แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีการดองเห็ดนมเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสให้มากที่สุดและไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ สูตรอาหารที่หลากหลายทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารสองวิธี: เย็นและร้อน แต่ละคนจะสามารถให้หมวกเห็ดเนื้อไม่เพียงแต่ความกรุบกรอบและรสชาติที่ต้องการ แต่ยังกำจัดสารพิษที่มีอยู่ด้วย

วิธีการดองเห็ดนม?

เห็ดนมเค็มทำได้โดยใช้วิธีเย็นหรือร้อน ทั้งสองอย่างเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดในน้ำล่วงหน้าเป็นเวลาสามวัน หลังจากขั้นตอนในที่เย็นเห็ดจะถูกโรยด้วยเกลือแล้วส่งภายใต้ความกดดันในที่ร้อนพวกเขาจะถูกต้มในน้ำเกลือและเก็บไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลาหนึ่งวันต้มและวางในภาชนะ

1. เห็ดมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม ในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคุณต้องแยกเห็ดออกทำความสะอาดเศษซากแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ในระหว่างกระบวนการคัดแยก คุณสามารถแยกก้านออกจากฝาและตัดฝาตามสูตรได้
3. ในระหว่างการแช่สามวันหลัก ควรเติมน้ำเย็นใส่เห็ด ตั้งแรงดันและเปลี่ยนน้ำวันละครั้ง หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการแล้ว ให้ล้างเห็ดให้สะอาด
4. ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหาร สำหรับการแช่จะใช้เฉพาะภาชนะแก้วเซรามิกหรือไม้เท่านั้น

การดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วนั้นดีที่สุด ตัวเลือกง่ายๆช่องว่าง อันที่จริงนี่เป็นหนึ่งในวิธีการดองเกลือแบบร้อนที่เห็ดต้มโรยด้วยเกลือและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายวัน ปริมาณน้ำเกลือจะถูกควบคุมด้วยน้ำที่เหลือจากการปรุงอาหาร เป็นผลให้เห็ดมีเนื้อกรอบและเค็มภายในหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม;
• ใบกระวาน- 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 กรัม;
• น้ำ - 8 ลิตร

การตระเตรียม

1. ก่อนใส่เกลือเห็ดนม ให้เติมน้ำ 7 ลิตรแล้วพักไว้ 5 ชั่วโมง
2. เติมน้ำที่เหลือและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
3. กรองน้ำและแช่เย็น
4. ทำให้เห็ดเย็นลง โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วกดไว้เป็นเวลา 3 วัน
5. โอนไปยังขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมแบบเผ็ดร้อน?

นี่เป็นตัวเลือกที่สะดวกสำหรับการแปรรูปเห็ดจำนวนมากสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งเป็นพิเศษ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ต้มเห็ดนม แช่เย็น เติมน้ำเกลือสด วางภายใต้ความกดดัน และหลังจาก 3 วันใส่ในขวด เวลาในการปรุงอาหารได้รับการชดเชยด้วยการขาดความขมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 500 กรัม;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 60 กรัม;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. เทเห็ดนมด้วยน้ำ 1.5 ลิตรพร้อมเกลือ 30 กรัมแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
2. ทำน้ำเกลือใหม่จากน้ำและเกลือที่เหลือ
3. ใส่เห็ดและใบกระวานลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
4. นำออกจากเตา ใส่เครื่องเทศแล้วกดลงไป
5. หลังจากผ่านไป 6 วัน ย้ายใส่ขวดโหลที่สะอาด เติมน้ำเกลือ และแช่เย็นเห็ดนมเค็มเป็นเวลา 45 วัน

อร่อยเป็นพิเศษ วิธีการนี้ไม่มีให้ การรักษาความร้อน: เห็ดโรยด้วยเกลือแล้ววางภายใต้ความกดดัน ด้วยการเกลือนี้เห็ดนมทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ สารอาหารและอวลไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ อย่างหลังทำให้เห็ดมีความแข็งแรง ความกรอบ และรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 4.5 กก.
• เกลือ - 500 กรัม;
• ใบมะรุม - 6 ชิ้น;
• รากมะรุม - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 8 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่- 5 ชิ้น;
• น้ำ - 4 ลิตร;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ก่อนใส่เกลือเห็ดนมให้เติมน้ำไว้ 3 วัน
2. โอนไปยังชามที่สะอาด ใส่เกลือและเครื่องเทศ
3. วางไว้ภายใต้ความกดดันและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

การดองเห็ดนมขาวโดยแช่น้ำและลวกสั้นๆ จะทำให้ได้ความกรอบหลังจากผ่านไป 25 วัน ซึ่งเหมาะสมกับเห็ดชนิดนี้ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น “ข้อบกพร่อง” นี้ได้รับการชดเชยอย่างสมบูรณ์แบบด้วยสีที่แสดงออกและเนื้อกระดาษที่หนาแน่นและฉ่ำซึ่งเหมาะสำหรับวิธีการเตรียมนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 3 กก.
• เกลือ - 20 กรัม;
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• พริกไทยดำในหม้อ - 10 กรัม
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ก่อนใส่เกลือเห็ดนมขาว ให้แช่เห็ดในน้ำพร้อมเกลือ 50 กรัม แล้วพักไว้ 36 ชั่วโมง
2. ล้างและลวกเป็นเวลา 5 นาที
3. ใส่ในขวดใส่เกลือและเครื่องเทศ 140 กรัม
4. เก็บในตู้เย็นได้ 25 วัน

เห็ดนมดำเค็มเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมตามที่ผู้เก็บเห็ดผู้มีประสบการณ์แนะนำ วิธีเย็น- การดองใบกะหล่ำปลีเป็นทางเลือกที่ง่ายและรวดเร็วในการเปลี่ยนเห็ดที่มีรสขมให้เป็นการเตรียมที่ดีเยี่ยม เมื่อแช่ในน้ำกะหล่ำปลีเห็ดนมจะกำจัดความขมขื่นและได้รับรสชาติที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 5 กก.
• ใบกะหล่ำปลี - 7 ชิ้น;
• เกลือ - 400 กรัม
• รากมะรุม - 1 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 15 ชิ้น;
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมดำ ให้วางไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงในสารละลายเกลือ 170 กรัมและน้ำ 10 ลิตร ล้าง.
2. เกลือในเกลือและเครื่องเทศ 220 กรัม
3. คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองวัน
4. วางในขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน

สูตรการดองเห็ดนมมีหลากหลาย ดังนั้นเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าและต้มจึงกลายเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับ และแม้จะพิจารณาว่าเห็ดนมเป็นเห็ดรัสเซียโดยเฉพาะ แต่มันก็เข้ากันได้ดีกับเห็ดแบบดั้งเดิม น้ำดองเปรี้ยวหวานและชุดเครื่องเทศตามแบบฉบับอาหารเอเชีย

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 3.5 กก.
• หัวหอม - 900 กรัม;
• แครอท - 400 กรัม;
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน - 300 มล.
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.

การตระเตรียม

1. แช่เห็ดนมไว้ 3 วัน ล้างและต้ม
2. ตัดหัวหอม แครอท และเห็ดเป็นเส้น
3. ผัดหัวหอม
4. ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และกระเทียมเข้าด้วยกัน
5. เทน้ำดองลงบนเห็ดและผัก แล้วแช่เย็น

วิธีการดองเห็ดนมแบบเก่านั้นอาศัยการปรุงเย็นในถังไม้ เป็นผลให้เห็ดอิ่มตัวด้วยแทนนินและมีความกรอบและมีกลิ่นหอม ข้อดีอีกประการหนึ่งคือเมื่อเก็บเห็ดได้แล้ว สามารถเพิ่มเห็ดใหม่ๆ ได้ ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องล้างเห็ดนมให้สะอาดหลังจากเกลือ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม;
• ใบมะรุม - 10 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 15 ชิ้น

การตระเตรียม

1. แช่ฝาเห็ดไว้ 3 วัน
2. วางสมุนไพรและเกลือบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของถัง
3. วางเห็ดเป็นชั้นๆ ใส่เกลือ
4. โดนกดขี่นานถึง2เดือน

การดองเห็ดนมแห้งหรือเห็ดขาว (เห็ดมีชื่อเพราะฝาแห้ง) เป็นเรื่องง่าย การขาดความขมขื่นทำให้สามารถใช้วิธีเกลือแบบแห้งซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า คุณเพียงแค่ต้องเช็ดเห็ดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดสิ่งสกปรกแล้วใส่ในขวดแล้วโรยด้วยเกลือ

เห็ด "น้ำหนักเกิน" สองประเภทแรกนั้นจดจำได้ง่าย - ด้วยสีอ่อนที่มีลักษณะเฉพาะ แต่มีเพียงคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รู้ว่าเห็ดไนเจลลามีหน้าตาเป็นอย่างไร น่าประหลาดใจที่สีของตัวแทนของสิ่งมีชีวิตยูคาริโอตนี้อาจแตกต่างกันได้แม้แต่ในสายพันธุ์ ตั้งแต่มะกอกสกปรกไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม เห็ดเหล่านี้เติบโตได้ทั้งครอบครัว ของพวกเขา คุณสมบัติที่โดดเด่น- มีวิลลี่อยู่รอบเส้นรอบวงหมวก ขอบของ "หมวก" มองลงมาและยิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าไร ความหดหู่ในนั้นก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นเท่านั้น

สิ่งสำคัญที่ต้องจำเมื่อนำเห็ดนมเข้าบ้านคือเห็ดนั้นอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข ห้ามรับประทานอาหารดิบโดยเด็ดขาด แม้จะมีวัตถุประสงค์เพื่อการทดสอบก็ตาม

การเตรียมการเบื้องต้น

ก่อนที่จะดองเห็ดคุณจะต้องคนจรจัดในห้าขั้นตอนก่อน

1. กำลังหล่อ
2. เมื่อกลับถึงบ้านพร้อมกับตะกร้าที่เต็มไปด้วย "สิ่งที่จับได้" ก็ควรจัดเรียงให้เรียบร้อย เห็ดที่ขายไม่ได้จะต้องทิ้งลงถังขยะ เช่นเดียวกับชิ้นงานที่แตกหัก: คุณสามารถดอง "เศษชิ้นส่วน" ได้ แต่คุณยินดีจะกินมันในฤดูหนาวหรือไม่ - นั่นคือคำถามขั้นตอนการอาบน้ำ
3. เห็ดแต่ละตัวต้องล้างใต้น้ำไหลก่อนแช่ คุณสามารถใช้แปรงสีฟันขนนุ่มได้ อุปกรณ์ครัวที่ไม่ปกตินี้จะช่วยกำจัดอนุภาคของทราย ฝุ่น และต้นสนที่เกาะอยู่บนก้านและหมวกของแขกในป่า
4. แช่. ชามพลาสติกขนาดใหญ่เหมาะสำหรับขั้นตอนการเตรียมการนี้ คุณยังสามารถแช่ไว้ในถังพลาสติกได้หากห้องครัวมีพื้นที่ไม่มากและไม่มีที่วางอ่างล้างหน้าขนาดใหญ่ เห็ดแต่ละตัวจะต้องพลิกกลับด้านและวางอย่างระมัดระวังในภาชนะ สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมน้ำเย็นและเปลี่ยนของเหลวภายในสองถึงสามวัน ถ้าห้องเย็นสามารถเปลี่ยนน้ำได้วันละครั้ง ในทางกลับกันหากอากาศค่อนข้างอบอุ่นก็ควรอย่างน้อยวันละสามครั้ง
5. เอกอัครราชทูต. ในวันสุดท้ายของการแช่น้ำที่เข้ามาแทนที่น้ำก่อนหน้านี้อาจมีความเค็มเล็กน้อย เอกอัครราชทูตหลักยังมาไม่ถึง นี่เป็นเพียงการเบื้องต้นเท่านั้น

ฟลัชชิง หลังจากแช่แล้วต้องล้างผลิตภัณฑ์อีกครั้งโดยใช้น้ำไหล หลังจากนี้ของขวัญจากป่าจะพร้อมสำหรับการเตรียมการขั้นต่อไปไม่แนะนำให้ปรุงเห็ดนมโดยไม่แช่ไว้ก่อน

เห็ดสด

มีรสชาติขมเหมือนพริก และภารกิจหลักของ "ขั้นตอนของน้ำ" คือการกีดกันความขมขื่นที่สะสมอยู่ในนั้น

2 วิธีระบายความร้อน

คุณจะไม่สามารถกินเห็ดนมที่นำมาจากป่าทันทีหลังปรุงอาหารได้ ก่อนที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่อร่อยนี้คุณจะต้องแช่ให้ละเอียดก่อน ห้ามรับประทานเห็ดนมโดยไม่แช่น้ำก่อน อย่างไรก็ตาม ใน Ancient Rus เห็ดชนิดนี้เป็นส่วนผสมในอาหารที่ประณีตที่สุดที่เสิร์ฟบนโต๊ะของชนชั้นสูง มันมีกรดแอสคอร์บิกจำนวนมากดังนั้นชาวป่าจึงไม่เพียงกินเท่านั้น แต่ยังได้รับความช่วยเหลือด้วย ปัจจุบันมีการใช้เกลือสองวิธี ร้อนลักษณะเฉพาะ. ขั้นแรกต้องต้มเห็ดเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ ให้เติมเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาด 10 ลิตร วางจานบนกองไฟ นำของเหลวไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไปประมาณ 20-25 นาที สำหรับการต้มและการเกลือในภายหลังให้ใช้เฉพาะแบบธรรมดาเท่านั้น

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เห็ดนม - 1 กก.
• น้ำสะอาด - 2 ลิตร
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - หัวเดียว;
• ใบกระวาน - สอง;
• ใบมะรุม - หนึ่ง;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน

สิ่งที่เราทำ

1. ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือตามจำนวนที่ระบุลงในน้ำ หากมีวัตถุดิบมากกว่าที่ระบุในสูตร ให้เพิ่มทั้งปริมาณเกลือและปริมาณน้ำตามสัดส่วนที่มีอยู่
2. ระบายเห็ดต้ม น้ำร้อนให้เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป
3. ใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, ใบกระวานลงในน้ำเกลือ, ตั้งกระทะบนเตา, ปรุงประมาณสิบนาที
4. ปิดไฟ ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกแล้วและมะรุมลงในกระทะ แล้วกดลงบนเห็ดโดยตรง ปล่อยให้เนื้อหาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญคือในช่วงเวลานี้เห็ดจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
5. หลังจากเย็นสนิทแล้วเราจะนำภาชนะที่มีเห็ดออกไปในที่เย็น (ควรอยู่ในห้องใต้ดิน) และโดยไม่ต้องถอดการกดขี่ออกให้ทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาห้าถึงหกวัน
6. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลา "กักขัง" เห็ดในคุกใต้ดินชั่วคราวเราได้เตรียมขวดสำหรับบรรจุภัณฑ์: สามารถเผาในเตาอบหรือฆ่าเชื้อโดยเทน้ำเดือดลงบนภาชนะแก้วหลาย ๆ ครั้ง
7. เราบรรจุเห็ดลงในขวด วางเห็ดนมอย่างระมัดระวังโดยปิดฝา และเติมน้ำเกลือแบบเดียวกับที่เห็ดเคยอ่อนระทวยมาก่อน
8. เพิ่มช้อนโต๊ะในแต่ละขวดที่เต็มไปด้วยเห็ด น้ำมันดอกทานตะวันจากนั้นปิดภาชนะด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เห็ดนมเค็มตามสูตรนี้พร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 14 วัน เห็ดอ่อนสามารถ “เข้า” ก่อนระยะเวลาที่กำหนดได้

เย็น

ลักษณะเฉพาะ. เป็นการดีที่สุดที่จะเกลือเห็ดนมขาวโดยใช้วิธีเย็นโดยการทำเช่นนี้ไม่ใช่ในกระทะ แต่ในถัง แน่นอนเฉพาะในกรณีที่คุณมีที่สำหรับวางถังนี้ ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บ นอกจากถังแล้วคุณจะต้องมีอุปกรณ์เพิ่มเติมด้วย ประการแรก นี่คือการกดขี่ที่ปราศจากเชื้อ การฆ่าเชื้อประกอบด้วยการลวกด้วยน้ำเดือดเพียงครั้งเดียว คุณต้องมีวงกลมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งทำจากไม้ธรรมชาติและผ้ากอซจำนวนมาก บางครั้งวิธีนี้เรียกว่าแห้ง เนื่องจากไม่ต้องใช้ของเหลวเพิ่มเติม

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือแกง - 0.4 กก.
• กระเทียม - สิบหัว;
• ก้านผักชีฝรั่ง - เจ็ดชิ้น;
• ใบมะรุม - ห้าชิ้น;
• ใบลูกเกด;
• ใบเชอร์รี่

สิ่งที่เราทำ

1. หลังจากแช่แล้ว ให้ล้างเห็ดนมใต้น้ำไหลแล้ววางลงในถังเป็นชั้นๆ สลับกันโรยด้วยเกลือ ใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่ รวมถึงก้านผักชีฝรั่ง
2. หลังจากใส่เนื้อหาแล้วให้ปิดฝาเห็ด ใบกว้างมะรุมและด้านบน - ผ้ากอซสะอาดหลายชั้น
3. เราวางวงกลมไม้ไว้บนผ้ากอซแล้วกดฆ่าเชื้อลงไป
4. หากเราสังเกตว่ามีการปล่อยน้ำเกลือน้อยเกินไป เราจะเปลี่ยนแรงดันที่ติดตั้งไว้เป็นแรงดันที่หนักกว่า
5. เราเก็บเห็ดไว้ภายใต้ความกดดันประมาณหนึ่งเดือนและหลังจากนั้นเราก็เริ่มลองชิมอาหารอันโอชะ

หากคุณพบเชื้อราในถัง จะต้องทิ้งชั้นเชื้อราทั้งหมดลงถังขยะ ควรเปลี่ยนผ้ากอซและควรฆ่าเชื้อวงกลมไม้และส่วนโค้งเพิ่มเติมก่อนติดตั้งใหม่

รูปแบบต่างๆ ของเกลือแบบ "มีสี"

เห็ดนมเค็มปรุงเย็นเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมและนักชิม อย่างไรก็ตามแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนำสูตรนี้ไปใช้ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง เหตุผลไม่เพียงแต่ไม่มีพื้นที่ว่างในการติดตั้งถัง แต่ยังรวมถึงสภาวะอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมด้วย อย่างไรก็ตาม คุณก็มีทางเลือกอื่นเสมอ - ดองเห็ดด้วยผ้าไนลอนหรือหมักไว้ใต้ฝากระป๋อง ด้านล่างนี้เป็นสูตรสามสูตรสำหรับเห็ดนมดำ ขาว และเหลือง

ขาวทอดในมะเขือเทศ

ลักษณะเฉพาะ. เชื่อกันว่าวิธีเก็บรักษานี้เกี่ยวข้องกับเห็ดขาวมากที่สุด เหตุผลอยู่ที่องค์ประกอบด้านสุนทรียภาพเพียงอย่างเดียว สีขาวในสีแดงดูน่าประทับใจมากกว่าสีน้ำตาลเข้มหรือสีเหลือง ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วสูตรนี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมเห็ดนมชนิดใดก็ได้โดยเฉพาะเห็ดที่เล็กที่สุดและอายุน้อยที่สุด

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เห็ดนมขาว - 4 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 0.25 ลิตร
• หัวหอม - หกหัวใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว;
• พริกไทยดำ - สิบถั่ว;
• ลอเรล - สี่ใบ;
• วางมะเขือเทศ - 0.75 กก.
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สิ่งที่เราทำ

1. ต้มเห็ดนมที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเดือดเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
2. ปิดเตาระบายเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาทีเพื่อให้น้ำทั้งหมดที่สะสมในเห็ดไหลลงสู่อ่างล้างจาน
3. เทน้ำมันกลั่นตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะทรงลึก น้ำมันพืชใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงลงไป
4. หลังจากสามนาทีใส่น้ำตาลลงในหัวหอม คลุกเคล้าให้เข้ากันจนหัวหอมละลาย ทอดในระยะเวลาเท่ากัน
5. เพิ่มเห็ดและเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะ เกลือตามรสนิยมของคุณ
6. หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ใส่ปริมาตรทั้งหมดลงในกระทะ วางมะเขือเทศและเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาที
7. ก่อนปิดเตา ให้เติมน้ำส้มสายชู ผสมส่วนผสมในกระทะทันที แล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยเร็วที่สุด
8. เราม้วนภาชนะไว้ใต้ฝาดีบุก พลิกด้านบนลงจนถึงเช้าแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ

คุณสามารถใช้สูตรที่คล้ายกันเพื่อเก็บเห็ดและหมวกนมหญ้าฝรั่นได้ แต่ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเหล่านี้ก่อน ก็เพียงพอที่จะต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที

เกลือดำในขวด

ลักษณะเฉพาะ. สูตรนี้ทำให้สะดวกในการใส่เห็ดนมดำเกลือในอพาร์ทเมนต์ในเมือง ไม่จำเป็นต้องมีถังหรือส่วนโค้งหรือห้องใต้ดิน แต่ความละเอียดอ่อนจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าของแม่บ้านใน Ancient Rus ครอบคลุมขวดโหลที่เต็มไปด้วยของขวัญจากป่า ปกไนลอน,เก็บไว้ในตู้เย็น. สินค้าจะสุกประมาณ 30 วัน หลังจากนั้นก็พร้อมจัดส่งสู่ท้องของนักชิมอย่างสมบูรณ์

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เห็ดนมดำ - 1 กก.
• เกลือแกง - สองถึงสามช้อนโต๊ะ;
• ร่มผักชีฝรั่ง - สาม;
• ก้านผักชีฝรั่ง - ห้าถึงหก;
• กระเทียม - สองกลีบในแต่ละขวด
• ลอเรลแห้ง
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด
• ใบมะรุม;
• เกลือ.

สิ่งที่เราทำ

1. เราวางด้านล่างของแต่ละขวดด้วยใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกดผสมเข้าด้วยกันแล้ววางใบลอเรลสองสามใบไว้ด้านบน
2. เราบดเห็ดอย่างระมัดระวัง วางโดยให้ก้านขึ้น โรยด้วยเกลือ และจัดเรียงด้วยก้านผักชีฝรั่ง
3. ด้านบนเรา "คลุม" เห็ดชั้นสุดท้ายด้วยร่มผักชีลาวแล้วปิดด้วยผ้ากอซสะอาดพับหลาย ๆ ครั้ง สิ่งสำคัญคืออย่าสัมผัสเห็ดด้วยมือที่สกปรกดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ถุงมือ

แม่บ้านแนะนำให้นำภาชนะขนาดลิตร สิ่งสำคัญคือต้องอัดเห็ดให้แน่นเพื่อให้น้ำคั้นออกมาอย่างแข็งขันที่สุด ใบมะรุมสามารถแทนที่ด้วยใบกะหล่ำปลีได้

หมักสีเหลืองในภาษาโปแลนด์

ลักษณะเฉพาะ. สลัดเห็ดนมเหลืองหมักเป็นที่นิยมมากในโปแลนด์ ประมาณเดียวกับมะเขือเทศเค็มของเราหรือ แตงกวาเค็มเล็กน้อย- แต่ผู้ที่เตรียมสลัดเป็นครั้งแรกควรคำนึงถึงกลิ่นกระเทียมเฉพาะของมันด้วย เป็นครั้งแรกที่เตรียมเสิร์ฟเพียงไม่กี่อย่าง และหากทั้งคุณและครอบครัวชอบก็ให้เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต - เพื่อให้มี "การล่าอย่างเงียบ ๆ" เพียงพอจนถึงฤดูกาลหน้า

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เห็ดนมเหลือง - 2 กก.
• ทำความสะอาด น้ำดื่ม- 3 ลิตร
• เกลือ - หนึ่งในห้าของแก้ว
• น้ำตาล - 0.3 กก.
• ลอเรล - หนึ่งใบ;
• กระเทียม - ห้าหัวใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% - หนึ่งในห้าของแก้ว
• กานพลูแห้ง - สามตา;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - แต่ละสามหรือสี่ชิ้น

สิ่งที่เราทำ

1. ในปริมาตรน้ำที่ระบุให้ละลายเกลือแกงในปริมาณสองช้อนโต๊ะแล้วต้มของเหลว
2. วางเห็ดลงในกระทะแล้วปรุงในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที
3. เราสะเด็ดน้ำและวางส่วนผสมหลักลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
4. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่เครื่องเทศและกระเทียมทั้งหมดลงไปเทน้ำตาลตามจำนวนที่ระบุและเกลือสองช้อนโต๊ะ
5. โยนใบไม้ลงในน้ำเกลือ จากนั้นจึงใส่เห็ด แล้วต้มอีกครั้งในน้ำอะโรมาติกประมาณสิบนาที
6. เราย้ายเห็ดนมลงในแก้วภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท 0.03 ลิตรลงในแต่ละขวด กรดอะซิติกเติมน้ำเกลือร้อน ม้วนใต้ฝากระป๋อง

จากส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุคุณควรได้รับขวดแก้วถนอมอาหารสองใบซึ่งมีปริมาตร 1 ลิตรต่อขวด

อายุการเก็บรักษา

เมื่อจัด "กระป๋อง" ในบ้านคุณควรจำอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ตารางจะบอกคุณว่าสามารถเก็บเห็ดที่เตรียมไว้ในรูปแบบต่างๆ ได้นานแค่ไหน

ตาราง - อายุการเก็บรักษาของการเตรียมเห็ดนม

ห้ามมิให้กลิ้งเห็ดเค็มใต้ฝากระป๋องโดยเด็ดขาดเพื่อไม่ให้สร้างดินที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการพัฒนาของโรคพิษสุราเรื้อรัง

เชื่อกันว่าการดองซึ่งเกี่ยวข้องกับการต้มส่วนผสมหลักเบื้องต้นเป็นวิธีการเตรียมที่ปลอดภัยกว่า การใช้ความร้อนเพิ่มเติมจะช่วยฆ่าเชื้อเห็ดและทำลายสารพิษที่ซ่อนอยู่ในตัวเห็ด ตามสูตรที่เสนอใด ๆ คุณยังสามารถเตรียมเห็ดนมแห้งซึ่งนิยมเรียกว่า podgruzdki การเลือกเห็ดประเภทนี้ทำให้งานของแม่บ้านง่ายขึ้นอย่างมากและลดระยะเวลา กระบวนการทำอาหาร- และทั้งหมดเป็นเพราะท็อปปิ้งไม่มีรสขมจึงไม่จำเป็นต้องแช่เลย

เห็ดนมถือเป็นสถานที่สำคัญในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม แม้ว่าจะถือว่าเห็ดนี้กินไม่ได้ทั่วโลกก็ตาม พวกเขาเตรียมสลัด ของว่าง ซุป และพาย เพื่อรักษาเห็ดไว้หน้าหนาวจึงมักดองไว้ เห็ดเหล่านี้ก็พอแล้ว รสชาติที่ผิดปกติ- นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพเพราะมีโปรตีน

เห็ดนมแห้ง

เต้านมมีหมวกรูปกรวยขนาดใหญ่ เห็ดนมแห้งนั้นแตกต่างจากญาติตรงที่ไม่มีลักษณะน้ำนมของสายพันธุ์อื่น

เห็ดเหล่านี้ทอด ต้ม อบ แต่การดองเผยให้เห็นรสชาติที่ดีที่สุด การเกลือสามารถทำได้สองวิธี - เย็นและร้อน ไม่ควรมีช่องว่างยาวระหว่างการเก็บเห็ดและการแปรรูป วิธีที่ดีที่สุดคือจัดการกับพวกมันทันที

การตระเตรียม

การดองเห็ดนมแห้งเริ่มต้นด้วยกระบวนการทำความสะอาด ขั้นตอนนี้ยากที่สุด คุณจะต้องใช้ฟองน้ำล้างจานและเศษแปรงสีฟัน ก่อนอื่นดินและใบไม้จะถูกชะล้างออกจากเห็ด หลังจากนี้คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำและทำความสะอาดให้ละเอียดยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ฟองน้ำหรือแปรงผ่านสถานที่มืดทั้งหมดโดยเปลี่ยนน้ำอยู่ตลอดเวลา นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดความมืดมิดและการเน่าเปื่อยทั้งหมด

แช่

คุณสามารถเลือกสูตรการดองเห็ดนมแห้งได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่แช่น้ำ วางเห็ดลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ต้องเก็บไว้ที่นั่นอย่างน้อยสามวัน ในกรณีนี้ น้ำควรจะท่วมให้หมด ซึ่งคุณสามารถใช้การกดเล็กน้อยได้ ในตอนท้ายของการแช่น้ำจะต้องใส่เกลือเล็กน้อย

คุณสามารถระบุได้ว่าแช่เห็ดนมอย่างถูกต้องหรือไม่โดยใช้ วิธีการพื้นบ้าน- คุณต้องเอาเห็ดชิ้นหนึ่งมาผ่าแล้วลองผ่าลิ้นของคุณ ถ้าแช่เห็ดพอประมาณก็ไม่มีรสขม

เกลือร้อน

การแช่เห็ดนมแห้งแบบร้อนจะทำให้พวกมันนิ่มโดยไม่เกิดอาการกรุบกรอบ แต่วิธีการหมักเกลือนี้ช่วยรักษารูปร่างและสีของเห็ดดั้งเดิมไว้

เห็ดนมสด นำมาล้างเศษ ล้างน้ำ เปลี่ยนหลายครั้ง หลังจากการเตรียมการเบื้องต้นต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูใส่ในชามกว้าง

สำหรับการดองคุณต้องเตรียมน้ำเกลือโดยใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ, ดำและออลสไปซ์ (ถั่วละ 10 เม็ด), ใบกระวานหลายใบ, ใบลูกเกด

เห็ดต้มจุ่มลงในน้ำเกลือเดือดโดยใช้ช้อนมีรูแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเติมรากมะรุมและหัวกระเทียมลงไป

หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้วคุณจะต้องกดดันเห็ดแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นประมาณ 3-4 วันจากนั้นใส่ในขวดปิดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบนแล้วปิดฝา เห็ดจะพร้อมภายในหนึ่งเดือน

เกลือเห็ดนมแห้งร้อนในขวดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเห็ดนมหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้กระเทียม 3-4 กลีบ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ, ผักชีลาว

การดองเห็ดนมแห้งแบบร้อนสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการเตรียม เห็ดที่ล้างให้สะอาดแล้วจะถูกวางในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที เห็ดที่มีขนาดใหญ่เกินไปสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ล่วงหน้าได้

ขวดผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทเกลือจำนวนเล็กน้อยที่ก้นขวด และเติมพริกไทย 2 เม็ด เกลือเล็กน้อย, พริกไทย 2 เม็ด, ผักชีลาว, ใบแบล็คเคอแรนท์เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางเห็ดเป็นชั้น ๆ ให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำที่ต้มเห็ดนมลงไป ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกต้ม หลังจากที่เย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

ทูตเย็น

การดองเห็ดนมแห้งด้วยวิธีเย็นนั้นยากกว่าเล็กน้อย เห็ดทำความสะอาดและล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม เติมน้ำไหลและวางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามถึงห้าวัน น้ำเปลี่ยนทุกวัน

หลังจากระยะเวลาที่กำหนดเห็ดจะถูกเอาออกแล้วโรยด้วยเกลือ จากนั้นนำไปวางในจานเกลือโดยใส่เกลือเป็นชั้น ๆ ใส่มะรุมและกระเทียม จานถูกคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งวางไว้ ใช้เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดมืด เห็ดนมถูกกดดันโดยต้องปิดด้วยน้ำเกลือให้มิด หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน เห็ดจะถูกโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อและเติมน้ำเกลือลงไป การดองเห็ดนมแห้งด้วยวิธีเย็นจะทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมากขึ้น นอกจากนี้ หลังจากการรักษานี้ มันจะยังคงสะอาดและมีสีขาวราวกับหิมะ

เกลือในถัง

พิจารณาสูตรการดองเห็ดนมแห้งในถัง สำหรับเห็ดสิบกิโลกรัมให้ใช้เกลือ 0.5 กิโลกรัม, กระเทียม (4-5 หัว), ก้านผักชีลาว, มะรุม, เชอร์รี่และใบลูกเกด นอกจากนี้จำเป็นต้องใช้ผ้ากอซฆ่าเชื้อเพื่อปิดกระบอก วงกลมไม้ และการกดขี่

หลังจากแช่และล้างเห็ดนมแล้ว ให้ใส่ในถัง เห็ดโรยด้วยเกลือเพิ่มเครื่องเทศและใบและด้านบนปิดด้วยใบมะรุม วางผ้ากอซปลอดเชื้อไว้บนถังซึ่งวางและกดวงกลมไม้ หากปล่อยน้ำเกลือออกมาไม่เพียงพอ คุณจะต้องเลือกแรงดันที่หนักกว่า เห็ดจะถูกแช่ไว้ในห้องใต้ดินประมาณหนึ่งเดือนหลังจากนั้นจึงสามารถลิ้มรสได้ หากจำเป็นสามารถขยายระยะเวลาการหมักเกลือได้

หากชั้นของเชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของถัง จะต้องถอดออกทั้งหมด ต้องเปลี่ยนผ้ากอซ และต้องฆ่าเชื้อวงกลมและความดัน

ดองในขวด

การดองเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวในขวดไม่แตกต่างจากการดองในถังมากนัก ล้างเห็ดให้สะอาดแล้ววางลงในกระทะเคลือบฟันที่เต็มไปด้วยน้ำ วางวงกลมหรือแผ่นไม้ไว้ด้านบนซึ่งมีการกดขี่อยู่ การกดขี่ไม่ควรหนักเกินไป วางจานที่มีเห็ดไว้ในที่เย็น แช่เห็ดไว้สามวันต้องเปลี่ยนน้ำตลอดเวลา

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เห็ดจะถูกคัดแยกและหั่นตามความจำเป็น ขวดแก้วสำหรับการดองให้ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป จะเป็นการดีที่สุดถ้าขวดโหลมีคอกว้าง

เห็ดนมวางเป็นชั้น ๆ ถูเห็ดด้วยเกลือ เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดใส่เกลือมากเกินไป ปริมาณเกลือควรอยู่ที่ประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเห็ด หากมีเกลือมากเกินไปจะต้องล้างเห็ดก่อนรับประทาน

ชั้นของเห็ดโรยด้วยมะรุมและกระเทียม ด้านบนของเห็ดชั้นสุดท้ายให้วางผ้าหยาบสะอาดพับครึ่งแล้ววางใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกดไว้ จากนั้นพวกเขาก็วางวงกลมและกดดันมัน

ภาชนะที่มีเห็ดนมควรเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากหมดเวลาดองแล้วให้นำผักและผ้าออกจากขวดปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ถ้า ชั้นบนสุดเห็ดขึ้นราต้องล้างด้วยน้ำไหล

เพื่อให้การดองเห็ดนมแห้งในฤดูหนาวไม่เป็นการทดลองที่ล้มเหลวคุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม คุณสามารถใช้ภาชนะไม้ แก้ว หรือสแตนเลส ซึ่งต้องล้างให้สะอาดก่อน สำหรับการดองให้ใช้อันใหญ่เมื่อส่งเห็ดนมไปดองแนะนำให้วางเห็ดไว้ ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างของเห็ดไว้

หากการเกลือเห็ดนมแห้งไม่ประสบผลสำเร็จเล็กน้อยและเห็ดมีรสเค็มมากเกินไปเห็ดเหล่านั้นจะถูกแช่ในนมในขณะที่ยังคงรักษาโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของเห็ดไว้ นำเห็ดในปริมาณที่ต้องการมาใส่ในนมเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง หากยังไม่เพียงพอ สามารถทำซ้ำได้โดยใช้นมสด คุณไม่ควรตื่นตระหนกกับสีม่วงหรือสีเขียวที่เห็ดนมอาจได้รับ เนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมี เห็ดแช่ในนมล้างด้วยน้ำไหล เมื่อแช่ในน้ำเห็ดอาจสูญเสียความคงตัวนอกจากนี้ยังส่งผลเสียต่อรสชาติอีกด้วย

การดองเห็ดนมแห้งเป็นวิธีที่ดีในการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาว เห็ดนมใส่เกลือด้วยวิธีใดก็ตามสามารถเติมลงในซุปและสลัดได้ คุณยังสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างได้โดยเติมหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน

แม่บ้านหลายคนชอบใช้เห็ดในการดอง คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เมื่อเตรียมการเตรียมฤดูหนาวคำถามเร่งด่วนที่สุดประการหนึ่งคือ: ทำอย่างไรให้เห็ดนมขาวใส่เกลือ? ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้วิธีเย็นหรือร้อนได้

เตรียมดองเห็ดนมขาว

ก่อนที่เห็ดนมขาวจะเค็ม จะถูกรวบรวมหรือซื้อก่อน ในกรณีนี้คุณควรหลีกเลี่ยงเห็ดเน่าและมีหนอน ควรเลือกเห็ดตัวเล็กหรือตัวใหญ่ซึ่งไม่ควรแก่เกินไป จากนั้นพวกเขาก็ต้องเตรียมตัวอย่างเหมาะสม ประเด็นต่อไปนี้ถูกนำมาพิจารณา:

• ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดใบไม้และเศษดินทั้งหมดออก
• มีดก็มีประโยชน์ในกรณีนี้เช่นกัน สามารถใช้ตัดบริเวณที่เน่าเสียและถูกหนอนกินได้ทั้งหมด
• จากนั้นจะต้องล้างเห็ดให้สะอาด น้ำสะอาดใช้แปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำ
• ต้องล้างส่วนของแผ่นโดยใช้แรงดันจากก๊อกน้ำ

วิธีแช่เห็ดนมขาว?

ความพิเศษของเห็ดชนิดนี้ก็คือ เห็ดนมขาวขม. เพื่อกำจัดความขมขื่นคุณต้องแช่มันไว้ น้ำเย็น- นอกจากนี้กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดเศษซากด้วย เมื่อดำเนินการคุณจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• เพื่อกำจัดเศษซากสามารถแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วล้างและบำบัด
• เพื่อกำจัดความขมขื่นกระบวนการชราในน้ำจะนานกว่ามาก - จะใช้เวลา 3-5 วัน
• ตลอดระยะเวลาคุณจะต้องเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วล้างเห็ด
• วิธีการแช่เห็ดนมขาวอีกวิธีหนึ่งเมื่อตัดสินใจว่าจะใส่เกลือเห็ดนมขาวอย่างไร ก็คือใส่เห็ดลงในถุงที่ปูด้วยเสื่อแล้วนำไปแช่ในน้ำไหลเป็นเวลา 3-4 วัน

วิธีปรุงเห็ดนมขาวสำหรับดอง?

เมื่อทำการเกลือเห็ดนมขาวด้วยวิธีปรุงร้อนขั้นตอนการเตรียมที่สำคัญคือการต้มเห็ดไว้ล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ดำเนินการต่อไปนี้:

1. เห็ดนมขาวต้องต้มในน้ำเค็มเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ
2. ในระหว่างการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกแล้วน้ำดองจะยังคงเป็นสีขาวและโปร่งใส เมื่อไม่มีฟองแล้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงไปได้
3. การปรุงเห็ดนมขาวใช้เวลาเพียง 10-15 นาที ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือใสก็ถือว่าพร้อมแล้ว

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวที่บ้าน?

สำหรับแม่บ้านที่ต้องการดองผ้าขาว มีหลายตัวเลือกให้เลือก ทั้งวิธีการปรุงแบบเย็นและร้อน พวกเขามีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. ในกรณีแรก ไม่ใช้ความร้อนของเห็ด กระบวนการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับการเก็บไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลานาน
2. ด้วยวิธีร้อนถ้าจะดองเห็ดนมขาวต้องแช่เห็ดไว้ 3 วันในน้ำเย็นก่อน จากนั้นเห็ดจะต้องผสมกับเกลือแล้วส่งภายใต้ความกดดันหรือต้มในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ให้มีน้ำหนักหนึ่งวันจากนั้นต้มอีกครั้งแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. เมื่อตัดสินใจเลือกวิธีทำเห็ดนมเกลือที่บ้านจะต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับอาหาร ควรเป็นภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันที่ไม่มีเศษ ภาชนะที่ดีที่สุดคืออ่างไม้ซึ่งต้องแช่ให้พองและป้องกันการรั่วซึม

เกลือเห็ดนมขาวอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านที่มีงานยุ่งและไม่มีเวลาพอที่จะดูแลเรื่องเกลือเป็นเวลานานควรคำนึงถึง วิธีที่รวดเร็วปรุงเห็ดนมขาว นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ซึ่งเป็นหนึ่งในเวอร์ชันของวิธีการยอดนิยม ผลลัพธ์ที่ได้จะกรอบ ของว่างที่ดี- จะพร้อมรับประทานภายในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์ และทั้งครอบครัวจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่อาจบรรยายได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 10 กก.
• เกลือ – 500 กรัม;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 10 กรัม;
• น้ำ – 8 ลิตร

การตระเตรียม

1. เทเห็ดนมขาวลงในน้ำ 7 ลิตรแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำที่เหลือลงไปและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
3. กรองน้ำ ทำให้เห็ดเย็นลง โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วกดดันเป็นเวลา 3 วัน โอนไปยังขวด
4. เห็ดนมขาวหมักที่บ้านเพิ่มเติมโดยเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวแบบเย็น?

ด้วยวิธีการเย็น คุณสามารถเตรียมเห็ดนมขาวเค็มได้ สูตรที่ไม่รวมการอบด้วยความร้อน เห็ดโรยด้วยเกลือและสมุนไพรเครื่องเทศแล้ววางไว้ใต้น้ำหนักทันที พวกเขายังคงรักษาสารอาหารทั้งหมดและเห็ดนมเองก็อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสซึ่งทำให้พวกเขามีความแข็งแรงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 4 กก.
• เกลือ – 400 กรัม;
• มะรุม - 1 ราก;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่ – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 4 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม

การตระเตรียม

1. แช่เห็ดนมในน้ำเป็นเวลา 3 วัน
2. หลังจากช่วงเวลานี้ โอนไปยังชามที่สะอาด เติมเกลือและเครื่องเทศ วางน้ำหนักไว้ด้านบน
3. วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

เห็ดนมขาว-ดองร้อน

วิธีขาวเค็มเหมาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งเพราะกระบวนการทั้งหมดมีเพียงไม่กี่ขั้นตอน เห็ดต้องต้มให้เย็นเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่และเก็บไว้ภายใต้ความกดดัน วิธีนี้ก็ใช้ได้ดีเพราะเห็ดไม่มีรสขมแต่มีรสชาติอ่อนๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 10 กก.
• เกลือ – 500 กรัม;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 10 กรัม;
• น้ำ – 8 ลิตร

การตระเตรียม

1. คลุมเห็ดด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
2. เทน้ำที่เหลือลงไปแล้วต้มประมาณ 20 นาที
3. สะเด็ดน้ำและทำให้เห็ดเย็นลง
4. ทำน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ และเครื่องเทศ เทลงบนเห็ด และเคี่ยวต่ออีก 20 นาที วางน้ำหนักและทิ้งไว้หนึ่งวัน
5. ขั้นตอนสุดท้ายในสูตรนี้สำหรับการดองเห็ดนมขาวคือการต้มและใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว

ดองเห็ดนมขาวโดยใช้หัวบีท

หนึ่งในที่สุด ตัวเลือกที่น่าสนใจ- นี่คือเกลือของเห็ดนมขาวกับหัวบีท หากคุณเตรียมรากผักนี้อย่างถูกต้อง ผักรากก็จะคงไว้ส่วนใหญ่ สารที่มีประโยชน์และจะช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ ของว่างเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นโจ๊กหรือ จานเนื้อ- ส่วนผสมของหัวบีทและเห็ดทำให้สลัดอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เลือกสูตรที่สมบูรณ์แบบและผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับการดองเห็ดนมบนเว็บไซต์ ลองวิธีการเกลือแบบต่างๆ เตรียมเห็ดนมขาวดำ ชื่นชมความเป็นเอกลักษณ์ของสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย คาเวียร์ และแม้แต่เนื้อทอดที่เติมเห็ดดองลงไปด้วย เห็ดนมเค็มเพราะเนื้อกรอบและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จะกลายเป็นแขกรับเชิญบนโต๊ะ!

ควรเลือกเห็ดนมอย่างระมัดระวัง! แก่ นิ่ม มีหนอน และมีสิ่งมีชีวิตใดไม่เหมาะ ขอแนะนำให้เลือกเห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ควรหั่นเห็ดนมขนาดใหญ่จะดีกว่า ทำความสะอาดเห็ดแต่ละตัวจากสิ่งสกปรก กำจัดความเสียหาย ตัดก้านให้เกือบถึงหมวก ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล (โดยเฉพาะร่องใต้หมวก) สะดวกในการทำความสะอาดสิ่งสกปรกระหว่างแผ่นภายในด้วยแปรงขนนุ่ม วิธีร้อนแรงการเกลือจะเร็วและปลอดภัยยิ่งขึ้น เกลือเย็นจะช่วยให้คุณได้ชื่นชมอย่างเต็มที่ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เห็ดนม

ห้าส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรการดองเห็ดนม:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. แช่เห็ดนมให้ทั่วอย่างน้อย 3-4 วัน เปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้ง
2. วางร่มผักชีลาว ลูกเกด และใบเชอร์รี่ที่ด้านล่างของถังดอง วางเห็ดไว้ด้านบน คว่ำหัวลง เป็นชั้นเดียว เติมเกลือ (ต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัม เกลือหยาบ 30 มก.)
3. ใส่กระเทียม รากมะรุม พริกไทยดำ ใบลอเรล
4. วางเห็ดนมทั้งหมดเป็นชั้น ๆ สลับเห็ดกับเกลือและเครื่องปรุงรสดอง
5. วางใบมะรุมไว้ด้านบน
6. วางเห็ดเป็นชั้นบางๆ แล้วนำไปไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 35-40 วัน

ห้าสูตรที่เร็วที่สุดสำหรับการดองเห็ดนม:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- หากเติมเกลือลงในน้ำที่แช่แล้ว กรดซิตริกจากนั้นขั้นตอนนี้จะดำเนินไปเร็วขึ้น
- หากคุณต้มเห็ดนมประมาณ 5 นาทีก่อนใส่เกลือ ความขมจะหายไปและอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดจะพร้อมภายใน 25 วัน
- หากผ่านไปหนึ่งวันภายใต้ความกดดัน มีของเหลวเล็กน้อยออกมาจากเห็ด คุณสามารถเติมน้ำเกลือเค็มได้