มะรุมโต๊ะรัสเซียแบบโฮมเมด- เป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานต่างๆ เนื้อเยลลี่กับมะรุมก็ดีเช่นเดียวกับปลาเยลลี่และโอรอชก้า! และมันเข้ากันอย่างลงตัวกับเนื้ออบ และกับเกี๊ยวก็อร่อยมาก! มะรุมบนโต๊ะสามารถเสิร์ฟผสมกับครีมเปรี้ยวและสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศที่คมชัดและเข้มข้นมากขึ้นคุณสามารถเสิร์ฟแบบนั้นได้ - มันก็อร่อยมากเช่นกัน สูตรมะรุมโฮมเมดที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับคนรักเผ็ด

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม มะรุม
• 1 ช้อนชา เกลือโดยไม่มีสไลด์
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 9% - ไม่จำเป็น (ฉันเพิ่ม)
• 200 มล. น้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลที่ไม่มีสไลด์ (หรือเพื่อลิ้มรส)
• ครีม - เติมมะรุมที่เตรียมไว้ในส่วนเล็ก ๆ ทันทีก่อนเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

1. เตรียมไส้มะรุม: ใส่น้ำต้มใส่เกลือและน้ำตาล ปิดน้ำเดือด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในไส้นี้จากนั้นคุณจะได้มะรุมดอง โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่าและมะรุมนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว - เพียง 2-3 วันในตู้เย็นก็นานกว่านั้นได้ แต่เครื่องปรุงรสจะไม่อร่อยเท่าไหร่ ดังนั้นหากตัวเลือกที่ไม่มีน้ำส้มสายชูและมะนาวอยู่ใกล้คุณมากกว่า ควรเตรียมมะรุมในส่วนเล็ก ๆ ทันทีก่อนใช้หรือหนึ่งวันก่อน
2. เราทำความสะอาดและล้างรากมะรุม
   
3. เราบดด้วยวิธีที่สะดวกและเข้าถึงได้สำหรับคุณ: คุณสามารถบดมะรุมโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น หรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า (หลังจากมัดถุงพลาสติกไว้เพื่อให้มะรุมบิดเข้าไปได้) หรือวิธีที่ล้าสมัย ให้ใช้มะรุมสามลูกบนเครื่องขูดละเอียด พูดตามตรงฉันใช้วิธีหลัง ในเวลาเดียวกันฉันดำเนินการป้องกันไข้หวัดและหวัด - สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะถูมะรุมตามลำดับ อย่ามองว่าเขามีไม่มากนัก เขาชั่วร้ายมากจนมีเพียงพอสำหรับทุกคน :) อาการน้ำมูกไหลหายไปหรือเป็นหวัดที่เริ่มขึ้น
   
4. เทส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่แต่ไม่ต้องเดือดอีกต่อไปลงในมะรุม คนให้เข้ากันจนเนียน แล้วนำไปใส่ขวดโหลที่สะอาดและแห้งทันที ปิดฝาให้แน่นเพื่อให้มะรุมไม่สูญเสียความฉุนหรือกัดกร่อน หากคุณกำลังเตรียมเครื่องปรุงรสในปริมาณมาก คุณจะต้องเตรียมขวดโหลขนาดเล็กที่ปิดสนิทไว้ล่วงหน้า
   
5. ปล่อยให้เครื่องปรุงหมักไว้ 2-3 ชั่วโมง หากคุณเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ก็หมักเป็นเวลาหนึ่งวัน เราเก็บมะรุมไว้ในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็น: โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู - 2-3 วัน (อาจนานกว่านั้นเล็กน้อย) ด้วยน้ำส้มสายชู - นานถึง 3 เดือน แต่ฉันอยากจะบอกว่ามะรุมที่ปรุงสดใหม่มีรสชาติดีกว่าดังนั้นฉันจึงปรุงมันในส่วนเล็ก ๆ และฉันไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน - มันกินเร็ว
6. ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถผสมมะรุมรัสเซียแบบโฮมเมดกับครีมเปรี้ยวได้หากต้องการ (สำหรับมะรุม 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะหรือเพื่อลิ้มรส) รสชาติของมะรุมกับครีมเปรี้ยวนั้นละเอียดอ่อนและนุ่มนวลกว่า แต่คุณสามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสได้โดยไม่ต้องใช้ครีมเปรี้ยว ชอบ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร โปรดอ่านเคล็ดลับของเราอย่างละเอียด เนื่องจากกระบวนการนี้ไม่ปลอดภัย ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่วลี "ปีศาจร้าย" ได้พัฒนาขึ้น คุณต้องระวังเขาให้มากขึ้น

หากคุณวางแผนที่จะแปรรูปรากจำนวนมาก ให้เตรียมถุงมือ ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการไหม้ได้

ปกป้องระบบทางเดินหายใจและดวงตาของคุณ อย่ากลัวที่จะดูแปลก สวมแว่นตานิรภัยและเครื่องช่วยหายใจ หยิบพัดลมออกมาแล้ววางให้ลมพัดไปในทิศทางตรงกันข้ามจากตัวคุณ

วิธีที่สะดวกที่สุดในการบดมะรุมในชามปิดของเครื่องเตรียมอาหาร เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าหลังจากเปิดมันแล้ว "ความโกรธ" ของรากทั้งหมดจะไหลออกมาใส่คุณ ระวังในการเปิดฝาให้ห่างจากใบหน้า (โดยเหยียดแขนออก) และอย่าหายใจลึกๆ

รากที่ขุดจะต้องแช่ในน้ำอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการล้างพวกมันออกจากพื้น หากเหี่ยวเฉาเล็กน้อย ให้แช่ไว้ในน้ำนานขึ้น ระบายน้ำสกปรกเป็นระยะและเติมน้ำใหม่

ทิ้งใบไว้สำหรับดองและหมักหรือทำยาถู

สูตรมะรุมโฮมเมด (สีขาว)

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะรุมปอกเปลือก – 1 กก.
• น้ำเย็นต้มสุก – 0.5 ลิตร
• เกลือหยาบ (หิน) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง – 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ล้างรากให้สะอาดด้วยแปรง ปอกเปลือกและสับ สำหรับการบด คุณสามารถใช้เครื่องขูดธรรมดา เครื่องบดเนื้อ หรือชามของเครื่องเตรียมอาหารพร้อมมีดได้
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มอุ่นเล็กน้อย เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ
3. เทมะรุมขูดลงไปเติมน้ำเกลือทีละน้อยเพื่อไม่ให้ของเหลวหักโหมจนเกินไป ความสอดคล้องควรใกล้เคียงกับ kefir มากขึ้น

ปริมาณน้ำเกลือที่ต้องการนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการสับราก: หากคุณขูดมันบนเครื่องขูดหยาบหรือสับด้วยเครื่องปั่น มวลจะดูดซับของเหลวในปริมาณที่แตกต่างกัน

ใส่เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วลงในขวดและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้สุก อย่าลืมปิดฝาขวดโหลด้วยเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันหอมระเหยหลุดออกไป สูตรสำหรับมะรุมที่แข็งแรงแบบโฮมเมดนี้เป็นสูตรพื้นฐานซึ่งสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสูตรอื่น ๆ ได้ทั้งหมด

ความสนใจ! ระวังถ้าคุณต้องการได้กลิ่นมะรุม: หากคุณสูดดมไอระเหยเข้าไปลึก ๆ คุณอาจถูกไฟไหม้ที่ทางเดินหายใจได้ ทำอย่างระมัดระวังและห่างจากระยะห่างอย่างน้อย 20 ซม.

จะพร้อมภายใน 1 – 3 วัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

ฮอสแรดิช (hrenoder, gorloder) กับมะเขือเทศ พริกไทย และกระเทียม

ส่วนผสมของอะตอม - คุณจะพูดแล้วคุณจะพูดถูก: มันกลายเป็นนิวเคลียร์ สำหรับมะรุมให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• รากมะรุม – 0.5 กก.
• มะเขือเทศสุก – 1 กก.
• กระเทียม – 3 หัว;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• เกลือน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

1. ขั้นแรกเรามาเตรียมเหง้ากันก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้แช่ในน้ำสักครู่ ทำความสะอาด และบดด้วยวิธีที่สะดวก - ในเครื่องปั่นแบบอยู่กับที่ (เครื่องเตรียมอาหาร) หรือในเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและพริกไทยร้อนที่ไม่มีเมล็ดกด "เริ่ม"
3. บดมะเขือเทศ เพียงใส่มันลงในมะรุม พริกไทย และกระเทียม แล้วเปิดอุปกรณ์
4. เกลือส่วนผสมที่ได้ใส่น้ำตาลแล้วผสม หากจำเป็น คุณสามารถเติมเกลือเพิ่มอีกเล็กน้อย

หากคุณวางแผนที่จะเก็บซอสที่มีชื่อที่สื่อความหมายว่า "Hrenovina" ไว้เป็นเวลานาน การใช้แอสไพรินแบบเม็ดอย่างปลอดภัยจะมีประโยชน์ หนึ่งเม็ดก็เพียงพอสำหรับขวดครึ่งลิตร บดให้เป็นผงก่อนใช้งาน

อาหารเรียกน้ำย่อยบนขนมปังที่ปรุงรสด้วยมะรุมจะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นกระจายไป ให้ปิดฝาให้แน่นเสมอ เก็บในตู้เย็น

ด้วยแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลลดความฉุน แต่เครื่องปรุงรสยังคงอร่อยมาก มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์และปลา

บันทึก

หากคุณทำซอสด้วยตา ให้ยึดตามสัดส่วนต่อไปนี้: ใช้แอปเปิ้ลมากกว่าผลิตภัณฑ์หลัก 2 เท่า

วัตถุดิบ:

• มะรุม – 1 รากยาว 15-20 ซม.
• แอปเปิ้ลเขียว – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 หยิก;
• น้ำตาล – เพื่อลิ้มรส (ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของแอปเปิ้ล)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก หั่นเป็นหลายส่วน แล้วเอาแกนออก
2. เทน้ำ 1/2 ถ้วยลงในหม้อแล้วตั้งไฟอ่อน เพิ่มแอปเปิ้ล ปิดฝาและปรุงจนนิ่ม
3. ระบายน้ำส่วนเกินออกและบดแอปเปิ้ล
4. นำผิวหนังออกจากมะรุมขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องบดเนื้อ
5. ผสมกับซอสแอปเปิ้ล ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู
6. ปล่อยให้นั่งอย่างน้อยหนึ่งวัน

คุณสามารถนำแอปเปิ้ลไปสู่สภาพที่ต้องการได้ไม่เพียงแต่ในกระทะเท่านั้น ใส่ไว้ในไมโครเวฟสักครู่ - จะเร็วขึ้นและคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำออกเพราะเครื่องปรุงรสจะเป็นเพียงของเหลวเท่านั้น หากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมาก (จะชัดเจนเมื่อคุณลองน้ำผลไม้) คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู

สูตรมะรุมโฮมเมดพร้อมหัวบีทแสนอร่อย

หลายคนชอบตัวเลือกนี้เนื่องจากมีสีและรสชาติที่นุ่มนวล เตรียมที่บ้านได้ไม่ยาก ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงคุณจะผสมทุกสิ่งที่คุณต้องการจากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือรอสักวันและคุณสามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสด้วยเนื้อเยลลี่หรือเกี๊ยวซึ่งเป็นอาหารที่คิดไม่ถึงว่าอาหารรัสเซียจะเป็นอย่างไร

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• รากมะรุม – 0.5 กก.
• หัวผักกาด – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู – 2-3 ช้อนชา;
• เกลือน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มบีทรูท เย็น และเอาเปลือกออก
2. ปอกเปลือก ล้าง และสับมะรุม
3. ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดละเอียด บีบมือเล็กน้อย สะเด็ดน้ำส่วนเกินลงในชามแยกต่างหาก (คุณอาจยังต้องการ)
4. รวมมะรุมกับหัวบีท, เกลือ, ใส่น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ผสม หากเครื่องปรุงรสข้นเกินไป ให้เติมน้ำบีทรูทที่สะเด็ดน้ำไว้ก่อนหน้านี้ลงไป

ลิ้มรสเครื่องปรุงรสและเติมเกลือหรือน้ำตาลหากจำเป็น ถ้ามีกรดไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำส้มสายชูอีกเล็กน้อย

คุณต้องลองของเหลว หากน้ำดองอร่อยเครื่องปรุงรสโดยรวมก็จะอร่อย

นั่นคือสูตรทั้งหมดสำหรับมะรุมกับหัวบีท ถ้าคุณชอบแบบอ่อนกว่านี้ ให้ใส่บีทรูทเพิ่ม ถ้าเข้มข้นกว่า ให้เติมเฉพาะน้ำเพื่อเพิ่มสีสัน แล้วปล่อยหัวบีทไว้สำหรับทำสลัด

วิธีที่ง่ายที่สุด

สำหรับสูตรนี้ นอกจากรากมะรุมแล้ว คุณต้องใช้น้ำดองมะเขือเทศเท่านั้น หากคุณเปิดและกินมะเขือเทศหนึ่งขวดที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวอย่ารีบเร่งที่จะเทน้ำเกลือออก

1. เตรียมรากเหมือนสูตรก่อนหน้า
2. เทน้ำดองที่อุ่นเล็กน้อย
3. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วจึงให้บริการได้

การผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูจะเหมาะสมที่สุด ลองแล้วคุณจะชอบมันแน่นอน!

มะรุมสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

สิ่งสำคัญในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคือผลิตภัณฑ์ไม่หมักและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงใช้เทคนิคเช่นการฆ่าเชื้อ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

• มะรุมสดหรือจากช่องแช่แข็ง – 1 กก.
• น้ำต้มสุก – 1 แก้ว;
• น้ำส้มสายชู – 150 กรัม;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์และอุปกรณ์เสริม:

• เครื่องเตรียมอาหาร
• ขวดแก้วขนาดเล็ก
• ฝาเกลียว;
• กระทะกว้าง.

กระบวนการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิก:

1. แช่เหง้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.
2. ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องเตรียมอาหาร (เครื่องปั่น)
3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำหนึ่งแก้วเทน้ำส้มสายชู เพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น แนะนำให้ปล่อยให้น้ำเกลือเดือด
4. ทำให้สารละลายเย็นลงเทลงในมะรุมสับผสม
5. ใส่ส่วนผสมลงในขวด ปิดฝา และฆ่าเชื้อ

บันทึก

ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที เวลาจะนับตั้งแต่วินาทีที่น้ำเดือด

หลังจากหมดเวลาการฆ่าเชื้อแล้ว ให้นำขวดโหลออกจากน้ำอย่างระมัดระวัง และปิดฝาด้วยสกรู

หากครอบครัวของคุณชอบมะรุม ลองใช้สูตรอาหารใดก็ได้: คลาสสิค ใส่หัวบีท แอปเปิ้ล หรือมะเขือเทศ แล้วเตรียมเครื่องปรุงรสแสนอร่อยที่บ้าน มันจะถูกกว่าและอร่อยกว่าจากร้าน ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวลงในเวอร์ชันคลาสสิกและแบบที่มีหัวบีทได้

รากมะรุมมีกลิ่นฉุน ฉุน และมีรสหวาน ซึ่งต่อมาจะฉุนและร้อน

เมื่อขูดผสมกับน้ำส้มสายชูก็จะกลายเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารได้หลากหลาย รสฉุนเกิดจากการมีไกลโคไซด์ซินิกรินซึ่งถูกสลายภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ไมโรซินทำให้เกิดเกลือกำมะถัน - โพแทสเซียมน้ำตาลและน้ำมันหอมระเหย เป็นน้ำมันอัลลิลที่ส่งผลต่อเยื่อเมือกทำให้เกิดอาการไหม้และน้ำตาไหล

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมะรุม

มะรุมเป็นยารักษาโรคเลือดออกตามไรฟันได้ดีเยี่ยมเนื่องจากมีวิตามินซีจำนวนมาก ตั้งแต่สมัยโบราณพืชชนิดนี้ถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคต่างๆ รวมถึงเนื้องอกด้วย โดยทั่วไป มะรุมเป็นคลังเก็บสารที่มีประโยชน์ ประกอบด้วยวิตามิน น้ำมันหอมระเหย ไฟตอนไซด์ สารเรซิน เส้นใย ตลอดจนธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์นี้มีผลการรักษาที่มีประสิทธิภาพต่อร่างกายมนุษย์ กระตุ้นการทำงานของอวัยวะภายในทั้งหมด และป้องกันการเกิดโรค

"มะรุมโต๊ะรัสเซีย"

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ขั้นแรกให้ปอกเปลือกรากด้วยมีดแล้วล้างออก จากนั้นพวกเขาก็ขูดมัน น้ำต้มเย็นเทลงในขวดแก้วที่สะอาดและวางรากที่ขูดเป็นชั้น ๆ เพื่อไม่ให้มีเวลาแห้งในที่โล่ง เติมน้ำเล็กน้อยลงในมวลที่ได้จนได้เนื้อครีมข้น, น้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งชิ้นและเกลือเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเติมน้ำผลไม้และผิวเลมอนขูดได้ ซึ่งในกรณีนี้จะต้องลดปริมาณน้ำลง

ส่วนที่เหลือของรากจะถูกวางลงในชามพร้อมกับผลิตภัณฑ์ขูดแล้วผสมให้เข้ากันจนอยู่ด้านล่าง ควรสังเกตว่ามะรุมที่เสร็จแล้วควรมีความหนาสม่ำเสมอไม่เป็นน้ำ ก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแต่ละช้อนโต๊ะจะเจือจางด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน ต้องรับประทานจานนี้ภายในสิบสองชั่วโมง มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมด

สูตรอาหาร: มะรุมดอง

วัตถุดิบ: รากมะรุมหนึ่งกิโลกรัมน้ำครึ่งลิตรน้ำตาลสี่สิบกรัมเกลือยี่สิบกรัมน้ำส้มสายชูห้าสิบกรัม (9%) อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: ต้องล้างรากปอกเปลือกและขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลถูกวางในขวดครึ่งลิตรที่แห้งและปลอดเชื้อ จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำ นำไปต้ม ใส่เครื่องเทศ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้จนส่วนผสมเย็นลงถึงห้าสิบองศาเซลเซียส หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูและทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลาผ่านไปสารละลายจะถูกกรองเทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

สูตรอาหาร: มะรุมกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ : รากมะรุมสองร้อยห้าสิบกรัม มะเขือเทศสามกิโลกรัม กระเทียมสองร้อยกรัม เกลือและน้ำตาลอย่างละสามช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม: รากได้รับการทำความสะอาดอย่างดีและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่ในเครื่องปั่นและบด ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแล้วสับในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น เติมเกลือและน้ำตาล จากนั้นจึงบด อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมพร้อมแล้ว สามารถใส่ขวดโหลและเก็บในที่เย็นได้เป็นเวลานาน แต่หากบริโภคทันทีหลังเตรียมร่างกายจะได้รับสารอาหารทั้งหมดจากมัน การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์บดจะคงวิตามินทั้งหมดไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมเครื่องปรุงรสในปริมาณที่คุณสามารถรับประทานได้ในช่วงเวลานี้

สูตรอาหาร: "Hrenoder"

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสเผ็ด มีรสชาติแปลกตา และเข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดและตุ๋น เนื้อเยลลี่ ปลา เกี๊ยว และอาหารอื่นๆ

วัตถุดิบ: รากมะรุมหนึ่งกิโลกรัม, น้ำบีทห้าร้อยกรัม, น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งร้อยกรัม, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว, เกลือสามสิบกรัม

การตระเตรียม: ทำความสะอาดรากล้างและบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวบีทดิบจะถูกปอกเปลือกขูดและคั้นน้ำออกจากมวลที่เกิดขึ้นซึ่งจะถูกกรองผ่านผ้าขาวหรือตะแกรง เทน้ำตาลทรายและเกลือลงไปผสมให้เข้ากันเติมน้ำส้มสายชูและมะรุม มะรุมที่ได้จะถูกวางในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดด้วยฝาไนลอนหลังจากนั้นจึงนำไปเก็บในที่เย็น สูตรมะรุมโฮมเมดนี้ง่ายมากและผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเพื่อสุขภาพที่สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลาได้

สูตรอาหาร: “แอปเปิ้ลมะรุม”

วัตถุดิบ: แอปเปิ้ลเปรี้ยวสามร้อยกรัมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งห้าสิบกรัมรากมะรุมขูดหนึ่งร้อยกรัมเกลือและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: แอปเปิ้ลจะถูกล้างและสับหยาบโดยไม่ต้องเอาเมล็ดและเปลือกออก จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งแล้วเคี่ยว ในขณะที่ร้อนพวกเขาจะถูผ่านตะแกรงผสมกับมะรุมเค็มและโรยด้วยน้ำมะนาว อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

คุณกินมะรุมกับอะไร?

ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาทุกชนิด เช่น งูพิษ พาย เทล ปลาสเตอร์เจียนสเตเลทรมควัน ปลาสเตอร์เจียนต้ม และอื่นๆ ในขณะเดียวกันก็บริโภคมะรุมกับอาหารจานเนื้อเย็นโดยเฉพาะเนื้อหมู จึงเสิร์ฟพร้อมเยลลี่ เนื้อเยลลี่ หมูเยลลี่ เนื้อสัตว์ปีกเยลลี่ เนื้อต้มเย็น ลิ้น หัวหมู และอื่นๆ

ในอาหารรัสเซีย มีการเตรียมมะรุมทันทีก่อนเสิร์ฟโดยพยายามอย่าปล่อยไว้นานกว่าสองวัน ในขณะเดียวกันก็มีรสเผ็ดเผ็ดร้อนโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ปัจจุบัน เครื่องปรุงรสนี้ค่อนข้างได้รับความนิยมในครัวทั่วโลก โดยมีรสชาติที่นุ่มนวลและเผ็ดร้อนอย่างคาดไม่ถึง ซึ่งเป็นเสน่ห์สูงสุดของขนมชนิดนี้

เคล็ดลับง่ายๆ ในการปรุงมะรุมที่บ้าน

เมื่อรู้วิธีเตรียมมะรุมที่บ้านคุณต้องไม่ลืมคำแนะนำบางประการซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับ "อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซีย" อย่างแท้จริง ดังนั้นตามสูตรรัสเซียเก่าจึงไม่เติมน้ำส้มสายชูลงในมะรุมดังนั้นจึงต้องเตรียมทันทีก่อนใช้ (อายุการเก็บรักษาในกรณีนี้ไม่เกินสี่ชั่วโมง)

เพื่อให้ของว่างมีรสหวาน แต่ "ชั่วร้าย" คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในการเตรียม ในกรณีนี้รากมะรุมควรมีความหนาเท่ากับนิ้วโดยไม่มีความเสียหายใด ๆ แข็งแรงและชุ่มฉ่ำ แม้ว่าความเสียหายจะสามารถแก้ไขได้โดยการเอาออกด้วยเครื่องจักร โดยตัดส่วนที่ไม่ดีออก แต่การสูญเสียความชุ่มฉ่ำก็ไม่สามารถซ่อมแซมได้ การแช่รากทำให้เกิดการชะล้างของน้ำผลไม้ซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อน

วิธีเก็บรักษามะรุมอย่างถูกต้อง

รากพืชที่ได้รับการเก็บรักษาอย่างเหมาะสมจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และของว่างที่ทำจากมันจะกลายเป็น "ของจริง" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มันถูกเก็บไว้ในกล่องที่มีทรายวางเป็นแถวเพื่อไม่ให้รากหนึ่งสัมผัสกับอีกรากหนึ่ง ทุกแถวปูด้วยทรายสะอาดไม่มีสิ่งเจือปน แต่ละกล่องจะรดน้ำ (โรย) สัปดาห์ละครั้งเพื่อให้ทรายคงความชุ่มชื้นอยู่เสมอ หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องคุณจะได้รับมะรุมที่สดใหม่ตลอดทั้งปี

แหล่งที่มาของข้อมูล:

• syl.ru - บทความ “ วิธีปรุงมะรุมที่บ้าน? สูตรมะรุมโฮมเมด";
• fb.ru - บทความ “ วิธีปรุงมะรุมที่บ้าน: สามสูตร”

ต้องเตรียมรากมะรุมก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสที่ไม่ด้อยกว่าในเรื่องความฉุนของ adjika และมัสตาร์ด ช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและให้ความอบอุ่นในช่วงฤดูหนาวและเน้นรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาเป็นอย่างดี เครื่องปรุงรสที่ซื้อในร้านนั้นด้อยกว่าแบบโฮมเมดในทุกคุณสมบัติดังนั้นจึงควรเตรียมมะรุมด้วยมือของคุณเองจะดีกว่า

เงื่อนไขการทำอาหารบังคับ

ไม่ว่าสูตรจะเป็นเช่นไรคุณสามารถทำมะรุมที่บ้านได้โดยปฏิบัติตามกฎบางอย่างเท่านั้นไม่เช่นนั้นคุณอาจไม่เพียง แต่ได้น้ำสลัดที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังทำร้ายตัวเองด้วย - นี่เป็นเพราะคุณสมบัติของพืช.

ขั้นแรกคุณสามารถทำเครื่องปรุงรสมะรุมได้หลายวิธีเพื่อเลือกเครื่องที่คุณชอบที่สุด

สูตรดั้งเดิม

ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการเตรียมเครื่องปรุงรสแบบรัสเซียคือแบบคลาสสิก มันจะอร่อยมากถ้าคุณเพิ่มมะรุมลงในเนื้อเยลลี่และของว่างจากเนื้อสัตว์ - ในการเตรียมจานคุณต้องดำเนินการ:

• มะรุม 1 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• น้ำ 1/4 ลิตร
• น้ำมะนาว 20 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม

เตรียมรากผ่านตะแกรงเครื่องบดเนื้อที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับน้ำซุปข้น ใส่น้ำตาลและเกลือ จากนั้นเติมน้ำร้อน (แต่ไม่เดือด) แล้วคนให้เข้ากัน

ในการจัดเก็บควรใช้ขวดขนาดเล็กที่มีปริมาตรไม่เกินหนึ่งลิตร ต้องฆ่าเชื้อก่อน จากนั้นจึงเติมเครื่องปรุงรสและน้ำมะนาว ไม่ควรเกินหนึ่งช้อนชาต่อขวด 200 มล. น้ำผลไม้เป็นสิ่งจำเป็นในการเก็บรักษาและยังป้องกันไม่ให้มะรุมคล้ำอีกด้วย หากเทมากเกินความจำเป็นเครื่องปรุงรสก็จะเปรี้ยว

เครื่องปรุงรสที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 4 เดือน โดยจะคงรสชาติไว้ได้เต็มที่ประมาณ 2 เดือนจากนั้นจึงอ่อนตัวลง

ด้วยน้ำบีทรูท

ด้วยการเติมหัวบีทเครื่องปรุงรสจะกลายเป็นสีชมพูและเหมาะสำหรับตกแต่งโต๊ะวันหยุด โดยจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปีนอกตู้เย็น - ประมาณหกเดือน แต่เนื่องจากน้ำส้มสายชูรสชาติอาจจะนุ่มลงเล็กน้อย - เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• น้ำบีทรูท 50 มล.
• น้ำส้มสายชู 0.15 ลิตร 9%;
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำ 0.15 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ราก 400 กรัม

ต้องเตรียมราก แช่น้ำหากจำเป็น ปอกเปลือกและสับแล้วสับ เทเกลือน้ำตาลลงในเนื้อแล้วเทน้ำร้อนที่ไม่เดือด คน.

ในการรับน้ำจากหัวบีทคุณต้องปอกเปลือกและเสียดสีหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นบีบน้ำออกโดยใช้ตะแกรงหรือผ้ากอซหลายชั้น คุณจะต้องมีน้ำผลไม้ 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนจะต้องผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในข้าวต้มมะรุม หลังจากนั้นต้องผสมมวลให้เข้ากันคุณสามารถใช้เครื่องผสมและวางลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

เพื่อให้จานฉุนมากขึ้นคุณสามารถแทนที่น้ำด้วยบีทรูท kvass น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาวและน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งเพื่อรักษาสัดส่วน จริงอยู่จานดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้นานเท่าที่เตรียมไว้ตามตัวเลือกแรก

เครื่องปรุงรสมะรุม

คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียมได้ มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา หากเก็บในตู้เย็นรสชาติจะอยู่ได้นาน 9 เดือน คุณต้องใช้:

ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำร้อน ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ส่วน ตัดรากเป็นชิ้นเล็กๆ สับกระเทียมหรือผ่านการกด

ต้องสับมะเขือเทศและมะรุมทีละชิ้นจากนั้นใส่เกลือน้ำตาลและกระเทียม คนให้เข้ากัน คุณสามารถเก็บเครื่องปรุงไว้ในขวดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในตู้เย็นได้ หากต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อน คุณสามารถเพิ่มพริกแดง 1 เม็ดลงในส่วนผสมที่ระบุไว้ได้

ด้วยแอปเปิ้ลและครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกการทำอาหารนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะในวันหยุด เครื่องปรุงรสมีรสชาติอ่อนๆ แต่ก็อยู่ได้ไม่นาน - ประมาณสองวัน- สารประกอบ:

การเตรียมการนั้นง่ายมาก: ส่งรากผ่านเครื่องบดเนื้อ, ขูดแอปเปิ้ลและผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถเสิร์ฟหรือปรุงรสจานได้ไม่กี่ชั่วโมงหลังการเตรียม

ในการทำน้ำสลัดด้วยครีมคุณต้องใช้ส่วนผสมในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วผสมเติมเกลือและน้ำตาล ครีมเปรี้ยวทำให้รสชาติของมะรุมอ่อนลงจึงไม่เผ็ดเกินไป เครื่องปรุงรสนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองวันโดยต้องปิดขวดด้วย

เพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสแบบรัสเซียดั้งเดิม จะต้องปรุงก่อนเสิร์ฟไม่นาน และไม่ใช่ในรูปแบบของการเตรียมการ วิธีทำมะรุมที่บ้านมีสูตรอาหารมากมายดังนั้นทุกคนจึงมั่นใจได้ว่าจะพบสิ่งที่เหมาะกับตัวเอง

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

แม่บ้านหลายคนนึกไม่ถึงว่าจะเสิร์ฟเนื้อเยลลี่โดยไม่ปรุงรสนี้ ซอสเข้ากันได้อย่างลงตัวกับจานเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นได้ การปรุงมะรุมให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นคุณควรศึกษาคำแนะนำก่อนปรุงอาหาร

การปรุงอาหารมะรุม

กระบวนการสร้างขนมมะรุมแสนอร่อยจะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด การปรุงมะรุมที่บ้านนั้นมีสูตรอาหารที่แตกต่างกัน แม่บ้านมักใช้หัวบีท กระเทียม มะเขือเทศ และเติมเนย มายองเนส หรือครีมเปรี้ยว รากไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษใด ๆ คุณเพียงแค่ต้องขูดผิวหนังออกแล้วสับด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ

วิธีการขูดมะรุมที่บ้าน

มีหลายวิธีในการเตรียมพืชเพื่อการถนอมซึ่งจะช่วยปรุงรสอาหารด้วย:

• บดในเครื่องบดเนื้อ รากจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อความสะดวก
• คุณสามารถขูดมะรุมได้ เป็นการดีกว่าถ้าทำเช่นนี้ในรูเล็ก ๆ เพื่อให้ได้มวลที่มีลักษณะคล้ายแป้งและต้องแน่ใจว่าได้ออกไปที่ระเบียงที่มีอากาศถ่ายเทหรือข้างนอก
• การบดเหง้าในเครื่องปั่นเป็นวิธีที่เป็นสากลและปลอดภัยที่สุด คุณจะได้รับชิปขนาดเล็กหรือใหญ่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเวลาและความเร็วของการเปิดรับอุปกรณ์

สิ่งที่สามารถทำจากมะรุมได้

การเตรียมพืชชนิดหนึ่งได้รับความนิยมในมาตุภูมิ มีหลายสูตรที่ใช้ส่วนประกอบนี้ บรรพบุรุษของเราชอบทำกะหล่ำปลีดองกับมะรุมเพิ่มเมื่อทำ kvass และผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย แต่ละสูตรไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก แต่กระบวนการนี้ใช้แรงงานคนมาก เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้การทำงานของแม่บ้านง่ายขึ้น ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการสับ ซึ่งสามารถทำได้ในเครื่องปั่นด้วย วิธีที่รวดเร็วและไม่เป็นอันตรายต่อดวงตา

สูตรคลาสสิก

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 9-10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 30 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

รากเผ็ดมีสารที่มีประโยชน์มากมายมีรสเปรี้ยวและเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค สูตรคลาสสิกสำหรับมะรุมกับมะนาวจะช่วยให้แม่บ้านทำของว่างที่เรียบง่ายอร่อยและมีกลิ่นหอม จานที่เสริมด้วยเครื่องเทศจะเผ็ดและฉุน สารปรุงแต่งรสเผ็ดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือน แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานแต่เนิ่นๆ เพื่อไม่ให้เครื่องเทศสูญเสียคุณสมบัติ

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว - 20 มล.
• น้ำ – 250 มล.;
• มะรุม – 1,000 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 50 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกรากแล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ในกรณีที่สอง ให้วางถุงไว้บนคอของอุปกรณ์เพื่อปกป้องดวงตาของคุณ
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในสารละลายที่เกิดขึ้นและผสม
3. น้ำจะต้องต้ม เทของเหลวร้อนลงบนส่วนผสม แล้วผสมอีกครั้ง
4. ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่เครื่องปรุงรส และน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไป ปิดภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็น

การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 8-10 กระป๋อง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 43 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

การเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกจะช่วยรักษามะรุมไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาว ควรเก็บรักษาไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เก็บในที่มืดและเย็น หากตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้คุณจะได้รับน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอมเผ็ดและอร่อยซึ่งสามารถใช้แทนมัสตาร์ดหรือวาซาบิได้ เครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานใดก็ได้และทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• กรดซิตริก – 20 มก.;
• เหง้า – 1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 250 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกรากแล้วแช่ในน้ำไว้หนึ่งวัน บดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลละลาย นำออกจากเตา ใส่กรดซิตริก
3. เทมะรุมสับละเอียดกับน้ำเกลือที่ได้ลงไปผัดปิดฝาสักครู่
4. วางจานที่ได้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ พยายามทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เครื่องเทศสูญเสียกลิ่น ปิดให้สนิทแล้วจัดเก็บ

หมัก

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10-12 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 54 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีการดองมะรุม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้สูตรในการเตรียมเครื่องปรุงรสที่อร่อยได้ ประกอบด้วยผักอื่นๆ ที่เพิ่มคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพให้กับของว่าง นอกจากรสชาติและกลิ่นหอมแล้วยังมีสีที่สวยงามน่าดึงดูดน่ารับประทานดังนั้นคุณจึงสามารถนำเสนอให้กับแขกได้อย่างปลอดภัยหรือเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลเป็นซอส

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลเขียว – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะรุม – 500 กรัม;
• แครอท – 1 กก.
• น้ำตาลทราย – 5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องปอกเปลือกรากของเครื่องปรุงรสสับบนเครื่องขูดหรือใช้เครื่องปั่น
2. ปอกแครอทและแอปเปิ้ลแล้วขูดบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วใส่ในขวดเพื่อให้มวลครอบคลุม 4/5 ของภาชนะ
3. เริ่มทำน้ำเกลือ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกละลาย
4. เทของเหลวลงในขวด ปิดฝาไว้ เก็บเอาไว้ในห้องใต้ดิน

ด้วยหัวบีท

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 56 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง/เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ผลิตภัณฑ์มะรุมได้รับความนิยมอย่างมากบนโต๊ะรัสเซีย เครื่องปรุงรสนี้ดีต่อสุขภาพ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และขาดไม่ได้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ การทำซอสกับหัวบีทที่บ้านจะช่วยให้รสชาติของส่วนประกอบหลักอ่อนลงเล็กน้อย การเตรียมน้ำสลัดก็ไม่ใช่เรื่องยาก สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณสร้างสารเติมแต่งที่มีชื่อเสียงได้อย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชู (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวบีท – 100 กรัม;
• มะรุม – 200 กรัม;
• น้ำ – 0.2 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. คุณต้องเริ่มกระบวนการทำอาหารด้วยการสร้างน้ำดอง ผสมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูในน้ำ วางเนื้อหาของกระทะลงบนกองไฟ ต้มและเย็น
2. หัวบีทจะต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด
3. ควรปอกเปลือกราก (มะรุมขนาดใหญ่หนึ่งอัน) และสับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องขูด
4. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้เทน้ำดองอุ่น ๆ ใส่ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วปิด หลังจากรอให้อาหารที่ถนอมไว้เย็นแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็น

เหี้ย

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 82 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การเติมเชื้อเพลิง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

การเตรียมมะรุมที่บ้านสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่กระบวนการที่ยาวนาน อย่างไรก็ตามคุณควรจำไว้ว่าเมื่อบิดรากที่แหลมคมคุณจะต้องใส่ถุงพลาสติกลงบนเครื่องบดเนื้อ มิฉะนั้นกลิ่นฉุนจะทำให้ดวงตาของคุณไหม้ สูตรช่วยให้คุณเปลี่ยนอัตราส่วนของส่วนผสมเพื่อลิ้มรส หากคุณต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสเผ็ดมาก ให้เพิ่มส่วนผสมหลักลงไป

วัตถุดิบ:

• รากเผ็ด – 100 กรัม;
• มายองเนส – 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างรากให้สะอาดและทำความสะอาด จากนั้นขูดผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ
2. เทน้ำเดือดลงบนมวลที่เกิดและเย็น
3. ผสมสารกับมายองเนส แบ่งน้ำสลัดร้อนลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วเก็บในตู้เย็น

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 129 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับวันหยุด
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ผู้คนรู้จักวิธีเตรียมทิงเจอร์มะรุมมาตั้งแต่สมัยพระเจ้าปีเตอร์มหาราช ในเวลานั้นเครื่องดื่มดังกล่าวสงวนไว้สำหรับผู้ที่ทำงานในความหนาวเย็นหรือทำงานหนัก วอดก้ามะรุมทำง่ายที่บ้าน คุณสามารถใส่เครื่องดื่มด้วยวัตถุดิบสดหรือกระป๋อง อย่างไรก็ตามตัวเลือกแรกจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วอดก้า – 500 กรัม;
• รากแหลม – 7-10 ซม.
• มัสตาร์ดธัญพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. พืชจะต้องปอกเปลือกและขูด
2. ภายในภาชนะแก้ว ผสมมัสตาร์ด มะรุม และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน
3. เทวอดก้าลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นปิดและเขย่าให้เข้ากันหลาย ๆ ครั้ง
4. จะใช้เวลา 3 วันในการใส่เครื่องดื่มในที่มืดที่มีอุณหภูมิอุ่น เขย่าขวดวันละครั้ง
5. การแช่ที่เสร็จแล้วจะต้องกรองผ่านผ้ากอซและสำลี เทลงในขวดที่เหมาะสมและปิดผนึก ความแรงของแอลกอฮอล์ตามสูตรบ้านนี้คือ 36-38 องศา ส่วนผสมสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปีโดยปิดผนึกในที่มืด

ห้องรับประทานอาหาร

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 54 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

พืชชนิดหนึ่งเป็นอาหารทั่วไปในอาหารรัสเซีย สารเติมแต่งนี้มักใช้กับเนื้อสัตว์และเนื้อเยลลี่ การเตรียมเครื่องปรุงรสจากรากนี้ด้วยกลิ่นหอมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก การบรรจุกระป๋องไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะเฉพาะหรือส่วนผสมจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถนำมาใช้ในการเตรียมซอสได้เช่นกับครีมเปรี้ยวหรือมะเขือเทศและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• น้ำต้มสุก – 450 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 180 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• รากมะรุม – 0.4 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. หากต้องการทำมะรุม ให้แช่รากในน้ำสักสองสามชั่วโมงเพื่อดูดซับความชื้น จากนั้นใช้มีดเอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สับได้ง่ายขึ้น
2. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่นและสับ
3. เทน้ำเดือดลงบนมวลที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากันจนเนียน
4. ใส่สูตรมะรุมโฮมเมดลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
5. คุณสามารถใช้ adjika กับมะรุมได้เป็นเวลาหลายเดือนจากนั้นมันจะเริ่มสูญเสียรสชาติและความฉุนดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงไม่แนะนำให้ปรุงบ่อยมากในคราวเดียว

ด้วยน้ำส้มสายชู

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10-15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 43 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง/เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

มะรุมกับน้ำส้มสายชูเป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ต้องการรักษาเครื่องปรุงรสสำหรับฤดูหนาว ของเหลวที่เป็นกรดเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม การเติมน้ำตาลและเกลือจะช่วยทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สดใสขึ้น ซอสนี้เหมาะสำหรับการเพิ่มความเผ็ด ความเผ็ด และกลิ่นหอมให้กับอาหารอื่นๆ แนะนำให้ใช้เครื่องเทศในช่วงฤดูหนาว: การฟื้นตัวจะเร็วขึ้นเนื่องจากมีคุณสมบัติอุ่นและต้านเชื้อแบคทีเรีย

วัตถุดิบ:

• มะรุม – 0.5 กก.
• น้ำต้มสุก – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู (5%) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเหง้า ปอกเปลือก แล้วผ่านเครื่องขูดละเอียด
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือน้ำและน้ำตาลลงในมวลผลลัพธ์
3. ใส่มะรุมที่เตรียมไว้ใส่ขวดปิดให้สนิท ทิ้งไว้ 2-3 วัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สำหรับเนื้อเยลลี่

• ระยะเวลา: 70 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 54 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ซอสมะรุมสำหรับเนื้อเยลลี่ไม่เพียงเหมาะสำหรับอาหารจานนี้เท่านั้น คุณสามารถเทลงบนเนื้อสัตว์และอาหารปลาสลัดได้ มีสีที่น่าพึงพอใจ กลิ่นหอมสดใส และรสชาติที่แปลกตา น้ำบีทรูทในองค์ประกอบจะช่วยลดความฉุนของรากเผ็ดที่สับลง ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน แต่หลังจากผ่านไปสองสามวันมันจะเริ่มสูญเสียรสชาติและความเผ็ดร้อนดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เตรียมผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากในคราวเดียว

วัตถุดิบ:

• มะรุม – 3-4 ชิ้น;
• หัวบีท – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 0.2 ลิตร;
• น้ำตาล;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกราก ล้าง ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที
2. ต้มน้ำให้เย็นอุณหภูมิ 20-30 องศา ใส่เกลือน้ำตาล
3. ขูดหรือบดเครื่องเทศแช่แข็งในเครื่องปั่น
4. ใช้เครื่องขูดแบบพิเศษขูดหัวบีท เติมน้ำที่โกนแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
5. แยกน้ำบีทรูทออกจากเนื้อ ค่อยๆ เติมของเหลวลงในภาชนะที่มีรากขูดจนข้นปานกลาง
6. เทซอสโฮมเมดที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อเยลลี่

ด้วยมะเขือเทศ

• ระยะเวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 10-12 กระป๋อง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 55 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

มะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียมเป็นหนึ่งในส่วนผสมคลาสสิกสำหรับการทำซอสโฮมเมด มะเขือเทศเจือจางเครื่องเทศเล็กน้อยและทำให้มีน้ำมูกไหลสม่ำเสมอ น้ำสลัดนี้สะดวกและอร่อยที่จะเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ดมาก คุณจะต้องมีรากมากกว่านี้ หากคุณต้องการเครื่องปรุงรสที่อ่อนโยนและมีกลิ่นหอม ให้เพิ่มจำนวนมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2,000 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะรุม – 300 กรัม;
• กระเทียม – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเอาก้านออกแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น บดในเครื่องบดเนื้อเทน้ำลงในมวลรวม
2. ปอกกระเทียมและรากกระเทียม ใส่ในเครื่องปั่น บดจนละเอียด
3. ใส่ส่วนผสมที่บดแล้วลงในภาชนะทรงลึก ใส่เกลือและน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. กระจายมวลที่ได้ลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง เก็บในตู้เย็น

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับเครื่องปรุงรสมะรุมที่อร่อย คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ:

• คุณต้องเตรียมมะรุมเป็นอาหารในเดือนกันยายน โดยเลือกเหง้าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 ซม. และยาว 30-50 ซม.
• อย่าเตรียมการหลายอย่างในคราวเดียว เพราะพืชจะสูญเสียความเผ็ดร้อนในหนึ่งเดือน
• รากทั้งหมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหกเดือนและนำไปใช้ได้ตามต้องการ
• หากคุณตัดสินใจที่จะดองเครื่องเทศสักพักหลังจากแยกออกจากพื้นดินแล้ว ให้แช่ไว้ในน้ำก่อนเตรียมเครื่องปรุงรส ซึ่งจะช่วยคืนความชุ่มชื้นที่สูญเสียไปให้กับราก
• หลังจากแปรรูปแล้ว ต้องเก็บมะรุมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วภายใต้ฝาปิดสุญญากาศ
• การปลดปล่อยที่เกิดขึ้นเมื่อบดรากมะรุมจะทำให้เยื่อเมือกระคายเคือง เพื่อป้องกันตัวเองจากปรากฏการณ์นี้ ให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง หากต้องบิดสูตร ให้มัดถุงพลาสติกไว้ที่คอของเครื่องบดเนื้อ การใช้เครื่องปั่นแบบปิดสามารถบรรเทาอาการปวดตาได้
• คุณสามารถหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อผิวหนังได้หากคุณสวมถุงมือ
• เพื่อป้องกันไม่ให้มวลมะรุมคล้ำหลังการผลิตหรือระหว่างการเตรียมส่วนประกอบคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย
• น้ำสลัดสำเร็จรูปเหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น เนื้อสัตว์ และปลา คุณสามารถใช้มะรุมในการแต่งตัวได้