อาหารอาร์เมเนียเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรปและเก่าแก่ที่สุดในทรานคอเคเซีย ประเพณีในการเตรียมอาหารหลายอย่างยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ ซับซ้อนและใช้เวลานาน ลำดับการปรุงอาหารสำหรับอาหารส่วนใหญ่มีขั้นตอนทางเทคโนโลยีมากกว่าสิบขั้นตอน

หนึ่งในสถานที่ชั้นนำด้านอาหารอาร์เมเนียเป็นของหวาน ตามกฎแล้วขนมอบจะถูกเตรียมในเนยละลายโดยเติมสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมากและผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยมากจนจะไม่ปล่อยให้ฟันหวานที่แท้จริงเฉยเมย ในบทความของเราเราจะบอกคุณเกี่ยวกับขนมอาร์เมเนียที่เตรียมไว้ในประเทศนี้ ขนมอบจะนำเสนอด้านล่าง เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

ขนมอาร์เมเนีย: ภาพถ่ายคำอธิบาย

คุณสามารถชื่นชมรสชาติของขนมอาร์เมเนียอย่างแท้จริงหลังจากไปเยือนอาร์เมเนียเท่านั้น ที่นี่คุณสามารถลองขนมอบประจำชาติ ผลไม้แห้ง ลาวาชหวานแบบดั้งเดิม แยมและแยมผิวส้ม และที่ขาดไม่ได้คือซูจุก

สิ่งแรกที่พวกเขาสามารถเสนอให้คุณลองในอาร์เมเนียคือกาตา ไม่ใช่โต๊ะวันหยุดเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีพายเนื้อนุ่มนี้ เจ้าสาวจะนำกาตะไปที่บ้านเจ้าบ่าวพร้อมสินสอดและมอบให้แก่สาวๆ ที่จะแต่งตัว อาหารอันโอชะอันแสนหวานของอาร์เมเนียอีกอย่างหนึ่งคือนาซุก เหล่านี้เป็นม้วนที่นุ่มและเป็นขุยและมีไส้ที่อุดมไปด้วยซึ่งมักมีการเติมถั่ว Nazuk มีรสชาติเหมือน Gata ซึ่งปรุงในเยเรวานมาก

เกือบทุกคนเตรียมขนมอาร์เมเนียและแม้แต่แยมก็ทำที่นี่ บาคลาวาน้ำผึ้งยัดไส้วอลนัท บารูริก อลานี (ผลไม้แห้งที่มีถั่วและลูกเกดอยู่ข้างใน) - และนี่ไม่ใช่ขนมหวานทั้งหมดที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ในอาร์เมเนีย แล้วรสชาติของซูจุกอาร์เมเนียแท้ๆล่ะ? วอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วพันเป็นเกลียวแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมข้นจากน้ำองุ่นที่เดือด ซูจุกแห้งได้ไม่กี่วัน แต่สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว นี่เป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของนักท่องเที่ยวทุกคนที่นำกลับบ้านเป็นของที่ระลึก

เยเรวาน กาตา

ในการเตรียมกาตาคุณจะต้องใช้แป้งยีสต์ ก่อนอื่นคุณต้องใส่แป้งในที่อบอุ่น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีนม (100 มล.) ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชาและแป้งเล็กน้อย หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้ รวมเนยนุ่ม (100 กรัม) กับน้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ), วานิลลา, ไข่ (2 ชิ้น) จากนั้นเติมเกลือ ¼ ช้อนชา แล้วค่อยๆ ใส่แป้งประมาณ 0.5 กิโลกรัม ปล่อยให้แป้งขึ้นตัวได้ดีในที่อบอุ่น

การกรอกกาตาเรียกว่า horiz หรือ streusel ในการเตรียมเศษแป้งเนย คุณจะต้องบดเนยละลาย (200 กรัม) กับน้ำตาลผง (1 ช้อนโต๊ะ) และแป้ง (200 กรัม) Gata ถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับพาย Ossetian หรือ khachapuri ขั้นแรกต้องแบ่งแป้งออกเป็นสามชั้นโดยแต่ละชั้นควรรีดออกบาง ๆ และควรวางไส้ไว้ จากนั้นเชื่อมต่อขอบของเค้กที่ด้านบนหลังจากนั้นลูกบอลที่ได้จะถูกรีดออกมาบาง ๆ ด้วยหมุดกลิ้งอีกครั้ง ก่อนจะนำเข้าเตาอบ จะมีการติดลวดลายบนกาตะและเจาะด้วยส้อมหลายๆ จุด พายอบประมาณ 20-25 นาที

จากส่วนผสมที่กำหนดคุณจะได้รับขนมกาตาอาร์เมเนียสามชิ้นในคราวเดียว และคุณควรจำไว้ว่าทันทีหลังเตาอบจะต้องวางพายร้อนไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว

วิธีทำขนมอบอาร์เมเนียนาซุก

นาซุกมีรสชาติเหมือนกาตะมาก เนื่องจากไส้ในขนมเหล่านี้เตรียมมาเหมือนกัน แต่ตัวแป้งและรูปแบบการเสิร์ฟขนมอบยังคงแตกต่างกัน Nazuk ทำจากแป้งไร้เชื้อที่มีส่วนผสมหลักคือ Matsoni แม้ว่าในเงื่อนไขของเราเครื่องดื่มนมหมักอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมนี้สามารถแทนที่ด้วย kefir ได้ สำหรับแป้ง ให้สับเนยเย็น (250 กรัม) กับแป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) เป็นชิ้นเล็กๆ เติมเกลือและโซดา (0.5 ช้อนชา) จากนั้นค่อยๆ เติมมัทโซนีหนึ่งแก้ว นวดแป้งแบ่งออกเป็น 3 ส่วนคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

เตรียมไส้จากเนยละลาย (80 กรัม) แป้ง และน้ำตาลผง (อย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ) บดส่วนผสมให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แบ่งไส้หนึ่งในสามเท่าๆ กันลงบนก้อนแป้งที่รีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นจึงม้วนเป็นม้วนแล้ววางลงบนถาดอบ ตัดม้วนที่เตรียมไว้โดยตรงลงในจานอบเป็นส่วนๆ ขยับให้ห่างจากกันเล็กน้อยแล้ววางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

ขนมอาร์เมเนียมีลักษณะคล้ายนาซุกในรสชาติที่นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ

สูตรซูจุกอาร์เมเนีย

เพื่อเตรียมอาร์เมเนีย sujuk (ในจอร์เจียเรียกว่า churchkhela) วอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกพันไว้บนด้าย ในการทำเช่นนี้ปลายด้านหนึ่งผูกด้วยปมและมีคลิปหนีบกระดาษที่ไม่โค้งงอติดอยู่ที่อีกด้านหนึ่ง ความยาวของด้ายควรอยู่ที่ประมาณ 50 ซม. เมื่อพวงถั่วพร้อม คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำองุ่นเข้มข้นได้

ในการทำเช่นนี้ต้องเคี่ยวน้ำองุ่นธรรมชาติหรือบรรจุกระป๋อง (2 ลิตร) ผ่านไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงเติมน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) กานพลูและคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้ จากนั้นคุณจะต้องเติมแป้งอบเชยและกระวานหนึ่งแก้ว (อย่างละ 1 ช้อนชา) ปรุงจนมวลมีความคล้ายคลึงกับเยลลี่ หลังจากนี้ คุณจะต้องหย่อนถั่วลงไป จากนั้นนำออก ตากให้แห้ง แขวนไว้บนจาน คั้นน้ำลงไปอีกครั้ง และทำซ้ำ 3-4 ครั้งหรือมากกว่านั้น ขนมซูจุกอาร์เมเนียควรแห้งอย่างทั่วถึงเป็นครั้งสุดท้าย คุณสามารถลองได้หลังจากผ่านไป 2 เดือนหลังจากถึงสถานะที่ต้องการ

ความหวานของอาร์เมเนีย alani

อะลานีหวานแบบดั้งเดิมของอาร์เมเนียคือลูกพีชแห้งยัดไส้วอลนัท ลูกพีชสุกบางพันธุ์แต่เนื้อแน่นจะถูกปอกเปลือกบางๆ วางไว้บนควันกำมะถันเพื่อรักษาสี แห้ง และไม่มีเมล็ด หลังจากนั้นผลไม้จะเต็มไปด้วยวอลนัท น้ำผึ้ง อบเชย และกระวาน ขนมหวานสำเร็จรูปมีรูปร่างไม่ต่างจากลูกพีชสด เก็บไว้ในที่มืดและแห้ง เนื่องจากผลไม้แห้งไวต่อความชื้นมาก

ขนมหวานอาร์เมเนียกับวอลนัท - อลานีจะอร่อยไม่น้อยถ้าคุณยัดไส้ไม่ใส่ลูกพีช แต่มีแอปริคอตแห้ง สำหรับการทำอาหารที่บ้านสูตรนี้เหมาะสมที่สุด

สำหรับอะลานี ต้องแช่แอปริคอตแห้งในน้ำร้อนก่อน จากนั้นเตรียมไส้ในรูปแบบของวอลนัทสับละเอียด (200 กรัม) และน้ำตาล ค้นหารูในแอปริคอตแห้งที่เอาเมล็ดออกแล้วเติมถั่วสับลงไป ก่อนเสิร์ฟโรยผลไม้แห้งด้วยน้ำตาลผง

วิธีการปรุง Baklava ในภาษาอาร์เมเนีย

บาคลาวาอาร์เมเนียประกอบด้วยสี่ชั้น โดยมีถั่วสับ น้ำผึ้ง น้ำตาล และไข่ขาววิปปิ้งอยู่ด้วย โดยชั้นหนึ่งจะเก็บส่วนผสมทั้งหมดไว้ข้างใน ด้านบนของชิ้นงานทาด้วยไข่แดงและตกแต่งด้วยวอลนัทหากต้องการ

Baklava อบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 210 องศา จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ (เพชร) เติมเนยละลายและน้ำเชื่อมน้ำตาลน้ำผึ้ง จากนั้นจานก็เข้าเตาอบอีก 30 นาที

Barurik: ความหวานแบบอาร์เมเนีย

ในอาร์เมเนีย คุณสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะอันแสนหวานอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าบาบูริก นี่คือม้วนรูปหอยทากที่มีไส้ถั่วจำนวนมาก แป้งสำหรับเตรียมจากแก้วแป้งเนย (100 กรัม) น้ำ (50 มล.) และเกลือเล็กน้อย หลังจากนวดแล้วจะต้องพักไว้ใต้ฟิล์มประมาณ 15-20 นาที

บาบูริกขนมอาร์เมเนียประกอบด้วยแป้งรีดบาง ๆ พร้อมไส้ถั่วจำนวนมาก ในการเตรียมคุณจะต้องมีถั่วสับละเอียด น้ำตาล (อย่างละ 1/2 ถ้วย) และเนยเล็กน้อย ขั้นแรกให้รีดแป้งที่มีไส้เป็นม้วนแล้ววางลงในแม่พิมพ์รูปหอยทาก บาบุรีอบประมาณ 30 นาที ตัดเป็นบางส่วนหลังจากเย็นลงเท่านั้น

เค้ก "มิคาโดะ"

ขนมอาร์เมเนียในปริมาณมากจะเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลเสมอ นี่คือหนึ่งในคุณสมบัติหลัก แต่นอกเหนือจากพายประจำชาติ โรลและผลไม้แห้งพร้อมถั่วแล้ว เค้กยังเป็นที่นิยมในอาร์เมเนียอีกด้วย เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงขนมอาร์เมเนียสำหรับวันหยุดโดยไม่มีเค้กมิคาโดะแบบดั้งเดิม

ในการเตรียมแป้งสำหรับเค้กเล็ก ๆ ที่ประกอบด้วยเค้ก 5-6 ชิ้นคุณจะต้องใช้แป้ง 300 กรัมเนย (70 กรัม) น้ำตาล (50 กรัม) และครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากัน และยังมีไข่ขนาดเล็ก เกลือ โซดา ½ ช้อนชา ดับด้วยน้ำส้มสายชู เริ่มต้นด้วยการบดเนยด้วยเกลือและน้ำตาลจากนั้นจึงเติมครีมเปรี้ยวและโซดาจากนั้นจึงค่อยๆแนะนำแป้ง แป้งแบ่งออกเป็นเค้ก 5-6 ชิ้นซึ่งต้องรีดบาง ๆ แล้วอบในเตาอบประมาณ 2.5 นาทีต่อชิ้น

ทาเค้กด้วยครีมที่ทำจากนมข้นต้ม เนย (200 กรัม) และช็อกโกแลตละลาย ด้านข้างและด้านบนของเค้กที่เสร็จแล้วต้องโรยด้วยช็อคโกแลตขูด

ความลับทั้งหมดของอาหารอาร์เมเนีย - อาหารและเครื่องดื่ม สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับใช้ที่บ้าน ทัวร์ชิมอาหารที่คัดสรรในเยเรวานและพื้นที่โดยรอบ สำหรับผู้ที่กำลังจัดกระเป๋าเดินทางอยู่แล้ว รายการอาหารและผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่คุณไม่ควรสั่งซื้อจากสถานประกอบการในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังนำกลับบ้านด้วย - เพื่อนและครอบครัวจะขอบคุณมากกว่าหนึ่งครั้ง!

1. ทัศนศึกษาด้านอาหารในอาร์เมเนีย

มีหลายสิ่งหลายอย่างให้ลองในประเทศนี้และมีสูตรอาหารอะไรบ้างที่จะนำกลับบ้านกับคุณ ทัวร์ชิมอาหารในอาร์เมเนียรวมถึงการชิมอาหารที่โรงงานอารารัตบรั่นดี รับประทานอาหารกลางวันพร้อมบาร์บีคิว ของว่างจากผัก ลาวาช และอาหารท้องถิ่นยอดนิยมอื่นๆ

3. มัตสึน ชิชเคบับ และอื่นๆ

เรามาพูดคุยกันสั้น ๆ เกี่ยวกับคุณสมบัติของอาหารอาร์เมเนีย อาหารและเครื่องดื่มอะไรบ้างที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบในอาร์เมเนีย

อาหารอาร์เมเนียที่มีแดดจัดและมีอัธยาศัยดีเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ตัวอย่างเช่น คนผิวขาวเหล่านี้ได้เรียนรู้เคล็ดลับการทำขนมเมื่อประมาณสองปีครึ่งที่แล้ว! อาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่มี "อายุ" ที่สำคัญนั่นคือ ได้รับการจัดเตรียมในลักษณะเดียวกันมาหลายศตวรรษแล้ว วัฒนธรรมและลักษณะทางภูมิศาสตร์ของประเทศยังกำหนดเมนูอาหารของประเทศ ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ ผักและสมุนไพรจำนวนมาก และผลิตภัณฑ์จากนม รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษของผลิตภัณฑ์สดไม่เพียงถูกเพิ่มเข้ามาด้วยเครื่องเทศท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย

ทั่วทั้งอาร์เมเนียในปัจจุบัน คุณสามารถเห็นเตาอบแบบดั้งเดิม (เตาทันดูร์) ซึ่งใช้อบเนื้อสัตว์ อบลาวาช และปรุงซุป นี่คืออาหารที่อร่อยที่สุดที่ทำให้อาหารอาร์เมเนียเป็นที่นิยมไปทั่วโลก

เนื้อ

อาหารที่ทำจากเนื้อวัว เนื้อแกะ หมู และสัตว์ปีกเป็นที่นิยมมากในอาร์เมเนีย เคบับท้องถิ่น (โคโรวาต), คิวฟตา (ลูกชิ้นใหญ่), (เนื้อแห้งในเครื่องเทศ) ถือเป็น "บัตรโทรศัพท์" ของอาหารประจำชาติ เนื้อเตรียมเป็นชิ้นหรือใช้เป็นเนื้อสับ ตัวอย่างเช่น ด้วยเนื้อสับ พวกเขาทำม้วนจากใบองุ่น และด้วยเนื้อแกะสับ พวกเขาทำลามาจุนแสนอร่อย ซึ่งเป็นพิซซ่าประจำชาติ

ในอาหารแบบดั้งเดิมของอาร์เมเนียมีอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์หลายประเภท ตัวอย่างเช่น ไก่และเนื้อกวางที่ปรุงร่วมกันถือเป็นอาหารอาร์เมเนียที่เก่าแก่ที่สุดจานหนึ่ง - อาร์แกนัค

แต่ละภูมิภาคมีสูตรและวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทนี้หรือประเภทนั้นของตัวเองซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงมาหลายร้อยปีแล้วและได้ถูกทำให้สมบูรณ์แบบ มีเคบับมากกว่ายี่สิบร้านในประเทศนี้!

ปลา

ทะเลสาบ Sevan ในตำนานไม่ได้เป็นเพียงสถานที่สำคัญทางธรรมชาติของอาร์เมเนียเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยของปลาเทราท์และ แน่นอนว่าในอ่างเก็บน้ำที่ใหญ่ที่สุดและสวยงามที่สุดของประเทศมีปลาชนิดอื่นอีกมากมายเช่นกัน แต่เพื่อเห็นแก่อิชคาน (ปลาหลวง) และเคบับชิชของมันที่ทำให้นักชิมจากทั่วทุกมุมโลกมาที่ชายฝั่งของ ทะเลสาบภูเขา แม่น้ำและทะเลสาบอื่นๆ ของประเทศสามารถจับปลาได้มากมาย แต่ปลาเทราท์ (และปลาเทราท์ในแม่น้ำด้วย) ก็เป็นผู้นำอย่างมั่นใจ

จานปลาที่แปลกที่สุดในประเทศถือเป็น kutap - ปลาเทราท์อบยัดไส้ข้าวและลูกเกด

ซุป

ผู้คนในอาร์เมเนียชอบซุปและเตรียมซุปด้วยทักษะอันยอดเยี่ยม ที่นี่คุณสามารถลองคอร์สแรกทั้งที่อร่อยและเข้มข้นรวมถึงคอร์สที่เบาและสดชื่น

อาร์เมเนีย "ซุปหมายเลข 1" ที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุด ปรุงทั้งคืนโดยใช้เนื้อวัวหรือขาหมู แทบไม่เค็ม เสิร์ฟร้อนๆ ซุปมังสวิรัติมีรสชาติอร่อยและหลากหลาย แม่บ้านในท้องถิ่นเตรียมสปาที่ยอดเยี่ยมด้วยมัตสึน ในฤดูใบไม้ผลิสตูว์ทำจากสมุนไพร aveluk หรือ mallow เฉพาะในอาร์เมเนียเท่านั้นที่คุณสามารถลองอาหารจานแรกที่ทำจากด๊อกวู้ดหรือโรสฮิป ใช้ผลเบอร์รี่แห้งเพื่อทำซุปเพื่อสุขภาพในฤดูหนาว

ของว่าง

งานฉลองในทุกมุมของอาร์เมเนียเริ่มต้นด้วยของว่างหลากหลายชนิด สิ่งเหล่านี้อาจเป็นม้วนมะเขือยาวพร้อมถั่วและสมุนไพร ผักเค็มต่างๆ พายพร้อมเนื้อสัตว์หรือพืชตระกูลถั่ว สลัดปรุงจากผักและสมุนไพร และมักเติมซีเรียลลงในส่วนผสมจากสวน อาจเป็นถั่วเลนทิล บัลเกอร์ ข้าว

ของขบเคี้ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในอาร์เมเนียทำจากสเปลท์ ผักใบเขียวจำนวนมาก และชีสดอง มีชีสท้องถิ่นหลายประเภทอยู่บนโต๊ะเป็นของว่างอิสระ

ชีส

เชื่อกันว่าขนมปังและชีสเป็นอาหารพื้นฐานของคนในท้องถิ่นมาเป็นเวลานาน มัตสึน (นมเปรี้ยว) และชีสต่างๆ ให้บริการทุกวัน รับประทานเดี่ยวหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร ชีสแบบดั้งเดิม ได้แก่ Chanakh, Chechil, Motal แต่ละคนมีสูตรและวิธีการเตรียมพิเศษซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้มานานหลายศตวรรษ สำหรับบางคนจะใช้ภาชนะดินเผาแบบพิเศษ ส่วนบางคนก็ใช้หนังแพะ

ชีสอาร์เมเนียพร้อมสมุนไพรเป็นที่นิยมมาก ตัวอย่างเช่น มีการเพิ่มโหระพาป่าลงในโมทอลที่มีชื่อเสียง

ของหวาน

ของหวานของอาหารอาร์เมเนียสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ “ราชินี” ของโต๊ะขนมหวานถือเป็น gata ซึ่งเป็นคุกกี้พายยัดไส้แป้ง น้ำตาล และเนย ส่วนผสมที่เรียบง่ายได้รับการจัดเตรียมอย่างเชี่ยวชาญจนกลายเป็นผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร ที่น่าสนใจคือแต่ละภูมิภาคของประเทศก็ทำอาหารจานหวานนี้แตกต่างกันออกไป อาร์เมเนียนำเสนอของหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของคนรักของหวานที่ทำจากผลไม้สด ตัวเลือกยอดนิยมคืออลานี เหล่านี้เป็นลูกพีชตากแห้งยัดไส้ส่วนผสมของน้ำตาล ถั่ว และเครื่องเทศ

ขนมปังพิต้าผลไม้มีรสชาติอร่อย - พลัมบดแอปริคอตลูกพีชแห้งหลายชั้น อาหารอันโอชะอีกอย่างคือ sujukh ถั่วในน้ำเชื่อมผลไม้ อาร์เมเนียมีชื่อเสียงในด้านแยมและแยม ที่นี่ทำจากผลไม้ ผลเบอร์รี่ ถั่ว และดอกไม้

พิต้า

อาร์เมเนียถือเป็นแหล่งกำเนิดของ lavash - ขนมปังไร้เชื้อบาง ๆ อบในเตาอบแบบพิเศษ มีสีขาวและสีดำ โดยสีจะขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้ ขนมปังแบบดั้งเดิมของอาร์เมเนียเป็นขนมปังแผ่นใหญ่แต่บางมาก ไม่เพียงแต่ปรากฏอยู่บนโต๊ะในทุกมื้อเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองอีกด้วย ในงานแต่งงานของชาวอาร์เมเนีย จะมีการวางลาเวนเดอร์บนไหล่ของคู่บ่าวสาวด้วยซ้ำ หลายครอบครัวรักษาประเพณีการอบขนมปังนี้โดยผู้หญิงที่อายุมากที่สุดในครอบครัวจะต้องนวดแป้งและส่งไปที่เตาอบ

Lavash สดเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกชนิด บางครั้งก็ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับม้วนทุกชนิดที่เต็มไปด้วยไส้และอาหารประจำชาติบางอย่างควรรับประทานโดยใช้ขนมปังพิต้าแห้งชิ้นหนึ่งเป็นช้อน

ผักและผลไม้

ของขวัญจากดินแดนอาร์เมเนียที่มีน้ำใจจะเสิร์ฟแบบสด อบ หรือตุ๋น มักมีมะเขือยาว มะเขือเทศ พริกหวานและพริกเผ็ด หัวหอม และกระเทียมอยู่บนโต๊ะเสมอ ผักเสิร์ฟพร้อมถั่ว

อาหารประจำชาติของอาร์เมเนียนั้นเก่าแก่พอ ๆ กับประวัติศาสตร์ของประเทศนี้เอง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าพ่อครัวชาวอาร์เมเนียใช้กระบวนการต่างๆ เช่น การหมัก และการอบขนมปังเมื่อ 2,500 ปีก่อน ดังนั้นอาหารนี้จึงเก่าแก่ที่สุดไม่เพียง แต่ในทรานคอเคเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั่วทั้งเอเชียด้วย เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารหลายจานค่อนข้างใช้แรงงานสูงและซับซ้อน การพัฒนาอย่างแข็งขันของการเลี้ยงโคในที่ราบสูงอาร์เมเนียส่งผลให้มีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมมากมายบนโต๊ะอาร์เมเนีย และหุบเขาอันอุดมสมบูรณ์ของอาร์เมเนียได้เพิ่มผักและสมุนไพรนานาชนิด คุณสมบัติที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือชื่อของอาหารหลายจานมีความเกี่ยวข้องกับอาหารที่เตรียมไว้

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ในอาหารประจำชาติของอาร์เมเนียเป็นลัทธิพิเศษอย่างยิ่ง นักท่องเที่ยวทุกคนที่มาเยือนประเทศที่มีแสงแดดสดใสแห่งนี้จำเป็นต้องลอง "Khorovats" - เคบับอาร์เมเนีย ยิ่งไปกว่านั้น shashlik ที่ปรุงบนตะแกรงเรียกว่า "karsi khorovats" ในกระทะ - "khazani khorovats" เนื้อวัวที่มีไขมันหาง - "iki-bir" « - โดยรวมแล้ว ห้องครัวนี้มีเคบับประเภทต่างๆ มากกว่าสองโหล
อาหารประเภทเนื้ออื่น ๆ ก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกัน:

• “ Kufta” - ลูกชิ้นที่นุ่มที่สุดจากเนื้อตีต้มในน้ำซุปพิเศษ
• “ ดอลมา” - ม้วนกะหล่ำปลีทำจากใบองุ่นซึ่งใช้เนื้อแกะสับข้าวพริกไทยสมุนไพรและหัวหอมเป็นไส้
• “ tisvzhik” - หัวใจเนื้อวัว, ปอด, ตับ, น้ำมันหมู, ทอดแล้วเคี่ยวโดยเติมเกลือ, พริกไทย, หัวหอม, สมุนไพรและน้ำซุปข้นมะเขือเทศ;
• “ baskyrtat” - เนื้อต้มเส้นบาง ๆ พร้อมผักชี, วอลนัทและโรยด้วยมัตสึน;
• “โบรานี” - ไก่ทอดทั้งตัวพร้อมมะเขือยาวและมัตสึน

ฉันอยากจะพูดถึงอาหารจานเด็ดอีกจาน - "ishkhan khorovats" (ชิชเคบับที่ทำจากปลาเทราท์ที่จับได้ในทะเลสาบ Sevan) การเตรียมปลาเบื้องต้นสำหรับทำอาหารมีหลายขั้นตอนดังนั้นอาหารจานนี้จึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแน่นอน

หลักสูตรแรกเป็นเรื่องธรรมดามาก แม่บ้านเตรียมซุปจนลืมรสชาติไม่ได้

• “Khash” เป็นซุปอาร์เมเนียที่ทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว การเตรียมอาหารจานนี้ใช้เวลาทั้งวัน
• “ Bozbash” - ซุปเนื้อแกะพร้อมถั่ว, มันฝรั่ง, มะเขือยาว, พริกหยวกและหัวหอม
• “Poch” - สตูว์หางเนื้อวัวกับมะเขือเทศ หัวหอม และพริกเผ็ด
• "Chulumbur apur" - ซุปข้าวพร้อมไข่ นม และหัวหอมทอด
• “Yayni” - ซุปเนื้อกับแอปริคอตแห้ง
• "Sunki apur" - ซุปเห็ดพร้อมข้าว

ผลิตภัณฑ์นมเป็นที่เคารพนับถือในอาหารประจำชาติของอาร์เมเนีย ใช้เป็นอาหารจานเดียวและเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานอื่น เครื่องดื่มนมยอดนิยมคือ “มัตสึน” (นมเปรี้ยวข้น) มีการเตรียมซุปต่าง ๆ บนพื้นฐานของมันและในฤดูร้อนมันจะเจือจางด้วยน้ำและผลลัพธ์ที่ได้คือ "สีแทน" - เครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้ในการดับกระหาย พวกเขายังทำคอทเทจชีส "zhazhik" และชีสอาร์เมเนียยอดนิยม "twisted chechil" จากมัตสึน

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารท้องถิ่นที่ไม่มีขนมปังอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม - "lavash" « - อบโดยใช้เทคโนโลยีโบราณในเตาอบดินเผาที่เรียกว่าโทเนียร์ Lavash เป็นที่รู้จักและเป็นที่รักไปทั่วโลก ในบรรดาขนมอบอื่น ๆ คุณจะเห็นบนโต๊ะ - "ดูรัม" (แซนวิชชิ้นเล็กพร้อมชีส) และ "แมทนาคาช" (ขนมปังรูปกลมหรือวงรี)

อาหารอาร์เมเนียจะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบของหวานถูกใจ พาย “คายาตะ” และ “นาซุก” « พร้อมไส้ผลไม้ทุกชนิดจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย แต่ละชั้นของพายนี้แช่ในเนยละลาย ดังนั้นแป้งจึงมีรสชาติละเอียดอ่อนและละลายในปากของคุณ อร่อยไม่แพ้กัน:“ shujukh” - เมล็ดวอลนัทพันอยู่บนด้ายจุ่มในแอปริคอตหนาหรือน้ำเชื่อมองุ่นที่มีกลิ่นหอมแล้วทำให้แห้ง "alani" - ลูกพีชแห้งยัดไส้ด้วยถั่ว ลูกเกด หรือน้ำตาลผลไม้

เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารประจำชาติของอาร์เมเนียคือคอนญักอาร์เมเนียที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากองุ่นพันธุ์ที่ดีที่สุดของหุบเขาอารารัต เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่ถือว่าเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมคือ "Artsakh" - วอดก้าผสมกับมัลเบอร์รี่ขาวและไวน์อาร์เมเนีย ในบรรดาเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ชาวอาร์เมเนียชอบ” มัตซึนนมเปรี้ยว",น้ำแร่เจิมมุกและกาแฟ
ยินดีต้อนรับสู่อาร์เมเนียและขอให้อร่อย!

อาหารอาร์เมเนียถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในเอเชีย มรดกทางวัฒนธรรมอันยาวนานของชาวคอเคเซียนนี้สะท้อนให้เห็นในประเพณีการทำอาหารประจำชาติ อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ขนมอบแสนอร่อย ซุปและสลัด ได้รับความนิยมในโลกสมัยใหม่ จากบทความของเราคุณจะได้เรียนรู้ว่าทำไมอาหารอาร์เมเนียจึงชนะใจผู้คนหลายพันคน สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายที่เราให้ไว้ด้านล่างจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเย็นของคุณเองในสไตล์ตะวันออกและสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักด้วยรสชาติใหม่

สลัด "เยเรวาน"

อย่างที่คุณทราบผักและผลไม้สดมักปรากฏอยู่บนโต๊ะของชาวคอเคเชียน อย่างไรก็ตามความหลากหลายของอาหารประเภทผักที่เป็นอิสระไม่ใช่สิ่งที่อาหารอาร์เมเนียสามารถอวดได้ สลัดปรุงจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุดพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศขั้นต่ำ สำหรับของว่างผักเยเรวานเราจะต้อง:

• แตงกวาสดหนึ่งลูก
• มะเขือเทศสามลูก
• พริกหวานขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ.
• ผักใบเขียวสด

ล้างและทำให้ผักแห้ง นำส่วนบนและเมล็ดออกจากพริกไทย หั่นผักเป็นวงวางบนจานแบนเป็นชั้น ๆ เกลือโรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

ขนมปังพิต้าแผ่นบาง

อาหารอาร์เมเนียซึ่งมีรูปถ่ายอาหารที่รวมอยู่ในรีวิวนั้นมีชื่อเสียงในด้านขนมปังชนิดพิเศษซึ่งสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้เป็นพื้นฐานสำหรับของว่างและโรลต่างๆ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำขนมปังพิต้าที่บ้าน แต่เราเลือกสูตรที่ง่ายที่สุด:

• ร่อนแป้งสาลีสามถ้วยลงในชามขนาดใหญ่ใบเดียว
• ผสมเกลือครึ่งช้อนชากับน้ำร้อนหนึ่งแก้ว
• รวมส่วนผสมแล้วนวดเป็นแป้งยืดหยุ่น เพื่อช่วยให้ม้วนออกมาดีขึ้น ให้คลุมด้วยผ้าเปียกแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพัก
• โรยโต๊ะด้วยแป้งเอาแป้งชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ
• ตั้งกระทะที่ไม่ติดกระทะ วางแผ่นขนมปังที่ได้ลงไปแล้วทอดทั้งสองด้าน
• ขนมปังพิต้าที่เสร็จแล้วควรโรยด้วยน้ำ และแฟลตเบรดควรวางซ้อนกันเหมือนแพนเค้ก

สามารถเสิร์ฟขนมปังร้อนได้ทันทีหรือเตรียมของว่างดั้งเดิมจากขนมปังก็ได้ ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งทอดกับชีส หรือซองที่มีไส้เนื้อ

อาหารอาร์เมเนีย สูตรซุป

เพื่อเตรียมอาหารจานแรก พ่อครัวชาวตะวันออกใช้เทคนิคทางเทคโนโลยีมากมาย เป้าหมายหลักของการดำเนินงานที่ซับซ้อนเหล่านี้คือการสร้างผลิตภัณฑ์อันทรงเกียรติซึ่งมีรสชาติที่ได้รับการเสริมคุณค่าอย่างมากจากการประมวลผลในระยะยาว ให้เรายกตัวอย่างที่โดดเด่นซึ่งอาหารอาร์เมเนียมีชื่อเสียง คุณสามารถดูสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายของคอร์สแรกได้ที่ด้านล่างนี้

โบซบาช

ซุปอันโด่งดังนี้ทำจากอกแกะที่มีไขมัน ผัก และผลไม้ อาหารจานนี้มีหลายประเภทโดยเฉพาะในช่วงเวลาต่างๆของปี เป็นที่ทราบกันดีว่าในแต่ละภูมิภาคของอาร์เมเนียซุปนี้จัดทำขึ้นในแบบของตัวเอง อย่างไรก็ตาม มีรูปแบบทั่วไปประการหนึ่งที่เราจะใช้:

• เทเนื้อแกะ 500 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ กับน้ำเย็น 2 ลิตร แล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง
• นำเนื้อออกจากกระทะแล้วทอดในเนยในหม้อก้นหนาพร้อมกับผัก
• ลวกเนื้อแกะด้วยน้ำเดือดเทน้ำซุปที่กรองแล้วนำไปปรุงพร้อมกับผักผลไม้และเครื่องเทศ
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารทำให้ซุปเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนเกลือและโรยด้วยสมุนไพร

มีหลายตัวเลือกสำหรับชุดผักสำหรับ bozbash ซึ่งอาหารอาร์เมเนียแนะนำให้ใช้ สูตรอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่มักประกอบด้วยถั่วชิกพี มันฝรั่ง มะเขือเทศ และหัวหอม มักใช้ควินซ์ แอปริคอตแห้ง แอปเปิ้ล และลูกพรุน แต่ชุดเครื่องเทศใน bozbash ทุกประเภทยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา (อย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ) พริกไทยแดงและดำ (ถั่วบดห้าหรือหกลูก)

โกลิค

เช่นเดียวกับอาหารอาร์เมเนียทุกจาน ซุปลูกชิ้นนี้มีหลายพันธุ์ ขั้นแรกเราขอแนะนำให้คุณพยายามเตรียม kololik ธรรมดาเนื่องจากในแง่ของความซับซ้อนจะอยู่ในระดับต่ำสุด เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:

อาหารอาร์เมเนีย: อาหารประเภทเนื้อสัตว์

อาหารประจำชาติหลักสูตรที่สองสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: อาหารที่ปรุงจากเนื้อสับและที่ทำจากทั้งชิ้น หม้อตุ๋นลูกชิ้นโทลมาและอีกมากมายปรุงจากเนื้อสับผสม แน่นอนว่าอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งทำจากชิ้นเนื้อในประเทศของเราคือชาชลิกสไตล์ Karski Kchuch, tyal และ Pastner ไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้อาหารอาร์เมเนียประจำชาติมีชื่อเสียงไปทั่วโลก สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายของอาหารจานเนื้อแสดงอยู่ด้านล่าง

ชาชลิคสไตล์ Karski

อาหารอาร์เมเนียได้ทำการเปลี่ยนแปลงในการเตรียมอาหารจานยอดนิยมของชาวทรานคอเคเซียนทั้งหมด

ลูกแกะคชุช

อาหารอาร์เมเนียมีชื่อเสียงไปทั่วโลกด้วยอาหารง่ายๆ แต่ดีต่อสุขภาพเช่น kchuch เนื้ออบในหม้อดินพร้อมผักจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• สี่มันฝรั่ง
• มะเขือเทศห้าหรือหกลูก
• พริกหยวกขนาดใหญ่สองตัว
• สมุนไพรสับหนึ่งแก้ว (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, รสเผ็ด)
• เกลือ พริกไทยแดงและดำเล็กน้อย

หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน ผสมกับเกลือและเครื่องเทศ แล้วใส่ในจานดินเผา วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเดือดให้ทั่ว วางจานไว้ในเตาอุ่นแล้วปรุงจานประมาณสองชั่วโมง

เราดีใจที่คุณสนใจหัวข้อที่น่าสนใจเช่นอาหารอาร์เมเนีย รูปถ่ายของอาหารที่เราโพสต์ในบทความนี้จะช่วยให้คุณเสิร์ฟและตกแต่งอาหารได้อย่างเหมาะสม อย่าลืมว่าซุปเนื้อและปลาหลายชนิดจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษซึ่งเกี่ยวข้องกับการดำเนินการที่ค่อนข้างซับซ้อนหลายอย่าง เพื่อให้เป็นไปตามกฎและข้อบังคับทั้งหมด คุณจะต้องทำงานหนัก แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหมายทั้งหมด และคุณจะได้รับคำชมที่สมควรได้รับจากแขกหรือสมาชิกในครอบครัว

อาหารอาร์เมเนียเป็นภาพสะท้อนของประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์ทั้งหมดของชาวอาร์เมเนีย อาหารสะท้อนให้เห็นถึงพืชผลที่ปลูกในพื้นที่ที่ชาวอาร์เมเนียอาศัยอยู่ตลอดจนพืชและสัตว์ในท้องถิ่น กล่าวโดยสรุป อาหารอาร์เมเนียมีพื้นฐานมาจากการเตรียมเนื้อสัตว์ ปลา และผัก และผลิตภัณฑ์ยอดนิยม ได้แก่ มะเขือยาว โยเกิร์ต ลาวาช และมายองเนส นอกจากนี้อาร์เมเนียต่างจากเพื่อนบ้านคอเคเชียนตรงที่ใช้ข้าวโพดและข้าวอย่างแข็งขัน

อะไรทำให้อาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมโดดเด่น ประการแรกชาวอาร์เมเนียให้ความสำคัญกับคุณภาพและความสดของส่วนผสมอย่างใกล้ชิดไม่ใช่เครื่องเทศซึ่งทำให้อาหารอาร์เมเนียแตกต่างจากอาหารจอร์เจียหรืออาเซอร์ไบจัน ประการที่สองอาร์เมเนียไม่เหมือนใครใช้ผลไม้และถั่วอย่างแข็งขัน - แอปริคอตแห้ง, ควินซ์สดและแอปเปิ้ล, เมล็ดทับทิม, วอลนัท, อัลมอนด์, พิสตาชิโอ, ถั่วสน ประการที่สาม สูตรอาหารอาร์เมเนียหลายสูตรต้องใช้ผักดองหรือเค็ม ประการที่สี่ ชาวอาร์เมเนียไม่ค่อยใช้เครื่องเทศแห้ง โดยเลือกใช้สมุนไพรสด

เช่นเดียวกับอาหารทางใต้ ซอสและเครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในอาหารอาร์เมเนีย อาหารอาร์เมเนียใช้ซอสหลัก 4 ชนิด ได้แก่ มะเขือเทศ พริกไทย โยเกิร์ต หรือซอสทาฮินี ซึ่งทำจากงาบด เป็นที่น่าสังเกตว่าซอสที่นี่ไม่ค่อยเสิร์ฟแบบเย็นมักใช้ในการปรุงอาหารมากกว่า - เติมลงในสตูว์และซุป ชาวอาร์เมเนียใช้เครื่องเทศเท่าที่จำเป็นโดยเลือกใช้สมุนไพรสด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, ปาปริก้า, ผักชี, ใบกระวาน

อาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมมักเริ่มต้นด้วยการเสิร์ฟของว่าง เช่น ชีสหรือลูกชิ้น บางครั้งจะมีการเสิร์ฟสลัดผัก พายชิ้นเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยชีสหรือผักโขม หรือซุปในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหาร ในบรรดาซุปเนื่องจากสภาพอากาศที่ร้อน ซุปที่เย็นหรือเผ็ดจะมีอิทธิพลเหนือกว่า Lavash เสิร์ฟพร้อมซุปเสมอ (ตามความเป็นจริงกับอาหารอาร์เมเนียส่วนใหญ่)

จากนั้นก็เสิร์ฟอาหารจานหลัก บางทีสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาร์เมเนียก็คือเนื้อย่างซึ่งเป็นเคบับสเต็กและสับทุกประเภท สำหรับประเภทของเนื้อสัตว์นั้น มักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว แม้ว่าสัตว์ปีกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน โคโรวาตส์ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เช่น เนื้อทอดห่อด้วยขนมปังพิต้า เช่น ชาวาร์มาหรือเคบับ พวกเขายังเตรียมอาหารประเภทปลา เช่น ปลาเทราท์และปลาคาร์พ อาหารพิเศษอื่น ๆ ที่อาหารอาร์เมเนียมีชื่อเสียง ได้แก่ คาปาม (ฟักทองตุ๋น), ซัตซิวี (ไก่ทอดในซอสพิเศษ), คูช (หม้อปรุงอาหารผักพร้อมชิ้นเนื้อ) และ tjvik (ตับและไตทอดพร้อมหัวหอม)

เมื่อเลือกของหวานชาวอาร์เมเนียชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอีกครั้งเช่นผลไม้สดหรือแห้งน้ำผึ้งและถั่ว ในวันหยุด ครอบครัวชาวอาร์เมเนียจะอบพายวันหยุดที่เต็มไปด้วยถั่วหรือผลไม้ชนิดเดียวกัน วัฒนธรรมอาหารมีบทบาทสำคัญในอาหารอาร์เมเนีย ในอาร์เมเนียพวกเขาเชื่อว่าหากคุณกินและดื่มอย่างอารมณ์ดี มันจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนั้นงานเลี้ยงใหญ่จึงเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของวัฒนธรรมการทำอาหารอาร์เมเนีย