คำนำ

การดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวเป็นสิ่งที่คุ้มค่าและส่วนใหญ่มักจะเป็นทางเลือกอื่นในการดอง ผักเค็มนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าผักดอง แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่การเตรียมและจัดเก็บนั้นง่ายกว่ามาก

เกลือ หรือ หมัก ต่างกันอย่างไร?

แน่นอนว่าควรหมักไว้จะดีกว่า ผักมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผักสด แต่ผักเค็มไม่สามารถอวดอ้างสิ่งนี้ได้ หากคุณหมักจริงเนื่องจากวิธีการเตรียมนี้ควรทำมาก่อนนั่นคือไม่มีเกลือเลย:

• สำหรับฤดูหนาวจะเกิดขึ้นเนื่องจากการหมักเท่านั้นค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเอง- เมื่อเค็ม การหมักจะเกิดขึ้นในสารละลายเกลือ
• สารกันบูดคือกรดแลคติคธรรมชาติที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์ ในระหว่างการดองเกลือจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหลัก
• ในระหว่างกระบวนการหมัก วิตามิน รวมถึงกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) และส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้ และเกลือจะทำลายทั้งหมดนี้บางส่วนในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง และโดยหลักแล้วคือวิตามินซี
• เส้นใยของผลิตภัณฑ์อ่อนตัวลงซึ่งหมายความว่าเมื่อย่อยแล้วร่างกายจะดูดซึมได้เต็มที่รวดเร็วและง่ายดายยิ่งขึ้น สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นเมื่อเกลือ
• การเตรียมการหมักมีรสชาติที่บริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ด้วย โดยมีกลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อยที่ใช้ ผักเค็มจะมีรสชาติของเกลือเป็นหลัก

ปัจจุบันไม่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างการหมักและการดอง เนื่องจากปัจจุบันมีการใช้เกลือในทั้งสองวิธี เป็นผลให้ในระหว่าง sourdough เช่นเดียวกับในระหว่างการเกลือส่วนประกอบสองอย่างคือสารกันบูด - เกลือและกรดแลคติค

แต่ถึงกระนั้นความแตกต่างระหว่างวิธีการบรรจุกระป๋องเหล่านี้ยังคงเหมือนเดิมเนื่องจากมีการเติมเกลือในระหว่างการหมักให้เหลือน้อยที่สุด - ไม่เกิน 25 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม และเมื่อเค็มมันจะมีรสชาติและตามกฎแล้วมันจะออกมามากกว่านั้นมาก

ทำไมพวกเขาถึงเริ่มเติมเกลือเมื่อหมัก? ก่อนอื่นเลย เพื่อลดโอกาสที่ผลิตภัณฑ์หมักจะเหลือกับของเค็มให้เท่ากัน เป็นเวลานานอร่อย. แท้จริงแล้วสำหรับแบบแรก การรักษาอุณหภูมิในการจัดเก็บให้คงที่เป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่เช่นนั้นพวกมันจะเกิดการเปอร์ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วหรือเสื่อมสภาพได้ และเกลือจะทำให้กระบวนการหมักช้าลงและเมื่อรวมกับกรดแลคติกจะช่วยยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์จากต่างประเทศ

ทำไมหลายๆ คนถึงชอบเกลือ?

จากมุมมองเชิงปฏิบัติ การดองมีประโยชน์มากกว่าการหมัก ใช้เวลาเพียงหนึ่งถึงหลายวันในการเตรียมกะหล่ำปลีเค็ม แต่จนกว่าผลิตภัณฑ์ดองจะถึง "มาตรฐาน" คุณจะต้องรอหลายสัปดาห์หรือหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น

เมื่อดองกะหล่ำปลีก็เริ่มหมัก แต่ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีเกลือจำนวนมาก การหมักจึงช้าลงก่อน จากนั้นจึงระงับไปเกือบหมด กรดแลคติกไม่มีเวลาที่จะปล่อยออกมาในปริมาตรเดียวกันกับระหว่างการหมัก ดังนั้นในอีกด้านหนึ่งกะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยวน้อยกว่ามากและในทางกลับกันก็จะไม่หมักอีกต่อไป ซึ่งหมายความว่ามันจะคงอยู่อีกต่อไป

อีกสิ่งหนึ่ง มันจะดีกว่าที่จะหมักใน ถังไม้โอ๊คหรือในอ่าง - ผลิตภัณฑ์จะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจเพิ่มเติม เมื่อทำการเกลือก็ไม่จำเป็นและความพยายามเหล่านี้ก็ไม่มีประโยชน์ กระบวนการทำให้สุกของผลิตภัณฑ์ดำเนินไปอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงไม่มีเวลาที่จะรับกลิ่นโอ๊คและด้วยปริมาณเกลือจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยสำหรับผัก คุณจึงสามารถใส่เกลือลงในขวดได้ทันที

รากฐานทางทฤษฎีของการดองกะหล่ำปลี

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเทคโนโลยีการดองและการหมักมีความคล้ายคลึงกันมาก และเราสามารถสรุปได้ว่าข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณเกลือ แม้แต่การดองเอง (ไม่ใช่การจัดเก็บ) ก็ทำได้ดีที่สุดในภาชนะขนาดใหญ่มากกว่าในขวด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังผลิตภัณฑ์หลัง ในภาชนะขนาดใหญ่จะสะดวกกว่าในการทำงานกับส่วนผสม - ผสม, บด, เอาโฟมออกหากปรากฏเนื่องจากการหมักในวันแรกและอื่น ๆ - และผลิตภัณฑ์จะมีรสเค็มดีกว่า

ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวจะไม่กลายเป็นอุปสรรคสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการดองอยู่แล้ว ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้สูตรใด ๆ สำหรับวิธีหมักผักนี้ให้อร่อยและคุณสามารถใช้ดองได้เพียงแค่เติมเกลือเพื่อลิ้มรส - ไม่มากก็น้อย การเลือกและการเตรียมหัวกะหล่ำปลีสำหรับการดอง การตัดและส่วนผสมอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศเพิ่มเติม ตลอดจนเครื่องใช้และแม้แต่วิธีการเตรียมก็เหมือนกัน

ความแตกต่างเริ่มต้นเมื่อน้ำเกลือมีสีจางลงและโฟมหยุดก่อตัว แต่เมื่อใส่เกลือก็จะมีน้อยหรือไม่มีเลย โดยปกติแล้วคุณจะต้องทำให้กะหล่ำปลีอุ่นตามเวลาที่ระบุในสูตรและทดสอบรสชาติ หลังจากนั้น กะหล่ำปลีดองยังคงหมักต่อไป - เตรียมต่อไป แต่ในที่เย็นกว่าและอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม และแบบเค็มก็พร้อมแล้วและบรรจุในขวดและจัดเก็บ

เกลือดีที่สุด กะหล่ำปลีขาว- ไม่เพียงเพราะสามารถเข้าถึงและคุ้นเคยกับคนผิวสีและชาวต่างชาติได้มากขึ้นเท่านั้น อย่างหลังมีสูตรไม่กี่สูตรที่ทำให้กะหล่ำปลีเค็มมีรสชาติอร่อยก่อนที่จะเกลือจะมีการเอาเฉพาะใบด้านบนและใบที่เสียหายออกจากหัวกะหล่ำปลีมีดตัดข้อบกพร่องเล็ก ๆ ออก ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมทั้งหมดจะถูกล้างและทำความสะอาด

เมื่อดองและระหว่างการหมักจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู! อาหารดองก็เตรียมมาด้วย ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนเท่านั้น

ขวดสำหรับกะหล่ำปลีเค็มต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด ต้องปิดด้วยฝาปิดที่ผ่านการบำบัดแบบเดียวกัน สามารถทำจากโพลีเอทิลีนได้หากเก็บชิ้นงานไว้ไม่เกิน 3 เดือน เก็บกะหล่ำปลีเค็มไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือในที่เย็นและมืดที่คล้ายกัน

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองกะหล่ำปลี - ปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อย

สูตรเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้แครอทเพียงอย่างเดียวโดยไม่ต้องเติมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตัวเลือกดังกล่าวง่ายมากและช่วยให้คุณปรุงอาหารได้เกือบตลอดเวลา จานอร่อย- ด้านล่างนี้เป็นวิธีการทำเกลือวิธีหนึ่ง คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี (ใหญ่) – 1 ชิ้น;
• แครอท (กลาง) – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

สับหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีตลงในถ้วยเคลือบฟัน ค่อยๆ เติมเกลือลงในกะหล่ำปลีแล้วใช้มือบดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำออกมา จากนั้นขูดแครอทลงในถ้วยแล้วเติมน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นบดให้ละเอียด ใส่ขวดโหล เราวางแรงดันไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำแคบๆ จากนั้นวางขวดใส่ผักไว้บนจาน หากในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีมีน้ำออกมามากก็จะไหลออกมา เราทิ้งผักไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิห้อง พวกเขาจะต้องเค็มเป็นเวลาสามวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันและในวันต่อมาเราก็เอาน้ำหนักออกแล้วเจาะชิ้นงานด้วยตะเกียบไม้แบบจีน เราทำสิ่งนี้สามครั้งต่อวัน จากนั้นเราก็ติดตั้งการกดขี่ให้เข้าที่ หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ปิดภาชนะแล้วนำกะหล่ำปลีไปเก็บไว้

สูตรเฉพาะหัวบีทและเครื่องเทศ คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี – 4 กก.
• หัวบีท – 0.4 กก.
• มะรุม (ราก) – 50 กรัม;
• กระเทียม (หัว) – 1 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• กานพลู (ตูม) และ ใบกระวาน– ชิ้นละ 4 ชิ้น;
• เกลือ – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร

เราตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ และหัวบีทเป็นก้อนเล็ก ๆ เราขูดมะรุมและบดกระเทียมด้วยการกด ผสมทุกอย่างในภาชนะขนาดใหญ่ รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือแล้วนำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม เทน้ำเกลือร้อน ๆ ลงบนผัก กดดันแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลาสองวัน สินค้าสำเร็จรูปใส่ลงในขวด

สูตรอาหารที่ผิดปกติ - กะหล่ำปลีดองด้วยการเติมเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ปรุงสุกอย่างดี สูตรดั้งเดิม กะหล่ำปลีเค็มแทบจะไม่น่าเบื่อเลย แต่เราต้องการและจำเป็นต้องเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูและด้วยเหตุนี้จึงต้องเพิ่มวิธีการเตรียมด้วย

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและคอเคเชียนขอเสนอสูตรอาหารที่มีพริกไทยร้อน อบเชย และเครื่องเทศอื่น ๆ คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี (ควรเป็นหัวเล็ก) – 2.5 กก.
• หัวบีท (เล็ก) – 1 ชิ้น;
• แครอท – 0.2 กก.
• กระเทียม (กานพลู) – 7 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน (ฝัก) – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (ราก) - อย่างละ 1 ชิ้น
• ผักชี (พวง) – 1 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10 ชิ้น;
• เกลือ – 160 กรัม;
• ไม้อบเชย (เล็ก) – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 3 ลิตร

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ นำน้ำไปต้มแล้วเติมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือ ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางและผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด ต้มน้ำเกลือประมาณ 3-5 นาที จากนั้นยกออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น

นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีแล้วพักไว้ ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน สับแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ควรหั่นหัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ และพริกไทยควรหั่นเป็น 4 ส่วนตามฝัก ควรเอาเมล็ดออกจากเมล็ดถ้าคุณไม่ต้องการให้กะหล่ำปลีเผ็ดมาก เรายังตัดรากตามยาวออกเป็น 4 ส่วน

วางใบกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะทรงลึก จากนั้นเราก็ใส่ผักที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ: เราสลับหัวกะหล่ำปลีที่หั่นแล้วที่มีส่วนผสมของหัวบีท, แครอท, เครื่องเทศ, รากและสมุนไพร ปิดทุกอย่างด้านบนอีกครั้งด้วยใบกะหล่ำปลี จากนั้นเทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในภาชนะพร้อมกับชิ้นงาน วางฝาหรือจานไว้บนใบกะหล่ำปลี แล้วกดทับลงไป ทิ้งภาชนะไว้ 5 วันในห้องที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ผักจะเค็มและสามารถย้ายใส่ขวดและเก็บไว้ได้

สูตรกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี – 2 กก.
• แครนเบอร์รี่ (สามารถแช่แข็งได้) – 150 กรัม
• แอปเปิ้ลขนาดกลางและแครอท - 3 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• กระเทียม (หัว) – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

ขั้นแรก หากจำเป็น ให้ปล่อยให้แครนเบอร์รี่ละลายน้ำแข็ง ในขณะที่ผลเบอร์รี่กำลังอุ่นให้เตรียมน้ำเกลือ ตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่เกลือ กระเทียมสับ และน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด ต้มน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาที จากนั้นยกออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น

เราสับหัวกะหล่ำปลีขูดแครอทแล้วหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นผสมทั้งหมดแล้วใส่ขวดให้แน่นแล้วโรยหน้าด้วยแครนเบอร์รี่ที่ละลายแล้วหรือสด เมื่อวางในภาชนะควรบีบชิ้นงานอย่างระมัดระวังระวังอย่าให้ผลเบอร์รี่แตก จากนั้นเทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในขวดแล้วเปิดทิ้งไว้ 3 วันในห้องที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝากะหล่ำปลีและซ่อนไว้เพื่อจัดเก็บ

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย คุณต้องซื้อกะหล่ำปลีหัวที่เนื้อแน่นและชุ่มฉ่ำ โดยควรเป็นกะหล่ำปลีหัวขาวมากกว่าสีเขียว ก่อนเริ่มทำงานให้ตัดและลอง กะหล่ำปลีดิบหากดูเหมือนว่ากะหล่ำปลีมีรสขมก็ควรเตรียมอย่างอื่นจากกะหล่ำปลีจะดีกว่า

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับการหมักเกลือและการหมักกะหล่ำปลีคือความสะอาด อุปกรณ์ทั้งหมดรวมถึงโต๊ะและมือเมื่อตัดจัดเรียงและเจาะกะหล่ำปลีต้องสะอาดเพื่อให้กะหล่ำปลีหมักด้วยแบคทีเรียที่ "ถูกต้อง"

การตระเตรียม:

ฉันมักจะพยายามใส่แอปเปิ้ลสองสามชิ้นที่ด้านล่างของชามซึ่งฉันใส่กะหล่ำปลีเกลือ เพิ่มรสชาติเล็กน้อยให้กับกะหล่ำปลีและมีความเห็นว่ากะหล่ำปลีเค็มกับแอปเปิ้ลนั้นกรอบกว่าไม่มีเลย แต่กะหล่ำปลีก็กลายเป็นสิ่งที่ดีหากไม่มีแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลก็อร่อยเช่นกัน

จากนั้นคุณต้องผสมแครอทและกะหล่ำปลีใส่เกลือแล้วผสมกะหล่ำปลีอีกครั้ง ซึ่งสามารถทำได้ในชามขนาดใหญ่หรือบนเคาน์เตอร์โดยตรง

หลังจากเติมเกลือแล้วจะต้องวางกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วในภาชนะที่จะหมักกะหล่ำปลี (กระทะหรือถังที่มีความจุอย่างน้อย 3.5 ลิตร)

เกลือสำหรับดองกะหล่ำปลีควรเป็น 2% ของน้ำหนักรวมของกะหล่ำปลีและแครอท น้ำหนักรวมของกะหล่ำปลีและแครอทฝอยของฉันคือ 2 กิโลกรัม ดังนั้นฉันจึงใช้เกลือ 40 กรัม (นั่นคือ 2 ช้อนโต๊ะระดับ)

วางกะหล่ำปลีในถังให้แน่นแล้วกด (ฉันวางจานไว้ด้านบนแล้ววาง 3 อัน โถลิตรกับมะเขือเทศ) น้ำกะหล่ำปลีจะท่วมจานทันที นอกจากนี้ปริมาณน้ำจะเพิ่มขึ้นและฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวในวันที่สอง

ควรถอดสื่อออกวันละ 1-2 ครั้งและเจาะกะหล่ำปลีที่ด้านล่างด้วยเข็มหรือมีดที่สะอาดเพื่อไล่ฟองอากาศ

กะหล่ำปลีจึงหมักที่อุณหภูมิห้องครัว 18-22°C เป็นเวลา 3 วัน จากนั้นลองกะหล่ำปลีถ้ารสชาติดีให้เอาที่กดออกแล้วใส่ในตู้เย็น (หากตู้เย็นมีพื้นที่ไม่เพียงพอคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีในขวดให้แน่นแล้วเติมด้วยน้ำกะหล่ำปลี) หากกะหล่ำปลียังไม่หมัก ให้รออีกวัน

ในความเย็นกระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงและหากไม่ใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็นก็อาจมีสภาพเป็นกรดและเน่าเสียได้ (เพราะเรามีกะหล่ำปลีจำนวนเล็กน้อยและอุณหภูมิในครัวมักจะอบอุ่น )

ฉันระบุพริกไทยในสูตร ฉันบดมันเล็กน้อยแล้ววางไว้ระหว่างกะหล่ำปลีเมื่อวางลง ใช้เมล็ดผักชีฝรั่งหรือใบกระวานเล็ก ๆ (อย่างใดอย่างหนึ่ง) เมื่อหมักกะหล่ำปลีจะได้รสชาติจากเครื่องเทศเหล่านี้

กะหล่ำปลีดองที่สดชื่นอร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว! ตอนนี้เพียงเพิ่มหัวหอมและน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอมแล้วคุณก็สามารถเพลิดเพลินได้

ฉันเลิกกินสูตรอาหารหวานๆ ไปแล้ว ถ้าคุณดูฟีด Cook&Eat ในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา ก็แค่นั้นแหละ

ฉันนำเสนอส่วนผสมเล็กน้อยสำหรับกะหล่ำปลีดองทันทีเพื่อให้คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีได้อย่างแท้จริงหนึ่งหรือสองครั้ง สำหรับครั้งแรก ฉันไม่แนะนำให้เตรียมอะไรมากมาย แต่ควรเล่นกับปริมาณส่วนผสมทีหลังดีกว่า บางคนชอบน้ำตาลมากกว่า บางคนชอบน้ำส้มสายชูมากกว่า บางคนชอบน้ำมันดอกทานตะวันมากกว่า เช่น สูตรแรกที่ลองทำ ดูเหมือนจะมีน้ำตาลและเนยเยอะมาก เลยปรับสูตรตามชอบค่ะ ฉันกำลังพาเขามา และคุณได้ทดลองแล้ว :)

นอกจากนี้สูตรก็ง่ายมาก คุณไม่จำเป็นต้องบดกะหล่ำปลี กดดัน หรือรอเป็นสัปดาห์ต่างจากกะหล่ำปลีดอง!

สูตรกะหล่ำปลีดองด่วน:

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:

เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำครึ่งลิตรลงในกระทะ: น้ำตาล (5 ช้อนโต๊ะ), เนย (5 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) วางบนไฟปิดฝาแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เดือดให้ปิดและปล่อยทิ้งไว้ที่ปีก

เราตัดกะหล่ำปลียิ่งบางยิ่งดี ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผสมทั้งหมดแล้วใส่ในขวดครึ่งลิตร

เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองคนให้เข้ากันแล้วเททั้งหมดลงในขวดที่มีกะหล่ำปลี ไม่จำเป็นต้องรอให้น้ำดองเย็นลง!

ทิ้งไว้ข้ามคืนก็กินได้ในตอนเช้า! (กะหล่ำปลีหมักประมาณ 5 ชั่วโมง คุณสามารถลิ้มรสมันขณะปรุงได้)

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานและพริกไทยได้ แต่ฉันไม่รู้สึกแตกต่างมากนัก

บันทึก บันทึก

บันทึก บันทึก

เราได้เรียนรู้และเตรียมพร้อมแล้ว ถึงเวลาอีกอันแล้ว การเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาวจากกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวและแม้กระทั่ง การปรุงอาหารทันทีได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ ท้ายที่สุดแล้ว เรามักรีบร้อนอยู่เสมอ และแม้กระทั่งเราต้องการเตรียมอาหารที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ก็รวดเร็วเช่นกัน

นั่นคือเหตุผลที่กะหล่ำปลีดองที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็วควรมีประโยชน์ในยุคของเรา ฉันเตรียมมันในตอนเย็น และวันถัดไปคุณสามารถลิ้มรสมันได้

กะหล่ำปลีดองทันที - สูตรอร่อย

ต้องขอบคุณพริกหยวกและกระเทียมทำให้กะหล่ำปลีดองได้กลิ่นและรสชาติพิเศษ และน้ำเกลือรสหวานอมเปรี้ยวทำให้กะหล่ำปลีมีรสชาติที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัว
• แครอท - 2 ชิ้น
• พริกหยวก— 1 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• น้ำมันพืช- 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู - 1/2 ถ้วย
• ยี่หร่า - เหน็บแนม
• กระเทียม - 4 กลีบ

1. ฉีกกะหล่ำปลีขูดแครอท เครื่องขูดหยาบ- ผสมกะหล่ำปลีและแครอทลงในชามลึก

2. เตรียมน้ำเกลือ เติมเกลือลงในน้ำเดือด น้ำตาลน้ำมันพืช นำไปต้มแล้วปิดเตา เพิ่มน้ำส้มสายชู

3. หั่นพริกหยวกเป็นเส้นแล้วใส่ลงในกะหล่ำปลี

4. เราส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ลงในผักด้วย กระเทียมให้กลิ่นหอมอันน่าจดจำแก่กะหล่ำปลีของเรา

5. กะหล่ำปลีนี้ใช้ผัดกับเมล็ดยี่หร่าได้อร่อยมาก ดังนั้นอย่าลืมใส่ลงไปด้วย โรยยี่หร่าเล็กน้อยลงในกะหล่ำปลีอย่างไม่เห็นแก่ตัว

6. ผสมกะหล่ำปลี แครอท และพริกไทยให้เข้ากันด้วยมือ เครื่องเทศและผักทุกชนิดควร "ผูกมิตร" ซึ่งกันและกัน

7. วางกะหล่ำปลีเป็นส่วน ๆ ในกระทะลึกแล้วบีบด้วยมือของคุณ ขั้นแรก วางกะหล่ำปลีประมาณ 1/3 ทั้งหมดลงไป แล้วเทน้ำเกลือ 1/3 ลงไป จากนั้นวางกะหล่ำปลีที่เหลือและกะหล่ำปลีอีก 1/3 แล้วเติมน้ำเกลืออีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนหมด

8. ทิ้งกระทะไว้กับกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราวางไว้ในที่เย็น และวันรุ่งขึ้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีเปรี้ยวหวานกรอบได้

กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวในขวด

อื่น สูตรที่ยอดเยี่ยม- เราจะไม่ฉีกกะหล่ำปลี แต่หั่นเป็นชิ้นใหญ่

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัว
• แครอท - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 100 มล
• น้ำส้มสายชู 9% – 250 มล
• กระเทียม - 8 กลีบ
• ใบกระวาน - 4-6 ชิ้น
• ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง
• ผักชีฝรั่งสด

1. เตรียมน้ำดองไว้ล่วงหน้า นำน้ำไปต้มในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช ใบกระวาน และส่วนผสมของพริกต่างๆ คุณสามารถเพิ่มได้ตามรสนิยมของคุณ พริกไทยร้อนพริกก็จะทำให้กะหล่ำปลีมีความเผ็ดตามที่ต้องการ เมื่อน้ำเดือดให้เติมน้ำส้มสายชู นำน้ำดองออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

2. ถอดก้านออกจากกะหล่ำปลีแล้วหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น หั่นแครอทเป็นชิ้น

3. ใส่ใบกระวาน พริกไทย ผักชีฝรั่ง และกระเทียมสับเป็นชิ้นเล็กๆ ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด

4. วางเครื่องปรุงรสลงในขวดโหลด้านบน ใบกะหล่ำปลีแล้ววางกะหล่ำปลีสองสามชิ้น

5. จากนั้นใส่แครอท กระเทียมสับ และพาร์สลีย์ลงในขวด

6. ทำซ้ำชั้นในลำดับเดียวกัน - กะหล่ำปลี, แครอท, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง ใช้มือบีบกะหล่ำปลีลงในขวด

7.เมื่อเราเติมขวดโหลแล้วให้เทน้ำดองลงไป ปิดฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน

8. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองทันทีพร้อมพริกหยวก

พริกหยวกช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ ดังนั้นหากคุณเติมพริกไทยลงในกะหล่ำปลีดองคุณจะได้อาหารจานที่อร่อยมาก และเพื่อให้จานนี้สดใสและสวยงามให้เลือกพริกแดง และในสูตรนี้เราจะใส่กระเทียมลงไปด้วยเพราะจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสชาติที่ลงตัว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 800 กรัม
• แครอท - 3 ชิ้น
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล
• น้ำมันพืช - 100 มล
• กระเทียม - 6 กลีบ

สูตรนี้เตรียมง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษคุณเพียงแค่ต้องรักษาสัดส่วนไว้

1. ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ

2. ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี

3. หั่นพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ

4. ผสมผักทั้งหมดลงในภาชนะใดก็ได้แล้วใส่ในขวด ขอแนะนำให้กระชับด้วยมือของคุณให้แน่น วางกระเทียมสองสามกลีบไว้กลางขวด คุณไม่จำเป็นต้องสับกระเทียม แต่ส่งกานพลูทั้งหมด

5. เตรียมน้ำดองตามสูตรนำไปต้ม เทน้ำดองร้อนลงบนกะหล่ำปลีในขวด น้ำดองควรปิดกะหล่ำปลีให้มิด

หากคุณมีน้ำดองเหลืออยู่ อย่าเพิ่งรีบทิ้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ขณะที่กะหล่ำปลีหมัก น้ำเกลือจะถูกดูดซึมเข้าไปในกะหล่ำปลี จากนั้นจึงเติมลงในขวดโหล

6. ปิดฝากะหล่ำปลีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในหนึ่งวันคุณจะสามารถกระทืบกะหล่ำปลีแสนอร่อยได้

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในสไตล์ Petrovsky - สูตรอร่อยมากในขวด

โปรดทราบว่านอกเหนือจากส่วนผสมปกติสำหรับกะหล่ำปลีดองแล้ว ที่นี่ยังใช้หัวหอมอีกด้วย

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีฝาปิดเหล็ก

หากคุณต้องการให้กะหล่ำปลีดองอยู่ได้นานขึ้น แนะนำให้ใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหลังปรุงเสร็จ ขวดแก้วและปิดด้วยฝาเหล็ก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - 150 กรัม
• พริกหยวก - 80 กรัม
• น้ำ - 1/2 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล
• น้ำมันพืช - 50 มล
• กระเทียม - 10 กรัม
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา

1. ตัดกะหล่ำปลีและพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอท ผ่านกระเทียมผ่านการกด ผสมผักในชามลึก โปรดทราบว่าเราไม่ได้บดผัก เพียงแค่ผสมให้เข้ากัน

2. สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช และน้ำผึ้ง แน่นอนคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำผึ้ง แต่ถ้าคุณชอบการทดลองก็ลองดูนะ น้ำผึ้งจะทำให้น้ำหมักนุ่มขึ้น

3. วางของหนักไว้บนกะหล่ำปลี เช่น ฝาหนาๆ หรือจานที่มีขวดโหล คุณไม่ต้องรอนาน กะหล่ำปลีควรหมักที่อุณหภูมิห้องเพียง 3-4 ชั่วโมง

4. หลังจากเวลานี้กะหล่ำปลีพร้อมรับประทานได้ และถ้าคุณต้องการเก็บกะหล่ำปลีไว้นานขึ้น ให้ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว - กะหล่ำปลีสำเร็จรูป "วิตามินนายา"

ฉันไม่สามารถต้านทานการโพสต์สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมอื่นได้ สำหรับฉันดูเหมือนว่าดีที่สุดในบรรดาตัวเลือกทั้งหมดแม้ว่าจะไม่มีการโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยมก็ตาม เพียงแค่ปรุงและเปรียบเทียบ

ฉันหวังว่าคุณจะไม่เบื่อกับธีมกะหล่ำปลีและฉันจะพยายามทำต่อไป คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีได้เป็นเวลานาน และแม้ในฤดูหนาวหากคุณต้องการของว่าง แต่ไม่มีเสบียงคุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีกรอบและฉ่ำส่วนเล็ก ๆ ตามสูตรเหล่านี้ได้

ถ้าคุณชอบหรือไม่ชอบสูตรอาหารที่เสนอให้เขียนความคิดเห็นและแบ่งปันสูตรอาหารกับเพื่อน ๆ

ฉันยินดีที่จะพบคุณในหน้าบล็อกของฉัน