นักโภชนาการและเชฟพูดถึงประโยชน์ของเนื้อแกะไม่ใช่เรื่องไร้สาระ เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อหมู เนื้อแกะมีปริมาณไขมันน้อยกว่าถึงสามเท่า มีคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อยและมีแคลอรี่ต่ำ

เนื้อแกะมีวิตามินและแร่ธาตุไม่น้อยและมีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นด้วยซ้ำ นอกจากนี้ ในช่วงชีวิต ลูกแกะไม่มีลางสังหรณ์ถึงความตายที่ใกล้เข้ามาซึ่งเป็นลักษณะของวัวและหมู ดังนั้นซากที่ถลกหนังจึงไม่มีสิ่งที่เรียกว่า "ฮอร์โมนความกลัว"

เนื้อที่อร่อยที่สุดมาจากลูกแกะและลูกแกะที่มีอายุไม่เกิน 1 ปีครึ่งถึง 2 ปี

แกะที่มีอายุมากกว่าจะแยกแยะได้ง่ายด้วยเนื้อสีน้ำตาลเข้ม สีน้ำตาลแดง เนื้อเหนียว มีไขมันสีเหลืองหนา และมีกลิ่นเฉพาะตัว

เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนและทำให้รสชาตินุ่มลง จึงนำเนื้อแกะมาหมักและเสิร์ฟพร้อมซอส เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับเนื้อแกะ - ยี่หร่า, ขิง, กระเทียมและหัวหอม นอกจากนี้ เมื่อหมักเนื้อแกะ สิ่งต่อไปนี้จะเพิ่มเฉดสีที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเนื้อ: ใบโหระพา ออริกาโน ทารากอน ออริกาโนหรือมาจอแรม เสจ ไธม์ และโรสแมรี่

เนื้อแกะกับถั่วเขียว

เนื้อแกะ 500 กรัม ถั่วเขียว 600 กรัม หัวหอม 200 กรัม ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน รสเผ็ดและโหระพาอย่างละ 3-4 ก้าน เกลือตามชอบ

ล้างเนื้อแกะที่มีไขมัน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไป กระทะทรงสูงและทอดประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดต่ออีก 10-15 นาที

เพิ่มฝักถั่วที่ปอกเปลือกและสับละเอียดลงในเนื้อทอดและหัวหอม ใส่เกลือและเท น้ำร้อนให้คลุมอาหารและเคี่ยวต่อไป หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเผ็ดและใบโหระพาสับได้ เมื่อถั่วสุกดีแล้วให้ยกกระทะลงจากเตา วางเนื้อและถั่วที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

เนื้อแกะในกระทะในซอสมะเขือเทศ

เนื้อแกะ 500 กรัม วางมะเขือเทศ 200 กรัม หัวหอม 3 หัว 2 ช้อนโต๊ะ เนยมะเขือเทศ 2 ลูก ผักชีฝรั่ง 1 พวง มะนาว 1 ลูก พริกไทย และเกลือตามชอบ

ปอกหัวหอมล้างและสับ ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างมะนาว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ล้างผักชีฝรั่ง ตัดเนื้อ เป็นชิ้นๆและทอดในกระทะด้วยเนยพร้อมกับหัวหอมเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อย ใส่เกลือ พริกไทย วางมะเขือเทศและเคี่ยวจนสุก วางเนื้อที่เสร็จแล้วลงในจาน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศฝาน มะนาวฝาน ก้านผักชีลาว พร้อมเสิร์ฟ

เนื้อแกะตุ๋นในกระทะ

เนื้อแกะ - 800 กรัม, เนยใส - 2 ช้อนโต๊ะ, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, มะเขือเทศบด - 1 ช้อนโต๊ะ, สมุนไพร, เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับปรุงแต่ง: มันฝรั่ง - 500 กรัม, ถั่วต้ม - 300 กรัม

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะที่มีไขมันอุ่นพร้อมกับหัวหอม, แครอท, มะเขือเทศบด, จากนั้นเติมน้ำซุปเล็กน้อย, เครื่องเทศเคี่ยวจนนุ่ม เนื้อเสร็จแล้วโรยด้วยเกลือและโรยด้วยสมุนไพร มันฝรั่งต้มและถั่วลันเตาเสิร์ฟเป็นกับข้าว

แกะกับลูกพรุน

เนื้อแกะ - เยื่อกระดาษ 400 กรัม, ลูกพรุนหลุม - 120 กรัม, หัวหอม - 1 หัว, น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำซุปเนื้อ - 1 แก้ว, มะเขือเทศบด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, มาการีน - 50 กรัม, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, อบเชย - 1 กรัม, กานพลู - 1 กรัม, หัวหอมดอง 160 กรัม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 20 กรัม, เกลือ

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 40–50 กรัม ใส่เกลือ ทอดในกระทะที่มีมาการีนแล้วใส่ในชามสำหรับเคี่ยว ผัดหัวหอมสับละเอียดและมะเขือเทศบดในน้ำมัน เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อ เทน้ำซุปและเคี่ยวประมาณ 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ล้างลูกพรุน ใส่เนื้อลงไป เคี่ยวจนสุก ก่อนสิ้นสุดการตุ๋น 10–15 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล อบเชย และกานพลูลงในเนื้อ

เสิร์ฟเนื้อแกะที่มีความซับซ้อน กับข้าวผักโรยหน้าด้วยก้านสมุนไพรและหัวหอมดอง

ในภาษาฮังการี

เนื้อแกะ (หน้าอก) - 1.5-2 กก. หัวหอม - 1.5 กก. น้ำมันหมูละลาย หมู - 100 กรัม, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l, ปาปริก้า - 1.5 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยดำป่น, พริกป่น, สมุนไพรสับ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, แป้งสาลี - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนน้ำซุปเนื้อ - 1 ลิตร

สับอกเป็นชิ้นใหญ่ หั่นหัวหอมเป็นเส้นแล้วทอดในกระทะพร้อมน้ำมันหมู โรยหัวหอมด้วยน้ำตาล เพิ่มความร้อนและทอด กวนจนเป็นสีน้ำตาล ทอดเนื้อในน้ำมันหมูที่เหลือปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมหัวหอมกับแป้ง ปาปริก้า และสมุนไพร เทน้ำซุปลงไป คนให้เข้ากัน และปรุงจนข้น เทซอสที่ได้ลงบนเนื้อปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 1.3 ชั่วโมง เพิ่มน้ำซุปตามความจำเป็น

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางเนื้อบนจานแล้วราดซอส ประดับด้วยผักต้ม

เนื้ออกแกะในกระทะ

เนื้อหน้าอก 600 กรัม แครอท 1/2 ส่วน รากผักชีฝรั่งและต้นหอม น้ำมันหมูที่เตรียมไว้ แครกเกอร์สีขาวป่น เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง สำหรับ lezone - นม 3 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟองและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

ต้มอกด้วยรากจนนุ่มเอากระดูกออกแล้ววางบนโต๊ะปิดฝา เขียงพักไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ ละ 1 ชิ้น โรยด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะที่มีไขมันจำนวนมากจนเป็นกรอบ ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที กับข้าว - มันฝรั่งทอด. โรยหน้าอกด้วยสมุนไพร

เนื้อแกะกับหัวหอม

เนื้อแกะไม่มีกระดูกหรือเนื้อสะบักที่ใส่เกลือ ม้วนเป็นม้วน จากนั้นทอดบนถาดอบที่มีไขมัน จากนั้นใส่หัวหอมไปรอบๆ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำเข้าเตาอบเพื่อทอดให้เสร็จระหว่างการทอด ชิ้นเนื้อจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งแล้วผสมน้ำออกจากเนื้อกับหัวหอม

ย้ายเนื้อแกะที่เสร็จแล้วไปยังชามอื่นแล้วเติมซอสแดงและน้ำซุปที่ทำจากกระดูกทอดในปริมาณที่เท่ากันลงในน้ำเนื้อที่มีหัวหอมและไขมันที่เหลืออยู่บนถาดอบ ต้มและปรุงรสด้วยพริกไทย หั่นเนื้อแกะให้ทั่วเมล็ดพืช 2 ชิ้นต่อมื้อ แล้วราดซอสพร้อมหัวหอม

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางเนื้อแกะพร้อมกับหัวหอมและซอสบนจานหรือจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

สตูว์เนื้อแกะในกระทะ

ตัดเนื้อของสะบักหรือขาหลังของเนื้อแกะเป็นก้อนขนาด 25-30 กรัม ใส่เกลือและทอดในไขมันในกระทะ เติมน้ำลงในชิ้นเนื้อทอดและเคี่ยวด้วยการเติมผัด น้ำซุปข้นมะเขือเทศประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่แป้งที่เจือจางด้วยน้ำเย็นทอดไร้ไขมันลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อใส่หัวหอมพริกไทย ใบกระวานและเคี่ยวเนื้อจนนุ่มด้วยไฟอ่อนแต่ไม่ต้องปรุงจนเกินไป เสิร์ฟสตูว์เนื้อวัวด้วย มันฝรั่งต้ม,พาสต้าหรือ โจ๊ก,โรยด้วยสมุนไพร สตูว์เนื้อวัวสามารถเตรียมด้วยครีม

เนื้อแกะในไวน์

สำหรับ 4 มื้อ: น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิกลูกพรุน 75 กรัม, น้ำซุปเนื้อแกะ 200 มล., ไวน์แดง 200 มล., ไธม์สับสด 2 ช้อนโต๊ะ, สเต็กแกะ 4 ชิ้น ชิ้นละ 200 กรัม, ลูกพรุนทำให้อาหารจานนี้มีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

ใส่น้ำตาลลงในกระทะ ตั้งไฟจนละลายและมีสีคาราเมลเข้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและคน เพิ่มลูกพรุน น้ำซุป และไวน์ ต้มประมาณ 10 นาทีจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง เพิ่มโหระพา 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งกระทะเหล็กหล่อและย่างเนื้อแกะในแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาทีจนสุกทั่ว เสิร์ฟเนื้อแกะ มันฝรั่งบด,ราดซอสด้านบน โรยด้วยโหระพาที่เหลือและเสิร์ฟ

เนื้อแกะกับมันฝรั่ง

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 มื้อ: เนื้อแกะดิบ 800 กรัม, มันฝรั่ง 1250 กรัม (12-13 ชิ้น), น้ำมันหมูต้ม 50 กรัม, แตงกวาหรือมะเขือเทศ 250 กรัม, เกลือ, พริกไทย

ทอดในกระทะ ชิ้นใหญ่เนื้อแกะตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่แทนที่จะใส่หัวหอม 25-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด ให้วางหัวมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมด (ถ้าเป็นไปได้ที่มีขนาดเท่ากัน) รอบเนื้อแกะ ในระหว่างการทอดให้พลิกชิ้นเนื้อแกะและหัวมันฝรั่งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ ๆ เทไขมันและน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา ตัดเนื้อแกะที่เสร็จแล้วออกเป็น 2 ชิ้นต่อมื้อ เสิร์ฟเนื้อแกะกับมันฝรั่ง เทน้ำเนื้อ เสิร์ฟแตงกวาหรือมะเขือเทศเพิ่มเติม สลัดผักสดปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยว

เนื้อแกะย่าง

เนื้อแกะ มันฝรั่ง มะเขือเทศ

สับเนื้อแกะอย่างประณีต ใส่ในหม้อและเติมน้ำเล็กน้อย ใส่เกลือและตั้งไฟปานกลาง น้ำซุปควรระเหยและทอดเนื้อด้วยไขมันของมันเอง ในขณะที่เนื้อกำลังทอด ให้วางมะเขือเทศสับลงในกระทะ ใส่เกลือ แล้วทอด ในช่วงเวลานี้ให้ทอดมันฝรั่ง (หั่นเป็นก้อนหรือเส้น) เสิร์ฟบนจานพร้อมผักและสมุนไพรสด

ขาแกะ - 2 กก., มันฝรั่ง - 8 ชิ้น, แครอทขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น, เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส

ล้างขาแกะเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วโรยด้วยเครื่องเทศเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่มีเกลือ ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักประมาณ 30-120 นาที ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่งและแครอท ตัดมันฝรั่งตามยาวออกเป็นสองส่วน หั่นแครอทตามยาวออกเป็น 4 ส่วน ใส่เกลือผักแล้ววางมันฝรั่งและแครอทไว้ในปลอก นำขาแกะออกจากตู้เย็น ใส่เกลือ วางในปลอกด้านบนของผัก ยึดปลอกด้วยที่หนีบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปรุงในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง มารับมันกันเถอะ ตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวัง หั่นเนื้อแกะเป็นส่วนๆ แล้วใส่จาน

น่าทาน!

2014-11-25

เนื้อแกะย่าง - ขี้เกียจแต่อร่อยง่ายๆ จานอร่อย- ควรเตรียมจากส่วนที่อ่อนนุ่มที่สุดของซากเท่านั้น - เนื้อซี่โครงไม่มีกระดูกและเนื้อสันใน ฉันมักจะหั่นเนื้อแกะ "เป็น" ในช่องแช่แข็งเกือบทุกครั้ง ขาแกะ- สำหรับการอบ ซี่โครงแกะ- สำหรับตุ๋นกระดูก - สำหรับทำซอส เนื้อสัมผัส - ทำให้อาหารจานวันหยุดมีรสชาติที่แสดงออกและน่าจดจำ หากคุณกำลังวางแผนเร็วๆ นี้ อาหารเย็นแสนโรแมนติกด้วยกันแล้ว ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเขามันจะเป็นลูกแกะทอด

เนื่องจากฉันเพิ่งได้กระทะใหม่ (เคลือบด้วยหินจากแบรนด์ Stounline) ฉันจึงตัดสินใจทดสอบด้วยการปรุงเนื้อแกะย่างที่เราชื่นชอบ โชคดีที่มีการนำเสนอโอกาสที่เป็นไปได้มากที่สุดนั่นคือวันเกิดของฉัน เราไม่ได้วางแผนจัดงานเฉลิมฉลองใหญ่ๆ ใดๆ ดังนั้นในเมนู อาหารเย็นเทศกาลอาหารวันเกิดมีเพียงสลัดมะเขือเทศและแกะหินทอด พูดตามตรงว่าในตอนแรกฉันสงสัยมากเกี่ยวกับคุณสมบัติของการเคลือบหินที่โฆษณาไว้ - พวกเขาบอกว่าคุณสามารถทอดได้โดยไม่มีไขมันเลย คำสัญญาดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยผู้ผลิตเครื่องครัวเคลือบสารกันติดต่างๆ ที่ฉันลองใช้ ไม่มีกระทะใดที่เป็นไปตามความหวังของฉัน - ฉันยังต้องเพิ่มไขมันหรืออาหารไม่อร่อยพอ เรามาดูกันว่าฉันได้อะไรมาบ้าง

สำหรับสองเสิร์ฟ:

เนื้อแกะ (เนื้อซี่โครงไม่มีกระดูก) 600 กรัม

หัวหอมใหญ่ 2 หัว

ไวน์ขาวหรือน้ำ 80 -100 มล

เผ็ดหรือโหระพา (สดหรือแห้ง)

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 ซม. ควรตัดฟิล์มจากเนื้อออกให้หมด จากนั้นจะต้องบีบชิ้นส่วนทั้งสองข้างระหว่างฝ่ามือเพื่อให้ รูปร่างสวยงามเหรียญ

กระทะ (ผมใช้อันใหม่นะครับ- กระทะเคลือบหินสตูลไลน์)

ตั้งไฟอ่อน ๆ หลังจากผ่านไป 30 วินาทีก็ใส่เนื้อแกะลงไป

ฉันทอดไม่เพียงแต่เนื้อซี่โครงเท่านั้น แต่ยังทอดเนื้อสันในด้วย ทอดเนื้อแกะด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง จากภาพแสดงให้เห็นชัดเจนว่าเนื้อแกะทอดโดยไม่เติมไขมันเลย

จากนั้นทอดอีกด้านหนึ่งด้วยวิธีเดียวกันโดยใช้ไม้พายพลิกชิ้นส่วน

ชิ้นเนื้อแกะมีเปลือกกรุบกรอบอร่อย

ในระหว่างขั้นตอนนี้ เนื้อแกะที่ทอดในกระทะปล่อยกลิ่นหอมชวนเวียนหัวอย่างยิ่งและไม่ติดอยู่ก้นจานเลย

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ จากนั้นย้ายเนื้อแกะทอดไปที่ขอบกระทะแล้วใส่หัวหอมลงไป

ทอดกวนอย่างต่อเนื่องสักครู่แล้วใส่จานใส่จาน น้ำอุ่นหรือ ไม่ใช่ ไวน์เย็น (การเคลือบหินไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน) ผัดต่อไป เมื่อของเหลวระเหยแล้วให้เติมอีกครั้ง ทำเช่นนี้จนกระทั่งไม่มีของเหลวเหลืออยู่ และหัวหอมจะได้สีคาราเมลและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย

วางเนื้อแกะทอดกลับเข้าไปในกระทะ และให้ความร้อนร่วมกับหัวหอมเป็นเวลา 30-40 วินาที ทั้งหมด! เนื้อแกะที่นุ่มที่สุดทอดในกระทะพร้อมหัวหอมคาราเมลพร้อมแล้ว!

เรากินเนื้อแกะทอดกับสลัดมะเขือเทศ ชีส ใบโหระพาสด ราดด้วยน้ำมันมะกอก

ความคิดเห็นของฉัน:

• โปรดระวังอย่าให้เนื้อแกะสุกเกินไป! มันควรจะยังคงเป็นสีชมพูอยู่ข้างใน
• เป็นการดีที่สุดที่จะใส่เกลือให้กับเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว (ฉันไม่ได้ใส่เกลือเลย - "ความเค็ม" ของสลัดมะเขือเทศก็เพียงพอแล้ว) อย่างไรก็ตามรสชาติก็ยอดเยี่ยมมาก
• แน่นอนว่าเนื้อแกะสามารถทอดในน้ำมันได้! ตั้งกระทะธรรมดาให้ร้อน เทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 40 มล. (หากคุณใช้กระทะเคลือบหิน) ลงไป จากนั้นละลายเนยละลายอย่างดีหนึ่งช้อนชาลงไป จากนั้นปรุงตามสูตรข้างต้น ในการทอดหัวหอมให้ใช้น้ำมันเพิ่มเติม 10-15 มล.
• ฉันทำซ้ำ: เมื่อใช้จานเคลือบหินโดยพื้นฐานแล้วไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน - เนื้อแกะทอดในกระทะจะออกมาน่ารับประทานอย่างน่าประหลาดใจและละลายในปากของคุณหากไม่มีมัน

เนื้อแกะทอด. สูตรอาหาร

เนื้อแกะทอดยัดไส้ไส้กรอกล่าสัตว์

ไส้กรอกล่าสัตว์ 1 ชิ้น

โหระพา, เผ็ด, ใบโหระพา

น้ำมันมะกอก

เอาฟิล์มและไขมันออกจากเนื้อแกะ ใส่เกลือแล้วโรยด้วยสมุนไพร วางไส้กรอกตามยาวบนเนื้อซี่โครงทั้งชิ้น (ควรมีความยาวไม่น้อยกว่าชิ้นแกะ) ปิดด้วยเนื้อแกะชิ้นที่สอง แล้วมัดเนื้อด้วยด้ายสำหรับทำอาหาร ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดไส้กรอกล่าสัตว์อย่างรวดเร็ว เท่านี้ก็พร้อม! จานนี้เข้ากันได้ดีกับข้าวต้มธรรมดาและสลัดมะเขือเทศ

เนื้อแกะย่างกับซอสเพสโต้และควินซ์

เนื้อแกะ (เนื้อซี่โครงไม่มีกระดูก) 2 ชิ้น

ซอสเพสโต้

น้ำมันมะกอก

เตรียมเนื้อแกะแบบเดียวกับสูตรที่แล้ว หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 ซม. ปั้นเป็นชิ้นแล้วทอดอย่างรวดเร็ว น้ำมันมะกอกจากทุกด้าน เสิร์ฟพร้อมกับเพสโต้หนึ่งช้อนหวานบนเนื้อแกะย่างแต่ละชิ้น เสิร์ฟมะตูมตุ๋นเป็นเครื่องปรุง

มะตูมตุ๋น สูตรเครื่องเคียงสำหรับเนื้อแกะทอด

ควินซ์ 1 ชิ้น

น้ำมันมะกอก

ไวน์ขาว 3 ช้อนโต๊ะ

ปอกมะตูมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดมะตูมอย่างรวดเร็ว ใส่ไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะ ระเหย ทำซ้ำสามครั้ง เนื้อแกะผัดกับข้าวนี้เป็นของตกแต่งโต๊ะวันหยุด!

ความคิดเห็นของฉัน:

• หากคุณปรุงอาหารจานนี้ในกระทะ Stounline คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันเมื่อทอดเนื้อแกะและควินซ์!
• แทนที่จะใช้ไวน์ขาวคุณสามารถใช้เชอร์รี่, มาเดรา, มาร์ซาลาได้

เนื้อแกะย่างกับมอสตาร์ดา

เนื้อแกะ (เนื้อซี่โครง, เนื้อสันใน)

พริกไทยดำป่น

โอลีฟ ตัวน้อย

มอสทาร์ดา

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นยาวประมาณ 4-5 ซม. จัดเป็นทรง พริกไทย แล้วทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันมะกอกที่อุ่น เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่สุกเกินไป เสิร์ฟพร้อมมอสตาร์ดาดีๆ เป็นเครื่องเคียง ของว่างร้อนๆหรืออาหารจานหลัก ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ปรุงสูตรเนื้อแกะย่างนี้ในกระทะ Stounline - ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมมาก!

Mostarda สำหรับเนื้อแกะย่าง

ไวน์แดง (เคียนติ, คาแบร์เนต์ โซวิญง, แมร์โลต์) 500 มล

แอปเปิ้ล (สุทธิ) 300 กรัม

ลูกแพร์(สุทธิ) 100 กรัม

ผิวเลมอนจากมะนาวลูกเล็กหนึ่งลูก

มัสตาร์ดโดยเฉพาะสีขาว 3-4 กรัม

น้ำตาล 40 กรัม

ขิง หนึ่งในสามของช้อนชาโดยไม่ต้องโรยหน้า

อบเชยบนปลายมีด

พริกไทยดำป่นหนึ่งในสามของช้อนชา

พริกขี้หนูแดงหนึ่งในสามของช้อนชา

ใส่แอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นลงในไวน์ เติมผิวเลมอนและน้ำตาล หั่นเป็นเส้น นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนเข้ากัน แยมหนา- การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เพิ่มเครื่องเทศและมัสตาร์ด ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันสักครู่จนเย็น เนื้อแกะย่างกับ Mostarda เป็นสูตรที่ผิดปกติมาก ฉันคิดว่าผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานรสชาติที่แตกต่างกันในจานเดียวจะต้องชอบมันมาก

เนื้อแกะย่างกับริคอตต้าและสมุนไพร

ในการทำอาหารจานนี้ คุณต้องขอให้คนขายเนื้อเอาเนื้อซี่โครงออกจากกระดูก เพื่อไม่ให้ทั้งสองซีกผ่าไปตามกระดูกสันหลัง ตัดไขมันออกแต่ยังคงเหลือไว้เป็นชั้นบางๆ เล็กน้อย หากคุณมีทักษะที่จำเป็นจะต้องตัดฟิล์มใต้ไขมันออกอย่างเชี่ยวชาญโดยเหลือชิ้นส่วนที่เชื่อมเนื้อทั้งสองซีกเข้าด้วยกัน แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ และหากคุณจัดการซื้อคลิปปิ้งเพิ่มอีกสองชิ้นได้ ให้นับมันด้วย ว่าคุณโชคดีอย่างไม่น่าเชื่อ!

เนื้อแกะและเนื้อสันใน 2 ชิ้นจากเนื้อแกะทั้งตัว

กระเทียม 1 กานพลู

ริคอตต้าชีส 150 กรัม

โรสแมรี่

เผ็ดหรือโหระพา

ล้างและสับผักให้ละเอียด ผสมกับริคอตต้าหรือ คอทเทจชีสไขมันเกลือเพื่อลิ้มรส ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดแล้วบดด้วยมีดวางราบผสมกับชีส ทาส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อแกะทั้งสองซีก วางชิ้นส่วนเข้าด้วยกัน และวางเนื้อสันในที่ข้อต่อ ผูกด้วยเชือกครัว ทอดเนื้อแกะในน้ำมันมะกอกที่อุ่น (หรือไม่มีน้ำมัน) ทุกด้านเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง และอีก 6-8 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน (ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเนื้อแกะมากแค่ไหน) เนื่องจากสามีของฉันชื่นชอบเนื้อสัตว์หายาก ตามคำสั่งส่วนตัวของเขา เนื้อแกะจึงถูกนำไปทอดที่อุณหภูมิ 52°C ภายในชิ้น

เนื้อแกะผัดริคอตต้ากับมันฝรั่งทอดต้มอร่อยมาก

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าของฉัน ผู้อ่านที่รักฉันชอบสูตรเนื้อแกะทอดที่ฉันนำเสนอ เนื่องจากเนื้อแกะทอดเป็นที่นิยมมากในครอบครัวของเรา ขณะที่ฉันเรียนรู้สูตรอาหารใหม่ๆ และปรุงอาหารเก่าๆ ที่ฉันชอบ รูปถ่ายของอาหารที่เตรียมไว้จึงจะปรากฏที่นี่

เนื้อแกะทอดปรุงอาหารได้เร็วอย่างไม่เหมาะสมและจะช่วยคุณเสมอเมื่อคุณต้องการเตรียมอาหารค่ำที่เป็นมิตรหรือโรแมนติกในเวลาอันสั้น หรืออาหารจานร้อนตามเทศกาลที่น่าประทับใจและประหยัดเวลาสำหรับบริษัทขนาดเล็ก ไม่มีใครห้ามไม่ให้นำเนื้อแกะมาผสมกับลูกพรุน แอปริคอตแห้ง ลูกเกด มะเดื่อ ชีส ผลไม้รสหวานอมเปรี้ยว และซอสเบอร์รี่ แรงบันดาลใจจะช่วยคุณได้ ฉันหวังว่าคุณจะแบ่งปันความคิดเห็นว่าครอบครัวของคุณเตรียมเนื้อแกะทอดอย่างไร

อาหารประเภทเนื้อแกะต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษเมื่อเตรียมอาหาร โดยขัดขวางกระบวนการหรือปริมาณ ส่วนผสมที่จำเป็นคุณสามารถทำให้อาหารเสียได้เนื่องจากมีกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่ผิดปกติ แต่อาหารแกะที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมถือเป็นผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงซึ่งเป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมจำนวนมาก

เนื้อแกะกับหัวหอมทอดในกระทะ

สูตรเนื้อแกะทอดนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่จะดึงดูดทั้งผู้เริ่มต้นทำอาหารและมืออาชีพอย่างแท้จริงในทันที

วัตถุดิบ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ - ชั้นวางขนาดกลาง 4 อัน
• เนย - 25-30 กรัม
• น้ำซุปผัก - 130-150 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ควรเป็นสีแดงขนาดใหญ่)
• คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น, เกลือ, ก้านไทม์

วิธีทำอาหาร

1. เมื่อพิจารณาถึงกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ จำเป็นต้องหมักแบบอ่อนก่อน สารละลายน้ำส้มสายชู- เนื้อจะถูกเก็บไว้ในซาลาเมอร์นานถึง 1.5 ชั่วโมง
2. ก่อนจะเตรียมเนื้อแกะผัดให้อร่อย ควรเตรียมผักก่อน ปอกก้านคื่นฉ่ายล้างแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่หรือหั่นเป็นเส้น วางในกระทะที่มีน้ำเดือด น้ำซุปผักให้ใส่เนยชิ้นเล็กๆ และกิ่งไธม์ หลังจากน้ำซุปเดือดแล้ว ให้ปรุงก้านคื่นฉ่ายเป็นเวลา 15-20 นาที
3. เราล้างเนื้อจากน้ำส้มสายชูในน้ำไหลอย่างทั่วถึงทำให้แห้งและปรุงรสด้วยเครื่องเทศทั้งสองด้านให้เท่ากัน ตั้งกระทะให้ร้อนโดยการเทครั้งแรก น้ำมันพืชและวางสี่เหลี่ยมจัตุรัสอย่างระมัดระวัง เนื้อแกะทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 6-10 นาที ควรรักษาไฟไว้ที่อุณหภูมิปานกลางเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้
4. ก่อนสิ้นสุดการทอด 2-3 นาทีใส่หัวหอมที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นวงใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะ เนื้อมีฝาปิด เสิร์ฟพร้อมกับคื่นฉ่ายปรุงสุกหรือมันฝรั่งบดเป็นกับข้าว

เนื้อแกะทอดในกระทะได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงไม่เพียง แต่สำหรับอาหารตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงอาหารยุโรปด้วย ตามประเพณี อาหารตะวันออกเป็นคลังเก็บเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถใช้มาจอแรม ออริกาโน และโรสแมรี่ได้ สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสเผ็ด ให้ใส่กระเทียม 2-3 กลีบพร้อมกับหัวหอม ไม่ว่าในกรณีใด - เนื้อแกะปรุงอย่างโอชะตาม สูตรนี้คุณจะรวมอาหารจานนี้ไว้ในเมนูอาหารของคุณตลอดไป

น่าทาน!

สูตรการปรุงเนื้อแกะในกระทะ

1. ในอาหารคอเคเชียนมีสูตรอาหารที่น่าทึ่งสำหรับทำของว่างด่วน วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับ สูตรด่วนการเตรียมการ เนื้อแกะย่าง- แม้ว่าสูตรจะง่าย แต่เนื้อแกะก็นุ่มมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ทอดเนื้อแกะในกระทะตามสูตร Ossetian
2. ในการเตรียมอาหารจานนี้ เราต้องการเนื้อแกะที่มีไขมัน (โดยเฉพาะเนื้อซี่โครงหรือแฮมแกะ)
3. เนื้อแกะที่มีไขมันจะถูกทำความสะอาดและล้างใต้น้ำไหล น้ำเย็น- หั่นเป็นชิ้นขนาด 40-50 กรัม เกลือและผสม
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่ชิ้นเนื้อลงไป ปิดฝาแล้วทอดบนไฟอ่อนจนของเหลวที่เนื้อปล่อยออกมาระเหยไป
5. หากเนื้อไม่นิ่มในช่วงเวลานี้ ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อยและเคี่ยวต่อจนสุก
6. เมื่อเนื้อนิ่มแล้ว ให้เปิดฝาออกแล้วใส่หัวหอมสับ ผสมและทอดในไขมันต่อไป
7. ทอดกวนตลอดเวลาโดยไม่ให้หัวหอมไหม้จนเป็นสีเหลืองทอง
8. นำเนื้อทอดที่นุ่มและมีกลิ่นหอมออกจากเตา เกลือและพริกไทยอีกครั้ง คน
9. เนื้อแกะทอดสไตล์ออสเซเชียนเสิร์ฟบนจานตกแต่งด้วยสมุนไพร ส่วนใครที่ไม่ค่อยอดทนก็วางจานลงบนโต๊ะแล้วกองกระทะด้วย เนื้อทอดโดยไม่มีแผ่นใดๆ เสิร์ฟผักหั่นเป็นกับข้าวและซอสคอเคเซียนจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานเท่านั้น

น่าทาน!