การตระเตรียม

เทนมลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 30°C นำออกจากเตา

โรยสตาร์ทเตอร์และเพาะเชื้อราลงบนพื้นผิวของนม ปล่อยทิ้งไว้ 3 นาทีเพื่อให้แป้งดูดซับความชื้น ใช้ช้อนมีรูขนาดใหญ่ คนปริมาณนมทั้งหมดโดยใช้การเคลื่อนไหวช้าๆ อย่างนุ่มนวล ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

3. ละลายแคลเซียมคลอไรด์ในน้ำ 50 มล. ละลายเอนไซม์ในน้ำ 50 มล. เติมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์หนึ่งช้อนชาและสารละลายเอนไซม์ทั้งหมดลงในนม โอเค แต่คนให้เข้ากันช้าๆ ปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาที

ตรวจสอบก้อนเพื่อดู "การแยกตัวที่สะอาด" หากจำเป็น ให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที เมื่อ "แยกออกจากกันอย่างสะอาด" ได้สำเร็จ ให้หั่นนมเปรี้ยวด้วยมีดหรือที่ตีขนาดใหญ่เป็นชิ้นขนาด 0.5-1 ซม.

วางกระทะบนไฟ ขณะกวน ให้ตั้งส่วนผสมที่อุณหภูมิ 35°C กระบวนการกวนและให้ความร้อนนี้ควรดำเนินการแบบค่อยเป็นค่อยไปและใช้เวลาประมาณ 35 นาที อย่าให้ความร้อนแก่มวลเร็วเกินไป!

หยุดกวนและพักไว้ 5 นาทีเพื่อให้นมเปรี้ยวตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ

ระบายเวย์ออกจนแทบไม่ครอบคลุมชั้นนมเปรี้ยวที่ด้านล่างของกระทะ

วางแบบฟอร์มบนโครงสร้างระบายน้ำ (ตะแกรงที่ด้านบนของเสื่อระบายน้ำสองแผ่นหรือแท่นระบายน้ำ) ใช้ช้อนมีรูขนาดใหญ่ ตักนมเปรี้ยวลงในพิมพ์ให้เท่าๆ กัน วางบนฝาแล้วปล่อยให้กดเองเป็นเวลา 30 นาที

พลิกชีสทุกๆ 30 นาทีเป็นเวลา 2 ชั่วโมงข้างหน้า

หลังจากหมุนชีสลงในแม่พิมพ์เป็นเวลาสองชั่วโมง ให้วางแม่พิมพ์ไว้ใต้ที่กด ใส่น้ำหนัก 5 กิโลกรัม (2.5 กิโลกรัมสำหรับหัวชีสแต่ละหัว) แล้วปล่อยให้กดเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

นำชีสออกจากพิมพ์ โรยเกลือไว้ด้านบนด้วยเกลือแห้งในอัตรา 1 ช้อนชาต่อหัวชีส แล้ววางบนแผ่นระบายน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เกลือจะปล่อยเวย์มากขึ้น

ประกอบภาชนะเก็บชีสของคุณ: หาภาชนะใส่อาหารที่สามารถใส่ชีสได้สองล้อ วางกระดาษเช็ดปากสองชั้นที่ด้านล่างและมีเสื่อระบายน้ำสองชั้นไว้

วางชีสบนเสื่อระบายน้ำในภาชนะ เก็บชีสที่อุณหภูมิ 8C ได้นาน 5-6 สัปดาห์

พลิกชีสทุกๆ สองวันแล้วล้างออกด้วยผ้าชุบน้ำเกลือ* เพื่อกระตุ้นให้เปลือกมีลักษณะเฉพาะ

หลังจากผ่านไป 6 สัปดาห์ ชีสจะมีกลิ่นเฉพาะตัวและมีเปลือกที่เหนียวและเผ็ด เมื่อกดตรงกลางชีสจะนุ่ม ตัวชีสมีความนุ่ม เนื้อครีม แต่ไม่มีน้ำมูกไหล

ห่อชีสด้วยกระดาษสองชั้นสำหรับชีสขึ้นรา แช่เย็นและใช้ภายใน 3 สัปดาห์

* หากต้องการทำน้ำเกลือสำหรับล้างเปลือกชีส ให้ต้มน้ำ 1/2 ถ้วย (125 มล.) ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ละลายน้ำ 1 ช้อนชา เกลือ (5 มล.) เมื่อล้าง ให้ใช้น้ำเกลือชนิดเดียวกันในแต่ละครั้ง เพราะจะสะสมแบคทีเรียเมือกบนพื้นผิวที่จำเป็นสำหรับชีสประเภทนี้ ทุกครั้งหลังจากล้างน้ำเกลือแล้ว ให้เทน้ำเกลือใส่ขวดแล้วเก็บในตู้เย็น

รีโบลชงชีสจัดเป็นพันธุ์กดดิบซึ่งเตรียมจากนมวัว เป็นของพันธุ์อ่อนและจัดทำในประเทศฝรั่งเศสสินค้าชิ้นนี้มีเครื่องหมาย AOC ซึ่งบ่งบอกว่าเป็นสินค้าคุณภาพที่ได้รับการทดสอบอย่างละเอียดแล้ว การตั้งถิ่นฐานเพียง 184 แห่งเท่านั้นที่สามารถผลิตชีสได้ ตอนแรกก็เตรียมมาที่บ้านโดยเฉพาะ สิ่งนี้เกิดขึ้นในสมัยของขุนนางศักดินา เมื่อชาวนาไม่ได้รีดนมวัวเพื่อทำเนยแข็ง นี่คือที่มาของชื่อของชีสซึ่งหมายถึงการรีดนมซ้ำ ๆ วิธีการรับนมนี้ทำให้เกิดปริมาณไขมันจำนวนมาก

ชีส Reblochon มาถึงชั้นวางของในร้านแล้ว ทรงกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม แต่ในปัจจุบันมีการผลิตหัวขนาดเล็กโดยเฉพาะสำหรับนักท่องเที่ยวโดยมีน้ำหนักถึง 260 กรัม พื้นผิวของชีสถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกส้มที่มีสีขาวเล็กน้อย การเคลือบซึ่งมีมวลครีมชีสค่อนข้างนุ่ม

ขั้นแรกให้ผสมนมวัวซาวอยกับสตาร์ทเตอร์ซึ่งจะนำไปสู่การจับตัวเป็นก้อน จากนั้นจึงบดผสมแล้วส่งในรูปแบบพิเศษ ขั้นตอนต่อไปคือการกดโดยใช้อุปกรณ์บางอย่าง หลังจากกดแล้วชีสก็จะมีอายุและล้างด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา กระบวนการชราจะใช้เวลา 2 ถึง 4 สัปดาห์ โดยทั่วไป Reblochon ชีสมี 2 ประเภท: ชาวนาและผลไม้สินค้าชิ้นนี้ถูกผลิตขึ้น ตลอดทั้งปีแต่ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่า ตัวเลือกที่ดีที่สุดเป็นหัวที่ทำตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 0.5 กก. คุณต้องใช้นม 5 ลิตร

ใช้ในการปรุงอาหาร

Reblochon ชีสเป็นของว่างอิสระที่ยอดเยี่ยมและเสิร์ฟที่ จานชีส- ชีสนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวซาวอย นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในสูตรอาหารอาหารจานหลักและขนมอบได้อีกด้วย

ใน อาหารประจำชาติ Savoyards เตรียมอาหารจานเนื้อผสมกับชีส Reblochon ที่นิยมมากที่สุดคือแซนด์วิชท้องถิ่น ประกอบด้วยชีส เนื้ออกหมูรมควัน ลูกพรุน และขนมปังโฮมเมด

ชีส Reblochon โฮมเมด

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านคุณต้องใช้นม 8 ลิตร, การเพาะเลี้ยงเริ่มต้น 1/4 ช้อนชา, แคลเซียมคลอไรด์, น้ำนม, การเพาะแบบผง 1/3 ช้อนชาและเกลือ 2 ช้อนชา ขั้นแรกให้อุ่นนมที่อุณหภูมิ 30 องศาแล้วนำออกจากเตา จากนั้นจึงเติมสตาร์ทเตอร์และวัฒนธรรมแบบผงลงไปและปล่อยทิ้งไว้ 3 นาที หลังจากนั้นต้องผสมมวลอย่างระมัดระวังและปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ก่อนอื่นต้องละลายแคลเซียมในน้ำ 50 มล. จากนั้นจึงเติมลงในนมพร้อมกับเอนไซม์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้สับส่วนผสมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำกระทะกลับมาตั้งไฟอีกครั้ง กวนอย่างต่อเนื่องค่อยๆ ให้ความร้อนมวลถึง 35 องศา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้ทิ้งส่วนผสมไว้สักครู่เพื่อให้ชีสตกลงไปด้านล่าง ตอนนี้คุณต้องระบายเวย์ - ควรปิดเฉพาะพื้นผิวของชีสเท่านั้น แบ่งส่วนผสมชีสออกเป็น 2 พิมพ์แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณจะต้องหันศีรษะทุกๆ ครึ่งชั่วโมง ต่อไปต้องกดทีละ 5 กก. เป็นเวลา 8 ชั่วโมง ขั้นตอนต่อไปคือการนำชีสออกมาถูด้วยเกลือต่อหัว 1 ช้อนชาเพื่อเอาหางนมออก คุณต้องใส่หัวในภาชนะพิเศษสำหรับบ่มและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 8 องศาเป็นเวลา 6 สัปดาห์ วันเว้นวันให้พลิกศีรษะแล้วเช็ดด้วยน้ำเกลือ พร้อมชีสรีโบชองจะมีเปลือกเหนียวๆ และเมื่อคุณกดตรงกลางหัว คุณจะรู้สึกถึงชีสที่นุ่ม หากต้องการเก็บหัว ให้ห่อด้วยกระดาษแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ระยะเวลาจัดเก็บสูงสุดคือ 3 สัปดาห์

อันตรายของชีส Reblochon และข้อห้าม

ชีส Reblochon อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคลเนื่องจากมีแคลอรี่ค่อนข้างสูงจึงไม่แนะนำให้ใช้ในทางที่ผิดในระหว่างการลดน้ำหนักและโรคอ้วน

Reblochin (reblochon) - ชื่อของชีสฝรั่งเศสนี้จาก นมวัวมาจากคำว่า rebloshi - การให้น้ำนมครั้งที่สอง

รีโบลชงชีสมีเปลือกสีส้มบาง ๆ และสุกตั้งแต่สองถึงห้าสัปดาห์ ชีสมีความเหนียวข้นและมีกลิ่นหอม วอลนัท- นี่คือชีสของหวานที่ยอดเยี่ยม
หมายถึงชีสอัดดิบ ชีสเหล่านี้มีเปลือกแข็งและมีมวลชีสสีเหลืองหนาแน่นและอ่อนนุ่ม
ในกระบวนการทำชีสอัดดิบ มวลชีสที่ได้จะถูกตักออกมา บดและวางลงในแม่พิมพ์ จากนั้นกดเพื่อเร่งการระบายน้ำของเวย์ แล้วอันนี้ ชีสดิบแห้งในเวลาสั้นๆ นำออกจากแม่พิมพ์และแปรรูปในน้ำเกลือ หลังจากนั้น ชีสจะถูกวางในแม่พิมพ์ที่มีรูพรุนขนาดใหญ่เพื่อให้สุก ในช่วงอายุชีสจะถูกใส่เกลือเป็นครั้งคราวพลิกกลับและแปรง ส่วนหลังช่วยให้คุณทำให้ขอบมีสีสม่ำเสมอ

Reblochon จริงมีสองประเภท: reblochon ชาวนา (reblochon fermier) และ reblochon ผลไม้ (reblochon Fruitier)
ชาวนาเรียกว่า Reblochon ซึ่งผลิตโดยตรงบนทุ่งหญ้าบนเทือกเขาแอลป์สูงหรือในฟาร์มที่ตั้งอยู่ในหุบเขา Thones ใจกลางหุบเขาคือเมืองชื่อเดียวกัน เมืองเล็กๆ บนเทือกเขาแอลป์ในเขตโอต-ซาวัวแห่งนี้ ถือเป็นบ้านเกิดของเรโบลชง Reblochon Fruity ผลิตในภูมิภาคที่ตรงกับแผนกของ Haute-Savoie และ (บางส่วน) Savoie Reblochon ชาวนาสามารถแยกแยะได้ด้วยฉลากแผ่นเคซีนสีเขียวที่ติดกาวโดยตรงกับเปลือกโลก ในขณะที่ Reblochon ผลไม้มีจานสีแดง

สิ่งที่ต้องเปลี่ยน:
หากคุณต้องการใช้ชีสชนิดอื่นแทนในสูตร ให้ใช้ชีสที่มีไขมันและความชื้นเท่ากัน บางครั้ง reblochon จะถูกแทนที่ด้วย brie หรือ camembert

ทั้งหมด ชีสฝรั่งเศสมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ด้วยเหตุนี้การประกาศเกือบทั้งหมดจึงขึ้นต้นด้วยคำว่า “ดังที่ตำนานกล่าวไว้” หรือ “มีเรื่องราวทางประวัติศาสตร์”

ดังที่นิทานประวัติศาสตร์กล่าวไว้ในศตวรรษที่ 16 ในหุบเขา Ton และ Arly มีภาษีนมและชาวนาที่ไม่ต้องการจ่ายเงินมากเกินไปรีดนมวัวต่อหน้าคนเก็บภาษีไม่สมบูรณ์ดังนั้นพวกเขาจึง จ่ายน้อยลง หลังจากที่ผู้ตรวจสอบออกไป วัวก็ถูกรีดนมอีกครั้ง ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสจะเป็นการทำซ้ำ และได้รับนมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ซึ่งต่อมาก็ใช้ทำชีส

Reblochon มีเนื้อเนยและชีสแน่นๆ และมีรสชาติเข้มข้นพร้อมแฝงความเผ็ดและถั่วที่สามารถจับคู่กับไวน์แดงรสผลไม้หรือทาร์ตได้อย่างอร่อย

วัตถุดิบ

• 8 ลิตรนมวัว
• 1/4 ช้อนชาเมโซฟิลิกสตาร์ทเตอร์ 1
• 1/64 ช้อนชาผงเพาะเชื้อ Brevibacterium 2
• 1.25 มลสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% 3
• 1.25 มลของเหลว
• 2 ช้อนชาเกลือ

1 0.45 ก. ช. Hansen Flora Danica คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ MEZO-1 1/2 ช้อนชาก็ได้ (0.56 กรัม) หรือ Danisco Choozit MM 101 1/4 ช้อนชา (0.45 ก.) 2 สารละลายสายพันธุ์ Brevibacteriumคุณสามารถทำได้เช่นนี้:
1/64 ช้อนชา (0.03 กรัม) เจือจางในน้ำต้ม 50 มล. แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้แบคทีเรียจะถูกกระตุ้นและเพิ่มจำนวน
สารละลายถูกนำไปใช้กับหัวโดยใช้แปรงขนอ่อนหรือขวดสเปรย์ 3 เจือจางแคลเซียมคลอไรด์แห้ง 10 กรัมในน้ำต้มสุก 100 มล.
เก็บสารละลายไว้ในตู้เย็นในครัวเรือน
ดีที่สุดก่อนที่จะเกิดตะกอน

อุปกรณ์

การตระเตรียม

1. คุณได้นมพาสเจอร์ไรส์ 5 ฟอง พักไว้ให้เย็น 30°ซตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสตาร์ทเตอร์และแบคทีเรีย brevibacteria ได้แล้ว ทิ้งไว้ 3 นาทีเพื่อให้ผงคืนความชุ่มชื้น จากนั้นคนช้าๆ ด้วยช้อนมีรู
2. รับประทาน 50 มล น้ำอุ่นใน 2 ภาชนะ: ในภาชนะหนึ่งคุณเติมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ (¼ ช้อนชา) อีกภาชนะหนึ่ง - สารตกตะกอน (วัวกระทิง / ไคโมซินมังสวิรัติ) จากนั้นเติมลงในกระทะแล้วผสมอีกครั้ง
3. ตอนนี้ก้อนควรจะสุก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ 40 นาทีที่ อุณหภูมิห้อง- หลังจากเวลานี้คุณจะเห็นชีสนมเปรี้ยว - เจลใต้ชั้นเวย์โปร่งแสง จำเป็นต้องตรวจสอบ "การแตกหักที่สะอาด": ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มีดแล้วกรีดตื้น ๆ "เป็นมุม" แล้วยกส่วนนี้ของก้อนขึ้นมา หากขอบเรียบบริเวณรอยบากจะเต็มไปด้วยซีรั่มซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่ต้องไปยังขั้นตอนต่อไป หากไม่เกิดขึ้น ให้รออีก 10-15 นาที
4. ตัดนมเปรี้ยวลงไป ลูกบาศก์กับด้านข้าง 0.5-1 ซมและอย่างช้าๆ คนส่วนผสมประมาณ 35 นาที, ค่อยๆ ยกอุณหภูมิสูงถึง 35°ซ- หลังจากนั้นพักสักห้านาทีเพื่อให้เม็ดชีสจมลงด้านล่าง
5. ลบเวย์ส่วนเกินออกเพื่อให้ครอบคลุมมวลชีสเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
   เตรียมพื้นที่ทำงานของคุณ เพราะเมื่อคุณเติมแม่พิมพ์ เวย์จะเริ่มหลั่งออกมาจำนวนมาก ซึ่งเป็นเหตุผลที่เราแนะนำให้วางแม่พิมพ์บนภาชนะสำหรับทานอาหาร
   โอนเมล็ดพืชลงในแม่พิมพ์ ไม่ต้องกังวลเมื่อคุณเห็นว่าแบบฟอร์มเต็มแล้วและยังมีวัตถุดิบอีกมาก Reblochon จะชำระและคุณจะต้องกรอกให้ครบถ้วน สุดท้ายปิดฝาทิ้งไว้ กดตัวเองบน 2 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนชีสทุกๆ 30 นาที
6. ได้เวลาสวมหัวแล้ว ภายใต้สื่อด้วยน้ำหนัก 3กก(1.5 พันต่อหัว) ต่อ 8 ชม- อย่าลืมว่าการกดควรเกิดขึ้นในห้องเย็น ( t=18-20°C) และจะต้องพลิกชีสหลังจาก 4 ชั่วโมงแรก
7. การทำเกลือ
   คุณสามารถถูหัวได้ เกลือแห้ง:
   ปฏิบัติตามกฎ: เกลือ 1% โดยน้ำหนักของศีรษะ เช่น ต่อเกลือ 100 กรัม – 1 กรัม
   ชั่งน้ำหนักในปริมาณที่ต้องการ (แยกกันสำหรับแต่ละหัว) และค่อยๆ ใช้มือเกลี่ยชีสให้ทั่วพื้นผิว จากนั้นวางชีสบนแผ่นระบายน้ำแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
   หรือใส่ชีสลงไป สระน้ำเกลือบน 4 ชั่วโมง- อย่าลืม พลิกกลับรีบล็อกชอน หลังจาก 2 ชั่วโมงแรก.
8. เส้นชัย - ที่เหลือก็แค่นำไปตากในห้องที่อุณหภูมิ t=6-15°C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงนำหัวไปใส่ในภาชนะสำหรับ การทำให้สุกบน 5-6 สัปดาห์, ที่ เสื้อ=8°ซ.
   ในอนาคต, สำหรับการก่อตัวของสีส้มสดใส "เปลือกล้าง"จำเป็นต้องมีการทำซ้ำ เช็ดด้วยน้ำเกลือ 6 ทุก 2 วัน

5 สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่สามารถทำชีสจากนมบรรจุถุงที่ซื้อในร้านได้ - ในผลิตภัณฑ์นมการพาสเจอร์ไรซ์จะดำเนินการที่อุณหภูมิสูงซึ่งเป็นผลมาจากการที่โปรตีนทำให้เสียสภาพและนมเปรี้ยวก็ไม่ก่อตัว คุณสามารถซื้อนมดิบในฟาร์มและพาสเจอร์ไรส์ได้ด้วยตัวเองโดยให้ความร้อนที่ 72-75 ° C ค้างไว้ 20 วินาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด นอกจากนี้การจัดการนี้สามารถทำได้ที่อุณหภูมิ t = 65-68 °C แต่จะนานกว่านั้นเล็กน้อย - 20 นาที กระบวนการนี้ไม่สามารถเร่งได้เนื่องจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคบางชนิดจะไม่ตาย 6 น้ำเกลือสำหรับ "เปลือกล้าง"
ละลายเกลือ 5 กรัมในน้ำต้มสุก 125 มล. แล้ว...
ทางออกพร้อมแล้ว! การดูแลในช่วงโตเต็มที่:
เช็ดภาชนะและกลับด้านชีสทุกวัน ขอแนะนำให้วางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ใต้แผ่นรองระบายน้ำ เนื่องจากจะดูดซับความชื้นส่วนเกินในวันแรกๆ และเมื่อมีการควบแน่นน้อยลง ก็สามารถถอดออกได้ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความชื้นในภาชนะระหว่างการทำให้สุก - หากราสีน้ำเงินเริ่มปรากฏขึ้นแสดงว่าชีสต้องแห้งเล็กน้อย ความชื้นถูกควบคุมโดยความแน่นของฝาภาชนะ พื้นที่จัดเก็บ:นานถึง 3 สัปดาห์ที่ t = ???°С

→ รีโบลชอน

ชีสฝรั่งเศส รีโบลชอนอยู่ในประเภทของชีสนมวัวอัดดิบ ผลิตในจังหวัด "ชีส" ที่สุดของฝรั่งเศส - ซาวอยและไม่มีที่อื่นเนื่องจากความหลากหลายนี้มีเครื่องหมายของแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองซึ่งกำหนดให้มีการห้ามการผลิต Reblochon อย่างเข้มงวดนอกอาณาเขตของซาวอย

เทคโนโลยีการผลิตเกี่ยวข้องกับการผสมนมจากวัวพันธุ์ Abondan, Tarin และ Montbeliarde Reblochon ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวนาในศตวรรษที่ 13 รากของคำว่า Reblochon มาจากที่นั่น - เป็นช่วงเวลาที่ขุนนางศักดินาอาละวาดและชาวนาก็ฉลาดแกมโกงเพื่อไม่ให้นมหมด พวกเขาไม่ได้รีดนมวัว และเมื่อคนเก็บภาษีออกไป พวกเขาก็รีดนมเพิ่ม ดังนั้น "Re-blocher" - การรีดนมซ้ำ ๆ ต้องบอกว่านมของผลผลิตนมที่สองนั้นอ้วนกว่านมผลผลิตแรกมาก ซึ่งหมายความว่าปริมาณไขมันของชีสจะสูงมาก

สำหรับชีสล้อที่มีน้ำหนัก 0.5 กิโลกรัมและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 เซนติเมตร คุณต้องใช้นมประมาณห้าลิตร รีดนมในตอนเช้าและเย็น จากนั้นเทลงในหม้อทองแดงแล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากการแข็งตัวแล้ว มวลชีสจะถูกบดเป็นเมล็ดและวางในแม่พิมพ์ แบบฟอร์มที่คลุมด้วยกระดาษจะถูกวางไว้ใต้ภาชนะ เก็บไว้ระยะหนึ่ง ใส่เกลือ และส่งไปบ่มในห้องใต้ดินที่เย็น ในระหว่างนี้ ชีสจะพลิกกลับ 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน Reblochon จะพัฒนาเปลือกสีส้มบาง ๆ ที่มีการเคลือบสีขาวซึ่งคุณสามารถกำหนดความพร้อมของชีสได้ อย่างไรก็ตาม ชีสในซาวอยเตรียมตลอดทั้งปี รสชาติที่ดีที่สุดจะเป็นของล้อชีสที่ผลิตระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม ซึ่งเป็นช่วงที่วัวกินหญ้าอัลไพน์ไม่ใช่หญ้าแห้ง ก่อนขายเปลือกจะถูกล้างให้สะอาดเพื่อกำจัดเชื้อรา รสชาติของ Reblochon อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุของครีมตั้งแต่ครีมละเอียดอ่อนที่มีรสถั่วไปจนถึงรสเผ็ดร้อนพร้อมรสชาติที่เข้มข้นของสมุนไพรทุ่งหญ้าและเฮเซลนัท

พันธุ์ Reblochon:

• - ชาวนา reblochon ที่มีฉลากเคซีนสีเขียว (จากนมวัวจากทุ่งหญ้าบนภูเขาสูงและจากหุบเขาโตน)
• -Reblochon ผลไม้ที่มีฉลากเคซีนสีแดง (จากโอต-ซาวัว)
• Reblochon ยังมีขนาดแตกต่างกัน:
• - ชีสล้อ 450 กรัม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. หนา 4 ซม.)
• - ชีสล้อ 250 กรัม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม.)

ชีส Reblochon ตัวจริงมีมวลชีสแป้งที่มีกลิ่นหอมของถั่วและนุ่ม รสชาติครีม- มักทำหน้าที่เป็นของหวาน - เสิร์ฟบนจานชีสพร้อมขนมปังและผลไม้ Reblochon เข้ากันได้ดีกับไวน์ผลไม้ทาร์ตสีขาวหรือสีแดง แต่ไวน์ขาว Savoyard Crepy และ Roussette เข้ากันได้ดีที่สุดกับชีส รับประทานชีสกับขนมปังปิ้ง และยังใส่ในซุป พุดดิ้ง แคสเซอรอล ฯลฯ