Vinaigrette ถือว่าเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านชาวรัสเซีย สลัดผัก- ขณะเดียวกันก็เกิดการเปลี่ยนแปลง ของจานนี้มีความหลากหลายมาก นอกจากบีทรูทและมันฝรั่งที่ "จำเป็น" สำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์แล้ว สลัดนี้อาจรวมถึงถั่ว กะหล่ำปลี ถั่ว เห็ด และแม้แต่แฮร์ริ่ง!

สูตรไหนดีที่สุด? เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามดังกล่าว ด้านล่างนี้เราจะเสนอตัวเลือกยอดนิยมบางส่วนในการเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์

Vinaigrette กับซอสแฮร์ริ่งและมัสตาร์ด

• หัวบีท, มันฝรั่ง, แครอท - อย่างละ 2 ชิ้น;
• แตงกวาดอง – 3 ชิ้น;
• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย (เนื้อ) – 150 กรัม

ส่วนผสมสำหรับซอส:

• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ด;
• ไวน์ขาวแห้ง
• น้ำซุปเนื้อ
• น้ำมันพืช
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู.

หมายเหตุ: หากไม่ได้ระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ คุณจะต้องใช้ส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะ (เต็มแต่ไม่กอง)

คำแนะนำ:

1. ผักสำหรับสลัด (ยกเว้นแตงกวา) ล้างให้สะอาดแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับอบ (แยกกัน) ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกนำเข้าเตาอบ จากนั้นจึงเก็บไว้เป็นเวลา 40 นาที อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบผักคือ 180 องศา
2. ในเวลาเดียวกันพวกเขาก็เริ่มเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ ให้วางส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วส่งไปยังไฟอ่อน ในระหว่างการปรุงอาหาร ซอสจะถูกคนอย่างต่อเนื่องจนข้นในที่สุด นำกระทะออกจากเตาก่อนที่ของเหลวในกระทะจะเริ่มเดือด (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) ซอสสำเร็จรูปปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
3. ปอกเปลือกผักอบและแตงกวา จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัดในอนาคตจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมอย่างระมัดระวัง จานพร้อมแล้ว - สิ่งที่เหลืออยู่คือปรุงรสด้วยซอสมัสตาร์ด

ความคิดเห็น: คุณสามารถกิน vinaigrette กับปลาเฮอริ่งในช่วงเข้าพรรษา ในกรณีนี้เมื่อเตรียมซอสจะไม่มีการเติมน้ำซุปและไข่ลงไป มิฉะนั้นสูตรสำหรับ vinaigrette แบบลีนไม่แตกต่างจากคำแนะนำในการเตรียมอาหารจาน "คลาสสิก"

Vinaigrette กับเห็ดน้ำผึ้งดอง

ในการเตรียมสลัดคุณจะต้อง:

• หัวบีท - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เห็ดน้ำผึ้งดอง – 200 กรัม

ส่วนผสมน้ำสลัด:

• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู (ไวน์หรือผลไม้) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ:

1. ล้างมันฝรั่งและหัวบีทให้สะอาดแล้วต้มจนสุกเต็มที่ หลังจากเย็นลงผักจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. เห็ดจะถูกล้างออกจากน้ำเกลือใต้น้ำไหล (โดยปกติแล้วการจัดการที่จำเป็นทั้งหมดจะกระทำโดยใช้กระชอน)
3. หัวหอมปอกเปลือกแล้วสับละเอียดที่สุด
4. ส่วนผสมทั้งหมดผสมอยู่ในภาชนะเดียว vinaigrette พร้อมแล้ว

อาหารเรียกน้ำย่อยมาตรฐานสำหรับงานฉลองและอาหารประจำวัน - น้ำสลัดผัก - จานที่ได้รับชื่อเสียงเนื่องจากง่ายต่อการเตรียมและมีจำหน่าย ส่วนผสมที่จำเป็น- ตุนหัวบีทและแครอทเพราะในสูตรด้านล่างเราจะทราบวิธีทำอาหาร vinaigrette ปกติ.

Vinaigrette - สูตรปกติกับกะหล่ำปลี

หากคุณไม่มีโอกาสทำความคุ้นเคยกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ หลัก ๆ จากสมัยอำนาจของสหภาพโซเวียตก่อนที่จะเตรียมเรามาดูสิ่งที่รวมอยู่ใน vinaigrette ที่พบบ่อยที่สุด อาหารคลาสสิกได้แก่ บีทรูท แครอท ผักดอง และมันฝรั่ง ผู้ชื่นชอบอาหารจานเค็มและผู้ที่ต้องการเปลี่ยนเนื้อสัมผัสมักจะรับประทานน้ำสลัดวีเนเกรตต์กับกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:

• หัวบีท - 370 กรัม;
• มันฝรั่ง - 290 กรัม
• แครอท - 240 กรัม
• - 65 กรัม
• - 170 กรัม
• น้ำมันพืช - 35 มล.
• น้ำส้มสายชู - 15 มล.
• หัวหอม - 35 กรัม

การตระเตรียม

ขั้นตอนแรกในการทำน้ำสลัดวิเนเกรตต์สำเร็จรูปคือการล้างให้สะอาดแล้วต้มรากผัก: หัวบีท แครอท และมันฝรั่ง คุณสามารถปรุงร่วมกันหรือแยกกันได้ อย่างไรก็ตาม เราจะไม่เอาเปลือกออกจากผัก ผักรากที่ต้มแล้วจะต้องปอกเปลือกหลังจากนั้นเท่านั้นจากนั้นจึงหั่นเป็นก้อนแล้วรวมในชามสลัด ควรหั่นแตงกวาเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน หัวหอมจะดีกว่าที่จะสับละเอียดแล้วเทน้ำเดือดเพื่อกำจัดความขมส่วนเกินและกลิ่นแปลก ๆ เพิ่มหัวหอมลงในสลัดที่เหลือ จากนั้นปรุงรสจานด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำมัน และเกลือ

สูตรสลัดง่ายๆ อาจไม่รวมหัวหอมและกะหล่ำปลี เนื่องจากผักกระป๋องจะถูกเติมลงในสูตรน้ำสลัดวิเนเกรตต์ในภายหลังเล็กน้อย ถั่วเขียว- ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายนี้ จานนี้จึงอิ่มขึ้นทันทีและมีความหวานที่น่าพึงพอใจซึ่งเติมเต็มความหวานของหัวบีท

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ก่อนที่จะเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์แบบปกติ ให้ต้มผักสามชนิดแรกในแจ็คเก็ตก่อน จากนั้นจึงทำให้เย็นและปอกเปลือก หั่นส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดเท่ากัน แบ่งแตงกวาดองออกเป็นชิ้นคล้าย ๆ กัน จากนั้นผสมกับผักและถั่วลันเตา ปรุงรสจานด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน เติมเกลือเล็กน้อยและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

Vinaigrette - เป็นที่นิยมในหมู่อดีต สหภาพโซเวียตจานที่มีส่วนประกอบหลักคือผักต่อไปนี้: หัวบีท, แครอท, มันฝรั่ง, หัวหอม, กะหล่ำปลีดองและผักดอง ผลิตภัณฑ์ชุดนี้เป็นพื้นฐาน รุ่นคลาสสิกเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะใช้ปลาเฮอริ่งเค็ม ปลาต้ม,แซลมอน,หม้อเขียวกระป๋อง,เห็ดดองหรือถั่ว หากใช้ปลาเค็ม มักจะไม่ใส่กะหล่ำปลีดอง ปรุงรสสลัดด้วยส่วนผสมของ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและอย่างใดอย่างหนึ่ง น้ำมันพืชโดยเติมเกลือและพริกไทยดำ บางครั้งมีการเติมมัสตาร์ดและไข่แดงลงในน้ำสลัด โดยวิธีการยืมชื่อของอาหารมาจาก อาหารฝรั่งเศส: นั่นแหละที่เรียกว่า. ซอสฝรั่งเศสจาก น้ำมันมะกอกและไวน์ น้ำส้มสายชูกลั่น(น้ำสลัดวิเนเกรตต์). หลายๆ คนก็แต่งตัวสลัดแบบนี้ คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ใช้โยเกิร์ตไม่หวานจากธรรมชาติในการแต่งตัวได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหาร

Vinaigrette - การเตรียมอาหารและจาน

เวลาหลักในการเตรียม vinaigrette คือการเตรียมผัก ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำเช่นนี้ล่วงหน้า ควรล้างมันฝรั่ง หัวบีท และแครอทให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก และเคี่ยวบนไฟอ่อนในกระทะแยกต่างหาก ผักที่สุกและปอกเปลือกจะถูกหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ คุณยังสามารถอบผักในเตาอบแทนการต้มได้อีกด้วย หากใช้ปลาในสลัด กระดูกและผิวหนังทั้งหมดจะถูกเอาออก กับ อาหารกระป๋อง(เห็ด, ถั่ว, ถั่วลันเตา) สะเด็ดน้ำออก หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์ได้

คุณจะต้องมีกระทะ (มากกว่าหนึ่ง) ชามหรือกะละมังเล็กชามสลัดมีดและ เขียง- ในการเตรียมน้ำสลัดคุณจะต้องใช้ชามขนาดเล็กซึ่งมีฝาปิดไว้จะดีกว่า จานนี้เสิร์ฟบนจานธรรมดา

สูตรน้ำสลัดวิเนเกรตต์:

สูตรที่ 1: น้ำสลัดวิเนเกรตต์

vinaigrette เวอร์ชันที่ใช้บ่อยที่สุด สลัดประกอบด้วยมันฝรั่ง หัวบีท หัวหอม แตงกวา และกะหล่ำปลีดอง จานนี้เตรียมได้ค่อนข้างเร็วหากคุณเตรียมผักทั้งหมดไว้ล่วงหน้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• บีทรูท - 150 กรัม;
• มันฝรั่ง - 320 กรัม
• แตงกวาดอง - 300 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - 300 กรัม
• หัวหอม - 140-150 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับแต่งตัว

วิธีทำอาหาร:

ล้างมันฝรั่งและหัวบีทให้สะอาดแล้วตั้งให้เดือด เมื่อผักพร้อม ให้ยกกระทะออกจากเตา (ควรปรุงแยกจากกัน) แล้วปล่อยให้เย็น ปอกมันฝรั่งและหัวบีทที่เย็นแล้วแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (หรือชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ ) หั่นแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วบีบเบา ๆ เรายังตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ หากแตงกวามีขนาดค่อนข้างใหญ่ มีเปลือกหนา หรือมีเมล็ดจำนวนมาก ควรปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก หากพบในกะหล่ำปลีดอง ชิ้นใหญ่- ตัด. กะหล่ำปลีเปรี้ยวเกินไปสามารถล้างด้วยน้ำเย็นแล้วบีบ ผสมผักทั้งหมดลงในชามขนาดเล็ก เติมเกลือเล็กน้อย และปรุงรสด้วยน้ำมันพืช vinaigrette เสิร์ฟพร้อมกับก้านผักชีฝรั่ง

สูตรที่ 2: Vinaigrette กับปลา

ผิดปกติมากแต่ก็เหลือเชื่อ สูตรอร่อยน้ำสลัดวิเนเกรตต์ นอกจากผักแล้ว อาหารจานนี้ยังมีเห็ดและปลาอีกด้วย คุณต้องปรุงรสสลัดนี้ด้วยซอสสองชนิดที่แตกต่างกัน โดยดูวิธีการเตรียมได้ในสูตรของตัวเอง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

สำหรับสลัด:

• ปลา - 1 กก.
• หัวบีท - 4 ชิ้นเล็ก;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 4 ชิ้น;
• แตงกวาสด - 3 ชิ้น;
• เห็ดดอง - 100 กรัม (เหมาะสำหรับเห็ดน้ำผึ้งหรือแชมปิญอง)
• มะกอก - 100 กรัม
• ไวน์เป็นสีขาว

สำหรับซอส #1 (ซอสเผ็ด):

• มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันข้าวโพด) - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสหมายเลข 2 (“โปรวองซ์”):

• น้ำมันมะกอก (ข้าวโพด) - 400 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว – เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสับ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ลอกหนังออกจากเนื้อปลาและเอากระดูกออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางแต่กว้าง (ควรถือมีดเป็นมุม) ตัดเนื้อโดยเริ่มจากหัว นำจานอบเคลือบฟันขนาดใหญ่ทาน้ำมันแล้ววางชิ้นปลาไว้ที่นั่น ม้วนแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย โรยด้วยน้ำมะนาวและไวน์ขาว วางปลาในเตาอบด้วยไฟอ่อนจนสุก ทำให้ปลาที่เสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นต้มมันฝรั่งและหัวบีทจนนุ่ม พักให้เย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลมขนาดเท่ากัน จากนั้นตัดแต่ละวงกลมเป็นเส้นยาว หั่นแตงกวาสดและแตงกวาดองในลักษณะเดียวกันหลังจากปอกเปลือกออกจากผิวหนัง ใส่ผักทั้งหมดลงในชามและปรุงรส ซอสร้อน № 1.

ซอสหมายเลข 1: บดมัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาลจนเนียน ค่อยๆ เทลงในน้ำมัน คนซอสตลอดเวลา เพิ่มน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

ซอสหมายเลข 2: บดไข่แดงด้วยน้ำตาล เกลือ มัสตาร์ดและพริกไทย ค่อยๆเติมน้ำมันพืชแล้วเติม น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส เทลงในผักใบเขียวและผสมทุกอย่างให้ละเอียด

วางผักที่ผสมกับซอสเผ็ดลงบนจาน ทาด้วยซอสเบอร์ 2 (“โปรวองซ์”) วางเป็นชั้นหนาๆ วางปลาอบ เห็ด และมะกอกไว้ด้านบน ทาน้ำมันอีกครั้งด้วย “โปรวองซ์” เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ ไม่สามารถมองเห็นได้ โรยจานด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วใส่สลัดในตู้เย็นให้สูงชัน

สูตรที่ 3: Vinaigrette กับสาหร่ายทะเล

น่าพอใจมากและ จานอร่อยและเนื่องจากมีส่วนประกอบของสาหร่ายทะเล จึงมีสุขภาพที่ดีเช่นกัน คุณสามารถเสิร์ฟสลัดนี้เป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• สาหร่ายดอง - 150 กรัม
• 3 แครอท
• 3 หัวผักกาด;
• 3 มันฝรั่ง;
• 2 แตงกวา
• สีเขียวและหัวหอม - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างมันฝรั่ง หัวบีท และแครอทให้สะอาด ปรุงจนนุ่ม ปล่อยให้ผักเย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างและหั่นแตงกวาด้วยวิธีเดียวกัน ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ใส่ผักต้ม หัวหอม และ สาหร่ายทะเล- ปรุงรสจานด้วยน้ำมันพืชใส่น้ำตาลเกลือและพริกไทยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จานพร้อมโรยด้วยหัวหอมสีเขียว

สูตรที่ 4: น้ำสลัดปลาหมึก

น้ำสลัดวิเนเกรตต์นี้เหมาะสำหรับ ตารางเทศกาล- นอกจากผักแล้วสลัดยังมีปลาหมึกซึ่งทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาหมึก - 3 ซาก;
• 4 มันฝรั่ง;
• 2 แครอท
• 2 หัวผักกาด;
• แตงกวาดอง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สีดำ พริกไทยป่น;
• ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

ลอกฟิล์มออกจากปลาหมึก แล้วนำไปแช่ในน้ำเค็มที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที หั่นอาหารทะเลแช่เย็นเป็นเส้นบางๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช ต้มมันฝรั่ง หัวบีท และแครอท เย็น ปอกเปลือก และหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับแตงกวาที่ล้างแล้วอย่างประณีต สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก ใส่เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้ละเอียดแล้วตกแต่งสลัดสำเร็จรูปด้วยผักชีลาว

สูตรที่ 5: Vinaigrette กับถั่ว

ถั่วที่รวมอยู่ในน้ำสลัดวิเนเกรตต์นี้ทำให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น สูตรนี้จะดึงดูดผู้ทานมังสวิรัติโดยเฉพาะซึ่งถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• บีทรูทขนาดเล็ก 1 อัน;
• 2 มันฝรั่ง
• แตงกวาดอง 2 อัน
• เห็ดหมัก (เหมาะสำหรับแชมปิญอง) - 80 กรัม
• ถั่ว 100 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (3%);
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

ล้างมันฝรั่งและหัวบีทให้สะอาดแล้วปล่อยให้สุกจนนุ่ม จากนั้นเย็นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ควรปรุงผักในกระทะที่แตกต่างกัน หากต้องการก็สามารถอบในเตาอบได้ แช่ถั่วไว้ล่วงหน้าในตอนเย็นของวันก่อนเตรียมสลัด (ควรแช่ถั่วข้ามคืน) หลังจากนั้นให้ปรุงถั่วจนนุ่ม หากแตงกวามีผิวหนาเกินไป ให้ลอกออกแล้วหั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็กๆ สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่ผัก ถั่ว และแชมปิญองทั้งหมดลงในชามสลัด ใส่เกลือและพริกไทย ทำน้ำสลัด: เขย่าน้ำมันและน้ำส้มสายชูในภาชนะปิดแล้วปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำสลัดวิเนเกรตต์ สลัดไม่ควรเปรี้ยวเกินไป คุณสามารถผสมน้ำมันและน้ำส้มสายชูในสัดส่วนที่แตกต่างกันได้: หากคุณต้องการรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น ให้เติมน้ำมันเพิ่ม มากกว่าน้ำส้มสายชูจะทำให้จานมีรสเปรี้ยวมากขึ้น

สูตรที่ 6: Vinaigrette กับปลาเฮอริ่ง

จานนี้เรียกอีกอย่างว่าน้ำสลัดสไตล์เยอรมัน แม่บ้านหลายคนชื่นชมสูตรนี้และตอนนี้พวกเขาก็ยินดีที่จะเตรียมสำหรับวันหยุดและวันธรรมดา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม (เนื้อ) - 200 กรัม
• 2 มันฝรั่ง
• บีทรูทขนาดเล็ก 1 อัน;
• 2 แครอท
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แตงกวาดอง 2 อัน
• ถั่วเขียวกระป๋องหนึ่งกระป๋อง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 3%;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

ล้างมันฝรั่ง หัวบีท และแครอทในน้ำไหล ต้มจนนุ่ม เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เรายังหั่นแตงกวาเป็นก้อนด้วย สับหัวหอมอย่างประณีต ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราระบายของเหลวส่วนเกินออกจากหม้อ ในชามแยกต่างหาก เตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมัน เกลือและพริกไทย ใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน ใส่มันฝรั่ง แครอท หัวบีท ถั่วลันเตา หัวหอม ปลา และแตงกวาลงในชามสลัด ปรุงรสจานด้วยส่วนผสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ และผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด สลัดสามารถตกแต่งด้วยหัวหอมบาง ๆ

สูตรที่ 7: Vinaigrette พร้อมเนื้อและไข่

สิ่งที่ทำให้ vinaigrette นี้แตกต่างจากเวอร์ชันคลาสสิกคือการมีเนื้อสัตว์และไข่อยู่ในจาน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เปลี่ยนรสชาติของสลัดจนจำไม่ได้ จานนี้น่าพอใจอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• สตูว์ - 350 กรัม
• 6 มันฝรั่ง
• แตงกวาดอง 3 อัน
• บีทรูทขนาดเล็ก 1 อัน;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• หัวหอมสีเขียวหลายอัน
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
• เกลือพริกไทย;
• มายองเนสครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสีเขียว

วิธีทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่งและหัวบีทจนนุ่ม เย็นและปอกเปลือก หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ เราปอกและหั่นแตงกวาแบบเดียวกับมันฝรั่ง ต้มไข่ต้มเติมน้ำ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ วางเนื้อมันฝรั่งและแตงกวาลงในชามปรุงรสด้วยมายองเนสใส่พริกไทยเกลือมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางสลัดลงในกองในชามสลัด ตกแต่งจานด้วยไข่ชิ้นและหัวบีทต้มด้านบน แล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียววงเล็กๆ

เทคนิคบางอย่างและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อร่อย ดีต่อสุขภาพ และ จานสวย- นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

— สำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์แบบคลาสสิก คุณควรใส่หัวหอมมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ เล็กน้อย และใส่แครอทให้น้อยลง หากคุณไม่ต้องการให้หัวหอมรู้สึกแรงในสลัดและไม่ขมคุณต้องสับมันแล้วเทน้ำเดือดลงไป (ซึ่งจะขจัดความขมส่วนเกินและรสชาติของสลัดจะนุ่มลง)

- เพื่อป้องกันไม่ให้หัวบีทระบายสีผักอื่น ๆ ควรปรุงในกระทะแยกต่างหาก แครอทและมันฝรั่งสามารถต้มด้วยกันได้

- และเพื่อไม่ให้หัวบีทแต่งสีอาหารในชามสลัดให้หั่นก่อนแล้วผสมกับน้ำมันพืช

- จานที่มีแตงกวาดองไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้เนื่องจากเป็นสลัดที่เน่าเสียง่าย (ต้องกินภายใน 24 ชั่วโมงแม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม)

— ไม่แนะนำให้ใช้หัวผักกาดในการเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ผักควรมีสีแดงหวานและมีสีแดงสด หากหัวบีทไม่หวานพอ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะจะช่วยกอบกู้สถานการณ์ได้

- หากคุณเพียงแช่ผักปรุงสุกใหม่ๆ ในน้ำเย็นสักสองสามนาที ผักเหล่านั้นก็จะปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตามคุณต้องปรุงผักด้วยเปลือก หากคุณปอกเปลือกล่วงหน้าแล้วปรุงเฉยๆ รสชาติของจานจะเปลี่ยนไปอย่างมาก (และไม่อยู่ในนั้น) ด้านที่ดีกว่า);

— รสชาติของอาหารส่วนใหญ่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการหั่นด้วย เชื่อกันว่า vinaigrette อร่อยที่สุดจากผักสับละเอียด อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นสลัดจะดูเหมือนโจ๊กผัก

- เพื่อป้องกันไม่ให้สลัดเปรี้ยวอย่างรวดเร็วคุณต้องสับเฉพาะผักที่เย็นและเย็นเท่านั้น แต่ไม่ใช่ผักที่อุ่น!

- เพื่อให้ vinaigrette ไม่ "เปียก" เกินไปกะหล่ำปลีดองและแตงกวาสับจะถูกบีบเบา ๆ จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น

น้ำสลัดวิเนเกรตต์ – จานแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซียที่ปรุงง่ายและรสชาติจัดจ้าน กะหล่ำปลีดองและแตงกวาดองเพิ่มความลึกลับพิเศษให้กับจาน สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับการผสมอย่างเหมาะสม ไม่ให้ปรุงมากเกินไปและ สลัดเบา ๆมันจะกลายเป็นคุณภาพที่น่าทึ่ง นอกจากสูตรผักแบบคลาสสิกแล้ว คุณยังสามารถเปลี่ยนสลัดด้วยปลา เช่น ปลาเฮอริ่งเค็ม เนื้อสัตว์ใดๆ หรือเพิ่มผักที่คุณชื่นชอบ มาเตรียมสูตรสลัด vinaigrette แบบคลาสสิกแล้วดูว่าจะใช้เวลานานแค่ไหน

วิธีทำน้ำสลัดวินะเกรตต์ รายการสินค้า

เราจะต้อง:

• มันฝรั่งขนาดเล็ก 3 ชิ้น
• หัวบีทขนาดกลาง 2 ชิ้น;
• แครอทหวาน 2 ชิ้น
• แตงกวาดองเค็มหรือดองขนาดใหญ่ 2 ชิ้น
• กะหล่ำปลีดองหวาน 150 กรัม
• หัวหอม 1 หัวหรือหัวหอมสลัดหวาน
• 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อน;
• ถั่วเขียวครึ่งกระป๋อง
• น้ำบางส่วน
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• น้ำตาล;
• มัสตาร์ดแห้ง
• ต้นหอมสองสามต้น

วิธีทำน้ำสลัดวินะเกรตต์ การเตรียมการทีละขั้นตอน

• ขั้นแรกต้องต้มมันฝรั่ง แครอท และหัวบีทจนนิ่ม
• ผักต้มจะต้องเย็นลงซึ่งก็เพียงพอที่จะแช่ไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นสักสองสามนาที
• ผักแช่เย็นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แตงกวาควรหั่นเป็นรูปร่างเดียวกัน จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในชามสลัดใบใหญ่
• สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ผักที่เหลือ
• ก่อนที่จะตัดกะหล่ำปลีดองจะถูกบีบออกจากน้ำเพื่อไม่ให้สลัดที่ได้นั้นจมอยู่ในของเหลว หากขนกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่เกินไปก็สามารถหั่นเป็นหลอดเล็ก ๆ ได้สูงถึง 2-3 ซม. จากนั้นใส่ผักสับลงในชาม
• ขั้นต่อไปคือการเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในภาชนะที่แยกจากกันเติมมัสตาร์ดแห้งน้ำมันพืชโรยด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
• เพิ่มถั่วลันเตาลงในผักในชามแล้วเทน้ำสลัดที่เตรียมไว้ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
• เนื่องจากแต่ละคนมีรสนิยมของตัวเอง หลังจากผสมทุกอย่างแล้ว คุณควรลิ้มรสสลัด และหากขาดอะไรไปก็ให้เติมลงไป
• สลัดเสร็จแล้วตกแต่งด้วยต้นหอมสับละเอียดด้านบน

วิธีทำน้ำสลัดวินะเกรตต์ รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เพื่อสลัดที่สมบูรณ์แบบ

• การต้มผักให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกเกินไปจะไม่ทำให้สลัดมีรูปลักษณ์และรสชาติที่ดี
• ควรปรุงผักแต่ละชนิดในกระทะแยกกัน การต้มแครอทจนสุกจะใช้เวลา 25 นาที หัวบีทจะใช้เวลา 35 นาที และมันฝรั่งจะสุกหลังจากเดือด 25 นาที
• จะดีกว่าที่จะหั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่อย่าละเลยไม่เช่นนั้นคุณจะได้โจ๊กรสจืดแทนน้ำสลัดวิเนเกรตต์
• น้ำสลัดวิเนเกรตต์จะคงรสชาติที่สดใหม่ไว้และจะไม่เน่าเสียหลังจากผ่านไปสองสามวันหากผักถูกหั่นเป็นสลัดแบบเย็น กล่าวคือ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ควรทำให้เย็นได้ดีในตู้เย็นหรือบนขอบหน้าต่าง
• มีเอกลักษณ์ รสชาติดั้งเดิมความรู้สึกของสลัดจะไม่รู้สึกทันทีหลังจากชิมสลัดที่ปรุงสดใหม่ ปล่อยให้ vinaigrette ชงสักสองสามชั่วโมงหลังจากพร้อมส่วนประกอบจะอิ่มตัวซึ่งกันและกันรสชาติของหัวหอมจะเปิดออกและเติมกลิ่นหอมของสลัด
• แทนที่จะใส่น้ำสลัดสลัดจะเต็มไปด้วยน้ำมันพืชธรรมดาและไม่เสียรสชาติ เติมน้ำมันขณะปรุงอาหาร ขั้นแรก ให้เติมบีทรูทสับจำนวนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้สีผลิตภัณฑ์ที่เหลือมากเกินไป จากนั้นจึงใส่เท่าๆ กันโดยเติมส่วนผสมที่เหลือทีละรายการ
• ด้านบนเป็นสูตรครับ vinaigrette แบบคลาสสิกแต่แม้องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ก็อาจแตกต่างกันไปตามสัดส่วนและปริมาณตามรสนิยมของผู้ปรุงซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของสลัด

ในสมัยโบราณ โต๊ะรอยัลตกแต่งและเพลิดเพลินกับรสชาติของน้ำสลัดวิเนเกรตต์อันเป็นเอกลักษณ์ ใช้จ่ายในการทำอาหารง่ายๆและ จานอาหารไม่เกินหนึ่งชั่วโมงคุณจะได้สลัดเบา ๆ อร่อย เพิ่มปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยลงในองค์ประกอบหรือวางไว้ข้างๆ บนจานเจือจางด้วยสลัดเบา ๆ เนื้อต้ม– มีอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมอยู่บนโต๊ะของคุณแล้ว น่าทาน!

น้ำสลัดวิเนเกรตต์

เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์ในฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่ผักมีน้อย ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเพิ่มถั่วถั่วลันเตาและถั่วชิกพีต้มที่คุณเลือกหรือจะทำโดยไม่ต้องใส่เลยก็ได้ แต่ฉันชอบสูตรที่มีถั่วมากที่สุด

โปรดทราบว่าส่วนผสมด้านล่างนี้ใช้ทำสลัดได้ค่อนข้างมาก (ชามใหญ่) แต่ก็จะลดลงอย่างรวดเร็วเช่นกัน

ในครอบครัวของเรา vinaigrette เป็นแขกประจำในช่วงเข้าพรรษาเนื่องจากสูตรนี้ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์

สารประกอบ:

สำหรับ 4-5 เสิร์ฟ

• มันฝรั่ง 600 กรัม
• แครอท 400 กรัม
• หัวบีท 400 กรัม
• 300 ก
• 200 ก
• ถั่วแห้ง 180 มล. หรือถั่วต้ม 350 กรัม (หรือถั่วลันเตากระป๋อง หรือถั่วชิกพีต้ม)
• 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี)
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำป่นและเพื่อลิ้มรส

วิธีทำ vinaigrette - สูตรพร้อมรูปถ่าย:

1. ก่อนอื่น คุณต้องแช่ถั่วไว้ล่วงหน้า (ควรข้ามคืน) หากคุณปรุงเองแทนที่จะใช้เมล็ดกระป๋อง จากนั้นตามปกติ ให้ล้างออก เติมน้ำ และปล่อยให้สุก (เติมเกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร)

   ถั่วสำหรับ vinaigrette

2. ผัก - หัวบีท, แครอทและมันฝรั่งล้างอย่างดีและต้มในชุดเครื่องแบบในหม้อต้มสองชั้นหรือในน้ำ หากหัวบีทมีขนาดเล็กก็สามารถปรุงร่วมกับแครอทและมันฝรั่งได้ในกระทะเดียว วางมันฝรั่งไว้ด้านบน และเมื่อพร้อม (ใช้มีดแทงง่ายๆ) ให้นำออกจากกระทะ และทิ้งผักที่เหลือไว้หากยังแข็งอยู่เพื่อปรุงให้เสร็จ หรือจะอบบีทรูทในเตาอบก็ได้

   
   
   ปรุงผักสำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์โดยการนึ่งหรือในน้ำ

3. เมื่อผักสุกแล้ว ให้นำออกและทำให้เย็นสนิท ทางที่ดีควรแช่หัวบีทไว้ น้ำเย็นแล้วมันก็จะนุ่มนวลขึ้น

   หัวบีท แครอท และมันฝรั่ง

4. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในภาชนะที่คุณจะเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์ทันที

   การตัดมันฝรั่ง

5. ทำแบบเดียวกันกับแครอท แล้วใส่ลงในมันฝรั่ง

   หั่นแครอทเป็นก้อน

6. ปอกเปลือกหัวบีทที่เย็นแล้วแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

   คำแนะนำ: หากคุณวางแผนที่จะกินน้ำสลัดวิเนเกรตต์ทั้งชิ้นในอนาคตอันใกล้นี้ ให้เติมหัวบีทลงในผักที่เหลือทันที และหากคุณกำลังเตรียมสลัดสำหรับใช้ในอนาคต ให้ใส่ในภาชนะแยกต่างหากและใกล้จะเสิร์ฟ (ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงก่อน) ผสมทุกอย่างแล้วปรุงรสด้วยน้ำสลัดวิเนเกรตต์ดังที่จะอธิบายไว้ในสูตรด้านล่าง

   เพิ่มหัวผักกาด

7. หั่นแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเทลงในชามพร้อมส่วนผสมที่เหลือ

   หั่นแตงกวาดองเป็น vinaigrette

8. นำกะหล่ำปลีดอง (ซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายโดยใช้) ออกจากขวดแล้วบีบน้ำเกลือออก เพิ่มลงในสลัด

   เพิ่มกะหล่ำปลีดอง

9. เทถั่วต้มที่เย็นแล้ว (ไม่มีของเหลว) ลงในน้ำสลัดวิเนเกรตต์ด้วย

   Vinaigrette กับถั่ว

10. ตอนนี้คุณสามารถผสมทุกอย่างเติมเกลือเพิ่มเครื่องเทศและปรุงรสด้วยน้ำมัน (คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส) และผสมอีกครั้ง

    ปรุงรสและผสม

ปล่อยให้ vinaigrette นั่งประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ เพื่อที่จะได้ซึมซับ มีความสวยงามและรสชาติดีขึ้น

vinaigrette พร้อมแล้ว

ป.ล. ใครชอบสูตรภาพนี้อย่าลืมติดตามอาหารจานใหม่นะครับ

น่าทาน!

จูเลียผู้เขียนสูตร