เพื่อความหลากหลายบางครั้งคุณสามารถปรุงเนื้อหมูและเนื้อในกระทะได้ - พวกมันมักจะมีไขมันค่อนข้างมากดังนั้นคุณจึงไม่ควรทานอาหารจานนี้บ่อยนัก อย่างไรก็ตาม เนื้อทอดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับมันบดหรือโจ๊กบักวีต ดังนั้นอย่าคิดมากเกี่ยวกับการปรุงอาหาร เป็นการดีที่สุดที่จะทำเนื้อสับด้วยตัวเองจากนั้นชิ้นเนื้อของคุณจะอร่อยอย่างแน่นอน

รายการส่วนผสม:

• เนื้อ 500 กรัม
• หมู 250 กรัม
• น้ำมันหมู 100 กรัม
• 2 หัวหอม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แครกเกอร์ 2-3 อัน
• นม 100 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
• น้ำมันทอด,
• 1.5 ช้อนชา เกลือ,
• 1 ช้อนชา เครื่องเทศสำหรับชิ้นเนื้อ

การตระเตรียม

1. ต้องล้างเนื้อแช่เย็นและทำให้แห้ง จากนั้นจึงตัดฟิล์มออก และชิ้นไขมันและกระดูกหากต้องการ หลังจากนั้นให้หั่นหมูและเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อให้สามารถบิดผ่านเครื่องบดเนื้อได้อย่างง่ายดาย

2. ปอกหัวหอมใหญ่ 2-3 หัวแล้วหั่นเป็น 3-4 ส่วน บิดให้เข้ากันกับเนื้อ สลับหมู เนื้อวัว และหัวหอม

3. แบ่งขนมปังขาวสองสามชิ้น (สดหรือแครกเกอร์) เป็นชิ้นแล้วแช่ในนม จากนั้นบีบเบา ๆ แล้วใส่เนื้อสับลงไป ใส่ไข่ไก่สดที่นี่

4. เกลือและพริกไทยเนื้อสับคนให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ตี 10 ครั้งบนโต๊ะหรือชาม เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อกระเด็นไปในทิศทางต่างๆ ให้ใส่เนื้อสับลงในถุง ใส่แป้งลงในจานรอง ด้วยมือที่เปียก ให้ปั้นเป็นขนมรูปไข่หรือกลม โรยแป้งทั้งสองด้าน

5. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนวางชิ้นเนื้อไว้ใกล้กัน - เมื่อทอดจะเล็กลง ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 4-5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนคุณสามารถปิดฝากระทะได้

อาหารจำนวนมากขึ้นอยู่กับการใช้เนื้อสับ ส่วนผสมนี้มีค่อนข้างหลากหลาย แต่เราพยายามเลือกองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติที่สุด
เมื่อพิจารณาว่าองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์ไม่สอดคล้องกับความเป็นจริงเสมอไป เราจึงตัดสินใจเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตนเอง แล้ววิธีการปรุงหมูสับและเนื้อสับล่ะ? สิ่งที่จำเป็นสำหรับสูตรและสัดส่วนใดที่เหมาะสมที่สุด?
เนื้อสับประเภทนี้รุ่นคลาสสิคประกอบด้วยเนื้อหมูและเนื้อวัวในสัดส่วนที่เท่ากัน
เหล่านั้น. หากคุณต้องการเนื้อสับครึ่งกิโลกรัมต่อจาน คุณควรซื้อเนื้อหมู 250 กรัมและเนื้อวัวในปริมาณเท่ากัน
อุปกรณ์ครัวที่ใช้กันมากที่สุดคือเครื่องบดเนื้อ (แบบเก่า) หรือเครื่องเตรียมอาหาร
เริ่มต้นด้วยการสับหมูและเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ
จากนั้นบดมัน

การเตรียมการนี้เป็นแบบคลาสสิกสำหรับทุกจานที่มีเนื้อสับ เราเพิ่มส่วนผสมที่เหลือขึ้นอยู่กับสูตรหลัก
ตัวอย่างเช่น คุณกำลังเตรียมพริกยัดไส้หรือม้วนกะหล่ำปลี

ในกรณีนี้ ให้ใส่ข้าวที่หุงสุกแล้ว หัวหอมผัด และแครอทลงในส่วนผสมเนื้อสับ

รวมเนื้อสับกับขนมปังข้าวไรย์ไข่ดิบและเครื่องเทศ
หากคุณต้องการสูตรที่ชุ่มฉ่ำกว่านี้คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูเล็กน้อยในเครื่องบดเนื้อและฟักทองขูดในการเตรียมเนื้อสับ

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวในภาษารัสเซีย
ตอนนี้คุณพร้อมสำหรับการทดลองทำอาหารแล้ว!

หากจนถึงตอนนี้คุณคิดว่าเนื้อชิ้นนั้นอาจแข็งและแห้งมาก เราก็พร้อมที่จะเปลี่ยนความคิดเห็นของคุณ เราขอนำเสนอสูตรสำหรับชิ้นเนื้อสับที่ทำจากเนื้อสับซึ่งจะเปลี่ยนความคิดของคุณเกี่ยวกับชิ้นเนื้อโดยสิ้นเชิง
หากจนถึงตอนนี้คุณคิดว่าเนื้อชิ้นนั้นอาจแข็งและแห้งมาก เราก็พร้อมที่จะเปลี่ยนความคิดเห็นของคุณ เราขอนำเสนอสูตรสำหรับชิ้นเนื้อสับที่ทำจากเนื้อสับซึ่งจะเปลี่ยนความคิดของคุณเกี่ยวกับชิ้นเนื้อโดยสิ้นเชิง มาเริ่มกันเลย

สูตรเนื้อสับค่อนข้างง่าย ในการเตรียมชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เนื้อสับ - 300 กรัม;
. ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
. หัวหอม - 1 หัว;
. แครอท - 1 ชิ้น;
. กระเทียม - 2 กลีบ;
. เซโมลินา - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
. เกลือพริกไทย

เราคำนวณและได้ข้อสรุปว่าเวลาในการปรุงสำหรับชิ้นเนื้อควรใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที ปรากฎว่านี่คือการทำอาหารด่วน วางเนื้อสับลงในชามแล้วใส่หัวหอมและแครอทสับละเอียดลงไป หากครอบครัวของคุณดูแลหัวหอมได้ไม่ดีนัก คุณสามารถบดหัวหอมด้วยเครื่องบดเนื้อได้ ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดหรือสับด้วยเครื่องปั่น สูตรแนะนำเนื้อสับและกระเทียม ปอกเปลือกและสับมัน แม้ว่าคำถามนี้จะไม่ใช่คำถามพื้นฐานก็ตาม หากครอบครัวของคุณไม่ชอบก็อย่าใช้มัน เพิ่มไข่และเครื่องปรุงรสทุกอย่าง
เนื้อสับที่ได้จะต้องผสมให้ละเอียด ทางที่ดีควรทำด้วยมือ ในขณะที่กวน ให้ค่อยๆ เติมเซโมลินาลงไป เราเขียนว่าปริมาณคือ 1 ช้อนโต๊ะ แต่อาจจะไม่เพียงพอ เนื้อสับไม่ควรเหลวมากควรสังเกตสิ่งนี้
ต่อไปเราเริ่มทอด หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อสับติดกระทะ ก็ต้องตั้งไฟให้ร้อน เมื่อกระทะถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้เติมน้ำมัน ขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้เริ่มปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากเนื้อสับ หากต้องการคุณสามารถใช้ breadcrumbs วางลูกบอลลงในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นพลิกชิ้นเนื้อไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดต่ออีก 10 นาทีโดยปิดฝาด้านบนไว้

อะไรจะอร่อยไปกว่าเนื้อทอดโฮมเมดที่ทำจากเนื้อสับและหมูสับ? เรารักชิ้นเนื้อของคุณย่าและคุณแม่ตั้งแต่ยังเป็นเด็ก! แน่นอนตอนนี้พวกเขาขายเนื้อสับสำเร็จรูป แต่ก็ยังทำที่บ้านจากเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกมันอร่อยกว่ามากอย่างไม่ต้องสงสัย

ใช้เนื้อวัวไม่ติดมันและหมูติดมัน สัดส่วนของประเภทเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ขนมปังหรือก้อนที่เติมเข้าไปในเนื้อสับจะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น ป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการทอด ฉันไม่แนะนำให้ใส่ไข่ แน่นอนว่ามัน "จับ" เนื้อสับ แต่ยังทำให้ชิ้นเนื้อแข็งขึ้นด้วย เราจะได้ความหนาแน่นของเนื้อสับในลักษณะที่แตกต่างออกไป

นำเนื้อ ขนมปัง นม หัวหอม และกระเทียม ว่าจะใส่ผักใบเขียวให้กับหมูสับและเนื้อทอดหรือไม่นั้นก็ขึ้นอยู่กับคุณ

ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วแช่เศษขนมปังในนม

เราส่งเนื้อวัวและหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ

บิดหัวหอม กระเทียม และสมุนไพร ก้านผักชีฝรั่งหนาซึ่งค่อนข้างแข็งสำหรับสลัดเหมาะสำหรับเนื้อสับ เพิ่มขนมปังแช่นมลงในเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้เราต้องทำให้เนื้อสับมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันก่อน จากนั้นจึงตีที่ก้นชาม แล้วใช้แรงเหวี่ยงเนื้อสับลงไป 10-15 ครั้งก็เพียงพอแล้ว นี่คือวิธีที่เราได้เนื้อสับที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน

ชิ้นเนื้อสับและหมูสับสามารถทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ - ผลลัพธ์จะอร่อยไม่แพ้กัน หากคุณทอดชิ้นเนื้อในกระทะ ต้องแน่ใจว่าใช้การหายใจ ไม่เช่นนั้นน้ำทั้งหมดอาจรั่วไหลออกมา ปั้นเป็นชิ้นกลมๆ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังหรือแป้ง แล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลาง

หากคุณต้องการทำชิ้นเนื้อในเตาอบ ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในพิมพ์หรือบนถาดอบ แล้ววางชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปแล้ว โดยไม่จำเป็นต้องชุบเกล็ดขนมปัง อบหมูสับและเนื้อทอดที่อุณหภูมิ 200-220°C เป็นเวลา 20-25 นาที ตรวจสอบเตาอบของคุณ เปลือกบางๆ ละเอียดอ่อนก่อตัวอยู่ด้านบน

เนื้อสับและหมูสับพร้อมแล้ว จัดโต๊ะ เสิร์ฟเนื้อทอดกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ สลัดผักสด และสมุนไพร วันนี้ฉันมีหัวหอมดองเป็นกับข้าว เหล่านี้เป็นชิ้นเนื้อที่ยอดเยี่ยมที่ออกมาจากเตาอบ

นุ่มและฉ่ำมาก สนุกได้เลย!

เนื้อทอดมีเปลือกกรอบและชุ่มฉ่ำมาก! เพิ่มซอสที่คุณชื่นชอบลงไป - และคุณจะไม่สามารถทำได้หากไม่มีการเติม รสชาติของอาหารจานนี้จะทำให้คุณนึกถึงวัยเด็กและเนื้อชิ้นทอดของแม่อย่างแน่นอน อร่อย!

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ 500 กรัม
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ก้อนขนมปังขาวเก่า 1-2 ชิ้น
• เซโมลินา 1-2 ช้อนโต๊ะ
• นมบางส่วน
• น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

• เพิ่มเซโมลินา, เกลือ, พริกไทยลงในเนื้อสับ
• เพิ่มหัวหอมขูดลงไปในข้าวต้ม
• บีบกระเทียมลงไป
• เพิ่มก้อนแช่นม
• นวดทุกอย่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
• ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะ

เราเรียกชิ้นเนื้อทอดว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับหรือเนื้อสับที่ขึ้นรูปเป็น "วงรี" ขนาดเท่าลูกชิ้นแล้วทอดในกระทะ โอ้ยยย แม่บ้านทำบ่อยขนาดนี้! แต่ละคนก็มีรสชาติของตัวเองและแน่นอนว่ารสชาติดีที่สุด) และมีสูตรเยอะมากจริงๆ โดยหลักการแล้วสูตรทั้งหมดจะคล้ายกันมากและคุณสามารถทดลองได้ตามที่คุณต้องการ แต่โดยทั่วไปแล้ว มีหลักเกณฑ์บางประการในการเตรียมอาหารจานธรรมดานี้ วันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความแตกต่างเหล่านี้ บางคนรู้จักพวกเขา บางคนไม่รู้ ดังนั้น, หมูสับและเนื้อทอด.

ในสูตรนี้เราจะใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวที่ซื้อจากร้าน ดังนั้นในการเตรียมชิ้นเนื้อฉันจึงผสมกับหัวหอม, กระเทียม, มันฝรั่ง, เซโมลินาและก้อนสีขาวที่เหม็นอับเล็กน้อยซึ่งฉันแช่ในนมไว้ล่วงหน้า ฉันขูดหัวหอมบนเครื่องขูดเนื้อละเอียดเพื่อทำเป็นครีม ฉันไม่ได้เติมน้ำหัวหอม แค่ใส่เนื้อเท่านั้น เทคนิคนี้เหมาะที่จะใช้ถ้าคุณมีฝ่ายตรงข้ามกับหัวหอมในกลุ่มคนที่กิน ฉันบีบกระเทียมออกด้วยการกดกระเทียม กับมันฝรั่งฉันทำแบบเดียวกับหัวหอมและฉันก็ไม่เติมน้ำมันฝรั่งด้วย แต่ใส่แค่ข้าวต้มไม่เช่นนั้นเนื้อสับอาจทำให้สีเข้มขึ้น ฉันเพิ่มเซโมลินาเพื่อความนุ่ม เกลืออาจเป็นพริกไทย จากนั้นฉันก็นวดทุกอย่างประมาณ 10 - 15 นาที

บันทึก:

ต้องนวดเนื้อสับประมาณ 10 นาที จากนั้นทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ 5 - 10 ครั้ง: สร้างก้อนเนื้อขึ้นมาแล้วโยนลงในกระทะนวดด้วยแรงปานกลาง จากนั้นบีบนิ้วด้วยก้อนก้อนนี้เพื่อให้มวลเคลื่อนผ่านระหว่างนิ้วของคุณ เสร็จแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที นี่คือหนึ่งในคุณสมบัติหลักของการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งเกี่ยวข้องกับสัดส่วน แต่ฉันจะพูดถึงมันในบทความอื่น

เมื่อส่วนประกอบหลักพร้อมแล้ว เรามาสร้างชิ้นเนื้อกัน ควรปั้นไม่ให้หนาจนเกินไปจึงนำไปทอดได้

จากนั้นทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชโดยไม่มีฝาปิด พลิกเพียงครั้งเดียวในระหว่างการทอด เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณสามารถใส่ลงในกระทะ ปิดไฟ แล้วปิดฝา ให้พวกเขานอนพักผ่อนเถอะ :) ทุกอย่างพร้อมแล้ว! อร่อย!

เนื้อหมูและเนื้อในกระทะจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณเตรียมเนื้อสับด้วยตัวเองแทนที่จะซื้อเนื้อสำเร็จรูป ในกรณีแรกคุณสามารถมั่นใจได้ว่าส่วนผสมทั้งหมดสดและมีคุณภาพสูง คุณยังสามารถปรับปริมาณไขมันของเนื้อสับได้ ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ชิ้นเนื้อหมูติดมันและเนื้อวัวไม่ติดมัน หากคุณไม่พบเนื้อสัตว์ที่มีไขมันคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูได้

วัตถุดิบ

• หมู 350 กรัม
• เนื้อ 350 กรัม
• 2 หัวหอม
• ไข่ 2 ฟอง
• ขนมปัง 3 ชิ้น
• 1.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง
• น้ำมันทอด

การตระเตรียม

1. การทำเนื้อสับที่บ้านค่อนข้างง่าย ล้างหมูและเนื้อวัว แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เนื้อบิดดีขึ้นคุณสามารถแช่แข็งเล็กน้อยได้ นำเปลือกออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน

2. บิดเนื้อพร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อในตอนท้ายคุณสามารถบิดแครกเกอร์เพื่อเอาเนื้อที่เหลือออกจากเครื่องบดเนื้อ

3. ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และไข่ไก่

4. แช่แครกเกอร์ก้อนหรือขนมปังสดในน้ำ จากนั้นบีบแล้วใส่ในชามที่มีเนื้อสับ ผสมทุกอย่างด้วยมือ หากเนื้อสับมีเนื้อแน่นและแห้งเกินไป คุณสามารถเติมน้ำแข็งลงไปเล็กน้อยได้

5. วางเศษขนมปังลงในจานรอง เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อจะอร่อยควรทำเกล็ดขนมปังที่บ้านจะดีกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันง่ายและรวดเร็วมาก ใช้มือเปียกปั้นเป็นขนมชิ้นเล็กๆ แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังทุกด้าน