แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีการดองเห็ดนมเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสให้มากที่สุดและไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ สูตรอาหารที่หลากหลายทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารสองวิธี: เย็นและร้อน แต่ละคนจะสามารถให้หมวกเห็ดเนื้อไม่เพียงแต่ความกรุบกรอบและรสชาติที่ต้องการ แต่ยังกำจัดสารพิษที่มีอยู่ด้วย

วิธีการดองเห็ดนม?

เห็ดนมเค็มทำได้โดยใช้วิธีเย็นหรือร้อน ทั้งสองอย่างเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดในน้ำล่วงหน้าเป็นเวลาสามวัน หลังจากขั้นตอนในที่เย็นเห็ดจะถูกโรยด้วยเกลือแล้วส่งภายใต้ความกดดันในที่ร้อนพวกเขาจะถูกต้มในน้ำเกลือและเก็บไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลาหนึ่งวันต้มและวางในภาชนะ

1. เห็ดมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม ในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคุณต้องแยกเห็ดออกทำความสะอาดเศษซากแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ในระหว่างกระบวนการคัดแยก คุณสามารถแยกก้านออกจากฝาและตัดฝาตามสูตรได้
3. ในระหว่างการแช่สามวันหลัก ควรเติมน้ำเย็นใส่เห็ด ตั้งแรงดันและเปลี่ยนน้ำวันละครั้ง หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการแล้ว ให้ล้างเห็ดให้สะอาด
4. ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหาร สำหรับการแช่จะใช้เฉพาะภาชนะแก้วเซรามิกหรือไม้เท่านั้น

การดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วนั้นดีที่สุด ตัวเลือกง่ายๆช่องว่าง อันที่จริงนี่เป็นหนึ่งในวิธีการดองเกลือแบบร้อนที่เห็ดต้มโรยด้วยเกลือและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายวัน ปริมาณน้ำเกลือจะถูกควบคุมด้วยน้ำที่เหลือจากการปรุงอาหาร เป็นผลให้เห็ดมีเนื้อกรอบและเค็มภายในหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม;
• ใบกระวาน- 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 กรัม;
• น้ำ - 8 ลิตร

การตระเตรียม

1. ก่อนใส่เกลือเห็ดนม ให้เติมน้ำ 7 ลิตรแล้วพักไว้ 5 ชั่วโมง
2. เติมน้ำที่เหลือและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
3. กรองน้ำและแช่เย็น
4. ทำให้เห็ดเย็นลง โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วกดไว้เป็นเวลา 3 วัน
5. โอนไปยังขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมแบบเผ็ดร้อน?

นี่เป็นตัวเลือกที่สะดวกสำหรับการแปรรูปเห็ดจำนวนมากสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งเป็นพิเศษ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ต้มเห็ดนม แช่เย็น เติมน้ำเกลือสด วางภายใต้ความกดดัน และหลังจาก 3 วันใส่ในขวด เวลาในการปรุงอาหารได้รับการชดเชยด้วยการขาดความขมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 500 กรัม;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 60 กรัม;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. เทเห็ดนมด้วยน้ำ 1.5 ลิตรพร้อมเกลือ 30 กรัมแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
2. ทำน้ำเกลือใหม่จากน้ำและเกลือที่เหลือ
3. ใส่เห็ดและใบกระวานลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
4. นำออกจากเตา ใส่เครื่องเทศแล้วกดลงไป
5. หลังจากผ่านไป 6 วัน ย้ายใส่ขวดโหลที่สะอาด เติมน้ำเกลือ และแช่เย็นเห็ดนมเค็มเป็นเวลา 45 วัน

อร่อยเป็นพิเศษ วิธีการนี้ไม่มีให้ การรักษาความร้อน: เห็ดโรยด้วยเกลือแล้ววางภายใต้ความกดดัน ด้วยการเกลือนี้เห็ดนมทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ สารอาหารและอวลไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ อย่างหลังทำให้เห็ดมีความแข็งแรง ความกรอบ และรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 4.5 กก.
• เกลือ - 500 กรัม;
• ใบมะรุม - 6 ชิ้น;
• รากมะรุม - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 8 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 4 ลิตร;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ก่อนใส่เกลือเห็ดนมให้เติมน้ำไว้ 3 วัน
2. โอนไปยังชามที่สะอาด ใส่เกลือและเครื่องเทศ
3. วางไว้ภายใต้ความกดดันและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

การดองเห็ดนมขาวโดยแช่น้ำและลวกสั้นๆ จะทำให้ได้ความกรอบหลังจากผ่านไป 25 วัน ซึ่งเหมาะสมกับเห็ดชนิดนี้ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น “ข้อบกพร่อง” นี้ได้รับการชดเชยอย่างสมบูรณ์แบบด้วยสีที่แสดงออกและเนื้อกระดาษที่หนาแน่นและฉ่ำซึ่งเหมาะสำหรับวิธีการเตรียมนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 3 กก.
• เกลือ - 20 กรัม;
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• พริกไทยดำในหม้อ - 10 กรัม
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ก่อนใส่เกลือเห็ดนมขาว ให้แช่เห็ดในน้ำพร้อมเกลือ 50 กรัม แล้วพักไว้ 36 ชั่วโมง
2. ล้างและลวกเป็นเวลา 5 นาที
3. ใส่ในขวดใส่เกลือและเครื่องเทศ 140 กรัม
4. เก็บในตู้เย็นได้ 25 วัน

เห็ดนมดำเค็มเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมตามที่ผู้เก็บเห็ดผู้มีประสบการณ์แนะนำ วิธีเย็น- การดองใบกะหล่ำปลีเป็นทางเลือกที่ง่ายและรวดเร็วในการเปลี่ยนเห็ดที่มีรสขมให้เป็นการเตรียมที่ดีเยี่ยม เมื่อแช่ในน้ำกะหล่ำปลีเห็ดนมจะกำจัดความขมขื่นและได้รับรสชาติที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 5 กก.
• ใบกะหล่ำปลี - 7 ชิ้น;
• เกลือ - 400 กรัม
• รากมะรุม - 1 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 15 ชิ้น;
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมดำ ให้วางไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงในสารละลายเกลือ 170 กรัมและน้ำ 10 ลิตร ล้าง.
2. เกลือในเกลือและเครื่องเทศ 220 กรัม
3. คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองวัน
4. วางในขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน

สูตรการดองเห็ดนมมีหลากหลาย ดังนั้นเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าและต้มจึงกลายเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับ และแม้จะพิจารณาว่าเห็ดนมเป็นเห็ดรัสเซียโดยเฉพาะ แต่มันก็เข้ากันได้ดีกับเห็ดแบบดั้งเดิม น้ำดองเปรี้ยวหวานและชุดเครื่องเทศตามแบบฉบับอาหารเอเชีย

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 3.5 กก.
• หัวหอม - 900 กรัม;
• แครอท - 400 กรัม;
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน - 300 มล.
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.

การตระเตรียม

1. แช่เห็ดนมไว้ 3 วัน ล้างและต้ม
2. ตัดหัวหอม แครอท และเห็ดเป็นเส้น
3. ผัดหัวหอม
4. ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และกระเทียมเข้าด้วยกัน
5. เทน้ำดองลงบนเห็ดและผัก แล้วแช่เย็น

วิธีการดองเห็ดนมแบบเก่านั้นอาศัยการปรุงเย็นในถังไม้ เป็นผลให้เห็ดอิ่มตัวด้วยแทนนินและมีความกรอบและมีกลิ่นหอม ข้อดีอีกประการหนึ่งคือเมื่อเก็บเห็ดได้แล้ว สามารถเพิ่มเห็ดใหม่ๆ ได้ ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องล้างเห็ดนมให้สะอาดหลังจากเกลือ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม;
• ใบมะรุม - 10 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 15 ชิ้น

การตระเตรียม

1. แช่ฝาเห็ดไว้ 3 วัน
2. วางสมุนไพรและเกลือบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของถัง
3. วางเห็ดเป็นชั้นๆ ใส่เกลือ
4. โดนกดขี่นานถึง2เดือน

การดองเห็ดนมแห้งหรือเห็ดขาว (เห็ดมีชื่อเพราะฝาแห้ง) เป็นเรื่องง่าย การขาดความขมขื่นทำให้สามารถใช้วิธีเกลือแบบแห้งซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า คุณเพียงแค่ต้องเช็ดเห็ดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดสิ่งสกปรกแล้วใส่ในขวดแล้วโรยด้วยเกลือ

แม่บ้านหลายคนชอบใช้เห็ดในการดองซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติที่น่าทึ่ง เมื่อเตรียมการเตรียมฤดูหนาวคำถามเร่งด่วนที่สุดประการหนึ่งคือ: ทำอย่างไรให้เห็ดนมขาวใส่เกลือ? ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้วิธีเย็นหรือร้อนได้

เตรียมดองเห็ดนมขาว

ก่อนที่เห็ดนมขาวจะเค็ม จะถูกรวบรวมหรือซื้อก่อน ในกรณีนี้คุณควรหลีกเลี่ยงเห็ดเน่าและมีหนอน ควรเลือกเห็ดตัวเล็กหรือตัวใหญ่ซึ่งไม่ควรแก่เกินไป จากนั้นพวกเขาก็ต้องเตรียมตัวอย่างเหมาะสม ประเด็นต่อไปนี้ถูกนำมาพิจารณา:

• ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดใบไม้และเศษดินทั้งหมดออก
• มีดก็มีประโยชน์ในกรณีนี้เช่นกัน สามารถใช้ตัดบริเวณที่เน่าเสียและถูกหนอนกินได้ทั้งหมด
• จากนั้นจะต้องล้างเห็ดให้สะอาด น้ำสะอาดใช้แปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำ
• ต้องล้างส่วนของแผ่นโดยใช้แรงดันจากก๊อกน้ำ

วิธีแช่เห็ดนมขาว?

ความพิเศษของเห็ดชนิดนี้ก็คือ เห็ดนมขาวขม. เพื่อกำจัดความขมขื่นคุณต้องแช่มันไว้ น้ำเย็น- นอกจากนี้กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดเศษซากด้วย เมื่อดำเนินการคุณจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• เพื่อกำจัดเศษซากสามารถแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วล้างและบำบัด
• เพื่อกำจัดความขมขื่นกระบวนการชราในน้ำจะนานกว่ามาก - จะใช้เวลา 3-5 วัน
• ตลอดระยะเวลาคุณจะต้องเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วล้างเห็ด
• วิธีการแช่เห็ดนมขาวอีกวิธีหนึ่งเมื่อตัดสินใจว่าจะใส่เกลือเห็ดนมขาวอย่างไร ก็คือใส่เห็ดลงในถุงที่ปูด้วยเสื่อแล้วนำไปแช่ในน้ำไหลเป็นเวลา 3-4 วัน

วิธีปรุงเห็ดนมขาวสำหรับดอง?

เมื่อทำการเกลือเห็ดนมขาวด้วยวิธีปรุงร้อนขั้นตอนการเตรียมที่สำคัญคือการต้มเห็ดไว้ล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ดำเนินการต่อไปนี้:

1. เห็ดนมขาวต้องต้มในน้ำเค็มเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ
2. ในระหว่างการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกแล้วน้ำดองจะยังคงเป็นสีขาวและโปร่งใส เมื่อไม่มีฟองแล้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงไปได้
3. การปรุงเห็ดนมขาวใช้เวลาเพียง 10-15 นาที ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือใสก็ถือว่าพร้อมแล้ว

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวที่บ้าน?

สำหรับแม่บ้านที่ต้องการดองผ้าขาว มีหลายตัวเลือกให้เลือก ทั้งวิธีการปรุงแบบเย็นและร้อน พวกเขามีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. ในกรณีแรก ไม่ใช้ความร้อนของเห็ด กระบวนการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับการเก็บไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลานาน
2. ด้วยวิธีร้อนถ้าจะดองเห็ดนมขาวต้องแช่เห็ดไว้ 3 วันในน้ำเย็นก่อน จากนั้นเห็ดจะต้องผสมกับเกลือแล้วส่งภายใต้ความกดดันหรือต้มในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ให้มีน้ำหนักหนึ่งวันจากนั้นต้มอีกครั้งแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. เมื่อตัดสินใจเลือกวิธีทำเห็ดนมเกลือที่บ้านจะต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับอาหาร ควรเป็นภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันที่ไม่มีเศษ ภาชนะที่ดีที่สุดคืออ่างไม้ซึ่งต้องแช่ให้พองและป้องกันการรั่วซึม

เกลือเห็ดนมขาวอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านที่มีงานยุ่งและไม่มีเวลาพอที่จะดูแลเรื่องเกลือเป็นเวลานานควรคำนึงถึง วิธีที่รวดเร็วปรุงเห็ดนมขาว นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ซึ่งเป็นหนึ่งในเวอร์ชันของวิธีการยอดนิยม ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างที่กรอบและอร่อย จะพร้อมรับประทานภายในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์ และทั้งครอบครัวจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่อาจบรรยายได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 10 กก.
• เกลือ – 500 กรัม;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 10 กรัม;
• น้ำ – 8 ลิตร

การตระเตรียม

1. เทเห็ดนมขาวลงในน้ำ 7 ลิตรแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำที่เหลือลงไปและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
3. กรองน้ำ ทำให้เห็ดเย็นลง โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วกดดันเป็นเวลา 3 วัน โอนไปยังขวด
4. เห็ดนมขาวหมักที่บ้านเพิ่มเติมโดยเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวแบบเย็น?

ด้วยวิธีการเย็น คุณสามารถเตรียมเห็ดนมขาวเค็มได้ สูตรที่ไม่รวมการอบด้วยความร้อน เห็ดโรยด้วยเกลือและสมุนไพรเครื่องเทศแล้ววางไว้ใต้น้ำหนักทันที พวกเขายังคงรักษาสารอาหารทั้งหมดและเห็ดนมเองก็อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสซึ่งทำให้พวกเขามีความแข็งแรงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 4 กก.
• เกลือ – 400 กรัม;
• มะรุม - 1 ราก;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่ – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 4 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม

การตระเตรียม

1. แช่เห็ดนมในน้ำเป็นเวลา 3 วัน
2. หลังจากช่วงเวลานี้ โอนไปยังชามที่สะอาด เติมเกลือและเครื่องเทศ วางน้ำหนักไว้ด้านบน
3. วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

เห็ดนมขาว-ดองร้อน

วิธีขาวเค็มเหมาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งเพราะกระบวนการทั้งหมดมีเพียงไม่กี่ขั้นตอน เห็ดต้องต้มให้เย็นเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่และเก็บไว้ภายใต้ความกดดัน วิธีนี้ก็ใช้ได้ดีเพราะเห็ดไม่มีรสขมแต่มีรสชาติอ่อนๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 10 กก.
• เกลือ – 500 กรัม;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 10 กรัม;
• น้ำ – 8 ลิตร

การตระเตรียม

1. คลุมเห็ดด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
2. เทน้ำที่เหลือลงไปแล้วต้มประมาณ 20 นาที
3. สะเด็ดน้ำและทำให้เห็ดเย็นลง
4. ทำน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ และเครื่องเทศ เทลงบนเห็ด และเคี่ยวต่ออีก 20 นาที วางน้ำหนักและทิ้งไว้หนึ่งวัน
5. ขั้นตอนสุดท้ายในสูตรนี้สำหรับการดองเห็ดนมขาวคือการต้มและใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว

ดองเห็ดนมขาวโดยใช้หัวบีท

หนึ่งในที่สุด ตัวเลือกที่น่าสนใจ- นี่คือเกลือของเห็ดนมขาวกับหัวบีท หากคุณเตรียมรากผักนี้อย่างถูกต้อง ผักรากก็จะคงไว้ส่วนใหญ่ สารที่มีประโยชน์และจะช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ ของว่างเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นโจ๊กหรือ จานเนื้อ- ส่วนผสมของหัวบีทและเห็ดทำให้สลัดอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

– เห็ดรัสเซีย ถือว่าดีที่สุดสำหรับการดอง ในทางตะวันตกถือว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีรสเผ็ดร้อน ในประเทศสลาฟพวกเขาเรียนรู้ที่จะกำจัดมันด้วยการแช่น้ำไว้ โดย คุณค่าทางโภชนาการมันไม่ด้อยกว่าเห็ดชนิดหนึ่งเนื้อและนมดังนั้นจึงมีคนอยากตามล่ามัน มีหลายวิธีในการใส่เกลือซึ่งอธิบายไว้ด้านล่าง

กฎสำหรับการดองเห็ดนม

สิ่งที่ยากที่สุดคือการล้างเห็ดจากฝุ่น สิ่งสกปรก กิ่งก้านต้นสนและหญ้า คุณสามารถใช้แปรงสำหรับสิ่งนี้ จะต้องกำจัดสถานที่ที่เสียหายและไม่น่าดูทั้งหมดออกและแช่เห็ดนมในชามน้ำเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวปกคลุมเห็ดอยู่ ดังนั้นให้วางน้ำหนักไว้ด้านบน แช่เห็ดนมไว้ 2-5 วัน ในระหว่างนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ โดยเฉพาะถ้าห้องร้อน

จะบอกได้อย่างไรว่าเห็ดพร้อมสำหรับการดองหรือไม่ - ลิ้มรสการตัด ถ้าไม่ขมก็สามารถเริ่มเตรียมสำหรับหน้าหนาวได้เลย

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการใช้เกลือเป็นประจำ เกลือแกงโดยไม่เพิ่มส่วนประกอบที่ช่วยเพิ่มรสชาติ

ขึ้นอยู่กับวิธีการดองที่คุณเลือกและตำแหน่งของเห็ด: ในห้องใต้ดินหรือที่บ้าน หากคุณเลือกวิธีเกลือเย็นคุณจะต้องรอ 1.5-2 เดือนสำหรับเห็ดสำเร็จรูป วิธีร้อนแรงลดระยะเวลาลงเหลือ 30 วัน

คุณต้องใส่เกลือเห็ดนมลงในน้ำเกลือทั้งหมดโดยวางแคปลง

เห็ดนมเค็มเย็น

คุณสามารถแช่เห็ดนมเกลือในถังหรือในขวดเย็นได้ ตัวเลือกแรกจะดีกว่าเพราะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเห็ดหอมที่มีกลิ่นหอมของไม้และผสมตามสูตรอาหารรัสเซียโบราณ แต่คุณสามารถเก็บเห็ดด้วยวิธีปกติในขวดแล้วเปิดได้ตามต้องการ

ขั้นตอนการเกลือในถัง:

1. ใส่เห็ดที่ล้างและแช่แล้ว 10 กิโลกรัมลงในถังผสมกับ 400 กรัม เกลือ เครื่องเทศ และใบเชอร์รี่และลูกเกด เพิ่มกระเทียม 5 หัวและก้านผักชีลาว
2. ชั้นสุดท้ายควรเป็นใบมะรุม วางผ้ากอซฆ่าเชื้อไว้ด้านบน โดยวางวงกลมไม้ไว้และกดทับ
3. จำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดอย่างสม่ำเสมอ และหากเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิว จะต้องกำจัดออก เปลี่ยนผ้ากอซ ทำวงกลมและโค้งงอและกลับสู่ตำแหน่งเดิม
4. คุณสามารถลองเห็ดได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนโดยใช้ถุงมือปลอดเชื้อ

ขั้นตอนการเกลือในขวด:

การดองเห็ดนมดิบด้วยวิธีเย็นนั้นไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการล้างก่อนเสิร์ฟ

เห็ดนมเค็มร้อนๆ

เห็ดนมเค็มร้อนง่ายกว่าเย็น ข้อดีของวิธีนี้คือไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด แค่ปอกเปลือกเท่านั้น เมื่อเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวแต่ละลิตร ล. เกลือ, หัวกระเทียม, ใบลอเรล, มะรุม, เมล็ดผักชีลาว และพริกไทยดำ

ขั้นตอนถัดไป:

1. ต้มเห็ดในน้ำเติมเกลือ: 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับหม้อขนาด 10 ลิตร ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
2. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือลงไป น้ำร้อนใส่พริกไทย ใบกระวาน แล้วใส่เห็ดลงไป เคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป กดให้เย็น
3. วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากวันหมดอายุ สามารถปิดผนึกเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ใช้ฝาพลาสติก อย่าลืมเติมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช หลังจากผ่านไป 21-28 วัน คุณสามารถลองใช้เห็ดนมได้

การใส่เกลือเห็ดนมแห้งโดยใช้วิธีร้อนเป็นเรื่องง่ายและสามารถ "ได้มาตรฐาน" ก่อนเวลาที่กำหนด

วิธีดองเห็ดนมเหลือง

ไม่ใช่เรื่องธรรมดาสำหรับเห็ดนมดองเกลือ เมื่อเกลือเห็ดจะไม่ต้ม แต่แช่ไว้และปิดด้วยเครื่องเทศและเกลือปิดในขวด เมื่อหมักเห็ดนมจะต้มและเพิ่มความปลอดภัยในการเตรียมอย่างมาก

ที่นี่ สูตรดั้งเดิมการเตรียมเห็ดนมเหลือง:

1. หากคุณมีเห็ดนมสีเหลืองในตะกร้า คุณต้องล้างมันที่บ้าน แช่ไว้หลายวันแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. เครื่องเทศเดียวที่เราต้องการคือเกลือและกระเทียมสับ วางภาชนะที่มีเห็ดไว้บนไฟแล้วเติมเกลือและน้ำ ใส่เกลือเข้าตา แต่น้ำควรมีรสเค็มเกินไป
3. ใช้ช้อนตักโฟมออกแล้วปรุงเห็ดนมเป็นเวลา 5 นาที เอาออกด้วยช้อนมีรู ผสมกับกระเทียม แล้วใส่ในภาชนะแก้ว เทลงในน้ำเกลือแล้วเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มด้านบน ปล่อยให้เย็นแล้วปิดด้วยฝาเกลียวพลาสติกหรือเหล็ก ใส่ไว้ในตู้เย็น คุณสามารถกินได้ภายในสองสามวัน

เห็ดนมเกลือเย็น

เห็ดนมถือเป็นเห็ดที่มีคุณค่าและมีแคลอรีสูงมานานแล้ว ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบและอาหารจานใด ๆ ที่ทำจากเห็ดนมเค็มก็มีรสชาติที่เลียนแบบไม่ได้ เห็ดนมเค็มแบบเย็นมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ อย่างแน่นอน ดองเย็นมีส่วนช่วยในการเตรียมความฉ่ำและมีกลิ่นหอมผิดปกติ จานเห็ด- และถึงแม้ว่าการค้นหา "จุดเห็ด" ที่อุดมสมบูรณ์นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ยังคุ้มค่าเพราะผลลัพธ์สุดท้ายจะเกินความคาดหมายในการทำอาหาร แฟน ๆ ของอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดโดยเฉพาะเห็ดนมเคารพดังนั้นพวกเขาจึงเข้าใกล้เทคโนโลยีการดองอย่างระมัดระวังและจริงจัง ในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลายมหาศาลสำหรับวิธีการดองเห็ดนมแบบเย็นก็มีอยู่สูตรหนึ่ง สูตรที่ดีด้วยส่วนผสมง่ายๆในการดองเห็ดนมเย็น:

• เห็ดนม – 5 กก.
• มะรุม (ใบและราก);
• กระเทียม;
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด
• ก้านผักชีลาว;
• เกลือปานกลาง – 2 ถ้วย;

สูตรการดองเห็ดนมเย็น

สิ่งแรกที่ต้องทำกับเห็ดคือการล้างและปอกเปลือก จากนั้น คุณสามารถใส่เห็ดนมลงในจานที่ลึกและกว้างได้ (กระทะ ถัง และภาชนะขนาดใหญ่ที่คล้ายกัน) จานควรเป็นแก้วเคลือบฟันหรือพลาสติก เทเห็ดลงในชามด้วยน้ำเย็นแล้วปิดด้วยจานที่ไม่นูนขนาดใหญ่ซึ่งวางน้ำหนักไว้ด้านบน (เช่นน้ำเต็มขวด) การกดขี่ นำเห็ดที่แช่ไว้ไปไว้ในที่เย็นกว่า (ชั้นใต้ดิน) แล้วทิ้งเห็ดนมไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำในภาชนะที่มีเห็ดอย่างน้อย 3 ครั้งต่อวัน คุณต้องเอาเห็ดนมออกแล้วโรยแต่ละอัน เห็ดแต่ละตัวพร้อมเกลือแล้วนำไปใส่ชามสำหรับดอง ระหว่างชั้นเห็ดคุณต้องใส่รากมะรุมสับและกระเทียมปอกเปลือกเพื่อให้รสชาติของเห็ดนมแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติและเข้มข้นยิ่งขึ้น เห็ดทั้งหมดจะต้องถูกคลุมด้วยผ้ากอซสองเท่าหรือสามเท่าโดยจะต้องวางมะรุม (หลายใบ) เพื่อไม่ให้เห็ดมืดลง

เห็ดนมเกลือเย็น

คุณสามารถวางผักใบเขียวไว้บนใบมะรุมได้ คุณต้องกดเห็ดไว้ด้านบนอย่างแน่นหนาเพื่อให้น้ำเกลือออกมาซึ่งครอบคลุมเห็ดนมจนหมด ในสถานะนี้เห็ดควรยืนอย่างเงียบๆ ได้นานถึง 1 เดือนในที่เย็น บางครั้งดูที่ด้านบนของเห็ดเพื่อไม่ให้ "มอง" จากน้ำเกลือและแห้งไม่เช่นนั้นเห็ดอาจขึ้นราได้หลังจากดองแล้วจะต้องย้ายไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและไม่ปิดฝา คุณไม่สามารถนำเห็ดออกจากภาชนะดองได้ แต่เพียงทิ้งภาชนะไว้กับเห็ดในที่เย็น คุณควรได้เห็ดที่สะอาดและเบา แต่ในกรณีนี้ควรล้างชั้นเห็ดด้านบนจะดีกว่า ของว่างที่ดีและไส้คาเวียร์ สลัด และแม้แต่เนื้อทอด บนโต๊ะวันหยุดหรือทุกวัน เห็ดนมเค็มจะเป็นความหรูหราที่ราคาไม่แพงและอร่อย เมื่อคุณลองดองเห็ดเย็นนี้ คุณจะไม่สามารถปฏิเสธความสุขในการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ทุกปีได้อีกต่อไป!

สูตรเกลือเห็ดนมเย็นพร้อมรูปถ่าย

วิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ

วิดีโอนี้อธิบายรายละเอียดกระบวนการดองเห็ดนมและอธิบายวิธีการดองเห็ดนมที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองเห็ดนมที่บ้าน

เห็ดมีปริมาณโปรตีนสูงสุด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีมูลค่าสูง แม่บ้านหลายคนชอบเห็ดนมเกลือในฤดูหนาวเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับของว่างในเวลาที่สะดวก เห็ดหอมกรอบไม่เพียงเสิร์ฟกับอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟด้วย ตารางเทศกาล- เพื่อรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดและกำจัดสารพิษออกจากโพรงของเห็ดนมสิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือให้ถูกต้อง

คุณสมบัติของขั้นตอน

1. เห็ดก็มี ทรัพย์สินอันไม่พึงประสงค์ดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม คุณไม่ควรกินเห็ดนมดิบเค็มโดยไม่ได้แปรรูปล่วงหน้า มิฉะนั้นแทน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คุณเติมเต็มร่างกายของคุณด้วย "สารพิษ"
2. สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวถือเป็นป่าทึบหรือพื้นที่โล่งห่างจากทางหลวง ไม่แนะนำโดยเด็ดขาดให้เก็บเห็ดนมใกล้ทางหลวง โรงงานอุตสาหกรรม และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่ปล่อยก๊าซออกสู่สิ่งแวดล้อม (พื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยในแง่ของระบบนิเวศ)
3. ก่อนที่จะเกลือให้แยกเห็ดนมออกเพื่อกำจัดตัวอย่างที่มีหนอนและเสียหาย ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เห็ดจะดูดซับเศษขยะทั้งหมด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกำจัดทิ้ง ถูบริเวณที่มีคราบด้วยฟองน้ำนุ่มๆ หรือแปรงสีฟันสำหรับเด็ก หากไม่สามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ ให้ใส่เห็ดนมลงในชามน้ำแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง
4. ในระหว่างกระบวนการคัดแยกและทำความสะอาด ให้สับเห็ดออกเป็น 3-4 ส่วนตามเมล็ดข้าว หากต้องการ คุณสามารถแยกฝาออกจากก้านแล้วแยกเกลือออกได้ แม่บ้านบางคนชอบดองหมวกและทำคาเวียร์เห็ดจากขา
5. หากต้องการแช่ ให้เติมน้ำเย็นให้เต็มผลไม้ จุ่มเห็ดนมลงในจานแล้ววางลงบนจาน โถสามลิตรด้วยของเหลว (จัดระเบียบกด) เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง แช่เห็ดไว้อย่างน้อย 70 ชั่วโมง (ประมาณ 3 วัน) หลังจากขั้นตอนนี้ เห็ดนมจะถูกล้าง 3-5 ครั้ง โดยให้ความสนใจกับผลไม้แต่ละชนิด
6. ภาชนะแก้ว เซรามิก และไม้ เหมาะสำหรับการแปรรูปเห็ด คุณไม่สามารถใช้จานโลหะและดินเหนียวได้ ภาชนะบรรจุเดิมจะออกซิไดซ์ส่วนหลังจะดูดซับน้ำผลไม้และกลิ่นทั้งหมด

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

• เห็ด - 6 กก.
• เกลือ (เกลือแกง, หยาบ) - 320-340 gr.

1. คัดแยกเห็ดนมที่รวบรวมมา กำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและเน่าเสียออก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดรูที่เกิดจากการเจาะต้นสนออก
2. ตัดจากก้านประมาณ 3 มม. ล้างเห็ดในอ่าง เปลี่ยนน้ำตลอดเวลา ตอนนี้เลือก อาหารที่เหมาะสมสำหรับการแช่ ให้ใส่เห็ดนมลงไปแล้วเติมน้ำเย็นลงไป
3. วางจานไว้ด้านบน ตั้งแรงดัน (ขวดขนาด 3 หรือ 5 ลิตรก็ได้) สิ่งสำคัญคือเห็ดต้องอยู่ในน้ำตลอดเวลาและไม่ลอยอยู่บนผิวน้ำ
4. เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 4 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดนมไม่นิ่ง หลังจากผ่านไป 7-10 ชั่วโมงโฟมจะเริ่มก่อตัวขึ้นในน้ำคุณต้องสะเด็ดน้ำทันที หลังจากนั้นให้ล้างเห็ด 3-4 ครั้งแล้วเติมน้ำอีกครั้ง
5. ระยะเวลาแช่ 3-5 วัน ในระหว่างนี้สารพิษทั้งหมดจะถูกขับออกจากเห็ด ในระหว่างกระบวนการแช่ ผลไม้จะมีขนาดลดลงเนื่องจากสูญเสียน้ำผลไม้ หลังจากที่เนื้อเห็ดหยุดขมแล้ว ก็สามารถนำเห็ดไปใส่เกลือได้
6. สับเห็ดนมเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ตามเส้นใย) หากต้องการ ให้เหลือเพียงหมวกแล้ววางขาไว้บนคาเวียร์ วางชิ้นลงในชามที่เหมาะสมแล้วโรยด้วยเกลือ สลับส่วนผสมเป็นชั้นๆ (เกลือ-เห็ด-เกลือ)
7. หลังจากเกลือแล้ว ให้วางเนื้อหาไว้ใต้ที่กด โดยวางจานแบนและขวดน้ำไว้ด้านบน การกดขี่จะคงอยู่เป็นเวลา 3 วันตลอดระยะเวลาที่ต้องกวนเห็ดเป็นระยะ (ประมาณ 4 ครั้งต่อวัน)
8. ฆ่าเชื้อภาชนะล่วงหน้าโดยใช้อ่างน้ำหรือเตาอบ ทำให้ขวดแห้งแล้ววางเห็ดดองลงไป บรรจุเนื้อหาให้แน่นเนื่องจากเห็ดนมจะถูกเก็บไว้โดยไม่ต้องหมัก
9. ปิดผนึกองค์ประกอบ ปกไนลอน- ส่งไปแช่เย็นระยะเวลาสัมผัส 1.5-2 เดือน ช่วงนี้เห็ดจะซึมและพร้อมใช้

วิธีเกลือร้อน

• กระเทียม - 6 กลีบ
• เห็ด - 2.2 กก.
• น้ำดื่ม - 2.2 ลิตร
• เกลือแกง - 85 กรัม
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น
• พริกไทย - 6 ชิ้น
• กานพลูแห้ง - 4 ดาว

1. ล้างและแช่เห็ดในน้ำไหล เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 4 ชั่วโมง ระยะเวลาการบ่มคือ 3 วัน ในระหว่างนี้ความขมทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด ผลไม้จะมีปริมาณลดลงเนื่องจากสูญเสียน้ำ
2. ผสมน้ำกับใบกระวาน เกลือ กานพลู พริกไทย เทส่วนผสมลงในกระทะ วางบนเตา เคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนผลึกละลาย สับเห็ดแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
3. นำเห็ดนมออกจากเตา ใส่กระเทียมสับลงในน้ำเกลือ ตั้งการกดขี่ (จานแบนและขวดห้าลิตร) ปล่อยให้เห็ดเคี่ยวในน้ำเกลือ แช่เย็นเนื้อหาและรอ 30 ชั่วโมง
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลและทำให้ภาชนะแห้ง ต้มส่วนผสมของเห็ดและสารละลายด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที เทเนื้อหาลงในภาชนะที่ร้อนและบดเห็ดนมให้ละเอียด
5. ปิดผนึกองค์ประกอบ ฝาดีบุกหันคอลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการรั่วไหล ห่อภาชนะด้วยผ้าอุ่น รอจนเย็นแล้วจึงนำไปแช่เย็น

• น้ำบริสุทธิ์ - 4.5 ลิตร
• เห็ด - 4.7 กก.
• หัวหอม - 900 กรัม
• เกลือทะเลบด - 225 กรัม

1. เรียงเห็ดนม ขจัดส่วนเกินทั้งหมด ทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำนุ่มๆ ล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นวางลงในชามน้ำเย็น ตั้งค่ากดขี่แช่เห็ดนมไว้ 3 วัน
2. หลังจากแช่ไว้ 7 ชั่วโมงโฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวแล้วระบายของเหลวออก เปลี่ยนน้ำวันละ 4 ครั้ง เมื่อเห็ดมีขนาดเล็กลง ความขมก็จะสูญเสียไป ในขณะนี้คุณสามารถเริ่มเกลือได้
3. เตรียมสารละลาย 4.5 ลิตร น้ำกรองและ 60 กรัม เกลือรอจนเม็ดละลาย เทส่วนผสมลงบนเห็ดแล้วทิ้งไว้ 11-12 ชั่วโมง ตลอดระยะเวลาการแช่ ให้ล้างผลไม้ 2 ครั้ง
4. ตอนนี้เอาเห็ดนมออกแล้วพักน้ำเกลือไว้คุณจะต้องการมัน เห็ดแห้งบางส่วน ปอกหัวหอมสับบาง ๆ (แหวนหรือครึ่งวง) ใส่เห็ดนมและเกลือที่เหลือ
5. วางเนื้อหา (หัวหอม, เห็ด, เกลือ) ไว้ใต้พิมพ์แล้วรอ 48 ชั่วโมง คนส่วนผสมของภาชนะทุกๆ 7 ชั่วโมง ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป และบดให้แน่น
6. เติมน้ำเกลือ ปิดฝาไนลอน แล้วส่งไปแช่เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อใส่ลงไป หลังจากผ่านไป 2 วัน คุณสามารถเริ่มชิมเห็ดนมได้

ดองในใบกะหล่ำปลี

• ใบลูกเกด - 25 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 25 ชิ้น
• เห็ด - 5.5 กก.
• เกลือป่น - 330 กรัม
• กระเทียม - 10 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสด - 1-2 พวง
• ใบกะหล่ำปลี (ใหญ่) - 12 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 5.5 ลิตร

1. จัดเรียงเห็ด ล้างหมวกด้วยแปรงขนนุ่ม และตัดก้านออก ล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำ จากนั้นนำไปใส่ในกะละมังแล้วเติมน้ำเย็นลงไป แช่เห็ดนมไว้ 2.5-3 วัน เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 6 ชั่วโมง
2. เมื่อหมดระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำส่วนประกอบออกแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำประปา ในชามอีกใบ ผสม 60 กรัม เกลือกับน้ำกรองรอจนผลึกละลาย เทน้ำเกลือลงบนเห็ดแล้วตั้งความดัน รอ 12 ชั่วโมง
3. นำเห็ดออกจากสารละลายทุกๆ 4 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่า หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาแล้ว ให้นำผลไม้ออกจากของเหลวที่เค็มแล้วทิ้งไว้ในกระชอนให้แห้ง
4. สับกระเทียมเป็นชิ้น ๆ สับผักชีฝรั่งสด ล้างกะหล่ำปลี ลูกเกดและ ใบเชอร์รี่- ฆ่าเชื้อขวดโหล เริ่มวางเห็ดเป็นชั้น ๆ สลับกับส่วนผสมของเกลือ กระเทียม และส่วนผสมอื่น ๆ ที่เหลือ
5. อัดเนื้อหาเพื่อให้เห็ดถึงขอบขวด ปิดฝาพลาสติกแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 เดือน ในช่วงเวลานี้ผลไม้จะเค็มมากที่สุดเพื่อให้คุณเริ่มชิมได้

ก่อนใส่เกลือต้องแช่เห็ดนมก่อน การเคลื่อนไหวนี้จะกำจัดสารพิษออกจากโพรงของเห็ด ทำให้เหมาะแก่การบริโภค ไม่สามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้ ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้กำจัดรสขมออกไป

วิดีโอ: วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็ว