ในรัสเซียเราคุ้นเคยกับการกินกล้วยสด แต่มีสูตรอาหารมากมายสำหรับของหวานและเค้กหลายชั้นซึ่งปรุงโดยการทอดผลไม้เมืองร้อนนี้ ในบทความของเราเราจะพูดถึงการทำกล้วยคาราเมลและคาราเมล

วิธีการ คาราเมลกล้วยเป็นของหวาน

กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมของหวาน:

• ผลไม้ควรรับประทานไม่สุกและมีความหนาแน่นเล็กน้อยเฉพาะของหวานที่เตรียมไว้จะดูสวยงามมาก
• กล้วย 1 ลูกทำขนมได้ 1 ที่

กล้วยในคาราเมล

ในการเตรียมของหวานจากกล้วยคาราเมล คุณไม่จำเป็นต้องมองหาผลิตภัณฑ์พิเศษใด ๆ แม่บ้านทุกคนมักจะมีทุกสิ่งที่ต้องการอยู่ในมือเกือบตลอดเวลา

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสองเสิร์ฟ:

• กล้วยสองลูก
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้ว
• เนย – 40 กรัม;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• งา – 10 กรัม

นำกระทะที่มีกำแพงหนาแล้วตั้งไฟ เทน้ำ ใส่เนยและน้ำตาลทรายลงไป หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและปรุงเนื้อหาในกระทะเป็นเวลาเจ็ดนาที ในเวลานี้ ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้นกลมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่งแล้ววางลงในกระทะโดยเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างเพื่อให้ส่วนผสมที่เดือดห่อแต่ละชิ้น ขั้นตอนทั้งหมดในการทอดกล้วยใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที

นำจานและวางกล้วยคาราเมลที่เตรียมไว้ลงไป เทคาราเมลที่เหลือในกระทะด้านบน แล้วโรยด้วยงา แทนที่จะใช้เมล็ดงา คุณสามารถใช้ผงอบเชย เกล็ดมะพร้าว ถั่วสน หรือขูดช็อกโกแลตชิ้นเล็กๆ ได้

ด้วยน้ำผึ้งและอบเชย

ในการเตรียมคุณจะต้องมีกล้วย 2 ลูก น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ เนยในปริมาณเท่ากัน อบเชย 1 หยิบมือ และเกลือเล็กน้อย ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือออกเป็นสามหรือสี่ชิ้น ละลายเนยในกระทะ ใส่น้ำผึ้งและอบเชยกับเกลือ นำไปต้มแล้วจุ่มชิ้นกล้วยลงในน้ำเชื่อม ทอดจนได้เปลือกสีทองสวยงามที่ต้องการแล้วตักใส่จาน วางไอศกรีมหนึ่งลูกลงบนของหวานที่แช่เย็นเสร็จแล้ว

ของหวานชั้นเลิศที่เตรียมไว้สำหรับมื้อเย็นแสนโรแมนติกสามารถทำได้อย่างรวดเร็ว เทียน เพลงเบาๆ และกล้วยคาราเมลที่ตกแต่งอย่างสวยงามบนจานที่มีสีสันสดใส

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ผลเบอร์รี่จะต้องเต็มไปด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อน)
• เนย – 40 กรัม;
• เหล้ารัมสีเข้ม (เหล้าหรือคอนยัค) – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทราย – 15 กรัม

ในกระทะที่มีผนังหนาละลายเนยใส่น้ำตาลลงไปผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันใส่ลูกเกดและกล้วยปอกเปลือกหั่นตามยาวออกเป็นสองซีก ทอดกล้วยจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน แล้วเทคอนยัค เหล้า หรือเหล้ารัมสีเข้มลงไป หลังจากนั้นไม่กี่นาทีส่วนผสมทั้งหมดก็ควรจะกลายเป็นคาราเมล สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำเสนอทุกสิ่งอย่างสวยงามสำหรับอาหารค่ำสุดโรแมนติก

ด้วยน้ำเชื่อม

ครอบครัวของคุณจะชอบของหวานที่มีน้ำเชื่อมนี้ เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบเราจะต้องมี: กล้วยสามลูก, น้ำตาลหนึ่งแก้ว, น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เนย 40 กรัม, น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ

วางกระทะที่มีกำแพงหนาบนเตา เติมน้ำ เนย และน้ำตาลทราย หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดอุณหภูมิเตาและปรุงเนื้อหาเป็นเวลา 5 นาที โดยคนอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่ส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันอ่อนแล้ว ให้เติมน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นสองส่วนแล้วจุ่มลงในคาราเมลที่เตรียมไว้เป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้ววางลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็น แค่นั้นแหละ! ของหวานพร้อมแล้ว เชิญทุกคนมาที่โต๊ะ

ในการทดสอบ

ในการเตรียมกล้วยในแป้งคุณต้องนวดแป้งขนมชนิดร่วนซึ่งเตรียมจากกล้วย 2 ลูก 50 กรัม เนย 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ สะเก็ดมะพร้าวหนึ่งช้อน เตรียมเนยให้เย็นในช่องแช่แข็งก่อนจากนั้นจึงสับมีดให้ละเอียดผสมกับแป้งสาลีและน้ำตาลทรายบดมวลที่ได้ให้เป็นเศษเล็กเศษน้อยแล้วเติมขี้มะพร้าว

วางวงแหวนทำอาหารลงในกระทะ และเท 0.5 ช้อนโต๊ะลงไปที่ด้านล่างของกระทะเป็นชั้นเท่าๆ กัน น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนแล้วใส่กล้วยสับละเอียดแล้วปิดด้วยแป้งที่เตรียมไว้ ทอดเนื้อหาทั้งหมดเป็นเวลา 2 นาที ในระหว่างนี้น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นคาราเมล จากนั้นวางกระทะ (ควรไม่มีที่จับ) ไว้ในเตาอบอุ่นเป็นเวลายี่สิบนาที วางของหวานที่เตรียมไว้บนจาน พลิกกลับเพื่อให้ส่วนล่างที่มีคาราเมลอยู่ด้านบน

วิธีคาราเมลผลไม้สำหรับเค้ก

ในการเตรียมเค้กเราอบเค้กสปันจ์วานิลลาสองชิ้นแล้วเตรียมไส้จากกล้วยคาราเมล

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำให้ชุ่ม:

• กล้วย – 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้ว
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำต้มสุกร้อนครึ่งแก้ว

หั่นกล้วยที่ปอกแล้วเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 เซนติเมตร ในกระทะที่มีผนังหนาละลายเนยและใส่น้ำตาลทรายลงไปผัดทุกอย่างจนได้คาราเมลสีทองใส เติมน้ำร้อนลงในมวลที่เกิดซึ่งเริ่มเดือดจัด ใส่กล้วยลงในส่วนผสมที่กำลังเดือดและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากความร้อนและเย็น เราแช่เค้กชั้นหนึ่งด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลกับกล้วยและอีกชั้นใส่ครีมตกแต่งด้านบนด้วยครีมชีส

หลังจากแช่ไว้เจ็ดชั่วโมงก็สามารถตัดและชิมเค้กได้ กลายเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด

เราเสนอตัวเลือกชั้นที่สองสำหรับทำเค้กวันเกิด เราอบเค้กสปันจ์แล้วผ่าครึ่งเพื่อสร้างเค้กสองชั้นที่เหมือนกัน ในการเตรียมคาราเมลให้ใส่เนย 30 กรัมและน้ำตาลทรายครึ่งแก้วลงในกระทะซึ่งเรานำไปต้มโดยคนตลอดเวลา เราปอกกล้วยหกลูกหั่นผลไม้แต่ละผลออกเป็น 5 ส่วนใส่ในคาราเมลเดือดทอดทุกด้านแล้ววางบนจาน

จากคาราเมลที่เหลืออยู่ในกระทะเราเตรียมครีมนมเปรี้ยวสำหรับการเตรียมซึ่งคุณจะต้องใช้คอทเทจชีส 0.5 กิโลกรัม, โยเกิร์ต 400 กรัม, นม 1/2 ถ้วยและเจลาตินละลาย (1 ช้อนชา) ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมแล้วตีให้เข้ากัน ในการประกอบเค้ก เราใช้ถาดสปริงฟอร์ม โดยวางฟิล์มและเค้กด้านล่างไว้ด้านล่าง ในการแช่เปลือกให้ใช้ครีมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้ววางกล้วยคาราเมลไว้ด้านบนซึ่งเราวางครีมที่เหลือไว้ ปิดโครงสร้างผลลัพธ์ด้วยเค้กชั้นที่สอง และตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยกล้วยสด

ตอนนี้คุณต้องตกแต่งด้านบนของเค้กที่ได้ โดยแช่กล้วยไว้ด้านบน ในการเตรียมเจลาติน 1 ช้อนชาละลายในน้ำต้มสุก 30 กรัม ใช้ส้อมบดกล้วยที่ปอกเปลือกแล้วเติมน้ำตาลทราย 30 กรัม หลนน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 5 นาทีในกระทะเย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมพร้อมกับเจลาตินที่ละลายเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ดังนั้นเราจึงเตรียมท็อปปิ้งที่ครอบคลุมด้านบนและด้านข้างของผลิตภัณฑ์ของเราในชั้นที่เท่ากัน วางเค้กที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัว ตอนนี้เราเอาฟิล์มยึดที่ไม่จำเป็นออกแล้ว คุณก็สามารถจัดโต๊ะได้

กล้วยเป็นภาษาจีน

ในประเทศของเรามีร้านอาหารและร้านกาแฟหลายแห่งที่เชี่ยวชาญด้านอาหารจีน ภาพลักษณ์ของอาหารจีนเติบโตขึ้นทุกปีนอกจากนี้อาหารยังได้รับการปรับให้เข้ากับรสนิยมและนิสัยของแขกชาวรัสเซียอีกด้วย

เรานำเสนอคำชมเชยด้านการทำอาหารที่น่าพึงพอใจ ร้านอาหารจีนตะวันตกเฉียงใต้ยอดนิยมคือของหวานแสนอร่อยของกล้วยคาราเมล (Xiangjiao Bass) ในรัสเซียอาหารจานนี้ได้รับความนิยมเพียงเพราะกินไม่ปกติมาก ชิ้นกล้วยจะถูกใช้ตะเกียบจีนอย่างระมัดระวัง และจุ่มลงในชามพอร์ซเลนขนาดเล็กที่สวยงามพร้อมน้ำเย็น ชั้นบนสุดถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกกรอบทันที และยังคงความอ่อนช้อยอันอบอุ่นอยู่ข้างใน

คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ด้วยตัวเองได้ง่ายๆ ในครัวที่บ้าน เพื่อจุดประสงค์นี้คุณต้องมีกล้วยสามลูก 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 แก้วสำหรับทอด, น้ำตาลทราย 1 แก้ว, เมล็ดงา 1 ช้อนชา, ก้อนน้ำแข็ง กล้วยที่ปอกแล้วควรหั่นเป็นชิ้นแคบ ๆ ยาว 3 ซม. หรือควรตัดลูกบอลออกจากผลไม้โดยใช้อุปกรณ์บาร์ - มันจะเป็นของดั้งเดิมมาก

โรยชิ้นกล้วยให้เท่า ๆ กันด้วยแป้ง ในกระทะตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 190 องศาแล้วทอดชิ้นส่วนจนเป็นสีเหลืองทอง กระบวนการนี้เกิดขึ้นเร็วมาก - ไม่เกิน 1-2 นาที เมื่อทอดควรปรุงเป็นหกชิ้นจะดีกว่า - ไม่มากไปกว่านี้ วางผลไม้ทอดที่มีสีดอกกุหลาบบนจานโดยใช้กระดาษชำระเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

จำเป็นต้องเตรียมคาราเมล - เพื่อจุดประสงค์นี้ให้เติมน้ำตาลทรายลงในน้ำครึ่งแก้วแล้วคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้วให้เติมไฟใต้กระทะเพื่อให้เดือดและมีฟอง จากนั้นรอให้น้ำเชื่อมกลายเป็นสีทองและข้นขึ้นโดยไม่ต้องคน

จุ่มชิ้นกล้วยที่เตรียมไว้ลงในคาราเมลเหลวสักสองสามวินาทีแล้ววางลงบนจานเสิร์ฟในกองที่สวยงาม โรยด้วยงาให้เท่าๆ กัน เตรียมชามใส่น้ำแล้วใส่น้ำแข็งลงไป ของหวานเสิร์ฟร้อน แต่หากต้องการรับประทานคุณต้องจุ่มแต่ละชิ้นในน้ำเย็นเพื่อให้ชั้นบนสุดแข็งตัว นี่คือวิธีที่เราสามารถปฏิบัติต่อคนที่เรารักด้วยกล้วยคาราเมล Basa Xiangjiao โดยไม่ต้องออกจากบ้าน

ตามความคิดเห็นของผู้เยี่ยมชมร้านอาหารขนมกล้วยคาราเมลจีนยอดนิยมนั้นจัดทำในสถานประกอบการต่าง ๆ โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่ในบางสถานประกอบการกลับกลายเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนมากและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในขณะที่บางแห่งกลับกลายเป็นว่ายากมาก ,รสจืดและรับประทานไม่สะดวก.

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงกล้วยในคาราเมล โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

บังเอิญว่าเรามักจะกินกล้วยดิบ แต่ในประเทศที่ผลไม้เหล่านี้ราคาถูกกว่ามันฝรั่งมากก็มักจะนำไปใช้กับอาหารต่างๆ ซูเฟล่และคาสเซอโรลปรุงด้วยกล้วย พวกมันถูกทอดและยังทำของหวานได้หลากหลายและยอดเยี่ยมอีกด้วย ในบทความนี้ เราจะบอกวิธีทำกล้วยคาราเมล กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนมากแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ การดำเนินการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินสิบห้านาที กล้วยคาราเมลมีหลายสูตร บางทีเราจะเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด

ของหวานสำหรับมื้อเย็นแสนโรแมนติก

ผู้รู้บอกว่างานนี้ควรเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานอร่อยแต่เบาๆ เค้กแสนอร่อยทำให้คุณง่วงนอน และรูปแบบของอาหารค่ำสุดโรแมนติกทำให้หลังจากนั้นผู้เข้าร่วมจะมีงานอดิเรกอีกครั้ง กล้วยย่างคาราเมลดูดีบนโต๊ะใต้แสงเทียน การดูแลแบบเบาๆ นี้สามารถใช้เป็นคำใบ้ที่ละเอียดอ่อนได้ เราจะตัดกล้วยตามยาวออกเป็นสองซีก คุณควรได้รับคำเตือน: คุณต้องเลือกผลไม้ที่แข็งและไม่สุกเล็กน้อย เราต้องการลูกเกดด้วย - หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ หากผลเบอร์รี่แห้งเกินไปควรเติมน้ำร้อนไว้ล่วงหน้า ขั้นแรกละลายเนยสองหรือสามช้อนโต๊ะในกระทะ - ไม่ทาและพระเจ้าห้ามไม่ใช่มาการีน เราไม่รอให้มันเริ่มสาด เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเนยเหลว คนเล็กน้อยด้วยไม้พายบนไฟอ่อน จุ่มกล้วยที่ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งรวมทั้งลูกเกดลงในคาราเมลนี้ มาทอดกันเถอะ พลิกกล้วยไปอีกด้านหนึ่ง เพิ่มเหล้ารัมสีเข้มสองช้อนโต๊ะ สามารถแทนที่ด้วยคอนยัคได้ ถ้าเราเติมเหล้าหวานเป็นแอลกอฮอล์ เราก็ควรเติมน้ำตาลให้น้อยลง รอจนกระทั่งของเหลวคาราเมลหมด โอนกล้วยใส่จาน เทลงในซอสลูกเกด

กล้วยคาราเมล: สูตรเค้ก

ผลไม้เหล่านี้อาจไม่ใช่ของหวานเพียงอย่างเดียว แต่สามารถใช้เป็นชั้นหรือตกแต่งพายวันหยุดได้ นี่คือสูตร: อบบิสกิตแล้วหั่นเป็นสองชั้น จากเนยยี่สิบห้ากรัมและน้ำตาลวานิลลา 100 กรัม เตรียมคาราเมลในกระทะ หั่นกล้วยปอกเปลือกหกลูกเป็นชิ้นใหญ่ (แบ่งผลไม้หนึ่งผลออกเป็นสี่ถึงห้าส่วน) จุ่มลงในคาราเมลที่กำลังเดือด ทอดทั้งสองด้าน นำออกมาใส่จาน เราใช้คาราเมลที่เหลือเพื่อเตรียมครีมนมเปรี้ยวและโยเกิร์ต ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะในนมหนึ่งร้อยมิลลิลิตร ในชามผสม ผสมคอทเทจชีส (หรือครีมชีส) ครึ่งกิโลกรัม โยเกิร์ตธรรมชาติ 400 กรัม และคาราเมลกล้วยเข้าด้วยกัน เติมนมและเจลาติน ตีจนเป็นครีม การประกอบเค้ก วางฟิล์มยึดและเปลือกด้านล่างไว้ที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม เทครีมลงไปครึ่งหนึ่ง จัดเรียงกล้วยคาราเมลสำหรับเค้ก ด้านข้างของผลิตภัณฑ์สามารถตกแต่งด้วยผลไม้สดหั่นเป็นวงกลม เทครีมที่เหลือลงไปแล้วปิดด้วยเปลือกด้านบน

ท็อปปิ้งกล้วย

ตอนนี้เรามาคิดเกี่ยวกับการตกแต่งเค้กกันดีกว่า ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการโรยหน้าเค้กสปันจ์อันละเอียดอ่อน เรารู้วิธีกล้วยคาราเมลอยู่แล้ว วิธีการทำท็อปปิ้ง? ละลายเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสามสิบกรัม ปอกกล้วยลูกใหญ่แล้วบดด้วยส้อม ผสมน้ำซุปข้นผลไม้กับน้ำตาลสามสิบกรัม วางในกระทะและเคี่ยวจนเปลี่ยนเป็นสีเบจเข้มที่สวยงาม ใส่น้ำซุปข้นลงในชามเครื่องปั่น ใส่เจลาตินที่ละลายไว้ ตีทุกอย่างจนเนียน ใช้ช้อนหรือแปรงเทท็อปปิ้งนี้ให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัว ดึงฟิล์มยึดออกจากกระทะตามขอบแล้วเสิร์ฟ

กล้วยในแป้ง

ตอนนี้เรามาพยายามทำให้สูตรซับซ้อนขึ้น คุณชอบแอปเปิ้ลในแป้งไหม? คุณยังสามารถทำกล้วยโดยใช้หลักการนี้ได้ จากเนยแช่เย็นมากห้าสิบกรัมแป้งและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะครึ่ง (ควรใช้ 1 ช้อนโต๊ะ) คลุกแป้งขนมชนิดร่วน บดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ในมวลนี้ให้เพิ่มเกล็ดมะพร้าวสองช้อนซุป อุ่นเตาอบไว้ที่สองร้อยองศา วางในกระทะที่ไม่มีที่จับ เทน้ำตาลครึ่งช้อนลงไปที่ก้น หั่นกล้วยสองลูกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วดันเข้าไปในวงแหวน โรยหน้าด้วยขนมปังปิ้งร่วน ทอดประมาณสองนาทีจนน้ำตาลกลายเป็นคาราเมล จากนั้นเราก็ใส่กระทะลงในเตาอบแล้วอบประมาณยี่สิบนาที วางคว่ำบนจานแล้วถอดแหวนออก

ของหวานแสนอร่อยพร้อมไอศกรีม

สูตรกล้วยคาราเมลกับไอศกรีมนั้นคล้ายกับสูตรพื้นฐานมาก แต่ก็มีความแตกต่างเช่นกัน ปอกกล้วยสามลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเฉียงหนาอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร ใส่น้ำตาลทรายสี่ช้อนโต๊ะและอบเชยเล็กน้อยลงในกระทะ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. เรารอจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด เพิ่มเนยยี่สิบห้ากรัมลงในน้ำเชื่อมนี้ เมื่อละลายแล้วให้ใส่กล้วยลงไป ทอดทั้งสองด้านประมาณสามนาที กล้วยควรจะนิ่มแต่ยังคงรูปร่างไว้ เทน้ำกลั่นเข้มข้นครึ่งแก้ว - เหล้ารัมสีเข้มดีกว่า แต่คอนญักจะทำ เราก็จุดไฟทันที เมื่อเปลวไฟดับลงแล้ว ให้ทอดกล้วยต่ออีกสองสามนาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป โอนของหวานลงในชามที่แบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมครีมหนึ่งลูก

กล้วยคาราเมลในแป้ง

ขั้นแรก ตีไข่ขาวสองฟองจนขึ้นฟู เพิ่มน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ มาเอาชนะมันอีกสักหน่อย ปอกกล้วย 2 ลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ม้วนในแป้ง จากนั้นในแป้งโปรตีน และอีกครั้งในแป้ง ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเล็กน้อยในกระทะ มาทอดกล้วยของเราในแป้ง วางบนกระดาษชำระเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน ในกระทะ ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำครึ่งแก้วและน้ำตาลสามช้อนซุป มันควรจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติด้วยวานิลลาและอบเชย เติมด้วยน้ำสลัดนี้ ของหวานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหนึ่งลูกได้

กล้วยในไวน์ mulled

สูตรแนะนำให้เลือกผลไม้เนื้ออ่อนสุกในครั้งนี้ ก่อนอื่นเราทำไวน์ร้อน เทไวน์หวานหนึ่งแก้ว (Cahors, Muscatel) ลงในกระทะ หากคุณกำลังทำของหวานสำหรับเด็ก คุณสามารถแทนที่แอลกอฮอล์ด้วยน้ำผลไม้ใสได้ เพิ่มน้ำตาลทรายแดงสองร้อยห้าสิบกรัม เติมกานพลู อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ใช้กันทั่วไปปรุงรสไวน์ร้อน วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่ไวน์เริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟต่ำ ปล่อยให้เครื่องเทศทั้งหมดพัฒนาอย่างเต็มที่และมอบกลิ่นหอมให้กับไวน์ นำกระทะออกจากเตาแล้วกรองเนื้อหาผ่านที่กรองชา วางกระทะเหล็กหล่อบนไฟอ่อนมาก ละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะลงไป ปอกกล้วยสี่ลูกแล้วหั่นเป็นแผ่นกลมหนาอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทไวน์ที่ผสมแล้วลงไป นำไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน (ไม่เช่นนั้นส่วนผสมแอลกอฮอล์จะระเหย) ปรุงกล้วยคาราเมลประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟอุ่นๆ ของหวานนี้สามารถตกแต่งด้วยวิปครีมและผิวเลมอนขูด

สูตรพื้นฐานมาก

เราต้องการกล้วยที่สุกแต่แน่นและแข็งแรงสี่ลูก เราเปิดเตาอบที่หนึ่งร้อยแปดสิบองศา เราติดตั้งตะแกรงและวางกล้วยที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกไว้ อบจนเปลือกของผลไม้เปลี่ยนเป็นสีมะเขือยาว ซึ่งจะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาทีหรือครึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้ให้ใช้น้ำเล็กน้อยในการทำคาราเมล แยกตีครีม เราเอามันออกด้วยมีดทำการตัดแบบขนานสองครั้งบนเปลือกและเผยให้เห็นเนื้อบางส่วน เทคาราเมลเหลวลงไป จากด้านหลังเรากดผลไม้เพื่อให้เห็นเนื้อมากขึ้น เมื่อกล้วยคาราเมลเย็นลงแล้ว ให้ตกแต่งด้วยวิปครีม

แพนเค้ก

เบื่อกับการเติมแบบเดิมๆหรือยัง? เพิ่มความแปลกใหม่ให้กับอาหารจานคุ้นเคย มาอบแพนเค้กลูกไม้บาง ๆ กันดีกว่า ใส่เนยลงในกระทะแล้วใส่น้ำตาลอ้อย เมื่อคาราเมลก่อตัวขึ้น ให้ทอดกล้วยหลายลูกที่ปอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางผลไม้ไว้บนจาน เทเฮฟวี่ครีมมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อยลงในคาราเมล เรามาเพิ่มความข้นเล็กน้อยสำหรับครีมเปรี้ยวด้วย คนและต้มส่วนผสมเป็นเวลาสองนาทีจนข้น ใส่กล้วยคาราเมลลงในบัตเตอร์ครีม มาคนให้เข้ากัน มาทำแพนเค้กกันเถอะ เสิร์ฟพร้อมวิปครีม

ฉันเอาสูตรนี้มาจากบล็อกของ Yuliya Small
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับรสชาติ: ตามที่ระบุไว้ - มันคือกล้วย + คาราเมล + ช็อคโกแลต) เมื่อทดสอบเค้กเท่านั้นฉันรู้ว่ามันหวานนิดหน่อยสำหรับรสนิยมของฉัน) ฉันยังชอบที่จะรวมช็อคโกแลตกับผลไม้และรสเปรี้ยวของเบอร์รี่ แต่ต้องคำนึงถึงขั้นตอนในการเลือกเค้กด้วย ฉันลืมกฎของตัวเองในการนำเสนอส่วนผสมหลักในตอนแรกและเข้าใจว่าฉันชอบหรือไม่)
เกี่ยวกับความประหลาดใจทางเทคนิคและการเจาะทะลุ:
- วันรุ่งขึ้นชั้นคาราเมลก็ไหลออกมาละลายในเค้กเลย เหลือแต่กล้วยครับคราวหน้าจะใส่เจลาตินลงไปนิดหน่อยครับ))
- สำหรับการตกแต่งฉันเลือกกล้วยหวาน แต่ฉันลืมไปว่ามีชั้นแป้งติดอยู่ซึ่งทำให้คาราเมลตกผลึก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมองเห็นผลึกน้ำตาลบนการตกแต่งคาราเมล) และโดยทั่วไปแล้ว คุณจะต้องฝึกฝนเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อดึงคาราเมลออกมาอย่างสวยงาม เมื่อมันร้อนเกินไป มันก็ระบายออกมา ไม่เหลือหยดน้ำยาวๆ ที่สวยงามอย่างที่ฉันหวังไว้ และฉันลืมอีกครั้งว่าคุณไม่สามารถใส่ของตกแต่งคาราเมลในตู้เย็นได้ เกิดการควบแน่นบนพวกมันและพวกมันก็แพร่กระจายไป
และฉันไม่เคยเรียนรู้วิธีปรุงคาราเมลโดยไม่ใช้น้ำเลย มันตกผลึกในตัวฉัน ดังนั้นฉันจึงเขียนวิธีการของตัวเองขึ้นมา
ฉันเตรียมเค้กภายในสามวัน ก่อนอื่นฉันทำบราวนี่และชั้นคาราเมล แช่แข็ง จากนั้นจึงทำมูสและประกอบเค้ก และในวันสุดท้ายฉันก็ทำเป็นน้ำแข็งและตกแต่ง
ฉันใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่จำเป็นต้องเตรียม แต่อย่างใด แต่ผู้เขียนมีแม่พิมพ์ที่เป็นโลหะ - คุณต้องปิดด้วยฟิล์มยึดจากด้านล่างและเรียงด้านข้างด้วยฟิล์มอะซิเตทด้านใน

สำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม

กล้วยบราวนี่:
ดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัม
เนย 60 กรัม
น้ำตาล 75 กรัม
เกลือเล็กน้อย
ไข่ 1 ฟอง
กล้วยสุก 0.5 ลูก
แป้ง 55 กรัม

ชั้นคาราเมล+กล้วย
กล้วย 1-2 ลูก
น้ำตาล 100 กรัม
ครีม 80 กรัม 33%
เนย 20 กรัม
เกลือทะเลเล็กน้อย
คุณสามารถเพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้วเพื่อความเสถียร

มูสช็อคโกแลต
เจลาติน 20 กรัม + น้ำเย็น 120 มล
ไข่ 1 ฟอง + ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาล 130 กรัม
นม 200 มล
ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม
ครีมหนัก 500 มล

กระจกเคลือบคาราเมล
เจลาติน 8 กรัม
น้ำ
น้ำตาล 120 กรัม
ข้าวโพด/กลูโคส/น้ำเชื่อมอินเวิร์ต 100 มล
เฮฟวี่ครีม 150 กรัม 33%
ไวท์ช็อกโกแลต 40 กรัม

1. บราวนี่: ตีไข่และน้ำตาลจนขึ้นฟู ละลายช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ (หลายรอบเป็นเวลา 10 วินาที คนให้เข้ากันในแต่ละครั้ง) ตีส่วนผสมช็อกโกแลตกับกล้วยจนเนียน แล้วคนลงในส่วนผสมของไข่ ร่อนแป้งด้านบนแล้วคนให้เข้ากัน . เทแป้งลงในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบในเตาอบอุ่นถึง 180*C เป็นเวลาประมาณ 15 นาที เย็นในกระทะจนอุ่น จากนั้นนำออก นำกระดาษรองอบออก แล้ววางบนตะแกรงให้เย็นสนิท ตัดชั้นเค้กให้เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของพิมพ์เค้กเล็กน้อย เพื่อไม่ให้มันชนกัน


2. ชั้นคาราเมล: วางแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ วางกล้วยที่หั่นเป็นชิ้นหนา 5-7 มม. ทำคาราเมล: เทน้ำตาลลงในทัพพีแล้วเทน้ำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ครอบคลุมน้ำตาล ค่อยๆ นำไปต้ม คนเบาๆ จนผลึกทั้งหมดละลายก่อนจะเดือด เมื่อเมล็ดหายไป ให้เพิ่มความร้อนและปรุงจนเป็นสีเหลืองอำพัน ตั้งครีมให้เดือดแล้วเทลงในคาราเมล คนตลอดเวลา ใส่เนยที่นิ่มลงลงไปผัด ใส่เกลือ และผสมให้เข้ากัน เทคาราเมลลงบนกล้วย เมื่อคาราเมลเย็นลงแล้ว ให้นำแม่พิมพ์ไปแช่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว


3. มูส: แช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาที คนเป็นครั้งคราว บดไข่และไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียน เทนมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ แล้ววางส่วนผสมลงบนกองไฟคนให้เข้ากันจนข้นเล็กน้อย (เช่นครีมเปรี้ยว) ถูผ่านตะแกรง เมื่อส่วนผสมนมและไข่เย็นลงถึง 45*C ให้ใส่ช็อกโกแลต โดยแบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน อุ่นเจลาตินในไมโครเวฟจนละลายหมด ให้ความร้อนประมาณ 10 วินาที คนทุกครั้งหลังให้ความร้อน คนเจลาตินลงในส่วนผสมไข่ช็อคโกแลต ตีครีมแช่เย็นจนฟู และค่อยๆ ตะล่อมลงในส่วนผสมช็อคโกแลตไข่ที่เกือบจะเย็นลง เทมูสเกือบทั้งหมดลงในกระทะที่เตรียมไว้ กลบชั้นคาราเมลแช่แข็งลงไป เทมูสที่เหลือด้านบนแล้วปิดด้วยบราวนี่อีกชั้น ค่อยๆ กลบลงในมูสแล้วเกลี่ยมูสที่รั่วไหลออกให้เรียบ ใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งสนิท


4. เคลือบ: แช่เจลาตินในน้ำเย็น 50 มล. แล้วละลายจนละลายหมด เช่นเดียวกับมูส เตรียมคาราเมลจากน้ำตาล น้ำ และน้ำเชื่อมแบบเดียวกับมูส แล้วคนในครีมร้อน เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่เจลาตินลงไป และเมื่อเคลือบมีอุณหภูมิ 45*C ใส่ช็อกโกแลตชิ้นลงไป คนให้เข้ากัน ตีด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ระวังอย่าให้เกิดฟอง (อย่าเอาเครื่องปั่นออกจากส่วนผสม) และ ผ่านตะแกรง อุณหภูมิในการทำงานของเคลือบคือ 40*C หากเย็นลงต่ำกว่าอุณหภูมินี้ ให้อุ่นขึ้น


5. นำแม่พิมพ์และฟิล์มออกจากเค้กวางลงในชามซึ่งมีจานอยู่ด้านล่าง (เพื่อระบายเคลือบที่เหลือ) แล้วเติมด้วยเคลือบอย่างรวดเร็วเพื่อให้การควบแน่นของน้ำค้างแข็งไม่มีเวลาปรากฏบนผนังของ เค้ก แปรงเคลือบส่วนเกินออกจากด้านบนของเค้กโดยใช้ไม้พายเมื่อเคลือบแข็งตัว - เอาหยดแช่แข็งออกจากด้านล่างของเค้กแล้วโอนเค้กไปที่ถาดหรือจาน

ตัด

เด็กหญิงและเด็กชาย สวัสดี! สุขสันต์วันหยุดทุกคน! ฉันตัดสินใจรีบเขียนสูตรเค้กกล้วยหอมคาราเมลที่ฉันทำเมื่อสองสามวันก่อนในวันคริสต์มาสให้คุณดู สำหรับเราคือวันที่ 25 ธันวาคม จำได้ไหม? ทุกคนชอบเค้กนี้ และแม้แต่ฉันก็เป็นคนที่ไม่แยแสกับคาราเมลมากกว่า คนเดียวที่เขาไม่ชอบคือหลานชายคนเล็กของเขาซึ่งไม่รู้จักผลไม้ชนิดใดในเค้กเลย ฉันไม่ได้สนใจเขาจริงๆ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เขาพอใจดังนั้นฉันจึงยอมแพ้กับงานหายนะนี้))

แต่สำหรับส่วนที่เหลือของครอบครัว - แฟนตัวยงของคาราเมลที่นำโดยสามีของฉันเค้กนี้ไม่เพียงพอ ตามที่ลูกเขยของฉันพูดในวันที่สองของงานเลี้ยง: “จงขอบคุณที่ฉันไม่รู้ว่ายังมีเค้กเหลือจากเมื่อวาน ไม่เช่นนั้นคุณคงไม่ได้พบเขา”

นอกจากนี้เค้กยังมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. และค่อนข้างสูงอย่างน้อย 3 กิโลกรัม

ส่วนประกอบของเค้ก

และที่นี่เรามีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

⇒ เค้กสปันจ์วานิลลา

⇒ เค้กสปันจ์ช็อคโกแลต

⇒ เคลือบมะพร้าว

⇒คาราเมลรสเค็ม

⇒กล้วยคาราเมล

⇒พราลีนกรอบเฮเซลนัท-อัลมอนด์

⇒ครีมคาราเมลกับมาสคาโปน

เค้กช็อกโกแลตสปันจ์ในน้ำเดือดเติมกลิ่นช็อกโกแลตที่ไม่เกะกะ เหล้ามะพร้าวในการชุบเพิ่มความแปลกใหม่เล็กน้อย (ไม่จำเป็น) และพราลีนถั่วเพิ่มความกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจ

โดยทั่วไปทุกอย่างเรียบร้อยดีที่นี่ - ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไรก็ตาม

สูตรเค้กคาราเมล

วัตถุดิบ:

สำหรับพิมพ์ขนาด 28 ซม

สำหรับเค้กสปันจ์วานิลลา:

• ไข่ อุณหภูมิห้อง - 225 กรัม
• น้ำตาล - 140 กรัม
• เกลือ - 1 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (ชอบมากกว่า ด้วยวานิลลาธรรมชาติ )
• แป้ง - 75 กรัม
• แป้ง - 75 กรัม
• เนย - 20 กรัม

สำหรับเค้กช็อกโกแลตสปันจ์:

• น้ำตาล - 190 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• แป้ง - 130 กรัม
• ผงโกโก้ - 50 กรัม
• โซดา - ¾ ช้อนชา
• ผงฟู - ¾ ช้อนชา
• เกลือ - ½ช้อนชา
• ไข่ อุณหภูมิห้อง - 1 ชิ้น
• นมอุณหภูมิห้อง - 130 กรัม
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น - 65 กรัม
• น้ำเดือด - 130 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 100 กรัม
• เหล้ามะพร้าว เหล้ากาแฟ หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่คุณเลือก - 25 กรัม

สำหรับคาราเมลเค็ม:

• น้ำตาล - 140 กรัม
• น้ำ - 43 กรัม
• ครีมหนัก 35% - 85 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (คุณสามารถหา ที่นี่ )
• เกลือ - ¼ช้อนชา

สำหรับเฮเซลนัท-อัลมอนด์พราลีน:

• เฮเซลนัทดิบ - 100 กรัม
• อัลมอนด์คั่ว - 35 gr.
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม
• น้ำตาลผง - 45 กรัม
• เกลือ - 1 หยิกเล็ก

สำหรับกล้วยคาราเมล:

กล้วยสามารถแทนที่ด้วยลูกแพร์ ควินซ์ หรือแอปเปิ้ลได้หากต้องการ แต่จะต้องคาราเมลนานกว่านั้นจนนิ่ม

• กล้วย - 1 ชิ้น
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีมคาราเมลกับมาสคาโปน:

• น้ำตาล - 275 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ¼ช้อนชา
• ครีมหนัก 35% เย็น - 500 กรัม
• มาสคาโปน - 250 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ภาพถ่ายทีละขั้นตอนการทำเค้กสปันจ์วานิลลา สามารถดูได้ที่นี่.

1. เปิดเตาอบที่150º- ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ
2. ละลายเนยแล้วพักไว้ให้เย็น เราจะต้องการมันในตอนท้ายสุด
3. ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งและแป้ง
4. ใส่ไข่พร้อมเกลือเล็กน้อยลงในชามผสม และตีทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 5-10 นาทีด้วยความเร็วสุดท้าย (หากคุณมีเครื่องผสมมากกว่า 500 วัตต์) และตีด้วยความเร็วสูงสุด (หากเครื่องผสมอยู่ที่ 500 วัตต์หรือต่ำกว่า ). บนเครื่อง 500 วัตต์ของฉัน ฉันตีด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 5 นาที
5. เมื่อเกิดฟอง ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลแล้วตีต่อ
6. หลังจากผ่านไป 5-10 นาทีไข่ควรกลายเป็นฟองฟูที่มีสีอ่อนเกือบเป็นสีขาว
7. ร่อนแป้งและแป้งลงในไข่ที่ตีแล้วผสมเบา ๆ ด้วยช้อนมีรูโลหะหรือไม้พายซิลิโคนโดยใช้การพับจากล่างขึ้นบน
8. แยกแป้งบิสกิตสองสามช้อนโต๊ะลงในชามที่เราใส่แป้ง แล้วใส่เนยที่เย็นแล้วลงไป ผสมเนยกับแป้งแล้วเติมส่วนผสมนี้ลงในแป้งหลัก จากนั้นนวดเบา ๆ อีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าไม่ทำเช่นนี้ เนยก็จะตกตะกอนอยู่ที่ก้นชามและผสมเข้ากับแป้งได้ยาก
9. เทแป้งลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 35 นาที
10. เราตรวจสอบเค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วโดยกดนิ้วตรงกลางเค้ก: หากรูปร่างของเค้กสปันจ์กลับคืนสภาพเดิมหลังจากกดแล้ว เค้กสปันจ์ก็พร้อม
11. หากบิสกิตพร้อม ให้ปิดเตาอบแล้วเปิดประตู ทิ้งกระทะไว้ในเตาอบประมาณ 10 นาที เทคนิคนี้จะป้องกันไม่ให้เค้กสปันจ์ตกลงหลังจากการอบเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน
12. หลังจากนั้นให้นำบิสกิตออกจากเตาอบและพักไว้ในพิมพ์จนเย็นสนิท
13. นำบิสกิตที่เย็นแล้วออกจากพิมพ์ ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้คงตัว

เค้กช็อคโกแลตสปันจ์ในน้ำเดือด:

1. เปิดเตาอบที่170º.
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำลงในชามลึกตามลำดับที่ระบุ และผสมให้เข้ากันจนเนียน
3. เทลงในน้ำเดือดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน แป้งจะเหลว
4. เทแป้งลงในพิมพ์ที่ใช้อบเค้กสปันจ์วานิลลา หลังจากล้างให้สะอาดก่อนและไม่ต้องทาอะไรเลย
5. อบบิสกิตที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 40 นาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบแห้งและหากบิสกิตพร้อมแล้วให้นำออกจากเตาอบ
6. ทิ้งบิสกิตไว้ในพิมพ์จนเย็นสนิท จากนั้นนำออกมา ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้คงตัว

น้ำเชื่อม:

1. ผสมน้ำตาลและน้ำลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดปานกลาง
2. เติมเหล้าหรือแอลกอฮอล์อื่นๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที
3. นำออกจากเตาให้เย็น

คาราเมลเค็ม:

พราลีนเฮเซลนัท-อัลมอนด์:

กล้วยคาราเมล:

1. ตัดกล้วยตามขวางเป็นชิ้นไม่บางมาก
2. ละลายเนยและน้ำตาลในกระทะแล้วใส่กล้วยลงไป
3. คาราเมลสักครู่จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน พลิกกลับและทอดต่ออีกสองสามนาที
4. ถ่ายโอนไปยังจานหรือแผ่นซิลิโคนแล้วปล่อยให้เย็น

คาราเมลครีมกับมาสคาโปน:

การประกอบเค้ก:

สวัสดีปีใหม่เพื่อน! ขอให้โชคดีกับคุณ!

เจอกันใหม่ปี 2019!

โอลิยา เอเธนส์คายา

ช่วยให้คุณอบได้ดีขึ้น

เต็มจอ

พราลีน: เตรียมมวลพราลีนดังต่อไปนี้ ย่างถั่ว (เมล็ด) และอัลมอนด์ปอกเปลือกในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง แกะเปลือกออกโดยถูถั่วระหว่างฝ่ามือ ฉันใช้อัลมอนด์เกล็ด - พวกมันไม่ต้องปอกเปลือกและเคลือบคาราเมลได้ดีกว่า ใส่ถั่วและน้ำตาลคั่วลงในกระทะขนาดเล็ก (ไม่ใส่กระป๋อง) วางบนไฟอ่อน แล้วคนด้วยไม้พายจนน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน วางส่วนผสมที่เหนียวร้อนอย่างระมัดระวังบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ทาน้ำมันเล็กน้อยและปล่อยให้เย็น หลังจากเย็นลงส่วนผสมจะกลายเป็นก้อนแก้วแข็งซึ่งจะต้องบดในครกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดหลาย ๆ ครั้ง ข้ามส่วนผสมในขั้นตอนสุดท้าย ใส่ผงโกโก้ลงไป (ฉันไม่ได้ใช้โกโก้) เทมวลพราลีนที่บดละเอียดลงในขวดแก้วที่ปิดสนิท จากนั้นจึงนำมวลพราลีนออกมาตามต้องการ

เต็มจอ

บิสกิต: เปิดเตาอบที่ 200 C แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงด้วยพราลีนและน้ำร้อน ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยให้เป็นโฟมที่คงตัว ตอนนี้ใส่ส่วนผสมไข่แดงลงในชามที่มีไข่ขาวแล้วใส่แป้งลงไป ผสมเบา ๆ แต่มั่นใจและวางแป้งที่ได้ลงในพิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบประมาณ 8-10 นาที ปล่อยให้มันเย็น ตามหลักการแล้ว บิสกิตควรเก็บไว้ได้นาน 8 ชั่วโมง จากนั้นเมื่อตัดแล้วจะไม่แตกสลาย ตัดบิสกิตออกเป็น 2 ส่วน

เต็มจอ

กล้วยในคาราเมล: หั่นกล้วยเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางลงในแม่พิมพ์เปล่า (เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.) เพื่อวัดจำนวนกล้วยที่ต้องการ ฉันได้กล้วย 5 ลูก เราใช้อันอื่นเนื่องจากในระหว่างการคาราเมลปริมาณจะลดลงเล็กน้อย ใส่เนยและน้ำตาลลงในกระทะ ทันทีที่น้ำตาลละลาย ให้ใส่กล้วยลงไปทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 30 วินาที เมื่อคุณพลิกกล้วยทั้งหมดแล้ว คุณต้องพลิกกลับด้านถัดไปอีกครั้ง คุณต้องทอดทุกด้าน พักไว้และปล่อยให้เย็น

เต็มจอ

ครีมเยลลี่นมเปรี้ยวและโยเกิร์ต: ฉันทำน้ำตาล “วานิลลา” ด้วยตัวเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันใส่ฝักวานิลลาแบบแยกส่วนลงในขวดน้ำตาล ฉันยังใส่ฝักที่ใช้แล้วทั้งหมด (ซึ่งไม่มีเมล็ด) ลงในขวดนี้ด้วย ละลายเจลาตินในนม เก็บคาราเมลที่เกิดขึ้นเมื่อทอดกล้วย ผสมส่วนผสมทั้งหมด (รวมทั้งนมและเจลาติน) สำหรับครีม แล้วตีด้วยเครื่องปั่นแบบแช่หรือในเครื่องเตรียมอาหาร เป็นการดีกว่าที่จะตีโดยใช้ใบมีดแทนการตีดังนั้นมวลจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

เต็มจอ

การประกอบ: ฉันคลุมกระทะด้วยกระดาษรองอบและด้านข้างด้วยฟิล์มยึด เพื่อให้เค้กออกจากกระทะได้ง่าย ตัดบิสกิตตามขอบจนถึงเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ (18 ซม.) อย่าทิ้งของประดับตกแต่ง พักไว้และปล่อยให้แห้งในขณะที่เราเตรียมเค้ก วางเค้กสปันจ์ 1 ชั้นที่ด้านล่างของกระทะ ตอนนี้เท 1/3 ของครีมนมเปรี้ยวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว (ประมาณ 30 นาที) เก็บครีมที่เหลือไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้แข็งตัว หั่นกล้วยขนาดใหญ่ 1 ลูก (ระบุไว้ในส่วนผสมสำหรับตกแต่ง) เป็นชิ้นหนา 4-5 มม. เราจะใช้ตกแต่งด้านข้างของเค้ก นำพิมพ์เค้กออกจากตู้เย็น วางชิ้นกล้วยสดไว้ตามผนังแล้วเติมกล้วยคาราเมลลงในแม่พิมพ์ เทครีมที่เหลือลงไป วางเค้กที่เหลือไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว (ประมาณ 30 นาที)

เต็มจอ