ผลไม้สุดท้ายที่จะสุกในฤดูใบไม้ร่วงคือควินน์ และจะอร่อยและมีกลิ่นหอมได้อย่างแท้จริงนั้นต้องให้เวลาพักผ่อนบ้าง ดังนั้นเมื่อซื้อควินซ์ในร้านค้าหรือตลาดให้ดูที่สีผิว - มันควรจะเป็นสีเหลืองเข้ม

ล้างมะตูมให้สะอาดเพื่อขจัดขนปุยออกจากผิวเปลือก หั่นมะตูมออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาแคปซูลแข็งที่มีเมล็ดออก ตัดหนึ่งในสี่ส่วนออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะมีประโยชน์ในการตกแต่ง จานสำเร็จรูปและหั่นมะตูมที่ปอกเปลือกที่เหลือออกเป็นก้อนขนาดกลาง พยายามอย่าสับผลไม้มากเกินไปเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊กหลังจากเคี่ยวเป็นเวลานาน

เพื่อป้องกันไม่ให้มะตูมสับคล้ำ ให้เติมน้ำดื่มลงไป น้ำอุ่น- จากนั้นเราจะเตรียม zirvak โดยใช้น้ำนี้

ขั้นแรกให้ปอกเปลือกแครอท ล้างให้สะอาด แล้วขูดให้หยาบ

หั่นเนื้อ (ฉันเลือกหมู) เป็นชิ้นประมาณ 3 x 3 ซม.

เลือกภาชนะที่คุณจะปรุงพิลาฟ นี่อาจเป็นกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ เทน้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน ผัดชิ้นมะตูมในน้ำมัน น้ำมันที่ร้อนจะสีน้ำตาลเร็ว ผลไม้รสหวานดังนั้นควรติดตามกระบวนการนี้อย่างต่อเนื่องและอย่าวอกแวก นำมะตูมสีทองออกมาแล้ววางลงบนจาน - เราจะใช้มันในการตกแต่งจานที่เสร็จแล้ว

ในกระทะใบเดียวกัน น้ำมันหอมระเหยทอดชิ้นเนื้อเบา ๆ

ในขณะที่เนื้อกำลังเป็นสีน้ำตาล คุณมีเวลาล้างข้าวให้สะอาด ฉันเชื่อว่าไม่มีพันธุ์บาสมาติที่อร่อยกว่าสำหรับ pilaf ดังนั้นฉันจึงเลือกมัน แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดยาวใดก็ได้

วลี “ซาวข้าว 7 น้ำ” มีเหตุผลอยู่ แท้จริงแล้วข้าวจะต้องล้างหลายครั้งเพื่อให้น้ำใสสะอาดหมดจด

ถึงเวลาที่จะเพิ่มหัวหอมให้กับเนื้อ ปล่อยให้เคี่ยวในกระทะพร้อมกับเนื้อประมาณ 5-7 นาที

จากนั้นใส่แครอท เธอยังต้องใช้เวลาประมาณ 5-6 นาทีในการเผาเนื้อและหัวหอม (ในกรณีนี้ไฟควรอยู่ในระดับปานกลางหรือดีกว่านั้นคือน้อยกว่าไฟกลางเล็กน้อย)

ได้เวลาเพิ่มส่วนผสมที่ผิดปกติแล้ว - ควินซ์ เพียงเทก้อนมะตูมและของเหลวลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส (ยกเว้นยี่หร่า) และเกลือทั้งหมด โปรดจำไว้ว่าของเหลวจะต้องใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวดูดซับเกลือนี้ได้ในอนาคต

หากมีน้ำไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำต้มสุกร้อนๆ ให้ครอบคลุมเนื้อหาของกระทะจนหมด ปรับไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวเนื้อกับผักและมะตูมเป็นเวลา 30-40 นาที

ในการเตรียม Pilaf ด้วยเนื้อวัวและมะตูม คุณต้อง...

ล้างผัก ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ซาวข้าวหลาย ๆ ครั้งแล้วเทน้ำเดือดลงไป พักไว้ ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อนจนมีควันสีน้ำเงิน ใส่เนื้อสับลงไปแล้วทอดทั้งสองด้าน เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน จากนั้นใส่แครอท ทอดหนึ่งนาที ลดไฟ. เกลือเนื้อใส่ยี่หร่าขมิ้นออลสไปซ์บาร์เบอร์รี่บดบนฝ่ามือและหัวกระเทียมปอกเปลือกจากเปลือกและรากด้านบน เทน้ำให้ท่วมเนื้อ ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 30 นาที

หั่นมะตูมเป็นชิ้นบาง ๆ เอาแกนออก วางควินซ์ใน zirvak เทข้าวไว้ด้านบน (สะเด็ดน้ำออกจากข้าวก่อน!) ไม่ต้องเติมน้ำอีกต่อไป! ไฟใต้หม้อมีน้อยมาก ปิดฝา ปรุงพิลาฟเป็นเวลา 30 นาทีพอดี (หลังจากเคี่ยวนาน 15 นาที ให้ใช้ด้ามช้อนแทงข้าวหลายๆ จุดเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมาและหุงต่อ) นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันในหม้อต้ม วางข้าวบนจานพร้อมกับมะตูมและชิ้นเนื้อ เสิร์ฟทันที สูตร pilaf นี้ออกแบบมาสำหรับ 4-5 เสิร์ฟ หากต้องการเพิ่มให้เพิ่มส่วนผสมและระวังเครื่องเทศ

กษัตริย์ อาหารอุซเบก- แน่นอนนี่คือพิลาฟ! แม้ว่าชายชาวอุซเบกจะปรากฏตัวในครัวในฐานะแขกเท่านั้น แต่เขาก็จำเป็นต้องปรุงพิลาฟ มีสถานที่หลายแห่งในอุซเบกิสถานที่คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ของคุณเองและปรุง pilaf ด้วยตัวเองโดยเช่าหม้อต้มหนึ่งในหลาย ๆ อันที่ยืนเรียงกันเป็นแถว ตามกฎแล้วสถานที่ดังกล่าวตั้งอยู่ติดกับสระน้ำดังนั้นหลังจากเตรียม pilaf แล้วคุณสามารถรับประทานอาหารในบรรยากาศที่ดีและในสถานที่ที่เย็นสบายและงดงาม
pilaf ซึ่งเป็นการเตรียมการที่ฉันจะพูดถึงฉันเตรียมและถ่ายทำในฤดูใบไม้ร่วงดังนั้นฉันจึงเตรียมมันด้วยมะตูม - นี่คือ pilaf เวอร์ชันฤดูใบไม้ร่วงแบบดั้งเดิม ในการเตรียม pilaf ธรรมดา (ถ้าคุณต้องการทำอาหารตามคำแนะนำของฉัน) คุณจะต้องละเว้นส่วนที่แตะมะตูมแล้วคุณจะได้ " Fergana pilaf ธรรมดา")))
นี่คือผลลัพธ์:

ส่วนผสม: เนื้อแกะ, มันหาง (ไม่จำเป็น), หัวหอม, แครอท, กระเทียม, ข้าว, เครื่องเทศ
สัดส่วน "คลาสสิก" ตามปกติ: 1:1:1:1 - เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 1 กิโลกรัม, แครอท 1 กิโลกรัม และข้าว 1 กิโลกรัม ฉันชอบเนื้อและหัวหอมมากกว่า))))
ฉันซื้อเนื้อสัตว์และมันแกะจาก Vladimir Kholodov ที่ตลาด Danilovsky ข้าว Devzra และแครอทสีเหลือง - จาก Muhammad หรือที่รู้จักในชื่อ Bafo ลูกชายของเขา (ดูโพสต์เกี่ยวกับ)
แครอทสีเหลืองเติบโตได้ดีในละติจูดของเราแม้จะอาศัยอยู่ในเทือกเขาอูราลเราก็ปลูกได้โดยไม่มีปัญหา
นี่คือรูปถ่ายของฉันข้างหม้อต้มที่อยู่นิ่งที่บ้านในภูมิภาคมอสโกพร้อมแครอทสีเหลืองสดจำนวนหนึ่ง:

แต่ pilaf ที่ฉันจะอธิบายนั้นถูกเตรียมไว้ที่บ้านในหม้อขนาดเล็กเพราะเป็นฤดูใบไม้ร่วงและหนาวเกินกว่าจะปรุงข้างนอกได้ ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนใหญ่มีเพียงเตาในบ้านธรรมดาและสามารถซื้อหม้อต้มน้ำได้ที่ตลาดใด ๆ ซึ่งตัวแทนของสาธารณรัฐที่มีแดดจัดขายเครื่องเทศ ผลไม้แห้ง และอาหาร
เริ่มกันเลย:
สำหรับพิลาฟ ฉันใช้เนื้อจากขาแกะที่มีไขมันดีเป็นชั้น ดังนั้นเมื่อฉันตัดออก ฉันแน่ใจว่าแต่ละชิ้นจะมีไขมันอยู่:

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง:

ตัดแครอทสีเหลืองเป็นเส้น:

ห้ามใช้ที่ขูดขูดแครอทไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่เช่นนั้นคุณจะพบกับสิ่งนี้ โจ๊กไม่เป็นพิลาฟที่ร่วน

หากคุณไม่มีแครอทสีเหลือง ให้ใช้แครอทธรรมดา
ตามกฎแล้วฉันไม่ใช้น้ำมันพืช แต่ถ้าไม่มีไขมันแกะก็ควรใช้น้ำมันข้าวโพดกลั่นดีกว่า - เหมาะที่สุดเนื่องจากการควบคุมอุณหภูมิและไม่มีกลิ่นเด่นชัด (ต่างจากทานตะวันหรือถั่วเหลือง น้ำมัน). ในตลาดคุณสามารถหาน้ำมันเมล็ดฝ้ายที่นำมาจากอุซเบกิสถานได้ แต่สำหรับผู้เริ่มต้นฉันไม่แนะนำให้ใช้มันเนื่องจากจะต้องเผาก่อน ฯลฯ
ตั้งหม้อให้ร้อนด้วยไฟแรงและรักษาอุณหภูมิสูงขณะทอดเนื้อสัตว์และผัก
เนื้อแกะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปใส่ในหม้อต้มที่อุ่น:

เมื่อทอดแล้วคุณต้องเอาออก - เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมที่ผสมผสานกับขนมปังหัวหอมและเกลือ ด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ พ่อครัวจะดื่มวอดก้าหนึ่งแก้วเพื่อให้แน่ใจว่า pilaf ประสบความสำเร็จ:

หากคุณมีกระดูกแกะเหลืออยู่หลังจากเลาะเนื้อแล้ว คุณสามารถทอดและเอาออกก่อนปรุงอาหาร และนำกลับไปใส่ในน้ำซุปได้
ใส่หัวหอมลงในไขมันที่อุ่น (หรือน้ำมัน):

เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง:

ใส่เนื้อ:

คนแรงๆ ด้วยช้อนมีรูเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทอดสม่ำเสมอ:

หลังจากที่เนื้อของเราถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองแล้วให้ใส่แครอทลงไป:

และยังคงผสมอย่างต่อเนื่อง

ถึงเวลาสำหรับเครื่องเทศซึ่งหลักคือยี่หร่า - มันจะให้กลิ่นหอมสดใสแก่เนื้อสัตว์และผัก ฉันยังเพิ่มหญ้าฝรั่นด้วย (แม้ว่าในความเป็นจริงจะไม่ใช่หญ้าฝรั่นเลย แต่ในอุซเบกิสถานทุกคนเรียกมันว่า - พวกเขาพบสิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับหญ้าฝรั่นอินเดียที่มีราคาแพงและหายาก))))) เพื่อให้น้ำซุปมีสีสัน:

ฉันเพิ่ม jambul ด้วย แต่นี่เป็นนิสัยส่วนตัวของฉัน - ฉันใช้มันทั้งหมด อาหารอุซเบกฉันรัก))).

ถูยี่หร่าระหว่างฝ่ามือของคุณแล้วใส่เนื้อสัตว์และผัก ผสม:

เพิ่มหญ้าฝรั่น:

และจัมบูล:

ตอนนี้เติมน้ำร้อนเพียงต้มน้ำ เติมน้ำผ่านช้อนที่มีรูเพื่อไม่ให้กระแสน้ำกระทบก้นหม้อ:

น้ำควรท่วมเนื้อสัตว์และผักจนมิด โดยอยู่เหนือระดับ 2-3 เซนติเมตร
ตอนนี้เป็นเวลาที่จะลดความร้อนและเคี่ยวให้ช้าและเดือดยิ่งขึ้น

น้ำซุปที่เกิดกับผักเรียกว่า zirvak ซึ่งเราจะเรียกมันว่าในอนาคต
ตอนนี้เพิ่มกระเทียมสองสามหัวลงใน zirvak โดยปอกเปลือกเปลือกด้านบนออกก่อน:

พริกขี้หนูหลายชนิด:

ตรวจสอบความสมบูรณ์ของพริกไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะเผ็ดจนไม่สามารถบริโภคได้และพริกไทยที่ไม่เสียหายทั้งหมดจะไม่ส่งผลกระทบต่อความเผ็ดของ zirvak แต่อย่างใด - ผู้ชื่นชอบเผ็ดจะเพิ่มลงในจานของพวกเขาเอง
ในระหว่างนี้ เราจะเติมเกลือหนึ่งช้อนลงใน zirvak:

เพิ่มมะตูมลงใน zirvak:

หลังจากตัดเป็นสี่ส่วนแล้ว ถอดแกนออกแล้วล้าง:

ตอนนี้ zirvak ของเรามีลักษณะดังนี้:

ในสถานะนี้ควรเคี่ยวช้าๆ ประมาณ 40 นาทีเพื่อให้ zirvak ได้รสชาติของเนื้อสัตว์ ผัก ควินซ์และเครื่องเทศทั้งหมด และในเวลานี้เราจะจัดการกับข้าว
ข้าวพันธุ์ "Devzra" มีสีน้ำตาลจากเรณูที่เหลืออยู่หลังจากปอกเปลือก - เมื่อล้างแล้วจะถูกชะล้างออกไป ก่อนซัก ให้แน่ใจว่าได้คัดแยกข้าวเพื่อเอาก้อนกรวดเล็กๆ เมล็ดข้าวที่ยังไม่แกลบ จุด ฯลฯ ออก โดยปกติแล้วผู้หญิงจะทำสิ่งนี้ในขณะที่ผู้ชายใช้เวทย์มนตร์เหนือ zirvak ข้าวที่คัดแยกแล้วเทลงในน้ำอุ่นและแช่ไว้เป็นเวลา 30 นาที (ในขณะที่ zirvak ของคุณมาถึง) ตอนนี้คุณมีเวลาเตรียมสลัดหัวหอมและมะเขือเทศ ผ่อนคลายก่อนส่วนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการเตรียม pilaf และอ่านโพสต์นี้อีกครั้ง)))) หากคุณไม่มีข้าว "Devzra" คุณสามารถใช้พันธุ์อื่นได้: "Langa", "Pobeda" - ควรปรึกษาชาวอุซเบกที่ตลาดจะดีกว่า จากที่ซื้อตามร้าน หากไม่มีของตามท้องตลาด ฉันใช้ข้าวสวย "โกลเด้น" (ในความคิดของฉัน "มิสทรัล") ไม่ว่าในกรณีใดให้ใช้บาสมาติข้าวป่าและพันธุ์แปลกใหม่อื่น ๆ มิฉะนั้นคุณจะได้ pilaf ที่มีรสชาติแปลกใหม่)))) เมื่อฉันใช้ข้าวบางชนิดรสชาติก็เหมือนข้าวบาร์เลย์: ดู - ข้าวกิน - ข้าวบาร์เลย์))))
ข้าวที่ซาวดีคือข้าวที่ไม่ทำให้น้ำกลายเป็นสีน้ำตาล สีเบจ หรือสีชมพูอีกต่อไป ชาวอุซเบกบอกว่าคุณต้องซาวข้าวอย่างน้อย 7 ครั้ง ซึ่งเป็นเรื่องจริงสำหรับข้าว "เดฟซรา"
ข้าว Devzra ที่ล้างแล้วมีลักษณะดังนี้:

หากข้าวของคุณเป็นสีขาวและไม่มีแถบเบอร์กันดี ตลาดก็จะขายข้าวย้อมอิฐธรรมดาให้คุณ))))
ก่อนที่จะใส่ข้าว ให้เอากระเทียม พริกไทย ควินซ์ และเนื้อชิ้นใหญ่ที่มีกระดูก (ถ้ามี) ออกจาก zirvak ไม่เช่นนั้นจะรบกวนการหุงข้าวที่สม่ำเสมอ

และเติมเกลืออีกครั้งและตรวจสอบเกลือ Zirvak ควรมีรสเค็ม แม้จะขมเล็กน้อย เพราะข้าวจะดูดซับเกลือบางส่วนไว้
ใช้ช้อนมีรูเกลี่ยข้าวในหม้อให้เท่ากัน:

อย่ารบกวนอย่ากระชับ
ข้าวที่บรรจุใน zirvak มีลักษณะดังนี้:

ตอนนี้เราปรับระดับด้วยการเทน้ำร้อนแค่ต้มแล้วใช้ช้อนมีรูทุบลำธาร:

น้ำควรท่วมข้าวประมาณ 2-3 เซนติเมตร:

เมื่อเดือดน้ำจะก่อตัวเป็น "ภูเขาไฟ" หากมีน้อยและอยู่ตรงกลางคุณต้องช่วยให้พวกมันก่อตัวใกล้กับขอบมากขึ้นเช่นกัน:

เพื่อกระจายการเดือดให้ทั่วถึง ฉันใช้ตะเกียบจีนเจาะรูบนแปลงข้าวเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเดือดออกไป ไม่เช่นนั้นข้าวด้านล่างจะสุกเกินไปและจะยังคงชื้นอยู่บนพื้นผิว

เมื่อปรุงอาหาร pilaf บนไฟมักจะไม่เกิดปัญหาดังกล่าว แต่ถ้าคุณปรุงอาหารบนเตาแหล่งที่มาของความร้อนหลักอยู่ที่ด้านล่างสุดและผนังหม้อต้มไม่อุ่นพอที่จะทำให้เดือดสม่ำเสมอ น้ำแล้วก็หุงข้าวตามไปด้วย
น้ำเดือดหมดแล้วแม้ว่าจะมีอะไรเดือดอยู่ก็ตาม - แน่นอนว่าเป็นน้ำมัน ใช้ไม้เจาะรูและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นน้ำมัน - น้ำใสและไม่ขุ่นเหมือนน้ำซุป

ตอนนี้ถึงเวลาที่จะใส่ยี่หร่าขูดอีกครั้ง - เพื่อปรุงรสข้าว - และนำส่วนผสมของเรากลับคืนสู่จานโดยวางลงบนพื้นผิวของข้าว:

ตอนนี้ ค่อยๆ ใช้ช้อนมีรูตักข้าวจากขอบหม้อต้มและทำเป็นเนินดิน:

ปิดด้วยจานที่เหมาะสม:

เหตุใดจึงทำเช่นนี้? ข้าวดูดซับน้ำไว้แล้ว แต่ยังยังไม่พร้อม ดังนั้นเราจึงต้องเตรียม "อ่างน้ำ" ไว้ ซึ่งข้าวจะสุกได้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง โดยไม่สุกเกินไปเนื่องจากมีความชื้นมากเกินไป
ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
บางครั้งฉันก็ใช้ผ้าเช็ดตัวห่อฝาไว้เพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินจากไอน้ำควบแน่นและกลับคืนสู่ pilaf

pilaf พร้อมแล้ว แต่ฉันปล่อยให้นั่งอีกสิบนาทีเพื่อให้น้ำมัน "สงบลง" และในเวลานี้ฉันสั่งครอบครัวเกี่ยวกับความพร้อมหมายเลข 1 - นี่หมายความว่าทุกอย่างพร้อมสำหรับโต๊ะไวน์ และเทวอดก้าเป็นจานใหญ่ (เรียกว่า "ไลแกน" หรือ "โทวัค") ฉันพร้อมที่จะรับ pilaf
เราถอดฝาครอบออกและดูว่าเราได้อะไรมาบ้าง:

ตอนนี้เราดำเนินการ "ขุด" อย่างระมัดระวังและวางกระเทียมพริกไทยและมะตูมลงในจานแยกต่างหาก:

ตอนนี้สามารถผสม pilaf เพื่อให้ข้าวและเนื้อสัตว์กระจายกันอย่างเท่าเทียมกัน:

วาง pilaf ไว้บนโทวัคหรือจานขนาดใหญ่ แล้วโรยหน้าด้วยกระเทียม ควินซ์ และพริกไทย:

จานของเราพร้อมแล้ว
หากคุณฝึกฝนบ่อยขึ้น คุณจะพบว่าข้าว เนื้อของคุณ คิดค้นกลเม็ดและภูมิปัญญาของคุณเองที่จะทำให้คุณประหลาดใจกับเพื่อนและครอบครัวของคุณ

Pilaf เป็นอาหารยอดนิยมในประเทศแถบเอเชียกลาง มีสูตรอาหารมากกว่า 100 สูตรในการเตรียม pilaf ว่ากันว่าถ้าคุณรู้วิธีปรุง pilaf จริงๆ คุณสามารถปรุงอาหารจานอื่นได้ ท้ายที่สุดเมื่อเตรียม pilaf เราจะทอดต้มและระเหยผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้สิ่งนี้ในภายหลัง จานเด็ด- เมื่อฉันอาศัยอยู่ในทาชเคนต์ ฉันลอง pilaf ที่ปรุงด้วยควินซ์ ฉันชอบมันมาก มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่ธรรมดา ตอนนี้เป็นเวลาที่คุณสามารถซื้อควินซ์ได้ที่ตลาด ฉันไม่เคยปรุงพิลาฟแบบนี้เลยวันนี้ฉันซื้อควินซ์และตัดสินใจลองทำด้วยลูกเกด พวกเขาไม่ทำให้เสียรสชาติของ pilaf และไม่ทำให้หวาน ควินซ์หลังปรุงมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีลูกเกดไม่มากที่ให้ความหวาน ฉันปรุงมันแล้ว แต่คุณก็สามารถปรุงเหมือนในนั้นได้ รุ่นคลาสสิกกับเนื้อแกะหรือเนื้อวัว

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• ไก่ 1 กก
• ข้าว 800 กรัม
• หัวหอม 3 หัว
• แครอท 5 ชิ้น
• ควินซ์ 1 ชิ้น
• ลูกเกด 0.5 ถ้วย
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
• เกลือพริกไทย

วิธีการปรุง pilaf ด้วยมะตูม

หั่นไก่ เป็นชิ้นใหญ่.

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น

หั่นแครอทเป็นเส้นด้วย

อย่ากังวลว่าจะมีหัวหอมและแครอทมากเกินไป ควรจะเป็นเช่นนั้น โดยทั่วไป พิลาฟควรมีส่วนผสมทั้งหมดเท่ากัน เช่น หากคุณมีเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ก็ควรมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีก 1 กิโลกรัมด้วย ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชทันทีที่ควันปรากฏจากน้ำมันร้อนให้ใส่หัวหอมสับ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ไฟอยู่สูงสุด จากนั้นใส่ไก่ ไก่ผัดจนปรากฏ เปลือกโลกสีทอง,ใส่เกลือไก่ขณะทอด

เมื่อไก่ผัดแล้ว ให้ใส่แครอทลงไป ปรับระดับด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้ปรุงสักสองสามนาทีจนกระทั่งแครอทสูญเสียปริมาตร

เทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อหลังจากต้มน้ำแล้วลดไฟใส่เกลืออีกครั้งใส่ยี่หร่า ทุกสิ่งที่ปรุงในหม้อต้มตอนนี้เรียกว่า zirvak ปรุง zirvak เป็นเวลา 20-25 นาที ในขณะที่ zirvak กำลังหุง คุณต้องเตรียมข้าวโดยการล้างในน้ำหลายๆ ครั้ง น้ำควรจะใสอยู่เสมอ ไก่ที่ฉันเตรียมพิลาฟไว้จะสุกเร็ว ดังนั้นหลังจากผ่านไป 20 นาที ฉันจึงเติมลูกเกดลงไป

เมื่อสิบปีที่แล้วฉันบอกทุกคนว่าพิลาฟจะอร่อยแค่ไหนถ้าคุณปรุงมันไม่ใช่แค่ควินซ์ แต่แทนที่แครอทด้วยควินซ์ในพิลาฟ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ฉันก็ไม่หยุดทดลอง และตอนนี้ฉันก็พร้อมที่จะพูดถึงอาหารจานนี้ในแบบที่สมควรได้รับแล้ว

จริงๆ แล้ว ไอเดียอาหารจานนี้ไม่ใช่ของฉันนะ ในขณะที่อ่านหนังสือของ Abu ​​Ali ibn Sino (Avicenna) เพื่อนร่วมชาติผู้ยิ่งใหญ่ของฉัน ฉันได้เห็นการกล่าวถึง pilaf ดังกล่าวเกี่ยวกับสรรพคุณทางยาของมัน
ฉันเตรียม pilaf แรกด้วยมะตูมโดยใช้เทคโนโลยีอุซเบก "อุซเบก" ปกติในเวลาเดียวกัน แต่เมื่อย้ายไปรัสเซียฉันพบว่ามะตูมพันธุ์อื่นนั้นมีอยู่ทั่วไปในโลกซึ่งผลไม้ไม่ทนต่อการคั่วและการเคี่ยวในเวลาต่อมาได้ดีมากและแม้จะหั่นเป็นเส้นก็ตาม การปรุงอาหารเป็นชิ้นใหญ่ไม่อนุญาตให้ส่งกลิ่นและรสชาติของควินซ์ไปยังพิลาฟได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นฉันจึงต้องหาวิธีอื่นในการเตรียมพิลาฟนี้

คุณรู้อยู่แล้วว่ามีส่วนผสมหลักสามประการในพิลาฟ ได้แก่ ข้าว น้ำ และน้ำมัน
ก่อนอื่นจำเป็นต้องมีหัวหอมใน pilaf เพื่อปรุงรสน้ำมัน หากคุณหั่นเป็นแนวขวาง จะช่วยให้รสชาติและกลิ่นหอมของมันดีขึ้น แต่ต่อมาก็ละลาย และเป็นผลให้ส่วนผสมของน้ำมันและหัวหอมทำให้เกิดซอสข้น ในปิลาฟที่ข้าพเจ้าคิดไว้ สิ่งนี้คงไม่จำเป็น ดังนั้นฉันจึงหั่นหัวหอมตามยาว - วิธีนี้จะทำให้น้ำในน้ำมันไหลน้อยลง แต่จะได้ความสม่ำเสมอที่ฉันต้องการใน pilaf

ทอดหัวหอมลงครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำมันที่วางแผนไว้บนไฟร้อนปานกลางคนบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ แต่ใช้ไม้พายอย่างระมัดระวังและลดความร้อน

ในตอนท้ายของการเตรียมหัวหอม ให้เติมขมิ้นครึ่งช้อนชา

วางมะตูมลงในกระทะอีกใบที่มีน้ำมันส่วนที่สองโรยด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและยี่หร่าบดแล้วปรุงเป็นครั้งแรกใต้ฝาคนเล็กน้อยและระมัดระวังมากเพื่อไม่ให้มะตูมแตก

เมื่อน้ำคั้นออกมาจากมะตูมและน้ำตาลละลายคุณจะต้องเปิดฝาออกแล้วปล่อยให้ความชื้นระเหยออกไปเพื่อให้น้ำตาลคาราเมลบนมะตูมซึ่งจะช่วยเสริมความแข็งแกร่งให้กับยี่หร่าบนพื้นผิว
เมื่อถึงเวลานี้มะตูมควรจะลดปริมาตรลงและนิ่มลง แต่ไม่ว่าในกรณีใดมันไม่ควรสลายตัวเป็นข้าวต้ม

ต้มข้าว แต่อย่าหุงสักหน่อย - คุณต้องคำนึงว่าทั้งมะตูมและหัวหอมยังคงมีความชื้นในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งไม่เพียงแต่จะถูกดูดซับโดยผนังหม้อที่มีรูพรุนซึ่ง pilaf จะ ปรุงต่อไปแต่ต้องหุงด้วยตัวข้าวเองด้วย

โดยหลักการแล้ว ในขั้นตอนที่สอง pilaf สามารถปรุงในหม้อต้มได้ แต่เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวไหม้ คุณต้องใช้ kazmakh ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของ pilaf ไปสู่ ​​pilaf แบบพับแบบดั้งเดิมซึ่งไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ
คุณอาจปรุง pilaf ในเหล็กหล่อหรือชามเคลือบเซรามิกได้โดยวางไว้ในเตาอบ แต่คุณต้องวางผ้าเช็ดปากไว้ใต้ฝาจานเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน ในรูพรุน หม้อเซรามิกความชื้นส่วนเกินจะถูกดูดซึมเข้าสู่หม้อนั่นเอง

จัดเรียงข้าว หัวหอม และควินซ์เป็นชั้นๆ

เทน้ำมันลงบนกระทะที่หัวหอมและมะตูมทอดและเติมหญ้าฝรั่นหากต้องการ

วางหม้อในเตาไม้ที่มีไฟปานกลาง (170-180C) หรือในเตาอบ เราตั้งเตาอบเพื่อลดอุณหภูมิภายในหนึ่งชั่วโมงเป็น 120-130C ชั่วโมงที่สองหม้อควรตั้งไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 120C และหากต้องการเก็บไว้ในเตาอบนานขึ้น (ซึ่งดีสำหรับพิลาฟ) !) จากนั้นควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 100C ฯลฯ สูงถึง 85C หากคุณปรุง pilaf เป็นเวลาสี่ชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลงานชิ้นเอกที่ตามมาไม่ใช่แค่อาหาร

ฉันไม่ได้พูดถึงประเภทของข้าวโดยเจตนา - คุณสามารถเลือกข้าวชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับการปรุงอาหารโดยใช้วิธีการพับ (นั่นคืออย่างน้อยก็ไม่ใช่ข้าวพันธุ์อุซเบกและไม่ใช่ข้าวต้มและริซอตโต้)
ฉันไม่ได้ตั้งใจแม้แต่จะพูดอะไรเกี่ยวกับประเภทของน้ำมัน - คุณไม่ใช่เด็กน้อยอีกต่อไป แต่คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญในตัวเองสามารถเลือกได้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ระหว่างไขมันเป็ดเนยใสกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ - คุณจะได้รับ ไม่เอาของน่ารังเกียจเข้าปากใช่ไหมล่ะ?

เอาล่ะ เจริญอาหารนะ!
พิลาฟนี้เหมาะที่จะกินในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ในฤดูหนาว หากคุณไม่ต้องการเนื้อสัตว์กะทันหัน และแม้แต่ในฤดูใบไม้ผลิก็ยังหนาวมากอยู่