ในการแปรรูปและเตรียมปลาคาร์พ คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน มีเพียงมีด กรรไกรทำครัว กระทะ และกระดานสำหรับหั่นปลาเท่านั้น
วิธีการทอดปลาคาร์พ
จะไม่มีการวางอุบาย: เราจะเปิดเผยความลับของการปรุงปลาคาร์พที่ไม่มีกระดูกเล็ก ๆ ในตอนเริ่มต้นของสูตรนี้ กระดูกบางทะลุเข้าไปเท่านั้น ส่วนบนซาก-หลังปลา (กระดูกใหญ่-ซี่โครงอยู่ส่วนล่าง) ดังนั้นคุณต้องดำเนินการอย่างแม่นยำในบริเวณนี้ - ที่ด้านหลังของปลา วางปลาคาร์พที่ควักไส้ไว้บนกระดานในครัว แล้วใช้มีดคมๆ ตัดแบบขนาน (ทุกๆ 7-10 มม.) ตลอดทั้งหลัง เริ่มจากหางและปิดท้ายด้วยส่วนหัว ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านของซากปลา การตัดเหล่านี้จะบดเมล็ดเล็กๆ และต่อไปในระหว่างนั้น การรักษาความร้อนกระดูกที่สั้นลงจะนิ่มลงและดูเหมือนระเหยไปจากปลาคาร์พ
การผ่าโดยใช้หัวหรือหางจับปลาด้วยมือเดียวจะสะดวก ดังนั้นคุณควรเอาส่วนที่กินไม่ได้ของปลาคาร์พออกหลังจากทำเสร็จแล้วเท่านั้น ใช้กรรไกรตัดครีบและหางออก และใช้มีดตัดหัวปลาออก
ตัดซากออกเป็นชิ้น ๆ : จากปลาคาร์พตัวเล็กคุณสามารถเสิร์ฟได้ 4 ครั้งและมากกว่านั้น ปลาตัวใหญ่– 6 หรือมากกว่า
วางกระทะบนไฟแล้วเทน้ำมันกลั่นลงไปที่ก้นกระทะ ในขณะที่กำลังร้อนให้เทแป้งลงในจาน ถูปลาแต่ละชิ้นด้วยเกลือแล้วคลุกแป้ง ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องพยายามให้แน่ใจว่าแป้งเข้าไปในโพรงในการตัด: หากมีอยู่มันจะไม่ทอดในกระทะ แต่จะกลายเป็นข้าวต้มหนา ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะโรยแป้งที่ด้านนอกของชิ้นส่วนเท่านั้น
หากน้ำมันร้อนอยู่แล้ว ให้วางชิ้นปลาคาร์พลงในแป้งลงในกระทะ
ทอดปลาจนได้ เปลือกโลกสีทองด้านหนึ่งแล้วด้านตรงข้ามและด้านที่เหลือที่ต้องทอด
นั่นคือทั้งหมด: ปลาคาร์พที่ไม่มีกระดูกเล็กพร้อมแล้ว! ต้องขอบคุณความลับที่เราเล่าให้คุณฟัง กระดูกเล็กๆ จึงระเหยไปมากจนมองไม่เห็น
เคล็ดลับสำหรับสูตร
เชื่อกันว่าปลาคาร์พเป็นปลาน้ำจืดที่มีกระดูกแข็งชนิดหนึ่งในโลก และถึงแม้เนื้อจะอร่อยและนุ่ม แต่ก็ต้องรับประทานอย่างระมัดระวัง อันตรายมาจากกระดูกชิ้นเล็กๆ ซึ่งจะมีจำนวนเพิ่มมากขึ้นเมื่อเข้าใกล้หางมากขึ้นเรื่อยๆ คุณก็จะได้ชิ้นอาหารอันโอชะ ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้แม้แต่เนื้อปลาคาร์พสำหรับเด็กเล็กและบางครั้งผู้ใหญ่หลายคนก็ไม่สามารถรับมือกับความไม่สะดวกเกี่ยวกับกระดูกของปลาชนิดนี้ได้ อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างเช่น ชาวจีนสอนคนทั้งโลกให้ปรุงปลาคาร์พโดยแทบไม่มีกระดูกแม้แต่ชิ้นเดียว จริงอยู่ที่ต้องเอากระดูกขนาดใหญ่ทั้งหมดออกก่อน - กระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงถ้าเป็นไปได้ ความลับของปลาคาร์พไม่มีกระดูกคืออะไร? มันค่อนข้างง่าย - คุณต้องมีความอดทน อาหารสดและความพยายามเพียงเล็กน้อย การเตรียมอาหารจานนี้มีความคิดสร้างสรรค์มาก เพราะคุณไม่มีทางรู้ล่วงหน้าแน่ชัดว่าในที่สุดคุณจะต้องใช้ส่วนผสมจำนวนเท่าใด และคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับการแสดงด้นสดด้วย เลย จานปลาสิ่งที่ดีคือคุณสามารถทดลองกับพวกมันได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำลายบางสิ่ง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ บางประการ: 1 - ห้ามใช้เนยและมาการีนเท่านั้น น้ำมันดอกทานตะวันในกรณีร้ายแรง มะกอกหรือข้าวโพด 2 - หากคุณกำลังจะปรุงปลาทั้งตัวควรหั่นแบบไม่มีหัวจะดีกว่า ในบางกรณี สิ่งนี้จะกำจัดรสขมและกลิ่นหนองน้ำเฉพาะของผลงานชิ้นเอกในอนาคตของคุณ แม้แต่ในปลาน้ำจืด เช่น ปลาคาร์พ หอก ปลาดุก เบอร์บอต นาวากา กลิ่นก็แรงมากจนแม้แต่กลิ่นกระเทียมก็เอาชนะได้ 3 - สำหรับการตัดปลาและเอาเครื่องในออกควรใช้กรรไกรแทนมีดจะดีกว่าและสะดวกกว่า หากซื้อปลาในร้านค้าหรือตลาด ควรขอให้ทำความสะอาดและหั่นตรงจุดจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก และช่วยคุณไม่ต้องทำความสะอาดในครัวโดยไม่จำเป็น 4 - ต้องทำความสะอาดด้านในของปลาคาร์พอย่างทั่วถึงจนกว่าฟิล์มสีขาวจะถูกลอกออก จากนั้นล้างซากให้สะอาดใต้น้ำไหล ใน อาหารจีนกระดูกสันหลังและซี่โครงของปลามักจะถูกเอาออกเพื่อเอากระดูกออกให้ได้มากที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ซากจะถูกตัดจากด้านบนทั้งสองข้างตามแนวสันด้วยมีดบาง ๆ ที่คม และสันและกระดูกที่มองเห็นอื่น ๆ จะถูกเอาออกทีละชิ้น ในเวลาเดียวกันซากยังคงความสมบูรณ์อยู่เนื่องจากมีเนื้อสันนอกที่หนาแน่น การสัมผัสครั้งสุดท้ายในการตัดปลาคาร์พคือรอยบากตามขวางที่ระยะประมาณ 0.5 ซม. จากหัวถึงหางโดยใช้มีดคมๆ คุณควรพยายามสร้างรอยบากทั้งสองด้าน โดยทำการตัดจากด้านหนึ่งผ่านสันเขาไปอีกด้านหนึ่งอย่างต่อเนื่อง จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้กระดูกเล็ก ๆ อบและปลาคาร์พของเราจากที่มาก ปลากระดูกจะกลายเป็นความอ่อนโยน เนื้อปลา- แม้ว่าคุณจะไม่มีกำลังพอที่จะเอากระดูกขนาดใหญ่ออกได้ แต่ปลาคาร์พที่ปรุงสุกแล้วจะไม่ทำให้คุณไม่สะดวกในขณะรับประทานอาหารอีกต่อไป ใช่ ฉันเกือบลืมไปแล้วว่าไม่ควรทิ้งหัวปลาคาร์ปไปไม่ว่าในกรณีใด เช่นเดียวกับการตัดครีบและหาง พวกเขาจะทำซุปปลาที่ยอดเยี่ยม! แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง)
ปลาคาร์พเป็นปลาที่พบได้ทั่วไปในประเทศของเรา หลายคนได้ลองและชื่นชอบเพราะเป็นปลาที่อร่อยและมีประโยชน์หลากหลายซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารจานพิเศษได้มากมาย เราจะบอกวิธีการปรุงปลาคาร์พให้มากที่สุด อาหารอร่อยซึ่งสามารถทำจากมันได้
ปลาคาร์พแพร่กระจายไปทั่วโลกจากประเทศจีนซึ่งมีการเพาะพันธุ์เทียม นั่นคือปลาชนิดนี้ไม่มีอยู่ในธรรมชาติและปลาคาร์พเป็นปลาคาร์พพันธุ์เทียมที่นำมาจากประเทศจีนไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 12 ปัจจุบันมันอาศัยอยู่ในสระน้ำและแม่น้ำทั่วโลก และมีหลายสายพันธุ์ที่ได้รับการผสมพันธุ์ - มีเกล็ด กระจก มีกรอบ หรือเปลือยเปล่า ไม่พบเฉพาะในน่านน้ำของอเมริกาใต้ เกาะมาดากัสการ์ และออสเตรเลีย
การซื้อปลาคาร์พสดเป็นเรื่องง่ายมากเนื่องจากขายสด - ทนทานต่อการขนส่งได้ดีแม้ในระยะทางไกล อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะใช้ประโยชน์จากปลาชนิดนี้อย่างเต็มที่และเหตุผลก็คือข้อเสียเปรียบที่มีชื่อเสียงที่สุดของปลาตัวนี้นั่นคือกระดูกเล็ก ๆ ที่มีอยู่มากมาย
อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรปฏิเสธอาหารจากปลาตัวนี้ด้วยเหตุนี้ - มีหลายวิธีและเทคนิคในการตัดปลาคาร์พอย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็น นอกจากนี้ไม่เพียงมีจำหน่ายในที่สาธารณะเท่านั้น แต่ยังมีราคาไม่แพงอีกด้วยมีเนื้อฉ่ำอร่อยมีไขมันเล็กน้อยดังนั้นจึงเตรียมอาหารปลาหลากหลายชนิด
วิธีการตัดปลาคาร์พ
เมื่อซื้อปลามีชีวิตอย่าปฏิเสธข้อเสนอที่จะทำความสะอาด แต่ควรควักไส้เองที่บ้านจะดีกว่า:
- ก่อนอื่นคุณต้องถอดครีบหลังออกโดยทำบาดแผลตื้น ๆ ทั้งสองด้านตลอดความยาวจากนั้นคุณต้องดึงครีบแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้บาดตัวเองในทิศทางจากหางถึงหัว
- จากนั้นจากหัวจรดหางตัดช่องท้องเอาตับและถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวัง (หากฉีกขาดให้ถูบริเวณที่น้ำดีเข้าไปด้วยเกลือหรือตัดออก)
- นำเครื่องใน เหงือก และตาของปลาที่เหลือออก ต้องตัดฟิล์มที่ปกคลุมกระดูกกระดูกสันหลังออกตามยาว
- ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นปลาตามวิธีการปรุง
วิธีทำความสะอาดปลาคาร์พจากเกล็ด
หากไม่สามารถทำความสะอาดปลาคาร์พได้ทันทีในร้านอย่าสิ้นหวังคุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ อย่ากลัวกับวิธีการของคุณปู่เฒ่าเมื่อพวกเขาทำความสะอาดด้วยมีดกับตาชั่งและห้องครัวก็สกปรกทั้งหมด มีวิธีทำความสะอาดปลาคาร์พจากเกล็ดด้วยวิธีที่ง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้ว
- ในการทำเช่นนี้ ให้วางปลาลงในถ้วยลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 30 วินาที
- เทออก น้ำร้อนและวางปลาไว้ใต้น้ำเย็นเพื่อให้เย็นและไม่สุกจากน้ำเดือด
- ต่อไป คุณไม่จำเป็นต้องนำปลาออกจากถ้วยน้ำเย็น แต่การวางมือลงในน้ำและใช้นิ้วแตะเกล็ด ก็จะแยกตัวได้ง่าย
- หากปลามีขนาดใหญ่และเกล็ดหนามากและแยกออกยาก คุณสามารถเทน้ำเดือดอีกครั้งเป็นเวลา 10-20 วินาทีใต้น้ำเย็นอีกครั้ง ตอนนี้เกล็ดจะหลุดง่ายแน่นอน
- คุณยังสามารถช่วยตัวเองแยกเกล็ดด้วยมีดได้ แต่ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บาดหนังปลาที่นึ่งแล้ว
และตอนนี้สำหรับส่วนที่น่าสนใจที่สุด:
ตัดปลาคาร์พแล้วเอากระดูกเล็กๆออกได้อย่างไร?
ในประเทศจีน บ้านเกิดของปลาคาร์พ เนื้อของมันถูกล้างจากกระดูกขนาดใหญ่แล้วบดเป็นเนื้อสับ และในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร กระดูกเล็ก ๆ ที่บดแล้วจะนิ่มลงและละลายบางส่วน
หากปลาจะสุกทั้งตัวแม้ในกรณีนี้คุณสามารถจัดการกับกระดูกเล็ก ๆ ได้: สำหรับสิ่งนี้ก่อนที่จะทอดตุ๋นหรืออบรวมถึงการนึ่งจะมีการตัดลึกบนซากปลาจากด้านหลังตลอดความยาว และพวกมันจะถูกทำเป็นแนวขวาง - ยิ่งคุณทำการตัดบ่อยเท่าไร เมล็ดขนาดเล็กก็จะยิ่งถูกบดและทำให้นิ่มลงในระหว่างการอบร้อน
นอกจากนี้เทคนิคนี้ช่วยให้เนื้อปลามีความอิ่มตัวมากขึ้นด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศและปรุงอาหารได้เร็วขึ้น
วิธีการแล่เนื้อปลาคาร์พต่อไปนี้จะช่วยกำจัดกระดูกเล็กๆ ได้ด้วย
วิธีแล่เนื้อปลาคาร์พ
- ตัดหัวออก
- ผ่าครึ่งปลาตามยาวเป็นสองซีกตามสันเขา
- ตัดสัน ครีบ และกระดูกเล็กๆ ที่อยู่ติดกันออก
- ตัดกระดูกซี่โครงออกอย่างระมัดระวังในชั้นเดียว
- ใช้นิ้วของคุณสัมผัสร่องที่มีกระดูกแหลมคมในเนื้อขยับไปทางซ้าย 5 มม. จากนั้นตัดเนื้อไปที่ผิวหนังโดยจับมีดทำมุม 45 องศา
- ทำเช่นเดียวกัน โดยถอยห่างจากกระดูกเหล่านั้นไปทางขวา 5 มม.
- ฉีกแถบที่มีกระดูกออกจากผิวหนัง
- พร้อมทั้งเอากระดูกเล็กๆตรงส่วนหางของปลาออกด้วย
อย่างที่คุณเห็น หากคุณเต็มใจสละเวลาเพื่อแล่ปลาคาร์พและเอากระดูกออก คุณก็สามารถเปลี่ยนปลาจากกระดูกเป็น เนื้อนุ่มค่อนข้างเป็นไปได้
อาหารปลาคาร์พที่ดีที่สุด
นอกจากนี้ยังมีสูตรพิเศษในการปรุงปลาคาร์พโดยอาศัยความจริงที่ว่าปลาตัวนี้มีกระดูกเล็ก ๆ มากมาย หนึ่งในอาหารปลาคาร์พที่มีชื่อเสียงที่สุดก็คืออาหารจีน
วัตถุดิบ:
- ปลา 1 ตัวหนักประมาณ 1.2 กก.
- แป้งข้าวโพด,
- น้ำมันพืช,
- ถั่วสนหนึ่งกำมือ
- ถั่วเขียวสด,
ส่วนผสมสำหรับซอส:
- อย่างละ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นและซอสมะเขือเทศ/มะเขือเทศบด
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว,
- รากขิงสด 1 ซม.
- 1 ส่วนสีขาวกระเทียม
- 1-2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด,
- เกลือ.
วิธีปรุงปลาคาร์พจีนในซอสเปรี้ยวหวาน
ทำความสะอาดและควักไส้ปลาคาร์พ แยกหัว แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังโดยไม่ต้องเอาผิวหนังออก และเอากระดูกซี่โครงออกด้วย แต่ทำทั้งหมดนี้เพื่อให้เนื้อปลาที่มีผิวหนังติดอยู่ที่หาง
วางด้านผิวหนังด้านหนึ่งลงบนพื้นผิวการทำงาน ทำการตัดทั่วทั้งเนื้อ จับมีดเป็นมุม ตัดไปที่ผิวหนัง แต่ไม่ทำให้เสียหาย - ทำในทิศทางจากหัวถึงหาง
ปิ้งหัวและเนื้อในแป้งทอดแยกกันด้วยไขมันลึกอุ่นถึง 190 องศาวางบนผ้ากระดาษแล้วเช็ดให้แห้ง
สำหรับซอสให้เจือจางมะเขือเทศบดกับน้ำผสมกับน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาล - ควรมีรสหวานอมเปรี้ยว
ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนผัดกระเทียมและขิงสับละเอียดอย่างรวดเร็วใส่ซอสนำทุกอย่างไปต้มใส่แป้งที่เจือจางในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 กับน้ำแล้วทำให้ซอสข้นขึ้นโดยเท 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำมันที่เหลืออยู่ในการทอด
วางหัวปลาลงบนจาน เทซอส โรยด้วยหม้อและถั่วที่ปิ้งแล้ว
ปลาคาร์พกับผักก็อร่อยมากเช่นกัน
วัตถุดิบ:
- ปลา 1-2 ตัว
- ครีมเปรี้ยว 250 มล.
- น้ำมันหมูรมควัน 100 กรัม
- หัวมันฝรั่ง 6-7 หัว
- 3 พริกหยวก
- มะเขือเทศ 2-3 ลูก
- 3 หัวหอม
- พริกแดงป่น
- เนย,
- แป้ง,
- เกลือ.
วิธีปรุงปลาคาร์พกับผักในเตาอบ
ตัดเนื้อที่มีกระดูกซี่โครงและผิวหนังออกเป็นส่วน ๆ ยัดไส้ปลาด้วยน้ำมันหมู ถูด้วยพริกไทยและเกลือ
หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ต้มจนสุกครึ่ง ใส่ในกระทะที่ทาน้ำมัน วางชิ้นปลาไว้ด้านบน จากนั้นมะเขือเทศสับ หัวหอม และพริก
เทน้ำที่ละลายแล้วลงไปทุกอย่าง เนยและอบจนสุกในเตาอบอุ่นถึง 200-220 องศา โรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยวผสมแป้งในตอนท้าย
ปลาคาร์พกับผักในเตาอบพร้อม เรียกน้ำย่อย
การปรุงปลาคาร์พในไวน์เป็นเรื่องง่ายและอร่อยมาก
วัตถุดิบ:
- ไวน์แดง 200 มล.
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- หัวหอม 1-2 หัว
- ปลา 1 ตัว
- กระเทียม 1 กลีบ
- พริกไทย,
- สีเขียว,
- เกลือ.
วิธีการปรุงปลาคาร์พในไวน์
ทำความสะอาดปลา ล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยพริกไทยและเกลือ ม้วนแป้ง ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล
สับหัวหอมอย่างละเอียดสับกระเทียมใส่ปลาเทน้ำและไวน์พริกไทยเล็กน้อยปิดฝาแล้วเคี่ยวจนนุ่ม โรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ
ปลาคาร์พทอดหลวง
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลา 700 กรัม
- นม 3 แก้ว
- ไข่ 2 ฟอง
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
- อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและเกล็ดขนมปัง
- เกลือ.
วิธีปรุงปลาคาร์พทอด
ล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ ใส่นมแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
เกลือแป้งม้วนชิ้นเนื้อลงไปจุ่มลงในไข่ที่ตีทันทีแล้วชุบเกล็ดขนมปัง ทอดเนื้อทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 15 นาที
ดูเหมือนว่าชื่อนี้คือ Royal Fried Carp แต่จริงๆ แล้วมันเป็นวิธีการเตรียมง่ายๆ เลย
อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มักเกิดขึ้นกับปลาตัวนี้ - ท้ายที่สุดมันก็มากจริงๆ ปลาอร่อยซึ่งยากต่อการเน่าเสีย เมื่อเรียนรู้ที่จะรับมือกับปัญหาหลักของปลาคาร์พ - กระดูกที่มีอยู่มากมาย คุณจะสามารถปรุงอาหารได้มากที่สุด อาหารอร่อยจากปลามหัศจรรย์ตัวนี้
- ในการเตรียมเนื้อปลาคาร์พด้วยซอสหรือเนื้อปลาชิ้นเล็ก ๆ กระดูกซี่โครงจะถูกตัดออก แต่สำหรับชิ้นเนื้อและม้วนคุณสามารถเตรียมปลาคาร์พได้แตกต่างกัน - ควักไส้ออกโดยไม่ต้องลอกเกล็ด ตัดเนื้อทั้งสองข้างออกแล้วเอาออก ใช้ผิวหนังและเกล็ด รวมถึงกระดูก หัว หาง และครีบที่เหลือเพื่อเตรียมน้ำซุป (ต้องเอาเหงือกออก)
- เตรียมปลาทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 100 กรัม หากชิ้นปลาคาร์พมีน้ำหนักมากกว่า 500 กรัม ควรนำไปแช่ในน้ำเย็น และวางชิ้นเล็กๆ ลงในน้ำเดือด เชื่อกันว่าปลาคาร์พที่ปรุงเป็นชิ้นใหญ่จะมีรสชาติอร่อยกว่า
- เมื่อปรุงอาหารปลา ควรต้มน้ำด้วยไฟอ่อนสม่ำเสมอ ปรุงทั้งตัวด้วยน้ำหนัก 1-1.5 กก. เป็นเวลา 50-60 นาที โดยแบ่งเป็นชิ้นขนาด 100-150 กรัม ใช้เวลาปรุง 15-20 นาทีจนกว่าจะพร้อม
- ปลาคาร์พตัวเล็กต้องปรุงทั้งตัวตัวใหญ่ - เชื่อกันว่ารสชาติจะดีกว่าถ้าคุณทอดปลาทั้งตัว
- ปลาคาร์พทอดจะมีรสชาติอร่อยกว่าหากหลังจากทำความสะอาดและล้างแล้วหั่นแล้วใส่ในนมเค็มและพริกไทยประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นนำไปชุบแป้งแล้วทอด - ดีที่สุดในกระทะเหล็กหล่อด้วย จำนวนมากเนยจนเป็นสีน้ำตาลทองและปิดฝาให้พร้อม
- ปลาคาร์พที่มีไขมันสามารถยัดไส้ด้วยหอกหรือหอกคอน
- มันเข้ากันได้ดีมากกับเนื้อสับ ดีที่สุดกับเนื้อหมู ชุดนี้เหมาะสำหรับการเตรียมชิ้นเนื้อและลูกชิ้น สัดส่วนของปลาและ เนื้อสับ- หนึ่งต่อหนึ่ง
วิดีโอที่มีประโยชน์: วิธีปรุงปลาคาร์พด้วยสมุนไพร
ผู้เขียนบทความ “วิธีปรุงปลาคาร์พ”
ปลาคาร์พเป็นปลาน้ำจืดที่เรียบง่ายและมักไม่ค่อยมีคนชื่นชม ฉันจำได้ว่าย้อนกลับไปในออสเตรเลีย ฉันประหลาดใจที่เห็นว่าที่ตลาดปลาปลาคาร์พและปลาไหลขายได้ในราคาที่ต่ำกว่าปลาทะเลหลายเท่า เมื่อพิจารณาจากปลาน้ำจืดเป็น "ขยะ" ในรัสเซีย ทัศนคติต่อปลาคาร์พก็เปลี่ยนไปเช่นกัน และผู้คนมักถามถึงโดราโดและปลากะพงขาวมากขึ้น แต่ในประเทศจีน เกาหลี และญี่ปุ่น ปลาคาร์พได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพมาโดยตลอด
บางทีผู้คนอาจหวาดกลัวกับลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ของปลาคาร์พซึ่งแสดงออกมาในความมั่งคั่งของกระดูกรูปตัว Y ซึ่งสามารถเจาะลิ้นและเจาะเข้าไปในลำคอได้เช่นเดียวกับเข็มและการเลือกพวกมันหมายถึงการสูญเสียความอยากอาหารของคุณ แต่ก็มีวิธีที่คนจีนใช้ ช่วยให้คุณสร้างปลาคาร์พได้โดยไม่ต้องใช้กระดูกแม้แต่ชิ้นเดียว และพวกมันจะหายไปเอง และไม่มีสารเคมี!
ยกตัวอย่างปลาคาร์พในซอสเปรี้ยวหวานที่ฉันเตรียมไว้วันนี้รับรองว่า ปลาน้ำจืด ไม่มีกระดูก- มันง่าย
ฉันทำความสะอาดและควักไส้ปลาคาร์พสดออก โดยแยกหัว “ใต้ครีบ” ดังที่แสดงในภาพ ต้องทำแผลรอบศีรษะเพื่อให้สามารถถอดอวัยวะภายในทั้งหมดรวมถึงถุงน้ำดีออกได้อย่างง่ายดาย
จากนั้นฉันก็แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้มีดคมๆ กรีดจากด้านหลังไปตามครีบหลัง โดยอีกมือหนึ่งกดลงบนปลาที่อยู่ใกล้กับท้องมากขึ้น เพื่อให้แผลเปิดออกเล็กน้อยและทำให้ง่ายต่อการตัดเพิ่มเติม ส่วนครึ่งหลังของเนื้อก็แยกออกจากอีกด้านหนึ่งของปลาด้วย
แต่ละครึ่งจะต้องล้างให้สะอาด น้ำเย็นเพื่อให้เนื้อปลายืดหยุ่น หรือดีกว่านั้นให้แช่ในน้ำที่มีน้ำแข็ง
ฉันเช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว บน เขียงฉันวางปลาคาร์ปครึ่งหนึ่งโดยคว่ำด้านหนังลง และตัดส่วนหางเป็นแนวทแยง โดยจับใบมีดทำมุมประมาณ 45 องศา ที่สำคัญไม่บาดผิว!
เมื่อไปทางนี้จนสุดแล้ว ฉันก็ตัดซ้ำในแนวทแยงเพื่อให้มันตัดกับสิ่งที่ฉันทำไว้ก่อนหน้านี้ มันกลับกลายเป็นว่า "ต้นคริสต์มาส"". 
เพื่อความสะดวกในการทอด ผมจึงผ่าครึ่งปลาลงไป แบ่งชิ้นส่วนและโรยด้วยเกลือ
แต่ละคนจะต้องจุ่มลงในแป้ง ในการเตรียมฉันใช้แป้งสี่ช้อนโต๊ะและแป้งข้าวโพดสองช้อนโต๊ะ ฉันเจือจางพวกเขา น้ำอุ่นด้วยการเติมโปรตีนหนึ่งชนิด ไข่ดิบจนกระทั่งได้ครีมเปรี้ยวเหลว เมื่อจุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในแป้งเพื่อให้ทะลุบาดแผลทั้งหมดฉันจึงโยนมันลงในน้ำมันข้าวโพดอย่างระมัดระวังโดยตั้งไฟให้ร้อนถึง 180 องศา ควรใช้กระทะดีกว่า แต่ฉันใช้กระทะธรรมดาเพราะกระทะไม่มีประโยชน์กับเตาไฟฟ้า 
ควรแช่ชิ้นส่วนไว้ในน้ำมันเดือด ระวัง - การกระเด็นอาจทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรงได้! เมื่อฉันพลิกปลา ฉันแน่ใจว่าแต่ละชิ้นสุกดีและมีสีทองเข้ม น้ำมันร้อนละลายกระดูกปูนของปลาและถ้าเนื้อยังสุกอยู่ กระดูกก็อาจยังคงอยู่ได้ 
ฉันวางชิ้นทอดบนตะแกรงเหล็กเพื่อให้น้ำมันระบายและความชื้นระเหยออกไป เธอสามารถทำลายจานได้! ในขณะเดียวกันในน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะฉันก็ทอดสันด้วยหางและหัวปลาคาร์พในแป้ง
ฉันวางหัวปลาคาร์พลงบนจาน หงายหน้า วางสันและชิ้นเป็นกองตลอดความยาว ปลาทอด. 
ฉันรดน้ำปลาไว้ด้านบน ซอสเปรี้ยวหวาน. 
สามารถซื้อสำเร็จรูปในขวดไทยอุ่นด้วยขิงสดคั่วก่อน ตัวเลือกที่สองคือทำด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ให้ทอดขิงขูดหรือสับละเอียดพริกแดงร้อนสับในน้ำมันจำนวนเล็กน้อยแล้วเทสารละลายแป้งในน้ำพร้อมน้ำตาลและเกลืออย่างช้า ๆ โดยไม่ต้องถอดออกจากความร้อนเพื่อให้ข้นพร้อมกับเครื่องเทศ จากนั้นเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน เมื่อชิมส่วนผสมคุณสามารถเพิ่มเกลือน้ำตาลหรือกรดเพื่อลิ้มรสเพื่อให้มีทุกสิ่งเพียงพอและกลมกลืนกัน ความหนาควรเท่ากับ kefir
ฉันราดซอสลงบนปลาแล้วจานก็พร้อม! ตรวจแล้ว-ไม่มีกระดูก
- ปลาคาร์พแช่เย็น 500 กรัม
- 3 โต๊ะ ล. แป้งสาลี,
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
การปรุงปลาคาร์พในกระทะที่ไม่มีกระดูก
ล้างปลาคาร์พ ขจัดเกล็ด เอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก แล้วล้างอีกครั้ง เช็ดหยดน้ำด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดครีบออกจากปลาแล้วทำการตัดตามขวางตามกระดูกของปลาคาร์พ เราทำการตัดบ่อยๆเพื่อให้ปลาทอดได้ดีขึ้น เป็นการตัดที่จะช่วยลดจำนวนเมล็ดเล็ก ๆ เนื่องจากเมล็ดจะนิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการทอด
เกลือและพริกไทยปลาทุกด้าน เรายังปรุงรสด้านในของท้องด้วย เกลือและพริกไทยเป็นเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกสำหรับปลาทุกชนิด แต่คุณสามารถใช้โรสแมรี่แห้งหรือโหระพาก็ได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
จุ่มปลาคาร์พลงในแป้ง สะบัดส่วนเกินออกเพราะมันจะไหม้ในกระทะ
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่ปลาคาร์พลงไป เรามาเริ่มทอดด้วยไฟปานกลาง โดยให้ปลาเคี่ยว เพื่อไม่ให้น้ำมันซึมเข้าตัวปลาจนเกินไป
หลังจากทอดปลาด้านหนึ่งแล้ว ให้พลิกกลับด้านและทอดอีกด้านหนึ่ง ปลาคาร์พควรกลายเป็นสีแดงก่ำและเป็นสีทอง ปลาแต่ละด้านทอดประมาณ 5-7 นาที
ทอดและ ปลาคาร์พแสนอร่อยพร้อมเสิร์ฟทันที มีเปลือกกรอบและเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน ต้องขอบคุณการตัดที่ทำให้ปลาทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบ กระดูกชิ้นเล็กๆ ก็นิ่มลง และเหลือเพียงกระดูกชิ้นใหญ่เท่านั้นที่จะถูกเอาออก ซึ่งทำให้งานในช่วงอาหารกลางวันง่ายขึ้น เจริญอาหาร!
ปลาตุ๋นในนม ปลาในนมพร้อมหัวหอมและแครอท
วิธีทำสลัดโอลิเวียร์พร้อมไส้กรอก สิ่งที่รวมอยู่ในสลัดโอลิเวียร์พร้อมไส้กรอก
วิธีชงเบียร์คลาสสิคแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์