นี้มาเจือจางด้วยน้ำเดือดหรือน้ำซุป จากนั้นต้มให้เดือดเป็นเวลาเพียง 3 นาที จากนั้นเพียงเทซอสง่ายๆ นี้ลงบนชิ้นเนื้อผ่านกระชอน

ตอนนี้คุณรู้ซอสพื้นฐานหลายอย่างแล้ว และคุณรู้วิธีเตรียมซอสสำหรับปลาและเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมแล้ว

อาหารที่ไม่มีซอสจะอ่านได้ไม่สว่างเท่าที่เราต้องการ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดูน่าดึงดูดน้อยลงและรสชาติยังไม่ถูกเปิดเผยทั้งหมด อย่างไรก็ตาม สิ่งที่เรียกว่าอาหารชั้นสูงนั้นมีซอสที่เตรียมยากจนหลายคนยอมแพ้ และวัตถุดิบเองก็มักจะหาได้ยาก บทความนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารง่ายๆ ที่เลือกสรรโดยใช้ส่วนผสมที่คุ้นเคย

ซอสลูกเกดแดงสำหรับสัตว์ปีก

• ลูกเกดขูด 100 กรัม (สดหรือละลายน้ำแข็ง)
• มัสตาร์ด 30 มล.
• น้ำมะนาว 30 มล.
• น้ำมันพืช 30 มล.

รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีเบา ๆ ด้วยการตี

ซอสมายองเนสนมเปรี้ยวสำหรับปลา

• คอทเทจชีส 100 กรัม (ควรเป็นเม็ดเล็ก)
• นม 200 มล.
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำมะนาว 60 มล.
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม

เทคอทเทจชีสลงในชาม เทนมและเนย ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียนสนิท เติมน้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน

ซอสพลัมเชอร์รี่กระป๋องสำหรับเนื้อสัตว์

• พลัมเชอร์รี่ 2 กก.
• วอลนัท 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 80 กรัม
• สมุนไพรแห้ง 30 กรัมเพื่อลิ้มรส
• มิ้นต์สด 20 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• ผักชีสด 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง)
• ผักชี 30 กรัม

สับถั่ว วางลูกพลัมเชอร์รี่ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้เล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนนิ่ม

วางกระชอนไว้บนชามขนาดใหญ่แล้วเทเนื้อหาของกระทะลงไป (อย่าให้ของเหลวไหลออก) เมื่อเชอร์รี่พลัมเย็นลง ให้เอาเมล็ดออกจากนั้นแล้วปั่นผ่านเครื่องปั่น คืนมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วเติมของเหลวในการปรุงอาหารที่เหลือเล็กน้อย จากนั้นใส่สมุนไพรสับ สมุนไพรแห้ง กระเทียมบด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ถั่ว ผัด และนำซอสไปต้ม

เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอส "เบอร์เน็ต" สำหรับปลาและสัตว์ปีก

• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำส้มสายชู 60 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง 60 มล.
• หัวหอมครึ่งลูก
• เนย 70 กรัม
• tarragon สด 5-7 กรัม (มิ้นต์, tarragon)
• พริกไทยดำป่น 4 กรัม
• เกลือ 2-3 กรัม

สับหัวหอมเทลงในชามลึกใส่พริกไทยเทน้ำส้มสายชูแล้วตั้งไฟ นำไปต้มปรุงสักครู่หรือสองนาทีแล้วปล่อยให้เย็น เพิ่มไข่แดงและไวน์ลงในหัวหอม วางชามลงในห้องอบไอน้ำ (บนกระทะที่มีน้ำเป็นฟองเล็กน้อย) แล้วคนเบาๆ คุณต้องแน่ใจว่าน้ำไม่เดือด ใส่เนยทีละชิ้น เมื่อใช้และละลายหมดแล้ว ใส่เกลือ ใส่สมุนไพรสับ ผัดและยกลงจากเตา

ซอสถั่วสำหรับปลาและสัตว์ปีก

• วอลนัท 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• เกล็ดขนมปังหรือเซโมลินา 35 กรัม
• น้ำมันพืช 30 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ
• มัสตาร์ด 10 มล.
• น้ำส้มสายชู 20 มล.
• น้ำอุ่น 100 มล.

ต้มไข่ให้แข็ง บดไข่แดง บดถั่วในครก เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องปั่น ใส่กระเทียมบด ไข่แดง น้ำมันพืช มัสตาร์ด แครกเกอร์/เซโมลินา และเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน

คนน้ำส้มสายชูในน้ำแล้วเติมลงในส่วนผสมของถั่วเป็นเส้นบางๆ แล้วตีให้เข้ากัน ซอสจะพร้อมเมื่อมีความเหนียวข้นเหมือนแป้งแพนเค้ก

ซอสเบียร์สำหรับเนื้อสัตว์

• เบียร์ดำ 100 มล.
• น้ำซุปผัก/เนื้อ 100 มล. หรือน้ำอุ่น
• มาการีน/เนย 30 กรัม
• แป้ง 60 กรัม
• 1 หัวหอม
• รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
• กานพลู 2 กรัม
• น้ำมะนาว 10 มล.
• น้ำตาล 10 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น 3 กรัม

สับหัวหอมอย่างประณีตมาก ละลายมาการีน/เนยในกระทะ ใส่แป้งลงไปผัดจนสุก จากนั้นเทน้ำซุป/น้ำ ใส่หัวหอม รากผักชีฝรั่งขูด กานพลู น้ำตาล เกลือ พริกไทย เก็บไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเทเบียร์ลงไปแล้วปล่อยให้เดือด นำซอสออกจากเตา ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน

ซอสแอปเปิ้ลบีทสำหรับสัตว์ปีก

• 1 บีท
• 2 แอปเปิ้ล
• น้ำมันพืช 10 มล.
• น้ำมะนาว 20 มล.
• ครีมเปรี้ยว 50 มล.
• ผักชีฝรั่งสด 30 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม

ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วน ต้มหัวบีท บดมันและแอปเปิ้ลในเครื่องปั่นผสมใส่น้ำมะนาวน้ำมันพืชครีมเปรี้ยวผักชีฝรั่งสับน้ำตาลและเกลือ ผัดและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ซอส Lingonberry กับชีสละลายสำหรับเนื้อสัตว์

• lingonberries 100 กรัม (คุณสามารถทานสดหรือต้ม, แช่แข็งหรือกระป๋องก็ได้)
• ชีสแปรรูป 2 อัน
• ครีมเปรี้ยว / kefir ไขมันต่ำ 50 มล.
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม

เทน้ำเดือดบนฝาแล้วปิดฝาด้วยชีสแปรรูปแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้นิ่มและมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยวข้น จากนั้นใส่ลงในชามลึก เทครีมเปรี้ยว/เคเฟอร์ ใส่ลิงกอนเบอร์รี่ ใส่น้ำตาล เกลือ และตีด้วยเครื่องผสมจนเนียนสนิท

ซอสมะนาวสำหรับปลา

• ครีมไขมันต่ำ 150 มล.
• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำมะนาว 100 มล.
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ผล
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม

วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำมะนาว 1 ลูก เอาความสนุกออกแล้วบีบน้ำออกทั้งหมด จะได้ส่วนผสมที่จำเป็น 2 อย่างในคราวเดียว แยกไข่แดง เติมผิวขูด เกลือ และน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน

เทครีมลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและเติมส่วนผสมที่ผิวเอร็ดอร่อย ปรุงจนซอสข้น จากนั้นยกลงจากเตา ใส่น้ำมะนาวลงไป แล้วคนเบาๆ

ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งสำหรับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก

• น้ำผึ้งเหลว 200 กรัม
• มัสตาร์ด 170 มล.
• 1 หัวหอม
• ซีอิ๊ว 60 มล.
• ขิงบด 25 กรัมหรือรากสด 15 กรัม (คุณจะต้องขูดมัน)

ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และซีอิ๊วขาวให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน บดหัวหอมเป็นเนื้อโดยใช้เครื่องปั่น รวมส่วนผสมน้ำผึ้งกับผักและขิงแล้วคนให้เข้ากัน

ซอสหัวหอมสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

• 10-12 กระเทียม
• น้ำส้มสายชู 15 มล.
• น้ำอุ่น 100 มล.
• ไข่แดง 3 ฟอง
• กระเทียม 2 กลีบ
• รากผักชีฝรั่งหรือ tarragon
• เนย 100 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม

ขูดรากทาร์รากอน/พาร์สลีย์ และกระเทียม แยกไข่แดง. ปล่อยให้เนยนั่งในที่อุ่นๆ จนกระทั่งเนยนิ่มลง

คุณจะต้องใช้เฉพาะส่วนสีขาวของก้านหัวหอมเท่านั้น ตัดออก สับ เทลงในชาม เติมน้ำอุ่นและน้ำส้มสายชู ใส่ในห้องอบไอน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่เนย เกลือ น้ำตาล กระเทียม และรากลงไป ซอสจะพร้อมเมื่อมันเนียนและข้นขึ้นเล็กน้อย

ซอสมายองเนสสีขาวพร้อมภายในไม่กี่วินาที! ในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมที่แม่บ้านมีในสต็อกอยู่เสมอ มันมีรสชาติกระเทียมที่เด่นชัดและจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารปลาเย็นและร้อน แม้แต่แม่บ้านสาวก็สามารถจัดการสูตรง่าย ๆ นี้ได้และรสชาติก็ไม่ต่างจากซอส "ร้านอาหาร" ที่ซับซ้อน คุณสามารถทดลองเล็กน้อยแล้วเติมพริกร้อนหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไปจากนั้นซอสก็จะมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นและจะเน้นจานปลาของคุณ

ซอสมันฝรั่งเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับหลาย ๆ เมนู คุณสมบัติของมันคล้ายกับมายองเนสแม้ว่าองค์ประกอบจะชวนให้นึกถึงไอโอลีมากกว่าเพราะใช้กระเทียมมากกว่ามัสตาร์ดเป็นตัวทำให้ข้น นอกจากนี้ซอสนี้ยังประกอบด้วยส่วนผสมที่สำคัญอย่างหนึ่งนั่นคือมันฝรั่งซึ่งทำให้ซอสมีความหนืดและมีรสชาติที่ผิดปกติ ซอสมันฝรั่งใช้เป็นน้ำสลัด นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อส่วนใหญ่และต้องขอบคุณกระเทียมเพราะกระเทียมเหมาะสำหรับเคบับชิชที่มีกลิ่นหอมหรือเนื้อปลาเนื้อนุ่ม แต่การผสมผสานของซอสนี้กับไก่ทอดหรืออบก็อร่อยมาก ซอสนมเปรี้ยวที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยและกระเทียมเล็กน้อยจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อไก่ ซอสมันฝรั่งสามารถใช้เป็นน้ำหมักสำหรับไก่หรือจะเทลงบนจานที่ทำเสร็จแล้วก็ได้ ความงามของซอสนี้คือคุณตัดสินใจว่าคุณต้องการความสม่ำเสมอแบบไหน ในการแต่งสลัดคุณจะต้องใช้ซอสที่บางกว่าเช่นเดียวกับการหมักเนื้อสัตว์ แต่ในการเสิร์ฟคุณจะต้องใช้ซอสที่ข้นและหนืดเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากกว่า

ซอสคือเครื่องปรุงรสแบบเหลวหรือกึ่งของเหลวสำหรับอาหารจานหลัก นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถระบุได้อย่างแน่ชัดว่าซอสถูกใช้ครั้งแรกที่ใด เนื่องจากเครื่องปรุงรสเหล่านี้มีการใช้และองค์ประกอบที่หลากหลายมากและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเข้าใจว่าสิ่งใดที่ปรากฏก่อน ดังนั้นในประเทศตะวันออกสิ่งสำคัญคือซีอิ๊วซึ่งเริ่มมีการผลิตและใช้ในการปรุงอาหารเมื่อหลายหมื่นปีก่อน แต่ในกรุงโรมโบราณ น้ำปลาการุมได้รับความนิยม โดยปรุงจากปลาตัวเล็ก โดยเติมน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศ ปัจจุบันซอสปรุงรสกำลังได้รับความนิยมอย่างมาก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการปรุงอาหารสมัยใหม่ที่ไม่มีมายองเนส ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ดและซอสอื่น ๆ ที่สามารถพบได้บนชั้นวางของในซุปเปอร์มาร์เก็ต ซอสช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจาน เจือจางรสชาติที่เข้มข้นเกินไปและเพิ่มกลิ่นหอมที่แสดงออกเล็กน้อย อาหารประเภทเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มักต้องใช้ซอสที่เน้นรสชาติ เพิ่มความเผ็ดร้อน หรือเจือจางความเข้มข้น เราคุ้นเคยกับการเทซอสมะเขือเทศลงบนเคบับชิช และเราก็อบเนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศสด้วยมายองเนสหรือซอสเบชาเมล ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ มีรสหวานอมเปรี้ยวของมะเขือเทศ มีกลิ่นหอมของกระเทียมและพริกไทยร้อน รสชาติดีกว่าซอสมะเขือเทศที่ซื้อตามร้านทั่วไปมาก ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องเตรียมซอสในปริมาณเล็กๆ ในแต่ละครั้ง ซอสเสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น

มีสูตรมากมายสำหรับการทำเกลือและปลาเฮอริ่งดอง หลังจากค้นหามานานก็พบตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปลาเฮอริ่งดอง ปรากฎว่าเผ็ดมีกลิ่นหอมและแทบไม่มีกลิ่นคาวอันไม่พึงประสงค์เลย และเกลือในปริมาณปานกลางจะทำให้เนื้อแฮร์ริ่งน่ารับประทานและนุ่มนวล

หนึ่งในซอสที่มีชีวิตชีวาและได้รับความนิยมมากที่สุดคือซอสเบชาเมล มันมาหาเราจากฝรั่งเศสซึ่งเป็นหนึ่งในห้าซอสชั้นนำของประเทศ จัดทำขึ้นโดยใช้เนย นม และแป้ง ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ (หมู เนื้อลูกวัว) ปลา และผัก (มันฝรั่ง ดอกกะหล่ำ คื่นฉ่าย ฯลฯ)

ซอสทาร์ทาร์รสเปรี้ยวอมเค็มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อและอาหารเรียกน้ำย่อย นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับปลาทอดและมันฝรั่ง ไม่เคยปรุงเลยเหรอ? ลองมัน! และคุณจะเลิกใช้มายองเนสตามปกติเป็นเวลานานโดยอาศัยซอสแสนอร่อยนี้!

ในชีวิตฉันชอบการทดลอง และเมื่อสามีของฉันบอกว่าเขาต้องการสิ่งแปลกใหม่ ฉันก็หยิบสูตรอาหารขึ้นมา และฉันก็พบสูตรการทำซอสที่น่าสนใจ จุดเด่นของซอสนี้คือมีรสหวานอมเปรี้ยวและทำให้เนื้อมีรสชาติที่แปลกตา ตอนที่ฉันเตรียมเนื้อเป็นครั้งแรก ฉันคิดว่าจะกลืนลิ้นตัวเอง และฉันก็เงียบเพราะสามีด้วยซ้ำ เป็นการค้นพบที่น่ายินดีสำหรับฉันด้วยที่สามารถเตรียมซอสดังกล่าวสำหรับฤดูหนาวได้ และในปีนี้ลูกพลัมสุกดีมากดังนั้นสูตรนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านที่มีลูกพลัมเยอะและไม่มีที่ใส่

มะรุมเป็นรากที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งเป็นอาหารที่มีรสเผ็ดน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมาก ใช้ซอสหลายชนิด เช่น ลิงกอนเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ มะเขือเทศ กระเทียม พริกขี้หนู และกะหล่ำปลีดอง ทำให้ทำสลัดและน้ำหมักได้หลากหลาย พืชชนิดหนึ่งที่เรียบง่ายและคุ้นเคยนี้ปรุงด้วยหัวบีท มีเอกลักษณ์ตรงที่สูตรนี้ใช้ผลไม้ต้มและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ นอกจากนี้ในสูตรนี้คุณสามารถควบคุมปริมาณส่วนผสมได้ด้วยตัวเองโดยเปลี่ยนความเผ็ดของซอสได้ตามดุลยพินิจของคุณ สำหรับซอสนี้ให้ลองเลือกหัวบีทที่มีสีเบอร์กันดีสดใสหวานเล็กน้อยชุ่มฉ่ำมีเนื้อแน่นและไม่มีข้อบกพร่องภายนอก ก่อนที่จะเริ่มสูตรนี้ คุณสามารถแช่มะรุมในน้ำเย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ด้วยวิธีนี้รากจะได้ความหนาแน่นที่จำเป็นและมีความคมและแข็งแรงมากขึ้น หากคุณให้ซอสนี้แก่คนที่อยู่ไม่สุข ให้ลดปริมาณของรากเผ็ดหลายๆ ครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาเชิงลบต่อสิ่งมีชีวิตที่อายุน้อย

ซอส (แบบเบา) สำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เกม

2 ซม. ช้อนครีมหรือครีมเปรี้ยว 2 ซม. มาการีนหรือเนย 1 ช้อน 2 ซม. แป้งสาลี 1 ช้อนชา, เนยสำหรับแต่งตัว 1 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายมาการีนหรือเนยแล้วตั้งไฟจนน้ำที่มีอยู่ระเหยไป ใส่แป้งลงไป ทอดจนเหลืองอ่อน แล้วเติมของเหลว คนตลอดเวลา ปรุงซอสสักครู่ใส่เกลือ ใส่ครีมและเนยลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วไม่ต้องปรุงซอสอีกต่อไป

เสิร์ฟพร้อมเนื้อต้ม เนื้อสับ และเครื่องในทั้งหมด

ซอสหลักอ่อน 1 ซม. คื่นฉ่ายขูดหรือรากผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา คื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนนมข้น 1 ช้อนชา

เพิ่มรากขูดลงในซอสพร้อมกับนมข้นแล้วปรุง เพิ่มผักใบเขียวเมื่อซอสสุก

เสิร์ฟพร้อมไส้กรอก เนื้อสับ และอาหารจานเนื้อ

ซอสหลักแบบเบา, น้ำมะนาว 1 ผล, ผิวเลมอนขูด 1/2 ลูก, น้ำตาลเล็กน้อย, ไข่ 1-2 ฟอง (ไข่แดง)

ผสมไข่แดงกับน้ำซุปเล็กน้อยใส่ซอสที่ทำเสร็จแล้วนำไปต้ม แต่อย่าปรุง

ผสมเครื่องปรุงรสลงในซอสที่เตรียมไว้หลังปรุงอาหาร

เสิร์ฟพร้อมไก่ กระต่าย เนื้อลูกวัว และอาหารจากเกม

ซอสหลักอ่อน 1 ซม. มัสตาร์ดโต๊ะหนึ่งช้อนหรือ 2 ซม. มะรุมช้อนน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวน้ำตาลเล็กน้อย

เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วหลังปรุงอาหาร

เสิร์ฟพร้อมเนื้อต้ม หมู และเนื้อแกะ

น้ำซุปแก้ว 300 มล. 1 ซม. แป้งสาลี 1 ช้อน ไข่แดง 2 ซม. ช้อนโต๊ะเนยเกลือเพื่อลิ้มรส

ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเบา ๆ ด้วยเนยในปริมาณที่เท่ากัน เจือจางด้วยน้ำซุปที่กรองแล้วที่ได้จากการปรุงกระต่าย ไก่ เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัว แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5-10 นาที หลังจากนั้นให้นำซอสออกจากเตา ใส่ไข่แดงที่ผสมซอสเล็กน้อยลงในแก้ว เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เนย 1 ชิ้นแล้วคนให้เข้ากัน

เสิร์ฟพร้อมกระต่ายต้ม เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และไก่

1 กระดูกกิโลกรัม (เนื้อลูกวัวไก่หรือกระต่าย), น้ำ 2-2.5 ลิตร, แป้งสาลี 75 กรัม, เนย 100-150 กรัม, หัวหอม 30 กรัม, ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย, เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำน้ำซุปขาวจากเนื้อลูกวัว กระดูกกระต่าย หรือกระดูกไก่ เตรียมแป้งผัด เจือจางด้วยน้ำซุป ต้ม ขจัดตะกรัน ใส่หัวหอมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย ปรุงซอสเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนๆ โดยเอาฝาออกแล้วคนจากด้านล่าง จากนั้นกรองและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยและเนย 50-100 กรัมลงในซอสได้

เสิร์ฟพร้อมเนื้อขาวต้ม (ไก่ ไก่ ไก่งวง เนื้อลูกวัว) ขา สมอง ฯลฯ

1 กระดูกกิโลกรัม (เนื้อลูกวัวไก่หรือกระต่าย), น้ำ 2-2.5 ลิตร, แป้งสาลี 75 กรัม, เนย 50 กรัม, หัวหอม 30 กรัม, ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย, มะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะหรือกรดซิตริก 2-3 กรัม เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับเลซอน: ครีม 150 กรัมหรือนม 350 มล. ไข่ 2-4 ฟอง (ไข่แดง) เนย 50 กรัม

จัดทำในลักษณะเดียวกับที่ระบุในสูตร “ซอสเนื้อขาว” ข้อแตกต่างก็คือเติมเลซอนที่ทำจากไข่แดง ครีม และเนยลงในซอสขาวที่เสร็จแล้ว และปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก

เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อต้มขาว

น้ำซุป 300 มล. 1 ซม. แป้งสาลี 1 ช้อน ไข่ 1 ฟอง (ไข่แดง) 2 ซม. เนยหนึ่งช้อน

ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเบา ๆ ด้วยเนยในปริมาณที่เท่ากัน เจือจางด้วยน้ำซุปที่กรองแล้วที่ได้จากการปรุงกระต่าย ไก่ เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัว แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5-10 นาที หลังจากนั้นให้นำซอสออกจากเตาใส่ไข่แดงที่ผสมลงในแก้วพร้อมซอสจำนวนเล็กน้อยเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเนยหนึ่งชิ้นแล้วผสม

เสิร์ฟพร้อมกระต่ายต้ม เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ ไก่

เตรียมซอสเนยขาวตามสูตรก่อนหน้าแล้วเติม 1.5 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ขนาดเล็กหนึ่งช้อน

เสิร์ฟพร้อมเนื้อลูกวัวต้ม เนื้อแกะ กระต่าย ไก่

ครีมเปรี้ยว 100 กรัม น้ำซุป 200 มล. อย่างละ 1 ซม. แป้งสาลีและเนยหนึ่งช้อนเกลือเพื่อลิ้มรส

ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเบา ๆ ด้วยเนยในปริมาณเท่ากันเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อร้อนหนึ่งแก้วใส่ครีมเปรี้ยวแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือและเนยลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน

เสิร์ฟพร้อมลูกชิ้นและชิ้นเนื้อ ตับทอด และเกม

ครีมเปรี้ยว 100 กรัม น้ำซุป 200 กรัม 1 ซม. แป้งสาลี 1 ช้อนชา 1 หัวหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสภาคใต้ 1.5 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยเนยในปริมาณเท่ากันจนเป็นสีเหลืองอ่อนเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อร้อนหนึ่งแก้วใส่ครีมเปรี้ยวแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที ในเวลาเดียวกันให้ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันในกระทะแล้วใส่ลงในซอสก่อนปรุงเสร็จ หลังจากนั้นให้นำซอสออกจากเตา ใส่เกลือและซอส "ภาคใต้" หรือซีอิ๊วขาวสำเร็จรูป

เสิร์ฟพร้อมตับ ชิ้นเนื้อ ลูกชิ้น

เจลลี่เนื้อ 200 กรัม, เนย 70 กรัม, น้ำมะนาว 1 ผล, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ตั้งเนื้อเยลลี่ให้ร้อน นำออกจากเตา ใส่เนย หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่องปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและผักชีฝรั่งสับ

ซอสหญ้าฝรั่น

น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร, เนย 50 กรัม, แป้งสาลี 50 กรัม, หัวหอม 40 กรัม, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง 40 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 100 มล., หญ้าฝรั่น 10 หยด, เกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในแก้ว เติมน้ำเดือด 1/2 ถ้วยแล้วปล่อยให้เดือด

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดด้วยเนยโดยไม่ปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล ใส่หัวหอม, รากขาวสับ (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) ลงในน้ำซุปเนื้อ, ใส่เกลือ, แป้งที่เจือจางด้วยน้ำซุป, อุ่นด้วยเนยแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง ถูซอสผ่านตะแกรงเทไวน์ขาวใส่หญ้าฝรั่นและต้ม

ซอสนี้เทลงบนไก่ต้ม

น้ำซุป 500 มล., เนย 50 กรัม, แป้งสาลี 60 กรัม, หัวหอม 60 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 125 มล., 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1 ช้อน 1 ซม. มะเขือเทศบด, พริกไทย, น้ำส้มสายชู, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองใส่แป้งและทันทีที่ทอดให้เจือจางด้วยน้ำซุปและไวน์ขาวแห้ง ใส่เกลือ พริกไทย และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มพริกไทย, น้ำส้มสายชู (ในสตรีม), มัสตาร์ดและมะเขือเทศบด

ซีอิ๊วขาวพื้นฐาน 500 กรัม กระเทียมกานพลู 1 กลีบ พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อน คลารี่เสจป่นหรือสับ 1/3 ช้อนชา ยาว 1 ซม. ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ (หรือช็อคโกแลตแท่ง 20 กรัม) เกลือเพื่อลิ้มรส

เพิ่มพริกไทยดำบด กระเทียม และคลารีเสจลงในซอสขาวหลัก ผสมให้เข้ากัน แยกช็อคโกแลตบดหรือเจือจางผงโกโก้ในน้ำซุปเล็กน้อย รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม

เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ปีกต้ม

กระเทียม 1 หัว 1 ซม. แป้งสาลี 1 ช้อน 2 ซม. ช้อนโต๊ะไขมัน, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส

สับกระเทียมอย่างประณีตและเคี่ยวแยกกับไขมันในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อย ใส่แป้งลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เจือจางด้วยน้ำเดือดหรือน้ำซุปร้อน ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย จากนั้นเติมเกลือ เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย แล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียม Ostropel ได้ด้วยการวางมะเขือเทศ

เสิร์ฟซอสร้อนๆ กับอาหารประเภทสัตว์ปีก เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว

ซอสนี้ทำให้เนื้อย่างอร่อยมาก ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อสัตว์ (สัตว์ปีก, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, เนื้อวัว) เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในภาชนะที่ปิดสนิทพร้อมซอสเติมไขมันเล็กน้อยและน้ำเดือดเค็ม ในกรณีนี้ให้เติมน้ำส้มสายชูและเกลือเมื่อสิ้นสุดการตุ๋นแล้วนำเข้าเตาอบสักครู่

ซอสเบชาเมล 500 กรัม ไวน์ขาวแห้ง 125 มล. 1 ซม. มะรุมขูดหนึ่งช้อน

เตรียมซอสเบชาเมลเทไวน์ขาวลงไปแล้วเติมมะรุมขูดหนึ่งช้อนเต็ม ต้มประมาณ 5 นาที

ซีอิ๊วขาว 500 กรัม อัลมอนด์ 40 กรัม ผิวเลมอนเล็กน้อย Roquefort ขูด 50 กรัม

ก่อนเสิร์ฟซอส ให้ใส่เมล็ดอัลมอนด์บด ผิวเลมอน และ Roquefort

บดมะรุมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเทน้ำซุปเดือด (ซุปที่กรองแล้ว) เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟพร้อมเนื้อเย็น เนื้อลูกวัว หรือเนื้อรมควัน

ซอสร้อนกับมะรุมและครีมเปรี้ยว

1 ซม. แป้งสาลี 1 ช้อน 2 ซม. มะรุมขูด 1 ช้อนครีมเปรี้ยว 100 กรัม น้ำซุปเนื้อ 200 มล. 2 ซม. น้ำส้มสายชู, เนย, ใบกระวาน, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเบา ๆ ด้วยเนยในปริมาณเท่ากันเจือจางด้วยน้ำซุปร้อนหนึ่งแก้วที่ได้จากการปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เติมครีมเปรี้ยวแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-10 นาที ในเวลาเดียวกันให้เตรียมมะรุม: ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก เนยหนึ่งช้อนและมะรุมขูดแล้วทอดเล็กน้อย จากนั้นเทลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อน (ขึ้นอยู่กับความแรง) และน้ำหรือน้ำซุปในปริมาณเท่ากัน ใส่ใบกระวาน 1 ใบ พริกไทย 5-8 เม็ด (หรือพริก 1/10 เม็ด) แล้วจุดไฟให้ของเหลวระเหย

ใส่มะรุมต้มลงในซอสที่เตรียมไว้ ต้ม และหลังจากยกลงจากเตาแล้ว ใส่เกลือ ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน

เสิร์ฟพร้อมเนื้อต้ม เนื้อคอร์น เนื้อแกะ หมู ลิ้น

ซอสนมข้น 700 กรัม, น้ำซุปเนื้อ 200 มล., หัวหอม 300 กรัม, เนย 70 กรัม, นม 100 มล., เครื่องเทศ, เกลือตามชอบ

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในเนยจนเป็นสีชมพูอ่อน เจือซอสนมกับน้ำซุปเนื้อ ใส่หัวหอมผัด เครื่องเทศ เกลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 6-7 นาที หลังจากนั้นให้ถูซอสผ่านตะแกรงเทนมร้อนคนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ปรุงรสซอสสำเร็จรูปด้วยเนย

เสิร์ฟพร้อมกับอาหารทอดตามธรรมชาติ ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับ

นม 600 มล., น้ำซุปเนื้อ 300 มล., เนย 40 กรัม, แป้งสาลี 40 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, ลูกจันทน์เทศ 1/5 กรัม, พริกไทยร้อนแดงเล็กน้อยหรือพริกไทยขาวป่น

หัวหอมสับหยาบต้มในนม จากนั้นนำหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วสับ เตรียมผัดขาวจากแป้งและเนย เจือจางด้วยน้ำซุปนมแล้วเทลงในน้ำซุป ใส่พริกไทย เกลือ ลูกจันทน์เทศ ผัดและปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียด เพิ่มหัวหอมสับลงในซอสที่กรองแล้วปล่อยให้เดือด

เสิร์ฟพร้อมกระต่ายทอด สัตว์ปีกต้ม เนื้อต้ม ฯลฯ

ซอสนมเข้มข้น 700 กรัม น้ำซุปไก่ 250 มล. เนย 50 กรัม ไข่ 4 ฟอง ลูกจันทน์เทศ 2 กรัม

เจือซอสนมกับน้ำซุปแล้วต้ม สับไข่ขาวต้มสุกให้ละเอียด บดไข่แดงกับลูกจันทน์เทศแล้วผสมกับซอส ปรุงรสซอสสำเร็จรูปด้วยเนย

เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อต้มและสัตว์ปีก

รากมะรุม 1 ต้น ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 1 ซม. ช้อนเนย 1 ซม. แป้งสาลี 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู น้ำตาล นม เกลือ เพื่อลิ้มรส

เตรียมซีอิ๊วขาวดังนี้ ใส่เนยลงในกระทะ และเมื่อละลายแล้ว ให้ใส่แป้งลงไปและผสมให้เข้ากัน โดยไม่ต้องให้แป้งเป็นสีน้ำตาลให้เจือจางด้วยนมร้อนทันที คุณสามารถเทนมทีละน้อยแล้วคนอย่างรวดเร็วจนซอสข้นเหมือนครีมเปรี้ยวและเริ่มเดือด เพิ่มมะรุมขูดและครีมเปรี้ยว ปล่อยให้เดือดต่อไปอีก 10 นาทีแล้วเทลงในเรือน้ำเกรวี่ที่อุ่นอยู่

เสิร์ฟพร้อมเนื้อต้ม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยกับน้ำตาลลงในซอส

2 ซม. เนย 2 ช้อนโต๊ะ 2 ซม. แป้งสาลี นม 2-3 ซม. 1 ช้อน ช้อนครีม, ผักชีฝรั่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่เนยลงในกระทะ เมื่อมันละลายให้ใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน โดยไม่ต้องให้แป้งเป็นสีน้ำตาลให้เจือจางด้วยนมร้อน เทนมทีละน้อยแล้วคนอย่างรวดเร็วจนซอสข้นเหมือนครีมเปรี้ยวและเริ่มเดือด เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมและผักชีฝรั่งหั่นบาง ๆ ปล่อยให้มันเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย

เสิร์ฟร้อน (ในเรือเกรวี่) พร้อมเนื้อต้ม

น้ำซุป 200 มล. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ 2 ซม. แป้งสาลี 1 ช้อน 2 ซม. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน (หรือหัวหอม 1 หัวหรือยี่หร่า 1 ช้อนชา) พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดแป้งในเนยให้เหลืองเล็กน้อย ใส่น้ำซุปเนื้อและครีมเปรี้ยว ปรุงประมาณ 3-6 นาทีแล้วปรุงรส สตูว์มะเขือเทศหรือหัวหอมสับในน้ำมันพร้อมกับแป้งใส่ยี่หร่าลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว

เสิร์ฟพร้อมเนื้อต้มและตุ๋น

ของเหลวที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดหรือตุ๋น 200 มล. แป้งสาลี 2 ช้อนชาหรือแป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา ครีมเปรี้ยว 200 กรัม พริกไทย สมุนไพร เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มของเหลวที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอดหรือตุ๋น ผสมแป้งหรือแป้งกับครีมเปรี้ยวเย็นใส่ของเหลวแล้วปรุง (พร้อมแป้ง - 5-6 นาทีพร้อมแป้งมันฝรั่ง - 1 นาที)

เสิร์ฟพร้อมกับไก่ย่างหรือตุ๋น ไก่งวง กระต่าย หรือเนื้อเกม

ซอสไข่ข้น

2 ซม. มาการีนหรือเนย 1 ช้อน 3 ซม. แป้งสาลี 1 ช้อนนม 500 มล. หรือส่วนผสมของน้ำซุปและนม 1-2 ฟอง 2 ซม. น้ำมะนาวหรือไวน์ขาว 1 ช้อน ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย 2 ซม. ช้อนครีม

ละลายมาการีนหรือเนย ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองอ่อน แล้วปรุงด้วยของเหลวประมาณ 6-8 นาที ผสมไข่กับซอสเผ็ดเล็กน้อย เติมซอสและตั้งไฟโดยไม่ต้องต้ม

เสิร์ฟพร้อมไก่ต้ม กระต่าย แพะ และเนื้อลูกวัว คุณสามารถอบเนื้อต้มหรือทอดด้วยซอสนี้: วางชิ้นเนื้อบนจานที่ทนไฟเทซอสลงไปโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่นแล้วอบจนเปลือกสีน้ำตาลอ่อนก่อตัว

ซอสชีส

ซอสไข่ข้น ไข่ 2 ฟอง ชีสแห้ง 50 กรัม ปาปริก้าบดเล็กน้อย

ตีชีสขูดกับไข่ ทำให้ซอสไข่เย็นลงเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมของชีสและไข่ลงไป ถ้าซอสทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียง ก็ควรนำไปต้มพร้อมกับไข่ แต่อย่าต้ม คุณยังสามารถราดซอสลงบนเนื้อโดยไม่ต้องอุ่นแล้วอบก็ได้

เสิร์ฟพร้อมกับอาหารสัตว์ปีก เครื่องใน และเนื้อสับ

น้ำปลาเป็นส่วนเสริมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในอาหารประเภทปลา เมื่อจำเป็นพวกเขาจะเน้นและเปิดเผยรสชาติในลักษณะที่แตกต่างออกไปและหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นพวกเขาจะปิดบังลักษณะเฉพาะของผู้ที่อาศัยอยู่ในทะเลและความลึกของแม่น้ำได้สำเร็จ

น้ำปลาที่อร่อยและเรียบง่ายสามารถทำให้อาหารจานโปรดของคุณฟังดูใหม่ได้อย่างง่ายดาย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าซอสในจานเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด
แม้แต่น้ำปลาทำเองที่เรียบง่ายที่สุดก็ยังเข้ากันไม่ได้แย่ไปกว่าน้ำปลาผัด ต้ม อบ หรือตุ๋นในร้านอาหาร คงไม่เป็นการผิดที่จะเน้นย้ำรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยปลา สลัด หรือปลาเยลลี่พร้อมซอส

ซอสโฮมเมดที่ทำจากนม ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต มายองเนส และเนย เหมาะสำหรับปลาที่มีไขมันต่ำ สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมหลัก แต่การเพิ่มเติมส่วนประกอบหลักอาจรวมถึง: ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ กระเทียม มะรุม มัสตาร์ด ไข่ และถั่ว แต่สำหรับพันธุ์ที่มีไขมันส่วนใหญ่มักจะเตรียมซอสสำหรับปลาซึ่งมีน้ำมะนาวหรือน้ำมะเขือเทศน้ำส้มสายชูไวน์และเครื่องเทศซึ่งจะต้องเลือกว่าจะรู้ความลับบางอย่างหรือไม่ คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และใบกระวานมีความ "เป็นมิตร" มาก เช่น กับปลาคาร์พ และปลาแซลมอน "คลั่งไคล้" ผักชีลาว ปาปริก้า และหญ้าฝรั่น ในขณะที่ปลาแม่น้ำค่อนข้างจะเห็นด้วยกับการเป็นพันธมิตรกับใบโหระพา

ซอสสำหรับปลานั้นเรียบง่ายและน่าสนใจในการทำอาหารซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถลองทำได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ารสชาติของอาหารของเธอมีประโยชน์เท่านั้น

ซีอิ๊วขาวสำหรับปลา

วัตถุดิบ:
น้ำซุปปลาหรือน้ำ 300-400 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
มะนาวครึ่งลูก
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทอดแป้งในกระทะขนาดเล็ก กระทะหรือกระทะทรงสูงขนาดเล็กพร้อมเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ เทน้ำซุปปลาหรือแค่น้ำแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและนำซอสออกจากเตา จากนั้นเติมน้ำมะนาว ช้อนเนยที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนและกรองซอสขาวที่ได้ผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง
โดยวิธีการนี้สามารถแทนที่น้ำมะนาวในสูตรนี้ได้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แตงกวาดองก็จะออกมาค่อนข้างดีเช่นกัน

นี่เป็นสูตรพื้นฐานนะ คุณสามารถทำซอสอื่นๆ ได้อีกมากมายจากมัน เลื่อนดูได้เลย!

พวกเราหลายคนชอบปลานึ่ง การรับประทานปลานึ่งพร้อมน้ำจิ้มจะอร่อยกว่ามากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีน้ำจิ้มแบบนี้ - น้ำจิ้มสำหรับปลานึ่ง

น้ำจิ้มรสเด็ดสำหรับปลา “ไวน์ขาว”

วัตถุดิบ:
2 กอง น้ำซุปปลา,
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
1 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
ไข่แดง 1 ฟอง
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาว,
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว,
2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปอกรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, สับละเอียดแล้วทอดในกระทะด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและแป้งในปริมาณเท่ากัน เจือแป้งทอดกับน้ำซุปปลา เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วปรุงประมาณ 7-10 นาที จากนั้นยกซอสลงจากเตา ใส่ไข่แดงดิบผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยผสมให้เข้ากันแล้วกรองซอสผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง จากนั้นเติมไวน์โต๊ะและน้ำมะนาวลงในซอสที่กรองแล้ว

น้ำปลานุ่ม

วัตถุดิบ:
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี
6 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
น้ำซุปปลา 800 มล.
ครีม 150 กรัม
กรดซิตริก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทอดแป้งในเนยจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะ กระทะหรือกระทะทรงลึกที่มีผนังหนา เทน้ำซุปปลาลงไปคนเป็นครั้งคราว นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ใส่เกลือ กรดซิตริก และวิปปิ้งครีม และแน่นอนผสมซอสที่ได้ให้เข้ากัน

น้ำจิ้มปลา “นม”

วัตถุดิบ:
นม 300 มล.
2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมัน (หรือเนย)

การตระเตรียม:
เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ให้ทอดแป้งด้วยไขมันหรือเนยแล้วเจือจางด้วยนมร้อนนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำซอสออกจากเตา ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน

ซอสหัวหอมสำหรับปลากับนม

วัตถุดิบ:
2 กอง นมผสม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม,
4-6 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมสับ
3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทอดหัวหอมสับและแป้งในเนย จากนั้นกวนในส่วนเล็ก ๆ เทนมและครีมแล้วปรุงซอสประมาณ 5-7 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมเนยชิ้นเล็กๆ ลงไป

ซอสหัวหอมกับนมเข้ากันได้ดีกับปลาลิ้นหมาต้มหรือตุ๋น ปลาฮาลิบัตหรือปลาโซล แม้ว่าจะสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาอื่นๆ ได้ก็ตาม

ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับปลา “ง่ายและรวดเร็ว”

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
½ ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตากแป้งให้แห้งเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง จากนั้นเทแป้งร้อนลงในครีมเปรี้ยวที่อุ่นในขณะเดียวกันในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ซอสเดือดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสครีมสำหรับปลากับมะรุม

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
2 รากมะรุม
1 กอง น้ำซุปปลา,
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างรากมะรุมให้สะอาด ปอกเปลือก ขูดบนกระต่ายขูดละเอียด ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นแล้วทอดเล็กน้อย จากนั้นโรยด้วยแป้งแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่น้ำซุปครีมเปรี้ยวเกลือและต้ม

ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานปลาทั้งร้อนและเย็นรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อย แอสพิคปลาเข้ากันได้ดีมาก!

ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับปลา “ความสด”

วัตถุดิบ:
3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
1 ช้อนชา ผิวเลมอน,
ก้านคื่นฉ่าย 3 อัน
ใบโหระพา 1 ก้าน
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มผักใบโปรดของคุณลงในซอสนี้ได้อย่างปลอดภัยไม่ใช่เฉพาะที่ระบุไว้ในสูตรเท่านั้น ใส่เกลือและพริกไทย ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน ใส่ในเรือซอสแล้วเสิร์ฟพร้อมปลา

ซอสเขียวสำหรับปลา

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
สมุนไพรสด 100 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ใบโหระพา)
ไข่ต้ม 3 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์,

1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด,
น้ำตาลเกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวบดด้วยส้อมแล้วผสมกับน้ำมันพืชใส่มัสตาร์ดน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือพริกไทยแล้วผสมทุกอย่างจนเนียน สับผักอย่างประณีตหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไป เพิ่มส่วนผสมมัสตาร์ดไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากันหรือตีด้วยเครื่องปั่น แทนที่จะใช้มัสตาร์ดคุณสามารถใช้มะรุมสดขูดและผสมกับครีมได้ บดไข่ขาวเพิ่มมวลรวมแล้วปล่อยให้ซอสนั่งเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง

ซอสมายองเนสสำหรับปลา

วัตถุดิบ:
4-6 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส,
กระเทียม 2-3 กลีบ
1 แตงกวาสดขนาดเล็ก
ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วเพิ่มลงในมายองเนส เพิ่มแตงกวาสดขูดบนเครื่องขูดละเอียด ผักชีฝรั่งสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่

ซอสมะเขือเทศเหมาะสำหรับปลาที่มีไขมันสูง

วัตถุดิบ:
2 กอง น้ำมะเขือเทศ,
2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (ไม่มีด้านบน)
2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
1 ช้อนชา ซาฮารา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง แล้วปล่อยให้เดือด ผสมเนยนิ่มกับแป้งแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ใส่น้ำตาลเกลือ รวมส่วนผสมที่ได้กับน้ำมะเขือเทศคนให้เข้ากันแล้วนำไปต้มอีกครั้ง กรองซอสที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงแล้วเสิร์ฟพร้อมกับปลาต้มหรือทอด โดยเติมเกลือหรือน้ำตาลอีกเล็กน้อย (หากต้องการ)

ซอสมัสตาร์ดสำหรับปลา

วัตถุดิบ:
2 ช้อนชา มัสตาร์ด,
6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช,
ไข่แดง 2-3 ฟอง
ผักชีฝรั่งน้ำมะนาวและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
บดไข่แดงกับมัสตาร์ดให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันพืช น้ำมะนาว ผักชีฝรั่งสับ และผสมให้เข้ากัน

เป็นที่ทราบกันดีว่าปัจจุบันนี้น้ำปลาสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปโดยไม่มีปัญหาใดๆ แต่ซอสของคุณที่ปรุงด้วยความรักต่อครอบครัวจะเทียบกับซอสที่เรียงกันเป็นแถวเรียบร้อยบนชั้นวางได้อย่างไร ไม่แน่นอน! เตรียมน้ำปลาด้วยตัวเองและสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยเมนูอาหารใหม่ๆ!

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา