ก่อนอื่นคุณต้องเติมพลังให้กับยีสต์ เจือจางลงในน้ำอุ่นครึ่งแก้วด้วยแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ชั่งน้ำหนักและร่อนแป้งลงในชาม เติมเกลือ น้ำอุ่น 1 แก้ว และยีสต์เจือจาง นวดแป้งจนเนียนประมาณ 5-7 นาที คลุมด้วยฟิล์มและวางในที่อบอุ่น

โดยรวมแล้วแป้งต้องยืนประมาณ 2-3 ชั่วโมง แต่ช่วงนี้ต้องพับ 2 ครั้ง ครั้งแรก - หลังจากครึ่งชั่วโมง นำแป้งออกมาบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วใช้มือนวดเป็นเค้กแบนๆ และพับตามภาพ ใส่กลับเข้าไปในชาม ปิดฝาไว้ และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็จะทำแบบเดียวกัน หลังจากการพับครั้งที่สอง แป้งจะต้องพักอีกหนึ่งชั่วโมง มันจะเรียบเนียนและเป็นมันเงา

จากนั้นเราก็ทาน้ำมันด้วยมือแล้วบีบแป้งหนึ่งในสามออก วางบนแผ่นหรือกระดาษ parchment เป็นการดีกว่าถ้าวางลงบนกระดาษโดยตรง เป็นการยากที่จะฉีกออกจากกระดาษ

ใช้นิ้วขยี้ตรงกลางแล้วค่อย ๆ ขยายเค้ก

เราเจาะรูตรงกลาง บางคนมี "รูเจาะ" แบบพิเศษสำหรับแฟลตเบรด แต่ฉันไม่มี แต่ฉันใช้ส้อมแทน

สถานที่สำหรับพิสูจน์อักษรและโรยด้วยไนเจลล่าหรือเมล็ดงา คุณไม่จำเป็นต้องโรยอะไรเลย (แฟลตเบรดธรรมดาแท้ๆ ไม่มีอะไรโรยเลย) อบด้วยไฟแรงสูงประมาณ 10-15 นาที เพื่อฉีกกระดาษออก ฉันพลิกกลับทันทีโดยหงายกระดาษขึ้น ทากระดาษด้วยน้ำ และหลังจากนั้นสักครู่ กระดาษก็หลุดออกอย่างง่ายดาย ควรคลุมแฟลตเบรดด้วยผ้าขนหนูทันทีประมาณ 5 นาที และคุณสามารถเสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนได้ Dastarkhan ไม่ใช่หัวข้อของฉัน แต่ในแง่ของการบูรณาการและการรวมเป็นหนึ่งระดับโลก มันจะเป็นเช่นนั้น เศษมีรูพรุนและโปร่งสบายเปลือกบาง และฉันชอบให้พวกเขาทาเนยบนแฟลตเบรดร้อนๆ มันเริ่มละลายทันทีและซึมเข้าสู่แฟลตเบรด อืม... พูดสั้นๆ ก็คือต้องลอง

ขนมปังทาจิกเป็นขนมปังในวัยเด็กของฉัน แน่นอนว่าแฟลตเบรดที่อบในเตาอบนั้นแตกต่างจากที่อบในเตาอบทันดูร์ แต่ยังคงมีรสชาติที่คล้ายคลึงกันในหลายๆ ด้าน ขนมปังแผ่นก็อร่อย! ฉันชอบแฟลตเบรดเป็นพิเศษตอนที่ยังร้อนอยู่

สินค้า:

• แป้ง – 2.5 ถ้วย
• Kefir น้ำหรือนม – 1 แก้ว
• ยีสต์ – 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

เติมเกลือลงในน้ำอุ่น kefir หรือนมแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้ง ยีสต์ และเนยที่ร่อนไว้ 2 ถ้วยตวง นวดแป้งให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาที แล้วพักไว้ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

จากนั้นจะต้องนวดแป้งที่ขึ้นแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง

แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 2 ส่วนแล้วสร้างเค้กสองชิ้น วางเค้กที่ขึ้นรูปแล้วบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วยืดให้ตรงให้เป็นทรงกลม ทิ้งกระทะไว้อีก 30 นาที หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เจาะรูตรงกลางเค้ก โดยใช้มือกดเพื่อให้ขอบใหญ่กว่าตรงกลาง ใช้ส้อมทำรูตรงกลาง ทาไข่แดง และโรยเมล็ดงาตรงกลางเค้ก

เปิดเตาอบที่ 200 องศา อบเค้กจนเป็นสีเหลืองทอง 15-20 นาที

แฟลตเบรดพร้อมแล้ว!

อร่อยและอารมณ์ดี!

ฉันมีเพื่อนชื่อวาเลนติน่า เธอเป็นเพื่อนร่วมชั้นและเพื่อนร่วมชั้นของฉัน เราเรียนห้องเดียวกันก็เข้าและจบภาควิชาภาษาต่างประเทศภาษาเยอรมัน ในเมืองเลนินนาบัดอันรุ่งโรจน์ของทาจิกิสถาน
ฉันจากที่นั่นมานานแล้ว แต่วาเลนติน่ายังคงอยู่ที่นั่น
และการมีชีวิตอยู่ที่นั่น โอ้ มันช่างยากเย็นเสียนี่กระไร ไม่มีแสงสว่างก็ไม่มีน้ำ ไม่ต้องพูดถึงงาน ของชำ และ “สิ่งเล็กๆ น้อยๆ” อื่นๆ ในชีวิต...
แต่สิ่งที่เลวร้ายที่สุดคือช่วงทศวรรษที่ 90 - 2000 เพื่อความอยู่รอด Valyusha ไปเรียนที่โรงเรียนเทคนิคเพื่อเป็นนักบัญชี นอกเหนือจากการศึกษาระดับอุดมศึกษาแล้ว เธอยังได้รับการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษาและกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ยอดเยี่ยมและเป็นที่ต้องการอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เพื่อจะทำสิ่งนี้ได้ ฉันก็ต้องเรียนภาษาทาจิกด้วย...
ตอนนี้วาเลนตินาเกษียณแล้วเธออาศัยอยู่ในมอสโกเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่งโดยดูแลหลานชายของเธอซึ่งเป็นลูกคนหัวปีของลีนาลูกสาวคนโตของเธอ ลูกสาวคนเล็กกำลังศึกษาอยู่ที่ซานฟรานซิสโกและดูเหมือนว่าจะอยู่ที่นั่นต่อไป วัลยาไปเยี่ยมคัทย่าสองครั้งแล้ว
หนึ่งเดือนที่แล้ว Valentina กลับไปที่ Khujand (นั่นคือสิ่งที่เรียกว่า Leninabad) ซึ่งสามีของเธอทำงานไปจนเกษียณ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแอลเจ Alya เขียนสูตรขนมปังทาจิกิสถานให้ฉัน อย่างไรก็ตาม พวกเขารู้จักกันดีกว่าในชื่อ "lavash"...
อย่างไรก็ตามฉันลองแฟลตเบรดที่อบโดย Valentina - คุณจะเลียนิ้วของคุณ!
ไม่ต้องตกใจ ที่ถูกเขียนไว้มากมาย เพียงแต่ว่าวาเลนติน่าเป็นคนละเอียดถี่ถ้วน เธออธิบายทุกอย่างอย่างละเอียดและทุกอย่างก็ตรงประเด็น

ขนมปังทาจิก

ส่วนผสม: น้ำหรือนม 1 ลิตร 50x50 ได้ เนย 250 กรัม (มาการีน) ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (1 ซองเล็ก) 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลกอง; เกลือ 1 ช้อนโต๊ะพูน; แป้ง 2 กิโลกรัม (โดยประมาณ)

แป้งเตรียมด้วยวิธีปกติที่ไม่นึ่ง ในชามทรงสูง ผสมน้ำตาล ยีสต์ นมอุ่นเล็กน้อย และแป้งเพื่อให้แป้งหนากว่าแพนเค้ก คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้ยีสต์ "ตื่น" จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาลที่เหลือ เนยละลาย และยีสต์ลงในนมอุ่น คนให้เข้ากันแล้วเติมแป้ง นวดให้เข้ากันแล้วส่งแป้งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น
จะดีกว่าในกระทะเคลือบฟันที่มีผนังสูงหรือในถัง ห้ามมีฝาปิด!

ข้อกำหนดสำหรับแป้ง: ขอแนะนำให้ใช้แป้งสาลีดูรัมเกรด 1 เราใช้แป้งสาลีดูรัมคาซัคสำหรับแฟลตเบรด
อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน เมื่อนวดแป้งควรจะแข็งกว่าพายและแข็งน้อยกว่าเกี๊ยว
ในตอนท้ายของการนวดคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืช 1 กำมือแล้วนวดให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง แป้งจะวางอยู่บนโต๊ะแล้วนวดให้ละเอียดอีกครั้ง แบ่งแป้งออกเป็น 4-6 ส่วน ทำโคโลบอคแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที (คุณสามารถคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายก็ได้ เพื่อไม่ให้พื้นผิวของโคโลบอคแห้ง)
และคุณสามารถสร้างเค้กได้ กดตรงกลางบาง ๆ ลงในขนมปังแต่ละชิ้นเจาะตรงกลางทั้งหมดด้วยส้อมหรืออุปกรณ์พิเศษวางขนมปังแบน 1-2 ชิ้นบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
ขอแนะนำให้ปั้นเค้กจาก koloboks ทั้งหมดแล้ววางไว้บนถาดอบ
เราใส่ถาดอบ 1 แผ่นลงในเตาอบ ที่เหลือรอถึงคราว
ก่อนวางถาดอบในเตาอบ ให้ทาพื้นผิวของขนมปังแผ่นด้วยนม และโรยตรงกลางด้วยยี่หร่าดำ (เซโดนา) หรือเมล็ดงา

นำเข้าอบประมาณ 20 นาที ที่อุณหภูมิ 180-190 องศา วางเค้กที่เสร็จแล้วลงบนผ้าสำลีโรยด้วยน้ำเบา ๆ (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำขั้นตอนนี้) คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว และคุณสามารถกินได้แล้ว
คุณยังสามารถอัดจาระบีพื้นผิวของขนมปังแผ่นที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืชและเปลือกที่ได้ก็อร่อย! ทั้งสวยทั้งอร่อย!!!

ในเทพนิยายสลาฟเก่า Kolobok ที่ซุกซนและแดงก่ำได้รับการอบตามคำร้องขอแรกของปู่ของเขาโดยภรรยาที่เชื่อฟังและรัก แต่ขนมอบกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนฮีโร่คนอื่นๆ ต่างปรารถนา ทาจิกิสถานเกี่ยวกับเรื่องอื่น แต่ถึงแม้ในประเพณีการทำอาหารของชาวเอเชียกลางนี้ขนมปังที่แปลกตาก็ยังคงอยู่ ทาจิกแฟลตเบรดหรือคุลชี คุลชีมีรูปร่างกลม รสชาติชวนให้นึกถึงลาวาชที่นุ่มฟู ผสมผสานกับอาหารจานร้อนและเนื้อเย็นได้สำเร็จ แต่ผู้ชื่นชอบของหวานสามารถใช้ขนมนี้เป็น "คู่" ที่คุ้มค่ากับแยม น้ำผึ้ง หรือนมข้นได้อย่างง่ายดาย คำว่า "กุลชา" หมายถึง "ผู้หญิง" แต่ทั้งชื่ออันศักดิ์สิทธิ์หรืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของขนมอบ (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับชนเผ่าเร่ร่อน) ทำให้เป็นที่นิยมในยุโรป สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมและลองทำสิ่งที่ผู้คนไม่เคยขาดมานานหลายศตวรรษ

ทาจิกแฟลตเบรดในเตาอบ: อร่อยกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว!

วัตถุดิบ

แป้ง 500กรัม ยีสต์ทันที 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำนม 100 มิลลิลิตร น้ำอุ่น 200 มิลลิลิตร น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

• จำนวนเสิร์ฟ: 4
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที

คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน นี่คือแป้งร่อนครึ่งกิโลกรัม, ยีสต์ 1 ช้อนชา (ทันที), เกลือเพื่อลิ้มรส (1 - 2 ช้อนชาสำหรับแป้งทั้งหมด), นมและน้ำอุ่น (100 และ 200 มล. ตามลำดับ) เคล็ดลับในการทำแป้งพลาสติกคือน้ำมันพืช (3 ช้อนโต๊ะ)

• ส่วนผสมทั้งหมดผสมจนเนียน แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางในกระทะเป็นเวลาสองสามชั่วโมง (เพื่อให้ขึ้น)
• หลังจาก "พักผ่อน" มวลจะถูกแบ่งเท่า ๆ กัน (คุณจะได้เค้ก 2 ชิ้น) อันหนึ่งนวดแล้วรีดออก (ตรงกลางเค้กจะบางกว่าขอบขอบมีรูปร่างเหมือนขอบกลม) การอบในอนาคตจะมีลักษณะคล้ายกับขนมปังพิต้าหรือ...ดวงอาทิตย์
• ใช้ส้อมแทงตรงกลางเพื่อไม่ให้ลุกขึ้น หากต้องการให้โรยด้วยเมล็ดงา ใส่ในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

“ชะตากรรม” แบบเดียวกันกำลังรอคอยส่วนที่สองของแป้ง หลังจากการอบ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบอกว่าคุณต้องกินแบบอุ่น นักโภชนาการและแพทย์ไม่เห็นด้วยกับตำแหน่งนี้โดยสิ้นเชิง - อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ร้อนมีผลเสียต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ แต่คุณสามารถตามใจตัวเองได้

ขนมปังทาจิกิสถาน: สูตรคุลชา

คุณสามารถเปรียบเทียบรสชาติและความเร็วในการรับประทานขนมอบที่คล้ายกันได้โดยการเตรียมตามสูตรอื่น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน - นม (แต่ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ), 1 ลิตร, เกลือและยีสต์ (2 และ 1 ช้อนชาตามลำดับ), แป้งร่อนประมาณ 1 กิโลกรัมและน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว (กลั่นไม่มีกลิ่น)

1. ส่วนผสมของเหลวผสมกับเกลือและยีสต์ หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เติมแป้งลงไป
2. ปล่อยให้แป้งขึ้นจนขึ้น ม้วนหนา 2 ซม. แล้วตัดเป็นวงกลมที่เหมือนกัน (บางครั้งก็ใช้ถ้วยหรือแก้วที่มีคอกว้าง)
3. วาง kulchas ไว้บนถาดอบ ทาด้วยไข่แดง อุณหภูมิเป็นมาตรฐาน - ครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

ขนมอบดังกล่าวจะ "หยั่งราก" อย่างรวดเร็วในครอบครัว ช่วยเตรียมการเดินป่าหรือปิกนิก และจะเชื่อมโยงกับความสะดวกสบายและความเป็นอยู่ที่บ้าน ศาสตร์แห่งการดูแลบ้านซ่อนอยู่ในกลิ่นหอมของการปรุงอาหาร ปรากฎว่าด้วยสูตรดังกล่าวการรักษาง่ายกว่ามาก!