ขนมปังริกาผลิตจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์ร่อน, แป้งสาลี 1c, มอลต์ข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการหมักและวัตถุดิบอื่น ๆ ในมวลเตา 0.5-0.8 กก. มีรูปร่างเป็นรูปวงรีรูปไข่ปลายทื่อ ความยาวโดยประมาณของขนมปังที่มีน้ำหนัก 0.5 กก. คือ 23-26 ซม. กว้าง 7-10 ซม.
แป้งเตรียมในสามขั้นตอน (แป้งชงหมักเชื้อเชื้อ) หรือสี่ขั้นตอน (แป้งหมักหมักเชื้อเชื้อ)

ไม่จำเป็นต้องอธิบายขนมปังนี้ Rizhsky เป็นแบรนด์ที่มีขนาดไม่เล็กไปกว่า Borodinsky Rizhsky ที่ฉันอบฉันชอบมันมากท้ายที่สุดแล้วแป้งที่ร่อนและชาที่มีเชื้อทำให้ขนมปังใด ๆ เป็นผลงานศิลปะการทำอาหารแน่นอนว่า Rizhsky ก็ไม่มีข้อยกเว้นมันงดงามมาก!

สูตรของมันปรากฏในมาตรฐาน GOST แรกที่ผู้คนชื่นชอบและอุตสาหกรรมการอบของสหภาพโซเวียตก็อบมันมานานหลายทศวรรษ ในช่วงเวลานี้ สูตรไม่เปลี่ยนแปลง นี่คือการเปรียบเทียบสูตร Rizhsky ในปี 1939 และตาม GOST ในปี 1984:

ครั้งหนึ่งฉันเคยเจอข้อความจากปี 2000 ซึ่งรายงานว่าตามคำสั่งของรัฐบาลมอสโก ห้ามขายขนมปังริกาในมอสโก เพราะ... เมื่อถึงเวลานั้นไม่มีร้านเบเกอรี่สักแห่งในมอสโกที่สามารถอบตามข้อกำหนด GOST ได้ อยากรู้!

แต่ตั้งแต่ปี 2000 น้ำจำนวนมากไหลอยู่ใต้สะพานแล้ว ปัจจุบันร้านเบเกอรี่หลายแห่งอบมัน แม้ว่านี่จะไม่ได้หมายความว่าผลลัพธ์คือ Rizhsky เลย ดูองค์ประกอบ:

แต่เบเกอรี่หมายเลข 28 ใน Zelenograd อบริกาแท้ๆ:

การดูวิดีโอบนเว็บไซต์ของ Riga Bread LLC เป็นเรื่องน่าสนใจพวกเขายังพยายามติดตามเทคโนโลยีทั้งหมดด้วย ไม่ต้องพูดถึง ทำได้ดีมาก!

สู่การอบของฉัน นี่คือวิธีที่ผู้เขียนแสดงขนมปังริกาในแหล่งที่มา:

ฉันเลียนแบบภาพเก่านี้มาสักหน่อย:

โหมด RECIPE และการเตรียมแป้งใน 4 ขั้นตอน(สำหรับสองก้อน)

SOURDOUGH (แป้ง 80 กรัม, น้ำ 53 กรัม, 3.5-4 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 25-28C):

21 กรัม – แป้งเปรี้ยวพร้อมแป้งร่อน (แป้ง 13 กรัม, น้ำ 8 กรัม)
67 กรัม – แป้งร่อน
45 กรัม – น้ำ

การต้มเบียร์ (3-5 ที่เริ่มต้น T=63-65C):

200 กรัม – แป้งร่อน
50 กรัม – มอลต์ไม่หมัก (สีขาว)
4 กรัม – ยี่หร่า
400 กรัม – น้ำ

อ่อนแอ (3-5 ชั่วโมงที่ 30-32C):

133 กรัม – แป้งเริ่มต้นทั้งหมด (แป้ง 80 กรัม, น้ำ 53 กรัม)
50 กรัม – แป้งร่อน
654 กรัม – ชงทั้งหมด
0.8 กรัม – ยีสต์ผงสำเร็จรูป (ฉันไม่ได้ใส่ แต่หมักไว้ 4.5 ชั่วโมง)
น้ำตามการคำนวณ (ไม่ได้เติมเลย)

แป้ง (1.5-2 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 30-32C):

แป้งทั้งหมด
520 กรัม – แป้งร่อน
100 กรัม – แป้งสาลี 1c
15 กรัม – เกลือ
50 กรัม – กากน้ำตาล
100 กรัม - น้ำ (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่)

ขึ้นรูป พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 50-70 นาที ที่อุณหภูมิ 35-45C พร้อมทำความชื้นด้วยไอน้ำ อบที่อุณหภูมิ 210-285C เป็นเวลา 23-26 นาที ขอแนะนำให้อบด้วยการทอดก่อนเช่น 5-10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ T สูงสุด จากนั้นจึงอบเสร็จที่อุณหภูมิต่ำลง

ภาพประกอบบางส่วน:

การหมักและการหมัก:

พิสูจน์ภายใต้ฝาปิดที่มีขนาดเหมาะสม ทุก 15 นาที - รีดชิ้นงานด้วยมือเปียก:

เริ่มต้นด้วยการร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด หากมีรำข้าวอยู่ให้เอาออก น้ำหนักสุทธิของแป้งร่อนไม่มีรำ สูตรนี้คือ 440 กรัม

นำสตาร์ทเตอร์* ออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง

*สตาร์ทเตอร์คือส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้สำหรับครั้งถัดไป

สำหรับเสียง:
10ก. ข้าวไรย์
40ก. แป้งร่อน
25 ผสมน้ำจนเนียนและหมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30*C
มันเย็นกว่าสำหรับฉันและสตาร์ทเตอร์หมักประมาณ 10 ชั่วโมงฉันทิ้งไว้ข้ามคืน

ทำลาย
ฉันทำมันในตอนเช้า
บดยี่หร่าในเครื่องบดกาแฟหรือถูในครก ฉันถูมันในครก
ผสมแป้งร่อน 125 กรัมกับเมล็ดยี่หร่า เติมน้ำเดือดและผสมให้เข้ากัน เพิ่มมอลต์และนวดให้เข้ากันจนเนียน
มวลกลายเป็นหนามาก แต่คุณสามารถนวดด้วยช้อนได้ มันหนามาก

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการต้มเบียร์คือเก็บไว้ได้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 63-65*C ซึ่งสามารถทำได้โดยวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้และรักษาอุณหภูมินี้ไว้ตลอดเวลา
ฉันห่อหม้อด้วยสตาร์ทเตอร์ไว้ในผ้าห่มขนสัตว์แล้ววางไว้ใต้หม้อด้านล่าง เมื่อฉันเปิดมันอีกสามชั่วโมงต่อมา กระทะก็ยังร้อนอยู่

ในกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาล** ของแป้ง ใบชาจะกลายเป็นของเหลวและมีรสหวานมากขึ้น ปล่อยให้เย็นถึง 30.35*C
ฉันไม่ได้ลิ้มรสมัน แต่เป็นความจริงที่ว่ามันกลายเป็นของเหลวไปแล้ว

**การเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกระบวนการย่อยวัตถุดิบที่มีแป้ง (แป้ง ซีเรียล มันฝรั่ง ฯลฯ) ให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ธรรมชาติ (จากมอลต์) หรือเอนไซม์เทียม (สังเคราะห์)

มันกลายเป็นของเหลวมาก

คราวนี้เชื้อก็มาถึงแล้ว

สำหรับแป้ง:
ผสมใบชาทั้งหมด, สตาร์ตเตอร์ทั้งหมด (ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเหลือไว้สำหรับสตาร์ทเตอร์เล็กน้อย), 25g. แป้งร่อน

และหมักไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง จนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-4 เท่า
มันเพิ่มขึ้นมาก

สำหรับการทดสอบ:
ผสมแป้งทั้งหมดให้เข้ากัน (หากลืมทิ้งไว้ผสมสามารถเอาออกจากแป้งได้)
แป้งข้าวไรย์ร่อน 250 กรัม
แป้งสาลี 50 กรัม
กากน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายแดง 25 กรัม
เกลือ 8 กรัม
น้ำ 67 มล. จนเนียน
แป้งควรมีลักษณะเป็นมวลสีน้ำตาลเหนียวค่อนข้างหนาแน่น ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานสิ่งสำคัญที่นี่คือความเป็นเนื้อเดียวกัน

วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งข้าวไร ยืดเส้นบ้าง.
ยืดแป้งด้วยมือของคุณให้เป็นชั้นหนา พับสองด้านตรงข้าม พับเล็กน้อยแล้วพับอีกด้านหนึ่ง

ปั้นเป็นก้อนแล้ววางคว่ำหน้าลงในตะกร้ากันรอยหรือบนถาดอบที่ทาแป้งอย่างดี โดยหงายหน้าขึ้น

ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้หงายขนมปังลงบนแผ่นกระดาษแล้วใช้แท่งไม้แทงสามจุดแล้วทาน้ำ
ฉันหันมันตรงไปที่หินร้อนในเตาอบ ฉันเจาะมันด้วยดินสอแล้วตัดตามความยาวทั้งหมด ฉันลืมหล่อลื่นด้วยน้ำ

อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นดีที่อุณหภูมิ 240-250*C ในช่วง 5 นาทีแรก วางถาดน้ำร้อนไว้ด้านล่างเพื่อนึ่ง หลังจากผ่านไป 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 210*C แล้วเอาน้ำออก และปล่อยไอน้ำออก อบต่ออีก 25-35 นาที

ทันทีหลังจากนำขนมปังออก คุณสามารถเคลือบด้วยแป้งเยลลี่เพื่อความเงางามได้
ปรุงเยลลี่จากแป้งหนึ่งช้อนชาและน้ำหนึ่งแก้ว

Rizhsky แตกต่างจากข้าวไรย์อื่นๆ คือตัดได้ค่อนข้างดีและอบอุ่น แต่สุดท้ายก็สุกใน 12-24 ชั่วโมง จากนั้นจึงเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอม 100%

ในที่สุด คุณก็สามารถเอาใจครอบครัวของคุณด้วยขนมปังดำแท้ ๆ ได้!

เกือบทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการอบที่บ้านและไม่มีขายในร้านค้าทั่วไปสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์ของเรา "Peku-Sam": ข้าวไรย์มอลต์, แป้งเปรี้ยวแห้ง, สารปรับปรุง, น้ำเชื่อม- จากเรา คุณสามารถซื้อส่วนผสมอื่นๆ ที่จำเป็นในการอบขนมปังโฮมเมดที่แปลก อร่อย และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ เช่น รำข้าว ส่วนผสมของธัญพืช และอื่นๆ อีกมากมาย

ตามที่ V. Pokhlebkin ผู้เชี่ยวชาญในประเทศหลักในสาขาศิลปะการทำอาหารกล่าวว่าขนมปังเป็น "พื้นฐานของการทำอาหาร ง่ายที่สุด เป็นการกระทำแรกสุดในตรรกะการทำอาหาร" ในการทำขนมปังที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม และใช้ความสำเร็จสมัยใหม่ - เครื่องทำขนมปังไฟฟ้า - แม้แต่คนที่ไม่เคยปรุงอะไรเลยก็สามารถอบขนมปังสดใหม่ที่มีกลิ่นหอมที่บ้านได้

ในส่วนของเว็บไซต์ของเรา สูตรอาหารคุณสามารถหาได้ สูตรข้าวไรย์และขนมปังโฮลวีตแบบโฮมเมด,ขนมปังสูตรดั้งเดิมพร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ, ซาลาเปาแสนอร่อยและซาลาเปาที่ทำจากแป้งยีสต์ มีสูตรสำหรับทั้งเครื่องทำขนมปังและการอบขนมอบในเตาอบ

ในส่วน บทความข้อมูลที่น่าสนใจจะโพสต์เกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังที่บ้าน ส่วนผสมที่ใช้สำหรับสิ่งนี้ กฎที่ต้องปฏิบัติตาม วิธีเก็บขนมปัง และสิ่งที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมายที่จะเป็นประโยชน์กับคุณเมื่ออบขนมปังโฮมเมด ขนมปังและพาย

กลุ่มผลิตภัณฑ์ร้านค้าออนไลน์ Peku-Sam จะถูกเติมเต็มเมื่อเวลาผ่านไป เรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากลูกค้าของเรามีส่วนร่วมในการก่อตั้ง คุณสามารถส่งความปรารถนาของคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ มาที่ หรือแสดงความคิดเห็นได้ในความคิดเห็น ทั้งหมดจะได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบ

มาที่ร้านค้าออนไลน์ของเราเพื่อช้อปปิ้งและสูตรอาหาร เรายินดีเสมอที่ได้พบผู้เยี่ยมชม มีความสุขกับการอบ!

ในบทความของเราเราอยากจะพูดถึงขนมปังริกาที่มีชื่อเสียง ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ มันกลายเป็นแบรนด์ที่แท้จริงมานานแล้ว ปัจจุบันร้านเบเกอรี่หลายแห่งผลิตขนมปังประเภทนี้ แต่คุณเองก็เข้าใจว่าถ้าคุณไม่ใช่ผู้อาศัยอยู่ในรัฐบอลติกคุณก็แทบจะไม่เคยลองขนมปังริกาแท้ๆเลย อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องที่แก้ไขได้ เพราะคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติอันยอดเยี่ยมได้

ขนมปังริกา สูตรอาหารตาม GOST

วัตถุดิบ:

1. แป้งข้าวไรย์ - 445 กรัม
2. ข้าวไรย์เปรี้ยว - 15 กรัม
3. มอลต์ (ข้าวไรย์แบบไม่หมัก แต่สามารถใช้ข้าวสาลีได้) - 35 กรัม
4. น้ำ - 330 ก.
5. ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
6. เกลือ.
7. แป้งสาลี - 60 กรัม
8. น้ำตาลอ้อยดำ) - 20 กรัม

การเตรียมแป้งสำหรับทำขนมปัง

วิธีการเตรียมขนมปังริกา? สูตรมีความยากเล็กน้อยอย่างหนึ่ง ความจริงก็คือเราไม่ได้ขายแป้งข้าวไรย์ที่มีเมล็ด และสำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีสิ่งนี้ ดังนั้นคุณจะต้องหว่านเอง ในการทำเช่นนี้เราจำเป็นต้องมีตะแกรงที่มีเซลล์ที่เล็กที่สุด เช่น คุณสามารถใช้ที่กรองกากกาแฟก็ได้ คุณเพียงแค่ต้องร่อนมันเป็นส่วนเล็ก ๆ

แป้งของคุณจะแบ่งออกเป็นสองส่วน นี่คือแป้งข้าวไรย์และรำข้าวร่อน การเตรียมการเพิ่มเติมค่อนข้างง่าย

เรามาต่อที่การเตรียมแป้งเปรี้ยวกันดีกว่า สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ: สตาร์ทเตอร์ 15 กรัม, แป้งร่อน 45 กรัม, น้ำ 30 กรัม ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมและหมักทิ้งไว้หกชั่วโมงในที่อุ่น

การเชื่อม

ในการเตรียมขนมปังริกา (สูตรสำหรับเตาอบ) เราต้องใช้ใบชาด้วย ต้องทำล่วงหน้าหรือพร้อมกันกับการเริ่มต้น สำหรับการต้มเบียร์ ให้ใช้: แป้ง 120 กรัม (ร่อนแล้ว), มอลต์ 35 กรัม, ยี่หร่าบด, น้ำเดือด 230 กรัม ต้องผสมแป้งและยี่หร่าแล้วเทน้ำเดือดคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมมอลต์และผสมทิ้งไว้สามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 องศา เบียร์ควรมีลักษณะเหมือนแป้งหนามาก คุณต้องอุ่นเตาอบให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้วใส่ใบชาไว้ตรงนั้น ในขณะที่มันยังคงอยู่ มันจะค่อยๆ มีรสหวานและมีความคงตัวที่เป็นของเหลวมากขึ้น ควรค่อยๆเย็นลงเหลือ 30 องศา เมื่อถึงตอนนั้นเชื้อก็จะมาถึงแล้ว

เตรียมแป้งอย่างไร?

ในการอบขนมปังริกาแท้ๆ (สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจเทคโนโลยีการผลิต) คุณจะต้องใช้แป้งด้วย ส่วนผสมในการเตรียม: ใบชาและเชื้อที่เราทำเอง, แป้งร่อน 30 กรัม ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วหมักเป็นเวลาสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา

แป้งควรขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง ในเวลาเดียวกันก็จะมีกลิ่นหอมของผลไม้และมีรสหวานอมเปรี้ยว

วิธีนวดแป้งที่ถูกต้อง

เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถนวดแป้งต่อได้อย่างปลอดภัย เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

1. แป้งที่เราเตรียมไว้
2. แป้งข้าวไร 250 กรัม (ร่อน)
3. แป้งสาลี 60 กรัม
4. กากน้ำตาล 30 กรัม
5. เกลือ.
6. น้ำ.

ทุกอย่างจะต้องผสมและนำมาให้เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งควรมีลักษณะเป็นมวลสีเบจเหนียวหนา หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังไม่ใช่ว่าทุกคนจะสามารถรับมือกับความหนาที่สม่ำเสมอได้ ดังนั้นคุณจะต้องทำทุกอย่างด้วยมือโดยนวดเป็นเวลานานจนเนียน

พื้นผิวการทำงานควรโรยด้วยแป้ง จากนั้น เกลี่ยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อน โดยเติมแป้งข้าวไรย์ลงไปเล็กน้อย แป้งไม่ควรเหนียวเกินไป แต่ในทางกลับกันควรนุ่มและยืดหยุ่นได้ ถัดไปควรวางก้อนไว้เพื่อพิสูจน์อักษรจากนั้นจึงชุบน้ำแล้วส่งไปอบในเตาอบ ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 250 องศา วางแป้งไว้ที่นั่น และหลังจากผ่านไปห้านาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 องศา ในโหมดนี้ ขนมปังจะอบต่ออีกยี่สิบนาที ก่อนนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบ คุณสามารถโรยด้วยน้ำอีกครั้งได้ เพื่อให้ขนมปังมีความแวววาว คุณสามารถทาเยลลี่ที่ด้านนอกของขนมปังได้ แต่ไม่จำเป็น ขนมปังริกาของเราพร้อมแล้ว สูตรแสดงขั้นตอนทีละขั้นตอน (พร้อมรูปถ่าย) เราหวังว่านี่จะช่วยคุณในการเตรียมตัว

ขนมปังริกาแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ไรย์อื่นๆ คือตัดได้ค่อนข้างดีแม้ในขณะที่อุ่น อย่างไรก็ตาม ในที่สุดมันก็สุกภายในเวลาประมาณหนึ่งวัน จากนั้นรสชาติและกลิ่นของมันจะเผยออกมาอย่างเต็มที่

ขนมปังริกา สูตรง่ายๆในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังยังสามารถเตรียมได้โดยใช้เครื่องทำขนมปัง ซึ่งจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมาก

วัตถุดิบ:

1. แป้งข้าวไรย์ (ร่อน) - 430 กรัม
2. ยีสต์แห้งสองช้อนชา
3. แป้งสาลี - 75 กรัม
4. น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
5. เกลือ.
6. มอลต์ (ต้มด้วยน้ำเดือด 80 มล.) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
7. ยี่หร่าสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
8. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
9. น้ำ - 260 มล.

วิธีทำอาหารเมื่อใช้เครื่องทำขนมปัง

ขนมปังริกาซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอนั้นจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายโดยใช้อุปกรณ์ช่วยครัว เช่น เครื่องทำขนมปัง

การนวดสามารถทำได้ตามโปรแกรม “พิซซ่า” ซึ่งจะใช้เวลาประมาณสิบห้านาที เมื่อแป้งพร้อม ให้ปิดเครื่องทำขนมปังแล้วพักไว้ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลานี้ คุณจะต้องเปิดโปรแกรม “ขนมปังข้าวไรย์” เมื่อขั้นตอนการนวดเสร็จสิ้น คุณต้องตรวจสอบว่าแป้งวางอยู่อย่างไร หากติดขอบด้านใดด้านหนึ่งหรือไม่เรียบ คุณสามารถนำออกด้วยมือที่เปียกและจัดรูปทรงให้เป็นรูปทรงที่ต้องการแล้วจึงใส่กลับเข้าไปในภาชนะ คุณสามารถใช้มีดตัดด้านบนได้หลายครั้ง ไม่เช่นนั้นขนมปังอาจร้าวระหว่างการอบ จากนั้นเปิดเครื่องทำขนมปังและรอให้ผลิตภัณฑ์พร้อม นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกมาวางบนตะแกรงให้เย็นแล้วปิดด้านบน

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมขนมปังริกาในเครื่องทำขนมปังเป็นเรื่องง่ายมาก สูตรนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่ยังไม่มีประสบการณ์ในการทำขนมปัง

สูตรง่ายๆสำหรับขนมปังริกา

เราขอเสนอสูตรอื่นในการเตรียมริกา

วัตถุดิบ:

1. แป้งข้าวไรย์ - 130 กรัม
2. เกลือ.
3. น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. วานิลลา
5. ยีสต์ (ใช้แห้งในสูตรนี้) - ช้อนชา
6. น้ำมันครึ่งช้อนโต๊ะ (ผัก)
7. น้ำ - 185 มล.
8. แป้งสาลี - 250 กรัม
9. ยี่หร่าครึ่งช้อนโต๊ะ

ในการเตรียมขนมปังริกา คุณต้องผสมยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น ทิ้งส่วนผสมไว้สิบนาที จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำผึ้ง คุณต้องร่อนแป้งทั้งสองประเภทผ่านตะแกรงล่วงหน้า เพิ่มยี่หร่าและเกลือลงในส่วนผสมที่แห้ง จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวแล้วนวดแป้ง จากนั้นใส่ลงในชาม ทาน้ำมันไว้แล้ว ใช้ผ้าขนหนูคลุมทุกอย่างแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์ คุณต้องนวดแป้งหลายครั้งในหนึ่งชั่วโมง

ปั้นขนมปังจากแป้งที่เสร็จแล้วแล้ววางบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ขอแนะนำให้ทำการตัดด้านบน วางผลิตภัณฑ์อีกครั้งเพื่อพิสูจน์อักษร หลังจากนั้นคุณสามารถอบขนมปังได้ ขนมปังริกาตามสูตรนี้สามารถเตรียมได้โดยใช้เครื่องทำขนมปัง

ทำไมเขาถึงเก่งขนาดนี้?

ขนมปังริกาเป็นขนมข้าวสาลีข้าวไรย์ที่มีกลิ่นหอมซึ่งดึงดูดใจผู้คนมายาวนานด้วยรสชาติของมัน แน่นอนวันนี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าโดยไม่มีปัญหาใด ๆ แต่ก็ยังไม่ใช่ขนมปังที่อบในรัฐบอลติก อย่างไรก็ตาม แม่บ้านของเราได้เรียนรู้การอบขนมที่บ้านมานานแล้ว ไม่เพียงแต่ในเตาอบเท่านั้น แต่แม้แต่ในเครื่องทำขนมปังด้วย ขนมปังริกานั้นดีเพราะมันเข้ากันได้ดีกับอาหารจานแรกและจานที่สอง เหมาะสำหรับแซนวิชด้วย

โดยทั่วไปแล้วขนมปังดังกล่าวจะอบบนเตาไฟ ซึ่งหมายความว่าไม่ได้จัดทำขึ้นในแม่พิมพ์ แต่บนถาดอบในรูปแบบของก้อน ขนมปังริกามีกลิ่นยี่หร่าเล็กน้อยและมีรสหวานอมเปรี้ยว มีเปลือกบางและมีศูนย์กลางหนาแน่น

แน่นอนว่าเป็นการยากที่จะเตรียมขนมปังริกาที่แท้จริงที่สุดให้ตรงตามมาตรฐานทั้งหมด ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่ามันทำโดยใช้ใบชา นั่นเป็นสาเหตุที่แม่บ้านใช้สูตรอาหารที่เรียบง่ายกว่าซึ่งเหมาะสำหรับคนทำขนมปังด้วย มันจะกลายเป็นทางเลือกที่ดีมากสำหรับต้นฉบับที่มีชื่อเสียง

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเมื่อคุณลองขนมปังชนิดนี้ คุณจะไม่มีวันลืมรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดาของมัน

อีกสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปัง

ในการเตรียมขนมปังริกาในเครื่องทำขนมปัง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. แป้งข้าวไรย์ - หนึ่งแก้วครึ่ง
2. ยีสต์สองช้อนชา
3. แป้งสาลี - 3 ถ้วย
4. เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
5. น้ำอุ่นหนึ่งแก้วครึ่ง
6. น้ำผึ้งดำ - ¼ถ้วย
7. ยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ
8. เกลือ.
9. น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

การใช้เครื่องทำขนมปังทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นสำหรับแม่บ้าน การนวดจะต้องทำโดยใช้โปรแกรม “พิซซ่า” ใช้เวลาสิบห้านาที หลังจากนั้นสามารถปิดเครื่องทำขนมปังได้ แป้งควรคลุมไว้ประมาณสองชั่วโมง ช่วงนี้จะขึ้นแน่นอน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงคุณจะต้องเปิดโปรแกรมสำหรับขนมปังข้าวไรย์ เครื่องทำขนมปังจะนวดแป้ง เมื่อโปรแกรมสิ้นสุดคุณต้องตรวจสอบสภาพของแบตช์ และเป็นการดีกว่าที่จะสร้างขนมปังในอนาคตด้วยมือที่เปียก

ก่อนอบ ให้ทาด้วยนมอุ่นๆ แล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า ถัดมาเป็นขั้นตอนการทำอาหาร นั่นคือทั้งหมดจริงๆ

สูตรที่ดัดแปลงสำหรับเครื่องทำขนมปัง

หากคุณตั้งเป้าหมายไว้ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมริกาด้วยตัวเองซึ่งค่อนข้างง่ายกว่าเมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิมตาม GOST แต่แม้แต่ผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการอบได้

วัตถุดิบ:

1. แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 320 กรัม
2. แป้งข้าวไรย์ - 155 กรัม
3. น้ำ - 330 มล.
4. มอลต์ไม่หมัก - 20 กรัม
5. ยีสต์ (แห้งเร็ว) - 15 กรัม
6. น้ำตาล.
7. เกลือ.
8. ยี่หร่า - 20 กรัม

การเตรียมควรเริ่มด้วยการนึ่งมอลต์ ต่อไปต้องใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ สำหรับท่านที่มีโปรแกรมขนมปังไรย์ก็สามารถใช้ได้ ส่วนท่านที่ไม่มีโปรแกรมก็สามารถเตรียมขนมปังสำหรับขนมปังขาวได้ตามปกติ

ขนมอบมีขนาดสั้น แต่หนาแน่น ชุ่มชื้นเล็กน้อย มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

รสชาติของขนมปังริกาแท้ๆ

การมีสูตรขนมปังหลายสูตรในคลังแสงของคุณ คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมบางอย่างและได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ความจริงก็คือตามที่ชาวทะเลบอลติกระบุว่าปัจจุบันมีร้านเบเกอรี่หลายแห่งในลัตเวียที่ผลิตขนมปังริกา นอกจากนี้ขนมแต่ละชิ้นก็มีรสชาติของตัวเอง แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์มีบางอย่างที่เหมือนกัน อาจมีการใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซึ่งทำให้รสชาติเปลี่ยนไป เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำเทคโนโลยีเบเกอรี่ที่บ้านอย่างสมบูรณ์ ขนมปังริกามีรสหวานอมเปรี้ยวสดใส เพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายกันที่บ้าน ให้ใช้มอลต์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล บางสูตรเติมน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มความหวาน โดยทั่วไปเมื่อมีสูตรพื้นฐานก็สามารถทดลองเติมสารปรุงแต่งได้ทุกครั้ง

สูตรขนมปังริกาโดยใช้แป้งข้าวบาร์เลย์

ขนมปังริกาขึ้นชื่อในเรื่องกระบวนการเตรียมที่ซับซ้อนและใช้แรงงานมาก เราขอเสนอทางเลือกอื่นในการเตรียมซึ่งดัดแปลงสำหรับเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

1. น้ำ - 340 กรัม
2. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
3. เกลือ.
4. กากน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
5. มอลต์หนึ่งช้อนโต๊ะ
6. แป้งข้าวไรย์ร่อน - 250 กรัม
7. แป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ
8. เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ
9. แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 180 กรัม
10. แป้งข้าวบาร์เลย์ - 90 กรัม
11. ยีสต์ - ช้อนชา

ส่วนผสมทั้งหมดต้องเทลงในถังเครื่องทำขนมปัง ขนมปังสามารถอบได้ในโหมดกลูเตนฟรี ด้านบนของผลิตภัณฑ์สามารถทาด้วยมอลต์เก่าแล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า ต้องปฏิบัติตามลำดับการใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับเครื่องใช้ในครัวเรือน ผู้ผลิตรายหนึ่งอาจแตกต่างจากผู้ผลิตรายอื่น ดังนั้นก่อนที่จะเตรียม โปรดอ่านคำแนะนำสำหรับเครื่องมหัศจรรย์ของคุณ

แทนที่จะเป็นคำหลัง

อย่างที่คุณเห็น สูตรเครื่องทำขนมปังแบบง่ายที่เรานำเสนอนั้นทำได้ไม่ยากเหมือนสูตรดั้งเดิม ดังนั้นหากต้องการคุณสามารถเตรียมขนมปังโดยใช้หนึ่งในนั้นได้ บางทีจากการทดลองคุณจะสามารถเข้าใกล้ผลลัพธ์ที่ต้องการได้มากขึ้นและมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

1. ขั้นตอนแรก: ความเป็นผู้นำ สำหรับขนมปังที่คุณต้องการ sourdough... ฉันจะไม่อาศัยเทคโนโลยีในการเตรียมมันที่ลิงค์นี้ผู้ค้นหาจะพบสูตรการทำ sourdough โดยละเอียด: http://www.. เราดำเนินการต่อจาก ตำแหน่งที่เรามีและเก็บ sourdough ไว้ในตู้เย็น (ซึ่งโดยทั่วไปจะผิด แต่อนิจจา! ไม่มีที่ไหนอีกแล้ว!)... คุณต้องเปิดใช้งานก่อนเตรียมขนมปัง ในการดำเนินการนี้: - ถอดสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง - ผสมแป้งข้าวไรย์ 80 กรัม กับ... - น้ำ 53 กรัม และ... - เครื่องร่อน (แป้งเปรี้ยว 16 กรัม) ทุกอย่างผสมกันหรือเปล่า? - ต้องหมักทิ้งไว้ 14-15 ชั่วโมง ปิดหลวมๆ โครงสร้างของสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วมีโครงสร้างแบบรังผึ้ง

2. ขั้นตอนที่สอง: การแตกหัก เนื่องจากฉันไม่ได้หว่านแป้งข้าวไร ฉันจึงใช้แป้งเต็มเมล็ดซึ่งแน่นอนว่าเป็นการละเมิดเทคโนโลยีการทำขนมปัง... หากคุณตัดสินใจที่จะดำเนินการ "สำเร็จ" ให้ค้นหาข้าวไรย์ที่มีเมล็ด แป้งสำหรับขนมปังนี้ ยี่หร่า 4 กรัมต้องบดในครก ใส่แป้งข้าวไรย์ร่อนแล้ว 250 กรัม (ฉันใช้ข้าวไรย์ฟูลเกรน) เทน้ำเดือด 500 กรัมลงไป คนให้เข้ากัน และเติมมอลต์ไรย์ที่ไม่ผ่านการหมัก 50 กรัม (จะกล่าวถึงแยกกัน)... คนให้เข้ากัน

3. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 65° องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ทิ้งให้เย็นในเตาอบ การทำเช่นนี้ในเวลากลางคืนทำได้สะดวกมาก (ปิดเตาอบแล้วเข้านอนหรือทุกที่ที่คุณต้องการ) และในตอนเช้าก็พร้อม! ใช่ ใช่ ใช้เวลาสองสามวันในการเตรียมขนมปังนี้! เบียร์มีกลิ่นหอม มีสีเข้ม และมีรสหวาน

4. ขั้นตอนที่สาม: SOUND Starter (น้ำหนักรวม 133 กรัม) แป้ง 50 กรัม และเบียร์ทั้งหมดผสมให้เข้ากัน ต้องทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ถูกกล่าวหาว่าแป้งควรขึ้น 2-2.5 เท่าซึ่งไม่ได้เกิดขึ้นสำหรับฉันมันขึ้น 1.5-2 เท่า แต่ความสม่ำเสมอก็พร้อม - และฉันก็เดินหน้าต่อไป... คุณต้องเพิ่มยีสต์สดอัด 4 กรัมลงใน แป้งสำเร็จรูป - คุณต้องผสมอีกครั้งแล้วปล่อยให้ขึ้น 1.5-2 เท่าตามสูตรที่ควรจะเกิดขึ้นใน 1 ชั่วโมงฉันใช้เวลานานกว่านี้ - ฉันได้รับคำแนะนำจากปริมาตร

5. ขั้นตอนที่สี่: แป้ง สิ่งที่ยากที่สุดอยู่ข้างหลังเรา - เหลือ "สิ่งเล็กน้อย"... นวดแป้งจาก - ฟองน้ำ - แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม - 100 กรัม แป้งสาลีเกรด 1 (ฉันมีสูงสุด) , - เกลือ 15 กรัม - กากน้ำตาล 50 กรัม - และน้ำ (ปัญหาเกี่ยวกับปริมาณคือ: ยากที่จะระบุให้แน่ชัด! อย่ารีบเร่งที่จะเทน้ำลงไปพร้อมกับถัง เติมทีละน้อย: มัน สามารถรับได้ตั้งแต่ 20 ถึง 100 กรัม ฉันใช้เวลา 20-30 กรัม) แป้งไม่ควรเหลวหรือนิ่มมาก แต่อย่าทำเป็นอิฐ เราไม่สร้างเตาอบ!

7. เล่นกับแป้งเป็นเวลา 10 นาที! ตอนนี้จะต้องทิ้งไว้เพื่อการหมักพื้นผิวของโต๊ะและมือชุบน้ำและมีขนมปังรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 2 ชิ้นในรูปแบบของก้อน เพื่อน ๆ แป้งก็เหมือนดินน้ำมัน - ไม่ต้องกลัว! ควรโรยขนมปังด้วยแป้งแล้ววางไว้สำหรับพิสูจน์อักษรในตะกร้าหรือบนถาดอบ แต่ฉันฉลาดที่เอาขนมปังใส่ลงในแม่พิมพ์ด้วยอิฐทีละก้อน ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันกลัวที่จะอบบนเตา... เอาเป็นว่า: ฉันรู้สึกเศร้าหมองในใจ - และแป้งก็แปลกเหมือนอีกาดินน้ำมันและมันก็ขึ้นมาพร้อมกับเสียงดังเอี๊ยด - เปรียบเทียบในภาพ: มันไม่พุ่งออกมาเหมือนกระแสน้ำขึ้นสวรรค์! ขึ้น 1.5 เท่า เลยตัดสินใจอบเพราะกลัวแป้งจะเปรี้ยว...

8. เตาอบต้องได้รับความร้อนถึง 300° แต่ฉันไม่มีเทคโนโลยีสมัยใหม่เช่นนั้น - ฉันอุ่นไว้ที่ 250° ตามแบบแผน คุณต้องปลูกขนมปัง และหลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 230° อบประมาณ 20-25 นาที แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่ออีก 20 นาที และโดยทั่วไปก็จนกว่าจะสุก... เตาอบของแต่ละคนแตกต่างกัน ฉัน ชื่อเล่นว่าปี่สก็อต - เธอหอน แต่ไม่ได้ไถสุดกำลัง!