จากประวัติความเป็นมาของเค้ก BIRD'S MILK
“ BIRD'S MILK” เป็นเค้กชิ้นแรกที่ออกสิทธิบัตรในช่วงที่ยังมีสหภาพโซเวียตอยู่
ผู้เขียนสูตรซึ่งสร้างขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1960 เป็นกลุ่มคนทำขนมที่ประกอบด้วยหัวหน้าแผนกขนมของร้านอาหารมอสโก "ปราก" Vladimir GURALNIK, Margarita GOLOVOY และ Nikolai PANFILOV
“ตอนแรกเราทำได้ 30 ชิ้นต่อวัน จากนั้นก็ 60 และ 600 ชิ้น” Vladimir Guralnik เล่า
สิ่งนี้ขาดไปอย่างมากสำหรับชาวมอสโกและแขกในเมืองหลวง: ในยุค 80 มีคิวสำหรับเค้กที่ต้องหันกลับเพื่อไม่ให้ผู้คนกีดขวางการจราจรระหว่างถนน Kalinin (ปัจจุบันคือ Novy Arbat) และ Arbat ผู้ซื้อยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อทำการนัดหมาย คิวที่เล็กกว่าประกอบด้วยผู้ถือคูปองซึ่งร้านอาหารขายให้กับ "ที่เลือก" ในราคา 3 รูเบิล (เค้ก "Bird's Milk" มีราคา 6 รูเบิล 16 โกเปคในเวลานั้น)
Guralnik เล่าพร้อมกับหัวเราะว่าที่ทางออกจากสถานีรถไฟใต้ดิน Arbatskaya เขาถูกเสนอให้ซื้อคูปองสำหรับผลิตภัณฑ์ของเขาเอง
“นมนก” เชิงอุตสาหกรรมชุดแรกเริ่มผลิตในปี 1968 ที่โรงงาน Rot-Front แต่เนื่องจากเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ชุดงานจึงมีขนาดเล็กและเอกสารสูตรอาหารไม่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต
คำขอสำหรับการประดิษฐ์ถูกยื่นในเดือนกันยายน พ.ศ. 2523 และในปี พ.ศ. 2525 ผู้พัฒนาสูตรได้รับใบรับรองผู้ประดิษฐ์หมายเลข 925285 ซึ่งเป็นสถานที่จดทะเบียนวิธีการผลิต
“นมนก” มีเทคโนโลยีพิเศษ วางชั้นแป้งลง แต่ไม่ใช่บิสกิตหรือขนมชนิดร่วน มันมีรสชาติเหมือนคัพเค้ก จากนั้นชั้นของซูเฟล่ก็มา - ไม่ได้ทำจากเจลาติน แต่มีวุ้นวุ้น - นี่คือเยลลี่ที่สกัดจากสาหร่ายทะเล โดยวิธีการนี้ยังใช้สำหรับตกแต่งผ้าด้วย ผู้เขียนใช้เวลามากกว่าหกเดือนในการค้นหาส่วนผสมที่ฉลาดที่สุดใน Bird's Milk แต่เป็นสารเติมแต่งที่ "แปลกใหม่" อย่างแน่นอน (ในสมัยโซเวียตนั้นมีความแปลกใหม่มากและขาดแคลนในสหภาพโซเวียต) ที่ทำให้เค้กนุ่มและละลายในปากของคุณ วุ้นวุ้นไม่แข็งตัวที่อุณหภูมิ 117 องศา เหมาะสำหรับการเตรียม "นมนก" ที่ละเอียดอ่อน จากด้านบน การสร้างสรรค์ทั้งหมดนี้ราดด้วยช็อคโกแลตและตกแต่งด้วยครีม

เค้กนมเบิร์ดที่ผลิตในสถานที่ต่าง ๆ มีดีไซน์ที่แตกต่างกัน:

ด้วยการพัฒนาร่วมกัน Vladimir GURALNIK, Margarita GOLOVA และ Nikolai PANFILOV เข้าสู่ประวัติศาสตร์ศิลปะการทำขนม: หลังจากดูขนม "Bird's Milk" ใหม่จากโรงงาน "Red October" พวกเขาก็สร้างเค้ก "Bird's Milk" ซึ่งค่อนข้างจะ แตกต่างในเรื่องรสชาติ
ในการบรรจุที่มีชื่อเสียง แทนที่จะใช้เจลาตินแบบดั้งเดิม มีการใช้วุ้นวุ้นที่สกัดจากสาหร่ายชนิดพิเศษ
ในปี 2549 Vladimir Guralnik ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล "Public Recognition 2006" และได้รับรางวัลในประเภท "บุคคล - ตำนาน"
นอกจากการสร้าง “นก” ในตำนานด้วยผลงานกว่า 50 ปีแล้ว เขายังพัฒนาและแนะนำการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมแบรนด์ดังอีก 35 รายการ
ปัจจุบันหลายชิ้นผลิตในร้านขนมทุกแห่งในมอสโก
วันนี้เขาได้ถ่ายทอดความรู้และประสบการณ์การทำงานอันยาวนานให้กับคนหนุ่มสาว พวกเขาได้ฝึกฝนคนทำขนมมาแล้ว 85 คน
เค้ก "ปราก" ของเขาซึ่งมีพื้นฐานมาจากเค้ก "Saher" ของเวียนนาอันโด่งดัง ได้รับการยอมรับในการผลิตจำนวนมากและรวมอยู่ใน "คอลเลกชันสูตรขนมสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ"

เกี่ยวกับนมนก
นมนกถูกกล่าวถึงในตำนานและนิทานของหลาย ๆ คนทั่วโลก
มีความเชื่อกันทั่วไปว่านกสวรรค์เลี้ยงลูกไก่ด้วยนมนก หากมีคนลองเขาจะคงกระพันต่ออาวุธและโรคภัยไข้เจ็บทันที
แต่นกไม่ใช่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม พวกเขาไม่ได้เลี้ยงลูกด้วยนม ดังนั้นสำนวน "นมนก" จึงเริ่มหมายถึงบางสิ่งที่ไม่เคยมีมาก่อน สิ่งที่ไม่มีอยู่จริง เป็นไปไม่ได้ ขีดจำกัดของความปรารถนา
นานมาแล้วเมื่อผู้หญิงเบื่อหน่ายคู่รักก็เรียกร้องให้เอานมนกมาให้ คู่รักที่ไม่มีความสุขรีบวิ่งเข้าไปในทะเลทรายและเสียชีวิตที่นั่นด้วยความกระหายและความเหงา เชื่อในภาพลวงตาและจินตนาการผิดไปจากความเป็นจริง
อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ด้านปักษีวิทยาได้พิสูจน์แล้วว่า "นม" ของนกยังคงมีอยู่ แต่ดูไม่เหมือนนมวัว แต่มีลักษณะคล้ายกับคอทเทจชีสเหลว นกจากจะงอยปากจะเลี้ยงลูกไก่ด้วย "นม" ที่ไหลออกมาจากท้องในช่วงเวลาสั้น ๆ - ไม่เกินหนึ่งเดือน ดังนั้น “นม” ของนก (ซึ่งไม่ใช่นมเลย) จึงหาได้ยากในโลกของขนนก
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชื่อนี้ซึ่งแสดงถึงความอุดมสมบูรณ์และความเป็นอยู่ที่ดีได้รับเลือกสำหรับขนมหวานและเค้กไส้ซูเฟล่ที่อร่อย ละเอียดอ่อน และประณีตที่สุด

นมนก นมนก

เค้กยอดนิยมในยุค 60-80 ส่วนใหญ่ผลิตในมอสโกวและเลนินกราด (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) แต่ไม่ใช่โดยโรงงานผลิตขนมของรัฐ แต่ทำโดยโรงอาหารเดี่ยวและสถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดเล็กอื่น ๆ ดังนั้นจึงขายเป็นชุดเล็กภายในสองถึงสามชั่วโมง สิ่งนี้สร้างความนิยมเพิ่มเติมสำหรับเค้กประเภทนี้และทำให้ถือว่า "หายาก" ซึ่งทำให้ชื่อของมัน - "นมนก" แม้ว่าในตอนแรกจะเรียกว่า "เค้กซูเฟล่" "นมนก" เป็นประเภทของเค้กสำเร็จรูป นอกจากนี้ยังไม่สามารถทนทานต่อการจัดเก็บได้นานกว่าหนึ่งวันและจำเป็นต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว มันเป็นคุณสมบัติเหล่านี้ที่ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตเป็นชุดเล็ก ความเรียบง่ายและความเร็วในการผลิต "Bird's Milk" ซึ่งไม่ต้องการทักษะการทำขนมพิเศษ การออกแบบส่วนประกอบทางกลไก รวมถึงรสชาติ ทำให้ผู้บริโภคในวงกว้างพึงพอใจ ทั้งหมดนี้ทำให้ "Bird's Milk" เป็นเค้กในอุดมคติสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารของเขาไม่ได้รับการเผยแพร่ และมักจะมีการเปลี่ยนแปลงตามอำเภอใจ (หลากหลาย) โดยผู้ผลิตโรงอาหารแต่ละราย

ในทศวรรษที่ผ่านมา (60-80) "นมนก" เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาถูกมากในการประกอบ แต่ในช่วงทศวรรษที่ 90 กลับมีราคาแพง (ไข่ น้ำตาล เนย แป้ง) อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันสามารถแข่งขันกับเค้กและขนมอบที่ผลิตจากโรงงานได้ และสะดวกสำหรับการผลิตและการบริโภคในสถานที่หรือที่บ้าน

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ (สำหรับปริมาณเท่ากับ 8 เสิร์ฟเค้ก) แป้ง 3/4 ถ้วย, น้ำตาล 2 1/4 ถ้วย, ไข่ 6 ฟอง, เนย 100 กรัม, 1 1/4 ช้อนโต๊ะ เจลาติน 1 ช้อนชาสำหรับน้ำต้มเย็น 3/4 ถ้วย, กรดซิตริก 1 1/4 ช้อนชา, โซดา 1/2 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 1 - 1 1/4 ช้อนชา

สำหรับปรุงแต่ง: วานิลลิน, คอนญัก, น้ำเชื่อมผลไม้, แยม (อย่างละ 1-2 ช้อนชา)

สำหรับเคลือบด้านบน: น้ำตาล, นม, ผงโกโก้ (หรือกาแฟ) - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย 25 กรัม

การตระเตรียม.

1. เจลาตินเจือจางในน้ำแล้วทิ้งไว้ให้ละลายเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

2. แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดงลงในชามแยกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

3. ผสมตามลำดับต่อไปนี้: ไข่แดงกับน้ำตาล 1/2 ถ้วยเนยและโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู เพิ่มแป้งนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

4. แบ่งมวลแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน แผ่เค้กแต่ละชิ้นออกแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 3 นาที (จนเป็นสีน้ำตาล)

5. นำสารละลายเจลาตินที่เตรียมไว้ (ขั้นตอนที่ 1) คนให้เข้ากัน ใส่กรดซิตริก แล้วเทสารละลายลงใน 3 ส่วนเท่าๆ กัน (แก้ว) ใส่เครื่องปรุงอย่างใดอย่างหนึ่งลงไป - วานิลลิน, ไวน์, น้ำเชื่อม

6. ตีไข่ขาว (ขั้นตอนที่ 2) กับน้ำตาล 2 ถ้วยแบ่งมวลที่ได้ออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วรวมแต่ละส่วนเข้ากับสารละลายเจลาตินปรุงแต่ง (ขั้นตอนที่ 5) จากนั้นใส่ภาชนะทั้งสามที่มีองค์ประกอบนี้ในตู้เย็น เป็นเวลา 3 นาทีจนเจลลี่หนาขึ้น

7. เตรียมเคลือบโดยผสมส่วนประกอบทั้งหมด (พักน้ำมันไว้) แล้วตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน ระวังอย่าให้เดือด

8. ประกอบเค้ก: วางเค้กหนึ่งชั้นบนเขียงแล้วเกลี่ยด้วยมวลเยลลี่กับวานิลลาปิดด้วยเค้กชั้นที่สองแล้วเกลี่ยด้วยคอนยัคหรือไวน์ด้วยมวลเยลลี่ปิดด้วยเค้กชั้นที่สามแล้วเกลี่ย ด้วยมวลเยลลี่กับน้ำเชื่อมปิดด้วยเค้กชั้นที่สี่แล้วเทเคลือบลงไป วางเค้กในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง

(พจนานุกรมการทำอาหารโดย V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

(ที่มา: United Dictionary of Culinary Terms)

ดูว่า "นมนก" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

สำนวนนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณซึ่งพบได้ในนักเขียนโบราณเช่น Aristophanes, Lucian และคนอื่น ๆ เช่น Strabo เขียนว่ากวีที่ยกย่องความอุดมสมบูรณ์ของเกาะ Samos กล่าวว่ามันมีทุกสิ่งแม้กระทั่งตามสุภาษิต , นก...... พจนานุกรมคำศัพท์และสำนวนยอดนิยม

นมนก. พุธ. ฉันมีที่ดินทั้งหมดในมอสโกบน Polyavina มีบ้านหิน สวน และสถานประกอบการทุกประเภท ผลเบอร์รี่ ผลไม้ ทั้งหมดเป็นของตัวเอง เพียงแต่ไม่มีนมนกเท่านั้น ซัลตีคอฟ. สมัยโบราณของ Poshekhonskaya 13. พ. ฉันจะไม่โต้แย้งเธอในเรื่องใดเลย… ... พจนานุกรมอธิบายและวลีขนาดใหญ่ของ Michelson (การสะกดต้นฉบับ)

นมนก: “นมนก” เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากซูเฟล่ “นมนก” คือนมคอพอกของนก นมสัตว์ปีกเป็นสารที่หาได้ยาก ฟิล์มนมนก โดย N.K. Sanishvili ... Wikipedia

เค้กยอดนิยมในยุค 60 และ 80 ส่วนใหญ่ผลิตในมอสโกและเลนินกราด (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) แต่ไม่ใช่โดยโรงงานขนมของรัฐ แต่ทำโดยโรงอาหารแต่ละแห่งและสถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดเล็กอื่น ๆ ดังนั้น... ... สารานุกรมศิลปะการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่

นมนก- สิ่งที่ไม่เคยได้ยิน เป็นไปไม่ได้ ขีดจำกัดของความปรารถนา 1. อาจมาจากแหล่งกรีกโบราณ เป็นสุภาษิตที่มีความหมายว่าเป็นสิ่งที่หายากและล้ำค่า สำนวนนี้ (gala orniton) มอบให้โดย Aristophanes, Athenaeus, Strabo, Lucian และคนอื่นๆ 2. สำนวน ... คู่มือวลี

นมนก- ปีก สล. สำนวนนี้ใช้ในความหมาย: สิ่งที่ไม่เคยได้ยิน, เป็นไปไม่ได้, ขีดจำกัดของความปรารถนา สุภาษิต: "คนรวยมีทุกอย่างยกเว้นนมนก" "ในมอสโกคุณจะพบทุกสิ่งยกเว้นนมนก" เป็นไปได้ว่าสำนวนนี้เข้าสุนทรพจน์ของเราแล้ว... ... พจนานุกรมอธิบายเชิงปฏิบัติเพิ่มเติมสากลโดย I. Mostitsky

นมนก- ดู : นม... พจนานุกรมอาร์โกต์รัสเซีย

พุธ. ฉันมีที่ดินทั้งหมดในมอสโกบน Polyavina และมีบ้านหินและสวนและสถานประกอบการทุกประเภทผลเบอร์รี่ผลไม้ทั้งหมดของฉันเอง เพียงแต่ไม่มีนมนกเท่านั้น ซัลตีคอฟ. สมัยโบราณของ Poshekhonskaya 13. พ. ฉันจะไม่โต้แย้งเธอในเรื่องใด นมนกจะปรารถนาเธอ และ... ... พจนานุกรมอธิบายและวลีขนาดใหญ่ของ Michelson

1. ปลดล็อค สิ่งที่ไม่เคยได้ยินมาก่อน เป็นไปไม่ได้ ขีดจำกัดของความปรารถนา DP, 862; บีเอ็มเอส 1998, 384; โมกิเอนโก 1986, 20, 27. 2. จาร์ก. พวกเขาพูด ล้อเล่น. อสุจิ เอลิสตราตอฟ 1994, 251; มักซิมอฟ 350 ... พจนานุกรมคำพูดภาษารัสเซียขนาดใหญ่

มีตำนานโบราณที่นกสวรรค์เลี้ยงลูกไก่ด้วยนม และหากใครโชคดีพอที่จะลองนมนี้ เขาก็จะคงกระพันต่ออาวุธและความเจ็บป่วยใด ๆ

สำนวน “นมนก” ในหลายชนชาติหมายถึงสิ่งที่พึงปรารถนาและไม่สามารถบรรลุได้ สุภาษิตรัสเซียกล่าวไว้ว่า “คนรวยมีทุกอย่าง ยกเว้นนมนก” การหมุนเวียนที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นในสมัยกรีกโบราณ ดังนั้นในคอเมดีของอริสโตฟาเนสเรื่อง "The Birds" คอรัสจึงสัญญาว่าจะมีความสุขในรูปแบบของนม "ไม่ใช่จากวัวสาว แต่มาจากนก"
ประวัติการทำอาหารของ Bird's Milk เริ่มต้นด้วยขนมหวาน
ย้อนกลับไปในปี 1936 Jan Wedel เจ้าของโรงงานขนมหวานในโปแลนด์ E. Wedel ได้พัฒนาสูตรขนมหวานที่น่าทึ่ง ไม่เหมือนผลิตภัณฑ์ขนมใดๆ ที่เคยผลิตมาก่อน ลูกอมเหล่านี้จัดทำขึ้นตามสูตรมาร์ชแมลโลว์โดยไม่ต้องใส่ไข่เท่านั้น: น้ำตาล เจลาติน เดกซ์โทรส และเครื่องปรุงต่างๆ ถูกตีจนกลายเป็น "ฟองน้ำ" หลังจากนั้นขนมก็เกิดขึ้นจากมวลหวานและเคลือบด้วยช็อคโกแลต ผู้ร่วมสมัยให้การประเมินของหวานอย่างไม่คลุมเครือ: “มันศักดิ์สิทธิ์!” และ Jan Wedel ได้ฟังความสุขอันจริงใจเหล่านี้ เรียกการสร้างสรรค์อาหารของเขาว่า "ptasie mleczko" ("นมนก") คนขายลูกกวาดให้เหตุผลง่ายๆ ว่า “คนที่มีทุกอย่างอยากได้อะไรอีกล่ะ? แท้จริงแล้วเป็นเพียงนมนกเท่านั้น”

ประวัติศาสตร์ในประเทศของ "Bird's Milk" เริ่มต้นด้วยการเดินทางในปี 1967 โดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตไปยังเชโกสโลวะเกียซึ่งในงานเลี้ยงรับรองครั้งหนึ่งเขาได้รับการนำเสนอด้วยขนมที่มีไส้ดั้งเดิม เมื่อกลับไปที่สหภาพโซเวียต รัฐมนตรีได้รวบรวมตัวแทนของอุตสาหกรรมขนมหวานทั้งหมดของประเทศที่โรงงาน Moscow Rot-Front และสั่งให้พัฒนาเทคโนโลยีของตนเองสำหรับการผลิตขนมเชโกสโลวะเกียโดยเร็วที่สุด
คนแรกที่สามารถเข้าใกล้สูตรดั้งเดิมได้มากที่สุดคือนักทำขนม Anna Chulkova ซึ่งในเวลานั้นเป็นหัวหน้านักเทคโนโลยีของโรงงานผลิตขนมวลาดิวอสต็อก เทคโนโลยีในการเตรียมลูกอมชนิดใหม่ที่เรียกว่า "Bird's Milk" ได้รับการถ่ายทอดไปยังโรงงานผลิตขนมอื่นๆ ในสหภาพโซเวียต


มันเป็นขนมโซเวียต "Bird's Milk" จากโรงงาน "Red October" ที่กลายเป็นพื้นฐานสำหรับสูตรเค้กที่มีชื่อเดียวกัน
ทีมนักทำขนมชื่อดังในเมืองหลวงต่างร่วมกันสร้างสรรค์ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้: Vladimir Guralnik ซึ่งทำงานในร้านอาหารในกรุงมอสโก "Prague", Nikolai Panfilov และ Margarita Golova
กลุ่มนักทำขนมภายใต้การนำของหัวหน้าแผนกขนมของร้านอาหารปราก Vladimir Mikhailovich Guralnik


เราทดลองเป็นเวลาหกเดือนโดยใช้วุ้น-วุ้น ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์คล้ายเยลลี่ที่ได้มาจากสาหร่ายสีแดงและน้ำตาลแทนเจลาติน คนทำขนมรับประกันว่าซูเฟล่จะแข็งตัวแต่ยังคงโปร่งสบาย หลังจากค้นหาสูตรในอุดมคติอย่างไม่ลดละ ในที่สุดเราก็สามารถค้นพบส่วนผสมที่ยังถือว่าคลาสสิกได้ นั่นคือไส้เค้กที่ราดด้วยช็อคโกแลตอย่างไม่อั้น ตกแต่งด้วยรูปนกช็อคโกแลตตัวเล็ก ๆ ด้านบน

ในตอนแรก ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้สามารถซื้อได้ที่ร้านอาหารปรากเท่านั้น “ตอนแรกเราทำได้ 30 ชิ้นต่อวัน จากนั้นก็ 60 และ 600 ชิ้น” Vladimir Guralnik เล่า
สิ่งนี้ขาดไปอย่างมากสำหรับชาวมอสโกและแขกของเมืองหลวง ได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะอย่างรวดเร็วและสร้างความรู้สึกขึ้นมา มีคิวซื้อเค้กจนต้องเลี้ยวกลับเพื่อไม่ให้ผู้คนกีดขวางการจราจรระหว่างถนน Kalinin Avenue (ปัจจุบันคือ Novy Arbat) และ Arbat ผู้ซื้อยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อทำการนัดหมาย คิวที่เล็กกว่าประกอบด้วยผู้ถือคูปองซึ่งร้านอาหารขายให้กับ "ที่เลือก" ในราคา 3 รูเบิล (เค้กนมของนกมีราคา 6 รูเบิล 16 โกเปคในขณะนั้น)
ต่อคิวที่แผนกขนมของร้านอาหารปราก


“นมนก” เชิงอุตสาหกรรมชุดแรกเริ่มผลิตในปี 1968 ที่โรงงาน Rot-Front แต่เนื่องจากเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ชุดงานจึงมีขนาดเล็กและเอกสารสูตรอาหารไม่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต
ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2523 ได้มีการยื่นคำขอประดิษฐ์ และในปี พ.ศ. 2525 ผู้พัฒนาสูตรได้รับใบรับรองลิขสิทธิ์สำหรับเค้กนมนก หมายเลข 925285 โดยมีการจดทะเบียนวิธีการผลิตของหวาน ซึ่งกลายเป็นแบบอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน สำหรับครั้งนั้น “นมนก” กลายเป็นเค้กในประเทศชิ้นแรกที่ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยเชฟผู้คิดค้นมันขึ้นมา
ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เค้ก “Bird's Milk” ก็เริ่มมีการผลิตในเมืองอื่นๆ ของประเทศ เค้กนมของ Bird ที่ผลิตในสถานที่ต่าง ๆ มีการออกแบบที่แตกต่างกัน แต่สอดคล้องกับสูตรดั้งเดิมที่บันทึกโดย GOST ของสหภาพโซเวียต








ตั้งแต่สมัยโซเวียตจนถึงปัจจุบัน เค้ก "Bird's Milk" ถือเป็นจุดเด่นของมอสโก ซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน ดาร์กช็อกโกแลตหนาๆ และชั้นเค้กบางมากทำให้ปาฏิหาริย์แห่งทักษะการทำอาหารนี้เป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ต้องการและปรารถนา ความทรงจำในวัยเด็กยังคงรักษาความอบอุ่นของบ้านไว้และเพลิดเพลินไปกับของหวานอันหรูหรา










ในปี 2549 Vladimir Guralnik ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล "Public Recognition 2006" และได้รับรางวัลในประเภท "บุคคล - ตำนาน"
นอกจากการสร้าง “นก” ในตำนานด้วยผลงานกว่า 50 ปีแล้ว เขายังพัฒนาและแนะนำการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมแบรนด์ 35 รายการอีกด้วย
ปัจจุบันหลายชิ้นผลิตในร้านขนมทุกแห่งในมอสโก

เป็นที่รักของหลายๆคน นี่คือการผสมผสานระหว่างซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนและดาร์กช็อกโกแลต ซึ่งเป็นทางเลือกที่ทั้งสองฝ่ายได้ประโยชน์ - ไส้ไม่มันเยิ้มและโปร่งสบายเกินไป และช็อคโกแลตที่ละลายในปากของคุณ ตัวเลือกที่ดีสำหรับชา กาแฟ หรือเป็นคำชมเชย พวกเขายังสร้างสรรค์เค้กตามแบบของพวกเขา ซึ่งผู้ที่ชื่นชอบของหวานชื่นชอบในทันที

นกให้นมไหม?

บางครั้งเด็กๆ ก็สงสัยว่า “ทำไมนมนกถึงเรียกแบบนั้น?” นกยังให้นมด้วยเหรอ? และผู้ใหญ่ก็รู้เรื่องนี้อย่างแน่นอน นกส่วนใหญ่ เช่น สัตว์เลื้อยคลานและสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำอื่นๆ ไม่ใช่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม แต่เป็นสัตว์ที่มีไข่ และพวกที่เลี้ยงลูกไก่ในลักษณะเดียวกับที่มีอยู่ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมก็ทำกับของเหลวหนืดคล้ายนม แตกต่างอย่างสิ้นเชิง- ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่านมนกไม่มีอยู่ในธรรมชาติ และยิ่งไปกว่านั้น มันไม่รวมอยู่ในลูกอมด้วย

แม้จะมีสิ่งที่ชัดเจนนี้ ไม่ใช่ผู้ใหญ่ทุกคนที่รู้ว่าเหตุใดจึงเรียกชื่อ "นมนก" แต่เป็นไปได้มากที่พวกเขาไม่คิดว่าชื่อแปลกและไร้สาระเช่นนี้มาจากไหน

ชื่อนี้มาจากไหน?

ความจริงก็คือชาวโปแลนด์ยืมชื่อนี้มาจากตำนานเกี่ยวกับนมรักษาของนกสวรรค์ซึ่งพวกมันควรจะเลี้ยงลูกไก่ นมของนกยังถูกกล่าวถึงในภาพยนตร์ตลกเรื่อง "The Birds" โดยอริสโตฟาเนส นักปรัชญาชาวกรีกโบราณ ได้รับการอธิบายว่าเป็นอาหารอันโอชะสูงสุด อาหารของเทพเจ้า ซึ่งให้ความแข็งแกร่งและสุขภาพที่เหลือเชื่อ

ในสมัยโบราณ เป็นเรื่องปกติที่จะขอให้แฟนๆ ให้ของขวัญที่น่าอัศจรรย์ ยิ่งของขวัญน่าพิศวงมากเท่าไร โอกาสที่จะได้ครองใจสาวงามก็ยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น และถ้าผู้หญิงไม่ชอบผู้ชายเลยเธอก็ขอนมนกให้เขาโดยอาจจะรู้ว่านี่เป็นเพียงตำนานและเขาคงไม่เข้าใจซึ่งหมายความว่าจะต้องมีเหตุผลที่จะปฏิเสธ ชายหนุ่มผู้น่าสงสารเสียชีวิตเพื่อค้นหานมมหัศจรรย์นี้ แต่ไม่มีใครพบมัน

ตำนานนี้ไม่ว่าจะตีความอย่างไรก็พบได้ในหมู่คนจำนวนมาก ตั้งแต่สมัยโบราณ รัสเซียมีสุภาษิตที่ว่า “คนรวยมีทุกอย่าง ยกเว้นนมนก”

ต้องขอบคุณเทพนิยายและตำนานที่หลากหลาย นมนกจึงมีความหมายเหมือนกันกับบางสิ่งที่พิเศษและหายาก เหตุใดจึงเรียกนมนกเช่นนั้น เพื่อตอกย้ำความศักดิ์สิทธิ์ของความละเอียดอ่อนและเปรียบเทียบกับนมในตำนานของนกสวรรค์

อย่างไรก็ตาม ปัจจุบัน มีนกจำนวนไม่มากที่เลี้ยงลูกด้วยสิ่งที่คล้ายนม ตัวอย่างเช่น นกฟลามิงโก และนกเพนกวิน แต่เห็นได้ชัดว่าผู้สร้างลูกกวาดไม่ได้คำนึงถึงสิ่งนี้ และแม้กระทั่งในช่วงเวลาของการประดิษฐ์ลูกกวาด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการกำเนิดของตำนานนี้ พวกเขาไม่สามารถรู้เรื่องนี้ได้

ลูกอมทำมาจากอะไร?

ลูกอมเหล่านี้ผลิตครั้งแรกในปี 1936 ในโปแลนด์ภายใต้ชื่อ Ptasie Mleczko และประสบความสำเร็จอย่างล้นหลามที่นั่น โรงงานโซเวียตที่มีชื่อเสียง "Rot Front" ตัดสินใจทำซ้ำความสำเร็จนี้และเริ่มผลิตในสหภาพโซเวียตในช่วงทศวรรษ 1960 พวกเขาตัดสินใจว่าจะไม่ยืนทำพิธีโดยอ้างชื่อและแปลเป็นคำต่อคำ จึงเรียก "นมนก" อย่างนั้น

ส่วนประกอบของขนมนั้นง่ายมาก ไม่มีส่วนผสมที่หายากสุดๆ เป็นส่วนผสมของไข่ขาว น้ำตาล เจลาติน และเนย ราดด้วยช็อกโกแลต ส่วนผสมไม่ชัดเจนว่าทำไม Bird's Milk จึงถูกเรียกเช่นนั้น แต่ถึงแม้จะมีองค์ประกอบที่เรียบง่าย แต่การเตรียมมันไม่ใช่เรื่องง่าย ทุกอย่างมีความสำคัญ - ความสดของผลิตภัณฑ์ ความเร็วในการผสม และอุณหภูมิในการทำความเย็น

ดังนั้นพวกเขาจึงทำขนมเป็นชุดเล็กๆ ซึ่งขายหมดอย่างรวดเร็ว ในสมัยโซเวียต การขาดแคลนเป็นเรื่องปกติ และลูกอมเหล่านี้หาได้ยากเป็นพิเศษ คนโซเวียตตีความสิ่งนี้ว่า "นมนก" พวกเขาเชื่อว่านี่เป็นเพราะความขาดแคลนและความผิดปกติในขณะนั้น

GOST ได้รับการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดและผู้ที่รับประทานอาหารเหล่านั้นก็บอกว่าอาหารอันโอชะนั้นอร่อยกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบันมาก ตอนนี้น่าเสียดายที่ส่วนผสมหลายอย่างถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมที่ถูกกว่าและสังเคราะห์ ไม่ใช่ทุกโรงงานจะผลิตออกมาดีเท่ากัน บางโรงงานก็เปลี่ยนสูตรมากจนจำรสชาติไม่ได้ ขนม "Bird's Milk" จาก "Rot Front" ยังคงถือเป็นมาตรฐาน

เค้กเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ต่อมาในช่วงทศวรรษ 1980 นักทำขนมของร้านอาหารชั้นนำในปรากในขณะนั้นซึ่งนำโดย Vladimir Guralnik ได้คิดค้นเค้กสปันจ์ซึ่งมีชื่อเดียวกัน มันเป็นเค้กที่เต็มไปด้วยซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุด และก็เหมือนกับขนมในตำนาน ที่จุ่มลงในช็อคโกแลต นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเค้กจึงถูกเรียกว่า "นมนก" นอกจากนี้ยังมีความพิเศษตรงที่ไม่เคยมีการออกสิทธิบัตรให้กับบุคคลอื่นในสหภาพโซเวียต แต่มีการออกสิทธิบัตรนี้

ทุกวันนี้ก็อบที่บ้านด้วยเนื่องจากสูตรไม่ได้เป็นความลับ แต่เนื่องจากความซับซ้อนของเทคโนโลยีมีเพียงแม่บ้านที่เก่งและมีประสบการณ์มากที่สุดเท่านั้นที่สามารถทำได้

ของหวานนี้น่าจะเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนที่จำสมัยของสหภาพได้ โชคดีที่คนชอบหวานยุคใหม่ก็มีโอกาสได้ลอง Bird's Milk เช่นกัน ทุกอย่างเกี่ยวกับของหวานนี้สมบูรณ์แบบ: ซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุด, ช็อคโกแลตไอซิ่งที่มีรสชาติที่แสดงออก, รูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน และในกรณีของเค้กก็เป็นเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มด้วย ชื่อนี้ไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับขนมเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของยุคสมัยอีกด้วย

แต่ทำไม “นมนก” ถึงเรียกว่า “นมนก”? แน่นอนว่าคำถามนี้ทำให้ทุกคนงงอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

นกนางแอ่นตัวแรก

หลายคนรู้ว่าชาวโปแลนด์เป็นผู้บุกเบิก ในโปแลนด์ ที่โรงงาน E. Wedel มีการผลิตขนมหวานเหล่านี้ครั้งแรกในปี 1936 ไส้มีส่วนประกอบคล้ายกับมาร์ชเมลโลว์ แต่ไม่มีไข่

ครั้งหนึ่งรัฐมนตรีกระทรวงอุตสาหกรรมเบาของสหภาพโซเวียตได้ลองชิมขนมโปแลนด์ "Bird's Milk" เขาชอบพวกเขามากจนผู้นำของประเทศกำหนดให้นักทำขนมมีหน้าที่พัฒนาอะนาล็อก

ต้นกำเนิดของชื่อ

ตอบคำถามที่ว่าทำไม "นมนก" จึงถูกเรียกว่า "นมนก" จึงไม่คุ้มค่าที่จะดูแม้แต่ในปี 1936 แต่ในช่วงเวลาก่อนหน้านี้ด้วยซ้ำ ในนิทานพื้นบ้านของยุโรปยุคกลาง โครงเรื่องที่พบบ่อยมากคือความงามที่ร้ายกาจส่งแฟนที่โชคร้ายไปค้นหานมนก เมื่อเปรียบเทียบแล้วเราสามารถพูดถึงภาพสลาฟของดอกไม้เฟิร์นและเรื่อง "ฉันไม่รู้ว่าอะไร" แน่นอนว่าสุภาพบุรุษต้องกลับมาโดยไม่มีอะไรเลยหรือพินาศเพราะไม่มีนมนกในธรรมชาติ ไม่ว่าในกรณีใด เรื่องนี้ไม่มีอยู่ในยุโรปยุคกลางอย่างแน่นอน

แต่มีการอ้างอิงที่เก่าแก่มากกว่านั้นอีก นอกจากนี้ยังช่วยให้เราเข้าใจว่าทำไม "นมนก" จึงเรียกว่า "นมนก" ชาวกรีกโบราณเชื่อว่านกสวรรค์เลี้ยงลูกด้วยนม หากบุคคลมีโอกาสลองอาหารอันโอชะนี้ เขาจะกลายเป็นอมตะ แข็งแรง และมีสุขภาพดี และจะยังคงอ่อนเยาว์ไปอีกหลายปี

ในรัสเซียมีสุภาษิตที่ว่าคนรวยมีทุกอย่างยกเว้นนมนก มีนัยว่าบางสิ่ง (มิตรภาพ สุขภาพ ความรัก) ไม่สามารถซื้อได้ด้วยเงิน ไม่ว่าคนจะรวยแค่ไหนก็ตาม

ดังที่เราเห็นในหลายวัฒนธรรม มีตำนานว่านกสามารถให้นมได้ และทุกหนทุกแห่งมีความเกี่ยวข้องกับความสุขผลประโยชน์และสมบัติอันน่าพิศวง ไม่น่าแปลกใจเลยที่นักทำขนมชาวโปแลนด์ตั้งชื่อที่น่าดึงดูดใจให้กับพวกเขา

ตั้งแต่ปี 1967 การผลิตขนมหวานเริ่มขึ้นในสหภาพโซเวียต มีการตัดสินใจทิ้งชื่อที่ผิดปกติไว้ เมื่อถึงเวลานั้นก็ได้รับชื่อเสียงและความรักอันแพร่หลายแล้ว ทำไม "นมนก" จึงถูกเรียกว่า "นมนก" ชาวโซเวียตอาจสงสัย แต่ก็ไม่แปลกใจอย่างแน่นอน เห็นได้ชัดว่าความทรงจำของคนรุ่นทำงาน: ของหวานทำให้เกิดความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับความละเอียดอ่อนที่แปลกประหลาดความสุขอันเหลือเชื่อและงานเลี้ยงแห่งรสชาติ

ผู้ผลิตในโปแลนด์ยังคงรักษาเทคโนโลยีการผลิตและองค์ประกอบของ Bird's Milk ไว้เป็นความลับ ดังนั้นเพื่อนร่วมงานชาวโซเวียตจึงต้องทำงานอย่างหนักเพื่อสร้างสิ่งที่มีรสนิยมคล้ายกัน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดในเรื่องนี้ก็คือชื่อนี้ทำให้นักเทคโนโลยีโซเวียตเข้าใจผิด: พวกเขาแน่ใจว่าเป็นเพราะการมีไข่อยู่ในไส้ขนม ที่จริงแล้วไข่ไม่เกี่ยวอะไรกับชื่อเลย แต่หากไม่มีอยู่ในขนมโปแลนด์ วันนี้ก็มีอยู่ในขนมชื่อเดียวกันหลายชนิด

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์

แต่คนทำขนมไม่ได้ตั้งใจที่จะทำซ้ำสูตรทั้งหมด ตรงกันข้าม พวกเขากลับเดินไปตามทางของตัวเอง ผู้เชี่ยวชาญของโรงงานในวลาดิวอสต็อกไม่เพียงใช้ความเป็นมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังใช้ความมั่งคั่งในดินแดนบ้านเกิดของพวกเขาด้วย แทนที่จะใช้เจลาตินก็ตัดสินใจใช้วุ้นวุ้นที่สกัดจากสาหร่ายตะวันออกไกล โรงงานแห่งนี้เป็นแห่งแรกที่เปิดตัวการผลิตสินค้าใหม่ ลงทะเบียนสูตรแล้ว

โรงงานแห่งที่สองคือ Rot Front และหลังจากนั้นไม่นาน บรรดาบริษัทขนมอื่นๆ ทั่วทุกภาคของประเทศ รวมถึงร้าน “เรดออคโตเบอร์” อันโด่งดัง ก็ได้เข้าร่วมในการดำเนินการตามแผนนี้

วันนี้ขนมวลาดิวอสต็อก "นมนก" ถือว่าดีที่สุด ในกล่องขนาดสามร้อยกรัม ผู้ซื้อจะพบลูกอมที่มีสามรสชาติที่แตกต่างกัน (ช็อคโกแลต มะนาว และครีม) ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 15 วัน พวกเขายังคงมีวุ้นที่ดีต่อสุขภาพ

เค้กในตำนานจากร้านอาหารปราก

ความสำเร็จของลูกอมยังเป็นแรงบันดาลใจให้กับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอีกด้วย Vladimir Guralnik จารึกชื่อของเขาไว้ในประวัติศาสตร์ขนมหวานตลอดไปเพราะเขาเป็นผู้พัฒนาสูตรเค้ก Bird's Milk ในช่วงต้นทศวรรษที่ 80 ในการเสกส่วนผสม ในตอนแรกอาจารย์ตัดสินใจว่าเขาจะใช้วุ้น-วุ้นด้วย ส่วนประกอบยังประกอบด้วยไข่ขาว น้ำตาลผง และน้ำ และฐานเป็นเค้กสปันจ์โปร่ง

จำนวนคำสั่งซื้อเพิ่มขึ้นแบบทวีคูณ หากในตอนแรกมีเพียงผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารมอสโก "ปราก" เท่านั้นที่สามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะได้ หลังจากนั้นไม่กี่เดือนการประชุมเชิงปฏิบัติการก็เปิดให้นำกลับบ้านด้วย

เป็นการยากที่จะทำให้คนโซเวียตกลัวด้วยคิวดังนั้นคนงานจึงเข้าแถวเพื่อซื้อเค้กลับอย่างใจเย็นและเข้ารับตำแหน่งก่อนมืด ผู้เห็นเหตุการณ์ในสมัยนั้นจำได้ว่าหางของคิวมักจะโค้งงอไปทาง Old Arbat ที่อยู่ใกล้เคียง สูตรเค้กนมนกได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการแล้ว การละเมิดมาตรฐานที่แนะนำถูกดำเนินคดีตามกฎหมาย

“นมนก” วันนี้

ลูกอม Bird's Milk ยังคงผลิตอยู่ในปัจจุบัน น่าเสียดายหรือโชคดีที่ผู้ผลิตบางรายไม่ปฏิบัติตามสูตรดั้งเดิมของฟาร์อีสเทิร์น วุ้นวุ้นราคาแพงมักจะถูกแทนที่ด้วยเจลาติน และใช้สารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา แต่มีข้อดีคือราคาของ "นมนก" บางประเภทต่ำมาก มีทั้งขนมหลวมและบรรจุในกล่องสวยงาม

เค้ก ขนมอบ และซูเฟล่นมเบิร์ดที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน ซึ่งทุกวันนี้แม่บ้านหลายคนได้เรียนรู้ที่จะเตรียมด้วยตัวเอง