พายแอปเปิล Tarte Tatin เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของการทำอาหารฝรั่งเศส และเป็นหนึ่งในสิบขนมหวานยอดนิยมในประเทศนี้ พายเตรียมจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด เข้าถึงได้มากที่สุด และราคาถูก และเตรียมได้ค่อนข้างเร็วและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ

พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ (พร้อม)

+

ไส้แอปเปิ้ล:

1 กก. แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว

30 กรัม เนย

น้ำตาล 1 ถ้วย

ผิวเลมอน 1 ลูกเล็ก

อบเชยบด

ลูกจันทน์เทศบด (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

สำหรับการเติม Tarte Tatin แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวเหมาะที่สุดซึ่งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะแตกต่างกับคาราเมลน้ำตาลเล็กน้อยและเพิ่มความพิเศษให้กับพาย

ล้างแอปเปิ้ลเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปอกเปลือก ตัดแอปเปิ้ลแต่ละลูกออกเป็นสี่ส่วน วิธีที่สะดวกที่สุดในการตัดฝักเมล็ดพร้อมกับเมล็ดและก้านออกจากไตรมาส จากนั้นตัดไตรมาสออกเป็น 3 หรือ 4 ชิ้นเพิ่มเติม (ขึ้นอยู่กับขนาดของแอปเปิ้ล) ความหนาของชิ้นแอปเปิ้ลควรมีลักษณะเหมือนชิ้นส้ม

วางแอปเปิ้ลสับไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เราวางชิ้นเป็นหางเปียรอบ ๆ เส้นรอบวงอย่างแน่นหนาโดยมีการทับซ้อนกันเพื่อที่ว่าหลังจากปรุงอาหารแล้วพวกมันจะได้ชั้นที่มีความหนาเท่ากัน

โรยแอปเปิ้ลที่วางไว้ในแม่พิมพ์ด้วยผิวเลมอนซึ่งเราเอาออกจากผลไม้โดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด อย่าลืมล้างมะนาวให้สะอาดก่อนแล้วลวกด้วยน้ำเดือด เพื่อกำจัดขี้ผึ้งที่ใช้ถนอมผลไม้เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น

หลังจากผิวเลมอนแล้ว ให้โรยแอปเปิ้ลด้วยอบเชยในปริมาณมาก หากต้องการ คุณสามารถโรยด้วยลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยได้ เพื่อให้ไส้นุ่มลง ให้วางเนยลงบนชั้นแอปเปิ้ล

จากนั้นเติมแอปเปิ้ลที่เติมด้วยคาราเมลน้ำตาล เราทำคาราเมลด้วยวิธีเดียวกับขนมที่เราทุกคนทำกันตอนเด็กๆ วางกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อกระทะได้รับความร้อนอย่างเหมาะสมแล้ว เราก็ค่อย ๆ เริ่มเทน้ำตาลทรายลงไป

ความสนใจ! ควรปรับปริมาณน้ำตาลตามความหวานของแอปเปิ้ล ถ้าแอปเปิ้ลมีรสหวานก็ให้เติมน้ำตาลน้อยลง

เมื่อน้ำตาลเริ่มละลาย ให้เติมส่วนใหม่ลงไป ตามด้วยส่วนอื่นๆ ด้วยวิธีนี้เราเพิ่มปริมาณน้ำตาลละลายอย่างต่อเนื่อง แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าปล่อยให้เดือด คาราเมลควรใช้ไม้พายคนตลอดเวลา หากคาราเมลเดือดแสดงว่าหายนะมันจะเข้มขึ้นและขมทันทีและไม่เหมาะกับพาย หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียไปโดยไม่เสียใจและเริ่มทำคาราเมลอีกครั้ง

ทันทีที่น้ำตาลละลายทั้งหมดอย่างรวดเร็ว (เพื่อให้มวลไม่มีเวลาข้น) เทคาราเมลลงบนแอปเปิ้ลในขณะที่พยายามกระจายคาราเมลให้ทั่วถึงทั่วทั้งบริเวณ ช่วงเวลานี้เองที่คุณจะได้สัมผัสถึงกลิ่นหอมระลอกแรกของเมืองตาติน คาราเมลร้อนจะทำให้แอปเปิ้ล อบเชย และลูกจันทน์เทศมีกลิ่นหอม และปลุกจินตนาการแห่งการทำอาหารของคุณ

ขั้นตอนต่อไป: นำแป้งออกมาโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดเค้กให้ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบประมาณหนึ่งเซนติเมตร

เราคลุมแอปเปิ้ลด้วยแป้งงอขอบของเค้กในแม่พิมพ์ดังนั้นจึงสร้างจานชนิดหนึ่งที่ไส้แอปเปิ้ลจะนอนอยู่ หลังจากนั้นให้ใช้ส้อมหรือมีดแทงแป้งให้ทั่วพื้นผิวเค้ก รูเหล่านี้จำเป็นสำหรับการปล่อยไอน้ำร้อนระหว่างการอบ พวกเขาจะปกป้องพาย Tatin ของเราจากการบวมและการฉีกขาด

วางพายไว้ในเตาอบที่อุ่นดี อบ Tarte Tatin เป็นเวลา 40-45 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C แม้ว่าจะเตรียมแป้งไว้ก่อนหน้านี้ แต่ก็ไม่แนะนำให้ลดเวลาในการอบเนื่องจากแอปเปิ้ลอาจไม่มีเวลาในการคาราเมล ดังนั้นหากคุณสังเกตเห็นว่าเค้กมีสีน้ำตาลมากแล้ว ให้ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่อ อย่าลืมเจาะรูเล็กๆ บนฟอยล์เพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาได้อย่างอิสระ

เรานำทาตินที่มีกลิ่นหอมออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำออกจากแม่พิมพ์เท่านั้น

ความจริงก็คือหลังจากการอบแม่พิมพ์จะเต็มไปด้วยน้ำแอปเปิ้ลร้อน อย่างที่คุณทราบ Tarte Tatin เป็นพายกลับหัว ซึ่งหมายความว่าจะต้องอบแบบกลับหัว กล่าวคือ แอปเปิ้ลที่อยู่ด้านล่างของกระทะอยู่ด้านบนของพายที่เสร็จแล้ว และขนมชนิดร่วนอยู่ด้านล่าง แต่ถ้าคุณพลิกพายร้อนๆ ทันที คาราเมลร้อนจะหยดลงบนเปลือกโลกทันที และพื้นผิวของพายจะยังคงอยู่โดยไม่มีร่องรอยของคาราเมลแม้แต่น้อย นอกจากนี้ของเหลวส่วนเกินจะทำให้เค้กเปียก ดังนั้นเราจึงต้องอดทนและรอ

หากต้องการพลิก Tarte Tatin ให้ใช้จานคลุมกระทะแล้วพลิกโครงสร้างทั้งหมดกลับด้าน ลบแบบฟอร์มอย่างระมัดระวัง

ที่ระยะทางหนึ่งร้อยลีกจากปารีส มีเมืองเล็กๆ ชื่อ Lamothe-Beuvron ไม่มีใครจำได้แน่ชัดว่าครอบครัว Tatin เปิดเกสต์เฮาส์ในย่านชานเมือง Sologne เมื่อใด ซึ่งพวกเขาไม่เพียงได้พักค้างคืนเท่านั้น แต่ยังได้รับประทานอาหารระหว่างทางอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในปี 1888 โมเทลแห่งนี้บริหารงานโดยพี่สาวน้องสาวสองคน Caroline Tatin รับผิดชอบห้องพักแขก และ Stephanie น้องสาวของเธอดูแลร้านอาหาร ทาร์ตอันโด่งดังปรากฏขึ้นในอีกหนึ่งทศวรรษต่อมาในปี พ.ศ. 2441 ซึ่งเป็นช่วงที่ฤดูล่าสัตว์อยู่สูงสุด ร้านอาหารเต็มไปด้วยลูกค้า และสเตฟานีก็รีบลืมใส่แป้งไว้ก้นจานอบด้วยความที่หายใจไม่ออก แอปเปิ้ลถูกคาราเมลอย่างดีในเตาอบ เมื่อตระหนักถึงความผิดพลาดของเธอ สเตฟานีจึงคลุมผลไม้ด้วยแป้ง ส่งพายไปปรุงเสร็จแล้วจึงพลิกกลับ ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารชอบเค้กกลับหัวที่แหวกแนวมากจนผู้ปรุงอาหารจงใจตัดสินใจทำผิดซ้ำ ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารได้รับชื่อผู้แต่ง ชื่อเสียงของมันข้ามพรมแดนของรัฐ และเรารู้จักมันภายใต้ชื่อพายฝรั่งเศส "Tarte Tatin"

"แหล่งท่องเที่ยวแห่งเดียว" ของ Lamothe-Beuvron

สิ่งประดิษฐ์ของสเตฟานีไม่ได้เป็นความลับในท้องถิ่นมายาวนาน โรงแรมให้บริการนักเดินทางที่เดินทางไปและกลับจากเมืองหลวงนักท่องเที่ยวจำนวนมากจึงได้ลิ้มรสและชื่นชมพายแอปเปิ้ลแบบย้อนกลับ - tarte Tatin ในไม่ช้า Louis Vaudable เจ้าของภัตตาคารชาวปารีสก็ได้ยินเกี่ยวกับเขา เขากระตือรือร้นที่จะได้สูตรทาร์ตไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม แต่สเตฟานี ทาทินยืนกราน จากนั้นเขาก็ใช้กลอุบาย พ่อครัวของร้านอาหาร Maxim ซึ่งเป็นเจ้าของโดย Vaudable ได้จ้างเด็กหญิง Tatin ให้เป็นชาวสวน เขาเฝ้าดูสเตฟานีทำพายอันโด่งดังของเธอ และนำมาทำซ้ำในครัวของเขาเองในเวลาต่อมา Tarte Tatin กับแอปเปิ้ลยังคงอยู่ในเมนู Maxima จนถึงทุกวันนี้ แต่ความรุ่งโรจน์ของเมือง Lamothe-Beuvron ไม่ได้จางหายไปจากสิ่งนี้ แต่กลับเพิ่มมากขึ้นเท่านั้น นักชิมในเมืองหลวงไม่กลัวที่จะเดินทางไกลเพื่อเพลิดเพลินกับ Tarte des demoiselles Tatin - “พายของหญิงสาวทั้งสองแห่ง Tatin” ขณะนี้อาคารที่ได้รับการบูรณะใหม่ถูกครอบครองโดยสมาชิกของกลุ่มภราดรภาพผู้ชื่นชมผลงานชิ้นเอกนี้ จนถึงทุกวันนี้ เตาเผาไม้ที่ปูด้วยกระเบื้องสีน้ำเงินซึ่งเป็นการอบทาร์ตชิ้นแรกนั้นถูกแสดงให้ผู้มาเยี่ยมชมเห็นเป็นนิทรรศการในพิพิธภัณฑ์ เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว พ่อครัวท้องถิ่นจึงทำปาฏิหาริย์อย่างแท้จริง นี่คือลักษณะที่ปรากฏของ Tarte Tatin พร้อมแอปเปิ้ลที่ใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางสองเมตรครึ่ง วิธีที่พ่อครัวพลิกการสร้างสรรค์นี้ยังคงเป็นปริศนา

ส่วนผสมสำหรับทาร์ต

พายแอปเปิ้ลคลาสสิกนี้อบด้วยแป้งที่ไม่ธรรมดา ดูเหมือนว่าจะซ้อนกันเป็นชั้น ๆ แม้ว่าจะทำได้ง่ายกว่ามากก็ตาม แต่จุดเด่นหลักของของหวานไม่ใช่แป้งที่โปร่งและเบา แต่เป็นไส้ ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจหลักกับคาราเมลและแอปเปิ้ล อันแรกนั้นไม่แน่นอนมากมันสามารถเผาไหม้ได้ภายในไม่กี่วินาที มันแย่ยิ่งกว่านั้นกับแอปเปิ้ล คุณไม่มีทางรู้ว่าพวกมันจะทำงานอย่างไรในเตาอบ หากให้น้ำผลไม้มากเกินไปจะทำให้แป้งเปียกและของหวานจะมีลักษณะเหมือนโจ๊ก ของที่แห้งเกินไปก็ไม่ได้ผลเช่นกัน เปรี้ยว? ไม่นะ! หากคุณต้องการอบ Tarte Tatin แบบคลาสสิกกับแอปเปิ้ล สูตรนี้ต้องใช้แอปเปิ้ล Ranet แต่เชฟหลายคนไม่มีอะไรเทียบกับพันธุ์อื่นเลย สิ่งสำคัญคือพวกเขามีเนื้อแน่นและมีรสหวาน “กาล่ารอยัล”, “ทอง” และแม้แต่ “อันโตนอฟกา” ของเราก็ยังทำอยู่ สำหรับคาราเมลคุณต้องใช้น้ำตาลอบเชยและวานิลลา

Tarte Tatin: พัฟเพสตรี้

เป็นที่รู้กันว่าแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นเราจึงเริ่มเตรียมพายโดยการนวดแป้ง สูตรคลาสสิกจะใช้ฐานพัฟเพียงอย่างเดียวเท่านั้น ไม่มีส่วนผสมอื่นใด แน่นอนว่าแอปเปิ้ลกับบิสกิตก็อร่อยมากเช่นกัน และการใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปจะง่ายมาก แต่นี่จะเป็นอาหารที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยและไม่ใช่ Tarte Tatin ชื่อดังของฝรั่งเศส สำหรับแป้งเราจะต้องใช้เนย 150 กรัม มันควรจะเย็นมาก ดังนั้นคุณต้องใส่ปริมาณที่ระบุในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที ร่อนแป้งสองร้อยห้าสิบกรัมลงบนโต๊ะผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อยแล้วผสม เรานำน้ำมันออกแล้วรีบหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ก่อนที่มันจะร้อน เราเริ่มผสมกับแป้งด้วยมือของเรา คุณควรจะได้เศษละเอียดจำนวนมาก ใส่ไข่แดงและน้ำเย็นหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ นวดแป้งจนเนียน ม้วนเป็นขนมปังห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แต่จริงๆ แล้วของหวานจะไม่สูญเสียอะไรเลยหากคุณใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปหลายชั้น

การทำคาราเมล

ในการอบทาร์ตแอปเปิ้ล Tatin คุณต้องมีกระทะที่สามารถใส่ในเตาอบได้ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีสารเคลือบกันติด คาราเมลควรมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นคุณไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้ ใช้แอปเปิ้ลประมาณหนึ่งกิโลกรัม เพื่อให้รูปลักษณ์ที่สวยงามของพายเป็นที่พึงปรารถนาว่ามีขนาดเท่ากัน ปอกแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้เยื่อกระดาษคล้ำ ให้โรยผลไม้ด้วยน้ำมะนาว วางกระทะที่แห้งบนไฟแรง เพิ่มน้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ เมื่อมันบานและเริ่มฟอง ให้เติมเนย วานิลลา และอบเชย 120 กรัม (หนึ่งในสี่ของช้อนชา) คุณต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้คาราเมลไหม้ คุณต้องนำออกจากเตาเมื่อมวลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นในอากาศ หากต้องการหยุดกระบวนการอบร้อน พ่อครัวแนะนำให้วางกระทะบนผ้าชุบน้ำเย็น

คาราเมลอีกสูตร

มันอาจจะง่ายกว่า ขั้นแรก ละลายเนยแล้วเติมน้ำตาล อบเชย และวานิลลินตามจำนวนที่ระบุ วิธีนี้จะช่วยปกป้องกระทะของคุณจากการเผาไหม้คาราเมลที่อาจเกิดขึ้นได้ ปรุงอาหารกวนประมาณห้านาทีบนไฟร้อนปานกลางจนส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลทองที่ดี นอกจากนี้ยังมีสูตรง่ายๆ ที่เกิดคาราเมลในเตาอบ นำจานอบทาเนยให้หนาโรยด้วยน้ำตาลอบเชยและวานิลลาวางแอปเปิ้ลแล้วคลุมด้วยแป้งหลายชั้น วางกระทะในเตาอบแล้วพลิกผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จแล้วกลับด้าน แต่นี่จะไม่ใช่ Tarte Tatin กับแอปเปิ้ลอีกต่อไป สูตรอาหารคลาสสิกไม่อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนใด ๆ จากหลักการ: ต้องใส่คาราเมลแอปเปิ้ลบนเตา

วางพาย

เรามาดูขั้นตอนต่อไปกันดีกว่า ตอนนี้เราเผชิญกับกระบวนการที่ยากลำบากในการทำแอปเปิ้ลคาราเมล นำกระทะออกจากเตาแล้ววางชิ้นผลไม้เป็นวงกลมเพื่อให้มีลักษณะเป็น "เกล็ด" วางกระทะบนไฟอ่อนอีกครั้งแล้วโรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำตาลและอบเชยเล็กน้อย ผลไม้ควรปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งจะทำให้คาราเมลเจือจางเล็กน้อย ของเหลวควรคลุมแอปเปิ้ลเพื่อให้ชุ่มด้วยน้ำเชื่อม ปรุงด้วยวิธีนี้ตามธรรมชาติโดยไม่ต้องคนเป็นเวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อไม่ให้รบกวนรูปแบบ ปิดไฟบนเตาแล้วเปิดเตาอบ Apple tart Tatin จะอบที่อุณหภูมิ 220 องศา

การทำพายกลับหัว

เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วโรยพื้นผิวงานด้วยแป้งแล้วคลึงแป้งออก มันไม่ควรจะมาก ให้ชั้นมีขนาดใหญ่กว่าจานอบเล็กน้อย คลุมแอปเปิ้ลด้วยแป้ง เราเหน็บขอบที่ยื่นออกมาเข้าด้านใน เราใช้ส้อมเจาะหลายครั้งเพื่อไม่ให้แป้งเกิดฟองในเตาอบ อบทาร์ต Tatin กับแอปเปิ้ลประมาณสี่สิบนาที ขณะที่ยังร้อนให้นำพายใส่จาน

อินนิงส์

การเปลี่ยนแปลงยังต้องเสิร์ฟพร้อมกับรสชาติ ประเภทคลาสสิกกำหนดให้รับประทานร้อน คู่กับไซเดอร์หรือไวน์แดงอ่อนๆ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรอุ่น Tarte Tatin กับแอปเปิ้ลในไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใด - สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติ จะดีกว่าถ้าใส่ในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที หรือทำตามแบบอย่างของชาวฝรั่งเศส เท Calvados 125 มิลลิลิตรลงในเหยือกเล็ก ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย จากนั้นจุดไฟแล้วเทลงบนพาย พี่น้องตระกูล Tatin เสิร์ฟทาร์ตด้วยครีมเปรี้ยวหวานอุ่น ๆ ร้านอาหารในปารีสได้ย้ายออกไปจากแฟชั่นประจำจังหวัดนี้ คุณมักจะพบทาร์ตที่ใส่วิปครีมกรอบๆ หรือแม้แต่แบบเวียนนาที่มีไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก บางครั้งมันก็ไม่ได้ปรุงด้วย Calvados แต่ปรุงด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่นๆ แต่วิธีการเสิร์ฟทาร์ตชื่อดังและจะดื่มคู่กับอะไรนั้นขึ้นอยู่กับคุณตัดสินใจ

ของหวานแสนอร่อยนี้สร้างสรรค์โดยสาวฝรั่งเศสสองคนเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 น้องสาวชื่อทาแตง มีตำนานมากมายเกี่ยวกับพายนี้ แต่ที่จริงที่สุดบอกว่าวันหนึ่งพี่สาวคนหนึ่งลืมเรื่องนี้ขณะเตรียมพายแอปเปิ้ล เป็นผลให้มันไหม้ แต่หญิงสาวตัดสินใจไม่ทิ้งมันไป เธอพลิกพายโดยหงายแอปเปิ้ลขึ้นแล้วเสิร์ฟแบบนั้น ไม่มีแขกคนใดสังเกตเห็นเคล็ดลับนี้ และทุกคนก็มีความสุข

คุณสามารถใช้ผลไม้ชนิดต่างๆ เป็นไส้ใน Tarte Tatin เช่น ลูกแพร์ ลูกพีช ควินซ์ แอปริคอต หรือส่วนผสมของผลไม้เหล่านั้น พายนี้มีแป้งบางกรอบ กรอบคาราเมล และผลไม้ชุ่มฉ่ำ เป็นส่วนผสมที่ลงตัว! Tarte Tatin สามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือวิปครีม Jamie Oliver ชื่นชอบมันและมักจะกินมันกับไอศกรีม

1 เปิดเตาอบที่ 190°C/แก๊ส 5. ปัดแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาดและไม้นวดแป้ง แล้วคลึงพัฟเพสตรี้ออกจนมีความหนาเพียง 0.5 ซม. และกว้างพอที่จะครอบคลุมกระทะของคุณ คุณจะปรุงทาร์ต ตาติน เหลือขอบไว้ประมาณ 5 ซม. ตั้งแป้งไว้

2 เนื่องจากส่วนผสมหลักของพายนี้คือแอปเปิ้ล เราจึงต้องมีของที่ดีและอร่อย ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งตามแนวนอนแล้วใช้ช้อนชาตักเมล็ดและแกนออก

3 ใส่น้ำตาลลงในกระทะทนความร้อน ตั้งบนไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่ Calvados เมล็ดวานิลลา และถั่วลงไป ปล่อยให้น้ำตาลละลายและปรุงจนส่วนผสมมีความคงตัวเป็นคาราเมลเล็กน้อย เพียงจำไว้ว่าอย่าสัมผัสคาราเมลร้อน ๆ เพราะมันอาจทำให้คุณไหม้ได้มาก

4 เมื่อคาราเมลได้ความคงตัวที่ต้องการแล้ว - ควรเป็นของเหลวสีเกาลัดที่สวยงาม - ใส่แอปเปิ้ลของคุณ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันในกระทะแล้วปรุงประมาณ 5 นาที แอปเปิ้ลจะเริ่มนิ่มลง

5 ใส่เนยที่หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วเกลี่ยแป้งที่เตรียมไว้ด้านบนให้ทั่วพายของเรา พับแป้งลงตามขอบอย่างรวดเร็วและระมัดระวัง ควรใช้ช้อนไม้เพื่อไม่ให้ไหม้คาราเมล

6 อบทาร์ตตาตินประมาณ 25 ถึง 30 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ นำออกจากเตาอบ หากต้องการให้พายดูเหมือนทาร์ตทาแตง คุณต้องพลิกกลับด้าน ไม่ยากนัก แต่ต้องระวังคาราเมลร้อนด้วย ใช้จานหรือจานเสิร์ฟที่ใหญ่กว่ากระทะ และใช้ถุงมือเตาอบเพื่อป้องกันมือของคุณจากการถูกไฟไหม้ วางกระดานหรือจานไว้บนกระทะ จากนั้นพลิกโครงสร้างทั้งหมดอย่างรวดเร็ว ระมัดระวัง และมั่นใจ

7 วางทาร์ตไว้สักครู่เพื่อให้คาราเมลเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือไอศกรีม

Apple pie Tatin (tarte Tatin) เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของการทำอาหารฝรั่งเศสและเป็นหนึ่งในสิบขนมหวานยอดนิยมในประเทศนี้ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่นักท่องเที่ยวทุกคนที่พบว่าตัวเองอยู่ในฝรั่งเศสพยายามไปเยี่ยมชมร้านกาแฟบางแห่งและจ่ายเงิน 10 ยูโร (บวกทิป) ที่นั่นเพื่อลิ้มรส Tatin แท้ๆชิ้นเล็ก ๆ ในเวลาเดียวกันไม่มีนักเดินทางคนใดสงสัยด้วยซ้ำว่าทำไมพายแอปเปิ้ล Tatin จึงแพร่หลายและโด่งดังมาก แต่คำตอบนั้นง่ายมาก: Tarte Tatin เตรียมจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด เข้าถึงได้มากที่สุด และถูกที่สุด และเตรียมได้ค่อนข้างเร็วและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ ชาวฝรั่งเศสผู้กล้าได้กล้าเสียตระหนักถึงสิ่งนี้ทันทีและทำให้พายแอปเปิ้ลธรรมดาเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวหลักของพวกเขาและเป็นแหล่งรายได้ที่ทำกำไรได้ ตอนนี้ฉันขอเชิญคุณผู้อ่านที่รักของฉันให้เปิดเผยการสมรู้ร่วมคิดนี้และเตรียมขนมฝรั่งเศสอันโด่งดังที่บ้านหลังจากนั้นด้วยความรู้สึกภาคภูมิใจและความพึงพอใจอย่างสุดซึ้งคุณสามารถดื่มได้ตามที่พวกเขาพูดจากท้อง อย่างไรก็ตาม สำหรับการอ้างอิง แม้ว่า Tarte Tatin จะมีรสหวาน แต่ก็มีแคลอรี่ไม่สูงนัก ดังนั้นเราจะไม่สร้างความเสียหายร้ายแรงต่อรูปร่างของเรา

วัตถุดิบ:

(ทาร์ตตาติน 1 อัน)

• แป้งขนมชนิดร่วน:
• 250 กรัม แป้ง
• 120 กรัม เนย
• ไข่แดง 1 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 80 มล. น้ำแข็ง
• ไส้แอปเปิ้ล:
• 1 กก. แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว
• 30 กรัม เนย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ผิวเลมอน 1 ลูกเล็ก
• อบเชยบด
• ลูกจันทน์เทศบด (ไม่จำเป็น)

• ก่อนอื่น มาเตรียมขนม Shortcrust สำหรับ Tarte Tatin กันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ตวงแป้งตามจำนวนที่ต้องการแล้วร่อนแป้ง ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยลงในแป้ง
• มีดสับเนยแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับแป้ง ถูแป้งและเนยด้วยปลายนิ้วของคุณให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

• ใส่ไข่แดง ต้องขอบคุณไข่แดงที่ทำให้แป้งขนมชนิดร่วนกลายเป็นร่วน

• มาเริ่มนวดแป้งกัน เติมน้ำแข็งทีละน้อย แป้งสำหรับพายทาทินไม่ควรแน่นมากนัก แต่ไม่สามารถนวดให้นานและทั่วถึงได้ และเนยก็ไม่ควรละลาย เราปั้นแป้งเป็นเค้กแบนห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

• ตอนนี้เรามาเตรียมจานอบกันดีกว่า Tatin สไตล์ฝรั่งเศสคลาสสิกอบในกระทะเหล็กหล่อทรงลึกโดยไม่มีที่จับ แม่บ้านยุคใหม่อย่างพวกเราลืมไปแล้วว่ามีของใช้แบบนี้ไปจนหมดแล้วจึงจะใช้สิ่งที่เรามีในครัวแทน อาจเป็นถาดพายแบบแก้วหรือซิลิโคนแบบพิเศษ ถาดฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง หรือถาดแบบสปริงฟอร์มชื่อดัง เป็นตัวเลือกสุดท้ายที่ฉันอยากจะพูดถึงในรายละเอียดมากขึ้น เพื่อจะได้ไม่ต้อง "โอ้!" ในภายหลัง
• ตามที่ฉันค้นพบจากประสบการณ์ของตัวเอง แม่พิมพ์สปริงฟอร์มจากผู้ผลิตหลายรายมีคุณภาพแตกต่างกันมาก มีฟอร์มดีมากที่ล็อคแน่นไม่รั่วซึมเลยแต่ก็มีตัวอย่างตลาดราคาถูกที่รั่วตลอด ส่วนพายตาตินต้องแบบที่ไม่รั่วซึมเลย!!! ความจริงก็คือเมื่ออบแอปเปิ้ลจะปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งควรจะเป็นคาราเมล หากน้ำนี้รั่ว เราจะได้ชิ้นพายที่ขาดน้ำและมีรสหวานเล็กน้อยซึ่งจะไม่ติดกันและกลายเป็น "เนื้อ" ของพาย ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำ Tatin ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบแม่พิมพ์ที่เหมาะสมแล้ว
• หากคุณมีกระทะสปริงฟอร์ม ให้เทน้ำลงไปแล้วดู หากแบบฟอร์มถูกปิดผนึกและไม่รั่วไหลคุณก็สามารถใช้งานได้ เทน้ำออก เช็ดให้แห้ง แล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ ในการทำเช่นนี้ให้ตัดกระดาษ parchment เป็นวงกลมซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ 5 เซนติเมตร วางกระดาษไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์และบีบขอบที่โผล่ออกมาตามแนวผนัง เพื่อให้ง่ายต่อการนำเค้กออกจากแม่พิมพ์ ทาเนยให้ทั่วแผ่นหนัง

• หากคุณมีจานอบแก้วหรือซิลิโคน ให้เคลือบด้วยเนย
• ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมไส้ต้องแน่ใจว่าได้เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา ควรวางพาย Tatin เช่นเดียวกับขนมอบอื่นๆ ในเตาอบที่มีความร้อนสูง
• สำหรับไส้ Tatin แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวเหมาะที่สุดในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาจะตัดกันเล็กน้อยกับคาราเมลน้ำตาลและเพิ่มความพิเศษให้กับพาย
• ล้างแอปเปิ้ลเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปอกเปลือก ตัดแอปเปิ้ลแต่ละลูกออกเป็นสี่ส่วน วิธีที่สะดวกที่สุดในการตัดฝักเมล็ดพร้อมกับเมล็ดและก้านออกจากไตรมาส จากนั้นตัดไตรมาสออกเป็น 3 หรือ 4 ชิ้นเพิ่มเติม (ขึ้นอยู่กับขนาดของแอปเปิ้ล) ความหนาของชิ้นแอปเปิ้ลควรมีลักษณะเหมือนชิ้นส้ม

• วางแอปเปิ้ลสับไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เราวางชิ้นเป็นหางเปียรอบ ๆ เส้นรอบวงอย่างแน่นหนาโดยมีการทับซ้อนกันเพื่อที่ว่าหลังจากปรุงอาหารแล้วพวกมันจะได้ชั้นที่มีความหนาเท่ากัน
• โรยแอปเปิ้ลที่วางไว้ในแม่พิมพ์ด้วยผิวเลมอนซึ่งเราเอาออกจากผลไม้โดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด อย่าลืมล้างมะนาวให้สะอาดก่อนแล้วลวกด้วยน้ำเดือด เพื่อกำจัดขี้ผึ้งที่ใช้ถนอมผลไม้เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น
• หลังจากผิวเลมอนแล้ว ให้โรยแอปเปิ้ลด้วยอบเชยในปริมาณมาก หากต้องการ คุณสามารถโรยด้วยลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยได้ เพื่อให้ไส้นุ่มลง ให้วางเนยลงบนชั้นแอปเปิ้ล

• จากนั้นเติมแอปเปิ้ลที่เติมด้วยคาราเมลน้ำตาล เราทำคาราเมลด้วยวิธีเดียวกับขนมที่เราทุกคนทำกันตอนเด็กๆ วางกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อกระทะได้รับความร้อนอย่างเหมาะสมแล้ว เราก็ค่อย ๆ เริ่มเทน้ำตาลทรายลงไป
• ความสนใจ!ควรปรับปริมาณน้ำตาลตามความหวานของแอปเปิ้ล ถ้าแอปเปิ้ลมีรสหวานก็ให้เติมน้ำตาลน้อยลง
• เมื่อน้ำตาลเริ่มละลาย ให้เติมส่วนใหม่ลงไป ตามด้วยส่วนอื่นๆ ด้วยวิธีนี้เราเพิ่มปริมาณน้ำตาลละลายอย่างต่อเนื่อง แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าปล่อยให้เดือด คาราเมลควรใช้ไม้พายคนตลอดเวลา หากคาราเมลเดือดแสดงว่าหายนะมันจะเข้มขึ้นและขมทันทีและไม่เหมาะกับพาย หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียไปโดยไม่เสียใจและเริ่มทำคาราเมลอีกครั้ง

• ทันทีที่น้ำตาลละลายทั้งหมดให้รีบเทคาราเมลลงบนแอปเปิ้ลอย่างรวดเร็ว (เพื่อให้มวลไม่มีเวลาข้น) ในขณะที่พยายามกระจายคาราเมลให้ทั่วบริเวณอย่างสม่ำเสมอ ช่วงเวลานี้เองที่คุณจะได้สัมผัสถึงกลิ่นหอมระลอกแรกของเมืองตาติน คาราเมลร้อนจะทำให้แอปเปิ้ล อบเชย และลูกจันทน์เทศมีกลิ่นหอม และปลุกจินตนาการแห่งการทำอาหารของคุณ

• ขั้นตอนต่อไป: นำแป้งออกจากตู้เย็นโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดเค้กให้ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบประมาณหนึ่งเซนติเมตร

• เราคลุมแอปเปิ้ลด้วยแป้งงอขอบของเค้กในแม่พิมพ์ดังนั้นจึงสร้างจานชนิดหนึ่งที่ไส้แอปเปิ้ลจะนอนอยู่ หลังจากนั้นให้ใช้ส้อมหรือมีดแทงแป้งให้ทั่วพื้นผิวเค้ก รูเหล่านี้จำเป็นสำหรับการปล่อยไอน้ำร้อนระหว่างการอบ พวกเขาจะปกป้องพาย Tatin ของเราจากการบวมและการฉีกขาด

• วางพายไว้ในเตาอบที่อุ่นดี อบ Tarte Tatin เป็นเวลา 40-45 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C แม้ว่าจะเตรียมแป้งไว้ก่อนหน้านี้ แต่ก็ไม่แนะนำให้ลดเวลาในการอบเนื่องจากแอปเปิ้ลอาจไม่มีเวลาในการคาราเมล ดังนั้นหากคุณสังเกตเห็นว่าเค้กมีสีน้ำตาลมากแล้ว ให้ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่อ อย่าลืมเจาะรูเล็กๆ บนฟอยล์เพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาได้อย่างอิสระ

• เรานำทาตินที่มีกลิ่นหอมออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำออกจากแม่พิมพ์เท่านั้น ความจริงก็คือหลังจากการอบแม่พิมพ์จะเต็มไปด้วยน้ำแอปเปิ้ลร้อน อย่างที่คุณทราบ พายตาตินเป็นพายกลับหัว ซึ่งหมายความว่าจะต้องอบแบบกลับหัว กล่าวคือ แอปเปิ้ลที่อยู่ด้านล่างของกระทะอยู่ด้านบนของพายที่เสร็จแล้ว และขนมชนิดร่วนอยู่ด้านล่าง แต่ถ้าคุณพลิกพายร้อนๆ ทันที คาราเมลร้อนจะหยดลงบนเปลือกโลกทันที และพื้นผิวของพายจะยังคงอยู่โดยไม่มีร่องรอยของคาราเมลแม้แต่น้อย นอกจากนี้ของเหลวส่วนเกินจะทำให้เค้กเปียก ดังนั้นเราจึงต้องอดทนและรอ
• หากต้องการกลับด้าน Tarte Tatin ให้คลุมกระทะด้วยจานแล้วพลิกโครงสร้างทั้งหมดกลับด้าน ลบแบบฟอร์มอย่างระมัดระวัง และในที่สุด พาย Tatin อันงดงามแบบเดียวกันก็เปิดสู่สายตาของเราในราคา 10 ยูโร (บวกทิป) สำหรับชิ้นเล็ก ๆ

• เพื่อให้ Tatin มีรสชาติพิเศษยิ่งขึ้น ฉันแนะนำให้ทาด้วยคอนยัคหรือเหล้า โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบรสชาติของ Italian Amaretto มาก

• Tatin พายแอปเปิ้ลชื่อดังพร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ Tatin เป็นของหวาน ดังนั้นชาวฝรั่งเศสจึงรับประทานคู่กับไอศกรีมหรือวิปครีม แต่เราซึ่งเป็นชาวรัสเซียได้ทดลองพบว่าเข้ากันได้ดีกับชา แค่นี้ก็อร่อยแล้ว

Apple tart เป็นอาหารอันโอชะของฝรั่งเศสที่คล้ายคลึงกับ charlotte ที่เรียบง่าย อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างบางประการที่ทำให้ขนมมีความละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างไม่น่าเชื่อ

• แอปเปิ้ลฉ่ำ 1 กิโลกรัม 600 กรัม
• พลัมละลาย 80 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาล 130 กรัม
• แป้ง 170 กรัม
• เกลือ;
• ลูกพลัมแข็ง 70 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาล 20 กรัม
• ไข่ C1.

ทาร์ตแอปเปิ้ลฝรั่งเศส Tatin จากพี่น้อง Tatin:

1. แป้ง: ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือเล็กน้อย และเนยแข็งให้เข้ากัน มันจะกลายเป็นร่วน ตีไข่ลงไป นวดเร็วๆ ม้วนเป็นลูกบอลแล้วพักไว้
2. ทาถาดของหวานด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยน้ำตาล
3. เราหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นไม่หนามากแล้วจัดเรียงเป็นรูปวงกลม ควรมีเพียงพอสำหรับสองชั้น โรยอันแรกด้วยน้ำตาลแล้วถูด้วยเนยโดยทำซ้ำชั้นแอปเปิ้ล วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา และอบชิ้นส่วนประมาณครึ่งชั่วโมง
4. ในขณะที่แอปเปิ้ลกำลังอบ ให้แผ่แป้งออก
5. ตามเนื้อผ้า ผลไม้จะถูกวางโดยตรงในแม่พิมพ์โดยใช้ไฟอ่อนอีก 25 นาที จากนั้นคลุมด้วยแป้งโดยจับขอบรอบแอปเปิ้ล ใช้ส้อมแทงหลายๆ จุดเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป
6. อบพายต่ออีก 25 นาที

ของหวานที่ไม่ธรรมดากับคาราเมล

เชื่อกันว่าทาร์ตแอปเปิ้ลกับคาราเมลเป็นของหวานดัดแปลงของนักทำขนมชาวอิตาลี:

• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• ผงฟู 10 กรัม
• วานิลลินบนปลายมีด
• 2 ไข่;
• นม 130 มล.
• น้ำมันมะกอก 100 มล.
• พลัม 50 กรัม น้ำมัน;
• แอปเปิ้ล 3 ลูก

คำอธิบายทีละขั้นตอนในการเตรียมทาร์ต:

1. แป้งเตรียมเร็วมาก: ในชามลึกคุณเพียงแค่ผสมนม, ไข่, น้ำตาลครึ่งหนึ่ง, แป้ง, วานิลลินและน้ำมันพืช
2. ขั้นตอนต่อไปคือการเติม ในกระทะผสมเนยและน้ำตาล 1 ชิ้นตั้งไฟให้ร้อนจนได้สีทอง คาราเมลพร้อมแล้ว
3. ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น เอาแกนออก
4. เทคาราเมลลงในพิมพ์ (โดยเฉพาะซิลิโคน) วางชิ้นไว้บนพิมพ์ แล้วเทแป้งลงไปด้านบน
5. อบขนมที่ 180 องศา ภายในครึ่งชั่วโมง

โดยปกติแล้ว พายร้อนๆ จะเข้ากันได้ดีกับไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก

เปิดพายขนมพัฟ

• พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป - 1 แผ่น;
• แอปเปิ้ล - 6;
• อบเชย - ½ช้อนชา;
• นม - 100 มล.
• ครีมเปรี้ยว/ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• น้ำตาล - 125 กรัม
• วานิลลิน;
• ไข่;
• ผงสำหรับพุดดิ้งวานิลลาทันที - 1 โต๊ะ ล.

วิธีทำพายแบบเปิดอย่างรวดเร็ว:

1. ละลายแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพียงวางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์
2. ในขณะเดียวกันก็เตรียมแอปเปิ้ลเหมือนกับสูตรก่อนหน้านี้
3. ปิดกระทะด้วยแป้งที่รีดแล้ววางชิ้นแอปเปิ้ลลงไปแล้วโรยทุกอย่างด้วยอบเชย
4. ในชามแยกต่างหาก ปัดส่วนผสมที่เหลือจากสูตร กระจายมวลผลลัพธ์ให้ทั่วแอปเปิ้ล
5. อบพายที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นเปลือกสีทองน่ารับประทาน

สูตรอาหารโดยเจมี่โอลิเวอร์

พายแอปเปิ้ลฝรั่งเศสของ Jamie Oliver ชนะใจผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานมากมาย เราขอแนะนำให้คุณจดบันทึก

แป้งโด:

• แป้ง 125 กรัม
• 1 โต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• ฮาร์ดครีม 75 กรัม น้ำมัน;
• 2 โต๊ะ. ล. น้ำเย็น;
• เกลือ.

การกรอก:

• 6 แอปเปิ้ลฉ่ำ
• มะนาวฝาน;
• 4 โต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• ไข่;
• ไข่ขาว;
• น้ำตาลอ้อย.

การเตรียมแป้งนั้นง่ายมาก - บดเนยขูดด้วยตนเองด้วยส่วนผสมแห้ง จากนั้นเติมน้ำแล้วนวดแป้ง แช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - แนะนำให้คลุมด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ชิ้นงานแห้ง

การกรอก:

1. อุ่นเตาอบที่ 190 องศา
2. ปอกแอปเปิ้ลหากต้องการ - ซึ่งจะทำให้ไส้นุ่มขึ้น วางชิ้นลงในชาม บีบน้ำมะนาวแล้วเทลงบนชิ้นแอปเปิ้ล โรยด้วยน้ำตาลทรายแดง ผสมให้เข้ากัน
3. ตีไข่และทาน้ำมันบนกระทะ กระจายไส้ออกเป็นชั้นเท่า ๆ กัน

การประกอบพาย:

1. รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ ปิดไส้ด้วยส้อมหมุนด้านข้างอย่างระมัดระวัง
2. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองแล้วทาแป้งด้วย โรยด้วยน้ำตาล
3. เราเจาะรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป
4. อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ทาร์ตแอปเปิ้ลถือบวช

• แป้ง 150 กรัม
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• ⅓ - ½ถ้วยน้ำตาล (ขึ้นอยู่กับรสชาติของแอปเปิ้ล)
• เกลือ, อบเชยและวานิลลินบนปลายมีด;
• น้ำ 150 มล.
• น้ำมันพืช 50 มล.
• แอปเปิ้ลขนาดกลาง 2-3 ลูก

คำอธิบายสูตร:

1. เราเตรียมแอปเปิ้ลตามธรรมเนียมโดยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในสูตรนี้ จะวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่ทาน้ำมัน
2. สำหรับแป้ง ให้ผสมส่วนผสมแห้งและของเหลวแยกกัน แล้วจึงผสมให้เข้ากัน ตีแป้งด้วยการตี - มันจะเป็นของเหลว
3. เติมแป้งแล้วนำไปอบที่ 180 องศาทันที 30-40 นาที เน้นสีทองของพื้นผิวขนม

วิธีการปรุงด้วยเมอแรงค์

แป้งโด:

• พลัม 150 กรัม น้ำมัน;
• ไข่แดง 4 ฟอง;
• น้ำตาล 120 กรัม
• 3 โต๊ะ. ล. โกคาร์ท แป้ง;
• แป้ง 250 กรัม
• ½ ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• ½ ช้อนชา ผงฟู.

การกรอก:

• 3 แอปเปิ้ลขนาดใหญ่
• 1 โต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• ครึ่งโต๊ะ ล. การหายใจ

ขนมเมอร์แรง:

• กระรอก 4 ตัว;
• 3 โต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• ⅕ ช้อนชา กรดมะนาว;
• ½ ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

ก่อนอื่นให้เตรียมแป้ง:

1. ทำให้ไข่เย็นลง
2. ในทางกลับกันน้ำมันควรจะอุ่นและนุ่มนวล ตีกับน้ำตาลให้เป็นมวลเบาโปร่งสบาย
3. ใส่ไข่แดงทั้งหมดทีละฟองแล้วร่อนแป้ง ตีต่อด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลาง
4. ร่อนแป้งเป็นครั้งสุดท้าย เมื่อแป้งข้นขึ้น ให้นวดด้วยมือ
5. แช่แป้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง

การกรอก:

1. ตัดแกนและก้านของแอปเปิ้ลออก
2. หั่นเป็นชิ้นบางมาก คุณสามารถใช้เครื่องขูดชิ้น
3. ผสมกับน้ำตาล

การประกอบพาย:

1. ใช้นิ้วเกลี่ยแป้งให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างของกระทะ โรยด้วยขนมปัง
2. กระจายชิ้นแอปเปิ้ลเป็นชั้นเท่า ๆ กัน
3. อบที่ 180 องศา 45 นาที
4. ตีเมอแรงค์ ค่อยๆ เพิ่มพลังของเครื่องผสม เป็นเวลา 7 นาที
5. ทาเมอแรงค์ลงบนพายที่เกือบเสร็จแล้ว ใช้ช้อนจัดยอดเขาที่โปร่งสบาย
6. อบต่ออีก 10 นาที

ในบันทึก กรดซิตริกจะเพิ่มรสส้มและทำให้ครีมขาวขึ้น คุณสามารถแทนที่ 1-2 ช้อนชา น้ำมะนาว.

ทาร์ตแอปเปิ้ลทำจากขนมชนิดร่วน

• น้ำตาลสำหรับคาราเมล - 200 กรัม
• ท่อระบายน้ำ เนย - 45 กรัม;
• แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว - 6 หน่วย;
• น้ำตาล - 40 กรัม
• วานิลลา - 1 ฝัก

การตระเตรียม:

1. คาราเมล: ตั้งน้ำตาลในกระทะ ทันทีที่น้ำตาลละลายครึ่งหนึ่งแล้วจึงเริ่มคน เมื่อทุกอย่างละลายแล้ว ให้ใส่เนยแล้วคนอีกครั้ง คาราเมลก็จะข้นๆ เราเกลี่ยมันบนแผ่นซิลิโคนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วปล่อยให้แข็งตัวจนสมบูรณ์หลังจากนั้นเราก็หักมันแล้วบดด้วยเครื่องปั่น - เราได้ผงคาราเมล
2. มาเตรียมแอปเปิ้ลกันเถอะ: ปอกเปลือก, เอาแกนออก, หั่นเป็นสามชิ้นบาง ๆ เช่นเดียวกับมันฝรั่งทอด
3. โรยด้านล่างของถาดสปริงฟอร์มด้วยเศษคาราเมล 2-3 ช้อนชา แล้ววางชิ้นแอปเปิ้ลที่ซ้อนกันเป็น 2 ชั้น จากนั้นก็มีเศษขนมปังและแอปเปิ้ลเพิ่มมากขึ้น - จนกว่าจะหมด เศษควรจะอยู่ครั้งสุดท้าย
4. อบที่ 150 องศา 40 นาที แม่พิมพ์ต้องอยู่บนถาดอบ มิฉะนั้นน้ำจะหยดลงก้นเตาและไหม้ ขอแนะนำให้เก็บน้ำที่รั่วไหลด้วยช้อนแล้วเทลงบนทาร์ต เวลาอบทั้งหมดคือ 1 ½ - 3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบและความหนาของชิ้นแอปเปิ้ล ทาร์ตจะพร้อมเมื่อแอปเปิ้ลนิ่มสนิทและด้านบนดูโปร่งใส คุณสามารถตรวจสอบด้วยมีดบาง ๆ

ในบันทึก เพื่อให้ชั้นแอปเปิ้ลเกาะกันได้ดีขึ้น ในช่วงเวลานี้คุณต้องวางของไว้ด้านบน เช่น กระทะที่มีน้ำ