สูตรหมูแชชลิกในน้ำอัดลมอาจเป็นสูตรโปรดของคุณ

อย่างแรกก็หมักเนื้อหมูโซดาไว้เพียง 3-4 ชั่วโมงเท่านั้นก็พร้อมนำไปย่างบนตะแกรง

สิ่งสำคัญคือต้องซื้อน้ำอัดลมสูงและใส่เกลือเนื้อทันทีก่อนที่จะทอด

มิฉะนั้นเกลือจะทำปฏิกิริยากับโซดา และเนื้อจะแข็ง

และประการที่สองโซดาไม่เปลี่ยนรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์และเคบับหมูในน้ำดองด้วยน้ำอัดลมจะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อเค็มและพริกไทยเท่านั้น

และประการที่สาม น้ำอัดลมสามารถทำให้ส่วนใดส่วนหนึ่งของซากหมูนุ่มและชุ่มฉ่ำ ไม่ใช่แค่คอที่รักเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 2 กก
• น้ำอัดลมสูง - 1 ลิตร
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ปรุงรสเนื้อสัตว์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

หากพบว่าเนื้อหมูแข็งมาก ให้เติมมะนาวครึ่งลูกแล้วผ่าเป็นเปลือกตรงๆ

แต่คุณต้องหมักเคบับไว้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้เปลือกหมูมีรสขม

สูตรเคบับหมูชิชบนโซดา

1. ล้างเนื้อหมูลงไป น้ำเย็นและตัด เป็นชิ้นใหญ่.

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่หนาประมาณ 1 ซม.

3. วางชิ้นเนื้อลงในกระทะลึกแล้วถูด้วยเครื่องปรุงรส

4. เพิ่ม หัวหอมและคนให้เข้ากัน

5. เทน้ำเย็นที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูง (เปิดทันทีก่อนใช้!) จนกระทั่งเนื้อทั้งหมดปิดสนิท คน.

อย่าใส่เกลือ ไม่งั้นเนื้อจะเหนียว คุณต้องเติมเกลือก่อนปรุงอาหาร

6. ปิดฝาชามแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

7. ก่อนปรุงอาหารให้สะเด็ดน้ำ ใส่เกลือ และคนให้เข้ากัน

8. นำชิ้นเนื้อมาเสียบไม้ สลับกับหัวหอมใหญ่

9. ทอดเคบับหมูในน้ำดองโซดาจนสุกบนถ่านร้อน ๆ ของเตาย่าง โดยพลิกไม้เสียบไม้เป็นระยะ

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อได้โดยการตัดเคบับด้วยมีดคมๆ

หากน้ำเนื้อที่ปรากฏชัดเจน แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว

น่าทาน!

ไม่ใช่กฎของฉันที่จะยุ่งยากกับการหมักบาร์บีคิวที่ซับซ้อน ฉันคิดว่ามากที่สุด เคบับที่เหมาะสมปรากฎว่าเมื่อคุณปรุงมันในขณะที่ไฟกำลังลุกไหม้ นั่นคือระหว่างทางสู่ธรรมชาติเราแวะที่ตลาดเพื่อหาอาหารสดมาถึงสถานที่จุดเตาย่างและนั่งลงเพื่อแล่เนื้อ

แม้ว่าบางครั้งปรากฎว่าคุณไม่สามารถออกไปสู่ธรรมชาติได้และเวลาทำอาหารก็หมดลง คุณต้องเตรียมตัวล่วงหน้า นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในครั้งนี้เช่นกัน วันนี้เป็นวันเกิดภรรยาที่รักของฉัน ฉันทำงาน ดังนั้นฉันจะมีเวลามากพอที่จะย่างเคบับอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราจะหมักมันในตอนเย็นและนำไปทอดที่ลานตรงทางเข้า

มีสูตรอาหารมาช่วยฉันซึ่งฉันจำได้ตั้งแต่ตอนที่ฉันอาศัยอยู่ในอาร์เมเนีย ฉันชอบไปภูเขาและบางครั้ง (เมื่อเรามีเงิน) เราก็เอาเนื้อไปทำบาร์บีคิวด้วย

เราจะใช้อะไรในการปรุงเคบับชิชในน้ำแร่

เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะต้อง

• เนื้อสันคอหมูประมาณ 4 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• ขวดน้ำแร่
• เมล็ดผักชี
• ส่วนผสมของมะเขือเทศแห้งและปาปริก้า
• พริกไทยดำป่นจำนวนมาก

ฉันเอาสันคอเพราะฉันคิดว่าสำหรับ เคบับหมูนี่คือเนื้อสัตว์ที่ทำกำไรได้มากที่สุด อย่างแรกมันนุ่ม และอย่างที่สอง มันมีชั้นไขมันซึ่งหมายความว่าเคบับจะยังคงฉ่ำอยู่แม้ว่าจะปล่อยไฟไว้สักพักก็ตาม และถ้าคุณไม่สามารถซื้อเนื้อสันในได้ ก็ไม่เป็นไร ชิชเคบับสามารถทำจากเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ เช่น ครั้งล่าสุดที่ฉันทำ

จริงๆ แล้วจะใช้น้ำแร่นิดหน่อย 200 กรัม หรืออาจจะ 300 ก็ได้ ผมขอแนะนำให้ทิ้งที่เหลือไว้เพื่อราดเคบับในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

สูตรการทำเคบับชิชในน้ำแร่

ขั้นแรก ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ประมาณสองเท่าของกล่องไม้ขีด คุณสามารถทำได้มากกว่านี้เพียงแค่ต้องทอดให้นานขึ้น

ใส่เนื้อสับลงไป กระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นๆ เราเลือกอาหารในลักษณะที่สะดวกในการผสมเนื้อสัตว์และไม่ตกขอบ

สับหัวหอมอย่างไม่เห็นแก่ตัว วงแหวนขนาดใหญ่ ครึ่งวง หรือวงแหวนสี่วง ในระยะสั้นเมื่อคุณรู้สึกสบายใจและชอบก็โพล่งออกมา

ใส่หัวหอมสับลงในชามพร้อมเนื้อ

ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ เพิ่มเมล็ดผักชี โรยทุกอย่างด้านบนด้วยส่วนผสมมหัศจรรย์ของมะเขือเทศแห้งและปาปริก้า มะเขือเทศใส่ปาปริก้าเป็นส่วนผสมเสริม แต่ถ้าคุณสามารถซื้อได้ก็ซื้อเลย คุณจะไม่เสียใจมัน

ตอนนี้คุณต้องใส่เกลือให้ดี เนื้อจำนวนนี้ประมาณ 4 กิโลกรัม จะต้องใส่เกลือจำนวนหนึ่ง

ผสมเนื้อด้วยมือทั้งสองข้าง เราบดเล็กน้อยเพื่อให้หัวหอมได้คั้นน้ำ ควรผสมเครื่องเทศกับเนื้อสัตว์อย่างเท่าเทียมกัน

เปิดขวดด้วย. น้ำแร่และเทน้ำแร่ลงบนเนื้อเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อเล็กน้อย

ปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็นเช่นตู้เย็นจนถึงวันพรุ่งนี้

วันรุ่งขึ้นให้ใส่เนื้อหมักไว้บนไม้เสียบไม้ โดยวิธีการจะมีน้ำน้อยกว่าที่เราเทไปเนื้อจะดูดซับไว้

เรารีบวิ่งออกไปข้างนอกแล้วจุดบาร์บีคิวที่ทางเข้า ในอาร์เมเนีย หลักสูตรนี้ถือว่าธรรมดาสำหรับหลักสูตรนี้ แต่ที่นี่ยังไม่พบเห็นได้ทั่วไปมากนัก

มาทอดกันเถอะ เคบับแสนอร่อยและเรามองดูเพื่อนบ้านที่วิ่งผ่านไปอย่างรวดเร็ว ซึ่งทุกคนต่างก็ยิ้มแย้มด้วยเหตุผลบางอย่าง

ฉันไม่สามารถจับเคบับที่เสร็จแล้วได้ ในขณะที่ฉันกำลังประกอบเตาย่าง ดับถ่าน และโดยทั่วไปทำความสะอาดตามตัวฉันเอง แขกก็พาพวกเขาไปที่จานของพวกเขาแล้ว นี่คือส่วนของฉัน

ต้องล้างเนื้อสดให้สะอาดในน้ำเย็น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ โดยควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า อย่างน้อยที่สุดถ้าคุณจะเสียบมัน หากคุณปรุงเนื้อหมูบนตะแกรงจะดีกว่าถ้าเป็นชิ้นแบน

ผู้ที่ทำบาร์บีคิวแล้วรู้ดีว่าคุณต้องใช้หัวหอมในปริมาณเท่ากันกับเนื้อสัตว์ จะต้องปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแหวนหรือครึ่งวง (แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ) เทลงในชามหรือกระทะที่สะดวก

ต้องใช้มือบดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำคั้นออกมามากที่สุด หลังจากนั้นสักครู่ให้เติมน้ำแร่เล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ผสมเกลือ สมุนไพรแห้ง และเครื่องเทศลงในจานรอง แม้ว่าถ้าคุณต้องการให้เนื้อนุ่มมากขึ้น คุณสามารถเติมเกลือได้ทันทีก่อนทอด แต่การใส่สมุนไพรลงไปจะไม่ทำให้เคบับในอนาคตเสียหาย

เทส่วนผสมเครื่องเทศลงในเนื้อหมู คนให้เข้ากันเพื่อให้กระจายทั่วถึง เพิ่มหัวหอมดอง ผสมอีกครั้งแล้วถูลงในแต่ละชิ้น

ปิดฝา จาน หรือกระดาษแก้วแล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าหากแช่เนื้อไว้ในน้ำหมักข้ามคืน

เตรียมถ่าน. เสียบหมูหมักไว้บนไม้เสียบและย่าง โดยพลิกกลับบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง

หลายคนชอบหัวหอม แต่ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่สามารถใช้หัวหอมที่อยู่ในน้ำดองได้ มันดูดซับทุกสิ่งที่เป็นอันตรายที่อยู่ในเนื้อสัตว์และควรทิ้งมันไปจะดีกว่า สำหรับบาร์บีคิวคุณสามารถใช้วงแหวนที่หั่นสดๆ หรือของที่หมักไว้ล่วงหน้า แต่ในภาชนะที่แยกจากกันโดยเติมน้ำส้มสายชู

คุณสามารถรดน้ำเคบับด้วยน้ำกลั่นหรือน้ำแร่ธรรมดา หรือคุณสามารถใช้น้ำดองหัวหอมที่เหลือก็ได้

เสิร์ฟเนื้อปรุงสุกพร้อมกับหรือ ซอสครีมเปรี้ยว,พร้อมสลัดจาก ผักสดเป็นกับข้าวของมันฝรั่งหรือเป็นจานอิสระ

น่ากิน!!!

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายโดยเฉพาะสำหรับเว็บไซต์ Well-Fed Family
ขอแสดงความนับถือ Alena Bondraenko

ในที่สุด ฤดูหนาวก็เริ่มเข้ามาปกคลุม และดวงอาทิตย์อันอบอุ่นในฤดูใบไม้ผลิก็ค่อยๆ ทะลุผ่านเมฆมา และทำให้โลกอบอุ่นขึ้น เย็นสดชื่นจากไป ปล่อยให้ความอบอุ่นและอารมณ์ดีของฤดูใบไม้ผลิเข้ามาสู่โดเมน ฉันแค่อยากออกไปในป่าหรือทุ่งนาแล้วสูดหายใจ อากาศบริสุทธิ์- สภาพอากาศแบบนี้เหมาะสำหรับการออกไปสัมผัสธรรมชาติแบบเป็นกันเอง และหากไม่มีอะไรที่คุณสามารถจินตนาการถึงความบันเทิงเช่นนี้ได้? ขวา! ไม่มีบาร์บีคิว เคบับหมูเป็นที่ภาคภูมิใจในหมู่อาหารทั้งหมดที่สามารถจัดเตรียมได้ที่ปิกนิกในป่า จานนี้ปรุงอย่างรวดเร็วและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ เพราะใครๆ ก็สามารถเพลิดเพลินกับเนื้อรมควันที่อร่อยได้ และเนื่องจากคุณและฉันเป็นแฟนตัวยงของอย่างแน่นอน จานเนื้อดังนั้นเพื่อรักษาอารมณ์ฤดูใบไม้ผลิจึงควรพิจารณา สูตรใหม่ทำอาหารชิชเคบับ น้ำแร่- น้ำดองนี้เรียบง่ายและเนื้อก็หมักได้เร็วเพียงพอ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องเคบับล่วงหน้า แต่ให้ปรุงทุกอย่างโดยตรงในช่วงที่เหลือ

สำหรับประกอบอาหาร สูตรชิชเคบับพร้อมน้ำแร่เราต้องเตรียมส่วนผสมบางอย่าง เราจะพิจารณาเพิ่มเติมว่าเราต้องการผลิตภัณฑ์ใดบ้าง:
เนื้อบาร์บีคิว (หากไม่มีส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดก็จะไร้ประโยชน์)
หัวหอมหลายหัว (เอาล่ะเคบับจะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีหัวหอม)
พริกไทยและผักชีบด
น้ำแร่คาร์บอเนตสูง

จากผลิตภัณฑ์ชุดเล็ก ๆ คุณจะได้รับเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ ไม่เชื่อฉันเหรอ? ถ้าอย่างนั้นลองดูตัวคุณเองด้วยการเตรียมเคบับตามสูตรของเรา!

ขั้นแรกให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าต้องล้างเนื้อให้สะอาดและทำให้แห้ง ในเวลาเดียวกันคุณต้องปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง บางคนชอบหั่นหัวหอมเป็นชิ้น นี่ไม่ใช่พื้นฐาน ชิ้นเพียงสำหรับบางคน ธนูที่เรียบง่ายกว่าด้ายบนเสียบไม้

เนื้อสับต้องถูให้ละเอียดด้วยพริกไทยและผักชีบด ด้วยเครื่องเทศชุดนี้เคบับจึงได้กลิ่นหอมพิเศษ คำแนะนำเล็กน้อย: อย่าเติมเกลือลงในเนื้อสัตว์ในขั้นตอนนี้! ควรใส่เกลือเนื้อก่อนนำไปเสียบไม้จะดีกว่า หลังจากเติมเกลือแล้วเนื้อจะแห้งโดยไม่จำเป็นและไม่ฉ่ำ ทำไมเราถึงต้องการสิ่งนี้?)

นำกระทะเคลือบฟันใส่เนื้อและหัวหอมลงไป ผสมทั้งหมดนี้ให้ละเอียด หลังจากนั้นให้เทน้ำแร่คาร์บอเนตสูงลงในกระทะ ควรจะเพียงพอเพื่อให้เนื้อถูกคลุมด้วยน้ำให้หมดและยังมีเหลืออยู่ด้านบนอีกด้วย อาหารดองควรกดทับเบา ๆ ด้านบน ตอนนี้คุณต้องปิดฝากระทะแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อหมัก สำหรับการหมักคุณภาพสูงสี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ในระหว่างการหมัก คุณสามารถจุดไฟและปรุงถ่านด้วยความร้อนที่ดี อย่าลืมใส่เกลือลงในเนื้อก่อนเสียบไม้

วันหยุดเดือนพฤษภาคมสนุกสนานเสมอ เรากำลังรอพวกเขาอยู่เพราะในทุกสภาพอากาศเราจะไปหาธรรมชาติไปทำบาร์บีคิว และก่อนการเดินทางเราใช้เวลานานในการเลือกและตัดสินใจว่าน้ำหมักสำหรับเคบับหมูชิชเคบับชนิดใดดีที่สุด จะเลือกเนื้อสัตว์อย่างไรและจะทำอะไรใหม่เพื่อให้สูตรออกมาชุ่มฉ่ำนุ่มและอ่อนโยนยิ่งขึ้น

เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดคือเนื้อหมู โดยจะต้องหมักด้วยน้ำแร่อย่างเหมาะสมเสมอ เพราะ... น้ำแร่เป็นประกาย:

• ไม่มีกลิ่นในตัวเอง ดังนั้นเครื่องเทศที่เติมเข้าไปจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมทั้งหมด ปราศจากสิ่งเจือปน โดยไม่ให้ความขมหรือเปรี้ยว (เช่น น้ำส้มสายชูหรือไวน์)
• ฟองแก๊ส "หลวม" เนื้อทำให้ส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำดองแทรกซึมเข้าไปได้ง่ายขึ้น

และข้อดีอีกประการหนึ่งคือน้ำหมักน้ำแร่สำหรับเคบับชิชหมู - มีความเป็นกลางโดยไม่มีน้ำหอม เลือกฐานที่เหมาะสม น้ำแร่ไม่ควรมีสารปรุงแต่งรสและเป็นโพแทสเซียมหรือโซเดียม ตัวเลือกที่เหมาะ– ปานกลางหรือคาร์บอเนตสูง

ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลานาน เพราะเกลือจะทำให้เนื้อแข็งขึ้น ควรเติมเกลือก่อนปรุงเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้เกลือทำให้เนื้อแข็ง ขั้นแรกให้ผสมเกลือหยาบ หัวหอมครึ่งวง เครื่องปรุงรส แล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปสุดท้ายเท่านั้น หากมีเนื้อไม่มาก ก็ควรเทน้ำที่เหลือลงบนเคบับเมื่อทอด

สูตรคลาสสิกสำหรับการหมักเคบับหมูชิชด้วยน้ำแร่

สำหรับ สูตรถัดไปคุณจะต้องการ:

• คอหมูหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม 200-300 กรัม
• น้ำแร่;
• พริกไทยดำป่น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ: ปาปริก้า, ผักชี, มะเขือเทศแห้ง

เราหมักจานดังนี้: ผสมหัวหอม, เนื้อ, พริกไทย, หั่นเป็นวงหรือครึ่งวง สำหรับเครื่องเทศ ให้ใส่ผักชี รวมทั้งมะเขือเทศแห้งและปาปริก้า

สูตรหมักเคบับหมูชิชโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับน้ำแร่และน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว หรือไก่) - 2 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• เกลือ - 1–2 ช้อนชา
• สมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, โหระพา) – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวง บีบน้ำจากมะนาว
2. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วหมักเนื้อเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง

รสชาติของเคบับหมูชิชพร้อมน้ำแร่ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่เลือกเสมอ ตัวเลือกที่ดีที่สุด- ซื้อเนื้อซี่โครงที่มีไขมันบาง ๆ แล้วเคบับจะชุ่มฉ่ำมาก สูตรแรกเป็นสูตรเด็ดวิธีหมักหมูในน้ำแร่ให้ได้เมนูอร่อย