งานทุกชิ้นมีความลับของตัวเอง และในงานบางอย่างที่ละเอียดอ่อนพอๆ กับการเตรียมแป้งที่ดี ก็มีงานมากมายเช่นกัน

แม้แต่ในร้านเบเกอรี่และร้านอาหารที่มีอุปกรณ์เช่นเครื่องผสมแป้ง ผู้เชี่ยวชาญบางคนก็ทำแป้งได้ดีกว่าคนอื่น ๆ ที่บ้านซึ่งมักทำแป้ง "ด้วยตา" ความรู้เกี่ยวกับเคล็ดลับดังกล่าวมักจะช่วยได้แป้งที่อร่อยนุ่มและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ

1. เติมแป้งมันฝรั่งเจือจางลงในแป้งเสมอ - ขนมปังและพายจะฟูและนุ่มแม้ในวันถัดไป เงื่อนไขหลักสำหรับพายแสนอร่อยคือแป้งที่ฟูและฟูดี: ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง: สิ่งเจือปนจากต่างประเทศจะถูกกำจัดออกไปและเสริมด้วยออกซิเจน

2. สำหรับแป้งใด ๆ (ยกเว้นเกี๊ยว, พัฟเพสตรี้, ชู, ขนมชนิดร่วน) นั่นคือแป้งสำหรับพาย, แพนเค้ก, ขนมปัง, แพนเค้ก เติมเซโมลินาลงในของเหลวครึ่งลิตรเสมอ (ประมาณช้อนโต๊ะกอง) แม่ชีสอนว่า: “เมื่อก่อนขนมปังเซโมลินาคุณภาพสูงที่สุดนั้นไม่ได้แห้งเป็นเวลานานและเป็นปุยแล้ว ตอนนี้ไม่มีเซโมลินาแล้วคุณจะมีขนมอบที่ดีเสมอ” คำแนะนำนี้มีค่ามาก

3. เติมน้ำแร่ครึ่งแก้วลงในแป้งนอกเหนือจากนม เจือจาง 1 ช้อนชา โซดาใน 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำแล้วดับเบา ๆ ด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู ขนมอบก็ออกมาดีจริงๆ แม้แต่ของที่เหลือในวันถัดไปก็ยังฟูอีกด้วย

4. ไม่ควรมีร่างในห้องที่ตัดแป้ง: มันก่อให้เกิดการก่อตัวของเปลือกหนามากบนพาย

5. เมื่อนวดแป้งยีสต์ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์จากตู้เย็นจะทำให้แป้งขึ้นช้าลง

6. สำหรับผลิตภัณฑ์ยีสต์ ของเหลวควรได้รับความร้อนที่ 30 - 35C เสมอ เนื่องจากเชื้อรายีสต์ในของเหลวที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าหรือสูงกว่าจะสูญเสียกิจกรรมไป

7. เมื่อนวดแป้ง มือของคุณควรแห้ง

8.ก่อนนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบควรพักไว้ประมาณ 15 - 20 นาที ปล่อยให้แป้งพิสูจน์ได้อย่างสมบูรณ์ก่อนอบ หากพิสูจน์อักษรไม่ครบ จะทำให้พองตัวได้ไม่ดี และพายก็อบได้ไม่นาน

9. อบพายบนถาดอบด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง

10. ทางที่ดีควรใส่เนยที่ไม่ละลายลงในแป้ง (ยีสต์และเนยไร้เชื้อ) เนื่องจากเนยที่ละลายจะทำให้โครงสร้างของแป้งแย่ลง

11. พายที่ทำจากนมมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า เปลือกหลังจากการอบจะมีความแวววาวด้วยสีที่สวยงาม

12. ยีสต์สำหรับแป้งควรสดและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่น่าพึงพอใจ ทดสอบยีสต์ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมแป้งส่วนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยแป้งอีกชั้น หากไม่มีรอยแตกร้าวหลังจากผ่านไป 30 นาที แสดงว่าคุณภาพของยีสต์ไม่ดี

13. หากมีน้ำตาลมากเกินไปในแป้ง พายจะ “เป็นสีน้ำตาล” อย่างรวดเร็วและยังไหม้ได้ การหมักแป้งยีสต์จะช้าลง และพายจะฟูน้อยลง

14. เติมไขมันที่นิ่มลงตามความหนาของครีมเปรี้ยวเมื่อสิ้นสุดการนวดแป้งหรือเมื่อนวดซึ่งจะช่วยปรับปรุงการหมักของแป้ง

15. เพื่อให้พายที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มและร่วนมากขึ้น ให้ใส่เฉพาะไข่แดงลงในแป้ง

16. พายทรงสูงอบด้วยไฟอ่อนเพื่อให้สุกทั่วถึง

17. แป้งสำหรับพายที่อบบนถาดอบจะถูกรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้สามารถสัมผัสรสชาติของไส้ได้ชัดเจน

18. เพื่อให้ด้านล่างของพายแห้ง ให้โรยแป้งที่ด้านล่างของพายเบา ๆ แล้วจึงเติมไส้ลงไป

19. ไม่ควรปล่อยให้แป้งหรือแป้งพักอยู่ เนื่องจากจะทำให้คุณภาพของแป้งเสื่อมลง 3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่อย่าลืมทำตัวให้อบอุ่น

20. พายแป้งยีสต์สามารถทาด้วยนมและโรยด้วยเกลือ, เมล็ดงาดำและเมล็ดยี่หร่าหากต้องการ

21. พายที่ปิดไว้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว นม และน้ำน้ำตาลก่อนอบ ด้วยเหตุนี้ความเงาที่น่ารับประทานจึงปรากฏบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ความเงางามที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นเมื่อหล่อลื่นด้วยไข่แดง

22. พายที่โรยด้วยน้ำตาลผงก็ทาเนยด้วย - ทำให้มีกลิ่นหอม

23. พายที่ทาด้วยไข่ขาวจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองเป็นมันเงาระหว่างการอบ

24. ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลง ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น

25. หากคุณเติมโซดาลงในแป้งเค้กจะมีสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

26. รีดแป้งบางๆ ได้ง่าย ๆ ด้วยการพันไม้นวดแป้งด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด

27. หากแป้งเปียกเกินไป ให้วางแผ่นหนังไว้แล้วม้วนผ่านกระดาษตรงๆ

28. ควรนำพายขนมชนิดร่วนออกจากกระทะเมื่อเย็นลง

29. ก่อนที่จะใส่ลูกเกดลงในแป้งต้องรีดแป้งก่อน

30. เติมเกลือลงในแป้งเสมอเมื่อแป้งหมักแล้วเท่านั้น

31. หากแป้งขึ้นแล้วและคุณไม่มีเวลาใส่ในเตาอบ ให้คลุมแป้งด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ แล้วสะบัดน้ำออกก่อน

32. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดพายร้อนๆ แต่ถ้าจำเป็นคุณต้องให้มีดอุ่นในน้ำร้อนแล้วเช็ดและตัดอย่างรวดเร็ว

33. หากเค้กไม่หลุดออกจากถาดอบ ให้แยกออกจากถาดอบด้วยด้าย

เทคนิคเล็กน้อยในการทำแป้งยีสต์

ดังนั้นคุณต้องรู้อะไรบ้างเพื่อทำแป้งยีสต์ที่ดี? ก่อนอื่นคุณต้องปรุงมันด้วยความยินดีจากนั้นมันจะตอบสนองความรู้สึกของคุณและกลายเป็นว่าอร่อยมาก อย่าลืมเรื่องนี้ และหากคุณไม่มีอารมณ์ก็ไม่ควรเริ่มเตรียมตัวสอบ มาเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับเทคนิคอื่นๆ กันดีกว่า:

ยีสต์ -

ควรใช้สดมากกว่าตากแห้งในถุง และตรวจสอบวันหมดอายุอยู่เสมอ

การอบขนม -

ยิ่งไข่ เนย และน้ำตาลมากเท่าไรก็ยิ่งขึ้นยากเท่านั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมียีสต์เพิ่มขึ้นเสมอ หากคุณเตรียมแป้งโดยไม่มีไข่ให้ใช้ยีสต์ครึ่งแท่งต่อแป้ง 1 กิโลกรัม หากคุณเพิ่มไข่ 3-4 ฟองคุณจะต้องใช้ยีสต์ทั้งหมด

อุณหภูมิในการหมัก -

เนื่องจากแป้งไม่ชอบลมและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน คุณจึงควรปิดหน้าต่างในห้องครัวเสมอ เพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น คุณสามารถวางกระทะด้วยแป้งในน้ำอุ่นหรือในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อย - ประมาณ 40 องศา แต่อย่าอีกต่อไป เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 กระบวนการหมักทั้งหมดจะหยุดลงและยีสต์จะตาย

เนยและนม -

จำไว้ว่าควรอุ่นแต่ไม่ร้อน เพราะจะทำให้ยีสต์ตายทันที หากสูตรแนะนำให้ละลายเนย ให้ละลายก่อน จากนั้นจึงทำให้เย็นลง แล้วจึงใส่ลงในแป้งเท่านั้น

เกลือ -

แป้งใด ๆ จะต้องเค็ม ไม่ว่าคุณจะอบอะไรต่อไป

นวด -

แป้งควรจะนวดอย่างดี และเป็นการดีกว่าถ้าใช้มือนวด เนื่องจากแป้งที่ทำด้วยมือมักจะนุ่มกว่านุ่มนวลกว่าและรสชาติก็จะเข้มข้นยิ่งขึ้น หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือนวดด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารก่อนแล้วจึงนวดด้วยมือ

น้ำมันพืช -

คุณต้องเพิ่มอย่างน้อยหนึ่งช้อนเสมอจากนั้นแป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นและจะเริ่มล้าหลังมือของคุณ และน้ำมันยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย น้ำมันพืชไม่ควรมีกลิ่น

ก่อนกลิ้ง -

เพื่อตรวจสอบว่าแป้งพร้อมสำหรับการกลิ้งแล้วคุณต้องใช้นิ้วกดเยื้องเล็กน้อย โปรดทราบว่าหากอยู่บนแป้งเป็นเวลา 5 นาที แสดงว่าแป้งจะขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และสามารถรีดออกมาได้ แต่หากล่าช้าอย่างเห็นได้ชัด คุณจะต้องรออีกสักหน่อย

รีดแป้งออก -

ควรหมุนไปในทิศทางเดียวและระมัดระวังจะดีกว่า พยายามอย่าขยับไม้นวดแป้งไปในทิศทางต่างๆ ข้ามแป้ง เพราะสิ่งนี้จะทำลายโครงสร้างของมัน เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จบลงแล้วและฉันคิดว่ามันจะมีประโยชน์สำหรับคุณ

และตอนนี้ - สูตรด่วนสำหรับแป้งยีสต์

แป้งยีสต์ด่วน

วัตถุดิบ:

• นม-0.5 ลิตร
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ยีสต์ - 1 แท่ง
• แป้ง - 0.5 กก

การตระเตรียม:

อุ่นนมเล็กน้อยแล้วเติมยีสต์ (ละลายแล้วเล็กน้อย) แล้วบดให้เข้ากัน ตีไข่กับน้ำตาลเกลือแล้วเติมน้ำมันพืช ผัดจนเนียนแล้วเติมนมและยีสต์ ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ทำหลุม แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมที่ผสมในสองขั้นตอนแรกลงไป วางแป้งลงในผ้าขาวแล้วมัดแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำอุ่น (ประมาณ 40 องศา) เมื่อแป้งลอย ให้คลึง kulebyaka หรือทำพาย

แป้งมายองเนสสากล

เหมาะสำหรับการอบใด ๆ ! การอบที่ทำจากแป้งมายองเนสจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน เหมาะสำหรับการเติมใด ๆ

วัตถุดิบ:

• มายองเนส 150 กรัม
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 3 ช้อนชา
• ยีสต์ 25 กรัม
• แป้งประมาณ 4 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว

การตระเตรียม:
ละลายยีสต์ในน้ำ ใส่มายองเนส เกลือ น้ำตาล ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปจนได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น แป้งนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่และเนย ใช้ผ้าเช็ดปากคลุมแป้งทิ้งไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมงแล้วจึงขึ้น ในช่วงเวลานี้ ให้นวดแป้ง 2-3 ครั้งแล้วเริ่มอบได้เลย

สูตรแป้งยีสต์ง่าย

ออกแบบสำหรับ 2 กก.

คุณจะต้องการ:

• น้ำ (อุ่น) - 3 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ ล.

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตีแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเพิ่มสิ่งต่อไปนี้: น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ - แป้งหยิก - 8 ช้อนโต๊ะ นวดแป้งและคุณก็พร้อมที่จะปรุงอาหาร
แผ่ออกมาได้ดี ในขณะที่คุณฉีกแป้งออกทีละน้อย แป้งก็จะลอยขึ้นมา
เหมาะสำหรับทุกอย่าง พิซซ่า พาย พาย และไส้ต่างๆ

สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือขอให้คุณเตรียมตัวอย่างน่าพอใจ ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะได้รับขนมอบชั้นเลิศ - สีดอกกุหลาบ น่ารับประทานและอร่อยมาก

บทความนี้ประกอบด้วย “เคล็ดลับของคุณยาย” ในการทำแป้งโดว์ให้อร่อยและเคล็ดลับการทำอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ สำหรับแม่บ้าน และแม้ว่าความลับเหล่านี้จะมีมานานหลายปีแล้ว แต่ก็ยังมีความเกี่ยวข้องอยู่ แม่บ้านทุกคนจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่จากพวกเขาอย่างแน่นอน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ส่งโดยผู้อ่าน Larisa Chernykh ซึ่งรวบรวมมาจากตำราอาหารของสหภาพโซเวียตและตัดสินโดยสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของเธอจึงนำไปปฏิบัติได้สำเร็จ

• ต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงก่อนใช้ มันอิ่มตัวด้วยอากาศและผลิตภัณฑ์ก็ดูงดงามยิ่งขึ้น
• หากคุณต้องการเจือจางแป้ง เช่น ในน้ำหรือนม ให้ค่อยๆ เทของเหลวลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน และอย่ากลับกัน
• เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ให้ใช้น้ำเย็นเป็นพิเศษในตู้เย็นเพื่อนวดแป้ง
• เทน้ำมันพืช 30-40 กรัมลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วผสมจากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องทากระทะอีกครั้งเมื่ออบแพนเค้ก
• แป้งยีสต์จะไม่ติดมือของคุณหากคุณถูน้ำมันพืชสองสามหยดลงบนผิวหนังของมือก่อน
• ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลง ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น
• หากคุณเติมแป้งลงในแป้ง (โซดา) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะร่วน
• ต้องนวดแป้งบิสกิตอย่างระมัดระวังและไม่นานเพราะมันจะจับตัวเป็นก้อนและผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ฟู ไม่สามารถเก็บแป้งบิสกิตได้ หลังจากนวดเสร็จแล้วก็อบทันที หากคุณอบเค้กสปันจ์หลายชิ้นตามลำดับ ให้ใส่แป้งลงในตู้เย็น
• เมื่อทำขนมชอร์ตคัสต์แนะนำให้ผสมแป้งกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไว้ไม่เกิน 2-3 นาที ไม่เช่นนั้นจะเกิดแป้งแบบ "ลาก" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่จะมีความเหนียว
• การขาดน้ำตาลในขนมชนิดร่วนมีผลเสียต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: พวกมันจะแข็งและร่วนเล็กน้อย
• หากผลิตภัณฑ์ปรุงด้วยไส้อะโรมาติกก็ไม่จำเป็นต้องปรุงรสแป้งเอง
• หากมีน้ำตาลมากเกินไปในแป้ง สินค้าอบก็จะ "เป็นสีน้ำตาล" อย่างรวดเร็วและถึงขั้นไหม้ได้ หากขาดน้ำตาลผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสีซีด
• หากคุณเติมโซดาลงในแป้งผลิตภัณฑ์จะมีสีเข้มมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• เพื่อให้โซดาเป็นกลางโดยสมบูรณ์เมื่อนวดแป้งคุณต้องเติมกรดซิตริกลงไปโดยละลายในน้ำ (หรือน้ำมะนาว) ก่อนหน้านี้ แป้งนี้ไม่สามารถกวนเป็นเวลานานได้เนื่องจากจะข้นเร็วและไม่เข้ากันดี
• ต้องนวดแป้งในภาชนะที่สะอาดหมดจดเพื่อไม่ให้มีกลิ่นหรือรสชาติแปลกปลอมอยู่
• ก่อนที่จะใส่ลูกเกดลงในแป้งจะต้องปอกเปลือกล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด หากยังไม่เสร็จสิ้นแป้งที่อยู่รอบ ๆ ผลเบอร์รี่เปียกจะเกิดช่องว่างซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย
• ขอแนะนำให้ทาจาระบีพื้นผิวโต๊ะที่ตัดแป้งด้วยน้ำมันพืชหรือโรยด้วยแป้ง แล้วแป้งจะไม่ติดโต๊ะ
• เมื่อนวดแป้งไม่ดีนัก แป้งก็จะติดมือเสมอ แต่ก็ม้วนออกมาได้ดีเมื่อเติมน้ำเย็นลงในขวด
• แป้งที่รีดเป็นแผ่นบางสามารถถ่ายโอนไปยังแผ่นแป้งได้อย่างง่ายดายหากคุณโรยแป้งเบา ๆ ด้วยแป้งแล้วม้วนลงบนไม้นวดแป้งแล้วคลี่ลงบนถาดอบ
• ก่อนที่จะปิดผนึกเกี๊ยวหรือเกี๊ยว ให้ชุบขอบของแฟลตเบรดเล็กน้อย
• จานที่วางแป้งจะต้องล้างด้วยน้ำเย็นก่อนแล้วจึงล้างด้วยน้ำร้อน

• เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้เมื่ออบในเตาอบ ให้โรยเกลือเล็กน้อยไว้ใต้กระทะหรือวางกระทะที่เติมน้ำไว้
• คุณไม่ควรอบด้วยความร้อนสูง ในเตาอบที่ร้อน ภายนอกจะแข็ง แต่ภายในจะยังคงดิบอยู่ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเปิดเตาอบก่อน แต่อย่าให้ร้อน และอบเค้กที่อุณหภูมิปานกลาง
• อย่าเขย่าหรือเคลื่อนย้ายถาดอบหรือกระทะขณะอบพายหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ
• เมื่ออบหรือผลิตภัณฑ์จากแป้งใดๆ อย่าเปิดเตาอบในช่วง 10 นาทีแรก เพราะแป้งจะจับตัวเป็นก้อนและไม่ขึ้นฟู
• หากส่วนใดส่วนหนึ่งของพายเริ่มไหม้ ให้คลุมด้วยกระดาษทาน้ำมัน
• ในการอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ขนมปังที่ใช้ยีสต์ อุณหภูมิควรอยู่ที่ 250-270 องศา ผลิตภัณฑ์เนย - 220-240 องศา ขนมปังถั่ว - 180-200 องศา ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งบิสกิตอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาจากขนมพัฟ - 250-260 จากขนมชนิดร่วน - 220-240 องศา
• คุณควรรู้ว่าผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่าและอบได้เร็วกว่าผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่
• หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบ คุณสามารถกำหนดอุณหภูมิโดยประมาณได้โดยการโยนแป้งลงไป 1 หยิบมือ หากแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเข้มขึ้นหลังจากผ่านไป 30 วินาที แสดงว่าอุณหภูมิในเตาอบหรือเตาอบอยู่ที่ประมาณ 220- 240 องศา หากแป้งเข้าเตาอบทันที ไหม้เกรียมอุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 270-280 องศา เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองค่อยๆ แสดงว่าอุณหภูมิในเตาอบอยู่ที่ 180-200 องศา
• ก่อนอบ ผลิตภัณฑ์แป้งพัฟต้องแช่เย็นในตู้เย็น แต่ต้องไม่แช่แข็ง วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ชุบน้ำเย็นโดยไม่ต้องทาน้ำมัน ควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในเตาอบร้อน (อย่างน้อย 250 องศา)

ผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูป

• สามารถกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์อบได้อย่างง่ายดายโดยการเจาะด้วยเสี้ยนไม้บาง ๆ หากผลิตภัณฑ์พร้อมเสี้ยนที่ถอดออกจะแห้งและหากยังไม่พร้อมอนุภาคของแป้งจะยังคงอยู่ในเสี้ยนที่ถูกถอดออก
• ผลิตภัณฑ์ที่อบเสร็จแล้วจะอยู่ด้านหลังขอบกระทะเล็กน้อย หากผลิตภัณฑ์ไม่อบก็จะติดแน่นกับขอบของแม่พิมพ์
• แป้งที่อบแล้วสามารถเอาออกจากพิมพ์ได้ง่ายกว่าหากทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงนำออก
• ผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก ซึ่งสามารถพองตัวได้อย่างสมบูรณ์เมื่ออบ และจะจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็วหลังจากนำออกจากเตาอบ ควรหลีกเลี่ยงร่างจดหมาย
• ถ้ามันไหม้ ปล่อยให้เย็น จากนั้นค่อย ๆ ใช้กระต่ายขูดละเอียดหลาย ๆ ครั้งแล้วโรยน้ำตาลผงไว้ด้านบน
• หลังจากนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว ควรเก็บไว้ในห้องครัว และไม่นำออกจากที่เย็นเพื่อไม่ให้เค้กอยู่ตัว
• หากต้องการตัดเค้กที่ร่วน คุณต้องใช้มีดให้ร้อนโดยจุ่มลงในน้ำเดือด
• ไส้ที่ยัดไส้ไว้จะมีรสชาติดีขึ้นหากเก็บไว้อย่างน้อยครึ่งวัน

เคลือบครีม

• ฟรอสติ้งสำหรับเค้กและคุกกี้อาจเป็นสีแดงด้วยน้ำบีทรูท และสีเหลืองด้วยน้ำแครอทหรือน้ำส้ม
• เพื่อให้พื้นผิวเรียบเมื่อวางไอซิ่งบนเค้ก คุณต้องจุ่มมีดลงในน้ำร้อนและรีดไอซิ่งให้เรียบอย่างรวดเร็ว ก่อนที่จะเทฟรอสติ้งลงบนเค้ก แนะนำให้โรยแป้งเล็กน้อยก่อน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ไอซิ่งกระจายตัว
• ผลิตภัณฑ์เคลือบไม่เหม็นอับเป็นเวลานานจึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี
• หากครีมที่ใช้สำหรับครีมเป็นของเหลวคุณต้องเทลงในผ้ากอซแล้วใส่ผ้ากอซในกระชอน วางกระชอนบนกระทะ ปิดฝาทั้งหมดนี้แล้วใส่ในตู้เย็น ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำส่วนเกินจะระบายออกครีมเปรี้ยวจะข้นและตีได้ง่าย จากครีมเปรี้ยวคุณสามารถเตรียมครีมได้

ถั่ว

• ขอแนะนำให้อุ่นวอลนัทเบา ๆ สำหรับเค้กและขนมอบในเตาอบก่อนใช้งานซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ
• วอลนัทจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
• ในการที่จะเอาเปลือกสีน้ำตาลบางๆ ออกจากอัลมอนด์ คุณต้องใส่มันลงในน้ำเดือดสักครู่ หากเปลือกอัลมอนด์แยกออกเมื่อกดด้วยนิ้ว ให้นำออกจากน้ำทันที ไม่เช่นนั้นคุณภาพของถั่วจะแย่ลง

• ควรทำการหายใจทันทีก่อนทอด มิฉะนั้น การหายใจจะเปียกและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีลักษณะและรสชาติที่เหมาะสม
• ไขมันจะกระเซ็นน้อยลงหากคุณใส่เกลือเล็กน้อยลงในกระทะ
• ก่อนทอดแพนเค้ก ให้เช็ดกระทะด้วยเกลือ (เฉพาะในกรณีที่ไม่ได้เคลือบสารกันติดหรือเคลือบเทฟล่อน)
• เพื่อให้พายกลายเป็นสีดอกกุหลาบและนุ่มและยังทอดอยู่ข้างในด้วยควรทอดในกระทะแบบปิด
• เพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มเนยละลายลงในน้ำมันพืชหรือไขมันพืชได้ (สำหรับน้ำมันพืช 1 กิโลกรัม, เนยละลาย 300 กรัม และมาการีน 1 กิโลกรัม - 200 กรัม)
• เนยจะไม่คล้ำเมื่อทอดหากคุณทากระทะด้วยน้ำมันพืชก่อน
• อย่าให้น้ำมันพืชร้อนมากเกินไปเมื่อทอดอาหาร สิ่งนี้จะไม่ให้ข้อดีใด ๆ แต่จะลดคุณภาพการทำอาหารของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากน้ำมันที่ร้อนมากเกินไปไขมันพืชหรือมาการีนเริ่มสูบบุหรี่และทำให้ผลิตภัณฑ์ทอดมีกลิ่นควันและรสขมที่ไม่พึงประสงค์

• หากน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันขุ่นหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณต้องเติมเกลือแกงลงในน้ำมันในอัตราเกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำมัน 1 ลิตร หลังจากผ่านไป 3 วันจะต้องเทน้ำมันลงในภาชนะอื่นและตะกอนที่มีเกลือขุ่นจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะแรก
• ทางที่ดีควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในนมเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมงเห็ดก็จะเหมือนสด
• คอทเทจชีสอาจเป็นวัตถุดิบ ห่อคอทเทจชีสดิบด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากแล้ววางลงบนกระดานแล้วกดน้ำหนักลง ของเหลวส่วนเกินจะไหลออกมา
• สามารถปอกเปลือกแอปเปิ้ลออกได้อย่างง่ายดายโดยจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 วินาที
• หากคุณต้องขจัดผิวเลมอน ส้ม หรือส้มเขียวหวานด้วยมือ ให้ใช้ที่ขูด
• เปลือกและเปลือกมะนาวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนในภาชนะแก้วที่ปิดด้วยฝาโลหะหรือพลาสติกที่เติมน้ำตาล
• จะง่ายกว่าที่จะล้างกระทะที่ต้มนมถ้าคุณเทน้ำเย็นลงไปสักพัก
• หากนมในกระทะไหม้ให้โรยก้นกระทะด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นขัดด้วยพลาสติกขัดถู

ปัจจุบันมีสูตรแป้งยีสต์มากมายทั้งในหนังสือและทางอินเทอร์เน็ตซึ่งหัวแม่ครัวมือใหม่สามารถหมุนได้

เราพยายามอ่านผ่านสายตาของผู้เริ่มต้น - และได้ข้อสรุปว่าเราจะไม่เสี่ยงกับการกินแป้งโดนี้ ตามกฎการทำอาหาร คำเตือน ฯลฯ ทั้งหมด แม้ว่าเราจะรู้วิธีอบก็ตาม อย่างไรก็ตามความซับซ้อนในจินตนาการนี้ทำให้แม่บ้านสาวส่วนใหญ่กลัว

เราทำได้ง่ายๆ: เราได้เยี่ยมชมฟอรัมการทำอาหารหลายแห่ง และเลือกสูตรอาหารเหล่านั้นซึ่งได้รับการเผยแพร่และทดสอบโดยผู้ใช้จำนวนมาก รวมถึงผู้เริ่มต้น และได้รับคำวิจารณ์ที่ดีที่สุดสำหรับความเรียบง่ายและคุณภาพการอบที่ยอดเยี่ยม

สำหรับผู้เริ่มต้นเราอธิบายว่า: แป้งยีสต์ทำขึ้นได้สองวิธี - มีและไม่มีแป้ง

ฟองน้ำ ในการเตรียมแป้งขั้นแรกให้ทำแป้ง - แป้งที่ทำจากของเหลวอุ่น ๆ ยีสต์และแป้งครึ่งหนึ่งซึ่งต้องหมักเป็นเวลานานและจากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงไปเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำจะมีปริมาตรมากกว่าเช่น ฟองอากาศในนั้นมีขนาดใหญ่กว่า แป้งมีความยืดหยุ่นมากกว่าและไม่ร่วน

ส่วนผสมที่ตรงไปตรงมาทันที คุณเพียงแค่ต้องรอให้มันเข้ากันดี เช่น ดอกกุหลาบ. ความแตกต่างหลักที่นี่คือดังต่อไปนี้ ถ้าเราต้องการให้แป้งรวย - เช่น มันมีไข่ น้ำตาล เนย นมมากกว่า - เราทำแป้งสปันจ์ เราอบพายถักเปียและขนมปังจากมัน

แป้งไร้เชื้อเหมาะสำหรับการอบพาย ซาลาเปา และแป้งยีสต์มากกว่า เรายังใช้แป้งนี้หากจะทอด เช่น โดนัท

• จริงๆ แล้ว เส้นขอบนี้ค่อนข้างจะไร้เหตุผล แม่บ้านที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่มักจะสามารถอบอะไรก็ได้โดยใช้แป้งตรง
• แป้งยีสต์ไร้เชื้อ
• แป้ง 500-600 กรัม
• ยีสต์สด 20-30 กรัม หรือยีสต์แห้งครึ่งซองมาตรฐาน (น้ำหนัก 11 กรัม)
• นมหรือน้ำ 1 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักหรือเนยหรือมาการีน

1. น้ำตาล 1-2 ช้อนชา (สำหรับแป้งหวาน - ประมาณครึ่งแก้ว)
2. เกลือประมาณครึ่งช้อนชา
3. หากเราใช้ยีสต์สด ให้คนในน้ำอุ่น อุณหภูมิ 37-38° นม หรือน้ำ คนก่อนจนละลาย แห้งตามที่แนะนำบนถุง ผสมกับแป้งหรือน้ำทันที
4. ตอนนี้เทส่วนผสมของน้ำ (หรือนม) กับน้ำตาล เกลือ ไข่ (และยีสต์ หากใช้สด) ลงในชามที่มีแป้งแล้วนวดแป้ง เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เทน้ำมันออกแล้วนวดอีกครั้ง ในชามโดยตรง - หากสะดวกสำหรับเรา - หรือบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งให้นวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีหรือดีกว่านั้น - 10-15 นาที แป้งที่นวดอย่างเหมาะสมไม่ควรติดมือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการนี้ ถ้ามันติดก็ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย
5. หลังจากนั้น ให้ใส่แป้งกลับเข้าไปในชามหรือกระทะ โดยจำไว้ว่าแป้งจะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าเป็นอย่างน้อย คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากชุบน้ำหมาดๆ หรือมีฝาปิด แล้ววางในที่อุ่น เหล่านั้น. ไม่ว่าจะในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อยและปิดอยู่หรือบนชามที่มีน้ำร้อนซึ่งต้องเปลี่ยนเป็นระยะหรือติดกับหม้อน้ำทำความร้อนจากนั้นชามจะต้องพิงอีกด้านหนึ่งเป็นครั้งคราว
6. เวลาขึ้นของแป้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมและรายละเอียดอื่นๆ แต่โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว เราก็ใช้มือนวดอีกครั้งสั้นๆ แล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นครั้งที่สอง หลังจากนั้นก็สามารถวางลงบนโต๊ะแล้วตัดได้เลย
7. เมื่อเราปั้นขนมแล้ววางบนถาดอบ พักไว้อีก 15-20 นาที แป้งจะขึ้นอีกครั้งและจะฟูและเบาแน่นอน

แป้งยีสต์ฟองน้ำ

• จริงๆ แล้ว เส้นขอบนี้ค่อนข้างจะไร้เหตุผล แม่บ้านที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่มักจะสามารถอบอะไรก็ได้โดยใช้แป้งตรง
• ยีสต์สด 50 กรัม หรือยีสต์แห้ง 11 กรัม
• นม 1 แก้ว
• ไข่ 4-6 ฟอง
• 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชช้อนโต๊ะหรือเนย 100 หรือมาการีน 100 กรัม
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล (หรือจาก 0.5 ถึงทั้งแก้วถ้าคุณต้องการแป้งหวาน)
• เกลือครึ่งช้อนชา

1. ก่อนอื่นเราทำแป้ง ละลายยีสต์ทุกชนิดในนมอุ่น น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และแป้งมากพอที่จะทำแป้งเหมือนแพนเค้ก (ความคงตัวของครีมเปรี้ยว) โดยปกติจะเป็นแป้ง 1 ถ้วย เราแนะนำมันทีละน้อยโดยควรกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อน
2. และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้สูงขึ้น แป้งจะพร้อมเมื่อมันขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากนั้นก็ตกลงมาและมีรอยย่นปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
3. เตรียมขนม: บดไข่กับน้ำตาลแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ละลายเนยหรือมาการีนแล้วพักให้เย็น
4. เทส่วนผสมการอบลงในแป้งที่ขึ้นแล้ว คนให้เข้ากัน ใส่แป้งที่เหลือ ผัดจนเนียน และในตอนท้ายสุดให้ใส่เนย เช่นเดียวกับแป้งตรง เรายังนวดด้วยมือ โดยเติมแป้งหากจำเป็น จนกระทั่งแป้งไม่ติดมือเรา
5. วางแป้งกลับเข้าไปในชามแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
6. และคำแนะนำเดียวกัน: ควรเว้นระยะห่างผลิตภัณฑ์บนถาดอบโดยปริมาตรประมาณสองเท่าแล้วจึงนำเข้าเตาอบ

• ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งทั้งสองอบที่อุณหภูมิ 200-220° ควรตั้งไว้ที่ 180° ในเตาอบแก๊ส เวลา - จาก 10-15 นาทีสำหรับผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กถึง 50 นาทีสำหรับผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบ
• เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้และทำให้แห้ง วิธีที่ดีที่สุดคือวางกระทะหรืออย่างอื่นที่มีน้ำเดือดอยู่ที่ด้านล่างของเตาอบ
• หากคุณทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ที่ตีแล้วก่อนอบ ผลิตภัณฑ์จะมีความมันวาวและเป็นสีดอกกุหลาบ
• และหลังจากการอบ อย่าลืมทาน้ำมันหรืออย่างน้อยก็ชา น้ำอุ่น วางบนจานทันทีแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว มิฉะนั้นในช่วงที่อากาศร้อนจัด พวกมันจะไอน้ำและทำให้แห้งแทนที่จะนุ่ม
• อย่างไรก็ตาม หากคุณมีปัญหากับเตาอบ คุณสามารถทอดพายในกระทะได้

แป้งยีสต์ฟองน้ำแบบง่ายๆ

อยู่ในฟอรัมใดฟอรัมหนึ่งหรือมากกว่านั้น แป้งยีสต์ฟองน้ำง่ายๆซึ่งใครๆ ก็ชื่นชมเป็นอย่างมาก นี่คือวิธีการทำ

• จริงๆ แล้ว เส้นขอบนี้ค่อนข้างจะไร้เหตุผล แม่บ้านที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่มักจะสามารถอบอะไรก็ได้โดยใช้แป้งตรง
• ยีสต์ “เซฟโมเมนต์” 1 ซอง (11 กรัม)
• น้ำอุ่น 1 ถ้วย (250 มล.)
• ยีสต์สด 20-30 กรัม หรือยีสต์แห้งครึ่งซองมาตรฐาน (น้ำหนัก 11 กรัม)
• น้ำมันดอกทานตะวัน 7 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือครึ่งช้อนชา

1. ทำแป้งจากของเหลวครึ่งหนึ่ง (อาจเป็นนมหรือเคเฟอร์) น้ำตาล 1 ช้อนชา ส่วนหนึ่งของแป้งและยีสต์ ใส่ในที่อุ่น ๆ แล้วขึ้นใน 10 นาที
2. คนน้ำ น้ำตาล เกลือ ไข่ และแป้งที่เหลือลงในชาม
3. เทแป้งที่ขึ้นฟูแล้วลงในชาม นวดแป้งที่อ่อนนุ่ม แล้ววางในที่อุ่น
4. หลังจากผ่านไป 20-30 นาที แป้งก็พร้อมและพร้อมอบ

แป้งยีสต์ถือบวช

และในที่สุดสูตรสำหรับแป้งยีสต์แบบลีนซึ่งเป็นขนมอบที่ไม่เหม็นอับเป็นเวลานานเพราะแทบไม่มีการอบเลย

• แป้ง 3-3.5 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง Saf ครึ่งซอง (5.5 กรัม)
• แก้วน้ำ
• น้ำมันพืช 3-5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1-1.5 ช้อนชา
• จาก 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนมากถึง 3-5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

1. เทน้ำอุ่น (ทั้งหมด) ลงในชามใบใหญ่ ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันจนทุกอย่างละลาย ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ทันทีที่โฟมฟูปรากฏขึ้นให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันและเกลือเติมแป้งหนึ่งแก้วคนให้เข้ากัน
2. เติมแก้วอีกใบแล้วคนอีกครั้ง หากแป้งหนาและกวนยากอยู่แล้ว ให้เทแก้วที่สามลงบนโต๊ะ วางแป้งลงแล้วนวดด้วยมือจนเนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะ
3. ปล่อยให้แป้งที่ปิดไว้พักไว้ เมื่อเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า ให้นวดอีกครั้งแล้วรอการขึ้นครั้งที่สอง ตอนนี้คุณสามารถปั้นผลิตภัณฑ์ได้

สำคัญ! หากเรานำยีสต์ไม่ใช่แค่ "Saf" แต่ "Saf-moment" จะต้องขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากขึ้นแป้งครั้งแรก

ง่ายเหมือนปลอกลูกแพร์

เราจะเรียกสูตรสุดท้ายว่า “ง่ายเหมือนพาย” เหมาะสำหรับการเตรียมพาย พาย และครัมเปตรสเผ็ดอย่างรวดเร็ว

• โยเกิร์ต 0.5 ลิตรหรือ

เงื่อนไขหลักสำหรับพายแสนอร่อยคือแป้งที่ฟูและฟูดี: ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง: สิ่งเจือปนจากต่างประเทศจะถูกกำจัดออกไปและเสริมด้วยออกซิเจนในอากาศ

• เมื่อนวดแป้งยีสต์ ส่วนผสมทั้งหมดควรอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง อาหารจากตู้เย็นจะทำให้แป้งขึ้นช้าลง
• สำหรับผลิตภัณฑ์ยีสต์ ของเหลวควรได้รับความร้อนที่ 30...35 C เสมอ เนื่องจากเชื้อรายีสต์ในของเหลวที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าหรือสูงกว่าจะสูญเสียกิจกรรมไป
• พยายามทำให้มือของคุณแห้งเมื่อคุณนวดแป้ง

• ก่อนนำพายเข้าเตาอบ ให้พักไว้ 15...20 นาที
• ทางที่ดีควรใส่เนยที่ไม่ละลายลงในแป้ง (ยีสต์และเนยไร้เชื้อ) เนื่องจากเนยที่ละลายจะทำให้โครงสร้างของแป้งแย่ลง
• พายที่ทำจากนมจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า เปลือกหลังจากการอบจะมีความแวววาวด้วยสีที่สวยงาม
• เป็นการดีกว่าที่จะเติมเบกกิ้งโซดาและวานิลลินน้อยเกินไปลงในแป้งแทนที่จะใส่มากเกินไป
• ยีสต์สำหรับแป้งควรสดพร้อมกลิ่นแอลกอฮอล์ที่น่าพึงพอใจ ทดสอบยีสต์ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมแป้งส่วนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยแป้งอีกชั้น หากไม่มีรอยแตกร้าวหลังจากผ่านไป 30 นาที แสดงว่าคุณภาพของยีสต์ไม่ดี
• หากมีน้ำตาลมากเกินไปในแป้ง พายก็จะ "เป็นสีน้ำตาล" อย่างรวดเร็วและถึงขั้นไหม้ได้ การหมักแป้งยีสต์จะช้าลงและพายจะฟูน้อยลง
• ในตอนท้ายของการนวดแป้งหรือเมื่อนวดจะมีการเติมไขมันที่นิ่มลงเพื่อความคงตัวของครีมเปรี้ยวซึ่งจะช่วยปรับปรุงการหมักของแป้ง
• เพื่อให้พายที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มและร่วนมากขึ้น ให้เติมเฉพาะไข่แดงลงในแป้ง
• เพื่อให้ด้านล่างของพายแห้ง ให้โรยแป้งที่ด้านล่างของพายเบา ๆ แล้วจึงเติมไส้ลงไป
• หากคุณเติมโซดาลงในแป้งเค้กจะมีสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

• ไม่ควรมีร่างในห้องที่ตัดแป้ง: มันก่อให้เกิดการก่อตัวของเปลือกที่มีความหนาแน่นมากบนพาย
• ไม่ควรปล่อยให้แป้งหรือแป้งพักอยู่ เนื่องจากจะทำให้คุณภาพของแป้งเสื่อมลง 3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ต้องทำให้ร่างกายอบอุ่น
• หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้พายแป้งยีสต์ขึ้นบนแผ่น (15...20 นาที)
• พายที่ทาด้วยไข่ขาวจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองเป็นมันเงาระหว่างการอบ
• ปล่อยให้แป้งพิสูจน์ได้อย่างสมบูรณ์ก่อนอบ หากพิสูจน์อักษรไม่ครบ จะทำให้พองตัวได้ไม่ดี และพายก็อบได้ไม่นาน
• รีดแป้งบางๆ ได้ง่าย ๆ โดยการพันไม้นวดแป้งด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด
• หากแป้งเปียกเกินไป ให้วางกระดาษรองอบไว้แล้วม้วนผ่านกระดาษตรงๆ
• หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอมหรือรสชาติพิเศษ ให้เติมน้ำตาลวานิลลา ผิวเลมอน หรือถั่วบดลงในแป้งขนมชนิดร่วน
• ในแป้งขนมชนิดร่วนสามารถเปลี่ยนแป้งส่วนหนึ่งเป็นแป้งได้
• ควรนำพายขนม Shortcrust ออกจากแม่พิมพ์เมื่อเย็นลง
• อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรกของการอบ
• ก่อนที่จะใส่ลูกเกดลงในแป้งต้องรีดแป้งก่อน
• ไข่แดงควรบดด้วยน้ำตาลทรายจนเกิดฟอง
• เกลือจะถูกเติมลงในแป้งเสมอเมื่อแป้งหมักแล้วเท่านั้น
• พายที่โรยด้วยน้ำตาลผงก็ทาเนยด้วย - ทำให้มีกลิ่นหอม
• พายที่ทำจากแป้งยีสต์สามารถทาด้วยนมได้ และหากต้องการ ให้โรยด้วยเกลือ เมล็ดงาดำ และยี่หร่าด้านบน
• อบพายบนถาดอบด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง
• เมื่อนวดแป้งแน่นมาก แป้งจะติดมือเสมอ แต่สามารถรีดออกมาได้ดีโดยใช้ขวดที่เติมน้ำเย็น
• แป้งสำหรับพายที่อบบนถาดอบจะถูกรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้สามารถสัมผัสรสชาติของไส้ได้ชัดเจน
• พายที่มีไส้หวานควรเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งในขณะที่ยังอุ่นอยู่
• พายที่ปิดไว้จะถูกทาด้วยไข่ที่ตี นม และน้ำน้ำตาลก่อนอบ ด้วยเหตุนี้ความเงาที่น่ารับประทานจึงปรากฏบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ความเงางามที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นเมื่อหล่อลื่นด้วยไข่แดง
• พายซึ่งออกแบบมาเพื่อการจัดเก็บระยะยาวจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
• พายทรงสูงถูกอบด้วยไฟอ่อนเพื่อให้สุกทั่วถึง
• หากแป้งขึ้นแล้วและคุณไม่มีเวลาใส่ในเตาอบ ให้คลุมแป้งด้วยกระดาษชุบน้ำหมาด ๆ หลังจากสะบัดน้ำออกแล้ว
• พายจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานานหากเก็บไว้ในจานดินเผาที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
• ยิ่งแป้งมีไขมันและมีของเหลวน้อยลง ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้น
• เมื่ออบในเตาอบ เค้กจะไม่ไหม้หากคุณเติมเกลือไว้ใต้กระทะ
• แป้งยีสต์จะไม่ติดกับมือของคุณหากคุณทาน้ำมันพืชที่มือ
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดพายร้อนๆ แต่ถ้าจำเป็นคุณต้องให้มีดอุ่นในน้ำร้อนแล้วเช็ดและตัดอย่างรวดเร็ว
• หากไส้พายมีน้ำมูกไหล ให้เติมแครกเกอร์หรือแป้งบด 2...3 ช้อนโต๊ะ
• พายอบจะได้รับอนุญาตให้เย็นในห้องเดียวกับที่อบ
• จะง่ายกว่าที่จะเอาเค้กออกจากพิมพ์หากคุณถือไว้บนผ้าเปียก
• หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของพาย ให้ใช้นิ้วกดพายเบา ๆ หากรอยบุ๋มหายไปทันที แสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว
• ไส้เค็มจากเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด ไม่เหมาะกับแป้งหวาน ไม่สามารถเตรียมแป้งเค็มสำหรับไส้หวานได้
• เพื่อให้พายคงความสดได้นานขึ้น ให้เติมน้ำมันพืชลงในแป้ง
• นมและผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยปรับปรุงความหนืดและคุณสมบัติทางพลาสติกของแป้ง และปรับปรุงกระบวนการคลายตัว
• หากเค้กไม่หลุดออกจากถาดอบ ให้แยกออกจากถาดอบด้วยด้าย
• ควรวางพายที่เสร็จแล้วไว้บนจานแล้วคลุมด้วยแผ่นหนังหรือผ้าเช็ดตัว

ฉันกำลังอบบิสกิตและค้นหาคำถามบางอย่างทางออนไลน์ ฉันพบรายการข้อมูลที่เป็นประโยชน์และจำเป็นเกี่ยวกับการอบขนม ฉันกำลังแบ่งปันกับคุณ!

เค้กสปันจ์จะพร้อมเมื่อเนื้อนิ่มและดึงออกจากไม้เสียบไม้ได้ง่าย

เค้กสปันจ์จะไม่ร่วงหล่นหลังจากอบแล้ว ถ้าคุณพลิกเค้กลงบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากพิมพ์

ต้องนำเค้กสปันจ์ออกจากแม่พิมพ์เมื่อเย็นลงแล้ว และพายที่ทำจากแป้งยีสต์หลังจากการอบจะถูกวางและทำให้เย็นลงทันทีโดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์

เค้กสปันจ์จะไม่แห้งถ้าคุณใส่แอปเปิ้ลที่หั่นแล้วลงในกล่องกระดาษแข็ง

กระดาษรองอบจะไม่บิดเบี้ยวหากคุณทาน้ำมันบนถาดอบ จากนั้นวางกระดาษลงไปแล้วกดลงไป

ในพายแบบเปลือกเดียว ให้พับขอบของแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้รั่วออกมา ในพายสองชั้น ขอบที่ยกขึ้นจะถูกปิดผนึกเข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้ขอบที่เรียบง่าย ให้ยกขอบของแป้งขึ้นเท่าๆ กันรอบปริมณฑลของกระทะ แล้วล้างออกด้วย จุ่มซี่ส้อมลงในแป้งแล้วค่อยๆ กดเป็นวงกลมรอบๆ ด้านในของแป้ง (สามารถทำได้โดยใช้ส่วนโค้งมนของช้อน) หากต้องการทำหอยเชลล์แบบง่ายๆ ให้ยกขอบแป้งขึ้น 1 ถึง 1.5 ซม. รอบด้านข้างของกระทะ จับขอบด้านนอกของพายด้วยมือขวา ดึงแป้งไปทางกึ่งกลางของพายด้วยนิ้วชี้ จากนั้นใช้นิ้วหัวแม่มือซ้ายกดออกจากตรงกลางกระทะเพื่อสร้างรูปตัว V ทำซ้ำขั้นตอนนี้ตลอดขอบของพาย

พายเบอร์รี่ไม่ควรมีไส้มากเกินไป - พายจะเปียกและน้ำจะไหล แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ห้าลูกหรือผลเบอร์รี่หนึ่งแก้วก็เพียงพอสำหรับพายหนึ่งชิ้น ขอแนะนำให้โรยเค้กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง

เมื่ออบพายในเตาอบ บางครั้งด้านบนจะอบเร็วกว่าด้านล่างและอาจไหม้ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ด้านบนของพายจะต้องปิดด้วยกระดาษแช่น้ำ

ควรอบผลิตภัณฑ์บนถาดอบ ถาด หรือแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะติด

ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่อบไว้บนถาดอบหรือในแม่พิมพ์จนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นจึงนำออกมาตกแต่ง

ขนมอบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองหากคุณทาด้วยนมอุ่นเล็กน้อย 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม

เค้กสปันจ์ทรงสูงมักจะถูกตัดเป็น 2-3 ชั้นตามยาว บิสกิตที่อบจะต้องทำให้เย็นสนิท ตัดด้านข้างของบิสกิตด้วยมีด ใช้ด้ายเส้นหนา พับครึ่ง สอดเข้าไปในรอยบาก ข้ามปลายด้ายที่อยู่ตรงหน้าคุณแล้วดึงไปในทิศทางต่างๆ จากนั้นเค้กก็จะตัดเท่าๆ กัน

ควรเติมผลิตภัณฑ์แป้งร้อนด้วยน้ำเชื่อมเย็น และผลิตภัณฑ์แป้งเย็นควรเติมน้ำเชื่อมร้อน

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดพายร้อนๆ แต่ถ้าคุณยังจำเป็นต้องทำเช่นนี้ แนะนำให้ถือมีดในน้ำร้อน แล้วเช็ดและตัดอย่างรวดเร็ว

ผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูปที่ทำจากแป้งยีสต์ไม่ควรทิ้งไว้บนถาดอบเป็นเวลานานเพราะจะทำให้เปลือกด้านล่างของผลิตภัณฑ์เปียกและมีกลิ่นของแผ่นโลหะ

เค้กที่เสร็จแล้วไม่สามารถนำออกไปในที่เย็นได้ทันทีเนื่องจากอาจเกาะตัวเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว

หากต้องการอบพายแช่แข็ง ให้เปิดเตาอบก่อน แกะพายออก วางถาดหรือถาดโดยวางพายไว้บนถาดอบ แล้วตัดรูที่เปลือกด้านบน (หากพายมีสองชั้น) อบพายโดยไม่ละลายน้ำแข็ง โดยเพิ่มเวลาอบที่ระบุไว้ในสูตรประมาณ 15-20 นาที

หากต้องการแช่แข็งเค้กที่อบแล้ว ให้ทำให้เย็นสนิทหลังอบแล้วห่อด้วยกระดาษแก้วให้แน่น หากแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน ละลายที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที แกะเค้กออกแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C

ในการเตรียมพุดดิ้ง คาสเซอโรล และผลิตภัณฑ์แป้งต่างๆ ต้องใช้แม่พิมพ์หรือหม้อแบบพิเศษและกระทะทรงลึก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีพื้นผิวทอดที่สวยงามสม่ำเสมอ ไม่ติดแม่พิมพ์และไม่เสียรูปเมื่อนำออกจากแม่พิมพ์ จะต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยชั้นไขมันที่เท่ากัน ไขมันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหล่อลื่นแม่พิมพ์คือไขมันไม่มีกลิ่น - น้ำมันหมู น้ำมันพืชกลั่น หรือเนยใส

เพื่อให้เค้กออกจากพิมพ์ได้ดีและง่ายดายจะต้องทาเนยเย็นแล้วโรยด้วยแป้ง

ต้องอุ่นเตาอบไว้ประมาณ 10-15 นาทีก่อนใส่ผลิตภัณฑ์แป้งลงไป

หากตั้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิที่ต้องการ อย่าเปิดประตูตู้บ่อยๆ จนกว่าผลิตภัณฑ์ที่อบจะพร้อม

หากเค้กที่เสร็จแล้วติดบนถาดอบ คุณต้องวางถาดอบไว้เหนือไอน้ำหรือห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดสักสองสามนาที

หากคุกกี้ไหม้ในระหว่างการอบคุณจะต้องทำให้เย็นลงจากนั้นจึงถูด้วยเครื่องขูดละเอียดหลาย ๆ ครั้งแล้วโรยน้ำตาลผงไว้ด้านบน

หากเค้กในเตาอบเริ่มไหม้ด้านหนึ่ง คุณต้องวางชามน้ำไว้ใต้ถาดอบ

หากเค้กไม่ออกมาจากพิมพ์ ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นสักครู่หรือพักไว้บนไอน้ำ

ถ้าเค้กติดอยู่กับกระทะ ให้เอาเชือกมาคล้องไว้ใต้เค้ก

หากซูเฟล่อยู่ในเตาอบ อย่าเปิดประตู มิฉะนั้นซูเฟล่จะตกอยู่ภายใต้อิทธิพลของการไหลของอากาศ

หากแป้งไหม้ในเตาอบ ให้วางชามทนไฟที่มีน้ำอยู่

หากแป้งขึ้นฟูแต่เตาอบยังไม่อุ่น คุณสามารถหยุดแป้งไม่ให้ขึ้นโดยคลุมด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ

พายผลไม้ที่ยังไม่อบแช่แข็งจะช่วยรักษารสชาติที่สดใหม่ เตรียมไส้ผลไม้ตามปกติ โดยเติมสารเพิ่มความข้นอีกหนึ่งช้อนสำหรับพายแต่ละชิ้น ปิดพายด้วยชั้นที่สอง แต่อย่าเจาะรูใดๆ ในนั้น ห่อพายด้วยกระดาษแก้วแล้วแช่แข็ง ในรูปแบบนี้ พายสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน

คุกกี้แห้งจะนิ่มอีกครั้งหากคุณใส่ไว้ในขวดสุญญากาศและเติมแอปเปิ้ลลงไป

ผลิตภัณฑ์แป้งจะต้องทาเนยด้วยเนยก่อนแล้วจึงโรยด้วยน้ำตาลและในทางกลับกันไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะละลายและดูดซึมเข้าไปในเนย

ไม่ควรนำพายที่อบแล้วออกจากพิมพ์ทันที คุณต้องปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แต่คุณไม่สามารถทิ้งมันไว้บนถาดอบเป็นเวลานานได้ซึ่งจะทำให้เค้กชุ่มชื้นและมีกลิ่นเหมือนเหล็ก

แป้งที่อบแล้วสามารถเอาออกจากพิมพ์ได้ง่ายกว่าหากปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

คุณภาพของผลิตภัณฑ์อบสามารถกำหนดได้จากน้ำหนัก: ยิ่งเบาก็ยิ่งอบได้ดีกว่า

เปลือกเค้กไม่ควรอบที่อุณหภูมิสูง เพราะจะไหม้ด้านบนและตรงกลางจะยังดิบอยู่ อบที่อุณหภูมิปานกลาง โดยเปิดเตาอบ

แครกเกอร์จะคงความกรอบได้หากคุณใส่ไว้ในภาชนะสุญญากาศและนำไปแช่ในตู้เย็น

คุณสามารถเติมเค้กด้วยครีมหนาและเย็นเท่านั้น เติมผงโกโก้ลงในบัตเตอร์ครีมช็อคโกแลตพร้อมกับผงวานิลลาในตอนท้ายของวิปปิ้ง

อย่ากลัวที่จะเบี่ยงเบนไปจากสูตรการทดลองที่เข้มงวด หากส่วนประกอบบางส่วนหายไป ให้ลองแทนที่ด้วยส่วนประกอบอื่น

ไม่จำเป็นต้องทาแผ่นที่อบขนม - ควรชุบน้ำให้เปียกจะดีกว่า เพื่อให้แป้งอบได้ดีขึ้นไม่จำเป็นต้องรีดให้ทั่วทั้งแผ่น

อย่าใส่เปลือกในเตาอบที่ร้อน ไม่เช่นนั้นเปลือกด้านนอกจะแข็งและด้านในจะดิบ เปิดเตาอบ แต่อย่าให้ร้อนอบเค้กด้วยไฟอ่อน วางเค้กที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเย็นที่เปียกโดยไม่ต้องเอาออกจากพิมพ์ เค้กจะหลุดออกจากพิมพ์ได้ง่าย อย่านำเค้กออกไปในที่เย็น เพราะเค้กอาจเกาะตัวได้

อย่าใส่พายในเตาอบทันที - ปล่อยให้พายขึ้นประมาณ 15-20 นาที มันจะรุ่งโรจน์และยิ่งใหญ่ยิ่งขึ้น หลังจากนั้นทาด้วยไข่ดิบแล้วอบ

อย่ากระแทกประตูเตาอบ เพราะเค้กอาจเกาะตัวได้

อย่าแปรงขอบของผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ด้วยไข่ - เพราะจะแข็งตัวระหว่างการอบและแป้งจะไม่ขึ้น

อย่าลองสูตรอาหารใหม่ในช่วงก่อนวันหยุดเพราะอาจจะไม่ได้ผลแล้วคุณจะผิดหวัง เป็นการดีกว่าที่จะลองสูตรที่คุณชอบล่วงหน้าและหากทุกอย่างได้ผลคุณสามารถอบให้แขกได้อย่างปลอดภัย

ไข่แดงเพิ่มความเงางามเป็นพิเศษให้กับขนมอบ คุณต้องทาแป้งให้เท่ากันด้วยแปรงขนนุ่มเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดรอยย่นและเพื่อไม่ให้จาระบีหยดลงบนแผ่น

แป้งต้องผ่านการพิสูจน์อักษรก่อนอบ หากการพิสูจน์อักษรไม่สมบูรณ์ก็จะไม่ขึ้นได้ดีและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะไม่อบเป็นเวลานาน

ปล่อยให้เค้กเย็นก่อนตัด หากเป็นไปไม่ได้คุณจะต้องอุ่นมีดในน้ำร้อนเช็ดแล้วตัดพายอย่างรวดเร็ว

คุณสามารถนำเค้กออกจากพิมพ์ได้อย่างง่ายดายหากวางบนผ้าเปียกจากเตาอบทันที

พายสามารถตกแต่งได้ด้วยวิธีดั้งเดิมด้วยเศษแป้ง ปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ คลึงแป้งอีกครั้งแล้วตัดโดยใช้ร่องตกแต่งรูปทรงต่างๆ แปรงขอบจานพายหรือเปลือกด้านบนหากพายมีสองชั้น โดยใส่ไข่หรือน้ำที่ตีแล้วจัดรูปทรงแป้งให้สวยงาม กดเบาๆ

พายจะไม่ไหม้หากคุณวางแผ่นเกลือหยาบโรยไว้ใต้ถาดอบพร้อมกับแป้ง

พายจะไม่แห้งเป็นเวลานานหากคุณเก็บไว้ในจานดินเผาที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

มันฝรั่งผ่าครึ่งแล้ววางบนส้อมสามารถใช้เป็นแปรงสำหรับทากระทะเมื่ออบแพนเค้ก

โดนัทและพายควรทอดด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำมันหมู 30% เนื้อวัวในปริมาณเท่ากันและน้ำมันพืช 40%

ก่อนนำพายเข้าเตาอบ ต้องพักไว้ 15-20 นาที แล้วจึงทาด้วยไข่ขาว

เมื่ออบคุกกี้ขนฟู (เมอแรงค์) ต้องแน่ใจว่าได้วางกระดาษสะอาดไว้บนถาดอบ

เมื่ออบผลิตภัณฑ์แป้งที่มีไส้ที่มีความชื้นสูง ในช่วงแรก จะต้องเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำที่สะสมอยู่ในตู้ระบายออกไป

เมื่ออบพาย ให้ทาถาดแล้วโรยด้วยเซโมลินา วิธีนี้จะทำให้แป้งไม่ติดกับผนัง และเมื่ออบแล้ว ก็จะหลุดออกจากพิมพ์ได้ง่าย

เมื่อเตรียมซูเฟล่ ให้ทาจาระบีเฉพาะด้านล่างของแม่พิมพ์ ผนังของแม่พิมพ์สามารถทาจารบีได้จนถึงกึ่งกลางความสูงเท่านั้น ไม่เช่นนั้นซูเฟล่จะหลุดออกมา

พายที่หั่นแล้วจะยังคงความสดได้นานขึ้นหากคุณเก็บไว้ในภาชนะที่มีแอปเปิ้ลฝานหนึ่งชิ้น

เค้กที่ร่วนนั้นตัดง่ายโดยใช้มีดจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่

อาหารหวานมักจะเสริมมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นเสมอ ไม่ควรทำให้เกิดความรู้สึกอิ่มเกินไป

ซูเฟล่สุกดีที่สุดในอ่างน้ำ มันดูอ่อนโยนเป็นพิเศษ

ซูเฟล่จะมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นจึงต้องกรอกแบบฟอร์มให้เหลือ 3/4 ของความสูง

ซูเฟล่จะเพิ่มปริมาณได้ดีหากคุณใส่น้ำในกระทะเล็กๆ ลงในเตาอบพร้อมกับซูเฟล่

ตัดเค้กฟูอุ่นด้วยมีดร้อน - แล้วจะไม่เกิดรอยย่น คุณสามารถใช้ด้ายหนาหรือสายเบ็ด: ใช้มือทั้งสองข้างแยกชิ้นส่วนที่ต้องการออกอย่างระมัดระวัง

แป้งจะอบได้ดีกว่าถ้าคุณเว้นที่ว่างรอบๆ พายไว้บนถาดอบ

ผลิตภัณฑ์แป้งจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามหากคุณทาด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือไข่แดงก่อนอบ 5-10 นาที ควรทำด้วยแปรงขนนุ่มและระมัดระวังมากเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดรอยยับ

ผลิตภัณฑ์ขนมที่บรรจุในแพ็คและกล่องยังคงความสดได้เป็นเวลานาน

ขนมปังจะคงความสดได้นานขึ้นหากคุณใส่แอปเปิ้ลฝานลงในถังขนมปัง ขนมปังและโรลสามารถเก็บให้สดได้นานขึ้นโดยเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

พายและขนมปังเก่าๆ สามารถทำให้สดชื่นได้ด้วยการชุบน้ำแล้วอุ่นในเตาอบ

เพื่อให้แน่ใจว่านำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย แนะนำให้วางกระดาษ parchment ไว้ด้านล่างและด้านข้าง

เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกด้านบนและด้านล่างของพายอบนุ่มคุณต้องวางมันลงบนผ้าเช็ดปากเนื้อนุ่มแล้วปิดให้แน่นด้านบน หากเปลือกของพายแห้งมากคุณต้องวางมันลงบนผ้าเช็ดปากที่ชื้นแล้วคลุมด้วยผ้าแห้งไว้ด้านบน

เพื่อไม่ให้จาระบีกระทะเมื่ออบแพนเค้กคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วผสม (น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแป้ง 2 กิโลกรัม)

หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของแป้งโดยไม่ต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบ เพียงเสียบไม้ขีดไม้บางๆ ลงในแป้งแล้วนำออกทันที หากมีแป้งติดแสดงว่าสินค้ายังไม่อบ

หากต้องการรีเฟรชขนมปังหรือคุกกี้แห้ง คุณต้องวางบนถาดอบแล้วโรยด้วยน้ำหรือจุ่มลงในนมสักครู่ จากนั้นวางถาดอบบนภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่ง ไม่กี่นาที ภายใต้อิทธิพลของไอน้ำ ผลิตภัณฑ์จะมีความสดใหม่ คุณสามารถจุ่มซาลาเปาลงในนมแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นเล็กน้อย

เพื่อให้เค้กนุ่มฟูในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้คลุมด้วยผ้าหนาๆ

เพื่อให้พายอร่อยอย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรก

เพื่อป้องกันไม่ให้คอทเทจชีสตกตะกอนหลังจากการอบ คุณต้องนำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง และตัดให้ลึก 2 ซม. รอบปริมณฑลของแม่พิมพ์

เพื่อป้องกันไม่ให้พายแห้ง ควรเก็บไว้ในจานดินเผา ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก หรือในถุงพลาสติก

เพื่อหลีกเลี่ยงอาการบวมและฉีกขาดเมื่ออบ kulebyak และม้วนต้องเจาะผลิตภัณฑ์ใน 2-3 แห่ง

เพื่อที่ว่าเมื่อเตรียม kulebyaki ด้วยไส้สองหรือสามแบบชั้นล่างสุดด้านในจะไม่เปียกคุณต้องใส่แป้งที่เปียกน้อยลงก่อนแล้วจึงใส่ไส้ที่ฉ่ำกว่า - เนื้อปลาหรือเห็ด -ปรุงรสด้วยซอสเข้มข้น เพื่อจุดประสงค์นี้บางครั้งวางแพนเค้กบางมากที่อบจากแป้งไร้เชื้อไว้บนแป้งใต้เนื้อสับและบนนั้น

หากต้องการตัดพายที่ร้อน คุณต้องถือมีดในน้ำร้อนก่อนแล้วเช็ดออกอย่างรวดเร็ว

เพื่อให้เค้กชั้นที่มีไส้ผลไม้อบได้ดีขึ้นคุณต้องเจาะแป้งชั้นล่างในหลาย ๆ ที่

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้เมื่ออบในเตาอบคุณต้องใส่เกลือเล็กน้อยไว้ใต้กระทะ

หากต้องการทราบว่าเค้กพร้อมหรือยัง คุณต้องใช้แท่งไม้แทงเข้าไป หากไม้แห้งแสดงว่าพายพร้อมแล้ว