เนื่องจากเนื้อเกมมีความหนาแน่นมาก จึงจำเป็นต้องทำให้เนื้อนิ่มลงเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร สามารถทำได้โดยการหมักล่วงหน้า ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อสัตว์ไว้สำหรับปรุงอาหาร

นอกจากจะทำให้เนื้อนุ่มแล้ว น้ำดองยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ และสามารถกำจัดหรือลดกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้จะมีการเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ ลงในน้ำดอง เฉพาะเจาะจงกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

เนื้อหมูป่าในช่วงฤดูร่องจะมีลักษณะเฉพาะดังนั้นจึงถูกเก็บไว้ในน้ำดองที่เข้มข้นพร้อมเครื่องเทศจำนวนมาก ขอแนะนำให้หมักนกน้ำ โดยเฉพาะเป็ดดำน้ำและคูทซึ่งมีเนื้อมีกลิ่นสะอึกสะอื้น พื้นฐานของน้ำดองคือวิธีแก้ปัญหาของสามัญหรือน้ำส้มสายชูองุ่น - คุณสามารถใช้มันหมักเนื้อเกมแทนน้ำส้มสายชูได้ไวน์แห้ง

, แตงกวาดอง, น้ำกะหล่ำปลีดอง, หางนม เทเนื้อด้วยน้ำดองเพื่อให้ปิดสนิท เวลาในการหมักเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับประเภทและอายุของเกม นกในเกมจะถูกหมักเป็นเวลา 1 ถึง 12 ชั่วโมง เนื้อกระต่ายจะนานถึง 2 วัน และเนื้อกีบเท้าป่าจะนานถึง 4-5 วัน น้ำดองที่เข้มข้นที่สุดใช้สำหรับเนื้อสัตว์กีบเท้าป่าเก่า และเวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้น สำหรับเนื้อเกมที่ถูกเก็บไว้แช่แข็ง จะใช้น้ำดองที่เข้มข้นกว่าด้วย

คุณไม่จำเป็นต้องหมักไก่พันธุ์ต่างๆ เลย หรือใช้ไวน์แห้งและเครื่องเทศปริมาณเล็กน้อยแทนน้ำส้มสายชู อย่าดองนกบ่น ไก่ป่า หรือนกปากซ่อม

โดยทั่วไป การหมักเนื้อสัตว์เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่น่าสนใจ แต่กฎที่สำคัญที่สุดคือการจดจำความรู้สึกของสัดส่วน อย่าหลงระเริงไปกับเครื่องเทศ ใช้ในปริมาณที่เหมาะสมไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว เนื้อเกมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติและหน้าที่ของพ่อครัวคือการเน้นย้ำและไม่ทำให้พวกมันจมน้ำตาย

น้ำมันหมูถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 3-5 ซม. ทำการเจาะตามเส้นใยของเนื้อสัตว์และกดชิ้นน้ำมันหมูลงไป ควรใช้แท่งไม้ที่แหลมคมแทนมีด - หากเส้นใยเสียหายเนื้อจะสูญเสียน้ำระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถยัดไส้เนื้อเกมด้วยกลีบกระเทียม

น้ำมันหมูและกระเทียมช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติให้กับอาหารประเภทเกม

น้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์กีบ

วัตถุดิบ:

น้ำ 1/2 ลิตร

น้ำส้มสายชู 1/2 ลิตร 3%;

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำตาล 1 ช้อนชา

พริกไทยดำ 5-10 เม็ด 2-3 ชิ้น;

ใบกระวาน

กานพลู 4-6 ตา;

จูนิเปอร์เบอร์รี่ 8-10 อัน;

เครื่องเทศใด ๆ - ฮ็อปซูเนลี, มาจอแรม, ผักชี - เพื่อลิ้มรส

เทน้ำเดือดลงบนเครื่องเทศ ต้มประมาณ 8-10 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือด จากนั้นกรองและทำให้เย็น เทน้ำดองลงบนเนื้อเกมเป็นเวลา 2-3 วันแล้ววางในที่เย็น น้ำดองในปริมาณนี้เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ประมาณ 1-1.5 กิโลกรัม น้ำดองควรเค็มเล็กน้อย เนื้อพร้อมควรเค็มเพื่อลิ้มรส

น้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์กีบ

หมักสำหรับเนื้อเกม (สัตว์เล็ก)

ไวน์แดงแห้ง 0.5 ลิตร

น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย;

น้ำส้มสายชู 1/2 ลิตร 3%;

น้ำมันพืชเล็กน้อย

น้ำตาล 1 ช้อนชา

น้ำตาล 1-1.5 ช้อนชา

2-3 ชิ้น ใบกระวาน;

กานพลู 3-4 ตา;

จูนิเปอร์เบอร์รี่ 5-6 ลูก;

เปลือกมะนาวแห้ง บดเครื่องเทศ, ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศบด, วางในชามเคลือบฟัน, เทไวน์ลงไปน้ำมันพืช

, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล แล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน น้ำดองในปริมาณนี้เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ประมาณ 1-1.5 กิโลกรัม

หลังจากหมักแล้ว เนื้อจะถูกยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและกระเทียม จากนั้นนำไปทอดหรือตุ๋น

น้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์กีบ

2 น้ำหมักร้อนสำหรับเนื้อเกม

ล. น้ำ;

เกลือ 2 ช้อนชา

น้ำตาล 1 ช้อนชา 2-3 ชิ้น ใบกระวาน;

กานพลู 2-3 ตา;

1/2 ลูกจันทน์เทศบดเบา ๆ หรือขูดหยาบ

3 รากผักชีฝรั่ง

2-3 หัวหอม;

แครอท 2-3 อัน

กระเทียม 5-6 กลีบ

โต๊ะ 1/2 ถ้วยหรือน้ำส้มสายชูองุ่น

หั่นรากผักชีฝรั่ง แครอท กระเทียม และหัวหอมเป็นวง ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ รากผักชีฝรั่งสับ และต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับ, แครอท, กระเทียม, เทน้ำส้มสายชู, ตั้งไฟให้เดือด, เย็นเล็กน้อย, เทน้ำดองร้อน ๆ ให้ทั่วเนื้อ

น้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์กีบ

ปิดจานด้วยเนื้อสัตว์แล้วห่อเพื่อรักษากลิ่นหอมของน้ำดอง น้ำหมักที่แข็งแกร่งสำหรับเกมขนาดใหญ่;

1 ถ้วยที่แข็งแกร่ง (9%)

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

น้ำ 2 แก้ว

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างละ 1 ราก;

1 แครอท

1 หัวหอม;

ออลสไปซ์ 10-12 ถั่ว;

กระวาน 2-3 กล่อง

กระเทียม 1/2 หัว.

สับรากและหัวหอมให้ละเอียด ผสมกับเครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียม) ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำ แล้วต้ม นำน้ำดองออกจากเตา ใส่กระเทียมสับละเอียด แล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเนื้อของเกมเก่าขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ สำหรับเกมเล็กคุณสามารถใช้น้ำดองเย็นแบบเดียวกันได้

หมักสำหรับเกมขนาดกลาง

น้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์กีบ

1 ถ้วยที่แข็งแกร่ง (9%)

ผงกรดซิตริก 1/2 ช้อนชา

เกลือ 2 ช้อนชา

สะระแหน่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

10-12 ชิ้น จูนิเปอร์เบอร์รี่บด;

ออลสไปซ์ 10-12 ถั่ว;

ก้านมาจอแรมสับ 1 กำมือ;

พริกไทยดำออลสไปซ์ 6 เม็ด;

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างละ 1 ราก;

กระเทียม 1/2 หัว.

ต้มน้ำ สับหัวหอมอย่างละเอียดผสมกับเครื่องเทศเทน้ำเดือดนำไปต้มปรุงประมาณ 3-5 นาที นำน้ำดองออกจากเตา ใส่กระเทียมสับลงในน้ำดองร้อนทันที ใส่ลงไป กรดซิตริกคนให้เข้ากันและปล่อยให้ชง ปิดฝา จนกระทั่งเย็นสนิท ก่อนที่จะเทน้ำดองลงในเนื้อเกม ให้แช่เย็นในตู้เย็นหรือบนน้ำแข็ง

น้ำหมักฝรั่งเศสสำหรับเกม

น้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์กีบ

ไวน์แดงแห้ง 1/2 ลิตร

น้ำส้มสายชูองุ่น 1/2 ถ้วย;

2-3 หัวหอม;

หัวหอมสับ 2-3 หัว;

กานพลู 1-2 กลีบ;

1-2 ชิ้น ใบกระวาน;

กระเทียม 1 -2 กลีบ

ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา;

ออลสไปซ์ 10-15 ถั่ว

นำน้ำดองไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนปริมาตรลดลงหนึ่งในสาม เย็นใต้ฝา กรองและเทลงบนเนื้อเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

MARINADE เกมฮังการี

น้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์กีบ

2 น้ำหมักร้อนสำหรับเนื้อเกม

น้ำส้มสายชูไวน์ 1 แก้ว

แครอทและรากผักชีฝรั่งอย่างละ 1 ชิ้น

1 -2 ชิ้น ใบกระวาน;

พริกไทยดำ 10-12 เม็ด

1/2 มะนาว

น้ำส้มสายชู 1/2 ลิตร 3%;

หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว

นำน้ำไปต้ม ตัดรากหัวหอมและมะนาวเป็นชิ้นแล้วเท น้ำร้อนเติมเกลือและเครื่องเทศแล้วต้ม ลดความร้อนเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองนำไปต้ม น้ำดองใช้ร้อนเทลงบนเนื้อของเกมขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง สำหรับการเติมจะใช้แช่เย็น

เนื้อหมัก - นุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

หมักเกมนานแค่ไหน

ขั้นตอนการเตรียมน้ำดอง

คุณควรเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองนี้นานแค่ไหน? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอายุและประเภทของเกม ตัวอย่างเช่น หากถ้วยรางวัลของคุณคือเกมนก ให้หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน ถ้า - เวลาในการหมักเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่า ในขณะที่เนื้อสัตว์กีบเท้าและสัตว์ป่า (กวาง กวาง หมูป่า) จะต้องหมักไว้นานถึง 5 วัน

อย่างไรก็ตามหากเนื้อมาจากสัตว์เก่าความเข้มข้นของน้ำดองก็ควรมากขึ้นและควรเพิ่มเวลาในการหมักด้วย สำหรับการหมักเนื้อแช่แข็งนั้นคุ้มค่าหรือไม่ คำตอบนั้นง่ายมาก - แน่นอน ใช่ ละลายก่อน จากนั้นจึงแช่ในน้ำดองเข้มข้นตามจำนวนชั่วโมงที่กำหนด

น้ำดองช่วยดับกลิ่น

ที่จริงแล้ว การทำเนื้อให้นุ่มไม่ใช่เพียงงานเดียวที่คุณเตรียม ดังนั้นจึงมีเกมบางประเภทซึ่งมีเนื้อมีกลิ่นเฉพาะของตัวเองซึ่งไม่น่าพอใจสำหรับทุกคน คุณสามารถกำจัดมันได้ด้วยความช่วยเหลือของ... น้ำดองและเครื่องเทศที่คุณเติมลงไป ตัวอย่างเช่น เนื้อหมูป่าที่ถูกฆ่าในระหว่างร่องมักจะมีกลิ่นฉุนอยู่เสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารที่เตรียมไว้มีกลิ่นเช่นนั้น ให้เติมเครื่องเทศเพิ่มเติมลงในน้ำดอง สำหรับนกในเกมเป็ดดำน้ำและเป็ดก็คุ้มค่าที่จะขัดจังหวะกลิ่น เนื้อของพวกเขามีกลิ่นพิเศษของตัวเอง แม้ว่าโดยหลักการแล้วขอแนะนำให้หมักนกน้ำด้วยเครื่องเทศ จริงมั้ย,

เกมพันธุ์ไก่สามารถหมักได้โดยใช้เครื่องเทศขั้นต่ำและน้ำส้มสายชูในกรณีนี้สามารถแทนที่ด้วยไวน์แห้งได้

ส่วนนกที่ไม่ดอง เนื่องจากเนื้อไม่มีกลิ่นและมีความนุ่มในตัวเอง ได้แก่ นกบ่นสีน้ำตาลแดง นกปากซ่อม นกปากซ่อมนกปากซ่อม และนกวู้ดค็อก

จริงอยู่ที่เมื่อคุณเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดอง จำไว้ว่า - ควรจะเพียงพอเพื่อคงกลิ่นธรรมชาติของเกมและรสชาติเฉพาะเอาไว้...

จะทำอย่างไรกับเกมหลังจากการหมัก

นักล่าไม่เพียงต้องล่าเท่านั้น แต่ยังสามารถทำอาหารเป็นเกมได้อีกด้วย

หลังจากที่เนื้อสัตว์อยู่ในน้ำดองตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ก็นำออกจากน้ำดอง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าหรือกระดาษชำระแล้วยัดไส้ด้วยน้ำมันหมู ในการทำเช่นนี้ต้องหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นยาวบาง ๆ ใช้แท่งไม้แหลมคมพิเศษคุณจะต้องตัดเนื้อตามเส้นใยแล้วใส่น้ำมันหมูลงไปที่นั่น ดังนั้นคุณสามารถยัดเนื้อกีบเท้าป่าซึ่งเตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่ในคราวเดียวกระต่ายชิ้นใหญ่ขนนก เกมใหญ่- เมื่อคุณปรุงอาหารนกขนาดกลางหรือเล็ก แทนที่จะยัดไส้ คุณสามารถห่อพวกมันด้วยน้ำมันหมูสับเป็นชิ้นบางๆ ได้

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณชอบกระเทียม ก็สามารถยัดไส้เนื้อด้วยกระเทียมได้ ส่วนผสมเช่นน้ำมันหมูและกระเทียมจะให้ อาหารพร้อมกลิ่นหอมและความชุ่มฉ่ำอันเป็นเอกลักษณ์

สูตรการทำน้ำดอง

วิธีเตรียมน้ำดองร้อน

ในการเตรียมน้ำดองร้อนคุณต้องใช้น้ำต้ม 2 ลิตรเกลือ 2 ช้อนชาใบกระวานหลายชิ้น 3-4 กลีบลูกจันทน์เทศบด 0.5 ลูกรากผักชีฝรั่ง 3 รากผสมทั้งหมดนี้แล้วตั้งไฟอ่อน หลังจากที่น้ำเดือด ลดไฟแล้วต้มน้ำดองนี้เป็นเวลา 45 นาที ในเวลานี้ให้หั่นหัวหอมและแครอทเป็นวงแล้วปอกกลีบกระเทียม เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในน้ำดองเดือด ต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชูโต๊ะหรือองุ่น 0.5 ถ้วย หลังจากนั้นน้ำดองสามารถถอดออกจากเตาให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงบนเนื้อเพื่อหมัก เพื่อรักษากลิ่นพิเศษของน้ำดองไว้ควรปิดฝาภาชนะหมักแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู

ขึ้นอยู่กับประเภทและอายุของเกม ปล่อยให้เนื้อหมักไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง

ครัวของฮันเตอร์. การทำอาหาร

เคล็ดลับการทำอาหารเนื้อเกม การเตรียมน้ำดอง การหมักเนื้อสัตว์ป่า (สัตว์ปีก กระต่าย กวางเอลก์ หมูป่า ฯลฯ) ตัวอย่างน้ำดอง - น้ำดองร้อน น้ำดอง อาหารฝรั่งเศส- สูตรอาหารบางอย่างสำหรับเกมทำอาหาร สามารถดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่หน้าอื่นๆ ของเว็บไซต์ เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่าง

หมัก

เนื้อเกมที่มีความหนาแน่นสูงทำให้จำเป็นต้องทำให้เนื้อนิ่มลงโดยการหมักล่วงหน้า

พื้นฐานของน้ำดองคือสารละลายของน้ำส้มสายชูธรรมดาหรือน้ำส้มสายชูองุ่น สำหรับน้ำ 1 ลิตร มักใช้น้ำส้มสายชู 3% 1-2 แก้ว เติมน้ำตาลเกลือลงในสารละลายและแครอทสับรากผักชีฝรั่งหัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศต่างๆเพื่อปรุงรส นอกจากน้ำส้มสายชู ไวน์แห้ง แตงกวาดอง น้ำผลไม้ยังสามารถใช้ในการหมักเนื้อเกมได้ กะหล่ำปลีดอง, เวย์. เทเนื้อด้วยน้ำดองเพื่อให้ปิดสนิท สำหรับการหมัก ห้ามใช้จานที่มีการลอกเคลือบฟัน อลูมิเนียม หรือทองแดง

เวลาในการหมักเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับประเภทและอายุของเกม ขอแนะนำให้หมักเนื้อนกเป็นเวลาสูงสุด 24 ชั่วโมง เนื้อกระต่ายนานถึง 2 วัน และเนื้อสัตว์กีบเท้าป่านานถึง 4-5 วัน น้ำดองที่เข้มข้นที่สุดใช้สำหรับเนื้อสัตว์กีบเท้าป่าเก่า และเวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้น ขอแนะนำให้เก็บเนื้อเกมที่ถูกแช่แข็งมาเป็นเวลานานในน้ำดองที่เข้มข้นกว่า

นอกจากการทำให้นิ่มลงแล้ว น้ำดองยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ และสามารถกำจัดหรือลดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ซึ่งสามารถทำได้โดยการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ตัวอย่างเช่นในช่วงระยะเวลาร่องเนื้อหมูป่าจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และจะต้องเก็บไว้ในน้ำดองที่เข้มข้นโดยเติมเครื่องเทศรสเผ็ด จากเกมนกที่แข็งแกร่งและ น้ำดองรสเผ็ดขอแนะนำให้บ่มซากเป็ดดำน้ำและคูทซึ่งเนื้ออาจมีกลิ่นเฉพาะ แนะนำให้หมักนกน้ำตัวอื่นด้วย เกมพันธุ์ไก่ควรหมักด้วยเครื่องเทศขั้นต่ำและควรเติมไวน์แห้งแทนน้ำส้มสายชู อย่าดองนกบ่นสีน้ำตาลแดง นกปากซ่อม นกปากซ่อมใหญ่ หรือนกไม้ การหมักควรใช้อย่างระมัดระวัง โดยไม่ละเลยปริมาณและช่วงของเครื่องเทศ เพื่อไม่ให้มากเกินไปกับรสชาติเฉพาะและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของเนื้อเกม

หลังจากการหมักเนื้อจะแห้งด้วยผ้าและยัดไส้ด้วยน้ำมันหมู น้ำมันหมูถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 3-5 ซม. ใช้แท่งไม้แหลมคมเจาะเนื้อตามเส้นใยและใส่น้ำมันหมูลงไป พวกเขายัดเนื้อกีบเท้าป่า เตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่ กระต่ายชิ้นเนื้อ และเกมขนนกขนาดใหญ่ เมื่อเตรียมนกสำหรับเล่นเกมขนาดเล็กและขนาดกลางทั้งซาก ควรห่อด้วยน้ำมันหมูเป็นชิ้นบาง ๆ

คุณสามารถยัดไส้เนื้อกีบเท้าป่าและนกน้ำด้วยกลีบกระเทียม น้ำมันหมูและกระเทียมช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติให้กับอาหารประเภทเกม

ตัวอย่างของน้ำดอง:

น้ำดองร้อน เติมเกลือ 2 ช้อนชา ใบกระวาน 1-2 กลีบ 2-3 กลีบ ลูกจันทน์เทศบดครึ่งหนึ่ง รากผักชีฝรั่ง 2-3 รากในน้ำ 2 ลิตร แล้วต้มประมาณ 3-5 นาที เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวง 2 - 3 หัว, แครอท 2 - 3 หัวหั่นเป็นเส้น, กระเทียมปอกเปลือก 5 - 6 กลีบ, เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งแก้ว (ควรเป็นน้ำส้มสายชูองุ่น) ปล่อยให้เคี่ยวอีกเล็กน้อย เย็นลงเล็กน้อย และ เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเนื้อ ปิดฝาจานและคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อรักษากลิ่นหอม

น้ำดองอาหารฝรั่งเศส ใช้ไวน์แดงหรือไวน์ขาว 0.75 ลิตร น้ำส้มสายชูองุ่นครึ่งแก้ว แครอท 2 - 3 หัว หัวหอมสับ 2 - 3 หัว กลีบ 1-2 กลีบ ใบกระวาน 1-2 กลีบ กระเทียม 1-2 กลีบ กระเทียมครึ่งช้อนชา ยี่หร่าและออลสไปซ์ครึ่งช้อนชา น้ำดองจะถูกเก็บไว้บนไฟอ่อนจนกระทั่งปริมาตรลดลงหนึ่งในสาม จากนั้นกรองให้เย็นแล้วเทลงบนเนื้อ

เกมทำอาหารหลายสูตร:

เป็ดป่าย่าง.วางเป็ดป่าบนถาดอบ เทน้ำมันหมูลงไปแล้วทอดในเตาอบทุกด้านจนสุกครึ่งหนึ่ง นำนกออกจากถาดอบ แล้วใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงกลม แฮม 50 กรัม สับเป็นสี่เหลี่ยม และใส่รากผักชีฝรั่งลงไปจนเหลือไขมันอยู่ที่นั่น ทอดทั้งหมดนี้แล้วเทน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะและไวน์ขาวแห้ง 1/4 ถ้วย เกลือซอส เพิ่มสีแดง พริกหวานน้ำตาลเล็กน้อยและใบกระวานครึ่งลูก หั่นเป็ดเป็นชิ้นๆ ใส่ในหม้อเป็ดหรือจานทรงลึกอื่นๆ เทซอสลงไป เคี่ยวจนสุก วางบนจาน เทซอสแล้วเสิร์ฟ

กระต่ายยัดไส้ซากถูกตัดเป็นส่วน ๆ แล้วแช่ไว้ น้ำส้มสายชูหมัก(น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วต่อน้ำหนึ่งลิตร) ด้านหลังและแฮมยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูแล้วทอดใส่ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วยแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ เนย, แครอท 2 หัว, หัวหอม 2 หัว คุณสามารถสตูว์กระต่ายกับแอปเปิ้ลโทนอฟหรือกะหล่ำปลีฝอยโดยเทน้ำที่เกิดขึ้นเมื่อทอดเนื้อลงในสตูว์ห่าน การต้มล่วงหน้าประมาณ 5-10 นาทียังช่วยให้เนื้อกระต่ายมีกลิ่นหอมอีกด้วย อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ของเนื้อสัตว์จะหายไปเล็กน้อย

กระต่ายที่ถูกฆ่าและควักไส้ในฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ 2-3 วัน ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม

กระต่ายโฮมเมดซากกระต่ายที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในชามพร้อมน้ำดอง (หากไม่พอดีทั้งหมด ให้หั่นเป็นชิ้นๆ ดูวิธีเตรียมกระต่ายสำหรับกระต่ายได้ที่ด้านบน) แล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็ล้างมัน น้ำเย็น- นำไขมัน 1.25 ถ้วยไปต้ม ทอดเนื้อเป็นชิ้นๆ ใส่หัวหอมสับละเอียด 7-8 หัว แครอทหั่นเต๋า และรากผักชีฝรั่ง 1/2 ราก เติม 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ไวน์แห้ง 1 แก้ว, ใบกระวาน, พริกไทยดำ 8-10 เม็ด, โหระพาเล็กน้อย, มะกอกลวกก่อนหนึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำร้อนหรือน้ำซุปลงไปเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อ ปิดฝาจานแล้วเคี่ยวกระต่ายด้วยไฟอ่อนจนสุก

สตูว์กระต่ายของฮันเตอร์(ทำอาหารในป่าด้วยไฟ) ซากกระต่ายที่ล้างและแช่แล้วหั่นเป็นชิ้น 40-50 กรัมวางในหม้อหรือเหล็กหล่อเติมน้ำและเครื่องเทศที่นักล่ามักจะหาได้ - พริกไทยป่น, เกลือ, ใบกระวาน, หัวหอมหรือกระเทียม หลังจากที่เนื้อเดือดและน้ำซุปไม่มีโฟมแล้วให้ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับหยาบแล้วลงในหม้อ เนื้อและมันฝรั่งปรุงสุกจนนุ่ม

ยัดไส้เนื้อกวางและกวางเนื้อถูกตัด เป็นชิ้นใหญ่และแช่น้ำส้มสายชูอ่อนๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง ปอกกระเทียม หั่นแต่ละกลีบออกเป็นสองส่วน น้ำมันหมูและแครอทปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนบาง ๆ ใช้เข็มทอดแบบพิเศษหรือมีดปลายแหลมเพื่อเติมน้ำมันหมูแครอทและกระเทียมลงในเนื้อ เค็ม. โรยด้วยพริกไทยแล้วทอดทุกด้านในกระทะที่อุ่นด้วยไขมันจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่หัวหอมสับแล้วทอดเนื้อและหัวหอมอีกครั้ง เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่มะเขือเทศบดแล้วทอดอีกครั้ง จากนั้นย้ายเนื้อลงในกระทะ เติมน้ำซุปหรือน้ำต้มสุก เคี่ยวประมาณสองชั่วโมงจนสุก ใส่แครนเบอร์รี่เล็กน้อยหรือ ซอสแอปเปิ้ล,กรดซิตริก,น้ำตาล เพื่อให้เนื้อมีรสหวานอมเปรี้ยว 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มใบกระวานและผักชีฝรั่ง

เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเนื้อ เป็นชิ้นๆให้เทน้ำที่แช่ไว้ลงไป ประดับ - ผัก (สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม: น้ำมันหมู -200 กรัม, น้ำส้มสายชู -2 ช้อนโต๊ะ, หัวกระเทียม, แครอท 2 หัว, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, แครนเบอร์รี่บดและมะเขือเทศบด - อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ)

เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่าง

บางทีอาจจะได้รับความนิยมมากที่สุด จานคอเคเซียนในรัสเซีย - ชิชเคบับ เป็นเรื่องยากที่การเดินทางสู่ธรรมชาติในช่วงฤดูร้อนจะสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องเตรียมอาหารจานนี้ เรามีสูตรอาหารมากมายสำหรับการหมักชิชเคบับ - ตั้งแต่สูตรที่ง่ายที่สุดไปจนถึงสูตรที่ซับซ้อนที่สุด

น้ำดองง่ายๆ สำหรับเนื้อเกม

การหมักที่ง่ายที่สุด เนื้อหนุ่มกระต่ายหรือกวางโร - เท kvass, เวย์, kefir หรือนมพร่องมันเนยเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง เนื้อสัตว์เก่าเทลงในไส้เดียวกันเป็นเวลา 1-2 วันหรือคุณสามารถเติมเนื้อสัตว์ด้วยน้ำเย็นครึ่งและครึ่งด้วย kvass โดยเติมน้ำผึ้งและหัวหอมเพื่อลิ้มรส ควรเก็บเนื้อหมักไว้ในที่เย็น

หมักเนื้อกวาง หมูป่า และเนื้อกวาง

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม:น้ำ 0.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 3% 0.5 ลิตร, เกลือ 10 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม, เครื่องเทศ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, กานพลูและจูนิเปอร์เบอร์รี่ (ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส)

ต้มเครื่องเทศในน้ำประมาณ 8-10 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือด จากนั้นกรองให้เย็น เทน้ำดองลงบนเนื้อเกมเป็นเวลา 2-3 วันแล้ววางในที่เย็น

หมักสำหรับเนื้อเกมหนุ่ม

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม:ไวน์แดงแห้ง 0.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืชเล็กน้อยและเครื่องเทศ: พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู, จูนิเปอร์เบอร์รี่, เปลือกมะนาว)

ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศบดใส่ในชามเคลือบเทไวน์ที่เติมน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูเกลือเกลือน้ำตาลแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน หลังจากหมักแล้ว เนื้อจะถูกยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและกระเทียม จากนั้นนำไปทอดหรือตุ๋น

น้ำดองร้อนสำหรับเนื้อเกม

น้ำ 2 ลิตร เกลือ 2 ช้อนชา ใบกระวาน 2 ใบ 2-3 กลีบ ลูกจันทน์เทศบด 1/2 ลูก รากผักชีฝรั่ง 3 ต้น หัวหอม 2-3 ต้น แครอท 2-3 กลีบ กระเทียม 5-6 กลีบ โต๊ะ 1/2 ถ้วยหรือ น้ำส้มสายชูองุ่น

ละลายเกลือในน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศ รากผักชีฝรั่งเป็นชิ้น และต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวง, แครอทสับ, กระเทียม, เทน้ำส้มสายชู, ตั้งไฟให้เดือด, เย็นเล็กน้อย, เทน้ำดองร้อน ๆ ลงบนเนื้อ ปิดจานด้วยเนื้อสัตว์แล้วห่อเพื่อรักษากลิ่นหอมของน้ำดอง

หมักสำหรับเกมใหญ่

น้ำส้มสายชูเข้มข้น 1 แก้ว, น้ำ 2 แก้ว, ผักชีฝรั่ง 1 อันและรากผักชีฝรั่ง, แครอท 1 อัน, หัวหอม 1 หัว, เมล็ดออลสไปซ์ 12 เม็ด, ใบกระวาน 6 ใบ, กานพลู 6 กลีบ, แคปซูลกระวาน 3 อัน, กระเทียม 1/2 หัว

สับรากและหัวหอมให้ละเอียด ผสมกับเครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียม) ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำ แล้วต้ม นำน้ำดองออกจากเตา ใส่กระเทียมสับละเอียด แล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเนื้อของเกมเก่าขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ สำหรับเกมเล็กคุณสามารถใช้น้ำดองเย็นแบบเดียวกันได้

หมักสำหรับเกมขนาดกลาง

น้ำเดือด 2 ถ้วย, ผลึกกรดซิตริก 1/2 ช้อนชา, เกลือ 2 ช้อนชาเต็ม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. มิ้นต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ จูนิเปอร์เบอร์รี่สับ, กานพลู 5-6 กลีบ, ก้านมาจอแรมสับ 1 กำมือ, พริกไทยดำออลสไปซ์ 6 เม็ด, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 1/2 หัว

ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นกระเทียม ลงในถุงผ้ากอซ สับหัวหอมอย่างประณีต เติมน้ำเดือดพร้อมกับเครื่องเทศ และเคี่ยวเบา ๆ ใส่กระเทียมสับลงในน้ำดองที่ร้อนจัด ใส่กรดซิตริกแล้วพักไว้ใต้ฝาจนเย็นสนิท ใช้น้ำดองที่เสร็จแล้วเทลงบนเกม พักไว้ให้เย็นในตู้เย็นหรือบนน้ำแข็ง

หมักสำหรับเกมในสไตล์รัสเซียเก่า

น้ำส้มสายชู 750 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ, รากผักชีฝรั่ง 2 ต้น, ผักชีฝรั่งและแครอท, หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว, พริกไทยดำ 1 กำมือ, ใบกระวานบด 1 กำมือ, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, กระวาน, กระเทียมตามชอบ

สับรากให้ละเอียด ใส่น้ำส้มสายชู ใส่เครื่องเทศและเกลือ ต้มให้เย็น และใช้สำหรับหมักเนื้อเกม คุณสามารถเตรียมน้ำดองแบบเดียวกันได้โดยเติมน้ำ 3 ถ้วยลงในผลิตภัณฑ์ตามที่กล่าวข้างต้น และเติมเกลือมากถึง 2/3 ถ้วย น้ำดองนี้สามารถใช้ในการหมักเกมเล็กๆ ได้

หมักสำหรับเนื้อแกะหรือหมู

สับหัวหอมในอัตราส่วนต่อไปนี้: สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม หัวหอม 2 กิโลกรัม นอกจากนี้ยังจำเป็นที่หัวหอมจะต้องชุ่มฉ่ำ จากนั้นหัวหอมและเนื้อสัตว์ก็ผสมให้เข้ากันพริกไทยเพื่อลิ้มรสและต้องแน่ใจว่าได้เติมเกลือ คุณต้องเพิ่มใบกระวานด้วย

คุณสามารถเพิ่มไวน์เปรี้ยวหรือไวน์ธรรมชาติเล็กน้อยลงในน้ำดองได้ น้ำทับทิม- ทำเช่นนี้หากเนื้อแข็งเกินไป ความเป็นกรดของน้ำผลไม้หรือไวน์ช่วยให้เนื้อหมักได้ดี น้ำดองพร้อมแล้ว ตอนนี้ต้องปล่อยให้เนื้อหมักได้ดี ไม่ใช่ในที่เย็นหรืออุ่นมากเป็นเวลาประมาณ 5 ถึง 8 ชั่วโมง

หมักเย็นกับไวน์แห้ง

ไวน์แดงหรือไวน์ขาว 3/4 ลิตร, น้ำส้มสายชูองุ่น 1/2 ถ้วย, แครอท 2-3 หัว, หัวหอมสับ 2-3 หัว, 2 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 3 กลีบ, ยี่หร่าและยี่หร่าอย่างละ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำออลสไปซ์เกลือ

เก็บน้ำดองไว้บนไฟอ่อนจนของเหลวลดลง 1/3 ของปริมาตร จากนั้นจึงทำให้เย็นลงแล้วเทลงบนเนื้อเกม

หมักกระเทียมเย็น

ไวน์แดง 1 ลิตร น้ำ 1 ลิตร น้ำส้มสายชู 250 กรัม เกลือ 50 กรัม แครอท 1 หัว คื่นฉ่าย 1/4 หัว กระเทียม 2-3 หัวขึ้นไปตามชอบ ใบกระวาน 2 ใบ ถั่วดำ 10-15 อัน และเหมือนกัน พริกไทยถั่วออลสไปซ์

เทผักที่ปอกเปลือกและสับละเอียดพร้อมไวน์ น้ำ และน้ำส้มสายชู เติมเกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อปรุงรส (ยกเว้นกระเทียม) และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที นำลงจากเตา ใส่กระเทียมสับละเอียด พักให้เย็น

น้ำดองโฮมเมด

สับหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงรสเนื้อที่เตรียมไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยพริกไทยดำแล้วกดหัวหอมเป็นชิ้น ๆ ด้วยความพยายามอย่างมาก (นี่เป็นกิจกรรมของผู้ชายล้วนๆ!) หัวหอมควรปล่อยน้ำออกมา - เป็นพื้นฐานของน้ำดอง ผู้ที่ชอบเผ็ดสามารถผสมพริกไทยกับเมล็ดผักชีป่นได้ หากเนื้อแข็งไปหน่อยคุณสามารถเพิ่มใบชาที่เข้มข้นลงไปในน้ำดองได้ ชงชาครึ่งซอง (20-25 กรัม) กับน้ำเดือด 0.5 ลิตร ทิ้งไว้ 10-15 นาที เมื่อชาเย็นลงคุณจะต้องระบายออกจากตะกอนแล้วเทลงบนเนื้อ หมักเนื้อไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในระหว่างที่หมัก

น้ำมะนาวสำหรับหมู

หมู 2 กก. หัวหอมใหญ่ 3 ชิ้น มะนาว 1/2 ชิ้น

บีบมะนาวลงในแก้ว แล้วเติมน้ำลงไปเกือบครึ่งแก้ว วางชั้นเนื้อในชามเคลือบฟันโรยด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศขูดและเครื่องเทศอื่น ๆ ก็ได้ จากนั้นโรยเนื้อด้วยหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วเทน้ำเจือจางหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มชั้นเนื้ออีกครั้ง และทำแบบนี้ต่อไปจนกว่าเนื้อจะหมด ปิดฝากระทะแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

หมักสำหรับเกมในสไตล์ฮังการี

น้ำร้อน 2 ลิตร, น้ำส้มสายชู 300 กรัม, แครอท 1 หัวและรากผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทยดำ 10-12 เม็ด, มะนาว 1/2 ลูก, เกลือ 1 ช้อนชา, หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
หั่นราก หัวหอม และมะนาวเป็นชิ้น เติมน้ำร้อน เติมเกลือและเครื่องเทศ แล้วต้ม ปิดไฟ เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง และตั้งไฟเล็กน้อยจนเดือด น้ำดองร้อนสามารถเทลงบนเนื้อของเกมขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง

หมักในสไตล์ทาชเคนต์

ในทาชเคนต์มีการฝึกฝนเนื้อหมัก น้ำแร่พร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติม ใน “น้ำดอง” นี้จะทำให้เนื้อนุ่มลง น้ำส้มสายชูเจือจางสามารถเทลงบนเนื้อสัตว์และถ่านหินได้ในขณะที่เปลวไฟลุกโชนหรือก่อนเสิร์ฟ