ชื่อจูเลียนที่มีไก่และเห็ดอันน่าทึ่งซ่อนอาหารจานเด็ดและเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวยุโรปซึ่งมีรากฐานมาจากภาษาฝรั่งเศส มักอบในชามโลหะทรงกรวยพิเศษที่มีด้ามจับยาว ความสูงไม่เกิน 50 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 70 มม. - เครื่องทำโกโก้
ในอาหารรัสเซียมีการใช้ภาชนะอบเซรามิกหรือดินเหนียวขนาดเล็กซึ่งเก็บความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบและเก็บรักษาได้อย่างสมบูรณ์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สินค้า.

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆจะตกแต่งและ ตารางเทศกาลและมื้ออาหารของครอบครัว และคุณสามารถปรุงในเตาอบ ในหม้อหุงช้า หรือในกระทะ ยิ่งไปกว่านั้น หากไม่มีแม่พิมพ์โลหะหรือเซรามิกพิเศษ ก็สามารถอบจูเลียนในทาร์ต ตะกร้า หรือทรงกลมได้ ขนมปังปุยหลังจากเอาเศษขนมปังออกแล้ว

ใน สูตรคลาสสิกจานนี้รวมเห็ด ซอสขาวและชีส แต่มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ สามารถอบภายใต้ชีสละลายได้ เนื้อนุ่มลิ้นไก่หรือไก่งวง อาหารทะเลหรือเป็ด และทำซอสขาวแสนอร่อยโดยใช้ครีมเปรี้ยวหรือครีมหรือทำซอสเบชาเมลจาก นมทั้งหมดด้วยการเติมแป้ง

การเลือกเห็ดก็มีความหลากหลายไม่น้อย ตามฤดูกาลจะใช้เห็ดขาว เห็ดชานเทอเรล เห็ดนม เห็ดแอสเพน ฯลฯ ซึ่งก่อนหน้านี้ต้มในน้ำเกลือ และช่วงที่เหลือของปี - เห็ดนางรม, แชมปิญอง, เห็ดฤดูหนาว, เห็ดหอม, เห็ดวงแหวน, ปลูกที่บ้าน

รสชาติของจูเลียนยังขึ้นอยู่กับประเภทของชีสที่เลือก (สีน้ำเงิน, เรนเนต์, ยังอ่อน, ครีม, คม, แข็ง, นิ่ม, แปรรูป, ไส้กรอก, เฟต้าชีส ฯลฯ )

กล่าวอีกนัยหนึ่ง - ทดลองลอง ตัวเลือกที่แตกต่างกันและบางทีคุณอาจจะพบสิ่งนั้นด้วยตัวคุณเอง สูตรที่ดีที่สุดซึ่งจะกลายเป็นรายการโปรดของคุณ

วิธีปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ดในเตาอบ

Julienne กับไก่และเห็ดที่ปรุงที่บ้านเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านของเรา อ่อนโยน เนื้อไก่ร่วมกับ แชมเปญฉ่ำและซีอิ๊วขาวได้รสชาติที่พิเศษ และ “ฝา” ของชีสที่ละลายยังคงรักษากลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• แชมเปญสด - 300 กรัม
• ครีม - 200 มล.
• เนย— 20 ก.
• ฮาร์ดชีส - 80 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช- 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม
• ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1 โดยปกติแล้วเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโดยตวงและชั่งน้ำหนักส่วนผสมตามสูตรที่ให้ไว้ อย่าลืมล้างและปอกเปลือกเห็ดล่วงหน้า (สะดวกมาก) และล้างเนื้อไก่ให้สะอาด มาปอกหัวหอมกันเถอะ

ก่อนที่เราจะอบจูเลียนในเตาอบ ขั้นแรกให้เตรียมฐานของมันในกระทะก่อน

ขั้นตอนที่ 2 หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง

ขั้นตอนที่ 3 ทอดทันทีในกระทะร้อนโดยใช้น้ำมันพืชในปริมาณขั้นต่ำ (1 ช้อนโต๊ะ) เพื่อให้มองเห็นเปลือกสีทองได้ชัดเจนทุกด้าน

วางชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วลงในชาม หลังจากขจัดน้ำมันส่วนเกินออกโดยใช้ตะแกรงหรือผ้ากระดาษ

ขั้นตอนที่ 4 สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 5. ทอดจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยโดยใช้น้ำมันปริมาณเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 6 สับเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ตรงตามที่แสดงในภาพ

ในตอนแรก คำจำกัดความของจูเลียน (หรือจูเลียน) ในหมู่เชฟชาวฝรั่งเศสหมายถึงวิธีการพิเศษในการตัดส่วนผสม ซึ่งหมายความว่าเศษส่วนที่บางจะถูกปรุงให้สุกโดยเร็วที่สุดและให้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน

ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มความเข้มของความร้อนให้สูงสุดคนแรง ๆ ทอดแชมเปญจนหน้าแดงที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อยปรากฏขึ้น

แม่บ้านหลายคนพยายามใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิดในอาหาร อย่างไรก็ตามเชฟผู้มีประสบการณ์รู้ดีว่าแม้แต่ผงอะโรมาติกที่เพิ่มเข้ามาเล็กน้อยของเครื่องปรุงใดก็ตามก็สามารถทำลายรสชาติของอาหารสำเร็จรูปได้ และเพราะว่า:

อย่าหลงลืมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเมื่อทำ จานเห็ดรวมถึงจูเลียนด้วยเนื่องจากเห็ดนั้นมีรสชาติที่เด่นชัดและมีลักษณะเฉพาะและสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศได้

ขั้นตอนที่ 8 ตัดเนื้อไก่ที่เย็นแล้วเป็นเส้นบาง ๆ (ถ้าเป็นไปได้)

ขั้นตอนที่ 9 ขั้นตอนสำคัญในกระบวนการนี้คือการเตรียมซอสจูเลียน
ตั้งกระทะที่สะอาดและแห้งอย่างทั่วถึง เทแป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายจนได้สีครีมเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 10 โยนเนยลงไปตรงกลาง - มันจะเกิดฟองทันทีและเริ่มละลาย เราจะทำงานหนักต่อไปไม่น้อยด้วยไม้พาย/ช้อนไม้: ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 11. เทครีมลงไป คนต่อไปโดยใช้ที่ตีเพื่อแยกก้อนแป้งทั้งหมดให้หมด เมื่อถึงจุดนี้ ให้เติมเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงไป ซอสจะเริ่มข้นขึ้นทันที - นี่ถูกต้อง

ขั้นตอนที่ 12 ใส่ไก่ เห็ด และหัวหอมลงในซอสข้น ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนกระจายทั่วถึง

ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนกระจายทั่วถึง

Julienne กับไก่และเห็ดในกระทะพร้อม

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งจานและอบจูเลียนในเตาอบ

ขั้นตอนที่ 13 เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กระจายมวลที่เสร็จแล้วลงในหม้อดินหรือเครื่องทำโกโก้

ขั้นตอนที่ 14 กระจายเศษชีส (ขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่) เหนือจูเลียน - นี่จะเป็นการตกแต่งขั้นสุดท้าย

ขั้นตอนที่ 15. เนื่องจากเครื่องทำโกโก้ของเราทำจากดินเหนียว เราจึงนำมันไปใส่ในเตาอบเย็น! และหลังจากนั้นก็เปิดไฟเท่านั้น

รอจนเทอร์โมมิเตอร์หยุดที่ 180 องศา แล้วอบจนได้ เปลือกชีสประมาณ 15-20 นาที

Julienne กับไก่และเห็ดในหม้อพร้อม

ควรเสิร์ฟ Julienne ในหม้อหรือเครื่องทำโกโก้โดยตรง และเมื่อเสิร์ฟ อย่าลืมตกแต่งจานด้วยก้านยี่หร่าสดหรือผักชีลาว ใบโหระพาสีม่วงหรือสีเขียว ผักชีหรือหน่อผักชีฝรั่ง รวมทั้งมะเขือเทศเชอรี่หรือมะเขือเทศผลเล็กผ่าครึ่ง

คำแนะนำที่สำคัญสำหรับผู้ที่จะเสิร์ฟจูเลียนกับเห็ดและไก่บนโต๊ะเทศกาล:

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟจูเลียนร้อนให้กับแขกโดยแยกส่วนทันทีหลังอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น หรือในช่วงพักก่อนเสิร์ฟอาหารจานหลัก

Julienne ในทาร์ตกับเห็ดและไก่

สำหรับการเสิร์ฟแบบดั้งเดิมมากขึ้น คุณสามารถวางจูเลียนในทาร์ต ตะกร้า หรือขนมปังชิ้นเล็ก ๆ (หลังจากเอาเนื้อออกจากนั้น) จากนั้นตกแต่งด้วยชีสแล้วอบในเตาอบ

ปรุงอย่างมีความสุข - กินด้วยความอยากอาหาร สัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าพึงพอใจสำหรับคุณและแขกของคุณ!

คำแนะนำในการทำอาหาร

พิมพ์ 1 ชั่วโมง

1. ต้มไก่ประมาณ 20-25 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เครื่องมือ กระทะพาสต้า กฎหลักของกระทะที่ดีในการปรุงพาสต้าคือควรมีขนาดใหญ่ ในการปรุงสปาเก็ตตี้เพียงครึ่งกิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำอย่างน้อยห้าลิตร ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการระบายปริมาณดังกล่าว น้ำร้อน- ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยการซื้อกระทะที่มีส่วนแทรกพิเศษที่สามารถถอดออกพร้อมกับสปาเก็ตตี้ได้ และน้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ในกระทะ

2. เราหั่นเห็ดด้วย แต่เฉพาะเห็ดดิบเท่านั้น

3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช (ควรเป็นมะกอก) จนเป็นสีเหลืองทองใส่เห็ด ทอดจนของเหลวระเหยหมด
เปล วิธีการหั่นหัวหอม

4. ใส่ไก่ลงไปผัด

5. ในกระทะที่แห้งทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทองใส่ครีมเปรี้ยว (คุณสามารถเพิ่มนมหรือมายองเนสได้อีกเล็กน้อย) คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน เกลือและพริกไทย เครื่องมือ

6. เพิ่มซอสลงในส่วนผสมไก่-เห็ด-หัวหอมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ผสมและวางในชามโกโก้ หากไม่มีพวกเขาคุณก็สามารถทำได้ หม้อดินหรือในกระทะทนความร้อนทั่วไป ชาวเบลเยียมแห่ง Green Pan กบฏต่อเทฟลอน ด้วยความหลงใหลของนักเทศน์ พวกเขาบอกเราว่าโพลีเตตระฟลูออโรเอทิลีนที่ได้รับความร้อนมากกว่า 260 องศาเป็นพิษและอาจถึงขั้นฆ่านกบางตัวได้ทันที แต่จะมีการเสนอการเคลือบเทอร์โมลอนแบบไม่ติดแบบใหม่ซึ่งไม่มีสารเคมีที่เป็นอันตรายและช่วยให้คุณทอดโดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย

7. บดชีสลงบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยด้านบน อบในเตาอบที่ 180 องศาจนกระทั่ง เปลือกโลกสีทอง. เครื่องมือ ที่ใส่เครื่องขูด ข้อกำหนดหลักสำหรับเครื่องขูดคือผลิตภัณฑ์ถูกบดขยี้และมือของคุณไม่เสียหาย จะเป็นเรื่องยากเป็นพิเศษหากชิ้นงานมีขนาดเล็กและคุณต้องการสับโดยไม่ทิ้งสิ่งตกค้าง นี่คือจุดที่ผู้ถือมาช่วยเหลือ มีหลายประเภท: บางชนิดก็เหมือนที่วางหม้อที่ทำหน้าที่เป็นที่กั้นระหว่างนิ้วกับใบมีด บางชนิดก็เหมือนส้อมหรือหวีที่ใช้แทงหัวหอม นอกจากนี้ยังมีเครื่องขูดพิเศษที่ดูและใช้งานได้เหมือนเครื่องบดเนื้อแบบกลไก มีถังแบบเปลี่ยนได้หลายแบบซึ่งเข้ากับพื้นผิวที่แตกต่างกันของเครื่องขูดแบบคลาสสิก

สิ่งที่ต้องปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับมื้อเย็น

เพื่อประกอบอาหาร จูเลียนสุดคลาสสิคไม่มีส่วนผสมหรือเทคนิคลึกลับที่จำเป็นสำหรับเห็ดและไก่ หนึ่งชั่วโมง สินค้าปกติกระทะสองใบ - ทุกอย่างพร้อม

1 ชั่วโมง 30 นาที

150 กิโลแคลอรี

4.93/5 (14)

เป็นความผิดพลาดและไม่ยุติธรรมอย่างยิ่งต่อวิธีทำอาหารที่จะเชื่อว่าจูเลียนหรือจูเลียน (แต่ไม่ใช่จูเลียน) เป็นเห็ดที่มีชีสและมายองเนส จานนี้มีรสชาติฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนและประณีต ซอสเบชาเมลซึ่งสามารถเตรียมได้ภายในไม่กี่นาทีที่บ้านในครัวรัสเซียธรรมดา

Julienne แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "กรกฎาคม" เรื่องราวความรักของอาหารจานนี้เริ่มต้นเมื่อนานมาแล้ว - เป็นครั้งแรกนี้ คำศัพท์การทำอาหารได้ยินจากเชฟ François Massialo เขาใช้มันเพื่อหมายถึงการหั่นผักสดเดือนกรกฎาคม อาหารตามฤดูกาล- ทำไมในรัสเซียจึงเรียกว่า "จูเลียน" สิ่งที่ในฝรั่งเศสเรียกว่า "โคคอต" (แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ไก่ตัวผู้") ยังคงเป็นปริศนา อย่างไรก็ตามในประเทศของเรายังใช้ชื่อหลังเมื่อพูดถึงอาหารจานนี้ “เครื่องทำโกโก้” เป็นรูปแบบพิเศษ (ความจุ 100 กรัม) ซึ่งเตรียมจูเลียน ดังนั้นบางครั้งเราจึงได้ยินชื่อที่แตกต่างออกไป - จูเลียน ในนั้นจูเลียนไม่เพียงทำเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟบนโต๊ะด้วย

Julienne สามารถเตรียมได้ในรูปแบบเดียว - สำหรับทั้งบริษัทในคราวเดียว จากนั้นแบ่งออกเป็นจานที่แบ่งส่วนลึกแล้วเสิร์ฟทันทีโดยไม่ลังเล และแบบเป็นบางส่วน - ในรูปแบบฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง แต่คุณไม่ควรปรุงเพื่อใช้ในอนาคต - จูเลียนไม่สามารถเรียกว่า "จานวันที่สอง" ได้ มีเพียงจูเลียนขี้เกียจเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้โดยไม่ต้องใช้ชีส มิฉะนั้นจานจะแข็งและไม่มีรส เรามาดูวิธีการปรุงจูเลียนด้วยเห็ดและไก่อย่างถูกต้องกันเถอะ!

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับจูเลียน

เรามาเตรียมจูเลียนกับเห็ดและไก่กันทีละขั้นตอนกันดีกว่า ต่อหน้าคุณ - สูตรคลาสสิก!

วัตถุดิบ

ถ้าคุณไม่มี แม่พิมพ์ส่วนสำหรับการอบแล้วใช้ขนมชนิดร่วน ทาร์ต- การปรุงอาหารอนุญาตให้ใช้ตัวเลือกนี้ได้ Julienne ในทาร์ตดูดั้งเดิมและสวยงามมาก คุณยังสามารถปรุงจูเลียนในหม้อในเตาอบได้ ซึ่งจะทำให้จานอุ่นได้นานขึ้น หากคุณกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่าคุณต้องทานเห็ดชนิดใดเพื่อให้ได้จูเลียนที่เหมาะสม คำตอบคืออะไรก็ได้! โดยปกติแล้วจะเตรียมด้วยแชมเปญ แต่คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณมีอยู่หรืออยู่ในระยะที่เดินได้ตั้งแต่เห็ดนมไปจนถึงเห็ดนางรม

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไส้

1. จานนี้สุกเร็วมาก ดังนั้นเตรียมทุกอย่างในคราวเดียว ส่วนผสมที่จำเป็นและเครื่องครัว
2. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นใหญ่แต่ ชิ้นแบนบาง ๆ, เกลือ. คุณจะต้องสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากทอด
3. สับเห็ดทันที ก้อนเล็ก ๆ.
4. สับหัวหอมให้บางและประณีต
5. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืช ทอดไก่ เกี่ยวกับเปลือกสีน้ำตาลทอง(2 นาทีก็เพียงพอสำหรับแต่ละด้าน) พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย
6. ตอนนี้ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้ววางลงในชามแยกต่างหาก
7. ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วทอดเห็ดที่อุณหภูมิสูงสุด วางไว้ในชามที่มีหัวหอม
8. หั่นไก่ที่เย็นแล้ว ก้อนเล็ก ๆรวมกับเห็ดและหัวหอม

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดปล่อยน้ำออกมา ให้โยนเห็ดเป็นส่วนเล็กๆ ใน 1 ชั้นบนกระทะร้อน และต้องแน่ใจว่าปรุงที่อุณหภูมิสูงสุด ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่ให้น้ำ แต่จะได้เปลือกสีน้ำตาลทอง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียม Bechamel ที่มีชื่อเสียง

1. ตั้งกระทะที่สะอาดและแห้งเล็กน้อยโดยไม่ใช้น้ำมัน ใส่แป้งลงไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน คนตลอดเวลา นมอบ.
2. เพิ่มเนยและผสมส่วนผสมอย่างแรงทันทีจนเป็นก้อน เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน.
3. ผัดต่อไปอย่างแรงเทครีมลงไป
4. ใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศ และเตรียมซอส ผ่านความร้อนปานกลางจนกระทั่งมันข้นขึ้น น้ำสลัดจูเลียนพร้อมแล้ว!

ไส้ที่เกิดจากความพยายามของเราสามารถนำมาใช้ได้อีกทางหนึ่ง - วางลงบนแป้งแล้วใส่ในเตาอบ ส่งผลให้เราได้รับความอ่อนโยนและ พิซซ่าต้นตำรับจูเลียน.

ด่าน 3: ขั้นสุดท้าย

1. ปิดเตาแต่อย่าเอาซอสออกจากเตา เพิ่มไส้ลงไปผสมให้เข้ากันทิ้งไว้สักครู่ ลิ้มรสเกลือและพริกไทย
2. เปิดเตาอบ 180 องศาสำหรับการอุ่นเครื่อง
3. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
4. แบ่งไส้และซอสลงในเครื่องทำโกโก้หรือใส่ในกระทะขนาดใหญ่ใบเดียว โรยชีสด้านบน
5. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ เป็นเวลา 15 นาที.
6. ต้องเสิร์ฟจูเลียนทันที ที่จับร้อนของเครื่องทำโกโก้มักถูกห่อด้วยผ้าเช็ดปากอย่างสวยงาม จานนี้ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง ควรวางไว้บนโต๊ะบนแท่นพิเศษจะดีกว่า คุณเสนอให้จูเลียนได้ไหม? ขนมปังปิ้งกับกระเทียมและไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว.

หากคุณต้องการเสิร์ฟเห็ดจูเลียนในงานปาร์ตี้ คุณก็ไม่ควรปรุงก่อนที่แขกจะมาถึง แบ่งไส้ชีสลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบทันทีก่อนเสิร์ฟ

ทำอาหารประหยัดเวลา

สูตรสามขั้นตอนนี้อาจดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วคุณทำได้ ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง 20 นาที ซึ่งจูเลียนจะอบในเตาอบ เราจะทิ้งไว้ 7-10 นาทีในการสับหัวหอม ไก่ และเห็ด วางแผนอีก 15 นาทีสำหรับการทอดผัก 7 นาทีสำหรับเตรียมซอส

อยากซื้อเวลา? แขนตัวเองด้วยกระทะสามใบและ ทอดไก่ เห็ด และหัวหอมในเวลาเดียวกัน- แต่คุณไม่ควรรวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชามเดียว เพราะคุณจะได้สตูว์ที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ

ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและเวลาปรุงอาหารที่รวดเร็ว Julienne จึงเหมาะสำหรับมื้อเย็น มันจะทำให้คุณมีกำลังใจขึ้นหลังจากตารางงานที่ยุ่งวุ่นวายและส่วนเล็ก ๆ จะไม่ยอมให้คุณเพิ่มน้ำหนัก! ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ปฏิบัติตาม pp ก็สามารถดูแลตัวเองด้วยอาหารจานอร่อยนี้ได้เป็นครั้งคราว

ในตอนแรก คำว่า “จูเลียน” หมายถึงวิธีพิเศษในการหั่นผักอ่อน ผักถูกตัดเป็นเส้นและใช้สำหรับสลัดหรือซุปตามกฎ การตัดนี้ให้ จานสำเร็จรูปความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นหรือเร่งกระบวนการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักอ่อน

แต่ในประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย julienne หรือที่เรียกกันว่า julienne หมายถึงอย่างอื่น: เป็นอาหารจานที่สองหรืออาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นเห็ดสัตว์ปีกเนื้อสัตว์อาหารทะเลหรือผัก จูเลียนทุกสายพันธุ์มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - จานนี้เต็มไปด้วยซอสโรยด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองในเตาอบ Julienne เสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุด

Julienne จัดเตรียมและเสิร์ฟในรูปแบบพิเศษ - เครื่องทำโกโก้ ในตอนแรก อาหารที่เรารู้จักในปัจจุบันในชื่อจูเลียนนั้นเรียกว่า “โคคอตเต้” ซึ่งเป็นชื่อของอุปกรณ์ในการเตรียม แต่คุณสามารถนำเสนอจูเลียนได้ไม่เพียง แต่ในเครื่องทำโกโก้เท่านั้น แต่แม่พิมพ์เซรามิกหรือแก้วก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้เช่นกัน หากคุณต้องการได้รับชื่อเสียงในหมู่แขกของคุณให้อบจูเลียนในทาร์ตหรือขนมปังชิ้นเล็ก ๆ โดยเอาเศษบางส่วนออก แต่ในกรณีนี้ควรเสิร์ฟจูเลียนทันทีบนโต๊ะจะดีกว่าเพราะซาลาเปาจะนิ่มลงจากเนื้อหา

มาเริ่มเตรียมจูเลียนกันดีกว่า จานนี้เตรียมง่ายมากดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงเท่านั้น งานฉลองแต่ยังเอาใจครัวเรือนของคุณในวันธรรมดาอีกด้วย

ขั้นแรกเรามาเตรียมผลิตภัณฑ์กันก่อน

คุณสามารถนำเห็ดมาทำจูเลียนได้: สด แช่แข็ง กระป๋องหรือแห้ง

วันนี้เราจะเตรียมจูเลียนจาก เห็ดสด- แน่นอนว่าไม่มีอะไรจะดีไปกว่ากลิ่นหอม เห็ดป่าแต่ถ้าไม่มี ให้ใช้แชมเปญที่ซื้อจากร้านค้า

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

สำหรับจูเลียน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นเส้นบางๆ หรือชิ้นบางๆ และมีเพียงหัวหอมหรือมะเขือเทศเท่านั้น หากคุณนำไปใช้อย่างกระทันหัน เช่น สำหรับจูเลียนอาหารทะเล ให้แบ่งเป็นครึ่งวงบางๆ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ

ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นเล็ก ๆ

สำหรับจูเลียนควรใช้เนื้ออกหรือเนื้อจากต้นขาหรือ ขาไก่- อย่าลืมเอาผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ คุณยังสามารถใช้ เนื้อต้มหรือรมควัน

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนนิ่ม

เพิ่มเห็ดและลูกจันทน์เทศเล็กน้อยลงในกระทะ

เมื่อเห็ดสุกเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ชิ้นไก่ลงไปและปรุงต่อจนของเหลวส่วนเกินระเหยไป 20 นาที

มาเตรียมซอสจูเลียนกัน

ซอสจูเลียนสามารถเป็นอะไรก็ได้ คุณสามารถใช้ครีมเค็มเล็กน้อยผสมครีมเปรี้ยวกับมายองเนสหรือใช้ครีมเปรี้ยวเพียงอย่างเดียวโดยเติมไข่หรือแป้ง

แต่เราจะเตรียมซอสเบชาเมล

ละลายเนยในกระทะ

เพิ่มแป้งและทอดกวนเป็นเวลา 5 นาที

เพิ่มนมเป็นส่วน ๆ คนให้เข้ากันกับซอส นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจนข้น ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทย

ใส่ส่วนผสมของเห็ด ไก่ และหัวหอมลงในพิมพ์