เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งเป็นคลังเก็บโปรตีน แร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพ และวิตามินบี วิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมเนื้อวัวคือการตุ๋น กระบวนการนี้จะทำให้เนื้อที่แข็งพอสมควรมีความนุ่มและอร่อย โดยทั่วไปขั้นตอนการตุ๋นเนื้อจะใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง ระยะเวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และอายุของวัวหรือลูกวัว

สตูว์เนื้อ--การเตรียมอาหาร

ก่อนอื่น ควรล้างเนื้อออกจากฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางทั่วทั้งเมล็ดพืชแล้วหมัก กระบวนการหมักเนื้อสัตว์มักใช้เวลาประมาณ 2 ถึง 8 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษหลังการปรุงอาหารและสตูว์เร็วขึ้น หากคุณหลีกเลี่ยงการหมัก คุณควรเตรียมตัวล่วงหน้าว่าการตุ๋นจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ในขณะที่หลังจากการหมักอาจใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ทอดเนื้อหมักหรือหั่นเป็นชิ้นในกระทะด้านต่างๆ เป็นเวลา 5-7 นาทีแล้วใส่ในภาชนะสำหรับเคี่ยว

สตูว์เนื้อ - เตรียมอาหาร

ทอดเนื้อในกระทะ สตูว์ในหม้อเป็ด กระทะหรือ หม้อดิน- จานที่ใช้ในการทอดเนื้อวัวจะราดด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชบางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยเนยไขมัน (หมู) หรือน้ำมันหมู

สูตรที่ 1: สตูว์เนื้อกับหัวหอมและมันฝรั่ง

เนื้อวัวเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งจึงไม่น่าแปลกใจที่เนื้อตุ๋นกับผักนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านชาวรัสเซีย

วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว 500 กรัม
- มันฝรั่ง 800 กรัม
- 2-3 หัวหอม
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
- กานพลูหลายชิ้น
- น้ำเดือด 3 ถ้วย
- พริกไทยดำป่น
- พริกไทย 5 ชิ้น
- เกลือ.

หั่นเนื้อเป็น 5-6 ชิ้น ใส่เกลือ พริกไทย ขนมปัง แป้งสาลีและทอดต่อไป เนยจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น เติมน้ำ 1 แก้วลงในกระทะ ต้ม เติมน้ำขมอีก 2 แก้ว ปิดฝาจานแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หลังจากที่เนื้อเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่หัวหอม (สับละเอียด) มันฝรั่ง กานพลู พริกไทย และใบกระวาน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือ 40 นาที
จานนี้มักเสิร์ฟพร้อมผักหรือสลัดแตงกวาและมะเขือเทศ

สูตรที่ 2: สตูว์เนื้อในสไตล์รัสเซีย

อาหารจานนี้จัดทำโดยคุณย่าและคุณย่าของเราวันนี้เรามีโอกาสลองชิมอาหารจานโปรดของพวกเขา

วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว 600 กรัม
- 3 หัวหอม;
- แครอท 1 อัน;
- มันฝรั่ง 4 หัว
- 2 ชิ้น ขนมปังข้าวไรย์(เปรี้ยว);
- รากผักชีฝรั่ง
- เบคอน 150 กรัม
- เนยละลาย 50 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ 2 แก้ว
- แป้ง 100 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
- ใบกระวาน;
- พริกไทย;
- ผักใบเขียว;
- เกลือ.

เกลือเนื้อแล้วทอดในเนยละลายก่อนอื่นให้ "กลิ้ง" ในแป้ง สับผักผสมกับขนมปังและเครื่องเทศ ในภาชนะที่จะใช้สำหรับเคี่ยวเนื้อ ให้วางเบคอนสไลซ์บางๆ ชั้นแรก จากนั้นใส่เนื้อทอด จากนั้นใส่ผัก อีกครั้งเนื้อ และผักอีกครั้ง เติมน้ำซุปร้อนลงในกระทะเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาของภาชนะ ใส่เนื้อวัวและผักลงในเตาอบและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เติมครีมเปรี้ยวครึ่งชั่วโมงก่อนพร้อม

สูตรที่ 3: เนื้อตุ๋นกับเห็ด

เนื้อเข้ากันได้ดีกับเห็ด ไม่น่าแปลกใจที่ส่วนผสมเหล่านี้มักเป็นส่วนประกอบในอาหารจานเดียว

วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว 500 กรัม
- เห็ดสด 500 กรัม
- 2 หัวหอม;
- ไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
- พริกไทยดำ
- ผักชีฝรั่ง;
- เกลือ..

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตีให้เข้ากันทอดพร้อมกับหัวหอม ทอดเห็ดแยกไขมันแล้วใส่ลงไป เนื้อทอด- เติมครีมเปรี้ยวใส่พริกไทยและเกลือ ใส่เนื้อวัวและเห็ดลงในหม้อ ใส่ในเตาอบและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ทานคู่กับ มันฝรั่งต้มก่อนหน้านี้คลุมด้วยผักชีฝรั่ง

สูตรที่ 4: สตูว์เนื้อกับลูกพรุน

เนื้อไม่เพียงแต่มีรสเค็มเท่านั้น แต่ยังหวานอีกด้วยเมื่อใช้ร่วมกับลูกพรุนก็เหมาะสมมากเช่นกัน

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสัตว์:
- เนื้อวัว 700 กรัม
- ลูกพรุน 600 กรัม
- 100 มิลลิลิตร น้ำมันพืช;

ส่วนผสมสำหรับซอส:
- น้ำส้มสายชูไวน์ 50 กรัม
- น้ำส้ม 1 แก้ว
- น้ำซุปเนื้อ 2 แก้ว
- มะนาว 1 ลูก;
- เนย 50 กรัม
- วางมะเขือเทศ 50 กรัม
- แป้งสาลี 50 กรัม
- พริกไทย;
- เกลือ.

สับเนื้อ ทอด ใส่ในภาชนะ เติมน้ำ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
เตรียมซอสแยกกัน: ผสม น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำตาล ปรุงจนเป็นสีเหลืองทองแล้วจึงใส่ลงไป น้ำส้มและน้ำซุป ใส่แป้งลงในเนื้อเทซอสใส่ วางมะเขือเทศ- เคี่ยวจานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ลูกพรุน มะนาวฝาน และพริกไทย ปรุงอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อน

สำหรับการตุ๋นมักจะใช้ส่วนไหล่ของเนื้อวัว

ก่อนตุ๋นควรหมักเนื้อ วิธีที่ง่ายที่สุดคือเทไวน์แดงลงไปแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

เนื้อตุ๋นเป็นเวลา 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสตูว์อย่างทั่วถึง นุ่มและนุ่ม คุณสามารถเติมแอลกอฮอล์ เช่น วอดก้า เบียร์ หรือคอนญักได้

วิธีตุ๋นเนื้อให้นุ่ม สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

เรายังได้เตรียมวีดีโอให้ท่านได้เข้าใจอย่างครบถ้วนอีกด้วย กระบวนการทีละขั้นตอนการเตรียมการ

มีทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นและใช้เคล็ดลับของเราจากบทความนี้ คุณจะเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ได้โดยไม่ยากและ (เราหวัง) ด้วยความยินดี

สูตรอาหารที่อร่อยยิ่งขึ้น:

โพสต์แท็ก:
นิตยสารผู้หญิง สูตรอาหาร การตั้งครรภ์ อาหาร

สามีของฉัน (คงไม่มีข้อยกเว้น) ชอบกินอาหารอร่อย ฉันเป็นแม่บ้าน ฉันจึงมีเวลาทำอาหารเยอะมาก ฉันลองทำอาหารเนื้อวัวมาหลายสูตรก่อนที่จะพบวิธีทำอาหารที่เหมาะกับฉัน เนื้อนุ่ม- ตามสูตรเหล่านี้เนื้อจะออกมาฉ่ำและนุ่มมาก ฉันจะเขียนมันให้คุณเพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำผิดพลาดหรือทำให้เนื้อเสียในการค้นหาของคุณ สูตรที่ดี- ใช้ประโยชน์จากประสบการณ์ของฉันและเรียนรู้จากความผิดพลาดของฉัน

1 สูตรวิธีปรุงเนื้อนุ่มฉ่ำ

ส่วนผสมสำหรับวิธีปรุงสูตรเนื้อนุ่ม เนื้อ 1 กิโลกรัม หัวหอม 2 หัว แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู เกลือใบกระวาน กระเทียม 1.5 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศโปรดวางมะเขือเทศแสนอร่อยหนึ่งช้อน

ปรุงเนื้อนุ่ม

1. ต้องล้างเนื้อด้านล่าง น้ำเย็นและซับด้วยกระดาษชำระ หากมีน้ำเหลืออยู่บนเนื้อเมื่อคุณย่างเนื้อ มันจะกระเซ็นมาก

2. หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นก้อนขนาด 3 x 4 ซม. ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะแล้วทอดเนื้อวัวทุกด้านด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง

3. วางเนื้อทอดในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำเดือด 1 ลิตรเติมน้ำส้มสายชู เมื่อเดือดให้ลดไฟปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ใส่ใบกระวาน หัวหอมหั่นเต๋า และแครอทขูด เครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นๆ ปล่อยให้เดือด เติมน้ำเดือดหากจำเป็น

5. หลังจากผ่านไปประมาณ 20-25 นาที ใส่เกลือ ใส่กระเทียมที่ผ่านการกด วางมะเขือเทศ ผักชีฝรั่งสับละเอียด และเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่มอย่างแท้จริง

เพียงทำตามขั้นตอนทั้งหมดในสูตร “วิธีปรุงเนื้อนุ่ม” คุณจะได้เนื้อนุ่มที่สุด! และอีกหนึ่งสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบหลังจากเตรียมแล้วคุณจะรู้ว่าคุณไม่เคยกินอะไรที่นุ่มและนุ่มกว่านี้ในโลกนี้เลย

2 สูตรเนื้อนุ่มมาก

ส่วนผสมในการเตรียมเนื้อนุ่มและ เนื้อนุ่มโดย สูตรนี้: เนื้อไม่มีกระดูก 1 กก. มะนาว 1 ลูก (คั้นน้ำ) 1.5 ช้อนชา แป้งมันฝรั่งโซดา 1 ช้อนชา น้ำมันพืช เกลือ แป้ง เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ฮ็อปซูเนลิ หัวหอมใหญ่ 2 หัว

สูตรทำอาหาร

1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. วางเนื้อลงในชาม เกลือ พริกไทย และเติมเครื่องปรุงรส เพิ่มแป้งโซดาและผสมทุกอย่าง เทน้ำมะนาวลงไปผัดและหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนนิ่ม

ผู้เชี่ยวชาญจะแนะนำวิธีทำให้เนื้อนุ่มลงและวิธีเลือกอย่างถูกต้อง

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพมาก แต่ปรุงค่อนข้างยาก เนื่องจากมีความรุนแรงบางประการ วิธีทำเนื้อวัวให้นุ่มและวิธีปรุงโดยไม่ล้มเหลว เชฟของร้านอาหารบาวาเรีย Gennady Serenkov บอกกับ AiF.ru:

ปัญหาเกี่ยวกับเนื้อวัว

ในรัสเซีย เนื้อวัวทำได้ไม่ดีนัก หากเกษตรกรหรือผู้ประกอบการเริ่มเพาะพันธุ์วัว เขาต้องเตรียมพร้อมว่าฝูงเล็กจะเริ่มทำกำไรได้หลังจากผ่านไป 20 ปี จำเป็นต้องเริ่มแพร่พันธุ์ตามปกติและฝูงจะมีขนาดใหญ่ แน่นอนว่านี่คือถ้าเราเริ่มการผลิตเนื้อวัวตั้งแต่เริ่มต้น คุณสามารถซื้อฝูงสัตว์ขนาดใหญ่ได้ในคราวเดียว แต่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก

ผู้ผลิตจะทำงานกับหมูและไก่ได้ง่ายขึ้น นี่คือเนื้อสุกเร็ว วัวให้กำเนิดลูกหมูตัวเดียว แต่หมูให้กำเนิดลูกหมูหลายตัวในคราวเดียว

นอกจากนี้เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับประเพณีของสหภาพโซเวียตเราเลี้ยงโคนมเท่านั้น วัวและวัวเก่าที่ใช้ในการผลิตถูกนำมาใช้เป็นเนื้อสัตว์

ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าขณะนี้ไม่มีเนื้อสัตว์ธรรมดาในรัสเซียที่จะปรุงง่ายมีข้อยกเว้นบางประการ แม้ว่าจะมีความเคลื่อนไหวในเรื่องนี้ แต่ก็มีบริษัทต่างๆ ที่กำลังเริ่มจัดหาเนื้อวัวลายหินอ่อนที่ดี - ของเราในประเทศ

ผลประโยชน์

แน่นอนว่าเนื้อวัวดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อหมู แม้ว่าคุณจะไม่คำนึงถึงปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ซึ่งมีเนื้อวัวต่ำกว่ามาก (เราไม่ได้พูดถึงเนื้อลายหินอ่อนเลย) โปรตีนจากเนื้อวัวจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่าโปรตีนในเนื้อหมูมาก เนื้อวัวมีวิตามินจำนวนมากและยังมีแคโรทีนเพื่อการมองเห็นอีกด้วย ฉันสังเกตว่าปริมาณ สารที่มีประโยชน์มันขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงเนื้อสัตว์เป็นอย่างมากหากเรากำลังพูดถึงเนื้อสตูว์ชิ้นเล็ก ๆ แน่นอนว่ามีวิตามินน้อยกว่าสเต็กที่ทอดปานกลางยังคงรักษาสารอาหารได้มากกว่ามาก

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

ในร้านค้า มักขายเนื้อสัตว์ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ สุญญากาศมีสองประเภท อันแรกคือซื้อจากร้านค้า เนื้อถูกปิดผนึกไว้ในถาดโดยมีออกซิเจนธรรมดาอยู่รอบๆ และเนื้อดังกล่าวจะไม่อยู่เป็นเวลานาน เครื่องดูดฝุ่นช่วยยืดอายุการใช้งานได้ไม่น้อย เนื้อนี้สามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุดสามวัน

บรรจุภัณฑ์สุญญากาศประเภทที่สองใช้ในโรงงานผลิต นี่คือสุญญากาศของแก๊ส โดยจะสูบออกซิเจนออกจากบรรจุภัณฑ์และแทนที่ด้วยก๊าซพิเศษซึ่งแบคทีเรียจะไม่ขยายตัว อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ที่บรรจุในลักษณะนี้คือ 2-3 สัปดาห์

จะทราบได้อย่างไรว่าเนื้อบรรจุสูญญากาศเป็นเรื่องปกติหรือไม่? ก่อนอื่น - ตามสี คุณไม่ควรรับประทานหากเนื้อในบรรจุภัณฑ์มีของเหลวจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่ามันนอนอยู่ที่นั่นมานานแล้ว หรือสิ่งที่ถูกแช่แข็งและละลายแล้ว เนื้อดีและสดก็แห้ง

อะไรใส่ลงไปในชิ้นเนื้อและอะไรใส่สเต็ก

สเต็ก.เนื้อสันใน ไม่ใช่เนื้อสันในทั้งหมด แต่เป็นเพียงส่วนที่หนาที่สุดเท่านั้น หากเนื้อวัวเป็นลายหินอ่อนก็จะมีตัวเลือกเพิ่มเติม: เนื้อสันในขอบหนาและบาง

ขอบหนาและบางจากปกติไม่ใช่ เนื้อหินอ่อนคุณสามารถทอดมันได้เช่นกัน แต่ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องตีและหมักด้วยการเติมมะนาวน้ำส้มสายชูหรือกีวีด้วย และเป็นไปได้มากที่จะลืมระดับความสุกงอมไปซะ

อบ.โดยปกติแล้วเนื้อสันนอกจะใช้สำหรับการอบ โดยส่วนนี้คือส่วนบนของส่วนหลังของเนื้อวัว ส่วนนี้ไม่ทำงานจึงนุ่มนวล เนื้อหมักด้วยโรสแมรี่และกระเทียม และอบด้วยกระดาษฟอยล์ ที่อุณหภูมิ 160 องศา ปัจจุบันนิยมปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำแต่ใช้เวลานานกว่า เพราะของเหลวสูญเสียน้อยลงและนิ่มลง หากเราต้องการสีที่สวยงามหากเราไม่เสิร์ฟเนื้อในน้ำซุปแบบฝรั่งเศสเราก็เอาฟอยล์ออกและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา คุณยังสามารถเคลือบเนื้อด้วยน้ำผึ้งก็ได้ นี้จะให้สีที่สวยงามมาก

ชาชลิค- ทำจากเนื้อลูกวัวด้านหลังอย่างดี เนื้อ - ฉันไม่แนะนำ หรือคุณจะต้องใช้กีวี แต่เคบับจะออกมาธรรมดา

สตูว์และคุณต้องเอาส่วนหลังอีกครั้ง ซากเนื้อวัว- ก่อนที่จะเคี่ยวต้องแน่ใจว่าได้ทอดเพื่อให้เปลือกเกิดและน้ำไม่หลุดออกจากเนื้อ ถ้าเราโยนเนื้อลงไปโดยไม่ทอดก็จะเป็นสีเทาและไร้รสชาติ ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น ต้องให้ความร้อนน้ำมันสำหรับเนื้อสับละเอียดอ่อนกว่าสำหรับสเต็ก - เข้มข้นกว่า

เนื้อดิน.สำหรับชิ้นเนื้อม้วนกะหล่ำปลีเกี๊ยวและลูกชิ้นจะใช้ส่วนหน้าของซาก มันแข็งกว่าและเหนียวกว่าเนื้อนี้เหมาะสำหรับเครื่องบดเนื้อเท่านั้น

ทำยังไงให้นุ่ม

หมักปัจจุบันมีการใช้หลายสิ่งหลายอย่างเพื่อทำให้เนื้อนุ่มนุ่ม กีวีเพิ่มรสหวานและสลายเส้นใยเนื้อสัตว์ มะนาวก็มักใช้เช่นกัน แต่ฉันอยากจะแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูไวน์เท่านั้น สีขาวหรือสีแดง ไม่เกินร้อยละ 4

มากกว่า รสชาติดีให้บัลซามิกแต่สีไม่ค่อยดีนัก แต่น้ำส้มสายชูเชอร์รี่นั้นดีสำหรับเนื้อวัวเท่านั้น ฉันจะไม่แนะนำไวน์ ของถูกใช้ไม่ได้ผล แต่ถ้าหมักกับของแพง... เสียดายที่ต้องหมัก ต้องดื่ม

นอกจากนี้ยังเป็นแฟชั่นในการหมักด้วย ซอสถั่วเหลืองทำน้ำหมักด้วยการเติมซอสวูสเตอร์ร้อนๆ สุดท้ายคุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศอะไรก็ได้

หากคุณต้องการมันอย่างรวดเร็วก็มีวิธีเช่นกัน จำหน่ายเกลือพิเศษสำหรับหมักเนื้อ คุณเพียงแค่ต้องทำงานกับมันอย่างรวดเร็ว โรยมันแล้วทอดทันที ประกอบด้วยโซดาและสารเคมีในอาหารอื่นๆ และมีกลูตาเมตแน่นอน ดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณต้องการหรือไม่ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะนุ่มนวล ชิ้นที่ดีเนื้อ.

เครื่องเทศ

อาหารเสริมที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์คือไทม์และโรสแมรี่จริงอยู่ ถ้าคุณทำเนื้อวัว ซอสครีมจากนั้นนำใบโหระพาและออริกาโน่สมุนไพรที่นิ่มกว่า กระเทียมเกลือและพริกไทย จริงๆแล้วก็พอแล้ว

ซอส

เป็นการดีมากที่จะสตูว์เนื้อในซอสครีมพร้อมไวน์ซึ่งให้กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศได้: นำมะเขือเทศปอกเปลือกกระป๋องใส่เนื้อสัตว์ผัดกับหัวหอมแล้วเติมไวน์เล็กน้อย แล้วระเหยด้วยไฟอ่อนๆ ถึง ซอสมะเขือเทศคุณต้องเพิ่มหัวหอมอย่างแน่นอน ไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะจืดชืด

เนื้อวัวดีต่อสุขภาพและจำเป็นสำหรับทุกคน แต่บางครั้งเนื่องจากเนื้อแข็ง ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำอาหาร ท้ายที่สุดแล้วเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ตามอำเภอใจและไม่ได้ชุ่มฉ่ำเท่าที่เราต้องการเสมอไป

วิธีปรุงเนื้อนุ่ม – การเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม

ในการเริ่มทำอาหาร คุณต้องเลือกเนื้อวัวก่อน เป็นที่ทราบกันดีว่าซากไม่ใช่ทุกส่วนที่จะนุ่มและอร่อย บางส่วนสามารถต้มได้เท่านั้นส่วนอื่น ๆ ควรทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ บางส่วนทำได้แค่ทอดหรืออบเท่านั้น ความลับทั้งหมดอยู่ที่ความหนาแน่นของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ตัวอย่างเช่นมีเนื้อเยื่อจำนวนมากที่คอมีเส้นเอ็นและฟิล์มจะดีกว่าถ้าทำชิ้นเนื้อจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถต้มและเคี่ยวได้ แต่คุณจะต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเตรียมมัน

หากคุณต้องการทอดเนื้อที่สวยงามทั้งชิ้น ให้เลือกเนื้อสันในด้วยเช่นกัน ส่วนบนขาหลัง เนื้อนี้จะสุกเร็วอย่างน่าประหลาดใจ แต่ที่นี่ยังมีความลับที่แม่บ้านทุกคนควรรู้

วิธีปรุงเนื้อนุ่ม. แบ่งปันความลับ

ในการปรุงเนื้อให้อร่อยคุณต้องมี:

• ซื้อเนื้อวัวหรือลูกวัวอ่อน เนื้อจะนุ่มแม้จะดูแตกต่างจากเนื้อวัว "แก่" ก็ตาม เนื้อดังกล่าวจะมีสีอ่อนกว่า มีไขมันเบาเท่าเดิม (น้อยมาก) และมีเส้นใยเล็ก
• ส่วนเนื้อเก่าจะมีสีเข้มและมีไขมันสีเหลือง เนื้อดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทอดเพราะมันจะเหนียว แต่จะทำให้ได้น้ำซุปที่ดีเยี่ยม มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก แต่การปรุงเนื้อวัวจะใช้เวลานานมาก
• หากต้องการทอดเนื้อ ให้เลือกส่วนหลังหรือเนื้อที่แยกออกจากกระดูกสันหลัง
• เรียนรู้ที่จะหั่นบางส่วนและเป็นชิ้นเล็กๆ บนเมล็ดพืชเพื่อให้สุกเร็วขึ้น
• ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดคุณต้องล้างชิ้นเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• เมื่อไหร่จะเกลือ? หากคุณกำลังจะทอดเนื้อวัวล่วงหน้า 30 นาทีคุณไม่เพียงสามารถรักษาความชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังรักษาสีดั้งเดิมของเนื้อวัวด้วย
• ถ้า เนื้อเหนียวก่อนส่งเนื้อไปตุ๋นหรือทอดต้องหมักเนื้อก่อน หมักโดยใช้ไวน์ (แห้ง), ครีมเปรี้ยว, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูหรือเคเฟอร์ กรดช่วยให้เส้นใยแข็งอ่อนตัวลง ต้องเติมเกลือเครื่องเทศหัวหอมและแครอทลงในน้ำดองน้ำดองต้ม (ยกเว้น kefir และครีมเปรี้ยว) และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง อายุของเนื้อวัวในน้ำดองนี้คือ 3 ชั่วโมง
• ควรใช้ค้อนทุบเป็นชิ้นแข็งเพื่อให้เนื้อทอดได้ดีกว่า
• มัสตาร์ดส่วนที่เป็นเส้นจะทำให้นิ่มลงคุณต้องถูเนื้อด้วยมัสตาร์ดอย่างไม่เห็นแก่ตัวทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจากนั้นจึงอบหรือทอดได้
• เนื้อวัวทอดด้วยไฟแรงเสมอเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมามิฉะนั้นเนื้อจะแห้ง
• หากอบให้ใช้กระดาษฟอยล์เท่านั้นเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ

วิธีปรุงเนื้อนุ่ม

ในการปรุงเนื้อให้ใช้:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ใหญ่;
• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ, ใบกระวาน, เครื่องเทศอื่น ๆ – เพื่อลิ้มรส;
• วางมะเขือเทศ – 1.5 ช้อนโต๊ะ

เตรียมเนื้อดังนี้:

• ล้างชิ้นเนื้อให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ และเอาของเหลวส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ
• หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม.
• เทน้ำมันทอดลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน
• ความร้อนในระหว่างการทอดควรจะแรง - ลดชิ้นเนื้อลงในน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวัง ทอดทุกด้านจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง
• ผัดเนื้อแล้วใส่ลงในกระทะที่มีผนังหนาทันทีเทน้ำเดือด (1 ลิตร) ใส่น้ำส้มสายชู เรากำลังรอให้มันเดือด
• ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลง ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• จากนั้นใส่ผักสับและใบกระวาน (ถ้าชอบ) เคี่ยวอีกครั้ง เติมน้ำร้อนเล็กน้อยหากจำเป็น
• หลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศ กระเทียมสับ รวมทั้งมะเขือเทศบดลงไปผสมให้เข้ากัน หลนต่อไปอีก 10 นาที ปิดไฟ