ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเป็ด

ล้างเป็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล แล้ววางลงบนเขียง ก่อนอื่นให้ใช้มีดเอาไขมันส่วนเกินออกจากซาก ตอนนี้เราตัดปีก ขา และเนื้อออกจากกระดูกอกและหลัง เราตรวจสอบว่ามีไขมันหรือผิวหนังหลงเหลืออยู่บนเฟรมหรือไม่ และนำออกหากจำเป็น

วางชิ้นเป็ดบนเขียงแล้วถูด้วยมือที่สะอาดด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้ย้ายส่วนประกอบลงในชามขนาดกลาง

เรายังวางไขมันและผิวหนังไว้บนเขียงแล้วสับเป็นชิ้น ๆ จากนั้นเราก็เททุกอย่างลงในชามใบเล็กแล้วพักไว้สักครู่

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแครอท

ใช้มีดปอกเปลือกแครอทแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นเราก็วางส่วนประกอบไว้บนเขียง ตัดเป็นวงกลมหนาๆ แล้วย้ายไปยังจานที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมหัวหอม

ปอกหัวหอมแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล วางส่วนประกอบไว้บนเขียงแล้วใช้มีดตัดออกเป็นหลายชิ้น ความสนใจ:ในการเตรียมอาหาร ควรใช้หัวหอมลูกเล็กซึ่งไม่จำเป็นต้องสับด้วยซ้ำ โอนชิ้นหัวหอมลงในจานฟรี

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมกระเทียม

วางกระเทียมบนเขียง แล้วใช้มีดกดเบาๆ ตอนนี้เราสามารถเอาเปลือกออกและย้ายกานพลูไปยังจานที่สะอาดได้อย่างง่ายดาย

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมกะหล่ำปลีดอง

ด้วยมือที่สะอาดบีบน้ำส่วนเกินออกจากกะหล่ำปลีดองแล้วใส่ในกระชอน เราล้างส่วนประกอบหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหลเพื่อไม่ให้เป็นกรดมากและปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกมา

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมลูกพรุน

เราล้างลูกพรุนใต้น้ำไหลแล้ววางลงในจานรองที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมลูกเกด

เทลูกเกดลงในชามลึกแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล แต่ละครั้งให้ระบายของเหลวออกจากภาชนะแล้วเติมน้ำจืด จากนั้นเราก็ทิ้งส่วนประกอบไว้ครู่หนึ่ง

ขั้นตอนที่ 8: ปรุงเป็ดสไตล์คันทรี่กับกะหล่ำปลีดอง

ใส่โครงเป็ดที่เหลือลงไป กระทะขนาดใหญ่และเติมน้ำเย็นเป็นประจำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมส่วนประกอบ วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปิดฝา ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด จะเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วทิ้งไป ตอนนี้ลดความร้อนและปรุงอาหารสำหรับ 30–40 นาที- เราควรมีน้ำซุปที่เข้มข้น หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดเตาแล้ววางกระทะไว้โดยใช้ถุงมือกันความร้อน

ควบคู่ไปกับน้ำซุปเราเริ่มเตรียมอาหารจานเอง ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งหม้อเป็ดเหล็กหล่อหรือหม้อต้มขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อภาชนะร้อน ให้ใส่ชิ้นไขมันและผิวหนังลงไปอย่างระมัดระวัง เราทอดทุกอย่างจนได้สนับแข้งสีน้ำตาลอ่อนที่จะลอยอยู่ในไขมันเหลว ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น เราจะนำพวกมันออกจากลูกเป็ดโดยใช้ช้อนมีรูแล้วโยนทิ้งไป เนื่องจากเราจะไม่ต้องการพวกมันอีกต่อไป ความสนใจ:อุปกรณ์สุดท้ายจะต้องเช็ดของเหลวส่วนเกินล่วงหน้าเพื่อไม่ให้หยดน้ำตกลงไปในภาชนะและเริ่มส่งเสียงฟู่และบินออกไปทุกทิศทางเมื่อมีปฏิกิริยากับไขมัน

วางชิ้นเป็ดโดยให้ด้านหนังคว่ำลงลงในหม้อเป็ดและเพิ่มไฟให้สูง ทอดส่วนประกอบสำหรับ 2–3 นาที- หลังจากนั้นทันที ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วใช้ไม้พายพลิกเนื้อไปอีกด้าน เรายังคงเตรียมจานต่อไปประมาณ 3 นาที.

จากนั้นเราก็นำชิ้นส่วนนกออกมาแล้วใส่กลับเข้าไปในชามที่สะอาด ใช้ทัพพีเทไขมันเหลวบางส่วนลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วปล่อยทิ้งไว้ (สามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารจานเป็ดอื่นๆ ได้) ความสนใจ:น่าจะมีประมาณ 100 มิลลิลิตร- ตอนนี้วางแครอทหั่นบาง ๆ หัวหอมครึ่งหนึ่ง และกลีบกระเทียมไว้ที่นี่อย่างระมัดระวัง ทอดผักจนเปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว
หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่กะหล่ำปลีดองลงในหม้อเป็ดแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พายจนเนียน จากนั้นใส่ลูกพรุนและลูกเกด โรยหน้าด้วยชิ้นเป็ด กิ่งไธม์ และ ใบกระวาน- เติมน้ำซุปทุกอย่างลงไปเพื่อให้ของเหลวคลุมผักไว้ กะหล่ำปลีดอง- ปล่อยให้จานเดือดบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะแล้วปิดเตาทันที
ในขณะเดียวกันให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส- เราใส่ลูกเป็ด ระดับกลางและปรุงเป็ดสไตล์ชนบทภายใน 2 ชั่วโมง- ในช่วงเวลานี้เนื้อจะชุ่มไปด้วยน้ำผัก กะหล่ำปลีดอง และกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เมื่อพิจารณาว่าเป็ดนั้นเป็นนกที่อร่อยแต่แข็งแกร่ง คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องนั้นในสูตรเวอร์ชันนี้ เนื้อละลายในปากของคุณ ทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอไว้อย่างไม่รู้ลืม หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดเตาอบ นำกระทะลูกเป็ดออกโดยใช้ถุงมือเตาอบ แล้วพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 9: เสิร์ฟเป็ดสไตล์คันทรี่กับกะหล่ำปลีดอง

ใช้ไม้พายตักเป็ดสไตล์คันทรี่ที่ปรุงเสร็จแล้วพร้อมกะหล่ำปลีดองลงในจานพิเศษแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร เมนูนี้แนะนำให้ทานคู่กับ มันฝรั่งต้มหรือข้าว
น่าทาน!

เพื่อให้เอาเนื้อออกจากกระทะลูกเป็ดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้ที่คีบครัวแบบพิเศษได้

อย่าลืมควบคุมอุณหภูมิเตาอบเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง

นอกจากกะหล่ำปลีดองแล้วคุณยังสามารถเพิ่มหัวบีทดองลงในจานได้ซึ่งจะเปลี่ยนสีเป็นสีแดงอ่อนและมีรสชาติและกลิ่นเปลี่ยนไปเล็กน้อย

สำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์ของครอบครัวหรือสำหรับ งานฉลองวันนี้ฉันขอนำเสนออาหารจานเด็ดสุดเก๋ - เป็ดอบกับกะหล่ำปลีดองในเตาอบ ขั้นตอนการเตรียมและการปรุงอาหารจะใช้เวลาพอสมควร แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เป็ดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

กะหล่ำปลีดองไม่เพียงดูดซับไขมันเป็ดได้ดี แต่ยังเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมในจานนี้อีกด้วย นอกจากนี้คุณยังสามารถอบมันฝรั่งและผักอื่นๆ กับเป็ดเพื่อเป็นเครื่องเคียงได้อีกด้วย ในสูตรนี้ สำหรับการบรรจุจะใช้กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ นี่คือความลับที่คุณต้องจำ ความจริงก็คือกรดในกะหล่ำปลีทำให้เนื้อนกนิ่มลงอย่างสมบูรณ์แบบทำให้ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน ในสูตรการปรุงเป็ดที่ไม่มีกะหล่ำปลีดอง

คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดอื่นๆ อย่างแน่นอน เช่น ส้ม มะนาว แอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล หรือน้ำส้มสายชูไวน์

• วัตถุดิบ
• กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ - 400 กรัม
• เป็ด (2.1 กก.) - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์หรือไก่ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• Fenugreek บด - 1-2 ช้อนชา;
• มันฝรั่งสำหรับกับข้าว - 500 กรัม

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาเตรียม: 2 ชั่วโมง เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง อัตราผลตอบแทน: 4-5 เสิร์ฟ

การตระเตรียม

พลิกเป็ดและตัดต่อมภายในออกจากหางอย่างระมัดระวัง พวกมันให้กลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจเมื่อย่าง

เลือกเครื่องเทศรสเผ็ดที่มีกลิ่นหอมสำหรับเป็ด ที่นี่คุณสามารถเลือกเครื่องเทศให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ครั้งนี้ฉันใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศไก่ ได้แก่ ใบโหระพา ผิวเอร็ดอร่อย พริกแดง และจูนิเปอร์ ฉันจะใช้เฟนูกรีกบดเพื่อหมักเป็ดด้วย เครื่องเทศนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์

ผสมเครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะเดียว เติมเกลือและน้ำมันพืชหนึ่งกำมือ (2-3 ช้อนโต๊ะ L) ใช้มือของคุณทาเป็ดให้ทั่วด้วยเครื่องเทศทั้งด้านในและด้านนอก คลุมเป็ดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ยิ่งหมักเป็ดนานก็ยิ่งอร่อยมากขึ้น

ยัดเป็ดเอาไป เป็ดหมักด้วยสารตัวเติมใดๆ คราวนี้ฉันมีกะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่ หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศลงในกะหล่ำปลีคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะ) ลงไปได้

เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 180-190 องศา นำเป็ดที่หมักไว้ออกจากตู้เย็นแล้วเติมกะหล่ำปลีดองให้แน่น ยึดท้องด้วยไม้จิ้มฟันหรือด้ายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมาระหว่างการอบ คุณจะต้องทำเวทย์มนตร์เพิ่มเติมอีกเล็กน้อยกับซากนั่นเอง ตัดใต้ปีกแล้วสอดปลายปีกเข้าไป จากนั้นจึงมัดซากนกด้วยด้ายหรือเชือกเพื่อยึดปีกให้แน่นกับลำตัว

เตรียมมันฝรั่งสำหรับการอบหากต้องการ ล้างและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหรือชิ้น โรยด้วยเครื่องเทศและโรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

ขั้นแรกใส่มันฝรั่งลงในถุงอบแล้ววางเป็ดไว้ด้านบน มัดถุงกับส่วนผสมให้เข้ากันแล้วนำเข้าเตาอบ

เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักของนก น้ำหนักเป็ดประมาณ 1 กิโลกรัม ใช้เวลาอบในเตาอบ 1 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้ซากไหม้ด้านบน ให้วางไว้ตรงกลางเตาอบ ก่อนนำเป็ดที่เสร็จแล้วออกจากถุง พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย - ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงเอาเชือกออก ฉันก็พร้อมแล้ว เป็ดยัดไส้กับกะหล่ำปลีดองในเตาอบในแขนเสื้อ

หากต้องการเสิร์ฟ ให้วางเป็ดบนจานกว้างแล้ววางไว้ด้านข้าง มันฝรั่งอบและของดองหรือ ผักสดไม่จำเป็น.

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเป็ด

ชิ้นเป็ดต้องได้รับอนุญาตให้อุ่นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากไม่ได้ถูกความเย็นจัดมากนัก หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว จากนั้นล้างนกด้วยน้ำไหลเย็นแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้ง
วางเป็ดไว้ เขียงและตัดผิวหนังที่หย่อนคล้อยและไขมันส่วนเกินออก หากบาดแผลของคุณมีชิ้นเนื้ออก ให้กรีดเป็นชิ้นเล็กตรงบริเวณที่ชั้นผิวหนังและไขมันหนาเป็นพิเศษ

ขั้นตอนที่ 2: ทอดเป็ด

ตั้งกระทะที่มีก้นหนาในปริมาณเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันและใส่ชิ้นไก่ลงไป ย่างนกด้วยไฟแรงจนเคลือบ เปลือกที่น่ารับประทานข้างนอกแต่ข้างในยังชื้นอยู่ ฉันแนะนำให้ปรุงเครื่องเคียงที่มีไขมันมากที่สุดเป็นเวลานานขึ้นก่อนจึงจะสุกได้

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมกะหล่ำปลี

ในขณะที่ไก่กำลังทอด ให้ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบที่เหี่ยวเฉาแล้วเอาก้านออกจากด้านใน สับหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็ก ๆ ถ้าคุณสามารถทำได้ด้วยมีดก็เยี่ยมมาก แต่เพื่อให้งานง่ายขึ้นคุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบพิเศษหรือเครื่องเตรียมอาหารได้

ขั้นตอนที่ 4: สตูเป็ดกับกะหล่ำปลี

นำชิ้นไก่ทอดออกจากกระทะแล้ววางหม้อหรือกระทะที่มีกำแพงหนาบนเตา ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงในชามก่อน แล้วใส่ไก่ลงไป ปิดฝาและเคี่ยวจนส่วนผสมทั้งหมดสุกเต็มที่ อย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะเป็นระยะๆ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นานให้เติมเกลือดำ พริกไทยป่นสมุนไพร ใบโหระพา และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ และสุดท้ายเมื่อเอาทุกอย่างออกจากเตาเรียบร้อยแล้วก็ให้เป็ดและกะหล่ำปลีเคี่ยวใต้ฝาไว้ 5-7 นาทีจากนั้นคุณก็สามารถเริ่มเสิร์ฟจานบนโต๊ะได้
ความสนใจ:พลังของไฟขึ้นอยู่กับกระทะและเตาของคุณ ดังนั้นควรสังเกตและปรับจุดนี้ด้วยตัวเอง

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟเป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลี

เป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลีเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อน เพิ่มมันฝรั่งต้มหรืออบเป็นกับข้าว เพื่อลิ้มรสคุณสามารถปรุงรสด้วยสมุนไพรสดหรือซอสบางชนิดได้ แต่จำไว้ว่าเป็ดมีไขมันอยู่แล้วดังนั้นจึงไม่ควรใส่มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวในกรณีที่รุนแรงให้เลือกใช้ซอสมะเขือเทศธรรมดา
น่าทาน!

แทน น้ำมันพืชคุณสามารถใช้ไขมันสัตว์ทอดเป็ดได้ คุณยังต้องการมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

เพื่อความสะดวก คุณสามารถหั่นเป็ดไม่ให้เป็นชิ้นใหญ่เหมือนของฉัน แต่เป็นชิ้นเล็กมากได้

หากต้องการคุณสามารถปรับปรุงอาหารจานนี้ได้อย่างสมบูรณ์โดยเพิ่มหัวหอมสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ และแครอทขูดลงในกะหล่ำปลี

เป็ดกับกะหล่ำปลีในเตาอบเหมาะกับเครื่องดื่มและทุกวันหยุด จานนี้อร่อยและราคาประหยัดที่มีทั้งเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง กะหล่ำปลีดูดซับไขมันเป็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณยังสามารถเพิ่มผลไม้ที่เป็ดเข้ากันได้ดีด้วย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมการได้เนื่องจากคุณเพียงแค่ต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดและเป็ดพร้อมผักก็อบในเตาอบด้วย

เวลาทำอาหาร:

สับแอปเปิ้ล สับกะหล่ำปลีด้วยแครอทและหัวหอม ใส่เกลือ หมักไว้ 10 นาที หั่นเป็ดที่ละลายน้ำแข็งแล้ว คลุกกับเครื่องเทศเป็นเวลา 10 นาที ขั้นตอนการอบเป็ดใส่กะหล่ำปลีค่ะ เตาอบไฟฟ้าใช้เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที ที่อุณหภูมิ 175 องศา โดยมีระบบหมุนเวียนความร้อน ทั้งหมดไม่รวมการละลายน้ำแข็ง: 1 ชั่วโมง 50 นาที

จำนวนเสิร์ฟ:

ฉันมีเป็ดทั้งตัวหนัก 2 กิโลกรัม อบทั้งหมดบนถาดอบกว้าง 32 เซนติเมตร พร้อมด้วยกับข้าวกะหล่ำปลี มีการเสิร์ฟ 4 ครั้งเนื่องจากในระหว่างกระบวนการทอดเป็ดจะหดตัวและกะหล่ำปลีตุ๋น

เตรียม: ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เป็ดทั้งตัว - 2 กิโลกรัม
• ผักกาดขาว - 400 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• แครอท - 150 กรัม
• แอปเปิ้ลฤดูหนาว - 300 กรัม
• พริกขี้หนูแดง - 2 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 กรัม
• ผักชีบด - 2 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - 2 กรัม
• ขมิ้นบด - 2 กรัม
• ปาปริก้า - 2 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• กรดซิตริก - 1 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม

เป็ดกับกะหล่ำปลีในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

การเตรียมผลิตภัณฑ์ เราละลายเป็ดอย่างระมัดระวัง โดยปกติแล้วจะมีเศษน้ำแข็งติดอยู่ในโครงกระดูก เราล้างและถอนขนที่เหลือ (ถ้ามี) เราล้างปอกเปลือกและสับผัก เอาเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น บดเครื่องเทศ

เราจะอบซากเป็ดโดยกางออกดังนั้นเราจึงตัดมันจากด้านอกตรงกลาง เราแบ่งกระดูกแล้วคลี่ออก คุณสามารถทิ้งมันไว้กับซี่โครงก็ได้ แต่ฉันชอบมันไม่มีกระดูก มันสุกเร็วกว่า เราถอดโครงกระดูกออก เหลือเพียงคอกับกระดูกสันหลัง เราตัดไขมันส่วนเกินออกล่วงหน้าไม่เช่นนั้นมันจะละลายในเตาอบและเริ่มล้น

สามารถเพิ่มกระดูกที่ตัดแต่งแล้วลงในซุปได้อย่างปลอดภัย

พลิกซากกลับขึ้น มันกลับกลายเป็นชั้นที่เท่ากัน เนื้อเป็ดในผิวหนัง ขาและปีกทั้งหมดยังคงอยู่ที่ด้านข้าง นี่จะเป็นด้านหน้าเวลาอบ

ตัดหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางลงในชั้นล่างสุดบนถาดอบ หัวหอมจะทอดโดยตรงในไขมันเป็ด

ฉีกกะหล่ำปลีขาวราวกับดองโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า เติมเกลือแล้วบีบด้วยมือเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา เจือจางกรดซิตริกในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเทลงบนกะหล่ำปลี นี่จะเป็นชั้นที่สองหลังจากหัวหอมบนถาดอบ

เรายังสับแครอทเป็นบาง ๆ ใส่เกลือแล้วผสมกับกะหล่ำปลีและยี่หร่า วางบนถาดอบในชั้นที่เท่ากัน ผักดูดซับไขมันได้ดี แต่ปริมาณในเตาอบจะหดตัวดังนั้นคุณจึงต้องเพิ่มมากขึ้น

คุณสามารถนำแอปเปิ้ลชนิดใดก็ได้ แม้แต่แอปเปิ้ลที่มีรสหวาน ในกรณีนี้คือแอปเปิ้ลฤดูหนาวที่มีรสเปรี้ยวและมีผิวสีเขียว ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แค่เอาเมล็ดออกเท่านั้น ตัดเป็นวงกลมหนาห้ามิลลิเมตร จัดเรียงบนกะหล่ำปลี

แอปเปิ้ลหดตัวในขนาดในเตาอบ ดังนั้นปริมาณดิบจะต้องคูณด้วยสอง

ค่อยๆ เคลือบด้านในของเป็ดที่กางออกด้วยเกลือและเครื่องเทศ เรายังเคลือบผิวด้านหน้าอีกด้วย เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกบดเป็นผงก่อน เมล็ดมัสตาร์ดมีประโยชน์อย่างยิ่งในส่วนผสมนี้ วางด้านไขมันของซากลงเพื่อให้ละลายลงบนกะหล่ำปลี วางแผ่นอบที่มีเป็ดไว้บนกะหล่ำปลีในเตาอบในระดับที่สอง เราตั้งอุณหภูมิในเตาอบไฟฟ้าเป็น 175 องศา ด้วยโหมดหมุนเวียนความร้อน หากเป็ดมีน้ำหนักมากกว่าและมีกระดูกเหลืออยู่ข้างใน คุณจะต้องให้เวลาเป็ดมากขึ้น

หลังจากอบในเตาอบได้ครึ่งชั่วโมง ให้คว่ำด้านหนังเป็ดลง ผสมกะหล่ำปลีกับแครอทและหัวหอมเท่าๆ กัน โดยเริ่มทอดในไขมันเป็ดที่หยดจากเป็ดแล้ว เมื่อเนื้อเป็ดด้านในอบดีแล้ว ให้กลับด้าน ละลายน้ำตาลลงไป น้ำเย็น- ใช้แปรงทาลงบนผิว เรานำเป็ดไปอบให้เสร็จ จะต้องตักกะหล่ำปลีที่มีหัวหอมและแอปเปิ้ลเป็นระยะ ๆ มิฉะนั้นตรงกลางจะชื้นและขอบจะไหม้

ในเตาอบเนื้อเป็ดแกะเปลือกไม่มีกระดูกใช้เวลาอบ 90 นาที ซากเริ่มลดปริมาตรลงเมื่อได้รับความร้อน หัวหอมเริ่มไหม้อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงต้องกวาดไปใต้ซาก เมื่อเย็นลง ไขมันส่วนใหญ่จากถาดอบจะถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลี เป็ดมีสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ นำออกจากเตาขณะยังร้อน

หากเป็ดได้รับอาหารอย่างดีและไม่แก่ เนื้อเป็ดก็จะนุ่มและอร่อย เป็ดนี้สามารถอบในเตาอบหรือทอดบนตะแกรงหรือทำ pilaf ด้วยก็ได้ มันฝรั่งตุ๋นหรือกะหล่ำปลี

สำหรับประกอบอาหาร กะหล่ำปลีตุ๋นมันไม่ต้องใช้เวลามาก สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเนื้อเป็ดสุกเต็มที่

เป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลี: รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• ถ้าเป็ดมีไขมัน อย่าทอดในน้ำมัน ไขมันของเธอเองก็จัดการเรื่องนี้ได้ค่อนข้างดี การใช้ไขมันเป็ดมีสองทางเลือก
• ในกรณีแรกให้เอาไขมันออกจากเป็ดสับละเอียดแล้ววางบนกระทะร้อน สลายไขมันเหลือเพียงรอยแตกร้าว พวกเขาจะถูกลบออกและเทไขมันลงในขวดและใช้ตามต้องการ
• ในกรณีที่สองชิ้นซากเป็ดจะถูกวางบนกระทะร้อนที่แห้งแล้วทอดให้ทั่วทุกด้าน ในเวลาเดียวกัน ไขมันก็ถูกทำให้สุกเช่นกัน และเนื้อก็ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง ส่วนผสมอื่นๆยังคงนำไปทอดในน้ำมันเป็ด
• ต้องแช่เป็ด "แก่" ในน้ำดองก่อน นี่อาจเป็นน้ำและน้ำส้มสายชูหรือ กรดซิตริก, ไวน์, ซอสมะเขือเทศ หรือแม้แต่ น้ำมะเขือเทศ- ในกรณีนี้จะคำนึงถึงสีที่ต้องการด้วย จานสำเร็จรูปเพราะมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศจะทำให้กะหล่ำปลีมีสีแดง
• ผักทั้งหมดจะถูกเติมลงในเป็ดเมื่อเกือบจะพร้อม ขั้นแรกให้ใส่ผักที่ใช้เวลาปรุงนานกว่า จากนั้นจึงเติมส่วนที่เหลือ กะหล่ำปลีสุกเร็ว แต่คุณต้องคำนึงถึงประเภทของมันด้วย พันธุ์ฤดูหนาวจะมีใบหนาแน่น ดังนั้นกะหล่ำปลีประเภทนี้จึงต้องเคี่ยวนานกว่า กะหล่ำปลีอ่อนปรุงในเวลา 7-10 นาทีอย่างแท้จริง

เป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลีและยี่หร่า

วัตถุดิบ:

• เป็ด – 0.8 กก.
• ส้อมกะหล่ำปลี - 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• หั่นเป็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ
• ปอกแครอทและหัวหอมแล้วล้าง สับหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นแครอทเป็นเส้นใหญ่
• ปล่อยกะหล่ำปลีออกจากใบร่วงโรยด้านบนล้างหั่นเป็นหลายส่วนเอาก้านออก หั่นเป็นเส้นยาวเป็นเส้นบางๆ
• วางชิ้นเนื้อลงในหม้อร้อนแล้วทอดทุกด้าน เพิ่มหัวหอมและแครอท ผัด ผัดในไขมันที่แยกไว้ ใส่ วางมะเขือเทศและน้ำตาล ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันสักครู่
• เติมน้ำร้อนในหม้อต้ม เติมเกลือและพริกไทย ปิดฝา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และเคี่ยวเป็ดเป็นเวลา 40 นาที
• เพิ่มความร้อนใต้หม้อและเพิ่มกะหล่ำปลี อาจใช้หม้อต้มทั้งหมดของคุณ แต่หลังจากเคี่ยวใต้ฝาไม่กี่นาที ปริมาตรก็จะลดลง หลังจากนั้นคนให้เข้ากันโดยเติมยี่หร่าและใบกระวาน ปรุงกะหล่ำปลีด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม

เป็ดฮังการีตุ๋นกับกะหล่ำปลีดอง (ในเตาอบ)

สูตรอาหารสำหรับโอกาสนี้::

วัตถุดิบ:

• เป็ด – 1 กก.
• เนื้อหมูสามชั้น – 150 กรัม;
• ไส้กรอกรมควัน – 150 กรัม;
• กะหล่ำปลีดอง – 500 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สีเขียว.

วิธีทำอาหาร

• ล้างเป็ดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดไขมัน.
• ปอกหัวหอมล้างด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นครึ่งวง สับผักที่สะอาดอย่างประณีต
• ล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นแล้วบีบ
• ตัดอกไก่เป็นชิ้น ไส้กรอกเป็นวงกลม
• วางชิ้นเนื้อเป็ดลงในกระทะร้อน ละลาย และเอาแคร็กออก เพิ่มชิ้นเป็ดและทอดจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน นำเนื้อใส่จาน
• ทอดหัวหอมในไขมันที่เหลือจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มผักชีฝรั่งและกะหล่ำปลี วางชิ้นเนื้อ หน้าอก และไส้กรอกไว้ด้านบน เทน้ำร้อนลงในกระทะเพื่อให้ถึงระดับกะหล่ำปลีเพียงครึ่งหนึ่งแล้วเติมเกลือ
• ปิดฝากระทะหรือฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุณหภูมิ 200° เคี่ยวจนเป็ดเปื่อย
• เปิดฝาออกหรือนำฟอยล์ออก เทครีมเปรี้ยวลงบนเป็ด โรยด้วยผักชีฝรั่ง ใส่กลับเข้าไปในเตาอบ และอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 10 นาที (ไม่มีฝา)
• วางเป็ด เนื้อหน้าอก ไส้กรอก ไว้บนจาน แล้ววางกะหล่ำปลีข้างๆ โรยด้วยสมุนไพร

เป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลีดองสด (ในหม้อหุงช้า)

วัตถุดิบ:

• เป็ด – 0.8 กก.
• กะหล่ำปลีสด – 500 กรัม;
• กะหล่ำปลีดอง – 500 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนม;
• ยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ล้างเป็ดหั่นเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วนพร้อมตัดไขมันส่วนเกินออก
• ล้างส้อมกะหล่ำปลีในน้ำ เอาใบด้านนอกที่อ่อนนุ่มออก หั่นเป็นชิ้น ตัดก้านและส่วนที่แข็งออก สับละเอียด
• ล้างกะหล่ำปลีดองในน้ำเย็นแล้วบีบให้เข้ากัน
• ปอกแครอทและหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นเส้น
• ใส่มันเป็ดลงในชามหลายเมนูแล้วเปิดโหมด "ทอด" ทอดไขมันจนกลายเป็นแคร็ก เอาแคร็กออก วางชิ้นเป็ดลงในชามแล้วทอดโดยเปิดฝาไว้จนเป็นสีเหลืองทอง
• เพิ่มหัวหอมและแครอทแล้วคนให้เข้ากัน ทอดเป็นเวลา 10 นาที
• เทแก้ว น้ำร้อน,ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปิดฝาลง เปลี่ยนหม้อหุงข้าวเป็นโหมด "ซุป" เคี่ยวเป็ดจนนุ่ม – ประมาณ 40-50 นาที
• ปิด multicooker เปิดฝาแล้วใส่กะหล่ำปลีสด เปิดโหมด "ทอด" และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีโดยปิดฝาไว้ กะหล่ำปลีจะนิ่ม ปริมาณลดลง และนำไปทอดเล็กน้อย
• เพิ่มกะหล่ำปลีดอง เพิ่มยี่หร่าพริกไทยใบกระวาน คน.
• สลับไปที่โหมด "ดับไฟ" ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที ก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว 10 นาที ให้นำใบกระวานออกแล้วชิมกะหล่ำปลีเพื่อดูว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่
• โรยเป็ดที่ตุ๋นเสร็จแล้วด้วยกะหล่ำปลีและผักชีฝรั่งสับ

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

เตรียมตัว เป็ดตุ๋นแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการกะหล่ำปลีได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าคุณไม่สามารถใส่น้ำมันจำนวนมากลงในจานที่มีเป็ดได้ - ส่วนใหญ่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันเลย คุณต้องเคี่ยวเป็ดจนเนื้อนิ่มสนิท