Pilaf อร่อยและน่าพึงพอใจอยู่เสมอ! พิลาฟที่อร่อยที่สุด - ปรุงสุก เปิดไฟ, ในหม้อขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามบนเตาธรรมดาคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างน้อยที่สุด จานอร่อย- Pilaf กับหมูและถั่วชิกพีมีกลิ่นหอมมากอย่างที่ pilaf ควรจะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ จานเด็ดสำหรับ ดินเนอร์กับครอบครัวในฤดูหนาว

มาเตรียมตัวกัน สินค้าที่จำเป็นสำหรับเตรียมพิลาฟกับหมูและถั่วชิกพี

เทลงบนข้าว น้ำเย็นและทิ้งไว้ 30 นาที

หั่นเนื้อหมู (ฉันมีคอ) เป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

สับหัวหอมใส่เนื้อทอดประมาณ 3-4 นาทีด้วยไฟปานกลาง

ตัดแครอทเป็นเส้นแล้วใส่ลงในหม้อ ผัดกับเนื้อสัตว์อีก 5 นาที

เพิ่มถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋องลงในเนื้อสัตว์และผัก ผัดปรุงเป็นเวลา 5 นาที

ฉันปรุงถั่วชิกพีดังนี้: เทถั่วชิกพีเบา ๆ น้ำอุ่นในอัตราส่วน 1:3 ให้เติม 1 ช้อนชา โซดาทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็ล้างถั่วชิกพีให้สะอาด เติมน้ำสะอาด แล้วปรุงจนนิ่มประมาณ 1 ชั่วโมง เบกกิ้งโซดาช่วยให้ถั่วชิกพีนิ่มและทำให้สุกเร็วขึ้น โดยไม่ต้องเติมโซดาจะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งถั่วชิกพีที่แช่ไว้ข้ามคืน

จากนั้นใส่ข้าว เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยที่ล้างสะอาดแล้วลงในหม้อต้ม คุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดหรือใส่ในหม้อต้มเป็นชั้นๆ จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมดพร้อมกับแครอท

เทพิลาฟ น้ำร้อนให้อยู่เหนือระดับส่วนผสมประมาณ 2 ซม. วางหัวกระเทียมที่ปอกเปลือกไว้ตรงกลาง เคี่ยวพิลาฟจนสุกจนน้ำดูดซึมหมด

pilaf ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมแล้ว!

น่าทาน!

Pilaf กับถั่วชิกพี - หนึ่งในพันธุ์ จานอุซเบกซึ่งนอกจากข้าวแช่แล้วยังเพิ่มองค์ประกอบอีกด้วย ถั่วชิกพี- สารเติมแต่งนี้ไม่เพียงแต่เปลี่ยนรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของ pilaf ซึ่งเต็มไปด้วยส่วนประกอบที่มีคุณค่ามากมาย

วิธีการปรุง pilaf กับถั่วชิกพี?

ทุกคนสามารถเข้าถึงเทคนิคการเตรียม pilaf ด้วยถั่วได้และไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใด ๆ เช่นเดียวกับตัวเลือกอื่น ๆ

1. ก่อนอื่นน้ำสะอาดจะถูกเทลงในภาชนะลึกเนื่องจากถั่วชิกพีสำหรับ pilaf ต้องแช่ในของเหลวปริมาณมากอย่างน้อย 6 เท่าของปริมาณซีเรียล ใส่ถั่วที่ล้างแล้วในน้ำแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำไปล้างอีกครั้ง
2. ซาวข้าวให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 1.5 ชั่วโมง
3. คุณสามารถปรุง pilaf ด้วยถั่วชิกพีโดยไม่มีเนื้อสัตว์หรือเพิ่มเนื้อแกะเนื้อวัวเนื้อหมูหรือแม้แต่สัตว์ปีกลงในองค์ประกอบ

อุซเบก pilaf กับถั่วชิกพี – สูตร

ถั่วชิกพีทำจากเนื้อแกะและเติมข้าวเดฟซีราเล็กน้อย หากไม่มีเวลาในการแช่ถั่วให้ดี ให้เติมถั่วพร้อมกับเครื่องปรุงรสและน้ำลงในเนื้อสัตว์แล้วปล่อยให้เดือดใน zirvak มิฉะนั้นคุณสามารถเพิ่มถั่วพร้อมกับข้าวได้ แทนที่จะใช้ไขมันส่วนหาง จะใช้เมล็ดฝ้ายหรือน้ำมันดอกทานตะวันแทน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 0.5 กก.
• ถั่วชิกพี – 100 กรัม;
• ข้าว – 0.5 กก.
• หัวหอม – 300 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• น้ำมัน - 150 มล.;
• ยี่หร่า, ขมิ้น, พริกไทย, ผักชี - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 12 ชั่วโมง และแช่ข้าวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. เนื้อทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มหัวหอมทอดประมาณ 5-7 นาที
4. เพิ่มแครอท และหลังจากผ่านไป 5 นาที เครื่องปรุงรสและถั่วชิกพีทั้งหมด
5. เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยว zirvak เป็นเวลา 20-30 นาที
6. ใส่ข้าวและเติมน้ำเพิ่ม
7. ปรุงอุซเบก pilaf กับถั่วชิกพีบนไฟร้อนปานกลางจนความชื้นถูกดูดซับจนหมด

วิธีการปรุง pilaf ด้วยถั่วชิกพีและข้าว?

ถั่วชิกพีและข้าวพิลาฟสามารถทำกับหมูได้โดยใช้คอหรือไหล่ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เสริมองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสด้วยกระเทียมทั้งหัวปอกเปลือกจากเปลือกนอกหรือเม็ดกระเทียมแห้ง ควรใช้ข้าวสวยหรือเมล็ดยาวพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 600 กรัม;
• ถั่วชิกพี – 100 กรัม;
• ข้าว – 500 กรัม;
• หัวหอม – 250 กรัม;
• แครอท – 250 กรัม;
• น้ำมัน - 150 มล.;
• ยี่หร่า, Barberry - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. หมูหั่นเป็นสีน้ำตาลในน้ำมันร้อน
2. เพิ่มหัวหอมและแครอทแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที
3. ใส่ถั่วชิกพีและเครื่องปรุงรสที่แช่ไว้ลงไป เติมน้ำ และปล่อยให้ซีร์วัคเดือด
4. ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ใส่หัวกระเทียมลงไปในเมล็ดพืช และเติมน้ำที่เหลือ
5. ปรุง pilaf ด้วยถั่วชิกพีใต้ฝาจนกระทั่งข้าวและถั่วพร้อม

pilaf มังสวิรัติกับถั่วชิกพี – สูตรอาหาร

ปรุงด้วยถั่วชิกพีโดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ ในกรณีนี้พวกเขา จำกัด ตัวเองอยู่ที่ชุดผักคลาสสิกจากหัวหอมและแครอทหรือเพิ่มรากผักชีฝรั่งสับคื่นฉ่ายและยัง พริกหวาน,ฝักถั่ว,ผักอื่นๆให้เลือก สำหรับผู้ที่ชอบเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มฝักพริกไทยร้อนลงในหม้อต้มได้

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพี – 0.5 ถ้วย;
• ข้าว – 1 แก้ว;
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• แครอท – 1-2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• ยี่หร่า, ผักชี - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยร้อน– 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 หัว;
• น้ำ - 2 แก้ว;
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. ทอดหัวหอมในน้ำมันสักครู่
2. เพิ่มแท่งแครอทและทอดอีกเล็กน้อย
3. เติมเกลือ ยี่หร่า ผักชี บาร์เบอร์รี่ ถั่วชิกพีแช่น้ำ พริกไทย แล้วเทน้ำร้อนสองสามแก้วลงไป
4. ใส่ข้าวและเติมน้ำตามต้องการ
5. ปรุงด้วยถั่วชิกพีเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่มีฝาปิดจนกว่าน้ำจะซึมเข้าไปใต้ฝาจนหมด

Pilaf กับไก่และถั่วชิกพี

Pilaf กับถั่วชิกพีเป็นสูตรที่ทำได้ง่ายๆ ด้วยไก่ หั่นบาง ๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน เต้านมอาหารและขา ต้นขาที่มีและไม่มีผิวหนัง และซากสัตว์ปีกที่หั่นเป็นชิ้น เมื่อใช้ ไก่ในประเทศเนื้อตุ๋นเพิ่มเติมด้วย zirvak จนกระทั่งสุกครึ่งหนึ่งก่อนเติมซีเรียล

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 1 กก.
• ถั่วชิกพี – 200 กรัม;
• ข้าว – 500 กรัม;
• หัวหอม – 250 กรัม;
• แครอท – 250 กรัม;
• คื่นฉ่าย – 150 กรัม;
• น้ำมัน - 200 มล.;
• กระเทียม – 2 หัว;
• ยี่หร่า, หญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศสำหรับไก่

การตระเตรียม

1. ไก่หมักกับเครื่องปรุงรสเป็นเวลาสองชั่วโมง
2. ทอดหัวหอมและรากสับในน้ำมัน
3. แยกนกสีน้ำตาล
4. เพิ่มเนื้อสัตว์ลงในผักพร้อมกับเครื่องปรุงรส ถั่วชิกพีแช่น้ำ และข้าว
5. ใส่หัวกระเทียมลงในซีเรียลเติมน้ำ 1 ลิตรแล้วปรุง pilaf กับถั่วชิกพีจนความชื้นทั้งหมดถูกดูดซับ

สูตร pilaf กับถั่วชิกพีและแชมปิญอง

Pilaf กับถั่วชิกพีและเห็ดเหมาะสำหรับการเสิร์ฟในช่วงอดอาหารสำหรับให้อาหารมังสวิรัติหรือผู้ชื่นชอบอาหารในรูปแบบดั้งเดิมที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม รสชาติที่สมบูรณ์แบบและเข้มข้นของอาหารจะเหมือนกับเมื่อใช้สด แช่แข็ง หรือแห้ง เห็ดป่าและด้วยแชมเปญที่มีอยู่

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 600 กรัม;
• ถั่วชิกพี – 200 กรัม;
• ข้าว – 400 กรัม;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• แครอท – 400 กรัม;
• น้ำมัน - 150 มล.;
• ผักชีและปาปริก้า - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า

การตระเตรียม

1. ทอดหัวหอม แครอท และแชมปิญองในน้ำมันร้อน
2. เพิ่มเครื่องปรุงรสและถั่วชิกพีแช่ไว้แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
3. เทข้าวเติมน้ำร้อนเติมเกลือลงในภาชนะ
4. ปรุงด้วยถั่วชิกพีจนข้าวนิ่มและสุกและดูดซับความชื้นทั้งหมดแล้ว

สูตร pilaf กับถั่วชิกพีและลูกเกด

Bukhara pilaf กับถั่วชิกพีและลูกเกดจะดึงดูดผู้บริโภคด้วยกลิ่นหวานอมเปรี้ยวอันประณีตซึ่งจะเติมเต็มจานสีโดยรวมอย่างกลมกลืนและทำให้อาหารจานนี้มีเสน่ห์ที่น่ารับประทานอย่างผิดปกติ นอกจากเนื้อแกะแล้ว พวกเขายังใช้ไขมันหางและส่วนผสมของน้ำมันเมล็ดฝ้ายและน้ำมันลินสีด อนุญาตให้แทนที่ไขมันด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 700 กรัม;
• หางอ้วน – 150 กรัม;
• น้ำมัน – 500 มล.;
• ถั่วชิกพี – 150 กรัม;
• ลูกเกด – 100 กรัม;
• ข้าว – 1 กก.
• หัวหอม – 300 กรัม;
• แครอท – 700 กรัม;
• กระเทียม – 2 หัว;
• ซีร่า – 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนโดยใช้หางมันๆ ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ใส่หัวหอม และหลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่แครอท ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที
3. ใส่เครื่องปรุงรส เกลือ ถั่วชิกพีแช่ ลูกเกด หัวกระเทียม ข้าว เทน้ำลงไป
4. เคี่ยวจานเป็นเวลา 10 นาทีโดยเปิดฝาไว้ และจนกว่าซีเรียลจะสุกภายใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อน

Pilaf กับ bulgur และถั่วชิกพี

การปรุง pilaf ด้วยถั่วชิกพีและบัลเกอร์แทนข้าวสามารถทำได้ทั้งกับเนื้อสัตว์หรือในเวอร์ชันมังสวิรัติโดยเติมบวบหรือมะเขือยาว เนื้อผักจะทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำขึ้นและเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น คุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ : พริกหวานและเผ็ด ถั่วเขียวหรือข้าวโพดหวาน

วัตถุดิบ:

• บวบ – 200 กรัม;
• ถั่วชิกพี – 1 แก้ว;
• bulgur – 1.5 ถ้วย;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• น้ำมัน - 100 มล.;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำ - 3 แก้ว;
• เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ขมิ้น

การตระเตรียม

1. ใส่หัวหอม แครอท บวบ และผักอื่นๆ หากต้องการลงในน้ำมันที่อุ่นทุกๆ 3 นาที
2. เพิ่มเครื่องปรุงรส ถั่วแช่น้ำ น้ำเล็กน้อย และตั้งไฟเป็นเวลา 10 นาที
3. ใส่บัลเกอร์ ใส่หัวกระเทียมและน้ำเพิ่ม
4. ปรุง pilaf คลุมด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งความชื้นถูกดูดซับ

Pilaf กับถั่วชิกพีและลูกพรุน

ผู้ชื่นชอบลูกพรุนและอาหารที่มีพวกเขาจะชอบ pilaf แสนอร่อยกับถั่วชิกพีซึ่งจัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงคำแนะนำและสัดส่วนของส่วนผสมที่แสดงด้านล่าง กลิ่นและรสชาติของผลไม้แห้งที่เพิ่มเข้ามานั้นถูกเติมให้สูงสุดโดยการเติมน้ำมันเมล็ดฝ้ายและมะเขือเทศในรูปแบบของมะเขือเทศบดหรือปอกเปลือก

วัตถุดิบ:

• ลูกพรุนหลุม – 12-15 ชิ้น;
• ถั่วชิกพี – 200 กรัม;
• ข้าว – 400 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• แครอท – 150 กรัม;
• น้ำมันเมล็ดฝ้าย - 100 มล.
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

การตระเตรียม

1. ใส่หัวหอมและแครอทสับลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอด
2. ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมด ถั่วชิกพี ลูกพรุน มะเขือเทศบด กระเทียม ข้าว และน้ำร้อน
3. หลังจากเดือดให้ต้ม pilaf เป็นเวลา 10 นาทีปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวเนื้อหาลดความร้อนลงจนความชื้นถูกดูดซับจนหมด

Pilaf กับถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า - สูตร

โดยเฉพาะอย่างยิ่งการปรุง pilaf ด้วยถั่วชิกพีในหม้อหุงช้านั้นทำได้ง่ายเป็นพิเศษ เงื่อนไขในอุดมคติเพื่อให้ได้รสชาติอาหารที่ยอดเยี่ยม แทนที่จะใช้เนื้อวัว คุณสามารถใช้เนื้อหมู ไก่ เนื้อแกะ หรือปรุงพิลาฟโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ โดยเพิ่มเห็ดสับและทอด และผักต่างๆ แทน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 450 กรัม;
• ถั่วชิกพี – 100 กรัม;
• ข้าว – 1 แก้ว;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• แครอท – 150 กรัม;
• น้ำมัน - 60 มล.;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำ - 2 แก้ว;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศสำหรับ pilaf

การตระเตรียม

1. เปิดโปรแกรม "ทอด" เทน้ำมันลงในชาม แล้วใส่หัวหอม แครอท และเนื้อสัตว์
2. ใส่เครื่องปรุงรส ถั่วชิกพี กระเทียม ข้าว ลงในผักแล้วเติมน้ำ
3. เปลี่ยนอุปกรณ์เป็น "Pilaf"
4. หลังจากสัญญาณแล้ว ให้เปิดจานทิ้งไว้ 10 นาทีโดยเปิดโหมด "อุ่น"

Pilaf กับถั่วชิกพี - สูตรจาก Stalik Khankishiev

Samarkand pilaf กับถั่วชิกพีจาก Stalik Khankishiev จัดทำเป็นชั้น ๆ ซึ่งไม่ได้ผสมเมื่อเสิร์ฟ แต่วางบนจานก่อนเสิร์ฟในลำดับย้อนกลับ คุณสามารถบันทึกชั้นต่างๆ ได้โดยใช้ตาข่ายทำอาหารแบบพิเศษ ผ้ากอซต้ม หรือเพียงแค่จัดส่วนผสมลงในหม้ออย่างระมัดระวัง

ในด้านการทำอาหาร อุซเบกิสถานเป็นประเทศที่สามารถแบ่งออกเป็นภูมิภาคการทำอาหารต่างๆ ได้หลายแห่ง Khorezm โบราณ, ทาชเคนต์ที่ยอดเยี่ยม, Fergana ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด, Bukhara อันงดงาม, Surkhandarya ที่แปลกใหม่และเมืองอุซเบกที่หอมหวานและหอมหวานที่สุด - Samarkand

เชื่อฉันเถอะว่าฉันพูดจริง! ทุกสิ่งในซามาร์คันด์มีความพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นอากาศ น้ำ ผู้คน ประวัติศาสตร์ เป็นไปได้อย่างไรที่ Samarkand ไม่มีประสบการณ์การทำอาหารที่ไม่เหมือนใคร? เป็นไปได้ไหมที่ทางแยกโบราณของเส้นทางการค้าซึ่งเป็นจุดบรรจบของอารยธรรมที่อยู่รายรอบ จะไม่กลายเป็นสวรรค์สำหรับเชฟที่มีความสามารถมากที่สุด? เป็นไปได้ไหมที่ซามาร์คันด์ไม่ได้ให้กำเนิดสิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ในด้านการทำอาหาร? มันทำไม่ได้ - เป็นที่เข้าใจได้อย่างสมบูรณ์! และมันจะเป็นการเปิดเผยสำหรับคุณไหมถ้าฉันบอกว่ามรดกการทำอาหารหลักของซามาร์คันด์คือซามาร์คันด์ pilaf?

อันที่จริงมีการเตรียม pilaf อย่างน้อยสามประเภทในซามาร์คันด์ แต่วันนี้เราจะพูดถึงเพียงเรื่องเดียวเท่านั้นเพราะ pilaf ประเภทนี้สำหรับฉันดูเหมือนจะค่อนข้างง่ายในการดำเนินการ แต่มีประสิทธิภาพมาก คนที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารจะพูดว่า: มีอะไรเหรอ? พิลาฟก็คือพิลาฟ! เนื้อ หัวหอม แครอท และข้าว - มีอะไรใหม่ที่สามารถคิดค้นได้ที่นี่? อย่าลบหรือบวก ไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีไหน ทุกอย่างก็จะออกมาเหมือนเดิม! คุณเดาได้ไหมว่าผู้คนคิดผิดแค่ไหนกับแนวทางง่ายๆ เช่นนี้? เมื่อเปรียบเทียบส่วนผสมของอาหารจานหนึ่งกับโน้ต คุณลองจินตนาการดูว่าคุณสามารถรวบรวมท่วงทำนองที่แตกต่างกันได้กี่เพลง? และแน่นอนว่าใครก็ตามที่คุ้นเคยกับการทำอาหารไม่มากก็น้อยก็ตระหนักดีว่าคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันได้อย่างแน่นอน อาหารที่แตกต่างกัน- มาเริ่มกันเลยดีกว่า?

ก่อนอื่นมาตัดสินใจว่าเราต้องเตรียมอะไร pilaf นี้

• ข้าว. ข้าวสำหรับ pilaf ในซามาร์คันด์ไม่จำเป็นต้องเป็น dev-zira ควรใช้แป้ง Khorezm ที่มีรสหวานกว่า จากที่นำเสนอในที่นี้ ฉันอยากจะแนะนำ avant-garde หรือ lazar as ตัวเลือกวันหยุด- พวกเขาดูดซับน้ำและไขมันน้อยกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับ dev-jeera ดังนั้นแทนที่จะใช้ข้าวกิโลกรัมปกติ ให้ใช้ข้าว 1 กิโลกรัม 200 กรัมแทน
• แต่เมื่อเทียบกับ Fergana pilaf คุณสามารถใช้น้ำมันน้อยลง - 200 มล น้ำมันพืชหรือ 200 กรัม ไขมันหางอ้วนก็เพียงพอแล้ว
• หัวหอมสามหรือสี่หัว, แครอทหนึ่งกิโลกรัม, กระเทียมสี่หัว, พริกสามหรือสี่ลูก, ถั่วชิกพีแช่น้ำหนึ่งแก้ว - นั่นคือสิ่งที่เราต้องการนอกเหนือจากเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่งซึ่งจะไม่เพียงมีเยื่อกระดาษเท่านั้น แต่ยังรวมถึง เนื้อบนกระดูก อย่างไรก็ตามเนื้อส่วนใดที่จะถูกนำมาจากซากนั้นแทบจะไม่สำคัญเลยเว้นแต่คุณจะนับเขาและกีบเป็นเนื้อ :)

1. เริ่มต้นด้วยการตัดแครอทและหัวหอมเป็นวงด้วยวิธีที่คุ้นเคยปอกเปลือกเปลือกด้านบนของหัวกระเทียมทำให้น้ำมันหมูหรือเผาน้ำมันหากจำเป็น นี่เนื้อ.. เราไม่หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่แบ่งเป็นชิ้นใหญ่ ๆ 400-500 กรัม
2. วางเนื้อในน้ำมันที่ร้อนจัดและปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม และปิดด้วยเปลือกที่กรอบและมีกลิ่นหอม ในช่วงเวลานี้ให้เกลือเนื้อและพริกไทยด้วยพริกไทยดำ คุณควรเติมเกลือประมาณหนึ่งในสามของปริมาณที่คุณเตรียมไว้สำหรับอาหารจานนี้ โดยปกติแล้วสำหรับอาหารปริมาณนี้ ฉันจะใช้เกลือประมาณสองช้อนโต๊ะและโรยด้านบนเล็กน้อย
3. สำหรับเนื้อที่ทอดแล้วให้ใส่หัวหอมทั้งหมดและแครอทสองกำมือหลังจากนั้นเราก็ทอดต่อไปโดยลดความร้อนใต้หม้อเล็กน้อย ทอดจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลและเริ่มละลาย ในช่วงเวลานี้แครอทควรทอดได้ดีนุ่มและมีกลิ่นหอม
4. สิ่งที่เปลี่ยนแปลงไปเมื่อเราปรุงเนื้อสัตว์โดยการทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือ เป็นชิ้นใหญ่- เมื่อตัดอย่างประณีตนอกจากจะทอดเนื้อได้ค่อนข้างเร็วขึ้นแล้ว พื้นที่สัมผัสระหว่างเนื้อกับน้ำมันก็เพิ่มขึ้นอีกด้วย เนื้อจะปล่อยรสชาติของมันออกมาในน้ำมันมากขึ้น และน้ำมันก็จะถ่ายทอดรสชาติของเนื้อไปยังข้าวในเวลาต่อมา การตัดเนื้อแบบหยาบจะทำให้เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่รสชาติของเนื้อยังคงอยู่ภายใน ทำให้ข้าวมีรสชาติของมันเอง
5. ในเวลานี้เราต้องมีน้ำเดือดอยู่ในมือ เพราะตอนนี้เป็นเวลาที่จะลดแครอทที่เหลือลง ปรับระดับ (แต่อย่าผสมกัน) โรยถั่วไว้ด้านบน โรยกระเทียมและพริกไทยให้ทั่วแครอท โรยทุกอย่างด้วยยี่หร่า ฯลฯ เติมน้ำทันที นั่นคืออย่ารอจนกว่าแครอทส่วนที่สองจะทอด แต่ให้เติมน้ำทันที โปรดทราบ - อย่าเติม อย่าเทน้ำ แต่เพียงเพิ่ม: ย้ายส่วนหนึ่งของแครอทออกไปด้วยช้อนมีรูแล้วเทน้ำไว้ข้างใต้ เพื่อให้แครอทส่วนใหญ่ยังคงอยู่ด้านบนของน้ำ และ ยิ่งกว่านั้นคือถั่ว
6. ตอนนี้ลดความร้อนลงเหลือน้อยกว่าปานกลางแล้วปิดหม้อให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้สามสิบถึงสี่สิบนาที ในระหว่างนี้ เนื้อที่อยู่ด้านล่างจะถูกตุ๋น และแครอทที่อยู่ด้านบนจะถูกนึ่งและสุก คุณรู้ไหมว่ามันเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์ โดยปกติแล้วถั่วชิกพีแม้กระทั่งถั่วที่แช่น้ำไว้จะต้องปรุงเป็นเวลานาน แต่หลังจากใช้เวลานึ่งและหุงใต้ชั้นข้าวแล้ว ถั่วเหล่านี้ก็จะสุกเร็วขึ้นมาก - หนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอแล้วสำหรับถั่วที่จะพร้อม!
7. ระหว่างนี้ให้ซาวข้าว สังเกตไหมว่าครั้งนี้ฉันไม่แนะนำให้ใครแช่ข้าวนี้ เพราะไม่ควรทำกับข้าวอ่อนๆ เพียงล้างในน้ำไหลจนหมด น้ำสะอาด- เรายังต้องเตรียมน้ำเดือดประมาณ 1.5 ลิตร ซึ่งเราจะใส่เกลือกับเกลือที่เหลือ
8. เปิดหม้ออีกครั้ง ปรับระดับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้ทั่วพื้นผิวโดยไม่ผสมอะไรเลย แล้วใส่ข้าวลงในหม้อ กระจายให้ทั่วพื้นผิวหม้อแล้วเทน้ำเดือดเค็มที่เราเตรียมไว้ล่วงหน้าลงไป โปรดทราบว่าเราใส่เกลือเฉพาะเนื้อเท่านั้น ตอนนี้ข้าวใส่เกลือแล้ว แต่แครอทเกือบจะพร้อมแล้วและปรุงโดยไม่ใส่เกลือ! เทน้ำเดือดเค็มลงบนข้าว เพิ่มความร้อน และปล่อยให้น้ำเดือดทั่วทั้งหม้อ เมื่อน้ำเริ่มออกจากผิวข้าว เราจะต้องตักข้าวหนึ่งครั้ง: ยกชั้นข้าวขึ้นอย่างระมัดระวัง (พยายามอย่าสัมผัสชั้นแครอทและถั่ว) พลิกกลับ ลดระดับลง ส่วนบนข้าวลงที่ยังมีน้ำและน้ำมันอยู่ หลังจากแน่ใจว่าน้ำระเหยไปเกือบทั้งหมดแล้ว ให้รวบรวมข้าวเป็นกองและระวังอย่าให้ทิ่มแทง พริกชี้ฟ้า,สิ่งที่อยู่ใต้นาข้าวเราจะเจาะรูในชั้นข้าว รอจนน้ำเดือดหมด แล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วคลุมข้าวไว้ด้วยชาม อย่างไรก็ตามด้วยข้าวเนื้อนุ่ม ๆ จะดีกว่าที่จะไม่ปรุงเช่น dev-jeera หรือบาสมาติจนเกือบหมด แต่ปล่อยให้พวกเขาสุกครึ่งหนึ่งอัลเดนเต้เพื่อที่จะพูด
9. ทำไมเราถึงเทน้ำเดือดเค็มลงบนข้าว? เนื่องจากใน pilaf นี้ ข้าวไม่ได้ถูกจุ่มลงใน zirvak ซึ่งมีน้ำซุปเค็มอยู่แล้วในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ข้าวจะถูกวางไว้บน zirvak ที่เกือบแห้ง - เนื้อ หัวหอม และแครอทนึ่ง แนวคิดของอาหารจานนี้ไม่ใช่การผสมผสานผลิตภัณฑ์หรือรสชาติเข้าด้วยกัน ดังนั้นควรแยกข้าวใส่เกลือแยกกัน การพยายามใส่เกลือข้าวด้วยเกลือแห้งอาจส่งผลให้ข้าวเค็มมากเกินไปในบางสถานที่และเค็มน้อยเกินไปในบางที่ การเกลือด้วยน้ำเดือดเป็นทางออกที่ดีสำหรับสถานการณ์นี้! นอกจากนี้วิธีนี้ยังช่วยให้คุณใส่เกลือลงในข้าวได้ แต่ปล่อยให้แครอทมีรสหวานดั้งเดิม เชื่อฉันสินี่ก็ดีมากเช่นกัน!
10. หลังจากรอเป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบนาทีเราก็เปิด pilaf และห้ามผสมปนเปไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น! คุณได้เตรียมอาหารเพื่อแจกจ่าย pilaf แล้วหรือยัง? วางข้าวทั้งหมดไว้ในจานเหล่านี้ หลังจากนั้น ให้วางแครอทและถั่วเป็นกองเรียบร้อย โรยหน้าด้วยกระเทียมและพริกไทย แล้ววางชิ้นเนื้อไว้ด้านหนึ่งของจาน นอกจาก pilaf แต่ละจานแล้ว ยังมีการเสิร์ฟกระดานและมีดสำหรับหั่นเนื้ออีกด้วย

เนื้อข้างในค่อนข้างชุ่มฉ่ำและยังคงมีสีแดงสวยงาม แครอทค่อนข้างหวานกว่าเมื่อเทียบกับพิลาฟสไตล์ Fergana เพราะแทบไม่มีเกลือเลย ข้าวยังคงแห้งอยู่เล็กน้อย แต่ผู้รับประทานแต่ละคนสามารถปรับปริมาณไขมันได้ทีละรายการ โดยเติมแครอทหรือเนื้อสัตว์ตามจำนวนที่ต้องการลงในข้าวแต่ละช้อนเต็ม โดยทั่วไปต้องบอกว่า pilaf นี้มีสารอาหารมากกว่าและย่อยง่าย แต่อย่างไรก็ตามใน Samarkand มักจะเตรียมก่อนอาหารกลางวันเท่านั้น - กำหนดเวลาที่คุณสามารถกิน Samarkand pilaf ได้คือเที่ยงวัน

ฉันมาจากซามาร์คันด์ เมืองโบราณที่สวยงาม พวกเขาบอกว่าในระหว่างการขุดค้นพวกเขาพบหม้อที่มีเมล็ดข้าวกลายเป็นหิน และตอนนี้เชื่อกันว่านี่เป็นหนึ่งในสูตร pilaf ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก Pilaf ในอุซเบกิสถานเป็นเหตุผลในการเฉลิมฉลองสำหรับงานเลี้ยงครอบครัวใหญ่ โดยปกติแล้ว pilaf ก็เหมือนกับเนื้อย่างที่ผู้ชายทำ ส่วนผู้หญิงก็เตรียมของว่าง แต่ในครอบครัวของเรา แม่ของฉันเป็นคนควบคุมงานในครัวเสมอ ส่วนฉันกับพี่สาวก็ทำหน้าที่ควบคุมงานอยู่เสมอ และเรารู้วิธีปรุงอุซเบก pilaf แท้ๆกับถั่วชิกพีมาตั้งแต่เด็ก

กฎสำหรับการปรุง pilaf กับถั่วชิกพีในหม้อต้ม

สิ่งสำคัญใน pilaf คือไม่ต้องรีบไปไหนและไม่ต้องเข้าไปในหม้อต้มบ่อยเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณไม่ควรทำสิ่งนี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร Pilaf รักมือของผู้ป่วยคุณเพียงแค่ต้องรวบรวมส่วนผสมในลำดับที่ถูกต้องแล้วปล่อยไว้ตามลำพังอย่ารบกวนพวกเขาด้วยไอน้ำอะโรมาติกจากเนื้อสัตว์ที่วางอยู่ด้านล่าง นี่คือวิธีการเตรียมอุซเบก pilaf กับถั่วชิกพีที่แท้จริง วางเนื้อสัตว์ผักและข้าวไว้ในหม้อต้มทันที แต่จนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหารพวกมันจะวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ผสมกันบนจานเท่านั้น

Pilaf มักรับประทานคู่กับมะเขือเทศ หัวหอม หรือสมุนไพร ในระหว่างนี้แขกกำลังรอ pilaf ของว่างควรจะอยู่บนโต๊ะแล้ว เป็นเรื่องปกติที่เราจะนั่งแขกที่โต๊ะทันที ผู้ชายเข้า. บ้านสวยพวกเขาให้เน็คไท ผู้หญิงจะได้รับน้ำหอมหรือผ้าโพกศีรษะ เมื่อนำจานปิลาฟออกมา เจ้าของบ้านหรือผู้ชายคนโตที่นั่งอยู่ที่โต๊ะจะเป็นคนแรกที่หยิบตัวอย่างเพื่อแสดงความเคารพ จากนั้นคนอื่นๆ ก็ร่วมล้างพิลาฟด้วยชาเขียว

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
ปริมาณ: 6-8 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 1 กิโลกรัมพร้อมไขมัน

แครอท 1 กก. ควรเป็นสีเหลือง

หัวหอมใหญ่ 1 หัว

ข้าว 1 กิโลกรัมสำหรับพิลาฟ

หางอ้วน 100 กรัม

ถั่วชิกพี 100 กรัม แช่ไว้ล่วงหน้า 12 ชั่วโมง

ลูกเกดแสง 50 กรัม

พริกแดงร้อน 1 อัน

กระเทียม 2 หัว

น้ำมันพืช 400 มล

1 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่าหรือเพื่อลิ้มรส

เกลือพริกไทยดำ

สูตรสำหรับการเตรียม pilaf อุซเบกที่แท้จริง

ดูสูตรสำหรับสิ่งนี้ด้วย อุซเบก ปิลาฟในหม้อขนาดใหญ่จาก Stalik Khankishiev

ทุกคนชอบ pilaf กับถั่วชิกพี สูตรทีละขั้นตอนอธิบายไว้ในบทความของเราเพื่อให้ทุกคนสามารถเตรียมสิ่งนี้ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย จานเด็ดเหมาะสำหรับวันหยุดและชีวิตประจำวัน

สูตรพิลาฟ

ขั้นตอนที่ 1 - การเตรียมผลิตภัณฑ์

กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง สำหรับประกอบอาหาร พิลาฟแสนอร่อยคุณจะต้องมีชุดส่วนผสมง่ายๆ:

• เนื้อแกะของความสดครั้งแรก (คุณสามารถใช้ส่วนใดส่วนหนึ่งของซากได้เช่นสะบักที่เหมาะสม) - ขั้นต่ำ 800 กรัมสูงสุด 1 กิโลกรัม
• ข้าวคุณภาพสูง กลม นึ่งยาว พันธุ์บาสมาติหรือเดฟซิรา (ข้าวชนิดใดก็ได้ที่ไม่มีความสามารถในการนึ่งเหมาะสม) - ขั้นต่ำ 600 กรัม สูงสุด 1 กิโลกรัม
• ถั่วชิกพี (ชื่ออื่นคือถั่วชิกพี) - 200 กรัม (อย่างน้อยครึ่งแก้ว)
• แครอทสด (ยินดีต้อนรับพันธุ์สีเหลือง) - ไม่น้อยกว่า 600 กรัมและไม่เกิน 1 กิโลกรัม
• หัวหอมสด - 150-350 กรัม (นี่คือ 2-3 หัวหอม)
• เครื่องเทศยี่หร่า (ชื่ออื่นคือยี่หร่า) - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 1 กานพลูหรือ 1 หัวขึ้นอยู่กับความชอบ
• เกลือ - สองสามช้อนชา

ตัวเลือกเพิ่มเติมแต่มีประโยชน์สำหรับความหลากหลาย:

• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• ไขมันหาง (รวมกับน้ำมันร้อนสำหรับทอดหัวหอม) - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำมันเมล็ดฝ้าย (หรือน้ำมันที่เป็นกลาง) - 200 มิลลิลิตร
• เครื่องเทศที่ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับ pilaf - 2-3 ช้อนชา
• ลูกเกดผลไม้แห้ง - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• Barberry แห้ง - 2 ช้อนเล็ก
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 2 - การเตรียมฐาน pilaf

คุณจะสามารถทำ pilaf ที่ดีกับถั่วชิกพีได้อย่างแน่นอน สูตรทีละขั้นตอนยังคงประมวลผลส่วนผสมพื้นฐานต่อไป ก่อนอื่นต้องแช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ข้าวที่ล้างแล้วต้องแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงด้วย แยกเส้นเลือดออกจากเนื้อ ล้างและหั่นตามต้องการ

ขั้นตอนที่ # 3 - ทอดหัวหอม

หากคุณใช้มันหางอ้วน คุณต้องละลายมันพร้อมกับเนยก่อนแล้วจึงปรุงหัวหอมในนั้น ตามเนื้อผ้าหัวหอมจะถูกหั่นเป็นวงขนาดกลาง คุณสามารถใช้กระทะได้ แต่หม้อต้มจะทำงานได้ดีที่สุด ใส่หัวหอมลงในน้ำมันที่ร้อนจนเดือด วงแหวนหรือวงแหวนครึ่งวงควรมีลักษณะขาดน้ำและเป็นสีน้ำตาลทอง หัวหอมไม่ควรสุกเกินไป

ขั้นตอนที่ # 4 - แปรรูปเนื้อสัตว์และเพิ่มแครอท

เพิ่มเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในหัวหอมที่ปรุงสุกเต็มที่ ในกรณีนี้จำเป็นต้องรักษาความร้อนสูงสำหรับการทอดเนื้อสัตว์ไม่ใช่การตุ๋น โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 8 นาทีในการทำให้เนื้อมีสีน้ำตาลในระดับปานกลาง จากนั้นใส่แครอทลงไปควรหั่นเป็นเส้นใหญ่ หลังจากผ่านไป 5 นาที แครอทจะนิ่ม

ขั้นตอนที่ 5 - น้ำและถั่วชิกพีกับกระเทียม

เติมน้ำลงในจานเพื่อซ่อนเนื้อ วางกระเทียมไว้ตรงกลาง และหากจำเป็น พริกไทยร้อนชิลี. ในขั้นตอนนี้คุณต้องเติมเกลือตามจำนวนที่ต้องการ ใส่ถั่วชิกพีที่แช่ไว้ลงในภาชนะ ในเวลานี้จานอาจดูเค็มเกินไป แต่สุดท้ายทุกอย่างก็จะกลับมาเป็นปกติ เนื่องจากการเติมข้าวรออยู่ข้างหน้า ปรุงอาหารต่อไปอีก 10 นาทีในโหมดเดือด หากจำเป็นสามารถเติมน้ำได้

ขั้นตอนที่ 6 - ขั้นตอนสุดท้ายที่สำคัญ

เอาพริกไทยและกระเทียมออก ใส่ข้าวที่แช่ไว้ในภาชนะแล้วปล่อยให้สุกโดยไม่ต้องคน ขอแนะนำให้เจาะ pilaf ทั้งหมดในหลาย ๆ ที่เพื่อปล่อยความชื้นตามปกติ จำเป็นต้องรอจนกว่าน้ำซุปจะระเหยไปจนเกือบหมด ในขณะที่ข้าวควรจะชื้นเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถคืนพริกไทยและกระเทียมได้ หากจำเป็น ให้เติมยี่หร่า ลูกเกด บาร์เบอร์รี่ เครื่องเทศ และน้ำตาลเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมยี่หร่าบดลงไป การปรุงอาหารเพิ่มเติมใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของกระบวนการทั้งหมด ให้ผสมจานอย่างระมัดระวังและรับประทานร้อนพร้อมกับสลัดและชา

อร่อย จานโฮมเมดในชีวิตประจำวันและวันหยุด

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับอุซเบก pilaf กับถั่วชิกพี

นักชิมในยุคกลางคุ้นเคยกับสูตรของพิลาฟ พิลาฟเนื้อแสนอร่อยที่เตรียมไว้ตาม สูตรคลาสสิกบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราวางตำแหน่งมันเป็นหนทางในการฟื้นฟูความแข็งแกร่งของนักรบ สรรพคุณทางยาและโภชนาการ ของจานนี้สังเกตเห็นได้เนื่องจากข้าวอุดมไปด้วยกรดอะมิโน และถั่วชิกพีมีองค์ประกอบย่อยหลากหลาย เป็นที่ทราบกันว่าอาหารจานนี้ให้กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามินกลุ่มบีที่มีคุณค่า และไลซีนในปริมาณที่น่าประทับใจ พิลาฟจริงๆมอบกลิ่นหอมอันเด่นชัดและเป็นที่จดจำซึ่งเกิดจากการผสมผสานกันอย่างลงตัวของเนื้อวัวและเครื่องเทศยี่หร่า

การปรากฏตัวของจานข้าวและเนื้อสัตว์ช่วยให้มีความอยากอาหารที่ดี อารมณ์รื่นเริงของจิตวิญญาณ และรักษาทัศนคติเชิงบวกในระหว่างมื้ออาหาร เพื่อเตรียม pilaf จริงด้วยความสม่ำเสมอที่ถูกต้องและ รสชาติเข้มข้นคุณควรใช้หม้อต้มที่มีกำแพงหนาหรือกระทะแบบพิเศษ หากบริโภค pilaf ไม่บ่อยนักและในปริมาณน้อยแสดงว่าจานนั้นเข้ากันดีกับกรอบ โภชนาการอาหาร- หากต้องการคุณสามารถใช้เนื้อไก่แทนเนื้อสัตว์ได้

กระต่ายและไก่งวงเป็นทางเลือกที่ดี ปัจจุบัน pilaf รูปแบบมังสวิรัติเป็นที่นิยม ในการเติมโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพในจานที่ไม่มีเนื้อสัตว์คุณต้องเพิ่มปริมาณถั่วชิกพี